Lajos Mari - 99 Kimelo Etel - 2005

8/19/2019 Lajos Mari - 99 Kimelo Etel - 2005

1/74

,rrr2

KIMELO

ETEL


2/74

AQuI.Á

KöNWKIADó


3/74

99

Kí m4ő rí tel

33

szí nes é telfotóval

Sziiveg é s

fotó

@ lajos Mari,

Hemző

Károly'

2005

Coplght @

GUST.ART

STÚDIT'

Budapest,

2005

.

1125 Budapest, Kiss Áron u. rL. Táé on:.275.L953

gustaJt

@

sHÍ kin8net.hu

A

borí tón: Gombás

paprikacsónakok

Á

kónyvet

terveztc

Sa|vara.ni

Zsófia

Kiadja

a

GUST:ÁRI SxtrDIT

Eegbí zí sí ból

az AQUIIÁ Könyvkiadó

www.aquila.hu

Felelős kiadó:

Ráoay Iászló

ügyvczető

Műszaki

vez€ő:

Labancz

lázló

üglvezttó

Nyomdai

előké szí té s:

GMN

Rcpro

Strí dió

1037 Budapcst, Bé csi ú t

269.

Ti:ldon;

388-7509

Nyomás: Kini:zsi

Nyomda Kft.,

Debrecen

rsBN

963

679 262

3

Minden

jog

fennartv"a

Á vövcg é s

a

ké pek

é né kesí té se, kfu

kivonatolt

formában

is, a Gust.Árr Sní dió

í rásos beleeglczé se

né lkiil

sé rti a szerzői

jogot

é s büntethető.

Ez

é rvé nyesa sokszorosí tásokra'

forrdí tásokra,

mikrofilm'ké szí tr$re

é s

az elekuonikus

rendszereken töté nó

fcldolgozásra

is.


4/74

E őszó

,,Í r1al

már egy

1ő

fogyókú rás

szakácskön1vet ''-

nyaggat

é vek óm gi'mbólÉ .jókedvű

barátnőm,

aki

imád

enni, remekül süt-főz, ú jabb

é s

ú jabb

é teleket

mlí

ki

család,ia,

barátai, é spersze

elsősorbal

a maga

gyönyöí í sé gé re.

Mindent

tud

a

táplálkozí si piramisról,

a

reformkonyháról,

figyelemmel

kí sé ri

az

ú j rányzatokat, fáradhatatlanul

bijngé szi

a

gasztronómiai

folyóiratokat,

rendszeresen

né zi,

sőt videóra veszi

a televí ziós főzőműsorokat,

egyszóval

é lvezi,

amit csiná.

Olykor

azonban

teljesen

váratlanul

fejest

ugrik

valamelyik

csalhatatlan,

jobbára

koplalós+zigorú

fog7ókú rába,

le

is ad

jó

né hány

kilót, aztán

szé P

lassan, né mi lelkiismeret.furdalással

visszaté r imádott

receptjeihez

é s

persze,

korábbi

sú lyá|oz, viszont ú jra

nevet a szeme

_

é s

kezdődik

az egé sz

elöről'

Ugye, ismerős

a ké plet?

Vagyunk

egy

páran'

akik folyamatosan ugyanezekkel

a

gondokkal

é lú nk.küszködünk.

Mindennek

ellené re

vagy

talán é ppen ezé rt, nincs szándé komban

fogyókú rás

szak,ácskönyvet

í rni. É rtelmerlennek tartom,

hogy

nem

cseké ly áldozat

árán, gyors

csodálban

remé nykedve' főké nt

a,,hogyan

ne

együnk'

receptje

alapján

hirtelen

lefogyjunk, majd

gyorsan

visszahí zzunk

(gyakrarr

tóbbet, mint amennyitől megszabadultunk).

olyan

szakácskönyv gondolata

viszont

ré góta

foglalkozmtott, hogyan

lehetne kiegyensú lyozott,

egé szsé ges'

kí mé lőé trenddel

jobb

testi-lelki állapotba hozni magunkat

é s

azokat, akik

a

mí Í óz.

tünket

eszik

_

mert é rtük is

felelőssé ggel

taItozunk.

Hogyan

lehetne

az energiabevite|t'

azaz

a

kalóriákat csökkenteni,

é s

assarr' de nrtósan

lefogyni, idelí lis

sú lyunkat

elé rni ané lkül, hogy

kedvelt

é teleinkről, í zeinl


5/74

ELóÉ TELEK,

SALÁTÁ

K

ELOETELEK,

sALÁTÁK

Gazdag

tavaszi

saláta

Elké szité si dó|

20

pe.c

1 adag:

260

kcal/1087

kJ

.

2

csokor retek

Tavaszi

sa áta

kora öntettel

Elké szité si

dó:

4o

perc

1

adag: 158 kcali/660 kJ

.

30o

g

burgonya

.

só, bors

.

1

kis

Íei

fodros

sa|áta

.

1

csokor retek

.

200

g

kí gyóuborka

.

1/4

piros

húsú

paprika

Sonkakré mes

tötöt tojás

Elké szí té si dő:

35

peÍc

1

darab:

85

kca,y355 kJ

12

darabhoz:

.

6

tojás

.

só, bors

o

'l50

g

Í ótt' Í Üstöt

sonka

o

1 d|

teifö

.

2.3

ecetes uborka

.

1 csokor

petrezselyem

.

200

9

kí gyóuborka

.

2

sza| szfuze||eÍ

zödjé Ve|

együtt

.'l

kk.

mustár.

.l

kk.

paprikakré m

.

1

csokor

ú .ihagyma .

1

nagy

csokor Újhagyma

.

4-5

szem retek

.

'l50

g

Í őtt

sonka/sovány

tarja

Az

öntethez:

.

18-2o aoró sDenit./retek|evé |

.

1

kis doboz

csemeoe-

.

3

d| natÚr

joghurt

.

1

szá|

kapoÍ /petrezse|yem

kukorica

(280 g)

Az

óntethez:

.

2

d| tejÍ Ö|

.

2

d|

joghurt

.

1/2

kk.

cukor/é desÍ tőszer

.

1/2

citrom

l

só,

bors

o

A

zödsé geker

megriszrí rjuk. l2. |

5

formás rereklevelet megmosunk.

ki.

cenrrifu

gázunk/konyharuhával

szá-

razra lapogatunk,

kirakjuk veliik egy

lapos

tál szegé lyé t, a

többit csí kokra

szeljú k,

é s a

tál aljára

terí tjük.

l

A

retket

(1

szem kivé telé vel) vé .

kony karikákra

gyaluljuk'

az

uborlcí t

apró

kock&ra,

az ú ,|hagymát

(egy

ke.

vé s

zödjé vel

együrr) ré zsú tosszeletek-

re.

a sonkát/tariár

csí kokra

vágjuk.

A

kukoricát

hideg ví zzel

leöblí rjük'

Ie.

rápzuk

rőIa

a vizet,

é s

a tál

közepé re

pú pozzuk.

Nagyobb haImokban

kö.

berakjuk a

retekkel,

uborkával

é saz

ú jhagymával,

tetejé t a

ltlretett,

elne-

gyedelt

retekszemmel

é s

tetszőleges

zödfűszer-

/reteklevé lké vel

dí szí tjük.

:

Az

öntethez

elkeverjük

a tejföt

a

ioghurtral.

a

cukorral,

a

cirrom

reszelr

hé jával.

sóval.

borssal

é s 1-2

kk. cir'

romlé vel.

Tálkába

szedjük,

tetejé t

ú j.

hagymakarikí }kal,

retekkel

dí szí tjük,

é s

külón

ráJaliuk. Fogyasztáskor

ki-

ki

megöntözi

vele

a rányé rjára szederr

sa-látát. Pirí tósr,

sokmagos pé kütc.

mé ny't

adhatunk hozá.

.1

ek.

ketchup

.

1

ek. csí pős

paprikakré m

.

1

ek. szójaszósz

.

4.6

menta|eVé |ke

o

A

burgonyár meghámozzuk.

felk.-

rikázzuk,

enyhé n

sós

ví zben

puhára

főzzük.

Hideg

ví zbe

szed1ük'

majd

leszűrjú k'

é salaposan lecsepegtetjük.

r

A

zödsé geket megrisztí rjuk'

A

sa.

|jrár

(valamint

a

szé p.é p

ereklevele-

ker) kicenLrifugázzuk/konyharuhával

szárazra Iapogarjuk, falarnyi

darabol.

ra

té pkedjük, ú lba szórjuk.

o

A rerekszemeker

vé kony

gerezdek-

re.szelerké kre.

az

uborkár

é s a

papri-

kár

apró kockákra

vágjuk' A zel|er.

szárakat é s

ú jhagymát feIkarikázzuk,

zödiüket

nem rú l

finomra aprí rjuk.

A

paprikakockáJ


6/74


7/74

ELóÉ TELEK.

sALÁTÁ

K

Kara|ábé .retek.

ruko|a

sa|áta

Elké sáté si

dő:

30

peÍc

1 adzgi 255

kcal/Io6 kJ

.

4

tojás

.

só,

őröt

Í ehé r

bors

.

2-3 zsenge kara|ábé

(600

g)

o

2

csokor

retek

o

100

g

ruko|a/4-s Í odros

sa|áta|evé '

.

2.3 szá| ú jhagyma

.

3.4 szá|

petrezse|yem

Az

öntethez:

.

40 g hámozott Í ödimogyoró

.

2-3

ek.

Í ehé rborecet

.

1

csipet

porcukor/né hány

csepp

é desí tőszer

o

1

ek' csí oős mustáÍ

O

4 ek. o|í vao|ai

Karalábé

-

Í etek-

rukola saláta

I

l

A

tojásokat

megmossuk,

erősen

sós

vizben,

az ú jraforrrástó| számí tott

6

percig főzzük.

ma,jd

hideg ví zbe

me.

rí wekihűtjí ik.

o

A

kara.lábé kat m

eghámonuk

(2.3

zsenge.friss, közé pső |evelet fé lrete.

szünk), vé kony

szeletekre

gyaluljuk,

majd g1ufaszí lnyi

csí kokra

vágjuk.

Enyhé n

sós

ví zben

3

percig

főzzüLk,

hideg ví zzel leöblí tjük,

é s

konyharu.

hára

terí we szikkadni hagyjuk.

Főző.

levé ből

1

dl.t

megtartunk.

l

A

retket

megtisztí tjuk' felkaÍ ikáz.

zuk,

l5.20 karilrí t fé lrereszünk

a

dí -

szí té shez.a többit a karalábé hoz

ha-

sonló

csí kokra

szeljiiLk.

A ruko|átlfoc.-

ros

sa|átát é s a

fé lretett

karalábé levc-

leket megmossú , kicentrifugí l

juk/

konyharuhával'szí razra lapogatjuk,

a

sa áta. é skaralábáeveleket apróra

vág-

juk.té pkedj

iik'

Az

tjhagnát

meg.

tisztí tjuk' l0

cm-es zödjevel

egrün

felaprózzuk. Á petrexelymet leöblí t.

jiik,

lerázzú róla a vizet, Ievé lké it

e-

csipked,iiik

é s

finomra vágjuk.

C

Az öntethez

a

mogyoró

felé t

dur-

vára vágjuk.

A

borecerben

elkeverjük

a

porcukrot/é desí rőszert,

í zIé s

szerinr

sót é s

borsor'

azurárr hozáadjú

a

musrárr'

vé kony

sugárban

az olajat,

a karalábé

Í é lretett

ffzőlevé t, vé giil

a

vágott

mogrorót.

o

A

tojásokat

meghámozzuk

é s fé |.

bevágjuk

A rukolát/salára- é skaralá-

bé leveleket

lazán

összekeverjiil< a

ka-

ralábeval, retekkel, hagymával é s

a

petrezselyemmel, nem

tú l

mé ly tálra

terí tjiil.

A Fé lretett

retekkarikákkal

é sa

maradé k

mogyoróval

dí szí tjüLk,

vé giil

retejé re

rendezzli& a felezert

ro-

jásokat.

A

szé psé g

kedvé é rr csak

az

aszralnál,

közvedeniil

fogyaszrás

e|őrr

locsoljuk

meg az

öntettel' Sokmagos

friss kenyé r

illik

hozzá.


8/74

ELŐÉ TELEK, SALÁTÁK

Sonkás. epres

gombasaláta

Elké szí té si dó: 20

p€c

I

adag 276

kcav1l52

kJ

.

250

g

sampinyon

gomba

.

250

g

barna

sampinyon

gomba

.

1i2

citrom

leve

.

2o0

g

spenót

.

100

g

eper

.

1

csokor

petrezselyem

Avokádókré m

paprikacsónakban


30

peÍc

I darab:

102

kcal/426

kJ

I darabhoz:

.

1

nagy

paradicsom

.

1

csí pős

zödpaprika

.

2 szá| Újhagyma

o

.l

citrom/zödcitrom

(|ime)

.

2 é rettavokádó

.

só, bors

pőspaprika-kockákkal dí szí t,)iikTrí la-

lásig hidegre

tessziiLk.

Fogyaszrás

előtt

tálra rendezzük,

né hány szelet-gerezd

paradicsommal, petrexelyemlevé lké .

vel

dí szí rjiik.Kukoricachipsszel'

kifli.

karikí lkal

előé telké n

kí nálhatiuk.

Tú rós mártogató

Elké szí té si

dő: 15

perc

I

adag: 165

kcal/ó9o

kJ

o

1

nagy csokor ú jhagyma

.200

g

páco|t,

nyers sonkasze|et

.

1

csokor

petrezselyem

.

2

ek.

citrom|é

(p|.

speck'

parmai, serranói)

Az öntethez:

.

.l00

g

é rett

márványsajt

.

2

dl

joghurt

.

4 ek. almaecet

.

1/2

citrom

leve

.

1

ek.

mé z.

só,

bors

l

Á

ké tfé le

gombát

megtisztí tjuk,

vé konyan

fe|szeleteljük. é s azonnal

meglocsoljuk

1/2

citrom

átszűrt levé .

vel. A

spenódeveleket

megtisztí tjuk,

megmossuk, konyharuhával

szárazra

lapogatjuk. Az eperszemeket meg-

mossú ,

csumájukat

kiemeljük,

é s

fé l.

be.negyedbe vágjuk.

A

petrezselymet

leöblí rjük' finomra

vágjuk. A sonkár

vé konycsí kokra szeljük.

.

Az .jntdhft

apróra.finomra

mor-

zsoljuk

a márványsajrot, tálkába tesz.

szük.

Hozzáadjuk a

joghurtot'

az aI.

maecetet'

a

cirrom

árszűrt levé t

é s

a

mé zet. Sózzuk, frissen őröt borssal

il.

latosí tjuk, beleszórjuk a

petrezsely.

met,

é sbársonyos

kré mmé keverjük.

l

Á

formásabb.apróbb spenótleve.

lekkel kibé lelünk egy

nem rú l

mé |y

salátástálat, a

többit falatnyi darabok.

ra té pkedjük' laán összekeverjűk

a

sonkával

é s a gombáva.I, azú n

a

ta]

közepé re

pú pozzuk. Megszórjuk

az

eperrel, vé gül

a

fé lretett spenótleve'

lek'ke|

dí szí tjük'

é s

a

láwány

kedvé .

é rt

csak az asztalnál

keverjük óssze a

márcással. Kú |önleges, pikáns elő.

é relké nr.eg1ásaláraké nr kí náJ

juk.

.

1-1

piros

é s

zöd/sárga

hú sÚ

paprika

.

8.10 szá| snid|ing

o

A

zödsé geker

megmossuk,

lecse-

pegretiük.

A paradicsomor

[orrásban

lé vő,

majd

hideg

ví zbe dobjuk,

aztán

meghámozzuk, fé lbevágiuk.

magia.

ir é s levé r

eltávo|í rjuk,

apróra

fe|koc.

kázzuk.

A csí pős paprikát hossában

ié lbevágjuk' magjait-ereit a kí vánr csí -

pőssé g

mené ké benkieme|iük.

szin.

ré n

felkockázzuk

(l

kiskanálnyit fé .

reteszünk

a

dí szí ré shez).Az ú ihagy-

mákat megtisztí tjuk,

10.12

cm.es

zödjükkel

együtt vé kony karikálaa

sze|jük.

A citromor gondosan meg.

mossuk' hé jár leresze|jú k'

levé rkr.

nyomjuk

é s

átszűrjük.

o

Az avokádókar

megmossuk. közé .

pen, hosszanti irányban,

a magig

be-

vágjuk. Felső

feliiket elfordí tjuk

az

al.

sókon, majd leemeljük, magjukat

el.

rávolí rjuk.

Evőkanál segí rsé gé vel

ki.

vájjuk a

hé jakból az avokádóhú st'

azonnal

meglocsoljuk

a citromlé vel,

hogy meg

ne barnulion,

maid

bot-

mixerrel

péppéröiük.

Hozzákever-

jük

a

paradicsom.

é sa

csí pőspaprika.

kockákat, a

hagymát,

a

citromhé jat,

a

finomra

vágott

petrezselymet,

í z l és

szerint

sót é s frissen

őrólt

borsot.

l

A

szí nes

paprikákat

megmossuk,

elnegyedeljük, csumájukat,

ereiket

é s

magjaikar

kivágjuk.

Megtötjük

őker

az

avokádókré mme|.

tete,jiiLket

a

fel-

aprózon snidlinggel

é sa Í é lretett

csi

.

2 ek.

o|í Vao|aj

.

só,

bors

.

1 kisebb'

piros

hú sÚ

paprika

.

100

g

kimagozott o|í vabogyó

.

2

szál bazsa|ikom

.

100

g

Í eta

sajt.250

9lehé ntú ró

.2

d|

sovány

tejfö

('12%-os)

.

1/2

kk.

provence-i

fűszerkeveré k

o

Az

ú jhagymát megtisztí tjulr' meg-

mossuk'

10.12 cm.es

zöd sárával

eg7ütt apróra

vágjuk.

1

evőkanálnyit

Glreteszünk, a többit meglocsol,|uk

a cirromlé vel é s az olí vaolajjal, meg.

hintjük

egy kevé s

sóval

é sborssal.

o

A paprikát kicsumázzuk, magjait-

ereit

eltávolí tjuk,

hú sár apróra

felkoc.

kázzuk.

I

lz evőkanálnyit

fé lreteszünt<

a

dí szí té shez.

Az

olí vabogókat

(6'8

szem kivé telé vel) ugyancsak fe|apróz.

zuk.

A

bazsalikomor leöb|í rjük'

levé |.

ké ir lecsipkedjük a

sárakról.

majd

l

-2

formás bóbita kivé telé ve|

(olló-

val) nem tú lapróra vagdaljuk.

o

Á feta sajrot é sa rú rór apróra rö-

deljük.morzsoljuk,

hozzí adjuk

a tej-

ftilt'

a

provence.i fűszerkeveré ket,

a

hagymár |evevel együrr. a

felaprózott

paprikár'

o|í vár é s

baxalikomor,

az-

rán

összekeverjük, é s

csinos tába si.

mí rjuk.

Tetejé t a felrerert hagymáva.,

paprikával,

olí vabogyókkal é s

a

ba-

zsalikombóbitákka| dí szí rjük.

Jól

be-

hűwe kí nriljuk. Ropogratni való zöo.

sé ghasábokar.karikákat. rozskenyeret.

kifl it kí nálhatunk hozzí .


9/74

ELlÉ TELEK,

sALÁTÁK

Kukoricás

pulykasaláta

Elké szité si

dő:

l0+35

peÍc

+4+l

óra

pihenteté si

idő

I ad^g.

269

kcal/1124

kJ

.

200

g pulykamell

.

4

gerezd

Í okhagyma

.2dltej

.1

ek.

olaj

.

só,

boÍs

.

1

kis

doboz csemege-

kukorica

(280

g)

.

250

g

kí gyóuborka

.

200

g paradicsom

.

1

kis csokor

oetrezselvem

.

1/2

Í eies

Vagy

jé ghegysa|áta

Az

ontethez:

.2

dl

joghurt

.

2

ek.

citrom|é

.2

ek.

o|Í Vao|aj

.2

ek. ketchup

o

1

ek.

mustár

}

10-'l2 friss/1

kk.

szárÍ tott

bazsaIikomIeVé |

o

A hú st

leöblí tjük,

fedeles tá.lba/do.

bozba tesszük. A fok}ragymát meg.

hámoza:k,

áttöj

ük

vagy

apróra fel.

kockázzuk,

a tejjel együn a hú shoz

adjuk'

majd

lefedjük,

é s4 őrára

(vagy

többre)

a

hűtőbe

betesszük.

o

Másnap

kiemeljük

a tejből,

,,leta-

karí tjuk'

róla

a

foklragymadarabká.

kat

(süté s

kózben

könnyen

megé gnek

,

é s

keserű

lesz

tőlük

a

hú s )'

szárazra

töögetjük,

vé konyan

felszeleteljük,

é s

2x5

cm-es

csí kokra

vágjuk.

Az ola-

jat

í elforrósí tjuk,

beledobjuk

a

hú st,

meghintjük

sóval

é s frissen őröt

bors-

sal' é |é nk

űzön,

foIyamarosan

kever-

gewe

aranypirosra

sütjük

(2-3

perc).

Papí rkendőre

terí ve

hagyjuk

kihűlnr.

o

A

kukoricát

szűrőtálba

csú sztatjuk,

hideg

ví zzel leöblí tjük'

jól

lecsepeg-

tetjük, keverőtí ba

tesszük.

Á zödsé .

geket

megtisztí tjuk,

megmossuk.

Az

uborkár

hámozadanul felkarikázzun

vagy

apró kockákra vágjuk.

A para-

dicsomokat vé kony

gerezdekre szel-

iük.

majd a pulykahú ssal

é sa

finom.

ra vágotr petrezselyemmel

együrr

la.

zán

a kukoricához

keverjük.

Á leveles

sa|átát

kicentrifugázzuk,/konyharuhá.

va|

szárazra

|apogarjuk' |alarnyi da.

rabokra

ré pked)ük.

nem rú l

mé Iy táJ-

ba szórjuk,

é s

a

tetejé re

csú sztatjuk

a sa]átakeveré ker'

Lazán lerakarjuk.

l

órára

behűtjú k.

C

Az tjntethez

simára

keverjük

a

jog-

hurtot

a

citromlé vel,

az

olí vaolajjal,

a

ketchuppal,

a mustárral. a

GIapró'

zotr

friss/szárí torr

baxaIikommal,

só.

val

é sborssal. Kancsóba szedjük, de

a szé psé g

kedvé é rt csak tála]áskor,

az

aszmlnál

öntjük.keverjük a

salátához

TIPP:

Apróra

rödeIr, natú r

lé ben

.,pihenő'.

ronhallal vagy

kagy|óval,

|e|kariká.

zoLt

baromfivirslive|,

maradé k

grill.

vagy

f


10/74


11/74

ELóÉ TELEK. sALÁTÁK

Paradicsomos

spárgasaláta

^

Paradicsomos

spárgasaláta


50

perc

1 adag:

221

kcav922 kJ

.150

g

ú jkrump|i

.

só, bors

.

1

citrom

.

300

g

zödspárqa

o

1 mokkacukor

.

1/4

Í ej

Í rizé sa|áta

.

6-8

zöd

é s

Vöös

|o||osa|áta-|evé |

.

250

g paradicsom

.

1

szá| citromÍ ű

Az

öntethez:

o

I

gerezd

fokhagyma

.

'l

citrom

.

só

.

rózsabors

.'l

ek. szójaszósz

.

6 ek.

o|í Vao|aj

r

Az ú jluumplit

megmossuk,

enyhé n

sós

ví zben'

hé jábarr puhára

ftí zzül.

A

citromokar fo|yó

ví z alatt megs'.

kájuk.

az

egyikből |evágunk

l kar.

kát, a maradé k

levé r

kinyomjuk.

ár-

szűrjük' l

dl

ví zben

elkeverünk

3

ek.

cirromlé r

é s /z kk. sór.

beledobjuk

a

citromkarikát.

A lrrumplit

leszűrjük,

meghámozzuk' be|ekarikázzuk a cir-

romos

lé be, é shagjuk kihűlni.

o

A

zödspárgát megmossuk

(nem

kel| meghámozni ),

a

Fás

szárvé geker

levágjuk.

l/z

kk.

sóval, 1 ek.

citromlé .

vel

é sa

mokkacukorral felforralunx

l'5

liter vizet.

Beletesszük

a spárga.

sí pokat'

5

percig főzz;Jk' mqd'

jé g.

kockIí .kkal

lehűtöt ví zbe szedjük,

é s

konyharuhára

terí we felitatjuk róluk

a

vizel

4.5

cm.es

darabokban

levá.

lasztjuk

a spárgafejeker a szárakról,

hosszában

fé lbevágjuk, a szárakar

pe.

dig

2

cm.es,

ré zsú tos

karikákra szel.

jük.

A

frizé salátát leveleire bontjuk,

majd

a többi salárafé lé vel együn meg-

mossuk

é s

kicenrrifugázuk./konyha.

ruhával

szárazra

lapogarjuk.

A

para-

dicsomokat

leöblí rjük' karcsú

gerez-

delcre

vágjuk.

C

Az iint,etheza fok}ragymát

meghá-

mozzuk' a citrom hé ját lereszeljük'

|evé r kinyomjuk. Elkeverjük

t/:

kk.

sóval,

a

szójaszósszal, né hány tekeré s.

nyi

rózsaborssal' vé gül

az apránké nt

hozzáadott olí vaolajjal é saz áttöt

fokhagymával.

o

Kibé lelünk

saláralevelekkel egy

na.

gyobb,

Iapos

táat'

a maradé kor falar-

nyi darabokra té pkedjük'

mé ly

tálba

szórjuk.

Hozzáadjuk a

leszűrt

krump-

lit,

a felaprózott

spárgát, a

paradicsom

[clé r,

vé güI

az

önteret. majd

a salára.

levelekre

halmozzuk.

Terejé r a spárga-

fejekkel'

a

maradé k paradicsomma.,

va]aminr

cirromftí ve|

vidámí tjuk.

tn-

magában

vagy

hirrelensülrek, grille-

zen

hú sok.halak

mellé kí náljuk'

l0


12/74

ELóÉ TE L EK, sALÁTÁK

Paradicsomos-

hagymás

csirkemájsaláta


4o

pcrc

1 adag] 23O

kc l/961

kJ

.

1

csokor

|i|a

ú jhagyma vagy

2 közepes

fej

főzőhagyma

Halkré mmeI

tötöt

paradicsom

Elké szí té si dó:

20

perc

+

l óÍ a hűlé si idő

1 daÍ ab:

76

kcal/3l8 kJ

16

darabhoz:

Krumpli-

sa|átáva

tötöt

paradlcsom

Elké szí té si

dő| 40

Perc

1

darab: 185

kcal/772 kI

I

darabhoz:

.

I

nagyobb

paradicsom

.

si,

bors

.

2.3

ek. citromlé

.8

kozeoes oaradicsom

(kb.

1'2

kg)

.

só, bors

.

500

g

csirkemáj

)

4-5

szá|

ú jhagyma

.

200

9

krumpli

(szÍ V

né |kü| 400

g)

.

1 kis csokor

petrezselyem

.

4 tojás

.

2+2

ek'

o|í vao|ai]

.

2 szá| bazsa|ikom

.20

szem

kapribogyó

.

3-4 zsá|yalevé |

.

2

doboz olajos

tonhal (300

g)

(sis

|é ben)

.

16

o|ajos

ring|i

.

1/2

Í ejes saláta

.8

olajos

ringli

.

1

csokor

petrezselyem

.

1/2

fej

endí Viasaláta

e

10

szem

kapribogyó

(sós

|é ben) .2

dl

joghurt

.2

szá| bazsalikom

.2

kemé ny tojás

.

1 d| tejÍ ö

.

400

g paradicsom

.

150

g

zsÍ rszegé ny ehé ntú ró l'1

ek. csí pős mustár

(dijoni)

.

4-5 ek. balzsamecet

o

A hagymákar meghámozzuk, fel-

karikázzuk' meghintjük

1/z

kk. sóval

é s

a

cirromlé vel. A

csirkemájakat

le.

öblí rjük.

az

inakat. hárryákar

e|rávo-

lí rjuk'

ma|d 2

ek' forró olajban'

a zsá-

IyaleveIekkel

együrr' mindké r oldalu-

kat

pirosra

sür,jük

(4+2

perc).

Papí r.

kendőn

hag1zjuk

kihűlni,

aztán

nem

tú l

vé konyan felszeleteljük.

o

A

sa|árafé lé ker, a

bazsalikomor

é s

a

paradicsomor megnlo'suk,

a sa|árale.

veleker

konyharuháva|

szárazra

lapo-

gar

juk/kicenr

rifugázzuk,

falacnyi

da-

rabkákra

té pkedjük,

é s

mé lyebb

tálba

rerirjük. A paradicsomokat vé kony

gerezdekre

szeljük.

majd

a bazsa|i.

komlevé lké kkelegyütt

a salátaágzra

rendezzük' megszórjuk

a

májdarab-

kákkal

é sa

leszűrt hagymával.

l

A máj

sütőlevé t

összeforraljuk

a

maradé k

2 ek' olajjal,

a hagyma pác-

levé ve|

é s a ba]zsamece rre

|.

Í zlé ssze'

rint sózzuk,

borsozzuk, é sazon nlele-

gé ben

a salára reteié re szűrjük.locsol-

juk' Önál|ó

|ogáské rrr

vagy

eLőé te|-

ké nt

tálaljuk. Tetejé t megszórhatjuk

zsiradé k né |kül

(sürőben)

aranybar-

nára

pirí tott

zsemlekockákkal

is.

.

1/2

citrom

leve

.

só' bors

.

chi|ipor

l

A

paradicsomokat megmossuk,

fé l-

bevágjuk. belsejüker

kivájjuk.

meg-

hintiük

egy

keves

sóval' es

üregükkel

lefelé

fordí riuk. hogy

|evÜk

egy kisse

e|foly,;on.

A hagymár

megr

iszr í tjuk,

nagyjál:ől felaprózzuk.

A

petrezsely.

met é s a

bazsalikomot

leöblí tjük, le-

veleiker lecsipkedjük,

2

baxaIikom-

bóbitát

fé lreteszünk

a

dí szí té shez.

o

A

tonhalat,

a ringlir é sa kapribo-

gyór lecsepegretjük, majd a meghá.

mozotr to

jásokk'aI

együn aprí cógé p.

be tesszi,ik.

Hozzáadjuk

a

ú rót,

hagy.

mát, petrezselymet, bazsalikomot'

a

citromlé t,

í zlé sszerint sót,

borsot,

l-2

csipet

chiliport,

é s finom pé ppé -hab-

bá

töjú k.

o

Sima csőrös

habzsákba vagy nej.

lontasakba

szedjú k

(amelynek

egyik

csücské r

maid kivágjuk).

a

paradicso-

mokba tötjük-pú pozzuk, aztán le.

takarjuk

vagy műanyag

dobozba zár.

juk.

é s

egalább

l órára

behűrjük.

Tá.

laláskor

2

lapos

rálra

csinosí rjuk

őkec.

é sa

fé lreten

bazsalikombóbitátkal

dí -

szí rjük.

Rozskenyerer. sokmagos

pé k-

sütemé nyt

kí nálhatunk

hozzá.

o

A

Paradicsomok

kalapkájár

levág-

juk,

belsejüket

kivájjuk,

besózzuk,

é s

ü

regükkel

lefe|é

fordirjuk'

hogy le-

viik

egy

kissé elfolyjorr.

r

A krumplit

meghámozzuk,

apróra

fe|kockázzuk.

enyhé n

sós

ví zben

pu.

hára

főzzük,

aztáIr hideg ví zbe szedve

kihűtiük

é s

leszűrjük. A

rojásokat

kt-

mé nyre főzzük

(l0

perc),

lehűtjük é s

meghámozzuk.

2

rojássárgájár

fé lre.

teszünk

a

dí szí té shez, 2

fehé r1é t

é s

a maradé k 2

tojást megdaráljuk

vagy

megreszeljük.

o

8-8 kapribogyót

é s

ringlit í é lrere-

sztink,

a

többit

a

petrezselyemmel

együtt felaprózzuk

é s

a

'joghurthoz

adjuk. Elkeverjük

a

rej[ölel, a

mus-

rárra|,

a

reszelr tojásokJ


13/74

ELóÉ TELEK,

sA

LÁTÁ

K

Uborkás.aImás

ráksa|áta

Elké szité si dő:

30

peÍc

+

1

óra

hí ilé si dő

I

adag: 115

kcal/481

kJ

.

300

g

apró

rák

(mé |yhűtöt)

.

300

g

kí gyóuborka. 2 a|ma

.

/2

citrom

leve

.

2 kis

Í ej

lilahagyma

}

2 szá| szárze||er.

'1

narancs

o

1

kis Í ei

sa|ála

.

só. bors

o

porcukor/é desí tőszer

o

4

ek. o|í vao|aj

.

10 koriandermag

.

1

ek.

kapribogyó

(sós

|é ben)

o

A

rál


14/74

b

r


15/74

ELOETELEK,

SALATAK

Zö|dbab.

ú jkrumpli

saláta

Elké szí té si dí i:

40

perc

|

^dag:

215

k-^all1024 kJ

.

4.5

szá|

|i|a

ú jhagyma

.

1

kis

fej

,Í őzőhagyma

.

1 +2

gerezd

fokhagyma

.

só, bors.

1

ek. ciÍ om|é

.

5o0

g

ú jkrump|i

.400

g

sárga

Vaibab.

2

szá| borsikafű

.

400

g paradicsom

r

8

sa|átalevé |

.4.6

bazsa|ikomIeVé |

.

2

ek. almaecet

Padlizsános

szendvlcs

tükörtojássa

Elké szí té si

dő:

40

perc

1 szelet: 129 kcal,/539 kJ

I

szelethez:

.

250

g padlizsán

.

só, bors

.

200

g paradicsom

.

1

nagy

Íej

hagyma

)

1

paradicsompaprika

.2+1

ek. olaj

.

1-2

csiDet szárí tott

kakukkÍÚ

.8

szelet rozsos. tönkövbú zás

ben sütörük,

e|őbb

Iapos

rá|ra-desz-

kára

csú sztatjuk,

nehog1r megsé rtsük

a reflonbevonaror ). majd

a kenyé r-

szeletek cetejé re

ülrerjük.

Meghi ntjür<

scival,

|rissen

őröt

borssal, é s bazsa-

likommal

dí szí rve

előé reIké nt

tála|.

juk.

Kitűnő

vendé gváró,

csak a tojást

kell frí ssen sütni

Wokban

sü|t

zödsé gsaláta


30

peÍc

1

adag

264

kc l/11O2kJ

.

500

g

sárgaré pa

.1

ek. szijaszósz

vagy

sokmagos

szendVicskenyé r

.

2

szál

póré hagyma

(kb.

500

g)

.6

ek. o|í vao|aj .

8 kis

tojás. 8 bazsa|ikombibita

.

1 doboz fe|aprózott

l

Á hagymafelé ket

é s

a fokhagvmát

meghámozzuk,

az ú ihag1'már

í e|ka-

rikázzuk.

meghinr|ük

Ii:

kk.

sóval

é s a cirromlé vel'

A krumplil

hé jában

meg|őzzük,

leszűrjük'

meghámozzuk.

hagyjuk

kihű|ni. A babor megtisz-

rí rjuk'

3-4

cm-es.

t'é zsú ros

darabok-

ra vágjuk,

enyhé n sós

ví zben.

a

|ó.

zőhagymáva|,

l gerezd

fokhagymával

é sa

leöblí rett

borsikafűvel

együrr

pu.

hára főzzük.

Jé ghideg

ví zbe

szedve le-

hűtjük, alaposan lecsepegtetjük.

o

A paradicsomokat Ieöb|irjük,

ge-

rezdekre

szeljú k.A

salátaleveleket

é s

a bazsalikomor

megmossuk,

szárazra

lapogariuk.

A

saláLár

faIarnyi dara.

bokra

ré pkedjük.

é s

nem

rú l

mé |y r;.

a|iára

rerí tiük.

A

krump|ir kisebb

ka.

rikákra.kockákra

aprózzuk.

majd

a

babbaI együrt

a hagymához keverjük,

a

sa|átaágyra

terí tjük, vé gül

tetejé re

rendezzük

a

paradicsomgerezdeker.

.

Az i,nt?thz

az

almaecete

r simára

keverjük

sóval, borssal, a maradé k

2

gerezd

áttiirt fokhagymáva|.

a szója-

szóssza|

é saz olivaolaIja|.

megönröz.

zük

ve]e

a

salátác,

es a

bazsa]ikommal

dí szí tve álaljuk'

Grillezett, hirtelen

sült hú sokhoz

kí nálhatjuk.

Sokfüves

joghurtöntettel

is

fi nom

14

o

A padlizsánr

megmossuk. fé |bevág-

juk.

hú sjr

pogácsaszerűen

bekockáz.

zuk,

é s |é l

órára erősen besózzuk.

A

paradic:omot

meghámozzuk,

mag-

jait.levé t eltávolí tjuk, felkockázzuk

A

hagymár

megriszrí rjuk

é s |e|apróz-

zuk.

A paradicsompaprikár kicsumáz-

zuk

é s

vé kony

csí kokraszeljük.

o

A padlizsánr

leöblí tjük,

alaposan

kinyomkodjuk

be|ő|e

a

vizec, majd

vágorr felé ve| |e|elé Lepsibe fekrer|ük'

é s

180

.C-os

sütőben puhára sütjük

(20-25

perc).

o

2

ek. olajban megfonnyasztjuk

a

hagymjt.

Rádobjuk a paradicsomot.

paradicsompaprikár.

kakuk]


16/74

ELoÉ TELEK,

sA

LÁTÁ

K

Honáad.pk

a póré t,

l

perc

mulva

a

bambuszrüryet,

ú jabb

1 perc mú lva

a

fok}ragymát,

l

citrom

|evé t'

a szója.

é s

az é des-savanni

szószr'

vé gül

í z lés

szerint

chiliport,

sót é s

borsot. majd

további

1

pelcig

pirí tjuk'

Lehú zzuk

a

tí izrő|,

hozzÁkeverjük

a

petrezsely-

met/koIiandelt,

é s

hűlni hagyjuk.

.

Az

ijntethez

a

rcszelt

citromhé jhoz

adjuk

a

maradé k l

cirrom

|evé t.

a mé -

zet,

sót

é s

borsot, vé gül

apránké nt

a

szezámolajat.

A

zödsé gkeveré ker

nem

tú l

mé ly

tlí lba

szedjük,

meglocsoljuk

az önterrel,

összekeverjük,

é s

azonnal-

langyosan

tálaljuk. Hidegen,

de

nem

behűtve is

finom

MEGJEGYZES:

Szója.,

é des-savan;ni é s

eryé b

egzo-

rikus szószok.mártások,

o|ajok srb.

nag;l

ví aszté kbarr

kaphatők az

ázsiat

é ]elmiszereker

árusí Ló

boIrokban. Mi-

vel

á.ltalában

nem

minden nap

hasz-

nájuk,

cé lszerű a legkisebb

adagot

megvenni

be|ő)ük,

ugyanis

idővel ve-

szí tenek

zamatukból.aromájukból'

RokÍ ortos

cukkinisa|áta

Elké szí té si

dő:

30

perc

I

adag:.

243

kcav1,O1,6

kJ

.

4

zsenge

cukkini

(600

g)

.

250

g paradicsom

.

1 kis Í ej

hagyma.3-4

szá| kapoÍ

.

250

9

é rett

rokÍ orv/Í eta

sajt

Az

öntethez:

.

1 ek. napraÍ orgómag

.4

ek.

fehé rborecet.

1

kk. oorcuko|

.

'l

ek.

Worcester-szósz

.4

ek'

o|Í Vao|aj

.

1

gerezd

Í okhagyma

.

1

menta-/citromÍűbóbita

r

Lehetősé g

szerint

2

zi3\d,

é s

2

sátga.

héjúcukkinit vásárolunk.

Megmos-

suk. szárvé geiker

levágjuk,

l-l

sárgár

é szóldet

hosszanri

szeletekre,

a többir

karikrí kra

gyaluljuk,

é skissé

besózzuk.

A

zödsé geket

megtí sztí tjuk.

A para.

dicsomokat

gerezdekre,

a

hagymát

karikákra,

a

kaprot

finomra

vágjuk.

A sajtot

kisebb

darabolca

tödeljük.

)

Az

őntetbez

a naplafolgómagot

zsF

radé k

né lkül

kissé megpirí |uk,

lapos.

tányé rra

csú sztarva

hag7juk

kihű|ni,

majd

durvára vagda.Ijuk.

Á

borecet-

ben

elkeverjük

a

porcukrot.

íz lés

ze-

rint

sót

é s

borsot,

majd hozzáadpk

a \7orcester.szószr,

apránké nt

az olí .

vaoIajar.

vé giiLl

az

áttör

|ok}ragymát

é sa

napraforgómagot.

o

Á

cuk.kinit

lecsepegterjük.

A cukki.

nikarikákat,

a

paradicsomot

(6-8

ge.

reá

kivé telé vel),

a

hagymát.

a

sajrot

é s

a

kaprot összekeverjiik'

nem

tú l

mé |y

tál aljára

halmozzuk.

A

tál szegé -

$t

kirakjuk

a

kené ha,jtott,

egymásra

csú sz(atott

cukkiniszeletekkel,

a sali.-

ta közepé t

pedig

a fé lretetr parad.

csomma]

é s

menra./citromÍ ií bóbirá'

val

dí szí rjük.

Csak

az aszmlnál

kever.

jük

össze

az önrettel.

Fokhagymás

pi.

rí tóssal

különösen

finom.

Y

Rokfortos

cukkinisaláta

15


17/74

ELoÉ TELEK.

sA LÁTÁ K

Té li

vitaminsaláta

Elké szité si

dő:

45

perc

1

adag:

155

kcat/64a

kJ

.

200

g

burgonya.

só,

bors

.

200

g

savanyú

káposzta

.

200

g

sárgaré pa

Csirke.

gré pÍ rú t.

brokkoli

saláta

Elké szí té si

dő:

40 perc

1 adag:

213

kcav890

kJ

o

200

g

csirkeme|lÍ ilé

.

1 kk.

szárnyasÍ űszersó

Mediterrán

póré sa áta

Elké szí té si

dő:

30

perc

1 adag:

255

kcal/1D66

kJ

.

500

g póré hagyma

o

1

csokor

ú .ihagyma

.

200

g

hé jában

főtt

cé k|a

.

1

narancs.

1

kis

fej ljlahagyma

.

1

ek.

vaj/margarin

.

1

dl

száraz

fehé rbor

.

1-1

piros

é s sárga

hú sÚ

paprika

.3-4

szá|

ú jhagyma

.

300

g

brokko|i

.

só,

bors

.

4-8

sa|áta|eVé | (lo||o,

Í rizé )

.

1

cjtrom

|eve

.

1

ek.

tökmag

l

né hány petrezseIyem|evé l

r

chilipor

r

't-Z

gerezd fokhagyma

.

1 közepes

fej

|l|ahagyma

.

2

rizsaszí n

gré pfrú t

.

1i2

Í ej sa|áta

Az

öntethez:

.

1

csokor

snidling

.

150

g

mozzarel|agyöngy

.

3

ek.

cltrom|é

.

só, bors

.3

ek'

o|í Vao|aj

e

4

ek'

o|Í vao|aj

r

A

burgonyár

meghámozzuk.

apróra

fe|kockázzuk,

é s

sós

ví zben puhjra

főzzú k'

A

savan1.u

káposztár

forrás-

ban

lé vő

ví zben

percig

főzzük'

majd

leszűrjük,

hideg

ví zze|

leöblí rjük,

é s

aIaPosan

lecsepegterjük'

A sárgaré pár

é s

a

cé kljr

meghámo'zuk,

mindker-

tőt

szálasra

resze|iük le]öbb a ré Pál,

mert

a

cé kla

[est ,;.

Á narancsor

meo.

siká|iuk,

fé Ibevágiuk.

I

é P.s,é p

k";:.

kát

fé |rereszünk

a

dí szí ré shez.

Hé jár

lereszel,jük,

majd

kinyomott

é s

átszűrr

levé vel

eg;zütt

a sárgaré pá}roz

adjuk.

l

Á lila.

é s

$hagymát

megtisztí tjuk,

vé konyan

í elkarikázzuk,

összekever.

,jük

egy

kevé s

sóval,

borssal,

2'2

ek.

citromlé vel

é sví zzel.

Á

burgonyát

le-

szűrjük'

a

hagymás

pácba

csú sztatjuk'

é s

hagyjuk

kihűlni.

l

A tökmagot

zsiradé k

né lktil

meg.

pirí tjuk.

A né g{é le

zödsé get

4 ku-

pacban

mé ly

tálba

halmozzuk,

majd

valamelyik

szí nben

elütő

másik

zöd'

sé ggel,

a

Glretert

narancsszelertel

é s

né hány

perrexelyem

levé lIel

d í szí rjük.

Tetejüker

megszórjuk

a

rökmagga|.

.

Az

ijnlethez

a

maradé k

(kb'

3

ek.)

citromlé ben

elkeverünk

egy

kevé s

sót,

frissen

őrtilt

borsot,

hozzáadunk

l.2

csipet

chiliport,

az

árröt fokhagymát,

apránké nr

az

olí vaolajat,

é s

a-sa]áta

retejé re

locso|juk.

A

szé psé g

kedvé -

é rt

csak

az

asztalnál

keverjük

óssze.

ló

.3

ek.

citromlé .

chi|ipor

.

1

gerezd

Í okhagyma

.4

ek.

olí Vao|aj

l

A

csirkemellet

leöblí tjük,

bedö.

zsö,jük

a

fűszersóval,

é s a

felforrósí -

tott

vajban/margarinban

mindké t

ol'

dalát

pifosla

sütjú k'

Áláöntjük

a

borr,

reoo alaÍ | Puhara

paro|'uk'

hagyiuk

lr.ihűlni.

vé güI

vé kony

szelereloe vagy

kisebb

kockrí tra

vágj

uk.

o

Á

zödsé geket

megtisztí tjuk,

a brok.

kolit

apró

rózsákra

bontjuk'

megmos.

suk,

majd

enyhé n

ős

ví zben

az

lljra-

Iorrástó|

számí rort

5

percig

főzzik.

Hideg

ví zbe

szedve

lehűtjük,

aztán

gondosan

|ecsepegreL|ük'

A Iilahagy-

m

jr

Gl

karikázzuk.

Fehé r

bundáju-t


18/74


19/74

ELóÉ TELEK,

sA LÁTÁ K

Almás-naÍ ancsos

cé klasaláta

^

cé klakré mkehe y

Elké szí té si


20/74

LEVESEK

LEVESEK

Zödborsós

sárga.

ré pa.kré mIeves

Elké szí té si

dő:

25

perc

I

adag: 116

kcalil558

kJ

.

2

nagy

csokor

zsenge

sárgaré pa

(800 g) .

50

g

ze||er

o

1

kis

Íej

hagyma.2

szegÍ űszeg

o

I

kis csokor

petrezselyem

.

.l

ze||erszár

zÖ|dié ve|

.

.l

babé r|evé |o

só,

bors

.

120

g

zödboÍ só

(tisztí tott/

mé |yhűtöt)

.

1'5

d| tej

.

1

csapott ek. rizsliszt

.

4 menta|evé |ke

o

Á

sárgaré pákat

megtisztí tjuk, 8

ré -

pa

végét

5

cm hosszan levágjuk,

he.

g'esre faragjuk,

mintha

pici-zsenge

sár3aré páI

volnának.

A,,szabáshu.

ladé koi.é s

a

röbbi

sárgaré pát

felap-

rózzuk.

A

ze||ert

é sa

harymár

meg-

hámozzuk'

a

zellert

apró

kockákra

r'fujuk,

a hagymát megtűzdeljük

a

w.$í szeggel'

A perrezselyme r é s

zel.

lerw:í rat

leöblí tjük, majd a babé rle.

''ellel

e5dtt,

fehé r cé rnával

átköjük.

o

.\

formázott

sárgaré pát é s a

zöd.

borsór

együtt enyhé n sós ví zben pu.

irára p;í roljuk.

A tóbbi

sárgaré pát é sa

zellen

másik edé nybe

szórjuk.

Hoz.

áadunk

1

liter

vizet,

a hagymát, a

frí .

wercsolcot,

ízlés

szerint sózzuk, bor.

.oau.k',

é s fedő

alan,

mé rsé kelt

tűzön

rajpulrára

főzzük.

o

.\ Í lí szercsokrot

é s a

hagymát eltá.

.olit|uk

a

levesből,

botmixerrel

kré m.

né

rurmixoljuk. Elkeverjük a tejben

r

rizs|is7rer'

a leveshez adjuk,

fedő

:áLiil

5

percig forra|juk.

A

ré padara.

':okar

hosszában

Í é lbevágjuk.

A

levest

né |rt'árryé rokba szedjük,

retejé t.ki,'

-1É r

párolt

zödborsóval

é s

a

fele.

::rr

ré pákkal,

valamint

mentalevelek-

iJ

*

ag.'

petrezselyemmel

dí szí rjük.

Reszeltzö|dsé g.

leves

palacsinta-

csigával

Elké szí té si dó:

50

perc

1 adag: 226 kcal/945 kJ

.

100

g

te|jes

kjőrlé sű

|iszt

.

1'5

d| tej

o

1

tojás

o

só,

bors

.

1

kis csokor

petrezselyem

vé s

sóval, borssal, a finomra vágott

perrezse|yem

felé ve| é s

l/z

ek. olajjal.

kfediük'

30

percet

pihentetjiiJ


21/74


22/74

LEVESEK

Hideg

bogyós.

gyümöcs.leves

Elké szí té si

dó:

30

peÍc

+3

óra hűlé si

idő

I adag

cukorral:

336

kcaYl4o4

kJ

é desí tőszerrel:

B6

kca|/775

kJ

.

1

cilrom

.

600

g

Vegyes

bogyós

gyÜmöcs

Sárgabarack.

nektarln

kré mleves

Elké szí té si

dő|

30

perc

+3-4

őta

hűIé si

tdő

1

adag

cnkorral:

29a

kcaV1246

kJ

é desí tószerrel:

198

kcav828

kJ

.

1 citrom

.

400

g

é rett

sárgabarack

.

400

g

é rett nektarin

lllatos-hideg

paradicsomleves

Elké szí té si

dó:

1

óra

1 adag: 198

kcal/A26

kJ

.

1

közepes

Íej

hagyma

.

1 kg

é rett

paradicsom

.

1

ágacska rozmaring

(10

cm-es)

(meggy,

cseresznye,

egres,

.

1 kisujjnyi

Í ahé j

só

.

8.10

bazsalikom|eVé |

ribizIi.

má|na.

szeder

stb.)

.

1

d| száraz

Í ehé rbor/a|ma|é

.

1

tasak

Vaní |iás

pudingpor

.

4

dI tej

.

é desí tőszer/100

9

cukor

.

4-5 Í riss

menta|eVé l

.2

ek.

o|í Vao|aj

.

1 kjsujjnyi

fahé j

.4

szegÍ űszeg

.

1

tasak

Vaní liás Vagy

eperí zű

pudingpor

o

2

d| tejÍ ö

|12%-os)

.

é desí tőszer/150

g

cukor

.

né hány

citromÍŰ-/mentabibita

r

A

citromot

alaposan megmossuk,

J

kisujjnyi

sárga

hé jar vé konyan

le-

hjnrunk

róla.

Ievé r kinyomjuk

é s

ác-

'i ú riük. A grümöcsöker

megmossuk.

me3risztí riuk,

szüksé g

szerinr kjma-

gotzuk'

4 kis evőkanányir

fé lrere-

szünk

a dí szí té shez.

l

Á

citromlé vel

é s a

borral/almalé vel

felforralunk

8

dl vizet, beledobjuk

a

e\.ümöcqöker.

a

citromhé jat.

a fa-

\jiar

é sa

szegfűszeget.

mé rsé kelt ű.

zön

puhára főzznk

(4-5

perc).

o

].í

d|

hide8

vizze|

é sa rej|ö|el

si-

mara

keverjük

a pudingporr. ma,jd

.'

é kony

sugárban a

leveshez

öntjük'

né né kelt

űzön felforra.Ijuk,

vé gül el-

ieverjük

benne

az é desí tőszert

(ha

cu-

ior

ral

keszitiük.

azc a gyümöcsökkel

:er'idejűIeg

adjuk a főzőlé hez).

Hideg

':zrijrdcibe

állí n

a

kihűt,jük. leredjük.

.'

lcgalább

J

órára a

hűróbe

resszük.

o

fj]aIá.

előLL

a cirromhé jar

é s

a

l.ű-

.zereket

kidobjuk,

a levest erőleveses

:...zekbe

szed'jük.

rerejé r

a

fé Jrerert

:-..ers

g1'ümöccsel

é scitromfű.

vagy

:::ntabóbitával dí szí tjük.

<

s a,gabarack

-

nektarin kÍ é n|eves

.

150

g

apró

szemű meggyÍ ibiz|i

.

né hány citromfű|eVé lke

.

Á citromot

megmossuk,

burgonya

hámozóval

lehánr

unk róla ké rujjnyr

hé jar. a

levé r

kinyomjuk

é s

árszűrjük.

A sárgabarackot

é s a

nekrarint meg.

mossuk. 2 nagyobb

barackor

fé lre-

teszünk

a dí szí ré shez,a

röbbir

a

nek-

carinnalegnitr l-2

percre [orró. majd

ié 3kockákJ


23/74

LEVESEK

Zödspárga.

kré mleves


40

perc

1 adag:

248 kcal/1D35 kJ

.

400

g

Zödspárga

Mexikói

kukoricaleves

Elké szí té sidő:

50

perc

I

ad^g,

2o1 kcaVS4O kJ

.2

kis doboz csemege-

Sonkás

nyári

bableves

Elké szí té si

dő:

1

óra

1

adag

254

kc

l/1062 kJ

.

400

g

Í ejteni Va|ó

bab

.

1

csokor ú jhagyma

l2

ek.

o|aj

.2

tyú khú sIeveskocka

kukorica

(kb.

500

g)

.

1 nagy,

piros

hú sÚ

paprika

(200 g

tisztí tott/mé |yhiÍ töt)

.

200

o

zoldbab/ceruzabab

r

2

ek.

rizsliszt

.

3,5

dl tej

.

'l

piré hagyma

.

1

kis

Íej

hagyma

.

1

kis

Íej

hagyma

.

2

tojássárgája

.

2

d|

főzőtejszí n

.

2

ge(ezd

Í okhagyma

)

2

gerezd

fokhagyma

.

só, bors

.

2

ek. olaj

.

1/2

csí pős

paprika

.150gsárgaré pa

.

2

szá|

Í odros

oetrezse|vem

.2

hú sIeveskocka

.

'1

karcsÚ ágacska borsikaÍű

o

A

spárgasí pokat megmossuk

(a

zöd-

spárgár nem ke|l meghámoznil). fás

szárukar

levágiuk.

é s

8-I2 spárga|ei

kivé telé vel felaprózzuk.

fu

ú jhagymáL

megtisztí rjuk. 8'

|0

cm'es

zödjé vel

együrr felkarikázzuk.

megí onnyaszr

-

juk

a

forró

olajban. Rádobjuk a fel-

aprózott spárgjr.

belemorzsoljuk

a

le-

veskockákat, felöntjük

8

dl

ví zzel,

é s

mé rsé ke|tLűzön puhára fózzú k

(20

perc).

Á

spárgafejeket

külón

edé ny.

ben

2.3 ek.

ví zze|

vagy

hú slevessel.

fedő

alatt

puhára pároljuk.

r

A

rizslisztet elkever,jük a tejjel,

a

szelí den

forrdogáló

leveshez

adjuk, é s

2 percig főzzük. Bormixerrel összetur.

mixoljuk.

ma,jd

nem tú lsűrű

szijvc.

tű szűrőn

átszűrjük

,

é sa főzőedé ny-

be visszaönwe

felforraljuk.

Lehú zzuk

^-

^):^,,.

^

, ',-.al

l

A tojrí ssárgákat

simára keverjük

a

Lejszí nnel' vé kony sugárban, habve.

rővel folyamatosan

keverve a

forró

leveshez adjuk, vé gül

utánasózzuk'

borsozzuk.

ErőIeveses csé szé kbeszed.

iük,

retejükre

fektetjük

a leszűrt spár-

gafejeket, é s

petrezselyemmel

dí szí we

azonnal tálaljuk.

FONTOS:

Ha nem rud,juk

pontosan

időzí teni

a

cálalásr.

forró ví zbe ál|í rva rarrjuk

melegen

a

levest,

mert

ú jramelegí té s.

sel

összeugrik benne

a tojás.

Az

is

jó

módszet

ha

a

levest csak

közvetlenül

táalrí s előn sűrí tjük

be.

o

1 ek. é tkezé sikemé nyí tő

.

só, bors

)

2

d|

Í őzőte)szí n

o

1

paradicsom

.4-5

szá|

petrezseIyem

l

A

kukoricát szűrőtálba

csú sztat-

juk,

hideg ví zzel leóblí tjük

(ha

friss

kukoricábó| ké szitjük.

a csövekeL

fé l-

beröjük.

é s

köben levágjuk

a ror-

zsákról

a szemeket).

A

zödsé geket

megtisztí tjuk.

A

paprikát

vé kony

csí kolua' majd kockákra.

a

póré r

k-a.

rikákra,

a

hagymát

finomra vágjuk.

o

A

fe]|orrósí rorr

olajban

megfony-

nyasztjuk

a hagymár.

a

póré hagymár

é s az

áttöt fok|agymát.

Hozzáad1uk

a

kukoricát,

a

paprikát,

a csí pős

pap-

rikár é s

az elmorzsolt hú sleveskocká.

kat, felóntjiik

1

liter ví zzel,

majd

fe.

dő

a]att

25.30 percig Í őzzí tk'

l

Kiveszünk 4 evőkanálnyí t

a

leves

,'sűrűjé ből'',

a

tőbbit botmixerrel,

né

hány pögeté ssel kissé darabos

kré m-

mé

zuzzuk'

1/z

dl hideg

ví zben

felold.

juk

az é tkezé si

kemé nyí tőt,

a leveshez

adjuk.

uránasózzuk. borsozzuk

(ere-

detileg

az

é tel alapí ze meglehetősen

csí pő$' vé gül

belekeverjük

a tejszí nt,

é s

összeforraljuk

(2

perc).

o

Tálaláskor

a levesr

mé l1ányé rok.

ba szedjük,

tetejé re szórjuk

a fé lretett

darabos

kukoricát.paprikát, vé gül

az

apróra

felkockázott paradicsommal,

a

finomra vágott

petrezselyemmel

é s

cirromfű-

vagy

egyé b

zödfűszerbó-

bitával dí szí tjük.

.

150

g

burgonya

.

200

g

Í őtt

sonka

egyben

.

só,

bors

.

2 d|

sovány

tejfö

.

1

ek.

rizs|iszt

.

1-2

ek. citromlé

o

A babor kifeitjük' maid

leöblí rjük.

A zödbabot

megmossuk.

megrisz-

rí rjuk.

[e|aprózzuk.

A hagymát.

fok.

hagymár es a sárgaré pár

meghámoz.

zuk, a

sárgaré pát

felkarikázzuk.

e

A

ké tfé lebabot

é sa

ré pát

l'2

|iter

enyhé n sós

ví zbe

dobjuk, az

egé sz.

ben

hagyorr hagymával' a

|ok}agy-

mával é s a

leöb|í rert

borsikafűvel

í ze-

sí rjük.

mé rsé kelc

űzön

fé |puhára

|őz-

zük. Ktizben meghámozzuk

é s

me3'

mossuk

a burgonyát,

majd

a sonkával

együrt

apróra felkockázzuk.

a |eves-

hez

adjuk.

az egé szer

puhára főzzüL'

o

A rejföben simára

keverjú k

a

rizs-

lisztet'

1

merőkaná|

főzőIé vel

hígíwa

a

|eveshez

öntjük.

össze|orraljuk.

El-

rávolitjuk

be|őle a

hagymár. |ok}ragy-

már

é s

a borsika|üvel' Borssaj,

vala-

mint citromlé ve| í zesí cjük.

é s

langy-

melegen

vagy

jól

behűwe tálaljuk

uÁIToZAT:

Füstöt

hú s vagy csont

zsí rtalaní tott

főzőlevé ve| is ké szí theL,jük. Egyes

vi-

dé keken

(ki-ki

magának, egyé ni

í zles

szerinr) csipős hegyes

paprikát

is vág.

nak

a

levesbe.

Sonkás nyári

bableves

>


24/74


25/74

LEVESEK

Mediterrán

káposzta eves

sajtga uskával

Elké szité si

dő:

1

óra

I adag:-

256

kcal/t07o

kI

saitgaluska

né lkül:

|26

kca|/527

kJ

A

sajtgaluskához:

A leveshez:

.

'l

közepes

Í é j

hagyma

.

2

gerezd

Í okhagyma

.

'l00

g

ze||ergumó

.

1

ka.csÚ

póré hagyma

.

2

szá|

ze||e|

zödie

.'l

2-15 nagy

bazsa|ikom|evé l

(1

kk.

szárí tott)

.400 g

káposzta

c

E|őszőr

a

galuska

massú ját

ké szí t.

jiil

el: a

xemlemorzsár,

a ké rfé |e

saj-

tot

é s a

tojást

összekeverjiik,

í zles sze.

rint sózzuk,

borsozzuk,

l.f.dj.ik'

t5

percig

í lni

hagyjuk.

o

A

zödsé geket

megtisztí tjuk,

meg.

mossuk.

Á

hag;rmát

é s a

fokhagymát

apró,

a

zellert

lx l cm-es

kockákra,

a

póré t

é s

a zellerszárat

vé kony karikált.

ra'

a

zeller

zödjé t

é sa bazsalikomot

(4

bóbira

kivé relé vel)

finomra

vágjuk.

A káposztát vé kony

csí kolrra

sze|iük.

l

A

forró

olajban

megfonnyasztjuk

a

hagymát,

fokhagym

át es

a

pőré t'

az.

tIí n

rádobjuk

a káposztát

es

a

zellert,

megszórjuk

az

elmorxolt

levesLoc-

kával' majd felengedjtik

|

|iter vizzel.

Frissen

őröt

borssal

é s

a paprikakré m.

mel í zesí tjük,

fedő

alan, mé rsé kelt

ű-

zön

fé lpuhára

főnnk

(J.20

perc).

Hozzáadjuk

a zellerszárat'

a

fe|apró.

zott zödftí szereket,

a

paradicsomot

leveve|

együtr,

ízlés

szerint

utánasóz-

zuk'

é s

fedő

alan

pú ára

főzzük

(to.

vábbi

l5 perc).

l

Közben

enyhé n

sós

vary

leveskoc.

kával

í zesí tett,

szelí den

forrdogí ó,

bő

ví zbe

(ké t egymásba

forgaton kiska.

nállal)

apró

galuskí kat

szaggatunk

a

massából,

é s8.10 percig,

puhára

főzzük.

Szűrőkanállal

eg;renesen

át-

emeljük a ké sz

levesbe,

amelyet

mé ly.

tányé rokba

szedünk,

ftlbeví gon

kok.

té lparadicsomokkal

é s a felretet

ba.

zsa]ikombóbitá*kal

dí szí tünk.

MEGJEGYZES:

A

zödsé gek

magas rosttanalma

é s

sze|í d

ví zhajtő

harása

miatt

(termé .

szetesen

sajtga.luska

né lkii.l)

ez

a leves

nagy

támaszunk

lehet a

fogyókú rá-

ban,

de

folyamatos-huzamos

fogyasz-

tása é ppen

a fenri

rula'jdonságok

mi-

att nem

ajánlatos.

TIPP

A nyers

sajtgal

uskamassza

kitűnően

tűri

a

mé lyhűté st.

Felhasználás

előtt

szobahőmé rsé k|eten

hagyjuk

felen.

gedni,

erőteljesen

iisszekeverjük,

é sa

fenr

leí rtmódon

kiszaggar,juk,

puhá-

ra

Í őzzik'

Aké sz

galuskák

ugyancsak

alkalmasak

a

mé lyhűté sre.

.

.l

ek.

o|aj

.2

zödsóg|eveskocka

.

60

g

zsemlemorzsa

}

1 kk'

csí pős

paprikakré m

.

40

9

resze|t

parmezán

sajt

.

1

doboz

fe|aorózott

.

40

g

.eszelt gouda

sait

paradicsom

(kb.

400

g)

.

'l

tojás

.

só,

bors

.

4.8

kok|é lparadicsom

Medí terrán

káposztaleves

sajtgaluskával

v


26/74

LEVESEK

Fokhagymás

pad zsán.

kré mIeves

Elké szí té si

dő: 1

l/'í

óra

I ad^g: 2o3

kcaVa46 kJ

.

600

g pad|izsán

.

si, bors

Cltromos-

zödsé ges haIleves

Elké szité si

dő:

45

perc

I

adag

219

kcal,/9l5

kJ

'

300

g

Vegyes |eveszödsé g

.

100

g

zödborsó

(tisztí tott)

Gyömbé res

pulykaleves

Elké szí té sidő: 2-2|/2

őÍ a

I

adJg: 253

kcav1055

kJ

.

1 ktizepes Íej hagyma

.

3-4

gerezd

Í okhagyma

.

2

gerczd

Í okhagyma

o

1

póré hagyma

.

1 +1

ek.

o|aj

.

1 kk.

sáÍ rányos szek|lce

.

2 közepes

fej

hagyma

.

1

ek. é te|í zesí tő.

babé r|evé |

.1

kk.

szemes bors,

si

.

1/2

piros

hÚsÚ

paprika.

2

ek.

o|aj

.8

dI

zödsé gIeves

(kockábó|)

.

200

g

szá|kamentes tengeri

Vagy é desví ziha|fi|é

.

1/4

cseÍ esznyepaprika

.

kÖrömnyi

szárí tott

gyömbé r

.

1 d| tej

.

1

ek. é tkezé si

kemé nyí tő

.

I ek. vajlmargarin

.

1

00

g

tisztí tott apró

rák

(mé |yhtjtöt)

.'l

nagy

csokor

petÍ ezse|yem

)

1-2

sza|

ze|ler zödje

.

4 szelet szendvicskenyé r

.

só, bors

.

'l

+2-3

ek.

citrom|é

.

1

.2

zsálya|evé |

.4

kk.

joghurt

.

2

szá|

petrezselyem

.2

d|

tejÍ ö

(12

%.os)

.

.í

ek' rizs|iszt.4

bazsa|ikombóbita

.2

kisebb

pu|ykaszárny

(kb.

1

kg)

Vagy

1 kg

pu[,kalryak

(bőr

l]é |kuD

o

A padlizsánokat megmossuk.

ker.

té vágjuk,

bekockázzuk,

é s

fé lórára

besózzuk'

A

fokhagymár

é s

a

hagy-

mákar meghámozzuk.

egyiker

[elap-

rózzuk, a másikat felkarikázzuk'

A

paprikát

apró

kockákra vágjuk.

r

A padlixánokar leoblí rjilk, kinyom-

kodjuk belőlük

a vizer.

Vágorr

felük-

kel

|e|elé cep.ibe

sorakozrarjuk

őket,

é s 180 "C.ra

előmelegí tett sütőben

puhára süriük

(25-30

perc). Hagyiux

langyosra hűlni,

belseiü ker

kiváijuk.

o

MegfonnyaszLjuk az olajban a fel-

aprózotr

hagymát

é s

az

áttör

[ok.

hagymát, rádobjuk

a

padlizsánhú st'

majd

felönrjük

a levessel é sa rejjel. 2-

J

perci3

forra|juk.

Bormixerrel

kré m'

mé

züzzuk'

hozzáadjuk

az l

dl

hideg

ví zben

elkevert

kemé nyí tőr.

sózzuL.

borsozzuk,

é smé g 2

percig

forral|uk.

l

A

vajban/margarinban megpirí tjuk

a í elkarikázotr

hagymár. é spapí rken-

dőre terí tjük.

A

zsiradé kban

világos.

sárgára

sütjük

az átlósan fé lbevágon

kenyé r.szelereket.

A

levesr mé |yránye-

rokba szedjük.

mindegyikben

cirmos-

ra kevet'ünk l.l kk.

joghurror,

tecejü-

ker

pedig

a

hagymakarikákkal,

a

pap.

rikakockákkal

é sa

petrezselyemmel

dí szí tjük.A pirí tóst ktilön tányé ron

kí náljuk

hozzá.

Hidegen is finom

o

A

zödsé geker

megciszritjuk é smeg-

közelí tőleg azonos, apró darabkákra

vágjuk.

Á

póré t

(20.25

cm

hosszú ság-

ban)

vé konyan felkarikázzuk, meg-

fonnyasztjuk

1 ek. olajban.

Rádobjuk

a

zödsé geket'

l

percig

é lé nk űzön

pirí tjuk,

aztárr

feliirrtjük

l

liter ví z-

ze|,

hozzáad1uk az é telí zesí tőt

s a ba.

bé rlevelet.

Felforraljuk, beleszórjuk

a

zödborsót

(ha

mé lyhűtöt,

fagyos

ál.

laporban),

é s fedő alarc. mé rsé kelt

rű.

zön

puhára Főzzú k

(Z0

perc).

l

Á halfilé t leöblí tjiik' papí rkendővel

szárazra

tööjük, bedözsöjiilr

1 ek.

citromlé vel

é segy kevé s sóval. A

ma-

radé k

l ek.

forró

olajban

mindké t

ol-

dalár

pirosra

sütjük

(2+2

perc). |edó

alatt

melegen tartjuk'

A rákocskákat

forró

ví zzel

leóblí tjük,

lecsepegtetjük'

|2-16

darabot

fé lreteszünk.

o

A tejftilt simára

eldolgozzuk

l krs

merőkanál

főzőlé vel é sa

rizsliszttel,

a

leveshez

iintjük,

lassú

forralással

4-5

percig főzzük. A halat apró

darabokra

vágjuk,

a

rákoklal együtt

a leveshez

adjuk, összeforraljuk.

Utánasózzuk,

borsozzuk,

citromlé vel savanyí tjuk'

vé gül

a

fé lretert rákocskákkal

é s

ba.

zsalikommal dí szí tjük.

A leves

alap-

í ze enyhé n savanykás, ezé rtkorhely

gyomornak

is

pompás

gyógyí r.

.

200

g

karfiol

(1/2

kis

fej)

.

1 kaÍ a|ábé .150

g

sárgaré pa

.

150

g

zödborsó

(tisztí tott)

o

A

hagymár

é sa fok}ragymár

meg.

hámozzuk,

a

fokhagymát

a

sáfrányos

szeklicé ve|, borssal,

cseresznyepapr..

kával

é s

a gyömbé rrel együtr

reato-

jásba

zárjuk.

A

zödfűszereker

leöb-

lí tjük,

cé rnával átköjük.

l

A

pulykaszárnyakat/-nyakat

meg-

mossuk,2-3 darabra

vágjuk,

é s

í a.

zé kba resszük. Felónrjük annyi hideg

ví zze|,

hogy

3.4

ujjnyira

ellepje, az-

rán felforra|juk. habiár

leszedjük. é s

kissé megsózzuk. Beletesszük

a hagy-

mát

egé szben'

a

fűszercsokrot

é s

a

rea.

tojást,

majd

lassú

tűzön,

fé lig lefedve

puhára

főzzú k

(1-1

I/2

óra).

o

A

zödsé 8eker

megriszrí rjuk.

A

kar'

fiolt

apró

rózsákra, a karalábé r karcsú

hasábokra, a sárgaré pát karikákra vág-

juk'

A

zödborsóval egrün

lábasba

szórjuk, majd

2-3

merőkanál forró

levessel

puhára pároljuk.

o

Kiemeljük a

levesből

a fűszercsok-

ror é sa tearoiást. a

hú sr mé lyebb

rál.

ba

tessziik.

A

levesr

a

zödsé ghez

szűr.

jük'

utárrasózzuk'

borsozzuk,

vé gül

a

hú s

rerejé re

merjük.

é spetrezselyem-

mel dí szí tjú k.


27/74

LEVESEK

Zödsé ges.

brandys

gombaleves

Elké szité si

dó: 40

peÍc

1 adag:

l2O

kcaVSO2

kJ

.100 g

erdei

gomba

(Vargánya,

tinóru'

róka-)

.

250

g

barna sampinyon

gomba

.

100

g

sárgaré pa

.

2.3

sza| Újhagyma

.

1

kis í ej hagyma

r

200

g

cukkini

.

1/2 piros

hÚsÚ

paprika

.

4-5 szá|

petrezse|yem

.

2-3

szá| ze||er zödje

.

2

gerezd

Í okhagyma

.

köömnyi

cseresznyepaprika

.

só, bors

.

2

ek.

o|aj

.2

eró|eveskocka

.

1

ek.

Worcester-szósz

o

1/2

dl brandy

o

A

gombákat

é s a

zödsé geket meg.

riszrí rjuk. A gombafejeker

szárasruI.

vé konyan

Felszeleteljük

(a

|aza szö

vetű

rókagombát

csak

elté pkediük).

A sárgaré pár é saz ú jhagymár

kar'.

kálra,

a

hagymár finomra.

a cukk-

nit

apró.

a paprikár

nagyobb

kockáJ

4

kk' sovány

tejÍ ö

(12%.os)


28/74


29/74

LEVESEK

helbinbos zödsé gleves

sajIos

pitossal

^

Kelbimbós

zödsé gleves

sajtos

pirí tóssal

Elké szí té si dő;

1 óÍ a

1

^dag

260

kcavlo9T

kJ

.

250

g

ke|bimbó

.

1 karcsú

póré hagyma

.

2

gerezd

Í okhagyma

.

150

g

sárgaré pa

.

250 g burgonya

.

1,2

|iter

hú s|eves

(kockából)

.10

szem

rTzsabors

.

4-5 szál

petrezse|yem

o

12

sze|et botkenyé r (baguette)

.

40

g

reszelt

trappista sajt

.

l kk.

pirospaprika

o

A kelbimbók kü|ső.sé rülr

levelerr

lehánrjuk, a torzsavé geker

levágjuk,

ha diónyinál nagyobbak,

|é lbe-ne-

gyedbe vágjuk.

A póré hagymár.

foL.

hagymát' sárgaré pát

é s

a burgonyár

megtisztí tjuk,

megmossuk,

a

pőré

fe-

hé r

é s

világoszöd

ré szé t'

valamint

a

sárgaré pár

vé kony kariká}ra' a bur-

gonyát apró

kockrí kra

vágjuk.

A

hú s.

levest

felforraljuk.

C

Az o|ajat GIforrósí tjuk'

megfony-

nyasztjuk benne

a

póré hagymár.

rá-

dobjú

a

felaprózott zödsé geket'

erős

tűzön

3.4

percig

piritjuk.

Hozzáad,-

juk

az

áttöt fokhagymát, felöntjük

a

hú slevessel' beletessziik

a reatojás.

ba zárt rózsaborsot,

é s

szelí d

tűzön

puhára

[őzzú k.

Í zlé s

szerinr

urána-

sózzuk.

vé gül

lazán belekeverjük a

fi.

nomra

vágott petrexelymet.

o

A

kenyé rsze|ereker

grillsütőben,

zsi-

radé k

né lkü| vi|ágosra pirí iú .meg.

szórjuk

a resze|t

sajrral.

é s csak

any-

nyi

időre tesszük őket vissza

a

sütőbe,

amí g

a sajt a tetejükre o|vad.

Meg.

szórjul

né hány

csiper

pirospaprilcá-

val,

é s

a

leves

kí sé rőjeké ntazonnal.

frissen tálaljuk.

2 ek.

o|aj

.

só


30/74

LEVESEK

A|más

cé kla.

kré mleves

Elké szí té si dó: 1

l/,í

óra

|

^dag:

132

kcal/552

k

r

500

g

apró

szemű

cé k|a

Tejszí nes.

to

jásos

brokkolileves

Elké szí té si

dő:

40

perc

I

adag:.

244

kcal/l020

kJ

.600

g

brokkoli

Karf

iol-

brokkoll

kré mIeves

E|ké szí té sí

dő

1|/a

&a

1.

^dag

225

kcal/941

kJ

.

200

g

brokkoli

.1/2

kk.

kömé nymag.

só, bors

.

2 közepes sárgaré pa

.

200

g

karfiol

o

2

savanykás

a|ma.

'l

ek. citrom|e

.

1

kis fej hagyma

.

300

g

burgonya

.

2'5

d|

szűrt

a|ma|é

l

2 hú s|eveskocka

.

150

g

sárgaré pa

.

1

ek.

zödsé oes

é telí zesí tő

.

1

babé rlevé | só,

szemes bors

.

1

közepes

Í ej

hagyma

.

1

ek.

reszelt

ecetes torma

.4

tojás.

1

ek. rizs|jszt

.

1

gerezd

Í okhagyma

.

3 ek. tejÍ ö

.8-10

szá| snid|ing

.

2

d|

Í őzőIejszí n

.

2 ek.

olaj

.

2 ek.

balzsam- vagy borecet

.

őröt

szerecsendió.2

ek.

citrom|é

.

1 liter

tyú khú s.

.

é desí tőszer/1-2 csipet cukor

)

2-3

szel

petrezselyem

Ieves

(kockábó|)

.

2

szá|

kapor

o

A cé klát |0 percre beázratjuk lan-

gyos

vizbe'

gondosan megsikáliuk.

majd

hé jában.

egy

kevé s

scival

é s

kö

mé nymaggal

í zesí rerrví zben puhá-

ra

főnik

(40

perc).

Leszűrjük, hideg

vizzel

leöblí rjük. meghámozzuk.

kis-

sé

hűIni

hagyiuk.

1

cé klár apró

koc-

kákra

vágunk

é s

|elreles7ünk.

a

röb-

bit nagyjából

fe|apr

őzzlk.

o

Az egyik almát meghámozzuk é s

szálasra reszeljük. a másikar hámo.

zat|anul

apróra felkockázzuk.

meg-

locso|juk a

citrom|é ve|'

é s fé lreresz-

szük

a

dí szí ré shez.

/z

liter

vizeL

fel.

forralunk

az a]ma]é ve]

é s az é telí zesí -

rőve|,

beledobjuk

a cé k]át é sa resze|t

almát, fedő

né lkül

5

percig főzzük.

r A

tormát

elkever'jük

a

tejftillel

é s

a

finomra

vágott

snidIinggel. A levesr

bolmixerrel

peppé

zú zzuk.

a

balz'am-

ecetrel,

í z|é s

zerinr

é desí tőszerrel/cu-

korral, sóval

é s

frissen őröt borssal

|űszerezzük, |eIfonal,juk

(a

leues

alap-

í ze

é des-savanykás)

'

Tálaláskor

min-

den

rányé r

aljára |'I ek.

tormás

re,j.

föt

simí tunk-kócosí tunk, rámerjiik

a

forró

levest.

vé gül

a |é lrerett

cé kJa-

é s

almakockákkal,

valamint a kaporral

dí szí rve

kináljuk. A

csipős í zek ked-

velői

egy kevé s chiiiporral vagy cse-

resznyepaprikáva|

is

gazdagí charják.

Mé lyhűthető

r

Á

brokkolit megtisztí tjuk, rózsáira

bontjuk,

megmossuk.

A sárgaré pát é s

a

hagymát meghám ozz.lk, a ré pát fe|.

karikázzuk'

1

liter

vizer

[e||orralunk

a leveskocká]


31/74

,

^

.

#

r

*

.

r

a

a

-

.

-

*

\

r

:

I

/

*

t

u

'

^

t

)

.

s

-

$

'

-

"

:

5

{

'

+

,

,

.

_


32/74

EGYTÁLÉ TELEK,

KÖRETEK

EGYTALETELEK,

KORETEK

Spárga

tojásos

morzsával

Elké szité si

dő: 40

p€c

1

adag

352

kcal/1,471

kJ

r

1 kg

Í ehé rspárga

Tavaszi

zödsé gÍ elÍ ú jt

Elké szí té si

dó; l

|/4

óra

'L

^dag:

297

kcal/1216

kJ

.2

csokor

ú jhagyma

.

500

g

zödspárga

o

2 zsenge sárgaré pa

.

1

kisebb kara|ábé

.

100

g

zödborsó

(tisztí tott)

Zödborsó.

kré mmel

tötöt

kara|ábé

Elké szí té si

dő:

l

l/4

óra

1

xlag:341 kc

l,/1426

kJ

.

I

kisebb

vagy 4 nagyobb,

zsenge

kara|ábé .

só, bors

.

diónyi+ 1

ek. Vajlmargarin

.

150

g

zödborsó

.

só,

bors.'l

kk.

cukor

.2tojás.2dl

tej

(tisztí tott/

mé |yhűtöt)

.

2

ek.

citrom|é

o

őröt

szerecsendió

o

1.5+1

d|

zödsé g|eves

(kockábó|)

.

diónyi+80

g

Vaj/margarin

.

1-1

csipet

chi|i-

é s

Í okhagymapor

.

'l,5

d|

Í őzótejszí n

.

100

g

zsemlemorzsa

.

só,

bors

.

80

9

finom|iszt

.

80

g

bú zadara

.

4 kemé ny tojás

.

40

g

reszelt edami/gouda

sajt

..|

tojássárgája

.

1 kis csokor

petrezselyem

.

I

nagy csokor

petrezselyem .

30

g

resze|t

parmezán

saj

Documents

Lajos Mari - 99 Kimelo Etel - 2005