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IV. RESULTADOS Y DISCUSIONES
A. Permeabilidad de pelculas del vapor de aguaPara evaluar la
permeabilidad al vapor de agua (WVP), se colocaron muestras de
galleta,
envueltas por pelculas de plsticos, dentro de una campana, para
asegurar una alta humedady la transferencia de esta hacia la
muestra, se pes inicialmente y despus de 24 horas, para
realizar los clculos de permeabilidad al vapor de agua (Ver
cuadro 2). Normalmente se evala
la permeabilidad por el mtodo ASTM E-96, el cual indirectamente
se obtiene la permeabilidad
cuantificando el ndice de movimiento de vapor de agua a travs de
la pelcula mediante los
cambios de peso debido a la transferencia de humedad dentro de
cmaras (ASTM, 1996).
Cuadro 1. Permeabilidad de pelculas de plstico al vapor de
agua
Envase T C Area (m2) Wi (Kg) Wf (Kg) (h) W Presin
(Pa)Espesor
(m)Permeabilidad
(g/Pa*s*m2)
PE 28 0.003658 0.006496 0.006428 24 6.82E-05 3782 0.000938
5.34905E-11
Laminado 28 0.004818 0.006589 0.006362 24 0.000226 3782 0.003750
5.38849E-10
PP 28 0.003840 0.006696 0.006407 24 0.000289 3782 0.002500
5.75401E-10
Celofn 28 0.003600 0.006556 0.005551 24 0.001005 3782 0.002188
1.86886E-09
La permeabilidad al vapor de agua de los materiales de envases,
es importante para aquellos
alimentos que tiendan aganar o perder humedad. Los alimentos
susceptibles a la humedad
necesitan ser envasados en materiales con una alta barrera a
este factor como las poliolefinas
(PEAD, PEBD y PP).
La penetracin de humedad ocasiona prdida de textura por el
ablandamiento de productos
secos crujientes como las galletas o humedecimiento de productos
como la leche en polvo o
caf instantneo, adems de condiciones favorables para el
desarrollo de hongos y levaduras y
apariencia indeseable del producto para el consumidor. Por otra
parte, la excesiva evaporacin
a travs del material de envasado puede ocasionar la desecacin
del alimento o puede
favorecer la oxidacin de lpidos. Para prevenir este problema se
puede usar una pelcula con
la apropiada permeabilidad al vapor de agua o una pelcula
desecante, sacos o cojines
(envasado activo) (Vermeiren et al., 1999).
Segn el cuadro 1 el celofn fue el material menos permeable al
vapor de agua con un valor de
1.86E-09 g/Pa.s.m2, resultado se encuentra fuera del rango a los
proporcionados por
Gennadios et al. (1994) ,7.7 8.4x10E-11, adems el mismo
proporciona valores de
permeabilidad que se pueden observar en el Anexo 1.
En general, en la permeacin de vapor de agua a travs de
polmeros, el incremento en la
temperatura causa una suave disminucin en el coeficiente de
solubilidad, y un incremento en
la difusividad debido al aumento de movilidad de los segmentos
del polmero y al incremento
en el nivel energtico de las molculas de permeante (Bertuzzi, et
al.2002). Como resultado la
permeabilidad aumenta con el incremento de la temperatura, es
por esto que se tom la
temperatura donde fue realizado el experimento.
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El gas de mayor importancia en alimentos envasados es el oxgeno,
dado que la vida til de
muchos productos perecederos, tales como la carne, huevos,
pescado, frutas, vegetales y
alimentos cocinados es afectada por la presencia o ausencia de
este gas (Heidmann y
Oetterer,2003). El oxgeno juega un papel crucial en la vida de
anaquel de los alimentos, ya
que participa en el desarrollo de microorganismos, cambios de
color en carne fresca y curada,
oxidacin de lpidos, y en la respiracin de frutas y vegetales
(Robertson, 2006).
Como ya se explic, Quezada (2013) dice que el PP posee
excelentes propiedades de barrera
frente aromas mas no para gases, como el oxgeno, esto queda
demostrado en el cuadro 3,
pelcula la cual obtuvo la mayor calificacin, en el rango
asignado, pues la manzana se
encontr con un pardeado muy intenso, debido a la presencia de
este gas.
Efecto del espesor y gramaje de las pelculas en la
permeabilidad:
Cuadro 4. Gramaje de las pelculas plsticas usadas
Material Et (m) N Ea (m) Peso (g) rea (m2
) G (g/m2
)Polietileno 0.00255 256 9.96094E-06 1.0346 0.0672 15.40
Celofn 0.00155 64 2.42188E-05 0.3983 0.0208 19.15
Laminado 0.0012 16 0.000075 0.9284 0.01 92.84
El efecto del espesor y el gramaje de las pelculas sobre la
permeabilidad es una relacin lineal
de pendiente positiva (Park y Chinnan, 1995). Esto se comprueba
en la experimentacin
realizada, el polietileno fue la pelcula de menor espesor y
gramaje usado, fue la pelcula de
mayor permeabilidad al vapor de agua y permiti la impregnacin de
los aromas a ajo y
vainillina mayor a un 50% en la leche en polvo. A diferencia de
la pelcula laminada, de mayorespesor y gramaje, fue menos permeable
al vapor de agua y la impregnacin de los aromas a
ajo y vainilla fue ligera.
V. CONCLUSIONES
Se evalu la permeabilidad de pelculas plsticas como: PE,
celofan, PP y plstico laminado, al
vapor de agua.
Se conocieron los factores que influyen en la permeabilidad de
plsticos, como: temperatura,
tipo de material, espesor y gramaje.
VII.RECOMENDACIONES
Se recomendara realizar estudios con ion omeros de Ca y Zn, para
evaluar el efecto de estos
en la permeabilidad de los plsticos.
VIII. BIBLIOGRAFIA
Aguilera, C. 2007. Determinacin de la permeabilidad de aromas a
travs de films plsticos
utilizados para envases de alimentos. Departamento de Ciencia de
los Alimentos y Tecnologa
Qumica. Facultad de Ciencias Qumicas y Farmacuticas. Universidad
de Chile. Santiago, Chile.
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ASTM,1996. Annual Book of ASTM Standards. Philadelphia,
Association of Standard Testin
Methods.
Bertuzzi, M., Armada, M., Gottifredi, J.,Aparicio, A.2002.
Estudio de la permeabilidad al vapor
de agua en films comestibles para recubrir alimentos.
Universidad Nacional de Catarmarca.
Argentina.
Gennadios A., Weller C. L., Gooding C. H. (1994b). Measurement
errors in water vapor
permeability of highly permeable, hydrofilic edible films. J
Food Eng. 21:395-409.
Park H., Chinnan M. 1995. Gas and water vapor barrier properties
of edible films from protein
and cellulosic materials. J Food Eng. 25:497-507.
Quezada, M. 2013. Permeabilidad de gases en lminas ultra
delgadas. Universidad de Chile.
Santiago, Chile.
Robertson, G.L. 2006. Food Packaging, Principles and Practice.
2nded. CRC Press: Boca Raton,FL, EEUU, 9-78.
Rodrguez-Tarango, J.A. 2001. Manual de Ingeniera y Diseo
deEnvase y Embalaje, para la
industria de los alimentos, farmacutica,qumica y de cosmticos.
Packaging Ingeniera en
Envase y Embalaje, Mxico, D.F. p. 1:5.
IX. ANEXOS
Anexo 1. Permeabilidad al vapor de agua de pelculas comestibles
y pomilericas
Anexo 2. Permeabilidad de pelculas de plstico a aroma de
vainilla
PanelistasE1 E2 E3
Olor Sabor Color Olor Sabor Color Olor Sabor Color
Bazn Cruz, Eduardo Daniel 4 3 1 7 5 1 0 1 0
Espinoza Lpez, Anghelo Olivier 7 4 8 8 7 5 2 5 7
Gavidia Rodrguez, Alicia 5 5 2 5 5 2 5 5 2
Gernimo Hernandez, Wagner 6 6 6 8 8 4 3 3 8
Saldaa Chacn Carlos Jos 3 4 2 6 5 5 0 2 3
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Anexo 3. Permeabilidad de pelculas de plstico a aroma a ajo
PanelistasE1 E2 E3
Olor Sabor Color Olor Sabor Color Olor Sabor Color
Agreda Valverde, Julio 9 3 1 7 8 1 2 3 1
Leyva Rodrguez, Marlon 9 4 0 9 9 1 8 1 1
Moreno Vsquez, Yamal 4 3 1 8 6 1 1 1 1
Rodrguez Revoredo, Pamela 5 1 0 9 5 0 1 0 0
Tafur Abanto, Romel 7 1 0 3 5 2 0 3 3
Anexo 4. Sistema para evaluar la permeabilidad a aromas
Anexo 5. Sistema para evaluar la permeabilidad al oxigeno
