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Reculls de receptes culinàries
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En Juan és un dels alumnes que ha començat aquest any 2011 el curs
d’Iniciació a la informàtica al Punt Òmnia del Centre Cívic de l’Escorxador
de la Seu d’Urgell.
De professió cuiner, ha canviat els fogons i les culleres per un teclat i una
pantalla. Treballa amb molta il·lusió i ara la seva “feina” és compartir
receptes i menús amb uns seguidors que cada setmana esperem una nova
recepta per poder llepar-se el dits.
Hi podem gaudir de les seves receptes perquè s’ha compromès a escriure
unes quantes receptes del munt que té al cap!!
Fa anar un processador de text i una vegada té la recepta escrita la penja
al suro de la sala.
Ara tots dos hem pensat que seria una bona idea que aquest material
culinari estigui penjat per a tots i d’aquesta manera que tots nosaltres
puguem accedir sense haver d’imprimir cada vegada que ens fa falta una
recepta, així tots hi pensem una mica amb el medi ambient.
Bé, aquest serà el Primer receptari amb quinze receptes de tot tipus i en
poc temps començarem a crear el II Receptari d’en Juan.
Gràcies Juan per compartir els teus coneixements!!
RECETA DE RABO DE TORO
INGREDIENTES.
v Rabo de toro
v Sal
v Pimienta
v Zanahorias
v Cebollas
v Ajos
v Laurel
v Vino blanco de montilla
v Harina
v Aceite de oliva
Salpimentamos el rabo y lo pasamos por harina lo freímos por
los dos lados poco, y lo reservamos. En el mismo aceite
pochamos la cebolla y la zanahoria cuando este pochada
cojeemos una cazuela y ponemos la cebolla, la zanahoria el
laurel y los ajos lo movemos todo y cuando este caliente
ponemos el rabo lo cubrimos con el vino y lo dejamos cocer
lentamente moviéndolo de vez en cuando.
Cuando se halla bebido un poco el vino le añadiremos agua
caliente lo dejaremos que hierva hasta que este blando.
Gracias J .B.B
RECETA DE BEREGENAS RELLENAS
DE MARISCO
INGREDIENTES (Para 4 personas)
Ø 2 berenjenas
Ø 1 cucharada sopera de harina
Ø 500 gr. de filete de merluza sin piel ni espinas
Ø 250 gr. de mejillones sin cáscaras
Ø 250 gr. de gambas peladas
Ø 50 centilitros de leche
Ø centilitros de caldo de pescado
Ø ½ copa de brandy
Ø ½ cucharadita de café de sal
Ø Una pizca de pimienta blanca molida
Ø 50 gramos de mantequilla
Ø 1 cucharada de aceite de oliva
Ø 100 gramos de queso rallado
Ø langostinos
Ø ½ cebolla
Ø Azafrán en hebra
Abrimos las berenjenas por la mitad con una cuchara las
vaciamos teniendo cuidado de no romperlas y las reservamos
cojeemos la carne de berenjena y la cortamos pequeñita
cortaremos la cebolla también pequeñita, cogemos una
cazuela y la ponemos al fuego con la mantequilla y el aceite,
cuando este caliente, pondremos la cebolla la moveremos con
una cuchara de madera para que no se queme después
pondremos la carne de la berenjena y la seguimos moviendo
ponemos la harina sin dejar de mover, cuando este bien dorado
le ponemos el caldo de pescado y lo moveremos.
Cuando empiece a hervir le ponemos los filetes de merluza al
mismo tiempo de ponerlos los cortamos con unas tijeras en
pequeños trozos y lo moveremos, después le pondremos los
mejillones, la sal, la pimienta, la leche y seguimos moviendo.
Cuando este bien cocido le pondremos las gambas peladas y
el azafrán en hebra lo movemos bien y lo probaremos si lo
encontramos al gusto de sal, lo apagaremos del fuego.
Pondremos el horno a 180º, cojeemos las 4 mitades de
berenjena las untamos con aceite por fuera y las ponemos en la
bandeja del horno las rellenamos con la masa que hemos hecho
antes y le ponemos el queso rallado por encima lo metemos al
horno durante 6minutos.
Cogemos los 8 langostinos le quitamos la cabeza las
guardamos, pelaremos las colas sin quitarle la punta,
Cogemos una sartén y ponemos las cabezas al fuego le
ponemos el brandy y le prendemos fuego con el extractor
apagado después le ponemos una copa de agua la misma del
brandy lo dejamos que hierva, lo pasamos por el colador chino
apretándolo para que suelte todo el zumo en la misma sartén
pondremos la salsa al fuego cuando empiece a hervir metemos
los langostinos y los tenemos 2 minutos.
GRACIAS. J B B
*Esto se puede hacer el día de antes y ponerlo al horno a
calentar
LO EMPLATAREMOS PONIENDO UNA PIEZA DE BEREGENA EN
EL CENTRO DEL PLATO Y UN LANGOSTINO A CADA LADO LE
PONDREMOS LA SALSA DE LOS LANGOSTINOS POR ENCIMA
RECETA DE TORTILLITAS A LO
POBRE
Ingredientes (PARA 4 PERSONAS)
§ 3 patatas cocidas grandes
§ 75centilitros de aceite de oliva
§ 2 dientes de ajo
§ 3 ramas de perejil
§ 4 huevos
§ 3 cucharadas de leche
§ 1cucharadita de café de sal
Cogemos un bol y chafaremos las patatas, le ponemos el
ajo y el perejil picadito, la sal, la leche, y los huevos
enteros.
Lo movemos bien movido hasta que quede una pasta
suave.
Ponemos la sartén con el aceite a calentar cuando este
caliente, pondremos con una cuchara sopera la pasta en el
aceite, cucharada a cucharada para hacer las tortillitas, las
freímos por los dos lados, las sacamos en un plato con
papel de cocina.
Consejo: podemos aprovechar las patatas de hacer el caldo
va muy bien en tiempo de crisis.
Gracias. j .b .b
RECETA DE TORRIJAS DE
SEMANA SANTA
Ingredientes:
v Azúcar
v Leche
v Cáscara de limón
v Canela molida
v Canela en rama
v Vainilla envaina
v Huevos
v Pan de molde
v Aceite
Poner la leche a hervir con la cáscara de limón la canela molida
la canela en rama, la vainilla y la azúcar.
Dejarla que se enfríe, una vez que la leche esta fría la colamos
batimos los huevos en otro bol, ponemos el aceite a calentar y
una vez que el aceite este caliente, pasaremos el pan por la
leche sin que se empape demasiado, después lo pasamos por
el huevo batido y lo freímos por los dos lados. Una vez frito lo
ponemos en un plato con papel de cocina y después las
pasamos por azúcar, canela molida mezclada.
Buena Pascua, antes de comérnoslas debemos de fregar todo
lo que hemos ensuciado
GRACIA J.B.B.
RECETA DE SALMOREJO
CORDOBES Ingredientes
Ø Pan de hace dos días
Ø Aceite de oliva
Ø Ajos
Ø Vinagre
Ø Sal
Ø Pimiento verde
Ø Pimiento rojo
Ø Tomate maduro
Ø Huevos duros
Ø Jamón salado
Pelaremos los tomates y los partimos, lavaremos los pimientos
y los partimos, pelaremos los ajos y los partimos, le ponemos
el aceite de oliva el vinagre y la sal.
Lo trituramos todo y después le quitamos la corteza al pan lo
partimos y lo añadimos a lo triturado y lo seguimos triturando
hasta que este bien triturado.
Lo dejamos enfriar en la nevera.
Para servirlo lo pondremos en una cazuela de barro le
pondremos el huevo duro, el jamón salado cortado en trozos
pequeños y aceite de oliva.
Listo para comer
GRACIAS J.B.B.
RECETA DE PASTEL DE ESPINACAS
CON SALMON Y CHAMPIÑONES
INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS)
§ 500 gr. de espinacas
§ 500 gr. de salmón
§ 200 gr. de champiñones
§ 4 huevos
§ 25 centilitros de leche
§ 25 centilitros de nata
§ 5 gr de sal
Pondremos a hervir las espinacas, cuando este hervidas
las escurriremos, herviremos el salmón lo desmigamos
quitándole la piel y las espina, herviremos los champiñones
y los cortamos en laminas, cogemos un bol y batimos los
huevos y lo mezclamos con la leche y la nata y ponemos la
sal.
Encendemos el horno a 170º ponemos un molde con
papel film por dentro movemos bien la mezcla, la
ponemos dentro del molde y lo metemos en el horno
durante 12 minutos, cogemos un palillo de pinchitos y lo
clavamos para ver si esta cocido por dentro, si el palillo
sale limpio esta cocido.
Lo sacamos y lo dejamos enfriar 5 minutos, lo quitamos
del molde y a servir.
Si el palillo no sale limpio hay que dejarlo 4 minutos
más se prueba de nuevo con el palillo hasta que este
limpio.
Gracias J.B.B
Receta de helado de turrón con
higos
Ingredientes
v 1 tableta de turrón de Jijona
v ½ litro de nata liquida
v 1cucharada de azúcar
v 1 cucharada de café soluble
v 500 gr. de higos secos
v 1 copa de moscatel
Cogeremos un bol y mezclaremos el turrón, la nata, el
azúcar, el café y 400 gr. Después lo trituramos con la
batidora bien triturado lo ponemos en un molde y lo
metemos en el congelador durante 4 horas y esta listo para
comer.
Pondremos en el fuego un cazo con el moscatel y los 100
gr. de higos restantes cortados a trozos moviéndolos de
vez en cuando durante 8 minutos, cuando los tengamos
hervido los trituramos con la batidora .
Para emplatar, sacaremos el helado del molde y lo
pondremos en una bandeja, cortaremos dos trozos de
helado de dos centímetros de grueso y le ponemos por
encima la salsa y una hoja de menta.
Gracias J.B.B
RECETA DE FIDEOS A LA CAZUELA
CON CARREROLAS Y COSTILLA DE
CERDO
INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS)
Ø Costilla de cerdo 250 gr.
Ø Carrerolas 200 gr.
Ø Fideos 250 gr.
Ø 1 pimiento verde
Ø 1 tomate maduro
Ø 1 cebolla pequeña
Ø 2 dientes de ajo
Ø 5 gr de sal
Ø 2 gr de pimienta negra molida
Ø 2 cucharas soperas de aceite de oliva
Ø 1 cucharadita de café de pimentón dulce
Cogemos una sartén la ponemos a calentar y ponemos
aceite, ponemos la costilla de cerdo cortada a dados, la sal y la
pimienta cuando este dorada, la sacamos de la sartén dejamos
retiramos del fuego el aceite, cortaremos el pimiento fino, la
cebolla fina, los ajos también finos, pelaremos el tomate y lo
cortamos, volvemos a poner la sartén al fuego, pondremos las
verduras, cuando estén bien fritas, les pondremos las
carrerolas, bien limpias lo movemos bien.
Cogemos una cazuela la ponemos en el fuego, ponemos lo de
la salten y las costillas, le ponemos el pigmento lo movemos y
le pondremos 1 litro de agua lo dejamos cocer, cuando estén
las costillas casi blandas le ponemos los fideos del nº4 y los
dejamos cocer 15 minutos.
Gracias J.B.B
Aperitivos de fiesta mayor
Erizo de piña con jamón
Ingredientes
v 1 piña natural
v 200 gr. de jamón cortado en lonchas finas
v palos de pinchos de 12 centímetros
Cortaremos la piña por las dos bases y guardaremos la
de arriba.
Con un cuchillo fino y largo sacamos la pulpa sin romper
la cáscara una vez la tengamos sacada la cortamos en
dados de unos 2 centímetros de grosor.
Después los vamos liando con el jamón y los pinchamos
en el pincho de dos en dos, cuando los tengamos todos
pinchados montaremos la cáscara de la piña en un plato
con la base de abajo y le vamos pinchando los pinchos
de forma que parezca un erizo y la terminamos
colocándole la parte de arriba y listo para comer
Dátiles con beicon
Ingredientes
v 400 gr. de dátiles sin hueso
v 200 gr. de beicon
v ½ litro de aceite
v palillos de dientes
Liaremos los dátiles con el beicon y los pincharemos con
el palillo, cuando los tengamos todos pinchados
pondremos a calentar el aceite y los freímos. Cuando
estén fritos los ponemos en un plato con un papel de
cocina y listo para servir
Torradas de pan con salmón marinado al eneldo
Ingredientes
v torradas de pan
v queso de untar
v salmón marinado
Cortaremos el salmón lo mas fino posible y lo ponemos
en una bandeja después untamos las tostadas con el
queso y le ponemos el salmón por encima listo para
servir
Navajas con bufanda de jamón ibérico
Ingredientes
v 1paquete de navajas
v sal
v pimienta blanca
v 150 gr. de jamón ibérico
v 1 cucharada de aceite de oliva
Ponemos la plancha a calentar y cuando este caliente
ponemos las navajas con un poquito de sal durante 1
minuto.
Cuando pase el minuto le ponemos el jamón por encima
y las giramos otro minuto las sacamos le pondremos una
pizca de pimienta por encima y lista para servir
GRACIAS J.B.B
RECETA DE BUÑUELOS DE
VIENTO
INGREDIENTES.
§ harina 250 gr.
§ leche 250 centilitros
§ agua 250 centilitros
§ manteca de cerdo sin sal 250 gr.
§ sal 5 gr.
§ vainilla 1 vaina
§ azúcar 250 gr.
§ canela molida 10gr
§ aceite de girasol 1 litro
§ huevos 8
Ponemos a hervir la leche, el agua, la manteca de cerdo, la
vaina de vainilla, y la sal. Cuando ha hervido, dejamos que se
enfríe 3 minutos y le ponemos el harina la vamos removiendo
con un batidor, cuando la tengamos bien batido le ponemos los
huevos de dos en dos y seguimos batiendo cuando lo tengamos
bien batido lo dejamos reposar 8minutos.
Ponemos el aceite a calentar y cuando este caliente los freímos.
Cuando los tengamos fritos los sacamos en una bandeja con
papel de cocina y después los pasamos por el azúcar y la
canela molida.
Gracias j .b .b
Receta de bacalao con peras
Ingredientes
Ø 4trozos de bacalao
Ø 2 peras reina de invierno
Ø cucharadas soperas de harina
Ø ½ litro de aceite de oliva
Ø 2 litros de caldo de pescado
Ø ½ copita de brandy
Ø 2 ñoras
Ø Una pizca de canela molida
Ø 3 dientes de ajo
Pondremos a remojo el bacalao durante 48 horas,
cambiándole el agua cada 8 horas, lo sacamos y lo
dejamos escurrir, lo secamos con un papel de cocina, lo
pasamos por harina que tengamos de para el pescado,
ponemos una sartén al fuego con el aceite y lo freímos
una vez frito lo reservamos, meteremos las ñoras en
agua durante 10 minutos le sacamos la pulpa y la
reservamos.
Cogemos una sartén pequeña y ponemos las 2cucharadas
de aceite a calentar freímos los 3 dientes de ajo y
cuando este dorado lo sacamos y lo reservamos,
meteremos las 2 cucharadas de harina en el aceite para
que se doren moviéndolas para que no se queme,
después le ponemos la pulpa de la ñora y el brandy lo
movemos bien y cuando empiece a hervir le añadimos
un poco de caldo de pescado.
Cuando hierva 2 minutos lo retiramos del fuego,
pondremos una cazuela grande con el caldo de pescado a
hervir, mientras tanto pelamos las peras y las cortamos
en 4 trozos cada una, le quitamos el corazón, cuando el
caldo empiece a hervir metemos las peras y las tenemos
hirviendo durante 20 minutos después le ponemos los ajos
y la mezcla de la ñora, la harina y el brandy lo tenemos
3 minutos más y después le metemos el bacalao lo
dejamos 8 minutos, lo probamos de sal.
Listo para servir, lo serviremos un trozo en cada plato
con un trozo de pera a cada lado
Gracias J.B.B
RECETA DE TARTA DE QUESO
Ingredientes
v 1bote de mermelada de frambuesa de 400gramos
v 150 gr. de galletas maría
v gramos de mantequilla
v Zumo de ½ limón
v 500 gr de queso Philadelfia
v 250 gr. de azúcar
v 1vaina de vainilla
v 3 huevos enteros y una yema
Encender el horno a 160º Trituramos las galletas hasta convertirla en
harina y ponerla en un bol.
En un plato hondo ponemos la mantequilla a derretir en el micro,
cuando la tengamos derretida la mezclamos con la harina de galleta y
con la ayuda de una espátula de plástico la ponemos en el molde
haciendo la base, lo metemos en el horno durante 10minutos.
Es aconsejable que el molde sea desmontable.
Mientras tanto en otro recipiente mezclar bien, el zumo de el limón, el
queso y el azúcar, con la batidora batirlo bien durante 3minutos y lo
reservamos. Abrimos la vaina de vainilla a lo largo con un cuchillo
pequeño y con una cucharilla de café le sacamos la pulpa y la ponemos
en la mezcla que tenemos reservada, le agregamos los 3 huevos enteros
y la yema y batirlo todo de nuevo durante 3minutos más .
Cuando haya pasado los 10 minutos sacaremos el molde del horno
sin apagarlo , pondremos toda la mezcla dentro del molde y lo
volvemos a meter en el horno durante 40 minutos.
Lo sacamos del horno y lo dejamos una hora a temperatura
ambiente y otra hora dentro del frigorífico.
Ya podemos sacar del molde cogemos la mermelada de frambuesa la
ponemos en un bol y con un tenedor la batimos bien batida la
ponemos por encima y lista para comer,
GRACIAS J .B. B.
Receta de sopa de pescado con
“galets” rellenos de gambas
Ingredientes (para 4 personas)
§ 1pimiento verde
§ 1cebolla mediana
§ 2 dientes de ajo
§ 2 tomates maduros
§ 1 kilo de pescado para sopa
§ 3 cucharadas de aceite de oliva
§ “galets” medianos
§ 500 gr. gambas
§ 3 claras de huevo
§ cucharada de pan rallado
Cogemos una cazuela con 2 litros de agua del grifo, la ponemos
en el fuego y ponemos el pescado a hervir con 1/2 cebolla y una
pizca de sal, cuando este hervido lo sacamos del fuego, pelaremos
las gambas y guardaremos las cabezas aparte de las colas,
picamos el pimiento, la otra ½ cebolla, los tomates y los dientes de
ajo
Coger una sartén y la ponemos al fuego con tres cucharadas de
aceite cuando este caliente ponemos la cebolla, el pimiento, el ajo,
y el tomate, cuando este bien frito le ponemos las cabezas de las
gambas y 4 cucharadas de el caldo del pescado lo dejaremos 3
minutos y lo trituramos con la batidora lo pasaremos por el colador
chino junto con el caldo de pescado.
Cogemos un cazo con agua del grifo y lo ponemos a calentar
cuando empiece a hervir pondremos los “galets” y los tendremos 8
minutos, los sacamos del agua y los pasamos por agua fría los
dejamos escurrir.
Cortamos las gambas pequeñitas y las mezclamos con las claras
de huevo, la cucharada de pan rallado y una pizca de sal lo
mezclamos bien y con la ayuda de una manga pastelera o una
bolsa de plástico rellenamos los “galets” y los reservamos.
Pondremos la sopa a hervir y cuando este hirviendo le ponemos los “galets” rellenos, los dejamos hervir 3 minutos más y listo para
servir.
Gracias J.B.B
RECETA DE SOLOMILLO DE
CERDO AL PEDRO JIMENEZ
Ingredientes (Para 4 personas) Ø 4 solomillos de cerdo
Ø 25 centilitros de Pedro Jiménez
Ø 2 cucharadas de aceite de oliva
Ø 10 gr. de sal
Ø 5 gr. de pimienta negra molida
Ø 1 cucharada de harina
Abrimos los solomillos cortando por el centro sin llegar a
córtalo del todo luego cortamos a la derecha y luego a la
izquierda.
Salpimentamos, ponemos la sartén al fuego con las dos
cucharadas de aceite .
Pasamos los solomillos por el aceite bien caliente por los
dos lados, los ponemos en una bandeja de horno, y el
horno 180º unos 10 minutos.
Cogemos un cazo lo ponemos al fuego le ponemos un
poco de aceite de freír los solomillos, le ponemos la
harina y lo removemos bien, después le ponemos el
Pedro Jiménez y lo dejamos que reduzca, lo servimos con
la salsa por encima.
Gracias J.B.B
RECETA DE SALMON MARINADO
AL ENELDO
Ingredientes.
v Salmón
v Sal
v Azúcar
v Eneldo
Sacamos las supremas del salmón y le quitamos las espinas
con unas pinzas, tiene 28 espinas cada suprema. Después
mezclamos la sal con el azúcar por cada kilo de sal un
cuarto de kilo de azúcar una cucharada de eneldo de las de
café, lo mezclamos todo bien mezclado y cubrimos el salmón.
Lo ponemos en la nevera 24horas al sacarlo de la nevera lo
pasamos el grifo de agua fría, lo secamos con papel de cocina
le untamos aceite de oliva y le espolvoreamos por encima
eneldo lo tenemos dos días en la nevera tapado con film
trasparente y listo para comer.
Ojo cortarlo todo lo fino que se pueda!!
Gracias J.B.B