Leguminosas y Oleaginosas -Finall 3 Erica

7/17/2019 Leguminosas y Oleaginosas -Finall 3 Erica

http://slidepdf.com/reader/full/leguminosas-y-oleaginosas-finall-3-erica 1/54

Las plantas oleaginosas son muy valiosaspara el ser humano, ya que sus frutos ysemillas contienen un alto porcentaje deácidos grasos o aceites comestibles,indispensables para la nutrición delhombre; proteínas de alta calidad con las

que se fabrican pastas que se utilizan en laalimentación animal y aceites que seaprovechan como una alternativaenergética

OLEAGINOSAS





!ace apro"imadamente unos #$$$a%os que el hombre descubrió y

empezó a e"traer aceite de frutos ysemillas oleaginosas, en la &ndia, 'urquía y (gipto, pasandoposteriormente al mediterráneo endonde perfeccionaron el sistema parala trituración y prensado de la oliva

(n el siglo *+&, con la conquista delcontinente americano se inicia unintercambio de plantas oleaginosas portodo el mundo y se amplían lastécnicas para la e"tracción y renación

de aceite además de diferentes formasde utilizarlo -ero fue hasta nales delsiglo *&* que la industria aceiteraobtiene mejores resultados con elmejoramiento por hibridación de lasplantas, mejoramiento de la tecnología

agrícola y de e"tracción y renación deaceites ermitiendo una ma or



(species cultivadas que acumulan aceitecomo sustancia de reserva en semillas.frutos

Lípidos/ macromoléculas insolubles en aguaque pueden

e"traerse de células y tejidos mediantesolventes orgánicos

L 0omplejos12aponicables3/ tienen ácidosgrasos que por hidrólisis alcalina producen jabones

4rasas .sólidas a '5 ambiente 6ceites .líquidos a '5 ambiente 7osfolípidos 0eras L 2imples18o saponicables3/ no tienen

ácidos grasos

'erpenos (steroides Los lípidos cumplen varias funciones/ 0omponentes estructurales de membrana (nergía de reserva -rotección . &nmunidad



Los cultivos oleaginosos generan principalmente 9productos de valor económico/ 6ceites y !arinas

Los granos oleaginosos con más aceite que proteína

son netamente oleaginosos/ girasol, colza:canola Los que tienen mayor concentración de proteína que aceite son proteaginosos/ soja, lupino



0iclo6nuales/ soja, girasol, maní, colza:canola, cártamo, lino-erennes/ palma, coco, ricino, olivo

so 6ceites comestibles 1alto contenido de ácidos oleico y

linoleico3/ soja, cártamo, girasol, maní, canola, palma, coco3 (n industria alimenticia/ frituras, margarinas 6ceites no comestibles ó industriales/ lino 1ácido linolénico3,

colza 1ácido er<cico3, ricino 1ácido ricinoleico3 La producción de oleaginosas crece por el incremento de la

población y el aumento del nivel de vida 2e cultivan en todo el mundo La mayoría ha sido cultivada

desde hace varios siglos =tros son más recientes y algunos

no están completamente domesticados !ay unas #$ especies potencialmente utilizables para uso

comestible o industrial, pero sólo un peque%o n<mero essignicativo en el suministro mundial de aceite



2oya 8ombres y ta"onomía La soya también se le conoce como frijol soya

o soja 2u nombre cientíco es/ 4licyne >a"

(s una especie que pertenece a la familia delas leguminosas (s originaria de 0hina ?escripción La soya es una -lanta herbácea anual, cuyo

ciclo vegetativo oscila de @ a A meses, lashojas, los tallos y las vainas son pubescentes,la semilla generalmente es esférica, deltama%o de un frijol y de color amarillo, eltama%o es mediano 1B$$ semillas pesan de Ca #$ gramos, aunque en las variedadescomerciales oscila de B$ a 9$ gramos3, lasemilla es rica en proteínas y en aceites, enalgunas variedades mejoradas presenta

alrededor del #$ a #9D de proteína y del 9$al 99D en aceite, respecto a su peso seco

sosLos más importantes son la obtención de

proteínas, aceite, lecitina y forrajes 2ecultiva

principalmente para la producción desemillasy la transformación de estas en harinaproteica para la elaboración de forrajedeanimales, el aceite se utiliza paraalimentaciónhumana y para usos industriales1fabricaciónde margarinas, mantequillas, chocolates,contería, etc3 La soya tiene un BED de

aceite y A#D de pasta



0anola 8ombres y ta"onomía La canola también es conocida en el mundo como

colza -ertenece a la familia de las crucíferas 2unombre cientíco es Frassica napus (s originaria de

6sia, pero 0anadá logró cambios en sus característicastecnológicas, particularmente de la reducción delácido erucico, con lo cual adoptó el nombre de canola,de las siglas/ 0anadian =il LoG 6cid

?escripción / (s una planta anual de raíz pivotanteque profundiza a más de B m, el tallo es erecto yramicado con alturas que van desde $C$ hasta BA$m, las hojas son ásperas, color verde azulado, las

inferiores son dentadas, y más grandes que lassuperiores Las Hores son de color amarillo y seencuentran dispuestas en una inHorescencia racimosa(l fruto es una silicua 1en forma de vaina3 de @ a # mmde ancho y I cm de largo 0ada silicua contiene de BCa #$ semillas (l contenido de aceite de la semillavaría de #$ a #C D; constituido por más del I$D deácido graso oleico y un bajo contenido de grasassaturadas La canola es una especie oleaginosa quegura entre los primeros cultivos aprovechados por elhombre, en nuestro país, el cultivo de canola sepresenta como un producto capaz de satisfacer estase"igencias

so/?el cultivo de la canola sepuede obtener forraje ygrano ?el grano se obtieneaceite vegetalpara consumo humano ybiodiesel (l grano tiene uncontenido de pasta del CCD



6jonjolí Nombres y taxonomía (l ajonjolí también se le conoce como

sésamo -ertenece a la familia

pedilaceae y su nombre cientíco es2esamum indicum Descripción (s una planta herbácea abundante en

raíces de tallo anguloso y muyramicado, de hojas opuestas; sus

Hores son de color blancorrojizo oamarillo y su fruto es una cápsula quecontiene un gran n<mero depeque%ísimas semillas color paja consabor a nuez, de las que se puedee"traer una gran cantidad de aceite

comestible de sabor agradable

2=2/ 0onsumo humano en forma depalanquetas,en la industria panicadora resulta esencial,

ya que la semilla blanca no se oscurece conel horneado y tiene una e"celente adhesiónal pan La semilla de 6jonjolí natural y tostadase utiliza en la elaboración de palitos de pan ygalletas, así como para fabricar botanas yaderezos 'ambién como ingrediente en losplatillos como el famoso mole poblano y enrestaurantes de comida naturista y comida

asiática (l aceite comestible derivado del6jonjolí también puede usarse en la industriafarmacéutica



4irasol Nombres y taxonomía (l girasol pertenece a la familia asteraceae

y su nombre cientíco es !elianthus annus

?ebe su nombre al hecho de que suinHorescencia gira a lo largo del día mirandoal sol (l cultivo del girasol es nativo de8orteamérica

Descripción (l girasol es una planta anual, herbácea, con

un desarrollo vigoroso en todos sus órganos(l tallo es erecto, vigoroso, cilíndrico, contejido interior macizo, con una superciee"terior rugosa, surcada y vellosa Las hojasson alternas, grandes, de forma variable conáspera vellosidad en ambos lados, eln<mero varía entre B9 y #$ La

inHorescencia está formada por numerosasHores situadas en un receptáculodenominado capítulo, cuyo diámetro varíaentre los B$ y #$ cm

2=2/2e utiliza para nesornamentales, además decontería y para laproducción de aceite (lcontenido de aceite del

grano de girasol es del@ED y de la pasta, delCCD



LEGUMINOSAS

Las fabáceas o leguminosason,una familia del orden d

e las fabales A@$ géneros y unas

BJ#$$ especies

Keconocibles por sufruto1legumbre3 tipo vaina -resentan una gran

variedad de hábitos de

crecimiento



Aplicaciones: ardinería yornamentación, alimento, obtención

de compuestos con interés medicinaly en droguería, e"tracción de aceitesy grasas, obtención de gomas



CLASIICACI!N



MAN"

Arachis hypogaea,el cacahuate, maní ocacahuete com<n

2e siembra a nales

de primavera y serecolecta a nales deoto%o



GA#$AN%O

(l garbanzo o chí charo10icerarietinum3,

caupí -ropiedades/6lto

contenido en

bras Keducen el

colesterol

Componentes Canti&a&

Calorías 9##Mcal

-roteínas BB g7ibra BI$ mg

0alcio B$$$ mg

!ierro @ mg

-otasio 9 ggrasassaludables

I mg

'abla n(): *alor n+tricional,-../



#I0OL DE 1ALO ! GANDUL

8ombre cientíco / Cajanus

cajan 0ultiva en el 8orte del país,

Lambayeque y -iura 7uente de/ BED a 9CD de proteínas 1y

hasta @9D3 ?e vitaminas como

la tiamina, la riboHavina,la niacina y la colina



7KN=L 062'&LL6

7ríjol 0astilla o 0aupí

1Vigna unguiculata3 6lto contenido en

hierro y vitaminas delcomplejo F, niacina,

rivoHavina, acidofolico y tiamina

L(8'(6 /

Lens culinaris, Lens

culinaris,plantaherbácea, de la familiade las -apilionáceas

aporte de bra,

hidratos de carbono,+it FJ, fe , +it F, +itFI, >g,O,-,Pn,proteínasycalorías



SO2A

Glycine max La semilla de soya se

considera como lafuente másimportante deproteína vegetal parala alimentación animal

(s la proteína vegetalmás abundante y con

uno de los mejoresperles deaminoácidos

0omponentes 0antidad

4rasas BJJ# g

-roteínas @I#J g

6gua EC# g

Ketinol 1vit 63 B Qg 1$D3

+itamina FI $@AA mg 19JD3

+itamina 0 I mg 1B$D3

+itamina O #A Qg 1#CD3

0alcio 9AA mg 19ED3

!ierro BCA$ mg1B9ID3

>agnesio 9E$ mg 1AID3

'abla n5 @/ valor nutricional

B$$g:(nergía #C$ Mcal



&>-=K'680&6 (0=8R>&06 S (0=LR4&06

• 2e cultivan en la costa, sierra y selva• 2on de mucha importancia en la canasta básica

familiar por su alto contenido de proteínas,carbohidratos y minerales

• >ejora los suelos incorporando el nitrógenoatmosférico jado por simbiosis con bacterias delgenero K!&P=F&>

• 2us granos contienen proteínas 199D . 9ED3,

vitaminas, minerales y bras solubles 1pectinas3; loscuales poseen efectos en la prevención deenfermedades del corazón, obesidad y tubo digestivo



-K=0(2= -K=?0'&+= ?( L62=L(64&8=262

(l proceso de producción para la fabricación de grasasy aceites se pueden separar en dos grupos que son/ elprocesamiento para obtener aceites crudos de lassemillas oleaginosas y el procesamiento para larenación de los aceites crudos ?ado que el -er< noproduce las semillas de aceites comestibles, salvo lapalma en la selva, nos concentraremos en describir elprocesamiento de aceites







6L>60(86>&(8'=

La humedad de las semillas oleaginosas inHuye en granmedida en la calidad de las materias primas naadecuada ventilación o aireación de las semillas durante

el almacenamiento asegura que se mantengan nivelesbajos de humedad y evita el desarrollo microbiano (stetipo de almacenamiento reduce la infección por mohos yla contaminación con micoto"inas



-K( 'K6'6>&(8'=

La primera operación después de la cosecha implica laesterilización y el tratamiento térmico con vapor, lo quefacilita la e"tracción del aceite (l descortezado o pelado

separa la porción portadora de aceite de la materiaprima, y elimina las partes con poco o ning<n valornutritivo La mayoría de las semillas oleaginosas sesometen a un tratamiento térmico de tostado para licuarel aceite presente en las células de la planta y facilitar su

liberación durante la e"tracción -ara aumentar lasupercie y optimizar el rendimiento en aceite, se reduceel tama%o de la parte portadora de aceite del maní,girasol, sésamo, coco o almendra de palma



(*'K600&R8

(n la e"tracción del aceite, las semillas molidas se mezclan

con agua caliente y se hierven para permitir que el aceite

Hote y sea recogido Las semillas molidas se mezclan con

agua caliente para hacer una pasta hasta que el aceite se

separa en forma de emulsión Los grandes trituradoresrotatorios en sistemas de mortero se mueven mediante

motores proporcionando fricción y presión a las semillas

oleaginosas para liberar el aceite en la base del mortero (l

aceite se recoge debajo de la cámara perforada La materia

prima precalentada se alimenta en un cilindro horizontalmediante un estrangulador ajustable, la presión interna que

se crea en el cilindro produce la ruptura de las células que

contienen el aceite, y lo liberan



?(2!&?K6'60&R8

Los restos de agua presente en el aceite crudo seeliminan hirviéndolo en calderos poco profundos,

después de depositarlo en ellos (sto es frecuente entodas las técnicas rurales que reconocen el papelcatalítico del agua en el desarrollo de rancidez y decaracterísticas organolépticas pobres

= 2



'=K'62 ?(-K(826?=

(l subproducto de la elaboración, las tortas deprensado, puede resultar <til, dependiendo de la

técnica de e"tracción que se emplee Las tortasoleaginosas a las que se ha e"traído el agua carecennormalmente de nutrientes =tras técnicastradicionales, aseguran que los subproductos, si semanipulan con cuidado, sean idóneos para el consumohumano



K(7&86?= ?(L60(&'(

(l renado produce un aceite comestible con lascaracterísticas deseadas por los consumidores, comosabor y olor suaves, aspecto limpio, color claro,estabilidad frente a la o"idación e idoneidad para freír

Los dos principales sistemas de renado son elrenado alcalino y el renado físico, que se empleanpara e"traer los ácidos grasos libres

(n el renado físico, los ácidos grasos se eliminanmediante un procedimiento de destilación al vapor

similar a la desodorización (n la práctica, unatemperatura má"ima de 9#$.9C$ T0 es suciente parareducir el contenido de ácidos grasos libres a nivelesde alrededor del $$CD a $BD



6L>60(86>&(8'=, 'K682-=K'( S (>F6L6?=

Los aceites y grasas deben protegerse frente al deterioroo"idativo, la contaminación con agua, suciedad, o con otrasgrasas, la absorción de olores y sabores e"tra%os Losfactores de deterioro son la temperatura, la presión de

o"ígeno, los productos de o"idación, los restos de metales,las enzimas o"idativas (l empleo de temperaturas dealmacenamiento bajas, el envasado en vacío o ennitrógeno; evitar que el cobre y las aleaciones de hierro ycobre formen parte de los materiales de construcción de

las cubas de almacenamiento; y el empleo deantio"idantes naturales o sintéticos y de secuestrantesmetálicos como aditivos, contribuyen a evitar el deteriorodel aceite durante el almacenamiento



LEGUMINOSAS

Las fabáceas o leguminosa

son,una familia del orden delas fabales

A@$ géneros y unas BJ#$$especies

Keconocibles por sufruto1legumbre3 tipo vaina

-resentan una gran variedad

de hábitos de crecimiento

L(4>&8=262



Aplicaciones: ardinería yornamentación, alimento, obtención

de compuestos con interés medicinaly en droguería, e"tracción de aceitesy grasas, obtención de gomas



CLASIICACI!N



MAN"

Arachis hypogaea,el cacahuate, maní ocacahuete com<n

2e siembra a nales

de primavera y serecolecta a nales deoto%o



GA#$AN%O

(l garbanzo o chí charo10icerarietinum3,

caupí -ropiedades/6lto

contenido en

bras Keducen el

colesterol

Componentes Canti&a&

Calorías 9##Mcal

-roteínas BB g7ibra BI$ mg

0alcio B$$$ mg

!ierro @ mg

-otasio 9 ggrasassaludables

I mg

'abla n(): *alor n+tricional,-../



#I0OL DE 1ALO ! GANDUL

8ombre cientíco / Cajanus

cajan 0ultiva en el 8orte del país,

Lambayeque y -iura 7uente de/ BED a 9CD de proteínas 1y

hasta @9D3 ?e vitaminas como

la tiamina, la riboHavina,la niacina y la colina



7KN=L 062'&LL6

7ríjol 0astilla o 0aupí

1Vigna unguiculata3 6lto contenido en

hierro y vitaminas delcomplejo F, niacina,

rivoHavina, acidofolico y tiamina

L(8'(6 /

Lens culinaris, Lens

culinaris,plantaherbácea, de la familiade las -apilionáceas

aporte de bra,

hidratos de carbono,+it FJ, fe , +it F, +itFI, >g,O,-,Pn,proteínasycalorías



SO2A

Glycine max La semilla de soya se

considera como lafuente másimportante de

proteína vegetal parala alimentación animal

(s la proteína vegetalmás abundante y con

uno de los mejoresperles deaminoácidos

0omponentes 0antidad

4rasas BJJ# g

-roteínas @I#J g

6gua EC# gKetinol 1vit 63 B Qg 1$D3

+itamina FI $@AA mg 19JD3

+itamina 0 I mg 1B$D3

+itamina O #A Qg 1#CD3

0alcio 9AA mg 19ED3

!ierro BCA$ mg1B9ID3

>agnesio 9E$ mg 1AID3

'abla n5 @/ valor nutricional

B$$g:(nergía #C$ Mcal



&>-=K'680&6 (0=8R>&06 S (0=LR4&06

• 2e cultivan en la costa, sierra y selva• 2on de mucha importancia en la canasta básica

familiar por su alto contenido de proteínas,carbohidratos y minerales

• >ejora los suelos incorporando el nitrógenoatmosférico jado por simbiosis con bacterias delgenero K!&P=F&>

• 2us granos contienen proteínas 199D . 9ED3,

vitaminas, minerales y bras solubles 1pectinas3; loscuales poseen efectos en la prevención deenfermedades del corazón, obesidad y tubo digestivo



-K=?00&R8 ?(

=L(64&8=262 (8 (L -(KU



&ndustria -eruana de 6ceites es mayormente renadora:

reetiquetadora de aceites importados, empresas de capitales mi"tos

6poyo directo a la industria renadora, insumos baratos

generalmente subsidiados, preferencia arancelaria a países del>(K0=2K

8ulo apoyo del (stado al 2ector =leaginosas, desaparición de

-rogramas de investigación y desarrollo de los cultivos oleaginosos

7abricas obsoletas por falta de uso y por antigVedad

6gricultura atrasada sin tecnicación desde siembra a cosecha, loscultivos oleaginosos son rentables cuando se trabajan en formas

intensiva y totalmente mecanizada

0ultivos oleaginosos destinados para el consumo directo por la

demanda e"istente, el incremento de la producción y productividad la

saturan fácilmente

La producción actual se basa en -alma 6ceitera y pepa de 6lgodón

2omos un -aís decitario en 6ceites y 4rasas comestibles, cubramos

dicho décit y luego pensemos en biodiesel



IM1O#'ANCIA DE LA INDUS'#IA OLEAGINOSA

La industria oleaginosa peruana tiene un mercado de 2W #$$ millones

anuales y, en términos del valor bruto de producción, contribuye con el

BI#D del -F&

4enera cerca de B,E$$ puestos de trabajo directos y requiere mano de obra

calicada

4enera apro"imadamente B$,$$$ puestos de trabajo indirectos en sectores

que proveen de bienes y servicios, tales como agricultura, pesquería,

envases, productos químicos, aditivos alimenticios, transporte, servicios a la

industria, seguros, banca, etc3

2u capacidad instalada es de casi C$$,$$$ '> anuales y opera al I$D

6dquiere el B$$D del aceite de palma que se produce en la selva peruana

1@C,$$$ '> anuales3, que es un importante cultivo alternativo a la hoja de

coca

0ompra el total de la semilla de algodón que se produce principalmente en

la costa peruana 1@C,$$$ '> anuales3



La creciente demanda del aceite de pescado en el e"terior, para su

utilización en formulaciones de alimentos para salmones y

langostinos, ha aumentado signicativamente su precio y el

volumen que se e"porta, generando divisas por apro"imadamenteJ$ millones de dólares al a%o

2e importa anualmente, principalmente de 6rgentina, 99$,$$$ '>

de aceite crudo de soya y girasol para utilizarlos en la producción

de aceites renados vegetales, mantecas y margarinas; por unvalor apro"imado de J$millones de dólares

(s una de las más modernas del -er< porque trabaja con la más

alta tecnología y con equipos automatizados de <ltima generación

-roduce alimentos de la canasta familiar con un elevado nivel de

innovación y calidad internacional 2us empresas cuentan con sistemas de gestión de nivel

internacional, tales como el &2= J$$$ para la calidad, &2= B#$$$

para los temas ambientales y el !600- para la seguridad

alimentaria



EL ME#CADO

4OLUMEN DE 4EN'AS:

?urante el a%o 9$$9 se alcanzó las siguientes cifras/

X BA9,#IE '> en aceites comestibles envasados y a granelX I@,A$C '> entre mantecas y margarinas

A'ENCI!N AL ME#CADO 1E#UANO:

X -rácticamente el B$$D de la demanda interna de aceite a granel 1las importacionescompiten con el envasado3, mantecas y margarinas era atendida por la industria nacionalen a%os recientes

X 6ctualmente, sólo se atiende el ECD de la demanda interna de aceites renados ymantecas; y ABD de la demanda interna de margarinas

X (ste cambio se debe a la creciente competencia de los productos importados,principalmente aceite renado de Folivia, manteca colombiana y margarina chilena

(l aceite crudo de soya, es uno de los principales insumos para la elaboración de aceitesvegetales que se consumen en la 068 y el más importante para el -er< (l décitpromedio de abastecimiento durante los <ltimos a%os, para este insumo en la subregiónfue de @A9,$$$ '> anuales

(l <nico país netamente e"portador es Folivia, pero su oferta es insuciente paraabastecer a los demás países andinos



0=82>= -(K.06-&'6 ?( 60(&'(2 (8 (L >8?=



1

# O C E S

O

1 # O D U C

' I 4 O

D E L A S

D E

L E G U M I N O S

A S



Las legumbres son incomestibles en su estadonatural debido a que contiene sustancias tó"icas,y además son indigestas (sto obliga asometerlas a alg<n tipo de proceso antes de

consumirlasLas leguminosas se preparan hervidas, molidas otrituradas, tostadas, fermentadas y germinadas;también se pueden moler para obtener harinas

Los más habituales son/



#emo5o6(l remojo es el primer paso en la mayoría de las preparacionesde las leguminosas

8o ocurre ninguna pérdida nutrimental importante en elremojo, cuando el grano es remojado con cáscara y con aguafría 1ela&o6(l remover la cáscara brosa en el grano aumenta la

digestibilidad del mismo Cocción6La cocción mejora la digestibilidad proteínica de lasleguminosas, destruyendo los factores deletéreos presentesen el grano crudo !ay algo de reducción de vitaminas

hidrosolubles, como la tiamina y la niacina GerminaciónLa germinación favorece en el grano la síntesis de vitaminaY0Z y niacina, así como la disponibilidad del hierroLa niacina aumenta de C$ a B$$D en #E a AE horas 6lgo de

almidón se convierte en sacarosa, glucosa y fructosa



LEGUM$#ES SECAS(n este caso, se consideran legumbres secas aaquellas legumbres sometidas a un proceso deselección comercializadas a granel y:o envasadas

An7lisis internacional(n 9$BB, el mercado mundial de legumbres estuvorepresentado por los siguientesvol<menes/EJICABI toneladas de arveja, B$$JJEJtoneladas de garbanzo y BEEEC@I toneladas delenteja (n los siguientes grácos, se reHeja laevolución de los vol<menes en toneladas delmercado mundial de los respectivos cultivos de los

<ltimos cinco a%os





LEGUM$#ES 1#OCESADAS-ara este análisis, son consideradas como legumbres

procesadas todas aquéllas que fueron sometidas auna instancia de agregado de valor superior a laselección Los productos evaluados son/ harina delegumbres, legumbres congeladas e"cepto arvejas yporotos, arvejas congeladas, arvejas frescas, arvejas

enlatadas

L d d l l b i l d l



La cadena de las legumbres comienza con la gura delproductor agrícola quien se encarga de la produccióndel grano (sta etapa corresponde al eslabón primario

de la cadena (n este punto se considera/ lacomercialización de las semillas, insumos y gastosgenerales para la cosecha, trasporte yalmacenamientoLa misma contin<a con el eslabón industrial , en la queaparecen tres actores principales/I. La industria seleccionadora, que clasica a losgranos en función de su calidad, peso, color, calibre yotros atributos dependiendo del tipo de legumbre quese trate (ste proceso es aplicable como proceso

<nico, previo al envasado para la comercialización degranos secos, o como primera operación de losprocesos de enlatado, congelado y molienda -aracada categoría de producto e"iste un criterio de

clasicación diferente (l producto que no cumpla conlos re uisitos denidos será comercializado ara

L i d t i l t d / f i d



La industria enlatadora y/o fraccionadora, queproduce el grano entero enlatado, envasado ocongelado para consumo nal Los granos requeridos

por estos procesos deben ser frescos y de buenacalidad organoléptica (n el caso de enlatados, tambiénpueden ser secos remojados; están asociados aprocesos operativos costosos 2in embargo, estasindustrias son las más rentables y estables en eltiempoLa in&+stria molinera, que transforma los granossecos enteros y:o partidos en harina (ste proceso sepuede llevar a cabo de dos maneras diferentes Laprimera, que consta de la molturación directa del

grano, y la segunda, que incluye una operación detratamiento térmico previo a la molturación (n estaclasicación se consideran los productos depanicación derivados de la harina, los productoselaborados que incluyan harinas de legumbre como

materia prima y los concentrados y:o aislados



?iagrama de Hujo

C



AC'UALMEN'E : Los productores de menestras de -iura aceptaron

las dos propuestas planteadas por 2ierra("portadora/ dar valor agregado a sus productosy trabajar con semilleros para lograr nuevasvariedades como el frijol caupí

Los productores de >orropón están dispuestos atrabajar semilleros de otros tipos de menestras6demás, se quiere lograr el manejo técnico detoda la cadena productiva de estos cultivos

!asta el momento se seleccionan y muelengranos alquilando una planta procesadora de la>unicipalidad ?istrital de la >atanza, ubicada en laprovincia de >orropón, que tiene capacidad para

30 M 2013

Documents

Leguminosas y Oleaginosas -Finall 3 Erica