MACRONUTRIENTESSon aquellos nutrientes que suministran la mayor parte de la energa metablica del organismo. Los principales songlcidos,protenas, ylpidos. Se diferencian de losmicronutrientesya que estos son necesarios para producir Estos proporcionan la energa y los materiales de construccin para las innumerables sustancias que son esenciales para el crecimiento y la supervivencia de las cosas vivas.

Nutrientes esencialesSon incapaces de ser sintetizados internamente y por ello el organismo debe adquirirlos a partir del medio ambiente que le rodea.Los nutrientes no esenciales pueden tener aun un impacto significante sobre la salud, sea beneficioso o toxico. Por ejemplo, la mayora de lafibra dietticano es absorbida por el tracto digestivo humano, pero es importante en la digestin y absorcin de otras sustancias.

Glcidos (tambin llamados hidratos de carbono o carbohidratos)La concentracin de glcidos en unapersona, varan desde los 8,3 a 14,5 g por cada kilogramo de peso corporal. Se propone que el 55-60% de laenergadiaria que necesita el organismo humano debe provenir de los glcidos.

FuncionesFormacin de glucosa. Constituyen la fuente mayor de energa. Cada gramo produce 4 kcal, sin importar la fuente. La glucosa es indispensable para para elmetabolismonormal de lasgrasas.

Fuentes de glcidos Alimentos ricos enalmidncomo laspastas. Patatas Fibra Cereales Legumbres. Los glcidos ayudan a la desmaterializacin de azcares en la sangre, y gracias a ellos conseguimos que no baje el porcentaje medio de insulina en la sangre. Lpidos

Consisten en una molcula deglicerolunida a tres cidos grasos. Son un grupo heterogneo de compuestos que incluyen grasas y aceites ordinarios que no se combinan con el agua. Las grasas son fuentes de cidos grasos esenciales, un requerimiento dietario importante.Funciones

Las grasas juegan un papel vital en el mantenimiento de una piel y cabello saludable Aislamiento de los rganos corporales contra el shock. Mantenimiento de la temperatura corporal y promoviendo la funcin celular saludable. Las grasas tambin sirven como un buffer muy til hacia una gran cantidad de enfermedades. Fuentes de Lpidos

Aceites. Mantequilla. Margarinas. Grasa. Carnes y sus derivados. Hamburguesas elaboradas fuera del hogar. Quesos sobre todo si son maduros. Leche entera. Yogur entero.Protenas

El cuerpo utiliza las protenas para fabricar multitud de molculas proteicas especializadas que desempean funciones especficas.Funciones

Casi todas lasenzimas,catalizadores de reacciones. Lahemoglobina y otrasmolculascon funciones de transporte en lasangre; Losanticuerpos. Losreceptores de lasclulas, a los cuales se fijan molculas capaces de desencadenar una respuesta determinada; Laactinay lamiosina.Fuentes de Protenas

Carnes Frutos secos. Legumbres Verduras y hortalizas Derivados del cereal Lcteos Mariscos y Crustceos.MICRONUTRIENTES

Son sustancias que el organismo de los seres vivos necesita en pequeas dosis. Son indispensables para los diferentes procesos bioqumicos y metablicos de los organismos vivos y sin ellos moriran

Estrategias para evitar la deficiencia de micronutrientes Diversificacin de la dieta Fortificacin de los alimentos Suplementacin con vitaminas y minerales Medidas mundiales para velar por la salud pblica y otras medidas de control de enfermedades.Importancia

La deficiencia de micronutrientes afecta en primera instancia procesos bioqumicos y metablicos, antes de revelar signos fsicos aparentes de desnutricin, como s lo hace la desnutricin proteico calrica. Es por eso que ha sido llamada el hambre oculta.

Cuando la deficiencia de yodo, hierro o vitamina A se encuentran en estado avanzado puede afectar el desarrollo intelectual, la visin y la inmunidad, y an constituir riesgo aumentando de mortalidad infantil. El Yodo: El yodo es unelemento qumico esencial. Laglndula tiroidesfabrica lashormonastiroxinay Triyodotironina, que contienen yodo. El dficit en yodo producebocioymixedema

Fuentes del yodo

Productos del mar, algas y peces . Una de lasalgas ms ricas en yodo es la alga parda, mientras que el bacalao, la lubina, el abadejo y la perca de mar son ricos en este mineral. La sal yodada. Hierro: El hierro ha asumido un papel vital en el crecimiento y en la supervivencia de los mismos y es necesario no solo para lograr una adecuada oxigenacin tisular sino tambin para elmetabolismode la mayor parte de lasclulas.Funciones

Estas son enzimas esenciales para la funcin de lasmitocondriasy que controlan la oxidacin intracelular (citocromos, oxidasas del citrocromo, catalasas, peroxidasas). Transferrina(0,1%), la cual se encuentra normalmente saturada en 1/3 con hierro.Vitaminas

'Las fuentes debetacaroteno:

Lazanahoria, lacalabazo elmeln, elcalabacn, elpomelo o toronja, elalbaricoqueo albrchigo, elbrcol o brcoli, laespinacay la mayora de las hortalizas de hoja verde. Cuanto ms intenso es el color de la fruta u hortaliza, mayor es el contenido de betacaroteno. Estas fuentes vegetales de betacaroteno no contienen grasa nicolesterol

Zinc El zinc es unelemento qumico esencialpara las los seres humanos y ciertos animales. El cuerpo humano contiene alrededor de 40 mg de zinc por kgFunciones

Interviene en elmetabolismodeprotenasycidos nuclicos. Estimula la actividad de aproximadamente 100 enzimas. Colabora en el buen funcionamiento delsistema inmunitario. Es necesario para lacicatrizacinde las heridas. Interviene en las percepciones del gusto y el olfato y en la sntesis delADN.Deficiencia de Zinc

Perjudica al sistema inmunitario, Genera retardo en el crecimiento y Produce prdida del cabello, diarrea, impotencia, lesiones oculares y de piel, prdida de apetito, prdida de peso, tardanza en la cicatrizacin de las heridas Causa anomalas en el sentido del olfato. cido Flico: Unavitaminahidrosolublenecesaria para la formacin deprotenasestructurales yhemoglobina(y por esto, transitivamente, de losglbulos rojos); su insuficiencia en los humanos es muy rara.