Leccion 10 (Mecánica Elemental de Panificación)

8/15/2019 Leccion 10 (Mecánica Elemental de Panificación)

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Curso por correspondencia

Ciencia de laPanificación

Lección Diez

Mecánica Elemental dePanificación

Introducción

10.1 Esta lección es la primera de tres que abarcará los principios básicos de la física, el estudiode las propiedades físicas de la materia y las transformaciones que sufre. Usted podrápreguntar en que se relacionan con la panificación, pero después de un mayor estudionotara que se explican y tratan varios procedimientos básicos de panificación.En la panificación científica, al igual que en cualquier negocio, deben entenderse primerocompletamente las bases antes de pasar a resolver problemas más comple os.

Materia y Cuerpos

10.2 Cualquier cosa que ocupa un lugar en el espacio, que tiene peso, o que puede distinguirsepor su aspecto, olor o propiedades similares se conoce como !"#E$%". El pan, pastel,

&ierro, aluminio, vidrio, líquido o gas, en tanto que ocupen un lugar en el espacio sonmateria.Un CUE$'( es una porción limitada de materia que se extiende en tres direcciones. 'or consiguiente, una &oga)a de pan es un cuerpo que consiste de una cantidad definida demateria limitada por * corte)as, la superior, la inferior, dos lados, y dos extremos. Una&oga)a es por tanto un cuerpo que contiene una porción limitada de pan.+a cantidad de espacio ocupada por un cuerpo se conoce como (+U!E- y el valor numérico del volumen se da en U-% " E/ CU0%C"/ 1cubico significa tres dimensiones2altura, anc&o y largo3cuando se multiplican entre sí, se obtiene el volumen en unidadesc4bicas. 'or consiguiente, si la altura es de 5 centímetros, el anc&o de seis centímetros y



el largo de 67 centímetros, se obtiene el volumen en centímetros c4bicos de la siguientemanera8

olumen 9 "ltura : "nc&o : +argo5 : * : 67 centímetros c4bicosuna /U0/#"-C%" es un tipo definido de materia que tiene características definidas por lascuales se le identifica. El pan es una substancia, los pasteles son otra y el &ierro es a4notra. Una substancia puede diferenciarse de otra por su olor, aspecto, color o cualquier otrapropiedad. (tra palabra que expresa la !isma idea es !"#E$%"+, que se refiere a un tipode materia en particular. +as gotas de lluvia, piedras u océanos, todos son materia porqueocupan un lugar en el espacio2 son cuerpos porque ocupan una cantidad limitada deespacio2 son substancias porque pueden distinguirse fácilmente una de otra y tienenvolumen ya que todas consisten de tres dimensiones. Estos son los conceptos básicos delas propiedades físicas.+a !"/" es la cantidad de materia contenida en un cuerpo2 por tanto, también es lacantidad de materia en un cierto volumen. +a masa no es volumen, ni peso, pero es unla)o de unión entre los dos factores. Un volumen o cuerpo dado pueden poseer una granmasa si es de &ierro, o una masa peque;a en comparación si es madera o una masa a4nmenor si consiste de un gas. Un cuerpo que contiene un pie c4bico de acero tendríamuc&as veces la masa de un cuerpo de igual tama;o consistente de aíre. "l considerar lamasa podemos imaginar que no existe ninguna fuer)a de gravedad que act4a sobre elcuerpo2 por consiguiente, en estas condiciones imaginarias, el cuerpo no tendrá peso sinimportan que tan grande pueda ser la masa. "l incrementar el tama;o del cuerpo tambiénse incrementa la masa, sin variar la substancia.

10.3 Cuando act4a la fuer)a de gravedad sobre un cuerpo, o más bien sobre la masa delcuerpo, tendrá un 'E/( en proporción numérica a la masa. +a gravedad e erce una fuer)asobre la masa de modo que se requerirá de un mayor esfuer)o para al)ar el cuerpo encontra de la gravedad al incrementar la masa. +a masa no es en sí peso, es la cantidad demateria que producirá un peso dado al actuar sobre ella la gravedad.'or e emplo, el estudiante &a aprendido que gravedad es el nombre que se le da a lafuer)a de atracción e ercida por la tierra. Esta fuer)a act4a sobre los ob etos ya que sucedeque se encuentra cercanas a la tierra. /i se llevara un libro a la cima de una monta;a,pesaría menos. /i se llevara le os &acia el espacio su peso se volvería insignificante.En el centro de la tierra se vería atraído igualmente desde todas las direcciones y el pesoresultante sería cero, así, el peso no es algo in&erente al mismo cuerpo, es mas bien unaccidente de su posición. ebido a que el peso de un cuerpo varía de un lugar a otro, nosiempre es correcto usar su peso como una medida de la cantidad de materia que posee.'or esta ra)ón el físico prefiere medir la cantidad de materia mediante la propiedad demasa que, para un cierto cuerpo, permanece constante./i un &ombre patea un barril vacío acostado de lado y luego patea un barril lleno confuer)a, podrá observar que la rapide) de movimiento del primer barril es muc&o mayor quela del segundo. /iendo así, él observa que la inercia 1la propiedad por la cual un cuerpotiende a permanecer en la misma condición de reposo o movimiento3 de los dos barriles esdiferente. +a inercia de un cuerpo es proporcional a la masa del cuerpo. 'or consiguientepuede concluir que un barril tiene mayor masa que el otro. Esto e emplifica la manera enque, al observa r el movimiento impartido a un cuerpo mediante cierta fuer)a, uno puedesaber si la cantidad de masa que existe en un cuerpo. e &ec&o, esta relación entre larapide) de movimiento de un cuerpo y la fuer)a que act4a sobre ese cuerpo, esproporcional a la masa de ese cuerpo.Esta relación también no se afecta por los cambios de lugar o temperatura, etc., de modoque la masa de un cuerpo será siempre constante. 1Esto puede requerir alg4npensamiento y reflexión por su parte, ya que el concepto es a veces difícil de entender3.

En relación a estas características, debemos subrayar que el peso puede darse comocierto n4mero de toneladas, libras, on)as, gramos, etc., dependiendo de cuanta masa está



su eta a la atracción de la tierra conocida como <$" E " . ebido a que la masa de unpie c4bico de acero es muc&o mayor que la masa de un mismo volumen de maderacuando sobre ambos act4a la misma fuer)a de gravedad. !ás adelante en la lección semencionará algo acerca del peso y la gravedad.

Conservación de la Materia y la Ener !a

10." +a cantidad de materia que existe en el universo siempre permanecerá constante sinimporta las transformaciones que sufra la materia. =asta donde la ciencia &a podidodeterminar, ninguna fuer)a &umana &a sido capa) de crear un sola partícula de materia yninguna operación reali)ada por el &ombre &a podido disminuir la cantidad de materia queexiste en el universo.El &ec&o sorprendente de que la materia no se puede crear ni destruir en lo absolutomediante cualquier acción dentro de nuestro control se conoce como ley de laC(-/E$ "C%(- E +" !"#E$%. El estudiante debe tener precaución al interpretar elsignificado correcto de esta ley. +a materia se transforma continuamente. El agua se secay no queda nada a la vista. El carbón se quema y solamente permanece una peque;acantidad de ceni)a. +as bolas de naftalina se vuelven gradualmente más y más peque;as

&asta que desaparecen. 'ero cuando usted comien)a a pesar en estos cambios dentro delcontexto de la ley que se acabe de nombrar, usted notará que el agua cambió a vapor, elcarbón s transformó a gases y las bolas de naftalina simplemente se transformaron decuerpos sólidos a cuerpos gaseosos. 'or consiguiente, encontramos transformaciones encualquier lugar excepto en la cantidad total de materia con la que comen)amos. "sí como

amás se &a creado o destruido la materia, ninguna energía &a llegado a existir ydesaparecer. Este principio fundamental y universal se conoce como ley de laC(-/E$ "C%('- E +" E-$<%". 'or e emplo, la energía del carbono se puedetransformar en energía calorífica, luego en mecánica y finalmente en energía eléctrica.'ero por ninguna de estas transformaciones particulares o por cualquier otra conocida por la ciencia se puede crear la más diminuta cantidad de energía. /e puede transformar, perosu cantidad total permanece invariable.

Propiedades de la Materia

10.# #oda la materia tiene varias propiedades o características en com4n. "lguna de ellas sonmás evidentes en algunas substancias que otros.

Propiedades f!sicas de la Materia>. E?#E-/%(- ( !"<-%#U 8 la materia ocupa un lugar en el espacio en tres direcciones.6. %!'E-E#$"0%+% " 8 os cuerpos no pueden ocupar el mismo espacio al mismotiempo. Una piedra que se avienta al agua despla)a un volumen equivalente de agua, yaque no pueden la piedra y el agua ocupar el mismo espacio al mismo tiempo.5. !"/"8 #oda la materia existe en una cantidad definida.@. 'E/(8 +a materia debe tener un peso cuando sobre ella act4a la gravedad

A. +" !"#$%" E0E E?%/#%$ E- U-" E #$E/ B($!"/8 +a materia existe como sólido,líquido o gas.*. U$E " ( %/C(/% " 8 #odos los cuerpos sólidos son duros o presentan unaresistencia a ser deformados. #odos los líquidos o gases poseen la propiedad de laviscosidad 1$esistencia presentada al flu o3.D. '($(/% " 8 #oda la materia está compuesta de partículas diminutas. +as partículas seseparan una de otra mediante espacios que son grandes en relación a la s partículas.Estos espacios ocasionan que la materia tenga una estructura abierta o porosa inclusivelos materiales duros como el &ierro o la piedra.F. C(-/#$UCC%(- "#(!%C"8 toda la materia está compuesta de partículas



excepcionalmente peque;as conocidas como "#(!(/, siendo las características de losátomos las mismas que las características de la materia formada exclusivamente por éseátomo en particular. +a naturale)a de los átomos define las características de lasubstancia.G. %-E$C%"8 Esta es la propiedad por la cual un cuerpo permanece en la misma condiciónde reposos o movimiento. /i está en reposo, un cuerpo tiende a permanecer en reposo amenos que act4e sobre él alguna fuer)a.

$to%os y Mol&culas

10.' El universo está compuesto por un n4mero sorprendentemente peque;o de diferentestipos de materia. Estos diferentes tipos, >7A en total, se llaman E+E!E-#(/. 'odemosdefinir un elemento como una substancia que no puede descomponerse mediante unareacción química ordinaria. El carbono, plomo t &ierro por e emplo, son elementos2 nopueden descomponerse mediante reacciones químicas en materiales más simples. El aguasin embargo, no es un elemento2 es posible mediante métodos simples descomponerla ensus elementos &idrógeno y oxígeno.'or supuesto, los elementos son atómicos2 esto es, están compuestos de partículas

diminutas conocidas como átomos. Un átomo puede considararse como la partícula máspeque;a de un elemento que puede existir por sí misma. +a palabra HátomoI originalmentesignifica HindivisibleI y se refiere a la naturale)a indestructible de la materia. +asinvestigaciones &an establecido que los átomos tienen una estructura interior comple a.Un átomo típico, seg4n la teoría moderna, se cree que consiste de un gran n4cleo centralde carga positiva, rodeado por un en ambre de electrones o cargas negativas que igualanen carga total a la carga positiva del n4cleo. El n4cleo contiene prácticamente toda la masadel átomo. +os diferentes elementos tienen diferentes propiedades debido a las variascargas y masas de sus n4cleos y al diferente n4mero de electrones presentes.+os átomos de diferentes elementos pueden unirse para formar partículas más grandesconocidas como !(+ECU+"/. +a formación de moléculas no es un proceso al a)ar.Cuando se unen los átomos de &idrógeno con los átomos de oxígeno para producir moléculas de agua, siempre lo &arán en la proporción de dos átomos de &idrógeno por cada átomo de oxígeno. Esta regla de proporciones definidas siempre se obedece durantela formación de moléculas.Un C(!'UE/#( es una molécula compuesta de dos o más tipos diferentes de átomosque se unen en una relación fi a y definida. Un e emplo com4n de un compuesto es la salde mesa 11cloruro de sodio3, donde cada molécula se compone de un átomo de sodio y unátomo de cloro. El a)4car de mesa 1sacarosa3 es otro compuesto en el que la moléculaestá compuesta de doce átomos de carbono, veintidós átomos de &idrógeno y onceátomos de oxígeno./e puede construir un n4mero tremendo de moléculas y átomos a partir de los átomos quepor a&ora conocemos. +os átomos de carbono e &idrógeno por sí solos pueden producenvarios miles de diferentes combinaciones moleculares y substancias. "lgunas de lasmoléculas son muy E/#"0+E/ y tienden a permanecer unidas en todas las condiciones,mientras que otras %-E/#"0+E/ se descomponen para formar compuestos o elementosmás simples. El estudio de los átomos y moléculas pertenecen más al campo de la químicay se estudiará en detalle en una lección posterior durante este curso.

Estados de la Materia

10.( +os átomos de rápido movimiento están unidos en grupos moleculares por una atracciónentre ellos, que puede compararse con la atracción entre dos imanes. +a aplicación decalor sin embargo, aumenta el radio alrededor del cual giran los átomos y cambia la formafísica de un cuerpo o inclusive cambia su identidad química cuando la temperatura es lo



suficientemente alta para descomponer la molécula obligando a los átomos a salir fuera desu campo de atracción. Esto 4ltimo se conoce como E/C(!'(/%C%J- y puedeefectuarse mediante fuer)as químicas al igual que mediante el calor o electricidad.Como se explicó anteriormente, un cuerpo debe existir en una de tres formas físicas sólido, líquido o gas. Cualquier substancia puede existir en cualquiera de las tres formasdependiendo de la temperatura y la presión. "sí, el agua a 7KC 156KB3 es un sólido llamadoH&ielo,I a temperaturas superiores a los 7KC es un líquido llamado HaguaI y, a >77KC16>6KB3 o temperaturas superiores se transforma en un HgasI o Hvapor.I " los 7KC ó atemperaturas menores, los átomos oscilan en un peque;o círculo, arriba de los 7KC elcírculo se expande por el calor y arriba de los >77KC, se encuentran muy distanciadas lasmoléculas que forman un vapor o gas. 'or consiguiente, tenemos las siguientes trescondiciones de la materia.>. Un /(+% ( es un cuerpo en el que están en movimiento los átomos o moléculas y esgrande la atracción entre ellos. #ienen dure)a y elasticidad, siendo la 4ltima una propiedadmediante la que tienden a recobrar su forma original después de &aberse formado por unafuer)a. +os átomos se encuentran muy cercanos con una fuerte atracción.6. Un +%LU% ( es un cuerpo en el que el movimiento de las partículas es mayor, pero suatracció7n es menor. Bluirá en cualquier dirección y no tendrá ninguna forma definida amenos que esté contenido en un recipiente o vaso.5. Un <"/ es un cuerpo en el que los átomos están distanciados que es prácticamentenula su atracción y el movimiento es muy rápido. Existe un repulsión real entre los átomosy tiende a esparcirse indefinidamente a menos de que se coloquen en un recipiente. Unlíquido fluirá ba o al influencia de la gravedad o la presión, un gas se expanderá en todasdirecciones y llenará el espacio en el recipiente. ebe recordarse que casi cualquier substancia se puede solidificar, licuar o gasificar 1evaporar3 a la temperatura apropiada. Elaíre, por e emplo, se vuelve líquido cuando se coloca con suficiente presión a unatemperatura de 667.* KC 1M5*AKB3. El &ierro se vuelve vapor alrededor de los 667@KC1@777KB3.

"l calentar un cuerpo &asta su descomposición, puede &aber varios resultados. +asubstancia puede retornar a su forma elemental o puede explotar cuando es muy s4bito elcolapso de las moléculas, como sucede en compuestos inestables. "lgunas moléculasemiten calor cuando se descomponen por acción química, como el caso del carbón o de lagasolina.

+a propiedad de %/C(/% " se presenta en todos los fluidos. Esta viscosidad1resistencia al flu o o resistencia al paso de otro cuerpo a través de la substancia3 se debea la fricción interna entra las moléculas de la substancia. En líquidos tales como lasmela)as, la viscosidad es mayor y el flu o es más lento. El lardo es tan viscoso que amenudo se nombra un semiM.sólido. las gotas de lluvia caen lentamente a través de l aíre,debido a la viscosidad del aíre. +a Hlínea aerodinámicaI de loa aviones, barcos, carros, etc.,es un método para reducir en parte el obstáculo de la fricción ocasionada por el aire oagua.El resorte de vibración o cualquier sólido vibrante tiene una fricción interna que ayuda allevarlo a su reposo.

)olución u )olu*ilidad

10.+ Cuando se a;ade sal com4n a un vaso con agua, la sal desaparece gradualmente. Entraen Hsolución,I pero no se Hfunde.I El líquido en que se disuelve cualquier substancia sellama %/(+ E-#E y la substancia que se disuelve se llama /(+U#(. "unque algunoscientíficos todavía dudan, están ra)onablemente seguros que algunas soluciones son elresultado de cambios químicos, mientras otras son el resultados de un cambio físico. /econoce que el soluto se descompone &asta tama;o molecular en la solución en la solución.Específicamente, una solución tiene tres características principales8>. #iene una naturale)a uniforme a través de toda ella.6. +as partículas del soluto están tan finamente divididas que no pueden removerse



mediante filtración.5. El soluto no se separa del disolvente al estar en reposo a menos que cambie latemperatura o se evapore algo del disolvente.

"l disolver un sólido enagua, el volumen del disolvente permanecerá prácticamente igual,a4n con una gran cantidad del soluto. -o obstante, el peso de la solución será igual alpeso total de ambos, el soluto y el disolvente. ebido a que el volumen del disolventepermanecerá constante, pero aumenta el peso en proporción a la cantidad de sal a;adida,es lógico que se incremente el peso por unidad de volumen 1litro o galón32 en otraspalabras, se aumenta la E-/% " o <$" E " del agua. 1Esto se explicará másdetalladamente cuando se discuta la gravedad específica posteriormente en esta lección3.

10., "l a;adir más y más sal al vaso con agua, se alcan)a un punto en el que no se disolverámás sal, sino que caerá al fondo del vaso. /e dice entonces que la solución está/"#U$" "2 esto es, que no puede disolver más soluto, algunas substancias, como la saly el a)4car, son altamente solubles en aguan mientras que otras, como el sulfato de calcio1yeso3 son prácticamente insolubles. El calor incrementa la acción disolvente del agua por ciertos sólidos del tipo de la sal com4n, de modo que se disolverá más sal a mayorestemperaturas antes de alcan)ar el punto de saturación. (tros sólidos como el carbonato decalcio son menos solubles en agua caliente que en agua fría. El soluto puede ser también

un sólido, líquido o gas.Cuando dos líquidos son solubles uno en otro se dice que son !%/C%0+E/ en cualquier proporción, también son miscibles las mela)as y el agua.El aceite o lardo y el agua no son solubles uno en otro y se dice que son %-!%/C%0+E/. /ise agita una peque;a cantidad de aceite unto con agua, el aceite quedará temporalmenteme)clado con el agua en la forma de peque;as gotas. Esto es lo que se llama unaE!U+/%J-. +a lec&e recién orde;ada es una emulsión com4n &asta que se separa lagrasa de mantequilla y el agua. Existen varias substancias que pueden a;adirse a unaemulsión de aceite en agua para formar una emulsión casi permanente. Estos aditivos senombran "<E-#E/ E!U+/%B%C"-#E/.+as gomas y lecitina son e emplos de tales substancias usadas en panificación. +asemulsiones también se forman al obligar a la substancia aceitosa y al aceite a pasar através de una apertura muy peque;a ba o muc&os Nilogramos de presión. Este procesoorigina glóbulos de aceite tan peque;os que son incapaces de emigrara &acia la superficiedel agua. Un e emplo es la lec&e &omogenei)ada.

-ases y )olución

10.10 +a mayoría de los gases son solubles en agua u otros líquidos. El aguas es capa) dedisolver muc&as veces su propio volumen de oxígeno, amoniaco, y dióxido de carbonogaseosos. O, el agua disuelve mayores cantidades de gas cuando está fría. #ome un vasocon agua que &a estado expuesta al aíre durante alg4n tiempo. /i se calienta el agua, sedisminuye la solubilidad para el oxígeno atmosférico y se expulsaran burbu as de aíre y secumularán en las paredes del vaso. "l embotellar las bebidas carbonatadas, el agua puedecargarse con dióxido de carbono a presión atmosférica cerca del punto de fusión, pero

cuando se calienta la botella el dióxido de carbono gaseoso expulsado del líquido estará encantidad suficiente para e ercer una presión suficiente para &acer explotar un botella débil.

Una fuer)a se conoce solamente por sus efectos y nunca se puede describir directamente.+a fuer)a no es materia y por consiguiente, no tiene peso a pesar de que un peso puedaproducir una fuer)a. Un aumento o disminución en la rapide) de movimiento de un cuerpomóvil es el resultado de una fuer)a. Es obvio que se requiere una fuer)a para comen)ar elmovimiento en un cuerpo en reposo y para llevarlo de nuevo al reposo después de suestado de movimiento. /e debe e ercer una fuer)a para al)ar un cuerpo de la tierra, demodo que la gravedad debe ser una fuer)a que atrae al cuerpo &acia el centro de la tierra.



+as fuer)as mencionadas que tienden a evitar el comien)o o terminación del movimientose llama fuer)a de fricción o, más simplemente B$%CC%J, una de las fuer)as que es más

ustamente suficiente para comen)ar el movimiento de un cuerpo, sea una fuer)aimpulsada por una máquina o usted mismo, es igual a loa que se llama B$%CC%(- E

"$$"-LUE. +a fuer)a necesaria para mantener al cuerpo en movimiento después de suarranque es igual a la B$%CC%J- E $( " ( ( E/+% " (, dependiendo si se usan ono ruedas o rodillos. +a fricción de rodado o desli)ado es siempre menor que la fricción dearranque cuando proceden sobre el mismo plano.

10.11 Una fuer)a no se puede producir individualmente. 'ara producir una fuer)a debe existir una fuer)a igual en dirección opuesta2 por tanto se dice que Hlas fuer)as se producen enpares.I Una fuer)a es la fuer)a activa, mientras que la fuer)a opuesta se conoce como suH$E"CC%(-.I (bviamente, será imposible aplicar una fuer)a si no existe nada sobre queaplicarla.'ara vencer la fuer)a de gravedad uno debe crear una fuer)a igual y opuesta paralevantar el cuerpo, siendo la fuer)a de levantamiento igual a la reacción de la gravedad. +agravedad atrae a un cuerpo &acia aba o, y para soportar el peso sobre el piso en contradel alón de la gravedad, el piso debe crear una reacción opuesta &acia arriba. En elsistema inglés se acostumbra expresar la magnitud de una fuer)a en libras. "l igual que el

peso se expresa en libras 1en el sistema métrico se expresa en Nilogramos3. "demás se necesita una fuer)a para &acer que se muevan los fluidos 1flu o3, paracomen)ar el movimiento de gases o vapores o para provocar cambios de energía. Enestos casos, se aplica la fuer)a para vencer la reacción conocida como viscosidad.'or supuesto, la ($E/%(- abarca una fuer)a que se extiende sobre una superficie o área.+a unidad de presión es la fuer)a por pulgada cuadrada o pies cuadrados 1centímetroscuadrados3 y se obtiene al dividir el total de la fuer)a que act4as sobre la superficie desoporte en pulgadas cuadradas o pies cuadrados. e modo contrario, la fuer)a total queact4a sobre una superficie se encuentra al multiplicar la unidad de presión por el n4merode unidades cuadradas de superficie.$epresentemos a la fuer)a total que act4a sobre una superficie con la letra 1B3 y de emosque esta fuer)a sea de >777 libras. /i se representa el área de la superficie por 1"3 y esnuméricamente igual a >7 pulgadas cuadradas2 entonces se podrá encontrar la unidad depresión por pulgada cuadrada 1'3. $ecuerde8 B 9 >777 libras, " >7 pulgadas cuadradas, y' 9 cantidad desconocida que tratamos de encontrar. B ' 9 o lo mismo con cifras "

>,777Unidad de presión 9

>7>77 lb por pulgada cuadrada

En la parte superior representamos la ecuación 1regla3 mediante letras que indican lasvarias cantidades que se encontrarán al comprara mediante cifras la misma ecuación.(bserve también que en una división se escribe la cantidad a dividirse arriba de la líneade división y la cantidad entre la que se divide deba o de la línea. +a multiplicación serepresenta mediante una 1?32 por consiguiente, para encontrar la fuer)a total que act4asobre la superficie siguiendo la regla anterior tendremos que8

/ P ? $ o lo mismo con cifrasBuer)a 9 >77 ? >7 9 >,777 lb



-ravedad y Peso

10.12 +a atracción de la tierra act4a sobre todos los cuerpos que están sobre su superficie,tendiendo a atraerlos &acia el centro de la tierra. +a atracción se conoce como BUE$ "

E <$" E " ó más simplemente <$" E " . " veces se nombra HBuer)a deaceleración de la gravedad.I Oa que el alón constante tiende a acelerar o incrementar la

velocidad del cuerpo que cae. El alón de la gravedad no es constante sobre toda lasuperficie de la tierra. Es máximo en los polos y disminuye &acia el ecuador. -o seríademasiados confiable una balan)a del resorte en todo lugar, ya que la reacción sobre elresorte de la balan)a sería constante, mientras que la fuer)a de gravedad act4a al mismotiempo tanto sobre el cuerpo que se vaya a pesar como sobre el peso de la balan)a. +aunidad de peso 1P3 en los Estados Unidos es la +%0$". En la mayoría de los paísesEuropeos se da el peso en <$"!(/ que es una unidad métrica de peso.

DE )ID$D

10.13 Es muy conveniente a veces expresar le peso de un material en términos de su HdensidadI2esto es, su peso por pulgada c4bica o pie c4bico 1peso por centímetro c4bico o metroc4bico3. 'ara estimar el peso de cualquier material en un tanque o silo, simplementemultiplique el volumen conocido del recipiente por la densidad del material. 'or e emplo,Q Lué peso cuando lleno tendría un tanque rectangular de agua de @ pies de anc&o, * piesde largo y 5 pies de altoR. 'rimero debe encontrarse el contenido de pies c4bicos deltanque8 @ pies ? * pies ? 5 pies igual a D6 pies c4bicos de volumen del tanqueencontramos que el peso del agua es de @,@G6.F libras.En la siguiente tabla puede observar la densidad de varios materiales muy conocidos8> pie c4bico 1ft53 de agua SSSSSSS..*6.@ lb1> litro de agua pura SSSSSSSSSS.> Ng3

> pie c4bico de alco&ol SSSSSSSSS@G.@ lb1> litro de alco&ol SSSSSSSSSSS7.DG Ng3

> pie c4bico de mercurioSSSSSSSSF@*.7 lb1> litro de mercurio SSSSSSSSS.>5.A* Ng3

> pie c4bico de plomo SSSSSSSS..D.7F.7 lb1> litro de plomo SSSSSSSSSSS.>>.5A Ng3

> pie c4bico de aire ordinario SSSSS..7.7F7D lb1> litro de aire ordinarios SSSSSSS7.77>5 Ng3

> pie c4bico de madera 1arce3 [email protected] lb1> litro de madera 1arce3SSSSSSSS.7.*G Ng3

> pie c4bico de oro SSSSSSSSSS.>67A lb1> metro c4bico de oro SSSSSSSS.>G.5> Ng3

$ DEL 4$D5C 46 'ara convertir los valores de densidad del sistema inglés almétrico se utili)a el factor de *6.@, dividiéndose el valor de densidad en unidades inglesasentre *6.@ 1factor que resulta de la conversión de lbT ft5 a NgT litro.

ebemos observar que un cuerpo que posee una mayor densidad que la del agua, o unpeso mayor a *>.@ libras por pie c4bico se &undirá en el agua. /i la densidad del ob eto esmenor que la del agua, entonces flotará. Este principio se aplica a la medición de ladensidad de loa líquidos mediante el uso de &idrómetro. 'or consiguiente, todos los



metales que se muestran en la tabla se &undirán en el agua, mientras que el alco&olflotaría si es que no fuera miscible con el agua. $ecuerde, miscible significa que doslíquidos son solubles uno en otro.

-4$7ED$D E)PECI IC$

10.1" Es una práctica com4n expresar la densidad en términos de <$" E " E/'EC%B%C",particularmente en el caso de los líquidos. +a gravedad específica es la relación o cifraque muestran cuantas veces es más pesada o más ligera una substancia dada encomparación a un volumen equivalente de agua pura. 'or consiguiente, si la gravedadespecífica 9 @.77, entonces sabemos que la densidad o peso de este material es @.77veces más grande que la densidad del agua. $6 la gravedad específica de cualquier substancia no es su peso, es meramente un n4mero que indica su peso en relación alagua. 'or ra)ones que se explicarán más adelante, se acostumbra tomar la gravedad auna temperatura estándar. $esumiendo, es comparar el peso de un volumen dado de unasubstancia con el peso de un volumen equivalente de agua a la misma temperatura.'or e emplo, calcular la gravedad específica del oro a partir de las cifras de la tabla .encontramos que un pie c4bico de agua pesa *6.@ libras. +a gravedad específica es la cifra

que muestra cuantas veces es más pesado el oro cuando se compara con el mismovolumen de agua, por tanto dividiendo el peso de un pie c4bico de oro entre el peso de unpie c4bico de agua se tiene8 >67A<ravedad específica 9 9 >G.5> >*.@El oro por tanto es >G.5> veces más pesado q>ue el agua. Es evidente que la gravedadespecífica del agua pura es >.777 ya que *6.@ T *6.@ 9 >.777, y porque el agua se tomacomo estándar.1 ota del traductor6 En el sistema métrico debido a que la densidad del agua es igual a >NgTlitro 1ó >gTcm53, son iguales los valores y gravedad específica, ya que cualquier cifradividida entre > nos da el mismo valor de la cifra3. "l agregar cualquier substancia solubleal agua ó líquidos más pesados que el agua se incrementa la gravedad específica. Elvolumen permanece constante o casi constante. 'or tanto, el agua de mar que lleva mással en solución, pesa más que el agua pura y como resultado, tiene una gravedadespecífica mas alta.El agregar un líquido miscible más ligero a un líquido pesado disminuye la gravedadespecífica2 si se me)cla por e emplo una gasolina ligera con un aceite lubricante pesado, lame)cla será más ligera que el aceite lubricante por sí solo. /in embargo, el adicionar elaceite lubricante a la gasolina &ará que la me)cla sea más pesada que la gasolina.Cuando los líquidos no son miscibles, la gravedad específica de la dos substanciaspermanece igual. Una substancia que tiene una gravedad específica mayor que el agua1mayor a >.7773 se &undirá. Una substancia que tenga una gravedad específica menor queal del agua por supuesto flotará. /i los líquidos no son miscibles, el líquido más ligeroflotará sobre el líquido más pesado. Cuando se rompe una emulsión, los componentesligeros flotan sobre la superficie del líquido que tiene la mayor gravedad específica. +acrema flota sobre al superficie de la lec&e cuando se rompe la emulsión, ya que lagravedad específica de los materiales cremosos es menor que la del fluido acuoso.

10.1# +a gravedad específica de los líquidos se determina generalmente por un =% $(!E#$(.El &idrómetro es simplemente un tubo de vidrio con un peso en el fondo y una escalagraduada en el vástago superior. El peso flotará perpendicularmente en el líquido y se&unde a una profundidad proporcional a la densidad o gravedad específica del líquido enque flota.Entre menor sea la gravedad específica, será menor la profundidad a la cual se &undirá el



flotador. +a escala de gravedad específica flotará con la división >.777 al ras de lasuperficie del líquido si es agua destilada pura, siendo el nivel del líquido el índice para leer la escala.+os &idrómetros pueden fabricarse y calibrarse para dar lecturas en otras escalasdiferentes a las de gravedad específica. +as escalas del vástago puede leer el porcenta ede sal en salmueras, porcenta es de extracto de arabes de malta o soluciones da a)4car,porcenta es de alco&ol en agua, etc.+as gravedades específicas pueden determinarse con precisión mediante métodos depesado, usando una balan)a especial, de las cuales la balan)a Pestp&al es un e emplo.Estas balan)as también se emplean para medir la gravedad específica de sólidos, fluidosmuy espesos o gases donde un &idrómetro sería poco 4til. El picnómetro es otroinstrumento para la determinación exacta de la gravedad específica. -o es mas que unrecipiente de vidrio de peso y volumen conocido, en el que se pesa el líquido y se divide elpeso entra el peso del mismo volumen del agua a la misma temperatura. El &idrómetro sinembargo, es el método más simple y es suficientemente exacto para fines prácticos.El efecto de la temperatura sobre la gravedad específica o densidad es interesante.Cuando se aumenta la temperatura por encima de la temperatura estándar, el calor incrementa el volumen del líquido y mientras el peso permanece constante es lógico quedisminuya la densidad o masa por unidad de volumen, resultando en una gravedadespecífica menor a la temperatura estándar. /i la temperatura está por deba o de laestándar al efectuarse la lectura entonces, disminuirá el volumen, aumentara la densidad ola gravedad específica será mayor que a su temperatura estándar.

"compa;an a la mayoría de los &idrómetros y demás aparatos correcciones paradiferencias en temperatura de modo que se puede calculara el valor a la temperaturaestándar sin necesidad de llevar a la substancia a la temperatura estándar durante laprueba. El agua es " @Kc 15G.6 Kf3 tiene una gravedad específica de >.777, peor seexpande s4bitamente cuando se congela y transforma en un sólido. 'or consiguiente, el&ielo es más ligero que el agua y solamente tiene una gravedad específica de 7.G>D. almetal antimonio se expande usto antes de solidificar, siendo el metal frío más ligero que elmetal fundido. El alco&ol puro tiene una gravedad específica de 7.DG6, pero ya que elalco&ol comercial siempre contiene algo de agua, será mayor la gravedad de aquél,promediando 7.F55 y a4n valor mayor cuando esté presenta más agua. En la tablasiguiente encontrará las gravedades específicas de varias substancias diferentes, que

podrá usted usar como información y para efectuar comparaciones.-ravedad Espec!fica de3 varias )u*stancias

"gua 1destilada3SSSSSSSSSSSS.>.777=ieloSSSSSSSSSSSSSSSSS.7.G>D

"gua de mar 1Con sales3SSSSSSSS.>.76* "lco&ol 1puro3 SSSSSSSSSSSSS7.DG6:<asolina 1"utomóvil3 SSSSSSSSSS7.*A7:

eroseno SSSSSSSSSSSSSSS7.DGA:'etróleo Crudo 1!exicano3 SSSSSSS.>.7*7+ec&e SSSSSSSSSSSSSSSS..>.756!ercurio SSSSSSSSSSSSSSS>5.AG7(ro SSSSSSSSSSSSSSSSS.>G.5>7

#rigo SSSSSSSSSSSSSSSSS.>.677!alta SSSSSSSSSSSSSSSSS.7.GA7: "lmidón SSSSSSSSSSSSSSSS>.A57<rasas 1"nimal, 'romedio3 SSSSSSS..7.G@7:+as substancias marcadas 1:3 flotarán en el agua si no son miscibles con ella.

<$" E " E/'EC%B%C"

'eso de cierto volumen de una substanciapeso de un volumen equivalente de agua pura



/i de amos que/ 9n <ravedad Específica de una substancia.P 9 'eso por unidad de volumen de una substancia.

9 'eso del mismo volumen de agua pura. PEntonces8 / 9 y P 9 / x

suponiendo que la unidad de volumen es un pie c4bico tanto para la substancia como parael agua y conociendo que un pie c4bico de agua pesa *6.@ libras, podemos entonces eln4mero *6.@ 1 3 en la ecuación anterior con el siguiente resultado8

PEntonces8 / 9 ó *6.@

P 9 *6.6@ x / 9 lb por pie c4bico

O podemos usar el siguiente e emplo, en el que se sabe que la gravedad específica deuna substancia es >.77 y deseamos saber cuanto pesará un pie c4bico de la mismasubstancia.

P 9 *6.6@ x / que se forman en

P 9 *6.@ x >.677 9 DF.FF libras por pie c4bico

E)C$L$ 8$5ME

10.1' +a escala más antigua del &idrómetro, y una escala que a4n se emplea al determinar lagravedad de los fluidos es la E/C"+" 0"U!E 10é3. +os grados 0aumé de esta escalapueden convertirse a gravedad específica por medio de tablas o reglas pero no ofrecenuna relación directa con la gravedad específica debido a que los diferentes grados de laescala son algo irregulares. Existe una escala para líquidos más pesados que el agua yotras para líquidos más ligeros que el agua. +a escala para líquidos más pesados tiene elpunto de gravedad específica a 7K ó >.777 en la parte superior de la escala con gradosmayores &acia la parte inferior de la escala. Esto es así porque en cualquier líquido máspesado que el agua, el &idrómetro se &undirá menos y estará la escala más expuesta. +aescala para líquidos más ligeros que el agua tiene su gravedad específica de >.777 en laparte inferior de la escala y los grados 0aumé mayores parten de a&í &acia la partesuperior. Esto es así porque en un líquido más ligero que el agua el &idrómetro se &undiráen el líquido y la escala quedará expuesta en una menor parte.+a escala de líquidos ligeros se usa principalmente para aceites, soluciones de alco&ol yfluidos similares, mientras que la escala 0aumé de líquidos pesados es apropiada para

arabes, salmueras, varias soluciones salinas y ácidas. "gua 9 >7K0é 9 >.777 gravedad específica 1escala ligera3

"gua 9 7K0é 9 >.777 gravedad específica 1escala pesada3



$8L$ DE C 7E4)I DE -4$D )8$5ME $ -4$7ED$D E)PECI IC$

9 E)C$L$ PE)$D$:

$8L$ DE C 7E4)I DE -4$D )8$5ME $ -4$7ED$D E)PECI IC$

9 E)C$L$ LI-E4$:L!;uidos %<s pesados ;ue el a ua L!;uidos %<s li eros ;ue el a ua

<$" (/0"U!E <$" E " CE/'EC%B%C" +%0$"/ '($<"+(- <$" (/0"U!E <$" E " CE/'EC%B%C" +%0$"/ '($<"+(-7K >.777 F.56F >7K >.777 F.56F>K >.77*G F.5FA >AK 7.G*AA F.7@>6 >.7>@7 F.@@A 67 7.G555 D7DD65 >.76>> F.A7A 6A 7.G56 D.A66@ >.76F@ F.A*A 57 7.FDA7 D.6F*A >.75AD F.*6A 5A 7.F@FA D.7*A>7 >.7D@> F.G@A @7 7.F65A *.FAD>AA >.>>A@ G.6FG @A 7.F777 *.**>67 >.>*77 G.**7 A7 7.DDDF *.@D*6A >.67F5 >7.7*5 AA 7.DA*F *.57757 >.6*7G >7.A7> *7 7.D5*F *.>5@5A >.5>F6 >7.GDF *A 7.D>DG A.GD*@7 >.5F>7 >>.7DG D7 7.D777 A.F6D@A >.@A77 >6.7D* DA 7.*F6G A.*FAA7 >.A6*5 >6.D>> F7 7.***D A.A@GAA >.*>>> >5.@>D G7 7.*5*@ A.6G**7 >.D7AG >@.67D >77 7.*7FD A.7***A >.F>6A >A.7GAD7 >.G555 >*.>7>

)iste%as de Proceso y Medidas

10.1( Existen dos sistemas de peso y medidas estándares usados en el mundo civili)ado Elsistema %nglés y el /istema !étrico usado por una gran porción del mundo y enmediciones científicas en los Estados Unidos./u incremento en popularidad y su uso expandido indican que este sistema se adoptaráen los Estados Unidos. Un estudio de las tablas del sistema métrico muestra que es másordenado y más fácil de aprender que el /istema %nglés. Esto es posible porquecualquiera de sus unidades puede cambiarse a una unidad mayor o menor simplemente almultiplicar o dividir entre die).

" continuación tenemos una tabla de medidas y pesos estándares en /istema %nglés y!étrico unto con las tablas de conversión.

5 ID$DE) M= 4IC$) DE L -I 5D!E#$( ECV!E#$( CE-#%!E#$( !%+%!E#$(

>!E#$( 9 >.7 >7.7 >77.7 >,777.7> EC%!E#$( 9 7.> >.7 >7.7 >77.7>CE-#%!E#$( 9 7.7> 7.>7 >.7 >7.7>!%+%!E#$( 9 7.77> 7.7> 7.>7 >.7



5 ID$DE) M= 4IC$) DE 7 L5ME%+(+%#$( +%#$( CEC%+%#$( CE-#%+%#$(

> %+(+%#$( 9 >.7 >,777.7 >7,777.7 >77,777.7> +%#$( 9 7.77> >.7 >7.7 >77.7> EC%+%#$( 9 7.777> 7.>7 >.7 >7.7> CE-#%+%#$( 9 7.7777> 7.7> 7.>7 >.7

5 ID$DE) ME 4IC$) DE PE)%+(M

<$"!(=EC#(M<$"!(

EC"M<$"!(

<$"!( EC%M<$"!(

CE-#%M<$"!(

!%+%<$"!(

> %+(<$"!( > >7 >77 >,777 >7,777 >77,777 >,777,777> =EC#(<$"!( 7.> > >7 >77 >,777 >7,777 >77,777> EC"<$"!( 7.7> 7.> > >7 >77 >,777 >7,777> <$"!( 7.77> 7.7> 7.> >.7 >7 >77 >,777> EC%<$"!( 7.777> 7.77> 7.7> 7.> >.7 >7 >77> CE-#%<$"!( 7.7777> 7.777> 7.77> 7.7> 7.> > >7> !%+%<$"!( 7.77777> 7.7777> 7.777> 7.77> 7.7> 7.> >

5 ID$DE) M= 4IC$) DE $4E$!E#$(

CU" $" (EC%!E#$(

CU" $" (CE-#%!E#$(CU" $" (

!%+%!E#$(CU" $" (

> !E#$( CU" $" ( 9 >.7 >77 >7,777 >77,777> EC%!E#$( CU" $" ( 9 7.7> >.7 >77 >7,777

> CE-#%!E#$( CU" $" ( 9 7.777> 7.7> >.7 >,777> !%+%!E#$( CU" $" ( 9 7.77777> 7.777> 7.77> >

MEDID$) C58IC$) M= 4IC$)!E#$(CU0%C(

EC%!E#$(CU0%C(

CE-#%!E#$(CU0%C(

!%+%!E#$(CU0%C(

> !E#$( CU0%C( 9 >.7 >,777 >,777,777 >,777,777,777> EC%!E#$( CU0%C( 9 7.77> >.7 >,777 >,777,777> CE-#%!E#$( CU0%C( 9 7.77777> 7.77> >.7 >,777> !%+%!E#$( CU0%C( 9 7.77777777> 7.77777> 7.77> >

MEDID$) LI E$LE)CE-#%!E#$(/ !%+%!E#$(/ %+(!E#$(/

> 'U+<" " 9 6.A@ 6A.@ 7.77776A> '%E 9 57.@F [email protected] 7.77757@



> O"$ " 9 G>.@@ G>@.@ 7.777G>@> !%++" 9 >*7,777 >,*77,777 >.*

MEDID$) C5$D4$D$) MEDID$) C58IC$)!E#$(/

CU" $" (/CE-#%!E#$(/CU" $" (/

> 'U+<" " CU" $" " 9 7.777*@A > 'U+<" " CU" $" " 9 >*.@> '%E CU" $" " 9 7.7G6G > '%E CU" $" " 9 6F5>D.7> O"$ " CU" $" " 9 7.F5*> > O"$ " CU" $" " 9 D*@[email protected]> !%++" CU" $" " 9 6,AG7,777> "C$E @,7@D

MEDID$) DE LI>5ID ) MEDID$) )EC$) DE 7 L5ME'U+<" "CU0%C" +%#$(/

'%E/CU0%C(/ +%#$(/

> <"+(- 9 65> 5.DFA > 0U/=E+ 9 >.6@ 5A.6@> CU"$#( 9 AD.DA 7.G@* > CU"$#( 9 7.75G >.7>> '%-#" 9 6F.FF 7.@D5 > <"+(- /EC( 9 7.>AA @.@7

PE) ) ? M$)$) 9avoirdupois:%+(<$"!(/ <$"!(/

> <$"!( 9 7.7777*@F 7.7*@F> (- " 9 7.76F5A 6F.5A> +%0$" 9 7.@A5AG @A5.AG

C 7E4)I DEL )I) EM$ I -LE) $L )I) EM$ ME 4IC

MEDID$) LI E$LE)'U+<" "/ '%E/ O"$ "/ !%++"/

> !E#$( 9 5G.5D 5.6F >.7G5*> ECV!E#$( 9 5.G5D 7.56F> CE-#%!E#$( 9 7.5G5D 7.756F> !%+%!E#$( 9 7.75G5D 7.7756F> %+(!E#$( 9 56F7.F 7.*6>5D

MEDID$) C58IC$)'U+<" "/CU0%C"/

'%E/CU0%C(/

CU"$#(/ <"+(-E/

> +%#$( 9 *>.76 7.75A5 >.7A 7.6*@>> CE-#V!E#$( 9 7.7*>76 7.77775A



4E)5ME

Cualquier cosa que ocupa un lugar en el espacio, que tiene peso o que puede distinguirsemediante su aspecto, olor o características similares se conoce como materia.Un cuerpo es una porción limitada de materia que se extiende en tras direcciones una &oga)a depan es un cuerpo.+a cantidad de espacio ocupada por un cuerpo se conoce como volumen y el valor numérico delvolumen se da en unidades c4bicas.Una substancia es un tipo definido de materia que tiene características distintivas por las que seidentifica.+a masa es la cantidad de materia contenida en un cuerpo2 por tanto, también es la cantidad de

materia en un volumen dado.Cuando la gravedad act4a sobre un cuerpo, o mas bien sobre la masa del cuerpo, tendrá un pesoen proporción numérica a la masa.El &ec&o de que la materia absolutamente no se crea ni se destruye se conoce como la ley de laconservación de la materia.+a energía no puede crearse ni destruirse. Es la ausencia de un principio universal conocido comola ley de la conservación de la energía.+a masa tiene las siguientes propiedades físicas8 Extensión o magnitud2 impenetrabilidad2 masa2peso2 existe como sólido, líquido o gas2 tiene dure)a o viscosidad2 y tiene porosidad, construcciónatómica e inercia.El universo esta compuesto de un n4mero sorprendentemente peque;o de tipos diferentes demateria conocidos como elementos aproximadamente >7A de ellos.+os átomos de diferentes elementos pueden unirse para formar partículas más grandes conocidascomo moléculas.Un compuesto es una molécula formada de dos o más átomos diferentes unidos en una porción fi ay definida.+a descomposición es el proceso mediante el cual se fuer)an los átomos a salir del campo deatracción.+a viscosidad es la resistencia al flu o o resistencia a que otro cuerpo pase a través de lasubstancia.El líquido en el que se disuelve cualquier substancia es el disolvente y la substancia que sedisuelve es el soluto.Cuando los líquidos son solubles uno en otro se dice que son miscibles y cuando no lo son, soninmiscibles.+a presión considera generalmente una fuer)a q6ue se extiende sobre una superficie ó área.+a gravedad específica expresa la densidad2 la gravedad específica es la relación que muestracuántas veces es más pesada o más ligera una substancia dada que un volumen equivalente deagua.+a gravedad específica se mide normalmente con un &idrómetro.



5se estos e@ercicios pro ra%ados para ayudar a cAecar su pro reso de aprendiza@e6

Pre untas 4espuestas

10.1 Cualquier cosa que ocupa un lugar en elespacio, que tiene peso o puede distinguirse por su aspecto, olor o propiedades similares, seconoce como WWWWWWWWWWWWWWWWW.

10.1 !ateria $ef. >7.76

10.2 Un WWWWWWWWWWWWW es una porción limitadade materia que se extiende en tres direcciones.

10.2 Cuerpo$ef. >7.76

10.3 +a cantidad de espacio ocupado por uncuerpo se conoce como su WWWWWWWWWWWWWW yel valor numérico esta dado en alguna forma de

WWWWWWWWWWWWWWWWW

10.3 olumen Unidades c4bicas $ef. >7.76

10." WWWWWWWWW es la cantidad de materiacontenida en un cuerpo.

10." !asa $ef. >7.76

10.# Cuando la WWWWWWWWWWWW act4a sobre uncuerpo, o más bien la masa del cuerpo, tendráun WWWWWWWWWWWWen porción numérica a lamasa

10.# <ravedad 'eso $ef. >7.75

10.' El &ec&o de que la masa no se crea ni sedestruye se conoce como la ley de la

WWWWWWWWWWWWWWWWWW

10.1' Conservación de la materia $ef. >7.7@

10.( las cinco propiedades físicas de la materiason WWWWWWWWWWW, WWWWWWWWWWWWW, WWWWWWWWW,

WWWWWWWWWWWWWWW y WWWWWWWWWWWWWWW.

10.( !agnitud !asa %mpenetrabilidad 'eso 'orosidad $ef. >7.7A

10.+ El universo está compuesto de un n4merosorprendentemente peque;o de diferentes tiposde materia conocidos como

WWWWWWWWWWWWWWWW.

10. + Elementos $ef. >7.7*

10., +os átomos de diferentes elementospueden unirse para formar partículas másgrandes conocidas como WWWWWWWWWWWWWWW.

10., !oléculas $ef. >7.7*



10.10 Un WWWWWWWWWWW es una moléculaconstituida de dos o más átomos de diferentestipos unidos en una proporción fi a definida.

10.10 Compuesto $ef. >7.7*

5se estos e@ercicios pro ra%ados para ayudar a cAecar su pro reso de aprendiza@e6

Pre untas 4espuestas

10.11 El líquido en el que se disuelve unasubstancia se llama WWWWWWWWWWWWWWWW ycuando no lo son WWWWWWWWWWWWWWWWWW

10.11 isolvente /oluto $ef. >7.7F

10.12 Cuando dos líquidos son solubles uno enotro se dice que son WWWWWWWWWWWWW y cuandono lo son WWWWWWWWWWWWWW.

10.12 !iscibles %nmiscibles

$ef. >7.7G

10.13 +a fuer)a que tiende a evitar el comien)oo fin de cualquier movimiento se llamacom4nmente WWWWWWWWWWWWWWW.

10.13 Bricción $ef. >7.>7

10.1" +a WWWWWWWWWWWWW es una fuer)aespecífica que normalmente cubre o se extiendesobre una superficie o área.

10." 'resión$ef. >7.>@

10.1# es a menudo conveniente expresar elpeso de un material en términos de su

WWWWWWWWWWWWWW.

10.1# ensidad $ef. >7.>5

10.1' Es una práctica com4n expresar, ladensidad en términos de WWWWWWWWWWWWWWWWWW,especialmente en el caso de los líquidos.

10.1( <ravedad específica $ef. >7.>@

10.1( la gravedad específica de los líquidos sedetermina más fácilmente mediante el uso del

WWWWWWWWWWWWWWWWWWWW.

10.1( =idrómetro $ef. >7.>@

10.1+ +a escala más antigua del &idrómetro yuna que a4n se emplea al determinar lagravedad de los fluidos es la WWWWWWWWWWWWWWW.

10. 1+ Escala 0aumé $ef. >7.>*



10.1, Existen en el mundo civili)ado dossistemas estándares de pesos y medidas y seconoce como WWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWy el WWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWW.

10.1, /istema !étrico/istema %nglés

$ef. >7.>D

10.20. El sistema WWWWWWWWWWWWW es másordenado y más fácil de aprender ya quepueden cambiarse sus unidades a una medidamayor o menor multiplicando por o dividiendoentre die).

10.20 !étrico $ef. >7.>D

-losario de &r%inos

$to%o B Es el compuesto más peque;o de un elemento que posee todas las propiedades delelemento.Co%puesto B Una molécula formada de dos o más tipos diferentes de átomos unidos en una

proporción fi a y definida.Cuerpo B Una porción limitada de materia que se extiende en tres direcciones.Desco%posición B /eparar o resolver en sus partes constituyentes o elementos.Densidad B Lue tiene partes componentes muy compacta2 masa por unidad de volumen.Disolvente B El líquido en el que se disuelve cualquier substancia.Ele%ento B Cualquiera de una clase de substancias, se conocen >7A, que no pueden separase ensubstancia más simples mediante acción química.E%ulsión B Una suspensión coloidal de un líquido en otro líquido.Escala 8au%& B Una escala del &idrómetro que a4n se emplea al determinara la gravedad de losfluidos.

ricción B $esistencia superficial al movimiento relativo como al resbalas o rodar.uerza B Una influencia sobre un cuerpo o sistema que produce un cambio de movimiento, o

forma, u otros efectos.-ravedad B fuer)a de atracción por la cual los cuerpos tienden a caer &acia el centro de la tierra.

idró%etro Un instrumento para determinar la gravedad específica de un líquido.Inercia B +a propiedad de la materia por la que su estado de reposo o su velocidad permanece enla misma condición de reposo o movimiento mientras no act4a sobre ella una fuer)a externa.In%isci*le B Cuando no son solubles los líquidos uno en otro.Masa B +a cantidad de materia contenida en un cuerpo.Materia Cualquier cosa que ocupa un lugar en el espacio y que tiene peso, así comocaracterísticas distintivas.Material BCualquier tipo de materia en particular.Misci*le BCuando un líquido es soluble en otro.



Mol&cula +a unidad física más peque;a de un elemento o compuesto.Porosidad B +a relación, expresada como porcenta e, del volumen de los poros de una substanciadel volumen total de una masa.Presión B Buer)a por unidad de área.)aturada Una solución que contiene la máxima cantidad de /oluto.)oluto B +a sustancia que se está disolviendo.)u*stancia B Un tipo definido de materia que posee características distintivas.7iscosidad B +a resistencia presentada al flu o.7 L5ME B +a cantidad de espacio ocupado por un cuerpo.

Prue*a corta de $utoevaluación 4espuestas a la Prue*a corta de $utoevaluación

10.1 QCuál es la fórmula para el volumenR 10.1 olumen 9 "ltura ? "nc&o ? +argo

10.2 Q Entre qué dos factores importantes es lamasa el la)o de uniónR

10.2 olumen 'eso

10.3 !encione la dos leyes universales que seexpresaron en esta lección.

10.3 +ey de la conservación de la materia. +ey de la conservación de la energía.

10." nombre por lo menos cinco característicaso propiedades físicas de la materia.

10." Extensión o magnitud. !asa. 'eso. ebe existir como líquido, gas ó sólido. 'orosidad

10.# QCuál es el efecto de calor sobre lamateriaR

10.# +a aplicación de calor incrementa elradio a través del cual están girando los átomosy por consiguiente puede cambiar la forma físicade un cuerpo o inclusive cambiar su identidadquímica cuando la temperatura es losuficientemente alta para descomponer a lamolécula al for)ar a salir a los átomos fuera delcampo de atracción.

10.' %dentifique tres características principalesde una solución.

10.1+ -aturale)a uniforme. +as partículas de soluto están tanfinamente divididas que no se puedenremover mediante filtración. El soluto no sesepara del solvente al esta en proceso amenos de que cambie la temperatura o seevapore el disolvente.



10.( QLué debe &aber para que se produ)cauna fuer)aR

10.( ebe existir una reacción equivalente yopuesta.

10.+ Un tanque de agua rectangular tiene Apies de largo, A pies de anc&o y A pies dealtura. QCuántos pies c4bicos tendrá eltanque y cuál es el peso del agua que podrácontenerR

10. + >6A pies c4bicos. D,F77 libras de agua.

10., efina gravedad específica 10., <ravedad específica es la relación o cifraque muestra cuántas veces es una substanciadada más pesada o más ligera que un volumenequivalente de agua pura.

10.10 QLué se entiende cuando se dice que unlíquido es miscible en aguaR

10.10 Lue se me)clarán los dos líquidos.

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Leccion 10 (Mecánica Elemental de Panificación)