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Grandes cultures et forêtsdominent le territoire icaunais
L'agriculture icaunaise, hier et aujourd'hui
Aux confins de plusieurs grandesrégions naturelles, le départe
ment de l'Yonne hérite un peu dechacun de ces terroirs ce qui explique sa diversité. Lorsqu'on pénètre dans le département par lenord, on emprunte la vallée del'Yonne dominée à l'Est par les plateaux de la Champagne crayeuse etdu Pays d'Othe et à l'Ouest parcelui du Gâtinais. Vers Joigny, portede la Basse Bourgogne, on abordeles premiers contreforts calcairesdes plateaux de Bourgogne. Ilss'étendent jusqu'aux monts du Morvan, au sudest, et à la Puisaye argilosiliceuse à l'ouest.Traditionnellement, le départementde l'Yonne est une terre de grandescultures même si leur part est passée de 62 % du territoire départemental en 1892 à 50 % environ àpartir de 1929 jusqu'à nos jours. Lesimportantes pertes humaines consécutives à la première guerremondiale entraînent une déprisefaute d'hommes pour travailler lessols. Entre les deux guerres, lesfriches s'étendent et la prairie progresse pour atteindre son niveauactuel autour de 9 % du territoiredépartemental. La forêt est également bien présente et en progression puisqu'elle recouvre un tiers duterritoire aujourd'hui contre un quarten 1892. Le Pays d'Othe et le Morvan, par exemple, ont un taux deboisement supérieur au 31 % du niveau national. Le vignoble, quant àlui, a fortement régressé avec lavenue du phylloxera à la fin duXIXème siècle. Mais à partir des années 70, il augmente à nouveausous l'impulsion d'une politique dereplantation bénéfique au département. Enfin, l'artificialisation dessols s'est accentuée depuis 1970mais reste limitée à certaines zones
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aux abords des principales agglomérations du département (Auxerre,Sens, Avallon).
Un territoire diversifié dominé parles grandes cultures
Au nord, le soussol crayeux est recouvert de limons fertiles plus oumoins épais et très favorables à laculture des céréales, du colza et dupois. Quelques agriculteurs, disposant de quotas, continuent à pro
Source : Agreste statistique agricole annuelle
L'encyclopédie du XIXème siècleprécise en évoquant l'Yonne : lesol « est en général fertile engrains, chanvre et légumes »,« Le froment, l'orge, le seigle etl'avoine y croissent enabondance ». Les productionsagricoles du département sontrestées fidèles à cette époquelointaine. L'Yonne est en effet aupremier rang national pour sasurface en orge d'hiver et entroisième position pour le colza.A cela vient s'ajouter le vignobledéjà présent au XIXème et centrésur la ville de Chablis dont lesvins sont exportés dans denombreux pays. Les productionsanimales sont minoritaires maisnéanmoins présentes dans desexploitations mixtes de grandescultures et de volailles, de bovinsviande ou de bovins lait. Lesagriculteurs en mode deproduction biologique disposentd'une coopérative. Ainsi,l'agriculture icaunaise présenteune économie diversifiée et desstructures de collecte adaptées.Son avenir dépendra desévolutions de la PolitiqueAgricole Commune et desmarchés mondiaux.
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duire des betteraves sucrières. EnBasseYonne et dans les Vallées, laterre profonde et fertile grâce auxalluvions limoneuses qui s'y sontdéposées convient bien aussi auxgrandes cultures. Sur une largebande allant de l'est au sud, les"Plateaux de Bourgogne" sont unesuite de plateaux calcaires coupéspar de nombreux vallonnementsformant ainsi de petites collines auxpentes sèches. Ces sols filtrantssont les lieux traditionnels d'une rotation de colza, blé et orge avecnéanmoins des potentiels de rendements limités du fait d'une faibleréserve hydrique. Au côté de ceschamps, des prairies sont présentesà l'est, à l'ouest et au sud en solsargileux peu perméables. Elles sontpâturées par des troupeaux devaches Prim Holstein en Puisaye etdans le pays d'Othe. La productionlaitière ainsi présente y côtoie desgrandes cultures dans des systèmes mixtes d'exploitation. EnTerre Plaine, en Puisaye et dans leMorvan, les vaches allaitantes derace charolaise prennent le pas surles vaches laitières. L'élevage de
volailles, quant à lui, s'est développé dans l'Yonne à partir de 1989avec l'entreprise DUC basée àChailley en Pays d'Othe mais également avec la Coopérative Agricoledes Fermiers de l'Orléanais àl'ouest du département. Actuellement, selon le recensement del'agriculture de 2010, la productionavicole du département se situeégalement en Puisaye, dans le Gâtinais Pauvre et dans les Vallées.
Chablis, coeur du vignobleicaunais
Centrée dans le Chablisien et leGrand Auxerrois sur les Plateaux deBourgogne et une petite partie desVallées, la production viticole del'Yonne s'étendait en 2010 sur7 080 ha dans 745 exploitations.Les plantations ont été régulièresdepuis 1970 où 2 420 ha seulementétaient exploités. Le Chablis est levignoble le plus développé. Ils'étend sur vingt communes,5 400 ha et comporte quatre appellations de gamme croissante : PetitChablis, Chablis, Chablis PremierCru, Chablis Grand Cru. Les vins
Sources : Agreste RA2010 valeurs vénales des terres et prés libres 2013, ©IGN BdCarto®
sont issus d'un seul cépage, blanc,le Chardonnay. Les exportations représentent 71 % de la productionselon le Bureau Interprofessionneldes Vins de Bourgogne (BIVB). LeGrand Auxerrois rassemble denombreux petits « vignobles » trèsanciens, aujourd'hui regroupés enquatre terroirs : l'Auxerrois au sudet au sudest d'Auxerre (Irancy,SaintBris...), les vignes du Tonnerrois plus à l'est au delà de Chablis,le Vézelien au sud du départementet les coteaux du Jovinien au nordd'Auxerre. Enfin, l'Yonne regroupe73 % des vergers de Bourgogne en2013 soit 380 ha. Ils sont principalement composés de cerisiers bigarreaux (276 ha) et sont présentsdans les secteurs d'AuxerreSud etde CoulangeslaVineuse.
De grandes structures
Historiquement, les exploitations del'Yonne sont de grande taille. Eneffet, dès 1955, 50 % seulementdes structures font moins de 20 hacontre 80 % en France et 2,5 % ontplus de 100 ha, alors qu'elles nesont que 0,8 % au niveau national.Depuis, elle a perdu cette suprématie. En effet, en 1980, la SAUmoyenne par exploitant de l'Yonneest de 49 ha (27 ha en France)mais en 2010, elle atteint 78 ha(51 ha en France et 84 ha en Bourgogne). Traditionnellement, les Vallées et le Morvan sont les terres desplus petites structures. A l'inverse,Champagne Crayeuse et BasseYonne regroupent une majoritéd'exploitations de plus de 100 ha.Actuellement, c'est sur les Plateauxde Bourgogne et en Terre Plaineque les grandes structures ont laSAU moyenne la plus élevée, respectivement 200 et 202 ha en 2010.En Puisaye et Morvan, terres d'élevage, les grands domaines sont lesmoins nombreux et de plus petitetaille, entre 166 et 177 ha. Enfin, leGâtinais Pauvre et le Pays d'Othesont dans une situation intermédiaire.
L'orge d'hiver, l'avoine et le colzaaux premières places
L'Yonne occupe une place de choixdans la production de grandescultures en France. En effet, en
Des régions agricoles contrastées
3Agreste Bourgogne N° 177 février 2015
La Champagne crayeuse en tête pour ses surfaces
méditérranéen mais aussi à l'Asie etaux marchés italien et suisse. Encomplément des grandes cultures,des serristes sont présents dans lenord du département et produisentsous serres des concombres. Parcontre, le département a perdupresque tous ses producteurs decornichons avec la fermeture du siteAmora Maille d'Appoigny auprintemps 2009.A côté d'agriculteurs conventionnels, le département compte également une coopérative destinée auxproducteurs de céréales en agriculture biologique, la Cocebi basée à
Sources : Agreste Recensements agricoles de 1970, 1988, 2000, 2010
Sources : Agreste Recensements agricoles de 1955, 1970, 1979, 1988, 2000, 2010
2013, le département se place aupremier rang national pour la surface en orge d'hiver et escourgeon(59 900 ha), au deuxième pourl'avoine (3 900 ha), au troisièmerang pour le colza (68 700 ha) et auhuitième pour le blé tendre(131 400 ha). La culture de chanvrese développe grâce à la signaturede contrats avec la chanvrière del'Aube. La production agricole eststructurée autour de la coopérationd'une part ou du négoce d'autrepart. A la fin des années 80, l'Yonnecomptait une quinzaine de coopératives. A partir de 1990 des regroupements ont eu lieu. Quatrecoopératives dominent aujourd'hui,à savoir 110 Bourgogne et Capserval, partenaires au sein de SeineYonne depuis février 2008, maisaussi Cérépy implantée au centredu département et la Cavap Vanagriau nord à Villeneuvel'Archevêque.Elles adhèrent toutes les quatre àl'union de commercialisationCerevia depuis 2008. Celleci rassemble 7 groupes coopératifs répartis sur 3 régions : Bourgogne,FrancheComté et RhôneAlpes. Enoutre, en novembre 2013, l'unionCerevia et le groupe coopératifAxereal situé au centre de la Franceont conclu un partenariat pour lacommercialisation des céréales viaune filiale commune, Sercomex.Ainsi, les productions végétales del'Yonne bénéficient de débouchés àl'exportation destinés au bassin
Des exploitations icaunaises historiquement grandes
Nitry et créée en 1983. Elle assurele décortiquage des grains maisaussi le tri pour les lentilles, parexemple. Pour la récolte 2013,la collecte s'est élevée à 14 528 tdont 8 800 auprès de sesadhérents.
Des élevages laitiers de grandetaille
Enfin, l'Yonne compte égalementdes exploitations de polyculture etélevages laitiers. Le quota laitier parexploitation est élevé avec unemoyenne de 423 470 litres en 2010ce qui place l'Yonne au dixième
Direction régionale de l'Alimentation, de l'Agricultureet de la Forêt de BourgogneService régional de l'informationstatistique et économique (SRISE)4 bis rue Hoche BP 87865 21078 DIJON CedexTél. : 03 80 39 30 12 Fax : 03 80 39 30 99mél : srise.draaf[email protected] : www.agreste.agriculture.gouv.fr
www.draaf.bourgogne.agriculture.gouv.fr
Agreste Bourgogne N° 177 février 2015Directeur Régional : Vincent FavrichonDirectrice de la publication : Dominique Degueurce, chef du SRISEComposition, impression : DRAAF SRISE BourgogneCrédits photos : DRAAF BourgogneISSN : 1293 1748, dépôt légal : à parutionPrix : 2,50 € Abonnement : 35 €
© AGRESTE 2015
Pour en savoir plus■ Agreste Bourgogne n°120 Octobre 2011 : RA 2010 Premières tendances structurelles dans l'Yonne
■ Agreste Bourgogne n°154 Décembre 2013 : L'agriculture en Bourgogne
■ Agreste Bourgogne n°161 Avril 2014 : L'inventaire des vergers de 2013
■ Agreste Bourgogne n°165 Juin 2014 : Valeur vénale des terres 2013 en Bourgogne
■ Agreste Bourgogne n°172 Novembre 2014 : L'agroalimentaire en Bourgogne en 2012
■ Agreste Bourgogne Recensements agricoles de 1955, 1970, 1979, 1988, 2000, 2010 Yonne
■ Encyclopédie du dixneuvième siècle tome XX
■ Agreste Bourgogne : Mémento annuel de la statistique agricole
té par rapport au niveau national.
Un avenir à préparer
Les restructurations qui sont intervenues dans les exploitations agricoles de l'Yonne et qui se poursuivent encore actuellement leurpermettent de faire face aux changements à venir. L'agriculture icaunaise pourratelle contribuer à latransition énergétique et à la croissance verte ? En effet, la pollutiondes nappes phréatiques par les nitrates et les pesticides reste unproblème prégnant. Le renouvellement des générations intervient àtravers des installations de jeuneslimitées par rapport à la Côted'Oret la SaôneetLoire. La mise enplace de la nouvelle politique agricole commune entraînera une redistribution des aides à laquelle lesagriculteurs du département devronts'adapter.
Laurence MALET
groupe SICAVYL capable de traiter60 000 t de viande par an, est présent à Migennes avec un outiladapté aux productions animaleslocales et à Orléans, plutôt spécialisé sur l'espèce porcine, présentedans le Gâtinais pauvre et la Puisaye.
Une économie incertaine
En 2013, le Résultat Courant AvantImpôts de l'Yonne se situe à25 800 € au 41ème rang des départements. A l'exception notable dela viticulture, la production agricoleicaunaise relève de secteurs historiquement soutenus au titre de laPolitique Agricole Commune. Lemontant des Droits à PaiementUnique en 2013 est le plus élevé dela région avec 108 500 000 €.L'agriculture occupe 5,3 % des emplois icaunais en 2012. C'estéquivalent à la Bourgogne dans sonensemble mais représente troispoints de plus qu'au niveau de laFrance. En effet, le secteur tertiairede l'Yonne est faiblement représen
Grandes cultures: un revenu fluctuant mais en augmentation
Importance économiquedes végétaux et de la vigne
rang national et représente63 820 litres de plus que lamoyenne bourguignonne. La tailledes élevages est passée de dixvaches laitières en 1970 à une cinquantaine en 2010. L'entrepriseSenoble, industriel laitier, disposed'un important site de production àJouy dans le nord de l'Yonne où500 personnes sont employées.Yoplait à Monéteau au centre dudépartement dépend du groupeSODIAAL et compte 105 adhérentsagriculteurs de l'Yonne. La fromagerie Lincet, fondée en 1895, sesitue à Saligny et collecte actuellement le lait de 72 producteurs. Desmarchés de niche sont présentstelle la production d'Epoisses ou duSoumaintrain qui a démarré unedémarche de reconnaissance enIndication Géographique Protégée.Pour compléter cet ensemble, le
Source : Agreste RICA Bourgogne, OTEX grandes cultures
Source : Agreste compte de l'agriculture Yonne
production totale au prix de base : valeur et répartition