Los Colorantes y Pigmentos

5/21/2018 Los Colorantes y Pigmentos

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Los pigmentos o sustancias coloreadas se extraan deplantas, animales y minerales.

Estas materias eran empleadas para teir ropas, pintarlas pieles y fabricar objetos religiosos y recreativos.

Las sustancias vegetales mas empleadas eran:palo de

campeche,curcuma, indigo natural. De animales seempleaba la cochinilla.


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En el ao 1856 se inicio la era de los colorantes sinteticos ,apartir del descubrimiento de William Henry Perkin(1838

1907), quien logro obtener el colorante purpura poroxidacin de la anilina con acido crmico.

El primer colorate obtenido fue el acido porico, preparadopor Woulfe en 1771, mediante la accin del acido ntrico

sobre el ndigo natural .


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Los colorantes son sustancias de origen natural oartifiaciales que se usan apara aumentar el color de los

alimentos, ya sea por el alimento a perdido hacerlo masagradable a la viste y mas apetecible al consumidor.

Los colorantes se dividen en dos grandes gruposcolorantes naturales y colorantes artificilaes.

Los colorantes naturales de los alimentos,son muysensibles a los tratamientos utilizados en el procesado(calor, acidez, luz, conservantes,etc) destruyndose , por

lo que deben sustituirse por otras maneras estables.


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1. Ser inocuo

2. Constituir una especie qumica definida y pura.

3. Tener gran poder tintorial, con objeto de utilizar lamnima cantidad posible y ser fcilmente incorporablesal producto .

4. Ser lo mas estable posible a la luz y al calor.

5. Poseer compatibilidad con los productos que debe teir.6. No poseer olor ni sabor desagradables.

7. Ser lo mas econmico posible .


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E160b Licopeno.

E161 Xantofofilas.

E162 Betanina o rojo de remolacha .

E163

Antocianinas. E170 Carbonato de Calcio.

E171 Dioxido de titanio.

E172 Oxidos e hidroxidos de hierro.

E173

Aluminio. E174 Plata .

E175 Oro.

E180 Pigmento rubi o litol rubina BK.


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Colorantes

En rojo los peligrosos, en azul los aceptables pero dudosos y en verde losnaturales.

E100

CURCUMINA. Colorante amarillo, de origen natural. Constituye unaparte de curry. Es un extracto de la curcuma, rizoma procedente de laindia. Se parece al gengibre incluso en el olor. Algo amargo. Se obtienetambin qumicamente. Se obtiene por sntesis.

Alimentos. mantequillas, quesos, leche, mostazas, te y productos de

pastelera. Toxixida: ninguna. La dosis diaria admisible para la OMS es hasta 0,1

mg/kg.

E101

LACTOFLAVINA. Colorante amarillo. Origen :natural(huevos leche ,

hgado)tambien se obtiene por medios qumicos. Es la vitamina B-2 . Alimentos: mantequilla, quesos, leches, productos de pastelera y

postres instantneos.

Toxixidad: ninguna. la dosis diaria aceptable es hasta 5mg/kg de peso.


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E102. TARTRAZINA. Colorante amarillo artificial. Pertenece al grupo

de los colorantes azoicos . Actual el 4to mas usado. Alimentos: productos de pastelera y pescados.

Toxicidad: alta. Es peligroso. Puede producir asmas, alergias yeczemas, si se mezcla con analgsicos como la aspirina.

E104 Amarillo de quinoleina. Colorantes amarillos artificiales.

inocuidad controvertida. Alimentos: pastelera y helados . Toxixidad: sospechoso. evitarlo

106FOSFATOS DE LACTOFLAVINA . Colorantes amarillos devitaminas B-2 muchas platas lo poseen .tambin es conocida comoE101a. Alimentos: pescados y productos de pastelera.

Toxicidad: no es toxico.

E


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E110 AMARILLO NARANJA. Colorante anaranjado artificial.

Pertenece al grupo de los colorantes azoicos. Alimentos: galletas y productos de pastelera.

Toxicidad: peligrosa: provoca alergias si se mezcla conanalgesicos . Causa urticaria y asma. No usar.

E107Amarillo 2G.colorante amarillento artificial.

Alimentos: galletas y productos de pastelera.Toxicidad: peligroso: mismos efectos que E110.E120 Cochinilla o acido carmico. Colorante rojo carmin.

Derivado de la hembra del insecto Dactylopius cocus (parasitocactus) contiene residuos proteicos delinsecto. Alimentos: sidras, vermouths, aperitivos. Toxicidad: muypeligroso, produce iperactividad en los nios.

Peligroso si se mezcla con analgesicos. Pocos casos asma,

anafilaxis.


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E122: AZORRUBINA

colorante rojo artificial. se obtiene del derivado del petrleo. Es de color rojo al marrn

Alimentos: caramelos, helados , chocolates, yogures condimentos y pastelera

Toxicidad: posible imperactividad en nios

E123: AMARANTO

colorante rojo oscuro al morado artificial se obtiene del derivado del petrleo. Pertenece algrupo de los

azoicos

prohibido en URSS y EEUU.

Alimentos: fruta confitada, caramelos , bebidas refrescantes y en pastelera

Toxicidad: peligroso (puede producir cncer)


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E125: ESCARLATA GN

colorante rojo oscuro artificial. se obtiene del derivado del petrleo Pertenece alfamoso grupo de los azoicos

es muy difcil de eliminar por el organismo

en 1978 se prohibi en los pases del mercado comn

alimentos: caramelos

toxicidad: peligroso. Produce alergias mezclado con analgsicos

E126: PONCEAU 6R

colorante rojo artificial. Pertenece al grupo de los azoicos

en 1978 se prohbe en todos los pases del mercado comn

Alimentos: frutos rojos, pastelera y caramelos

toxicidad: peligroso (provoca alergias)


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E127: ERITROSINA

colorante rojo artificial

inhibe la accin de la pepsina y alter la funcin tiroideaalimentos : frutos rojostoxicidad: muy sospechosa. abstenerse

E128: ROJO 2Gproduce alergias

toxicidad: peligroso

E130: AZUL DE ANTRAQUINONA

colorante azul artificiales un potencial cancergeno. Produce alergiasalimentos: pasteleratoxicidad: peligroso


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E131: AZUL PATENTE V

colorante artificial azulado

Cancergeno. Provoca alergias

Alimentos: pasteleraToxicidad: peligroso

E132: INDIGOTINA I.

Colorante artificial azuladoAlimentos: sopas preparadas, te, galletas y pastelera.

Toxicidad: ninguna, pero no es muy til

E133: AZUL BRILANTE FCF

Colorante artificial azulado

Toxicidad: evitar


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E151: NEGRO BRILLANTE BN

colorante artificial negro

por la accin del color se convierte en toxico

produjo quistes en los intestinos en experimentos con cerdostoxicidad: poca

E153: CARBO MEDICINALIS VEGETALIS

colorante negro obtenido del carbn vegetal

alimentos: conservas vegetales, condimentos, pastelera y galletas

toxicidad: aunque no es toxico, puede ser peligroso dependiendo de supureza. no tomarlo


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E150: CARAMELO

Colorante amarronado. Se obtiene en presencia de amoniaco

Provoca alteraciones sanguneas en ratas experimentadasAlimentos: chocolate, bebidas, salsa de soja, etc.

Toxicidad: evitarlo

E154: MARRON FK.

Colorante artificial; del grupo de los azoicos

Tiene los mismos efectos que el E123Experimentos con bacterias han demostrado mutaciones genticas

Alimentos: ahumados

Toxicidad: peligroso

E155: MARRON HT

Colorante marrn artificial. Grupo de los azoicos

Toxicidad: evitarlo


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E161: XANTOFILAS

Colorantes naturales naranja. Se consigue por medio de las plantas(carotenoides)

Alimentos: galletas y pasteleraToxicidad: no es toxico

E162: BETANINA O ROJO DE REMOLACHA

Colorante natural conseguido de extractos de remolacha

Alimentos: pastelera

Toxicidad.: no es toxico

E163: ANTOCIANINAS

Colorante azul, violeta o rojo

Origen: natural.; extracto de legumbres

alimentos: pastelera

Toxicidad: no es toxico


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E170: CARBONATO DE CALCIO

Color blanco o gris

Origen: mineral

Alimentos: pastelera


E171: BIOXIDO DE TITANIO

Color blancoOrigen: a base de titanio

Efectos: puede bloquear la respiracin celular, en especial en riones e hgado

Alimentos: decoracin de pasteles

Toxicidad: peligroso; se debe evitar

E172: OXIDOS E HIDROXIDOS DE HIERRO

Colorante amarillo

Origen: hierro

Alimentos: decorados de pastelera, chicles, pldoras



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E173 Aluminio. Colorante gris o plateado. Origen: aluminio.

Inocuidad controvertida. Efectos: en cantidades importantes o con muchas impurezas

resulta peligroso. Alimentos: Pasteleria. Toxicidad: evitarlo.

E174 Plata Poco utilizado.

E175 Oro. Colorante color oro. Origen: oro Poco utilizado.


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E180

Pigmento Rub.

Colorantes rojos.

Origen: sinttico.

Sospechoso de toxicidad.

Alimentos: en la corteza de ciertos quesos.

Toxicidad: evitarlo y desconfiar.

E181

Tierra sombra quemada.

Colorante color tierra.

Origen: combustin de hierro, manganeso, calcio y aluminio.Alimentos: se encuentra en la corteza de ciertos quesos.

En 1978 se prohibi en todos los pases del Mercado comn.

Toxicidad: muy peligro. Denunciad los productos.


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PIGMENTOS Son sustancias naturales que brindan los colores que

poseen los alimentos. Es un material que vieneincorporado en la textura misma, que refleja la luz de

diferentes formas, generando a nuestra vista, distintoscolores y tonalidades. Los pigmentos adems de existiren forma natural, pueden tambin sintetizarse yobtenerse qumicamente, para ser aplicados en la

industria tanto en alimentacin, como en pinturas,barnices, cosmticos, ropa, etc.


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DIFERENCIAS ENTRE UN

PIGMENTO Y UN COLORANTE


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La presencia de una amplia gama de colores en todo aquello que nosrodea se debe a sustancias de muy diversa naturaleza, capaces deabsorber radiacin y emitirlas en el rango visible. En particular, loscompuestos que proporcionan el color rojo, azulado o violeta de las

flores y las frutas son los conocidos como antocianos. Entre las sustancias que proporcionan color, se distinguen dos grupos:

los colorantes y los pigmentos. Los colorantes son sustancias que al aplicarse a un sustrato (fibra textil,

cuero, papel, polmero, alimento), bien en disolucin o bien endispersin, le confieren un color mas o menos permanente. El sustrato

debe tener cierta afinidad qumica por l, para retenerlo. Los pigmentos por el contrario, so se adhieren al sustrato directamente,

sino a travs de un vinculo adherente, normalmente un polmero, quelo soporta y es el que se adhiere al sustrato. Los pigmentos soncompuestos coloreados que se aplican utilizando suspensiones, en lasque se encuentran como finas partculas (tintas y pinturas, por

ejemplo). Los pigmentos suelen tener mayor opacidad, poder cubrientey resistencia al calor que los colorantes. Los pigmentos pueden sercompuestos inorgnicos y orgnicos.


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Las principales caractersticas que debe tener un buen colorante son: Color. Resistencia a la luz. Adherencia al sustrato (resistencia al lavado y al desgaste).

Nivelado (uniformidad del color en una superficie amplia). Debe ser inocuo para el sustrato.

Las caractersticas que tienen que tener los pigmentos son: Color

Adherencia al vehculo que lo transporta. Resistencia a la luz Resistencia al calor. Resistencia a los disolventes orgnicos, al agua, a los cidos y a los lcalis. Resistencia al sangrado (por solubilidad parcial en el vehculo que se utiliza y a

la floculacin (formacin de agregados que precipitan).

Nivelado (uniformidad del color en una superficie amplia).

Debe ser inocuo para el sustrato.


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E140 Clorofila A y B. Pigmento natural, verde que se extrae de plantas, se obtiene

tambin qumicamente.Alimentos: mostazas. Toxicidad: No es toxico.E141 Complejos cpricos de clorofilas y clorofilinas.

Pigmento natural, verde. Se obtiene de clorofilas y clorofilinasque contienen cobre.

Alimentos: legumbres. Toxicidad: No es toxico.E142

Verde acido artificial. Potencial cancergeno. Toxicidad: poca, pero evitarlo.


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Antocianinas:Pigmento natural, son pigmentos que se desarrollan en frutos comouvas, ciruelas o peras. Van de tonalidades azules a amarillentas.

Betanas:Pigmento natural, el caso que se mencionaba al principio, el delnatural rojo de la remolacha. Flavonoides:Son los responsables del color amarillo.

Carotenos:Pigmento natural, pueden obtenerse una variedad de colores delamarillo al rojo, pasando por el naranja. En esta clasificacin, seencuentra el rojo del tomate (licopene o licopeno) y elbetacaroteno ( de donde se obtiene la vitamina A).

Taninos: Pigmento natural, si los del vino tinto, son compuestos fenlicos,

de los que se obtienen colores desde el amarillo al marrn.


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