Upload
madulici
View
279
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
8/12/2019 Linia Tehnologica de Curatare a Graului
1/40
UNIVERSITATEA DE STIINTE AGRICOLE SI MEDICINVETERINAR ION IONESCU DE LA BRAD IASIFACULTATEA DE AGRICULTURA
SPECIALIZAREA T.P.P.A.Grupa 464
Pro!"#ar!a u$! %$ #!&$o%o'"! (! pr!'#r!a 'rau%u p!$#ru )a"$* %a o )oara "u
"apa"#a#!a )a )ar! (! +,,#-4&
/,+0/
Student:
Ciudin Gabriela-Madalina
Profesor indrumator:
Asist. Ing. Drd. Dobre Vasile
8/12/2019 Linia Tehnologica de Curatare a Graului
2/40
Cupr$*
I$#ro(u"!r! 11111111111111111111111111111...1.pa' 0
Cap#o%u% + 2 Cara"#!r*#"%! )a#!r! pr)! 111111111111111...1..pa' 4
+.+ A$a%3a *!$3ora% a "!r!a%!%or 11111111111111111...pa' 4
+.. Propr!#a# 53"! 111111111111111111111111pa'
+.0.Propr!#a# "&)"! 1111111111111...111111111.pa' 7
Cap#o%u% 2Cara"#!r*#"%! )a#!r%or au8%ar! 111111111111111..pa' ++
.+.I$("a#or or'a$o%!p#" 11111111111111111111...pa' ++
.. I$("a#or 53" 111111111111111111111...11..pa' +
Cap#o%u% 02Cara"#!r*#"%! )a#!r%or 5$#! 11111111111111111..pa'+0
0.+. Co$(# #!&$"! 1111111111111111111111..1.pa' +0
Cap#o%u% 42F%u8 #!&$o%o'" *! (!*"r!r!a op!ra#%or111111111111.. pa' +
4.+. F%u8 #!&$o%o'"11111111111111111111111... pa' +4..D!*"r!r!a op!ra#%or111111111111111111111. pa' +6
Cap#o%u% 2L$a #!&$o%o'"a 1111111111111111111111...pa' 4
..D!*"r!r!a u#%a9!%or 5o%o*#!11.............................................................pa'
Cap#o%u% 62U#%a9 ($ %$a #!&$o%o'"a : pr!3!$#ar! "a%"u% pro(u"#;#a#!1111. pa' 06
B
8/12/2019 Linia Tehnologica de Curatare a Graului
3/40
Introducere
Cerealele reprezinta grupa fitotehnica de plante cu cel mai mare areal de raspandire in
toate zonele de cultura pe glob. implicit si in Romania. Boabele (fructele) acestor plante de
camp, bogate in substante extractive neazotate (circa 2/ din continutul lor) si alti compusi
(proteine, grasimi, vitamine etc.), au largi utilizari in hrana omului (ca aliment de baza sub forma
de paine, paste fainoase etc.) si a animalelor, sau ca materie prima pentru diferite industrii. !le
sunt dintre cele mai vechi plante luate in cultura in bazinul mediteranean, Caucaz si "sia
Centrala etc, avand o vechime de circa zece mii de ani.
#raul este principala cereala folosita la fabricarea fainii de diferite tipuri, a crupelor sub
forma de gris si arpacas, a expandatelor si aplatizatelor de tipul pufarinului si a fulgilor.
$artile component ale graului sunt% endospermul sau miezul fainos, invelisul si
germenele (embrionul), (fig. &).
Fig. 1.
Structura bobului de grau
3
8/12/2019 Linia Tehnologica de Curatare a Graului
4/40
Capitolul 1 : Caracteristicile materiei prime
Caracteristicile care stau la baza boabelor de cereal pentru a fi folosite la productia de bunuri
alimentare pot fi impartite in trei grupe, si anume%
'caracteristici senzoriale
'caracteristici fizice
'caracteristici chimice
1.1 Analizasenzoriala a cerealelor
"naliza senzoriala a cerealelor este prima analiza din ansamblul celor efectuate pentru
aprecierea unui lot de cereale. "naliza consta in aprecierea%
' aspectului
' culorii
' mirosului
' gustului.
Examinarea aspectuluise face vizual si are in vedere si starea suprafetelor exterioare ale
cerealelor.
Examinarea culoriise face vizual constatand culoarea boabelor de cereale, prezenta sau
absenta unor pete de culoare diferita de cea normala pentru cereala analizata.
Examinarea mirosuluise face inspirand aer din spatiile intergranulare ale probei. $entru
ca eventualele mirosuri sa poata fi evidentiate mai usor, se incalzeste proba, fie prin frecare intre
maini, fie utilizand apa calda la aproximativ **C, se acopera cu o sticla de ceas si dupa 2'
minute se examineaza mirosul.
Examinarea gustuluise face mestecand cateva boabe de cereale in gura. #ustul trebuie
sa corespunda cerealelor analizate.
4
8/12/2019 Linia Tehnologica de Curatare a Graului
5/40
1.2. Proprietati fizice
&.2.& +asa hectolitrica+asa hectolitrica sau masa volumetrica reprezinta masa (greutatea) exprimata in g a unui
volum de boabe de *,& (echivalent cu capacitatea de &** litri).
+asa hectolitrica este influentata de o serie de factori ca%
masa specifica a cerealelor,
continutul corpuri straine si natura lor,
elemente geometrice ale cerealelor,
coeficientul de frecare al boabelor,
umiditatea cerealelor.
Tabel nr.1
Valori ale masei ectolitrice
!"anciu# I.# 1$$%&
Produs
'asa ectolitrica
(g)l
#rau - -
0ecara 1-
$orumb 1* ' -
rzoaica * ' 1*
vaz -'3-
rez *'
8/12/2019 Linia Tehnologica de Curatare a Graului
6/40
Tabel nr.2
Calitatea graului in functie de masa ectolitrica
Foarte buna *una Satisfacatoare +esatisfacatoare
$este -* g/hl 1-,& -* g/hl 1,& 1- g/hl 0ub 1 g/hl
&.2.2. +asa a &*** de boabe
$rin masa relativa a &*** de boabe (seminte) se intelege masa a & *** seminte la umiditatea care
o contin in momentul determinarii.
Tabel nr.,
Masa absoluta a 100 de boabe pentru principalele cereale
!"anciu# I.# 1$$%&
Cereala
'asa absoluta a 1---
de seminte
g.
#rau &'--
0ecara &'*
rz 2*'
vaz &'3
$orumb *'&&**
rez &'3
&.2.. +asa specifica
+asa specific a semintelor reprezinta raportul dintre masa a & *** boabe, in grame,
!
8/12/2019 Linia Tehnologica de Curatare a Graului
7/40
si volumul a & *** boabe, in centimetri cubi. +asa specifica sau masa unitatii de volum prezinta
o importanta deosebita pentru industria moraritului. 4iferenta de masa specifica intre cereale si
impuritati permite curatirea cerealelor in sectiile de pregatire in vederea prelucrarii iar diferenta
de masa specifica intre componentele anatomice ale cerealelor% endosperm, invelisuri, embrion,
in procesele tehnologice de prelucrare.
Tabel nr.
'asa specifica principalelor seminte
!"anciu# I.# 1$$%&
Seminte
'asa specifica
g)cm,
#rau &,2 &,
0ecara &,2 &,
rz &, &,3
vaz &,& &,2
rez &,& &,2
$orumb &,2 &,
&.2.3. 5miditatea
5miditatea este un parametru determinant pentru produsele agricole si in special pentru seminte.
5miditatea este unul dintre indicatorii calitativi de baza care caracterizeaza masa de cereale. !l
constituie alaturi de masa hectolitrica si continutul de corpuri straine, baza de calcul pentru
stabilirea valorii cerealelor. "cest indicator are o importanta deosebita pentru industria
moraritului.5miditatea de baza a graului ce urmeaza sa fie prelucrat in unitatile de morarit este
de &36.
&.2.. Continutul de impuritati
7mpuritatile din masa de cereale pot fi constituite din alte plante de cultura diferite celei de baza,
seminte de buruieni, pamant, pietre, nisip, fragmente de spice si paie, sparturi din cereale de
baza, resturi de ambala8e din hartie sau materiale textile, etc.
"
8/12/2019 Linia Tehnologica de Curatare a Graului
8/40
7mpuritatile din masa de cereale se clasifica in%
impuritati negre sau corpuri straine negre,
impuritati albe sau corpuri straine albe,
impuritati metalice.
7n cazul graului destinat obtinerii fainii pentru panificatie, conform STAS'ului sunt admise
maximum 6 impuritati%
' impuritati (corpuri straine) negre, maxim &6
din care neghina, maxim *,6
alte corpuri nevatamatoare, maxim *,26
' impuritati (corpuri straine) albe, maxim, rest pana la 6
din care boabe incoltite, maxim &6.
&.2.. 0ticlozitatea
"spectul sticlos sau fainos este dat de modul de aran8are al granulelor de amidon si al masei
proteice de legatura, in celulele endospermului, de forma si dimensiunile granulelor de amidon.
0ticlozitatea cerealelor are o importanta mare pentru industria moraritului.
Tabel nr./
Calitatea graului in functie de sticlozitate
Foarte buna *una Satisfacatoare +esatisfacatoare$este 1*6 &'1*6 *'1*6 0ub *6
&.2.1. 4eterminarea glutenului
#
8/12/2019 Linia Tehnologica de Curatare a Graului
9/40
4eterminarea glutenului si mai ales aprecierea calitatii lui este foarte importanta pentru
aprecierea cerealelor si in special a cerealelor pentru panificatie. $entru determinarea glutenului
la ora actuala se folosesc aparate de laborator de mare precizie.
1.,. Proprietati cimice
#lucidele, in compozitia bobului de grau predomina glucidele ' 2'16 din masa proaspata a
bobului, formate in proportie de peste 9*6 din amidon, iar restul fiind dextrine si alte glucide
mai simple. #lucidele sunt acumulate, in principal in endosperm.
$roteinele. 0ubstantele proteice reprezinta in mod obisnuit &*'&6 din masa bobului (cu limitele
intre - si 236) si sunt situate in cea mai mare parte spre partile periferice ale bobului.
:ipidele. Reprezinta &,- ' 2,6 in compozitia bobului si sunt acumulate, in special, in embrion si
in stratul cu alurona.
0ubstantele minerale, reprezentate de un numar mare de elemente chimice (;, Ca, +g, 0i,
8/12/2019 Linia Tehnologica de Curatare a Graului
10/40
!ndosperm 1'- -& *, &' *,&'*,- 1-'- 9'& *,1'2 *,'*,-
!mbrionul
propriu'zis
&'&, &,2 2'3, '&2 &'2* &'2 2'2 &*'2* 3'
Capitolul 2 : Caracteristicile materiilor
au3iliare
$rin apa potabila se in elege apa destinata consumului uman. "ceasta poate fi%
orice tip de apa in stare naturala sau dupa tratare, folosita pentru baut, la prepararea
hranei ori pentru alte scopuri casnice, indiferent de originea ei i indiferent daca este
furnizata prin re ea de distribu ie, din rezervor sau este distribuita in sticle ori in alte
recipiente
%&
8/12/2019 Linia Tehnologica de Curatare a Graului
11/40
toate tipurile de apa folosita ca sursa in industria alimentara pentru fabricarea,
procesarea, conservarea sau comercializarea produselor ori substan elor destinate
consumului uman
2.1.Indicatori organoleptici
Tabel nr.5
Indicatori Valori admise Valori admise
e3cep ional
'etoda de analiza
+iros(grade) 2 2 0>"0 23 ' &
#ust(grade) 2 2 0>"0 23 ' &
2.2. Indicatori fizici
Tabel nr.$
7ndicatori ?alori admise?alori admise
excep ional+etoda de analiza
Concentra ia ionilor de
hidrogen(p@) , ... 1.3 max. -, 0R 70 &*2%&991
Conductivitate electrica
(A0/cm)&*** *** 0R !< 21---
Culoare(grade) & * 0R !< 70 1--1%2**2
%%
http://ro.wikipedia.org/wiki/Miroshttp://ro.wikipedia.org/wiki/Gusthttp://ro.wikipedia.org/wiki/PHhttp://ro.wikipedia.org/wiki/PHhttp://ro.wikipedia.org/wiki/PHhttp://ro.wikipedia.org/wiki/PHhttp://ro.wikipedia.org/wiki/PHhttp://ro.wikipedia.org/wiki/Conductivitate_electric%C4%83http://ro.wikipedia.org/wiki/Culoarehttp://ro.wikipedia.org/wiki/Gusthttp://ro.wikipedia.org/wiki/PHhttp://ro.wikipedia.org/wiki/PHhttp://ro.wikipedia.org/wiki/PHhttp://ro.wikipedia.org/wiki/Conductivitate_electric%C4%83http://ro.wikipedia.org/wiki/Culoarehttp://ro.wikipedia.org/wiki/Miros8/12/2019 Linia Tehnologica de Curatare a Graului
12/40
>urbiditate(grade sau unita i
de turbiditate de formazina) &* 0>"0 2 ' --
Capitolul , : Caracteristicile materiei finite
Cerealele sosite la mori, desi au fost supuse unui process de curatire la bazele de receptive,
contin totusi numeroase impuritati. #radul de impurificare admis la primire este stabilit prin
standard sau conventii contractuale directe.
Conditii stabilite prin instituirea 0istemului
8/12/2019 Linia Tehnologica de Curatare a Graului
13/40
Clasa " cuprinde doua grupe (#rupa 7 ' soiurile "lex, "pullum, Crina, 4ropia, !sential, lamura
-, #abriela, :ovrin 3, +oldova -, Rapid #rupa 77 soiurile "lbota, "niversar, :ovrin 3&,
Romulus, 0uceava -3,>urda 9*,etc)
Clasa B cuprinde soiurile care nu sunt incluse in Clasa "
$lanul de gradare pentru graul din clasele " si B aloca trei grade, conform +anualului de
#radare pentru semintele de consum.
,.1.Conditii tenice
.&.&. $roprietati organoleptice
Culoare ' 4e la galben'deschis la galben'roscat
+iros ara miros de la incins ,de mucegai sau alte mirosuri straine
.&.2. $roprietati fizice si chimice
+asa (greutatea)hectolitrica,g min 1
#luten umed 6 min 22
7ndice glutenic,min 2
0ticlozitate in sectiune,6 min *
5miditate,6 max &3
0ecara,6 max
Corpuri straine ,6 max..........
Compuse din%
a. corpuri negre, 6 max......... &
din care%
' neghina.6 max....... *.
' alte corpuri vatamatoare ,6 max....... *.2
b. corpuri albe. 6 max......................... 2
%3
8/12/2019 Linia Tehnologica de Curatare a Graului
14/40
din care
' boabe incoltite ,6 max....................... 2
Boabe de grau maruntite sau taciunate ,6 max...........
7nfestare cu daunatorii depozitelor (exemplare adulte vii) .riticum vulgare :.) care se livreaza industriei in vederea
obtinerii fainii pentru panificatie.
Capitolul : Flu3ul tenologic si descrierea
operatiilor
%4
8/12/2019 Linia Tehnologica de Curatare a Graului
15/40
.2. "escrierea operatiilor
.2.1.6eceptia cantitati7a
%
8/12/2019 Linia Tehnologica de Curatare a Graului
16/40
Receptia cerealelor sosite cu vagon CR sau cu mi8loace auto consta in masurarea cantitatii prin
cantarire si in rare cazuri prin aprecierea volumetrica. +asurarea prin cantarire se executa pe
cantare bascule corespunzatoare din punct de vedere al capacitatii si al exactitatii. 7n cazul cand
cerealele se livreaza prin legatura tehnologica directa existent intre silozul furnizorului si silozul
beneficiarului, receptia cantitativa se face dupa o conventie scrisa intre cele doua parti,cantarirea
efectuandu'se fie la furnizor fie la beneficiar,cu conditia ca ambele parti sa recunoasca
inregistrarile effectuate de cantarul respective.
.2.2. 6eceptia calitati7a
Receptia calitativa trebuie sa puna in evidenta cat mai corect indicia calitativi ai lotului de
cereale, indicia care trebuie sa se incadreze in limitele standardului, sau unor conditii speciale
prevazute in contract sau conventii intervenite intre furnizor si beneficiar. 4e felul cum se
efectueaza receptia calitativa depend o serie de indici calitativi ai produselor finite. Receptia
calitativa cuprinde doua faze% faza de recoltare a probelor si faza de determinare a
caracteristicilor cerealelor. Rezultatele obtinute in urma analizelor, se compara cu indici calitativi
inscrisi in buletinul de calitate eliberat de furnizor, care conform legislatiei in vigoare, trebuie sa
insoteasca cerealele sosite la fabrica. $entru evitarea divergentelor intre beneficiar si furnizor, s'
au stabilit reglementari, privind tolerantele intre analizele celor doua parti.
Tabel nr.1-
"iferente admisibile intre analizele efectuale de furnizor si beneficiar la determinarea impuritatilor
Continut de impuritati 6 4iferente admisibile
%!
8/12/2019 Linia Tehnologica de Curatare a Graului
17/40
*'*. *.2
*.&'& *.3
&.*&'2
2.*&' 1
.*&'3 *.-
3.*&' &
.*&' &.2
.*&'1 3
1.*&'- &.
-.*&'9 &.-
9.*&'&* 2
&*.*&'& 2.
$este &.*& .
.2.,. Precuratarea
Cerealele sosite la mori, desi sunt in mare masura supuse unui proces de curatire la bazele de
receptive de la care provin, contin totusi multe impuritati. #radul de impurificare admis la
primire fiind stabilita prin standarde, norme interne sau conventii contractual directe.
$rezenta impuritatilor in masa de cereal exercita influente negative atat in timpul vehicularii lor
in interiorul silozului cat si la depozitarea in cellule. 4intre aceste influente cele mai importante
sunt%
' infundarea instalatiilor
' ingreunarea evacuarii din celule
' favorizarea dezvoltarii insectelor
' ocuparea spatiului de depozitare
%"
8/12/2019 Linia Tehnologica de Curatare a Graului
18/40
$entru reducerea acestor efecte negative, cerealele se supun unei operatii de curatire partial.
"ceasta, poarta numele de DprecuratareE deoarece cantitatea de impuritati eliminata in aceasta
etapa nu depaseste 2*'26. 7mpuritatile eliminate au in general dimensiunile cele mai mari si
cele mai mici fata de masa totala de impuritati continute. !le sunt formate din bulgari de pamant,
pietre, paie, spice, pleava si praf.
.2.. 8scarea
5miditatea graului constituie una dintre cele mai importante insusiri calitative. !xistenta ei in
limite normale nu pericliteaza sanatatea acestuia in timpul pastrarii, depasirea acestor limite insa,
duce la aparitia in masa de boabe a unor procese nedorite care favorizeaza degradarea boabelor.
7n boabele de grau, umiditatea nu este distribuita in mod uniform, cantitatea cea mai mare este
localizata in embrion si zonele alaturate acestuia.$entru asigurarea pastrarii boabelor, umiditatea
care depaseste limita de &36 trebuie extrasa prin uscare. 5scarea consta in fortarea migrarii
umiditatii din interiorul bobului catre exterior si vaporizarea acesteia in aerul incon8urator.
?iteza cu care se efectueaza usacarea, se exprima in g de apa/h.
$rocedeele de uscare a graului sunt%
uscare prin convectie
uscare prin conductivitate
uscare in vid
.2./. "epozitarea
$entru asigurarea unei productii continue si omogene, dar si pentru o calitate constanta a
produsui finit, graul trebuie depozitat. $entru aceasta, un depozit trebuie sa aiba o capacitate de
stocare de minim * de zile, sa fie dotat cu instalatii de preluare, transport intern,sa fie dotat cu
aparate de dozare si sa fie astef compartimentat incat sa existe posibilitatea ca cerealele sa se
depoziteze in loturi cu indici calitativi apropiati. $entru pastrarea graului in industria moraritului,
se foloseste o varietate de tipuri de depozite. 4in punct de vedere constructiva ele se pot clasifica
in%
%#
8/12/2019 Linia Tehnologica de Curatare a Graului
19/40
magazii construite din lemn sau caramida
silozuri celulare din beton armat, caramida armata sau din profile si tabla de otel.
Fig.2.
Silozuri metalice cu fund conic pentru depozitare grau
.2.0. 9mogenizarea
$rin omogenizare se intelege alcatuirea unui lot de grau cu anumiti indici calitativi, rezultat in
urma unei operatii dde amestec intre doua sau mai multe cantitati cu indici calitativi diferiti.
:otul rezultat poarta denumirea de partida sau povara de macinis. peratia de omogenizare are
ca scop obtinerea unor produse de calitate constant ape perioade de timp bine determinate. :a
formarea partidelor de grau este necesar sa se tina seama de unul din urmatorii factori%
continutul de gluten umed
masa hectolitrica
masa a &*** de boabe
umiditatea
sticlozitatea
%$
8/12/2019 Linia Tehnologica de Curatare a Graului
20/40
continutul de impuritati
Fig.,.
Scema de amestec a doua grane cu continut de gluten diferit pentru obtinerea unui grau cu gluten
necesar
.2.%. Separarea corpurilor straine
7n aceasta operatie se elimina corpurile straine de dimensiuni mici, precum si impuritatile
metalice. 0epararea impuritatilor dupa forma si lungime se efectueaza cu a8utorul unei baterii de
trioare si cu un trior spiral.
4eseori printer boabele de grau se gasesc si impuritati metalice. 4intre acestea cele mai multe
sunt de natura metalica. $rezenta acestor impuritati in masa de grau poate provoca deteriorarea
utila8elor tehnologice. 4aca impritatile metalice a8ung in macinis, pot fi transformate in aschii
sau placate taioase, cu dimensiuni mici, care sunt foarte periculoase pentru consumatori. $entru
separarea acestor impuritati din masa de grau se folosesc magneti permanenti sau electromagneti.
.2.5. Sortarea
2&
Celula
%
2&
Celula
2
4
22
22-2&
2!-22
8/12/2019 Linia Tehnologica de Curatare a Graului
21/40
peratia de sortare a boabelor de grau consta in separarea pe sortimente a componentelor masei
de produs, in functie de anumite caracteristici. 0ortarea este efectuata, dupa termminarea
curatirii, cu scopul realizarii unor loturi de samanta cat mai uniforme. 4upa sortare obtinem grau
de calitatea 7 si 77, care sunt transportate catre urmatoarea operatie tehnologica, si grau de
calitatea 77 si 7?, folosite in fura8are.
.2.$. "escoire;"esprafuire
3.2.9.&.4esco8irea
+asa de grau contine in afara impuritatilor sub forma de particule libere si particule fine
aderente pe suprafata boabelor, acestea localizandu'se mai ales in santulet si barbita. 7n general
particulele de praf aderent pe boabe sunt de natura minerala, acumulate in timpul vegetatiei,recoltarii si vehicularii spre bazele de receptie. 7mpuritatile de natura organica sunt provenite in
general din invelisul exterior al boabelor. 7n santulet sau barbital se mai adapostesc si diferite
microorganisme specific cerealelor. 4esco8irea graului se realizeaza cu utila8e care in principiu
se compun din doua parti principale% statorul sub forma de cilindru, si rotorul cu palete.
3.2.9.2. 4esprafuirea
+asa de grau contine o importanta cantitate de praf care se gaseste sub doua forme% praf
adherent pe suprafata boabelor si praf sub forma de particule libere. "8unse la silozurile morilor,
cerealele sunt supuse unei vehicular interne, in timpul careia apropae intreaga cantitate de praf
este eliminat. $entru indepartarea prafului dezvoltat se foloseste o retea de desprafuire.
.2.1-. Spalare;7antare
0epararea impuritatilor existente pe sprafata boabelor de grau nu poate fi realizata prin procedee
de cdesco8ire decat in proportie de aproximativ -*6. $entru accentuarea separarii prafului de pe
suprafata boabelor de grau, si mai ales a celui localizat in santulet sau barbital, se utilizeaza
operatia de spalare. $e langa inlaturarea prafului, prin aceasta operatie se separa si eventualele
pietricele, bulgari de pamant, pleava si paie care nu au fost separate in operatiile anterioare.
Fvantarea se realizeaza oin current de aer rece sau cald, intr'o masina de zvantare centrifugala
vertical. Coloana de zvantare este imbracata cu o carcasa si prevazuta in partea superioara cu un
2%
8/12/2019 Linia Tehnologica de Curatare a Graului
22/40
colector de deversare. 7n acesta se afla un gen de turbina care asigura, odata cu zvantare, si
evacuarea produsului in urmatoarea operatie tehnologica.
.2.11. 9dina
dihna boabelor de grau se face in celula de odihna timp de -'&* ore. 'di(na este ne)esara*
deoare)e* desi in+elisul )are o)u,a o su,rafata mare in ra,ort )u +olumul bobului absoarbe
a,a intr-o mai mare masura. Pentru )a a,a sa ,oata ,atrunde in endos,erm* este ne+oie de un
tim, oare)are ,entru a se difua in tot bobul si a influenta asu,ra stru)turii endos,ermului de)at
in in+elis* fiind ne)esara o durata de odi(na ,entru uniformiare.
.2.12. Conditionare la cald
#raul umectat intra intr'o sectiune de preincalzire unde are loc o crestere a temperaturii pana la
3GC, care determina migrarea apei de la exterior spre interior. #raul intra apoi intr'o sectiune de
conditionare unde are loc uscarea, umiditatea trecand de la interior spre exterior, invelisul
devenind din nou mai putin umed decat endospermul. 7n aceste doua sectiuni incalzirea se face
cu a8utorul unor radiatoare cu apa calda. 4in aceasta sectiune graul trece intr'o sectiunea de
racire, de unde este evacuat printr'o gura de evacuare.
.2.1,. 9dina
dihna boabelor de grau se face in celula de odihna timp de 3' ore.
.2.1. "escoire propiu;zisa
!fectul de desco8ire se produce datorita unor actiuni mecanice executate de organele de masini
asupra partilor periferice ale boabelor si in mai mica masura datorita efectului de frecare dintre
boabe. 7n functie de mantaua folosita, intensitatea desco8irii este mai mult sau mai putin
accentuata. Cea mai mare intensitate de desco8ire se obtine cu masini a caror manta este
confectionata din smirghel sau tesatura din sarma, si de aceea se si numeste desco8ire intensiva.
22
8/12/2019 Linia Tehnologica de Curatare a Graului
23/40
.2.1/. Perierea
$erierea graului este o operatie tehnologica prin care se urmareste in special indepartarea
urmelor de praf si a invelisurilor zdrentuite aparute in timpul operatiei de desco8ire. 7n tehnologia
moderna de pregatire a graului pentru macinis, perierea capa o si mai mare importanta, pentru ca
dupa parerea specialist se produce o oarecare intarire a invelisului, calitate care este necesara in
procesul de macinis, deoarece invelisurile tari se transforma in particule de tarata cu dimensiuni
mari, usor separabile prin cernere.
.2.10. 8darea superficiala
"cesta operatie este efectuata pentru a inmuia endospermul graului, pentru ca la macinis, acesta
sa se transforme in particule cat mai fine de faina.
.2.1%. 9dina
7n aceasta etapa odihna boabelor de grau se face in celula de odihna timp de *, ore, deoarece se
efectueaza la o temperature mai ridicata decat in celelalte etape de odihna.
23
8/12/2019 Linia Tehnologica de Curatare a Graului
24/40
Capitolul / : 4inia tenologica
/.2. "escrierea utilaelor folosite
.2.&. "utobasculanta
"utobasculanta este un autocamion prevazut cu bena basculanta (care se ridica pentru a descarcamaterialele transportate), destinat pentru transportarea de materiale brute.
.2.2. Buncare
0unt depozite in care graul este depozitat pe verticala, in celule de diferite tipuri si dimensiuni.
"ici are loc primirea, precuratirea, compartimentarea, pastrarea si conservarea graului in vederea
24
8/12/2019 Linia Tehnologica de Curatare a Graului
25/40
procesarii. 0ilozurile asigura o mecanizare completa a operatiilor de incarcare'descarcare si a
precuratirii cerealelor dar si conditii mult mai bune de conservare a cerealelor.
0ilozurile trebuie sa indeplineasca anumite conditii%
capacitatea de depozitare sa fie corelata cu capacitatea de productie a morii pe o perioada
de minim 2* de zile. Capacitatea lui trebuie sa fie mai mare daca aprovizionarea se face
de la distante mari
sa fie dotat cu instalatii de preluare , transport intern si precuratire corelate din punct de
vedere a capacitatii, astfel incat pe fluxul tehnologic sa nu apara avalanse sau strangulari
prin infundare
sa fie dotat cu instalatii de dozare si evacuare corespunzatoare cu cele de prelucrare din
sectia de curatire si conditionare compartimentarea silozului trebuie facuta in asa fel
incat sa existe posibilitatea ca cerealele sa se depoziteze pe loturi cu indici calitativi
apropiati. $entru aceasta este necesar ca celulele sau compartimentele sa aiba o
capacitate de depozitare care sa nu depaseasca 2** tone fiecare.
.2.. !levatoare
!levatoarele se utilizeaza la transportul continuu
pe verticala in sens ascendent pentru materiale
granulare, pulverulente sau bucati.
Fig..
8/12/2019 Linia Tehnologica de Curatare a Graului
26/40
2 sistem de actionare
role de ghidare a chingii cu cupe
3 gura de evacuare a materialului transportat
chinga de transport
cupe pentru transportul materialului
1 corp (tubulatura)
-, 9 usi de vizitare
&* picior
&& intinzator al chingii de transport
.2.3. >arar de precuratire
!ste compus dintr'o serie de elemente, dintre care elementul principal il constituie cadrul
oscilant impreuna cu caseta de ciururi cernatoare. "cesta este suspendat de corpul tararului prin
patru articulatii elastice.
:atimea ochiurilor ciururilor (sitelor) descreste de sus in 8os. $rimul retine impuritatile grosiere
respectiv sforile, pietrele, bulgarii de pamant, etc. "l doilea retine corpurile straine putin mai
mari decat boabele de grau, iar al treilea retine ca refuz boabele de grau si elimina sub forma de
cernut corpurile straine mai mici decat acestea. :a intrarea si la iesirea graului din utila8, boabele
sunt supuse unui curent de aer in sens contrar deplasarii lor, pentru a se elimina impuritatile
usoare precum pleava, paiele, praful, etc.
!xista separatoare aspiratoare cu una sau doua
camere de decantare sau de detenta, asa cum se
poate observa si din figurile prezentate mai
inainte.
Fig./.
2!
8/12/2019 Linia Tehnologica de Curatare a Graului
27/40
Tararul
Componente%
& ' gura de alimentare
2a,2b,2c ciururi (site)
sistemul de actionare
3 gura de aspiratie
a, b camere de decantare
tub de aspiratie
1 roata cu excentric
- filtre
9 8gheaburi inclinate
&* clapete
.2.. +agneti permanenti
Fig.0.
8/12/2019 Linia Tehnologica de Curatare a Graului
28/40
. banda transportoare
0eparatorul electromagnetic de constructive romaneasca este construit dintr'un transportor cu
banda de cauciuc si doi tamburi din care unul este electromagnetic. Cerealele impreuna cu
impuritatile feroase intra in masina. Cand acestea a8ung in dreptul tamburului electromagnetic,
impuritatile sunt retinute si cerealele cad in gura de evacuare.
.2.. ?entilatoare
?entilatoarele sunt aparate care asigura transportul gazelor la presiuni mici si debite mari.
?entilatorul radial este alcatuit dintr'un rotor cu palete, montat intr'o carcasa in forma de spirala.
$rin antrenarea rotorului, aerul din spatiile dintre palete, sub actiunea fortei centrifuge, este
deplasat din zona central spre periferie. Ca urmare, pe directia orificiului de aspiratie se creeazao depresiune, care favorizeaza patrunderea unor noi cantitati de aer in rotor, iar la nivelul
orificiului de refulare se dezvolta o presiune.
Fig.%.
Ventilator radial
2#
8/12/2019 Linia Tehnologica de Curatare a Graului
29/40
.2.1. Cicloane
Fig.5.
Ciclonul
&. corp cilindric
2. corp conic
. orificiu de evacuare a particulelor solide
3. orificiu de evacuare a gazului
. orificiu de alimentare cu gaz impurificat.
D diametrul corp cilindric, [ ]m
De' diametrul exterior al tubului central de evacuare a
gazului purificat, [ ]m
Di ' diametrul exterior al tubului central de evacuare a gazului purificat, [ ]m
Db diametrul partii de evacuare a particulelor de solid (impuritati), [ ]m
H inaltimea ciclonului, [ ]m
a, b inaltimea, respective latimea orificiului de alimentare a ciclonului, [ ]m
h inaltimea partii superioare a ciclonului, h H *.3H [ ]m
2$
8/12/2019 Linia Tehnologica de Curatare a Graului
30/40
s inaltimea portiunii interioare a tubului de evacuare a gazului purificat,s = *.-.H [ ]m
s ' densitatea particulelor de solid%
2/2/s kg m =
2
t ' viteza medie a gazului la intrarea in conducta de alimentare% [ ]
2
&2.2t
m s =
dp diametrul particulelor de praf, dpH [ ]& 1/ [ ]m
[ ]*./ *.9m = .
!ste folosit pentru centrifugare, separare a amestecului produs'aer. 7n general este conceput
pentru retinerea produsului in transportul pneumatic.
4omeniu de aplicare%
&. 7n 7ndustria alimentara%
mori de faina si semolina
mori de fura8e
2. 7n 7ndustria de paste fainoase si biscuit
. 7n 7ndustria chimica
3. 7n 7ndustria lemnului
. alte industrii similare
.2.-. >ransportoare elicoidale
>ransportoarele elicoidale (cu snec) se utilizeaza la transportul continuu, pe orizontala sau
inclinat , pentru materiale granulare, pulverulente sau bucati cu dimensiuni de maxim &* mm.
$entru inaltimi de ridicare reduse, transportoarele elicoidale se pot folosi si la transportul pe
verticala.
7n industria alimentara, transportoarele elicoidale se confectioneaza din otel inoxidabil, din
motive de asigurare a conditiilor optime de igiena si se utilizeaza in industria produselor
3&
8/12/2019 Linia Tehnologica de Curatare a Graului
31/40
zaharoase, produselor de panificatie si de patiserie, laptelui praf, industria de prelucrare a
fructelor, legumelor etc.
5tilizarea transportoarelor elicoidale este limitata de urmatorii factori%
' lungimea de transport
' constructie strict liniara
' eventuala aderenta a produsului pe suprafata elicelor.
$entru transportul pe lungimi mai mari de m, de cele mai multe ori se realizeaza platforme
intermediare de depozitare, sau se dispun mai multe transportoare in cascada. "stfel se pot atinge
lungimi de transport de & m (inclinat) sau chiar * m (pe orizontala).
5n avanta8 esential al transportoarelor elicoidale il reprezinta nepoluarea mediului incon8urator
cu praf, deoarece materialul este transportat intr'o incinta inchisa.
rganul de lucru al transportorului elicoidal este melcul.
Fig.$.
Transportorul melcat
3%
8/12/2019 Linia Tehnologica de Curatare a Graului
32/40
Componente%
& gura de alimentare cu material
2 8gheab (tub) acoperit
ax cu elice (melc, snec)
3 gura de evacuare a materialului transportat
gura evacuare suplimentara
sistem de actionare
.2.9. 0eparatorul de pietre
4estinatie%
7n procesele industriale de macinare pentru obtinerea fainurilor, fainurilor fura8ere, maltului din
cereale asigurand separarea pietrelor, a bulgarilor de pamant cu dimensiuni mai mari de & mm.
&.0istem de actionare 2. $alnie de alimentare .
"mestec de seminte 3."mestec de aer cu praf .
Conducta aspiratie . @ota 1. 0ita -. $alnieevacuare pietre 9. +ecanism de reglare
&*.Recipient colectare pietre &&. Cadru &2.
Igheab evacuare seminte.
8/12/2019 Linia Tehnologica de Curatare a Graului
33/40
.2.&*. >rioare
a. 0ectiune longitudinala
b. 0ectiune transversala
&'cilindru
2'alveola
'8gheab
3'transportor elicoidal
'actionare
'alimentare
1'produs de sortat
-'gura de evacuare
9'gura de evacuare impuritati.
7n general trioarele cilindrice sunt prevazute cu un trior cilindric de control. "cesta are rolul de a
separa corpurile mai mici decat bobul de grau sparturile de grau, boabele mici de grau din
amestecul de corpuri straine rezultat de la primul trior. Cantitatea de corpuri straine rezultate de
la triorul principal nu poate depasi &*'& 6 din capacitatea lui. 7n functie de aceasta cantitate se
calculeaza triorul de control, care, in general, este &/ din triorul principal si cu un diametru mai
mic.
8/12/2019 Linia Tehnologica de Curatare a Graului
34/40
>riorul spiral
& ' palnie de alimentare
2 ' spira
,3,, palnii de evacuare a produselor sortate.
!ste alcatuit dintr'o suprafata elicoidala prinsa de un ax vertical, latindu'se treptat, cu inclinare
crescanda in sus. $entru o buna sortare, este necesar ca inaltimea triorului sa fie cel putin de ori
mai mare decat diametrul spiralei cele mai mari. Capacitatea de productie a acestui gen de trior
este foarte mica (&**'&* g/h), tinand seama de scopul pentru care sunt folosite.
.2.&&. 0eparator tip cascada
Separatorul cascada ; este utilizat pentru eliminarea prafului organic si particulelor usoare din
boabe reglarea vitezei aerului de iesire se face cu a8utorul clapetelor.
&'deflector
2'buncar de alimentare
'tambur de distribuire
3'fante laterale
'camera de decantare
'eliminare particule usoare
1'clapeta cu autoreglare
-'gura de evacuare particule grele
8/12/2019 Linia Tehnologica de Curatare a Graului
35/40
9'gura de evacuare produs
&*'clapete pentru reglarea curentului de aer
&&'magnet.
.2.&2.mogenizator
7nstalaJie utilizatK pentru prepararea nutreJurilor combinate 7n gospodKrii individuale Li ferme
zootehnice mici Li mi8locii.7nstalaJie semi'automatK (alimentarea Li dozarea se executK manual).
CompusK din%
moarK cu motor
omogenizator
ciclon
accesorii
tablou Li instalaJie electric.
.2.&.5midificator intensiv
"cest utila8 este utilizat in morile de grau,realizeaza amestecul graului cu apa in vederea
umectarii necesre inainte de macinare.
Capitolul 0 : 8tila din linia tenologica =
prezentare calcul producti7itate
8/12/2019 Linia Tehnologica de Curatare a Graului
36/40
Transportor melcat orizontal
0.1. "imensiunile gurii de alimentare:
>ransportor lent%
8/12/2019 Linia Tehnologica de Curatare a Graului
37/40
o
o
>ransportor rapid%
o
0.2. "imensiunile gurii de e7acuare:
0.,. Producti7itatea transportorului melcat:
M*MNMpMOMcMn
5nde%
rot/min
8/12/2019 Linia Tehnologica de Curatare a Graului
38/40
0.. Puterea necesara antrenarii in gol a transportorului
H*.*12 P
0./. Puterea necesara actionarii transportoarelor elicoidale
0.0.Alegerea motorului pentru un transportor pentru o turatie mai
mare decat cea a melcului
"vand in vedere puterea actionarii transportorului de *.&- P am ales motorul "07 -*'&9'.
"cesta este un motor asincron trifazat cu rotor in scurtcircuit, cu distanta de la talpa la axul
motorului de -* mm, diametrul axului de iesire al motoruluieste de &9 mm si are perechi de
poli.
8/12/2019 Linia Tehnologica de Curatare a Graului
39/40
*ibliografie
%. Conditionarea si +alorifi)area su,erioara a materiilor ,rime +egetale in s)o,uri
alimentare /u)ian Ioan)ea* Iosif 0at(erin* 1ditua Ceres* u)uresti %$##
2. ',eratii si a,arate in industria alimentara* +ol.I. ',eratii me)ani)e*
(idrodinami)e si aerodinami)e Prof.dr.ing. Ioan enu* 1ditura Ion Iones)u de la
rad* Iasi 2&
3. e(nologia moraritului si ,anifi)atiei Constanta Virginia Modoran* 1ditura
iso,rint* Clu5-6a,o)a 2&&"
4. e(nologii de ,relu)rare a )erealelor in industria moraritului Ionel Costin*
1ditura e(ni)a* u)uresti
. (tt,:77888.dire)tiaagri)olabi(or.ro7atta)(ments7arti)le7%3!79ntitled#.,df
!. (tt,:77bibliote)a.regieli+e.ro
". (tt,:77888.agri)ultor.ro7arti)le73!$&%7Graul7%
#. (tt,:77ro.8ii,edia.org78ii7A,;C4;#3
8/12/2019 Linia Tehnologica de Curatare a Graului
40/40
%2. (tt,:77888.)reeaa.)om7afa)eri7agri)ultura7Conditii-de-,astrare-si-)onser!24.,(,
%3. (tt,:77888.rasfoies).)om7business7agri)ultura7S'A1A-AM1S1C9I/'-
P'/IDIS!!.,(,
%4. (tt,:77)mtrossi.ro7)i)lon
%. (tt,:77888.isla.ro
http://www.creeaza.com/afaceri/agricultura/Conditii-de-pastrare-si-conser624.phphttp://www.rasfoiesc.com/business/agricultura/SORTAREA-AMESTECURILOR-POLIDIS66.phphttp://www.rasfoiesc.com/business/agricultura/SORTAREA-AMESTECURILOR-POLIDIS66.phphttp://cmtrossi.ro/ciclonhttp://www.islaz.ro/http://www.creeaza.com/afaceri/agricultura/Conditii-de-pastrare-si-conser624.phphttp://www.rasfoiesc.com/business/agricultura/SORTAREA-AMESTECURILOR-POLIDIS66.phphttp://www.rasfoiesc.com/business/agricultura/SORTAREA-AMESTECURILOR-POLIDIS66.phphttp://cmtrossi.ro/ciclonhttp://www.islaz.ro/