-
8/19/2019 laporan teknologi pangan pengalengan
1/10
LAPORAN RESMI PRAKTIKUM ILMU DAN TEKNOLOGIPANGAN
POKOK BAHASAN : PENGALENGAN PANGANHari / Tanggal : Kamis,
2014
Oleh:
Kelomo! 10
1" #ahmi Ahma$a %P0&1'1112010(
2" )e*ora +s- %P0&1'111204.(
'" )elaleia Ksmaning Tas %P0&1'111200(
4" Ha-ni ahma3ai %P0&1'111205(
" Har-i Gara 6i7a!sono %P0&1'1112055(
PROGRAM STUDI DIPLOMA III GIZIJURUSAN GIZI
-
8/19/2019 laporan teknologi pangan pengalengan
2/10
POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES YOGYAKARTA2014
I. Kompeten! :89engem*ang!an $an/aa memo$i-i!asi rese /
-ormla %mengem*ang!an $an
mening!a!an m rese $an ma!anan -ormla( %Kes"AG"02"2'"01(, $engan
Elemen /
S* Komeens $an !rieria ;n
-
8/19/2019 laporan teknologi pangan pengalengan
3/10
-
8/19/2019 laporan teknologi pangan pengalengan
4/10
$" Kem$ian, !e$ana $i *lan7hing %re*s men$i$ih( selama '0 menie"
La!!an enggilingan $aging-" >amr *ahan $engan gaara enga3ean ini
mera!an ang
aling mm $ila!!an !arena *e*as $ari !e*s!an, sera $aa
memerahan!annilai gi=i, 7ia rasa $an $aa ari!" Proses emanasan
!aleng ang $iangga amana$alah ang $aa men
-
8/19/2019 laporan teknologi pangan pengalengan
5/10
Dmlah mi!roorganisme ang inggi, Nilai !easaman ren$ah %H inggi
&,0(,Kan$ngan roein inggi %roein rsa! !arena anas( $an Si-a
organolei! $aging"
Proses engalengan *er
-
8/19/2019 laporan teknologi pangan pengalengan
6/10
• Te!sr, sema!in *ana! an$a %( ma!a e!sr sema!in lem*e!
7" 9ingg @@
Jen! Pe*$#n
Item -#n" !#m#t!
A*om# R## #*n# Tet&*
Air *iasa Asam Ta3ar Se$i!i7o!la
Lem*e! %150 mm/0 g/20 s(
Laran AsamSira
Asam,manis
9asamKningsegar
Lem*e! %1.1 mm/0 /20 s(
2. Pen"#$en"#n S#-&* (%&n3!)
a" Pengamaan A3al
Pen"#m#t#n %$#n3'!n" (&& 5) T#np# %$#n3'!n"6arna Hi
-
8/19/2019 laporan teknologi pangan pengalengan
7/10
Perla!an 6arna Aroma asaTe!sr
S*e!i- O*e!i- Blan7hing%!!s meni(
Hio!laP7a
Khas)aging
Sai
Kasar Pe$as,asin,rasa
$agingsai
4. Pen"#$en"#n D#"!n" t#np# K-&*!n"
)aging sai 1000 g
a" Pengamaan a3al
%#'#n #*n# A*om# Tet&* %e*#t ("))aging sai 9erah %!has
$aging sai(Khas $aging sai Bersera %!has
$aging sai(1000
-
8/19/2019 laporan teknologi pangan pengalengan
8/10
*" Pengamaan 1 mingg
%e*#t (") #*n# A*om# R## Ken#mp##n7tet&* 20 >o!la 7a
9enenga, $aging
aroma *m* i$a!
erasa
Pahi se!ali Bersera !ering
7" Pengamaan 2 mingg
%e*#t (") #*n# A*om# R## Ken#mp##n7Tet&*I
%i$a!$iim*ang!rn la(
>o!la m$a,*agian *a3ah
aga!!emerahan
Khas *m* Pahi se!ali Lem* *ersera
#" Pem*ahasan1" Pengalengan *ah ael
Bah ang $igna!an $alam roses engalengan a$alah ael hi
-
8/19/2019 laporan teknologi pangan pengalengan
9/10
selama meni $an a$a !e$a erla!an erse* $iam*ah!an laran garam
asam sira" Se*elm $ila!a!n enan, !eleng ang elah *erisi *n7is
$anlaran $i eChasing erle*ih $ahl $engan
-
8/19/2019 laporan teknologi pangan pengalengan
10/10
7a $an rasa ahi" Te!sr a$a $aging erla!an ana !ring *ersera
!asar"Pa$a engamaan mingg !e 2, i$a! $ila!a!an enim*angan sehingga
i$a!$i!eahi *era a!hir engamaan" asa $aging ahi $an memili!i e!sr
lem**ersera" Se7ara !eselrhan erla!an ana $i!ring memili!i -laor
ang !rang*ai! $engan rasa ang ahi"
G" Kesimlan1" Pengalengan *ah ael $engan erla!an enam*ahan air
gla asam sira le*ih
memeran
