LAPORAN PENELITIAN

DOSEN MUDA

ANALISIS RANTAI PASOK RUMPUT LAUT DI KECAMATAN NUSA

PENIDA, KABUPATEN KLUNGKUNG

Tim Peneliti

I Wayan Gede Sedana Yoga, S.TP.,M.Agb I Wayan Arnata, S.TP., M.Si.

Ir. Sri Mulyani, MP

Dibiayai dari Dana DIPA Universitas Udayana Tahun Anggaran 2014 dengan Surat

Perjanjian Kerja No. 822D/UN.14.1.26/HK.00.04.03 /2014

TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

UNIVERITAS UDAYANA

TAHUN 2014

ii 

 

HALAMAN PENGESAHAN 1. Judul Penelitian : ANALISIS RANTAI PASOK RUMPUT LAUT DI KECAMATAN

NUSA PENIDA, KABUPATEN KLUNGKUNG ------------------------------------------------------------------------------------------------------------‐‐‐‐‐ 2. Ketua Peneliti a. Nama lengkap dengan gelar : I Wayan Gede Sedana Yoga, STP., M.Agb b. Pangkat/Gol/NIP : Penata Muda / III-a/19800516 200502 1 006 c. Jabatan Fungsional : Asisten Ahli d. Pengalaman penelitian : (Terlampir dalam CV) e. Program studi : Teknologi Industri Pertanian f. Fakultas : Fakultas Teknologi Pertanian g. Alamat rumah/HP : Jl. Noja Gang Santaka No. 13 Denpasar, 80237

08124647979, 087860260100 h. e-mail : sedana80@yahoo.co.id

sedana80@gmai.com ------------------------------------------------------------------------------------------------------------‐‐‐‐‐ 3. Jumlah tim Peneliti : 2 orang ------------------------------------------------------------------------------------------------------------‐‐‐‐‐ 4. Pembimbing

a. Nama lengkap dengan gelar : Prof. Dr. Ir. Bambang Ahmadi H. MP. b. Pangkat/Gol/NIP : c. Jabatan Fungsional : d. Pengalaman penelitian : (Terlampir dalam CV) e. Program studi : Teknologi Industri Pertanian f. Fakultas : Fakultas Teknologi Pertanian

------------------------------------------------------------------------------------------------------------‐‐‐‐‐ 5. Lokasi Penelitian : Baturiti dan Denpasar ------------------------------------------------------------------------------------------------------------‐‐‐‐‐ 6. Kerjasama

a. Nama Instansi : - b. Alamat : -

------------------------------------------------------------------------------------------------------------‐‐‐‐‐ 7. Jangka waktu penelitian : 8 (delapan) bulan ------------------------------------------------------------------------------------------------------------‐‐‐‐‐ 8. Biaya Penelitian : Rp. 7.500.000 (Tujuh juta lima ratus ribu rupiah) ------------------------------------------------------------------------------------------------------------‐‐‐‐‐ Mengetahui,

Ketua Jurusan Ketua Tim Pelaksana,

(Ir. Sri Mulyani, MP) (I Wayan Gede Sedana Yoga, STP., M.Agb) NIP. 19620526 198603 2 002 NIP. 19800516 200502 1 006

Mengetahui, Dekan Fakultas Teknologi Pertanian

Universitas Udayana

(Dr. Ir. Dewa Gede Mayun Permana, MP.) NIP. 19591107 198603 1 004

iii 

 

KATA PENGANTAR

Puji syukur kami panjatkan kehadapan Ida Sang Hyang Widhi Wasa /

Tuhan Ynag Maha Esa karena berkat rahmat dan karunia-Nya laporan penelitian

ini dapat diselesaikan dengan baik.

Penelitian ini berjudul “ANALISIS RANTAI PASOK KOMODITAS

RUMPUT LAUT DI KECAMATAN NUSA PENIDA, KABUPATEN

KLUNGKUNG”. Manfaat yang diharapkan dari penelitian ini adalah supaya para

pelaku dalam agribisnis rumput laut, serta mahasiswa dapat mengatahui dan

memahami: struktur rantai pasok, manajemen rantai pasok, pola aliran informasi

pada masing-masing rantai, proses penanganan pascapanen yang dilakukan pada

masing-masing rantai, kreasi nilai, nilai tambah pada masing-masing rantai, serta

share keuntungan yang diperoleh.

Kami menyadari bahwa laporan ini tidak sempurna sehingga pada

kesempatan ini kami mohon maaf dan dengan senang hati menerima kritik dan

saran untuk perbaikan penelitian selanjutnya. Akhir kata kami berharap semoga

laporan hasil penelitian ini berguna bagi yang memerlukannya.

Bukit Jimbaran, 16 Oktober 2014

Penulis

iv 

 

DAFTAR ISI

Halaman

LEMBAR IDENTITAS i

HALAMAN PENGESAHAN ii

KATA PENGANTAR iii

DAFTAR ISI iv

I. PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang ................................................................................. 1

1.2. Rumusan masalah ................................................................................. 3

II. TINJAUAN PUSTAKA

2.1. Rantai Pasokan Agribisnis.................................................................4

2.2. Analisis Nilai Tambah (Value Added) Rantai pasok Produk Segar Hortikultura............................................................................................6

III. TUJUAN DAN MANFAAT PENELITIAN

3.1. Tujuan penelitian .................................................................................8

3.2. Manfaat penelitian ..........................................................................................8

IV. METODE PENELITIAN

4.1. Lokasi dan komoditi rumput laut target penelitian................................9

4.2. Jenis data….....................................................................................9

4.3. Metode Pengumpulan Data....................................................................10

4.4. Target Responden............................................................................10

4.5. Analisis Nilai Tambah dengan Metode Hayami...................................10

4.6. Tahapan Penelitian.................................................................................11

V. HASIL DAN PEMBAHASAN

5.1. Keadaan Geografis.....................................................................................13

5.2. Sistem Produksi.........................................................................................14

5.2.1. Lahan dan penyiapannya untuk produksi............................................14

5.2.2. Karakteristik Petani Rumput Laut.............................................................14

5.2.3. Penanaman.................................................................................................14

5.2.4. Pemanenan..........................................................................................15

5.3. Sistem Pascapanen Berdasarkan Pola Rantai pasokan…………………..15

5.3.1. Pencucian dengan air laut .........................................................................15

v 

 

5.3.2. Penjemuran..........................................................................................16

5.3.3. Pengemasan..........................................................................................16

5.3.4. Penyimpanan .............................................................................................17

5.4. Rantai Pasok Rumput Laut.................................................................... …17

VI. KESIMPULAN DAN SARAN

6.1. Kesimpulan ...............................................................................................19

6.2. Saran ..........................................................................................................19

DAFTAR PUSTAKA...........................................................................................20

1

I. PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang

Sistem distribusi komoditas pertanian saat ini dicirikan dengan perdagangan

yang tidak transparan yang lebih menguntungkan pedagang dan merugikan petani.

Sistem terlalu dipengaruhi kepentingan para pemodal dan banyak mata rantai,

sehingga posisi tawar petani lemah dan hanya mendapat bagian terkecil dari usaha

tani yang dikembangkan. Posisi tawar petani lemah akibat terlalu dominannya peran

para pemilik modal dan pihak-pihak yang menjadi penghubung antara petani dengan

pasar atau biasa dikenal dengan sebutan tengkulak. Mata rantai sistem agribisnis yang

terlalu panjang juga menjadikan posisi tawar petani lemah. Lemahnya posisi tawar

tersebut membuat petani tidak berdaya dalam menentukan harga berbagai komoditas

tanaman. Fenomena yang terjadi selama ini, harga semua komoditas ditentukan oleh

tengkulak. Petani ditekan sedemikian rupa dan berada dalam poisi terjepit. Guna

meningkatkan posisi tawar petani, perlu dilakukan pemangkas mata rantai dalam

sistem agribisnis. Untuk dapat memangkas rantai tersebut, maka petani perlu

melakukan penambahan nilai berupa: proses produksi yang baik, penanganan

pascapanen yang baik, serta pemasaran yang baik. Sebagai penunjang, perlu adanya

pemberdayaan kelembagaan usaha, baik di tingkat petani maupun pedagang, yang

keduanya mengarah pada posisi kesetaraan, sehingga kedua belah pihak sama-sama

merasakan manfaat keuntungan dalam melaksanakan usaha hortikultura (Dirjen

Hortikultura, 2008).

Secara umum, sistem distribusi komoditas pertanian terdiri atas produsen –

middleman – supermarket, pasar tradisional, atau hotel. Masing-masing pelaku bisnis

tersebut akan memperoleh besaran nilai tambah dan mengeluarkan biaya yang

berbeda-beda. Besarnya nilai tambah bersih yang didapat oleh masing-masing pelaku

bisnis tergantung pada posisi tawar, efisiensi bisnis dan keadilan (fairness) di dalam

pembagian total nilai tambah kepada setiap pelaku bisnis yang terkait (Widia, 2010).

Konsep nilai tambah adalah suatu perubahan nilai yang terjadi karena adanya

perlakuan terhadap suatu input pada suatu proses produksi (Marimin, 2010). Arus

peningkatan nilai tambah komoditas pertanian terjadi di setiap mata rantai, dari hulu

2

ke hilir, yang berawal dari petani dan berakhir pada konsumen akhir. Nilai tambah

dalam pertanian adalah terbentuk ketika terjadi perubahan dalam bentuk fisik produk

pertanian, adopsi metode produksi, atau proses penanganan yang bertujuan untuk

meningkatkan basis konsumen bagi produk tersebut serta mendapatkan porsi yang

lebih besar dari pengeluaran pembelanjaan konsumen yang tumbuh untuk produsen

(Perdana, 2009). Pemberian nilai tambah pada komoditas pertanian biasanya meliputi

pembersihan, sortasi, grading, pengemasan, transport, dan keamanan pangan. Collins

(2009) mengatakan bahwa penanganan pascapanan adalah merupakan domain dalam

proses penciptaan nilai. Pascapanen hortikultura melibatkan transformasi sederhana

dari suatu produk, sehingga produk siap dikonsumsi oleh konsumen. Penanganan

pascapanen yang tidak baik akan menyebabkan tingginya loss pada produk.

Tingginya loss pada produk akan menyebabkan harga produk menjadi tinggi di

tingkat konsumen, karena konsumenlah yang pada akhirnya menanggung seluruh loss

yang terjadi pada rantai pasok.

Rantai pasok atau Supply Chain Management (SCM) adalah suatu jejaring

organisasi yang saling tergantung dan bekerjasama secara menguntungkan melalui

pengembangan sistem manajemen untuk perbaikan sistem penyaluran produk,

informasi, pelayanan dan dana dari pemasok ke pengguna akhir (konsumen).

Pendekatan rantai pasokan didasarkan pada; (a) Proses budidaya untuk menghasilkan

produk (komoditas pertanian), (b) Mentransformasikan bahan mentah (penanganan

panen dan pascapanen), dan (c) Pengiriman produk ke konsumen melalui sistem

distribusi. Rantai pasokan tidak dapat berdiri dengan baik sendiri tanpa diserta

dengan rantai permintaan yang baik pula. Hover (2001) berpendapat bahwa “Ketika

demand dan supply chain bekerja bersama dengan baik, dapat dikatakan bahwa

supply beroperasi dengan baik bersama demand, atau suplier menyediakan konsumen

servis penambahan nilai”. Dalam rantai permintaan, terdapat informasi yang

diinginkan konsumen terhadap suatu produk, yang harus dipenuhi produsen. Jika

aliran informasi berjalan dengan baik, apa yang diinginkan konsumen dapat

ditangkap dengan baik oleh masing-masing rantai, sehingga proses pemuasan

kebutuhan konsumen dapat dimulai dari produsen, yang dianggap sebagai rantai

pertama. Proses pemuasan kebutuhan konsumen dapat diterjemahkan salah satunya

3

dengan penanganan pascapanen yang baik. Kurangnya penanganan pascapanen yang

baik pada masing-masing rantai juga menimbulkan loss yang tinggi, sehingga terjadi

marjin yang tinggi pada masing-masing rantai. Imbas dari semua itu, masing-masing

rantai mengharapkan marjin harga yang tinggi, sedangkan konsumen mengharapkan

harga yang semurah-murahnya.

Penelitian dari World Bank menunjukkan bahwa petani mendapatkan share

nilai tambah yang sangat kecil dibandingkan dengan middleman dan ritel, sedangkan

biaya yang dilekuarkan relatif sama jika dibandingkan dengan rantai yang lain.

Kondisi ini menimbulkan ketimpangan, khususnya bagi pertani. Penelitian ini

berusaha untuk menjawab permasalahan tersebut, yaitu: bagaimana kondisi objektif

rantai pasok, berapakah nilai tambah yang diterima pada masing-masing mata rantai,

apakah adil perlakuan pascapanen yang dilakukan dengan share yang diterima petani,

serta bagaimanakah respon masing-masing rantai terhadap issue-issue yang

berkembang tentang keamanan pangan. Proses pencarian jawaban tersebut dilakukan

dengan melakukan penelitian pada rantai pasok rumput laut di Kecamatan Nusa

Penida, Kabupaten Klungkung dengan menggunakan metode CSAM (A Commoditi

System Assessment Methodology), analisis rantai pasok, dan analisia nilai tambah.

1.2. Perumusan Masalah

Perumusan masalah: (1) Bagaimanakah pola struktur rantai pasokan rumput laut?; (2)

Bagaimanakah praktik penanganan pascapanen dan sumber-sumber apa sajakah yang

menjadi penyebab kehilangan pada masing-masing rantai?; (3) Berapakah nilai

tambah yang diperoleh pada masing-masing rantai?

4

II. TINJAUAN PUSTAKA

2.1. Rantai Pasokan Agribisnis

Beberapa tulisan ilmiah mendefinisikan manajemen rantai pasokan agribisnis

sebagai berikut: (1) Roekel et al. (2002) menyatakan bahwa manajemen rantai

pasokan menghubungkan berbagai pelaku bisnis mulai dari petani di lahan pertanian,

industri hasil pertanian, rantai-rantai distribusi sampai kepada konsumen dengan

tujuan untuk mencapai efektivitas rantai pasokan dan aliran barang yang berorientasi

kepada konsumen. (2) Baulakis dan Weightman, 2004 dalam Perdana (2009)

mendefinisiskan manajemen rantai pasokan sebagai suatu kumpulan perusahaan yang

independen yang bekerjasama erat untuk mengelola aliran produk dan jasa sepanjang

rantai pasok tambah produk pertanian dan pangan dalam upaya mewujudkan nilai

konsumen yang unggul pada tingkat harga yang terjangkau. (3) Woods (2004),

manajemen rantai pasokan merupakan manajemen secara keseluruhan dari proses

produksi, distribusi dan pemasaran hasil pertanian untuk memasok konsumen produk

yang diinginkan.

Manajemen rantai pasokan dalam agribisnis memiliki karakteristik unik.

Menurut Bailey et al. (2002) dalam Perdana (2009) karakteristik unik dari manajemen

rantai pasokan agribisnis adalah sebagai berikut :

1. Konsumen

Permintaan konsumen produk pangan menekankan pada aspek kesehatan,

keragaman, dan kenyamanan. Pemilihan produk pangan dipengaruhi oleh

karakteristik konsumen pada setiap negara. Selain itu, konsumsi pangan didorong

oleh kebutuhan konsumen yang unik seperti nutrisi, keamanan pangan, kepekaan

dan kebutuhan sosial. Faktor-faktor tersebut dipengaruhi oleh budaya konsumen

dan lingkungan sosial.

2. Distribusi produk pertanian

Tidak hanya konsumen yang berbeda pada setiap negara, tetapi juga karakteristik

produk seperti pengemasan, pelabelan, dan sistim distribusi juga berbeda. Para

pelaku usaha harus menghadapi perubahan-perubahan aturan dan regulasi serta

harus mengakomodasi keinginan konsuman.

5

3. Peranan pemasaran dalam solusi rantai pasokan

Rantai pasokan pangan agribisnis harus mampu memberikan solusi optimal untuk

ketepatan produk, ketempatan tempat dan ketepatan waktu dalam memenuhi

kebutuhan pasar pada setiap negara. Solusi optimal pemasaran hanya dapat

dicapai apabila dikaitkan dengan isu rantai pasokan yang menjadi penjamin dalam

penyampaian produ ke konsumen.

4. Karakteristik produk pertanian

Sifat yang mudah rusak pada produk pertanian meningkatkan pentingnya

penyimpanan, penanganan dan transportasi. Seperti contoh: tantangan industri

produk segar adalah ketersediaan transportasi yang cepat dan berpendingin.

Dengan globalisasi perdagangan dan pengembangan teknologi penanganan dan

penyimpanan baru, rantai pasokan agribisnis pangan telah mentransformasikan

faktor produk musiman menjadi mekanisme stabilisasi untuk menjamin pasokan

produk yang stabil sepanjang tahun.

5. Isu kesinambungan material

Rantai pasokan harus mampu menjamin ketersediaan pasokan yang berkelanjutan

dari suatu produk pertanian dalam memenuhi prakiraan permintaan konsumen.

Dalam rantai pasokan pangan, ketersediaan bahan baku pertanian harus

diperhatikan dalam proses prakiraan. Hal tersebut terjadi karena sifat produk

pertanian yang mudah rusak dan ketidak pastian pasokan karena jumlah panen

yang tidak menentu.

Tujuan pengembangan manajemen rantai pasokan pada negara berkembang

adalah untuk membangun kapasitas produsen lokal sehingga mampu menghasilkan

produk yang sesuai dengan kebutuhan pasar domestik dan ekspor. Tujuan lainnya

adalah sebagai upaya membantu petani di negara berkembang untuk mengambil

keuntungan dari peluang pertumbuhan kebutuhan konsumsi pangan dunia (Woods,

2004). Menurut Perdana (2009), manajemen rantai pasokan dapat menurunkan biaya

transaksi dan marjin yang terjadi antar rantai. Hal tersebut dikarenakan oleh

banyaknya aktivitas dan berbagai aspek yang terkait di dalamnya.

Kegunaan dari pendekatan pendekatan manajemen rantai pasokan dalam bidang

pertanian didaftar dibawah ini (Roekel et al., 2002) :

6

1. Mengurangi kehilangan produk dalam transportasi dan penyimpanan.

2. Meningkatkan penjualan.

3. Diseminasi teknologi, teknik lanjutan, modal dan pengetahuan diantara mitra

dalam rantai pasokan.

4. Informasi yang lebih baik mengenai arus produk, pasar, dan teknologi.

5. Transparansi rantai pasokan.

6. Penjejakan dan penelusuran sumber pasokan suatu produk.

7. Pengendalian yang lebih baik dari kualitas dan keamanan produk.

8. Investasi dan resiko yang besar dibagi diantara mitra dalam rantai pasokan.

2.2. Analisis Nilai Tambah (Value Added) Rantai pasok Produk Segar Hortikultura

Produk pertanian memiliki sifat yang mudah rusak (perishable), sehingga

diperlukan proses penanganan yang tepat, sehingga produk tersebut sampai ke tangan

konsumen sesuai dengan mutu yang diinginkan. Dalam perjalanannya menuju ke

tangan konsumen, komoditas tersebut akan mengalami beberapa proses perlakuan,

seperti pengolahan, pengawetan, dan pemindahan untuk menambahkan kegunaan

atau untuk menimbulkan nilai tambah. Nilai tambah komoditas pertanian di sektor

hulu dapat dilakukan dengan menyediakan bahan baku berkualitas dan

berkesinambungan yang melibatkan para pelaku pada seluruh mata rantai, antara lain

petani, penyedia sarana dan prasarana pertanian, serta penyedia teknologi (Marimin,

2010).

Ada dua cara untuk menghitung nilai tambah, yaitu nilai tambah untuk

pengolahan dan nilai tambah untuk pemasaran. Faktor-faktor yang mempengaruhi

nilai tambah untuk pengolahan dapat dikategorikan menjadi dua, yaitu faktor teknis

dan faktor pasar. Faktor teknis yang berpengaruh adalah kapasitas produksi, jumlah

bahan baku yang digunakan, dan tenaga kerja. Sedangkan faktor pasar yang

berpengaruh adalah harga output, upah tenaga kerja, harga bahan baku, dan input

lainnya.

Besar nilai tambah dari proses pengolahan didapat dari pengurangan biaya

bahan baku dan input lainnya terhadap nilai produksi yang dihasilkan, serta tidak

7

termasuk tenaga kerja. Dengan kata lain, nilai tambah menggambarkan imbalan bagi

modal dan manajemen yang secara matematika dinyatakan sebagai berikut.

Nilai tambah = f{K, B, T, U, H, h, L}

Keterangan: K = kapasitas produksi B = bahan baku yang digunakan T = tenaga kerja yang digunakan U = upah tenaga kerja H = harga output h = harga bahan baku L = nilai input lain (nilai semua pengorbanan yang terjadi

selama proses perlakuan untuk menambah nilai)

Kelebihan dari analisis nilai tambah metode Hayami adalah: (1) Dapat

diketahui besarnya nilai tambah; (2) Dapat diketahui besarnya balas jasa terhadap

pemilik faktor produksi; dan (3) Dapat diterapkan di luar subsistem pengolahan,

misalnya pada kegiatan pemasaran (Marimin 2010).

Langkah-lagkah yang dilakukan adalah: (1) Membuat arus komoditas yang

menunjukkan bentuk-bentuk komoditas, lokasi, lamanya penyimpanan, dan berbagai

perlakuan yang diberikan; (2) Mengidentifikasikan setiap transaksi yang terjadi

menurut perhitungan parsial; dan (3) Memilih dasar perhitungan, yaitu satuan input

bahan baku, bukan satuan output, (Marimin 2010).

Konsep pendukung dalam analisis nilai tambah metode Hayami untuk

subsistem pengolahan adalah sebagai berikut: (1) Faktor konversi, merupakan jumlah

output yang dihasilkan satu satuan output; (2) Koefisien tenaga kerja langsung,

menunjukkan jumlah tenaga kerja langsung yang diperlukan untuk mengolah satu

satuan input; dan (3) Nilai output, menunjukkan nilai output yang dihasilkan dari satu

satuan input (Marimin 2010).

8

III. TUJUAN DAN MANFAAT

3.1. Tujuan Penelitian

Tujuan penelitian adalah: identifikasi struktur rantai pasokan rumput laut,

menganalisis penanganan pascapanen dan sumber-sumber penyebab kehilangan pada

masing-masing rantai, serta menganalisis nilai tambah yang diperoleh pada masing-

masing rantai, sehingga diperoleh distribusi nilai tambah pada masing-masing rantai.

3.2. Manfaat Penelitian

Manfaat yang diharapkan dari penelitian ini adalah supaya para pelaku dalam

agribisnis rumput laut, serta mahasiswa dapat mengatahui dan memahami: struktur

rantai pasok, manajemen rantai pasok, pola aliran informasi pada masing-masing

rantai, proses penanganan pascapanen yang dilakukan pada masing-masing rantai,

kreasi nilai, nilai tambah pada masing-masing rantai, serta share keuntungan yang

diperoleh.

9

IV. METODE PENELITIAN

4.1. Lokasi dan komoditi rumput laut target penelitian

Penelitian dilakukan pada berbagai pelaku agribisnis rumput laut, dengan

lokasi utama adalah petani di Kecamatan Nusa Penida Kabupaten Klungkung.

Pemilihan lokasi dilakukan secara sengaja (Purposive Sampling) yang diambil

berdasarkan pertimbangan-pertimbangan tertentu. Kecamatan Nusa Penida dipilih,

karena kecamatan Nusa Penida secara statistik adalah sentra penghasil rumput laut

besar terbesar di Bali. Rumput laut yang dipilih untuk penelitian adalah rumput laut

jenis spinosum (eucheuma spinosum) dan jenis katoni (eucheuma cottoni).

4.2. Jenis Data

Data yang digunakan dalam penelitian ini adalah data primer dan data

sekunder. Data primer mencakup pemetaan proses bisnis dan rantai pasok, yang

meliputi: harga pembelian dan penjualan, sistem transportasi, data jumlah nilai

harian, data jenis dan jumlah biaya yang dikeluarkan masing-masing lembaga

pemasaran, serta data tentang hubungan kemitraan antara pemasok dan distributor.

Data sekunder yang digunakan meliputi data-data hasil penelitian terdahulu yang

dilakukan, serta publikasi dari lembaga-lembaga yang terkait.

4.3. Metode Pengumpulan Data

Pengumpulan data dilakukan dengan cara:

1. Pengumpulan data primer :

Pengumpulan data dilakukan dengan instrumen kuisioner serta survei dan

wawancara langsung, dengan komponen-komponen dalam rantai pasok.

2. Pengumpulan data sekunder :

Pengambilan data sekunder diperlukan untuk memperkuat dan mendukung

penelitian, yakni berupa: (1) Hasil-hasil penelitian atau studi lainnya mengenai

rantai pasok; (2) Data profil komoditas rumput laut; (3) Data perkembangan

demografi (kependudukan); dan (4) Data lainnya yang mendukung penelitian

10

seperti kebijakan pemerintah, program-program pembangunan daerah, peranan

institusi dan data/ informasi lainnya.

4.4. Target Responden

Pengambilan sampel dilakukan secara proporsional terhadap jumlah populasi

yang ada. Pengambilan sampel desa penelitian dilakukan dengan metode purpossive

sampling. Sampel petani diambil dengan teknik pengambilan sampel acak (random

sampling), besarnya sampel diambil menggunakan tabel Slovin. Pengambilan sampel

pada middleman dan supermarket/pasar tradisional/hotel digunakan digunakan

metode snowball sampling.

4.5. Analisis Nilai Tambah dengan Metode Hayami

Nilai tambah adalah besarnya peningkatan kegunaan dan kepentingan akibat

dilakukannya satu atau lebih proses pada suatu produk (Christopher dalam

Wahyuningsih, 2004). Secara umum, ukuran nilai adalah mutu dan layanan dibagi

dengan biaya dan waktu. Nilai tambah di tingkat produsen (petani) dihitung

berdasarkan selisih harga jual petani dengan ongkos-ongkos produksi yang meliputi

ongkos tenaga kerja (labour cost), ongkos input pertanian (agri. input cost) dan sewa

tanah (land rent), mengadopsi metodologi analisis yang dikembangkan oleh ACIAR

(Australian Centre for International Agricultural Research). Sedangkan nilai tambah

bersih pada setiap kelembagaan pemasaran dihitung berdasarkan selisih harga jual

dan harga beli dikurangi dengan ongkos-ongkos yang relevan pada setiap lembaga

pemasaran (Widia, 2010). Nilai tambah diukur secara matematik menggunakan

metode Hayami. Adapun prosedur penghitungan nilai tambah dapat dilihat pada tabel

berikut :

Prosedur Perhitungan Nilai Tambah Metode Hayami

No. Variabel Nilai Output, input, dan harga 1. Output (kg) (1) 2. Bahan baku (kg) (2) 3. Tenaga kerja (HOK) (3) 4. Faktor konversi (4) = (1)/(2) 5. Koefisien tenaga kerja (HOK/kg) (5) = (3)/(2)

11

6. Harga output (Rp/kg) (6) 7. Upah tenaga kerja langsung

(Rp/HOK) (7)

Penerimaan dan keuntungan 8. Harga bahan baku (Rp/kg) (8) 9. Harga input lain (Rp/kg) (9) 10. Nilai output (Rp/kg) (10) = (4)x(6) 11. a. Nilai tambah (Rp/kg) (11a) = (10) - (9) - (8) b. Rasio nilai tambah (%) (11b) = (11a)/(10) x 100% 12. a. Pendapatan tenaga kerja (Rp/kg) (12a) = (5) x (7) b. Pangsa tenaga kerja (%) (12b) = (12a)/(11a) x 100% 13. a. Keuntungan (Rp/kg) (13a) = (11a) – (12a) b. Tingkat keuntungan (%) (13b) = (13a)/(10) x 100% Balas jasa pemilik faktor produksi 14 Marjin keuntungan (14) = (10) – (8) Pendapatan tenaga kerja (%) (14a) = (12a)/(14) x 100% Sumbangan input lain (%) (14b) = (9)/(14) x 100% Keuntungan perusahan (%) (14c) = (13a)/(14) x 100% Sumber: Marimin, 2010

4.6. Tahapan Penelitian

Tahap pertama adalah menjelaskan profil komoditas rumput laut, yaitu

menggambarkan potensi usaha rumput laut di suatu daerah. Bagian ini

mendeskripsikan perkembangan suatu komoditas dalam tiga tahun terakhir.

Tahap kedua adalah menggambarkan kondisi obyektif rantai pasok. Kondisi

objektif rantai termasuk pola aliran produk, aliran income, serta aliran informasi.

Tahap ketiga adalah analisis rantai pasok. Tahapan ketiga ini terdiri dari tiga

analisis yaitu penentukan aliran produk, aliran income dan aliran informasi. Aliran

produk menjelaskan pelaku yang berperan dalam pengadaan bahan baku, pengolahan

sampai dengan pemasaran produk. Aliran income menggambarkan transaksi dalam

bentuk uang. Aliran informasi menjelaskan kemampuan setiap pelaku serta lembaga

yang langsung maupun tidak langsung terlibat dalam mata rantai untuk memberikan

dan memperoleh informasi baik mengenai harga, jumlah dan kualitas produk, serta

kontinyuitas produk dalam upaya memperlancar pasokan bahan baku/produk.

Tahap keempat adalah analisis nilai tambah. Dengan menggunakan metode

Hayami, maka akan diperoleh: nilai tambah, rasio nilai tambah, pendapatan tenaga

kerja, keuntungan, persentase tingkat keuntungan , marjin keuntungan, persentase

12

pendapatan tenaga kerja, persentase sumbangan input lain, serta persentase

keuntungan perusahan.

Tahap kelima yaitu pembahasan hasil penelitian. Tahap ini menguraikan

tentang permasalahan yang dihadapi oleh masing-masing rantai, serta kemungkinan

solusi yang dapat diberikan dikaitkan dengan teori-teori yang cocok.

Tahap keenam yaitu kesimpulan dan saran. Pada tahapan ini, disarikan

pembahasan menjadi kesimpulan, serta saran-saran yang nantinya akan diberikan

kepada pihak-pihak terkait seperti produsen, middleman, konsumen, serta pemerintah.

13

V. HASIL DAN PEMBAHASAN

5.1. Keadaan Geografis

Kabupaten Klungkung merupakan Kabupaten yang paling kecil dari 9

(sembilan) Kabupaten dan Kodya di Bali, terletak diantara 115 ° 27 ' - 37 '' 8 ° 49 ' 00

''. Lintang Selatan dengan batas-batas disebelah utara Kabupaten Bangli. Sebelah

Timur Kabupaten Karangasem, sebelah Barat Kabupaten Gianyar, dan sebelah

Selatan Samudra India, dengan luas : 315 Km ². Wilayah Kabupaten Klungkung

sepertiganya ( 112,16 Km ²) terletak diantara pulau Bali dan dua pertiganya ( 202,84

Km ² lagi merupakan kepulauan yaitu Nusa Penida, Nusa Lembongan dan Nusa

Ceningan.

Kecamatan Nusa Penida terdiri dari tiga kepulauan yaitu pulau Nusa Penida,

Pulau Lembongan dan Pulau Ceningan, terdiri dari 16 Desa Dinas, Dengan Jumlah

Penduduk 46,749 Jiwa (8.543 KK). Pulau Nusa Penida bisa ditempuh dari empat

tempat yaitu lewat Benoa dengan menumpang Quiksilver/Balihai ditempuh +1 jam

perjalanan, lewat Sanur dengan menumpang perahu jarak tempuh + 1,5 Jam

perjalanan. Lewat Kusamba dengan menumpang Jukung jerak tempuh +1,5 jam

perjalanan. sedangkan kalau lewat Padangbai dengan menumpang Kapal Boat yang

jarak tempuh + 1 jam perjalanan. Secara umum kondisi Topografi Nusa Penida

tergolong landai sampai berbukit. Desa - desa pesisir di sepanjang pantai bagian utara

berupa lahan datar dengan kemiringan 0 - 3 % dari ketinggian lahan 0 - 268 m dpl.

Semakin ke selatan kemiringan lerengnya semakin bergelombang. Demikian juga

pulau Lembongan bagian Utara merupakan lahan datar dengan kemiringan 0- 3% dan

dibagian Selatan kemiringannya 3-8 %. Sedangkan Pulau Ceningan mempunyai

kemiringan lereng bervariasi antara 8-15% dan 15-30% dengan kondisi tanah

bergelombang dan berbukit.

Mata pencaharian penduduk adalah pertanian dan sektor perikanan merupakan

mata pencaharian utama oleh 6,68% tersebar pada desa-desa pesisir yaitu Suana,

Batununggul, Kutampi Kaler, Ped dan Desa Toyapakeh. Di Pulau Lembongan

16,80% penduduk bergerak dibidang perikanan, dan Ceningan 12,88% mengingat

14

kondisi dan topografi daerah maka yang cocok dikembangkan adalah Sektor

Pertanian, dan Sektor Pariwisata.

5.2. Sistem Produksi

Untuk mendapatkan mutu rumput laut yang baik, maka budidaya menjadi

proses yang penting untuk diperhatikan. Pengolahan yang baik, akan mengkasilkan

rumput laut yang baik pula.

5.2.1. Karakteristik Petani Rumput Laut

Petani rumput laut di Kecamatan Nusa Penida sebagian besar menggarap

lahan sendiri. Dari 30 responden, 27 orang menggarap lahan sendiri, 2 orang

menyewa, dan 1 orang adalah buruh tanam rumput laut. Rata-rata umur petani

penggarap adalah 40,37 tahun, dengan sebaran usia dari 23 – 60 tahun. Rata-rata luas

area yang dikelola adalah 4,2 are.

5.2.2. Penanaman

Kualitas rumput laut yang dihasilkan tidak hanya dipengaruhi oleh teknik

budidaya yang digunakan tetapi juga dipengaruhi oleh umur tanaman, cara panen dan

keadaan cuaca pada saat panen. Rumput laut siap dipanen pada umur 1 – 1,5 bulan

setelah ditanam. Apabila dipanen sebelum umur tersebut maka kualitas rumput laut

yang dihasilkan menjadi rendah karena kandungan agar/karaginannya rendah dan

kekuatan gel dari agar/karaginan juga rendah tetapi kadar airnya tinggi.

5.2.3. Pemanenan

Pemanenan rumput laut di nusa Penida dilakukan pada pagi hari, mulai pukul

07.00 – pukul 10.00 WITA. Hal ini bertujuan untuk mengurangi kerusakan kualitas

sebelum dijemur kembali pada keeseokan harinya. Proses pemanenan rumput laut

yang dilakukan di Nusa Penida: (1) Pembersihhan rumput laut dari kotoran atau

tanaman lain yang melekat sebelum dipanen; (2) Pelepasan tali ris yang dengan ikatan

rumput laut dari tali utamanya; (3) Peletakan gulungan tali ris yang penuh rumput laut

tersebut kedalam sampan atau perahu; serta (4) Rumput laut dibawa ke daratan untuk

selanjutnya dilakukan pemetikan rumput-rumput laut dari tali ris (panen keseluruhan)

dan petik thallus muda untuk dijadikan bibit pada tanaman berikutnya.

15

Teknik panen keseluruhan (full harvest) dinilai lebih cepat dan lebih praktis bila

dibandingkan dengan teknik memetik /memotong rumput laut secara langsung di

tengah laut. Keuntungan lainnya apabila menggunakan teknik panen keseluruhan,

adalah dapat sekaligus memilih thallus muda yang akan dijadikan sebagai bibit untuk

penanaman berikutnya.

Frekuensi penanaman rumput laut di Kecamatan Nusa Penida, Kabupaten

Klungkung rata-rata adalah 13 kali per tahun, dengan rata-rata volume produksi 5520

kg/tahun pada luas area tanam 121 are.

5.3. Sistem Pascapanen Berdasarkan Pola Rantai pasokan

Penanganan pascapanen rumput laut yang dilakukan pada rantai pasok rumput

laut di Kecamatan Nusa Penida, Kabupaten Klungkung adalah:

5.3.1. Pencucian dengan air laut

Rumput laut yang sudah dipanen, dicuci dengan menggunakan air laut sampai

bersih kemudian dijemur hingga 2 – 3 hari tergantung kondisi cuaca saat itu.

Pencucian rumput laut setelah dipanen dengan air laut ini dimaksudkan untuk

membersihkan rumput laut dari kotoran-kotoran yang menempel. Petani melakukan

pencucian rumput laut dengan air laut dimaksudkan agar supaya warna rumput laut

tidak memudar sebab apabila rumput laut dicuci dengan air tawar akan menyebabkan

perubahan warna. Selain itu hal ini dilakukan karena para pembeli biasanya

kebanyakan meminta kondisi rumput laut kering dalam kondisi kering tanpa

pencucian dengan air tawar.

5.3.2. Penjemuran

Proses selanjutnya adalah pengeringan atau penjemuran. Pengeringan adalah

suatu metode untuk mengeluarkan atau menghilangkan sebagian air dari suatu bahan

dengan cara menguapkan air pada bahan tersebut dengan menggunakan energy panas.

Pengeringan atau penjemuran yang dilakukan oleh petani adalah dengan

menggunakan panas dari sinar matahari. Pengeringan hasil panen dilakukan di bawah

sinar matahari langsung dengan menggunakan anjangan dari bambu agar hasil panen

tidak tercampur dengan pasir, tanah atau benda-benda lainya. Pengeringan

16

dilaksanakan selama siang hari pada cuaca cerah dan pada malam hari atau waktu

hujan, hasil panen ditutup supaya tidak tercampur dengan air hujan maupun embun.

Pengeringan dapat dilakukan dengan dua cara, yaitu dengan cara

menggunakan alat pengering (oven) atau secara alami dengan menjemur dengan sinar

matahari. Yang murah dan praktis adalah dengan cara dijemur dengan sinar matahari

selama 2 - 3 hari, tergantung kondisi panas matahari. Dalam penjemuran ini harus

menggunakan alas, seperti para-para, terpal plastik dan lain-lain untuk menghindari

tercampurnya rumput laut hasil panen dengan kotoran seperti pasir atau kerikil dan

lain-lain. Setelah kering dan bersih dari segala macam kotoran maka rumput laut

dimasukkan kedalam karung plastik untuk kemudian siap dijual atau disimpan di

gudang. Pada waktu penyimpanan hindari kontaminasi dengan minyak atau air tawar.

5.3.3. Pengemasan

Rumput laut yang sudah kering dan bersih kemudian dimasukkan ke dalam

karung plastic maupun karung bekas dan dipadatkan. Jarum dan tali rafia

dipergunakan untuk menutup karung plastik bagian atas dengan cara disulam. Bila

pengemasan telah selesai maka rumput laut segera di jual ke pengepul kecil. Tujuan

dari pengemasan sendiri antara lain: (1) Membuat umur simpan bahan pangan

menjadi panjang; (2) Menyelamatkan produksi bahan pangan yang berlimpah; (3)

Mencegah rusaknya nutrisi/gizi bahan pangan; (4) Menjaga dan menjamin tingkat

kesehatan bahan pangan; (5) Memudahkan distribusi/ pengangkutan bahan pangan;

(6) Mendukung perkembangan makanan siap saji; serta (7) Menambah estetika dan

nilai jual bahan pangan.

Berdasarkan pengamatan pada saat praktek kerja lapang, dapat diketauhi bahwa

kegiatan pengemasan yang dilakukan oleh petani rumput laut tidak

memperhatikan hal-hal di atas. Kebanyakan karung-karung plastik yang

digunakan sebagai bahan pengemas tidak memenuhi ketentuan, misalnya ada

karung plastic yang berlubang, warnanya sudah pudar dan terkadang pula bagian

luar kotor bekas tanah. Di tempat penjualan rumput laut, karung plastic berisi

rumput kering ditimbang dengan menggunakan timbangan duduk. Rumput laut

dihitung berdasarkan harga per kg.

5.3.4. Penyimpanan

17

Rumput laut milik petani-petani Desa Sidomulyo yang sudah dibeli oleh pengepul

kecil selanjutnya ditampung pada gudang penyimpanan milik kelompok tani

Tawang Sari dimana pengepul tersebut melaukan system penyewaan tempat

kepada kelompok tani tersebut. Hal ini dilakukan karena pengepul sendiri tidak

mempunyai gudang dalam jumlah besar untuk menampung hasil panen milik

petani serta memudahkan pengepul sendiri dalam membeli rumput laut karena

ditempat inilah para petani lebih mudah ditemui. Selanjutnya pengepul hanya

akan melakukan penimbangan saja sebelum rumput laut di jual ke pengepul besar

maupaun ke pabrik-pabrik.

5.4. Rantai Pasok Rumput Laut

Rantai pasok rumput laut yang ada di Kecamatan Nusa Penida Kabupaten

Klungkung ada satu rantai, yaitu Petani Rumput Laut – Pedagang Pengumpul –

Pedagang Besar Surabaya.

Petani melakukan pembibitan rumput laut dengan cara mengikat bibit pada

tali. Bibit diperoleh dari tanaman rumput laut muda, hasil panen sebelumnya.

Penanaman dan pemanenan rumput laut pada areal sepanjang pantai Nusa Penida.

Umur rumput laut dari penanaman hingga siap dipanen mencapai satu bulan. Dalam

setahun, petani dapat melakukan maksimal 13 kali pemanenan. Pemanenan dilakukan

dengan melepaskan tali pengikat tambatan rumput laut dan selanjutnya ditaruh pada

wadah keranjang. Rumput laut selanjutnya dipetik di darat, untuk memudahkan

pemanenan, dan mempercepat penjemuran rumput laut. Setelah kering, rumput laut

selanjutnya dikemas menggunakan karung plastik, dan dijual kepada pedagang

pengumpul. Kehilangan selama pemanenan pada tingkat petani adalah sebesar 20%.

Pedagang pengumpul selanjutnya menjemur kembali rumput laut. Pada proses

penjemuran, dilakukan juga pembersihan rumput laut dari kotoran yang masih ada,

18

seperti karang, plastik, batu, dan lainnya. Setelah kering, maka rumput laut

selanjutnya dikemas menggunakan karung plastik dan ditimbang, kemudian disimpan

untuk selanjutnya dikirim ke pedagang besar di Surabaya. Alat transportasi yang

digunakan adalah Truk terbuka. Transportasi menggunakan truk menyebabkan

kehilangan pada saat transportasi sebesar 10%.

Petani menjual rumput laut kering kepada pedagang pengumpul rata-rata

seharga Rp 3.944,44. Harga jual tertinggi pada tingkat petani adalah Rp 7.000 dan

harga terendah adalah Rp 3.500. Dari harga tersebut, petani mendapat keuntungan

rata-rata Rp 1.273, dengan keuntungan tertinggi Rp 1.754 dan kruntungan terendah

Rp 968.

19

VI. KESIMPULAN DAN SARAN

6.1. Kesimpulan

1. Identifikasi struktur rantai pasokanan rumput laut yaitu: Petani Rumput Laut

Pedagang Pengumpul Pedagang Besar Surabaya.

2. Sumber-sumber penyebab kehilangan pada rantai pasokan yaitu: pada Petani

Rumput Laut Pedagang Pengumpul, kehilangan terbesar terjadi pada rumput

laut yang terserang hama. Total kehilangan rata-rata sebesar 20%. Pada Pedagang

Pengumpul Pedagang Besar Surabaya, kerusakan terjadi saat rumput laut

berjamur akibat dari kekurangan sinar matahari pada proses pengeringan.

Kehilangan pada rantai ini mencapai 10%.

3. Rantai pasokan memberikan share keuntungan sebesar Rp 1.273 bagi petani dan

Rp 1.754 bagi pedagang pengumpul.

6.2. Saran

Jika petani mampu membuat kelompok tani, dan menjual langsung ke

Pedagang Besar Surabaya, maka keuntungan yang didapatkan oleh petani akan

semakin besar.

20

DAFTAR PUSTAKA

Arda, G., M. Wijaya, G.S. Yoga, dan M.S. Utama. 2009. Baseline Survey dan Analisisnya dalam Rangka Pengembangan Agribisnis Holtikultura UD. SILA ARTHA. Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana.

Badan Pusat Statistik. 2009. Data Bali Membangun. Badan Perencanaan

Pembangunan Daerah. Pemerintah Provinsi Bali. Badan Pusat Satistik Kabupaten Klungkung. 2009. Kecamatan Nusa Penida Dalam

Angka 2009. ISSN no. 0852-0494 CIRDAP. 2010. Reduction of Post Harvest Losses by Improving Storage Methods

and Technologies. Agricultural and Rural Development Planning and Economic Research Institute (ARDPERI). Tehran. Iran.

Directorate of Research (Agri) Assam Agricultural University. 2005. Post Harvest

Practices and Loss Assessment of Some Commercial Horticultural Crops of Assam. Jorhat. India

Direktorat Jendral Hortikultura Departemen Pertanian. 2008. Membangun

Hortikultura Berdasarkan Enam Pilar Pengembangan. Jakarta. FAO. 2003. Selected Indicators of Food and Agriculture Development in Asia-

Pacific Region 1992-2002. Food and Agriculture Organization of The United Nations Regional Office for Asia and The Pacific. Bangkok October 2003, diunduh dari http://www.fao.org/DOCREP/004/AD452E/ad452e1y.htm pada 17 Desember 2011.

Hindarwati, 2007, Departemen Pertanian Republik Indonesia, Pusat Perlindungan

Varietas Tanaman, Panduan Pengujian Individual Kebaruan, Keunikan, Keseragaman dan Kestabilan Tomat (Lycopersicon esculentum Mill.).

La Gra, J. 1999. A Comodity Systems Assessment Methodology for Problem and

Project Identification. Postharvest Institue for Perishables. Collage of Agriculture University of Idaho. Moscow.

Marimin, N. dan Maghfiroh. 2010. Aplikasi Teknik Pengambilan Keputusan dalam

Manajemen Rantai Pasokan. IPB Press. Bogor. Mutiarawati, T. 2007. Penanganan Pasca Panen Hasil Pertanian. makalah

Workshop Pemandu Lapangan I (PL-1) Sekolah Lapangan Pengolahan dan Pemasaran Hasil Pertanian (SL-PPHP) Departemen Pertanian.

21

Pemerintah Kabupaten Klungkung, 2013, http://www.klungkungkab.go.id/index.php/profil/15/Kondisi-Geografis

Perdana, T. 2009. Pemodelan Dinamika Sistem Rancangbangun Manajemen Rantai Pasokan Industri Teh Hijau. Disertasi tidak dipublikasikan. Sekolah Pascasarjana Institut Pertanian Bogor. Bogor.

Poerwanto, R. 2009. Dasar-Dasar Hortikultura. Bahan Ajar. Departemen

Agronomi dan Hortikultura. Fakultas Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Setiawan, A. 2009. Studi Peningkatan Kinerja Manajemen Rantai Pasokan Sayuran

Dataran Tinggi Terpilih di Jawa Barat. Tesis tidak dipubikasikan. Sekolah Pascasarjana. Institut Pertanian Bogor.

Sutrisno. 1996. Peranan Teknologi Pascapanen dalam Agroindustri. Agrimedia hal:

28-30. Volume 2 No.2 September 1996 ISSN: 0853-8468. The World Bank. 2007. Horticultural Producers and Supermarkaet Development in

Indonesia. The World Bank report No. 38543-ID. Widia, W., dan K.B. Susrusa. 2010. Pemetaan Proses Bisnis dan Analisis Rantai

Nilai Komoditi Cabe Merah di Provinsi Bali. disampaikan pada Seminar Nasional Hortikultura. PERHORTI, 25-26 November 2010.

Worinu, M. 2007. The Operation and Effectiveness of Formal and Informal Supply

Chains for Fresh Produce in the Papua New Guinea Highlands. Unpublished thesis. Lincoln University

Woods, J. E. 2004. Supply Chain Management: Understanding the Concept and Its

Implications in Developing Countries. 18-26 Proceedings of a workshop” Agriproduct Supply-Chain Management in Developing Countries” held in Bali, Indonesia. 19–22 August 2003.