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8 de junio de 2011 Reunión del Grupo de Consulta
LIFE HaproWINE
Life HAproWINE Gestión integral de residuos y análisis del ciclo de vida del sector vitivinícola. De residuos a productos de alto valor añadido (HAproWINE)
LIFE08 ENV/E/000143
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ALGUNAS ACTIVIDADES
WP 9: GESTIÓN Y SEGUIMIENTO DEL PROYECTO 9.1 y 9.2 Gestión del proyecto
• Reuniones… • Conversaciones telefónicas • Reuniones internas, bilaterales….
3
• Reunión grupo de consulta Talleres de trabajo.
• Green Week
• 20 años de LIFE
• Newsletter HAproWINE • Seminario Eco-innovación
“Sostenibilidad en el Vino”. • Ferias, seminarios, congresos
ALGUNAS ACTIVIDADES
WP 8: ACCIONES DE COMUNICACIÓN Y DIFUSIÓN 8.1 Definición creativa, diseño y maquetación
• Creación de la página web. Noticias. Grupo de consulta: nuevos
miembros.
• Plataforma Tecnológica Nacional del
Vino (ptvino.com). • Identificación y contacto con
posibles usuarios finales de residuos del vino
(www.skinwine.es).
• CILCA 2011
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SEMINARIOS
WP 8: ACCIONES DE COMUNICACIÓN Y DIFUSIÓN 8.1 Definición creativa, diseño y maquetación
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ANÁLISIS AMBIENTAL DEL CICLO DE VIDA DEL VINO EN CASTILLA Y LEÓN
DENOMINACIONES DE ORIGEN
PROCESO PRODUCTIVO
ASPECTOS AMBIENTALES
DIFERENCIAS ENTRE D.O.
Proceso vino tinto
Proceso vino blanco
Tecnologías
Identificación y cuantificación de los
impactos ambientales mas significativos
Analisis comparativo de los resultados técnicos y ambientales
Denominaciones de origen en Castilla y Leon
Denominaciones de origen en Haprowine
WP 1: ANÁLISIS DEL SECTOR 1.1 Caracterización técnico-ambiental
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Bodegas Almaroja Bodegas Mª Amparo Repiso
Grupo Matarromera Abadía Retuerta
Comenge Bodegas y Viñedos Bodegas Grupo Yllera
Prado Escobar Hnos Páramo Arroyo Pago de Carraovejas
Hijos de Antonio Barcelo Bodegas Jose Pariente
Bodegas y Vdos Alfredo Sta. María
Bodegas César Príncipe Bodegas Avelino Vegas
Bodega Viñedos del Ternero
WP 1: ANÁLISIS DEL SECTOR 1.1 Caracterización técnico-ambiental
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Bogega Mª Amparo Repiso
Grupo Matarromera
Bodegas Comenge
Pago de
Carraovejas
Hijos de Antonio Barceló
Hnos Páramo
Arroyo
Bodegas Almaroja
Bodegas Jose Pariente
Bodegas Avelino
Vegas
Prado Escobar
Bodegas y Viñedos Alfredo Sta. María
Bodegas César
Príncipe
Abadía Retuerta
Bodegas Grupo Yllera
Bodega Viñedos del Ternero
WP 1: ANÁLISIS DEL SECTOR 1.1 Caracterización técnico-ambiental
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DOCUMENTACIÓN
WP 1: ANÁLISIS DEL SECTOR 1.1 Caracterización técnico-ambiental
9
Vino
tint
o
WP 1: ANÁLISIS DEL SECTOR 1.1 Caracterización técnico-ambiental
10
Resumen de las tecnologias usadas en las bodegas visitadas de Castilla y León
Identificación de los aspectos ambientales
WP 1: ANÁLISIS DEL SECTOR 1.1 Caracterización técnico-ambiental
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PRADO
ESCOBAR
WP 1: ANÁLISIS DEL SECTOR 1.1 Caracterización técnico-ambiental
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PROCESO
ASPECTOS AMBIENTALES
Cons
umo
ener
géti
co
Cons
umo
de
agua
Cons
umo
de
Recu
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Ruid
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agua
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Emis
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s
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rica
s
Estrujado/despalillado
Sulfitado
F. Alcohólica
Prensado
F. Malolactica
Clarificación
Filtración
Estabilización por frío
Crianza en barrica
Embotellado
Empaquetado
PUNTOS CRÍTICOS EQUIPO DE FRÍO
LIMPIEZA DE MAQUINARIA
WP 1: ANÁLISIS DEL SECTOR 1.1 Caracterización técnico-ambiental
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EN DESARROLLO
•Análisis comparativo
• ICV
WP 1: ANÁLISIS DEL SECTOR 1.1 Caracterización técnico-ambiental
14 WP 1: ANÁLISIS DEL SECTOR 1.2 Situación de la generación de residuos en el sector
IDENTIFICACIÓN DE RESIDUOS
ANALISIS Y CARACTERIZACION
DESTINO FINAL IMPLANTACION
SISTEMA DE GESTION
Residuos peligrosos
Residuos no peligrosos
Denominacion de Origen
Tecnología
Sistema productivo
Tratamiento
Acondicionamiento
Almacenamiento de residuos
Sistema de gestion de residuos sostenible
GENERACIÓN DE RESIDUOS EN EL SECTOR VITIVINICOLA
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DISTRIBUCION DE LOS RESIDUOS GENERADOS EN LA INDUSTRIA VITIVINICOLA
Grape pomace (62%)
Lees (14%)
Stalk (12%)
Wastewater sludge(12%)
La industria vitivinícola española genera entre 2 y 3 millones de toneladas anuales de residuos o subproductos, principalmente producidos durante el período de la vendimia. La mayoría de los residuos generados en una bodega (80-85%) son residuos orgánicos.
Los orujos son producidos en el prensado de la uva y están constituidos por la piel y las semillas. El resto de los residuos generados son lías, que se producen en la clarificación del vino fermentado; raspón, constituido por las ramas y las hojas de la vid, y lodos del tratamiento de las aguas residuales.
WP 1: ANÁLISIS DEL SECTOR 1.2 Situación de la generación de residuos en el sector
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RESIDUOS DE LA INDUSTRIA DEL VINO
ETAPA RESIDUO GENERADO DESTINO FINAL
Recepción y selección de uvas Restos de uvas, frutos verdes, hojas y otras partes de la vid.
Compostaje Destilación alcoholera
Despalillado Raspón (3 kg / 100 kg vendimia) Carga materia orgánica suelo Compostaje mezclado con otros residuos
Fermentación alcohólica Trasiegos
Restos aditivos, SO2, envases productos, residuos sólidos
Gestión de residuos Destilación en alcoholera
Prensado Orujos (10-12 Kg / 100 Kg vendimia), dulces (vino blanco), fermentado (vino tinto)
Destilación alcoholera
Fermentación maloláctica SO2 Gestión de residuos
Adición de clarificantes Subproductos del clarificante Gestión de residuos
Filtración Residuos y subproductos del filtrado (tierras diatomeas, placas celulosa…)
Gestión de residuos -Cogeneración-
Estabilización por frío Cristales de bitartrato potásico Soluciones de limpieza
Industria alimentaría Industria farmacéutica Industria química Gestión de residuos
Llenado de barricas SO2 Gestión de residuos
Trasiego barricas Lías (3-5 kg / 100 kg vendimia) Destilación alcoholera
Crianza en barrica Barricas viejas y deterioradas Valorización por otras bodegas (vinos dulces y licores, jardinería)
Enbotellado SO2, Corcho Gestión de residuos
Encapsulado, etiquetado y enmallado
Rollos, etiquetas, cartón, cápsulas, plásticos, pales Gestión de residuos
Maquinaría Aceites hidráulicos, trapos contaminados, envases Gestión de residuos
Operaciones de limpieza Envases de sosa Gestión de residuos
Oficinas Fluorescentes, tóner, tintas de impresión, pilas Papel, cartón y plástico
Gestión de residuos
WP 1: ANÁLISIS DEL SECTOR 1.2 Situación de la generación de residuos en el sector
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PRINCIPALES RESIDUOS ORGANICOS EN LA INDUSTRIA VITIVINICOLA
Sarmiento Raspón
Orujo fresco
Orujos agotados
Lías agotadas
Lías
Vinazas
Vinazas de lías
Agua residual tratada
Recuperación
EDAR
Destilación
Alcohol Tartrato de potasio
Alcohol/licor de orujo Tartrato de potasio
Lodos de vinaza
WP 1: ANÁLISIS DEL SECTOR 1.2 Situación de la generación de residuos en el sector
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WP 1: ANALISIS DEL SECTOR 1.3 Situación económico – social del sector en Castilla y León
ANALISIS ECONOMICO – SOCIAL DEL CICLO DE VIDA DEL VINO EN CASTILLA Y LEON
LEGISLACION AMBIENTAL
ESTUDIO DE MERCADO
CAMBIO CLIMATICO
PANORAMA SOCIAL
Datos de mercado global
Oferta y demanda
Analisis de costes del ciclo de Vida
Viñedos en Castilla y León
Efectos del cambio climático
Acciones preventivas
Actitud de los ciudadanos
Implicacion social de las bodegas
Requisitos
Nivel de cumplimiento
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EN DESARROLLO
•Datos de mercado global •Oferta y demanda •Analisis de costes del
ciclo de vida
•Viñedos en Castilla y León •Efectos del cambio climático •Acciones preventivas
•Actitud de los ciudadanos •Participacion social de los productores
de vino
WP 1: ANALISIS DEL SECTOR 1.3 Situación económico – social del sector en Castilla y León
20
WP 2: MEJORES TECNICAS DISPONIBLES
MEJORES TECNICAS DISPONIBLES
NECESIDADES Y MEJORES TECNICAS
DISPONIBLES
ESTUDIO TECNICO Y ECONOMICO DE
LAS MTDs
CUANTIFICACION DE LAS MEJORAS
AMBIENTALES
GUIA DE BUENAS PRACTICAS
Factores criticos y riesgos asociados a las MTDs
Estudio de la inversion y periodo de retorno
Repercusiones sociales de las medidas implantadas
Analisis de costes de los beneficios ambientales
Desarrollo de una guía de Buenas Practicas y MTDs
Analisis de las necesidades
Identificacion y descripcion de las MTDs
Identificacion de las MTDs para el tratamiento de
residuos
21 WP 2: MEJORES TECNICAS DISPONIBLES 2.1 Necesidades y Mejores Técnicas Disponibles (MTD)
Sistemas antihelada
Herbicidas / intercepas
Vendimia
VIÑEDOS
Riego
Filtración
Movimientos del vino
Desfangado
BODEGA
Sistemas de aporte de frío / calor
NECESIDADES Y MEJORES TECNICAS DISPONIBLES
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ESTUDIO TECNICO Y ECONOMICO DE LAS MTDs
MTD DESCRIPCION TECNICA
Descripción Foto
MEJORA AMBIENTAL
Consumo energético
Consumo de agua
Consumo de recursos
Ruido ambiental
Residuos no peligrosos
Residuos peligrosos
Vertido de agua residual
Emisiones al aire
VIABILIDAD ECONOMICA
Inversiones y gastos
+ € Ahorros
- €
PERIODO DE RETORNO …………… años
FACTORES CRÍTICOS
Gran inversion
Potencial de mejora
Cambios en las tecnologias
Cambios organizativos
Necesidades de formación
Impacto en la calidad del vino
INDICADOR CO2 kg/€
WP 2: MEJORES TECNICAS DISPONIBLES 2.1 Necesidades y Mejores Técnicas Disponibles (MTD)
23 WP 2: MEJORES TECNICAS DISPONIBLES
•Factores críticos y riesgos asociados a las MTDs
•Costes de la implantacion de las MTDs
•Repercusión social de las medidas implantadas
•Análisis de los costes ambientales •Desarrollo de los indicadores •Priorización de las MTDs
EN DESARROLLO
Guí
a de
bue
nas
prac
tica
s y
mej
ores
tec
nica
s di
spon
ible
s
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COMPUESTOS DE ALTO VALOR AÑADIDO
IDENTIFICACION DE LOS
COMPUESTOS DE ALTO VALOR
AÑADIDO
IDENTIFICACION DE LOS
PRODUCTOS
SELECCIÓN DE COMPUESTOS
ANALISIS DE LAS ESTRATEGIAS DE
SINTESIS
Identificacion y seleccion de los mejores productos que pueden obtenerse a partir de los compuestos seleccionados y determinacion de la estrategia para su obtencion
Criterios de seleccion para la identificacion de los
compuestos de alto valor añadido mas viables
Validacion de los criterios de seleccion a escala laboratorio.
Validacion tecnica, economica y ambiental de los efectos de los compuestos seleccionados: Analisis de Ciclo de Vida
Identificacion de los compuestos residuales con mayores perspectivas para
ser revalorizados.
WP 3: COMPUESTOS DE ALTO VALOR AÑADIDO A PARTIR DE RESIDUOS
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DISTRIBUCION Y COMPOSICION DE LOS RESIDUOS ORGANICOS DEL VINO
WP 3: COMPUESTOS DE ALTO VALOR AÑADIDO A PARTIR DE RESIDUOS 3.1 Catalogación de compuestos de alto valor añadido
Hollejos, pepitas y raspón (Materia seca de orujos) Lipidos (15 %) Proteinas (10%) Fibra alimentaria (Celulosa, pectinas, hemicelulosa,
lignina, polifenoles) (65%)
Lías (Materia seca de lias) Acido tartarico(12 %) Proteinas (20 %) Fibra alimentaria (Celulosa, pectinas, hemicelulosa,
lignina, polifenoles) (25 %) Azucar libre y pigmentos (10 %) Lipidss (4 %)
Orujo Azúcar (14%) Contenido de humedad (64,4%)
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PROPUESTAS PARA LAS VIAS DE INVESTIGACION
Orujo Lías
Orujos secos
Materiales azucarados
Biopolimeros (PLA, PHB…) Refuerzo de biopolímeros
Lignina Celulosa,
hemicelulosa
Materiales lignocelulosicos
WP 3: COMPUESTOS DE ALTO VALOR AÑADIDO A PARTIR DE RESIDUOS 3.1 Catalogación de compuestos de alto valor añadido
27 WP 3: COMPUESTOS DE ALTO VALOR AÑADIDO A PARTIR DE RESIDUOS
• Selección de los criterios y elección de los compuestos de alto valor añadido más factibles.
• Validación de los criterios de selección a escala laboratorio.
• Validacion tecnica, economica y ambiental de los efectos de los compuestos seleccionados: Analisis de Ciclo de Vida
EN DESARROLLO
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ECOETIQUETA DEL VINO
WP 4: SELLO DE DISEÑO ECOLOGICO DEL PROCESO DE ELABORACION DEL VINO 4.1 Definición de las reglas y modelos para hacer el ACV
• Eco labelling • Organismo de
certificación • Premio • Precio
• Environmental performance
• Criterios de calidad
• Recogida de datos para el ACV
• ACV piloto
• RCP • Categorías de
impacto • Basadas en la
literatura exsistente y en estudios de ACV previos
Tarea 4.1 Tarea 1 / 7
Tarea 4.3 Tarea 4.2
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SISTEMAS DE ECOETIQUETADO
• Tres grandes esquemas: • Agricultura ecológica • Declaraciones ambientales de producto • Huellas de carbono
• Para cada sistema, analizaremos:
• Programas de ecoetiquetado y criterios de concesión • Formatos de comunicación • Puntos fuertes y débiles • + recopilación de ejemplos
WP 7: VALIDACION DE CRITERIOS ECOLOGICOS 7.1 Análisis de similitudes con otros sellos
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¿QUE QUEREMOS COMUNICAR CON EL WINE ECOLABEL?
3 elementos en uno:
- Sello de calidad ambiental
- Nivel de excelencia (medallas: oro, plata, bronce)
- Parámetro cuantitativo: gramos de CO2
La ecoetiqueta tendrá varios elementos.
También tendrá que convivir con otros logos (p.ej. sello denominación de origen) y con diferentes diseños de etiquetas de vino.
Por esto, se recomienda un diseño neutral, amigable y sencillo.
CMYK Dorado CMYK: 0% 12% 54% 35% Plateado CMYK: 0% 1% 4% 50% Bronce CMYK: 0% 35% 81% 26%
WP 7: VALIDACION DE CRITERIOS ECOLOGICOS 7.1 Análisis de similitudes con otros sellos
31 WP 7: VALIDACION DE CRITERIOS ECOLOGICOS.
• Identificación de recomendaciones para el sistema
INFORME
• Presentación de las ideas de ecoetiqueta
REUNIÓN GRUPO DE CONSULTA
• AENOR
• Sistema internacional EPD
OTROS PROGRAMAS
EN DESARROLLO
Muchas Gracias
LIFE HAproWINE
Con la contribución del Instrumento Financiero LIFE de la Comunidad Europea
LIFE08 ENV/E/000143
