laporan irmafitri

8/18/2019 laporan irmafitri

1/59

PERANAN WAITER/ WAITRESS

TERHADAP PENINGKATAN KUALITAS PELAYANAN

DI HOTEL PERMATA BOGOR

Disusun oleh

Nama I!ma "i#!iani

NIS $%

YAYASAN &ERDAS INSANI BATUTULIS

SMK &ITRA PARIWISATA KOTA BOGOR

BOGOR

'$%(


2/59

Lem)a! Pen*esahan

i


3/59

Ka#a Pen*an#a!

ii


4/59

Da+#a! Isi

Lembar Pengesahan............................................................................................... i

Kata Pengantar...................................................................................................... ii

Daftar Isi............................................................................................................... iii

BAB I PENDAHULUAN 1

1.1 Latar Belakang............................................................................................. 1

1.2 Maksu an !u"uan Pelaksanaan Prakerin....................................................#

1.$ Met%e Pengum&ulan Data..........................................................................'

1.( )istematika Penulisan...................................................................................'

BAB II..................................................................................................................... *

!U+UANAN UMUM...................................................................................................*

2.1 )e"arah H%tel................................................................................................*

2.2 Pr%,l H%tel....................................................................................................-

2.$ isi an Misi................................................................................................1/

2.$.1 isi........................................................................................................1/

2.$.2 Misi....................................................................................................... 1/

BAB III.................................................................................................................. 11

PEMBAHA)AN...................................................................................................... 11

$.1 Pengertian H%tel......................................................................................... 11

$.2 De&artemen0 De&artemenang aa i H%tel.............................................12

$.2.1 r%nt 345e De&artement.....................................................................12

$.2.2 H%usekee&ing De&artement.................................................................1$

$.2.$ A55%unting De&artement......................................................................1$

$.2.( Pers%nalia6 H7D De&artement..............................................................1$

$.$.# Marketing De&artement.......................................................................1$

$.2.' Enngenering De&artement...................................................................1$

$.2.* Pur5hasing De&artement......................................................................1$

iii


5/59

$.2.- )e5urit De&artement..........................................................................1$

$.2.8 9 B De&artement...............................................................................1$

$.$ )e5ti%n0 se5ti%n ang aa i H%tel.............................................................1(

$.$.1 r%nt 345e De&artement.....................................................................1(

$.$.2 H%useKee&ing De&artement.................................................................1#

$.$.$ A55%unting De&artement......................................................................1'

$.$.( Pers%nalia6 H7D De&artement..............................................................1'

$.$.# Marketing De&artement.......................................................................1'

$.$.' Enggenering De&artement...................................................................1'

$.$.* Pur5hasing De&artement......................................................................1*

$.$.- )e5urit De&artement..........................................................................1*

$.$.8 9 B De&artement...............................................................................1*

$.( Petugas0 &etugas H%tel..............................................................................2/

$.(.1 r%nt 345e De&artement.....................................................................21

$.(.2 H%usekee&ing De&artement.................................................................21

$.(.$ A55%unting De&artement......................................................................22

$.(..( Pers%nalia6 H7D De&artement.............................................................22

$.(.# Marketing De&artement.......................................................................22

$.(.' Enggenering De&artement...................................................................22

$.(.* Pur5hasing De&artement......................................................................2$

$.(.- )e5urit De&artement..........................................................................2$

$.# !ugas an !anggung +a:ab Petugas H%tel.................................................2$

$.#.1 r%nt 345e De&artement.....................................................................2(

$.#.2 H%usekee&ing De&artement.................................................................2-

$.#.$ A55%unting De&artement......................................................................28

$.#.( Pers%nalia6 H7D De&artement..............................................................$2

$.#.# Marketing De&atment...........................................................................$2

$.#.' Enggenering De&artement...................................................................$2

i;


6/59

$.#.* Pu5hasing De&artement.......................................................................$$

$.#.- )e5urit De&artemet............................................................................$$

$.#.8 9B De&artement.................................................................................$#

$.' Peralatan ang aa i H%tel......................................................................$'

$.'.1 r%nt 345e De&artement.....................................................................$'

$.'.2 H%usekee&ing De&artement.................................................................$*

$.'.$ A55%unting De&artemnt...................................................................... $8

$.'.( Pers%nalia6 H7D De&artement.............................................................$8

$.'.# Marketing De&artement......................................................................$8

$.'.' Enggenering De&artement..................................................................$8

$.'.* Pur5hasing De&artement.....................................................................$8

$.'.- )e5urit De&artement.........................................................................$8

$.'.8 9B De&artement.................................................................................$8

$.* )tanar 3&erasi%nal Di H%tel..................................................................... (/

$.- Pembahasan 9B )er;i5e De&artement H%tel Permata B%g%r..................(/

$.-.1 Pengertian an "enis0"enis menu.........................................................(1

$.-.2 Menu Bu


7/59

BAB I

PENDAHULUAN

%,% La#a! Bela-an*

A, Pa!i.isa#a

Pariwisata atau turisme adalah suatu perjalanan atau sebagai salah satu kegiatan yang

dilakukan untuk rekreasi atau liburan dan juga persiapan yang dilakukan untuk persiapan

aktivitas ini.Yang mampu berkembang dan mengembangkan sektor pariwisata dan mampu

memberikan dan mendatangkan keuntungan bagi pemerintah, Negara, maupun masyarakat

itu sendiri.

Definisi yang lebih lengkap,pariwisata adalah industri jasa. Mereka melayani jasa

mulai dari transportasi, jasa keramahan, tempat tinggal, makanan, minuman dan jasa

berangkutan lainnya seperti bank, asuransi, keamanan dll.Dan juga merupakan tempat

istirahat, budaya lainnya.

Banyak Negara bergantung pada industri pariwisata ini sebagai sumber pajak dan

pendapatan yang menjual jasa kepada wisatawan, leh karena itu pengembangan industri

pariwisata ini adalah salah satu strategi yang dipakai oleh rganisasi Non!Pemerintah untuk

mempromosikan wilayah tertentu sebagai daerah wisata untuk meningkatkan perdaganganmelalui penjualan barang dan jasa.Begitu pula di "ndoneasia mempunyai banya potensi bagi

perkembangan dan kemajuan Negara. Dimana Negara kita memiliki banyak objek wisata

yang #ukup indah dan menarik dengan keunikan dan keanekaragaman budayanya. $ntuk itu

kita harus melestarikan dan menjaganya,karna semua itu merupakan salah satu daya tarik

untuk menarik para wisatawan yang berkunjung ke Negara kita khususnya di Bidang

Pariwisata.

Namun, Pariwisata bukan saja menyangkut soal ekonomi sebagai sektor yang multi

sektoral. Pariwisata tidak berada dalam ruang hampa, melainkan ada dalam suatu system

yang besar yang kompenennya saling terkait antara satu dengn yang lain. %alah satu aspek

yang mendukung pariwisata adalah hotel. &otel adalah suatu jenis akomondasi yang

mempergunakan dan menyediakan fasilitas penginapan dan pelayanan makan dan minum

yang dikelola se#ara komersil atau bisa dikatakan sebuah bangunan atau perusahaan yang

menjadi akomondasi untuk tempat tinggal bagi pengunjung sementara kadang juga untuk

menghuni lama.

'dapun pengaruh industry pariwisata, industri pariwisata telah berkembang pesat dari

masa ke!masa. (erbukti dari semakin banyaknya orang melakukan kegiatan wisata dan juga

jumlah uang yang dibelanjakan untuk kegiatan tersebut. &al ini sangat dimungkinkan karenaadanya sbagai berikut )

/


8/59

*. %emakin meningkatnya jumlah penduduk dunia, demikian juga meningkatnya jumlah

penduduk dunia yang mampu melakukan perjalanan dan berwisata ke daerah lain.

+. eptusan untuk #uti bersama pada setiap libur hari raya atau libur lainnya juga ikut

mendukung kegiatan berwisata dari daerah yang lainnya, bahkan bila memungkinkanke Negara lain.

-. %emakin bertambahnya uang atau dana yang dapat digunakan untuk dapat membiayai

kegiatan wisata.

. %emakin tersedianya waktu yang luang dan kesempatan yang dapat digunakan untuk

berwisata.

/. %emakin mudah #ara melakukan perjalanan, lebih #epat dan lebih menyenangkan.

0. e#enderungan biaya hidup lebih tinggi di Negara tertentu, juga mendorong orang

untuk melakukan wisata ke Negara lain yang biaya hidupnya lebih rendah.

Modal dasar pembangunan sektor pariwisata, "ndonesia memiliki potensi untuk

menjadikan sektor pariwisata sebagai tulang punggung pembangunan nasional. &al ini

mengingatkan "ndonesia memiliki beberapa keunikan antara lain )

a. eragaman dan keindahan alam

b. eragaman suku dan adat istiadat

#. eragaman seni dan hasil kerajinan rakyat dan sebagainya.

%ebagaimana diyatakan oleh Departemen ebudayaan dan Pariwisata, "ndonesia

memiliki sumber daya yang dapat dijadikan modal dasr pembangunan sektor pariwisata terdridari )

*. 1uas wilayah

+. %umber daya alam

-. Penduduk yang besar dan budaya yang beragam

. keamanan

/. Pen#iptaan nasional

0. omitmen politik dan pemerintah

2. eberhasilan pembangunan

%apta Pesona Parwisata yaitu kondisi yang harus diwujudkan guna menarik minat

wisatawan berkunjung ke satu wilayah.

'dapun tujuh pesona pariwisata antara lain yaitu )

*. 'man

3isatawan akan senang berkunjung ke suatu tempat apabila merasa aman, tentram, tidak

takut, terlindungi, dan bebas dari hal!hal seperti tindakan kekerasan dan kejahatan.

+. (ertib

1


9/59

ondisi yang tertib merupakan suatu yang sangat didambakan oleh setiap orang termasuk

wisatawan.

-. Bersih

Merupakan suatu keadaan4 kondisi lngkungan yang menampilkan suasana bebas darikotoran, seperti sampah dan limbah.

. %ejuk

'dalah kondisi lingkungan yang nyaman, segar dan bersih.

/. "ndah

eadaaan4 suasana yang menarik dn sedap dipandang mata, itulah yang disebut indah.

0. 5amah

Merupakan sikap prilaku yang menunjukan keakraban, sopan, suka membantu, suka

senyum, dan menarik hati.

2. enangan

'dalah kesan yang melekat dengan kuat pada ingatan dan perasaan seseorang yang

disebabkan oleh pengalaman.

"stilah yang lebih khusus yang mengangkut dunia pariwisata antara lain )

*. 3isata alam adalah bentuk kegiatan wisata yang memanfaatkan potensi sumber daya

alam dan tata lingkungan.

+. bjek wisata alam adalah sumber daya alam yang berpotensi dan berdaya tarik bagi

wisatawan serta yang ditunjukan untuk pembinaan #itra alam baik dalam kegiatan

alam maupun setelah pembudidayaan.

-. egiatan wisata alam adalah kegiatan rekreasi dan pariwisata, pendidikan, penelitian,

kebudayaan dan #itra alam yang dilakukan didalam objek wisata.

. onservas adalah engelolaan dan pemanfaatan sumber daya alam se#ara bijaksana

berdasarkan prinsip kelestarian.

/. onservasi sumber daya alam 6 hayati 7 'dalah pengelolaan sumber daya alam hayati

yang memanfaatkannya se#ara bijaksana dan menjamin keseimbangan, persediaan

dengan tetap memelihara dan meningkatkan kualitas nilai dan keragamannya.

0. %umber daya alam hayati adalah unsur hayati dalam alam bersama!sama dengan

unsur hayati se#ara keseluruhan yang membentuk ekosistem.

2. 8kosistem sumber daya alam hayati adalah sistem hubungan timbal balik antara unsur

dalam alam baik hayati maupun non hayati yang saling tergantung dan saling

mempengaruhi.

2


10/59

9. awasan pelestarian adalah kawasan dengan #iri khas tertentu, baik di darat maupun

di perairan yang mempunyai fungsi jenis tumbuhan serta satwa dan pelestarian

pemanfaatan sumber daya alam dan ekosistem.

:. awasan wisata alam adalah kawasan dengan #iri khas tertentu, baik di darat maupun

perairan dengan mempunyai fungsi pokok sebgai kawasan pengawetan, keragaman

jenis tumbuhan dan satwa serta ekosistem.

*;.


11/59

'komondasi Perhotelan adalah kompetensi keahlian dibawah program studi keahlian

pariwisata yang menekankan keahlian pada bidang penguasaan informasi dan kemampuan

tentang akomondasi perhotelan, pengelolaan dan penyelenggaraan akomondasi.

ompetensi kehlian 'kmondasi Perhotelan menyiapkan peserta didik untuk bekerja

pada bidang yang berhubungan dengan akomondasi seperti, &otel 6 kualifikasi melati

maupun bintang 7, apatementdan sarana akomondasi lainnya baik yang dikelola se#ara

individu maupun dikelola dengan manajemen berjaringan.

&.P!a-#e- -e!0a Inus#!i

Pelaksanaan Praktek erja "ndustri 6 P5'85"N 7 untuk menjadi salah satu bentuk

penyelenggaraan pendidikan %ekolah Menengah ejuruan 6 %M 7, sesuai deengan

ketentuan $ndang!undang No. + 4 *:9: tentang %istem Peraturan Pemeritah No. +: (ahun*::; tentang Peraturan masyarakat dalam Pendidikan Nasional dan keputusan

8M8ND"B$D No. ;9; $ 4 *::- tentang kurikulum %M. Program penyelenggaraan

pendidikan dilaksanakan dengan dua jalur, pendidikan sekolah dan pendidikan luar sekolah.

Program penyelenggaraan ini dilaksnkan dalam rangka meningkatkan mutu siswa tamatan

%ekolah Menengah ejuruan 6 %M 7 dalam men#apai tujuan relevasi pendidikan dengan

tuntutan kebutuhan tenaga kerja.

&arapan utama dari penyelenggaraan praktik industri ini agar setiap siswa lulusan

%M mempunyai suatu pengalaman dalam dunia usaha sebelum memasasuki dunia usaha

tersebut se#ara nyata seteh lulus sekolah, juga siswa memiliki etos kerja, motivasi kerja,disiplin waktu, inisiatif, dan ketentuan dalam menyelesaaikan pekerjaan. %esuai dengan hasil

pengamatan dan penelitian Direktorat Pendidikan Menengah ejuruan, pola

menyelenggarakan di %M belum se#ara tegas dapat menghasilkan tamatan sebagaimana

yang diharapkan. &al tersebut dapat dilihat dari kondisi pembelajaran yang belum konduktif

untuk menghasilkan tenaga kerja yang professional , karena keahlian professional seseorang

tidak semata!mata diukur oleh penguasaan unsur pengetahuan dan teknik bekerja, tetapi harus

dilengkapi dengan penguasaan kiat 6 arts 7 bekerja yang baik.

%,' Ma-su an Tu0uan Pela-sanaan P!a-e!in

Praktek erja "ndustri 6 P5'85"N 7 merupakan salah satu system pembelajaran

yang dilakukan diluar Proses Belajar Mengajar dan dilakukan pada perusahaan 4 industry atau

instansi yang relevan. %e#ara umum program Paktek erja "ndustri ditujukan untuk

meningkatkan pengetahuan dan keterampilan siswa dibidang teknologi, menyesuaikan diri

dengan situasi yang sebenarnya, mengumpulkan informasi dan menulis laporan yang

berkaitan langsung degan tujuan khusus. %etelah siswa melaksanakan program Praktek erja

"ndustri se#ara khusus siswa diharapkan memperoleh pngalaman yang men#akup tinjauan

tentang perusahaan, dan kegiatan!kegiatan praktek ang berhubungan langsung dengankompetensi. Dan mempersiapkan para siswa4 siswi untuk belajar bekerja se#ara

(


12/59

mandiri,bekerja dalam suatu tim dan mengembangkan potensi dan keahlian sesuai dengan

minat dan bakat masing!masing.

1aporan ini bukanlah sekedar kumpulan kata!kta tidak mempunyai maksud dan

tujuan, tetapi maksud dibuatnya laporan ini adalah sebagai salah satu syarat untuk mengikuti

ujian sidang dan menyelesikan pendidikan di %M


13/59

BAB II

TU5UANAN UMUM

',% Se0a!ah Ho#el

&otel Permata Bogor terletak di jalan 5aya Padjajaran No. -/, berdiri pada (ahun

*:9;, pada awalnya diberi nama 3isma Permata yang semula hany memiliki +; kamar. Pada

(ahun *:92 &otel Permata Bogor melakukan renovasi se#ara besar dan menambah jumlah

kamar menjadi 0/ kamar serta melengkapinya dengan berbagai fasilitas seperti Meeting

Room, Coffe shop, Resto cape & Bar, VIP Karaoe, !rugstore corner, "aun#ry, dan

tempatpebelian (iket Pesawat terbang Nusantara, akan tetapi karena alasan keamanan Resto

caf$ &Bar ditutup pada (ahun +;;2 di ganti dengan menambah % Meeting RoomPada (ahun

+;;/ kembali dilakuan renovasi dengan menambah jumlah kamar menjadi 9* kamar dan

bertambahnya fasilitas Meeting Roommenjadi 2.

3isma Permata Bogor berganti nama menjadi &otel Permata Bogor pada (anggal +*

Mei *:92disertai dengan berdirinya perseroan terbatas yaitu P(. Permata Mulya aya "ndah,

dan dijadikan &otel berbintang satu yang memiliki standar nasional, serta memiliki pangsa

pasar yang luas terdiri dari perusahaan swasta, instansi dn departemen pemerintah, 'ra(el

)gent dan juga perorangan.

Dalam pelaksanaannya &otel Permata Bogor sudah memiliki berbagai jenis usaha

yang membuktikan bahwa &otel ini bergerak dalam usaha yang legal dalam hukum dan

perundangan yang berlaku,i=in usaha yang dimiliki adalah "=in Mendirikan Bangunan

6 "MB 7, i=in melakukan kegiatan usaha adalah usaha &otel dan 5estoran, juga i=in perluasan

gangguan indatau *er-or#annatie yang telah disah kan oleh 3aki ota Bogor dengan No.

/;-. /. ;2 (ahun +;;0. Perlusan i=in gangguan tersebut didaftarkan pada tanggal + anuari

+;;0 oleh.

%dr . Ny. 5iani atas nama PT, Pe!ma#a Mul6a 5a6a Inah dengan memberikan tebusan

kepada beberapa pihak yang berwenang diantaranya adalah )

• epala badan pengawasan daerah kota Bogor.

• epala pendapatan daerah kota Bogor.

• epala dinas tata kota dan pertamanan kota Bogor.

•


14/59

S#u-#u! O!*anisasi

%tuktur rgnisasi adalah gambaran se#ara skematis hubungan kerja antara orang!

orang yang terdapat dalam suatu organisasi untuk men#apai tujuan bersama setiap perusahaan baik perusahaan besar maupun ke#il memiliki stuktur orgnisasi, semakin besar suatu

perusahaan biasanya dibutuhkan stuktur organisasi yang luas.

@ungsi dari stuktur organisasi adalah membantu melan#arkan kegiatan organisasi atau

perusahaan,mengetahui posisi seseorang dalam suatu organisasi,memberikan keterangan

kerja kepada pegawai serta kepada siapa dia harus bertanggung jawab dan bagaimana

hubungan dengan orang lain dalam kerangka organisasi se#ara keseluruhan,membina rasa

tanggung jawab kepada masing!masing karyawan untuk enjalankan tugas!tugas yang

diberikan.

%emua karyawan yang diterima di &otel Permata diangkat melalui tahap 'raining

terlebih dahulu selama satu tahun. %elama masa training tersebut kinerja karyawan selalu

diawasi oleh personalia 6 &5D 7 dengan #ara mendataa kehadiran karyawan berdasarkan

absensi dan laporan setiap #oordinator dari departemen yang ada mengenai kinerja karyawan!

karyawan yang berda dibawah wewenangnya. %elama masa training, karyawan hanya

mendapat gaji pokok dan ubah lebur setiap bulannya. 'pabila pada masa trainingnya sudah

habis dan kinerja karyawan tersebut dianggap baik, maka personalia akan mengangkatnya

menjadi karyawan tetap dan berhak mendapatkan berbagai tunjangan dan berbagai bonus

setiap tahunnya.

',' P!o+il Ho#el

&otel Permata memiliki fasilitas yang dapat di gunakan, baik untuk tamu hotel dan

tamu umum, di antaranya )

• 3i!@i

• %wimming Pool

• 5e#eptionist + jam

• 5esto -/

• ade


15/59

• 1aundry

• Meeting 5oom

• 3edding Pa#kages

a.>uest 5oom

(ipe kamar &otel Permata terdiri dari )

unior %uite

Permata %uperior

Dulue

%uperior

amar!kamar tersebut dilengkapi denggan fasilitas berupa 'ele(ision, )C, 'elephone, dan

Bath Room yang menyediakan air panas dan air dingin.

b.Meeting 5oom

Meeting Room merupakan tempat yang digunakan untuk membahas suatumasalah. Meeting room disewakan untuk tamu hotel dan tamu umum.

Meeting Room di &otel Permata terdiri dari )

%apphire

(opa= *

(opa= +

(opa= -

Mutiara Ballroom

Mutiara *

Mutiara +

Mutiara -

Mutiara

-


16/59

8merald Ballroom

8merald *

8merald +


17/59

BAB III

PEMBAHASAN

1,% Pen*e!#ian Ho#el

&otel adalah suatu jenis akomondasi yang bergerak di bidang jasa dan pelayanan yang

dikelola se#ara komersil.

*. Definisi hotel

&otel harus mempunyai dan memiliki )

a. Bangunan @isik.

b. asa penginapan makanan dan minuman.

#. $ntuk umum.

d. %e#ara komersil.

+. arakreristik &otel

arakteristik hotel atau #iri!#iri hotel,#iri!#iri hotel di bagi menjadi empat bangian yaitu)

'. Produk nyata 6 (angible 7*. 1okasi

1okasi yang dibutuhkan wisatawan adalah lokasi strategis dan memiliki nilai!nilai

ekonomis yang tinggi, seperti lokasi yang dekat dengan bandara udara, stasiun kereta,

pelabuhan, pusat bisnis, atraksi wisata sehingga memberikan kemudahan tamu untuk

mengakses aktifitas lain di luar hotel.

+. @asilitas

@asilitas adalah penyediaan perlengkapan fisik yang memenuhi kebutuhan dankeinginan tamu serta dapat mempermudah tamu melaksanakan aktivitas selama di hotel,

fasilitas itu dapat berupa )

• amar dengan perlengkapannya.

• amar untuk orang #a#at dan lain!lain.

B. Produk tidak nyata 6 "ntangible 7

Produk tidak nyata adalah segala sesuatu yang berkaitan pelayanan dan pembentukan

sitra suatu produk dan hotel. Di dalam bisnis perhotelan intangi/le di berikan persamaan

dengan penjumlahan produk tangi/le

1/


18/59

5asa bersahabat, sopan, santun, keramah tamahan dan rasa #ontoh produk intangi/le yang

sederhana tetapi sangat berdampak pada pembentukan #itra hotel. 'gar fasilitas yang

disediakan oleh hotel dapat berfungsi maka disertai dengan pelayanan, adapun pelayanan

tersebut dapat berupa )


19/59

1,',' House-ee2in* De2a!#emen#

&ousekeeping Departement adalah %uatu departemen yang bertanggung jawab atas

kebersihan, kerapihan, keindahan, serta kenyamana seluruh area hotel baik didalam

maupun diluar area hotel.

1,',1 A88oun#in* De2a!#emen#

'##ounting Departement ialah suatu departemen hotel yang bertanggung jawab atas

masalah administrasi hotel baik pengeluaran maupun pendapatan keuangan di hotel.

1,',3 Pe!sonalia/ HRD De2a!#emen#

Personalia Departemen adalah suatu departemen hotel yang bertugas menerima dan

menempatkan karyawan4 trainee. %erta menangani masalh yang dihadapi karyawan.

1,1,( Ma!-e#in* De2a!#emen#Marketing Departement adalah suatu departemen yang bertugas memasarkan hotel

kepada masyarakat maupun pelanggaran agar setiap tahunnya mengalami peningkatan

atas tamu!tamu yang menggunakan fasilitas!fasilitas hotel.

1,',9 Enn*ene!in* De2a!#emen#

8nggenering Departemenadalah suatu departemen yang bertanggung jawab

menangani perawatan maupun perbaikan atas semua alat!alat serta mesin yang ada di

hotel apabila mengalami kerusakan.

1,',: Pu!8hasin* De2a!#emen#

Pur#hesing Departemen adalah suatu bagian yang bertanggung jawab atas

keseluruhan pembelian pengadaan serta semua kebutuhan hotel.

1,',; Se8u!i#6 De2a!#emen#

%e#urity Departemen adalah suatu bagian yang bertugas menjaga kamanan hotel

maupun tamu selama menginap 6+ jam7

1,',< " = B De2a!#emen#

@ood and Beverage Departement adalah suatu departemen atau bagian yang bertugas

mempersiapkan makanan dan minuman untuk semua tamu yang menginap di hotel

maupun di luar hotel.

@ A B Departemen terbagi menjadi dua diantaranya yaitu )

*7. @ A B %85?"


20/59

• 5oom %ervi#e

• Assis#an "!on# O++i8e Mana*e!

Bertanggung jawab kepada @ront ffi#e Manager bertugas untuk

membantu menyelesaikan tugas pimpinan, mewakili manager apabila

berhalangan hadir disuatu rapat, menyiapkan dan memeriksa untuk tamu

penting , mengkoordinir bawahan dan kerjasama dengan departemen laindan menerima complain dari tamu.

8> Tele2hone O2e!a#o!

(elephone perator adalah section yang berada di 0ront office yang se#ara

umum memiliki tugas menerima telepon , menyambungkan telepon dan

men#atat pesan tamu.

> Rese!?asi

'dalah suatu section yang berada di front office yang se#ara umummemiliki tugas memperlan#ar operasional dan administrasi dibagian

pemesanan kamar.

e> Re8e2#ion

5e#eption adalah section yang bertugas menangani kedatangan tamu 6

chec-in1, baik menangani tamu dengan reservasi 6 reser(ation guest 7

maupun tamu tanpa reservasi 6 2al-in guest 7 menangani tamu pindah

kamar 6 change room 7 dan menangani tamu berangkat 3 chec-out 7.

+> "!on# O++i8e &ashie!in*

1$


21/59

'dalah se#tion yang berada di front office yang bertugas mengenai

rekening transaksi pembayaran dari para tamu sebelum mereka

meninggalkan hotel6 chec-out 7.

*> Uni+o!men

$niformend servi#e adalah section yang berada di front office yang se#ara

umum memiliki tugas menangani barang bawaan tamu baik tamu tidak 6

chec-in7, tamu pindah kamar 6 room changer 7 sampai tamu berangkat 6

chec-out 7

h> In+o!ma#ion Se!?i8e

'dalah section yang berada di front office yang se#ara umum memiliki

tugas untuk memberikan beragam informasi kepada tamu se#ara #epat dan

akurat.

1,1,' HouseKee2in* De2a!#emen#

'dapun Section-section yang ada di *ouseeeping !epartement di antaranya yaitu )

a> Puli8 A!ea Se8#ion

%eksi yang mempunyai tugas dan tanggung jawab untuk menjaga kebersihan,kerapihan, keindahan, serta kenyamanan seluruh area hotel baik yang ada di luar

gedung maupun didalam gedung hotel antara lain ) "o//y )rea,

Restroom,Restaurant, Meeting Room, dan @asilitas untuk karyawan hotel.

)> "loo! Se8#ion

%eksi ini bwrtanggung jawab terhadap kebersihan, perawatan dan pemeliharaan

kamar tamu. Dalam beberapa hotel, pengaturan tanggung jawab floor ini

termasuk kepada area corri#or setiap lantai.

8> Linen/ Uni+o!m Se8#ion

%eksi yang bertanggung jawab untuk mengelola sirkulasi dan penyediaan seluruh

linen #an uniform bagi karyawan.

> Laun!6 Se8#ion

%eksi yang menyediakan linen-linen yang bersih untuk keperluan kamar, meeting

room, menyediakan seragam bersih bagi karyawan dan membersihkan pakaian tamu

yang kotor.

*7 ?alet

1(


22/59

+7 3asher

-7 Presser

7 Marker

/7 Ga!en Se8#ion

%eksi yang bertanggung jawab untuk memelihara tanaman!tanaman baik di dalam

maupun diluar hotel.

+> Re8!ea#ion/ s.immin* 2ool Se8#ion

*> "lo!is# Se8#ion

%eksi yang bertanggung jawab untuk menyediakan dan merangkai bunga!bunga yang

segar untuk memperindah dekorasi hotel.

1,1,1 A88oun#in* De2a!#emen#

1,1,3 Pe!sonalia/ HRD De2a!#emen#

1,1,( Ma!-e#in* De2a!#emen#

1,1,9 En**ene!in* De2a!#emen#

'dapun %e#tion! %e#tion yang ada di 8nggenering Departement diantaranya )

a, O++i8e

ffi#e adalah bagian yang mengelola penyelenggaraan dinas.

), Boile

Boiled adalah bagian pengelola uap air panas

8, Wa#e! T!ea#men#

3ater (retment adalah bagian penyediaan air dan pendinginan.

, A& Se8#ion'< %e#tion adalah bagian yang mengurus '< sentral hotel.

e, Ele8#!i-

8le#trik adalah bagian lidtrik dan pembangkit listrik.

+, Me-ani-

Mekanik adalah bagian yang merawat mobil hotel.

*, &a!2en#e!


23/59

1,1,: Pu!8hasin* De2a!#emen#

1,1,; Se8u!i#6 De2a!#emen#

1,1,< " = B De2a!#emen#'dapun Section-secrion yang ada di 0 & B Ser(ice diantaranya yaitu )

a, Res#ou!an#

5estoran adalah suatu tempat atau bangunan yang diorganisasi se#ara

komersil, yang menyelenggarakan pelayanan dengan baik kepada semua tamunya

baik berupa makan maupun minum. 5estoran ada yang berada dalam suatu hotel,

kantor maupun pabrik, dan banyak juga yang berdiri sendiri diluar bangunan itu.

(ujuan operasi restoran adalah untuk men#ari untung sebagaimana ter#antum

dalam definisi Prof.?an#o


24/59

Cafetaria atau Caf$ adalah suatu restoran ke#il yang mengutamakan

penjualan cae 6kue!kue7, san#2ich 6roti isi7, kopi dan tea. Pilihan

makananya terbatas dan tidak menjual minuman yang beralkohol.

e7


25/59

>rill 5oom 65otisserie7 adalah suatu restoran yang menyediakan berma#am!

ma#am daging panggang. Pada umumnya antara restoran dengan dapur

dibatasi oleh sekat dinding ka#a sehingga para tamu dapat memilih sendiri

potongan daging yang dikehendaki dan melihat sendiri bagaimana

memasaknya. >rill 5oom kadang!kadang disebut juga sebagai %teak &ouse.

l7 "nn (ravel

"nn (ravel ialah suatu restoran dengan harga #ukupan yang dikerjakan oleh

perorangan di tepi kota.suasananya dibuat sangat dekat dan ramah dengan

tamu!tamu sedangkan hidangannya pun sangat le=at!le=at.

m7 Night


26/59

5oom %ervi#e merupakan pelayanan makanan dan minuman di dalam kamar hotel

atau tempat akomodasi lain seperti motel atau apartement. Room ser(ice juga

biasa disebut E in- room #iniing H room ser(ice sebenarnya sama dan sejalan

dengan restoran dan bar jika restoran dan bar menjual makan dan diruang saji

restoran atau ruang saji bar Room Ser(ice memiliki kekhususan pelayanan yaitumenyajikan makanan atau minuman dikamar!kamar hotel atau apartemen. Dalam

fungsi ini juga termasuk mengambil pesanan 6 taing or#er 7 menyiapkan,

menyajikan dikamar dan mengambil kembali peralatan yang telah digunakan di

kamar

, &o++e Sho2


27/59

-7 Duty Manager

7 8e#utive 1ongue Manager

/7 @ront Desk %upervisor

07 uest 5oom s

a. @loor &ousekeeper atau @loor se#tion Manager.

b. @loor %upervisor.#. 5oom 'ttendant.

07 Publi# 'rea

a. Publi# 'rea %upervisor atau &ouse Man %upervisor

b. Publi# 'rea 'ttendant

#. (oilet 'ttendant

d. Night ardener @loris

27 1inen4 $niform

a. 1inen %upervisor

b. $niform %upervisor

#. 1inen attendantd. $niform 'ttendant

e. (aillor4 %eamstress

97 1aundry

a. 1aundry Manager

b. 'ssistant 1aundry

#. 1aundry %upervisor

d. >uest 1aundry %upervisor

e. &ouse 1aundry %upervisor

f. ?alet

g. 3ashed

h. Presser

2/


28/59

i. "roner

j. Marker

k. eneral


29/59

b. 3aitress

+7 5oom %ervi#e

a. 5oom %ervi#e Manager

b. 5oom %ervi#e "!on# O++i8e Mana*e!

a. Menyeleksi, menempatkan atau melatih dan mengevaluasi karyawan

front offi#e.

b. Memastikan bahwa semua staff di front offi#e menguasai sistem

komputer hotel,etika menerima telepon dan stan#art operasional yang

ada di hotel.

#. Menjaga keharmonisan kerja dengan penjual dan pemasaran tentang

harga kamar.

d. Menyambut tamu ?"?.

e. Menangani keluhan tamu yang tidak bisa di selesaikan oleh

bawahannya.

f. Membuat laporan bulanan tentang daftar tamu, tingkat hunian

urung4rugi dibagian kantor depan.

g. Menjaga kedisiplinan kantor depan dengan memberikan peringatan

dan sanksi bagi yang melanggar ketentuan.

h. Meningkatkan kualitas dan prestasi karyawan yang berprestasi dengan

memberikan penghargaan.

22


30/59

i. Membuat budget tahunan, atau menganalisis operasi dan pendapatan

hotel se#ara harian sisa pendapatan, rata!rata harga kamar.

'> Assis#an# "!on# O++i8e Mana*e!

a. Membantu pekerjaan front offi#e manager dalam hal kontrol dan

administrasi. b. Membuat jadwal kerja Duty Manager, 5e#eptionist, (elephone

perator, >5 dan #on#ierge

#. Membantu operasional di front offi#e.

d. Mengarahkan dan mengawasi terhadap pekerjaan reception dan

concierge.

e. Memimpin /riefing pada waktu shift malam.

f. (erjun ke operasional hotel pada saat ramai tamu.

g. Menghadiri briefing pagi pada managemen hotel, mewakili front

offi#e manager jika berhalangan hadir.

h. Menangani keperluan tamu yang membutuhkan bangunan.

1> Du#6 Mana*e!

a. Membantu tugas front offi#e manager dan assistant @M dalam

melakukan tugas di front offi#e.

b. Mendukung kelan#aran proses chec-in #an chec-out di front offi#e.

#. Menangani kesulitan tamu dan staff di front desk.

d. Mengontrol operasional seputar front offi#e antara lain lo//y,

restorant, /ar, lounge corri#or dan kamar tamu.

e. Membuat laporan setiap sift tentang temuan kejadian selama jam kerja.

f. Menyambut tamu ?"? bersama @ront ffi#e Manager.

3> Ee8u#i?e Loun*e Mana*e!

a. Memastikan bahwa laporan dan korespondesi unruk departemen telah

terpenuhi dengan tepat dan teliti.

b. Memastikan bahwa jadual ditetapkan dengan baik.

#. Memastikan bahwa tata tamu telah diperbaharui.

d. Mengawasi dan memesan barang kebutuhan dilantai eksekutif.

e. Membantu dalam membangun efisien tim dan memperhatikan

kesejahteraan, keselamatan, training dan pengembangan staf.

f. Melakukan efaluasi karyawan dan meninjau penampilan keseluruhan

dan mendiskusikan penampilan dan bidang untuk perbaikan staf.g. Mengawasi para staf selalu melakukan metode dan standar yang telah

ditetapkan.

h. Memastikan bahwa staf mendapatkan informasi yang #ukup mengenai

kebijaksanan hotel sehubung dengan pemadam kebakaran, kesehatan,

tunjangan dan keamanan.

i. Mempelajari dan mengevaluasi operasional dan standar prosedur di

e7ecuti(e lounge serta memberikan saran untuk perubahan yang

diperlukan.

(> "!on# Des- Su2e!?iso!

2$


31/59

a. mengarahkan tugas operasional penerimaan tamu di front offi#e.

b. Menangani keluhan tamu yang tidak bisa diatasi oleh @ront Desk

'gent.

#. Memberi persetujuan transaksi pai# out tamu untuk jumlah tertentu.

d. Memberi persetujuan penggunaan housebank oleh front desk agent.

e. Mengarahkan langkah persiapan penerimaan grup.f. Mengatur jadwal setiap staff @ront Desk.

9> &hie+ &on8ie!*e

a. Memastikan bahwa semua staff dibagian #on#ierge mendapatkan

training tentang hotel sistem, etiket, bertelepon, standar penampilan

serta filosofi hotel.

b. Memberika training ke staff tentang prosedur penanganan barang

bawaan untuk tamu ?"P dan rombongan serta keluhan tamu.

#. Mengimplementasikan visi dan misi perusahaan.

d. Menyediakan peta kota, pengatur reservasi tiket pesawat dan angkutan

darat serta laut sebagai penyedia informasi tentang aktivitas rekreasi,sosial dan keagamaan.

e. Memastikan bahwa sarana komunikasi yang berupa papan informasi 6

Sign Boar# 7 di lobby selalu benar dan akurat.

:> Bussines &en#e! Su2e!?iso!

a. Mengawasi staff untuk menjamin kepuasan tamu yang maksimal

melalui penghargaan diri dan perhatian yang hangat dan tepat.

b. Mengatur dan meyediakan arahan yang baik untuk keseluruhan

maupun pelaksanaan sehari!hari dan administrasi untuk semua bagian

dalam pusat bisnis.#. Memberikan penilaian terhadap penampilan, kedisiplinan, dan efisiensi

semua karyawan dibawah pengawasannya serta berinisiatif untuk

mengambil tindakan bila diperluakan.

d. Mengontrol dan menganalisa serta berkelanjutan, biaya pengeluaran

departemen sehari!hari untuk menjamin bahwa pengeluaran tidak

melebihi anggaran.

;> Bell &a2#ain

a. Mengatur tugas tiap Bell Boy.

b. Menerima dan menyimpan barang tamu yang dititipkan #on#ierge.#. Mengontrol setiap barang yang disimpan atau masih berada di lobby

mempunyai tanda pengenal4pass nomer barang yang jelas.

d. Mengatur Bell Boy untuk menyiapkan trolley atau kendaraan barang

dalam menjemput bus rombongan yang akan ke hotel.

e. Mengarahkan semua Bell Boy disetiap shifft kerja.

Bell Bo6

a. Menurunkan barang tamu dari mobil.

b. Membawa barang tamu yang akan #he#k!in.

#. Mengantar barang tamu ke kamar tamu sesuai nomer kamarnya.

d. Membantu membawakan barang tamu pada saat chec-out dari kamar

ke lobby hotel untuk selanjutnya kekendaraan tamu.

2(


32/59

e. Menyimpan barang tamu dengan tanda khusus 6luggage tag 7 untuk

tamu yang belum datang ke hotel atau tamu yang minitipkan barang di

belldesk.

%$> Doo! Man/ Doo! Gi!l

a. Menyambut dan membukaan pintu mobil tamu. b. Memberikan salam untuk setiap tamu yang datang dengan ramah dan

senyum.

#. Menyapa dan membukakan pintu 1obby &otel untuk tamu yang

memasuki atau keluar lobby.

%%> Re8e2#ionis#/ "!on# Des- A*en# "DA >

a. Meyambut tamu yang datang di front desk dengan ramah dan sopan.

b. Melakukan pendaftaran tamu.

#. Men#atat uang deposit tamu untuk menginap.

d. Menangani tamu #he#k!out.e. Melayani penukaran mata uang asing ke mata uang lokal.

f. Memasukan tamu yang sudah chec-in dalam satu laporan harian.

g. Menghitung dan bertanggung jawab atas uang tansaksi selama staff

tersebut bertugas pada hari tersebut.

%'> Gues# Rela#ions O++i8e!

a. Memantau tamu ?"P yang menginap datang dan berangkat.

b. Memberikan informasi tentang hotel kepada tamu dan pengunjung.

#. Beramah tamah dengan tamu langganan, tamu yang menginap dilantai

eksekutif dan ?"P pada saat kedatangan.

d. Beramah tamah dengan tamu pertama kali datang dan tamu yang

menginap dalam jangka waktu yang lama 6 long staying guest 7.

e. Membuat kartu u#apan selamat datang 6 2elcome car# 7 untuk tamu.

f. Menyambut tamu ?"P di lobby.

g. Mengantar tamu ?"P dan menjelaskan kamar yang akan ditempati

tamu sambil membawakan kun#i kamar.

%1> Tele2on O2e!a#o!

a. Menjawab telepon yang masuk baik dari internal maupun eternal,

mentransper langsung kesetiap e7tension yang dituju.

b. Melayani menyambungkan telepon baik dari tamu ataupun daridepartemen.

#. Memeriksa bill telepon dan menyerahkan langsung ke @ #ashier.

d. Menangani pelayanan Eincoming #an outgoing fa7cimilleH dan

langsung membuat bill tersebut.

e. Menerima dan mendistribusikan pesan untuk tamu dan departemen

lain.

f. Mengetahui "ay out hotel dan fasilitasnya.

g. Menjawab pertanyaan yang berkaitan dengan e(ent acti(ites dan

fasilitas hotel.

h. Mengerti #ara mengoperasian P'BI.

2#


33/59

i. Menjaga privasi tamu kamar dalam hal memberikan informasi

terhadap tamu luar.

j. Men#o#okan print out rekening telepon tamu dengan @ #ashier pada

setiap akhir shiff.

k. Menangani permintaan tamu kamar untuk memblokir line teleponnya 6

in#ognito 7.

l. Menangani pemutaran dan mengatur kaset atau radio.

m. Menghadiri rapat bulanan.

n. Menjaga hubungan baik dengan tamu, rekan kerja dan departemen

lain.

o. %elalu menjaga standar E telephone #ourtesyH.

p. Menjaga kebersihan lingkungan kerja riang swi#h bour operator.

F. %elalu tanggap dan #epat memperbaiki keluhan!keluhan atas.

r. Melaksanakan tugas lain sesuai arahan dan perintah atasan.

%3> E8e8u#i?e Loun*e Assis#an Mana*e!a. Melayani minuman selamat datang dan oshi/ori 6 handuk dingin 7 pada

saat kedatangan .

b. Melayani pesanan makanan dan minuman di e#e#utive lounge.

#. Mengambil dan mengantarkan pakaian #u#ian dari kamar tamu.

d. Mengantar tamu ke kamar dan menerangkan fasilitas hotel.

e. Mengirim koran @a, masuk dan pesan untuk tamu yang menginap

serta tamu yang akan datang.

f. Mengerjakan penyemiran sepatu bila dibutuhkan.

g. %ebagai penghubung antara tamu ?"P dengan layanan lain seperti

&ousekeeping, gro D'N 8ngenering.

%(> Ai!2o!# Re2!esen#a#i?e

a. Menyiapkan daftar tamu dan jam kedatanganya di bandara epe#ted

time of arrival.

b. Menyiapkan kendaraan yang sesuai dengan jumlah tamu dan bagasi

yang diperlukan.

#. Menyiapkan kendaraan alternatif jika tidak ada kendaraan hotel yang

tersedia.

d. Menyiapkan papan penyambutan sesuai dengan nama tamu.

e. Menghubungi hotel jika sudah siap menuju hotel atau tamu belum

berhasil dijumpai di bandara.

f. Mengantar tamu dari hotel ke bandara.

%9> Bussines &en#e! Se8!e#a!6 A##en#e

a. Memberikan layanan pengaturan pertemuan dengan para usahawan.

b. Memberikan layanan penerjemaahan foto copy, pengiriman fa#imille.

#. Membantu dan mengkonfirmasikan tiket pesanan pesawat.

d. Bertanggung jawab dalam menjalankan tugas administrasi yang

berhung dengan pusat bisnis.

e. Memberikan pelayanan pemakaian internet.

2'


34/59

1,(,' House-ee2in* De2a!#emen#

'dapun (ugas dan tanggung jawab petugas &ousekeeping Departement diantaranya

ialah )

%> Room De?isoin Mana*e!

Menangani segala sesuatu yang berhubungan dengan kamar!kamar.

2= Ee8u#i?e House-ee2e!.

a. Meren#anakan ptogram kerja.

b. Mengkoordinasi pelaksaan tugas pekerja di &ousekeeping.

#. Memimpin %upervisor maupun bawahan &ousekeeping.

d. Mengontrol kerja bawahan.

e. Bertanggung jawab atas standar kebersihan.

Membuat evaluasi kerja bawahan setiap tahun.

f. Menangani keluhan tamu.

g. Membuat laporan pada 5oom Devision Manager dan >eneral Manager.

1> Assis#an# E8e8u#i?e House-ee2e!

3> O!e! Ta-e!

(> "loo! a#au Gues# Room

9> Pu)li8 A!ea

:> Linen/ Uni+o!m

;> Laun!6

1,(,1 A88oun#in* De2a!#emen#

'dapun (ugas dan tanggung jawab petugas )ccounting !epartement diantaranya

adalah )

%> "inan8e Mana*e!

a. Mengesahkan laporan keuangan Negara 6 nera#a, 541J rugi!laba 7 untuk

disetujui oleh >eneral Manager, selanjutnya >M menyerahkan kepada

direktur.

b. Menyetujui pemasukan dan pengeluaran uang.#. Menyetujui permintaan barang dari departemen 6 goods reFuest 7 dan

pengeluaran barang dari gudang 6 store room reFuest 7.

d. Meminpin seluruh %DM '##ounting sesuai stuktur organisasi.

e. Bertanggung jawab langsung kepada >endral Manager.

'> A88oun#in* Su2e!io!

a. Membuat laporan keuangan 6 nera#a, 541 7 untuk disahkan oleh @in. 'dm.

Manager.

b. Mengawasi pekerjaan '##ountant dan bawahannya.

#. Bertanggung jawab langsung kepada @in. 'dm. Manager.

1> Ni*h# Aui#

2*


35/59

a. Memeriksa semua pekerjaan kasir operation dalam satu hari.

b. Membuat summary re(enue pada malam hari.

#. Menyerahkan summary berikut lampirannya 6 /ills 7 beserta uang pada

keesokan hari kepada '##ounting Ba#k ffi#e sesudah ditandatangani


36/59

A88oun#an#

a. Membantu pekerjaan '##ounting %upervisor.

b. Memimpin pekerjaan bawahan )

*7 eneral Gene!al &ashie!a. Menyiapkan uang kontan, buku!buku, chec #an giro /ilyet untuk

pembayaran.

b. Mengerjakan buku!buku harian kas dan bank.

#. Menyimpan bukti!bukti kas dan bank yang masuk atau keluar untuk

diserahkan kepada Book eeper.

d. Menyetor dan mengambil uang di Bank atas perintah atasan.

e. Bertanggung jawab langsung kepada '##ountant.

%1> A88oun#an# Pa6a)le

a. Mengerjakan P1DB 6 Purcase "e#ger !ay Boo J buku harian pembeli 7.

b. Membuat Summary bulanan pembeli.

#. Memproses uang pengeluaran hotel.

d. Mengerjakan seluruh masalah teknis akuntasi dari awal hingga akhir.

e. Bertanggung jawab langsung kepada '##ountant.

%3> Boo- Kee2e!

a. Mengerjakan seluruh masalah teknis akutansi dari awal hingga akhir.

b. Bertanggung jawab langsung kepada '##ountant.

28


37/59

1,(,3 Pe!sonalia/ HRD De2a!#emen#

1,(,( Ma!-e#in* De2a#men#

'dapun tugas dan tanggung jawab petugas marketing department )

*7 5elationship ffi#er

Menjalin dan menjaga hubungan baik dengan perusahaan rekanan yang dalam hal ini

sudah menjalin kesempatan kerjasama dan bersama!sama mendatangi surat

kesempatan kerjasama4 M$ 6 Memoran#um f 8n#erstan#ing 7.

+7 Marketing ffi#er

Pada perusahaan pembiayaan yang tidak memiliki tenaga kerja marketing tentunya

pekerjaan ini walaupun se#ara tersamarkan ataupun se#ara terang!terangan akan

dilimpahkan menjadi tugas seorang surveyor. Dalam hal ini perusahaan memberikantarget kepada surveyor untuk pen#arian dana dalam setiap bulannya.

-7 @ield


38/59

+7 Melakuakan infut biaya yang timbul untuk pengiriman barang yang dibebankan

kepada penerima barang.

$= Membuat laporan bulanan untuk pembelian dan outstanding P,untuk menjadi bahan

informasi bagi atasan dalam pengambilan keputusan.

1,(,; Se8u!i#6 De2a!#eme#

'dapun tugas dan tanggung jawab petugas Security !epartement )

%> Ke2ala Sa#2am/ Ke2ala Uni#

a. Memimpin, mengkoordinir,mengawasi dan mengandalkan seluruh petugas

se#urity4 satpam sebagai bawahannya.

b. Mengatur jadwal penugasan untuk kelompok! kelompoknya4 regu.

#. Menjamin terwujudnya keamanan dan ketertiban hotel yang menjadi tanggung jawab.

d. Melaksanakan koordinasi dan kerjasama tugas pengamanan dengan aparat

keamanan setempat4 sekitarnya ) Polsek, oramil, %e#urity4 satpam yang

disekitarnya.

e. Menggalang kerjasama dan hubungan baik dengan masyarakat.

f. Membuat laporan se#urity seperti laporan mingguan, laporan kegiatan khusus4

kejadian, laporan bulanan dll sesuai %e#urity yang menjadi tanggung jawabnya

agar tetap siap pakai.

g. Memelihara dan merawat sarana se#urity yang menjadi tanggung jawabnya

agar tetap siap pakai.h. Dalam pelaksanaan tugasnya bertanggung jawab pada koordinator %e#urity.

i. epala satpam bertanggung jawab kepada koordinator ka. %atpam hotel itu

sendiri.

j. a unit bertanggung jawab terhadap seluruh anggota se#urity dalam

melaksanakan tugas.

k. a unit bertanggung jawab dalam pembuatan jadwal tugas jaga4 piket dan

melaporkan kepada Manager hotel itu sendiri.

l. a unit bertanggung jawab dalam pelasanaan tugas anggota dan bila ada

permasalahan di lokasi kerja ka unit segera melaporkan kejadian se#ara

tertulis.

'> Komanan Re*u/ Ke2ala Kelom2o-

a. Memimpin kelompoknya, memelihara keamanan dan ketertiban perusahaan.

b. Mengatur petugasa anggota kelompoknya.

#. Mengisi jurnal se#urity dan kejadian selama tugasnya.

d. Memelihara ketertiban dan kebersihan pos se#urity dan sekitarnya.

e. Melaksanakan pengawasan terhadap anggotanya tentang pelaksanaan tugas

dan kewajibannya sesuai pedoman kerja dan ketentuan yang berlaku.

f. Memelihara dan merawat sarana 6 barang inventaris %e#urity dengan baik.

g. Menerima pengaduan atau kejadian sementara terhadap kejadian yang timbul.

$1


39/59

h. Berkedudukan di posko, agar dapat mengatur, mengawasi, dengan baik serta

mobile kesetiap tempat guna pengawasan terhadap anggota %e#urity.

i. Dalam pelaksanaan tugasnya bertanggung jawab kepada ka. %atpam.

j. a pok bertanggung jawab dalam pelaksanaan tugas rutin terhadap

anggotanya dan melaporkan kepada ka. $nit.

k. a pok bertanggung jawab dalam pembagian tugas anggotanya dan

dikordinasikan kepada ka. $nit guna pelaksanan tugas.

l. a pok dapat melaporkan lansung terhadap manajemen bila ka. $nit sedang

berhalangan serta tanggung jawab berada di ka pok.

m. a pok wajib menampung masukan saran dari anggota terkait tugas yang lebih

baik dan untuk kepentingan perusahaan pengguna.

n. a pok siap menerima keritikan dan teguran dari ka. $nit walaupun dari

anggota bila tidak dapat melaksanakan tugas dan baik.

o. a pok mengawasi anggotanya dalam pelaksanaan tugas dan berhak

menegurnya, baik teguran lisan maupun tertulis guna masukann untuk

perusahaan.

1> Ann*o#a Se8u!i#6/ Sa#2am

a. menempati pos penjagaan dan membuat mutasi serta mengisi 4 jurnal pada

mutasi.

b. Mengawasi dan mengamankan seluruh sektor pengawasannya.

#. Melaporkan dengan segera dan atau mengambil tindakan terhadap hal!hal

yang membahayakan seperti ) pen#urian, penodongan, adanya orang yang

di#urigai dan gangguan keamanan lainnya.

d. Mengawasi dan melarang orang yang tidak berwenang masuk ke hotel

seperti ) pengemis atau tukang lainnya, dan orang!orang yang di#urigai.e. 'nggota bertanggung jawab diwilayah kerjanya dan kordinasi dengan kapok

bila ada hal! hal yang men#urigakan serta bersikap santun tetapi tegas dalam

melaksanakan tugasnya.

f. 'nggota wajib melaporkan kegiatannya kepada ka pok dan membuat mutasi

kegiatan setiap harinya serta melakukan serah terima tugas dan tanggung

jawab jaga sebelum menerima tugas.

g. Berpakaian rapi dan disiplin serta tepat waktu dalam melaksanakan tugasnya.

h. (erhadap tamu di wilayah tugasnya maupun melayani tamu yang datang,

anggota menerapkan sopan, santun, tegas dan berwibawa.

i. Melakukan tugasnya sesui aturan yang telah ditetapkan oleh perusahaan dan

berkoordinasi dengan keamanan setempat.

1,(,< "=B De2a!#emen#

'dapun tugas dan tanggung jawab petugas @AB Departement )

%> "=B Mana*e!

a. Bertanggung jawab men#ari keuntungan sesuai dengan situasi dan kondisi

keuangan.

b. Menyusun daftar makanan dan minuman yang akan dijual.

#. Melakukan promosi produk agar mendapatkan respon dari konsumen.d. Men#iptakan situasi yang proprsional kepada staf dan pegawai.

$2


40/59

e. Mengadakan pertemuan dengan kepala seksi untuk bekerja sama se#ara

efektif, efisien, koordinasi dan kerjasama yang baik.

f. Menjaga kualitas dan kesesuaian antara harga dan kualitas makanan dan

minuman serta menjamin porsi makan yang disajikan.

'> Res#au!an# Mana*e!a. Mengorganisasikan 5estoran.

b. Mengadministrasi kegiatan restoran.

#. Mengatur persiapan tempat dan banFuet .

d. Membuat jadwal kerja dan jadwal libur karyawan.

1> Re8e2#ion Hea Wai#e!

a. Membimbing trainnee.

b. Menerima pesanan.

3> Hai Wai#e!

a. Membimbing trainne.

b. Mengatur staf di restoran.

#. Bertanggung jawab terhadap pelaksanaan mise on pla#e.

d. Membantu re#eption head waiter selama servi#e berlangsung.

e. Mengambil order atau pesanan.

(> S#a#ion Hea Wai#e! -e2ala uni# 2!amusa0i >

a. Bertanggung jawab kepada staf.

b. Menghidangkan di meja untuk !9 orang.

#. Mengambil order daro host.

d. Menghidangkan makan dan minuman dengan baik dan teliti.

9> P!amusa0i

P!e O2e!a#ion -e*ia#an se)elum !es#o!an )u-a >

a. Menyiapkan kelengkapan si#e station sebelum pelayanan atau pada saat pre

servi#e.

b. Menyiapkan ta/le set-up atau penataan meja pada saat pre ser(ice ataupun

pada saat pergantian tamu saat servi#e.

#. Membersihkan peralatan restoran, seperti K glassware, #hinaware, silverware,

#ruets.

d. Menyiapkan daftar menu makanan dan minuman .

e. Menyiapkan buku order untuk pesanan.

Selama 2ela6anan se!?i8e >

a. Melakukan greeting 6 menyambut dan mengantar tamu ketempat duduk 7.

b. Membantu head waiter mempersilahkan tamu duduk dan membukakan napkin.

#. Menghidangkan air es dan bread rolls.

d. (aking order dan dibawa ke #ashier untuk mendapatkan persetujuan.

e. Menyesuaikan ta/le set up sesuai dengan pesanan menu dari host.

$$


41/59

1,9 Pe!ala#an 6an* aa i Ho#el

1,9,% "!on# O++i8e De2a!#emen#

'dapun peralatan yang ada di departemen front offi#e )

%> "!on# O++i8e &oun#e! Kom2u#e!

Penggunaan komputer sangat penting karena komputer mempunyai

kelebihan dibandingkan dengan sistem manual atau sistem otomatis

kelebihannya antara lain data yang akurat, waktu penyimpanan data

yang lebih lama dan pengaksesan data yang lebih #epat.

:> Bill Ra8-

5ak ini untuk menyimpan tagihan tamu beserta supporting /ill 6 bon

pendukung 7, rak ini disusun berdasarkan nomor kamar tamu.;> Sa+e De2osi# Bo

(empat menyimpan barang berharga milik tamu, fasilitas penyimpanan

barang ini tidak dikenakan biaya jika tamu tersebut menginap di hotel.

Pa*in* Boa!

'dalah papan yang digunakan untuk mendapatkan tamu di sekitar lobby

atau di restoran.

%$> Pi*eon Hole

Berguna untuk menyimpan surat4 memo untuk internal hotel, segala

surat yang di distribusikan kebagian kantor depan akan disimpan di rak

ini yang kemudian akan diba#a oleh seluruh petugas kantor depansebagai informasi terkini.

$(


42/59

%%> Tele2on

(elepon berfungsi sebagai alat komunikasi bagi seluruh staf dalam hal

berkoordinasi untuk memenuhi kebutuhan dan keinginan tamu.

%'> "a Ma8hine

Mesin fa merupakan salah satu alat komunikasi yang penting

digunakan di hotel.%1> Lu**a*e T!olle6

Digunakan oleh porter4 bellboy yang berfungsi untuk membawa barang

bawaan tamu yang jumlahnya relatif banyak.

%3> "o!muli!

Penggunaan formulir tergantung kebutuhan hotel masing!masing.

@ormulir yang umumnya terdapat dibagian kantor depan )

a. 5egistration form

b. >uest #ard

#. Meal #oupon

d. 3el#om drink #arde. >uest slip

f. &a!!6 Bu8-e#/ &a!!6 &a6otak perlengkapan pembersih alat untuk menyimpan perlengkapan

dan bahan!bahan pembersih untuk keperluan room4 publi# area

attendant yang sifatnya ke#ik!ke#il.

'> &on#aine! Ben

(empat untuk menampung sampah sementara sebelum dibawa

ketempat pembuangan atau diangkut ke mobil pengangkut sampah.

1> Pa7)o67!e

'lat sejenis sponge yang agak besar yang disambung dengan sti#k

dan digunakan untuk membersihkan dinding kamar mandi yang

tinggi4 tidak dapat dijangkau dengan tangan.(= Dan*e! No#i8e a#au We# &oun#ion

%uatu alat yang dugunakan untuk memberi tanda

Peringatan supaya tamu atau siapapun yang lewat berhati!hati, alat

ini dipasang pada saat dilakukan pembersih lantai perawatan

pembersih lantai atau pada suatu moping.

(> Teles8o2in* S#i8

%ejenis stic yang digunakan untuk menyambung alat pembersih pada

objek pembersih yang tinggi tidak terjangkau dengan tangan. 'lat

ini berma#am!ma#am ada yang bisa di panjang pendekan dan ada

yang bias dibengkokan.9> Washe! se#/ Wino. Washe!

$#


43/59

'lat yang dignakan untuk membersihkan atau men#u#i jendela4 ka#a

biasanya dapat disambung dengan tangkai.

:> Wino.7 Wi22e!

'lat yang dipergunakan untuk membersihkan permukaan ka#a dari

air, debu maupun kotoran yang menempel pada ka#a.

;> Dou)le Bu8-e#'lat untuk menampung air yang sudah di#ampur dengan bahan

pembersih maupun yang belum digunakan untuk mooping.

D!6 4a88um

Mesin untuk pembersih lantai khususnya alat untuk membersihkan

debu pada lantai, dan air yang menggenangkan pada lantai karpet.

%$> Han B!ush

'lat untuk menggosok kotoran dan noda!noda pada lantai dan

tembok.

%%> &ellin* B!ush/ B!oom

'lat untuk membersihkan debu di langit!langit atau permukaan yangtinggi, serta sarang laba!laba pada langit!langit yang sering kita

jumpai.

%'> B!ush an Lon* S#i8

'lat yang digunakan untuk menghilangkan kotoran yang melekat

pada lantai kering dan basah dapat juga menyapu lantai dengan

tangkai panjang.

%1> Toile# Bo.l B!ush

'lat4 sikat yang digunkan untuk membersihkan bagian dalam toilet.

%3> "loo! S@uee*ee

'lat untuk mengeringkan4 menarik permukaan lantai yang tergenangair.

%(> Dush 2an an B!oom

'lat untuk mengangkat4 mengumpilkan debu dan sampah. 'lat

untuk membersihkan lantai dari sampah atau kotoran basah maupun

kering yang sifatnya lepas tidak menempel pada permukaan lantai.

$'


44/59

1,9,1 A88oun#in* De2a!#emn#

1,9,3 Pe!sonalia/ HRD De2a!#emen#

1,9,( Ma!-e#in* De2a!#emen#

1,9,9 En**ene!in* De2a!#emen#

1,9,: Pu!8hasin* De2a!#emen#

1,9,; Se8u!i#6 De2a!#emen#

1,9,< "=B De2a!#emen#

'dapun peralatan yang ada di departemen @AB diantaranya adalah )

%> "u!ni#u!e

@urniture atau perabotan untuk keperluan restoran harus benar!benar

diseleksi se#ara #ermat sehingga semua dapat berfungsi sesuai dengan

kebutuhan.

'> Ku!si

ursi!kursi dalam ruangan makan diatur sedemikian rupa sehingga selalu

tampak rapi dalam jajarannya.

1> Me0a

'da beberapa ma#am meja makan. Ma#am meja makan yang harus dipilih

untuk ruang makan tergantung dibagian mana yang akan ditempatkannya.3> B!ea = )u##e! 2la#e

Biasa disingkat BAB Plate digunakan untuk menyanjikan ma#am roti dan

sna#k.

(> Desse!# 2la#e

Piring #eper dengan ukuran tanggung, digunakan untuk menyajikan

hidangan pembuka maupun hidangan penutup,kadang!kadang digunakan

sebagai alas atau underliner.

9> "ish 2la#e

Piring untuk menyajikan hidangan ikan.

:> B!ea-+as# 2la#e

$ntuk hidangan makan pagi.

;> Dinne! 2la#e

Piring #eper ukuran besar untuk menyajikan hidangan utama.

Demi#asse 8u2/ sau8e!

Tea S2oon

Digunakan untuk mengaduk gula didalam teh.

%%> S#ea- +o!-

>arpu untuk menyantap hidangan seperti steak.

$*


45/59

1,: S#ana! O2e!asional Di Ho#el

1,; Pem)ahasan "=B Se!?i8e De2a!#emen# Ho#el Pe!ma#a Bo*o!

%etiap &otel pasti memiliki departemen!departemen salah satunya yaitu @AB %ervi#e.

Begitu juga &(81 P85M'(' B>5 yang mempunyai departemen @AB %ervi#e.

@AB %ervi#e Departement &(81 P85M'(' B>5 adalah suatu departemen

yang menangani dan bertanggung jawab atas pelayanan makanan dan minuman.

Dalam beberapa departemen pasti selalu ada yang bertanggung jawab dan

membatu di setiap section-nya begiu juga departemen @AB %ervi#e &(81

P85M'(' B>5 yaitu staf atau pegawai yang berada di bagian departemen

tersebut yang membantu &(81 P85M'(' B>5 dalam mengoperasikan

restoran, bukan hanya staf atau pegawai tetapi ada juga anak trainee yang bisa

membantu megoperasikan restoran tersebut.

'dapun section-section yang ada di &(81 P85M'(' B>5 diantaranya

yaitu)

*7 5estourant

+7 5oom %ervi#e

-7 Dan BanFuet

'da beberapa #ara pelayanan di restoran &(81 P85M'(' B>5 diantaranya )

A> Ta)le Se!?i8e

(able %ervi#e yaitu pelayanan restoran yang menggunakan meja makan atau

suatu sistem pelayanan dimana para tamunya duduk dikursi menghadap meja

makan, kemudian makanan dan minumannya diantarkan dan disajikan.

(able %ervi#e dibedakan menjadi kategori diantaranya yaitu )

a7 'meri#an %ervi#e

b7 8nglish %ervi#e

#7 @ren#h %ervi#ed7 5ussian %ervi#e

B> Ta)le Se##in*

(able %etting adalah rangakaian kegiatan untuk mengatur dan melengkapi

meja dengan peralatan makan sesuai dengan hidangan yang akan disajikan,

yang disusun dengan lengkap dan rapi di atas meja makan, yang digunakan

untuk makan satu orang, untuk meningkatkan efisiensi kerja pramusaji dan

kenyamanan pelanggan.

Peralatan yang digunakan dalam table setting antara lain )

$-


46/59

a7 Meja dan kursi

b7 Moulton atau under #loth

#7 (able #loth

d7 Napkin

e7 Peralatan silver wares, #hine wares dan glass ware

f7 %alt and papper shaker g7 @loer vase

h7 'stray

i7 (able number

'dapun ma#am!ma#am table setting diantaranya adalah )

a7 Basi#


47/59

1,;,1 S6a!a#7 S6a!a# 2e#u*as " = B Se!?i8e Ho#el Pe!ma#a Bo*o!

'dapun syarat! syarat yang harus dimiliki seorang petugas @ A B %ervi#e diantaranya

meliputi kedisiplinan, kepribadian, dan penampilan diri.%upaya bisa mewujudkan jati diri

dan bisa memperlihatkan 9rooming yang baik kepada tamu dan bisa menarik perhatian

tamu itu sendiri.


48/59

/. Menerima stip order dari #aptain dan meneruskan pesanan makan dan minum tersebut

pada pihak yang terkait untuk diproses.

0. Mengambil makanan dan minuman yang telah selesai dip roses kemudian

menyajikannya dengan tata #ara dan urutan yang benar kepada pelanggan yang

memesannya.

2.


49/59

asilitas i H%tel Permata B%g%r

Gambar 1 Swimming Pool 1

Gambar 2 Swimming Pool 2

(2


50/59

Gambar 1Raestaurant 1

Gambar 2 Raestaurant 2

($


51/59

Gambar 3 Restaurant 1

Gambar 4 Restaurant 1

((


52/59

Gambar 1 Lobby

Gambar 1 Crystal 1

(#


53/59

Gambar 2 Metting Room Mutiara1

Gambar 3 Metting Room Topaz 3

('


54/59

Gambar 4 Metting Room

Gambar 5 Metting Room Mutiara 1

(*


55/59

Gambar Metting Room !meral" 2

Gambar # Metting Room Mutiara 2

(-


56/59

(8


57/59

#/


58/59

#1


59/59

DA"TAR PUSTAKA

Documents

laporan irmafitri