MILJÖ & HÄLSOSKYDD

fårmjölk och getmjölk. Ost som är gjord på annat sätt eller på annan plats får inte kallas fetaost i menyn, utan måste istället kallas till exempel salladsost.

Parmesan och grana padanoParmesan tillverkas endast i vissa distrikt i Italien och enbart av komjölk utan tillsatser. Äkta parmesan till-verkas endast från mjölk av vissa utvalda kor av rasen Brunalpine och är stämplad i skalken med svarta bok-stäver, parmigiano reggiano.

Grana padano är en italiensk ost som liknar parmesan i både smak och konsistens, men har inte samma strikta regler för till exempel lagring och vilken komjölk som används, vilket också gör den till ett billigare alternativ. I svenska butiker ser man ofta att grana padano går under märkningen parmesan, vilket alltså inte är riktigt.

ParmaskinkaParmaskinka, eller prosciutto di parma, får endast an-vändas om skinka som tillverkats enligt speciella, tradi-tionella metoder i provinsen Parma. Endast skinka som märkts med symbolen med hertigkrona med ordet Par-ma får kallas parma eller prosciutto di parma. All annan lufttorkad skinka får inte kallas parma i menyn.

Prosciutto är det italienska ordet för skinka. Prosciutto crudo betyder rå skinka, det vill säga skinka som inte är kokad. Prosciutto crudo är inte samma sak som parma-skinka.

MozzarellaMozzarella och buffelmozzarella är båda skyddade be-teckningar. Mozzarella är en färskost från Italien som görs på pastöriserad komjölk och buffelmozzarella får

Lurar du din kund utan att veta om det?Det är förbjudet att uppge felaktiga namn och ha falska påståenden om mat. Det du säljer ska stämma överens med vad det verkligen är, så att konsumenten inte blir lurad. Vanliga fel som upptäcks vid livsmedelskontroller gäller felaktiga namn eller beteckningar på ost och kött.

Ofta förekommande felDet är vanligt att det står fetaost när det egentligen är en billigare ost som serveras, eller parmaskinka medan det som serveras är annan lufttorkad skinka. Samma sak gäller parmesanost fast det ofta är till exempel grana pa-dano som används. Livsmedlen som är listade nedan har skyddade beteck-ningar. Det innebär att endast varor som uppfyller kra-ven på till exempel geografiskt ursprung och tillverk-ningsmetod får ha de beteckningarna.

FetaostFeta får endast användas om ost som tillverkats i Grek-land och som är gjord av fårmjölk eller en blandning av

MILJÖ & HÄLSOSKYDD

gorgonzola, roquefort, kalamataoliver och Kalix löjrom.

Skyddad geografisk beteckningEtt livsmedel med skyddad geografisk beteckning ska tillverkas efter en metod som förknippas med den region vars namn det bär. Exempel är schwarzwälder schinken, svecia, jambon de bayonne och skånsk spettekaka.

Garanterad traditionell specialitetEtt livsmedel får betecknas som garanterad traditionell specialitet om det har egenskaper som skiljer det från liknande produkter och tillverkas på ett traditionellt sätt enligt en specifikation. Exempel är mozzarella, falukorv, hushållsost och jamón serrano (serranoskinka).

endast tillverkas av opastöriserad mjölk från vattenbuffel i Napolitrakten i södra Italien.

Om det står buffelmozzarella ska det vara mozzarella di bufala. Står det mozzarella ska det vara mozzarella. Livs-medel som pizzarella får inte användas som mozzarella.

GorgonzolaGorgonzola är en italiensk grönmögelost uppkallad ef-ter alpbyn Gorgonzola i norra Italien och är ursprungs-skyddad. RoquefortRoquefort är en blåmögelost, uppkallad efter staden Ro-quefort i Frankrike och är ursprungsskyddad. Falska påståendenPåståenden om livsmedel är lika viktigt som rätt namn på rätt livsmedel. Exempel på påståenden är ekologiskt, krokfångad, svenskt, kommer från en viss gård och så vidare. Även påståenden om köttdetaljer som fläskfilé, oxfilé och andra styckningsdetaljer måste vara korrekt.

Tre skyddade beteckningarSkyddad ursprungsbeteckningLivsmedel med skyddad ursprungsbeteckning ska vara helt beroende av den region där det framställs. Produk-tion, bearbetning och beredning av produkten måste ske inom ett avgränsat område.

Detta är det högsta skyddet och exempel på produkter är feta, parmigiano reggiano (parmesan), grana padano, prosciutto di parma (parmaskinka), mozzarella di bufala,

Miljö & HälsoskyddKungsbacka kommun • 434 81 Kungsbacka • 0300-83 40 00 miljo.halsoskydd@kungsbacka.se • www.kungsbacka.se