LES RECEPTES - Recicla't a la cuina · nat amb l’elaboració d’aquest llibre de cuina. El llibre és una recopilació de les receptes i bones pràctiques a la cuina que s’han

LES RECEPTESPer gaudir de la cuina reciclant

Aprofitem-ho tot

LES RECEPTESPer gaudir de la cuina reciclant

Primera edició: abril 2011Dipòsit legal: B-14809-2011Impressió: Pons Arts Gràfiques

Edició: Consell Comarcal de l’AnoiaPlaça de Sant. Miquel, 5 • 08700 • [email protected]

Coordinació i disseny: Spora Serveis AmbientalsC/ Martorell 10 baixos • 08172 • Sant Cugat del Vallè[email protected]

“Recicla’t a la cuina, aprofitem-ho tot!” és una campanya de sensibilització ambiental impulsada pel Consell Comarcal de l’Anoia amb l’objectiu de difondre un tipus de cui-na pràctica i econòmica que contribueixi a la prevenció de residus a la cuina i fomenti la recollida selectiva dels residus domèstics a les llars de la comarca.

Aquesta campanya ha buscat la participació de la ciutadania per a la creació dels contin-guts del llibre de cuina i ha volgut recollir part de la cultura popular de la comarca de l’Anoia, ja que aquesta cultura popular incorpora molts dels criteris de prevenció i reciclatge que s’han perseguit durant la campanya.

Des de finals de novembre de 2010 fins al fe-brer de 2011 s’ha realitzat un procés de parti-cipació obert a tota la comarca que ha culmi-nat amb l’elaboració d’aquest llibre de cuina. El llibre és una recopilació de les receptes i bones pràctiques a la cuina que s’han extret de la participació als tallers de cuina (55 ta-llers en 21 municipis diferents), al bloc de la campanya (www.reciclatalacuina.cat) o a les xarxes socials, com ara el Facebook i el Twit-ter oberts expressament per dinamitzar la campanya fins al mes de febrer de 2011.

Des del Consell Comarcal de l’Anoia tenim el plaer de presentar-vos aquest llibre i engres-car-vos a cuinar les receptes que s’hi propo-sen. Entre tots, des de la cuina, farem salut i preservarem el nostre entorn.

Lourdes Oliveras i VivesConsellera de Medi Ambient Consell Comarcal de l’Anoia

Marc Castells i BerzosaPresident Consell Comarcal de l’Anoia

PRÒLEG

ÍNDEX

VERDURESVERDURES CUITES VARIADESPastís de verduresCrema de verduresHamburgueses de verdura amb mozzarellaTruita de colorsCassola de macarrons amb escalivadaCoca de samfaina

BRÒQUILBunyols de bròquil amb formatge i pernilFals raviolis de bròquil i carn amb salsa de tomàquet

BLEDESCroquetes de bledesLasanya de bledes

BOLETSSopa de boletsRevoltim de bolets

CARBASSACrema de carabassaCabell d’àngel

CARXOFACrema de carxofes

CEBESCebes farcidesPastís de ceba

ENCIAM I ESCAROLATempura d’escarolaTruita d’escarola

MONGETA TENDRAMongetes tendres i crema d’anxovesTruita Montserrat

PATATESCroquetes de tonyina amb patataTrinxat de cols de pagès

TOMÀQUETMelmelada de l’àvia MontserratSalsa de tomàquet

LLEGUMSCIGRONS HumusBunyols de cigronsCrema de cigrons i bledes Torronada de cigrons Amanida de cuscús i cigronets de l’Anoia

MONGETES SEQUESCroquetes de llegumsMongetes amb cloïsses

LLENTIES Hamburgueses de llenties

CARNPORC I VEDELLA Croquetes de reaprofitament Petits gormandsAlbergínies farcides Pizza amb botifarra del bruc Carn d’olla amb panses i pinyonsPastís de carnFarcit de canelons o croquetes

POLLASTRE Croquetes de pollastreMacarrons a la cassolaPastís de pollastrePollastre amb picadaVerduretes a l’ajoarriero amb pollastrePollastre de Nadal amb cruixent de formatge

PEIX I MARISCPEIX Croquetes de peixPúding de peix Paella d’arròsBunyols de bacallàBrandada de bacallà

MARISC Musclos farcits

ARRÒS, PA I PASTAARRÒS I PASTACroquetes d’arròsPanets d’arròsPa d’espaguetis

PA Paté de xampinyons Migas de paSopa de ceba de la Montse Torradetes canyella i pa sec Pa de pessic de pa sec

12

13

14

15

16

17

B19

20

B22

23

B25

26

B28

29

B31

B33

34

B36

37

B39

40

B42

43

B45

46

50

51

52

53

54

B56

57

B59

B

62

63

64

65

66

67

68

B70

71

72

73

74

75

B78

79

80

81

82

B84

B88

89

90

B92

93

94

95

96

FRUITES I FRUITA SECAALBERCOC Melmelada d’albercocLicor de pinyols d’albercoc

CÍTRICSDelícies de taronjaMousse de llimona Taronja confitadaPréssecs a la juliana amb taronjaGelatina de cava amb taronja confitadaMelmelada de taronja

CODONYAll i oli de codonyGelea de Codony i pomaSalsa de formatge i codonyat Licor de codony

PERA Peres al vi Got de xocolata a la taronja amb peres al cavaSuc de pera

POMAPastís de pomaTruita dolçaDaus de fruita, formatge i codony

PLÀTANBoletes de plàtanBunyols de plàtan

FRUITA SECAAmanida tèbia

DOLÇOSGALETESPastís de fruites Pastís de mató amb gelatina de melBraç de xocolata

POLVORONS I TORRONSCrumble de pinya i polvorons Bombons de crema catalana i fruitaPastís de crema catalana i fruitaGaletes de fruites amb torró de xixona a la xocolataGelat de crocantMousse de torró

LLEGENDA

DIFICULTAT DEL PLAT:

Aperitiu

Primer plat

Segon plat

Postre

Beguda

Salses i complements

Baixa

Mitja

Alta

Primavera

Estiu

Tardor

Hivern

TEMPORADA DE FRUITES I VERDURES:

15 minuts

30 minuts

45 minuts

1 hora

TEMPS D’ELABORACIÓ:

TIPUS DE PLAT:

100

101

B103

104

105

106

107

108

B110

111

112

113

B115

116

117

B119

120

121

B123

124

B126

B130

131

132

B134

135

136

137

138

139

VERDURES 11

VOLEU APROFITAR LES RESTES DE VERDURA CUITA D’UNA MINESTRA?

QUÈ PODEU FER AMB LES VERDURES QUE HAN SOBRAT D’UN BROU?

COM PODEU CUINAR LES RESTES D’ESCALIVADA O DE SAMFAINA PERQUÈ NO ES FACIN MALBÉ?VE

RD

UR

ESVERDURES CUITES VARIADES

VERDURES 12 VERDURES 13

CREMA DE VERDURES

INGREDIENTSRestes de verdures bullides1 patata1 cebaOliSalPebreFormatge tou (opcional)

ELABORACIÓ: Enrossiu la ceba amb una mica d’oli, afegiu-hi la patata i també deixeu-la enrossir-se una mica. Afegiu-hi les verdures cuites (pastanaga, porro, xampinyons, etc.). Deixeu-ho 10 min més i poseu-hi aigua fins a cobrir-ho. Coeu-ho 30 min. Tritureu les verdures i passeu-les per un colador xinès, si cal.

RECICLA: Peles de la patata i la ceba

Ampolla d’oli i envàs de la sal

Pot del pebre

La crema que us sobri podeu aprofitar-la

per decorar segons plats de carn o peix o per

afegir a qualsevol guisat.

PASTÍS DE VERDURES

INGREDIENTS300 g de restes de verdura cuita variada2 ousSalPebre1 got de llet1/2 got de crema de llet

ELABORACIÓ: En un bol, poseu-hi les verdures cuites, afegiu-hi dos ous batuts amb sal, pebre, un got de lIet i mig got de crema de lIet. Barregeu-ho tot i poseu-ho en un motlle que pugui anar al forn. Espereu que el forn estigui ben calent i deixeu-ho fins que quedi quallat, més o menys uns 30 minuts a 180 ºC. Quan estigui cuit, traieu-ho del forn.

Presentació: Es pot menjar tant fred com calent. Decoreu-ho amb unes fulles de menta o una branqueta de julivert.

RECICLA: Closques d’ou

Bric de la llet

Ouera de cartró

Pot d’espècies i de la crema de llet

Una altra manera d,aprofitar verdures

i hortalisses és fer gaspatxo. Ve molt de

gust sobretot a l’estiu, època en què també

podeu fer un gaspatxo de meló o de maduixa.


TRUITA DE COLORS

INGREDIENTS500 g de restes de verdures cuites (bledes, pe-brots, pèsols, pastanagues, espinacs, etc.)2 patatesCeba6 ousOli d’oliva

ELABORACIÓ: Per a aquesta recepta necessitareu dues paelles, una per fregir les patates i les verdures i l’altra per fer les truites. A la primera paella, fregiu les patates (la quantitat necessària per a una truita de tres ous). Quan les patates estiguin a punt, bateu tres ous en un bol i barregeu-hi les pata-tes. A la segona paella, amb poc oli, aboqueu-hi la barreja i comenceu a fer una truita de patates. Utilitzeu la primera paella per escalfar la verdu-ra cuita que tingueu. En un bol, bateu els altres tres ous i barregeu-hi la verdura escalfada. Poseu aquesta barreja a sobre la truita de patates, que ja és al foc. Treballeu la truita i tombeu-la fins que estigui ben cuita. Retireu-la en un plat.

Presentació: Talleu la truita en 8 porcions de la mateixa mida. Com que les dues cares de la truita seran diferents, una de patata i l’altra de verdura, tombeu una porció sí i l’altra no. Així tindreu una truita fàcil i amb una presentació divertida.

Per fer aquesta recepta també podeu aprofi-tar les restes de verdura d,un brou, senzilla-ment fregint-les lleugerament abans a la paella.

HAMBURGUESES DE VERDURA AMB MOZZARELLA

INGREDIENTSRestes de patata i mongeta tendra cuitaFarina de galetaMozzarella AllOli d’oliva

ELABORACIÓ: Passeu per la paella la patata i la mongeta tendra amb una mica d’oli i poc all. Quan s’hagi escalfat, aixafeu-ho amb una forquilla i afegiu-hi la mozzarella tallada a daus. Un cop desfeta la mozzarella afegiu-hi farina de galeta i torneu-ho a barrejar. Finalment arrebosseu les hamburgueses amb farina de galeta i fregiu-les. Guardeu la mozzarella que us sobri dins d’un got d’aigua a la nevera, eviteu embolicar-la amb paper d’alumini o film transparent d’un sol ús.

Presentació: Serviu les hamburgueses amb una mica d’arròs muntat amb un motlle reutilitzable i uns quants pinyons pel damunt.

RECICLA: Pell de l’all

Embolcall de plàstic de la mozzarella, ampolla d’oli buida i aixafada

Podeu fer farina de galeta picant el pa sec

que us hagi sobrat de dies anteriors.

RECICLA: Peles de la patata, closques d’ou

Ampolla d’oli

Ouera de cartró


COCA DE SAMFAINA

INGREDIENTSRestes de samfainaPa torratFormatge per ratllarFormatge de cabra

ELABORACIÓ: Talleu una barra de pa per la meitat i feu llesques d’uns 4-5 cm. Poseu la samfaina per sobre les llesques amb una mica de formatge ratllat i trossos de formatge de cabra fresc. Tot seguit, poseu-ho al forn a gratinar i mengeu-ho calent. Es pot menjar de primer plat acompanyat d’enciam o per fer un pica-pica acompanyat d’altres coses.

RECICLA: Peles dels formatges

Ampolla d’oli

Amb les restes de samfaina també podeu fer una truita. Escalfeu la samfaina en una paella. Un cop fregida, afegiu-hi els ous batuts i feu una truita.

CASSOLA DE MACARRONS AMB ESCALIVADA

INGREDIENTSRestes d’una escalivada400 g de macarrons250 g de carn picada de vedella150 g de tomàquet fregit casolà2 cebesAiguaOliSal

ELABORACIÓ: En primer lloc, poseu en un recipient aigua per bullir els macarrons. Un cop arrenqui el bull, poseu-hi els macarrons. Quan estiguin cuits, poseu-los en un escorredor i remulleu-los sota un raig d’aigua per reduir-los. A part, comen-ceu a fer el sofregit, si pot ser amb una cassola de fang. Per fer el sofregit poseu a fregir les dues cebes tallades i quan estiguin enrossides, afegiu-hi la carn picada de vedella. Saleu-ho al vostre gust. Abans que la ceba i la carn estiguin cuites del tot, afegiu-hi l’escalivada tallada en trossos petits i el tomàquet fregit casolà. Quan tot el conjunt estigui llest, incorporeu-hi els macarrons i barregeu-ho. Deixeu-ho coure dos o tres minuts més i retireu-ho del foc. Deixeu-ho reposar i serviu-ho.

RECICLA: Pell de les cebes i altres restes de menjar

Envàs dels macarrons i de la sal, ampolla d’oli, paper de carnisseria de la carn picada

Si voleu aconseguir un formatge ratllat

original i alhora aprofitar les restes que

tingueu a la nevera, ratlleu-lo vosaltres mateixos.


RECICLA: Peles del formatge, closques d’ou, tap de suro, paper absorvent

Bric de llet, envàs de la sal, ampolla d’oli, sobre del llevat

Ouera de cartró

Ampolla de vi blanc

HEU BULLIT MOLT BRÒQUIL I US N’HA SOBRAT?

VOLEU CUINAR-LO D’UNA MANERA DIFERENT I ORIGINAL?

BRÒQUIL BUNYOLS DE BRÒQUIL AMB FORMATGE I PERNIL

INGREDIENTS250 g de restes de bròquil bullit100 g de formatge de la varietat que tingueu a la nevera100 g de pernil dolç (o qualsevol altre embotit)150 g de farina1 got de llet freda1 cullerada de vi blanc de la comarca1 ou1 cullereta de llevatOliSal

ELABORACIÓ: Feu una massa amb la farina, ou, llevat, llet, vi i una mica de sal. Poseu oli en una paella al foc. Afegiu a la massa el bròquil bullit, el formatge i el pernil tallats en trossos petits. Amb l’ajut de dues culleres, afegiu la barreja a l’oli calent amb cura. Enrossiu els bunyols per les dues bandes i deixeu-los escórrer sobre paper de cuina.

Una manera de conservar el bròquil és escaldar-lo i congelar-lo en racions.


RECICLA: Peles de la ceba i de l’all

Envàs de la sal, ampolla d’oli

Capsa de cartró dels canelons, paper del sucre

Ampolla de vi, pot de les espècies

Les restes de bròquil també podeu utilitzar-les per acompanyar un segon plat, per fer-ne una

posar en una amanida o una truita.

crema o un farcit per a un pastís de verdures. El tronxo del bròquil ben pelat i fregit es pot

FALS RAVIOLIS DE BRÒQUIL I CARN AMB SALSA DE TOMÀQUET

INGREDIENTS200 g de restes de bròquil bullit i saltat a la paella amb all8 plaques de canelons bullides150 g de carn de vedella picada saltada amb pebre i sal300 g de tomàquet sense pell1 gra d’all150 g de ceba picada molt petita1 got de vi blancOrengaOli i sal Sucre

ELABORACIÓ: Primer feu la salsa de tomàquet. Per fer-la, poseu a enrossir la ceba i quan estigui enrossida, afegiu-hi l’all. A continuació, poseu-hi el vi blanc i deixeu-lo reduir. Afegiu-hi el tomàquet i deixeu-lo a foc baix fins que tingui la textura que us agradi. Quan quedin uns cinc minuts, afegiu-hi l’orenga. Poseu 4 plaques de canelons cuites en una safata untada amb oli. Feu una barreja amb dues cullerades de la salsa de tomàquet, el bròquil i la carn. Poseu la barreja a cada placa. Tapeu-les amb les plaques restants i enforneu-les durant 3 minuts a 180 ºC. En un plat, poseu-hi una mica de salsa i a sobre col·loqueu-hi quatre raviolis, un rajolí d’oli i, si voleu, una mica més de salsa o formatge ratllat.

QUÈ EN PODEU FER DE LES PENQUES DE LES BLEDES?

VOLEU APROFITAR LES BLEDES CUITES QUE US HAN SOBRAT DEL DIA ANTERIOR O LES QUE HEU CUIT PER FER UN BROU?

BLEDES


RECICLA: Peles de la ceba i del formatge

Envàs de la sal

Pots de les espècies


Ampolla d’oli, envàs de la llet, de les panses i pinyons

Cartró de la mantega i envàs de la farina

Pot del pebre

LASANYA DE BLEDES

INGREDIENTSPenques de bledes1 cebaFormatge per gratinar OrengaPebre

ELABORACIÓ: Una vegada heu separat la part verda de les ble-des, que utilitzareu per fer un altre plat, talleu a trossos les penques de les bledes. Talleu la ceba en anells prims i poseu-la al fons d’una safata, preferentment de vidre. Poseu una capa de pen-ques de bledes a sobre de la ceba i cobriu-la amb formatge ratllat. Poseu-ho al forn preescalfat a 160 ºC durant 20 minuts o fins que la ceba esti-gui tova. Tireu l’orenga per sobre i una miqueta de pebre mòlt i ja estarà a punt per servir.

CROQUETES DE BLEDES

INGREDIENTS250 g de restes de verdures de fulla50 g de pinyons50 g de panses50 g de pernil100 g de farina100 g de mantega400 ml de llet2 ousPa ratllatFarinaSal, pebre, oli

ELABORACIÓ: Talleu les verdures cuites ben petites i afegiu-hi els pinyons, les panses i el pernil. Feu una beixamel amb la farina, la mantega i la llet. Afegiu la beixamel a les verdures i barregeu-ho bé. Deixeu-ho refredar a la nevera. Una vegada refredat, traieu-ho i doneu-li forma de croque-tes. Arrebosseu-ho amb farina, ou i pa ratllat. Finalment, fregiu-ho en abundant oli calent. Si feu una gran quantitat de croquetes, podeu congelar les que us sobrin. Si us ha sobrat fari-na i pa ratllat d’arrebossar, podeu guardar-ho per al proper cop que arrebosseu.

Aquesta recepta podeu fer-la amb qualsevol verdura de fulla, com ara la col o els

més esmicolats del fons de la bossa.

espinacs. Si afegiu fruita seca a la mescla de la croqueta, podeu aprofitar els trossets

Si teniu un excés de bledes, podeu escaldar-les i després fer-ne petits paquets per guardar-les al congelador i anar-les traient al llarg de l’any.


HEU TINGUT SORT I HEU COLLIT UNA CISTELLA DE BOLETS I NO VOLEU QUE SE US FACIN MALBÉ? ÉS TEMPORADA DE BOLETS I US VE MOLT DE GUST CUINAR-LOS PERÒ NO SABEU COM?

BOLETS

RECICLA: Peles de la ceba, de l’all i de les restes dels bolets

Paper de carnisseria

Ampolla de conyac

SOPA DE BOLETS

INGREDIENTS1 kg de bolets (rovellons, llenegues, fredolics, etc.), els que tingueu, es pot fer amb qualsevol tipus de bolets, sobretot per aprofitar els més lletjos i trencats.1 ceba2 botifarres crues de Calaf1 ceba gran3 grans d’allJulivertOliSal3 llesques de pa de pagès torrat

ELABORACIÓ: Fregiu les botifarres i retireu-les. Salteu els bolets uns 10 minuts. En el mateix oli de saltar els bolets, afegiu-hi la ceba, els alls i el julivert a trossos i sofregiu-ho tot uns 10 minuts més. Po-seu l’aigua en una olla i afegiu-hi els ingredients que heu saltat, les botifarres i el pa torrat a tros-sos. Feu-ho bullir uns 10 minuts més. Poseu-hi sal al vostre gust i tritureu-ho tot. També podeu fer aquesta recepta sense botifarra.

Recordeu que els bolets es poden afegir a moltíssims plats, els donaran molt bon gust:

podeu congelar.

sopes, estofats, salses, cremes, farcits, amanides, etc. Si en teniu molts, també els


FA DIES QUE TENIU UNA CARBASSA A LA NEVERA I NO SABEU COM CUINAR-LA?

HEU BULLIT UNA CARBASSA I CERQUEU UNA MANERA DELICIOSA D’APROFITAR-LA?

CARBASSA

RECICLA: Closques d’ou i pells de l’all

Ampolla d’oli

REVOLTIM DE BOLETS

INGREDIENTSRestes de bolets2 ous1 allJulivertOli

ELABORACIÓ: Salteu els bolets i quan estiguin cuits afegiu-hi la picada d’all i julivert. A foc molt lent, afegiu-hi els dos ous i remeneu primer la clara fins que estigui feta. A continuació, remeneu el rovell.

Presentació: Serviu-ho amb dues llesques de pa amb tomàquet i un bon raig d’oli d’oliva.

Els bolets es poden conservar de moltes maneres: deixant-los assecar, escaldant-los i congelant-los o preparant-los per

fer-ne conserva.


RECICLA: Peles de la carbassa

Envàs del sucre

Pot de la canyella

CABELL D’ÀNGEL

INGREDIENTS1 kg de carbassa750 g de sucre1 pal de canyella

ELABORACIÓ: Netegeu bé la carbassa, trossegeu-la i directa-ment poseu-la a bullir durant uns 30 min, fins que veieu que la pell és tova. Pareu el foc, coleu la carbassa i, amb compte de no cremar-vos, traieu la pell i els pinyols. La resta recupereu-la i peseu-la. Poseu-ho un altre cop a l’olla i afe-giu-hi el sucre i la canyella. Poseu-ho a foc lent i aneu remenant fins que el sucre es fongui. Deixeu que vagi bullint a poc a poc durant una hora aproximadament, remenant sovint per ajudar a desfilar la carbassa i que faci els fils ca-racterístics. Un cop passada l’hora veureu com canvia de color. No ho deixeu espessir gaire, ja que quan es refreda s’espesseix bastant. Poseu-ho en pots de vidre i si voleu que us aguanti més de 15 dies caldrà que ho envaseu al buit.

Si us sobra carbassa, feu una melmelada amb taronja, un dolç d,hivern per menjar a l,estiu.

RECICLA: Peles de la carbassa, del porro i de la patata

Ampolla d’oli, envàs de la sal

Pot del pebre

CREMA DE CARBASSA

INGREDIENTSRestes de carbassa crua1 porro1 patata petitaOliSalPebrePer guarnir:

GUARNICIÓ: Pipes de carbassaPernil fregit o pa torrat.

ELABORACIÓ: En una olla, sofregiu el porro i afegiu-hi la carbassa i la patata a daus fins que agafi color. Poseu-hi aigua fins a cobrir-ho i deixeu-ho bullir fins que estigui cuit. Passeu la mescla per la batedora.

Presentació: Guarniu la crema amb pipes de carbassa, ence-nalls de pernil fregit o crostonets de pa torrat.

Les arrels dels porros, quan són molsudes i tendres, rentades i fregides amb una mescla d,aigua i farina, també serveixen com a pica-pica o acompanyament.

x2


SABÍEU QUE DE LA CARXOFA SE’N PODEN APROFITAR LES FULLES I EL TRONC?

QUE SE’N PODEN FER CREMES O PLATS SALTATS?

QUE NO NOMÉS ES MENJA EL COR DE LA CARXOFA?

CARXOFA

RECICLA: Pells de la patata, de la ceba, de la llimona i del formatge


Pot del pebre

CREMA DE CARXOFES

INGREDIENTSLes fulles i el tronc de les carxofes1 ceba1 patata1 llimona2 talls de formatge

ELABORACIÓ: Renteu les fulles de les carxofes i poseu-les amb aigua i llimona durant 10 minuts. Enrossiu la ceba, la patata i les carxofes, un cop les hàgiu escorregut. Afegiu-hi aigua i deixeu-ho coure 30 minuts. Passeu la crema per un colador xinès per retirar la fibra. Escalfeu-ho, poseu-hi el formatge i rectifiqueu-ho de sal i pebre. Per aprofitar millor les fulles de la carxofa, talleu-la com si fos una fruita en lloc d’arrencar les fulles amb la mà.

Els troncs de les carxofes pelats i fregits són un complement per a amanides i truites o bé com a aperitiu.


TENIU CEBES QUE ES COMENCEN A GRILLAR?

VOLEU CUINAR AQUESTES CEBES D’UNA MANERA DIFERENT I ORIGINAL?

CEBES

RECICLA: Pell de la poma i de les cebes, tap de suro

Paper de carnisseria, envàs de la fruita seca i de la sal, ampolla d’oli

Ampolla de vi blanc

CEBES FARCIDES

INGREDIENTS4 cebes grosses a punt de fer-se malbé150 g de carn de porc picada150 g de carn de vedella picada100 g d’orellanes i prunes seques100 g de pinyons i panses1 poma golden100 g de formatge ratllat1 copa de vi blancOliSal

ELABORACIÓ: Escaliveu les cebes al forn. En una paella amb una mica d’oli, poseu-hi la carn, la fruita seca i la poma, pelada i tallada a dauets. Afegiu-hi el vi blanc i deixeu-ho reduir. Reserveu-ho. Bui-deu les cebes i farciu-les amb la barreja. Poseu-hi una mica de formatge per sobre i enforneu-ho fins que les cebes estiguin enrossides.

Presentació: Podeu servir les cebes com a acompanyament de carn o peix.

Amb les restes de les cebes escalivades podeu fer sofregits per a qualsevol plat.

diferents (olivada, taronja confitada, etc.).

També podeu farcir les cebes amb les restes de rebost, així cada vegada sortiran


TENIU UN ENCIAM QUE ESTÀ A PUNT DE FER-SE MALBÉ?

QUAN PREPAREU L’ESCAROLA US SOBREN LES FULLES MÉS VERDES I AMARGUES I NO LES VOLEU LLENÇAR?

ENCIAM IESCAROLA

RECICLA: Closques d’ou, pells de les cebes

Envàs de la mantega i de la sal, bric de llet

Envàs de la farina i ouera de cartró

Pot del pebre i de la nou moscada

PASTÍS DE CEBA

INGREDIENTSPer a la pasta brisa:200 g de farina100 g de mantega o margarina3 l d’aiguaSal

PER AL FARCIT:700 g de ceba a punt de fer-se malbé3 ous300 ml de lletSal i pebreNou moscadaOli

ELABORACIÓ: Per fer la pasta brisa: Feu un cercle amb part de la farina i al centre poseu-hi l’aigua, la mantega i la sal. Treballeu la barreja amb una forquilla, afegiu-hi la resta de la farina i pasteu-ho fins que quedi la textura de pasta brisa. Deixeu reposar la massa a la nevera durant 10 minuts. Estireu la massa amb un corró i col·loqueu-la en un motlle prèviament untat amb mantega.Per al farcit: Peleu i talleu les cebes a làmines. Coeu-les a foc lent amb una mica d’oli fins que estiguin transparents. Poseu-hi sal, pebre i una mica de nou moscada. Ba-teu els ous, barregeu-los amb la llet i afegiu-los a la ceba. Poseu el farcit sobre la pasta brisa, prèviament una mica enfornada. Deixeu-ho coure al forn durant 25 minuts a 180 ºC i serviu-ho tebi.

Aprofiteu les restes de ceba arrebossant-les per fer un aperitiu o bé per fer-ne melmelada.


RECICLA: Closques d’ou i pell de la ceba


Ouera de cartró

RECICLA: Envàs de la sal, ampolla d’oli

Envàs de la farina

TRUITA D’ESCAROLA

INGREDIENTSFulles verdes de l’escarola o de l’enciamCeba2 ousOliSal

ELABORACIÓ: Talleu la ceba, sofregiu-la i afegiu-hi l’escarola. Bateu els ous, afegiu-hi la barreja i feu la truita.

Presentació: Serviu la truita acompanyada de mongetes seques i salsa romesco.

TEMPURA D’ESCAROLA

INGREDIENTSFulles verdes de l’escarolaOliSalFarina de tempura

ELABORACIÓ: Agafeu les fulles verdes de l’escarola, les que normalment llenceu, renteu-les, assequeu-les i partiu-les per la meitat. En un bol, poseu-hi farina de tempura i aigua freda (acabada de treure de la nevera), barregeu-ho fins a aconse-guir una pasta ni clara ni espessa, i poseu-hi els trossos d’escarola per arrebossar-los. Després fregiu-ho en una paella amb bastant oli de gira-sol fins que quedin una mica enrossits. Un cop fregits, poseu-los en una safata amb paper absorbent perquè deixin anar tot l’oli.

Presentació: Podeu servir-ho posant l’escarola arrebossada al mig d’un plat i acompanyant-Ia al voltant amb amanida i una vinagreta de taronja. Queda molt bo i s’aprofita tota l’escarola.

Aprofiteu les fulles lletges de l,enciam per fer crema de verdures, per afegir-les al

fulles de col, que tenen un gust més fort.

gaspatxo, per fer farcellets de carn,

Recordeu que si es bullen ha de ser durant

botifarra, verdures, etc., en lloc de les

5 minuts com a màxim.

Sempre que pogueu consumiu productes locals. A la comarca de l,Anoia tenim productes alimentaris d,alta qualitat com l,oli d,oliva verge.


HEU CUINAT MONGETA TENDRA I VOLEU APROFITAR LA QUE US HA SOBRAT PER FER UN ALTRE PLAT?

MONGETATENDRA

RECICLA: Peles de ceba, paper absorvent, tap de suro

Tapa del pot de les anxoves, paper de la mantega

Pot de vidre de les anxoves i ampolla de vi

MONGETES TENDRES I CREMA D’ANXOVES

INGREDIENTS1 kg de restes de mongetes tendres bullides125 g de mantega2 cebetes1 pot d’anxoves15 cl de vi blanc secSal

ELABORACIÓ: Aprofiteu les mongetes tendres cuites que us hagin sobrat. Escorreu les anxoves i assequeu-les amb paper absorbent per retirar tot l’oli. Tritureu-les amb les cebetes fins que quedi una pasta granulosa. Poseu-ho en un cassó amb el vi blanc sec i feu-ho bullir durant quatre minuts aproximadament. Fora del foc, incorporeu-hi la mantega, molt freda, tallada en daus, i salpebreu-ho. Remeneu-ho fins que la mantega es dissolgui completament. Serviu les mongetes amb la salsa d’anxoves per sobre.

Presentació: Per guarnir aquest plat podeu posar-hi tiretes de pastanaga i remolatxa

Aprofiteu l,oli de les anxoves per fer una vinagreta amb gust d,anxova. Si us queda

formatge i anxoves per fer un aperitiu.

crema d,anxoves, poseu-hi una mica de formatge cremós i tindreu una crema de


COM PODEU APROFITAR LES PATATES QUE HEU FET AL FORN I US HAN SOBRAT? TENIU PATATA BULLIDA EN QUANTITAT I NO VOLEU QUE ES FACI MALBÉ?

COMENCEN A GRILLAR-SE LES PATATES QUE TENIU AL REBOST I VOLEU CUINAR-LES?

PATATES

RECICLA: Closques d’ou, julivert, peles de l’all i dels tomàquets

Envàs de la sal

Ouera de cartró

Pot del pebre

TRUITA MONTSERRAT

INGREDIENTS200 g de restes de patata i mongeta tendra bullidaRetalls de pernil, bacó, etc.2 ous1/2 kg de tomàquets madursOliAll i julivert Sal i pebre

ELABORACIÓ: En una paella amb una mica d’oli, sofregiu-hi el pernil i a continuació afegiu-hi les patates i aixafeu-les. Deixeu-les enrossir una mica. Tot seguit, poseu-hi les mongetes, doneu-hi unes voltes i reserveu-ho.En una paella, poseu-hi una mica d’oli, enros-siu un parell de grans d’all tallats petits i unes branques de julivert. Peleu els tomàquets, talleu-los a trossos i poseu-los a la paella amb el sofregit d’all i julivert, salpebreu-ho i feu una salsa ben consistent. Bateu dos ous, poseu-hi un pessic de sal i feu la truita a la francesa, posant a dins una cullerada del preparat de mongeta i patata.

Presentació: Serviu la truita damunt d’un llit de salsa de tomàquet. Si voleu un plat més complert, poseu-hi una mica de formatge ratllat per sobre i gratineu-ho al forn.

Aprofiteu l,aigua de bullir les verdures o els llegums per fer caldo per a sopes, cremes o altres plats.


RECICLA: Closques d’ou, peles de la patata, de la ceba i del tomàquet

Llauna de tonyina, envàs de la sal

Paquet de la farina

Pot del pebre

RECICLA: Pells de l’all

Ampolla d’oli, envàs de la sal i dels pinyons

TRINXAT DE COLS DE PAGÈS

INGREDIENTSRestes de patates bullides500 g de col de pagès bullidaOli Sal 6 talls de cansalada viada100 g de pinyons 2 alls

ELABORACIÓ: En una paella, poseu a fregir la cansalada a daus i dos alls. Quan estigui cuita, afegiu-hi les cols i les patates. Remeneu-ho tot aixafant les patates i la col fins que quedi una massa de textura més seca i torradeta semblant a una truita. Finalment, tireu els pinyons per sobre del trinxat.

Presentació: Aquesta recepta també es pot fer acompanyada de botifarra, botifarra negra, etc.

CROQUETES DE TONYINA AMB PATATA

INGREDIENTSRestes de patata bullida amb verdura1 llauna petita de tonyina1 ceba1 tomàquet3 ousSal i pebrePa sec i farina

ELABORACIÓ: Talleu petita la ceba i el tomàquet i sofregiu-ho. Aixafeu la patata i la verdura amb una forquilla fins que en quedi un puré. Poseu-ho tot junt: el puré, el sofregit, la tonyina ben escorregu-da i un ou. No llenceu l’oli de la tonyina per l’aigüera. Guardeu-lo en un pot i porteu-lo a la deixalleria. Afegiu-hi sal i pebre al vostre gust. Doneu forma a les croquetes, passeu-les per la farina, bateu 2 ous i arrebosseu-les amb el pa ratllat. Fregiu les croquetes amb l’oli molt ca-lent. Per aprofitar el pa sec que tingueu, podeu fer-vos el vostre propi pa ratllat.

La patata bullida serveix també per espessir brous, cremes i salses. Podeu

a una amanida.

utilitzar les patates per fer puré, que podeu guarnir amb qualsevol salsa o afegir

Aprofiteu l,aigua de bullir la col per fer una sopa de col amb pernil. Fregiu el pernil salat

dur i fregiu-los junt amb el pernil. Afegiu el

a daus i afegiu-hi una mica de nou moscada.

pernil i el pa fregit al caldo de bullir la col.

A continuació, afegiu-hi uns trossets de pa


TENIU LA NEVERA PLENA DE TOMÀQUETS MADURS QUE ES PODEN FER MALBÉ? HEU FET UN SOPAR AMB AMICS I HA SOBRAT TOMÀQUET DE SUCAR?

TOMÀQUET

RECICLA: Pells dels tomàquets

Envàs del sucre

MELMELADA DE L’ÀVIA MONTSERRAT

INGREDIENTS2 kg de tomàquets madurs750 g de sucrePell d’una llimona

ELABORACIÓ: Escaldeu els tomàquets en aigua bullint per treure’n fàcilment la pell. Un cop pelats, poseu-los a l’olla juntament amb el sucre. Podeu tallar-los a trossos, però no cal patir, perquè es desfan amb l’escalfor. Si us agrada, podeu afegir-hi la pell d’una llimona, que quedarà confitada i donarà gust a la melmelada. Deixeu-ho bullint durant 1 hora aproximadament, fins que veieu que els tomàquets estan desfets i queda una textura desfeta. Si no us agrada el tomàquet a trossets, podeu passar-ho per la batedora (sense les pells de llimona, que millor que quedin senceres). Si feu molta quantitat de melmelada, podeu posar-la en potets al bany maria per tal de guardar-la. També en podeu regalar als vostres veïns o amics!

La melmelada de tomàquet és molt bona amb pa, però també per acompanyar formatge.

VERDURES 46

RECICLA: Ampolla d’oli, envàs de la sal

Envàs del sucre

SALSA DE TOMÀQUET

INGREDIENTSRestes de tomàquet de sucarOliSal Sucre

ELABORACIÓ: Després de fer servir tomàquet per untar el pa, podeu guardar-lo a la nevera i quan n’hàgiu acumulat uns quants podeu fer aquesta recepta per aprofitar-los. Quan tingueu prou tomàquets de sucar, talleu-los a trossets. Poseu-los en una paella amb una mica d’oli, sal i sucre i sofregiu-ho. A continuació, passeu-ho pel colador xinès i ja estarà llest.

Quan tingueu sobreproducció de tomàquets a l,estiu, podeu agafar-ne uns quants i assecar-los penjats al sol. Així tindreu tomàquets boníssims tot l,any.

LLEGUMS 49LLEG

UM

S

US HAN SOBRAT CIGRONS D’UN CALDO O D’UN POT DE CONSERVES?

CERQUEU RECEPTES VARIADES PER COMBINAR AMB CIGRONS?

TENIU CIGRONS CRUS I NO SABEU COM CUINAR-LOS?

CIGRONS

LLEGUMS 50 LLEGUMS 51

RECICLA: Pells de l’all i restes d’espècies

Envàs de la sal, ampolla d’oli i tap del pot dels cigrons

Capsa de les torradetes

Pot dels cigrons

HUMUS

INGREDIENTS200 g de cigrons d’un caldo o d’un pot de conserves250 ml d’oli de gira-sol2 grans d’allSalPebreComíTorradetes de pa

ELABORACIÓ: Confiteu els alls amb l’oli de gira-sol i reserveu-los. A continuació, renteu els cigrons cuits amb aigua i afegiu-hi sal, pebre i comí. Tritureu-ho tot amb la batedora, afegiu-hi oli fins que quedi una massa homogènia.

Presentació: Serviu l’humus amb torradetes de pa com a aperitiu o amb enciam, pollastre o vedella talla-da i pa de pita.

L,humus podeu elaborar-lo amb altres llegums, com ara les llenties o les mongetes, o fins i tot amb albergínia feta al forn.

RECICLA: Peles dels alls

Bric de la llet, ampolla d’oli, envàs de la sal

Envàs de la farina

Pot de les espècies

INGREDIENTS300 g de restes de cigrons cuits o d’un pot de conserves150 g de farina1 gra d’all JulivertLletSal, pebreOli

ELABORACIÓ: Tritureu els cigrons i barregeu-los amb l’all i el julivert esmicolats. Afegiu-hi la farina i aneu-hi posant tota la llet que absorbeixi. Salpebreu-ho. En una paella amb oli calent, aneu-hi posant culleradetes de la pasta i deixeu que es fregeixi fins que els bunyols quedin enrossits.

BUNYOLS DE CIGRONS

Sempre que pugueu compreu cigronets de l,Alta Anoia. És una especialitat local amb molts anys de tradició.


RECICLA: Peles de la patata i la ceba, paper de cuina

Ampolla d’oli, tapa del pot de cigrons, paper de carniceria

Pot dels cigrons i de les espècies

INGREDIENTS175 g de cigrons d’un caldo o d’un pot de conserves1 manat de bledes2 patates1 cebaOli d’oliva100 g de pernilComí, romaní i orenga

ELABORACIÓ: Feu una crema amb 1/2 ceba, una patata, les ble-des i el romaní. Quan estigui tot cuit, tritureu-ho i passeu la crema pel colador xinès. Alhora, feu una altra crema amb els cigrons cuits, 1/2 ceba, l’altra patata i el comí. Per fer la sal de pernil, poseu entre dos papers de cuina els talls de pernil al forn fins que quedin secs (uns 5-10 minuts al forn a 180 ºC). Deixeu-ho refredar i tritureu-ho fins que sigui una mena de pols.

Presentació: Poseu al centre d’un plat fondo un motlle rodó i a dins la crema. Per la part de fora del motlle, poseu-hi l’altra crema i tireu per damunt la pols de pernil. Just en el moment de servir-ho, traieu el motlle.

CREMA DE CIGRONS I BLEDES

Els cigrons també els aprofitareu si els afegiu a sopes, hamburgueses o púdings. Podeu fer un aperitiu fregint-los amb poc oli i posant-hi espècies.

RECICLA: Paper de carnisseria, ampolla d’oli i envàs de la sal

Pot dels cigrons

ELABORACIÓ: En una paella amb oli d’oliva i sal, fregiu-hi la cansalada tallada a trossets petits. Quan hagi agafat un bon color, afegiu-hi els cigrons i aneu-los aixafant amb una forquilla fins que quedi una pasta com un puré espès. Aquesta pasta l’heu d’anar torrant per totes dues bandes fins que sigui comparable a una truita de patates.

Presentació: Es pot servir acompanyat dels talls de cansala-da sencers o de pa, fregits ben cruixents.

TORRONADA DE CIGRONS

INGREDIENTS450 g de cigrons cuits d’un caldo o pot de conserves2 talls de cansalada viada en trossets petitsOliSal

Podeu aprofitar l,aigua de bullir els cigrons per fer un puré o una sopa de verdures.


RECICLA: Pell de la ceba i de la llimona, cor del pebrot

Envàs de la sal i ampolla d’oli

Capsa de cuscús

Pot de cigrons

ELABORACIÓ: Talleu els tomàquets a daus petits, després de treure’ls les llavors. Talleu la ceba i el pebrot verd també en daus petits. Feu el cuscús segons les instruccions i deixeu que es refredi. En un bol, barregeu-hi tots els ingredients i afegiu-hi oli, llimona i sal.

Presentació: Poseu al fons del plat l’enciam a la juliana i a sobre la barreja del bol.

AMANIDA DE CUSCÚS I CIGRONETS DE L’ALTA ANOIA

INGREDIENTS200 g de cigrons d’un caldo o d’un pot de conserves80 g de tomàquets40 g de ceba tendra60 g de pebrot verd40 g de cuscús1 enciamSalOli d’oliva verge extra de l’Anoia1 llimona

Si us queda amanida, podeu completar-la l,endemà afegint-hi restes d,altres verdures, ous o formatge que tingueu a la nevera. US HA SOBRAT

MONGETA SECA D’UN POTATGE O D’UN POT DE CONSERVES?

DE QUINA MANERA PODEU CUINAR LA MONGETA SECA?

MONGETESSEQUES



Tapa del pot de llegums, ampolla d’oli

Envàs de la farina, ouera de cartró

Pot dels llegums

CROQUETES DE LLEGUMS

INGREDIENTSRestes de mongetes seques d’un pot de conservesOuFarina blancaPa ratllatOli

ELABORACIÓ: Escorreu les mongetes seques. Passeu-les per un passapuré o aixafeu-les amb una forqui-lla, fins a aconseguir una pasta més o menys homogènia. Feu-ne boletes i enfarineu-les amb farina, ou i pa ratllat. Fregiu les croquetes a la paella amb oli molt calent.

Aquestes croquetes les podeu fer amb qualsevol altre llegum, com ara llenties o cigrons.

RECICLA: Peles de la ceba, closques de les cloïsses, tap de suro de l’ampolla de vi

Tap del pot de les mongetes, envàs de la sal, ampolla d’oli

Pot de les mongetes, ampolla de vi, pot de la nou moscada

MONGETES AMB CLOÏSSES

INGREDIENTS500 g de restes de mongetes blanques500 g de cloïsses1 cebaVi blanc que hagi quedat d’un sopar o dinarSalOliNou moscada

ELABORACIÓ: En una cassola, poseu-hi oli i una ceba tallada en dauets. Quan la ceba estigui fregida, afegiu-hi les cloïsses i una mica de vi blanc. A conti-nuació, afegiu-hi sal, nou moscada i una mica de julivert. Quan el vi s’hagi reduït, afegiu-hi les mongetes blanques i doneu-hi voltes fins que quedi cuit.

Acompanyeu els vostres aperitius, primers plats, segons plats i les postres d,una bona

teniu verdures, melmelades, salses, fruites

presentació que els faci atractius als

o formatges que podeu aprofitar per fer un

ulls dels convidats. Segur que a la nevera hi

bon acabat.


QUÈ PODEU FER AMB LES LLENTIES CUITES QUE US SOBREN?

NO SABEU COM CUINAR LES LLENTIES QUE US HAN SOBRAT D’UN POT DE CONSERVES?

LLENTIES HAMBURGUESES DE LLENTIES

INGREDIENTS600 g de restes de llenties cuites1 ceba2 pastanagaPa ratllat

ELABORACIÓ: Feu un sofregit de ceba i pastanaga. Aixafeu les llenties bullides i afegiu-les al sofregit. Afegiu pa ratllat a la mescla. Agafeu trossos d’aquesta mescla i doneu-los forma d’hamburguesa. Cuineu les hamburgueses al forn.

Presentació: Acompanyeu les hamburgueses de tiretes de pebrot escalivat i verduretes saltades.

Les hamburgueses i les pizzes són plats ideals perquè els nens entenguin la

divertits amb restes d,altres àpats.

importància de no llençar menjar i que aprenguin que es poden aconseguir uns plats

RECICLA: Peles de la ceba i de la pastanaga

VER

DU

RES

CAR

N

HEU FET UNA BARBACOA AMB ELS AMICS I US HA SOBRAT FORÇA CARN?

TENIU CARN D’OLLA O CARN ROSTIDA QUE VOLEU APROFITAR?

PORC I VEDELLA

CARN 62 CARN 63

RECICLA: Ossos de la carn

Bric de la llet, ampolla de l’oli i envàs de la sal

Ouera de cartró, cartró de la mantega

ELABORACIÓ: Separeu la carn dels ossos. Barregeu la carn amb la patata, la col i la pastanaga i piqueu-ho amb la picadora. Poseu-ho al foc i afegiu-hi un tall de mantega, una cullerada de farina i un got de lIet. Barregeu-ho tot fins que quedi una pasta consistent. Podeu afegir-hi pernil o bacó, també picat amb la picadora. Doneu-hi un parell de voltes, traieu-ho del foc i deixeu-ho refredar. Agafeu una mica de pasta, doneu-li forma de croqueta i passeu-ho per farina, ou batut i pa ratllat. Ja les podeu fregir. Si no us heu de menjar totes les croquetes, guardeu-les al congelador, dins una carmanyola, abans de fregir-les

CROQUETES DE REAPROFITAMENT

INGREDIENTS500 g de restes de carn i de les verdures del brou120 g de mantega500 ml de llet120 g de farinaOuPa ratllatOli (per fregir)

Feu pa ratllat de diferents gustos. Afegiu-hi herbes i espècies variades. Podeu fer-ne de diferents tipus i portar un regal diferent quan us convidin a sopar.

RECICLA: Pell i cor de la poma, pell del formatge i del tomàquet

Ampolla d’oli

Embolcall de les crestes, envàs del tabasco

INGREDIENTS200 g de restes de carn1 paquet de massa de crestes2 peces de poma, o restes3 cullerades de tomàquet fregit casolà1 bitxoTabascoOli100 g de restes de formatge1 ou

ELABORACIÓ: Feu tomàquet fregit. Ratlleu les restes de formatge que tingueu a la nevera. Piqueu molt petites les restes de carn. Talleu la ceba a la juliana i poseu-la a foc lent amb bitxo (aneu amb cura, poseu-ne més o menys depenent del vostre gust) en una paella, amb un rajolí d’oli. Al cap d’una estona, afegiu-hi la poma tallada a tires, el tomàquet fregit, unes gotes de tabasco i sal. Acabeu de cuinar-ho a foc lent. Afegiu la carn al sofregit i comenceu a omplir les crestes. Poseu-les en una safata al forn a 200 ºC uns 10 minuts. Traieu les crestes, pinteu-les amb ou batut i poseu-hi formatge per sobre. Torneu-ho a enfornar durant uns cinc minuts.

PETITS GORMANDS

Podeu variar el gust d,aquest plat afegint-hi els diferents tipus de formatge que tingueu a la nevera

CARN 64 CARN 65

RECICLA: Restes de les albergínies, de la ceba i de la carn

Envàs de la sal, ampolla, tap de l’oli

ALBERGÍNIES FARCIDES

INGREDIENTS400 g de restes de carn rostida o d’una graellada de carn4 albergínies1 cebaSalOliFormatge per ratllar

ELABORACIÓ: Talleu les albergínies per la meitat i poseu-les al forn durant uns 20 minuts. Quan estan cuites, amb l’ajuda d’una cullera traieu la polpa i reserveu-la. En una cassola, poseu-hi l’oli i la ceba tallada ben fina perquè s’enrossi a poc a poc. Quan estigui cuita, afegiu-hi la carn picada i la polpa de les albergínies. Rectifiqueu-ho de sal i remeneu-ho tot ben remenat. Farciu les albergínies, poseu-hi el formatge ratllat pel damunt i poseu-les al forn. També podeu posar-hi beixamel.

Si teniu moltes albergínies, podeu fer una melmelada, és molt bona amb la carn. També les podeu aprofitar per fer-les al forn o fer-ne conserves.

RECICLA: Pell del formatge

Paper de carnisseria

Pot de l’orenga

ELABORACIÓ: Feu el tomàquet fregit. Col·loqueu a la plata del forn les llesques de pa de pagès. Poseu una cullerada de tomàquet a cada llesca de pa i escampeu-lo. Aneu omplint les llesques de pa amb les botifarres o salsitxes tallades a rodanxes. Poseu-hi per sobre formatge ratllat i orenga al vostre gust. Poseu-ho al forn a 280 ºC durant uns 10-15 minuts.

PIZZA AMB BOTIFARRA DEL BRUC

INGREDIENTS1 botifarra o salsitxes del Bruc que hagin sobrat d’una barbacoaLlesques de pa de pagès que hagin sobrat d’una barbacoaTomàquet per fer un sofregitFormatge per ratllarOrenga

El pa torrat que sobra el podeu ratllar i donarà una aroma fumada als vostres arrebossats.

CARN 66 CARN 67

RECICLA: Peles de la ceba, de les ametlles i del tomàquet

Bossa de la fruita seca i ampolla d’oli

INGREDIENTS750 g de restes de carn d’olla d’un brou1 ceba1 tomàquet madur200 g de panses i pinyonsPicada amb ametlla

ELABORACIÓ: Talleu la ceba i el tomàquet a dauets petits i feu un sofregit. A continuació, barregeu-ho amb la carn d’olla. Després, afegiu-hi les panses, els pinyons i la picada amb ametlla.

CARN D’OLLA AMB PANSES I PINYONS

Per fer brou es poden aprofitar ossos, talls de carn, verdures, etc. Feu-ne en quantitat

de caldo de carn industrials.

i congeleu-lo com si fossin glaçons. Donarà gust a molts plats i us estalviareu les pastilles

RECICLA: Peles de la ceba, de la patata i de l’all, closques d’ou

Envàs de la sal, ampolla d’oli

Pot del pebre

ELABORACIÓ: Per al sofregit:Sofregiu la ceba i fregiu els alls. Afegiu-hi el tomàquet i la picada. Una vegada fregit, tritureu-ho tot.

Per al farciment:Sofregiu la carn i afegiu-hi un ou cuit trinxat i els xampinyons. Afegiu-hi el sofregit. Feu coure les patates i, una vegada cuites, aixafeu-les amb una forquilla. En una safata, poseu-hi les patates de manera que quedi totalment coberta i afegiu-hi una capa de carn. Aneu fent capes de patata i carn. La darrera ha de ser de carn. Pinteu l’última capa amb ou batut i enforneu-ho durant 10 minuts o fins que quedi enrossit.

PASTÍS DE CARN

INGREDIENTS1/2 kg de restes de carn picada d’una escudella2 kg de patates1 ceba4 grans d’all2 tomàquets triturats1 ou cuit1 ou sencer100 g de xampinyons1 picadaPebre negreSal

La carn de l’escudella també podeu utilitzar-la per fer croquetes o canelons, o fins i tot pizzes.

CARN 68 CARN 69

RECICLA: Ossos de la carn, peles de la ceba, de l’all i del tomàquet

Envàs del foie gras, tap de l’ampolla de conyac

Ampolla de conyac

INGREDIENTS750 g de restes de carn d’un rostit, de caldo o d’una barbacoa1 ceba1 tomàquetAll1 fulla de llorer1 rajolí de conyacUna mica de foie gras

ELABORACIÓ: Talleu la carn a trossets petits. Feu un sofregit de tomàquet, ceba, alls i una fulla de llorer. Quan el sofregit estigui quasi fet, afegiu-hi tota la carn. Al final de la cocció podeu afegir-hi un rajolí de conyac. Espereu que l’alcohol s’evapori, afegiu-hi una mica d’aigua i deixeu que es consumeixi tot el suc. Tritureu-ho tot i afegiu-hi una mica de foie gras. Amb la pasta resultant podeu fer canelons o croquetes.

FARCIT DE CANELONS O CROQUETES

Sempre que pogueu consumiu vedella, xai, embotits i pollastre de l,Anoia,

comerç local i l,activitat ramadera de la

que destaquen per la seva alta qualitat

comarca.

gastronòmica. Contribuireu a reforçar el US HA SOBRAT POLLASTRE D’UN ROSTIT O D’UN BROU?

TENIU TROSSOS DE POLLASTRE A LA NEVERA O AL CONGELADOR QUE VOLEU CUINAR?

POLLASTRE

CARN 70 CARN 71

CROQUETES DE POLLASTRE

INGREDIENTS500 g de restes de pollastre a l’ast, de l’escudella, etc.200 ml de brou que ens hagi sobrat1/2 ceba100 g de mantega125 g de farina200 ml de llet 1 ouSal Nou moscada Pa ratllatOli d’oliva

ELABORACIÓ: Esmicoleu la carn de pollastre i traieu-ne els ossos. Piqueu la ceba i poseu-la en una paella amb una mica d’oli. Poseu-hi una mica de sal i quan estigui tot barrejat afegiu-hi la farina i deixeu-ho coure fins que s’enrosseixi. Des-prés, afegiu-hi la llet, el brou, la nou moscada i finalment la carn de pollastre. Barregeu-ho tot i, si cal, afegiu-hi una mica més de llet. Quan la massa es desenganxi de la paella, apagueu el foc. Bateu un ou, a part, i afegiu-hi sal. Barre-geu-ho bé amb la massa i deixeu-ho refredar. En un plat, poseu-hi pa ratllat, agafeu la massa, doneu-li forma de croqueta i arrebosseu-la amb el pa. Fregiu les croquetes amb l’oli ben calent. Utilitzeu la quantitat d’oli justa que necessiteu i el que sobri fiqueu-lo dins un pot per dur-lo a la deixalleria.

Aprofiteu la resta de la barreja de les croquetes per farcir ous durs. Arrebosseu-los i serviu-los amb una salsa casolana.

RECICLA: Ossos del pollastre, closca de l’ou, pell de la ceba

Ampolla d’oli, bric de la llet, envàs de la sal

Paper de la farina, cartró de la mantega

Pot de les espècies

RECICLA: Peles dels alls, restes i fulles de les verdures

Tap del pot dels cigrons, ampolla d’oli

Pot dels cigrons

INGREDIENTS2 restes de pit de pollastre cuit1/2 coliflor1/2 enciam1 tros d’albergínia1/2 carbassó1/2 pot de cigrons1/2 ceba1 tros de pebrot verd i vermell4 alls1 tros de paLlorer

ELABORACIÓ: Talleu i barregeu la verdura molt petita. Salteu-la en una paella amb una mica d’oli, després afegiu-hi el pollastre trossejat i els cigrons. A continuació, fregiu els alls sencers en una pae-lla a part, amb el pa fregit i una fulla de llorer. Quan estigui fregit tritureu-ho en un morter amb una mica d’oli. Afegiu la barreja a les ver-dures i deixeu-ho coure 10 minuts tot junt.

VERDURETES A L’AJOARRIERO AMB POLLASTRE

Les verdures que us sobrin d’aquesta recepta utilitzeu-les per fer una samfaina per acompanyar altres plats.

CARN 72 CARN 73

RECICLA: Closques d’ou, ossos del pollastre, restes d’api

Envàs de la mantega

Ouera de cartró

INGREDIENTS500 g de restes de pollastre50 g de mantega2 apis trinxats250 g de molla de pa2 ous1 tassa de brou

ELABORACIÓ: Quan tingueu bastant pollastre cuinat, és ideal per fer un pastís de pollastre. Talleu-lo a boci-nets fins a tenir aproximadament el volum de dues tasses. En una font prèviament engreixa-da amb mantega, poseu-hi una capa de pollas-tre i una capa d’api picat més la molla de pa a trossos. Feu capes, fins a exhaurir el pollastre. Bateu els ous amb una mica de sal i una tassa de caldo i tireu-ho per sobre. Poseu-ho al forn fins que quedi ben enrossit.

PASTÍS DE POLLASTRE

Les fulles de l,api són suaus de sabor, aprofiteu-les per fer una crema diferent. Podeu acompanyar-les amb restes de pollastre picat i macerat amb llimona

RECICLA: Ossos del pollastre, tap de suro de l’ampolla de vi

Tap dels pots de les espècies

Envàs de la farina

Ampolla del vi, pot de les espècies

ELABORACIÓ: En un morter, prepareu una picada amb nou moscada, pebre, clau, alls i julivert. Dissoleu la picada en una mica de vi i afegiu-la al pollastre. Per altra banda, tritureu una mica de fetge fre-git amb ametlles i una mica d’aigua i afegiu-ho també al pollastre. Si voleu espessir la salsa, podeu afegir-hi una mica de farina.

POLLASTRE AMB PICADA

INGREDIENTS700 g de restes de pollastre cuitCanyellaLlorer75 g de fetgeAmetllesPer a la picada: nou moscada, pebre, clau, all i julivertUna miqueta de viFarina (opcional)

Feu un arròs ràpid amb les restes de pollastre i verdura. Bulliu l,arròs amb brou, al final afegiu-hi restes de pollastre i verdures que tingueu.

CARN 74 CARN 75

RECICLA: Peles de la ceba, pell del formatge, ossos del pollastre

Bric de la nata, bossa dels macarrons, envàs de la sal

Paquet dels macarrons i envàs del sucre

Pot del pebre

ELABORACIÓ: Poseu a bullir els macarrons i unes fulles de llorer en una olla amb aigua salada. En una paella, poseu-hi la ceba tallada a la juliana amb una mica de sal i sucre i deixeu que s’enrossi. Poseu-hi la carn del rostit de pollastre tallada molt petita o picada i afegiu-hi la nata. Traieu l’aigua dels macarrons i afegiu-hi el sofregit dins de l’olla amb el formatge ratllat. Barregeu-ho i retireu-ho del foc.

MACARRONS A LA CASSOLA

INGREDIENTS500 g de restes de pollastre d’un rostit1 ceba1 bric de nata líquida100 g de formatge per ratllar400 g de macarrons SalPebreSucreLlorer

Feu una truita amb les restes de macarrons, gratineu-la amb formatge i acompanyeu-la amb la vostra salsa de tomàquet.

RECICLA: Closques de fruita seca, pells del formatge

Bric de la nata

Pot dels pebrots

POLLASTRE DE NADAL AMB CRUIXENT DE FORMATGE

INGREDIENTS500 g de restes del pollastre de Nadal500 g de puré de patata de Nadal150 g de fruita seca del pollastre de Nadal100 g de restes de formatge8 pebrots del piquillo200 ml de nata líquida

ELABORACIÓ: Talleu el pollastre en trossets. Folreu el motlle amb puré de patates que haureu barrejat amb la fruita seca del pollastre. Poseu el pollastre al mig i tapeu-lo amb una mica de puré. Enfor-neu-ho just abans de servir.

Presentació: Feu un cruixent de formatge en una paella. Feu una salsa triturant els pebrots i barregeu-ho amb una mica de nata. Poseu el motlle al cen-tre, el cruixent a sobre i la salsa als costats.

Quan cuineu és una bona idea fer partícips els nens. Cuinar pot ensenyar-los la

la cuina.

importància d,aprofitar-ho tot i de separar correctament els residus a

PEIX I MARISC 77

PEI

X I

MA

RIS

C

HEU FET UN BROU I NO SABEU QUÈ FER AMB EL PEIX I LES ESPINES?

US HA SOBRAT PEIX AL FORN?

TENIU PEIX CONGELAT I HEU DE CUINAR-LO ABANS QUE ES FACI MALBÉ?

PEIX

PEIX I MARISC 78 PEIX I MARISC 79

RECICLA: Closques d’ou, espines de peix, paper absorvent

Bric de la llet

Envàs de la farina i cartró de la mantega

Pot de la nou moscada

CROQUETESDE PEIX

INGREDIENTS500 g de restes de lluç o un altre peix fregit, bullit o al forn125 g de farina125 g de mantega400 ml de lletOuNou moscadaPa ratllatFarina per arrebossar

ELABORACIÓ: Esmicoleu el peix, tenint cura amb les espines, i reserveu-lo. Feu una beixamel amb la mante-ga, la farina, el rovell de l’ou, un polsim de nou moscada i, al final, afegiu-hi el peix. Deixeu-ho refredar. Bateu la clara de l’ou. Doneu forma de croquetes a la massa i passeu-la per la clara i el pa ratllat. Fregiu les croquetes amb oli calent i poseu-les en paper absorbent.

Si us queda peix o pasta de croquetes, feu-ne farcellets amb una mica de formatge i emboliqueu-los amb fulles verdes d,enciam.

RECICLA: Restes de peix i closques d’ou

Bric de la nata, envàs de la sal

Ouera de cartró

ELABORACIÓ: Feu salsa de tomàquet i reserveu-la. Bateu els ous. Afegiu-hi la nata i seguiu-ho batent. Afegiu-hi el tomàquet i seguiu-ho batent. Quan estigui ben barrejat, afegiu la mescla al motlle, que prèviament haureu untat amb mantega i empolvorat amb pa ratllat. Una vegada en el motlle, escampeu el peix en la mescla. Poseu-ho al forn prèviament escalfat i deixeu-ho durant aproximadament una hora a 170 ºC al bany maria.

Presentació: Serviu-ho acompanyat d’una salsa rosa.

PÚDINGDE PEIX

INGREDIENTS600 g de restes de peix de fer sopa, cuit i esmicolat400 g de rap cuit i esmicolat7 ous sencers250 cl de nata líquidaTomàquet fregit casolàSal

Proveu de fer amanides amb restes de sípia a la planxa. Trossegeu tots els ingredients

Amaniu-ho amb oli d,oliva i sal al vostre gust.

(una sípia, espàrrecs verds, una endívia, formatge ratllat i olives) i poseu-los en un bol.


RECICLA: Restes de peix, closques de marisc, peles de la ceba, de l’all, de la pastanga i del porro

Envàs de l’arròs, ampolla d’oli, tap de l’ampolla d’oli, envàs dels pèsols

INGREDIENTS300 g de restes de peix de fer el brou300 g de verdura del brou2 tomàquets1 ceba1 porro2 grans d’all1 pastanagaOli320 g d’arròs1 sípia 4 llagostins per cap8 musclos per cap200 g de cloïsses100 g de pèsols

ELABORACIÓ: Feu el sofregit de l’arròs amb les restes del brou de peix fet el dia abans. Trinxeu la verdura del brou –que altrament no s’aprofitaria en poca ai-gua– perquè quedi concentrada. Aquest concen-trat pot ser la base de nous plats de peix, com ara pops a la cassola o bé aquest arròs de peix, que agafa un gust molt intens. En lloc de sofregir-ho tot, sofregiu una part del concentrat, seguida-ment afegiu-hi l’arròs i poc després el caldo i la sípia, ja passada per la paella. Al final, afegiu-hi la resta d’ingredients. Aquest arròs només demana 20 minuts de cocció. Finalment, es pot enrossir al forn durant 10 minuts a 170 ºC.

PAELLA D’ARRÒS

L,aigua de fer marisc podeu guardar-la per fer més gustosos els vostres plats. Poseu aquesta aigua en glaçoneres i congeleu-ho.

RECICLA: Pell del bacallà i dels alls

Sobre del llevat

Envàs de la farina

INGREDIENTSRestes de bacallà dessalat1 ouFarina1/2 got d’aigua1/2 sobre de llevatAll i julivert

ELABORACIÓ: Esmicoleu el bacallà. Bateu un ou i afegiu-hi la farina, l’aigua i el llevat. Remeneu-ho bé evitant que quedin grumolls. Afegiu-hi l’all i el julivert, tallats a trossets molt petits. Afegiu-hi el bacallà esmicolat i remeneu-ho tot fins que us quedi una pasta. En una paella, poseu-hi oli a escalfar i quan estigui ben calent feu boletes amb l’ajuda de dues culleretes sucades amb oli perquè no se us enganxi. Fregiu-les fins que agafin color.

BUNYOLS DE BACALLÀ

Per aprofitar la pell del bacallà, cobriu-la amb oli i coeu-la a foc molt lent durant uns 10 minuts. Retireu la pell i obtindreu un oli per fer pil-pil.


RECICLA: Pell del bacallà i dels alls

Ampolla d’oli

ELABORACIÓ: En un cassó, poseu-hi el bacallà amb pell i els alls pelats i cobriu-ho amb l’oli de gira-sol. Deixeu-ho a foc lent durant 20 minuts evitant que l’oli arrenqui el bull. Retireu el bacallà i els alls, traieu-li la pell i esmicoleu-lo. Poseu el bacallà esmicolat i els alls en un pot i comenceu a batre-ho afegint l’oli a poc a poc perquè lligui.

Presentació: Amb la brandada de bacallà podeu farcir pa-tates, pebrots, cassoletes de pasta de full o de pasta brisa, etc., posant-hi per sobre una salsa de tomàquet o de pebrot.

BRANDADA DE BACALLÀ

INGREDIENTS400 g de restes de bacallà dessalatOli de gira-solAll

L,oli que us sobri aprofiteu-lo per altres plats o guardeu-lo i porteu-lo a la deixalleria.Sobretot no el llenceu per l,aigüera.

COM PODEU APROFITAR EL MARISC QUE HA SOBRAT D’UNA PAELLA, D’UNA GRAELLADA O BÉ QUE TINGUEU A LA NEVERA?

MARISC

PEIX I MARISC 84

RECICLA: Closques dels musclos, restes de les gambes, pell de l’all

Ampolla d’oli

MUSCLOS FARCITS

INGREDIENTSRestes de musclos i gambes d’una paellaAllOli

ELABORACIÓ: Agafeu els musclos, traieu-ne una de les dues closques i reserveu. En una paella, poseu-hi una mica d’oli, talleu uns alls i fregiu-los. Afegiu-hi les gambes tallades a trossos i fregiu-ho tot junt. Després, poseu el farcit de gambes i alls per sobre dels musclos cuits.

Aprofiteu les pells del marisc, com ara de les gambes, per fer una mantega de marisc

coure les restes de marisc a foc lent amb la

que donarà un gust especial al pa que

mantega fins que estigui de color rosa. Coleu

acompanyi algun entrant o aperitiu. Deixeu

la mescla en un recipient, afegiu-hi una mica d,orenga i deixeu que es refredi. Les pells de

també per donar gust al brou de peix.les gambes, seques i triturades, són molt bones

US HA SOBRAT ARRÒS BLANC?

HEU FET UNA PAELLA I NO US L’HEU ACABAT?

HEU BULLIT PASTA EN GRANS QUANTITATS I NO VOLEU QUE ES FACI MALBÉ?

ARRÒSI PASTA

PASTA, PA I ARRÒS 88 PASTA, PA I ARRÒS 89


Bric de llet, ampolla d’oli, envàs de l’arròs

Envàs de la farina, cartró de la mantega

Pot del safrà i de la nou moscada

ELABORACIÓ: Si l’arròs és blanc, hi podeu afegir safrà; si és de paella, no caldrà. Barregeu l’arròs amb salsa beixamel. Seguidament, afegiu-hi un ou, nou moscada i molla de pa. Barregeu-ho tot i feu-ne boletes amb les mans. Fregiu les croquetes en una paella amb oli ben calent.

CROQUETES D’ARRÒS

INGREDIENTS400 g de restes d’arròs bullit100 ml de beixamel (llet, farina i mantega)2 ous 100 g de molla de pa100 ml de llet Nou moscadaSafrà

Aprofiteu la crosta del pa per fer una crema de pa torrat amb encenalls de pollastre.

Després de 3 minuts tritureu-ho tot amb la

Escalfeu l,aigua de bullir les verdures i

batedora i deixeu-ho reposar aclarint-ho,

quan arrenqui el bull tireu-hi el pa sec torrat.

si convé, amb més aigua de bullir les verdures. Afegiu-hi sal, encenalls de pollastre i un raig

afegir-hi un all trinxadet i sofregit.d,oli d,oliva. Serviu-ho ben calent. També podeu

RECICLA: Closques d’ou, peles d’all, restes de julivert


Ouera de cartró

INGREDIENTS300 g de restes d’arròs de paella, arròs amb pollastre, arròs blanc, etc.2 grans d’all picat1 ou50 g de pa ratllatJulivertOliSal

ELABORACIÓ: En un bol, barregeu-hi tots els ingredients. Feu boletes amb les mans mullades amb aigua freda. Aixafeu-les una mica i fregiu-les en oli calent fins que quedin enrossides.

PANETS D’ARRÒS

Feu un plat dolç a partir d,arròs blanc sense res. Afegiu formatge cremós, xocolata i

amb coco.

sucre a l,arròs calent fins que obtingueu una barreja uniforme. Serviu-ho empolvorat


RECICLA: Closques d’ou, cor del pebrot, pell del formatge

Bric de llet, envàs de la mantega, envàs de la sal, paper de carnisseria

Ouera de cartró

Pot de les olives, pot del pebre

ELABORACIÓ: Piqueu a trossets petits els pebrots i el pernil. Escalfeu la llet i afegiu-hi el caldo. En un bol, afegiu-hi els ous batuts, la llet, el formatge rat-llat, els pebrots, el pernil dolç picat, el julivert, el cibulet, la sal i el pebre. Afegiu els espaguetis a la mescla, remeneu-ho bé i poseu-ho en una safata rectangular untada amb mantega. Tapeu la safata amb paper d’alumini i deixeu-ho coure al forn durant una hora i mitja. Tombeu-ho sobre una altra safata i deixeu-ho refredar.

Presentació: Guarniu el pa amb el tomàquet i les olives.

PA D’ESPAGUETIS

INGREDIENTS250 g de restes d’espaguetis cuits1 got de llet3 ousCaldo150 g de formatge per ratllar1 pebrot verd1 pebrot vermell50 g de pernil dolç4 cullerades de julivert picat1 cullerada de cibulet picatMantegaSal i pebre negreGUARNICIÓ:Olives negres i tomàquets a rodanxes per decorar

Per aprofitar espaguetis cuits, els podeu tallar i afegir-los a un brou de verdures o carn que hàgiu fet.

HA PASSAT LA SETMANA I US HAN QUEDAT LLESQUES DE PA QUE S’HAN FET DURES?

HEU FET UNA BRASA I US HA SOBRAT PA TORRAT?

PA

PASTA, PA I ARRÒS 92

RECICLA: Pell de la ceba i restes de bolets

Envàs de la sal i del mató

Pot de l’orenga

ELABORACIÓ: En una mica d’oli, fregiu la ceba i els xampin-yons tallats a trossos. Escorreu bé l’oli i afegiu-hi el pa remullat, la sal, l’orenga i el mató trossejat. Després passeu-ho per la batedora. Col·loqueu-ho en pots petits i guardeu-ho a la nevera. Aquesta recepta es pot fer també amb albergínies.

PATÉ DE XAMPINYONS

INGREDIENTS4 llesques de pa dur mullades en llet250 g de cebes250 g de xampinyons petits o lletjos100 g de mató de VecianaSalOrenga

Feu una amanida per aprofitar el pa sec. Suqueu el pa amb tomàquet per les dues

damunt de l,enciam o l,escarola, juntament

bandes i fregiu-lo amb una mica d,oli. Talleu

amb la fruita seca, el sèsam, les pipes

les restes de tomàquets i escampeu-los per

o altres. Amaniu i afegiu el pa sucat amb tomàquet i un ou fregit.


RECICLA: Restes de carn, pell dels alls i de la fruita


INGREDIENTS3 barres de pa dur1/2 cabeça d’allOli d’olivaSalGUARNICIÓ:Salsitxes, carn viada o xistorraMeló o raïm

ELABORACIÓ: Poseu el pa en remull amb aigua freda. Quan estigui ben moll, escorreu-lo bé estrenyent-lo entre les mans. En una cassola o paella gran, fre-giu-hi els alls pelats i oberts al llarg per la meitat amb oli d’oliva. Quan es comencin a enrossir, retireu-los. Tireu el pa a la paella amb una mica de sal i aneu-lo removent fins que quedi sec per fora (20-30 min). En una altra paella, feu la carn viada, les salsitxes o la xistorra per acompanyar les molles. Prepareu uns bols individuals amb el raïm o el meló per acompanyar les molles.

MIGAS DE PA

Una altra manera d’aprofitar el pa sec és fer-ne crostons. Poseu l,oli al foc. Talleu el

guardeu-lo en una carmanyola hermètica.

pa en dauets, fregiu-lo i deixeu-lo escórrer amb paper de cuina. Quan estigui fred,


RECICLA: Pell de la ceba i del formatge

Envàs de la sal, ampolla de l’oli

ELABORACIÓ: Poseu la ceba triturada a bullir. Quan l’aigua ja ha agafat color de la ceba, afegiu-hi el pa tallat a llesques fines. Afegiu-hi un bon raig d’oli i sal. Deixeu-ho bullir alegrement durant uns 20 minuts. Quan veieu que es va espessint, apa-gueu el foc i tritureu-ho tot amb la batedora.

Presentació: Poseu la sopa en un plat que pugui anar al forn, poseu-hi a sobre una llesca de pa ben fina i formatge ratllat i gratineu-ho.

SOPA DE CEBA DE LA MONTSE

INGREDIENTSLlesques de pa sec (com a mínim mitja barra)1 ceba granOliSalFormatge per ratllar

Per aprofitar el pa abans que es faci dur, podeu fer coques posant-hi qualsevol

formatge per gratinar.

ingredient al damunt (pernil dolç, pinya, escalivada, samfaina, etc.) i cobrint-ho amb

RECICLA: Closca d’ou, closques de fruita seca

Bric de la llet, ampolla de l’oli, tap de l’ampolla de l’anís, envàs de la fruita seca

Cartró del sucre

Ampolla d’anís, pot de la canyella

INGREDIENTS1 barra de pa secRestes de fruita seca esmicolada al fons de les bosses3 ousCanyellaAnísOli250 g de sucre1/2 l de llet

ELABORACIÓ: Feu llesques de pa dur i poseu-les en remull amb llet en un plat. Passada una estona, esco-rreu la llet. En un bol, bateu-hi un ou i afegiu-hi una mica d’anís i canyella. Arrebosseu les llesques de pa amb l’ou i fregiu-les amb l’oli. A continuació, passeu-les per sucre i fruita seca picada. Sempre que pugueu compreu la fruita seca a granel, serà més gustosa i estalviareu envasos d’un sol ús.

TORRADETES AMB CANYELLA I PA SEC

Feu sucre amb aroma de canyella, taronja, etc. Deixeu una branca de canyella o una

aprofitar la branca de canyella o donar un

pela de taronja dins d’un pot tancat.

valor a la pell de taronja.

Tindreu un sucre boníssim i, a més, podreu



Envàs de la llet, de la xocolata, de l’oli i del llevat, tap de l’ampolla d’anís

Ouera de cartró

Ampolla d’anís, pot de la canyella

ELABORACIÓ: Ratlleu el pa i barregeu-lo amb els ous, la canyella, l’oli, l’anís, el llevat i una mica de llet. Afegiu-hi els trossos de xocolata i els pinyons i poseu-ho tot al forn durant 40 o 45 minuts.

Presentació: Guarniu el pastís amb una capa de sucre.

PA DE PESSIC DE PA SEC

INGREDIENTS1 barra de mig de pa sec4 o 5 ousCanyella en pols1/2 got d’anísPell ratllada de llimonaXocolataPinyonsUna mica d’oli1 sobre de llevat en polsUna mica de llet

El pa dur es pot utilitzar també per fer torradetes, tallat i al forn. Després guardeu-lo en una carmanyola.

VER

DU

RES

FRU

ITES

HA ARRIBAT L’ESTIU I TENIU ALBERCOCS QUE ES PODEN FER MALBÉ?

SABEU COM APROFITAR ELS ALBERCOCS MÉS MADURS I ELS PINYOLS?

ALBERCOC

FRUITES 100 FRUITES 101

RECICLA: Pinyols d’albercoc

Envàs del sucre

INGREDIENTS1 kg d’albercocs madurs600 g de sucre

ELABORACIÓ: Escaldeu els albercocs, peleu-los i espinyoleu-los (traieu-los el pinyol). Trossegeu-los i poseu-los en una plata fonda alternant capes de trossos d’albercoc amb capes de sucre.Deixeu-ho reposar 24 hores i en acabat poseu en una cassola la fruita, el sucre i el suc que ha desprès i feu-ho bullir, primer amb foc fort i després fluix durant tres quarts d’hora. Quan la melmelada sigui espessa, retireu-ho del foc i deixa-ho refredar. Finalment, poseu la melme-lada dins de pots de vidre i tapeu-la hermètica-ment. Reutilitzeu els pots de vidre que tingueu per casa per envasar la melmelada.

MELMELADA D’ALBERCOC

Podeu fer melmelada amb tota mena de fruita, també barrejades. Proveu la que

Afegiu oli i vinagre en un pot, tapeu-lo i

més us agradi. Aprofiteu les restes de

remeneu amb energia.

melmelada que us sobrin per fer una vinagreta.

x24

RECICLA: Ampolla d’alcohol de 90º

Envàs del sucre

ELABORACIÓ: Aixafeu els pinyols, barregeu-los amb alcohol de 90º apte per al consum i deixeu-ho mace-rar dins un recipient durant 3 mesos. Passat aquest temps, filtreu l’alcohol i repartiu-ho en dues ampolles de litre. Afegiu-hi un almívar lleuger (400 g de sucre per litre d’aigua) fins a omplir les ampolles i deixeu-ho reposar un o dos anys abans de tastar el licor. Per al procés d’elaboració d’alcohol es poden reutilitzar am-polles de vidre que es tinguin per casa.

LICOR DE PINYOLS D’ALBERCOC

INGREDIENTS1 bol de pinyols d’albercoc1 bol d’alcohol de 90º apte per al consumSucreAigua

2 ANYS

Abans, a totes les cases s,elaboraven licors casolans. S,aprofitaven els fruits en

per passar-la de pares a fills.

el seu millor moment i es maceraven amb aiguardents. Feu-vos la vostra pròpia recepta,


QUÈ PODEU FER AMB LES PELLS DE TARONJA? I AMB LES PELLS DE LA MANDARINA I LA LLIMONA?

CÍTRICS

RECICLA: Pell de la taronja

Cartró de la mantega i envàs del sucre

Ampolla de conyac, pot de la canyella

ELABORACIÓ: Talleu quatre taronges a làmines de mig centímetre. Poseu en una paella la mantega, la canyella i el suc d’una taronja. Poseu-hi les ta-ronges a làmines. Afegiu-hi el sucre i el conyac (o qualsevol altre licor). Deixeu-ho coure fins que s’evapori l’alcohol i serviu-ho.

DELÍCIES DE TARONJA

INGREDIENTS5 taronges pelades sense la part blanca50 g de mantegaSucreConyac o qualsevol altre licor que tingueu encetatCanyella

Proveu de posar una pell de taronja dins d,un pot de sucre, donarà un sabor diferent a les vostres infusions.


RECICLA: Pells de les llimones

Bric de la nata i envàs de la llet condensada

INGREDIENTSLlimones que estiguin lletges o si en teniu moltes a la nevera1 l de nata espessa750 ml de llet condensada

ELABORACIÓ: Amb les llimones feu 250 ml de suc. Agafeu la nata espessa, la llet condensada i el suc de lli-mona i barregeu-ho molt bé en un bol. Després poseu-ho en un motlle i guardeu-ho a la nevera.

MOUSSE DE LLIMONA

Proveu de fer mousse de maduixa. Poseu tots els ingredients a la batedora (1 sobre de

motlle dins la nevera.

gelatina, 12 maduixes, 1 iogurt de maduixa i 1 clara d,ou) i bateu-ho tot. Poseu-ho en un

RECICLA: Envàs del sucre

ELABORACIÓ: Talleu les pells de taronja en tires o dauets. Poseu aigua a bullir en un cassó, submergiu les pells tallades dins l’aigua i deixeu-les-hi un mi-nut. Traieu les pells i deixeu que torni a bullir l’aigua. Torneu a posar-hi les pells un minut i torneu-les a treure. Repetiu l’operació un altre cop. En un altre cassó, poseu-hi l’aigua, el sucre i les pells de taronja. Poseu-ho al foc i deixeu-ho que bulli durant tres minuts. Apagueu el foc i retireu el cassó, deixant les pells a dins. L’endemà torneu a fer bullir les pells durant tres minuts, apagueu el foc deixant les pells a dins. Torneu a repetir l’operació un tercer dia. Deixeu-ho refredar i traieu les pells.

TARONJA CONFITADA

INGREDIENTSRestes de pells de taronja després d’haver fet suc300 g de sucre300 ml d’aigua

Feu servir la pell de la taronja, assecada i tallada petita, per fer una mantega de taronja, barrejant-hi tots dos ingredients. Va molt bé per fer coques.

3 DIES


RECICLA: Bric de la nata, tap del licor

Envàs del sucre

Ampolla de licor, pot de la canyella

INGREDIENTSRestes de pells de 4 taronges després d’haver fet suc12 meitats de préssec en almívar1 cullerada de Cointreau200 ml de nata muntada50 g de sucre

ELABORACIÓ: Talleu a la juliana la pell de la taronja, que abans haureu raspat, sense la part blanca. Escaldeu-la dues o tres vegades. En un cassó, poseu-hi l’almívar del préssec, el suc de la taronja, una cullerada de Cointreau, dues cu-llerades de sucre i la taronja tallada a la juliana i feu-ho bullir. Quan estigui fred, poseu els préssecs boca amunt en un plat, ompliu-los de nata i al damunt tireu-hi la taronja.

PRÉSSECS A LA JULIANA AMB TARONJA

Guardeu les peles de les taronges després de netejar-les. Aprofiteu-les per aromatitzar cremes, per fer pols de taronja, etc.

RECICLA: Tap de suro

Capsa de la gelatina i cartró del sucre

Ampolla de cava

ELABORACIÓ: Poseu a bullir el cava amb sucre. Deixeu-ho bullir durant uns 20 minuts. Mentrestant, poseu en remull els fulls de gelatina (7 per litre). Afegiu-hi els fulls de gelatina, la taronja i la resta del cava i deixeu-ho a la nevera unes 10 hores. Esmicoleu la gelatina i serviu-la.

GELATINA DE CAVA AMB TARONJA CONFITADA

INGREDIENTS200 g de restes de pell de taronja caramel·litzada1 l de restes de cava8 fulls de gelatina150 g de sucre

Les restes de cava esbravat també podeu aprofitar-les per fer rostits, sopes, salses i vinagretes.

MÉS TEMPS DE REPÒS


RECICLA: Pell de la llimona

Envàs del sucre

INGREDIENTSRestes de pells de 8 taronges després de fer suc400 g de sucreSuc de llimona

ELABORACIÓ: Peleu les taronges evitant la part blanca, que amarga la melmelada. Talleu la pell a tires fi-nes. Espremeu el suc de les taronges i mescleu-lo amb el sucre, la pell de taronja i el suc de la llimona i deixeu-ho reposar un mínim de 2 hores. Poseu a bullir la mescla en una cassola a foc lent durant 2 hores. Sabreu que està a punt quan adquireixi una textura d’almívar i la pell estigui transparent. Quan es refreda la mel-melada, es fa més espessa. Vigileu que no bulli massa i la textura sigui massa dura. Aprofiteu dos pots de vidre que tingueu per casa i bulliu-los per esterilitzar-los. Afegiu la melmelada dins els pots de vidre, tanqueu-los i poseu-los a bullir al bany maria durant 30 minuts.

MELMELADA DE TARONJA

Si guardeu el fruit de les taronges en un recipient hermètic de més d,un ús, podeu

formatge fresc.

menjar-les un parell de dies després. Feu unes noves postres afegint-hi una mica de

x4

TENIU CODONY MADUR QUE PUGUI FER-SE MALBÉ?

HEU UTILITZAT CODONY PER FER UN PLAT I US N’HA SOBRAT LA PELL I ELS PINYOLS?

CODONY


RECICLA: Restes de codony i all


INGREDIENTS2 codonys crus madursSalOli d’oliva verge extra1 cabeça d’all

ELABORACIÓ: Agafeu els codonys, pelats i tallats a bocinets i bulliu-los. Una vegada tendres i escorreguts, poseu-los en un morter amb els alls pelats i una mica de sal. Aneu afegint-hi a poc a poc l’oli fins a aconseguir l’allioli. L’allioli és un ingredient fàcil de fer a casa, si el feu vosaltres serà més bo i saludable i evitareu generar nous residus.

ALLIOLI DE CODONY

Podeu aprofitar el codonyat de moltes maneres, a més de les receptes indicades:

mig, croquetes de pollastre amb trossets

beixamel amb una mica de codonyat,

de codonyat, pit de pollastre farcit

mandonguilles amb un trosset de codonyat al

i arrebossat de pernil dolç, formatge i codonyat, etc.

RECICLA: Paper del sucre

ELABORACIÓ: Bulliu amb poca aigua la pell i els cors del codony, durant uns 10 minuts. Afegiu-hi el suc resultant de la bullida de la melmelada de codony i poma. Afegiu-hi 3/4 de kg de sucre per litre de mescla i feu-ho bullir tot junt durant dues hores. Deixeu-ho refredar i envaseu-ho hermèticament en pots de vidre. Per emmagat-zemar la melmelada reutilitzeu pots de vidre d’altres productes.

GELEA DE CODONY I POMA

INGREDIENTSPeles i cors de codonySuc resultant de fer la melmelada de codony i poma

Amb les peles i les llavors del codony feu una gelatina natural que podeu fer servir per

llavors del condony.

espessir melmelades, pastissos, etc. Per fer la gelatina coleu l,aigua de bullir les peles i les

X3


RECICLA: Restes de codony, pell del formatge

Envàs de la nata i de la sal

INGREDIENTS80 g de trossets de codony150 g de formatge que tingueu a la nevera150 ml de nata per cuinarSal

ELABORACIÓ: En un paella, poseu-hi la nata i els trossets de formatge. Quan s’hagi fos el formatge, afegiu-hi els trossets de codonyat. Deixeu-ho uns minuts fins que la salsa tingui la consistència que us agradi.

SALSA DE FORMATGE I CODONYAT

Una altra manera d,aprofitar les restes de formatge és fer cruixents de formatge per

Agafeu un tall prim de formatge i desfeu-

presentar les amanides, la fideuà o altres

lo en una cassoleta al foc fins que quedi

plats d,una manera diferent i divertida.

torradet. Quan estigui fred poseu-lo als plats a presentar.

RECICLA: Envàs del sucre

Ampolla de licor

ELABORACIÓ: Poseu a macerar les pells sis setmanes en alco-hol dins una ampolla tancada. Aprofiteu un pot de vidre de rosca. Passat aquest temps, filtreu l’alcohol i barregeu-lo amb un almívar fet amb 1/4 de kg de sucre i un got d’aigua. Envaseu-ho en ampolles de vidre i deixeu-ho reposar tres mesos abans de tastar-ho. No cal comprar una ampolla de vidre, reutilitzeu-ne alguna d’usada que tingueu per casa; de vi, per exemple.

LICOR DE CODONY

INGREDIENTSPells de codony de fer codonyatAlcohol de 65º o aiguardent de conyac1/4 kg de sucre1 got d’aigua

El codony és un bon ambientador natural per a la casa i si el poseu entre la roba ajuda a combatre les arnes.

MÉS 4 MESOSDE REPÒS


US HAN SOBRAT PERES FETES AL VI?

TENIU GRANS QUANTITATS DE PERES QUE VOLEU CUINAR PERQUÈ NO ES FACIN MALBÉ?

PERA

RECICLA: Pells i cors de les peres, tap de suro

Envàs de les ametlles

Envàs del sucre

Ampolla de vi, pot de la canyella

ELABORACIÓ: Talleu les peres a trossos i poseu-les a bullir en una olla amb el vi negre, el sucre i una branca de canyella. Quan les peres estiguin toves, po-seu-les en un recipient i a continuació afegiu-hi les ametlles garapinyades per sobre.

PERES AL VI

INGREDIENTS4 peres madures o lletges100 g de sucre400 ml de vi negre de la comarcaCanyella en brancaTrossos d’ametlles garapinyades

Si no teniu vi, també podeu fer peres al cava, quedarà igual de bo. Una forma d,estalviar canyella és fent servir el sucre aromatitzat amb una branqueta de canyella.


RECICLA: Pells i closques de la fruita seca

Paper de plata de la xocolata, bric de la nata

Cartró de la xocolata, envàs del sucre

Pot de la nata

INGREDIENTSRestes de 3 peres al cava150 g de xocolata 75 ml de nataPell de dues taronges ecològiques50 g de sucreFruita seca per guarnir

ELABORACIÓ: Netegeu les taronges amb un raspall i talleu a la juliana la pell de la taronja sense la part blanca. Poseu al foc un recipient amb aigua. Quan arrenqui el bull, fiqueu-hi les tires de ta-ronja durant uns 2 minuts. Traieu-les. Repetiu aquesta operació un parell de cops més. Poseu la xocolata, la nata i la pell de les taronges al bany maria. Talleu les peres a bocinets. Poseu el cava de les peres al cava en una paella i deixeu-lo reduir fins que tingui aspecte d’almívar.

Presentació: Poseu la xocolata en el fons d’un got, a sobre afegiu-hi les peres, una altra capa de xocolata i l’almívar. Finalment la fruita seca.

GOT DE XOCOLATA A LA TARONJA AMB PERES AL CAVA

Els bombons que no us agradin o us sobrin podeu trufar-los (barrejar-los amb mantega) i

podeu fer amb qualsevol fruita que tingueu a

tindreu xocolata fosa, amb la qual podreu

casa. Si està una mica lletja, no passa res,

fer algunes postres. Aquestes postres les

com que es fa a bocinets no es notarà.

RECICLA: Pell i cor de la pera

Envàs del sucre

ELABORACIÓ: Peleu les peres, traieu els cors, trossegeu-les i coeu-les al bany maria durant una hora. Quan la fruita estigui tova, afegiu-hi l’aigua i el sucre. Bateu-ho i poseu-ho en pots de vidre. Tapeu-ho hermèticament i esterilitzeu-ho durant 20 minuts. No compreu cap pot per posar-hi el suc resultant, aprofiteu pots de vidre de rosca que tingueu per casa.

SUC DE PERA

INGREDIENTS1 kg de peres madures1 l d’aigua150 g de sucre

Fent sucs podeu aprofitar la fruita sobrera, sobretot la que s,ha fet molt madura. El suc

als pagesos de la comarca.

resultant serà molt més bo que els sucs envasats. Sempre que pugueu compreu la fruita


COM PODEU APROFITAR LES POMES MÉS TOCADES?

VOLEU CUINAR LA POMA D’UNA MANERA ORIGINAL?

POMA

RECICLA: Pells de les fruites i closques d’ou

Bric de la llet, envàs de la sal i tapa del pot de melmelada

Ouera de cartró, envàs del sucre

Pot de la melmelada

ELABORACIÓ: Ratlleu totes les pomes menys una. Afegiu-hi la resta dels ingredients i remeneu-ho bé. Poseu la barreja en un motlle prèviament untat amb mantega. Talleu la poma restant en làmines fines i col·loqueu-les per sobre la massa. Final-ment, unteu una mica de melmelada per sobre les pomes laminades. Coeu-ho al forn entre 35 i 45 minuts.

PASTÍS DE POMA

INGREDIENTS7 o 8 pomes que s’estan fent malbé6 cullerades de farina6 cullerades de sucre6 cullerades d’oli6 cullerades de llet1/2 sobre de llevatPell ratllada de llimonaMelmelada d’albercoc

La pela de la poma serveix per fer pectina natural, per espessir. Feu bullir les peles amb

les quan vulgueu per fer salses, conserves o

aigua i guardeu aquesta aigua de poma en

melmelades.

glaçoneres al congelador, per utilitzar-


RECICLA: Closques d’ou i pell de la poma

Ampolla d’oli

Envàs del sucre

INGREDIENTS300 g de restes de poma o poma tocada75 g de sucre4 ousOli

ELABORACIÓ: Talleu la poma com per fer truita de patates. En una paella, poseu-hi una mica d’oli, la poma tallada i 50 g de sucre. Bateu els ous, afegiu-hi la poma i feu una truita. Quan traieu la truita, empolvoreu-la amb la resta de sucre. Abans de posar l’ou també podeu afegir-hi xocolata en pols i quedarà molt bo.

Presentació: És pot menjar freda o calenta.

TRUITA DOLÇA

Les pells de la fruita podeu bullir-les i l,aigua, beure-la com un te. També podeu afegir-hi altres herbes o tes.

RECICLA: Pells de fruites variades i del formatge

Embolcall del codony

ELABORACIÓ: Talleu les pomes, el formatge i el codony en daus, per fer un cub de Rubick. Tritureu les res-tes de les fruites fins a tenir una salsa. Munteu el cub i en el fons del plat poseu-hi la salsa de fruites.

DAUS DE FRUITA, FORMATGE I CODONY

INGREDIENTS4 peces de poma tocada Formatge Codony

Aquest és un autèntic plat d,aprofitament, es pot fer amb qualsevol fruita i formatge. A l,estiu podeu jugar amb fruites de colors, com ara la síndria, les maduixes i les cireres.


COM PODEU APROFITAR ELS PLÀTANS MADURS QUE PODEN FER-SE MALBÉ?

CERQUEU UNA MANERA DELICIOSA DE CUINAR ELS PLÀTANS?

PLÀTAN

RECICLA: Pells dels plàtans i closca d’ou

Envàs de les ametlles, ampolla de l’oli, tap de l’ampolla de moscatell

Envàs del sucre i de la farina

Ampolla de moscatell, pot de la canyella

ELABORACIÓ: Aixafeu els plàtans madurs amb una forquilla. Afegiu-hi una mica de sucre i ametlles en pols fins que quedi una massa amb la qual es pu-guin fer boletes. Bateu un ou i afegiu-hi sucre, moscatell i canyella. Finalment, arrebosseu les boletes i fregiu-les en oli.

BOLETES DE PLÀTAN

INGREDIENTS6 plàtans madurs 50 g de sucre2 ousCanyella150 g d’ametlles en pols1 gotet de moscatellOliFarina per arrebossar

La fruita en general és un bon ingredient per afegir a amanides, una manera diferent de menjar-la i introduir-la a la dieta.


RECICLA: Pells dels plàtans i closques d’ou

Bric de llet, ampolla de l’oli

Envàs del sucre, ouera de cartró

INGREDIENTS4 plàtans madurs200 ml de llet2 ousFarinaOli

ELABORACIÓ: Bateu la llet, l’ou i la farina. Talleu el plàtan a rodanxes, arrebosseu-les amb aquesta pasta i fregiu-les.

BUNYOLS DE PLÀTAN

Aprofiteu les fruites que estan tocades o restes que us hagin sobrat per fer bombons,

llanceu mai!

pastissos, melmelades variades, per espessir cremes de verdures, etc. No les TENIU RESTES

DE FRUITA SECA ESMICOLADA?

VOLEU APROFITAR LA FRUITA SECA PELADA QUE NO VOLEU QUE ES FACI MALBÉ?

FRUITA SECA

FRUITES 126

RECICLA: Pell del formatge

Envàs de la fruita seca i de la sal, ampolla de l’oli

Pot del pebre, de la mostassa i del vinagre

INGREDIENTSRestes de fruita seca de la comarcaFulles d’amanida (enciam, escarola, canonges, ruca, etc.)Una mica de pernil o algun ingredient similar que tingueu a la nevera1 tall de formatge de cabra o similar

PER A LA SALSA:1 cullerada de vinagre de xerès 6 cullerades d’oli d’olivaSal Pebre blanc mòltUna miqueta de mostassa

ELABORACIÓ: Poseu tots els ingredients al microones un pa-rell de minuts. Amaniu-ho amb una vinagreta d’oli, vinagre, mel i pebre negre. Sempre que pugueu, compreu la fruita seca a granel, serà més gustosa i estalviareu envasos d’un sol ús.

AMANIDA TÈBIA

Amb restes de pernil dolç podeu fer canapès. Utilitzeu el pernil per enrotllar formatge per

serviu-los com si fos sushi.

untar i reserveu-lo a la nevera durant un dia. Traieu els rotlles i talleu-los a rodanxes i

DO

LÇO

S

COM PODEU FER UN PLAT A BASE DE GALETES QUE TINGUEU A CASA?

COM PODEU APROFITAR UN PAQUET OBERT DE GALETES PERQUÈ NO ES FACIN MALBÉ?

GALETES

DOLÇOS 130

RECICLA: Closques d’ou i restes de fruita

Envasos de la mantega, les galetes, el formatge, els iogurts, l’almívar i el film transparent

Envàs del sucre i del llevat

Pot de vidre de iogurt

INGREDIENTSRestes d’un paquet de galetesRestes de fruita de temporada3 ousFormatge per untar2 iogurts naturals8 cullerades soperes de sucre2 cullerades soperes de llevat60 g de mantegaUna mica d’almívar

ELABORACIÓ: Aixafeu les galetes en un morter i afegiu-hi un ou i la mantega. Deixeu reposar la massa durant 5 minuts i esteneu-la a mode de casso-leta sobre un motlle folrat de film transparent. Prepareu el farcit batent la resta dels ingre-dients i esteneu-los per sobre la massa. Poseu-ho 13 minuts al microones a potència mitja. Traieu-ho de seguida i deixeu-ho refredar. Per altra banda, talleu la fruita a trossets petitons i cobriu el pastís. Per acabar, envernisseu el pas-tís amb una mica d’almívar, deixeu-lo refredar i serviu-lo.

PASTÍS DE FRUITES

La macedònia és una altra recepta molt bona per aprofitar la fruita tocada o molt madura. Talleu la fruita a daus i cobriu-la amb suc de taronja.

DOLÇOS 131

RECICLA: Embolcall de les galetes, bric de la llet, envàs de la mantega i del mató, sobres de quallada

Envàs del sucre i de la gelatina

Pot de mel

ELABORACIÓ: Enceneu el forn a 180 ºC. Tritureu les galetes i afegiu-hi la mantega desfeta. Poseu aquesta barreja en un motlle prèviament untat amb mantega. Amb el mató, la llet, el sucre i els sobres de quallada feu una barreja i aboqueu-la en el motlle. Poseu-ho al forn durant uns 30 minuts. Deixeu-ho refredar durant 4 hores. Poseu la mel i 50 g d’aigua a bullir. Rehidrateu la gelatina i poseu-la amb la mel. Un cop fred el pastís, aboqueu-hi la gelatina de mel i deixeu-lo refredar.

PASTÍS DE MATÓ AMB GELATINA DE MEL

INGREDIENTS120 g de restes de galetes1/2 l de llet100 g de mantega400 g de mató70 g de sucre4 sobres de quallada100 g de mel de la comarca4 fulles de gelatina

Aquest pastís es pot fer amb qualsevol tipus de galetes. Varieu-les i aconseguireu nous sabors.

X24

DOLÇOS 132


Envàs de la mantega, de la xocolata en pols i de les galetes

Envàs del sucre i caixa de les galetes

INGREDIENTS250 g de restes de galetes maria 2 ous150 g de sucre100 g de mantega8 cullerades soperes de xocolata en pols

ELABORACIÓ: Aixafeu les galetes en un morter i afegiu-hi tots els altres ingredients, amb la mantega lleugerament desfeta. Poseu la massa en un motlle folrat amb film transparent, enrotlleu-la i deixeu-la reposar a la nevera.

BRAÇ DE XOCOLATA

Proveu aquesta recepta amb restes de melmelada o fruites confitades. Fareu unes postres molt originals.

QUÈ PODEU FER AMB ELS POLVORONS QUE NO HEU MENJAT PER NADAL?

TENIU CAIXES DE TORRONS OBERTES QUE PODEN FER-SE MALBÉ?

POLVORONSI TORRONS

RECICLA: Pell de la pinya

Envàs de la fruita seca i de la mantega

Caixa de cartró dels polvorons, envàs del sucre

DOLÇOS 134

INGREDIENTS100 g de restes de polvorons750 g de pinya neta200 g de sucre100 g de fruita seca trinxada 50 g de mantega

ELABORACIÓ: Talleu la pinya a dauets, deixeu-la escórrer i reserveu-la. Barregeu la fruita seca, els pol-vorons, la mantega i la meitat del sucre fins a obtenir una massa arenosa. Poseu la pinya amb la resta del sucre. En una safata de forn, poseu-hi la pinya i a sobre la massa dels polvorons. Fiqueu aquesta safata al forn, a 180 ºC durant 30-45 minuts, fins que la superfície estigui enrossida i cruixent.

CRUMBLE DE PINYA I POLVORONS

La pell de la pinya podeu aprofitar-la com a aromatitzant en alguns plats, com ara el

los quan serviu el plat.

guisat de verdures o les verdures al forn. Afegiu-hi els trossos de pell de pinya i traieu-

RECICLA: Pells de fruita variada

Embolcall del torró de crema catalana

Cartronet del torró i paper del xocolata

DOLÇOS 135

ELABORACIÓ: Desfeu la xocolata i el torró i barregeu-ho. Hi ha d’haver una proporció més gran de xocolata que de torró. Feu boletes de fruita variada i banyeu-les amb la barreja. Deixeu-ho refredar.

BOMBONS DE CREMA CATALANA I FRUITA

INGREDIENTS150 g de restes de torró de crema catalana300 g de xocolata100 g de fruita variada

Amb restes de torró i una mica de nata podeu fer salses dolces per acompanyar una fondue de fruites.

DOLÇOS 136

RECICLA: Pells i pinyols de la fruita

Bric de la nata, embolcall de la mantega

Cartró de les galetes, del torró i de la gelatina

INGREDIENTS100 g de restes de torró de crema catalana200 g de fruita variada150 g de galetes80 g de mantega200 ml de nata4 fulls de gelatina

ELABORACIÓ: Tritureu les galetes i desfeu la mantega. En un motlle de pastís, poseu-hi les galetes i a sobre aneu afegint la mantega, fins que quedi ben moll. Si necessiteu posar-hi una mica més de mantega, feu-ho. Talleu les fruites (reservant les més maques per guarnir) i poseu-les a sobre. Desfeu el torró amb la nata. Afegiu la gelatina i poseu-la a sobre de la fruita. Poseu la fruita a sobre per guarnir. Deixeu-ho unes 6 hores a la nevera perquè es qualli.

PASTÍS DE CREMA CATALANA I FRUITA

Si teniu restes de sucs podeu fer gominoles molt sanes, amb motlles de glaçons. Feu

durant 1 dia.

servir 10 fulls de gelatina per litre de suc. Poseu-ho als motlles i deixeu-ho reposar

MÉS TEMPSDE REPÒS

DOLÇOS 137

RECICLA: Pells de les fruites

Plàstic del torró

Envàs del torró i de la xocolata

ELABORACIÓ: Talleu la fruita amb motlles nadalencs. Utilit-zeu motlles reutilitzables i eviteu generar més residus. Desfeu la xocolata. Afegiu el torró a la meitat de la xocolata desfeta. Deixeu-ho refredar a sobre d’una plata i talleu-ho amb el mateix motlle. Uniu les peces de xocolata i fruita i banyeu-ho per sobre amb una mica de xocolata.

GALETES DE FRUITES AMB TORRÓ DE XIXONA A LA XOCOLATA

INGREDIENTS150 g de restes de torró de Xixona 200 g de fruites300 g de xocolata

Aquesta recepta també es pot fer amb neules. Piqueu les neules i utilitzeu-les en substitució del torró de Xixona.

DOLÇOS 138

RECICLA: Closca d’ou

Envàs de la nata, envàs del torró

Caixa del torró, ouera de cartró

INGREDIENTS100 g de restes de torró de Xixona 1 rovell d’ou100 g de nata muntada

ELABORACIÓ: Moleu el torró amb l’ajut de la picadora, no massa fi, ja que és millor que s’hi trobi algun trosset d’ametlla. Poseu-ho en un bol, afegiu-hi el rovell d’ou i remeneu-ho amb una cullera de fusta. Quan estigui remenat, afegiu-hi la nata a poc a poc fins que estigui tot barrejat. Poseu-ho en un motlle i després al congelador.

GELAT DE CROCANT

Si aprofiteu el torró de Xixona esmicolat per escampar-lo per damunt de taronja tallada a rodanxes, fareu unes postres molt bones.

MÉS TEMPSDE REPÒS

DOLÇOS 139


Bric de la nata i de la llet

Cartró del torró i de la mantega

ELABORACIÓ: Barregeu la llet, la mantega i el torró esmicolat. Munteu les clares a punt de neu i barregeu-les amb la nata líquida i el sucre. Barregeu les dues mescles. Serviu-ho ben fred.

MOUSSE DE TORRÓ

INGREDIENTSRestes de torró de Xixona100 ml de llet100 g de mantega8 clares d’ou500 ml de nata líquida

El torró de Xixona també podeu utilitzar-lo per preparar unes figues farcides de gelat i torró.

RECICLA’T A LA CUINA 140

EN AQUEST APARTAT TROBAREU ALGUNS CONSELLS GENERALS PER A LA PREVENCIÓ, LA REUTILITZACIÓ I EL RECICLATGE DE RESIDUS ASSOCIATS A LA CUINA. RECORDEU QUE EL MILLOR RESIDU ÉS AQUELL QUE NO ES PRODUEIX!

QUAN ANEU A COMPRAR...Procureu portar el cabàs, el carro o una bossa reutilitzable.

Compreu productes a granel, sense envasos o em-bolcalls. Recordeu portar la bossa o la carmanyola per guardar-hi el menjar.

Si compreu productes envasats, trieu els envasos de gran format. Preferiblement de vidre o cartró.

Trieu productes de temporada i d’origen local. Així contribuireu a dinamitzar l’economia local i evi-tareu els costos ambientals associats al transport. A la nostra comarca hi ha un gran assortiment de productes d’alta qualitat (www. anoiaenviu.cat).

Feu una llista per comprar només el que sigui necessari.

Utilitzeu embolcalls reutilitzables per embolicar l’entrepà.


A LA CUINA…Practiqueu la cuina d’aprofitament. Procureu aprofitar els ingredients sobrants d’altres àpats per fer noves receptes.

Guardeu el menjar que us sobri en carmanyoles.

Procureu no utilitzar motlles d’un sol ús per evi-tar generar residus innecessaris.

Abans de llençar un residu penseu quin altre ús en podeu fer. Per exemple, en un pot de vidre s’hi poden guardar aliments com la farina, el sucre, la sal, la pasta, etc.

Aprofiteu bé l’oli de fregir, calculeu-ne la quanti-tat necessària perquè no en sobri.

De les restes de menjar en podeu fer compost, un adob de qualitat per aplicar a les plantes o a l’hort.

Recordeu posar l’oli de fregir en un pot i portar-lo a la deixalleria que tingueu més a prop.


RESTES DE FRUITA I VERDURA

RESTES DE CARN I PEIX

RESTES DE MENJAR CUINAT

CLOSQUES D’OU, DE FRUITA SECA I MARISC

PA SEC

PAPER DE CUINA BRUT DE MENJAR

TAPS DE SURO, SERRADURES I LLUMINS

MARRO DE CAFÈ I RESTES D’INFUSIONS

L’ORGÀNICA, AL CONTENIDOR MARRÓ

ENVASOS DE PLÀSTIC AEROSOLS BRICS

SAFATES DE POREXPANLLAUNES TAPS I TAPES

I SOBRETOT RECICLEU!

Feu servir una bossa preferentment compostable.Les restes de poda del jardí porteu-les a la deixalleria.

ELS ENVASOS, AL CONTENIDOR GROCLlenceu els envasos nets i aixafats al contenidor.Els envasos de productes especials porteu-los a la deixalleria que tingueu més a prop.


EL PAPER I EL CARTRÓ, AL CONTENIDOR BLAU

LA RESTA, AL CONTENIDOR GRIS

COMPRESES I BOLQUERS

POLS D’ESCOMBRAR

ESPONGES I FREGALLS

BURILLES DE CIGARRETA

CERÀMICA TOT EL QUE NO ES POT RECICLAR

PAPER USAT

DIARIS I REVISTES

CAIXES DE CARTRÓ SOBRES I CARTES

OUERES DE CARTRÓ

Poseu el cartró ben plegat dins el contenidor blau.Llenceu el paper de cuina brut de menjar al contenidor marró.

EL VIDRE, AL CONTENIDOR VERD

AMPOLLES DE VIDRE POTS DE VIDRE

Llenceu el vidre sense taps ni tapes.No hi llenceu vidre pla ni miralls trencats ni bombe-tes, porteu-ho a la deixalleria que tingueu més a prop.

Llenceu a la resta tot el que no es pot reciclar.Abans de llençar un residu informeu-vos si primer el podeu portar a la deixalleria.

RECICLA’T A LA CUINA 145RECICLA’T A LA CUINA 144

RECORDEU…Quan poseu aigua a bullir, no espereu que l’aigua de l’aixeta surti calenta. Així evitareu que es perdi aigua i estalviareu energia.

Eviteu que la flama del fogó sobresurti de la base del recipient o que el fogó sigui més gran, ja que és escalfor que es perd.

Mentre dura el procés de cocció tapeu els reci-pients per evitar que es perdi calor i abaixeu el foc quan s’arribi a la temperatura correcta.

Netegeu acuradament els fogons i les plaques vitroceràmiques per aprofitar al màxim l’energia i evitar el risc de cremades i accidents.

Cuineu en grans quantitats per tal d’aprofitar l’energia i els ingredients.

Aprofiteu l’escalfor residual del forn per cuinar aliments que no necessiten massa temps de coc-ció, com per exemple el pa torrat.

Si teniu cuina elèctrica, apagueu el fogó abans que la cocció estigui acabada per aprofitar l’escalfor residual.

Elena Castells Capellades

Elisabet Muñoz Copons

Eva Belmonte i Pons El Bruc

Gonzalo Pocovi Copons

Jaume Rodriguez Enrich Igualada

Jordi Cerdà Piera

Jordi Cerdà Piera

Josefa Miguel Gómez Cabrera d’Anoia

Josefina Claramunt Carme

Josep Maria Solé Puig Igualada

Josepa Ribera Vallès Piera

Laura Dragos Carme

Lídia Jorba Pelegrí Castellolí

Lluis Jubert Guilera

Lluïsa Martínez Torondel Santa Margarida de Montbui

Mª Ángeles Sotero

Mª Àngels Solé Prat Jorba

Mª del Carmen Serra La Torre de Claramunt

Mª Rosa Cardona Canes Castellfolit de Riubregòs

Mª Rosa Pi Amoros Masquefa

Marc Hinojosa Góngora Piera

Maria Almirall Cabrera d’Anoia

Maria José Cervantes Sirvente Cabrera d’Anoia

Maria Marchori Montoro La Torre de Claramunt

Maria Mas Masquefa

Maria Sosa Carme

Marta Rico Iñigo Capellades

Mercè Bonastre Masquefa

Merche Martínez Hostalets de pierola

Montse Pala Estruch Copons

Montserrat Llussà La Llacuna

Montserrat Nadal Martí Cabrera de l’Anoia

Montserrat Noguera Sant Pere Sallavinera

Neus vilalta Cabrera d’Anoia

Pepita Gamisans Igualada

Pilar Arbós i Aixalà Igualada

Rosa LLobet Suarez

Rosa M. Palau Larruga Castellolí

Rosa Parcerisas Hostalets de Pierola

Roser Gòmez Lacomailapedra

Rut Fernández

Sandra Martínez Palacios La Torre de Claramunt

Silvia Fernández Sant Feliu de Llobregat

Sílvia Latorre Santa Margarida de Montbui

Silvia López Hernández. La Torre de Claramunt

AUTORS DE LES RECEPTES I DELS CONSELLS D’APROFITAMENTAlba Tosquella Copons

Albert Pardo Orpí

Anna Palà Òdena

Assumpta Llorens Capellades

Aurèlia Plata Santa Margarida de Montbui

Aurora Fernández Santa Margarida de Montbui

Aurora Quintana La Torre de Claramunt

Carme Cortura Castellfolit de Riubregós

Carmen Ros Cabrera d’Anoia

Carmen Saura La Torre de Claramunt

Caterina Osuna Aguilera Piera

Concepció Estruch Junyent Copons

Conxita Montesinos Carme

Delfina Palomar Cabrera d’Anoia

Dolors Farrers Copons

Tots els veïns i veïnes de l’Anoia que heu assistit als tallers de cuina realitzats durant l’hivern del 2011.

Els ecocuiners de la campanya:Àngels Yllescas i Carles Heras

a cuina és un espai comú a totes les llars on diària-ment acumulem molts residus. És, alhora, l’espai on més podem fer per reduir-los. Des de la cui-

na prenem decisions que tenen molta relació amb els nostres residus: com comprem (cal anar amb el carro o el cabàs), què cuinem (les fruites i les verdures de temporada sense cap envàs), com ho cuinem (cal que aprofitem les restes de menjar dels nostres àpats), què llencem (cal que separem correctament els residus).Avui en dia el nostre entorn necessita que tots plegats a la cuina previnguem i separem els nostres residus i no malbaratem més recursos.

La cuina d’aprofitament contribueix a preservar el nostre entorn i practicar-la és sempre l’opció més fàcil, sostenible i econòmica. El llibre que teniu a les vostres mans és una mostra de receptes d’aprofitament i con-sells per prevenir i reciclar els residus que generem a la cuina. Es tracta d’un recull de receptes elaborat par-ticipativament entre el Consell Comarcal de l’Anoia i la ciutadania en el marc de la campanya Recicla’t a la cuina, aprofitem-ho tot!, durant l’hivern del 2010.

El llibre s’estructura a partir de l’ingredient sobrant per tal de facilitar la cerca de receptes en funció de les restes d’un àpat o un altre. Per a cada recepta trobareu els ingredients, el procés d’elaboració del plat i els con-sells d’aprofitament i reciclatge.

EDITAT PER:

AMB EL SUPORT DE:

L

Documents

LES RECEPTES - Recicla't a la cuina · nat amb l’elaboració d’aquest llibre de cuina. El llibre és una recopilació de les receptes i bones pràctiques a la cuina que s’han