LOS NUTRIENTES NOS PROPORCIONAN MATERIA …...2011/02/15 · J.A. Lozano LOS NUTRIENTES NOS PROPORCIONAN MATERIA Y ENERGÍA. LAS DIETAS MILAGROSAS NO EXISTEN “Biología humana,

J.A. Lozano

LOS NUTRIENTES NOS PROPORCIONAN MATERIA Y ENERGÍA.

LAS DIETAS MILAGROSAS NO EXISTEN

“Biología humana, salud y hábitos saludables”Molina de Segura, 22 febrero 2011

José A. Lozano Teruel

J.A. Lozano

1. Los principios1. Los principios

2. Los nutrientes2. Los nutrientes 3. Los alimentos3. Los alimentos

4. La Ciencia4. La Ciencia4. La Ciencia4. La Ciencia5. Los5. Los

desequilibriosdesequilibrios

6. Alimentos y6. Alimentos ysaludsalud

7. Aditivos y7. Aditivos ymodificacionesmodificaciones

YY

vamosvamos

aa

comentarcomentar……

J.A. Lozano

1. Los principios1. Los principios

Somos máquinas termodinámicas y se han de cumplir las leyes universales inexorables de la Termodinámica

Energía nutrientes

trabajo

calor

ATP

J.A. Lozano

Desacoplamientos energéticosTermografía de mujer embarazada. Losdiferentes colores representan la distintatemperatura cutánea, desde el negro (lamás fría) hasta el blanco (la más caliente).

50/50

100

GastoEnergético:50

Equilibrio

Ingestas

Gana masa: 10

80

60

50

Pierde masa: 10

10065

Equilibrio80

Gana masa: 15

60

50

39 Pierde masa: 11

65/35

40

35/65

10035

Equilibrio120

Pierde masa: 15

150

50

52,5 Gana masa: 2,5

120

Misma actividad, ingestas iguales

Misma actividad, ingestas variables

ATP

J.A. Lozano

2. Nutrientes: nos proporcionan energía

0,170,190,24MolesATP/LO2

0,390,390,17Moles ATP/g

4,54,55kcal/LO2

494kcal/g

0,80,71Cocienterespiratorio

ProteínasLípidosCarbo-hidratos

Rendimientos energéticos de los nutrientes

Espirómetros

0,0100,05,051,00

16,084,04,990,95

32,567,54,920,90

45,954,14,870,86

49,350,74,860,85

66,633,44,800,80

84,415,64,740,75

100,00,04,690,70

GrasasCarbo-hidratos

% utilizaciónEnergíakcal/LO2

CR

Relación entre Cociente Respiratorioy Kcal/LO2

EdadSexo

Masa magra del cuerpoEnfermedad

HeridasTemperatura ambiental

Estado hormonalEstrés

EmbarazoLactancia

Variables que afectanal Metabolismo basal

X + O2 CO2 + H2O + energía

J.A. Lozano

Relación entre superficie(área) y energía porunidad de tiempo

en función de la edad yel sexo

Cambios de losrequerimientos

energéticos en funciónde la actividad física.

Caminar a alta velocidad (8,5 km/h):9,3kcal/(kg·h)

Natación (3 km/h): 7,9 kcal/(kg·h)

Ciclismo (carrera de competición): 7,6kcal/(kg·h)

Escaleras. Subir 15 escalones 0,036 kcal/kg

Bailar: 3,5 kcal/(kg·h)

Caminar rápidamente (6,5 km/h): 3,4kcal/(kg·h)

Ciclismo (velocidad moderada): 2,5 kcal/(kg·h)

Caminar (5 km/h): 2,0 kcal/(kg·h)

Barrer: 1,4 kcal/(kg·h)

Escaleras. Bajar 15 escalones 0,012 kcal/kg

Fregar platos: 1,0 kcal/(kg·h)

Mecanografiar rápidamente: 1,0 kcal/(kg·h)

Conducir un automóvil: 0,9 kcal/(kg·h)

Cantar en alta voz: 0,8 kcal/(kg·h)

Vestirse y desvestirse: 0,7 kcal/(kg·h)

Pelar patatas: 0,6 kcal/(kg·h)

De pie, atento: 0,6 kcal/(kg·h)

De pie, relajado: 0,5 kcal/(kg·h)

Comer: 0,4 kcal/(kg·h)

Escribir: 0,4 kcal/(kg·h)

Sentado tranquilamente: 0,4 kcal/(kg·h)

Tumbado quieto, despierto: 0,1 kcal/(kg·h)


J.A. Lozano

Acción o efecto dinámica/oespecífica/o (ADE), efectotermogénico, termogénesis, o efectotérmico de los alimentos. Puedesuponer entre un 10 y un 15% de lasnecesidades de energía, dependiendode las características de la dieta.

717103Energía usada paraAlmacenamiento(% de kcal)

720103ADE (% de kcalingeridas)

95919795Digestibilidad (%)

Dietanormal

Proteínas

Carbo-hidratos

Grasas

--15,11.130Iones y otros

0,0680(anaerobio: 8)

0,320Glucosa

1,202.400(anaerobio:

200)

8600Glucógeno

28,9657.52015510.850Proteínas

69,78138.60022015.400Grasas

-60042.000Agua

70.000Peso

%energía

kcalg/Kgpeso

Total(g)

Característica

Composición corporal


J.A. Lozano

Composición corporal

55%Anciano

60%Adulto

65%Adolescente

70%Al nacer

83%Prematuro

88%Feto

Contenido en agua

POR TÉRMINO MEDIO:

Ganancias/pérdidas de peso (equilibradas):1g equivale a una 7kcal

Una dieta hipocalórica con un déficit de 500 kcal diarias: unos 500 g semanales de peso


J.A. Lozano

Si--variableAlta/bajo *-Iones (I)

Si--variableAlta/bajo *-Vitaminas (V)

Si---Alta/bajo-Fibra (F)

50% de losaminoácidos

Hasta C y G480Baja/alto15%Proteínas (P)

Algunos ácidosgrasos

(poliinsaturados)

No hasta C997Media/medio30%Grasas (G)

NoHasta G y P499/98Alta/bajo55%Carbohidratos(C)

EsencialesConvertibilidadEnergíakcal/g

Digestibilidad y

absorción

Disponibilidad/ costo

%energía

de ladieta*

LOS NUTRIENTES COMO COMPONENTES DE LOS ALIMENTOS

La digestión decarbohidratos

3,5-10Frutos secos

1,3-21Frutas

1-12Verduras y hortalizas

49Legumbres

5,0Leche entera

Carbohidratosg/100 g

Alimento

2. Nutrientes: nos proporcionan la materia de nuestras biomoléculas

J.A. Lozano

Índice glicémico

15Soja

20Fructosa

26Melocotón

29Lentejas

29Judías

34Leche entera

36Helados

40Naranjas

42Espaguetis integrales

50Espaguetis

51Patatas fritas

59Pasteles

59Azúcar blanco (sacarosa)

66Arroz integral

69Pan blanco

70Patatas hervidas

80Puré de patatas

100Glucosa

110Maltosa

IGALIMENTO

Evolución dela glucemiatras la comida

Índice glicémico de diferentesalimentos y monosacáridos


J.A. Lozano

Los lípidos

Digestiónlipídica

Estructura del ácido oleico delaceite de oliva

040-60Frutos secos

099,0Aceite

50012Huevos

50-1105-10Pescado

65-8710Carne

143,5Leche entera

Colesterolmg

Grasag/100g

Alimento

Estructura del colesterol


J.A. Lozano

Proteínas

DigestiónNecesidadesproteicas

mínimas diariasEconomía proteica global

62-65Lactación

60Gestación

0,7-0,845-50Mujeres

0,856-63Hombres

0,8-144-59Adolescentes

1-1,212-28Niños

1,6-2,213-14Bebes

g/(kg·día)

g/día

2.8905002.400100Total

1.500---Agua

3009036015Proteínas

908072030Lípidos

1.0003301.32055Carbohidratos

gramosen alimentos

gramos(seco)

kcal% kcaltotales


J.A. Lozano

Proteínas

Aminoácidos

Estructura de laproteína

mioglobinapresente

en la carne

Lys

Thr

Met-Cis

Lys

Phe-Tyr

Trp

Val

Leu

IlePro: prolinaSer: serinaThr: treoninaTrp:triptófanoTyr: tirosinaVal: valina

Gly: glicinaHis: histidinaIle: isoleucinaLeu: leucinaLys: lisinaMet: metioninaPhe: fenilalanina

Ala: alaninaArg: argininaAsn: asparraginaAsp: aspartatoCys: cisteínaGln: glutaminaGlu: glutamato

EsencialesAbreviaturas

10253893Valina

3,53,312,517Triptófano

7283787Treonina

142269125Fenilalanina+Tirosina

14222758Metionina+Cisteína

124464103Lisina

144273161Leucina

10283170Isoleucina

8-1228Histidina

AdultosNiños

10-12 añosNiño

2 añosBebésAminoácido

Requerimientos de aminoácidos esenciales(en mg por día y kg) en diferentes etapasde la vida.


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Proteínas: Aminoácidos esenciales

Las mezclas proteicas compensan lasdeficiencias en AAs esenciales

0,80g1225612Prot2 (0,5g gramos) +Prot3 (0,5g gramos)

1,5g1797367Proteína 3 (g gramos)

1,5g653857Proteína 2 (g gramos)

1 g980490Proteína 1 (g gramos)

Proteínas para tener490 mg Thr y 980 mgLeu

Contenido de leucina(mg)

Contenido de treonina(mg)

50Cereales

60Legumbres

100Huevos

75Pescado

75Carne

100Lecheentera

Valorbiológico

%

Alimento

Valor biológico dealgunas proteínas

5,07,46,95,1Valina

1,01,71,41,4Triptófano

4,05,04,64,3Treonina

6,09,310,27,8Fenilalanina+Tirosina

3,55,43,33,8Metionina+Cisteína

5,56,37,88,4Lisina

7,09,09,97,3Leucina

4,06,86,44,8Isoleucina

FAOHuevoLecheTerneraAminoácido

Aminoácidos esenciales: Recomendados(FAO) y diversas fuentes

10Cereales

25Legumbres

13Huevos

18Pescado

20Carne

0,9Leche entera

g/100 gAlimento

Proteínas en alimentos

2. Nutrientes

J.A. Lozano

IonesRequerimientos de algunos minerales

El Fe forma partede diversas moléculas

Mg, Se,etc.Hierro: Fe

Fluor: FMagnesio: Mg

Cinc: ZnCloro: Cl

Cromo: CrSodio: Na

Cobalto: CoAzufre: S

Cobre: CuPotasio: K

Yodo: IFósforo: P

Manganeso: MnCalcio: Ca

Microminerales/oligoelementos

Macrominerales /bioelementos

primarios

+10+4518+120+700Lactancia

+5+2518+120+600Gestación

151101030080051–

151101533080025–50

151101533080020–25

151151533080015–20

15115153301.00011–15

Mujeres

151401035080051–

151401035080025–50

151401035080020–25

151451540080015–20

1513012-153501.00011–15

Hombres

109092508007-10

107092008004–6

105571258001–4

5457856000.5–1

Niños

3357605000–0.5Bebés

Cincmg

Yodomg

Hierromg

Magnesiomg

Calciomg

Edadaños

2. Nutrientes: algunos tienen un papel catalítico

J.A. Lozano

Vitaminas

Coagulación sanguíneaFitoquinona: Vit. K

AntioxidanteTocoferoles: Vit. E

Metabolismo óseoVit. D

Visión, síntesis mucopolisacáridosRetinol: vit. A

VITAMINAS LIPOSOLUBLES

Reducciones, hidroxilaciones, síntesis del colágenoÁcido ascórbico: Vit. C

Catabolismo de nutrientesBiotina: vit. B8Biocitina

Id.; síntesis de ácidos nucleicosCobalamina: vit. B12Coenzima B12

Transferencia de fracciones monocarbonadasÁcido fólico: vit B9Tetrahidrofolato

En el metabolismo energéticoÁcido pantoténico: vit. B5Coenzima A (CoA)

En el metabolismo de aminoácidosPiridoxina: vit. B6Fosfato de piridoxal (PAL)

En procesos de oxidoreducciónNiacina: vit. B3Nicotinamida-adenina dinucleótido(NAD)Nicotinamida-adenina dinucleótidofosfato (NADP)

En muchas flavoenzimas del metabolismo energéticoRiboflavina: vit. B2Flavina adenina dinucleótido (FAD)Flavina mononucleótidos (FMN)

En enzimas descarboxilantes y otrasTiamina: vit. B1Pirofosfato de tiamina (TPP)

FUNCIÓNVITAMINACOENZIMA/COFACTOR

VITAMINAS HIDROSOLUBLES


J.A. Lozano

Requerimientos vitamínicos

+5+5+500+25+0,6+100+1,5+3+0,3+0,2Lactancia

+3+5800+20+0,2+200+2,0+2+0,2+0,1Gestación

1258006022001,6141,20,851-

1258006022001,6151,40,925-50

1258006022001,7151,40,920-25

1258006022002,1151,40,915-20

115800602100-2001,8161,51,011-15Mujeres

12510006022001,8181,61,051-

12510006022001,8201,81,125-50

12510006022001,8201,81,220-25

12510006022002,1201,81,215-20

1151000602100-2001,8171,61,011-15Hombres

85400551,51001,4131,20,87-10

710300551,51001,1111,00,74-6

610300550,91000,780,80,51-4

610450500,3600,560,60,40.5-1Niños

610450500,3400,340,40,30-0.5Bebés

Vit Emg

Vit Dg

Vit Ag

Vit Cmg

Vit B12g

Fólicog

Vit B6mg

Niacinamg

RiboflavinaMg

Tiaminamg

Años


J.A. Lozano

Agua

55%Anciano

60%Adulto

65%Adolescente

70%Al nacer

83%Prematuro

88%Feto

Contenido en agua

10%Dentina

20%Tejido óseo

30%Tejido adiposo

55%Cartílago

70%Hígado, músculo

79%Corazón

83%Cerebro, riñón

Contenido en agua

1004260Total

83,55Plasma

2510,515Líquido intersticial

672840Líquido intracelular

%aguatotal

Agualitros

% peso total

Compartimentos acuosos

3 Alimentos

10Pastas

38Pan

74-91Frutas

69-90Verduras yhortalizas

11Legumbres

0Aceite

75Huevos

70Mariscos

64-82Pescado

45-48Embutidos

50-67Carne

88Leche entera

g/100g

Alimento

Ingesta media3000 ml

Excreción media3000 ml

Bebida1500

Respiración600

Alimentos1000

TranspiraciónEvaporación

800Orina1500

OxidaciónMetabólica

500 Heces100

Balance hídrico corporal normal

J.A. Lozano

Lácteos

15%5%polinsaturados

70%32%monoinsaturados

15%63%saturados

modificadaentera

LecheÁcidosgrasos

314240240240206,4Fósforo (mg)

392290,4290,4300290,4Calcio (mg)

0,720,720,720,720,72Vitamina B12 (g)

0,360,360,360,360,43Vitamina B2 (mg)

0,000,000,000,190,17Vitamina E (mg)

0,742,4Trazas0,060,6Vitamina D (g)

117,643,20,7243,2115,2Vitmina A (g)

0,00,00,021,633,6Colesterol (mg)

13,710,612,012,012,0Carbohidratos (g)

0,77,70,24,18,9Lípidos (g)

9,67,28,68,47,9Proteínas (g)

10013986118156Energía (kcal)

Lecheenriquecida

Lechemodificada

lipidicamente

DesnatadaSemidesnatadaEntera

3 Alimentos

J.A. Lozano

Quesos

< 10%Desnatado

10-15Semidesnatado

25-45Semigraso

45-60Graso

≥ 60Extragraso

Contenidograso (%)

Quesos

30025058Vitamina A (g)

490370103Fósforo (mg)

835200145Calcio (mg)

871717Colesterol (mg)

28114,5Lípidos (g)

29153,4Proteínas (g)

37517578Energía (kcal)

CuradoFresco

QuesoLeche

3 Alimentos

J.A. Lozano

Carnes: 100 g

57647959Colesterol (mg)

0,82,30,40,2Poliinsaturados (g)

1,85,63,32,1Monoinsaturados (g)

1,44,44,21,9Saturados (g)

Ácidos grasos:

4,315,78,84,6Lípidos (g)

20,518,120,820,3Proteínas (g)

121214162123Energía (kcal)

PolloCerdoCorderoTernera

3 Alimentos

J.A. Lozano

Frutos secos:100 g

1411551109696Ácido fólico (μg)

0,63,521,35,95,3Niacina (mg)

0,20,120,140,080,67Riboflavina (mg)

0,20,30,30,450,24Tiamina (mg)

36140174150258Magnesio (mg)

0,92,3244,2Hierro (mg)

347761192254Calcio (mg)

6,85,28,11014,3Fibra (g)

4048,55,33,5Carbohidratos (g)

2,6594954,453,5Lípidos (g)

3142714,120Proteínas (g)

CastañaNuecesCacahueteAvellanaAlmendra

3 Alimentos

J.A. Lozano

Ácidos grasos de diversos aceites

28,4624,8349,5556,7349,2811,18Poliinsaturados

0,7610,030,297,071,530,67C18:3

27,714,849,6649,6647,7510,51C18:2

47,8564,2831,8124,2629,3269,72Monoinsaturados

1,059,550,190,190,190C20:1

46,823,0231,5223,8828,6568,76C18:1

00,190,10,190,290,96C16:1

18,835,3513,0914,0516,4314,04Saturados

2,580,966,023,822,22,2C18:0

10,223,345,549,5513,3711,46C16:0

0,4800,10,190,570C14:0

CacahueteColzaGirasolSojaMaízOliva

3 Alimentos

J.A. Lozano

Vitamina EAceites vegetales

Vitamina DHígadoLeche y derivados lácteos

Vitamina CVerduras y frutas fresca

Vitaminas BCarne, HuevosLeche y derivados lácteosCereales integrales

Vitamina A y MagnesioFrutas (clorofiladas y coloreadas)

Vitamina A y carotenosHígado, huevo, leche, quesos y mantequilla

ALIMENTOS REGULADORES O PROTECTORES

HierroHuevos y vísceras rojasLegumbres

CalcioLeche, yogur y quesosFrutos secos

Proteínas vegetalesLegumbres, cereales

Proteínas animalesCarnes, pescados y huevosLeche, yogur y quesos

ALIMENTOS PLÁSTICOS O ESTRUCTURALES

Hidratos de carbonosimples

Azúcar, miel, dulces, chocolate

Hidratos de carbonocomplejos

Cereales (arroz, harina, pastas, pan)

LípidosGrasa (aceites y matequilla)Frutos secos (almendras, nueces, avellanas)

NutrientesALIMENTOS ENERGÉTICOS

Paracondimentar ycocinar (aceite

de oliva)

40-60gACEITES Y

MANTEQUILLAS

2-5CARNE, PESCADO Y

HIUEVOS

2-3LÁCTEOS

Incluir cítricos2-3FRUTAS

Incluirensaladas

2-4VERDURAS

Algunosintegrales

4-6CEREALES YLEGUMBRES

CONSEJOSRACIONESGRUPO

Dietas equilibradas

J.A. Lozano

Más de 30 minutosDiarioPráctica de actividad física

1 cucharada sopera10 ml3-5 raciones al díaAceite de oliva

1 vaso o copa100 ml vino: 200 ml cervezaConsumo opcional y moderdo en

adultosCerveza y vino

1 vaso o 1 botellín200 ml aprox.4-8 raciones al díaAgua de bebida

Ocasional y moderadoMantequilla, margarina y bollería

Ocasional y moderadoDulces, snacks, refrescos

Ocasional y moderadoEmbutidos y carnes grasas

1 puñado o ración individual20-30 g3-7 raciones a la semanaFrutos secos1 plato normal individual60-80 g2-4 raciones a la semanaLegumbres

1 filete pequeño, 1 cuarto de pollo o conejo, 1-2 huevos100-125 g

3-4 raciones de cada a la semana.Alternar su consumoCarnes magras, aves y huevos

1 filete individual125-150 g3-4 raciones a la semanaPescados

1 taza de leche, 2 unidades de yogu, 2-3 lonchas de queso, 1porción individual

200-250 ml leche; 200-250 gyogur; 40-60 g queso curado;125 g queso fresco

2 a 4 raciones al díaLeche y derivados lácteos

1 pieza mediana, 1 taza de cerezas, fresas ,2 rodajas demelón…120-200 gTres o más raciones al díaFrutas

1 plato de ensalada variada, 1 plato de verdura cocida, 1 tomategrande, 2 zanahorias150-200 gDos o más raciones al díaVerduras y hortalizas

1 plato normal, 3-4 rebanadas o un panecillo, 1 patata grande o 2pequeñas

60-80 g pasta, arroz; 40-60 g epan, 150-200 g patatas4-6 raciones al día; ↑ formas integralesPatatas, arroz, pan, y pasta

Medidas caserasPeso de cada ración, en crudo y

netoFrecuencia

recomendadaGrupos de alimentos

Dietas equilibradas

J.A. Lozano

1 vaso o copa aldía

Vino/cerveza (consumo opcional)

4-8 raciones díaAgua

4-6 raciones díaPan, cereales, cereales integrales, arroz, pasta,patatas

más de 3raciones día

Frutas

más de 2raciones día

Verduras y hortalizas

3-5 raciones díaAceite de oliva

más 2 racionesdía

Leche, yogur, queso

ALIMENTOS REGULADORES O PROTECTORES

2-3 racionessemana

Frutos secos

2-3 racionessemana

Pescados, carnes magras, huevos, legumbres

ALIMENTOS PLÁSTICOS O ESTRUCTURALES

Grasas (margarina, mantequilla) Dulces, bollería,caramelos, pasteles Carnes grasas, embutidos

CONSUMO OCASIONAL

Banco de datos de los alimentos

Dietas equilibradas

J.A. Lozano

Hipotálamo y control del apetito

4. Ciencia

J.A. Lozano

Regulación del apetito

154Palomitas de maíz

118Caramelos de gelatina96Helados91Chips88Yogurt84Cacahuetes70Barra Mars

Snacks127Crackers120Galletas100Pan blanco68Donuts65Bizcocho47Croissant

Bollería/panadería

209Avena

151All-bran

132Con miel

118Maiz

116Special K (Kellog)

112Sustain (Kellog)

100Muesli

Cereales

Índices de saciedad

202Naranjas

197Manzanas

162Uva

118Plátanos

Frutas

225Pescado tipo bacalao

176Bistec de vacuno

168Alubias cocinadas

150Huevos

146Queso

133LentejasAlimentos ricos en proteínas

323Patatas

188Pasta Brown(italiana)

157Pan integral

154Pan de grano

138Arroz blanco

132Arroz moreno

119Pasta blanca

116Patatas fritas a lafrancesa

Alimentos ricos encarbohidratos

4. Ciencia

J.A. Lozano

Índice de “llenado”

2.5Macarrones y queso

2.5Plátano

2.5Yogur desnatado

2.5Patata cocida

2.9Palomitas maíz

3.0Cereal avena

3.2Filete de lomo plancha

3.3manzanas

3.3Pechuga pollo asada

3.4Pescado hervido

3.5Naranjas

3.8Zanahorias

4.0Pomelo

4.5Melón de agua

4.6Brotes de habas

0.5Mantequilla

1.2Patatas chips

1.3Glucosa

1.3Azúcar

1.4Miel

1.5Barritas Snicker

1.6Uva

1.8Pan blanco

1.8Helados

2.0Cacahuetes

2.1Pizza

2.1Arroz blanco

2.2Spaghetti

2.3Arroz moreno

2.5Macarrones y queso

4. Ciencia

J.A. Lozano

ÍNDICE DE MASA CORPORAL: IMC = peso (kg) / talla2 (cm)

Valores normales de IMC enniños y adolescentes

21.321.918

20.921.217

20.420.516

19.919.815

19.419.114

18.618.213

1817.812

17.517.211

16.816.310

16.316.19

15.815.88

15.515.57

15.215.46

15.115.55

15.415.74

15.7163

16.416.42

NiñaNiñoEdad

Niños y adolescentes(Valores normales)

Categorías de IMC en adultos

Obesidad grado V(hipermórbida)

> 45

Obesidad grado IV(mórbida

40 a 45

Obesidad grado III(premórbida)

35 a 40

Obesidad grado II30 a 35

Obesidad grado I25 a 30

Normal; saludable18 a 25

Peso bajo17 a 18

Infrapeso16 a 17

Ingresohospitalario

< 16

Adultos

18,81915,815,6> 30 (%)

51,860,047,555,8> 25 (%)

25,726,325,225,8Media

HVHV

Año 2015Año 2005Valores IMCen España

175159153100Infarto miocardio

377282192100Hipertensión

167186139100Enfermedadcardíaca

616335242100Diabetes II

548330197100Cálculos biliares

239187156100Artritis

>3530-3525-30<25

Valores de Índice de masamuscular: IMC

5. Los desequilibrios

J.A. Lozano

Apnea delsueñoFatiga

respiratoriaInsuficiencia

ventilatoria

AnorexiaBaja autoestimaBajo rendimiento

laboralBulimiaImpotenciaProblemas

interpersonalesSuicidio

Alteraciones decolumnavertebralArtrosisDaño de caderaFracturas

patológicasLesiones

articulares

AlteracioneshormonalesAlteraciones

menstrualesDiabetes

mellitusHipotiroidismoInfertilidadInsuficiencia

genitalResistencia ala Insulina

DispepsiaEsteatosis

Hígado grasoEsofagitisEstreñimientoHemorroidesHernia hiatoHerniasMeteorismoPiedrasvesicularesDisfunción

pancreáticaReflujo

gastroesofágico

Angina de PechoAteroesclerosisDisminución

sanguínea cerebralHiperlipidemiaHipertensión ArterialInfarto AgudoInsuficiencia cardiacaInsuficiencia

circulatoriaTrombosisTromboemboliaUlceras venosas en

tobillos

Bajo rendimientofísicoCáncerDermatitis y

hongosIncapacidad de

movimientosInfecciones

postoperatoriasInsomnio y

depresiónSíndrome de

PickWeekSomnolencia

diurnaVarios tipos de

seudotumorcerebral

RESPIRATORIASPSICOLOGICASESQUELETICASENDOCRINASDIGESTIVASCARDIOVASCULARESGENERALES

ALTERACIONES RELACIONADAS CON OBESIDAD


J.A. Lozano

Obesidad y síndrome metabólico


J.A. Lozano

Homeostasis del agua

Diversas patologías como diarreas, etc.Digestiva

Mayor actividad físicaMayor frecuencia respiratoria

Pulmonar

Aumento temperatura ambiental/corporal

Mayor actividad físicaPiel

Mayor consumo de proteínas y mineralesRenal

CausaEliminación

Excesiva↑ Ingestaagua

↑ ADH↑ Aldosterona

- Centro sed

↑ Reabsorciónrenal↑Ingesta agua

Déficit

Déficitt↓Ingesta agua↓ ADH↓ Aldosterona

+ Centro sed

↑ Eliminaciónrenal↓ Ingestaagua

Excesiva

EliminaciónRespuestafisiológica

Mecanismoderegulación

Respuestafisiológica

Ingesta

6. Alimentos y salud

J.A. Lozano

Minerales y salud-1

Carnes, granos enteros,cereales, nueces,manzanas, cacahuetes,plátanos, brócoli, especias

Cromo (6) producedermatitis y escarcinógeno

Intolerancia a la glucosa30-50 gMetabolismo glucosa einsulina

Cromo

Hígado, ostras, sardinas,semillas de girasol,cacahuetes, hongos,ciruelas secas, judías,cereales, granos, harinaentera de trigo, frutossecos, pan, coco.

Enfermedad de Wilson(genética), depresiones,diferentes enfermedadesmentales (junto adeficiencias de azufre)

Diarrea, debilidad general,Malformaciones óseas ydérmicas, pérdida del colordel cabello, anemia, pérdidadel sentido del gusto,Aumento de la presiónsanguínea, etc.

1,15 mgNecesitado para muchasenzimas, junto con hierropara formar hemoglobina, ypara la formación delpigmento melanina quecolorea la piel y el cabello,esencial para la utilización de

la vitamina C..

Cobre

Aceitunas, algasVómitos, fiebre, náuseas,diarreas

Calambres musculares,deshidratación

0,75 gFenómenos de transporte,jugo gástrico, activador deenzimas, peptidasas y otras

Cloro

Carne roja, hígadomoluscos, habas, nueces

Desbalance metabólicode hierro, calcio, selenio,níquel, etc. Problemasgastrointestinales

Anorexia, Fatiga, pérdida deolfato y gusto, retraso encrecimiento, lentacicatrización de las heridas

15 mgNecesario para más de 100proteínas diferentes

Cinc

Leche y lácteos, tofu,huevos, frutos secos,carnes, pan entero de trigo,pipas de girasol, brócoli,semillas de sésamo,habichuelas, perejil, nabos.Levaduras, etc.

Debilidad muscular,incluso la muerte pordéficit severo,

Raquitismo, osteoporosis,osteomalacia, caries,irritabilidad, palpitaciones,retraso en la maduraciónsexual

0,8 gJunto con magnesio,fósforo y vitamina D enformación de huesos ydientes. Fenómenos detransporte, actividad nerviosay muscular, Acciónenergética del ATP. Con lavitamina K, para lacirculación de la sangre y lacuración de las heridas.

Calcio

FuentesPatologías porexceso

Patologías pordeficiencias

Necesidadesdiarias

Funciones


J.A. Lozano

Minerales y salud-2

Verduras verdes, sal marina,algas, cebollas, cereales, ...

Efecto antitiroideoCretinismo, bocio, alteracionescerebrales obesidad, piel y cabelloseco

0,15gFunción del tiroides, reguladormetabólico

Yodo

Cereales, lácteos, carnesRetención fluidos, hipertensiónCalambres musculares,deshidratación

0,5-2,4 gCofactor de enzimas, sistemas detransporte, neurotransmisión,bomba sodio/potasio

Sodio

Frutas, vegetalesDebilidad muscular, muerteMúsculos débiles, reflejos pobres,estreñimiento

1,6-2,0 gActivación de enzimas,neurotransmisión, bombasodio/potasio

Potasio

Granos, frutos, vegetalesEnvenenamiento en las minasde manganeso: enfermedadgeneralizada del sistemanervioso, Parkinson

Alteración de la motilidad, vértigo,pérdida de audición

4 mgControl de radicales oxigenados(superóxido dismutasa)

Manganeso

Nueces, almendras, trigogerminado, tofu, lentejas, harinaentera de trigo, mariscos,

verduras oscuras, frutas, ...

Desórdenes cardiovasculares,piel seca, dolor enarticulaciones, hipotensión,diarrea, osteoporosis

Latidos cardiacos irregulares,insomnio, ansiedad, nerviosismo,fatiga, dolor muscular, temblor,apatía, depresión, migrañas

315 mgTrabaja en conjunción con el calcioy fósforo como componente de loshuesos. El balance del calcio y elmagnesio es esencial, ...

Magnesio

Más asimilable el de la carne queel de origen vegetal : Lentejas,avena, ciruelas, pasas, panentero de trigo, albaricoques,higos, granadas, habichuelas, etc

Hemocromatosis, cirrosishepática

Anemia, fatiga, palidez, debilidad,uñas quebradizas, problemas

respiratorios, otras enfermedades.

10 mgy hasta

30mg enembarazadas

Formación de hemoglobina ycitocromos de la cadenarespiratoria

Hierro

Mariscos, carnes, queso,pescados, nueces, legumbres,nueces, harina entera de trigo,judías, pan, lentejas, verdurasverdes, frutos secos, bebidascarbónicas, etc

Su exceso deteriora el balancede calcio/fósforo y causadeficiencia de calcio en elcuerpo. Fatiga, respiraciónirregular, etc.

Ansiedad, pérdida apetito, dolor yfragilidad ósea

700 mg (fosfato)Combinado con el calcio paraformar huesos y dientes. Tambiénparticipa en el uso del complejo devitaminas B, ...

Fósforo

Te, pollo, sardinas, salmón,bacalao, vacuno, gambas,mariscos

Dientes moteados, aumentodensidad ósea, alteracionesneurológicas, náuseas,diarreas

Caries dental4 mgMineralización; endurecimiento deesmalte; antibacteriano

Flúor

FuentesPatologías por excesoPatologías por deficienciasNecesidadesdiarias

Funciones


J.A. Lozano

Vitaminas y salud-1

Levadura de cerveza, judías,lentejas, bananas, tofu,nueces, avellanas

—Irritabilidad, convulsiones,temblores musculares,dermatitis perioculares, litiasisrenal

Formación de hemoglobina yanticuerpos en la sangre,metabolismo de aminoácidos yproteínas

B6, piridoxina

Calabaza, cacahuetes,levadura de cerveza, pimientodulce, tofu, arroz integral,almendras, pipas de girasol

Sonrojamiento facial, quemazóny picores alrededor del cuello,cara y manos

Pelagra, dermatitis, lesionesen la lengua,gastrointestinales, nerviosas ymentales. Diarrea demencia,alucinaciones, delirios,amnesia

Obtención de energía, cabellosaludable, producción dehormonas sexuales,metabolismo de proteínas,hierro y calcio

B5, niacina

Aguacate, avellanas, escarola,espinacas, judías blancas,levadura de cerveza, nueces,perejil, plátano, melón

—Fisuras en la comisura de laboca, labios enrojecidos,afecciones en la piel, lesionesoculares, inflamación de lalengua

Procesos redox, en obtenciónde energía, fabricación deanticuerpos, regeneraciónsanguínea, funcioneshepáticas, cardíacas oculares.

B2, riboflavina

Arroz integral (el blanco no),judías, harina entera de trigo,extracto de levadura, alubias,germen de trigo, tofu, nueces,cacahuetes, avena, pan,lentejas

—Beriberi, alteracionesnerviosas periféricas, de lamemoria, falta de atención,reducción de la capacidadmental, fatiga, pérdida delapetito, edemas, falloscardíacos, flaqueza muscular

Crecimiento, función correctadel sistema nervioso,obtención de energía de loscarbohidratos, adecuadorendimiento de los músculos,del corazón y del cerebro

B1, tiamina

FuentesExcesoDeficienciaFunciónVitaminashidrosolubles


J.A. Lozano

Vitaminas y salud-2

Frutas (arándanos), brócoli, colesde Bruselas, cítricos, Espinacas yverduras verdes, patata, tomates,pimientos, pasas

¿Litiasis renal?Escorbuto, anomalías en piel,dientes, encías sangranteshemorragias epiteliales, lentacuración de las heridas, depresión,dolor en las articulaciones

Crecimiento óseo, curación de heridas, previeneinfecciones, funciones nerviosas y cerebrales, pielsaludable, dientes, encías, cabello, glándulasadrenales, incrementa la absorción de hierro ycolabora en la formación de la hemoglobina, ...

CÁcido ascórbico

Huevo, germen de trigo, avenacocida, cereal de trigo, pancakes

—Fatiga, depresión, náusea,dermatitis, dolores musculares

Necesaria para 4 enzimas .Catabolizante degrasas, carbohidratos y proteínas

Biotina

Levadura de cerveza, leche de sojafortalecida, brotes de alfalfa, miso

—Anemia perniciosa, desórdenesneurológicos, cansancio, heridas enla lengua, indigestión, anemiamegaloblástica, desórdenesnerviosos con degeneración de laespina dorsal e infertilidad femenina

Poderoso antianémico, vital para la producción dehemoglobina, esencial para la división celular,crecimiento y obtención de energía de loscarbohidratos, y sistemas nervioso y reproductivo

B12, cobalamina

Hígado, cereales, harina de soja,pavo, pollo, garbanzos, alubias,lentejas, espinacas, aguacate

—Anemia, anomalíasgastrointestinales, diarrea, lenguaroja

Metabolismo de aminoácidos (homocisteína),división celular, metabolismo y protección deácidos nucleicos, antianémico, síntesisneurotransmisores

Ácido fólico

Cereales, vacuno, champiñones,pollo, pavo, leche, semillas degirasol, arroz blanco

—Fatiga, trastornos del sueño, fallosen coordinación, náuseas (enmujeres)

Salud de cabello, uñas y piel, formación dehemoglobina, ayuda al sistema inmunológico

Ácidopantoténico

FuentesExcesoDeficienciaFunciónVitaminashidrosolubles


J.A. Lozano

Vitaminas y salud-3

Levadura de cerveza, soja, cacahuete,pistachos, lentejas, garbanzos,cereales (trigo, centeno, maíz, arroz),nueces, coliflor, almendras, pimientos,patatas, semillas, coco,

Eczema (enrojecimiento y descamación deuna parte de la piel), granos y acné, diarrea,pérdida de peso, caspa, sequedad en uñasy cabello

Nutre la piel, colabora con la vitaminaD, vital para las membranas celulares,fibras nerviosas, células cerebrales, ypara el funcionamiento normal de losórganos reproductivos

Vit. F

Avena, patata, zanahoria, col, coliflor,guisantes, espinacas, soja, trigo,fresas

Relativamente atóxica- Las sintéticas adosis altas pueden producir ictericia

Deficiencias condicionadas asociadas agrandes hemorragias, hemorragias internas.Difícil que pueda ser insuficiente, ya que losmicroorganismos intestinales laproporcionan

Función específica de coagulaciónsanguínea

Vit. K, filoquinona

Aceites vegetales, vegetales, nueces,granos, legumbres, carne, lácteos

¿Toxicidad hepática?Anemia, esterilidadComponente de todas las membranascelulares, baja la presión sanguínea,músculos saludables, reduce elcolesterol en la sangre, ...

Vit. E, tocoferoles

Radiación solarVómitos, diarrea, pérdida peso,trastornos renales

Raquitismo infantil , deformaciones óseas,osteomalacia en adultos

Esencial para mantener y movilizar elcalcio y el fósforo en el organismo,funcionamiento sistema nerviosocorazón, piel, tiroides

Vit. D,colecalciferol

Zanahorias, tomates, espinacas,pasas, ciruelas, albaricoques, frijoles,judías verdes, perejil, peras, lechuga

Dolor de cabeza, vómitos, descamaciónpiel, anorexia, hinchazón huesos largos

Xeroftalmia, ceguera nocturna, ceguera

permanente, heridas en la boca y en lasencías, baja resistencia a las enfermedades,problemas de piel, ceguera nocturna, caspa,caída de las uñas

Crecimiento, piel saludable, cabello,dientes, ojos, resistencia a infecciones,esencial para la visión

Vit. A, retinol

FuenteExcesoDeficienciaFunciónVitaminasliposolubles


J.A. Lozano

Estrés oxidativo

Traumatismos e isquemiaEnfermedades renales yhemodiálisis

Síndrome de inflamacióncrónica del intestino y colitis

Enfermedades de Alzheimery de Parkinson

Reacciones a medicamentosDisfunción pulmonar

PancreatitisDiabetes

Oxidación lipoproteicaNeonatal

Cataratas

Lesiones de la pielCáncer

Esclerosis MúltipleAteroesclerosis

EnvejecimientoArtritis y enfermedadesinflamatorias

Condiciones asociadas con daños oxidativos

Beta-caroteno, vitamina E, coenzima Q, flavonoides, glutatión peroxidasa.Peróxidos lipídicos

Vitamina C, glutatión, beta-caroteno. vitamina e, coenzima Q, flavonoides, acidoalfa-lipoico.

Peróxido de hidrógeno

Vitamina C, glutatión, flavonoides, superóxido dismutasa.Radical superóxido

Vitamina C, glutatión, flavonoides, ácido alfa-lipoico.Radical hidroxilo

Antioxidantes específicosEOR


J.A. Lozano

Estrés oxidativo.Fitoquímicos naturales

Albúmina (cobre), ceruloplasmina (cobre), metalotioneína (cobre y zinc), ferritina(hierro), mioglobina (hierro), transferrina (hierro)

Proteínas ligantes de metales

Vitamina C; Vitamina E; Beta-caroteno y otros carotenoides y oxicarotenoides,por ej, licopeno y luteína;Polifenoles, por ej., flavonoides (flavonas, flavanonas, flavonoles, catequinas yproantocianidinas)

Antioxidantes de la Dieta

Bilirrubina; tioles, por ej., glutatión, ácido alfa lipoico, N-acetil cisteína; NADPH yNADH; ubiquinona (coenzima Q10); ácido úrico;Enzimas:-Superóxido dismutasa dependiente de cobre y zinc-De cinc y manganeso-Catalasa dependiente de hierro-Glutatión peroxidasa dependiente de selenio

Antioxidantes Endógenos


J.A. Lozano

Estrés oxidativo.Carotenoides

equinenona

cantaxantina

zeaxantina

luteínas

No vitamínicos

-criptoxantinaProvitamínicos

Xantofilas

fitoflueno

fitoenos

licopenos

No vitamínicos

-caroteno

-caroteno

-caroteno

Provitamínicos

Carotenos

DenominaciónCarácterFamilias

CLASES DE CAROTENOIDES

luteína


J.A. Lozano

Estrés oxidativo.Polifenoles y flavonoides

0,410,340,310,300,290,230,210,180,170,100,090,050,090,050,040,040,030,02

AguacateLechugaTomateAlmendraManzanaColiflorAjoPeraArrozPerejilApioCacahuetesPatataPepinoZanahoriaSandíaMaízCol

20,9711,336,88

5,393,061,451,301,141,061,041,020,980,910,900,850,750,670,580,49

NuezGranadaFresaSemillasgirasolFrambuesaUvaCebadaNaranjaCiruelaPiñaLimónEspinacasKiwiClementinaEspárragoMijoCebollaBrócoliAvellana

Contenido de polifenoles en vegetales (mmol/100g)

4-fenil-cumarinaNeoflavonoides

taninoscondensados

antocianinas

flavandioles

flavonoles

flavanona

flavonas

chalconas

Flavonoides

daidzeína

genisteína

Isoflavonoides

Algunosejemplos

Estructura básicaGrupos

Clasificación de los flavonoides


J.A. Lozano

Estrés oxidativo. Flavonoides

105-251Bebida de soja

151Yogur de soja

280-499Tofu

1437-2363Harina de soja

588-2407Habas soja

274Vino tinto

GenisteínaDaidzeína

Isoflavonas

20-30Manzanas

70-420PerasCatequinaEpicatequina

Flavanoles

6-29Aceitunas

130ApioApigeninaLuteolina

Flavonas

20 mg/LTé negro

45Endivias

49Judias verdes

21-72Manzanas

102Brécol

347Cebollas

270-830Aceitunas

QuercetinaMiricitina

KaempferolFlavonoles

mg/kgAlimentoNombre delflavonoide

Clase


J.A. Lozano

Estrés oxidativo. Indiceantiinflamatorio

930Arenque

930Caballa

960Brócoli

1048Salmón

1062Zanahorias

1064Ostras

1069Anchoas

1215Endivias

1452Lechugas

1489Pimientos

1682Aceite hígado bacalao

1928Berro

2058Caviar

2250Espinacas

3080Aceite de salmón

6766Cabolla en polvo

18782Ajo en polvo

30963Guindillas

Poder antiinflamatoriodecreciente

-246Pasas con semilla

-253Puddings light

-260Pasas, sin semillas

-264Sucedáneo de mantequilla

-268Flan caramelizado

-269Huevos

-274Café expreso

-276Miel

-280Té instantaneo

-280Pavo asado

-282Azúcar

-365Chicles sin azúcar

-366Vacuno, filetes

-405Candies y gelatinasdietéticas

-519Cerdo fresco ysubproductos

-563Cordero, higado, etc

-910Vacuno, vísceras

-910Pollo, corazón

Poder inflamatoriodecreciente

515Gambas

600Mezcla vegetales enlatada

634Atún blanco en conserva

652Pescado azul

690Espárragos

758Atún

795Calabaza

-196Cuscús

-207Harina detrigo

-231Arroz

-232Salmón de granja

-234Carne de gamo

-234Cereales desayuno dearroz

-245Mermelada de naranja


J.A. Lozano

Alimentos y salud

64% (36/56)Frutas

69% (38/55Crucíferas (brecol, col..)

66% (27/41)Cítricos

71% (36/51)Tomates

77% (27/35)Allium (ajos)

77% (68/88)Vegetales verdes

80% (59/74)Vegetales

81% (59/73)Zanahorias

87% (40/46)Vegetales crudos

Investigaciones epidemiológicas.Alimentos y efecto preventivo anticáncer

(% de estudios con datos positivos)


J.A. Lozano

Alimentos y cáncer-1

++Alimentos con folato

++++++++Frutos

++Ajo

++Allium

+++

+++

++Vegetales no amiláceos

───

Aflatoxinas

++Alimentos con fibra

Clases de alimentos

Piel

Riñ

ón

Pró

stata

En

do

metrio

Ovario

Mam

ap

ostm

eno

pausia

Mam

ap

remeno

pau

sia

Co

lorrectal

Híg

ado

Vesícula

Pán

creas

Estó

mag

o

Pu

lmó

n

Esó

fago

Naso

faring

e

Bo

ca,faringe,

laring

e

Tipos de cáncer

+ Correlación saludable positiva- Correlación saludable negativa


J.A. Lozano

Alimentos y cáncer-2

──

Alimentos con beta-caroteno

───

───

───

──

───

───

Bebidas alcohólicas

──

Alto contenido en sal

──

++Alimentos ricos en calcio

──

Carne rojaCarne procesada

++Alimentos con selenio

++Alimentos con licopeno

+++

+++

Lactancia materna

Clases de alimentos

Piel

Riñ

ón

Pró

stata

En

do

metrio

Ovario

Mam

ao

stmeno

pausia

Mam

ap

remeno

pau

sia

Co

lorrectal

Híg

ado

Vesícula

Pán

creas

Estó

mag

o

Pu

lmó

n

Esó

fago

Naso

faring

e

Bo

ca,faringe,larin

ge

Tipos de cáncer

+ Correlación saludable positiva- Correlación saludable negativa


J.A. Lozano

Aceite de oliva y salud

58%Imperial

64%Arbequina

72%Hojiblanca

76%Picual

Ac. oleicoVariedad

350025002000150035030020015010040

Alcoholes terpénicosEsteroles

HidrocarburosEscualenoFenoles

b-carotenoAlcoholes alifáticos

TocoferolesÉsteres

Aldehídos y cetonas

Partespor

millón(ppm)

Componentes minoritarios enel aceite de oliva virgen


Algunos ácidos poliinsaturadosomega-3

Ácido docosahexaenoico (DHA)

Ácido eicosapentaenoico (EPA)

Ácido linolénico (w3)

J.A. Lozano

Ácidos omega-36. Alimentos y salud

J.A. Lozano

Ajo y salud

111Antiinflamatorio

328Hipoglucémico

460Antioxidante

12221Cáncer

35252Antimicrobiano

104344Cardiovascular

Enhumanos

InvestigacionesEfecto

Anti Helicobacter pilori

Antiparasitario intestinal

Antifúngico y antilevaduras

“Antibiótico natural”

Antibacteriano y antivírico

↑ vasodilatador

↑ Circulación sanguínea

↓ Arterioesclerosis

↓ Presión sanguínea

↑Tiempo de coagulación

Anticoagulante, antitrombótico

↓ Triglicéridos hepáticos

↓ Triglicéridos plasmáticos

↓”Colesterol malo”

Sistema CardiovascularEfectos del ajo

↓Acné, verrugas

Analgésico, varices, hemorroides, artritis,artrosis, reumatismo, gota, ciática, ,

Antirradicales libres

Diuréticos

Diabetes: hipoglucemiante

↓Cáncer: gastrointestinal, estómago, colon,

↑Secereción gástrica y biliar

↓Asma, ↓Bronquitis

Expectorante

Otros

↑ Leucocitos y macrófagos

Sistema Inmune

Efectos del ajoInvestigaciones sobre el efectodel ajo


J.A. Lozano

La Dieta mediterránea

Cap

acid

adan

tioxi

dant

e

Dieta rica en grasas Dieta mediterránea

tiempo tiempo

Evolución de la capacidad antioxidante a lo largodel tiempo en personas que ingieren “comida basura”

o una dieta mediterránea.

40-50 g /díaFibra

< 270 mg/díaColesterol

7G. Poliinsaturadas

13G. Monoinsaturadas

7G. Saturadas

27Grasas (G) totales

55Carbohidratos

18Proteínas

% caloríasNutriente

↓ densidad energética

Calcio

Potasio

Ácido fólico

Vino (etanol)

Pescado (omega-3)

Verduras, legumbres,legumbres,frutascarotenoides, flavonoides,esteroles, vit.C

Hortalizas, esterolesvegetales

Cereales, fibra alimentaria

Componentes

↓ obesidad

Prevención osteoporosis

↓ Presión arterial

↓ Homocisteína

↑ cHDL (“colesterol bueno”)

↓ TG, antiagregaciónplaquetaria

↓ cLDL, antioxidantes

↓ hiperglicemia postprandial

↓ tiempo tránsito intestinal↓↓ cLDL (“colesterol malo”)

Efectos


J.A. Lozano

Aditivos de alimentosfuncionales

Disminución cLDL, mejora inmunológicoSulfuros/tioles

InmunidadProbióticos

Confort digestivoPrebióticos

Prevención cardiovascular, algunos cánceresOmega-3

Mejora en atención y memorización, cáncerLecitina, taurina

Antirradicales, antimalignizaciónGlucosinolatos, indoles, isotiocianatos

AntirradicalesFlavonoides

Prevención cardiovascular, disminución c-LDLFitoestrógenos, isoflavonas

Prevención cardiovascular, antioxidantesFitoesteroles

Prevención cardiovascular, algunos cánceresFibra

AntioxidantesFenoles

AntirradicalCarotenoides

Mineralización, osteoporosisCalcio y vitaminas

Prevención espina bífidaÁcido fólico

EFECTOSADITIVOS/COMPONENTES

7. Aditivos

J.A. Lozano

El enriquecimiento conomega-3

3.138528Grasa para untar

2.6500Aceite refinado enriquecido

650455Mezcla aceite enriquecido

1400Bebida soja enriquecida

3532Bebida láctea enriquecida

1270Lácteo 3 enriquecido



1.6401.473Trucha fresca

2,3722.326Bonito fresco

5.5315.175Salmón fresco

Totalomega-3

(mg/100g)

DHA+EPA(mg/100g)

7. Aditivos

J.A. LozanoJ.A. Lozano

J.A. Lozano

J.A. Lozano

Relación entre alimentos fortificadosy medicamentos

Su regulación es menos estricta que lalos medicamentos

En el futuro sus efectos se pareceránmás al de los medicamentos

Sólo son efectivos dentro de una dietaregulada, controlada y equilibrada

Su investigación se basa en la búsquedade moléculas con propiedadesterapéuticas

Demostrado (por ahora) que sus efectossaludables son sólo a largo plazo

Existe una dosis efectiva y una dosistóxica

Presentación diferente: como alimentosDemostrables beneficios para la salud

DiferenciasSemejanzas

7. Aditivos

J.A. Lozano

http://servicios.laverdad.es/cienciaysalud/Indice.html

"Dime lo que comes y te diré quién eres“

Anthelme Brillant-Savarin(1755-1826), gastrónomo francés.

"Una comida bien equilibrada es como una especiede poema al desarrollo de la vida"

Anthony Burgess (n. 1917).Escritor y político inglés.

Y… para terminar, dos citas:

Muchas gracias

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LOS NUTRIENTES NOS PROPORCIONAN MATERIA …...2011/02/15 · J.A. Lozano LOS NUTRIENTES NOS PROPORCIONAN MATERIA Y ENERGÍA. LAS DIETAS MILAGROSAS NO EXISTEN “Biología humana,