TABELKATEGORI PENJAMAH MAKAN BERDASARKAN ASPEK PENGETAHUAN
No.AspekSkorSkor IdealPresentaseKategori
1.Petugas
2.Proses Pencucian
3.Proses Pengeringan
4.Proses Penyimpanan
Kategori Nilai PresentaseA =B =C =
Prensentase pengetahuan penanganan peralatan makan dan minum
pada Kantin Kampus Poltekkes Bandung secara keseluruhan adalah
Skor pengetahuan =
Jadi, berdasarkan hasil kuesioner mengenai pengetahuan penjamah
makanan terhadap cara penanganan peralatan makan dan minum di
Kantin Kampus Poltekkes Bandung perlu diberikan penyuluhan yaitu
pada proses penyimpanan, sedangkan untuk
LEMBAR KUISIONERPENANGANAN HYGIENE SANITASI ALAT MAKAN DAN MINUM
DI KANTIN
A. DATA UMUMI. Nama Tempat Pengolahan Makanan:Alamat :II. Nama
Penganggung Jawab:Jumlah Karyawan:
...........................................orangNama Penjamah:Umur
Penjamah:Jenis Kelamin Penjamah:Pendidikan Terakhir:Lama
Bekerja:III. Jenis Peralatan:Bahan Baku:IV. Peralatan yang
digunakan:V. Tempat Penanganan:VI. Fasilitas Sanitasi:
B. DATA KHUSUS1. Apakah proses pencucian alat makan dan minum
mempengaruhi kualitas makanan?a. Berpengauhb. Tidak berpengaruhc.
Berpengaruh karena dapat terjadi kontaminasi terhadap
makanan/minuman
2. Apa saja penyakit yang dapat ditimbulkan dari proses
pencucian yang tidak baik?a. Diareb. Hepatitis A, diare, tifus,
salmonelosis, keracunanc. Diabetes, hipertensi, anemia, stroke
3. Bakteri apa sajakah yang mungkin menjadi pencemar pada alat
makan dan minum?a. Eschericia colib. Haemophilus influenzac. virus
hepatitis, Eschericia coli, Salmonella thyphi, Botulinum
4. Apa sajakah persyaratan bahan peralatan makan/minum?a. Tidak
larut dalam makanan/minuman, mudah dicuci, tidak retak/pecah, kuat,
dan aman digunakanb. Tidak retak/pecahc. Tidak apa-apa retak/pecah
asalkan masih dapat digunakan
5. Apa saja tahapan-tahapan pencucian alat makan/minum yang
perlu dilakukan agar hasil pencucian sehat dan aman?a. Scraping
(pembuangan sisa kotoran), flushing (perendaman), washing
(pencucian), dan rinsing (pembilasan)b. Pencucianc. Dibilas dengan
air saja
6. Apa saja jenis bak yang harus ada dalam pencucian alat
makan/minum?a. Emberb. Bak pencucic. Bak pencuci, bak pembilas, bak
pembilas akhir
7. KApa saja proses yang perlu diperhatikan dalam pengeringan
alat makan?a. Dilap dengan kain basah dan lembabb. Dikeringkan
dengan bantuan sinar matahari c. Didiamkan hingga kering
(angin-angin)
8. Menurut Anda, bagaimana kondisi lap yang digunakan untuk
mengeringkan peralatan makan/minum?a. Kering, lembab, basah, tidak
baub. Basah dan lembabc. Kering, tidak lembab, tidak bau, tidak
terdapat kotoran
9. Menurut Anda, peralatan dan bahan apa sajakah yang diperlukan
dalam proses pencucian alat makan dan minum?a. Ember dan airb. Bak,
spons, sabun pembersih, airc. Dilap dengan kain basah dan
lembab
10. Bagaimanakah cara penyimpanan peralatan makan/minum yang
baik?a. Disimpan dalam rak peralatan makan/minum secara tertutup
dengan posisi dimiringkanb. Disimpan di rak tertutupc. Disimpan di
ruang terbuka
11. Jenis bahan alat makan/minum yang diperbolehkan untuk
digunakan?a. Kacab. Keramikc. Melamin
12. Alat apa yang dapat digunakan untuk mencuci peralatan
makan/minum?a. Serabut kelapab. Plastikc. Spons
13. Menurut Anda, bagaimana kondisi tempat penyimpanan peralatan
makan/minum seharusnya?a. Tertutup, lembab, tidak dekat dengan
benda berbau tajamb. Tertutup, tidak lembab, tidak dekat dengan
benda berbau tajamc. Terbuka, lembab, tidak dekat dengan benda
berbau tajam
