Laporan Skp Food Recall

8/17/2019 Laporan Skp Food Recall

1/16

LAPORAN

SURVEY KONSUMSI PANGAN

“FOOD RECALL”

Dosen pembimbing

Da!ians"a# SKM

O!e $

A"% M%&ia'a

NIM $ ()*+(,())-+

.URUSAN D/IV GI0I

POL1EKKES KEMENKES PON1IANAK

()*-2()*3


2/16

4A4 I

PENDA5ULUAN

La&a' 4e!a6ang

Pada saat ini masalah gizi masih merupakan beban berat bagi bangsa, hakekatnya

berpangkal dari keadaan ekonomi dan pengetahuan masyarakat tentang nilai gizi makanan,

sehingga berpengaruh pada daya beli dan prilaku masyarakat yang dapat menurunkan

status gizi ( Irianto, et al, 2004 ).

Kebutuhan energi dan protein setiap orang berbeda tergantung jenis kelamin, usia

dan kondisi tubuhnya. eseorang harus menjaga keseimbangan kebutuhan energi agar

tubuh dapat melakukan segala proses !isiologis guna menjamin kelangsungan hidup. "ilaseorang salah dalam menghitung dan meren#anakan kebutuhan energi dan protein maka

dapat menimbulkan dampak yang tidak baik pada status gizi ( Irianto, et al, 2004 ).

tatus gizi adalah keadaan tubuh sebagai akibat konsumsi makanan dan

penggunaan zat$zat gizi. %ibedakan antara status gizi buruk, kurang, baik, dan lebih.

Konsumsi makanan berpengaruh terhadap status gizi seseorang . tatus gizi baik atau

status gizi optimal terjadi bila tubuh memperoleh #ukup zat$zat gizi yang digunakan se#ara

e!isien, sehingga memungkinkan pertumbuhan !isik, perkembangan otak, kemampuan kerja

dan kesehatan se#ara umum pada tingkat setinggi mungkin. tatus gizi kurang terjagi bila

tubuh mengalami kekurangan satu atau lebih zat$zat gizi esensial. tatus gizi lebih terjadi

bila tubuh memperoleh zat$zat gizi dalam jumlah berlebihan, sehingga menimbulkan e!ek

toksis atau membahayakan. &angguan gizi terjadi baik pada status gizi kurang, maupun

status gizi lebih.

%alam keadaan normal, keseimbangan energi berubah$ubah dari makanan satu ke

makanan yang lain, dari hari ke hari, minggu ke minggu tanpa ada perubahankekal dalam

#adangan tubuh atau berat badan. "eberapa mekanisme !isiologis berperan penting dalam

diri indi'idu untuk menyeimbangkan keseluruhan asupan energi dengan keseluruhan energi

yang digunakan dan untuk menjaga berat badan stabil dalam jangka aktu yang #ukup

panjang. besitas hanya akan mun#ul apabila terjadi keseimbangan energi positi! untuk

periode aktu yang #ukup panjang (*+, 2000).

ur'ei diet atau penilaian tingkat konsumsi makanan adalah salah satu metode yang

digunakan dalam penentuan status gizi perorangan atau kelompok se#ara tidak langsung.

ur'ei konsumsi makanan dilakukan dengan melihat jumlah dan jenis zat gizi yangdikonsumsi, dimana sur'ei ini dapat mengidenti!ikasikan kelebihan dan kekurangan zat gizi.


3/16

e#ara umum, sur'ei konsumsi makanan dimaksudkan untuk mengetahui kebiasaan makan

dan gambaran tingkat ke#ukupan bahan makanan dan zat gizi serta !aktor$!aktor yang

berpengaruh terhadap konsumsi makanan tersebut (ei, 200-).

Pengukuran konsumsi makanan penting untuk mengetahui kenyataan apa yangdimakan oleh masyarakat, berguna untuk mengukur status gizi, menemukan !aktor diit yang

dapat menyebabkan malnutrisi. etode pengukuran konsumsi makanan dibedakan menjadi

metode kualitati! dan metode kuantitati!. etode kualitati! biasanya untuk mengetahui

!rekuensi makan, !rekuensi konsumsi menurut jenis bahan makanan dan menggali in!ormasi

tentang kebiasaan makan (!ood habits) serta #ara$#ara memperoleh bahan makanan

tersebut. etode Kuantitati! untuk mengetahui jumlah makanan yang dikonsumsi sehingga

dapat dihitung konsumsi zat gizi dengan menggunakan %a!tar Komposisi "ahan akanan

(%K") atau da!tar lain yang diperlukan seperti %a!tar kuran /umah angga (/), %a!tar

Kon'ersi entah$asak (%K) dan %a!tar Penyerapan inyak (usiloati, 2001).

1%7%an

Praktikum ini dilakukan agar para praktikan dapat mengetahui #ara menghitung

jumlah kalori yang dihasilkan oleh setiap orang dari apa yang dikonsumsinya dengan

menggunakan metode re#all 24 jam serta !ood re#ord.


4/16

4A4 II

PEM4A5ASAN

A8 1in7a%anLi&e'a&%'

. Pengertian /e#all 24 3am

Prinsip dari metode !ood re#all 24 jam, dilakukan dengan men#atat jenis dan jumlah

bahan makanan yang dikonsumsi pada periode 24 jam yang lalu.

enurut $iong, %op, *ini#hagoon (2004) untuk sur'ei konsumsi gizi indi'idu lebih

disarankan menggunakan re#all 24 jam konsumsi gizi dikarenakan dari sisi kepraktisan dan

ke'alidan data masih dapat diperoleh dengan baik selama yang melakukan terlatih.

etode ini #ukup akurat, #epat pelaksanaannya, murah, mudah, dan tidak

memerlukan peralatan yang mahal dan rumit. Ketepatan menyampaikan ukuran rumah

tangga (/) dari pangan yang telah dikonsumsi oleh responden, serta ketepatan

peaan#ara untuk menggali semua makanan dan minuman yang dikonsumsi responden

beserta ukuran rumah tangga (/).

2. ahapan melakukan /e#all 24 jam Konsumsi &izi

/e#all konsumsi gizi memiliki unit analisis terke#il selama 24 jam atau sehari. 3angka

aktu minimal yang dibutuhkan untuk re#all 24 jam konsumsi gizi adalah satu hari (dalam

kondisi 'ariasi konsumsi pangan dari hari ke hari tidak beragam ) dan maksimal 5 hari.

6amun paling ideal dilakukan dalam satu minggu atau 5 hari.

Pengulangan re#all dapat dilakukan untuk meningkatkan ketepatan data zat gizi

yang diperoleh. Pengulangan dapat dilakukan pada musim berbeda, missal re#all 24 jam

konsumsi pangan yang pertama selama 5 hari dilakukan saat musim kemarau, pengulangan

re#all 24 jam konsumsi pangan (re#all 24 jam konsumsi pangan tahap kedua) dilakukan

selama 5 hari pada musim penghujan.

7. 8atihan /e#all 24 jam Konsumsi &izi

8atihan re#all 24 jam konsumsi gizi dapat dilakukan sebagai berikut 9

a) elakukan in!ormed #onsentb) enanyakan makanan dan minuman termasuk suplemen yang dikonsumsi

responden pada aktu makan pagi kemarin sampai sebelum sarapan hari ini beserta

ukuran rumah tangga. emperlihatkan model makanan (!ood model):pangan


5/16

sesungguhnya kepada responden:subjek atau melihat da!tar / yang ada untuk

memperkirakan /#) enanyakan makanan selingan setelah makan pagi kemarin hingga sebelum makan

pagi hari ini beserta / dan dibantu dengan model makanan:melihat / yang

ada. emua total aktu kegiatan konsumsi makanan, minuman dan suplemen

berjumlah 24 jamd) enanyakan kepada responden:subjek apakah masih ada makanan, minuman,

suplemen yang terleatkan;e) emasukkan data pangan beserta / ke !ormulir dengan berat makanan!) elakukan pengolahan data untuk mengkon'ersi berat makanan ke dalam zat gizi

dengan bantuan %a!tar Komposisi "ahan akanan (%K")

4. Kelebihan dan kelemahan !ood re#all

Prinsip dari metode re#all 24 jam, dilakukan dengan men#atat jenis dan jumlah

bahan makanan yang dikonsumsi pada periode 24 jam yang lalu.

3uniati (2001), mengatakan baha /e#all (mengingat) merupakan sebuah pengujian

mengenai tingkat kesadaran akan suatu.

Kelebihan metode /e#all 24 3am9

a) udah melaksanakannya serta tidak terlalu membebani respondenb) "iaya relati! murah, karena tidak memerlukan peralatan khusus dan tempat yang

luas untuk aan#ara.#)


6/16

e) /esponden harus diberi moti'asi dan penjelasan tentang tujuan penelitian.!) ntuk mendapat gambaran konsumsi makanan sehari$hari re#all jangan dilakukan

pada saat panen, hari pasar, hari akhir pekan, pada saat melakukan upa#ara$

upa#ara keagamaan, selamatan dan lain$lain.

48 9a6&% :an 1empa&

Praktikum penilaian konsumsi pangan metode !ood re#all dilaksanankan pada

hari /abu,70aret20=, pada pukul 10.>0 sampai dengan .70 *I". Praktikum

dilaksanakan di8aboratorium erpadu Poltekkes KemenKes Pontianak.

C8 4aan :an A!a&

?lat yang dipakai dalam praktikum adalah9

) Kertas untuk #atatan, dan

2) ?lat tulis.

"ahan yang digunakan adalah9

) beberapa bahan pertanyaan untuk aan#ara, dan

2) da!tar %K" (%a!tar Komposisi "ahan akanan).

D8 P'ose:%'


7/16

mur 9 - tahunnumator 9 +usnul Khotimah Paadianggal pengambilan data 9 70 maret 20=

6o. *aktu akan 6ama asakan 6ama "ahan"anyaknya

/ &ram

. akan Pagi 6asi goreng 6asi 7:4 gls 00

01.00 telur %adar elur butir 4>

inyak 2 sdm 0

Ikan teri sdm 4

2. na#k Pagi risoles epung terigu 2 sdm 2,>

bihun A gelas 2,>

minyak 2 sdm 0

7. akan iang Pe#el lele 6asi =:1 gls 200

ai 2 lembar >

8ele 2 ekor 10

inyak 2 sdm 20

abel 2. @ormulir analisis nilai energi dan zat gizi makanan

6ama 9 /iyana l!amur 9 - tahunnumator 9 @ortunella 5 1,4 ,5 55,

elur ayam =0 gr -2,4 5,44 5,44 0,42

inyak 20 gr 54 0, 0,= 0

Pisang raja 00 gr 20 ,2 0,2 7,1

ahu 70 gr 24 7,25 ,4 0,24

Ku#ai 0 gr 4,> 0,22 0,07 ,07

epung terigu 0 gr 77,7 0,- 0, 5,52

Ke#ambah 0 gr 7,4 0,75 0,2 0,47

Ku#ai 0 gr 4,> 0,22 0,07 ,07

epung terigu 70 gr --,- 2,5 0,7 22,

"eras merah 200 gr 504 4,= ,1 >2,4

ai 0 gr 2,1 0,27 0,07 0,4

?yam >0 gr 4- -, 2,> 0

inyak 20 gr 54 0, 0,= 0

"eras 00 gr 7>5 1,4 ,5 55,

Ikan gembung 00 gr 2> 2,7 7,4 2,2Kembang kol 00 gr 2> 2,4 0,2 4,-


8/16

inyak > gr 47,> 0,0> 4,- 0

abel 7. @ormulir !ood re#all 24 jam

6ama 9 Indah ri Prihantinimur 9 - tahunnumator 9 ?dzra ldiraanggal pengambilan data 9 70 maret 20=

6o. *aktu akan 6ama asakan 6ama "ahan"anyaknya

/ &ram

. akan Pagi /isoles (2 buah) epung erigu = sdm 00 gr

Kentang A bj sdg 40 gr

*ortel := ptg = gr

inyak 7 gr

2. iang 6asi Putih "eras gelas >0 gr

Ikan 8ele ekor >0 gr

inyak 7 gr

elur butir 40 gr

inyak 2 gr

7. alam ie Kuning ie Kuning A gls 200 gr

"akso elur "akso 4 bj sdg 2> gr

elur butir =0 gr

abel 4 @ormulir analisis nilai energi dan zat gizi makanan

6ama 9 Indah ri Prihantinimur 9 - tahunnumator 9 ?dzra ldiraanggal pengambilan data 9 70 maret 20=

6ama bahan

makanan

"erat

(gr)nergi (kkal) Protein (gr) 8emak (gr) Kh ( gr )

epung terigu 00 gr 777 - 55,2

Kentang 40 gr 24,1 0,14 0,01 >,4

*ortel = gr 2,= 0,0= 0,07= 0,454

inyak 7 gr 25,0= 0 7 0

6asi >0 gr -> 7,= 0,7 42,-

Ikan lele >0 gr 4,- 5,4 , 0

elur ayam 40 gr =2 > 4,2 0,4

inyak > gr 4>, 0 > 0ie kuning 200 gr >=4, -,2 2,1 7,2

"akso 2> gr -2,> >,- 5,> 0

elur =0 gr -5,2 5,=1 =,- 0,42


9/16

@% /


10/16

inyak > :2 sdm 4>, 0 > 0

3umlah

2241,2

>

02,77> 7>,2> 42,51>

+ari Kedua

*aktu6ama

asakan

6ama "ahan

akanan

"erat

(gr)/

nergy

(kal)

Protein

(gr)

8emak

(gr)

K+

(gr)

Pagi 6asi 6asi 00 7=0 =,1 0,5 51,-

elur %adar elur =0 -5,2 5,=1 =,- 0,42

inyak > :2 sdm

4>, 0 > 0

na#k

pagiKopi Kopi > 5,= 0,15 0,0=> 7,4>

&ula > 1,2 0 0 4,5

iang 6asi 6asi 200 :> gls 520 4=,24 ,4 >5,1

Ikan Kuah

KuningIkan "aal 00 -= - ,5 0

umis

Kangkung

Kangkung 00 2- 7 0,7 >,4

inyak > :2 sdm 4>, 0 > 0

"uah Pepaya 00 4= ,2 0,2 2>,1

na#k

siang/oti

alam 6asi 6asi 200 :> gls 520 4=,24 ,4 >5,1

ahu "a#em ahu 00 =1 5,1 4,= ,=

Ke#ap 0 4,= 0,>5 0,7 0,-

inyak > :2 sdm 4>, 0 > 0

rak ?rik

"un#is"un#is >0 5,> ,2 0, 7,1>

*ortel >0 2 0,= 0,> 4,=>

elur =0 -5,2 5,=1 =,- 0,42

inyak > :2 sdm 4>, 0 > 0

3umlah255=,= >5,41

41,14

>4-1,-


11/16

+ari Ketiga

*aktu6ama

asakan

6ama "ahan

akana"erat / P 8 Kh

Pagi 6asi "eras 00 7=0 =,1 0,5 51,-

"ihun >0 10 2,7> 0,0> 4,0>

elur >0 1 =,4 >,5> 0,7>

empe &oreng empe >0 54,> -,> 2 =,7>

inyak > 4>, 0 > 0

iang 6asi "eras 200 520 4=,24 ,4 >5,1

por ?yam ?yam >0 > -, 2,> 0

antan 20 24,4 0,4 2 ,>2

0,= 0,0> ,22>

ai 3agung

uda2> >,> 0,>5> 0,05>

%aun "aang > 1,2> 0,>> 0,02> ,1>

inyak > 4>, 0 > 0

"uah Pisang /aja 00 20 ,2 0,2 7,1

ala

m

6asi "eras00 7=0 =,1 0,5 51,-

0,0>

epung erigu 20 57 ,51 0,2= >,4= elur >0 1 =,4 >,5> 0,7>

inyak > 4>, 0 > 0

umis ayur ai >0 ,> 0,> 2

*ortel >0 2 0,= 0,> 4,=>

inyak > 4>, 0 > 0

"uah Pisang /aja 00 20 ,2 0,2 7,1

3umlah

2=27,2

0-,>1

> >2,75

4>=,-

>


12/16

@/8I/ K6I ?K?6?6 /??$/?? +?/I

@/8I/ ?6?8II 6I8?I 6/&I %?6 B? &IBI ?K?6?6

6ama "ahanakanan

3umlah (g) 3umlah otal(g)

/ata$/ata+ari I +ari II +ari III

"eras 400 400 400 =00 400

Ke#ap 0 0 0 20 0

ai >0 5> 22> 2,>

*ortel 00 >0 50 220 0

inyak 2> > 20 =0 20

Kopi > > 0 >

&ula > > 0 >

Ikan "aal 00 00 200 00

Pepaya 00 00 200 00empe >0 >0 00 >0

"ayam >0 >0 >0

Pisang Kepok 00 00 00

epung erigu 2> 20 4> 22,>

Keju 0 0 0

elur 20 00 220 0

Kangkung 00 00 00

/oti 0 >0 >0

?yam >0 >0 >0

antan 20 20 20

Kembang Kol 2> 2> 2>

%aun "aang > > >

Pisang /aja 200 200 200

0 >0


13/16

b. P

e

m

b

a

h

a

s

a

n

&izi adalah suatu proses organisme menggunakan makanan yang dikonsumsi se#ara

normal melalui proses digesti, absobsi, transportasi, penyimpanan, metabolisme dan

pengeluaran zat$zat yang tidak digunakan untuk mempertahankan kehidupan, pertumbuhan

dan !ungsi normal dari organ$organ, serta menghasilkan energi. ak satu pun jenis makanan

yang mengandung semua zat gizi, yang mampu membuat seseorang untuk hidup sehat,

tumbuh kembang dan produkti!.

Kebanyakan protein merupakan enzim atau subunit enzim. 3enis protein lain

berperan dalam !ungsi struktural atau mekanis, seperti misalnya protein yang membentuk

6ama "ahan

akanan"erat (&)

nergy

(&)

Protein

(&)

8emak

(&)Kh (&)

"eras 400 440 25,2 2,1 7>,=

Ke#ap 0 4,= 0,>5 0,7 0,-

ai 2,> 24,5> 2,>15> 0,775> 4,>

*ortel 0 4=,2 ,72 0,77 0,27

inyak 20 10,4 0 20 0

Kopi >5,= 0,15 0,0=> 7,4>

&ula > 1,2 0 0 4,5

Ikan "aal 00 -= - ,5 0

Pepaya 00 4= ,2 0,2 2>,1

empe >0 54,> -,> 2 =,7>

"ayam >0 1 ,5> 0,2> 7,2>

Pisang Kepok 00 0- 0,1 0 2>,1

epung erigu 22,> 12,2> 2,002> 0,2-2> 5,7-2>

Keju 0 72,= 2,21 2,07 ,7

elur 0 51,2 4,01 2,=> 0,55

Kangkung 00 2- 7 0,7 >,4

/oti ,1

ahu 00 =1 5,1 4,= ,=

"un#is >0 5,> ,2 0, 7,1>

"ihun >0 10 2,7> 0,0> 4,0>

?yam >0 > -, 2,> 0

antan 20 24,4 0,4 2 ,>2

Kembang Kol 2> =,2> 0,= 0,0> ,22>

%aun "aang > ,4> 0,0- 0,07> 0,2=

Pisang /aja 200 240 2,4 0,4 =7,=

1,0> 0,7> 0,0>

3umlah7=-,25> - =7,75 >=4,405>

?K&272> => => 74-

C?K&

7=,72-17,05=

-

-5,4-27

=,527

http://id.wikipedia.org/wiki/Enzimhttp://id.wikipedia.org/wiki/Enzim


14/16

batang dan sendi sitoskeleton. Protein terlibat dalam sistem kekebalan (imun)

sebagai antibodi, sistem kendali dalam bentuk hormon, sebagai komponen penyimpanan

(dalam biji) dan juga dalam transportasi hara. ebagai salah satu sumber gizi, protein

berperan sebagai sumber asam amino bagi organisme yang tidak mampu membentuk asam

amino tersebut (heterotro!).

tatus &izi merupakan ekspresi satu aspek atau lebih dari nutriture seorang indi'idu

dalam suatu 'ariabel. tatus gizi adalah ekspresi dari keadaan keseimbangan dalam bentuk

'ariabel tertentu atau perujudan dari nutriture dalam bentuk 'ariabel tertentu protein

bertujuan mengatur keseimbangan air di dalam sel. akanan sumber zat pembangun yang

berasal dari bahan makanan nabati adalah ka#ang$ka#angan, tempe, tahu. edangkan

yang berasal dari hean adalah telur, ikan, ayam, daging, susu serta hasil olahan, seperti

keju. Bat pembangun berperan sangat penting untuk pertumbuhan dan perkembangan

ke#erdasan seseorang. %ari data yang diperoleh, laki$laki itu membutuhkan energi lebih

banyak daripada anita. "esarnya kebutuhan energi tergantung dari energi yang digunakan

setiap hari.

etode re#all konsumsi 24 jam dan !ood re#ord didasari pada makanan dan jumlah

yang umumnya dikonsumsi oleh indi'idu dalam satu hari atau lebih pada hari$hari tertentu.

etode re#all dan re#ord digunakan pada epidemiologi gizi untuk mengukur 'alidasi

kuisioner !rekuensi makanan yang digunakan sebagai instrumen pengumpulan datakonsumsi primer. Dalidasi kuisioner !rekuensi makanan die'aluasi melalui pengumpulan satu

atau lebih re#all dan re#oord dari subsampel yang meakili populasi. %alam pengukuran

konsumsi makanan dengan metode !ood sur'ey pada tingkat indi'idu atau perorangan

sering terjadi bias atau kesalahan. etiap metode mempunyai kelebihan dan kelemahannya.

etode !ood re#ords memberikan hasil yang lebih akurat, tetapi terlalu membebani

responden. etode !ood !reEuen#y Euestionnaire dan !ood re#all 24 jam lebih sering terjadi

!lat slope syndrome, yaitu ke#enderungan bagi responden kurus untuk melaporkan lebih

banyak dan responden yang gemuk melaporkan lebih sedikit. Perhitungan jumlah energiyang dibutuhkan setiap indi'idu yang dilakukan tidak terlalu akurat. Karena dihitung dengan

jumlah kandungan terbesarnya seperti beras dikalikan dengan 4, kkl sedangkan komposisi

beras tidak hanya karbohidrat saja tapi kandungan terbesarnya adalah karbohidrat.

Penyakit kurang gizi dapat terjadi, disebabkan karena kurangnya #akupan konsumsi

pada nutrisi$nutrisi utama. Penyakit ini juga dapat disebabkan karena mengkonsumsi

makanan yang kurang kadar 'itamin dan mineral tertentu, mengkonsumsi makanan yang

kurang ber'ariasi, atau karena kurang makan. alnutrisi dapat menggambarkan keadaan$

keadaan seperti kemiskinan, perang, kelaparan, dan abah penyakit.

http://id.wikipedia.org/wiki/Sitoskeletonhttp://id.wikipedia.org/wiki/Antibodihttp://id.wikipedia.org/wiki/Antibodihttp://id.wikipedia.org/wiki/Hormonhttp://id.wikipedia.org/wiki/Gizihttp://id.wikipedia.org/wiki/Asam_aminohttp://id.wikipedia.org/wiki/Organismehttp://id.wikipedia.org/wiki/Organismehttp://id.wikipedia.org/wiki/Sitoskeletonhttp://id.wikipedia.org/wiki/Antibodihttp://id.wikipedia.org/wiki/Hormonhttp://id.wikipedia.org/wiki/Gizihttp://id.wikipedia.org/wiki/Asam_aminohttp://id.wikipedia.org/wiki/Organisme


15/16


16/16

4A4 III

PENU1UP

A8 Kesimp%!an

• %i dalam suatu pangan tidak satu pun jenis pangan yang dapat memenuhi

kebutuhan semua zat gizi, yang mampu membuat seseorang untuk hidup sehat,

tumbuh kembang dan produkti!.

• tatus gizi merupakan keadaan kesehatan tubuh seseorang atau sekelompok

orang yang diakibatkan oleh konsumsi, penyerapan (absorbsi) dan penggunaan

(utilization) zat gizi makanan.

• Pria lebih banyak membutuhkan energi daripada anita hal itu dikarenakan pria

melakukan lebih banyak pekerjaan !isik dibandingkan anita, komposisi tubuh

pria mengharuskan mereka untuk makan makanan yang kaya energi.

• Penyakit kurang gizi dapat terjadi, disebabkan karena kurangnya #akupan

konsumsi pada nutrisi$nutrisi utama.

48 Sa'an

%isarankan agar properti untuk praktikum seperti !ood model lebih dilengkapi agar

praktek dapat berjalan lebih e!ekti!.

Documents

Laporan Skp Food Recall