Les appellations d’origine, un outil de développement régional

Rémy Lambert Ph.D.Fabien Jouve Doctorant

JOURNÉE DE RÉFLEXION STRATÉGIQUE Mercredi 20 avril 2011 BROME-MISSISQUOI

Le secteur agroalimentaire mondial est de plus en plus concentré économiquement

Top 100 en 2005: 30% du CA agroalimentaire mondial, les 15 premiers leaders contrôlent 19% du CA mondial.

Une moyenne de 47MM$ de CA, 119000 employés

Québec agroalimentaire : Contexte favorable aux appellations

• Une stratégie de production de masse, filières longues, économies de taille et globalisation des activités;

• Intégration à la fin du 20ième siècle dans des secteurs innovants (aliments fonctionnels);

• Plus récemment: produits du terroir (ex: Reflets de France, Carrefour. Les marchés de terroir®, Métro).

(Adapté de Rastoin et Ghersi, 2010)

Impact de la restructuration des années 1970

• Concentration des entreprises agricoles: ↑ taille • ↓ du nombre de fermes dans les régions

Décroissance économique de plusieurs communautés

Il faut trouver une solution dont les racines sont profondément enfoncées en région

Idem transformation

On fait référence de plus en plus à l’origine, la tradition, la réputation…

Québec agroalimentaire : Contexte favorable aux appellations

Des producteurs de + en + nombreux à mobiliser une origine, une tradition, une réputation ou une autre spécificité

De plus en plus de produits faisant

référence à l’origine ou une autre spécificité

Bleuets du Lac Saint Jean, Bleuet

sauvage boréal

Agneau de Charlevoix

Migneron de Charlevoix, etc.

Pied de vent des Iles, Saumon sauvage de Gaspé, Pintade de la Vallée du Richelieu

Des marques privées individuelles ou collectives / des projets

d’appellation

Des réseaux de distribution qui

s’élargissent

Un consommateur qui s’affirme

On recherche le vrai…

l’authentique… la qualité

L’origine, la tradition ou autres allégations : pourquoi?

Un consommateur qui s’affirme mais qui se

questionne sur l’origine des produits

Une place pour les entreprises de terroir

C’est ce que peut permettre l’appellation réservée

Malgré l’intérêt pour les produits de terroir de la part de la grande entreprise, il y a de la place pour les entreprises de terroir (au sens stricte) ..

.. à condition que ces entreprises fassent valoir leurs ressources spécifiques, c.-à.-d. l’origine, l’histoire, les coutumes, etc…

Les appellations réservées en Europe

lien avec le terroir, l’origine géographique

respect de l’environnement et du bien être animal

qualité supérieure

la spécificité liée à la tradition historique

Appellation d’origine (AOC-AOP)

Indication géographique protégée (IGP)

Spécialité traditionnelle garantie (STG)

Agriculture biologique

Label Rouge (FR)

AO Vins & Eaux de vie

Environ 364 Appellations75 000 exploitations (80 000 producteurs)

59,8% de la superficie viticole totale (hors Cognac et Armagnac)

48% de la récolte française de vins(hors Cognac et Armagnac)

Vins : 11,1 Mds €, Eaux de vie : 2 Mds €

AOP/AOC laitières

49 Appellations21 000 exploitations

1.5 Md €

AOP/AOC agroalim.

42 Appellations9 300 exploitations

150 millions d’€

100 IGP agroalim (chiffre 2011)17 000 exploitations (hors volailles et œufs)

1,2 Md €

IGPPlus de 150 vins de pays

26,7% de la récolte française de vins2 cidres

Importance économique des appellations en France (Sans le Label Rouge) (2009)

Adapté de JL Buër

Importance économique des appellations en France

• Près de 17 Mds € = 9% du Chiffre d’affaires généré par l’agriculture et les IAA (dont plus de 80% issus du secteur du Vin et Eau de vie)

Plus de 90% de la production française de vins

19% de la production de fromages affinés en France

28% de la production française d’huile d’olive

Palmipèdes gras IGP : 55% des abattages de canards gras en France

Source: JL Buër

Valorisation des appellations en France

Source: JL Buër

• Poulet de Bresse (AOP): prix de vente près de 4 fois supérieur au poulet standard;

• Huile d’olive AOP : prix sortie moulins > de 29% au prix de l’huile d’olive française non AOC;

• L’ AOC viticole : prix 2,5 fois plus élevé que les autres vins français en grandes surfaces;

• L’AOC laitière : 53% de plus pour les fromages AOC;

• Huile essentielle de lavande de Haute-Provence : 22% de plus que la lavande non AOC;

• Comté : Prix du lait AOC > 35-39% au lait standard.

Les appellations réservées au Québec

lien avec le terroir, l’origine géographique

respect de l’environnement et du bien être animal

la spécificité liée à la tradition historique

Appellation d’origine (AO)

Indication géographique protégée (IGP)

Appellation de spécificité (AS-AST)

Agriculture biologique

• Fromage au lait de vaches canadiennes (AS)

• Volaille Chantecler (AST)

• Cidre de glace du Québec

Éléments influençant le succès d’une filière d’appellation

Adapté de Sylvander et al. 2003

ContexteCrise,etc..

(motivation)

Projet(Cohérence de

l’action collective, surveillance du système)

CadreJuridique

(Reconnaissance/Protection)

Consommateur Marché(Pertinence)

Éléments influençant le succès d’une filière d’appellation

Les appellations, c’est une responsabilité partagée: Les pouvoirs publics,

les opérateurs économiques de la filière et les consommateurs.

Politique forte de la qualité;

Organisme public: CARTV;

L’État et son rôle dans la protection et la promotion des appellations;

Une démarche volontaire et collective (engagement des acteurs de la filière);

Cahier des charges strict, élaboré par les producteurs concernés;

Procédures de contrôle (Autocontrôle, Contrôle interne, Contrôle externe (organisme certificateur), CARTV).

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Éléments influençant le succès d’une filière d’appellation

L’appellation c’est un outil et non une finalité

Il faut penser gestion de l’appellation comme on pense à la gestion d’une marque de commerce

Rappel

Objectif: Étude visant l’analyse du potentiel de développement d’une Appellation pour les filières de la région Côte-Nord

Ressources: Rémy Lambert, U Laval Fabien Jouve, U. Lyon - U. LavalCarole Chazoule, ISARA-LyonClaire Delfosse, Lyon II

Étude sur les filières de produits Côte-Nord

Grille d’analyse (GAPAQ©) développée pour les appellations réservées territoriales (AO et IGP) :

La grille d’analyse du potentiel pour une appellation québécoise (GAPAQ©) permet d’établir un diagnostic exhaustif de la situation d’une filière vis-à-vis

des appellations.

Elle conclut à des recommandations et comporte un plan d’action sommaire pour mettre sur pied un projet d’appellation si cela est

pertinent et faisable

Étude sur les filières de produits Côte-Nord

Pertinence : ce qui justifie une démarche d’appellation (spécificité, historique, notoriété (connu) et réputation (reconnu pour ses caractéristiques))

Faisabilité : ce qui facilite une démarche d’appellation (intérêt de la filière, collectif, enjeux de développement locaux et régionaux)

Basée sur l’interprétation des lois et règlements concernant les Appellations réservées territoriales et à la documentation du CARTV (référentiel)

Étude sur les filières de produits Côte-Nord

Méthodologie : outil

1. Revue de littérature scientifique et professionnelle ex: Scheffer (2002) ex: Barreau du Québec (2009)

2. Établir les critères (15) et indicateurs ex de critères :

Définition du produit courant Propriété intellectuelle (dénomination)Spécificité du produit (facteurs naturels et savoir-faire)Liens au territoire

3. Grille d’analyse du potentiel d’appellation

4. Typologie et recommandations

Méthodologie : étude de cas

1. Démarche de recherche-action partenaires : MAPAQ, CRÉ, CLD, table-agroalimentaire, associations

2. Région Côte-Nord14 produits marins et petits fruits

3. Guide d’entrevue (env. 2h)

4. Collecte de données (50)

5. Analyse et résultats

Bleuet nain Chicoutai Canneberge Fraise Framboise Airelle vigne d'IdaPétoncle géant

Pétoncle de minganieCrevette nordiqueCrabe des neigesMorue salée séchéeFlétan du GroënlandMyeMactre de Stimpson

1. Phase exploratoire : identification des produits à analyser

Résultats

Résultats

2. Analyse et synthèse

• Morue séchée-salée

• Petits fruits Côte-Nord

• Produits marins CN• …

• Pétoncle de Minganie • Crevette de Sept-Îles

Marques de certification

3. La crevette de Sept-Îles (IGP) ou la crevette cuite à bord (AS) : Pourquoi ?

ressources spécifiques : dénomination géographique ou de spécificité savoir-faire de transformation (cuisson à bord) historique et tradition de transformation réputation

intérêt des acteurs envers l’appellation et regroupement

enjeux de développement : meilleure identification du produit sur le marché, pérenniser un savoir-faire menacé, réappropriation d’une dénomination (pour le cas de l’IGP)

Résultats

Facteurs de pertinence :

historique et tradition de transformation réputation, liens de la production à la région,

Mais : pas de dénomination géographique mais nom d’espèce pas de produit courant

3. La Chicoutai : Pourquoi pas ?

Facteurs de faisabilité : Quelle opportunité économique si nous sommes les seuls et si nous

ne sommes pas “menacés” par un produit courant ?  

Résultats

Appellation: pas seulement un outil de promotion, mais garantir, protéger

La tournée des régions

1. Basse, Moyenne et Haute-Côte-Nord2. Québec et Chaudière-Appalaches 3. Gaspésie, Îles de la Madeleine et Bas-Saint-Laurent4. Saguenay Lac-Saint-Jean, Mauricie, Abitibi5. Centre-du-Québec, Estrie, Montérégie6. Laval, Lanaudière, Laurentides7. Montréal, Outaouais

(projet pilote 2009-2010)

(projet en cours)

(projets à venir)

Merci

Rémy Lambert, Ph.D. vice-doyen à la rechercheRemy.lambert@fsaa.ulaval.ca418 656 2131 poste 3254

Fabien Jouve, FSAA, doctorant Fabien.jouve@fsaa.ulaval.ca418 656 2131 poste 4120