I LIPIDI

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Proprieta’ dei lipidi• Alta variabilita’ strutturale• Non sono polimeri (cfr. acidi.nucl.,

proteine, polisaccaridi)• Scarsa solubilita’ in acqua (estratti in fase

organica)• Presenti in olii & grassi naturali• Formano doppi strati Æ membrane cell.• Costituiscono riserve importanti di energia• Possono agire da messaggeri intra-/inter-

cellulari2

Classificazione dei lipidi

• Acidi grassi• Triacil-gliceroli (trigliceridi)• Glicerofosfolipidi (fosfogliceridi)• Sfingolipidi• Steroidi• Altri

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• Acidi grassi• saturi• insaturi• poli-insaturi• C16 – C18• doppi legami “cis”• fluidita’• punti di fusione

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Triacil-gliceroli (trigliceridi)• Componenti principali di grassi/olii vegetali e animali

• Insolubili in H2O• Riserva energetica, isolamento termico• NON-compongono le membrane• Diverse composizioni in ac.grassi e trigliceridi nelle fonti naturali

• I trigliceridi vegetali (olii) sono tendenzialmente piu’ insaturi di quelli animali 7

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Contenuto in acidi grassi:- Olio oliva (olii) 5% saturi C4-14, 75% insaturi C16-18, 20% saturi C16-18- burro (solido morbido) 20% saturi C4-14, 40% insaturi C16-18, 40% saturi C16-18- grasso bue (solido consistente) 5% saturi C4-14, 45% insaturi C16-18, 50% saturi C16-18

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- I lipidi sono molecole allo stato “ridotto” molto energia- I lipidi si impaccano escludendo l’acqua- lentezza dei lipidi ad essere metabolizzati

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Gli adipociti del tessuto adiposo (sottocutaneo, cavita’ addominale; 21 – 26% uomo-donna) consentono una sopravvivenza all’inedia di 2-3 mesi, a differenza del glicogeno che conferisce la resistenza di 1-2 giorni. Cio’ e dovuto al maggior contenuto energetico dei lipidi (rappresnetano uno statofortemente ridotto), e al loro storage che non richiede associazione di molecole d’acqua, a differenza del glicogeno.

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Glicero-fosfo-lipidi (fosfogliceridi)

• Principali componenti delle membrane• Sono molecole “anfifiliche”• Testa-polare / coda-apolare• C1 lega prev. C16-C18 saturi• C2 lega prev. C16 –C20 insaturi

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DPPC di-palmitil-fosfatidil-colina:

surfrattante polmonare:impedisce il collasso degli alveoli polmonari dopo l’espirazione

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Degradazione dei glicero-fosfolipidi ad opera delle fosfolipasi

Veleni di api e serpenti contengono fosfolipasi A2 che idrolizzano i fosfogliceridi

I lisofosoflipidi sono potenti detergenti che distruggono le membrane cellulari

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Azione di una fosfolipasi A2 su un substrato glicero-fosfolipidico

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CERE

1 Prodotte da api, per idrorepellenza pelo piume, difesa di foglie contro patogeni e evaporazione2 candele, cosmetica statue conservanti lubrificanti

SFINGOLIPIDI• Derivati dell’amino-alcool sfingosina.

Ceramidi: ac.grasso legato al gruppo aminico della sfingosina. Le ceramidi piu’ comuni sono:

• Sfingomieline: la testa polare contiene una fosfocolina o fosfoetanolamina (presenti nei rivestimenti mielinici degli assoni)

• Cerebrosidi: la testa polare lega uno zucchero

• Gangliosidi: ceramidi legate ad un polisaccaride (recettori della superficie cellulare) 22

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Fibre nervose, in sezione, ricoperte di membrane (guaina mielinica)

Costituzione schematica di gangliosidi

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Le teste polari dei gangliosidi si estendono fuori dalla membrana e fungono da recettori specifici per ormoni glicoproteici dell’ipofisi; recettori per latossima colerica e altre tossine proteiche di batteri.

STEROIDI

• Derivati del ciclopentan-peridrofenantrene

• Molecole a bassa polarita’• Molecole rigide e planari• Colesterolo, componente della membrana plasmatica delle cellule animali

• Presenti anche come esteri28

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Importante componente della membrana plasmatica animale (30-40% deilipidi di membrana). E’ piu’ rigido degli altri lipidi di membrana. Precursore degli ormoni steroidei.

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1 Aumenta la glicemia/ antiinfiammazione2 ormone maschile3 rene assorbimento acqua e sodio4 ormone femminile

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D3 naturale (D2 da lievito) regolano l’assorbimento e la fissazione del calcio (rachitismo)

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Modello a mosaico fluido

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Composizione: proteine lipidi (oligo-polisaccaridi)Asimmetria (proteica e lipidica)Fluidita’ (diversa composizione)“impermeabilta’”Movimento laterale di lipidi e proteine

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Proteine di Membrana

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Glicoforina

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PROTEINE DI MEMBRANA

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Res: idrofiliciRes:Trp tyr

Res: idrofobici

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Carrier Canale

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Proteine integrali di membrana ad alfa eliche

Canale del potassio Aquaporina

Segmento di transmembrana 20 residui (idrofobici)

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Proteine integrali di membrana ad beta barrel

Segmenti di transmembrana di 6-7 residuiAminoacidi idrofobici alternatiCanali aspecifici (tossine)

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Sistemi di proteine di membrana “eccellenti”:

-Fotosintesi-Fosforilazione ossidativa-Produzione di ATP-Potenziale elettrico di transmembrana nei neuroni

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