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CUADROS DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS

NOMBRE:

LIZETH TATIANA MEJÍA

INSTITUCIÓN EDUCATIVA NUESTRA SEÑORA DEL PALMAR

CENTRO DE BIOTECNOLOGÍA INDUSTRIAL SENA

TÉCNICO EN GASTRONOMÍA

2016

CUADROS DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS

NOMBRE:

LIZETH TATIANA MEJÍA

ACTIVIDAD SOBRE LA CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS

INSTRUCTOR:

ROBINSON MORALES VICTORIA

CENTRO DE BIOTECNOLOGÍA INDUSTRIAL SENA

TÉCNICO EN GASTRONOMÍA

PAMIRA

2016

TIPO: FRUTAS CONSERVACIÓN TEMPERATURA COLORAlbaricoque 8 a 10 meses Cálida de 0 a 2°C Anaranjado

claro

Granada Ambiente de 0 a 2°C

Rojo

Higo10 meses Cálida de 0 a 2°C Exterior

morado, Interior Rojizo.

Arándano 14 días 13ºC Azuladas o Rojizas.

Frambuesa 3 días 0ºC Rojo o amarillento.

Fresa 2 a 3 días Máx. 5 días

0ºC Rojo brillante.

Grosella Espinosa 4 a 10 días 0ºC Blanca, Amarilla, Roja o Verde.

Grosella Negra

4 a 10 días 0ºC Azul o negro.

Grosella Roja 4 a 10 días 0ºC Rojas.

HORTALIZAS

NOMBRE CONSERVACIÓN TEMPERATURA COLORBoniato 7 a 10 días Fresca <10°C Blanco, Anaranjado

Escarola 15 a 50 días Cálida <10°C Verde

Perejíl 8 o más días Fresca o Fría <10°C Verde Claro

Patata5 a 10 días Fría, Fresca <10°C Blanca

Pimiento 20 a 30 días a 0°C Fría Muy Fresca <10°C Rojo, Verde, Amarillo

Tomate 2 A 5 días Muy Fresca <10°C Verde

Ajo

15 días o más Temperatura ambiente < 10°C

Blanco, amarillo

Berenjena

2 a 5 días o de 10 a 12 meses en el congelador

Temperatura fría <10°C Blanca, morada, negra,amarilla, roja

Calabacín 7 a 8 días en la nevera Temperatura fresca <10°C

Amarilla, verde, negra

Calabaza 4 a 5 días Temperatura fresca <10°C

Naranja,amarilla,roja,Verde,blanca,morada

Cebolla 3 a 5 días Temperatura fresca <10°C

Blanca,amarilla,roja,

Champiñon 5 a 7 días Temperatura fresca <10°C

Blanco, rosa, pardo

Hinojo 5 a 7 días Temperatura ambiente <10°C

Blanco, verde claro

Nabo Hasta 7 días Temperatura frío <10°C Blanco o amarillento

Pepino 5 a 7 días Temperatura fría,fresca <10°C

Piel verde,pulpa blanca

Rábano 5 a 7 días Temperatura templada <10°C

Roja,blanca

Zanahoria 2 semanas Temperatura templada <10°C

Naraja

Maíz 3 a 4 días Temperatura soleada,fresca <10*°C

Amarillo claro

Chirivia 2 semanas Temperatura helada suave <10°C

Crema

Alcachofa 5 a 7 días Temperatura fria < 10°C

Verde claro

LEGUMINOSAS

NOMBRE TEMPERATURA COLOR

Alfalfa

Lugares frescos 0 a 4°C Verde claro

Algarrobo

Lugar fresco 0 a 4°C Castaño oscuro

Altramuz

Lugar fresco 0 a 4°C Hojas verdes, semilla blanca

Astragalus

Temperatura ambiente 0 a 4°C Violeta, amarillo

Cacahuates

Lugar fresco 0 a 4°C Amarillento

Ejote Lugar cálido 0 a 4°C Verde oscuro y/o claro

Garbanzos

Lugar fresco 0 a 4°C Blancos, verdes

Guisantes

Lugar fresco 0 a 4°C Verde

Habas

Temperatura ambiente 0 a 4°C Verde(semilla blanca)

Judías

Lugar cálido de o a 4°C Blanca amarilla, violeta, roja

Lupino

Lugar fresco de 0 a 4°C Blancas, azul

Lentejas

Lugar fresco de 0 a 4°C Caje, verde , naranja

Poroto

Lugar cálido de 0 a 4°C Rojo, negro, anaranjado, blanca

Soya

Temperatura ambiente de 0 a 4°C Negro,marron.

Tamarindo

Lugar cálido 0 a 4°C

VERDURAS

NOMBRE TEMPERATURA COLOR

Acelgas

Lugar fresco 0 a 2°C Verde oscuro y claro

Achicoria

Lugares frescos 0 a 2°C Verde claro y/o oscuro

Apio

Lugares fríos 0 a 2°C Verde, amarillo

Berros Temperatura ambiente de 0 a 2°C

Verde

Borrajas Lugares fríos 0 a 2°C Verdoso

Brecol

Lugares fríos 0 a 2°C Verde oscuro(tallo) verde azulado(flor)

Brocoli Lugar fresco 0 a 2°C Verde

Canonigos

Lugar templado 0 a 2°C Verde grisaceo

Cardo

Lugar fresco 0 a 2°C Verde oscuro

Coles Bruselas Lugar frío 0 a 2°C Verde, rojo o morado

Coliflor

Lugar frío 0 a 2°C Blanco, verde, violeta

Endibias

Lugar fresco 0 a 2°C Blanca

Esparragos Lugar fresco 0 a 2°C Blanco, verde

Espinaca

Lugar frio 0 a 2°C Verde oscuro

Lechuga

Lugar fresco 0 a 2°C Verde

Puerros Lugar fresco 0 a 2°C Blanco(bulbo) verde(hojas)

Remolacha

Lugar fresco 0 a 2°c Rosaceo, violeta

Repollo Lugar frio 0 a 2°c Verde oscuro

Rúcula

Lugar tamplado 0 a 2°c Verde

Verdolaga Fresco 0 a 2°c Verde

CARNES

NOMBRE TEMPERATURA COLORRedondo de ternera 4°C Redondo de ternera

Codillo 4°C Codillo

Caballo 4°C Caballo

Avestruz

4°C Avestruz

Cuy 4°C Cuy

Jamon

8 A 10°C Carnes rojas

Cerdo


Cordero 8 A 10°C Carnes rojas

Morcilla


Costilla de cerdo 8 A 10°C Carnes rojas

Solomillo


Buey Kobe


Panceta


Magret 8 A 10° C Carnes rojas

Rabo de buey 8 A 10°C Carnes rojas

Rosbif


Jarrete 8 A 10°C Carnes rojas

Rabo de ternera 8 A 10°C Carnes rojas

Churrasco


Cecina


Pollo 4°C Carnes blancas

Lomo de cerdo 4°C Carnes blancas

Conejo 4°C Carnes blancas

Pavo 4°C Carnes blancas

Codornis 4°C Carnes blancas

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