laporan mutu

5/10/2018 laporan mutu - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/laporan-mutu 1/7

I. PENDAHULUAN

1.1 LATAR BELAKANG

Komoditas hortikultura merupakan salah satu sumber akselerasi pertumbuhan sektor

pertanian karena sifat permintaannya yang elastis terhadap pendapatan. Seiring dengan laju

pertambahan jumlah penduduk, yang dibarengi dengan peningkatan pendapatan, dan berkembangnya

pusat kota-industri-wisata, serta liberalisasi perdagangan merupakan faktor potensial bagi

peningkatan permintaan produk hortikultura. Namun demikian potensi pasar tersebut belum mampu

dimanfaatkan para pelaku agribisnis hortikultura secara optimal.

Dilihat dari ketersediaan lahan, komoditas hortikultura masih memungkinkan untuk

dikembangkan pada skala yang lebih luas. Potensi lahan untuk pengembangan komoditas

hortikultura mencakup lahan pekarangan seluas 5,33 juta ha, lahan tegalan/huma 11,61 juta ha, lahan

sementara tidak diusahakan seluas 7,58 juta ha, dan lahan untuk kayu-kayuan seluas 9,13 juta ha

(BPS, 2003; Hasil Identifikasi Ditjen Bina Produksi Hortikultura, 2001). Potensi produksi yang besar

ini juga belum mampu dikelola secara optimal, karena petani menghadapi kendala dalam pemasaran,

yang terkait dengan ketidakpastian pasar dan rendahnya harga pada musim panen.

Sifat komoditas hortikultura yang mudah rusak, dan mengalami susut yang besar merupakan

permasalahan yang dialami petani dan juga pedagang dapat menimbulkan resiko fisik dan harga bagi

pelaku agribisnis hortikultura. Kualitas produk hortikultura yang rendah berkaitan erat dengan sistem

produksi, sistem panen, penanganan pasca panen, sistem distribusi dan pemasaran. Konsekuensinya,

agar dapat memenuhi permintaan pasar dan preferensi konsumen baik domestik maupun ekspor,

maka masalah efisiensi, produktivitas, dan kualitas harus mendapatkan prioritas perhatian. Dengan

demikian dipandang penting membangun kelembagaan kemitraan usaha yang saling



membutuhkan,memperkuat dan saling menguntungkan serta menerapkan manajemen mutu yang

andal, agar komoditas hortikultura Indonesia dapat berperan dalam perdagangan global.

Kinerja ekspor produk hortikultura Selandia Baru mengalami peningkatan yang sangat

pesat dalam 30 tahun terakhir. Pada tahun 1980 nilai ekspor masih 116 juta USdolar dan

meningkat mencapai 1 milyar USdolar di tahun 1990 dan menajdi 2 milyar US di tahun 2003.

Berbagai produk hortikultura dari buah-buahan yang segar, sayur-mayur, bunga, tanaman dan

benih, seperti anggur, diekspor sedikitnya 105 negara.

I.2 TUJUAN

Tujuan dilakukan praktikum ini yaitu :

1. Mengetahui ciri fisik dari produk hortikultura

2. Mengetahui kualitas produk hortikultura

3. Mengetahui mutu rasa produk hortikultura



II. HASIL DAN PEMBAHASAN

2.1 HASIL

Identifikasi Produk Hortikultra

NO NAMA PRODUK PENGAMATAN

1

2

3

4

Bucis Baby

- Kemasan/ Tampilan- Ukuran Buah

- Kesegaran buah

- Rasa- Warna

- Kerusakan (hama dan penyakit)- Berat- Harga

Jagung Muda (Soleng)

- Kemasan/ Tampilan

- Ukuran Buah

- Kesegaran buah- Rasa

- Warna

- Kerusakan (hama dan penyakit)- Berat

- Harga- Panjang buah

Buah Pear

- Kemasan/ Tampilan- Ukuran Buah

- Kesegaran buah

- Rasa

- Warna- Kerusakan (hama dan penyakit)

- Berat- Harga

- Jumlah buah

Buah Anggur

Rapih/menarik Seragam

Masih cukup segar

ManisHijau seragam

+ 5%, rusak busukkarena ada ulat.200 gr Rp 6.750

Rapih/menarik

Tidak seragam

Sudah tidak segar Hambar

Pucat tidak segar

Tidak ada250 gr

Rp 8.750

+ 5 cm

Rapih/menarik Tidak seragam

Tidak segar

Tidak manis

Kuning agak layuTidak ada

734 gr

Rp 15.2403 buah



5

6

- Kemasan/ Tampilan

- Ukuran Buah- Kesegaran buah

- Rasa

- Warna- Kerusakan (hama dan penyakit)- Berat

- Harga

- Jumlah buah

Keripik Pisang Rasa Barbeque

- Kemasan/ Tampilan

- Tekstur

- Rasa

- Warna- Berat

- Harga

Keripik Pisang Rasa Sapi Panggang

- Kemasan/ Tampilan- Rasa

- Warna

- Tekstur - Berat

- Harga

Rapih/menarik

SeragamCukup segar

Manis

Merah seragam

2,5%338 gr

Rp 18.59043 buah

Rapih/Menarik

Renyah

Enak(sesuai)

Rapih/menarik Enak(sesuai)

Putih kekuningan

Renyah



3.1 PEMBAHASAN

Dari data hasil praktikum di atas bahwa produk hortikultura sangat berbeda –

beda kualitas mutu produk nya karena system pengolahan setelah di panen sangat

berbeda. Untuk perbedaan tersebut antara lain yaitu :

1. Buncis Baby di kemas menarik dan rapih tetapi polong masih kecil dan banyak

ulat

2. Jagung Kecil (Soleng) warna sudah pucat karena terlalu lama proses pengemasan

sehingga terjadi perubahan yang menyebabkn kualitas buruk.

3. Pear juga kualitas diantara produk paling jelek karena buah sudah layu, tidak

seragam dan rasa sudah berkurang

4. Buah Anggur dan keripik pisang sudah bagus karena cara pengolahan setelah

panen dilakukan dengan baik jadi mutu pengolahan menjdi lebih baik juga.



KESIMPULAN

Dari data diatas bahwa dapat disimpulkan suatu indicator produk hortikultura berbeda

tergantung jenis produk apa yang akan di olah sehingga menghasilkan mutu yang baik. Kualits

suatu produk menjadi penentu senang atau tidak nya konsumen terhadap produk yang kita

pasarkan. Mutu tersebut harus meliputi warna, rasa, ukuran produk, renyah atau tidak ny produk

dan lain-lain yang dapat menurunkan harga untuk produk itu sendiri. Jadi produk yang di

pasarkan harus memiliki kualitas yang baik sehingga konsumen ingin membeli produk tersebut.



DAFTAR PUSTAKA

http://batikyogya.wordpress.com/2008/08/13/belajar-managemen-produk-

hortikultura-buah-dan-sayuran-segar/

Documents

laporan mutu