LAS EXPLOTACIONES DE RUMIANTES

Jordi Maynegre Santaulària Ingeniero agrónomo

Grup de remugants “Ramon Trias”

Índice

1) INTRODUCCIÓN A LOS RUMIANTES 2) BOVINO 3) OVINO 4) CAPRINO 5) PARTICIPACIÓN DE LOS RUMIANTES EN LA PRODUCCIÓN FINAL AGRARIA 6) PERCEPCIÓN DE AYUDAS PROCEDENTES DE LA UE 7) LA GESTIÓN DE RECURSOS EN LA EXPLOTACIÓN DE RUMIANTES 8) LOS DATOS COMO FUENTE DE LA GESTIÓN TÉCNICA Y ECONÓMICA

1) Introducción a los rumiantes

• rumiantes: “suborden de animales mamíferos del orden de los artiodáctilos, caracterizados por su dentición y aparato digestivo”.

• Durante el Terciario se adaptaron al pasto de los prados mediante una dilatación de su estómago.

• Clase: mamíferos.

• Orden: artiodáctilos (mamíferos ungulados).

• Familia: Bovidae.

• Subfamilias: Bovinae y Caprinae.

• Géneros: Bos, Ovis, Capra y Bubalus.

• Especies de interés zootécnico: Bos taurus (vaca), Ovis orientalis aries (oveja), Capra aegagrus hircus (cabra doméstica) y Bubalus bubalis (búfala).

Esófago

Rumen

Duodeno

Cuajar Librillo Bonete o retículo

ESTOMAGO DEL RUMIANTE

Boca

Esófago

Intestino delgado

Intestino grueso

Duodeno

ESTOMAGO

Recto

1) Introducción a los rumiantes

La vaca, como rumiante que es, tiene un estómago dividido en cuatro compartimentos. El rumen es su característica principal. En el rumen tiene lugar la fermentación de la materia seca y la producción de ácidos grasos volátiles, imprescindibles para el metabolismo dirigido a la producción de leche.

Esófago

Rumen

Duodeno

Cuajar Librillo Bonete o retículo

ESTOMAGO DEL RUMIANTE

1) Introducción a los rumiantes

Funciones de los diferentes compartimentos (capacidad, vaca):

Rumen o panza: fermentación microbiana (150 a 190 l)

Bonete o retículo: divertículo o parte del rumen (fermentación) (12-20 l)

Librillo: absorción de agua y minerales (20-50 l)

Cuajar: estómago verdadero. Secreta jugos gástricos. Le llegan las partículas alimenticias preparadas (20 litros)

Intestino delgado: 70 l y 40-45 m

Intestino grueso: 30 l y 10 m

La rumia (en el caso de la vaca):

Cuando la vaca coge el alimento ayudándose de la lengua, se produce una gran secreción de saliva (mezcla de agua, mucus, urea y minerales) con el fin de impregnar el alimento y facilitar el paso a través de la esófago. La saliva también tiene una función esencial a nivel del rumen, actuar como tamponador para evitar que baje el pH (~ bicarbonato).

A nivel del rumen y retículo, constantemente hay contracciones que permiten a la vaca regurgitar el alimento y devolverlo a la boca, donde podrá ser masticado constantemente (de 70 a 90 movimientos de masticación por minuto), en el que se llama el acto de la rumia. Una vaca, en condiciones normales, dedica del orden de 6 horas diarias a mascullar.

La rumia es para los rumiantes una función fisiológica, es decir, cualquier limitación a su normal funcionamiento no beneficiará a las producciones.

Para una buena rumia la ración alimentaria debe ser fibrosa, una buena insalivación y un buen estado sanitario.

1) Introducción a los rumiantes (El tracto digestivo de los rumiantes)

Hembra adulta Macho adulto Cría Recría

Vaca

Vaca

Cow

Toro

Toro

Bull

Vedell/a cria

(mamó, meno)

Ternero/a cría

Calf

Vedell/a reposició

Novillo/a

Heifer

Ovella

Oveja

Sheep/ewe

Marrà

Morueco

Ram

Xaiet/a

Corderito/a

Young lamb

Xai/a (corder)

Cordero/a

Lamb

Cabra

Cabra

Goat

Boc/cabró

Cabrón

Billy goat

Cabrit/cabreta

Cabrilla/cabrito

-

Cabreta reposició

Cabrilla reposición

-

1) Introducción a los rumiantes (Nombres comunes de los rumiantes

domésticos)

1) Introducción a los rumiantes (Importancia de los rumiantes)

• Microorganismos alojados en su rumen que fermentan y transforman las fracciones ligno-celulósicas de las paredes vegetales.

• Utilizan especies vegetales de bajo valor nutritivo sin entrar en competencia con las personas (producción intensiva ¿?).

• Transforman la biomasa vegetal en productos de alto valor nutritivo para las personas: leche y carne.

• Mantenimiento del espacio natural (producción intensiva ¿?).

1) Introducción a los rumiantes (Tipos de alimentación de los rumiantes)

1) Introducción a los rumiantes (Principales diferencias entre los rumiantes

domésticos)

Característica CABRA OVEJA VACA

Actitud o talante Extrovertido Introvertido Curioso

hábito alimentario ramoneo Pastoreo Pastoreo

Preferencia por el forraje Selectiva No selectiva No selectiva

Velocidad de digestión Rápida Intermedia Lenta

Aprovechamiento de alimentos poco

valorados o de poca calidad Alta Media Baja

Facilidad inseminación artificial Baja Baja Muy alta

Pubertad Precoz Precoz Media

Intervalo generacional 1,2-1,5 años 1,2-1,5 años 2-3 años

Prolificidad 1,6 1,2 1,0

Tolerancia al calor Alta Normal (sin vello) Baja

Tolerancia al frío Baja Alta Alta

Tolerancia a la humedad Baja Alta Normal

Producción leche / peso vivo Alta Baja Media

Duración lactación Larga Corta Larga

Eficiencia lechera Alta Baja Media

1. Definición forraje: planta o vegetal utilizado para la alimentación del ganado

rumiante, y que posibilita el acto de la rumia. Parte voluminosa de la ración.

2. Familias de forrajes

a. Gramíneas (propiamente familia).

b. Leguminosas (orden vegetal).

c. Otros (crucíferas, etc.).

3. Aprovechamiento forrajes

a. en verde

b. Ensilado /henolaje

c. heno

d. deshidratado

e. Pajas / sorgo, etc.

1) Introducción a los rumiantes (Los alimentos característicos: LOS FORRAJES)

EXTENSIVO

INTENSIVO

SEMI-EXTENSIVO

Recursos forrajeros, aportaciones de concentrado Control reproducción Control sanitario Ordeño mecánico Alojamientos Mano de obra Control producciones Programa mejora genética Transformación, comercialización

1) Introducción a los rumiantes (Sistemas de producción de los rumiantes)

2) BOVINO (Estructura del sector productor en la UE , miles de cabezas)

Fuente: MARM, 2008.

Censo Bovino de la UE - Diciembre 2008

0 2.000 4.000 6.000 8.000 10.000 12.000 14.000 16.000 18.000 20.000

Belgica

Malta

Chipre

Luxemburgo

Estonia

Letonia

Eslov enia

Replública Eslov aca

Bulgaria

Grecia

Hungria

Lituania

Finlandia

Republica Checa

Portugal

Suecia

Dinamarca

Austria

Rumania

Holanda

Polonia

Irlanda

España

Italia

Reino Unido

Alemania

Francia

Número de animales (miles)

Total vacas de ordeño

Total vacas

Total ganado bovino

2) BOVINO (Estructura del sector productor en España por provincias y CCAA, en cabezas)

Fuente: MARM, 2008.

2) BOVINO (Estructura del sector productor en España por CCAA, cabezas)

Fuente: MAGRAMA, novembre de 2013.

Machos Hembras Sacrificio Reposición

GALICIA 936.037 222.298 4.994 33.746 2.803 11.057 96.051

P. DE ASTURIAS 377.193 29.753 18.222 49.545 3.914 7.056 36.546

CANTABRIA 167.495 8.733 440 39.977 2.053 421 36.016

PAIS VASCO 138.245 22.712 2.677 15.828 2.295 2.432 12.827

NAVARRA 110.425 12.307 7.608 15.492 3.545 1.317 11.282

LA RIOJA 38.263 12.928 38 1.104 922 987 1.774

ARAGON 301.333 189.260 1.141 8.704 20.298 8.043 10.592

CATALUÑA 563.863 343.190 2.393 15.587 11.639 7.268 27.342

BALEARES 26.629 5.593 1 3.365 1.093 373 2.576

CASTILLA Y LEON 1.238.133 202.120 92.570 137.256 44.363 31.877 75.434

MADRID 87.893 14.790 5.814 8.557 3.513 3.560 4.709

CASTILLA LA MANCHA 354.473 98.200 14.091 24.566 42.669 26.224 13.914

C. VALENCIANA 50.661 13.179 2.007 3.853 2.442 1.379 3.143

R. DE MURCIA 66.405 39.060 2 993 14.347 1.590 1.232

EXTREMADURA 727.976 155.480 16.954 32.735 15.889 13.354 40.250

ANDALUCIA 493.753 35.942 26.776 57.981 16.456 8.568 41.586

CANARIAS 18125 2442 1540 2299 1252 403 1353

ESPAÑA 5.696.907 1.407.987 197.268 451.587 189.493 125.909 416.627

OtrosMachos

Hembras para

ENCUESTAS GANADERAS, 2013GANADO BOVINO

Análisis provincial del censo de animales por tipos, noviembre 2013 (número de animales)

Provincias y Comunidades

AutónomasTotal

Animales menores de 12 meses Animales de 12 a menos de 24 meses

Destinados

a sacrificio

2) BOVINO (Estructura del sector productor en España por CCAA, cabezas)

Fuente: MAGRAMA, novembre de 2013.

Sacrificio Resto Lecheras Resto

GALICIA 5.262 96 2.115 368.911 188.705

P. DE ASTURIAS 7.765 983 21.205 72.966 129.238

CANTABRIA 4.167 5 65.686 9.997

PAIS VASCO 4.071 193 8.809 20.386 46.015

NAVARRA 2.073 18 1.842 24.019 30.922

LA RIOJA 510 455 1.310 2.047 16.188

ARAGON 3153 186 2281 14016 43.660

CATALUÑA 3.985 1.132 13.118 73.295 64.913

BALEARES 370 32 11.143 2.083

CASTILLA Y LEON 28.507 8.649 32.049 98.982 486.326

MADRID 3.666 56 1.112 6.441 35.677

CASTILLA LA MANCHA 9.010 1.671 2.924 24.445 96.760

C. VALENCIANA 2.883 26 5.012 4.996 11.741

R. DE MURCIA 612 5 7.751 813

EXTREMADURA 23.380 4.821 26.902 3.335 394.876

ANDALUCIA 23.503 2.207 17.154 51.999 211.245

CANARIAS 807 3 224 6383 1.423

ESPAÑA 123.724 20.496 136.099 856.800 1.770.580

ENCUESTAS GANADERAS, 2013GANADO BOVINO

Análisis provincial del censo de animales por tipos, noviembre 2013 (número de animales)

Provincias y Comunidades

Autónomas

Animales de dos o más años

MachosNovillas Vacas

2) BOVINO (Estructura del sector productor en Cataluña, cabezas)

Fuente: DAAM, maig de 2014.

BARCELONA GIRONA LLEIDA TARRAGONA CATALUNYA

ANIMALS DE 24 MESOS I MÉS 49.978 58.770 49.137 1.605 159.490

Subtotal 44.418 51.237 43.599 1.164 140.418

Aptitud lletera (2) 22.669 28.886 23.299 5 74.859

Aptitud càrnia (3) 21.749 22.351 20.300 1.159 65.559

Subtotal 4.408 5.191 4.303 179 14.081

Per a sacrifici 364 420 361 26 1.171

Resta femelles 4.044 4.771 3.942 153 12.910

Mascles 1.152 2.342 1.235 262 4.991

ANIMALS DES DE 12 FINS A 24 MESOS 15.067 14.551 22.943 950 53.511

Subtotal 11.024 12.401 13.190 592 37.207

Per a sacrifici 2.745 2.419 4.050 512 9.726

Resta femelles 8.279 9.982 9.140 80 27.481

Mascles 4.043 2.150 9.753 358 16.304

ANIMALS DE MENYS DE 12 MESOS 91.966 71.008 201.797 8.651 373.422

85.908 64.257 195.209 8.580 353.954

5.188 5.807 5.335 49 16.379

870 944 1.253 22 3.089

157.011 144.329 273.877 11.206 586.423 TOTAL BESTIAR BOVÍ

Vaques (1)

Femelles que mai han parit

Femelles (4)

Vedells/es destinats/des a sacrifici

Altres femelles

Altres mascles

2) BOVINO (Estructura del sector productor en Cataluña)

Fuente: DAAM, mayo de 2014.

DISTRIBUCIÓN CABEZAS DE BOVINO POR PROVINCIAS MAYO 2014

DISTRIBUCIÓN VACAS LECHE POR PROVINCIAS MAYO 2014

2) BOVINO (Estructura del sector productor en Cataluña)

Fuente: DAAM, mayo de 2014.

DISTRIBUCIÓN VACAS APTITUD CARNE POR PROVINCIAS. MAYO 2014

DISTRIBUCIÓN POR PROVINCIAS TERNEROS < 12 MESES PARA SACRIFICIO. MAYO 2014

2.1. Vacas lecheras (Estructura del sector productor en Cataluña)

Fuente: Observatori de la llet, 2010.

2.2. Terneros engorde

Fuente: DAAM, 2010.

3) OVINO (Estructura del sector productor en la UE, cabezas)

Fuente: MARM, 2008.

3) OVINO (Estructura del sector productor en España por provincias y CCAA, cabezas)

Fuente: MARM, 2008.

3) OVINO (Estructura del sector productor en España por CCAA, cabezas)

Fuente: MARM, novembre de 2013.

Provincias y Total Corderos Sementales

Comunidades Autónomas Total No No

cubiertas Ordeño No ordeño Ordeño Ordeño

GALICIA 187.706 12.332 10.386 164.988 2.035 4 2.520 1.060 159.369

P. DE ASTURIAS 56.520 6.748 3.299 46.473 796 233 2.955 932 41.557

CANTABRIA 52.518 10.552,0 2.977,0 38.989 5.848,6 14.734,0 10.609,0 4.533,0 3.264,6

PAIS VASCO 274.490 13.351 9.279 251.860 33.197 20.931 16.153 102.783 78.796

NAVARRA 542.319 70.749 12.462 459.108 27.547 6.975 25.161 86.698 312.728

LA RIOJA 110.950 8.370 1.631 100.949 2.407 430 5.106 2.733 90.273

ARAGON 1.833.232 403.772 36.146 1.393.314 111.466 645 124.750 5.963 1.150.490

CATALUÑA 548.819 126.812 11.410 410.597 29.864 662 24.863 4.661 350.547

BALEARES 322.931 87.723 8.515 226.693 4.534 83 15.785 1.079 205.212

CASTILLA Y LEON 3.112.113 391.435 61.070 2.659.608 212.770 131.237 134.716 1.076.164 1.104.721

MADRID 101.197 21.309 2.974 76.914 4.615 2.571 5.119 21.603 43.006

CASTILLA-LA MANCHA 2.555.745 400.103 66.817 2.088.825 128.335 74.402 54.616 761.810 1.069.662

C. VALENCIANA 335.596 77.895 6.984 250.717 7.469 411 18.912 6.433 217.492

R. DE MURCIA 605.420 171.600 18.754 415.066 33.205 41.507 340.354

EXTREMADURA 3.197.026 580.628 84.498 2.531.900 125.123 8.139 91.957 189.825 2.116.856

ANDALUCIA 2.223.553 475.472 62.567 1.685.514 168.553 2.406 98.718 33.742 1.382.095

CANARIAS 58.451 7.316 2.953 48.182 4.279 3.543 2.689 15.831 21.840

ESPAÑA 16.118.586 2.866.167 402.722 12.849.697 902.042 267.406 676.136 2.315.850 8.688.263

Cubiertas por 1ª vez

EFECTIVOS GANADEROS

GANADO OVINO: Análisis provincial del número de animales según tipos, 2013 (Noviembre)

Hembras para vida

Nunca han parido Que ya han parido

3) OVINO (Estructura del sector productor en Cataluña, cabezas)

Fuente: DAAM, diciembre de 2013.

BARCELONA GIRONA LLEIDA TARRAGONA CATALUNYA

ANIMALS PER A VIDA 113.951 90.093 179.556 38.407 422.007

3.337 2.663 3.942 1.468 11.410

110.614 87.430 175.614 36.939 410.597

94.824 75.656 152.239 32.490 355.209

15.790 11.774 23.375 4.449 55.388

38.346 23.470 47.475 17.521 126.812

152.297 113.563 227.031 55.928 548.819

PER A SACRIFICI - XAIS I ALTRES

TOTAL EXISTÈNCIES

SEMENTALS

JA HAN PARIT

MAI HAN PARIT

FEMELLES

Animales para vida

Sementales

Hembras

Ya han parido

Nunca han parido

Para sacrificio: corderos y otros

Total existencias

3) OVINO (Estructura del sector productor en Cataluña)

Fuente: DAAM, 2011.

DISTRIBUCIÓN CABEZAS OVINO POR PROVINCIAS. NOV-DICIEMBRE 2011

DISTRIBUCIÓN CABEZAS OVEJAS POR PROVINCIAS. NOV-DICIEMBRE 2011

3) OVINO (Estructura del sector productor en Cataluña)

Fuente: DAAM, 2011.

DISTRIBUCIÓN CABEZAS CORDEROS POR PROVINCIAS. NOV-DICIEMBRE 2011

3) OVINO

Fuente: DAAM, 2010.

DISTRIBUCIÓN OVINO POR PROVINCIAS. DICIEMBRE 2007

Total cabezas

4) CAPRINO (Estructura del sector productor en la UE, cabezas)

Fuente: MARM, 2008.

GANADO CAPRINO UE DICIEMBRE 2008

0 5 00 1 .000 1 .5 00 2 .000 2 .5 00 3 .000 3 .5 00 4 .000 4 .5 00 5 .000

Polonia

A lem a nia

Rest o de Pa ises

Ch ipre

Hola nda

Bu lga ria

Port u ga l

Ru m a nia

It a lia

Fra ncia

Espa ña

Grecia

Animales (miles)

Otro s c aprino s He mbras para vida To tal Ganado c aprino

4) CAPRINO (Estructura del sector productor en España por provincias y CCAA, cabezas)

Fuente: MARM, 2008.

4) CAPRINO (Estructura del sector productor en España por CCAA, cabezas)

Fuente: MARM, novembre de 2013.

Provincias y Total Chivos Sementales

Comunidades Autónomas Total No Cubiertas No

cubiertas 1ª vez Ordeño ordeño

GALICIA 42.882 3.193 2.732 36.957 0 0 1.132 35.825

P. DE ASTURIAS 31.205 5.354 1.271 24.580 531 2.124 4.106 17.819

CANTABRIA 22.727 5.316,0 1.245,0 16.166 2.425,1 10.508,0 2.742,0 491,0

PAIS VASCO 28.096 1.659 1.515 24.922 4.158 3.734 1.365 15.665

NAVARRA 12.435 1.925 865 9.645 1.061 192 1.286 7.106

LA RIOJA 12.437 644 399 11.394 329 673 4.782 5.610

ARAGON 57.461 9.598 4.437 43.426 4.343 4.341 4.666 30.076

CATALUÑA 76.111 8.515 3.081 64.515 6.398 3.395 19.575 35.147

BALEARES 14.524 4.161 1.005 9.358 187 748 863 7.560

CASTILLA Y LEON 138.741 20.256 4.246 114.239 9.138 11.434 65.986 27.681

MADRID 25.721 2.812 809 22.100 1.989 2.210 1.748 16.153

CASTILLA-LA MANCHA 413.304 60.084 10.765 342.455 37.671 20.545 160.936 123.303

C. VALENCIANA 72.615 10.056 2.360 60.199 6.333 4.056 28.243 21.567

R. DE MURCIA 213.092 34.594 7.524 170.974 20.517 17.097 99.878 33.482

EXTREMADURA 251.612 39.277 8.312 204.023 10.121 11.212 93.371 89.319

ANDALUCIA 946.106 203.029 30.021 713.056 35.654 149.740 430.800 96.862

CANARIAS 250.920 13.518 6.002 231.400 22.771 23.722 162.271 22.636

ESPAÑA 2.609.989 423.991 86.589 2.099.409 163.626 265.731 1.083.750 586.302

EFECTIVOS GANADEROS

GANADO CAPRINO: Análisis provincial del número de animales según tipos, 2013 (Noviembre)

Hembras para vida

Nunca han parido Que ya han parido

4) CAPRINO (Estructura del sector productor en Cataluña, cabezas)

Fuente: DAAM, diciembre de 2013.

BARCELONA GIRONA LLEIDA TARRAGONA CATALUNYA

ANIMALS PER A VIDA 18.981 10.153 18.515 19.947 67.596

1.047 522 818 694 3.081

17.934 9.631 17.697 19.253 64.515

14.971 7.495 15.195 17.063 54.724

2.963 2.136 2.502 2.190 9.791

2.429 1.178 3.039 1.869 8.515

21.410 11.331 21.554 21.816 76.111

PER A SACRIFICI - CABRITS I ALTRES

TOTAL EXISTÈNCIES

SEMENTALS

FEMELLES

JA HAN PARIT

MAI HAN PARIT

Animales para vida

Sementales

Hembras

Ya han parido

Nunca han parido

Para sacrificio: cabritos y otros

Total existencias

4) CAPRINO (Estructura del sector productor en Cataluña, cabezas)

Fuente: DAAM, 2011.

DISTRIBUCIÓN CABEZAS CAPRINO POR PROVINCIAS. NOV-DICIEMBRE 2011 DISTRIBUCIÓN CABEZAS CABRAS POR PROVINCIAS. NOV-

DICIEMBRE 2011

4) CAPRINO (Estructura del sector productor en Cataluña, cabezas)

Fuente: DAAM, 2011.

DISTRIBUCIÓN CABEZAS CABRITOS POR PROVINCIAS. NOV-DICIEMBRE 2011

4) CAPRINO

Fuente: DAAM, 2010.

DISTRIBUCIÓN CABEZAS CAPRINO POR PROVINCIAS. DICIEMBRE 2007

Total cabezas

5) Participación de los rumiantes en la Producción Final Agraria (PFA) de Cataluña

• Ejercicio, 2011 (Fuente: DAAM, julio 2012)

• Producción animal: 59,63% / sector agrario

• Porcino: 55,19% / ganadería y 31,46% / sector agrario

• Vacuno de carne: 9,87% / ganadería y 5,62% / sector agrario

• Vacuno de leche: 8,14% / ganadería y 4,64% / sector agrario

• Bovino (en conjunto): 18,01% / ganadería y 10,26% / sector agrario

• Ovino y caprino: 1,55% / ganadería y 0,88% / sector agrario

6) Percepción de ayudas procedentes de la UE (FEAGA) en Cataluña

• La percepción de ayudas por parte del bloque de los rumiantes correspondiente al ejercicio 2008 (Fuente: DAAM) fue la siguiente:

• Bovino (apartado carne): 6,52% / sector agrario

• Bovino (apartado leche): 0,49% / sector agrario

• Ovino y caprino: 2,00% / sector agrario

• Porcino: 1,11% / sector agrario

• Pago Único (PU) (ayudas desconectadas): 57,02% / sector agrario

7) La gestión de recursos en la explotación de rumiantes

Explotación: manejo de los

factores

Base territorial

Forrajes, granos Animales Normas calidad,

Restricciones cantidad, Conservación del Medio Ambiente, etc.

Condicionantes sociales Y económicos

Ciencias agronómicas, animal, etc.

RESULTADOS

8) Los datos como fuente de la gestión técnica y económica

Maneig del

ramat

AlimentacióSanitat i

reproducció

Instal·lacions i

equipaments

Explotació de

vaques de llet

Base

territorialQuota lletera

Producció de

llet

Beneficis

GENERACIÓ DE DADES EN UNA EXPLOTACIÓ DE VAQUES DE LLET

Generación datos explotación vacas leche

Sanidad y reproducción Alimentación Instalaciones y equipamientos

Beneficio

• Base territorial, explotación vacas, cuota, producción

Manejo