LAMPIRAN A: Kartu Konsultasi Bimbinga n Tugas Akhirkc.umn.ac.id/1090/8/LAMPIRAN.pdf · dalam rangka tubuhnya. Daging hewan tersebut dapat terkontaminasi Perancangan Buku... Kurnia

xxi

LAMPIRAN A: Kartu Konsultasi Bimbingan Tugas Akhir

Perancangan Buku... Kurnia Adinda Sekarayu Triandari, FSD UMN, 2016

xxii

LAMPIRAN B: Data-data


xxiii


xxiv


xxv

LAMPIRAN C: Transkrip wawancara

- Bapak Rifqi selaku Tokoh Agama

T: konten dari buku saya sebaiknya gimana ya pak uztad? Mengingat

Haram terbagi menjadi dua.

J: Mengingat banyaknya pendapat yang berbeda mengenai keharaman

yang masih abu-abu maka ada baiknya membahas mengenai yang sudah

ditegaskan haram dalam al-Qur’an dan hadis, karena mau islam aliran

apapun akan tetap mengharamkan yang sudah ditegaskan dalam al-

Qur’an.

- Bapak Nugraha selaku Ahli Pangan

T: Dalam al-Qur’an disebutkan bahwa minuman ber-alkohol itu

memiliki manfaat tapi lebih banyak yang tidak bermanfaatnya.. secara

kandungan, alkohol mengandung apa? Bagian mana yang tidak

bermanfaatnya? Dampaknya apa? Bagaimana jika takarannya sedikit?

Bagaimana yang sedikit itu bila untuk memasak, merebus, menggoreng

makanan dengan alkohol? Bagaimana bila berubah wujud dan digunakan

pada kue, rum, eskrim, fla puding? Lalu bagaimana dengan sifat

kandungan rum yang dibuat tanpa alkohol? Apakah memberikan efek

dan kandungan yang sama atau tidak dengan alkohol?

J: khamr mengandung alkohol yang memiliki senyawa etanol yang

bersifat tidak baik untuk dikonsumsi tubuh manusia karena dapat


xxvi

menyebabkan gangguan fungsi hati dan kerusakan pada syaraf yang

berujung pada kematian biarpun sifat konsumsinya sedikit maupun

banyak, akan tetapi penggunaan etanol sangat baik untuk pembersih

utensils dan sebagai obat luar seperti luka luar. Etanol dalam khamr dan

etanol dalam alkohol berbeda dari segi ekstraksinya. Etanol yang ada di

dalam khamr adalah etanol yang terbuat dari hasil ekstraksi fermentasi

buah-buahan yang sengaja dijadikan untuk minuman. Sedangkan etanol

industri adalah etanol yang dibuat dari senyawa-senyawa kimia yang

dibuat untuk obat luar dan pembersih. Meski dari pembuatan bahan yang

berbeda tetapi efeknya akan sama bila dikonsumsi. Mengenai

penambahan etanol ke dalam proses pemasakan sebuah makanan, bila

makanan itu dimasak pada suhu mendidih maka membuat etanol

menguap dan menghilangkan kadar alkoholnya.

T: Apakah bangkai (contoh ayam tiren) memang benar-benar tidak boleh

dikonsumsi? Kenapa penyebabnya? Apakah kandungan gizinya berbeda

dengan yang disembelih? Bagaimana bila hewan tersebut disembelih

secara normal tapi disimpan, apakah gizinya tetap sama atau tidak?

Bagaimana cara mengawetkannya bila disimpan? Bagaimana dengan

bangkai di lautan? Dalam sudut pandang al-Qur’an itu masih bisa

dikonsumsi, apa yang tergambarkan dalam kandungan gizinya mengenai

hal tersebut?

J: bangkai hewan tidak baik dikonsumsi karena mengandung darah di

dalam rangka tubuhnya. Daging hewan tersebut dapat terkontaminasi


xxvii

kotoran dan mikroba-mikroba yang dibawa oleh darah, jika darah belum

dikeluarkan dari rangka tubuhnya. Hal ini membuat terjadinya reaksi-

reaksi kimia terhadap kualitas dagingnya yang jadi lebih cepat rusak dan

dapat menimbulkan penyakit karena terkontaminasi mikroba dari darah.

Maka dari itu secara ilmiah, sangat baik bila hewan disembelih dan

dikeluarkan terlebih dahulu darahnya, setelah itu daging yang baik adalah

yang setelah disembelih tidak langsung diolah tetapi harus melewati

masa rigor mortis, yaitu masa-masa hewan sudah tidak bergerak lagi

setelah proses penyembelihan, hal ini membuat daging jadi lebih lembut.

Hewan yang sudah disembelih dan disimpan berbeda dengan bangkai,

karena bangkai masih menyimpan darah sedangkan yang sudah

disembelih sudah bersih dari darah. Sedangkan mengenai hewan di

lautan dapat diluar dari kategori bangkai, karena hewan yang hidup di

laut tidak banyak membawa mikroba dan laut itu sendiri memiliki kadar

garam yang tinggi sehingga tidak terlalu banyak pula mikroba yang

hidup di dalam laut. Secara biologis pun hewan laut memiliki kandungan

darah yang sangat sedikit hingga darahnya tidak mengalir sebanyak

hewan darat. Terkecuali hewan yang hidup di dua alam, ia tetap memiliki

mikroba sebanyak hewan darat biarpun hidup di dalam air maupun darat.

T: Babi dinyatakan dalam alquran haram dikonsumsi, dalam sudut

pandang kedokteran gizi, kenapa babi diharamkan? Isu yang selama ini

beredar adalah dikarenakan adanya cacing pita dan kotoran, apakah isu

tersebut benar? Apakah cacing pita dan kotoran tersebut tidak dapat


xxviii

hilang meskipun sudah di masak dengan mendidih? Seberapa bahaya

mengonsumsi babi? Apa kah hanya bagian (daging) tertentu saja yang

tidak baik? Bagaimana dengan minyak babi? Bagaimana dengan darah

babi pada filter rokok? Bagaimana dengan manfaat lainnya dari babi,

olahan dalam bentuk apa saja dan dimana biasanya ditambahkan

babi/minyak babi? Jika babi mengandung gizi yang baik, apakah ada

hewan yang nilai gizinya setara dengan babi?

J: isu yang beredar di masyarakat mengenai babi yang mengandung

cacing pita dan kotor itu merupakan isu yang salah, karena ketika babi

dipelihara secara bersih dan dirawat dengan baik maka cacing pita itu

tidak akan ada dalam babi. Bahaya dari konsumsi babi terletak pada

DNA nya yang sangat mirip dengan DNA manusia. Bahaya ini dapat

dilihat dari sifat-sifat babi yang dapat terbawa ke dalam tubuh manusia

dengan konsumsi babi, karena DNA tidak akan hilang saat proses

pemasakkan dan biarpun konsumsi barang sedikit, DNA tersebut akan

tetap terbawa. Penelitian termutakhir membuktikkan bahwa katup

jantung babi dapat digunakan sebagai pengganti katup jantung manusia,

selain karena bentuk jantung sama, sistem kerjanya pun sangat

menyerupai jantung manusia. Babi pun menurut hasil penelitian memiliki

kadar lemak yang sangat tinggi dibandingkan dengan hewan-hewan lain.

Babi sendiri itu tidak memiliki manfaat dalam segi konsumsi. Konsumsi

babi hanya sekadar preferensi rasa dan kesukaan pribadi. Manfaat babi

itu hanya sekadar dari segi ekonomis karena proses perkembang


xxix

biakkannya sangat cepat, mudah merawatnya dan menguntungkan dalam

jual belinya. Mengenai penggunaan darah babi pada filter rokok

menurutnya hanya isu belaka karena darah babi sendiri tidak memiliki

peranan penting dalam filter rokok. Sama seperti isu eskrim yang beredar

menggunakan minyak babi karena penambahan kode E471 yaitu bahan

yang sebenarnya adalah bahan yang merujuk pada 1-2 mono-diklerisida

yang berasal dari tumbuhan dan hewan dengan fungsi yang sama.

T: Darah yang mengalir dalam alquran haram dikonsumsi, dari sudut

pandang kedokteran gizi, mengapa darah yang mengalir diharamkan

sedangkan darah yang substansi asalnya membeku seperti hati dapat

dikonsumsi? Apa saja bahaya yang timbul saat mengonsumsi darah yang

mengalir? Bagaimana jika darah yang mengalir ini dibekukan lalu

dimasak seperti contohnya dideh/saren? Apakah kandungannya sama

seperti hati yang dimasak?

J: Darah yang mengalir membawa sisa-sisa kotoran dan hasil-hasil

oksidasi dari tubuh sehingga dapat menjadi sumber penyakit jika

mengonsumsinya. Dalam kasus saren, darah yang dibekukan lalu

dimasak tidak sama dengan hati yang dimasak. Karena saren masih tetap

memiliki sifat-sifat kotoran dan hasil oksidasi darah pada umumnya

biarpun ia dibekukan. Berbeda dengan hati yang memang masih

memiliki unsur daging di dalamnya.


xxx

T: Anjing, babi, monyet merupakan hewan yang dalam hadis disebutkan

haram karena merupakan hewan pemangsa, dalam sudut pandang

kedokteran gizi, mengapa hewan-hewan tersebut diharamkan? Seberapa

bahaya mengonsumsi hewan pemangsa tersebut? Dalam alquran dan

hadis dapat disebutkan bahwa manusia yang sering memakan hewan

pemangsa dapat terkena sifat dari hewan pemangsa tersebut, dalam segi

biologisnya apakah hal ini dapat dijelaskan?

J: Hewan bertaring memiliki daging yang mengandung sumber-sumber

yang tidak sehat karena pola konsumsi dari hewan buas ini karnivora atau

hanya seputar daging-dagingan saja. Dari pola konsumsi ini terihat

bahwa lebih banyak kandungan negatifnya.

- Ibu Dian selaku Dokter Gizi

T: Dalam al-Qur’an disebutkan bahwa minuman ber-alkohol itu memiliki

manfaat tapi lebih banyak yang tidak bermanfaatnya.. secara kandungan,

alkohol mengandung apa? Bagian mana yang tidak bermanfaatnya?

Dampaknya apa? Bagaimana jika takarannya sedikit? Bagaimana yang

sedikit itu bila untuk memasak, merebus, menggoreng makanan dengan

alkohol? Bagaimana bila berubah wujud dan digunakan pada kue, rum,

eskrim, fla puding? Lalu bagaimana dengan sifat kandungan rum yang

dibuat tanpa alkohol? Apakah memberikan efek dan kandungan yang sama

atau tidak dengan alkohol?


xxxi

J: Nama kimia alkohol dikenal dengan ‘etil alkohol’ atau ‘etanol’. Struktur

kimia etanol (CH3—CH2—OH) sangat mirip dengan karbohidrat dan

metabolismenya hampir sama dengan katabolisme (pemecahan) asam

lemak. Alkohol merupakan salah satu komponen nutrisi yang dapat

dikonsumsi dalam bentuk minuman (bir, wine). Jalur metabolisme yang

mengoksidasi etil alkohol juga mengoksidasi (atau mendetoksifikasi)

substansi eksogen lainnya di dalam tubuh. Walaupun etanol bukan

merupakan zat gizi ‘alami’, etanol memiliki nilai kalori. Setiap gram

etanol menghasilkan 7 kkal dan dikonsumsi hingga 10% asupan total

kalori pada konsumen harian dan hingga 50% pada alkoholik.

Etanol siap diserap melalui seluruh saluran pencernaan, kemudian

ditranspor ke dalam aliran darah dan secara oksidatif dipecah di dalam

jaringan. Setidaknya terdapat tiga enzim yang dapat mengoksidasi etanol,

yaitu alkohol dehidrogenase (ADH), sitokrom P-450, dan katalase.

Oleh karena etanol merupakan zat gizi yang didapatkan dari luar

tubuh, maka tidak ada jumlah kadar normal di dalam sel atau aliran darah.

Dapat dikatakan jumlah toksik bila kadarnya di dalam darah antara 50-100

mg/dL. Konsumsi etanol yag berlebihan dapat menyebabkan alkoholisme,

yang didefinisikan oleh the National Council of Alcoholism sebagai

konsumsi yang dapat menyebabkan perubahan patologis. Alkoholisme

merupakan masalah kesehatan dan sosioekonomi serius. Bukti

menunjukkan bahwa di Amerika, penyakit hati yang berkaitan dengan

alcohol merupakan penyebab kematian ke-6. Beberapa akibat dari


xxxii

alkholisme antara lain fatty liver (penumpukan lemak di hati), penyakit

hati kronik (cirrhosis), asidosis laktat, dan gangguan toleransi metabolik.

- Jihan Shafira selaku Target Audien

T: Jihan, yang kamu tahu tentang haram itu apa aja ya?

J: Menurutku haram adalah sebuah status yang diberikan kepada sesuatu

yang harus dijauhi atau tidak dilakukan, kalau didekati atau dilakukan akan

mendapat dosa.

T: Nah jadi gini kalau nantinya ada buku yang membahas tenang haram

dalam makanan dan minuman, informasi apa yang kamu butuhkan dan ingin

tahu mengenai itu apa saja ya?

J: Mungkin harus dicantumin lebih rinci lagi kenapa makanannya

dinyatakan haram, semacam karena komposisinya gitu kak.

T: Hmm semacam misalnya kenapa sih alcohol haram, emang

kandungannya dia apa aja gitu ya?

J: iya kak.


xxxiii

LAMPIRAN D: Tampilan Display Booth


Documents

LAMPIRAN A: Kartu Konsultasi Bimbinga n Tugas Akhirkc.umn.ac.id/1090/8/LAMPIRAN.pdf · dalam rangka tubuhnya. Daging hewan tersebut dapat terkontaminasi Perancangan Buku... Kurnia