Εκπαιδευτικός Όμιλος LE MONDE σε αποκλειστική συνεργασία με τη γαλλική σχολή École Grégoire Ferrandi προσφέρουν στους απόφοιτους επισιτιστικών τμημάτων και τους νέους επαγγελματίες του κλάδου που διαθέτουν επαρκή επαγγελματική εμπειρία, τη μοναδική ευκαιρία να αποκτή-σουν Advanced Professional Diploma in Culinary Arts.Το πρόγραμμα διαρκεί συνολικά 8 εβδομά-δες και θα διεξαχθεί στην Αθήνα στις εγκα-ταστάσεις της σχολής LE MONDE και στο Παρίσι στις εγκαταστάσεις της γαλλικής σχολής École Grégoire Ferrandi.Το πρόγραμμα επιμόρφωσης διάρκειας συ-νολικά 120 διδακτικών ωρών που αποτελεί-ται αποκλειστικά από εργαστηριακά μαθή-ματα θα δώσει σε όσους το παρακολουθή-σουν τη μοναδική ευκαιρία να μάθουν τις πλέον σύγχρονες τεχνικές, να εξελίξουν τις

ΠΕΡΙΟΔΙΚΗ ΕΚΔΟΣΗ ΤΟΥ ΓΡΑΦΕΙΟΥ ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑΣ ΤΟΥ ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΙΚΟΥ ΟΜΙΛΟΥ LE MONDE • Φεβρουάριος 2010 • τεύχος 14ο

Περιοδική έκδοση του Γραφείου Επικοινωνίας του Εκπαιδευτικού Ομίλου LE MONDE.Εκδότης Les Livres du TourismeΕπιμέλεια Έκδοσης Ν. ΒελισσαρόπουλοςΕπιμέλεια Σύνταξης Μ. ΜπάμπαΣυνεργάτες Χ.Λογκάκη, Ε.Γαβριώτου, Ε. ΒασσάλουΓραφιστική Επιμέλεια Βιβλιοσυνεργατική ΑΕΠΕΕ

Αβέρωφ 12, Αθήνα 104 33Τηλ./fax 2108211700e-mail: info@lemonde.edu.grweb: www.lemonde.edu.gr

ΔΙΑΝΕΜΕΤΑΙ ΔΩΡΕΑΝ

Τεύχος 14, Φεβρουάριος 2010

ΑΠ

ΟΣΤ

ΟΛ

ΕΑΣ

Μόλις κυκλοφόρησε από τις εκδόσεις Les Livres du Tourisme για πρώτη φορά στα ελληνικά το βιβλίο του Michel Roux, ζύ-μες, αλμυρές & γλυκές, το τρίτο βιβλίο της σειράς Μεγάλοι Chefs του Κόσμου. Βραβευμένος με τρία αστέρια Michelin και έχοντας στην κατοχή του πολλές ακό-μη διακρίσεις, ο Michel Roux αποδεικνύει περίτρανα με αυτό το βιβλίο πως η παρα-σκευή ζύμης δεν αποτελεί περίπλοκη και κουραστική διαδικασία. Ευκολοδιάβαστο και περιγραφικό, το βι-βλίο ζύμες, αλμυρές & γλυκές παρουσι-άζει ποικίλες συνταγές, από περίφημες κλασικές μέχρι σύγχρονες ιδέες, όλες με πολύ απλό τρόπο, που θα βοη-

θήσουν κάθε επίδοξο μάγειρα. Στην αρχή κάθε κεφαλαίου παρουσιάζεται βήμα προς βήμα ο τρόπος παρασκευής της ζύμης και στη συνέχεια ακολουθούν γλυκές και αλμυρές δημιουργίες με κάθε ζύμη. Στο τέλος του βιβλίου θα βρείτε όλες τις βασικές συνταγές που περιλαμβάνονται σε αυτό, καθώς και ένα ευρετήριο και ένα γλωσσάρι που θα σας διευκολύνει στην περιήγησή σας σε όλο το βιβλίο. Όλες οι ζύμες σε ένα βιβλίο που θα σας εντυπωσιάσει και θα σας χαρίσει αξέχαστες γεύσεις. Ζύμες που θα βρείτε: ζύμη σφολιάτας, για

pâté, για τάρτες, για brioche, για croissant, για choux, για pizza, για φύλλο κρούστας και άλλες.

Μαθήματα με Γάλλους Master Chefs: 10 Μαΐου – 21 Μαΐου & 28 Ιουνίου – 2 Ιουνίου 2010 Ώρες διδασκαλίας από καθηγητές της École Grégoire Ferrandi: 60 ώρες

Μαθήματα με Έλληνες Master Chefs: από 25 Μαΐου – 25 Ιουνίου 2010Ώρες διδασκαλίας από καθηγητές της LE MONDE: 60 ώρες

Για περισσότερες πληροφορίες απευθυνθείτε: www.lemonde.edu.gr info@lemonde.edu.gr

Αναλυτικά το πρόγραμμα των 8 εβδομάδων έχει ως εξής:Ημερομηνία έναρξης: 10 Μαΐου 2010 LE MONDE, Αθήνα

Τελετή Λήξης: 2 Ιουλίου 2010,École Grégoire Ferrandi, Παρίσι, Γαλλία

Μαθήματα στην Αθήνα: 10 Μαΐου 2010 – 25 Ιουνίου 2010

Μαθήματα στο Παρίσι: 28 Ιουνίου 2010 – 2 Ιουλίου 2010.

γαστρονομικές γνώσεις τους, να εμπλουτί-σουν τη γαστρονομική κουλτούρα τους, να ανακαλύψουν τις προσωπικές τους προτιμή-σεις σε food styling και να βάλουν την προ-σωπική τους γαστρονομική σφραγίδα και πάντα με την εγγύηση που προσφέρει μια από τις μεγαλύτερες σχολές γαστρονομίας της Γαλλίας.Η École Grégoire Ferrandi βρίσκεται στην καρδιά του Παρισιού και εκπαιδεύει από το

1920 επαγγελματίες στο χώρο της γαστρονομίας. Με περισσότερους από 1500 σπουδαστές κάθε χρόνο και 200 αγγλόφωνους σπουδαστές που παρακολουθούν το διεθνές τμήμα σπουδών, με 85 μόνιμους καθηγητές και πάνω από 100 εποχικούς, με 20 κουζίνες και εργαστήρια και 2 εστιατόρια, η γαλλική σχο-λή θεωρείται δικαίως η μεγαλύτερη σχολή γαστρονομίας στη Γαλλία.

Ο

Π ε ρ ι ε χ O Μ ε ν Α• Χαιρετισμός Γεν. Διευθυντή σελ. 2• Highlights σελ. 2• Εξειδικευμένα σεμινάρια για τους

σπουδαστές των τμημάτων Hotel Management, Bar & Restaurant και Sommelier σελ. 2

• Hotel and Tourism Professionals Lectures σελ. 3

• Κρουαζιέρα στο Αιγαίο για τουςσπουδαστές του Τουριστικού Πρακτορείου σελ. 3

• Ανανέωση συνεργασίας με κορυφαίες εταιρείες τροφίμων σελ. 3

• Άρθρο για τον τουρισμό σελ. 4• Συνέντευξη Αποφοίτου που

σπουδάζει στο εξωτερικό σελ. 4• Διαγωνισμός με μέλι σελ. 5• Συνέντευξη Αποφοίτου σελ. 6• Food Professionals 2009-2010 σελ. 6• Γαστρονομικές συναντήσεις σε

βιβλιοπωλεία σελ. 7• Food Friends – Σεμινάρια

ερασιτεχνικής γαστρονομίας σελ. 7• Φεστιβάλ βιβλίου σελ. 7• Γευστικά Ταξίδια σελ. 8• H LE MONDE στα NOTOS HOMES σελ. 8• Κτήμα Γεροβασιλείου σελ. 8• Gourmet Quiz σελ. 8

ΜΟΛιΣ ΚΥΚΛΟΦΟρΗΣε !!!

Ζύμες, αλμυρές & γλυκέςΝέο βιβλίο από τις εκδόσεις Les Livres du Tourisme

νέο Πρόγραμμα Σπουδών από τον Εκπαιδευτικό Όμιλο LE MONDE και τη γαλλική σχολή École Grégoire Ferrandi

>2

Οι σπουδαστές των τμημάτων Bar & Restaurant, Hotel Management και Sommelier είχαν τη μοναδική ευκαιρία να παρακολουθήσουν εξειδικευμένα σεμινάρια με θέμα την tequila και τις τεχνικές παρασκευής espresso μέσα στο Δε-κέμβριο. Ειδικότερα οι σπουδαστές είχαν την ευκαιρία να δοκιμάσουν tequila εξαιρετικής ποιότητας από την The Patrón Spirits Company που εκπροσωπείται στην Ελλάδα από την Halaris Bros S.A. Η κ. Βάλια χάλαρη, Brands’ Manager της εταιρεί-ας Halaris Bros μας μύησε στα μυστικά της tequila μέσα από μια σύντομη παρουσίαση για την ιστορία και τη διαδικασία παραγωγής της tequila και στη συνέχεια ακολούθησε γευσι-γνωσία διαφόρων ειδών tequila από την The Patrón Spirits Company, που αποτελεί μια από τις πρωτοπόρες εταιρείες που παράγει tequila εκλεκτής ποιότητας.

Στα μέσα Δεκέμβρη φιλοξενήσαμε επίσης τον κ. Σάκη Κα-ρυδάκη, υπεύθυνο πωλήσεων της εταιρείας taf που εξει-δικεύεται στην παραγωγή και επεξεργασία καφέ, ο οποίος παρουσίασε live τον τρόπο παρασκευής καφέ στην επαγγελ-ματική μηχανή παρασκευής καφέ espresso που διαθέτει το επαγγελματικό bar της σχολής LE MONDE. Στη διάρκεια της παρουσίασης αναφέρθηκαν ο τρόπος λειτουργίας της επαγ-γελματικής μηχανής και η σωστή χρήση της από τον επαγγελ-ματία barista, τα προβλήματα που μπορεί να παρουσιαστούν και η αντιμετώπισή τους καθώς και οι ιδανικές συνθήκες θερμοκρασίας νερού και πίεσης που πρέπει να υπάρχουν προκειμένου να πετύχουμε τον τέλειο espresso. Ευχαριστούμε θερμά την κ. Βάλια χάλαρη από την εταιρεία Halaris Bros και τον κ. Σάκη Καρυδάκη από την εταιρεία taf για τη συμβολή τους στην πραγματοποίηση των σεμιναρίων.

Αγαπητοί φίλοι και συνεργάτες,

Ήδη ολοκληρώθηκε ο πρώτος μήνας του 2010. Η χρονιά που πέρασε ήταν μια χρονιά που χαρακτηρίστηκε από την παγκόσμια οικονομική κρίση. Ο τουρισμός αποδείχτηκε ιδιαίτερα ανθεκτικός και σε παγκόσμια κλίμακα σημείωσε αισθητά μικρότερες απώλειες από τις άλλες οικονομικές δραστηριότητες, ενώ τα σημάδια ανάκαμψης του αρχίζουν να γίνονται ορατά. Σε ένα τέτοιο οικονομικό περιβάλλον, σήμερα περισσότερο από ποτέ άλλοτε, η ανάγκη για άριστα καταρτισμένο ανθρώπινο δυναμικό στον τομέα του τουρισμού είναι μεγαλύτερη από κάθε άλλη φορά. Οι οικονομικές κρίσεις δίνουν και οικονομικές ευκαιρίες και για αυτές σας προετοιμάζουμε. Πέρα λοιπόν από τις ελπίδες όλων μας για ένα καλύτερο 2010, απαιτείται πολλή και ποιοτική δουλειά για να επιτύχει ό κάθε τουριστικός επιχειρηματίας το στόχο του.Πολλές και ενδιαφέρουσες δραστηριότητες υλοποιήθηκαν με μεγάλη επιτυχία από το ξεκίνημα του τρέχοντος ακαδημαϊκού έτους, τις περισσότερες από τις οποίες, σπουδαστές, καθηγητές, απόφοιτοι και φίλοι της Σχολής τις υποστηρίξατε με θέρμη. Πολλές από αυτές παρουσιάζονται στο παρόν τεύχος. Το ακαδημαϊκό έτος όμως συνεχίζεται και μαζί τους και οι δραστηριότητες της Σχολής μας.Προσωπικά ξεχωρίζω τον κύκλο διαλέξεων Hotel & Tourism Professionals’ Lectures, με τη συμμετοχή εκλεκτών εισηγητών, τους οποίους και τους ευχαριστώ θερμά για την τιμή που μας κάνουν με την παρουσία τους στα δρώμενα της Σχολής μας. Επιπλέον, πέρα από τις εκπαιδευτικές επισκέψεις μας στο Παρίσι, το Μάιο του 2010 ξεκινά το υπερεντατικό και 100% εργαστηριακό πρόγραμμα μετεκπαίδευσης στην υψηλή γαστρονομία, Advanced Professional Programme in Culinary Arts, που θα πραγματοποιηθεί στην Αθήνα και το Παρίσι από τη Σχολή μας και την Ecole Gregoire Ferrandi, με τη διδασκαλία Γάλλων και Ελλήνων καθηγητών. Ολοένα και περισσότεροι απόφοιτοι μας αποφασίζουν να συνεχίσουν τις σπουδές τους ή να εργαστούν στο εξωτερικό, στο παρόν τεύχος φιλοξενούμε δύο από αυτούς που τόλμησαν και από τη μέχρι σήμερα πορεία τους, φαίνεται ότι τα αποτελέσματα δικαίωσαν τις επιλογές και τον κόπο τους.Για όλα όσα συμβαίνουν στη Σχολή μας μπορείτε να ενημερώνεστε και από το www.lemonde.edu.gr το οποίο σύντομα θα έχει και ολοκαίνουργια εμφάνιση, με στόχο να συμπεριλάβει όλες τις προτάσεις και υπηρεσίες που θα θέλατε από τον ηλεκτρονικό τόπο της Σχολής μας.Με τις θερμότερες ευχές μου για μια καλή νέα χρονιά σε όλους τους σπουδαστές της Σχολής μας και τις οικογένειες τους.

Μάκης Βελισσαρόπουλος Γενικός Διευθυντής

Εκπαιδευτικού

Ομίλου LE MONDE

HighlightsH i G H L i G H T S

Οι σπουδαστές μας αρακολουθούν ένα από τα σεμινάρια του κύκλου Food Professionals 2009 -2010

Στιγμιότυπο από την αποφοίτηση του Εκπαιδευτικού Ομίλου LE MONDE που

πραγματοποιήθηκε το Νοέμβριο του 2009

Οι σπουδαστές μας που επισκέφτηκαν τη σχολή École Grégoire Ferrandi στο Παρίσι παραλαμβάνουν τη βεβαίωση παρακολούθησης σεμιναρίων

Οι παίκτες της ομάδας

basket σε αναμνηστική φωτογραφία

μετά τον αγώνα

Η μοναδική συλλογή ανοιχτηριών στην Ελλάδα και μια από τις σπανιότερες στον κόσμο, που θαύμασαν οι σπουδαστές μας κατά την εκπαιδευτική επίσκεψη στο Κτήμα Γεροβασιλείου

Μεγάλη ήταν η προσέλευση

του κοινού στο βιβλιοπωλείο

Ελευθερουδάκης όπου πραγματο-

ποιήθηκαν οι 2 πρώτες

γαστρονομικές συναντήσεις

Στη διάρκεια των σεμιναρίων food professionals παρασκευάζονται πιάτα υψηλής γαστρονομίας

Δοκιμάσαμε tequila

εξαιρετικής ποιότητας στο

σεμινάριο με το αντίστοιχο θέμα

που πραγμα-τοποιήθηκε στο

bar της σχολής

▲▲

▲

▲

▲

▲

▲

▲

εξειδικευμένα σεμινάρια για τους σπουδαστές των τμημάτων Hotel Management, Bar & Restaurant και Sommelier

´´

>3Ο Εκπαιδευτικός Όμιλος LE MONDE προσπαθώντας συστηματικά να εξασφαλίζει τις βέλτιστες συνθήκες εκπαίδευσης για τους σπουδαστές του, ανανεώνει για μια ακόμη χρονιά τη συνεργασία του με κορυφαίες εταιρείες στο χώρο των τροφίμων.Η συνεργασία με τις εταιρείες Μύλοι Λούλοι, Agrino, Barilla, Friesland Foods Hellas, Kenwood και Unilever Food Solutions εξα-σφαλίζει άριστα ποιοτικά αποτελέσματα στα εργαστηριακά μαθήματα των ειδικοτήτων Μαγειρικής και Ζαχαροπλαστικής – Αρτοποιίας.Ό Εκπαιδευτικός Όμιλος LE MONDE αναγνωρίζοντας την εξαίρετη συμ-βολή των παραπάνω εταιρειών στην πραγματοποίηση των εργαστηρι-ακών μαθημάτων βράβευσε τους εκπροσώπους τους στη διάρκεια της τελετής αποφοίτησης 2009 που πραγματοποιήθηκε το Νοέμβριο. Food Quality Award για την εξαιρετική ποιότητα των προϊόντων τους παρέλαβαν οι κ.κ.: Αλεξόπουλος Αλέξης, Επιθεωρητής Πωλήσεων Horeca Agrino, Μάνθος Μιχάλης, marketing assistant Barilla, Πατι-νιωτάκης νίκος Brand Manager της εταιρείας KNORR Unilever Food Solutions ενώ τέλος ο κ. Πιέρρος Στεβόλαιμος, Marketing Director της εταιρείας Kenwood παρέλαβε Equipment Quality Award.Μέσα από τέτοιου είδους συνεργασίες ο Εκπαιδευτικός Όμιλος LE MONDE εξασφαλίζει άριστα αποτελέσματα για τα εργαστηρια-

κά μαθήματα ενώ αντίστοιχα οι εταιρείες συνεργάτες μας δοκιμάζουν στην πράξη την αποτελεσματικότητα των προϊόντων τους.

Ο Εκπαιδευτικός Όμιλος LE MONDE εγκαινιά-ζει για το ακαδημαϊκό έτος 2009 – 2010 μια νέα σειρά διαλέξεων με τίτλο Hotel & Tourism Professionals’ Lectures που εντάσσεται στις extra curriculum activities της σχολής και απευθύνε-ται στους σπουδαστές των ειδικοτήτων Hotel Management και Tourism Management. Πρόκειται για μια σειρά διαλέξεων που θα υλο-ποιηθεί το χρονικό διάστημα Ιανουάριος – Μά-ιος 2010 και θα πραγματοποιηθεί στην αίθουσα διαλέξεων του Εκπαιδευτικού Ομίλου LE MONDE.Οι εισηγητές του προγράμματος είναι ακαδη-μαϊκοί και διακεκριμένοι επαγγελματίες του χώρου, οι οποίοι διαθέτουν πολυετή εμπειρία

στο χώρο του τουρισμού. Στη διάρκεια των τρίωρων διαλέξεων οι συμμετέ-χοντες θα έχουν την ευκαιρία να συζητήσουν με τους ομιλητές και να θέσουν τα ερωτήματά τους.Η σειρά διαλέξεων Hotel Management & Tourism Professionals’ Lectures φέρει τη σφραγίδα του Εκ-παιδευτικού Ομίλου LE MONDE.και σκοπό έχει να παρουσιάσει στους σπουδαστές των τμημάτων Διοίκησης Ξενοδοχειακών Επιχειρήσεων και Του-ριστικού Marketing τις εξελίξεις και τις τελευταίες τάσεις στο χώρο του τουρισμού όπως αυτές πα-ρουσιάζονται από τους ειδικούς του χώρου. Οι εισηγητές και τα θέματα των διαλέξεων πα-ρουσιάζονται στον ακόλουθο πίνακα.

Στις αρχές Μαϊου 2009 τα δύο τμήματα του ΥΤΠ (α’ και β’ έτος ) με τη συνοδεία των καθηγητών τους κα Λεμονιά Κοντογιάννη και Ελένη Γαβριώτου είχαν την ευκαιρία να πραγματοποιήσουν μια όμορφη κρουαζιέρα στο Αιγαίο. Με σύμμαχο τον καλό καιρό και εφόδιο την καλή διάθε-ση σαλπάραμε το πρωί και αργά το μεσημέρι φτάσαμε στη Μύκονο όπου απολαύσαμε έναν όμορφο περίπατο στα γραφικά σοκάκια της χώραςΗ δεύτερη μέρα μας βρήκε στην πανέμορφη Ρόδο όπου επισκεφθήκαμε την παλιά πόλη και φυσικά το κάστρο των Ιπποτών Η τρίτη ημέρα μας ξεκίνησε με την άφιξη στο ιερό νησί της Πάτμου. Εκεί επισκεφθήκαμε το μοναστήρι του Αγ. Ιωάννη στο κάστρο και το ιερό σπήλαιο της Αποκάλυ-ψης και συνεχίσαμε το ταξίδι μας προς την άλλη πλευρά

του Αιγαίου : τα τουρκικά παράλια. Λίγο μετά το μεσημέρι της ίδιας ημέρας αποβιβαστήκαμε στο Κουσάντασι απ’ όπου επισκεφθήκαμε τον αρχαιολογι-κό χώρο της Εφέσου. Πριν επιβιβαστούμε ξανά στο καράβι για να ξεκινήσουμε το ταξίδι της επιστροφής χαθήκαμε για λίγο στα στενά του γραφικού παζαριού της πόλης. Νωρίς το πρωί της τέταρτης ημέρας επιστρέψαμε στον Πειραιά γεμάτοι όμορφες εικόνες, αξέχαστες στιγμές από τα μέρη που επισκεφθήκαμε αλλά και ευχάριστες εντυπώσεις που μας άφησε η φιλοξενία στο κρουαζιε-ρόπλοιο με το άφθονο και καλό φαγητό και τις πολλές επιλογές διασκέδασης.Η κρουαζιέρα οργανώθηκε και πραγματοποιήθηκε με πρωτοβουλία της κας Λεμονιάς Κοντογιάννη –υπεύθυ-νης του τμήματος του Τουριστικού Πρακτορείου.

Κείμενο: Ελένη Γαβριώτου

ΑνΑνεΩΣΑΜε ΤΗ ΣΥνερΓΑΣιΑ

ΜΑΣ Με ΤιΣ ΚΟρΥΦΑιεΣ εΤΑιρειεΣ ΤρΟΦιΜΩν Με ΤιΣ ΟΠΟιεΣ ΣΥνερΓΑΖΟΜΑΣΤε ΓιΑ ΤΟ εΤΟΣ 2009-2010

Hotel and Tourism Professionals' Lectures

Διαλέξεις με θέμα τον Τουρισμό με την υπογραφή του Εκπαιδευτικού Ομίλου LE MONDE

Τσάκαλος Γιάννης

Παναγιωτόπουλος Πάνος

&

Ζιμπόπουλος Δημήτρης

Βερνίκος Γιώργος

Γεροβασιλείου Εύαγγελος

Κατής Θεόδωρος

Ασκέλη Στέλλα

Μποτής Γεώργιος

Γκορτζής Αντώνης

Παπαφράγκου Ελένη

Σβόλη – Κωστάκη Αγορή

Σύμβουλος Στρατηγικού Marketing (MBA)

Γενικός Διευθυντής Athenaeum Athens Intercontinental

Διευθυντής Εκπαίδευσης

& Ανάπτυξης Athenaeum Athens Intercontinental

Πρόεδρος Vernicos Yachts

Γεωπόνος-Οινολόγος, ιδιοκτήτης Κτήματος Γεροβασιλείου

& συνιδιοκτήτης του Κτήματος Βιβλία Χώρα

με τον κ. Βασίλη Τσακτσαρλή

Sales Manager, YES Hotels

Σύμβουλος Αγροτουρισμού

& Εναλλακτικών Μορφών Τουρισμού

Athens Hilton Maintenance Manager (Chief Engineer)

Πρόεδρος One Team Communications,

PhD/ Αντιπρόεδρος της ΕΕΔΕ/ Πρόεδρος EBEN GR

Guest Relations Manager -Metropolitan Hotel

Επόπτρια Δημόσιας Υγείας – Υγιεινολόγος

Τεχνολογικής Εκπαίδευσης

Marketing yourself

Ποιοτική Εξυπηρέτηση Πελατών

Θαλάσσσιος Τουρισμός

Οινικός Τουρισμός

Τεχνικές Πωλήσεων Ξενοδοχειακών

Προϊόντων

Αγροτουρισμός & Ανάπτυξη

Συστήματα Συντήρησης και

Προδιαγραφές Ασφάλειας

Ξενοδοχειακών Επιχειρήσεων

Διαχείριση Κρίσεων

στον Τουριστικό Τομέα

Δημόσιες Σχέσεις

Ανάπτυξη και Εφαρμογή

Συστήματος HACCP

Κρουαζιέρα στο Αιγαίο για τους σπουδαστές του Τουριστικού Πρακτορείου

Πέμπτη 28/1

15.30 – 18.30

Πέμπτη 25/2

15.00 –18.00

Πέμπτη 4/3

13.00 – 15.00

Πέμπτη 11/3

15.00 – 18.00

Τρίτη 16/03

10.00 – 13.00

Τρίτη 23/3

10.00 – 13.00

Πέμπτη 15/4

15.00 – 18.00

Τρίτη 20/4

10.00 – 13.00

Πέμπτη 22/4

13.00 -16.00

Τρίτη 27/4

10.00 – 13.00

Ημερομηνία διεξαγωγής εισηγητές Τίτλος Θέμα Διάλεξης

Πρόγραμμα Διαλέξεων 2010

Ο Τουριστικός κλάδος στην χώρα μας, αποτελεί την «βαριά βιομηχανία» της οικονομίας μας, συμμετέχει στο (18-20)% του Α.Ε.Π., απασχολεί περίπου 800.000 άτομα δηλ. 20% του εργατικού μας δυ-ναμικού, και αποτελεί δεύτερη πηγή συ-ναλλάγματος μετά τη ναυτιλία.

Όλοι όμως, γνωρίζουμε ότι διανύουμε μια παγκόσμια οι-κονομική κρίση που ξεκίνησε από το τέλος του 2008 από χώρες μ ε γ α λ ύ τ ε ρ ε ς ,

ισχυρότερες οικονομικά, και πιο εκτεθει-μένες στα σύνθετα χρηματοοικονομικά προιόντα, με αποτέλεσμα οι συνέπειες της διεθνούς αυτής οικονομικής κρίσης να γίνονται αισθητές στην Ελλάδα με κα-θυστέρηση. Οι προβλέψεις λοιπόν τόσο των Ελληνικών όσο και των Ευρωπαικών οργανισμών και φορέων που αφορούσαν στην τουριστική χρονιά – σεζόν 2009 για την Ελλάδα ήταν αρκετά απαισιόδοξες.Σύμφωνα λοιπόν με το Ινστιτούτο Τουρι-στικών Ερευνών και Προβλέψεων (Ι.Τ.Ε.Π.) υπολογιζόταν μείωση των τουριστικών εσόδων 20%, και μείωση (16- 20)% των εσόδων των ξενοδοχειακών επιχειρήσε-ων. Τα πρώτα όμως σημάδια κάμψης σε ότι αφορά τα οικονομικά αποτελέσματα της φετινής τουριστικής περιόδου γίνο-νται όλο και πιο συγκεκριμμένα.Έτσι λοιπόν, με τα στοιχεία της Τράπε-ζας της Ελλάδας, έχουμε μια μείωση των τουριστικών εσόδων περίπου 5 δις €, σε σχέση με το 2008, δηλ. μείωση 15 % των τουριστικών εσόδων μας και αντίστοιχα μείωση των εσόδων των ξενοδοχειακών

επιχειρήσεων 15%. Πρέπει βέβαια να διευκρινίσουμε ότι ή μείωση αυτή δεν οφείλεται σε πολύ μεγάλη μείωση των αφίξεων, αλλά σε μείωση της παραμονής των τουριστών στην χώρα μας σε μείωση της τουριστική δαπάνης κάθε τουρίστα, καθώς και σε πολύ χαμηλές τιμές των δω-ματίων εκ μέρους των ξενοδόχων (τιμές που αφορούν βέβαια την τιμή πώλησης των δωματίων τους στους τουριστικούς πράκτορες).Την χώρα μας επισκέπτονται ετήσια 15 εκατ. τουρίστες, εκ των οποίων οι περισ-σότεροι προέρχονται από την Αγγλία και την Γερμανία, η οικονομική ύφεση όμως αυτών των χωρών, είχε σαν αποτέλεσμα «ντόμινο» να μειώσει το τουριστικό ρεύ-μα προς τη χώρα μας, και συγκεκριμμένα σε δημοφιλείς προορισμούς όπως Κρή-τη, Κεφαλονιά, Χίο και άλλα τουριστικά θέρετρα.Ο Τουριστικός κλάδος λοιπόν υπέστη οι-κονομικές συνέπειες, αλλά όχι όσο ήταν οι αναμενόμενες. Επίσης και το 2010 προβλέπεται δύσκολη χρονιά, ωστόσο οι κρατικοί φορείς, οι τουριστικοί σύνδε-σμοι και οι επιχειρηματίες του τουρισμού ξεκινούν μια νέα Τουριστική πολιτική θέτοντας νέους και σωστούς στόχους με ορίζοντα όχι μόνο ενός έτους, αλλά μιας δεκαετίας, ώστε αφενός να γίνει γρήγο-ρη έξοδος από την τουριστική κρίση και αφετέρου μεγαλύτερη ανάπτυξη στον Τουριστικό μας κλάδο.Η τουριστική σεζόν 2009 λοιπόν πέ-ρασε, και ήταν πράγματι ένα Crash test…. για τον Τουρισμό μας, που ευ-τυχώς όμως άντεξε !!

Κείμενο: Ελένη Βασσάλου, οικονομολόγος, εκπαιδευτικός

του ι.ι.ε.Κ. LE MONDE

Crash test για τον ΤΟΥριΣΜΟ μας, η σεζόν 2009...., και όμως άντεξε…!

>4

Συνέντευξη Αποφοίτου

Ο Μιχάλης Αρβανίτης αποφοίτησε το 2008 από το τμήμα Διοίκησης Ξενοδοχειακών επιχειρήσεων του εκπαιδευτικού Ομίλου LE MONDE και αποφάσισε να συνεχίσει τις σπουδές του στο University College Birmingham στο Ηνωμένο Βασίλειο. Στη συνέντευξη που ακολουθεί μοιράζεται μαζί μας την εμπειρία του απο τις σπουδές του στο εξωτερικό.

Γιατί επέλεξες να ασχοληθείς με την ειδικότητα Διοίκησης Ξενοδοχειακών επιχειρήσεων;

Η Διοίκηση Ξενοδοχειακών Eπιχει-ρήσεων είναι ένας επαγγελματικός τομέας ο οποίος δεν έχει γνωρίσει ακόμη κορεσμό, και επίσης προσφέ-ρονται τεράστιες επαγγελματικές ευ-καιρίες σε όλη την Ευρώπη. Επιλογή μου να ασχοληθώ με αυτό τον τομέα ήρθε έπειτα από ώριμη σκέψη. Το γεγονός ότι υπάρχει άμεση επαφή με πελάτες, πολλές ευκαιρίες για ταξίδια και ευνοϊκές συνθήκες εργασίας (τις περισσότερες φορές) συνθέτουν ένα ιδανικό περιβάλλον για να απασχο-ληθεί κάποιος επαγγελματικά.

Γιατί επέλεξες τον εκπαιδευτικό Όμιλο LE MONDE για να σπουδάσεις;

Έπειτα από έρευνα κατέληξα ότι εί-ναι η καλύτερη επιλογή για σπουδές στον ξενοδοχειακό τομέα, με υψηλό επίπεδο σπουδών, καταξιωμένους καθηγητές και πολλές επαγγελματι-κές ευκαιρίες.

Πώς προέκυψε η απόφασή σου να συνεχίσεις τις σπουδές σου στο εξωτερικό;

Πάντα πίστευα ότι οι σπουδές στο εξωτερικό είναι μια πρόκληση, όταν λοιπόν, μου δόθηκε η ευκαιρία να το κάνω πήρα την απόφαση μου χωρίς δεύτερη σκέψη. Οι εμπειρίες που μπορώ να αποκομίσω σε συνάρτηση με το αυξημένο επίπεδο σπουδών μπορούν κάλλιστα να μου προσφέ-ρουν όλα όσα θα χρειαστώ για την επαγγελματική μου καριέρα στο μέλ-λον.

Με ποιο κριτήριο επέλεξες το πανεπιστήμιο Birmingham;

Το University College Birmingham αποτελεί ένα από τα πιο καταξιωμένα

κρατικά πανεπιστήμια στο Ηνωμένο Βασίλειο όσον αφορά τον τομέα της διοίκησης επιχειρήσεων και τουριστι-κών σπουδών, με πολυετή εμπειρία, σύγχρονες εγκαταστάσεις και συνερ-γασίες με τις πιο γνωστές ξενοδοχει-ακές επιχειρήσεις όπως Starwood, Hilton hotels και Marriot.

Πώς θα περιέγραφες την εμπειρία σου ως σπουδαστής στο εξωτερικό; Ποιες είναι οι διαφορές από την ελληνική πραγματικότητα; Ποια είναι τα θετικά και ποια τα αρνητικά σημεία;

Η ζωή και οι σπουδές στο εξωτερικό απέχουν πολύ από τα ελληνικά δεδομένα. Η οργάνωση και η αξιοκρα-τία είναι δύο βασικά στοιχεία τα οποία η Ελλάδα δύσκολα μπορεί να ανταγωνιστεί. Η μέχρι τώρα πορεία μου στο πανεπιστήμιο μου έχει δεί-ξει πως χρειάζεται αρκετή προσπάθεια και συστηματι-κό διάβασμα χωρίς βέβαια υπερβολές. Τα θετικά του να

σπουδάζει κάποιος στο εξωτερικό εί-ναι η επαφή με ανθρώπους από όλο τον κόσμο, στην Αγγλία τουλάχιστον, καινούριες εμπειρίες και η δυνατότη-τα σύγκρισης πραγμάτων και κατα-στάσεων. Tα αρνητικά θα μπορούσα να πω ότι είναι η περίοδος προσαρ-μογής σε μια νέα κουλτούρα, η συ-νήθεια της ξένης γλώσσας και όσον αφορά την Αγγλία ο καιρός…

Πώς πιστεύεις ότι θα σε βοηθήσει η εμπειρία σου εξωτερικό στην μετέπειτα επαγγελματική σταδιοδρομία;

Μου προσφέρεται το πλεονέκτημα ότι ήδη έχω γνωρίσει μια διαφορετι-κή κουλτούρα και τρόπο σκέψης δια-φορετικό από τα ελληνικά δεδομένα. Η τριβή μου σε μια διαφορετική κα-θημερινότητα, οι διαφορετικές προ-τεραιότητες των κατοίκων της και τα διαφορετικά standards σε κάνουν ικανό να συγκρίνεις και να συγκρατείς μόνο τα θετικά και αργότερα αν κρι-θεί απαραίτητο να τα εφαρμόσεις.

Θα ήθελες να συμπληρώσεις κάτι, που πιθανόν να παραλείψαμε και το οποίο θα ήθελες να αναφέρεις;

Συνιστώ ανεπιφύλαχτα σε όποιον μα-θητή θέλει να συνεχίσει τις σπουδές του στο εξωτερικό να το κάνει χωρίς τον παραμικρό ενδοιασμό. Αξίζει εκ του αποτελέσματος.Ακόμα θα ήθελα να ευχαριστήσω θερμά το κ. Νίκο Βελισσαρόπουλο, για την συμβολή του στο να συνεχι-στούν οι σπουδές μου στο εξωτερι-κό, καθώς επίσης όλο τον όμιλο Le Monde, τους καθηγητές μου και την οικογένεια μου για την στήριξή τους.

1

2

3

4

5

6

7

>5

Το πρώτο Σαββατοκύριακο του Δεκεμβρίου πραγματοποι-ήθηκε με μεγάλη επιτυχία ο πρώτος γαστρονομικός διαγω-νισμός LE MONDE CULiNARY OPEN με θέμα το μέλι. Ο δια-γωνισμός πραγματοποιήθηκε στο Εκθεσιακό Κέντρο ΟΛΠ στα πλαίσια του 2ου Φεστιβάλ Ελληνικού Μελιού & Προϊό-ντων Μέλισσας. Ο διαγωνισμός απευθυνόταν σε όλους τους δευτεροετείς σπουδαστές των τμημάτων επαγγελματικής μαγειρικής και επαγγελματικής ζαχαροπλα-στικής του Εκπαιδευτικού Ομί-λου LE MONDE. Οι 16 φιναλίστ του διαγωνισμού, οι συνταγές των οποίων προκρίθηκαν στην τελική φάση ανάμεσα σε συνο-λικά 91 αιτήσεις που κατέθεσαν οι δευτεροετείς σπουδαστές, παρασκεύασαν τις συνταγές τους ζωντανά μπροστά στη γαστρονομική επιτροπή την Παρασκευή 4 και το Σάββατο 5 Δεκεμβρίου. Κάθε διαγωνιζόμενος είχε στη διάθεσή του 60 λεπτά για να παρασκευάσει ενώπιον της γα-στρονομικής επιτροπής τη συ-νταγή που είχε εμπνευστεί με θέμα το μέλι. Ο ανταγωνισμός ήταν πολύ μεγάλος και οι απο-κλίσεις στη βαθμολογία πολύ

μικρές! Οι δυο πρώτοι νικητές στην κατηγορία της μαγειρικής ήταν ο Μοσχίδης χρήστος, ο οποίος παρασκεύασε Οσο-μπούκο γαλοπούλας σε γλάσο από ρούμι και μέλι/ τερίνες μικρές από σταμναγκάθι και κυδώνι ενώ δεύτερος βγήκε ο Μπεσίρης Θεόδωρος με τη συνταγή Φιλέτο κοτόπου-λο γεμιστό με σπαράγγια και τρούφα καλοκαιρινή/ Σάλτσα με μέλι και λευκό κρασί μο-σχάτο/ Γαρνιτούρα: φλογέρες μελιτζάνας με μουσελίν γλυ-κοπατάτατας.Αντίστοιχα στην κατηγορία ζα-χαροπλαστικής πρώτος βγήκε ο Βογιατζής Συμεών με τη συνταγή Long Honey Trip και δεύτερη η χατζηγιάννη ευαγ-

γελία με τη συνταγή Μελένιο Ταξίδι. Οι δυο πρώτοι νικητές από κάθε κατηγορία κερδί-ζουν από μια υποτροφία στα προγράμματα μετεκπαίδευσης Eurochef και Europastry Chef του Εκπαιδευτικού Ομίλου LE MONDE ενώ οι δεύτεροι στην κατάταξη κερδίζουν από ένα τριήμερο εκπαιδευτικό ταξίδι στο Παρίσι με σεμινάρια στη γαλλική σχολή École Gregoire Ferrandi.Επίσης, όλοι οι δια-γωνιζόμενοι κέρδισαν δωρεάν σεμινάρια της επιλογής τους στον κύκλο επαγγελματικών σεμιναρίων Food Professionals που διοργανώνει ο Εκπαιδευτι-κός Όμιλος LE MONDE. Στην τελετή απονομής που πραγματοποιήθηκε την Κυ-

ριακή 6 Δεκεμβρίου, όλοι οι συμμετέχοντες παραβρέθηκαν μαζί με τους φίλους και την οικογένειά τους για να παρα-λάβουν τα βραβεία και τους επαίνους τους. Όλοι οι διαγωνι-ζόμενοι έβγαλαν αναμνηστικές φωτογραφίες για να θυμούνται την εμπειρία της συμμετοχής τους στο γαστρονομικό διαγω-νισμό!Ευχαριστούμε θερμά το Ευρω-παϊκό Δίκτυο Περιφερειακής Ανάπτυξης για τη φιλοξενία που μας παρείχαν στα πλαίσια του 2ου Φεστιβάλ Ελληνικού Μελιού & Προϊόντων Μέλισσας καθώς επίσης και την εταιρεία επαγγελματικού εξοπλισμού ΚΡΟΜΕΤΑΛ που μας παρείχε τις μαγειρικές εστίες.

LE MONDE CULINARY OPEN

1ος Γαστρονομικός Διαγωνισμός με θέμα το μέλιΣυγχαρητήρια σε όλους τους διαγωνιζόμενους!

Οι σπουδαστές μας στη διάρκεια του διαγωνισμού

1ο βραβείο Μαγειρικής 2ο Βραβείο Μαγειρικής 1ο Βραβείο Ζαχ/κής

ΣΤΑ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑΚΑ ΜΑΣ ΜΑΘΗΜΑΤΑ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΟΥΜΕ ΤΑ ΑΡΙΣΤΗΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΤΩΝ ΕΤΑΙΡΕΙΩΝ:

2ο Βραβείο Ζαχ/κής

Yποστηρικτής του διαγωνισμού

>6

Συνέντευξη Αποφοίτου

Ο κ. Παπακώστας Βασίλης αποφοίτησε το 2001 από το τμήμα Διοίκησης Ξενοδοχειακών επιχειρήσεων του εκπαιδευτικού Ομίλου LE MONDE. Τον συναντήσαμε στο εστιατόριο Matsuhisa Athens του ξενοδοχείου Astir Palace, όπου εργάζεται ως Assistant Floor Manager και μας μίλησε για την επαγγελματική του εμπειρία μέχρι στιγμής.

Πώς αποφασίσατε να ασχοληθείτε με τις ξενοδοχειακές σπουδές;

Μετά τις πανελλήνιες εξετάσεις δούλεψα σε ένα μικρό εστιατόριο στη Φολέγανδρο. Μου άρεσε πολύ η εμπειρία και αποφάσι-σα να ασχοληθώ με το αντικείμενο. Άλ-λωστε και στη διάρκεια της στρατιωτικής μου θητείας υπηρέτησα ως μάγειρας κάτι που μου «άνοιξε» ακόμη περισσότερο την όρεξη για να συνεχίσω σε αυτό το χώρο.

Η επιλογή σας να σπουδάσετε στον εκπαιδευτικό Όμιλο LE MONDE πώς προέκυψε;

Μου έκανε εντύπωση η εξειδίκευση του Εκπαιδευτικού Ομίλου LE MONDE στο αντικείμενο του τουρισμού αλλά και η δια-μόρφωση των χώρων της σχολής που τό-νιζαν αυτό ακριβώς, ότι δηλαδή η σχολή εξειδικεύεται στις τουριστικές σπουδές. Εκτίμησα επίσης πάρα πολύ τους ανθρώ-πους της διοίκησης και έμεινα πολύ ευχα-ριστημένος από την αντιμετώπισή τους. Επίσης, οι καθηγητές μου, με τους οποίους διατηρώ ακόμα επαφή, με εμπνεύσανε, με καθοδηγήσανε και με προτρέψανε να δίνω μεγαλύτερη βαρύτητα στα επαγγελ-ματικά εφόδια που μπορώ να αποκομίσω από κάθε επαγγελματική εμπειρία και όχι στα χρήματα που μπορώ να κερδίσω προκειμένου να πετύχω.

Συνεχίσατε τις σπουδές σας μέσω της LE MONDE στο εξωτερικό; Αν ναι κατά πόσο θεωρείτε ότι αυτό σας βοήθησε στην επαγγελματική σας σταδιοδρομία;

Βέβαια, συνέχισα τις σπουδές μου μέσω της σχολής LE MONDE στο Hotel Institute Montreux - HIM στην Ελβετία από όπου έλαβα Hotel Management Diploma. Θε-ωρώ ότι βοήθησε πάρα πολύ στην επαγ-γελματική μου εξέλιξη το γεγονός ότι συνέχισα τις σπουδές μου στο εξωτερι-κό. Θεωρώ ότι είναι απαραίτητο για έναν σπουδαστή που έχει βλέψεις για μια ση-μαντική καριέρα να αποκομίσει αυτή την εμπειρία. Ίσως και να έπρεπε να είχα παραμείνει στο εξωτερικό καθώς θα είχα περισσότερες επαγγελματικές ευκαιρίες.

Ποια είναι η επαγγελματική εμπειρία σας μέχρι σήμερα;

Καταρχήν πραγματοποίησα την πρακτική μου άσκηση στο Hilton, μια πραγματικά

πολύ σημαντική εμπειρία για μένα. Στη συνέχεια αφού εργάστηκα σε ξενοδοχεία στη Μύκονο και στη Ρόδο επέστρεψα στο Hilton όπου εργάστηκα για ενάμιση χρό-νο στο εστιατόριο. Δούλεψα, επίσης, για ένα διάστημα στη Σπονδή και το Island. Στη συνέχεια εργάστηκα στο εστιατόριο Matsuhisa στο ξενοδοχείο Belvedere στη Μύκονο. Έμεινα πολύ ευχαριστημένος από την εμπειρία και γι’ αυτό παρέμεινα στον όμιλο εστιατορίων Matsuhisa και αφού δούλεψα για ένα διάστημα στα κε-ντρικά στο Λονδίνο επέστρεψα στην Αθή-να όπου βρίσκομαι τώρα στο εστιατόριο Matsuhisa στο Astir Palace.

Πώς βιώνετε την εμπειρία σας στον ξενοδοχειακό χώρο; Ποιες είναι οι συγκινήσεις που έχετε αποκομίσει μέχρι τώρα;

Μου αρέσει πολύ να προσφέρω τις υπη-ρεσίες μου για να περνάνε καλά και να διασκεδάζουν οι άνθρωποι. Μου αφήνει μια καλή αίσθηση όταν βοηθάω να περ-νούν καλά οι άλλοι. Με διασκεδάζει όταν δίνω χαρά σε ανθρώπους.

Ποιο πιστεύετε ότι είναι το πιο σημαντικό επαγγελματικό σας επίτευγμα μέχρι σήμερα;

Πιστεύω ότι σε γενικές γραμμές είμαι σε ένα πολύ υψηλό επίπεδο. Υπάρχει βέ-βαια και συνέχεια. Σίγουρα όμως το να βρίσκομαι σε ένα πόστο δύσκολο, σο-βαρό και υπεύθυνο είναι αυτό που ονει-ρευόμουν από τη σχολή ακόμα. Όπως και να’ χει όμως απαιτεί πολύ δουλειά και πολλές θυσίες.

Ποια είναι κατά τη γνώμη σας τα πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα του επαγγέλματος;

Στα πλεονεκτήματα σίγουρα θα περιλάμ-βανα τα γεγονός ότι δουλεύεις σε εξαιρε-τικά όμορφους χώρους και συναναστρέ-φεσαι με πολύ κόσμο. Σίγουρα η κοινω-νικοποίηση και οι γνωριμίες που κάνεις συγκαταλέγονται στα θετικά. Ως αρνητικά θεωρώ τα δύσκολα ωράρια καθώς επίσης και την έλλειψη χρόνου που βιώνω πολλές φορές σε αυτό το επάγγελμα.

Ποια είναι τα χαρακτηριστικά που θα πρέπει να διαθέτει κάποιος για να ασχοληθεί με αυτόν τον κλάδο;

Σίγουρα θα πρέπει να είναι χαμογελαστός και ευδιάθετος. Από εκεί και πέρα χρειά-ζεται να έχει πολύ όρεξη για δουλειά!

Θα θέλατε να προσθέσετε κάτι;

Θα ήθελα να ευχαριστήσω θερμά τον κ. Νίκο Βελισσαρόπουλο, τον Άκη Βε-λισσαρόπουλο και την κ. Σοφία Βελισ-σαροπούλου οι οποίοι πραγματικά με βοήθησαν κυρίως όταν δεν εργαζόμουν κάπου. Η σχολή LE MONDE δεν αφήνει τα «παιδιά» της ειδικά όταν αυτά θέλουν να διαπρέψουν και ψάχνουν να βρουν το καλύτερο. Εκτιμώ πάρα πολύ ότι η σχολή με βοή-θησε όσες φορές το χρειάστηκα και στις πιο δύσκολες φάσεις της επαγγελματι-κής μου πορείας.

1

n O νέος κύκλος επαγγελματικών σεμιναρίων γαστρονομίας Food Professionals 2009 - 2010 πραγματοποιείται με μεγάλη επιτυχία! Η σχολή LE MONDE, πάντα πρωτοπόρος στα θέματα εκπαίδευσης στελεχών το υρ ι σ τ ι κ ή ς β ι ο μ η χα ν ί α ς κα ι α ν α γ ν ω ρ ί ζ ο ν τα ς τ η ν α ν ά γ κ η για διαρκή και συνεχι ζόμε νη κατάρτιση των επαγγελματιών chefs και pastry chefs, διοργανώνει για τρίτη συνεχόμενη χρονιά την επιτυχημένη σειρά επιμορφωτικών σεμιναρίων Food Professionals για σπουδαστές που επιθυμούν να αποκτήσουν εξειδικευμένες δ ε ξ ι ό τ η τ ε ς , γ ι α α π ό φ ο ι τ ο υ ς γ α σ τρ ο ν ο μ ι κ ώ ν σ χο λ ώ ν π ο υ θέλουν να διευρύνουν το πεδίο τ ω ν γ ν ώ σ ε ώ ν τ ο υ ς α λ λ ά κα ι για επαγγελματίες της εστίασης που θέλουν να βρίσκονται στο επίκεντρο των εξελίξεων της γαστρονομίας. Τ α σ ε μ ι ν ά ρ ι α πρ α γ μ α τ ε ύ ο ν τ α ι π ο λ λ ά κα ι διαφορετικά θέματα, από τις σύγχρονες τάσεις της ελληνικής και διεθνούς κουζίνας, μέχρι παρουσίαση και ανάλυση των πρώτων υλών

που χρησιμοποιούνται στην επαγγελματική κουζίνα καθώς και εξειδικευμένα σεμινάρια ζαχαροπλαστικής. Κάθε σεμινάριο είναι αυτοτελές, έχει συγκεκριμένο θέμα και πραγματοποιείται

στα σύγχρονα επαγγελματικά και πλήρως εξοπλισμένα εργαστήρια του ομίλου LE MONDE. Τ α σ ε μ ι ν ά ρ ι α δ ι δ ά σ κ ο ν τ α ι από έμπειρους καθηγητές της σχολής, α πό εξ ειδικευμένους εξωτερικούς συνεργάτες αλλά και από καθηγητές διάσημων σχολών γαστρονομίας του εξωτερικού, με τις οποίες η σχολή LE MONDE συνεργάζεται στενά.Μ έ χ ρ ι σ τ ι γ μ ή ς έ χ ο υ μ ε ή δ η παρακολουθήσει σεμινάρια με θέμα αβγά, σούπες, μανιτάρια, ελληνικά και ευρωπαϊκά τυριά, cuisine

bistrot, φρέσκα ζυμαρικά, ζύμες, γαρνιτούρες, ρύζι, μοριακή γαστρονομία, ιαλική πολέντα, amuse bouche, carpaccio, μεσογειακή κουζίνα και ιταλική παράδοση ζυμαρικών. Ενημερωθείτε για τις υπόλοιπες ενότητες του προγράμματος Food Professionals 2009 - 2010 και κλείστε θέσεις!

Food Professionals 2009 - 2010 Σεμινάρια Γαστρονομίας για επαγγελματίες!

2

3

4

5

6

7

8

9

>7

Οι φίλοι της γαστρονομίας συνεχίζουν τη γευστική τους περιπλάνηση στα μονοπάτια της γεύσης μέσα από τα σεμινάρια του κύκλου ερασιτεχνικής γαστρο-νομίας Food Friends, που συνεχίζονται με μεγάλη επιτυχία τα τελευταία 10 χρόνια από τον Εκπαιδευτι-κό Όμιλο LE MONDE. Ο chef – καθηγητής της σχολής LE MONDE, κ. Ανα-στάσιος Αλεξιάδης μας αποκάλυψε με ευχάριστη διάθεση και πολύ χιούμορ τα κρυφά μυστικά της τέ-χνης του, και μας οδήγησε μέσα από την παρασκευή των πρωτότυπων και γευστικών συνταγών του στην κατάκτηση της κορυφής της γεύσης.Σε όλη τη διάρκεια των σεμιναρίων μέχρι στιγμής γευτήκαμε πρωτότυπες συνταγές, μάθαμε τις βα-σικές τεχνικές μαγειρικής, ζυμώσαμε χειροποίητες πίτες, τάρτες και πίτσες, γνωρίσαμε τις αυθεντικές ιταλικές γεύσεις, στρώσαμε το γιορτινό τραπέζι και μάθαμε να φτιάχνουμε έξυπνες συνταγές για παιδικό πάρτυ. Παράλληλα, ο chef - καθηγητής της σχολής

LE MONDE, κ. Στέλιος Αποστόλου και η καθηγήτρια οινολογίας κ. Μαρία Τζίτζη, μας δίδαξαν πώς να συν-δυάζουμε σωστά κάθε πιάτο με το αντίστοιχο κρασί για να πετύχουμε άριστο γευστικό αποτέλεσμα. Οι φίλοι της γαστρονομίας που παρακολούθησαν τα σεμινάρια έμειναν ενθουσιασμένοι ενώ δεν ήταν λί-γοι εκείνοι που δοκίμασαν ήδη να παρασκευάσουν μόνοι τους τις συνταγές και είχαν απόλυτη επιτυχία!Για όσους δεν πρόλαβαν να δηλώσουν συμμετοχή το ταξίδι της γεύσης συνεχίζεται με Νηστεία, η gourmet απόδραση (17/2), Γεύση από Ελλάδα (3/3), Θα-λασσινές Γεύσεις (17/3), Φρέσκα ζυμαρικά (14/4), Γευστικές απολαύσεις με μπίρα (21/4), Μεξικάνι-κη & Ισπανική κουζίνα (28/4), Fingerfood, tapas, antipasti, hors d’oeuvres ή αλλιώς μεζέδες (5/5), Μαγειρεύοντας οικονομικά (12/5).

Για περισσότερες πληροφορίες και δηλώσεις συμμε-τοχής επικοινωνήστε στο τηλέφωνο 210 8211700 ή στο email info@lemonde.edu.gr Μην τα χάσετε!

Και φέτος οι εκδόσεις Les Livres du Tourisme, του Εκπαιδευτικού Ομίλου LE MONDE, έλαβαν μέρος στο 38ο Φεστιβάλ Βιβλίου που πραγμα-τοποιήθηκε στο Ζάππειο, από το Σεπτέμβρη και διοργανώθηκε από το Σύνδεσμο Εκδοτών Βιβλί-ου (Σ.ΕΚ.Β.) με συνδιοργανωτές τον Πολιτισμικό Οργανισμό του Δήμου Αθηναίων και το Σύλλογο Εκδοτών Βιβλίου Αθηνών (Σ.Ε.Β.Α.). Με σύνθημα Για ένα πράσινο μέλλον και πολλές εκδηλώσεις με θέμα την οικολογία και το κλίμα, το φεστιβάλ προσέλκυσε αρκετούς επισκέπτες, μικρούς και μεγάλους, που επισκέφθηκαν τον πεζόδρομο του Ζαππείου, για να ξεφυλλίσουν και να αγοράσουν τα αγαπημένα τους βιβλία. Με 200 εκδότες, 172 περίπτερα και περισσότερους από

50.000 τίτλους, υπήρχαν βιβλία για κάθε γούστο. Το περίπτερό μας και φέτος εντυπωσίασε το κοι-νό με τους εξειδικευμένους τίτλους γαστρονομίας και τουρισμού και την ιδιαίτερη διακόσμησή του. Οι επισκέπτες της έκθεσης είχαν την ευκαιρία να δουν συγκεντρωμένους όλους τους τίτλους μας και να μας γνωρίσουν από κοντά. Τα πολλά και θετικά σχόλια που ακούσαμε για τα βιβλία και την παρουσία μας στην έκθεση, μας ενθαρρύνουν να συνεχίσουμε με την έκδοση ακόμη περισσότερων τίτλων, εμπλουτίζοντας τη θεματολογία μας, αλλά μένοντας σταθεροί στον επαγγελματικό, πλην όμως προσιτό και από τους ερασιτέχνες, χαρα-κτήρα τους. Ραντεβού λοιπόν στην επόμενη συνάντησή μας!

Ανοίγει τα φτερά του ο κύκλος σεμιναρίων Food Friends που με επιτυχία διοργανώνει τα τελευταία 8 χρόνια ο Εκπαιδευτι-κός Όμιλος Le Monde, και βγαίνει από τις εγκαταστάσεις του για να φιλοξενηθεί σε κεντρικά βιβλιοπωλεία της πόλης! Οι εκδόσεις Les Livres du Tourisme σε συνεργασία με το βιβλι-οπωλείο Ελευθερουδάκης θα πραγματοποιήσουν συνολικά 4 δωρεάν σεμινάρια στους χώρους του βιβλιοπωλείου μέσα στη φετινή χρονιά για τους φίλους του φαγητού και των βι-βλίων. Οι 2 πρώτες συναντήσεις που εγκαινίασαν τη σειρά των γα-στρονομικών συναντήσεων σε βιβλιοπωλεία πραγματοποι-ήθηκαν ήδη με μεγάλη επιτυχία. Λίγο πριν τις γιορτές των Χριστουγέννων οι φίλοι της γαστρονομίας είχαν τη μοναδική ευκαιρία να παρακολουθήσουν το σεμινάριο με θέμα Εορτα-στικές Γεύσεις & Αφρώδη Κρασιά, όπου δοκίμασαν εκλεπτυ-σμένες γεύσεις και έμαθαν τους καλύτερους συνδυασμούς που θα μπορούσαν να πετύχουν με τα αφρώδη κρασιά και τη σαμπάνια. Ανάλογο ήταν το θέμα και της δεύτερης γαστρο-νομικής συνάντησης που πραγματοποιήθηκε στα μέσα του Γενάρη, καθώς αφορούσε αρμονικούς συνδυασμούς φαγη-τού και κρασιού. Η Χημικός – Οινολόγος και καθηγήτρια της σχολής LE MONDE κ. Μαρία Τζίτζη μας παρουσίασε τις ιδιαίτερες γεύ-σεις και αρώματα που αναδύουν τα κρασιά και οι αφρώδεις οίνοι καθώς και τις σωστές θερμοκρασίες σερβιρίσματος και κατανάλωσής τους ενώ παράλληλα ο καθηγητής Chef της σχολής LE MONDE κ. Στέλιος Αποστόλου ετοίμασε και πα-ρουσίασε εκλεκτές γεύσεις. Όλοι οι φίλοι που παραβρέθηκαν στα σεμινάρια διασκέδασαν ενώ παράλληλα έμαθαν κάποι-ους απλούς κανόνες σχετικά με το τι πρέπει να προσέχουμε όταν θέλουμε να συνδυάσουμε αρμονικά ένα κρασί με το φαγητό μας. Σεμινάρια που θα αφορούν τους μεγάλους αλλά και τους μι-κρούς φίλους της γαστρονομίας, θα μας χαρίσουν γνώσεις

και στιγμές απόλαυσης που θα μας μείνουν αξέχαστες και στις επόμενες γαστρονομικές συναντήσεις. Εξειδικευμένοι επαγγελματίες καθηγητές της σχολής LE MONDE θα βρίσκο-νται στο χώρους των βιβλιοπωλείων για να σας παρουσιάσουν το κάθε θέμα και να απα-ντήσουν στις ερωτήσεις σας. Η διάρκεια κάθε σεμιναρίου είναι περίπου 60 λεπτά και μετά το τέλος του θα ακολουθεί γευσιγνωσία των εδε-σμάτων ή των κρασιών που παρουσιάστηκαν.Οι θεματικές ενότητες που πρόκειται να φιλο-ξενηθούν για φέτος στα βιβλιοπωλεία είναι οι ακόλουθες:

Βιβλιοπωλείο εΛεΥΘερΟΥΔΑΚΗΣ Πανεπιστημίου 17

11 Φεβρουαρίου 2010, 18.30 – 19.30, Όλα με ζύμη

17 Απριλίου 2010, 11.30 – 12.30, Μαγειρεύουμε με τους μικρούς μας φίλους

Θα θέλαμε να ευχαριστήσουμε θερμά τα Οινοποιεία Ε.Α.Σ. Αμυνταίου, Κτήμα Εύχαρις, Οινοποιείο Ζίτσας, Κτήμα Σαμπά-νη, Κτήμα Χατζημιχάλη Δήμητερ και CAIR RODOS και που μας χορήγησαν τις φιάλες των εξαιρετικών αφρωδών οίνων και της σαμπάνιας καθώς και τα οινοποιεία Παπαντώνης, το Συνεταιρισμό Σάμου, το Κτήμα Μπίζιος, το Κτήμα Λαζαρίδης, το Κτήμα Σιγάλας που μας χορήγησαν τα εξαιρετικά κρασιά τους για το δεύτερο σεμινάριο.Τέλος, θα θέλαμε να ευχαριστήσουμε θερμά το βιβλιοπωλείο ΕΛΕΥΘΕΡΟΥΔΑΚΗΣ για τη φιλοξενία τους.

ΣΕΜΙΝΑΡΙΑ FOOD FRIENDSΗ απόλυτη γαστρονομική εμπειρία!

Η Les Livres du Tourisme στο 38ο Φεστιβάλ Βιβλίου

Τα σεμινάρια Food Friends μετακομίζουν σε βιβλιοπωλεία!

>8

Περίπου 50 σπουδαστές των τμημάτων Επαγγελματικής Μαγειρικής εκμεταλλεύτηκαν τη μοναδική ευκαιρία να επισκεφτούν το κορυφαίο οινοποιείο του κτήματος Γερο-βασιλείου στην Επανομή Θεσσαλονίκης κατά τη διήμερη εκπαιδευτική επίσκεψη που διοργάνωσε ο Εκπαιδευτικός Όμιλος LE MONDE το από 15 έως 17 Ιανουαρίου.Η εκπληκτική περιήγηση στο γνωστό κτήμα Γεροβα-σιλείου ξεκίνησε με μια σύντομη περιπλάνηση στους αμπελώνες του κτήματος και συνεχίστηκε στο οινοποιείο όπου είδαμε βήμα – βήμα τη διαδικασία της οινοποίησης μέσα στις σύγχρονες εγκαταστάσεις του κτήματος. Πε-ράσαμε καταρχήν από το χώρο παραγωγής όπου γίνεται η υποδοχή των σταφυλιών κατευθείαν από τον τρύγο και η επεξεργασία τους με τα πλέον σύγχρονα μηχανήματα, στη συνέχεια περιπλανηθήκαμε στον υπόγειο χώρο της ωρίμανσης-παλαίωσης, για να συνεχίσουμε στο χώρο της εμφιάλωσης και τέλος να καταλήξουμε στο χώρο του δεύτερου υπογείου όπου τα εμφιαλωμένα κρασιά ξεκουράζοναι σε ιδανικές συνθήκες μέχρι να κυκλοφο-ρήσουν στην αγορά. Οι σπουδαστές εντυπωσιάστηκαν από τις εγκαταστάσεις του οινοποιείου αλλά και από τη μοναδική ευκαιρία που είχαν να δουν από κοντά την πο-ρεία του κρασιού. Ακόμα πιο εντυπωσιακή ήταν η περιήγηση που ακο-λούθησε στο μουσείο αμπελουργικής τέχνης όπου ο ιδιοκτήτης του κτήματος κ. Ευάγγελος Γεροβασιλείου με πολύ μεράκι έχει συλλέξει μερικά από τα πλέον σπάνια κομμάτια που έχουν σχέση με το κρασί και το αμπέλι. Ένα μοναδικό ταξίδι στα βάθη του χρόνου όπου θαυ-μάσαμε σπάνιες φιάλες κρασιού από τον 16ο αιώνα έως σήμερα, χειροποίητες στροφίλιες, αρχαίους αμφορείς και άλλα αντικείμενα που έχουν σχέση με το κρασί. Αυτό όμως που μας κατέπληξε ήταν η μοναδική στην Ελλάδα συλλογή ανοιχτηριών που αποτελείται από 1300 περί-που ανοιχτήρια που χρονολογούνται από το 18ο αιώνα έως σήμερα! Στο δεύτερο μέρος της επίσκεψης πραγματοποιήθηκε ένα σεμινάριο γευσιγνωσίας, όπου ο καθηγητής της σχο-λής, κ. Στέλιος Αποστόλου παρασκεύασε με τη βοήθεια

των σπουδαστών εκλεκτά εδέσματα τα οποία στη συνέ-χεια συνδύασαν με τα εξαιρετικά κρασιά του κτήματος Γεροβασιλείου. Ταυτόχρονα ο ίδιος ο κ. Ευάγγελος Γερο-βασιλείου παρακολούθησε το σεμινάριο και εξήγησε τα μυστικά της γευσιγνωσίας κρασιού αλλά και τον τρόπο που μπορούμε να πετύχουμε αρμονία γεύσης ταιριάζο-ντας το κατάλληλο κρασί με το αντίστοιχο φαγητό. Ήταν μια μοναδική εκπαιδευτική επίσκεψη που θα θυμό-μαστε για καιρό! Ευχαριστούμε θερμά τον κ. Ευάγγελο Γεροβασιλείου, ιδιοκτήτη του κτήματος και τον κ.Χρήστο Δημηστό, εμπορικό διευθυντή για την εγκάρδια φιλοξε-νία που μας επιφύλαξαν.

Εκπαιδευτική Επίσκεψη στο Κτήμα Γεροβασιλείου

Gourmet QuizG O U R M E T Q U i zΔοκιμάστε τις γαστρονομικές σας γνώσεις και κερδίστε

n 1 Στο γνωστό κοκτέιλ Gin Fizz καλύπτουμε το χείλος του ποτηριού με:

α. αλάτι β. ζάχαρη γ. πάπρικα δ. κρέμα

n 2 Το αβγό του ορτυκιού ζυγίζει περίπου:α. 55 g β. 90 g γ. 120 g δ. 20 g

n 3 Με την ονομασία macaron χαρακτηρίζουμε:α. την παραδοσιακή Μαροκινή κουζίνα β. ένα είδος ζυμαρικού γ. ένα κέικ με γέμιση μάνγκο και καρύδας δ. ένα είδος γαλλικού γλυκίσματος

n 4 Η ωρίμανση του βοδινού κρέατος σε θερμοκρασία 8° -10° C απαιτεί:

α. 20 ημέρες β. 2 ημέρες γ. 6 ημέρες δ. γίνεται άμεσα

n 5 Το ΠΟΠ τυρί Ανεβατό προέρχεται από:α. την Κρήτη β. την Κομοτηνή γ. τα Γρεβενά ή Κοζάνη δ. τη Λήμνο ή Μυτιλήνη

Όσοι απαντήσουν σωστά σε τουλάχιστον 4 από τις 5 ερωτήσεις του Gourmet Quiz και αποστείλουν τις απαντήσεις τους μαζί με τα πλήρη στοιχεία τους στη Διεύθυνση: Σχολή LE MONDE - Αβέρωφ 12 – 104 33 – Αθήνα, με την ένδειξη για το Gourmet Quiz, μέχρι τις 19 Μαρτίου 2010 θα κερδίσουν το ολοκαίνουρ-γιο βιβλίο ζύμες του Michel Roux που μόλις κυκλοφό-ρησε από τις Εκδόσεις Les Livres du Tourisme. Ημερομηνία αποστολής θεωρείται η ημερομηνία που αναγράφεται από το ταχυδρομικό γραφείο. Αν υπάρ-ξουν περισσότερες από 3 σωστές απαντήσεις θα γίνει κλήρωση η οποία θα πραγματοποιηθεί στα γραφεία της Σχολής στις 22 Μαρτίου 2010. Οι τυχεροί νικητές θα παραλάβουν το δώρο τους από το γραφείο της Σχολής.Οι σωστές απαντήσεις και οι νικητές θα δημοσιευ-θούν στο επόμενο τεύχος. Καλή επιτυχία!!!

Οι σωστές απαντήσεις του προ ηγούμενου τεύχους είναι: 1.γ 2.β 3.α 4.β 5.δΟ μοναδικός τυχερός νικητής του προηγούμενου τεύχους είναι ο Παπαλός Χρήστος

Ονοματεπώνυμο: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Διεύθυνση

Οδός:. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ..Αριθμός: . . . . . . .

.Τ.Κ.: . . . . . . . . . . . . . .Περιοχή:. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Τηλ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ..

κιν.: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

e-mail: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

γευστικάταξίδιαΓ ε Υ Σ Τ ι Κ Α

Τ Α Ξ ι Δ ι Α

Mε την Unilever food Solutions[Ψαρονέφρι σοτέ με σάλτσα μουστάρδας & ριζότο με καπνιστή πανσέτα] Υλικά 10 μερίδες

Ποσότητα Μονάδα μέτρησης Υλικά 2,2 Kg Ψαρονέφρι 1 Kg Knorr Garde D Or Σάλτσα Μουστάρδας 40 Gr Knorr επαγγελματικός Ζωμός Βοδινό 200 Gr Phase Ημίρρευστο με άρωμα βουτύρου 1 Kg ρύζι Arborio 200 Gr Bacon 90 Gr Knorr Υγρός Ζωμός Τελειώματος Βοδινό 400 Gr Παρμεζάνα τριμμένη 50 Gr Knorr Πάστα Καπνιστού Κρεμμύδι ψιλοκομμένο

εκτέλεση- σε μία κατσαρόλα σοτάρουμε με Phase Ημίρρευστο με άρωμα βουτύρου, το

ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το bacon- προσθέτουμε το ρύζι arbrorio ανακατεύουμε μέχρι να γυαλίσει το ρύζι και

προσθέτουμε σταδιακά ζεστό νερό ανακατεύοντας συνεχώς- προσθέτουμε Knorr Πάστα Καπνιστού και λίγο πριν

μαγειρευτεί προσθέτουμε Knorr Υγρό Ζωμό Τελειώματος Βοδινό και την παρμεζάνα - σοτάρουμε το ψαρονέφρι ολόκληρο και αφού

ροδίσει το αφαιρούμε από το τηγάνι- σβήνουμε με κονιάκ

- προσθέτουμε Knorr επαγγελματικό ζωμό βοδινό - αφήνουμε να εξατμιστούν τα υγρά κατά το ήμισυ

- προσθέτουμε Knorr garde d or σάλτσα μουστάρδας- αφήνουμε τη σάλτσα να γλασάρει- για το σερβίρισμα κόβουμε το ψαρονέφρι σε ροδέλες, σερβίρουμε το ριζότο σε

στρογγυλό τσέρκι και περιχύνουμε με την σάλτσα μουστάρδας

Η LE MONDE στα NOTOS HOMESΓια 3 συνεχόμενα σαββατοκύριακα λίγο πριν τις γιορτές των χριστουγέννων βρεθήκαμε στον 1ο όροφο στα NOTOS HOMES στο κέντρο της Αθήνας μαζί με την εταιρεία KENWOOD για να υποδεχτούμε τους πελάτες του πολυκαταστήματος και να τους κεράσουμε με μικρά fingerfood που παρασκευάσαμε επιτόπου. Οι σπουδαστές μας που βρέθηκαν στα NOTOS HOMES χρησιμοποίησαν τη νέα συσκευή Cooking Chef της εταιρείας KENWOOD που αναμειγνύει τα υλικά και μαγειρεύει ταυτόχρονα για να παρασκευάσουν μικρά κεράσματα για τους περαστικούς πελάτες.Ήταν μια πραγματικά γιορτινή εμπειρία!

Mε την Barilla[Spaghetti Barilla Ολικής Αλέσεως, με pesto & φιλετίνια πέρκας] Υλικά για 4 άτομα

500 γρ. Spaghetti Barilla Ολικής Αλέσεως, 400 γρ. φιλέτο πέρκας, 16 τοματίνια κομμένα στα τέσσερα, 8 κουταλιές σάλτσα Pesto Genovese Barilla, 2 κουταλιές φρέσκα φυλλαράκια βασιλικού, Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

εκτέλεση- πλένετε και κόβετε σε μικρά κομμάτια το φιλέτο της

πέρκας.- τοποθετείτε τα κομμάτια σε ένα μπολ και περιχύνετε 3

κουταλιές ελαιόλαδο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.- τα αφήνουμε να μαριναριστούν στο ψυγείο για 15 λεπτά.- σε αλατισμένο νερό που βράζει ρίχνετε τα spaghetti και ανακατεύετε. Αφήνετε να

βράσουν περίπου 8 λεπτά και στην συνέχεια τα σουρώνετε καλά.- σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι τηγανίζετε ελαφρά τα φιλετίνια της πέρκας

μέχρι να πάρουν ελαφρύ χρώμα εξωτερικά και να έχουν ψηθεί μέσα. Προσθέτετε στο τηγάνι τα κομμένα τοματίνια και την σάλτσα Pesto Genovese και ανακατεύετε όλα τα υλικά με τα βρασμένα spaghetti.

- προσθέτετε φρεσκοτριμμένο πιπέρι και και τα φρέσκα φυλλαράκια βασιλικού και σερβίρετε.