LES DONNÉES

LES DONNÉES

Chiffres-clés des filières pêche et aquaculture en France en 2021Production - Entreprises - Échanges - Consommation

SOMMAIRE

Production page 2

La France dans l'UE à 28 et dans le monde en 2017Ventes totales des produits de la pêche et de l’aquacultureVentes des produits de la pêche dans les halles à maréeVentes des produits de l’aquacultureFlotte de pêcheEntreprises d’aquacultureEmplois

Entreprises page 14

Entreprises de poissonnerieEntreprises de mareyageEntreprises de transformation

Échanges page 19

Balance des échangesImportations et exportations - Principales espècesImportations et exportations par présentation Importations et exportations par groupe d’espècesImportations et exportations par zone géographique

Consommation page 24

Bilan d’approvisionnementAchats des ménagesAchats de la restaurationRépartition des achats par circuit de distribution

FLOTTE DE PÊCHE / ENTREPRISES D'AQUACULTURE / EMPLOIS

Ventes totales des produits de la pêche et de l'aquaculture

PRODUCTION

Les filières pêche et aquaculture en France 3/

PROD

UC

TION

par mode de production (en milliers de tonnes) (2)

Quantités vendues en 2018 (1)

(1) Hors algues - (2) Équivalent poids vif - (3) Ventes totales par les bateaux français : ventes en halles à marée, ventes directes, ventes à l'industrie de transformation et ventes à l'exportation - (4) Y compris écrevisse

total

749 milliers de tonnes

Pêche fraîche et congelée

(dont continentale) (3)

561

Pêche fraîche et congelée(dont continentale) (3)

1 314

Valeur des ventes en 2018 (2)

par mode de production (en millions d’euros)

total

2 021 millions d’euros

Pisciculture (4)

210Pisciculture (4)

43

Conchyliculture497

Conchyliculture145

La France dans l'UE à 28 et dans le monde en 2017

Captures UE : 4,9 %Aquaculture UE : 1,2 %

UE à 28 : 6 625

dont Chine 39 %Pays tiers : 198 545

Source : FAO

Espagne : 1 21718 %

Royaume-Uni : 94514 %

Danemark : 93914 %France : 712

11 %

Autres : 1 49423 %

Pays-Bas : 413 6 %

Italie : 3495 %

Irlande : 290 4 %

Allemagne : 2664 %

Volume en 1 000 tonnes et % du total

Source : Eumofa

Source : MAA /DPMA/Eumofa

3 %

97 %

• Ventes totales / métropole et DOM

4/ CHIFFRES-CLÉS 2021

Principales espèces vendues en 2018 (2) (3)

(1) Hors algues - (2) Équivalent poids vif - (3) ventes totales par les bateaux français : ventes en halle à marée, ventes directes, ventes à l'industrie de transformation et ventes à l'exportation

Source : MAA /DPMA

Évolution des quantités vendues en France métropolitaine (1)

(en milliers de tonnes) (3)

(en tonnes) (2)

Pêche fraîche et congelée

Conchyliculture

Pisciculture

0

Thon

Huître

Coquille Saint-Jacques

Moule

Merlu

Truite

Hareng

Sardine

Maquereau

Baudroie

Lieu noir

Buccin

Merlan bleu

133 494

92 900

60 035

48 900

39 782

33 150

31 895

27 454

22 123

21 650

17 250

16 423

15 002

• Ventes totales / métropole et DOM

700

600

500

400

300

200

100

0

1997

1998

1999

2000

2001

2002

2003

2004

2005

2006

2007

2008

2009

2010

2011

2012

2013

2014

2015

2016

2017

2018

20 000 40 000 60 000 80 000 100 000 120 000 140 000 160 000


PROD

UC

TION

Pêche fraîche débarquée par région en 2020 (1)

Ventes Valeur (millions d’euros) / Quantité (tonnes) (2)

(1) Hors algues et pêche en eau douce(2) Équivalent poids vif(3) Données hors criée- VISIOMer

Source : VISIOMer/FranceAgriMer

Hauts-de-France34 M€ / 15 367 t

Normandie 93 M€ / 36 907 t

Bretagne235 M€ / 121 720 t

Pays de la Loire89 M€ / 20 152 t

Nouvelle-Aquitaine76 M€ / 15 409 t

Occitanie35 M€ / 7 700 t

PACA (3)

5 M€ / 954 t

• Ventes des produits de la pêche


Douarnenez

AudierneSt-Guénolé

Le Guilvinec

Dunkerque

Boulogne-sur-Mer

DieppeFécamp

Grandcamp

St-Quay- Portrieux

RoscoffBrest Port-en-Bessin

ErquyConcarneau

Granville

Cancale

Cherbourg

St-Malo

Île d’Yeu

La Rochelle

St-Gilles-Croix-de-Vie

La Turballe

Agde

Sète Le Grau-du-Roi

LorientQuiberon

Les Sables d’Olonne

Île d’Oléron

Royan

Arcachon

St-Jean-de-Luz

Port-La-Nouvelle

NoirmoutierLe CroisicLoctudy

Ventes déclarées en halles à marée en 2020

Source : VISIOMer/ FranceAgriMer

Nombre de halles à marée : 37

Valeur des ventes 526 millions d’euros

Ventes par les bateaux françaisquantités vendues

155 273 tonnes

Valeur des ventes 12 millions d’euros

Ventes par les bateaux étrangersquantités vendues

3 805 tonnes



PROD

UC

TION

>

Ventes déclarées par les bateaux français en halles à marée en 2020

Source : VISIOMer / FranceAgriMer

Quantités vendues (tonnes) Valeur des ventes (milliers d’euros)

Lorient

Le Guilvinec

Les Sables d'Olonne

Boulogne/mer

St Jean de Luz

Erquy

Oléron

St-Quay-Portrieux

Port-en-Bessin

La Turballe

Concarneau

Roscoff

Dieppe

Le Croisic

Granville

Noirmoutier

Le Grau-du-roi

Cherbourg

Sète

Arcachon

Loctudy

St-Guénolé

La Rochelle

Brest

Douarnenez

Fécamp

Royan

St-Gilles-Croix-de-Vie

Audierne

Agde

Grandcamp

Quiberon

Port la Nouvelle

St-Malo

Dunkerque

Ile d'Yeu

Cancale

0 15 000 30 000 45 000 60 000

52 033

48 342

36 887

34 38824 981

24 087

22 613

21 628

21 263

17 841

15 645

15 64313 636

13 423

13 209

12 578

11 321

10 50110 214

9 926

8 719

8 541

8 208

7 7017 630

7 623

7 400

6 814

6 706

6 103

5 974

5 626

4 791

37493189348936

4 880

1 866

6 424

1 513

2 045

4 470

2 163

1 255

2 007

4 268

1 758

1 608

9 573

2 545

780

1 517

893

1 117

2 190

1 315

1 393

1 2722 843

2 345

4 040

6 994

8 073

7 598

16 820

7 789

9 410

3 984

6 075

13 326

11 844



Ventes déclarées par les bateaux français en halles à marée en 2020 par flottille (1) (2)

(1) Données VISIOMer à partir de la classification des métiers du fichier flotte Ifremer(2) Les types de flottilles "indéterminés" et "inactifs à la pêche" n'ont pas été pris en compte

Nombre de navires (ayant déclaré des ventes en halles à marée en 2020) (1) (2)

Quantités vendues (tonnes)

Chalutiers polyvalents 627Chalutiers exclusifs 591Fileyeurs exclusifs 444Dragueurs 365Fileyeurs caseyeurs 268Métiers côtiers 235Métiers de l'hameçon exclusifs 232Tamiseurs exclusifs (civelles) 171Caseyeurs exclusifs 167Caseyeurs métiers de l'hameçon 132Fileyeurs métiers de l'hameçon 130Senneurs (dont bolincheurs) 129Total 3 491

Sources : FranceAgriMer, Ifremer

Valeur des ventes (milliers d’euros)

Chalutiers exclusifs

Fileyeurs exclusifs

Chalutiers polyvalents

Senneurs (bolincheurs)

Dragueurs

Métiers de l'hameçon exclusifs

Fileyeurs caseyeurs

Fileyeurs métiers de l'hameçon

Caseyeurs exclusifs

Caseyeurs métiers de l'hameçon

Divers métiers côtiers

Tamiseurs (civelles)

0 50 000 100 000 150 000 200 000 250 000

215 390

80 099

67 209

66 697

14 170

23 53438 056

25 189

15 733

14 049

12 844

9 546

8 000

6 539

22 490

9 715

2 367

2 971

1 448

3 155

1 463

864


5 287636


PROD

UC

TION

Principales espèces déclarées en halles à marée par les bateaux français en 2020

Évolution des quantités par groupe d’espèces (en milliers de tonnes)

Évolution de la valeur par groupe d’espèces (en millions d’euros)

Source : VISIOMer - FranceAgriMer

Céphalopodes

Coquillages

Crustacés

Petits pélagiques

Autres poissons

Valeur des ventes (en milliers d’euros)Quantités vendues (en tonnes)

Coquille St-JacquesSardine

MerluBaudroie

MaquereauSeicheMerlan

Lieu noirBulotSole

CongreGermon

EglefinDivers raies

CalmarPetite rousette

LangoustineBar

TacaudGrondin rouge

Emissole

Coquille St-JacquesSole

Baudroie Merlu

LangoustineBar

SeicheCalmarSardine

St-PierreMaquereau

MerlanGermon

Lieu jauneRouget barbetDorade royale

BulotCardine

EglefinDivers raies

0 5 000 10 000 15 000 20 000 0 15 000 30 000 45 000 60 000

19 224 52 44552 204

47 99535 766

29 31429 030

20 97120 913

15 07312 400

10 46310 3109 8929 810

8 9388 902

8 0837 635

6 8726 809

18 67811 184

9 128 6 465

4 6915 603

4 3824 256

3 5563 472

3 2763 153

3 1212 8952 726

2 2952 2372 2342 2292 188

Poissons fins

Poissons blancs

300

225

150

75

0

900

675

450

225

0

2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020

2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020


Céphalopodes

Coquillages

Crustacés

Petits pélagiques

Autres poissons

Poissons fins

Poissons blancs


Conchyliculture 2020

Pisciculture 2020

Quantités vendues à la consommation (en tonnes) (1) Valeur des ventes (en millions d’euros)

Quantités vendues (en tonnes) (1) Valeur des ventes (en millions d’euros)

(1) Équivalent poids vif

total des ventes

210 millions d’euros

total des ventes

43 000 tonnes

Autres coquillages16

Autres coquillages3 300

Huître 92 900 Huître

380 Moule 101

Moule 48 900

total des ventes

497 millions d’euros

total des ventes

145 100 tonnes

Autres500

Autres 28

Truite et saumon

34 500Truite

et saumon 128

Poissons marins4 400

Source : Données DPMA Agreste- Enquête annuelle du SSP 2020

• Ventes des produits de l'aquaculture en métropole

Poissons d'étang3 600

Poissons marins41

Poissons d'étang13


PROD

UC

TION

Flotte de pêche

Petite pêche :absence du port inférieure à 24 heuresPêche côtière : absence du port de 24 à 96 heures Pêche au large : absence du port supérieure à 96 heures, lorsque cette navigation ne correspond pas à la définition de la grande pêche Grande pêche : navire de plus de 1000 TJB (tonneaux de jauge brute) ou navire de plus de 150 TJB si absence du port supérieure à 20 jours

France entière

7 774 bateaux

Métropole4 336

DOM3 438

Source : fichier flotte IFREMER 2019 + étude sur la pêche dans les DOM

1) Les navires dont le genre de navigation n'est pas renseigné ne sont pas pris en compte - attention : ces données comptabilisent l'ensemble des navires immatriculés en France, y compris les navires inactifs

Nombre de navires par longueur en 2019 (métropole) Nombre de navires par genre de navigation en 2014 (métropole) (1)

4 000

3 000

2 000

1 000

0

4 000

3 000

2 000

1 000

0

Moins de 12 mètres de 12 à moins de 24 mètres à moins de 40 mètres 40 mètres et plus Petite pêche Pêche côtière Pêche au large Grande pêche Aquaculture et petie pêche

3 4803 253

457270

28 17

660

160 36

• Flotte de pêche


Entreprises d’aquaculture

Conchyliculture et élevage crustacés 2 295Pisciculture marine 29Pisciculture en eau douce, hors pisciculture en étang 380

Source : Données DPMA Agreste- Enquête annuelle du SSP 2020

Évolution du nombre de navires de pêche en métropole en 2018

Source : fichier flotte IFREMER 2019

< 12 m

12 m à moins de 24 m

> de 24 m

1995 4 878 1 434 2811996 4 795 1 395 2851997 4 656 1 318 2791998 4 583 1 258 2771999 4 461 1 239 2712000 4 380 1 233 2702001 4 271 1 201 2722002 4 256 1 179 2752003 4 209 1 155 2772004 4 069 1 068 2742005 4 034 1 057 2692006 3 967 1 006 2592007 3 939 991 2572008 3 862 876 2412009 3 815 817 2252010 3 769 773 2092011 3 747 721 2072012 3 645 741 1922013 3 621 724 1922014 3 580 704 1882015 3 665 683 1852016 3 603 697 1862017 3 562 670 1852018 3 512 668 1932019 3 480 660 196

moinsde 12 m

12 à moinsde 24 m

24 m et plus

1995

2003

2011

1999

2007

2015

1997

2005

2013

2001

2009

2017

1996

2004

2012

2000

2008

2016

1998

2006

2014

2002

2010

2018

5 000

3 750

2 500

1 250

0

• Flotte de pêche / Entreprises d'aquaculture

2019


PROD

UC

TION

EmploisNombre d’emplois de marins pêcheurs embarqués sur les navires français en 2018(marins de toutes nationalités, hors conchyliculture)

13 270 emplois

France entière

Emplois Équivalent temps plein

Conchyliculture 16 900 9 000Pisciculture marine et esturgeons 3 200 2 200

Nombre d’emplois en 2018

France entière

>

Répartition par zone maritime

Source : Données DPMA Agreste

Mer u nor

Manche 1 826

Manche Est-Mer du nord

Mer Celtique+Manche Ouest

DOM

2 844

1 856

2 974

3 583

1 991Méditérranée

Golfe de Gascogne /Mers ibériques

Métropole9 687

DOM3 583

10 000

7 500

5 000

2 500

0Petite pêche Pêche côtière Pêche au large Grande pêche

9 003

2 835 3 212

1 186

• Emplois

POISSONNERIE / MAREYAGE / TRANSFORMATION

Par chiffre d'affaires / Par région

ENTREPRISES

ENTREPRISES


Entreprises de poissonnerie de détail en 2016

4 457

Nombre d'établissements Chiffre d’affaires


9 702

Emplois équivalent temps plein

Nombre d'établissements par région

Source : Via.Aqua pour FranceAgriMer

Grand Est 89

Hauts-de-France 307

Provence-Alpes-Côte d’Azur 495

Bretagne 434

Bourgogne-Franche-Comté 75

Auvergne-Rhône-Alpes 248

Occitanie 541Corse 30

Île-de-France 736

Normandie 390

Centre Val de Loire 109

Pays-de-la-Loire 176

Nouvelle-Aquitaine 654

Moins 200Entre 200 et 400Entre 400 a 600Plus de 600

• Entreprises de poissonnerie


Entreprises de mareyage en 2016

% du nombre d’entreprises % du chiffre d’affaires total

278

Nombre d’entreprises

5 945

Effectifs (1)

2 384

Chiffre d'affaires total en millions d'€ (1)

Répartition des entreprises et du chiffre d’affaires par région Hauts-de-France

12 % / 14 % / 18 %18 %

Normandie 17 % / 11% / 7 % 7 %

Bretagne 34 % / 34 % / 28 %28 %

Atlantique 19 % / 21 % / 20 %20 %

Méditerranée 12 % / 7 % / 8 %8 %

% nombre d’entreprises % effectif % chiffre d’affaires total

Autres régionsy compris DOM6 % / 13 % / 20 %20 %

Source : FranceAgriMer

(1) Estimations à partir des données 2014/2015

Répartition des entreprises par chiffre d’affaires

80 %

70 %

60 %

50 %

40 %

30 %

20 %

10 %

0 %

29 %

49%

16 %

6 %

70 %

20 %

10 %

0 %

CA < 1 M€ CA de 1 M€ à 5 M€ CA de 5 M€ à 15 M€ CA > 15 M€

• Entreprises de mareyage

ENTREPRISES


Entreprises ayant une activité principale de transformation en 2018

Plats cuisinés et bâtons de poisson

17 %

Produits frais, congelés, entier22 %

Co-produits1,1 %

Produits liquide, sous forme de soupe0,8 % Autres produits

0,07 %

Produits préparés ou conservés (hors plats cuisinés)29 %

Chiffre d’affaires par type de produits finis(3)

Source : FranceAgriMer

Autres régionsy compris DOM25 % / 28 %

(1) Filetage, découpe, décorticage, conditionnement, surgélation(2) Algues, sous produits, divers(3) Estimations à partir d'un échantillon restreint

% du nombre d’entreprises

Répartition des entreprises par chiffre d’affaires (3)

% du chiffre d’affaires total

% nombre d’entreprises % chiffre d’affaires total

Hauts-de-France 20 % / 18 %

Normandie 5 % / 5 %

Bretagne 26 % / 27 %

Atlantique16 % / 17 %

Méditerranée9 % / 5 %

217Nombre d’entreprises

14 767

Effectifs totaux

4 441

Chiffre d'affaires en millions d'€ (1)

4 186

dont CA pour la transformation des produits de la mer et aquaculture en millions d'€

Produits salés, en saumure, séchés,

fumés31 %

Répartition des entreprises de transformation et du chiffre d’affaires par région

< 5 M€ M€ à 15 M€ 15 M€ à 50 M€ 50 M€ à 200 M€ 200 à 500 M€

40 %

30 %

20 %

10 %

0 %

37 % 37 % 37 %

3 %

18 %19 %

21 % 21 %

4 %

• Activité principale de transformation

IMPORTATIONS / EXPORTATIONS

Par présentation / Par groupe d'espèces / Par zone géographique Principales espèces

ÉCHANGES

ÉCHANGES

ÉCHA

NG

ES


Poids vif (en milliers de tonnes)

Valeur (en millions d’euros)

Source : Douane française

Balance des échanges en 2020

Poids net (en milliers de tonnes)

1 200

900

600

300

0

2 200

1 650

1 100

550

0

3 000

1 500

0

- 1 500

- 3 000

-4 500

- 6 000

Importations Exportations

Importations Exportations

Importations Exportations Balance des échanges

1 176

2 078

- 5 662

1 489

- 4 336

341

586

• Balance des échanges



Importations - principales espèces en 2020


Exportations - principales espèces en 2020

Évolution 2020/19 (en %)

Valeur (en millions d’euros) Évolution 2020/19 (en %)

SaumonCrevette

ThonCabillaud

LieuCoquille St-Jacques

CrabeMoule

SardineMaquereau

HomardLangouste

MerluTruite

Langoustine

ThonSaumon

CrevettesHuîtreSeiche


CabillaudTruites

MaquereauHomardCalmarLégine Crabes

Merlu

ThonSaumon

CrevettesHuîtreSeiche


CabillaudTruites

MaquereauHomardCalmarLégine Crabes

Merlu

SaumonCrevette

ThonCabillaud


CrabeMoule

SardineMaquereau

HomardLangouste

MerluTruite

Langoustine

0 350 700 1 050 1 400 - 25 % - 20 % - 15 % - 10 % - 5 % 0 % 5 % 10 % 15 %

1 311

9 %

9 %

765658

468

- 12,2 %

- 6 %

- 12 %1 %

3,8 %- 14 %

- 19 %- 21 %

3 %- 5,2 %

1,7 %0 %

- 3,3 %

287115

8376767668

66625958

0 %- 40 % - 20 %- 60 %

- 20 %

- 27 %

5 %2 %

- 9 %

- 9 %5 %

- 6 %

133 %- 32 %

- 6 %

- 15 %26 %

- 34 %5 %

• Importations et exportations / métropole et DOM

0 50 100 150 200

185178

13979

5049

3932

27252423

1818

80 % 160 %40 % 120 %60 % 140 %20 % 100 %17

ÉCHA

NG

ES


Importations en volume (en milliers de tonnes) Importations en valeur (en millions d’euros)

Importations en valeur (en millions d’euros)

Importations par présentation en 2020

(1) Voir note méthodologique en troisième de couverture

Importations en volume (en milliers de tonnes)

Importations par groupe d’espèces en 2020

Poids net

Poids net

Équivalent poids vif (1)



0 250 500 750 1 000

0 300 600 900 1 200

0 750 1 500 2 250 3 000

Congelé

Conserves

Salé, séché, fumé

Vivant, frais ou réfrigéré

Usage non alimentaire

Congelé

Conserves

Salé, séché, fumé



Poissons marins Poissons marins

Crustacés Crustacés

Coquillages et céphalopodes Coquillages et

céphalopodes

Usage non alimentaire Usage non

alimentaire

Truite, saumon, anguille et poissons

d'eau douce Truite, saumon,

anguille et poissons d'eau douces

9002 155

2 083

1 032

230

163

418

458

431

74

215

1 177 2 541

1 056

1 422

481

163

174

265

247

215144

111

213

140

569

144

33

217

364


0 750 1 500 2 250 3 000


(1) Voir note méthodologique en troisième de couverture

Poids net

Poids net



Exportations en volume (en milliers de tonnes) Exportations en valeur (en millions d’euros)

Exportations par présentation en 2020

Exportations en volume (en milliers de tonnes) Exportations en valeur (en millions d’euros)

Exportations par groupe d’espèces en 2020


0 55 110 165 220

0 75 150 225 300 0 200 400 600 800

0 200 400 600 800

Poissons marins Poissons marins

Crustacés Crustacés

Coquillages et céphalopodes

Coquillages et céphalopodes



Truite, saumon, anguille et poissons

d'eau douce Truite, saumon, anguille et poissons

d'eau douce

119608

406

265

153

56

168

223

223 153

281

196

230

628

81

80

26

37

22016639

27

20

47

8

81

4

6740

118

97

Salé, séché, fumé Salé, séché, fumé



Usage non alimentaire Usage non

alimentaire

Congelé Congelé

Conserves Conserves


ÉCHA

NG

ES


>

Importations de produits aquatiques par origine en 2020

Exportations de produits aquatiques par destination en 2020




2 508Union européenne à 28

2 165 autres pays

989 AELE (Norvège, Islande, Suisse)

1 128 Union européenne à 28

253autres pays

108AELE (Norvège, Islande, Suisse)

0 200 400 600 800

0 75 150 225 300

NorvègeRoyaume-Uni

EspagneÉquateur

AllemagnePays-Bas

IslandeChine

DanemarkÉtats-Unis

PologneIrlande

BelgiqueMaroc

Madagascar

ItalieEspagne

AllemagneBelgique

Suisse Royaume-Uni

Pays-BasSeychelles

PortugalAutriche

États-UnisChine

Côte d'IvoirePologne

Luxembourg

782

237212

175161

10189

5730

26242422222120

592

548264

252

239

206

199186

180

147

127

113

112100


BILAN D'APPROVISIONNEMENT / ACHATS

Ménages / Restauration / Répartition des achats par circuit de distribution

CONSOMMATION

CON

SOM

AM

TION


(en milliers de tonnes)

(1) Voir note méthodologique en troisième de couverture - (2) Équivalent poids vif

Source: FranceAgriMer

Bilan d’approvisionnement en 2018

Évolution de la production, des importations et des exportations (1) (2)

En volume (en milliers de tonnes) En valeur (en millions d’euros)

2 200

1 650

1 100

550

0

2 400

1 800

1 200

600

0

7 000

5 250

3 500

1 750

0

Importations

Production

Exportations

1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018

Production Importations Exportations Bilan Production Importations Exportations Bilan

749

2 078

586

2 241

2 021

5 662

1 489

6 194

• Bilan d'approvisionnement


(1) Voir note méthodologique en troisième de couverture - (2) Équivalent poids vif - (3) Estimation pour 2017

Source : FranceAgriMer, Kantar Worldpanel, Eumofa

Évolution du bilan d’approvisionnement (1) (2)

(en kg)

33,5 kg

Consommation moyenne annuellepar habitant(2) (3)

10 %Coquillages, crustacés

et céphalopodes de pêche

11 %Poissons d'élevage

21 %Coquillages et

crustacés d’élevage 58 %Poissons de pêche

Répartition de la consommation en 2015 (1) (2)

Consommation moyenne annuelle par habitant (2) (3) (kg) 33,5Poissons d'aquaculture 3,8 Saumon 2,7Coquillages et crustacés d'élevage Moule 2,4 Huitre 1,1 Crevette 1,9Coquillages et crustacés de pêche Coquille Saint-Jacques 1,2Poissons de pêche 20,1 Thon 3,9 Cabillaud 2,8 Lieu d'Alaska 2,3 Sardine 1,0 Merlu 1,2 Hareng 0,7 Maquereau 0,9 Lieu noir 0,7 Baudroie 0,4

40,0

30,0

20,0

10,0

01999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018

- 0,35 %Taux de

croissance annuelmoyen au cours des dix années

Coquillages, crustacés et céphalopodes

Poissons

Total

• Bilan d'approvisionnement

CON

SOM

AM

TION


Sommes dépensées en 2020 (1)

(1) Voir méthodologie en troisième de couverture - (2) Un ménage acheteur achète le produit au moins une fois dans l'année - (3) Produits traiteurs avec code-barre Source : FranceAgriMer d’après Kantar Worldpanel

total


>

36 % Produits traiteurs

réfrigérés

16 %Produits surgelés

15 %Conserves

32 %Produits frais

Taux de ménages acheteurs en 2020 (2)

2011 2020 Évolution

Quantités achetées(en milliers de tonnes)

Dépenses (en milliers d'€)

Quantités achetées (en milliers de tonnes)

Dépenses (en milliers d'€) Volumes Valeurs

Produits frais 232 553 2 313 814 209 965 2 517 273 - 10 % 9 %

Produits surgelés 151 967 1 479 703 127 235 1 390 249 - 16 % - 6 %

Conserves 128 400 999 938 128 885 1 228 291 0 % 23 %

Produits traiteurs 183 457 2 170 580 204 316 2 875 843 11 % 32 %

Consommation des ménages sur 10 ans

100 %

93 %

85 %

78 %

70 %Produits frais Produits traiteurs réfrigérés (3) Conserves Produits surgelés

81 %

96 %94 %

84 %

• Achats par les ménages français pour leur consommation à domicile


Parts de marché en valeur des circuits de distribution par présentation en 2020 (1)

Produits frais

Conserves

Produits traiteurs réfrigérés

Produits surgelés

48 % GMS 30 %

Freezer centers et vente à domicile 9 %

Hard discount

(1) Voir méthodologie en troisième de couverture

Source : FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

64 % GMS

11 % Marchés

10 %Poissonneries

72 %GMS

12 % Hard discount

12 % Hard discount

3 %Poissonneries et marchés

72 %GMS


CON

SOM

AM

TION


Répartition des sommes dépensées par présentation et par groupe d’espèces en 2020 (1)

Produits frais

Produits surgelés Conserves

(1) Voir méthodologie en troisième de couverture


Produits traiteurs réfrigérés

55 %Filets de poisson

51 %Poissons

51 %Thon(hors salades)

40 %Autres

32 %Poissons fumés, salés, séchés

16 %Sardine

14 %Maquereau

7 %Crustacés

15 %Coquillages et céphalopodes

10 %Surimi

21 %Coquillages et céphalopodes

11 %Crustacés

18 %Crevettes cuites

19 %Autres

14 %Poissons entiers

21 %Plats préparés

et produits traiteur



Taux de ménages acheteurs (en %)

Millions d’euros

Principales espèces achetées en frais en 2020 (1)

(1) Voir méthodologie en troisième de couverture - (2) Poids net


Tonnes (2)

Moule Saumon

HuîtreCabillaudLieu Noir

TruiteCoquille Saint-Jacques

DoradeBulot

Maquereau Merlan

Bar/LoupLotte/BaudroieJulienne/Lingue

Raie

SaumonCabillaud

HuîtreMoule

Lieu NoirTruite

Lotte/BaudroieDorade

Bar/LoupMerlan

Noix De Saint-JacquesThon/BoniteLangoustine

Julienne/LingueTourteau

SaumonCabillaud

MouleLieu Noir

TruiteHuîtreMerlan

Julienne/LingueBulot

DoradeEglefin

Maquereau Crevette Bar/Loup

Thon/Bonite

0 10 000 20 000 30 000 40 000

0 150 300 450 600

0 13 25 38 50

36 510

557

5036

3223

201717

13131212

10101010

299161

15398

8966

635958

5448

484242

30 96222 925

16 4729 383

6 0535 998

5 0484 507

4 1954 0533 9123 563

3 5203 363


CON

SOM

AM

TION


Principales espèces achetées en traiteurs réfrigérés en 2020 (1)


Millions d’euros

Tonnes (2)



Surimi - batonnetCrevettes / gambas cuites (sans code barre)

Saumon fuméCrevettes /gambas cuites (avec code barre)

Plats cuisinés avec poissonsSalades de la mer

Entrées & plats cuis - brandade de moruePoissons précuits - panés

Truite fuméeHareng fumé

Sushi/Sashimi/MakiTartinables - terrines rillettes

Bouchées/Accras/BeignetsMarinades

Soupes de la mer

Saumon fuméCrevettes / gambas cuites (sans code barre)

Surimi - batonnetCrevettes / gambas cuites (avec code barre)

Truite fuméePlats cuisinés avec poissons

Sushi/Sashimi/MakiSalades de la mer

Poissons précuits - panésEntrées & plats cuis - brandade de morue

Tartinables - terrines rillettesMarinades

Bouchées/Accras/BeignetsHareng fumé

Tartinables - oeufs de poisson

Saumon fumé Entrées & plats cuisinés

Crevettes / gambas cuites (sans code barre)Crevettes / gambas cuites (avec code barre)

Truite fuméePlats cuisinés avec poissons

Poissons précuits - panésSalades de la mer

Tartinables - terrines rillettesHareng fumé

Bouchées/Accras/BeignetsMarinades

Tartinables - oeufs de poisson

0 10 000 20 000 30 000 40 000

0 150 300 450 600

0 18 35 53 70

41 256

542

6654

4343

4034

272525

2120

1918

293267

231205

153120

8983

695049

474740

24 33915 738

13 60613 395

9 9658 185

7 8476 369

4 6423 9763 4763 2673 2562 926



Principales espèces achetées en surgelés en 2020 (1)


Millions d’euros

Tonnes (2)



ColinPlats Cuisinés

Crustacé Coq Cephalo -Plat Pr Fruit Mer SurgelésCabillaudSaumon

Crevette/gambasCalmar/Encornet

Coquille Saint-JacquesFruits de mer surgelé

Noix Saint JacquesMerluMoule

Plat Pr Fruit Mer Surgelé - MouleSeichePanga

ColinPlats Cuisinés

CabillaudSaumon

Crevette/gambasCrustacé Coq Cephalo -Plat Pr Fruit Mer Surgelés

Noix Saint-JacquesCoquille Saint-Jacques

Calmar/EncornetFruits de mer surgelés

MerluLangouste

MoulePlat Pr Fruit Mer Surgelé - Moule

Homard

Poissons surgelés - ColinPlats Cuisinés

CabillaudPlat Pr Fruit Mer Surgelés

Crevette/gambasSaumon

Coquille Saint-JacquesNoix Saint-Jacques

Calmar/EncornetFruits de mer surgelés

MerluMoule

Plat Pr Fruit Mer Surgelé - MoulesPLat Pr Fruit Mer Su - Crevette/gambas

Thon

0 10 000 20 000 30 000 40 000

31 454

224185

159151

11196

8571

35

3221

1312

10

5037

2927

2322

1917

1411

1065

33

33

24 439

11 40610 802

7 2755 829

4 5303 912

3 2233 175

2 3861 616

776531455

0 50 100 150 200

0 13 25 38 50


CON

SOM

AM

TION


Principales espèces achetées en conserves en 2020(1)


Millions d’euros

Tonnes (2)



Thon

Maquereau

Sardine

Soupe de Poisson - Crustacés

Tartinable de poisson - Thon

Conserve de crustacés hors tartinable

Tartinable de poisson - Saumon

Anchois

Saumon

Thon

Sardine

Maquereau

Soupe de poisson - Crustacés

Conserve de crustacés hors tartinable


Anchois

Saumon

Tartinable de poisson - Saumon

Thon

Sardine

Maquereau

Soupe de poisson - crustacés


Concerve de crustacés hors tartinable

0 17 500 35 000 52 500 70 000

70 35019 380

18 173

7 488

1 578

1 473

621

605

599

0 23 45 68 90

87

53

47

17

12

11

0 200 400 600 800

658

196

169

33

32

22

15

10

8



Sommes dépensées en 2017

Source : FranceAgriMer d'après GiraFoodService

Par présentation (en millions d’euros) Par type de restauration (en millions d’euros)



Poissons

1 055

396

213 15769 52

311

194

1 224

214

Produits traiteursde la mer

Coquillages Crustacés Conserves Céphalopodes Restauration collective autogérée

Société de restauration

collective

Restauration commerciale

indépendante

Chaînes de restauration commerciale

par type de produits

par type de restauration

1 200

900

600

300

0

1 400

1 050

700

350

0

• Achats par les restaurateurs

CON

SOM

AM

TION


Quantités achetées par type de produits en 2017


Traiteurs de la mer en %

Poissons en %

60

50

40

30

20

10

0

22

16

53

9

40

35

30

25

20

15

10

5

0

30

19

34

17

Coquillages en %

Crustacés en %

80

70

60

50

40

30

20

10

0

74

17

72

100

80

60

40

20

02 2

10

86

50

45

40

35

30

25

20

15

10

5

0

45

24

9

22

80

70

60

50

40

30

20

10

0

16

85

71

Conserves en %

Céphalopodes en %

Restauration collective autogérée







collective


collective


collective


collective


collective


collective


indépendante


indépendante


indépendante


indépendante


indépendante


indépendante







0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

retauration collective autogérée sociétés de restauration collective restauration commerciale indépendante chaînes de restauration commerciale

0%5%

10%15%20%25%30%35%40%


0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%


0%

20%

40%

60%

80%

100%


0%

5%

10%

15%

20%

25%

30%

35%

40%

45%

50%


0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

retauration collective autogérée sociétés de restauration collective restauration commercialeindépendante

chaînes de restaurationcommerciale

• Achats par les restaurateurs


Répartition des achats en volume par mode de conservation pour les différents circuits de distribution

Répartition des achats en volume par circuit de distribution pour les différents modes de transformation (1)

(1) Parmi les poissons, crustacés, coquillages - (2) Y compris vente directe - (3) Poids net

Produits fraisProduits surgelésConserves


Restauration commerciale indépendante

Société de restauration collective


11 %

Produits entiers Produits transformés



Restauration commerciale indépendante

Société de restauration collective


0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%

produits frais produits surgelés

conserves

0 % 10 % 20 % 30 % 40 % 50 % 60 % 70 % 80 % 90 % 100 %

0 % 10 % 20 % 30 % 40 % 50 % 60 % 70 % 80 % 90 % 100 %

0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%

Produits entiers Produits transformés

48

76

75

6526

14

56

60

10

11

40

90

89

44

48

22

9

11

2

4

• Répartition des achats par circuit

MÉTHODECette brochure présente les dernières données disponibles au 31 mars 2021.

Échanges Les données d’importation et d’exportation sont fournies par les Douanes françaises en poids net. Elles peuvent être exprimées en équivalent poids vif, c’est-à-dire avant toute transformation du produit, grâce à des coefficients de conversion établis pour chaque ligne de nomenclature.

Transformation Les données sur les entreprises de transformation sont issues de l’enquête 2019 auprès des entreprises identifiées comme ayant une activité principale ou secondaire de transformation. En outre, les informations sur les entreprises de mareyage non transformatrices sont issues de la mise à jour de la base de données constituée par FranceAgriMer sur les entreprises de mareyage (à partir notamment des listes d’entreprises Insee, des agréments sanitaires, de bases de données financières et de sources professionnelles).

Consommation La consommation française des produits de la pêche et de l’aquaculture peut être mesurée de deux manières :• soit à partir de la méthode du bilan d’approvisionnement (consommation = production +

importations - exportations),• soit à partir de panels de consommateurs et de restaurateurs.

Dans la méthode du bilan d’approvisionnement, la mesure de la consommation est effectuée en équivalent poids vif et comprend les DOM (Martinique, Guadeloupe, La Réunion, Mayotte et Guyane). En revanche, les données issues des panels de consommateurs ou de restaurateurs sont exprimées en poids net, c’est-à-dire tels que les produits sont achetés, et ne prennent pas en compte la consommation dans les DOM (ni en Corse pour les panels de consommateurs). De par leur fonctionnement sur une base déclarative, les panels ne fournissent pas l’exhaustivité des achats des produits de la pêche et de l’aquaculture par les ménages ou par les restaurants français. Le taux de couverture global des panels de consommateurs ou de restaurateurs est de l’ordre de 80 % mais reste variable selon les différents produits.

Pour en savoir plus, en particulier sur les prix aux différents stades de la filière (production, échanges, consommation), et sur leur évolution :• Bilan annuel FranceAgriMer 2020 des ventes déclarées en halles à marée• Bilan annuel FranceAgriMer 2020 du commerce extérieur des produits de la pêche et de

l’aquaculture*• Bilan annuel FranceAgriMer 2020 de la consommation des produits de la pêche et de l’aqua-

culture*

* à paraître courant 2021

VISIOMer données des notes de vente du réseau inter-criées et hors criées MAA Ministère de l'Agriculture et de l'Alimentation DPMA Direction des Pêches Maritimes et de l’Aquaculture

NOTES

NOTES

LES DONNÉES

Chiffres-clés des filières pêche et aquaculture en France en 2021Production - Entreprises - Échanges - Consommation

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LES DONNÉES