Upload
hifzani-nurwanti
View
215
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
8/17/2019 Macam-macam Zat Aditif Pada Makana1
1/2
ZAT ADITIF PADA MAKANAN
ZAT ADITIF DI BEDAKAN MENJADI BEBERAPA MACAM :
A. ZAT PEWARNAPenambah zat pewarna pada maanan bert!"!an !nt! menambah da#a tar$ maan
%eh$n&&a menambah %e'era . Zat pewarna makanan dibedakan menjadi dua yaitu: pewarna
alami dan pewarna buatan.Zat pewaarna a'am$ dan %$ntet$
Warna Nama zat pewarna N(m(r $nde% namaZat pewarna a'am$
MerahMerahK!n$n&K!n$n&K!n$n&K!n$n&)$"a!B$r!C('at
)$tam)$tamp!t$h
A'anatKarm$nAnnat(Kar(ten
K!r!m$n*ar(n
K'(r(+','tram$nKarame'
Karb(n h$tamBe%$ (%$da
T$tan$!m (%$da
-/0-1/0-2/0-230-300-200-420--00-
5
--/66--177--472
Zat pewarna %$ntet$ MerahMerahMerahmerah8ran&eK!n$n&K!n$n&)$"a!B$r!B$r!!n&!
Carmoisin Amarant Erytrosine
Allura red ACSunset yellow FCF
TartrazinQuineline yellowFast green FCF
Briliant Blue FCFIndigo carmine (indigotine)
Violet GB
21-/026241130
274272101-001/031/070-3021/610
Selain pewarna tersebut ada pewarna lain yang di larang di tambah dalam bahan makanan yaitu pewarna textile. Contoh : !odamin B dan "et!anil yellowBerda%aran %$9at e'ar!tann#a zat pewarna maanan d$bedaan men"ad$ / #a$t!:1. #ye yaitu zat pewarna makanan yang sifatnya larut dalam air (biasanya dijual dipasaran
dalam bentuk serbukbutiran pasta atau !airan". $a%e merupakan gabungan antara zat warna dye dan basa yang dilapisi oleh suatu zat
yang sifatnya tidak larut dalam air. Co!ok untuk produk yang tidak boleh terkena air atau
produk yang mengandung lemak dan minyakB. ZAT PEMANI*
Zat peman$% ber9!n&%$ !nt! menambah ra%a man$% pada maanan dan m$n!man.Zat pemanis di tambah dalam makanan dengan tujuan mempertajam rasa manis. &at 'emanis alami dan uatan
Peman$% a'am$ d$per('eh dar$:5 Ke'apa5 Teb!5 Aren# B!ah5b!ahan
Peman$% %$ntet$ Sa%arin *atrium si%lamat "agnesium si%lamat +alsium si%lamat *eotam5 As'artam5 Soritol 5 Asesul,am + 5 - .///
8/17/2019 Macam-macam Zat Aditif Pada Makana1
2/2
C. ZAT PEN;AWETT!"!an penambahan zat pen&awet e da'am maanan #a$t! !nt! men&hambat
pert!mb!han m$r(b$a %eh$n&&a maanan dapat bertahan 'eb$h 'ama.Zat pengawet alami dan buatan
Zat pen&awet a'am$ berasal dari alam!ontohnya:
1. $ula (sukrosa% & untuk mengawetkan buah#buahan (manisan/. $aram dapur & digunakan untuk mengawetkan ikan
Zat pen&awet %$ntet$ 1. Asam cu%a & untuk mengawetkan a!ar/. *atrium 'ro'ionate atau +alsium 'ro'ionate & untuk mengawetkan roti ' kue kering3. Garam *atrium enzoate, Asam tartrat0 Asam sitrat & untuk mengawetkan
makanan1. *atrium nitrat atau sendawa (*a123< & untuk menjaga agar tampilan daging tetap
segar. Asam ,os,at & biasa ditambah pada beberapa minuman penyegar6. Formalin & mengawetkan benda seperti mayat atau binatang yang sudah mati-. Bora%s & digunakan untuk industry non pangan seperti dalam pembuatan gelas industry
kertas pengawet kayu dan keramik4. *atrium isul4t 5 mengawetkan kentang & udang beku
7. -ro'il galat 0 B2A 6 B2T 5 memperlambat ketengikan & antioksidan
D. ZAT PEN=EDAP RA*A DAN PENAMBA) AR8MAZat aditif ini di tambahkan ke dalam makanan untuk mempertegas !ita rasa dan aromamakanan.Contoh bahan peyedap makanan yaitu : Vetsin atau "SG ("onosodium glutamat) abel bahan penambah aroma yaitu:
Zat penambah ar(ma Ar(ma- Benzoladahid- Amil asetat - Propel asetat - Amil kaproat/ Amil valerat - Benzil asetat - Etil butirat
# Mentol - Oktil asetat
# Ceri# )isang# )ir# *pel# Stroberi# +anas,arbei
# -int# eruk
Zat penyedap alami seperti : !engkeh pala meri!a ketumbar !abai laos kunyit bawang/anili
dll