Les métiers de l’Industrie Alimentaire

Laurent HAONAssociation Régionale des Industries Alimentaires du Centre

13/05/2014 Journée des Métiers de l'Agroalimentaire 1

QU’EST-CE QUE L’INDUSTRIE ?

SECTEUR PRIMAIREEnsemble des activités consistant à EXPLOITER des ressources naturelles : AGRICULTURE, forêt, mines

SECTEUR SECONDAIREEnsemble des activités consistant à TRANSFORMER des matières premières : INDUSTRIE, construction

SECTEUR TERTIAIRE« Le reste » : GRANDE DISTRIBUTION, services, santé

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INDUSTRIE AGROALIMENTAIRE ?

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Matières premières

DistributionProduits finis

INDUSTRIE AGROALIMENTAIRE ?

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PLACE des IAA dans le MONDE

1er secteur industriel français

CA : 161 Mds € en 2013

4ème exportateur mondial de produits transformés (derrière USA, Pays-Bas, Allemagne)

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LES 10 + GRANDES MONDIALES

1- NESTLE (29)

2- UNILEVER (7)

3- PEPSICO (6)

4- KRAFT FOODS (18)

5- ANHEUSER-BUSCH

6- COCA-COLA (5)

7- JBS

8- MARS (7)

9- TYSON FOOD

10- DANONE (12)

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L’AGROALIMENTAIRE en FRANCE

LEADER de l’INDUSTRIE

1er employeur industriel national

495 000 salariés

13 500 entreprises

98% de PME (- de 250 salariés)

Excédent commercial : 11,6 Md €

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LES 10 + GRANDES FRANCAISES

1- DANONE

2- LACTALIS

3- PERNOD RICARD

4- BIGARD

5- SODIAAL

6- TERRENA

7- BONGRAIN

8- LDC

9- FROMAGERIE BEL

10- AGRIAL

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Les IAA en FRANCE

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TYPE NOMBRE EFFECTIFS

TPE0 à 9 salariés

69% 4%

PME10 à 249 salariés

29% 44%

Grandes entreprises+ de 250

2% 52%

CARACTERISTIQUES des IAA

QUALITE DES ALIMENTS

REGLEMENTATION IMPORTANTE

DEMARCHE RSE

FORTE INNOVATION

DEVELOPPEMENT de l’AUTOMATISATION

TRAVAIL en EQUIPE

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L’AGROALIMENTAIRE en REGION

12 600 salariés

460 entreprises

Chiffre d’affaires : 4 Md €

Principaux employeurs :

MARS – TRIBALLAT – BARILLA –LSDH – LES CRUDETTES …

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LES DIFFERENTES FILIERES

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9 FILIERES + 1Industries alimentaires 81% Industrie des corps gras 2%

Industries des viandes 18% Autres industries alimentaires 25%

Fabrication de produits de boulangerie-pâtisserie

10%Dont fabrication de cacao,

chocolat et confiserie7%

Industrie laitière 9% Fabrication de boissons 19%

Industrie des fruits et légumes 8% Dont fabrication de vins 7%

Travail des grains, fabrication de produits amylacés (farine, amidon)

4%Dont production de boissons alcooliques distillées (whisky)

5%

Fabrication d’aliments pour animaux 3%Dont fabrication de vins

effervescents (champagne, …)3%

Industrie du poisson 2%Dont industrie des eaux minérales et boissons

1%

LES METIERS ?

50 METIERS répartis en

8 grandes FONCTIONS :

PRODUCTION MARKETING

MAINTENANCE INNOVATION

LOGISTIQUE QUALITE

ACHAT TRANSVERSAL

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PRODUCTION

FABRICATION des PRODUITS ALIMENTAIRES DANS le RESPECT des REGLES d’HYGIENE, de

QUALITE et de SECURITE

PREPARATION / REGLAGE / CONTRÔLE/ DIAGNOSTIC

CŒUR de l’ACTIVITE

55 à 68% des EFFECTIFS

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MARKETING - VENTE

ENSEMBLE TRES STRUCTURE de COMPETENCES du DEVELOPPEMENT à la VENTE en PASSANT

par le MARKETING, le TECHNICO-COMMERCIAL, les RESEAUX de DISTRIBUTION,

la PROMOTION des VENTES, l’EXPORT, l’ADMINISTRATION des VENTES et l’APRES-

VENTE

10 à 17% des EFFECTIFS

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LOGISTIQUE

LOGISTIQUE INTERNE : RECEPTION, STOCKAGE et ACHEMINEMENT des PRODUITSLOGISTIQUE EXTERNE : PREPARATION des COMMANDES, ACHEMINEMENT et TRANSPORT des PRODUITS FINIS

EXIGENCES : QUALITE et TRACABILITECARREFOUR des DIFFERENTES FONCTIONS de

l’ENTREPRISE5 à 10% des EFFECTIFS

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MAINTENANCE

SURVEILLER, PREVENIR, REMPLACER, INTERVENIR : la MAINTENANCE REALISE les DIAGNOSTICS et REPARE les PANNES dans les MEILLEURS DELAIS

RESPECT des NORMES en VIGUEUR

3 à 9% des EFFECTIFS

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QUALITE - SECURITE

MISE en ŒUVRE et CONTRÔLE de l’APPLICATION des REGLEMENTATIONS et

NORMES EXTERNES

DEFINITION et le CONTRÔLE de l’APPLICATION des STANDARDS INTERNES CONCERNANT la

QUALITE, l’HYGIENE, la SECURITE et l’ENVIRONNEMENT

2 à 4% des EFFECTIFS

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TRANSVERSE

GESTION et PILOTAGE des ACTIVITE et des RESSOURCES, des MOYENS COMMUNS aux

DIFFERENTS METIERS des ENTREPRISES

DIRECTION, GESTION, ADMINISTRATION, COMPTABILITE-FINANCES, GESTION DES

INVESTISSEMENTS, ECONOMIE, INFORMATIQUE, SERVICES GENERAUX, RESSOURCES HUMAINES,

JURIDIQUE, COMMUNICATION, …

2 à 4% des EFFECTIFS

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ACHAT

ETABLIR les CAHIERS DES CHARGES, IDENTIFIER et SELECTIONNER les FOURNISSEURS, NEGOCIER les PRIXLa FONCTION ACHAT PERMET la RECHERCHE DE GAINS

PARTENARIAT RIGOUREUX INCLUANT des AUDITS des FOURNISSEURS, SENS de la NEGOCIATION.

1 à 3% des EFFECTIFS

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INNOVATION - RECHERCHE

INNOVATION TECHNIQUE : ingrédients, procédés

INNOVATION MARKETING : produits, conditionnements

TRAVAIL d’EQUIPE

L’INNOVATION REUNIT DIVERSES COMPETENCES : SAVOIR CUISINER (élaborer un produit), SAVOIR

ASSOCIER (processus industriel de transformation) et SAVOIR STRUCTURER la DEMARCHE PROJET

1% des EFFECTIFS

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PRODUCTION

Opérateur de production

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Conducteur de machine

de production

Pilote de ligne de production

Chef d’équipe de production

Responsable d’atelier de fabrication

Analyste process de production

Spécialiste planning de production

Responsable de production

Directeur de site industriel

PILOTE DE LIGNE DE PRODUCTION

RESPONSABLE d’une LIGNE de FABRICATION ou de CONDITIONNEMENT

• S’assurer de l’approvisionnement en matières premières

• Vérifier le bon fonctionnement des machines et diagnostiquer les pannes

• Animer d’une équipe d’opérateurs

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BAC PRO Pilotage de Lignesde Production PLP

SPECIALISTE PLANNING PRODUCTION

ORGANISE les PROGRAMMES de PRODUCTION

• Tenir compte des prévisions de commandes, des stocks, des délais fournisseurs, des capacités de production et des contraintes de distribution

« Le CHEF d’ORCHESTRE »

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BTSA Sciences et Technologies des Aliments STADUT Génie biologique option Industries alimentairesAprès adaptation :BTS Assistance Technique d’Ingénieur ATIDUT Qualité, logistique industrielle et organisation QLIO

DIRECTEUR de SITE INDUSTRIEL

GERE l’ENSEMBLE des ACTIVITES d’un ETABLISSEMENT

• Déterminer les objectifs du site

• Organiser et optimiser le fonctionnement

• Faire évoluer les moyens de production

• Assumer les responsabilités techniques, sociales, environnementales et économiques

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DIPLÔME d’INGENIEUR AgroalimentaireMASTER PRO AgroalimentaireAprès adaptation :Diplôme d’Ingénieur

MARKETING - VENTE

Chef de produit / Chef

de gamme

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Chargé d’études

marketing

Chargé de packaging

Responsable marketing

Télévendeur Chargé des relations clientèle

Attaché commercial

Responsable des ventes

Directeur commercial

CHARGE de RELATION CLIENTELE

ORGANISE et GERE le SUIVI des COMMANDES de l’ENREGISTREMENT de la COMMANDE à la LIVRAISON

• Mettre en adéquation les impératifs commerciaux avec les contraintes de la production (tarif, délai, flux de production, remise, conditions de livraison, avoir, litiges…)

• Participer à des salons ou à des opérations commerciales

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BTSA Technico-commercial produits alimentairesDUT Techniques de commercialisationBTS Négociation et relation clientBTS Management d’unités commerciales

CHARGE d’ETUDES MARKETING

REALISE des ETUDES QUANTITATIVES et QUALITATIVES RELATIVES aux PRODUITS ou aux MARCHES

• Collecter, analyser et interpréter les données et informations commerciales pour aider à la définition de la stratégie marketing et commerciale de l’entreprise

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MASTER Marketing et communication, marketing et technologie agroalimentaireMASTER Commerce international et marketing des produits alimentairesMASTER Commerce et vente

LOGISTIQUE

Préparateur de

commandes

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Chauffeur-livreur

Agent logistique

Animateur logistique

Logisticien Responsable logistique et supply chain

LOGISTICIEN

• Gérer et optimiser la chaîne des flux logistiques du produit depuis sa production jusqu’à sa distribution

• Conduire d’études logistiques : collecte, analyse et interprétation de données

• Formuler des recommandations

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DUT Gestion logistique et transportDUT Qualité logistique industrielle et organisationBTS Transport

RESPONSABLE LOGISTIQUE

GARANT de la POLITIQUE d’APPROVISIONNEMENT et de DISTRIBUTION

des PRODUITS

• Organiser, coordonner , superviser et gérer l’ensemble des opérations de réception, stockage, manutention et transport des produits

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MASTER Management agro-industrielMASTER Management des activités logistiques

MAINTENANCE

Agent de maintenance

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Technicien de maintenance industrielle

Chargé de méthodes

Responsable de

maintenance

TECHNICIEN DE MAINTENANCE

• Assurer les opérations courantes de maintenance préventive : réglage, changement de pièces

• Effectuer les interventions techniques de réparation des équipements et matériels

• Participer aux travaux de modification des installations

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BTS Maintenance industrielleDUT Génie industriel et maintenance

RESPONSABLE MAINTENANCE

• Elaborer, piloter et contrôler la mise en œuvre de la politique et des moyens de maintenance

• Organiser, gérer et animer les équipes de maintenance

• Participer à la conception des nouvelles installations et installer de nouveaux équipements

• Etablir, organiser et suivre le plan de maintenance

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LICENCE PROFESSIONNELLE Management maintenance et exploitation des installations industriellesMASTER spécialisé en management maintenance

QUALITE - SECURITE

Agent de nettoyage industriel

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Contrôleur sanitaire

Technicien qualité

Animateur hygiène / sécurité

environnement

Responsable qualité hygiène / sécurité /

environnement

TECHNICIEN QUALITE

COORDONNE et CONTRÔLE le DEROULEMENT de la POLITIQUE et du PLAN d’ACTION d’ASSURANCE QUALITE

• Garantir la conformité aux référentiels et aux réglementations en vigueur

• Participer à l’élaboration des règles de qualité • Améliorer le système d’assurance qualité (organisation,

systèmes, outils, process, produits et services…)• Elaborer, piloter et contrôler la mise en œuvre de la politique et

des moyens de maintenance

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BTSA ANABIOTECBTSA Sciences et Techniques des AlimentsBTS Qualité dans les Industries agroalimentaires et les bio-industries

TRANSVERSE

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Directeur des ressources humaines

Directeur administratif et financier

Responsable formation

Assistant de direction

Contrôleur de gestion

Chef comptable

Assistant de gestion

Ingénieur informaticien

Technicien en informatique

DIRECTEUR RESSOURCES HUMAINES

ELABORE et PROPOSE une POLITIQUE de GESTION du PERSONNEL et de DEVELOPPEMENT des

RESSOURCES HUMAINES

• Optimiser les ressources humaines par rapport aux finalités économiques de l’entreprise : paie, gestion de l’emploi, recrutement et formation

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MASTER Ressources humaines

ACHAT

Chargé de relation culture

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Approvisionneur

Acheteur

APPROVISIONNEUR

• Assurer les commandes de matières premières, d’emballages ou de fournitures

• Veiller au respect des cahiers des charges en termes de quantité, de conformité, de qualité, de respect des délais

• Travailler en étroite coordination avec les prévisions des ventes, la gestion des stocks, l’organisation de la production, les exigences du service qualité

• Elaborer, piloter et contrôler la mise en œuvre de la politique et des moyens de maintenance

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DUT Gestion logistique et transportDUT Qualité logistique industrielle et organisation

INNOVATION - RECHERCHE

Technicien de recherche et

développement

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Nutritionniste

Responsable innovation /

recherche

TECHNICIEN R&D

PARTICIPE à la MISE au POINT à l’ECHELLE INDUSTRIELLE des PROCEDES NOUVEAUX

• Concevoir de nouvelles recettes et réaliser des échantillons tests• Ajuster le produit en fonction des attentes des consommateurs

en lien avec le service marketing• Réaliser des essais industriels et tester la fabrication du produit

en série sur les lignes• Adapter les paramètres de fabrication et les équipements

jusqu’à l’obtention d’une production satisfaisante

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BTSA ANABIOTECBTSA Sciences et Technologies des AlimentsDUT Génie chimique, génie des procédés option bio-procédésDUT Génie biologique option industries alimentaires et biologiques

CARACTERISTIQUES DES METIERS

o BESOINS de QUALIFICATION

en CROISSANCE

o FAIBLE TURN-OVER

o NON DELOCALISABLES

o FORTE EMPLOYABILITE

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CARACTERISTIQUES DES METIERS (2)

o POSSIBILITE d’EVOLUTION INTERNE

o NOMBREUX METIERS et ACTIVITES VARIEES

o OPPORTUNITES POUR TOUS les NIVEAUX de

QUALIFICATION 5 à 1

o MIXITE des METIERS : 40% de FEMMES

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Je vous remercie de votre attention

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Pour plus d’informations :l.haon@aria-centre.org