Embed Size (px)
Citation preview
106
Lampiran 1: Persetujuan Panelis
LEMBAR PERSETUJUAN SEBAGAI PANELIS
Saya adalah mahasiswa Program Studi Ilmu Gizi Fakultas Ilmu – IlmuKesehatan Universitas Esa Unggul yang saat ini sedang melakukan pengambilandata untuk uji hedonik dan mutu hedonik pada produk minuman serbuk instanekstrak daun kersen. Kegiatan ini dilakukan untuk melengkapi data skripsi yangmana menjadi salah satu syarat dalam memperoleh gelar sarjana gizi. Oleh karenaitu, saya memohon kesediaan waktu saudara/i untuk menjadi panelis tidak terlatih.Perlu saya informasikan bahwa keikutsertaan saudara/i sebagai panelis tidak terlatihbersifat sukarela dan diakhir pelaksanaan pengujian akan diberikan cinderamatasebagai tanda terima kasih.
Informed Consent :Setelah saya mendapat penjelasan mengenai tujuan dan manfaat pengambilan datatersebut, dengan ini saya :Nama :Alamat Lengkap :No. Hp :Secara sukarela dan tanpa ada paksaan setuju untuk menjadi panelis semi terlatihdalam penelitian ini.Jakarta, 2017
Panelis Peneliti
( ) ( )
107
Lampiran 2: Kuisioner Uji Organoleptik
FORMULIR UJI ORGANOLEPTIK
MUTU HEDONIK WARNA
Nama Panelis :
Hari/Tanggal :
Kode Produk :
Petunjuk :
Dihadapan saudara disajikan sebuah minuman serbuk instan ekstrak daun
kersen. Anda diminta memberikan penilaian mengenai karakteristik warna terhadap
minuman serbuk instan ekstrak daun kersen tersebut. Sebelum mencicipi sampel
berikut anda dimintai untuk berkumur terlebih dahulu dengan air mineral yang telah
disediakan. Penilainnya dengan memberikan sebuah tanda titik (.) di antara garis
VAS (Visual Analog Scale) yang tersedia sesuai dengan penilaian saudara.
Warna
Hijau Muda Hijau Tua
108
FORMULIR UJI ORGANOLEPTIK
MUTU HEDONIK TEKSTUR
Nama Panelis :
Hari/Tanggal :
Kode Produk :
Petunjuk :
Dihadapan saudara disajikan sebuah minuman serbuk instan ekstrak daun
kersen. Anda diminta memberikan penilaian mengenai karakteristik tekstur
terhadap minuman serbuk instan ekstrak daun kersen tersebut. Sebelum mencicipi
sampel berikut anda dimintai untuk berkumur terlebih dahulu dengan air mineral
yang telah disediakan. Penilainnya dengan memberikan sebuah tanda titik (.) di
antara garis VAS (Visual Analog Scale) yang tersedia sesuai dengan penilaian
saudara.
Tekstur
Kental Cair
109
FORMULIR UJI ORGANOLEPTIK
MUTU HEDONIK AROMA
Nama Panelis :
Hari/Tanggal :
Kode Produk :
Petunjuk :
Dihadapan saudara disajikan sebuah minuman serbuk instan ekstrak daun
kersen. Anda diminta memberikan penilaian mengenai karakteristik aroma terhadap
minuman serbuk instan ekstrak daun kersen tersebut. Sebelum mencicipi sampel
berikut anda dimintai untuk berkumur terlebih dahulu dengan air mineral yang telah
disediakan. Penilainnya dengan memberikan sebuah tanda titik (.) di antara garis
VAS (Visual Analog Scale) yang tersedia sesuai dengan penilaian saudara.
Aroma
Tidak Beraroma Daun Kersen Beraroma Daun Kersen
110
FORMULIR UJI ORGANOLEPTIK
MUTU HEDONIK RASA
Nama Panelis :
Hari/Tanggal :
Kode Produk :
Petunjuk :
Dihadapan saudara disajikan sebuah minuman serbuk instan ekstrak daun
kersen. Anda diminta memberikan penilaian mengenai karakteristik rasa terhadap
minuman serbuk instan ekstrak daun kersen tersebut. Sebelum mencicipi sampel
berikut anda dimintai untuk berkumur terlebih dahulu dengan air mineral yang telah
disediakan. Penilainnya dengan memberikan sebuah tanda titik (.) di antara garis
VAS (Visual Analog Scale) yang tersedia sesuai dengan penilaian saudara.
Rasa
Hambar Manis
111
FORMULIR UJI ORGANOLEPTIK
MUTU HEDONIK KESELURUHAN PRODUK
Nama Panelis :
Hari/Tanggal :
Kode Produk :
Petunjuk :
Dihadapan saudara disajikan sebuah minuman serbuk instan ekstrak daun
kersen. Anda diminta memberikan penilaian mengenai karakteristik keseluruhan
produk terhadap minuman serbuk instan ekstrak daun kersen tersebut. Sebelum
mencicipi sampel berikut anda dimintai untuk berkumur terlebih dahulu dengan air
mineral yang telah disediakan. Penilainnya dengan memberikan sebuah tanda titik
(.) di antara garis VAS (Visual Analog Scale) yang tersedia sesuai dengan penilaian
saudara.
Keseluruhan Produk
Sangat Menarik Sangat Tidak Menarik
112
FORMULIR UJI ORGANOLEPTIK
HEDONIK/KESUKAAN WARNA
Nama Panelis :
Hari/Tanggal :
Kode Produk :
Petunjuk :
Dihadapan saudara disajikan sebuah minuman serbuk instan ekstrak daunkersen. Anda diminta memberikan penilaian mengenai karakteristik warna terhadapminuman serbuk instan ekstrak daun kersen tersebut. Sebelum mencicipi sampelberikut anda dimintai untuk berkumur terlebih dahulu dengan air mineral yang telahdisediakan. Penilainnya dengan memberikan sebuah tanda titik (.) di antara garisVAS (Visual Analog Scale) yang tersedia sesuai dengan penilaian saudara.
Warna
Sangat Tidak Suka Sangat Suka
113
FORMULIR UJI ORGANOLEPTIK
HEDONIK/KESUKAAN TEKSTUR
Nama Panelis :
Hari/Tanggal :
Kode Produk :
Petunjuk :
Dihadapan saudara disajikan sebuah minuman serbuk instan ekstrak daunkersen. Anda diminta memberikan penilaian mengenai karakteristik teksturterhadap minuman serbuk instan ekstrak daun kersen tersebut. Sebelum mencicipisampel berikut anda dimintai untuk berkumur terlebih dahulu dengan air mineralyang telah disediakan. Penilainnya dengan memberikan sebuah tanda titik (.) diantara garis VAS (Visual Analog Scale) yang tersedia sesuai dengan penilaiansaudara.
Tekstur
Sangat Tidak Suka Sangat Suka
114
FORMULIR UJI ORGANOLEPTIK
HEDONIK/KESUKAAN AROMA
Nama Panelis :
Hari/Tanggal :
Kode Produk :
Petunjuk :
Dihadapan saudara disajikan sebuah minuman serbuk instan ekstrak daun
kersen. Anda diminta memberikan penilaian mengenai karakteristik aroma terhadap
minuman serbuk instan ekstrak daun kersen tersebut. Sebelum mencicipi sampel
berikut anda dimintai untuk berkumur terlebih dahulu dengan air mineral yang telah
disediakan. Penilainnya dengan memberikan sebuah tanda titik (.) di antara garis
VAS (Visual Analog Scale) yang tersedia sesuai dengan penilaian saudara.
Aroma
Sangat Tidak Suka Sangat Suka
115
FORMULIR UJI ORGANOLEPTIK
HEDONIK/KESUKAAN RASA
Nama Panelis :
Hari/Tanggal :
Kode Produk :
Petunjuk :
Dihadapan saudara disajikan sebuah minuman serbuk instan ekstrak daunkersen. Anda diminta memberikan penilaian mengenai karakteristik rasa terhadapminuman serbuk instan ekstrak daun kersen tersebut. Sebelum mencicipi sampelberikut anda dimintai untuk berkumur terlebih dahulu dengan air mineral yang telahdisediakan. Penilainnya dengan memberikan sebuah tanda titik (.) di antara garisVAS (Visual Analog Scale) yang tersedia sesuai dengan penilaian saudara.
Rasa
Sangat Tidak Suka Sangat Suka
116
FORMULIR UJI ORGANOLEPTIK
HEDONIK/KESUKAAN KESELURUHAN PRODUK
Nama Panelis :
Hari/Tanggal :
Kode Produk :
Petunjuk :
Dihadapan saudara disajikan sebuah minuman serbuk instan ekstrak daunkersen. Anda diminta memberikan penilaian mengenai karakteristik keseluruhanproduk terhadap minuman serbuk instan ekstrak daun kersen tersebut. Sebelummencicipi sampel berikut anda dimintai untuk berkumur terlebih dahulu dengan airmineral yang telah disediakan. Penilainnya dengan memberikan sebuah tanda titik(.) di antara garis VAS (Visual Analog Scale) yang tersedia sesuai dengan penilaiansaudara.
Keseluruhan Produk
Sangat Tidak Suka Sangat Suka
117
Lampiran 3: Dokumentasi Uji Organoleptik dan Analisis Kimia
Breafing sebelum organoleptik dimulai dan pelaksanaannya
118
Proses Analisis Kimia Minuman Serbuk Instan Ekstrak Daun Kersen
Packaging Minuman Serbuk Instan Ekstrak Daun Kersen
119
Proses Pembuatan Minuman Serbuk Ekstrak Daun Kersen
