l"i~h: .;) 6 / C-! 7

  • View
    223

  • Download
    3

Embed Size (px)

Transcript

  • PUJ\IS 99: 1 l rrVER ITI MALAYSIA S.L\BA..H

    ~-----------------------~~~~~~~~~~~-=~~~~-------------------------

    ~DUL: &)..(~ keNtfrtJ'~/ fnMIhI).t, Ilrfl?( ,LiMa!;',' c(- 7o~rQJ-o I c(t1iJ ~b4t

    Diefaf'; ~ a.{p..J' V(),r1'R.7i f::.4C/}..(J 7a.AQ.J., IJa.J 0;7-11.//9. '1-7 cit'

  • PENENTUAN KOMPOSISI PROKSIMAT, ASID LEMAK,

    a-TOKOFEROL DAN SERABUT DIETARI KE ATAS

    VARIETI KACANG TANAH YANG DITANAM 01 SABAH

    LAU CHUET NEE

    PERPUSTAKAAN IB1NERSITI MALAYSIA SABAH

    LATIHAN ILMIAH INI DIKEMUKAKAN UNTUK

    MEMENUHI SYARAT MEMPEROLEHI11AZAH

    SARlANA MUDA SAINS MAKANAN (TEKNOLOGI

    MAKANAN DAN BIOPROSES)

    SEKOLAH SAINS MAKANAN DAN PEMAKANAN

    UNIVERSITI MALAYSIA SABAH

    2009

  • PENGAKUAN

    Karya ini adalah hasil kerja saya sendiri kecuali nukilan, ringkasan dan rujukan yang

    tiap-tiap satunya telah saya jelaskan sumbernya.

    17 April 2009

    ii

    Lau Chuet Nee

    HN200S-1301

  • OIPERAKUI OLEH

    1. PENYELIA (elK HO AI liNG)

    2. PEMERIKSA PERTAMA (PN. NOR QHAIRUL IZZREEN MOHD. NOOR)

    3. PEMERIKSA KEOUA (PROF. MADYA DR. SHARIFUDIN MD. SHAARANI)

    4. OEKAN (PROF. MADYA DR. MOHD. ISMAIL ABDULLAH)

    ~.

    iii

  • PENGHARGAAN

    Setinggi-tinggi penghargaan dan ucapan terima kasih saya ingin rakamkan kepada

    penyelia saya Cik Ho Ai Ling atas segala bimbingan, tunjuk ajar, keprihatinan dan masa

    yang diluangkan untuk saya sepanjang tempoh penulisan tesis ini. Ucapan terima kasih

    juga ditujukan kepada pembantu-pembantu makmal, Pn. Marni dan Pn. Zainab atas

    segala bantuan yang telah diberikan kepada saya semasa perlaksanaan kerja-kerja

    makmal.

    Akhir sekali, jutaan terima kasih saya ingin ucapkan kepada ahli-ahli keluarga

    dan rakan-rakan seperjuangan saya atas segala dorongan dan sokongan moral yang

    diberikan kepada saya untuk menjayakan tesis ini.

    Terima kasih.

    iv

  • ABSTRAK

    Kandungan lembapan, abu, protein kasar, lemak kasar, serabut kasar, karbohidrat,

    komposisi asid lemak, kandungan a-tokoferol dan serabut dietari telah dikaji dalam tiga varieti kacang tanah yang ditanam di Sabah. Kacang Raja, kacang Sandau Triplets dan kacang MGNT Vi yang dikajikan merupakan kultivar Spanish-Valencia. Komposisi

    proksimat kacang tanah tersebut ditentukan dengan merujuk kepada kaedah rasmi AOAC. Keputusan kajian menunjukkan bahawa ketiga-tiga varieti kacang tanah tersebut mengandungi lemak yang tinggi iaitu dalam lingkungan 49.44-S1.34%. Varieti kacang Sandau Triplets mempunyai kandungan lemak yang tertinggi (S1.34% 0.29) tetapi tidak berbeza secara signifikan (p>O.OS) dengan Kacang Raja (S1.16%0.09). Kandungan protein dalam Kacang Raja adalah paling tinggi (30.77%+0.03) dan

    mempunyai perbezaan signifikan (p

  • ABSTRACT

    DETERMINATION OF PROXIMATE COMPOSITION, FA TTY ACID, 0-TOCOFEROL AND DIETARY FIBER OF GROUNDNUT VARIETIES

    CUL TIVATED IN SABAH

    Moisture, ash, crude protein, crude fat, crude fibet; carbohydrate content, fatty acid composition, a-tocopherol dan dietary fiber content were studied in three varieties of groundnuts cultivated in Sabah. Kacang Raja, Bandau Triplets and MGNT Vl tested in this study are cultivars of Spanish-Valencia. Proximate compositions of the ground nuts were determined according to AOAC official methods. Results from this study showed that a/l these three varieties of ground nuts contained high fat content in the range of 49.44-51.34%. The variety of Bandau Triplets has highest fat content (51.34%J:0.29) but does not significantly differ (p>0.05) with Kacang Raja (51.16%J:0.09). Kacang Raja showed highest protein content (30.77%J:0.03) and has Significant difference

    (p

  • SENARAIKANDUNGAN

    TAJUK

    PENGAKUAN

    PENGESAHAN

    PENGHARGAAN

    ABSTRAK

    ABSTRACT

    SENARAIKANDUNGAN

    SENARAIJADUAL

    SENARAI RAJAH

    SENARAI SIMBOL, UNIT &: SINGKATAN

    SENARAI LAMPIRAN

    BAB 1: PENDAHULUAN

    1.1 Pengenalan

    BAB 2: ULASAN KEPUSTAKAAN

    2.1 Kacang tanah

    2.1.1 Asal usul

    2.1.2 Ciri-ciri botani

    2.1.3 Klasifikasi dan varieti kacang tanah

    a) Kacang tanah Virginia

    b) Kacang tanah Runner

    c) Kacang tanah Valencia

    d) Kacang tanah Spanish

    2.2 Pengeluaran kacang tanah dunia

    2.3 Kandungan nutrien dalam kacang tanah

    2.4 Manfaat kesihatan yang dibekalkan oleh kacang tanah

    2.5 Asid lemak

    2.5.1 Asid lemak tepu

    VII

    Halaman

    ii

    iii

    iv

    v

    vi

    vii

    x

    xi

    xii

    xiii

    1

    1

    5

    5

    5

    6

    7

    8

    8

    8

    9

    9

    11

    12

    13

    14

  • 2.5.2 Asid lemak poli tak tepu 15

    2.5.3 Asid lemak mono tak tepu 16

    2.6 Tokoferol 17

    2.6.1 Kebaikan to kofe ro I terhadap kesihatan manusia 19

    2.7 Sera but dietari 20

    2.7.1 serabut dietari boleh larut 20

    2.7.2 serabut dietari tak larut 21

    2.7.3 Kebaikan sera but dietari terhadap kesihatan manusia 21

    BAB 3: METODOLOGI 23

    3.1 Persampelan 23

    3.2 Analisis Proksimat 23

    3.2.1 Penentuan kandungan lembapan dengan pengeringan oven 24

    3.2.2 Penentuan kandungan abu 24

    3.2.3 Penentuan protein kasar dengan kaedah Kjeldahl 25

    3.2.4 Penentuan lemak kasar dengan kaedah soxhlet 26

    3.2.5 Penentuan sera but kasar 26

    3.2.6 Penentuan kandungan karbohidrat 28

    3.3 Penentuan komposisi asid lemak dengan kromatografi gas 28

    3.3.1 Pengekstrakan lemak 28

    3.3.2 Penyediaan meti l ester asid lemak (FAME) 28

    3.3.3 Analisis sampel dengan kromatografi gas 28

    3.3.4 Kualitifikasi dan kuantifikasi 29

    3.4 Penentuan kandungan a-tokoferol dengan kromatografi gas 29

    3.4.1 Proses saponifikasi 30

    3.4.2 Pengekstrakan a-tokoferol 30

    3.4.3 Pemerolehan sampel dengan campuran trimethylsilyl 30

    3.4.4 Analisis sampel dengan kromatografi gas 30

    3.4.5 Kualitifikasi dan kuantifikasi 31

    3.5 Penentuan sera but dietari 31

    3.6 Analisis data 34

    viii

  • BAB 4: KEPUTUSAN DAN PERBINCANGAN

    4.1 Analisis proksimat kacang tanah

    4.2 Komposisi asid lemak dalam kacang tanah

    4.3 Kandungan a-tokoferol dalam kacang tanah

    4.4 Kandungan serabut dietari dalam kacang tanah

    BAB 5: KESIMPULAN DAN CADANGAN

    5.1 Kesimpulan

    5.2 Cadangan

    RU1UKAN

    LAM PI RAN

    ix

    35

    35

    38

    45

    46

    49

    50

    51

    59

  • SENARAIJADUAL

    Halaman

    Jadual 2.1: Pengklasifikasian subspesies, varieti dan kultivar kacang tanah 7

    Jadual 2.2: Asid-asid lemak tepu (SFA) 14

    JaduaI2.3: Asid-asid lemak poli tak tepu (PUFA) 15

    Jadual 2.4: Asid-asid lemak mono tak tepu (MUFA) 16

    JaduaI4.1: Komposisi nutrien untuk tiga varieti kacang tanah 35

    Jadual 4.2: Komposisi asid lemak dalam tiga varieti kacang tanah 39

    JaduaI4.3: Kandungan a-tokoferol dalam tiga varieti kacang tanah 45

    Jadual 4.4: Kandungan serabut dietari dalam tiga varieti kacang tanah 47

    x

  • SENARAI RAJAH

    Halaman

    Rajah 2.1: Pengeluaran kacang tanah dunia 10

    Rajah 2.2: Negara-negara pengeluar dan pengeksport kacang tanah

    yang utama di dunia pada tahun 2004 10

    Rajah 2.3: Bentuk-bentuk Vitamin E yang wujud secara semula jadi 18

    xi

  • SENARAI SIMBOL, UNIT & SINGKATAN

    em Sentimeter

    9 Gram

    mg Milligram

    ml M iii liter

    mljmin - Mililiter per minit

    mm Milimeter

    mol/L Mol per liter

    ng/IJI Nanogram per mikroliter

    MUFA Asid lemak mono tak tepu

    N Normaliti

    ppm Sahagian per million

    PUFA Asid lemak poli tak tepu

    SFA Asid lemak tepu

    subsp. - Subspesies

    var. Varieti

    v/v Isipadu per isipadu

    w/v Jisim per isipadu

    1.11 Mikroliter

    IJm Mikrometer

    Darjah

    C Darjah Celsius

    C/min - Darjah Celsius per minit

    % Peratus

    > Lebih daripada

    ~ Kurang atau sama dengan

    + Lebih atau kurang

    xii

  • SENARAI LAMPIRAN

    Halaman

    Lampiran A: Gambar Sampel Kacang Tanah 59

    Lampiran B: Kromatogram Komposisi Asid Lemak 61

    Lampiran C: Graf Piawai a-Tokoferol 64

    Lampiran D: Kromatogram Kandungan a-To kofe ro I 65

    Lampiran E: Data Analisis Statistik Proksimat 68

    Lampiran F: Data Analisis Statistik Komposisi Asid Lemak 72

    Lampiran G: Data Analisis Statistik a-To kofe ro I 84

    Lampiran H: Data Analisis Statistik Serabut Dietari 85

    xiii

  • BAB 1

    PENDAHULUAN

    1.1 Pengenalan

    Kacang tanah (Arachis hypogaea L.) ialah sejenis legum dalam famili Leguminosae

    yang berasal dari Amerika Selatan (Mohd. Idris et al., 1982). Kacang tanah

    memerlukan iklim yang panas semasa pertumbuhan dengan jumlah hujan atau

    pengairan yang sederhana dan sinaran matahari yang mencukupi. Ini menjadikan

    kacang tanah sesuai ditanam di tropikal, subtropikal, Mediterranean dan kawasan

    beriklim sederhana panas (Pirie, 1995).

    Arachis hypogaea L. boleh dikelaskan kepada dua subspesies iaitu A. hypogaea

    spp. hypogaea dan A. hypogaea spp. fastigiata. Daripada dua subspesies tersebut,

    kacang tanah boleh dikategorikan kepada empat varieti yang berlainan: Virginia,

    Runner, Valencia dan Spanish (Putnam et al., 1991).

    Kacang tanah telah ditempatkan pada kedudukan ke-5 di antara tanaman

    penghasilan minyak seduni