Embed Size (px)
DESCRIPTION
To piger, der er vilde med chokolade – to chokoladepiger og to af Danmarks bedste bloggere battler med hinanden om chokolade. Lige som forfatternes to chokoladeblogs Chocolat.dk og Anneauchocolat.dk er Lykken er chokolade et sødt univers proppet med livsnydelse og opskrifter, der indbyder til kreativ leg i det søde køkken. I bogen er der sat fokus på lækre, nuancerede og kreative smagsoplevelser baseret på chokoladepigernes store kærlighed til chokolade. Bogen er bygget op om 30 forskellige ingredienser. Ved hver ingrediens kommer forfatterne med hvert deres bud på en chokoladeopskrift, hvor ingrediensen er i fokus. Maja byder fx på små, søde mælkechokolademacarons med pære, mens Anne serverer en nyfortolkning af den klassiske Pære Belle Hélène. På den måde giver forfatterne to forskellige bud på, hvad pære kan bruges til i det søde chokoladekøkken. Bogen indeholder opskrifter på kager, tærter, cupcakes, is, mousser, cremer, macarons, cookies, morgenmad, popcakes, flødeboller mm.
Citation preview
lykken chokolade
politikens forlag
Maja Ambeck Vase & Anne au Chocolat
er
7indhold
Forord – Lykken er chokolade 9Chokolade – de forskellige typer 10Vores chokoladeanbefaling 12Uundværligt grej 14Fif – Inden du går i gang 17Fra kakaoblomst til chokoladeplade 72Chokoladens historie 106At smage på chokolade 162Registre 164
OpskriftEr
BÆRBrombær 20Ribs 25Jordbær 29Hindbær 32Blåbær 33
FRUGT Pære 41Ananas 46Passionsfrugt 49Rabarber 52Banan 54Appelsin 58Granatæble 61Figner 65Citron 69
nØddERKokos 78Hasselnødder 83Pistacienødder 87Marcipan 88Nougat 92Mandler 96Peanuts 101Pecannødder 105
KRYddERiERKanel 110Lakrids 116Chili 119Salt 122Kaffe 126Vanilje 128Pebermynte 132
diVERSEFlødekaramel 137Karamelliseret hvid chokolade 140Pufsukker 142Kakaonibs 148Puffede ris 150
TRin FoR TRin Karamelliseret hvid chokolade 154Sådan forer du din kageform 156Sådan fylder du din sprøjtepose 158Temperering af chokolade 160
iNdhOld
”Jeg slikker altid kagedejen af skeen, når jeg bager.”
”Jeg har altid en plade chokolade eller to i min håndtaske. Man ved jo aldrig, hvornår chokolade-sulten melder sig.”
Anne
mAjA
Lykken er chokoLade 9
lykkEN Er chOkOladE At tage et stykke chokolade i munden, lukke øjnene og nyde det. At tilbringe time efter time i køkkenet med chokolade i skålen og glæde i hjertet. At forkæle andre med chokoladesøde sager. Dét gør os lykkelige.
Vi er overbeviste om, at chokolade er sundt for sjælen. Det er små bidder af lykke i en tempo-travl hverdag og den bedste kur mod triste tanker.
Vi spisEr chOkOladE hVEr daG!
Det er ingen hemmelighed, at vi spiser choko-lade hver eneste dag. Vi skyder meget gerne dagen i gang med en lille portion chokolade-morgenmad og føler ingen skyld ved at udskifte havregrynene med en portion chokoladeis i ny og næ.
Vi foretrækker til enhver tid kvalitet frem for kvantitet. Hellere nyde et lille stykke luksus-chokolade frem for at sluge en hel plade af den billige.
at lEGE i køkkENEt
Lige som vores to chokoladeblogs Chocolat.dk og Anneauchocolat.dk er Lykken er chokolade et sødt univers proppet med livsnydelse og opskrifter, der indbyder til kreativ leg i det søde køkken. Vi har fokus på lækre, nuancerede og
kreative smagsoplevelser baseret på vores kær-lighed til chokolade.
Vores blogs kan noget forskelligt. Annes hjerte banker for enkle og ikke for kringlede opskrifter med fokus på gode råvarer og velsmagende nydelse. Maja elsker at lave små, detaljefine chokoladelækkerier, hvor hver enkelt bid er en smagsoplevelse af de særlige.
Vi battlEr OM chOkOladE!
Denne bog er bygget op om 34 forskellige ingre-dienser. Ved hver ingrediens kommer vi med hvert vores bud på en chokoladeopskrift, hvor ingrediensen er i fokus.
Maja byder fx på små, søde mælkechokolade-macarons med pære, mens Anne serverer en nyfortolkning af den klassiske Pære Belle Hélène. På den måde giver vi to forskellige bud på, hvad pære kan bruges til i det søde choko-ladekøkken.
Du kan finde opskrifter på kager, tærter, cup-cakes, is, mousser, cremer, macarons, cookies, morgenmad, popcakes, flødeboller, trøfler og meget, meget mere. Alt sammen med chokolade som omdrejningspunkt.
Vi håber, at bogen vil bringe lykke i dit søde køkken!
Anne og Maja
mAjA & Anne
”Vi spiser alle former for chokoladelækkerier med teske – ganske enkelt for at forlænge nydelsen.”
Lykken er chokoLade 19
bær
Små, sprøde chokolade-tærter fyldt med silkeblød chokoladeganache og mørke- røde brombær. Brombær og mælkechokolade er et magisk match i mine øjne, men har du haven fuld af hindbær, er det også et kæmpe hit. Begge dele er afprøvet og er absolut værd at anbefale!
Opskriften giver flere marengskys, end du skal bruge. Opbevar resten af kyssene i en lufttæt beholder ved stuetemperatur.
Tip
Smuk og simpel dessert, der smager af solskin og sommer. De syrlige ribs får sødt selskab af en blød, hvid chokoladecreme, sprøde minimarengs og små stykker af karamelliseret hvid chokolade.
2 PERSonER
hVid ChoKoladECREmE40 g hvid chokolade45 ml fløde
minimaREnGS1 æggehvide 50 g sukker1 par dråber eddike
100 g ribs30 g karamelliseret hvid chokolade (se side 154)
sprøjtepose med stjernetylle
hVid ChoKoladECREmE Hak chokoladen fint og kom den i en skål. Bring fløden i kog og hæld den over den finthakkede chokolade. Rør rundt, til chokoladen er smeltet.
Sæt massen på køl et par timer og pisk den så forsigtigt op.
Pisk endelig ikke for meget, da den så vil skille og blive grynet.
minimaREnGS Pisk æggehviden stiv i en skål. Kom sukker og eddike i, mens du pisker. Pisk videre, til marengsen er sej og skinnende. Kom massen i en sprøjtepose med stjernetylle og sprøjt små marengskys (med en diameter på 1 cm) ud på en bageplade med bagepapir.
Bag kyssene ved 100 grader i ca. 1 time, sluk ovnen, sæt ovndøren på klem og lad kyssene tørre færdigt derinde.
anRETninG Kom den hvide chokoladecreme i bunden af tallerkenerne og fordel ribs, karamel-liseret hvid chokolade og minimarengs ovenpå.
Maja Ribs
sOMMErdEssErt MEd ribs, MarENGs OG hVid chOkOladE
Chokoladeballaden er mit hjertebarn og i min optik verdens bedste chokoladekage. Punk-tum. Kendt herhjemme som chokoladeballade-kagen – som jeg har døbt den – og med kæle-navnet chokoladeballaden, men er faktisk kreeeret af Trish Deseine (irsk madskribent bosiddende i Paris siden 1987) og hedder oprindeligt Nathalie’s melt-in-the-mouth chocolate gateau i Trish’s lækre – og min allerførste – chokoladekogebog ’Chocolate’. Balladen SKAL bages dagen før, så den har tid til at sætte sig ordentligt, inden den nydes.
Lav dit eget vaniljesukker ved at komme de tomme vaniljestænger i et glas fyldt med sukker. Ryst godt og bliv ved med at putte flere stænger og sukker i efterhånden. Alternativt kan du i opskriften bruge 80 g sukker og kornene fra vaniljestang.
Tip
1 3
Hvis der er små pilfingre i nærheden, så skift rommen ud med romessens eller appelsinsaft.
Tip
Lykken er chokoLade 39
fruGt
Se andre macaron-opskrifter på side 49 og side 116.
Saml først dine macarons lige inden servering, da pæreskiven ellers vil blive kedelig.
Tip
Tip
Byt evt. appelsinskallen ud med lime- eller citronskal. Du kan også sagtens komme friske hindbær eller blåbær i dejen. Så skal bagetiden blot forlæn-ges med 5-10 minutter.
blONdiE MEd appElsiN
Tip
Tilsæt en teskefuld kanel i dejen og tryl kagen om til en julekage.
NøddEkaGE MEd appElsiN OG Mørk chOkOladE
Tip
Pynt evt. nogle af slikkepindene med kakao, lakridspulver, kokos, hakkede nødder el. andre fryse-tørrede frugter.
Tip
66 Lykken er chokoLade
NøddEr
94 Lykken er chokoLade
TIP Hvis du har mulighed for det, så bag vandbakkelserne samme dag, som de skal serveres. Der smager de allerbedst.
TIPHvis du er i tidsmangel, så spring den hjemmelavede is over og køb en lækker chokoladeis i stedet for.
Husblas smelter ved meget lav varme, så ofte kan det være nok at varme en gryde op uden indhold, tage den af varmen og komme den udblødte husblas i. På den måde undgår du, at husblassen bliver for varm, inden den skal hældes ned i ostecremen.
Sørg for, at flødeosten, cremefraichen og fløden ikke er køleskabskolde, når de blandes sammen. Så er det nemmere at håndtere husblassen uden, at den laver trevler.
Tip
