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Presentazione

La nostra azienda da più di un secolo opera nel settoreEnogastronomico, distinguendosi da molte altre case. Atenea a differenza di molte altre vinicole, ottiene il proprio prodotta dalle proprie vigne; l’intera produzione viene seguita da un echipe di enologi che grazie alle loro esperienze nel settore, riescono a guidare questo splendido prodotto sino

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Informazione

Il vino Atenea è un vino di alta qualità dal sapore forte e persistente. Esso viene prodotto, da più di un secolo, nelle terre del palermitano e messo a riposo nelle più antiche cantine della provincia. Proprio queste cantine, grazie alle loro temperature e livelli di umidità, fanno il segreto di questo vino eccezionale e molto gradevole al palato di chi lo gusta.Link Collegamenti

Dove siamo

Palermo via Dante n° 45Link Collegamenti

SERVIZI OFFERTIIl nostro sito web vuole fornire a coloro che lo visitano, un strumento semplice, con il quale poter accedere a servizi utili che sono situati all’interno della rete.

L’azienda si trova a Palermo. Per informazioni più dettagliate aprite la sezione del sito web.

La nostra azienda è aperta al pubblico:

Mattina dalle ore 09,30 alle ore 1,00

Pomeriggio dalle ore 16,30 alle ore 19,30

Tel.091\6885545

Fax8856885545

E-mail assodigusto.@tin.it

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Contatti

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Prodotti e specialità gastronomiche

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LISTINO PRODOTTI

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VENDITA PRODOTTI GASTRONOMICI

Informazione sull’igiene e sicurezza alimentare sulle fasi di lavorazione degli alimenti.

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LAVORAZIONE

DISTRIBUIZIONE

SOMMINISTRAZIONE (ristorazione collettiva e commerciale)

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Fasi della lavorazione

Controlli effettuati dai Servizi Veterinari di Igiene di origine animale e dai Servizi di Igiene degli alimenti e della nutrizione del Dipartimento di Prevenzione.

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LAVORAZIONE

•Sopralluoghi per l’autorizzazione Sopralluoghi per l’autorizzazione delle strutture;delle strutture;

•Valutazione piani di autocontrollo e Valutazione piani di autocontrollo e loro applicazione;loro applicazione;

•Vigilanza sull’igiene della Vigilanza sull’igiene della lavorazione;lavorazione;

•Ricerca di contaminanti Ricerca di contaminanti microbiologici (patogeni o indicatori microbiologici (patogeni o indicatori di contaminazione o chimici additivi) di contaminazione o chimici additivi) nelle materie prime o nei prodotti in nelle materie prime o nei prodotti in lavorazione. lavorazione.

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DISTRIBUZIONE•Sopralluoghi per l’autorizzazione delle strutture;

•Valutazione piani di autocontrollo e loro applicazione;

•Vigilanza sulle attività di distribuzione (conservazione, trasporto, ecc…)

•Ricerca di contaminanti microbiologici (patogeni o indicatori di contaminazione o additivi nei prodotti).

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SOMMINISTRAZIONE (ristorazione collettiva e commerciale)

•Sopralluoghi per l’autorizzazione delle strutture;

•Valutazione piani di autocontrollo e loro applicazione;

•Vigilanza sulle attività di preparazione dei pasti e sulla loro somministrazione;

•Valutazione della formazione del personale riguardo alle buone pratiche di lavorazione;

•Ricerca di contaminanti microbiologici (patogeni o indicatori di contaminazione o additivi nei prodotti).Link Collegamenti

Igiene alimentareL’igiene alimentare viene regolarmente citata e spesso chiamata in causa quando si verificano intossicazioni alimentari. Tali intossicazioni sono in costante aumento.Tale aumento è determinato:Da una migliore diagnosi delle contaminazioni da batteri;Da una migliore quantità dei prodotti coinvolti, dovuta all’industrializzazione della produzione agro-alimentare e alla centralizzazione dei sistemi di distribuzione.Il rischio per il consumatore rimane minimo, ma potrebbe diminuire ancora di più se venissero applicate delle semplici ed efficaci norme igieniche.

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Tali pratiche di igiene alimentare riguardano naturalmente i produttori e i distributori, ma anche ogni singolo consumatore.

L’igiene alimentare ha registrato grandi progressi negli ultimi decenni, ma molto deve ancora essere fatto in questo campo per migliorare i livelli igienici ed avere un impatto significativo sulla salute.

Si possono fare passi avanti con una buona educazione e delle pratiche corrette a tutti i livelli della catena alimentare.

Bisogna fare attenzione alle seguenti regole:

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Controllo sulla prevenzione

Il consumatore deve accertarsi del paese d’origine degli alimenti che utilizza. La provenienza non è sempre garanzia di sicurezza alimentare, ma fornisce informazioni utili in caso di epidemie nelle zone da cui proviene il prodotto;

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Controllo della data di scadenza

Tutti gli alimenti, o quasi tutti, hanno una data di scadenza. Il rispetto di tale data è il minimo che il consumatore può fare per limitare il rischio di intossicazione. Oltrepassare la data di scadenza rappresenta un rischio per il consumatore, più o meno alto a seconda dell’alimento. E’ ben definito per quanto riguarda la carne, il pollame e le uova, in altri casi può portare alla modificazione del gusto senza costituire un rischio per la salute. Tuttavia, è consigliabile adottare una posizione ferma rispetto alla data di scadenza e rispettarla scrupolosamente.

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Controllo durante la preparazione • Alcune regole semplici ed efficaci devono essere

rispettate in ogni circostanza per avere la completa sicurezza in cucina: – La cucina e gli utensili da cucina devono essere

perfettamente puliti e lavati tra una ricetta e l’altra

– Gli alimenti devono essere conservati nelle condizioni ottimali (alcuni in frigorifero, altri a temperatura ambiente….), ma bisogna sempre evitare che siano in contatto tra loro, per eliminare il rischio di una contaminazione incrociata, particolarmente quando alcuni si consumano crudi ed altri cotti

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Controllo sulla conservazione

Rispettare sempre le indicazioni per la conservazione riportate sulla confezione e la catena del freddo. In caso di dubbio, non esitate a gettare nella spazzatura l’alimento.

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Gli alimenti a rischioTra le principali cause di contaminazione troviamo:

• Le uova e i suoi derivati, che costituiscono circa 1/3 delle cause di intossicazione (miliardi di uova prodotte ogni anno sono contaminate dalla Salmonella);

• Il pollame ed in particolare il pollo (è portatore della salmonella, che di per se non è un rischio particolare, poiché il polo si mangia quasi sempre cotto. La salmonella introdotta in cucina può però contaminare altri alimenti che vengono consumati crudi;

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• Gli alimenti mangiati crudi o poco cotti – Il pesce: mangiare il pesce crudo può comportare dei

rischi per la salute dovuta alla presenza di parassiti vivi, alcuni di questi parassiti possono riprodursi o sopravvivere nell’intestino umano dopo avere mangiato il pesce crudo. Il pesce deve essere cotto a 70° o surgelato per qualche giorno a -20°C prima di essere consumato crudo.

– Frutta e verdura: Raramente sono responsabili di intossicazioni alimentari. In effetti gli alimenti che mangiamo di solito non sono nocivi in sé, nonostante alcuni frutti esotici siano spesso allergici.

– La carne: La contaminazione della superficie non comporta alcuna conseguenza per la carne non tritata poiché la cottura la elimina facilmente. Nella carne tritata, invece, la contaminazione viene distribuita anche all’interno e solo una cottura a fondo permette l’eliminazione dei batteri.

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Le allergie

Le allergie alimentari rappresentano circa il 2% del numero totale delle allergie. Tuttavia la gravità di alcuni crisi, in particolare il rischio anafilattico potenzialmente letale, incita ad una grande prudenza. E’ necessario usare grande cautela con i prodotti esotici (kiwi, papaia, mango…) che hanno spesso proprietà allergiche, oltre che con gli altri allergeni nascosti.

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