LA PREPARACIO D'AIXAROPS I TISANES Al, MON

ISLAMIC: AL-SURRA I ELS FILTRES INCORPORATS

A CERAMIQUES ANDALUSINES

G. ROSSELLO BORDOY

(Universitat dc les I1les Balears - Museu de Mallorca)

La presencia do filtres corn a part intcerant de determinades peces ucriiniignes

andalList TICS ha "cncrat al Ilarg deis temps moltes i diverscs intcrpretacions.

I'll) punier floc, S A M dit tine Cl filtrc era simplcment un afegit(i de caire higicnic per cv ita

I'acces d'insectes i de petits aninudons AS liquids que es ,)uardaven dins Cis estris esnnent:us.

I)'altra handa. per it alguns Cl filtrc podia servir per mantenir algun tipus (IC niesela

vegetal, en sec o he verda, do mantra (]Cie, mitjan4ant l'addici6i d'aigua hullcnt. facilitas

la preparaci() de hullidures 0 tisanes.

FIT realitat. amh(Iues I'uncions no spin e.xcloents, ans al contrari: ens troham, pert),

que tans I'una corn I'altra pollen sec questionades, puix si deterniinats animalons no

pollen ultrapassar cis fora(lins del filtrc, d'altres, mes petits, si ho poden fcr,

contaminant Cl contin('ut, mentre que la pals i to terra pollen introduir-se hi hagi 0 no

filUr. En cl eas de ICS hullidures, Ics herhes col•locades per sohre del Iidire, en especial

Ics herhes dessecades, poden passar per malla arch facilitat i caurc dins la part inferior

del recipient, aleshores la scva sortida i la neteja de I'estri gairche serien impossihlcs.

HS tilt res esnuntats S611 prow frequents arreu de totes Ies terres islamiqLies, des do

Shia ( I ) it Ics naus andalusincs que es trohen en aighes do la Provcn4a (2), fins it lcs

"errctes dcl caner de can 4avclld de Ciutat (3). La scva existcncia ha d'oheir it una

neeessitat especial tine SC nss eseapa (fi(1ures 1-4).

Generalment, Cl filtrc ocupa la part mis estreta dcls coils de determinades formes

tancades: en especial gerretes (4), cncara Clue es puguin presentar tamhe en pcccs sense

coll, cone veiem en determinats tipus de tassa, en especial la trohada al peci (Ie

I3ate1-'uier it la Costa I31ava franeesa. que stria la pe4a mes antiga de totes Ics que ens

hail arrihat it Ics nostres mans.

I'd que fa it la eronologia, Cl filtrc es un clement que el trohani it totes Ies cpoqucs,

ties dels roes antics (I'cpoea califal (5) Tina it pcccs modernes tine cncara eontinuen

fahricant-se.

Figura 1. Filtres de gerretes del Museu Nacional de I)cnasc (Siria). (I)ibui.r a partir

(Puna fotografia publicada per at-'US.)

Tasses i gerretes sense fiitre son estris quc poden tenir una funci6 ambivalent:

contenidors de liquids o vases per heure. Gn canvi, una Lassa o una gerreta arch fibre no

pot ser emprada per a aquesta segona funci6, puix el lilirc espargiria cl liquid i en

dificultaria la heguda. Cal pcnsar, doncs, que cl filtre to una funci6 de salvaguarda del

contingut, per6 es necessari cercar altres utilitats a la seva prescncia. A mcs a mes. en

formar part integrant de la pc4a, presentar una decoraci6 acurada, en quc els foradins

van acompanyats d'incisions i de decoracions aplicades (6), ens indica que la peSa

534

eerunica amh filtre era un element de certa cateaoria dins els aixova s domestics i no

tan sols un simple cstri de cuina.

:n eomen4ar una reeerea mcs aeurada entorn de Ics funeions praetiques dull fibres

esmentats, Val-em acudir a la leetura dell receptaris de cuing escrits en arah. La seva

leetura ens ha resultat util i aclaridora, no tan cols per raons dietetiques Sin(') talill-id per

raons senrmtiques, puix Cl cabal de denominations aplicades als diferents esu-is emhrats

cn Cl cuinar es hrou alli4onador.

Figura 2. Pitxcr clel hurl cle les gerres cl'Agav (segons Alain G. Visqui.y).

La recerca es va concentrur en un deis capitols del Kit4b al-tabr"kh, ohra del primer

tcr4 del s. XIII, d'autor an6nim. de la qual hi ha una hona edici( en iurah i una traducci(i

al castella (7). i.'autor va viure en un indret d'al-Andalus i recall receptes no tan sols

andalusines sin(i tamhe nordafricanes. El capitol analitrat to per tenia hasic les hegudes

i, a traves dcls sistemes per prcparar-Ics, ens fou possible trohar una scrie du

rcferencies, cncara clue indirectes, que ens permeten enlla4ar cl mitre ceramic amb la

preparacioi d'aixarops, tisanes i altres hollidures.

Fels enunciats difcrcnts clue hum estudiat, a gran part dells. s'ohserva que curls

ingredients emprats s'cmholiquen dins al-surra, o sigui una hossa do tcixit en la qual es

gum-den els Bits ingredients per separar-los de la resta i poder amarar-nc Cl contingut

mitjanyant aigua hullent o amh el hrou prcparar amh indcpcndcncia.

535

Si dwni la vCritat. t;il> rcccptaris no, on ^aire CyhFCssius, r> liinitrn ;r donor nut

scric d'clcmcnts nccessaris per anianir els plats. dc vecades la quantitat convenient i

algunes refcrcncies, encara clue no scrnpre, sohre la manera de netejv-, cuinar, enlornar,

etc. Sempre un pietG5, si Allah ho vol, arregla totes Its costs i anra"a la manta

d'hahilitat del coiner.

^i -.

%Iw

Figura 3. Tassa anlh filt re prominent de la nau de Bateguier ( se,i ons George Vindrv).

P. r

536

DC l'analisi d'algunes recopies Podricm extrcurc una hasc per Ion:uticnt'u- la nosua

hip6tesi Clue avui hlantcgcni. En el ca", do la reccpta dc I'aiguamcl:

... es prep una Ilium de mel I a ell, se I'hi alegeixen cinc Iliures d'aiggua.

Es eon fins quc I'aigua s'evapori I quedi, Ian sols la mcl. Poe a Poc netcjaras a

scva cscuma.

Capolaras mitja un4a d'estranys (Pvretbrum cirtense) i ho eol•locaras dintre do

al-surra.

Ho Posaras dins una marmita per amarar-ho una i altra vegada fins Clue surti tota

la scva sustancia i es retira a tin vas vidriat.

Ho Prens d'ella quan sia necessari.» (8)

A Ia recepta del sandal roig veieni el seguent:

Prcnim sandal row i hlane. dues unees do eadaseun i de la molsa hlanea do la

canya do sucrc una un4a.

Despres es capolen els dos sandals i els cous dins aigua de roses fins Clue surd a

scva sustancia. Seran cinc Iliures (I'aigua de roses.

Agafes tot lo net do la hollidura i ho mescles amh dues Iliures (Ie sucrc: es Pren

tabasir (hrots de hamhu'?) i es col•Ioquen dins al-stn-ra i cs cou tot fins quc en

surti tin aixarop eomplet.

Les sever avantahges sdn apavaigar els ardors de la ictcricia, tallar la set i

aprofitar a totes Ies altres malalties i a les fehres de la ictcricia...» (9)

Secuircm amh una hollidura d'herha sang:

« Prcnim herb, sang (mentha lon(lifolia) i alfahaguera (o( intum basilicum),

naronja (citrus dccumnna) i clavcller (cat_vul)ltillus aram(iticus) una grapada do

eadaseun. Fs eon tot dins d'aigua que ho cohreixi tot fins quc surti Iota la scva

sustancia. A lo net do la hollidura hi afegiras una Iliura de sucrc.

Dins al-stirs una un4a do flocs dc claveller. Es cou tot fins quc I'aixarop esta a

Punt.

I:Is sews prof its: allihera Cl cur Clue pateix (IC flema i talla I'orina flegmatiea.

enforteix el fetge i el ventrell i I'alcgra molt, en aixo cs admirable,. (10)

is Prescncia (I'al-surra cs una bona Prova Clue (Ietcrminats ingredients al Ilarg de a

cocci(') ban de mantenir-se fora del euntaete del hrou on es couch a amh Cl quc rein

amarats, Pcr tines sons Clue 110 Podcm escatir (IeOudament. Una d elles podria scr la

necessitat de no mesclar I'eseorxa a les clovelles, fins i tot la mateixa fullaca dels

inerc(licnts cmprats per Preparar la tisana amh el liquid o hrou amh CIS quals cs Prepara

la cuita.

En cl cas de les accretes amh filtrc, col locar els elements que cal utilitzar

direetanicnt sobre el filtrc per a la scva maecraci6 no OS sufieient, tenint Cu eomptc

537

I :_IT

Figtrra 4. Gerretes del carre r Jr Larelln (Masco de Cerurnica ele Barcelona) (segons

Mari aliela Rosselhi Pons). La maraca de mascara a la bast' Jr talc ger retes ens fa

creare qne mai no rarer ester ert contacte amb el foc; per tart, senvien per beare, i

tampoc no es pot e.icloare la preparacio de lisanes.

538

539

,cnthrc que ill-uns (I'ayucsts elements pollen passar her ntalla i yurdlar al Loons 6Ir Ia

gcrrcta. En canvi, si cis Lenin( dins una hossa de tcixit podem evitar quc talc ingredients

s'escolin a (raves dels foradins del filtrc, meat re quc I'acciti d'amarar-Ios es mcs facil.

puix la hossa (al-sutra) mantinguda sohre Cl filtrc (al-muslishabak) pcrmet set amarada

tranquil lament amh la hullidura prcparada ahans, dins estris de for4a grandaria capacos

de contcnir Ics quantitate ressenyades a Ics rcccptes, quc. tom veicm, son prow grans:

una Iliura de mel i tine Ilimes d'aigua; cinc Mures d'aigua do roses, etc.

Com a tantes d'aitres costs. la fantasia pot cnfilar-se Dins a extreme cxagcrats.

L'arqueolcg necessity un ccrt gran de fantasia, aixo Si, semprc hen controlada, it I'hora

d'estahlir les conclusions. El quc Si es scgur is cl f'ct quc 111itjan4ant una hella terrissa

andalusina, arch filtrc ornat, una al-sutra hen atapeida de quatrc herhes miraculoses,

aixarop het amh lucre o mel I. Si s'escau, aigua de roses I'aconscguir alcgrar ell cars cs

coca facil... si Alluh clement i ntisericordws ho V O/, encar quc Cl poeta s'estinrts nibs

alcgrar CIS corn amh el Sue aspre del vi segons cantava ldris ihn al-Yamani, cl pocta

civissenc:

«I 1-en icixucs ell vasos, quan a nosaitres arriharcn;

empcrt> quan Toren glens de vi pur.

s'allcugeraren, fins i tot, a punt estigucrcn do volar a caul del seu contingut.

d'igual mantra quc cis cossos

s'allcugcren amh cis cspcrits» (I I

A Ciutat de Mallorqucs, juliol de 1992.

Notes

I. Ah6 al-I'arav al-'t1S. Al-fajjitr gays al-ntatli m in a1-'uhi d al-'arthiva al-is lantiva l1 al-Mat haf

al-Watani hi-Dimisq. En: Haw Iiyitt aI-atariya al-Suriya, X-XII D imisq: Is.n.1. 1961: lam 4-5.

2. 'Ali Darntout. Les Upavcs sarrasincs. En: L'Honimc mcditcrranccn ct la met. Tunis: Is.n.l,

1981:152-165.

3. Rossellu Pons M. Les Ceramiquees atmohades del carter de 'Lavell<i. Ciutat de Mallorca.

Palma: Miquel Font 1983: 77-78.

4. Es el cas de Ics peces del Museu Nacional de Damasc, de les gerretes de Zavelll i del pitxer (lei

peci d'Agay. Per a aquest cas, vegeu concretament: Visquis AG. Premier inventaire du mohilier

de I'cpave disc "des jarres" a Agay. Cahiers d'Archeologie Subacuatique 1973: 11: 156-160: lint

V, I.

5. Vindry G. Presentation do I'cpavc du I3at6guier. La Ceramiquc Medicvate en Mcditerrance

Occidentals Xe-XVe siecles: 1978 Set 11-14; Valhonne. Paris: CNRS, 1980: 221-226. (Colloques

intcrnationaux du centre national de Iii recherche scientifiquc; 584).

540

t , . \ n e i i r i yuc cn, atu,tant a l , nog trc, temp . e I , I I I t r e c , n i c n ( , i t , I I I nip, nice I i

scva decoraciu. El mcs avantatjus estaria representat pcls liltres de Ics gerretes hrodadcs tic

Felanitx. Veg. Rossello I-3ordoy C. La Cerdmica de aplicaciones de Eelanitx y sus precedentes. I

Congreso Nacional de Artes y Costumhres Populares; 1968 maig 2-5: Zaragoza. Zaragoza: CSIC,

Instituciun " I"ernantlo cl Cat(lico" 1969: 555-561.

7. Iliuci do Miranda A. TraducciOn cspanola de tin manuscrito anoninio del siglo XIII sohrc la

cocina hispano-magrihi. Madrid: [s.n.], 1966: 267-282.

8. Iluici de Miranda A. Traduccion cspanola de tin manuscrito anonimo del siglo XIII sohrc la

cocina hispano-maprchi. Madrid: [s.n.[, 1966: 270-271.

9. Iluici de Miranda A. 'I'raducci6n cspanola do tin manuscrito an6nimo dcl siglo XIII sohrc Ia

cocina hispano-magrihi. Madrid: [s.n.[, 1966: 271.

10. I Iuciu do Miranda A. Traduccit n cspanola de un manuscrito an6nimo del siglo XIII sohre Ill

cocina hispano-magrchi. Madrid: Is.n.[, 1966: 273.

I I . Garcia Gomez E. El Lihro de as handeras de Ins campeones de Ihn Said al-Magrihi.

Barcelona: [s.n.I, 1978: 91.

541