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leche
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Los lácteos 'enteros' protegen contra la
diabetes
Un estudio destaca las bondades de la leche, el
queso o el yogur
Los especialistas insisten en que sus grasas
parecen tener propiedades beneficiosas
MARÍA VALERIO Madrid
Actualizado: 16/09/2014 04:46 horas elmundo.es
'No es la grasa, estúpido', podría decirse manipulando la célebre frase de la campaña
electoral de Bill Clinton en 1992. Porque en los estudios de nutrición cada vez está más
claro que no importa tanto la grasa en sí, como su origen, a la hora de determinar sus
efectos para la salud. La última evidencia en esta línea señala que el consumo de
lácteos, ricos en grasas de origen animal, puede tener efectos protectores contra la
diabetes tipo 2.
No es la primera vez que un estudio, por ejemplo, señala los beneficios del yogur contra
esta patología, pero en esta ocasión, las ventajas son extrapolables a otro tipo de lácteos.
Los resultados proceden de una amplia investigación sueca que se ha dado a conocer en
el transcurso de la reunión anual de la Sociedad Europea para el Estudio de la Diabetes
que se está celebrando en Viena (Austria). Con los datos de casi 27.000 individuos de
45 a 74 años, seguidos durante 14 años, el equipo de Ulrika Ericson (de la Universidad
de Lund, en Suecia) realizó un modelo matemático para estudiar la influencia de la dieta
en los 2.860 casos de diabetes tipo 2 diagnosticados en este periodo.
Aquellos sujetos con mayor consumo de lácteos enteros tenían una incidencia de
diabetes un 23% menor a la de los individuos que menos leche, yogures y nata comían;
aunque curiosamente esta misma protección no se observó con los productos desnatados
o bajos en grasas.
Aunque los detalles del estudio no se han publicado aún en ninguna revista científica, al
desglosar el efecto por diferentes tipos de lácteos en la nota de prensa divulgada desde
el congreso, los autores especifican los beneficios de la nata y de la leche entera (con un
porcentaje de grasa en torno al 3%). Concretamente, explican, el 10% de los
consumidores que bebían en torno a 180 mililitros diarios de leche entera, tenían un
20% menos riesgo de diabetes que el 60% de quienes no incluían este producto en su
dieta.
Los especialistas aclaran que estos efectos no son aplicables a cualquier tipo de grasa de
origen animal, puesto que en el caso de las carnes rojas se observó un aumento del
riesgo de diabetes. Sin embargo, en el caso de las grasas saturadas de origen animal
presentes en los productos lácteos, existe algún mecanismo que podría explicar su perfil
beneficioso para la salud.
De hecho, algunos trabajos previos, realizados mayoritariamente con yogur, han
sugerido que estos alimentos tienen una acción beneficiosa en la flora bacteriana cuyo
efecto antiinflamatorio podría repercutir positivamente frente a la diabetes tipo 2.
Pero no parece el único mecanismo, en una revisión publicada este mismo verano en la
revista American Journal of Clinical Nutrition, Arne Astrup -de la Universidad de
Copenhague- señalaba que el calcio y otros ingredientes del queso, la leche o el yogur
podrían tener efectos positivos en varios factores de riesgo cardiovascular, como la
resistencia a la insulina, la presión arterial o incluso la obesidad -todos ellos
determinantes en la aparición de la diabetes tipo 2-.
Como apunta su colega sueca, la profesora Ericson, todo indica cada vez con mayor
claridad a que no se puede generalizar a la hora de hablar de las grasas de origen animal,
y aquéllas que se encuentran específicamente en los productos lácteos pueden tener un
papel en la prevención de ciertas enfermedades metabólicas.