Upload
ariel-go
View
868
Download
17
Embed Size (px)
Citation preview
MACROTÚNELES PARA LA PRODUCCIÓN DE ZARZAMORA 2013
1
MACROTÚNELES PARA LA PRODUCCIÓN DE ZARZAMORA
SOLICITANTE: FLORENTINO GARCÍA VILLICAÑA
LOCALIDAD: LOS LIMONES
MUNICIPIO: LOS REYES, MICHOACÁN
D.D.R. 088 ZAMORA
MACROTÚNELES PARA LA PRODUCCIÓN DE ZARZAMORA 2013
2
Contenido
Introducción 3
1. Resumen Ejecutivo (Técnico y Financiero) 5
2. Nombre del proyecto 6
3. Programa, componente(s), concepto(s) de apoyo, monto de apoyo solicitado y monto de
aportación del solicitante 6
4. Objetivo general y objetivos específicos 7
5. Justificación 8
5.1 Descripción de la situación actual de la empresa ................................................................. 8
5.2 Explicación de la problemática u oportunidad identificada .................................................. 9
5.3 Forma en la que el proyecto abordará la problemática u oportunidad identificada ........ 10
5.4 Metas ................................................................................................................................ 11
5.5 Efectos esperados de no concretarse el proyecto ................................................................ 11
5.6 Análisis y diagnóstico de la situación actual y previsiones sin el proyecto ............... 12
6. Datos generales del proyecto 16
6.1 Localización geográfica del proyecto................................................................................. 16
6.2 Actividad productiva, eslabón de la cadena de valor y ciclo agrícola ................................. 21
6.3 Descripción técnica del proyecto ....................................................................................... 23
6.4 Cotización del proveedor de la inversión a realizar ........................................................... 32
6.5 Avalúo por perito autorizado por la CNByV ...................................................................... 32
6.6 Aspectos organizativos ...................................................................................................... 32
6.7 Proceso de reconversión .................................................................................................... 32
6.8 Consejo directivo y perfil requerido de las capacidades de los directivos y operadores ...... 33
6.9 Infraestructura y equipo actual .......................................................................................... 33
6.10 Cumplimiento de normas sanitarias, ambientales y otras ............................................... 34
6.11 Catálogo de conceptos ................................................................................................... 34
7. Análisis de mercados 34
7.1 Descripción y análisis de materias primas, productos y subproductos ................................ 34
7.2 Condiciones y mecanismos de abasto de insumos y materia prima ..................................... 35
7.3 Canales de distribución y venta ......................................................................................... 35
7.4 Plan y estrategia de comercialización ................................................................................ 36
MACROTÚNELES PARA LA PRODUCCIÓN DE ZARZAMORA 2013
3
7.5 Cartas de intención de compra .......................................................................................... 37
7.6 Estudios de mercado realizados ......................................................................................... 37
7.7 Estimación de beneficios económicos con el proyecto ........................................................ 55
8. Análisis financiero 56
8.1 Evaluación financiera del proyecto .................................................................................... 56
8.2 Presupuestos, programa de inversiones y financiamiento complementario .......... 57
8.3 Proyección financiera actual y proyectada ........................................................................ 58
8.4 Descripción de costos (fijos y variables) ............................................................................ 59
8.5 Necesidades de inversión ................................................................................................... 59
8.6 Estado de Resultados y Balance General del ejercicio anterior .......................................... 59
9. Activos 59
10. Descripción y análisis de los impactos esperados 60
10.1 Incremento en los niveles de capitalización .................................................................... 60
10.2 Incremento porcentual esperado en el volumen de producción ....................................... 60
10.3 Número esperado de empleos a generar ......................................................................... 61
10.4 Incremento en los rendimientos ...................................................................................... 61
10.5 Reducción estimada de los costos ................................................................................... 61
10.6 Comparativo con y sin el proyecto ................................................................................. 62
11. Análisis de la situación ambiental 62
11.1 Descripción y análisis de la situación actual .................................................................. 62
11.2 Condiciones y mecanismos de utilización de equipos de energías alternativas ............ 63
11.3 Plan y estrategias de sustentabilidad ambiental de la empresa ....................................... 63
12. Conclusiones y recomendaciones 63
ANEXO I 65
MACROTÚNELES PARA LA PRODUCCIÓN DE ZARZAMORA 2013
4
Introducción
En los últimos años, la zarzamora ha cambiado el mapa frutícola de México,
principalmente en el estado de Michoacán. La influencia que ejerció la extinta comisión
nacional de fruticultura, fue determinante para que en Michoacán se estableciera la
zarzamora como un producto exótico y estratégico para la política agrícola del estado; por
el nivel de ingresos y el impacto social en mano de obra rural.
Las transformaciones que ha sufrido el sector agropecuario mexicano en las últimas
décadas, no solo han afectado la producción y comercialización de los productos, sino
también ha traído cambios en las formas de organización de los agentes económicos, hoy
en día el productor independiente que administra su tierra, continua jugando un papel
importante en el sector, pero ahora se enfrenta a la mayor competencia de las
organizaciones productivas, las cuales van creciendo con fuerza en algunas regiones del
país, convirtiéndose en unidades organizadas, complejas, integradas a la cadena
agroindustrial o agrocomercial, dándole mayor valor agregado a sus productos.
La cadena productiva zarzamora está organizada mediante una sociedad civil, denominada
SP ZARZAMORA EN MICHOACAN A.C. y dentro de la administración del comité se
tiene concebido el procedimiento de diseñar y mantener un ambiente en que las personas
miembros de los diferentes eslabones trabajen en equipo y se alcancen con eficiencia las
metas por ellos seleccionadas.
MACROTÚNELES PARA LA PRODUCCIÓN DE ZARZAMORA 2013
5
1. Resumen Ejecutivo (Técnico y Financiero)
Productor: con el esquema de proveedurías que se considera al cultivo de la zarzamora, el
desarrollo tecnológico es uno de los grandes retos que enfrentan los productores, ya que las
inversiones son bastante altas y únicamente de esta manera se puede desarrollar una
proveeduría, tal como lo exigen los clientes. Bajo este contexto uno de los retos que el
productor tiene es que de esta manera la eficiencia aumenta en los trabajos y la calidad.
Además, por otro lado los costos de producción disminuyen.
El Sr. Florentino García Villicaña realizará su proyecto en la localidad de Los Limones
municipio de Los Reyes, Michoacán. En un predio con superficie de 4 has. La inversión
será para implementar agricultura protegida en la modalidad de macrotúneles en el cultivo
de zarzamora.
Aspecto Tecnológico: los sistemas que se quieren implementar están aunados a la
eficiencia del agua, la cual tiene aproximadamente una eficiencia de hasta el 70%, aunque
la agricultura en México no está ligada al costo del agua, si es necesario concientizar a las
empresas y a los productores de qué tan importante es el desarrollo esquemas para el
ahorro, además una de las prácticas por este sistema es que los gastos se reducen hasta el
22% y se tiene un aumento en la producción de hasta un 40%, todo lo anterior depende del
cultivo, así como de la propia ingeniería con que se lleve a cabo.
Así como los sistemas de riego, los macro túneles son de suma importancia ya que en estos
su ingeniería está basada en eficientar la humedad para el propio cultivo, donde a su vez sea
necesaria menos agua, se protege de lluvias fuera de temporada, donde la fruta lleva una
humedad uniforme así como la calidad necesaria para la exportación.
Aspecto económico: en los aspectos económicos y financieros, la inversión fija será de $ 1,
210,000.00, donde se plantea una aportación gubernamental del 50% del total y una
aportación del productor del 50% restante.
MACROTÚNELES PARA LA PRODUCCIÓN DE ZARZAMORA 2013
6
El análisis económico-financiero, establece un Valor Actual Neto (VAN) es de $
427,049.00 y una Tasa Interna de Retorno (TIR) del 19.94%, lo cual nos indica el margen
de seguridad que tiene el proyecto sobre su rentabilidad.
El punto de equilibrio para el proyecto es del 2.4%, esto nos indica que con los ingresos
esperados, los productores rescatan los costos de producción operados.
Aspecto social: la cuestión social es prioritaria en este tiempo de crisis económica a nivel
mundial donde se están perdiendo empleos al por mayor, por lo que se presenta una de las
alternativas sustentables como es el caso del cultivo de la zarzamora. Mediante este
proyecto se genera mano de obra por parte del productor, y se acuerda realizar una
inversión en 4 hectáreas y donde aproximadamente, en producción, la huerta tiene una
contratación de 8 personas.
El desarrollo integral del estado requiere otorgar apoyo a cada uno de los sujetos
económicos de la sociedad, que viven en el sector rural como un ente dinámico y
participativo y además son los pilares de la familia, donde se pueden aportar mayores
ingresos importantes y sostenidos.
2. Nombre del proyecto
MACROTÚNELES PARA LA PRODUCCIÓN DE ZARZAMORA
3. Programa, componente(s), concepto(s) de apoyo, monto de apoyo solicitado y monto de aportación del solicitante
El siguiente apoyo para este proyecto es solicitado bajo el “Programa de Apoyo a la
Inversión en Equipamiento y e Infraestructura”, en el componente “Agrícola, Ganadero y
Pesca”; de las reglas de operación de los programas de la Secretaria de Agricultura,
Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación para el ejercicio del año 2013.
MACROTÚNELES PARA LA PRODUCCIÓN DE ZARZAMORA 2013
7
El concepto de apoyo es para la instalación de 4 hectáreas de macrotúneles para el cultivo
de la zarzamora ubicados en Los Limones, municipio de Los Reyes en Michoacán.
El monto de apoyo solicitado a la SAGARPA es por la cantidad de $ 605,000.00, lo que
representa el 50% de la inversión total.
La aportación del Sr. Florentino García Villicaña, será por la misma cantidad de
$ 605,000.00, esto es el 50% restante.
4. Objetivo general y objetivos específicos
Objetivo general
Establecer en el cultivo de zarzamora tecnología que redunde en la competitividad y
productividad en un ámbito de desarrollo y realice los procesos para la certificación de las
buenas prácticas agrícolas que le de confianza a los comercializadores, en la inocuidad y en
la producción de calidad de la frutilla, que con todos estos atributos se incremente los
precios y permanencia en los mercados, así como se mejore la economía del productor
mediante la capitalización de sus unidades económicas de producción.
Objetivos específicos
• Certificación del huerto o parcela por medio de las BPA de SENASICA.
• Incremento en la producción de zarzamora mediante la instalación de agricultura protegida en la modalidad de macrotúeneles.
• Mejoramiento de las condiciones socio económicas del productor.
• Creación de fuentes de trabajo permanentes para la región.
• Contribuir al desarrollo de la aplicación de nuevas técnicas en el sector agrícola para que sean adoptadas en el futuro.
• Desarrollo de bienestar con la aplicación de técnicas y productos que se tengan en calidad continúa de los productos.
MACROTÚNELES PARA LA PRODUCCIÓN DE ZARZAMORA 2013
8
• Arraigo de los productores en su lugar de origen y evitar el alto índice de migración de la comunidad.
• Participación en la productividad y competitividad de la región.
5. Justificación
5.1 Descripción de la situación actual de la empresa
Características del sistema producto
El sistema producto de la zarzamora está basado en el suministro de fruta de alta calidad y
con un sistema de inocuidad para la comercialización de ésta, las certificaciones están
basadas en los trabajos en donde el control esta realizado por sistemas que por una parte
tiene sustento y fundamento en el protocolo de buenas prácticas agrícolas de SENASICA
(Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria), además de que la
misma contrata los servicios de especialidad que están registrados ante la FDA (Federal
Drugs and Aliments) y la USDA (United States Department of Agriculture), para la
certificación.
Bajo este contexto y desarrollados por el abastecimiento y desarrollo de los trabajos de
producción, para exportación de las frutillas, básicamente los trabajos y el desarrollo está
encaminado hacia Estados Unidos, ya que el consumo en México no se da por muchas
circunstancias como es el caso de las comercialización de los beneficios de esta, así como
la falta de tecnologías en los mercados donde se consume, ya que básicamente estos tienen
una cadena de frío así como la propia distribución en empaques determinados y que
realmente son caros, por lo que las frutillas como la zarzamora, frambuesa y arándano, es
similar, en el caso de la producción en la región, está basado entre lo rústico, y tradicional,
y combinando algunas técnicas, que por recomendaciones de técnicos especializados de la
iniciativa privada, realizan cuando solicitan sus servicios para la atención de sus huertas en
caso de problemas que se presenten y que no puedan controlar por ellos mismos. Las
MACROTÚNELES PARA LA PRODUCCIÓN DE ZARZAMORA 2013
9
huertas se mantienen de manera semi ordenada y el control realmente lo realizan las
empresas compradoras de las frutillas.
Características del sistema de abasto
Uno de los desarrollos con mayor abasto en el suministro de insumos para este tipo de
cultivos que se manejan en la región son principalmente los lugares de cómo Los Reyes
donde se concentra realmente todo el clúster de la zarzamora, además de ser algunos
provenientes de los estados de Jalisco y prácticamente son las mismas empresas, además
principalmente debido a las características y las condiciones de mercado como es el caso de
esta frutilla que todo es para exportación en fresco por lo que los productos y las
condiciones son ciudades desde las aplicaciones así como de los productos.
Características del sistema de comercialización
Para el trabajo de comercialización y venta de los productos se maneja el mercado de los
agentes intermediarios (broker), en el caso concreto para esta zona será la empresa
Mainland Farms que compra toda la producción, por cada uno de los productores donde se
realizan contratos de venta, este sistema es mediante apartado ya que los productores tienen
derecho a un préstamo anticipado por fruta, este se basa en las calidades y cuidados que se
tenga en la huerta, por lo que los ofrecimientos de crédito son para el amarre de toda la
fruta, en este sentido, se tiene la plena seguridad de la comercialización del 100% de la
familia.
5.2 Explicación de la problemática u oportunidad identificada
Actualmente la región de Los Reyes (que comprende los municipios de Peribán, Tocumbo
y Los Reyes), en Michoacán ha tenido diversos problemas para la producción de
zarzamora. Específicamente, se encuentran aquellos relacionados con el mal estado de los
MACROTÚNELES PARA LA PRODUCCIÓN DE ZARZAMORA 2013
10
caminos saca cosechas, las condiciones climatológicas adversas que en los últimos 3 años
se han venido presentando y algunos depredadores que se acercan a arrancar el fruto.
Las condiciones climatológicas últimamente han sido adversas, como los fuertes vientos y
la lluvia fuera de su temporada. Esto ocasiona severos daños al fruto y al cultivo en general.
Además, de los depredadores naturales como algunas aves que se acercan al fruto y lo
atacan, generando pérdidas de este. Lo que se traduce en pérdidas económicas para el
bolsillo del productor y un impacto en la reducción de la producción de la zarzamora en la
región.
Con la instalación de la agricultura protegida, en su modalidad de macro túneles y sistemas
de riego se ayudará a evitar al máximo el daño del cultivo y del fruto. Es por ello que se ha
realizado este proyecto para la adquisición de este activo.
5.3 Forma en la que el proyecto abordará la problemática u oportunidad identificada
Después de haber realizado un diagnostico participativo en conjunto con los integrantes del
grupo se concluyó en el análisis FODA y Plan Estratégico el planteamiento de varias
estrategias para la solución de la problemática detectada, se llegó a la conclusión que la más
factible para solucionar las necesidades del productor es la siguiente:
Hacer uso racional de los recursos con los que se cuenta así como el aprovechamiento de
los programas de apoyo de gobierno al sector agrícola que existen en el estado, mediante un
proyecto de inversión y planes de trabajo. El cual se desarrollará en conjunto con el
productor y desarrollar sus capacidades para llevar al éxito el proyecto, teniendo como
finalidad el crear sus propias fuentes de empleo para evitar la migración de los habitantes
de la localidad, además de un impacto social y una derrama económica en su localidad,
además de mejorar sus condiciones de vida, considerando que se encuentra en una de las
zonas factibles para desarrollar el proyecto de “Desarrollo de Zarzamora”.
MACROTÚNELES PARA LA PRODUCCIÓN DE ZARZAMORA 2013
11
5.4 Metas
• Instalar macrotúneles que permitan proteger el cultivo de climas desfavorables y de
los depredadores naturales.
• Conseguir frutos con calidad de exportación y evitar el desperdicio de la fruta por la
escasez de protección de la misma, debido a la delicadeza que este fruto presenta.
• Mejorar los sistemas de producción para el cultivo de zarzamora con la
implementación de paquetes tecnológicos y sistemas de riego.
• Desarrollar perspectivas de crecimiento de la planta basadas en el análisis de suelos
y nutrición de la planta.
• Obtener un mejor rendimiento de la zarzamora.
5.5 Efectos esperados de no concretarse el proyecto
Si desafortunadamente este proyecto no se concretase la situación actual prevalecerá. El
productor continuará teniendo pérdidas en su cultivo debido a las altas cantidades de polvo
que seguirán cayendo en su huerta y en la frutilla; además, las condiciones climatológicas
adversas seguirán afectando y los depredadores continuarán atacando a la fruta.
Las pérdidas económicas afectarán directamente al bolsillo del productor y esto a su vez
generará una disminución en la producción total de la región. Por otro lado, el productor no
tendrá la posibilidad de certificar su huerta y esto ocasionaría que en un futuro no muy
lejano pueda ser afectado por las restricciones que están por implementar, tanto Estados
Unidos a través de su Departamento de Agricultura, como algunos países de la Unión
Europea a través de sus Organismos o Ministerios de Agricultura y Alimentos. Esto
provocaría la posible desaparición de este productor en el mercado de las frutillas.
Asimismo, esto causaría la pérdida de empleos tanto directos como indirectos en la región,
afectando a un gran número de familias, las cuales se ven beneficiadas con el trabajo que se
genera a partir del cultivo de la zarzamora.
MACROTÚNELES PARA LA PRODUCCIÓN DE ZARZAMORA 2013
12
La emigración aumentaría en la región, ya que algunos integrantes de esas familias
desfavorecidas, tendrían que buscar otras formas de subsistencia y seguramente, lo que es
muy común en nuestro país, tendrá que salir de la región e ir a buscar oportunidades hacía
Norteamérica.
5.6 Análisis y diagnóstico de la situación actual y previsiones sin el proyecto
Con el proyecto se obtienen los beneficios de acceder a los distintos programas de apoyo
gubernamentales, ya que en todos los programas se debe de ajustar la inversión a realizar
así como las aportaciones y la proyección a futuro del proyecto.
Otro de los puntos con proyecto muy importante es que se contemplan los indicadores de
rentabilidad del activo fijo, lo cual implica utilizar una metodología errónea de evaluación,
que es la de comparar la situación futura y la actual ya que este sistema nos impide
distinguir con claridad y cuantificar los costos en que se incurrirá, para lograr un
determinado beneficio o los beneficiarios que se derivaran de una cierta inversión.
Sin proyecto se impide tener acceso a este tipo de beneficios, sin el cual muchas veces no
se llegan a realizar proyectos que pueden ser muy rentables y que se quedan en el camino
sin llegar a ser productivos, debido a que los productores muchas veces no tienen con
claridad que este tipo de evaluaciones deben ser necesarias para visualizar un
financiamiento.
Una de las condiciones para el presente proyecto es que no es de inicio sino para
transferencia de tecnología, así como el uso eficiente de agua, por lo que está más que
justificada la inversión, ya que se evitará con esto desperdicios de agua de más del 70% y
se dará una seguridad en el aumento de la producción hasta por el 30%.
MACROTÚNELES PARA LA PRODUCCIÓN DE ZARZAMORA 2013
13
Bajo estas circunstancias de trabajo del clúster que se ha desarrollado, se fortalecerá una
situación de competencia no sólo para Michoacán sino también para el desarrollo del país
en puntos que se puedan mejorar.
Por lo tanto, para este tipo de situaciones en que no se genere infraestructura impide que se
pueda desarrollar oportunamente y sistémicamente el desarrollo de pequeñas empresas que
están encaminadas al desarrollo como es el caso de la exportación de zarzamoras. En base a
lo anterior, se determinó el siguiente análisis FODA:
Cuadro 1. Análisis FODA de las actividades de zarzamora en la región
FORTALEZAS
F1 Se tiene una gran disposición por parte
del productor para realizar un trabajo de alto
rendimiento en el manejo y el cuidado de
huertas de zarzamoras
F2 Cuenta con algunos recursos propios
para la implementación y desarrollo de
huertas de zarzamora.
F3 Tiene la disposición de ser capacitada
para el mejor manejo y desarrollo de sus
huertas, así como implementar todas y cada
una de las condiciones que los mercados
exigen.
F4 Existen clientes potenciales para toda la
producción, por lo que con eso se
minimizan los gastos de comercialización.
DEBILIDADES
D1 Falta de capacitación y utilización de
herramientas que maximicen la eficiencia
en el desarrollo de los trabajos en las
huertas.
D2 Falta de rehabilitación de la
infraestructura básica.
D3 No se cuenta con una figura jurídica.
D4 No se cuenta con todos los
conocimientos para las cuestiones de
certificación.
D5 Baja capacidad del manejo
administrativo.
D6 No se cuenta con los recursos
MACROTÚNELES PARA LA PRODUCCIÓN DE ZARZAMORA 2013
14
F5 Pueden integrarse a la cadena
productiva.
F6 Cuentan con asesoría especializada para
un desarrollo técnico eficiente y sustentable
de la producción.
económicos necesarios para adquirir los
volúmenes convenientes para un mejor
desarrollo.
OPORTUNIDADES
O1 Aprovechar los apoyos gubernamentales
como son los del Programa de Apoyo a la
Inversión en Equipamiento e Infraestructura
para la instalación de 3 hectáreas de
agricultura protegida en su versión de
macro túneles, en el cultivo de zarzamora.
O2 Aprovechar los apoyos gubernamentales
para recibir asesoría técnica.
O3 Aprovechar el apoyo de los prestadores
de servicios profesionales.
O4 Aprovechar el buen estado de las vías de
comunicación disponibles que facilitan los
accesos a pueblos y comunidades.
AMENAZAS
A1 Que las condiciones climatológicas sean
adversas a lo que se requiere en la
producción de zarzamora.
A2 Falta de conocimientos básicos para
desarrollar un manejo adecuado en las
huertas.
A3 Los altos costos de los insumos.
A4 La introducción de zarzamora en el
extranjero y productos diferenciados de
otras regiones del país e inclusive de otros
países, que tengan más preferencia que por
la zarzamora de la región de Los Reyes,
Michoacán.
Fuente: Elaboración propia.
Plan o acciones estratégicas
E1 Establecer lo más pronto posible una organización con otros productores para
consolidar una condición fiscal y administrativa conveniente y que permita definir las
MACROTÚNELES PARA LA PRODUCCIÓN DE ZARZAMORA 2013
15
funciones de interés colectivo, así como la estructura del grupo para que este tenga un
mejor manejo, además de darle la formalidad y tener acceso a los distintos beneficios como
una figura.
E2 Diseñar un plan de trabajo que permita elaborar acciones para todas las actividades
referentes a las huertas de zarzamora.
E3 Desarrollar a través de la oferta y la demanda, la preferencia por la zarzamora y sus
derivados, así como de otro productos, acciones o procesos productivos para que el
productor tenga acceso a la cadena productiva de la región.
E4 Hacer uso racional y eficiente de los recursos naturales con los que se cuenta para el
buen desarrollo de la huerta.
E5 Aprovechar los canales de comercialización que han desarrollado los otros
productores alternos a los ya establecidos en la propia región. Para establecer estrategias
que permitan fortalecer sus ventas. Asimismo, contribuir con esto a la mejora y el beneficio
económico y social del productor.
E6 Aprovechar mediante la formulación de un proyecto de inversión la oportunidad de
acceder a los beneficios de los programas de apoyo del gobierno para mejorar la situación
en el sector agropecuario y el desarrollo de capacidades productivas.
El diagnostico interno y externo mostraron la situación que prevalece con este productor en
cuestiones técnicas, económicas, sociales y productivas, así de esta manera se determinó su
situación en el ámbito general y particular.
Además de lo anterior, se encuentran problemas como:
• Falta de visión empresarial integral (oportunidad en capacitación para el desarrollo
de proveedores).
• Falta de investigación de mercados como un ente especializado.
MACROTÚNELES PARA LA PRODUCCIÓN DE ZARZAMORA 2013
16
• Falta de transferencia de tecnologías.
• Falta de financiamiento.
Analizando lo anterior se concluyó que:
• Hay que utilizar mejores técnicas que los productores de la región o hacer el mejor
uso de las que se vienen utilizando para mejorar la producción intensiva de
zarzamora y la calidad de este.
Aprovechar los distintos programas de apoyo gubernamental existentes como una
alternativa de financiamiento para el mejor desarrollo de los productores e implementar
nuevas alternativas de producción.
6. Datos generales del proyecto
6.1 Localización geográfica del proyecto
Macrolocalización
Localización del estado de Michoacán.
El presente proyecto se ubica en el estado de Michoacán, el cual se localiza en la parte
centro occidental de la República Mexicana, con una superficie territorial de 59,864 km2 y
231 km, de litorales. El estado colinda al norte con Jalisco y Guanajuato, noroeste con
Querétaro, al oriente con el Estado de México, al sur y sureste con Guerrero, al suroeste
con el Océano Pacífico y al oeste con el estado de Colima. El estado se localiza en la
siguientes coordenadas geográficas: latitud norte 18°09´4´´ y 22°23´44´´, y longitud oeste
100°04´48´´ y 103°44´20´´.
MACROTÚNELES PARA LA PRODUCCIÓN DE ZARZAMORA 2013
17
Figura 1. Localización geográfica de Michoacán
Fuente: www.esmas.com
Localización geográfica de Los Reyes, Mich.
El Municipio de se ubica en las coordenadas 19°35´ de latitud y 102°28´ de longitud, a una
altura promedio de 1300 sobre el nivel del mar. Con una superficie de 480.09 km2.
Figura 2. Localización geográfica de Los Reyes
Fuente: Gobierno del Estado de Michoacán.
Orografía: Su relieve lo constituye el sistema volcánico Transversal.
MACROTÚNELES PARA LA PRODUCCIÓN DE ZARZAMORA 2013
18
Hidrografía: Su Hidrografía se constituye por los ríos: Los Reyes, San Antonio y Cuirio; y
los arroyos La Tinaja y Tziririo.
Clima: Su clima es templado y en algunas partes tropical con lluvias en verano. Tiene una
precipitación pluvial anual de 900 milímetros y temperaturas que oscilan de 15.6 a 31.6 º
centígrados.
Principales ecosistemas
En el Municipio dominan los bosques como el tropical deciduo con parota, guaje, cascalote
y cirián y el bosque mixto, con pino, encino y aile.
La fauna se constituye por conejo, liebre, armadillo, tlacuache, coyote, tuza, zorrillo,
mapache y pato.
Recursos naturales
Los suelos del Municipio datan de los períodos cenozoico, terciario inferior y mioceno;
corresponden principalmente a los del tipo chernozem y chesnut. Su uso es
primordialmente forestal y en menor proporción agrícola y ganadero.
Perfil Sociodemográfico
Grupos étnicos: Según el Censo General de Población y Vivienda 1990, en el municipio
habitan 7209 personas que hablan alguna lengua indígena, y de las cuales 3536 son
hombres y 3673 son mujeres; los purépechas representan el 80% de la población del
municipio.
Dentro de las dos principales lenguas indígenas, podemos mencionar al purépecha y al
náhuatl.
Evolución demográfica: En el Municipio de Los Reyes en 1990, la población representaba
el 1.41 por ciento del total del Estado. Para 1995, se tiene una población de 54,035
habitantes, su tasa de crecimiento es del 1.6 por ciento anual y la densidad de población es
MACROTÚNELES PARA LA PRODUCCIÓN DE ZARZAMORA 2013
19
de 113 habitantes por kilómetro cuadrado. El número de mujeres es relativamente mayor al
de Hombres.
Religión: Predomina la religión Católica, seguida de la Evangelista.
Infraestructura social y de comunicaciones
Educación: El municipio cuenta con centros educativos de preescolar, primaria, secundaria
y bachillerato. Además recibe los servicios del Instituto Nacional de Educación para los
Adultos.
Salud: En cuanto a servicios de salud el municipio, tiene los servicios de clínicas del
IMSS, ISSSTE y la Secretaría de Salud, así como de clínicas y consultorios particulares.
Abasto El abasto en el municipio se realiza atravez de un mercado, tianguis ambulante,
tiendas departamentales y de abarrotes.
Deportes: En la localidad el municipio cuenta con una unidad deportiva, un auditorio
municipal, 6 campos de fútbol y 18 canchas de basquetbol.
Vivienda: Existen en el municipio un total de 9,724 viviendas, predominando las
construidas con tabique y/o block, seguido de las de adobe, madera y otros materiales como
cartón.
Servicios públicos: La cobertura de servicios públicos de acuerdo a apreciaciones del H.
Ayuntamiento es:
Agua Potable 70 %
Drenaje 40 %
Pavimentación 10 %
MACROTÚNELES PARA LA PRODUCCIÓN DE ZARZAMORA 2013
20
Alumbrado Público 50 %
Recolección de Basura 70 % (sólo la cabecera municipal)
Cloración del agua 100 % (sólo en la cabecera municipal)
Seguridad Pública 85 %
Además, el ayuntamiento administra los servicios de parques y jardines, edificios públicos,
unidades deportivas y recreativas, monumentos y fuentes, entre otros.
Medios de comunicación
El municipio cuenta con un periódico local, y cobertura de los principales diarios de la
región y estatales. Repetidoras de radio AM-FM y canales de televisión.
Vías de comunicación: El municipio esta comunicado por 2 carreteras, Zamora-
Buenavista y Uruapan-Buenavista. Cuenta con 30 km. de caminos pavimentados y 65 Kms.
de caminos vecinales de terracería que comunican a sus comunidades. Cuenta también con
oficina de correos, teléfono, fax, cobertura de telefonía celular, transporte foráneo,
colectivo y taxis.
Actividad económica
Agricultura: Representa su principal actividad económica. Los principales cultivos son
maíz, caña de azúcar y fresa.
Ganadería: Es la tercera actividad económica en importancia. Se cría ganado bovino,
caprino, lanar y caballar. Estos dos sectores representan casi el 33% de su actividad
económica.
Industrial: En el municipio la Industria Azucarera representa el 19% de la actividad
económica
MACROTÚNELES PARA LA PRODUCCIÓN DE ZARZAMORA 2013
21
Turismo: Cuenta con un atractivo natural conocido como “Los Chorros del Varal”, consta
de cinco vistosas caídas de agua del río Iturria que se precipitan al río Apupataro de una
altura aproximada de 50 Mts. El acceso es a través de 800 escalones de piedra que llegan a
un puente colgante de 20 Mts. de largo cruzando el río. Representa el 3% de su actividad
económica.
Comercio: La cabecera municipal es un centro de acopio de artesanías de la región. Cuenta
con mueblerías, tiendas de autoservicio, calzado, ferreterías, papelerías, materiales para
construcción, etc. Representando el 13% de su actividad económica
Servicios: El municipio cuenta con hoteles, restaurantes y centros nocturnos.
Microlocalización.
La localidad de Los Limones se ubica en el municipio de Los Reyes y la parcela en donde
se instalarán los macrotúneles es la número 116 Z-1 P2/2, con una superficie aproximada
de 08-13-42.88 hectáreas de terreno y tiene los siguientes linderos y medidas:
Al noreste, 196.24 metros con brecha.
Al sureste, 426.84 metros en línea quebrada con parcela 117 y ancho de brecha.
Al suroeste, 149.84 metros en línea quebrada con parcela 117 y ancho de brecha.
Al noroeste, 429.25 metros con parcela 115.
6.2 Actividad productiva, eslabón de la cadena de valor y ciclo agrícola
La actividad productiva está relacionada con el cultivo y cosecha (producción) de
zarzamora contribuyendo a la generación de empleos directos e indirectos y a mejorar la
economía del productor y de la región en general.
MACROTÚNELES PARA LA PRODUCCIÓN DE ZARZAMORA 2013
22
Se trata de una actividad primaria, ubicada en al primer eslabón de la cadena de valor,
previo a las funciones realizadas por las comercializadoras de la región.
Se trata de eslabonar a la cadena productiva con la participación del productor, para realizar
esta actividad se tendrán que realizar distintas actividades desde un principio como son:
• Producción de zarzamora con buenas prácticas agrícolas.
• Selección de los activos a instalar como es el caso de los sistemas de riego.
Cuadro 2. Estrategias para la integración de la cadena productiva
CONCEPTO ACTIVIDAD RESPONSABLES OBSERVACIONES
Adquisición de la planta Convenio con los productores
de planta de zarzamora para la
compra
Representantes del grupo o el
comité que designe la asamblea
general de socios
La adquisición de X plantas
por hectárea
Trazos para realizar la
plantación
Los trazos a realizar tiene que
ver con las horas luz que
necesita la planta
Todos los integrantes del grupo De esto depende mucho la
productividad que se tenga en
la huerta
Limpia y volteo de la tierra La preparación de la tierra una
de las actividades que se deben
realizar por productividad
Todos los integrantes del grupo Verificar la calidad de los
trabajo a realizar
Siembra de planta La siembra de planta a
trasplantar estará en función de
los trabajos anteriores
Todos los integrantes del grupo Verificación de los trabajos
Fertilización Buscar los mejores fertilizantes Todos los integrantes del grupo Estar en contacto con
laboratorios de suelos y con el
técnico
Manejo Revisiones visuales y físicas de
la huerta
Todos los integrantes del grupo Estar apegados al protocolo de
buenas prácticas agrícolas
Comercialización Venta de la fruta a uno de los
comercializadores de la región
teniendo en cuenta los precios
y las facilidades que brindan
Todos los integrantes del grupo Participación en ferias y
eventos municipales, estatales,
nacionales e internacionales.
Fuente: Elaboración propia.
El ciclo agrícola de la zarzamora en esta región se ubica en Cíclicos y Perennes.
MACROTÚNELES PARA LA PRODUCCIÓN DE ZARZAMORA 2013
23
6.3 Descripción técnica del proyecto
Funcionamiento de los macro túneles
Los macro túneles son túneles cubiertos de plástico, los cuales a sus lados y al final están
abiertos para regular la temperatura. Proveen un nivel intermedio de control y protección
ambiental. Usualmente no son calefactores, pero en algunas ocasiones durante las noches
frías proveen calor. Brindan protección de las bajas temperaturas. Capturan y retienen el
calor. El primer objetivo cuando se utilizan los macro túneles es proteger al fruto y flores
de daños por congelación al principio y al final del año. Esto significa mantener una
temperatura adecuada, especialmente cuando existen frutos y/o flores sobre la planta. El
segundo objetivo es mantener la temperatura caliente, lo suficiente para que las plantas
continúen creciendo. El tercer objetivo es mantener la temperatura optima lo más que se
pueda durante el día. Un termómetro simple es una herramienta valiosa para ayudar a los
productores a determinar cuándo ventilar o cuándo cerrar el macro túnel. Los macro túneles
también reducen el riego y mejoran la calidad de la cosecha.
Son túneles grandes, volumétricamente parecidos a un medio cilindro, cuyo frente puede
presentar una forma parabólica. El uso de los macro túneles tendrá un gran uso ya que es de
baja inversión inicial. Es muy fácil de construir. Es resistente a condiciones climáticas
extremas. Es sencillo el manejo de la ventilación. Es ideal para producir hortalizas de hoja,
y/o raíz, las cuales son tolerantes a las bajas temperaturas, para anticipar cosecha a campo
de hortalizas de fruto. Se puede trasladar fácilmente en caso de presentarse problemas como
la alta carga de agentes patógenos (hongos o larvas de insectos).
La estructura y los materiales usados pueden ser la caña coligüe, varas largas y flexibles de
álamo o sauce-álamo, hierro macizo de ¾ de pulgada, caño estructural de 20 x 50 mm o 1½
a 1¾ pulgadas de diámetro. Como accesorios se utilizan: tirantes (3 x 4 pulgadas) tirantillos
(1 a 1½ pulgadas). Alambre galvanizado nº 16, bulones, estacas o bases de hormigón
prefabricadas. Se recomienda no construir con un largo mayor a 50m. La estructura debe
ser lo más rígida posible. El material de cobertura y su fijación puede ser el polietileno de
MACROTÚNELES PARA LA PRODUCCIÓN DE ZARZAMORA 2013
24
larga duración térmica de color ámbar, es el material que se usa como cobertura. El anclaje
lateral del polietileno debe ser realizado minuciosamente. La localización de los macro
túneles se debe tener en cuenta todos los temas mencionados en la ubicación de los
invernaderos. Estos factores son aplicables a los macro túneles. El microclima en los macro
túneles, al igual que los invernaderos debe tenerse en cuenta los mismos factores.
Algunos beneficios de los macro túneles son que ayudan a los productores a mejorar su
mano de obra, proporcionando trabajo en condiciones meteorológicas adversas y creando
posiciones de trabajo en todo el año. Debido al microclima generado dentro de la
estructura, el cultivo tiende a ser de más alta calidad y aumentar la producción más que el
cultivo a cielo abierto. Las plantas dentro de los macro túneles tienden a sufrir menos
enfermedades, la presión de los insectos disminuye y, además menores pesticidas son
utilizados.
Las cuestiones más importantes a considerar antes de construir un macro túnel son:
• El propósito del túnel en el sistema agrícola.
• Presupuesto disponible.
• Localización.
Una vez que estas cuestiones han sido abordadas, el siguiente paso es aprender acerca de
los diversos diseños y materiales disponibles y seleccionar aquellos que se ajustan mejor al
propósito, presupuesto y localización.
En relación al diseño de los macro túneles se deben considerar algunas situaciones como el
hecho de que capturen tanta energía solar natural como sea posible; que conserven tanta
energía como sea posible; que sea sencillo mecánicamente; que operen con un mínimo de
riesgo económico y que la recuperación de la inversión sea rápida.
El uso de macro túneles puede extender altamente la temporada de producción de la fruta.
Esta extensión ayuda a que los productores tengan un mercado más amplio. Producir
MACROTÚNELES PARA LA PRODUCCIÓN DE ZARZAMORA 2013
25
hortalizas en clima templado es una tarea difícil cuando el mercado quiere la mejor calidad
posible.
Poco a poco los macro túneles están convirtiéndose en una opción viable para muchos
productores pequeños que no pueden producir volumen de exportación, pero sí abastecer
mercados locales. Aunque es cierto que es más ventajoso para productores de volúmenes de
exportación, invertir en estructuras de macro túneles permanente, éstos no siempre son la
opción más viable para productores pequeños.
Los macro túneles ofrecen una variedad de beneficios: extienden la temporada de
producción y mantiene la calidad de la fruta. Entre las opciones de macro túneles se
encuentran aquellas suficientemente fuertes como para apoyar cultivos de viña, o
suficientemente altos como para la producción de zarzamoras.
También es importante señalar que a diferencia de la cultura de los invernaderos, donde los
cultivos pueden crecer hidropónicamente o en macetas, los cultivos en los macro túneles
casi siempre crecen en el suelo. Los macro túneles pueden ser realizados en una variedad de
formas (por ejemplo, en forma de pico o en forma de medio círculo) y medidas (anchos o
delgados, cortos o largos, para una sola baya o para varias bayas), y pueden ser casi
permanentes, temporales o estructuras movibles.
Requerimiento del cultivo
Clima
A pesar de considerarse a los climas frescos como un clima óptimo para el cultivo de
moras, libre de lluvias en el periodo de cosecha y con frío invernal de 800 a 1200 horas-
frío, se ha observado que este cultivo se distribuye ampliamente en distintas zonas
agroclimáticas del mundo. En Chile las moras adquieren su mayor desarrollo desde la
región metropolitana hacia el sur. Las variedades híbridas, en general requieren de climas
más benignos por ser más sensibles al frío.
MACROTÚNELES PARA LA PRODUCCIÓN DE ZARZAMORA 2013
26
El factor climático limitante para la mora es el frío invernal, principalmente para las
variedades híbridas. Actualmente se está trabajando para desarrollar híbridos con mayor
resistencia al frío y así expandir el cultivo hacia áreas más frías.
Una alta humedad atmosférica favorece el desarrollo de las plantas; sin embargo, esta
especie, a diferencia de la frambuesa, presenta cierto grado de resistencia al déficit o exceso
de agua debido a su mayor profundidad y extensión del sistema radical.
En las moras, el efecto negativo del viento en menor que en el caso de las frambuesas. Esto
se debe a que la mora híbrida es más reciente y tiene un manejo cultural distinto.
Suelos
Se adaptan a diversos tipos de suelos, siempre que éstos sean permeables no muy alcalinos
ni muy arcillosos, pero ricos en materia orgánica. Solamente variedades rastreras soportan
suelos pesados.
Se desarrollan bien en suelos con pH 6 a 7.5. En comparación con las frambuesas, las
moras toleran de mejor manera suelos drenados y arcillosos.
Variedades
Las variedades que actualmente se encontraron se han originado de interacciones genéticas
entre varias especies que presentan características morfológicas heterogéneas, por lo que no
es extraño que estas variedades difieran entre sí en cuanto a su hábito de crecimiento
(erecto, semierecto o rastrero) y la presencia o ausencia de espinas (característica que puede
ser otorgada por la hibridación). De la combinación de estas dos características
morfológicas se han obtenido numerosas variedades que se agruparían en la siguiente
clasificación: Erect Thorny, Semierect thonless, Western tralling, Dewberries o híbridos
entre mora y frambuesa.
MACROTÚNELES PARA LA PRODUCCIÓN DE ZARZAMORA 2013
27
Plantación
Como primera medida es importante asegurarse que el material de plantación está libre de
enfermedades, aunque la mora no es tan susceptible a virus y otros patógenos como la
frambuesa.
El suelo debe estar bien preparado y si fuere necesario, debe ser enriquecido con materia
orgánica (20 a 40 ton/ha de guano de vacuno o de oveja). El mejor suelo para la plantación
es aquel en que el año anterior se haya cultivado algún cereal o leguminosa. Nunca se debe
plantar después de haber plantado papas, tomates o cucurbitáceas; debido a que en el suelo
pueden quedar muchos hongos patógenos que posteriormente dañarían la planta.
La distancia de plantación es muy variable, dependiendo del tipo de planta: erecto,
semierecto o rastrero. Varía también según el vigor de la variedad, según la maquinaría a
utilizar y el sistema soporte.
En el siguiente cuadro se indican las distancias de plantación más usadas.
Cuadro 3. Distancia de plantación de moras
Sobre hilera (m) Entre hilera (m)
1.20 2.40
2.40 2.40
2.40 2.70
2.70 2.70
2.70 3.00
Fuente: Sudzuki, F. (1985)
En cuanto a la época de plantación la mejor es a finales de invierno y principios de
primavera. Jamás se debe plantar a finales de primavera o principios de verano, cuando ha
comenzado a aumentar notoriamente la temperatura, ya que la alta temperatura del suelo
MACROTÚNELES PARA LA PRODUCCIÓN DE ZARZAMORA 2013
28
impedirá un buen enraizamiento. En caso que fuere inevitable esta opción, después de la
plantación se requieren riegos frecuentes.
Las plantas deben ser trasplantadas inmediatamente después de llegadas al campo, para
evitar la deshidratación de la raíz, si no es así, deben ser barbechadas y si han sufrido algún
grado de deshidratación, se deben sumergir en agua barrosa antes de ser plantadas. Las
plantas deben ser enterradas solamente hasta el nivel de sus raíces, en suelo húmedo y bien
apisonado.
Fertilización
Una adecuada fertilización se realiza según una pauta de análisis de suelo y follar, sino se
llevase a cabo este análisis un buen indicador de los requerimientos nutricionales del
cultivo serpia el crecimiento de la planta.
El nitrógeno es el nutriente más importante debido a que se relaciona directamente con la
producción. Es responsable del control del crecimiento vegetativo, y cuando existe una
deficiencia de éste el crecimiento de brotes, tamaño de hoja y rendimiento disminuyen; por
otra parte, un exceso de nitrógeno produce demasiada vegetación y la fruta podría ser
afectada.
La primera fertilización debe ser realizada durante la preparación de terreno antes de la
plantación. Esta aplicación debiera cumplir los requerimientos iniciales del cultivo.
Es importante aplicar nitrógeno suficiente después de la plantación para obtener un
crecimiento rápido y gran cantidad de madera frutal. Una vez que las plantas se han
establecido, es recomendable aplicar una cantidad moderada de nitrógeno. El objetivo es
mantener un hábito de crecimiento bien balanceado de la planta. Este elemento es uno de
los más importantes, especialmente para variedades como Boisenberry. Se pueden aplicar
en cualquiera de sus formas comerciales.
MACROTÚNELES PARA LA PRODUCCIÓN DE ZARZAMORA 2013
29
Elementos como fósforo y potasio no son indispensables en el cultivo de este frutal y se
deben aplicar de acuerdo con la calidad del suelo. Para la aplicación de guano se puede
utilizar preferentemente el de vacuno o de gallina, pero en cantidades limitadas para no
producir deficiencias de zinc.
Poda
Existen dos tipos de poda: de verano y de invierno
La poda de verano debe realizarse inmediatamente después de la cosecha. Se debe eliminar
toda caña que haya fructificado y las más débiles, ya que estás producen frutos pequeños
que no contribuyen sustancialmente a la producción.
La poda de invierno puede ser realizada tanto en esta estación como a principios de
primavera, antes de que comience la brotación. Consiste en rebajar las ramas laterales
superiores a una longitud de 35 cm.
Deben eliminarse todos los brotes que se desarrollen bajo el primer alambre. Esta poda
favorece la formación de fruta de mayor tamaño y mejor calidad.
Sistema de soporte
Generalmente se debe utilizar el tipo espaldera de 2 0 3 alambres, el diámetro de los postes
a usar debe ser de 3 o 4 pulgadas. Cada poste se coloca más o menos a 10 m uno del otro,
excepto en la variedad Olallies, en cuyo caso deben colocarse a una distancia de 3 m debido
a que es una planta muy vigorosa. El primer alambre se ubica a 45 cm del suelo, el segundo
a 30 cm del primero y el último en el extremo superior del poste.
La postación debe hacerse junto con la plantación a tan pronto las plantas alcancen la altura
adecuada para ser amarradas, la colocación temprana de los postes aumentará la producción
el primer año.
MACROTÚNELES PARA LA PRODUCCIÓN DE ZARZAMORA 2013
30
Control de malezas
Una de las labores más complicadas en este tipo de cultivo es la eliminación de malezas,
especialmente las limpias de las líneas de plantación, las cuales deben realizarse
superficialmente para no dañar las raíces, por eso se recomienda hacerlo en forma manual 4
a 6 veces al año, según el grado de maleza. Las malezas como la chufa, correhuela y otras
no tienen control químico selectivo en las hileras de plantación y su control mecánico es de
poca efectividad. Debido a lo anterior es recomendable para el cultivo de estos frutales
utilizar suelos libres de malezas perennes, sí esto no es posible se debe llevar a cabo un
barbecho de verano en donde se combinen la preparación de suelos, riegos y aplicaciones
de herbicidas sistémicos para llegar a la plantación con la población de malezas perennes
disminuida y manejable durante el cultivo.
Control de plagas y enfermedades
Las moras generalmente son más susceptibles a plagas que las frambuesas, a excepción de
dewberry que se presenta más vigorosa y sana.
La principal plaga, especialmente en Logan y Boysen, la constituyen los thrips que
permanecen sobre ellas durante todo el año o sobre las malezas durante el invierno. Cuando
la planta comienza a florecer, este insecto atraído por el néctar, cubre un gran número las
flores. No causan daño a la fruta, pero permanecen en los drupéolos, lo que disminuye la
calidad comercial de los frutos. El mayor daño causado por este insecto es en la hoja.
Los áfidos también ocasionan daño en la hoja, provocándoles un envejecimiento prematuro.
Las enfermedades más conocidas en la smoras son Oidium, Verticillium, agallas del cuello
y Anthracnosis. Ésta se presenta como lesiones púrpuras en las cañas y las hojas, entre
otros síntomas. Se puede controlar aplicando fungicida o también se pueden remover las
cañas viejas después de la cosecha.
MACROTÚNELES PARA LA PRODUCCIÓN DE ZARZAMORA 2013
31
Riego
La mora en su hábitat nativo es capaz de resistir largos periodos de sequía, sin embargo una
repentina interrupción en el abastecimiento de agua puede reducir considerablemente el
rendimiento y tamaño de la fruta.
En época de activo crecimiento la mora requiere aproximadamente 25.4 mm de agua por
semana. Durante el crecimiento de la fruta el requerimiento hídrico es mayor. El riego por
aspersión, y recientemente el sistema por goteo, son los más comunes y recomendados en
este cultivo.
Para obtener su máxima producción es necesario mantener una adecuada humedad en el
suelo. Es importante la regularidad en el riego, especialmente durante el crecimiento del
fruto, esto da como resultado mayor grosor de cañas, mayor tamaño del fruto y en
consecuencia mayor producción.
No existen reglas generales para determinar las necesidades de riego, debido a que
dependen fundamentalmente de la capacidad de retención de agua que posee cada suelo, de
las condiciones climáticas y del estado fenológico de la planta. Aun y cuando el agua y
calidad del suelo son parámetros importantes en la productividad, es necesario considerar
que un exceso de agua puede inducir a asfixia radical, pudrición de raíces y desarrollo de
flora fungosa.
Un buen programa de riego debe considerar básicamente un buen riego antes de la cosecha
y riegos ligeros durante el día, siempre que sean necesarios, y finalmente una vez terminada
la cosecha y antes de las podas se debe realizar un último riego en profundidad.
Programas de ejecución, administrativos, de capacitación y asistencia técnica
Los programas de ejecución serán desarrollados de acuerdo a los ya mencionado, sin
embargo se realizarán bajo los sistemas ya conocidos y tradicionales del grupo, sólo las
técnicas a implementar cambiarían, pero no las desconocen los integrantes, únicamente han
MACROTÚNELES PARA LA PRODUCCIÓN DE ZARZAMORA 2013
32
sido poco realizadas. Esto se debe a la falta de difusión y la capacitación de cómo
emplearse este tipo de técnicas y los resultados que estás arrojan, además del comparativo
en los costos, volúmenes de producción, manejo y asistencia técnica integral.
La propuesta tomada en cuanto a la capacitación y la asistencia técnica será de acuerdo a
las necesidades que se presenten durante el desarrollo del proyecto. Serán solicitadas con
tiempo en conjunto con el PSP, un especialista en inocuidad agroalimentaria, algún
especialista en sistemas de riego y otro de macro túneles, según sea el caso.
6.4 Cotización del proveedor de la inversión a realizar
El proveedor de los macrotúneles es la empresa Tunel-In S.A. de C.V. ubicada en Zamora,
Michoacán (Ver Anexo I).
6.5 Avalúo por perito autorizado por la CNByV
N/A
6.6 Aspectos organizativos
El productor que solicita el apoyo es quien lleva a cabo las labores de gerente de la parcela,
sin embargo cuenta 10 personas que llevan a cabo las actividades de preparación del
cultivo, manejo del mismo y hasta las actividades de cosecha. Por lo general, se requieren
25 personas para la cosecha y empaque.
6.7 Proceso de reconversión
Actualmente la producción de zarzamora se ha realizado de manera convencional, sin
embargo existen algunas hectáreas en la región que ya se trabajan de manera orgánica, la
intención de este productor es hacer la reconversión a la producción de forma orgánica.
MACROTÚNELES PARA LA PRODUCCIÓN DE ZARZAMORA 2013
33
6.8 Consejo directivo y perfil requerido de las capacidades de los directivos y operadores
En relación al perfil de las personas que laboran en la parcela, el mayordomo debe tener
estudios mínimos de preparatoria y conocimientos básicos sobre manejo de personal y
ciertas habilidades administrativas. Para las demás personas, es ideal que cuenten con
estudios mínimos de secundaria y que tengan cierto grado de experiencia sobre la labora a
realizar
6.9 Infraestructura y equipo actual
Referente a los componentes de la infraestructura con la que cuenta el solicitante es el
certificado parcelario por las más de 8 hectáreas. Las cuales cuentan con agua y servicios
de infraestructura y de servicios.
Se requieren habilitar 4 has con plantación de material vegetativo certificado y un sistema
de riego por goteo, esto con la finalidad de evitar que se tengan altos riesgos con las
cuestiones climatológicas, ya que con los cambios de clima que se han estado
experimentando no hay seguridad alguna en estas cuestiones y de hecho, cuando se
presentan se pierde más de un 60% por las experiencia ya vivida, además de suministrar y
aprovechar de mejor manera el uso del agua. Esto ayudara a obtener un fruto con mayor
uniformidad, sabor, textura y tamaño.
La producción de las huertas de zarzamora estará apegada al protocolo de las BPA, ya que
de esto una parte depende el propio mercado y otra la calidad de la inocuidad como se
maneja.
Se pretende tener de productividad para este año un volumen de 3500 a 4000 cajas por
hectárea, teniendo un bajo costo de producción.
MACROTÚNELES PARA LA PRODUCCIÓN DE ZARZAMORA 2013
34
6.10 Cumplimiento de normas sanitarias, ambientales y otras
El protocolo voluntario de Buenas Prácticas Agrícolas y Buenas Prácticas en el Manejo de
los Procesos de Producción, Cosecha y Empacado de la zarzamora, frambuesa y arándano,
para consumo en fresco.
6.11 Catálogo de conceptos
NA
7. Análisis de mercados
7.1 Descripción y análisis de materias primas, productos y subproductos
La materia prima del presente proyecto es propiamente la zarzamora en fresco y la
realización de la frutilla se realizará en el empaque que se contrate y donde se tiene ya
apalabrado para la comercialización de todos los volúmenes con la empresa Mainland
Farms, con domicilio en la ciudad de Los Reyes, Michoacán. La venta del producto será en
cajas (flat) donde se acomodan 12 almejas (clamshell). Se cuenta con una superficie de 12
hectáreas ya en producción de zarzamora. Una de las metas que se plantean es el poder
desarrollar sus propias perspectivas para sus trabajos de inocuidad así como de tecnología.
En las diversas actividades que se han efectuado dentro del grupo para poder llevar a cabo
este tipo de proyecto destaca la participación e inquietud de los jóvenes del grupo por el
interés de diversificar los procesos productivos para la explotación de la zarzamora, lo cual
uno de los aspectos que se consideran es el de reflejar en peso y la calidad de estos a
considerar, ya que dependerá mucho poder realizar una segunda actividad para darle un
valor agregado.
MACROTÚNELES PARA LA PRODUCCIÓN DE ZARZAMORA 2013
35
7.2 Condiciones y mecanismos de abasto de insumos y materia prima
Para la adquisición de materia prima se tiene contemplada a la empresa BIOSA SPR de RL
de CV, quienes son fabricantes de insumos orgánicos y biofertilizantes, ubicados en Los
Reyes, Michoacán. Todo ello apuntando hacia la producción orgánica.
7.3 Canales de distribución y venta
El canal de distribución será la empresa Mainland Farms, quien comercializará en los
Estados Unidos, además ellos mismos llevarán los programas de inocuidad. Todo lo
producido se exportara siempre y cuando cumpla con los requisitos mínimos indispensable
para realizarlo. Por lo que es responsabilidad del productor dar la calidad necesaria para la
venta en el extranjero.
Los precios de la zarzamora oscilan de acuerdo con la temporada, al igual que el de otras
especies, está sujeta por la ley de la oferta y la demanda, asimismo por los precios
cambiantes de los insumos y esto depende no sólo de los compradores de las frutas sino de
lo que venden los insumos, además de la influencia de los mercados extranjeros,
principalmente los Estados Unidos; sin embargo se tienen variaciones de acuerdo con la
época o temporada, también de acuerdo con las características de la fruta en cuanto a su
origen, peso y condiciones de calidad. El promedio que rige en la región para la
compra/venta de zarzamora en caja de 6 onzas, está en los $70.00 pesos por caja.
Figura 3. Canales de comercialización
MACROTÚNELES PARA LA PRODUCCIÓN DE ZARZAMORA 2013
36
Fuente: Elaboración propia.
7.4 Plan y estrategia de comercialización
Como ya se mencionó se venderá el 100% de la producción viable a Mainland Farms, por
lo tanto, la responsabilidad del individuo será en las condiciones que lo pide el
comercializador.
• Las condiciones que exigen para la comercialización de la fruta es que se tenga un
programa de inocuidad agroalimentaria.
• Llevar a cabo las recomendaciones de la empresa comercializadora por medio de su
técnico.
• Utilizar en principio y como estrategia el cumplimiento de las diferentes normas de
inocuidad y los trabajos técnicos que se lleven a cabo.
El precio se fijara mediante la estrategia de seguimiento de precios, tomando como base el
precio que fija el mercado local y regional, posteriormente se buscará diferenciar el
producto por su calidad, lo cual permitirá obtener un precio por encima de los
competidores; las políticas de venta serán al contado, buscando otras opciones de crédito o
ZARZAMORA EN
FRESCO PRODUCTOR
EMPACADORA (MAINLAND FARMS)
CONSUMIDOR FINAL
MACROTÚNELES PARA LA PRODUCCIÓN DE ZARZAMORA 2013
37
a plazos en la medida en que se identifiquen a los compradores y se tenga la seguridad de
recuperar la inversión y los precios actualmente fluctúan son los siguientes:
Caja zarzamora $70.00
7.5 Cartas de intención de compra
La venta de zarzamora será a la empresa Mainland Farms, de las cuales ya se tienen
contratos por temporadas, así como los convenios de colaboración para el desarrollo y
seguimiento de Buenas Prácticas Agrícolas.
7.6 Estudios de mercado realizados
Es interesante ver un panorama internacional, nacional y estatal de la participación de la
zarzamora, con ello nos podemos dar cuenta de la importancia que este fruto tiene y que ha
ido incrementando con el paso del tiempo. Además, se podrá observar las condiciones y los
mecanismos para el abasto de insumos y materia prima.
MACROTÚNELES PARA LA PRODUCCIÓN DE ZARZAMORA 2013
38
Gráfica 1. Tendencia de la producción nacional de zarzamora
Fuente: Elaboración propia con datos de SIACON y SIAP SAGARPA.
La producción nacional de zarzamora de 1997 a 2009 creció 20.7 veces al pasar de 5 mil
604 toneladas en 1997 a 115 mil 961 toneladas en 2009. Cabe resaltar que en 2008 tuvo su
mayor despunte con 118 mil 442 toneladas. En 2003 se observa una consolidación de este
fruto, cuando comienza paulatinamente a incrementar la producción. 2008 y 2009 fueron
los años en los cuales la producción nacional se fue a más del doble en relación a 2007.
Gráfica 2. Producción nacional de zarzamora 2011
Fuente: Elaboración propia con los datos de SAGARPA-SIACON.
5,60410,646 11,498 13,534 11,570 11,117
27,645 26,69735,135
42,497 44,136
118,422115,961
0
20,000
40,000
60,000
80,000
100,000
120,000
140,000
1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009
Toneladas
Colima1% Jalisco
2%
Michoacán97%
MACROTÚNELES PARA LA PRODUCCIÓN DE ZARZAMORA
El estado de Michoacán ocupa el primer lugar a nivel nacional en la producción de
zarzamora con una participación del 97% en 2011
para el estado de Colima. Como se observ
centra en la región centro-occidente del país.
Gráfica 3. Producción estatal de zar
Fuente: Elaboración propia con datos de OIEDRUS
En relación a la producción estatal en 2011
una participación del 94%, seguida por la región de Uruapan con un 4% y Pátzcuaro con
una participación del 2%.
Gráfica 4. Participación en la producción de zarza
Fuente: Elaboración propia con datos de OIEDRUS
PERIBAN
MACROTÚNELES PARA LA PRODUCCIÓN DE ZARZAMORA
El estado de Michoacán ocupa el primer lugar a nivel nacional en la producción de
una participación del 97% en 2011. Dejando un 2% para Jalisco y sólo 1%
para el estado de Colima. Como se observa prácticamente toda la producción nacional se
occidente del país.
Gráfica 3. Producción estatal de zarzamora 2011
Fuente: Elaboración propia con datos de OIEDRUS-SEDRU.
n a la producción estatal en 2011, la región de Zamora ocupa el primer lugar con
una participación del 94%, seguida por la región de Uruapan con un 4% y Pátzcuaro con
Gráfica 4. Participación en la producción de zarzamora en la región de Zamora 2011
laboración propia con datos de OIEDRUS-SEDRU.
2%4%
94%
LOS REYES
69%
PERIBAN26%
TOCUMBO5%
2013
39
El estado de Michoacán ocupa el primer lugar a nivel nacional en la producción de
. Dejando un 2% para Jalisco y sólo 1%
a prácticamente toda la producción nacional se
, la región de Zamora ocupa el primer lugar con
una participación del 94%, seguida por la región de Uruapan con un 4% y Pátzcuaro con
mora en la región de Zamora 2011
PATZCUARO
URUAPAN
ZAMORA
MACROTÚNELES PARA LA PRODUCCIÓN DE ZARZAMORA 2013
40
La región de Zamora está constituida por 15 municipios, de los cuales Los Reyes, Peribán y
Tocumbo son los más representativos en la producción de zarzamora en 2011. Los Reyes
tienen una participación del 69% en la producción total de la región ya señalada, seguido
por Peribán con un 26% y Tocumbo con el 5%.
Cuadro 4. Producción en EUA y origen de las importaciones de zarzamora
Fuente: Elaborado con datos del USDA, ProChile y Oregon State University
El cuadro anterior muestra a los países con mayor producción de zarzamora a nivel mundial
y los meses en los cuales la producción se lleva a cabo. México y Guatemala son los únicos
países que tienen dos periodos de producción de enero a mayo y de octubre a diciembre.
Cabe aclarar que esto sería dentro de un año comprendido de enero a diciembre. Si lo
vemos como una temporada de producción, entonces los países antes mencionados son los
que tienen el periodo más largo que va de octubre a mayo. Chile, Costa Rica, Colombia y
Nueva Zelandia tienen un comportamiento similar, mientras que Estados Unidos tiene una
producción de mayo a octubre, periodo en el cual en los demás países no existe producción.
MACROTÚNELES PARA LA PRODUCCIÓN DE ZARZAMORA
Gráfica 5. Participación en la producción mundial de za
Fuente: Worldwide Production of Blackberries, FAOSTAT, USDA, Banco de Chile y
SAGARPA-SIACON.
En 2011, México tuvo una participación del 25% en la producción de zarzamora a nivel
mundial, lo que lo colocó como el pri
Unidos con un 20% de participación.
Gráfica 6. Tendencia de las exportaciones michoacanas de zarzamora (ton)
Fuente: Elaboración propia con datos de Sanidad Vegetal, SAGARPA Michoacán.
2,975
0
5,000
10,000
15,000
20,000
25,000
30,000
35,000
2001
MACROTÚNELES PARA LA PRODUCCIÓN DE ZARZAMORA
Gráfica 5. Participación en la producción mundial de zarzamora cultivada. Año agrícola 2011
Fuente: Worldwide Production of Blackberries, FAOSTAT, USDA, Banco de Chile y
, México tuvo una participación del 25% en la producción de zarzamora a nivel
mundial, lo que lo colocó como el primer lugar, seguido por Polonia con 23% y Estados
Unidos con un 20% de participación.
Gráfica 6. Tendencia de las exportaciones michoacanas de zarzamora (ton)
Fuente: Elaboración propia con datos de Sanidad Vegetal, SAGARPA Michoacán.
2,9753,543
5,3307,578
9,315
12,537
32,953
2002 2003 2004 2005 2006 2007
2013
41
ora cultivada. Año agrícola
Fuente: Worldwide Production of Blackberries, FAOSTAT, USDA, Banco de Chile y
, México tuvo una participación del 25% en la producción de zarzamora a nivel
mer lugar, seguido por Polonia con 23% y Estados
Gráfica 6. Tendencia de las exportaciones michoacanas de zarzamora (ton)
Fuente: Elaboración propia con datos de Sanidad Vegetal, SAGARPA Michoacán.
9,373
32,953
2007 2008
MACROTÚNELES PARA LA PRODUCCIÓN DE ZARZAMORA 2013
42
En relación a las exportaciones de zarzamora producidas en Michoacán se observa que un
incremento constante del periodo de 2001 a 2008. En 2007 se presentó una ligera caída con
respecto al año anterior, pero para 2008 el despunte fue bastante significativo llegando a
más de 3.5 veces con respecto al 2007.
Gráfica 7. Destino de las exportaciones mexicanas de zarzamora 2011
Fuente: Elaboración propia con datos de SAGARPA, Programa de Sanidad Vegetal.
Para 2011 el destino de las exportaciones mexicanas tuvo como principal receptor a los
Estados Unidos con un 64%, seguido por Inglaterra con un 15%, y Holanda 11%. Estados
Unidos es el país preferido por México para el envío de esta fruta.
Contexto internacional
Los patrones de comercio en los productos frescos son en gran parte determinados por la
estacionalidad y lugares idóneos para el cultivo de algunos productos por estación. Los
productos frescos son generalmente cosechados y embarcados diariamente, por lo que los
cambios climáticos pueden afectar tanto a la demanda como a la cadena, haciendo a los
mercados muy volátiles, combinado con los altos costos de producción, los mercados
también son muy riesgosos y los precios no siempre pueden cubrir el total de los costos, por
MACROTÚNELES PARA LA PRODUCCIÓN DE ZARZAMORA 2013
43
lo que se requiere una capitalización significativa para soportar la posibles caídas en el
mercado.
Los cambios estructurales en los mercados norteamericanos están impactando en la
demanda, producción, prácticas contractuales, canales de mercadotecnia y la importancia
de los servicios de mercadotecnia. Los 23 mayores compradores de comestibles en los
Estados Unidos controlan cerca del 72% de las ventas de comestibles en ese país. La escala
es cada vez más importante para la competitividad en el medio. Las firmas del estado
California dominan este medio.
Para 2010 México abasteció las importaciones de los Estados Unidos en un 68% de
vegetales frescos y un 27% de fruta fresca. México es un alto productor y exportador de
frutas y vegetales en fresco. Los Estados Unidos son el mercado predominante para los
productos frescos y procesados (frutas y vegetales), importando en promedio un 83% de
frutas y un 91% de vegetales, solamente en el periodo de 2008 a 2010. Cerca del 26% de la
producción total en fresco generada en México es para exportación, el resto aun se queda
para consumo interno. Por lo que, el empleo y el ingreso en el sector hortofrutícola de
México depende primero de las tendencias en el consumo interno y después de la demanda
que los Estados Unidos ocupen.
En relación a las ventas de las principales berries1 consumidas en los Estados Unidos, en
supermercados, todas las berries en conjunto tuvieron un incremento en 2011 con respecto
al año anterior del 1.4% en volumen y del 5.1% en dólares. Los arándanos tuvieron un
incremento del 9.5% en volumen y un 10.4% en dólares, la frambuesa subió un 11.8% en
volumen y un 8.2% en dólares y la zarzamora incrementó un 4.7% en volumen y un 5.6%
en dólares. Únicamente la fresa tuvo una caída del 2.1% en volumen y un incremento del
1.2% en dólares. Todo lo anterior fue en 2011, comparado con el año anterior.
1 Las berries incluyen frutillas como: zarzamora, fresa, arándano, frambuesa, entre otras.
MACROTÚNELES PARA LA PRODUCCIÓN DE ZARZAMORA 2013
44
Hoy en día en los supermercados de los Estados Unidos, las berries ocupan el lugar número
uno en el total de las ventas de fruta fresca, en dólares y el quinto lugar en volumen, sólo
detrás del plátano, melón, manzana y las uvas. La categoría de las berries representa el
18.9% del total de las ventas de fruta fresca, en dólares y un 7.5% en volumen, esto en la
temporada actual, contada en 52 semanas terminando el 25 de marzo de 2012. La fresa está
perdiendo mercado con respecto a otras berries, pero aun continua siendo número uno en
volumen vendido.
Gráfica 8. Porcentaje de las ventas totales de berries en supermercados selectos en
Estados Unidos, por tipo de berry, en volumen y dólares (abril de 2012).
Fuente: Perishable Group, 2012, tomado de Cook (2012).
Los factores más importantes de la demanda de berries en los Estados Unidos, según sus
consumidores son el sabor, conveniencia, versatilidad y salud/bienestar. El 52% de los
consumidores dijeron haber comprado arándanos en 2011, 5 puntos arriba con respecto al
2010. Las familias con niños viviendo en suburbios y las áreas cosmopolitas tienen un alto
índice de consumo de berries, al igual que los consumidores de mayor edad. El ingreso esta
positivamente correlacionado con el consumo de berries. A medida que los precios bajan
este producto se hace más atractivo para los consumidores. Por otro lado, los consumidores
más jóvenes están prestando más atención en la salud y por ello incrementan su consumo
de berries.
Framb.13%
Zarza8%
Fresa54%
Aránd25%
Framb6% Zarza
5%
Fresa72%
Aránd18%
Dólares Volumen
MACROTÚNELES PARA LA PRODUCCIÓN DE ZARZAMORA 2013
45
En relación a la cadena de suministro de las berries, es importante considerar optimizarla
mediante la mejora en la coordinación vertical, identificando estrategias y tácticas de
beneficio mutuo como: promociones, empaque, logística, revisar qué actividades agregan
valor y eliminar actividades que no generen valor. También, es importante disminuir
ineficiencias en las operaciones internas. Con respecto a la sustentabilidad y
responsabilidad social, las mediciones y verificaciones serán más importantes y las firmas
buscarán ventajas competitivas. De la misma manera ocurre con las expectativas y
requerimientos de trazabilidad y seguridad alimentaria, la cual debe crecer mediante un
papel más activo del gobierno.
Una proyección para el año 2015 en la superficie cultivada con zarzamora para algunos
países representativos, tomando como base la superficie que se tenía en 2005.
Cuadro 5. Proyecciones en la superficie cultivada de zarzamora para 2015, por país.
País Porcentaje de incremento
2005 Superficie cultivada
Incremento proyectado
Superficie proyectada 2015
(Hectáreas) (Hectáreas) (Hectáreas)
USA 20% 4,820 964 5,784
Mexico 117% 2,301 2,692 4,993
Chile 76% 450 342 791
Guatemala 33% 90 30 119
Fuente: Shafley, (2009).
Los Estados Unidos están divididos en 8 regiones y en el siguiente cuadro se puede apreciar
las regiones que concentran las ventas de zarzamora (en dólares y en libras) de los
supermercados selectos.
MACROTÚNELES PARA LA PRODUCCIÓN DE ZARZAMORA 2013
46
Cuadro 6. Ventas de zarzamora en las regiones de estados unidos en supermercados
selectos, hasta abril de 2012.
Regiones en Estados Unidos
Ventas en
dólares
Ventas en
libras
California 14% 11%
Great Lakes 17% 22%
Midsouth 10% 9%
Northeast 22% 20%
Plains 7% 9%
South Central 10% 10%
Southeast 8% 9%
West 11% 10%
US Total 100% 100%
Fuente: Perishables Group, 2012, tomado de Cook, 2012.
Las regiones de Northeast y Great Lakes son las que ocupan el primero y segundo lugar,
respectivamente, en lo que a ventas tanto en dólares como en libras se refiere. Por lo que se
podría inferir que estás regiones son las que demandan un mayor consumo de esta frutilla,
siendo la región Northeast la de mayor impacto. Dicha región está compuesta por 11
estados de la unión americana: Connecticut, New Hampshire, Vermont, Delaware, New
York, Maine, New Jersey, Maryland, Pennsylvania, Massachusetts y Rhode Island.
Contexto nacional
México en los últimos años ha sido un gran exportador a nivel mundial en lo que a frutillas
(berries) se refiere. La fracción arancelaria correspondiente a las berries es la 081020 y
según datos de la Secretaría de Economía (SE) y la Ley del Impuesto General de
Importación y Exportación (LIGIE), en 2011 México exportó a diversos países, siendo los
Estados Unidos el principal mercado.
MACROTÚNELES PARA LA PRODUCCIÓN DE ZARZAMORA 2013
47
Cuadro 7. Exportaciones mexicanas de frutillas (berries) en fresco, 2005-2011 (fracción
arancelaría 081020).
2011 2010 2009 2008 2007 2006 2005
EXPORTACIONES Volumen (ton)
Volumen (ton)
Volumen (ton)
Volumen (ton)
Volumen (ton)
Volumen (ton)
Volumen (ton)
EUA 67,333.33 60,216.75 52,350.55 40,887.68 32,147.09 22,736.89 14,739.42
Países Bajos 1,531.15 1,401.09 858.82 683.81 662.61 684.47 320.10
Reino Unido 1,067.85 1,135.38 1,908.08 2,473.63 1,847.54 1,712.69 732.18
Alemania 87.99 16.09 14.30 15.67 16.12 41.21 25.58
Francia 139.11 72.50 60.38 88.51 57.75 12.61 32.49
Italia 392.20 400.81 16,324.83 290.04 235.80 109.77 38.35
España 68.96 40.95 48.15 18.61 39.42 107.78 96.19
Bélgica 78.32 141.94 114.07 131.48 18.89 0.00 24.36
Japón 44.70 10.40 17.45 16.85 14.43 0.71 1.72
Canadá 0.00 75.91 5.91 27.54 83.78 0.70 10.92
Total 70,799.41 63,633.50 71,729.46 44,660.60 35,161.78 25,437.32 16,022.17
Fuente: elaboración propia con datos de la SE, la LIGIE y el SIAVI2, 2012.
Los Estados Unidos de América son el mercado principal de las exportaciones de frutillas
mexicanas, en el periodo de 2007 a 2011 los Estados Unidos importaron berries (fracción
arancelaria 081020) de diversos países, destacando: México, Guatemala, Canadá y Chile,
siendo México el país con mayor representación.
Cuadro 8. Cantidad importada de berries en fresco por los estados unidos, 2007-2011
(toneladas).
Exportadores 2007 2008 2009 2010 2011
Cantidad importada
Cantidad importada
Cantidad importada
Cantidad importada
Cantidad importada
México 29,905 21,716 48,282 57,117 65,138
Guatemala 1,595 542 2,118 2,019 2,219
Canadá 2,361 1,038 1,074 489 603
Chile 3,247 1,402 659 583 493
Mundo (total) 37,206 24,716 52,159 60,247 69,036
Fuente: elaboración propia con base en el CCI3 del UN COMTRADE4, 2012.
2 Sistema de Información Arancelaría Vía Internet (SIAVI). 3 Centro de Comercio Internacional (CCI).
MACROTÚNELES PARA LA PRODUCCIÓN DE ZARZAMORA 2013
48
En el cuadro anterior se observa que México es el país que exporta a los Estados Unidos
una mayor cantidad de berries, pasando de un 80.3% en 2007 a un 94.3% en 2011. Para
este último año, de la cantidad total exportada de berries mexicanas a los Estados Unidos,
la zarzamora representó un 23.5%.
La temporada de zarzamora en México comprende un periodo que va de septiembre a
junio, en escasas ocasiones se presentan algunos cargamentos en los meses de julio y
agosto, con muy poco producto que es exportado a los Estados Unidos. En el siguiente
cuadro se puede observar los estados fronterizos de la Unión Americana por donde se
importa la zarzamora mexicana.
Cuadro 9. Porcentaje del volumen total de zarzamoras mexicanas importado por estados
unidos, a través de la frontera (2004-2012).
Temporada
2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
Estado de cruce en frontera (USA)
sept-2004 a jun-2005
oct-2005 a jun-2006
oct-2006 a ago-2007
sep-2007 a ago-2008
sep-2008 a ago-2009
sep-2009 a ago-2010
sep-2010 a ago-2011
sep-2011 a jun-2012
Arizona 42.4 34.13 26.97 24.67 20.5 14.12 9.69 7.1
California 0 3.23 8.33 9.96 12.38 13.06 11.98 11.4
Texas 57.6 62.64 64.7 65.37 67.12 72.82 78.33 81.5
Fuente: Elaboración propia con datos del USDA-AMS5, 2012.
Las aduanas mexicanas fronterizas que colindan con los estados de Arizona son: San Luis
Río Colorado y Nogales; las que colindan con California son: Calexico y Mesa de Otay; y
las que colindan con el estado de Texas son: Laredo y Pharr. Estas últimas aduanas son las
que reportaron un porcentaje de volumen mayor, siempre superando el 50%.
De manera general, los comercializadores de estas zarzamoras son organizaciones distintas
de las redes de productores y éstos se encuentren desvinculados de los mercados
4 United Nations Commodity Trade Statistics Database (UN COMTRADE), Estadísticas del Comercio de Commodities de las Naciones Unidas. 5 United States Department of Agriculture, Agricultural Marketing Service (Fruit and Vegetable Market News).
MACROTÚNELES PARA LA PRODUCCIÓN DE ZARZAMORA 2013
49
extranjeros. Normalmente los márgenes de intermediación en el negocio de exportación son
notablemente mayores que los que obtienen los productores y, cuando no son las
organizaciones de productores mismas las que realizan directamente sus ventas de
exportación, es casi seguro que sus márgenes de utilidad sean sensiblemente menores a los
que se generan en el negocio de comercialización internacional de este tipo de productos.
El caso de las zarzamoras es de particular relevancia nacional por su destacado
posicionamiento en las exportaciones mundiales pero es particularmente importante para el
estado de Michoacán ya que esta entidad federativa, en 2010 representó casi la totalidad de
la superficie cosechada con un 95.7%, mientras que en relación al valor de la producción
para ese mismo año participó con un 95%.
Tal y como ocurre en otros cultivos de exportación, en el caso de las zarzamoras, existen
entre los productores mexicanos y los importadores extranjeros algunos otros actores
importantes de la cadena de suministro internacional, sean éstos personas físicas o jurídicas,
es indispensable identificar con detalle la estructura de la cadena de producción/exportación
actual para poder caracterizar los roles de los principales eslabones de la misma, descubrir
la participación de los productores en el auge exportador actual y conocer el desempeño
que dicha cadena tiene (Morales, 2010).
La Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación
(SAGARPA) del Gobierno de México ha venido creando, en el marco de la Ley de
Desarrollo Rural Sustentable de 2001, una serie de Sistemas Producto6 que tienden a dar
cabal cumplimiento de las obligaciones que, en la materia, tiene dicha Secretaría. El
enfoque es por cultivo y su alcance puede ser nacional o sólo estatal, dependiendo de la
importancia relativa del cultivo en cuestión.
6 La Ley de Desarrollo Rural Sustentable define a un Sistema Producto como el conjunto de elementos y agentes concurrentes de los procesos productivos de productos agropecuarios, incluidos el abastecimiento de equipo técnico, insumos productivos, recursos financieros, la producción primaria, acopio, transformación, distribución y comercialización (DOF, 2001).
MACROTÚNELES PARA LA PRODUCCIÓN DE ZARZAMORA 2013
50
En el caso de la zarzamora, no existe actualmente Sistema Producto a nivel nacional pero,
en cambio, sí hay un Sistema Producto Estatal justamente en el estado de Michoacán,
creado en 2004. En el seno de ese Comité, se ha estructurado y puesto en ejecución un Plan
Rector 2010-2012 para promover el desarrollo rural integral, mejorando el nivel y
condiciones de vida de las personas que intervienen en los diversos procesos de producción
y comercialización de zarzamora, buscando la sustentabilidad, equidad y participación, a
través del crecimiento armónico del capital físico, social y humano, y del desarrollo
humano de las localidades productoras (Sistema Producto Zarzamora, 2010).
El plan se define como el documento guía que identifica los factores que determinan la
competitividad de cada uno de los eslabones de la cadena zarzamora y da dirección a las
actividades del comité, en términos de efectividad y eficiencia de todas las acciones
encaminadas a fortalecer la cadena de valor.
La cadena productiva zarzamora está organizada mediante una sociedad civil denominada
Sistema Producto Zarzamora de Michoacán AC (SPZMAC), cuyo fin es mantener un
ambiente en que las personas miembros de los diferentes eslabones trabajen en equipo y se
alcancen las metas. El instrumento de planeación de toda la cadena productiva zarzamora es
el plan rector, en el que se conocen los integrantes de los eslabones y cuáles son sus
derechos y obligaciones para que en conjunto se tomen las decisiones más acertadas. El
objetivo más importante de dicho plan es diseñar estrategias para crear modelos eficientes
de producción, colocar con más ventaja de precios el producto en los mercados nacionales e
internacionales, obtener apoyo tecnológico, investigación y transferencia de tecnología,
financiamientos y otros beneficios, hacer uso de los instrumentos que permitan protegerse
de variaciones de precios, esto es hacer más eficiente la cadena de suministro.
En el plan se establece como misión; “generar la competitividad a nivel mundial de cada
uno de los eslabones de la cadena que la integran, dicha competencia basada en el marco
legal que rige las actividades que los sustentan y en concordancia con la evolución y
competitividad del mercado global”. Su visión es “ser un sistema producto que utilice
eficientemente los recursos económicos naturales y humanos, para fomentar la
MACROTÚNELES PARA LA PRODUCCIÓN DE ZARZAMORA 2013
51
competitividad de cada uno de los actores en el marco de la apertura comercial, buscando
rentabilidad, desarrollo de mercados y liderazgo internacional, fomentando la organización
económica de los eslabones de la cadena productiva zarzamora que generen reconocimiento
a nivel mundial por los altos niveles de calidad de sus productos, competitividad,
autonomía y democracia, manteniendo a nivel federal e internacional la normatividad y
observando el cumplimiento de resultados”.
El objetivo principal, “establecer líneas de acción que beneficien a todos los actores de la
cadena, procurando el permanente fortalecimiento, mejorando la fase de producción y hacer
más eficientes los procesos de comercialización, procurando la generación de mayor
rentabilidad para sus empresas”.
La zarzamora, como cualquier otro producto de la familia de las moras (berries, en inglés)
presenta retos significativos en sus procesos de comercialización debido a que su vida de
anaquel es muy breve (de sólo 14 días, desde que se corta hasta su consumo final) y es
crucial en los mercados tanto domésticos como de exportación.
La comercialización nacional es poca y no cuenta con las cadenas de frío suficientes, sólo
una pequeña parte de lo producido (alrededor de una quinta parte) se destina a los mercados
domésticos, del resto, alrededor de un 80% tiene como destino el mercado estadounidense y
el otro 20% se divide en una parte para Europa y Asia.
El estado de Michoacán cuenta con la mayor superficie cosechada de zarzamora en todo el
país (según datos del OEIDRUS7-SIAP), existen algunos otros estados que tienen poca
superficie como se muestra en el cuadro siguiente.
7 Oficina Estatal de Información para el Desarrollo Rural Sustentable (OEIDRUS), del estado de Michoacán, dependencia perteneciente a la Secretaría de Desarrollo Rural (SEDRU).
MACROTÚNELES PARA LA PRODUCCIÓN DE ZARZAMORA 2013
52
Cuadro 10. Superficie cosechada por estados en el periodo 2005-2010.
Superficie cosechada (ha)
Estado 2005 2006 2007 2008 2009 2010
Michoacán 2,461.25 2,848.95 3,045.95 6,241.45 6,361.25 6,118.25
Nayarit 42.5 37 29 19 12 6
México 36 34 32 221.3 30 30.5
Jalisco 42.3 62.5 26 364 134.5 138.5
Colima 1.5 0.5 39.5 39 57.75 57.75
Fuente: Elaboración propia con datos del OEIDRUS-Michoacán y el SIAP.
La superficie cosechada en el estado de Michoacán ha ido en aumento, teniendo un
crecimiento de más del doble desde 2005 hasta 2010. Representando en promedio un 95%
del total de la superficie cosechada, en ese periodo.
En relación a la producción, el estado de Michoacán también es líder. Otros estados que
producen zarzamora son: Nayarit, Estado de México, Jalisco y Colima, que después de
Michoacán son los más representativos. Para el peridio 2005-2010, Michoacán concentró
alrededor del 96% de la producción total de zarzamora en el país.
Cuadro 11. Producción de zarzamora por estado en el periodo 2005-2010.
Producción (toneladas)
Estado 2005 2006 2007 2008 2009 2010
Michoacán 33,974.45 40,841.13 42,369.12 116,649.18 112,310.13 58,278.98
Nayarit 451.25 373.7 266.8 138.7 88.8 45
México 323 326.2 ,259.30 221.3 340.24 203.95
Jalisco 239 624.48 4,268.80 364 1,604.39 1,558.24
Colima 1.5 2.5 592.5 825 1,448.93 1,326.28
Fuente: Elaboración propia con datos del OEIDRUS-Michoacán y el SIAP.
Michoacán se caracteriza a nivel nacional por ser un estado intensamente agrícola,
destacando cultivos como: aguacate, zarzamora, fresa, tomate rojo (jitomate), limón, sorgo
en grano, maíz en grano, guayaba, toronja, entre otros. La producción de zarzamora ha
ocupado un lugar muy importante dentro del estado, en relación al valor de la producción,
MACROTÚNELES PARA LA PRODUCCIÓN DE ZARZAMORA 2013
53
prácticamente ha estado en los últimos años en tercer lugar, sólo por detrás del aguacate y
el maíz en grano.
Cuadro 12. Valor de la producción de zarzamora en Michoacán, 2005-2010.
Valor de la producción (miles de pesos)
Cultivo 2005 2006 2007 2008 2009 2010
Aguacate 6,963,748.81 8,385,893.46 11,025,767.14 11,439,175.51 13,857,357.46 12,640,768.40
Maíz grano 1,892,679.90 2,953,027.06 3,603,444.78 4,235,920.66 3,166,893.02 4,288,468.77
Zarzamora 625,850.85 694,337.90 853,259.30 2,344,272.44 2,703,420.18 1,357,880.02
Limón 590,100.19 730,062.79 890,359.94 860,358.37 1,117,829.54 1,340,405.34
Sorgo grano 511,877.31 1,104,457.12 1,017,247.98 1,266,006.23 901,485.66 1,224,984.12
Jitomate 467,065.77 666,755.53 695,526.08 564,045.27 617,671.44 669,652.93
Fresa 316,902.23 430,836.85 549,660.27 637,267.46 668,032.48 692,534.83
Fuente: Elaboración propia con datos del OEIDRUS-Michoacán y el SIAP.
Es importante destacar que únicamente los años 2006 y 2007 la zarzamora ocupó un quinto
lugar, en relación al valor de la producción y con respecto a los otros cultivos señalados en
el cuadro anterior. Sin embargo, los demás años se ha ubicado en el tercer lugar superando
a cultivos como la fresa, jitomate, limón y sorgo en grano, que también son importantes
dentro del estado.
Otros datos interesantes son que la zarzamora cuenta con una pequeña superficie cosechada
con respecto a cultivos como el aguacate, sorgo en grano, maíz en grano y limón, sólo por
mencionar algunos. Para el 2010, el aguacate tuvo una superficie cosechada superior a las
100 mil hectáreas, mientras que el maíz tuvo más de 450 mil hectáreas, el sorgo más de 110
mil hectáreas y el limón arriba de las 35 mil hectáreas. Esto indica que con las pocas
hectáreas que tiene el cultivo de zarzamora, su valor de producción es bastante alto, lo que
indica que es un cultivo rentable.
También al interior del estado se puede observar que los Distritos de Desarrollo Rural
(DDR) que cuentan con mayor producción de esta frutilla son Zamora, Pátzcuaro, Uruapan
y Zitácuaro, siendo Zamora el que cuenta con la mayor producción, como se muestra en el
cuadro 5.
MACROTÚNELES PARA LA PRODUCCIÓN DE ZARZAMORA 2013
54
Cuadro 13. Producción de zarzamora en Michoacán por DDR, 2005-2010.
Producción (toneladas)
Distrito 2005 2006 2007 2008 2009 2010
Zamora 29,486.00 34,119.60 34,960.40 108,883.00 104,510.00 48,578.48
Pátzcuaro 1,418.00 2,346.90 2,286.00 2,154.00 2,364.00 1,632.00
Uruapan 1,948.00 3,239.00 4,138.00 4,344.00 4,226.00 6,958.00
Zitácuaro 1,051.25 1,041.75 848 852.75 755.45 745.3
Fuente: Elaboración propia con datos del OEIDRUS-Michoacán y el SIAP.
De manera similar, dentro del DDR-Zamora se puede observar a todos los municipios que
lo componen y se identifica que la mayor producción de zarzamora la tienen los municipios
de Los Reyes, Peribán y Tocumbo, mismos que pertenecen al Valle de Los Reyes.
Cuadro 14. Producción de zarzamora dentro del DDR-Zamora, 2005-2010.
Producción (toneladas)
Municipio 2005 2006 2007 2008 2009 2010
Los Reyes 16,800.00 21,000.00 21,000.00 73,050.00 70,210.00 26,000.00
Peribán 7,975.00 8,584.00 8,584.00 27,420.00 27,200.00 15,470.00
Tocumbo 2,830.50 3,312.00 3,312.00 6,240.00 4,950.00 4,800.00
Fuente: Elaboración propia con datos del OEIDRUS-Michoacán y el SIAP.
El municipio de Los Reyes es el que cuenta con la mayor producción, tiene una mayor
superficie cosechada y por consecuencia, genera un valor de la producción mayor, con
respecto a los otros dos municipios.
El sistema de comercialización de zarzamora en Michoacán se lleva a cabo dividido en dos
grandes canales lo producido (la venta en fresco) y lo que se destina a su posterior
transformación. En ambos casos, existe un “acopiador” que conforma una oferta mayor y
homogénea de interés para los comerciantes mayoristas. O bien, el producto puede ser
llevado a las empresas empacadoras (en fresco o congelado); quienes también acopian la
producción regional y actúan posteriormente como contacto con los exportadores o
distribuidores en el mercado nacional. Las empresas exportadoras con las que se tiene
MACROTÚNELES PARA LA PRODUCCIÓN DE ZARZAMORA 2013
55
principal contacto son las estadounidenses, algunas de éstas con socios chilenos, que
cuentan con etiqueta (marca) y red de distribución propia.
De manera general, los productores de zarzamora en el valle de Los Reyes comienzan sus
labores de pre-producción en los meses de julio y agosto con ayuda de los proveedores de
insumos y servicios. Cada una de las parcelas o huertas cuenta con una zona dedicada al
empaque de la frutilla, en el mes de octubre (generalmente) comienza la primera cosecha,
se corta la fruta, se selecciona y se empaca dentro de la huerta, inmediatamente se hace
llegar la cajas que se han producido en el día a las empacadoras (prácticamente, cada
productor tiene un contrato anual con alguna de las comercializadoras de la región), éstas
acopian el producto en un almacén con temperatura controlada. La siguiente fase consiste
en que cada una de las comercializadoras contrata el autotransporte, el cual transporta
directamente el producto hasta la frontera con los Estados Unidos y hace llegar las cajas de
fruta a un socio comercial o a los centros de distribución de la comercializadora. De ahí se
distribuye el producto a los supermercados y finalmente llega a las manos del consumidor.
Debido al nuevo escenario mundial, de economías cada vez más abiertas y de globalización
de los mercados, los productores agrícolas enfrentan nuevos desafíos. En un mercado
global, con fuerte competencia y con cada vez menos proteccionismo, la producción
agrícola debe tomar en cuenta el mercado, y tomar consciencia que forma parte de una
cadena agroalimentaria, en la cual todos los eslabones deben producir calidad a precios
competitivos para llegar al consumidor final con el producto que éste demanda.
7.7 Estimación de beneficios económicos con el proyecto
Se estima obtener ganancias con este proyecto de alrededor de un 30% más.
MACROTÚNELES PARA LA PRODUCCIÓN DE ZARZAMORA 2013
56
8. Análisis financiero
El análisis financiero proporciona información acerca de los costos e ingresos que se
generan a partir de la instalación de los activos solicitados.
8.1 Evaluación financiera del proyecto
Cuadro 5. Capacidad de pago y punto de equilibrio
CONCEPTO AÑOS
SIT. ACT. 1 2 3 4 5
1. INGRESOS
VENTA DE ZARZAMORA 0.00 980,000.00 1,120,000.00 1,120,000.00 1,120,000.00 1,120,000.00
TOTAL INGRESOS 0.00 980,000.00 1,120,000.00 1,120,000.00 1,120,000.00 1,120,000.00
2. COSTO DE OPERACIÓN
COSTOS DE LA PRODUCCION DE ZARZAMORA
0.00 768,950.00 768,950.00 768,950.00 768,950.00 768,950.00
GASTOS DE ADMON Y OPERATIVOS 0.00 137,850.00 137,850.00 137,850.00 137,850.00 137,850.00
TOTAL COSTOS DE OPERACIÓN 0.00 906,800.00 906,800.00 906,800.00 906,800.00 906,800.00
3. UTILIDAD DE OPERACIÓN(1-2) 0.00 73,200.00 213,200.00 213,200.00 213,200.00 213,200.00
4. DEPRECIACION 0.00 60,500.00 60,500.00 60,500.00 60,500.00 60,500.00
5. COSTO FINANCIERO 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
6. UTILIDAD GRAVABLE (6=3-4-5) 0.00 12,700.00 152,700.00 152,700.00 152,700.00 152,700.00
7. ISR T PTU (7=6*.275) 0.00 254.00 254.00 254.00 254.00 254.00
8. UTILIDAD DESPUES DE IMTO. (8=6-7)
0.00 12,446.00 152,446.00 152,446.00 152,446.00 152,446.00
9. UTILIDAD DEL PROYECTO (9=3-7) 0.00 12,446.00 152,446.00 152,446.00 152,446.00 152,446.00
10. AMORTIZACION (REFACC/AVIO) 0.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00
11. CAPACIDAD DE PAGO 0.00 73,200.00 213,200.00 213,200.00 213,200.00 213,200.00
12. UTILIDAD DE SOCIOS (12=9-10) 0.00 12,445.00 152,445.00 152,445.00 152,445.00 152,445.00
13. PUNTO DE EQUILIBRIO (%) 0.0 10.7 2.4 2.4 2.4 2.4
13=(2.2+10) / (1-2.1)
UTILIDAD DEL PRODUCTOR 0.00 4,148.33 50,815.00 50,815.00 50,815.00 50,815.00
Fuente: Elaboración propia.
MACROTÚNELES PARA LA PRODUCCIÓN DE ZARZAMORA 2013
57
Cuadro 6. Cálculo de TIR y VAN
CONCEPTO AÑOS S.A. 1 2 3 4 5 Beneficio Neto CON PROYECTO 73,200.00 73,200.00 213,200.00 213,200.00 213,200.00 213,200.00
Beneficio Neto SIN PROYECTO 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Otros Beneficios CON PROYECTO 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Incremento en Capital de Trab. y Rec. de Cap.
-536,790.00 536,790.00
Relacion Beneficio Costo R.B.C 1.10
Inversion Total -1,210,000.00
Recuperacion del Valor Residual 672,222.22
Flujo de Efectivo -1,673,590.00 73,200.00 213,200.00 213,200.00 213,200.00 1,422,212.22
TIR 19.94%
VAN 427,049
Fuente: Elaboración propia. (TREMA del 4%, productor).
8.2 Presupuestos, programa de inversiones y financiamiento complementario
Cuadro 7. Presupuesto de inversiones
CUADRO DE PRESUPUESTO DE INVERSIONES
CONCEPTO UNIDAD CANTIDAD COSTO $/U COSTO $
INVERSION FIJA HA 4 1,210,000.00
MACROTUNELES HA 4.0 302,500.00 1,210,000.00
INVERSION DIFERIDA -
-
CAPITAL DE TRABAJO 894,650.00
COSTOS DE PRODUCCION kg 1 0 894,650.00
TOTAL 2,104,650.00
Fuente: Elaboración propia.
MACROTÚNELES PARA LA PRODUCCIÓN DE ZARZAMORA 2013
58
Cuadro 8. Fuentes de financiamiento
CUADRO DE FUENTES DE FINANCIAMIENTO
CONCEPTO Gob. Fed. Gob. Edo.
Garantia Liquida Financ. Banco Rec. Propios TOTAL
INVERSION FIJA 605,000.00 0 0.00 0.00 605,000.00 1,210,000.00
INVERSION DIFERIDA 0.00 0 0.00 0.00 0.00 0.00
CAPITAL DE TRABAJO 0 0 0 0.00 894,650 894,650.00
TOTAL 605,000.00 0 0.00 0.00 1,499,650.00 2,104,650.00
Fuente: Elaboración propia.
8.3 Proyección financiera actual y proyectada
Cuadro 9. Proyección de ventas de zarzamora por año
CONCEPTOS - HA. S.A. 1 2 3 4 5
VENTA DE ZARZAMORA
4 HA -
980,000.00
980,000.00
980,000.00
980,000.00
980,000.00
SUPER. BENEFICIADA 4
4
4
4
4
TOTAL DE INGRESOS
- 980,000.00
980,000.00
980,000.00
980,000.00
980,000.00
Fuente: Elaboración propia.
MACROTÚNELES PARA LA PRODUCCIÓN DE ZARZAMORA 2013
59
8.4 Descripción de costos (fijos y variables)
Cuadro 10. Descripción de costos por año
CONCEPTOS - HA. S.A. 1 2 3 4 5 COSTOS DE LA PRODUCCION DE ZARZAMORA
4 HA 0.00 768,950.00 768,950.00 768,950.00 768,950.00 768,950.00 GASTOS DE ADMON Y OPERATIVOS
4 HA 0.00 137,850.00 137,850.00 137,850.00 137,850.00 137,850.00 TOTAL DE EGRESOS
- 906,800.00
906,800.00
906,800.00
906,800.00
906,800.00
Fuente: Elaboración propia.
8.5 Necesidades de inversión
Para poder llevar a cabo este proyecto es necesario realizar una inversión de $ 1,
210,000.00 pesos.
8.6 Estado de Resultados y Balance General del ejercicio anterior
NA
9. Activos
La persona solicitante cuenta con lo mínimo indispensable para el desarrollo del presente
proyecto, ya que se tiene el contrato de arrendamiento de los terrenos y en las parcelas en
donde se lleva a cabo las acciones cuentan con agua, caminos de acceso y otros enseres
para la mejor operación del proyecto.
MACROTÚNELES PARA LA PRODUCCIÓN DE ZARZAMORA 2013
60
Cuadro 11. Descripción de los activos del solicitante
Concepto Monto
Camioneta Nissan con caja fría mod 99 $ 80,000.00
Ford F-350 con caja fría mod 2008 190,000.00
S10 Chevrolet mod 94 35,000.00
Baños, galeras y módulo de inocuidad 50,000.00
Parihuela Shimaha de 13 HP 12,200.00
3 destrozadoras 25,000.00
Instalaciones de inocuidad 100,000.00
Casa 750,000.00
TOTAL $ 1,242,200.00
Fuente: elaboración propia en base a los datos proporcionados por el solicitante.
10. Descripción y análisis de los impactos esperados
10.1 Incremento en los niveles de capitalización
Con la implementación de los macro túneles en las 4 has de zarzamora, se ha estimado un
incremento anual para el productor, el cual se reflejó con anterioridad, al conocer el
beneficio y compararlo con el costo, concluyendo así la justificación económica de la
inversión, representando un beneficio anual de $ 980,000.00 para el productor durante el
primer año, sólo de ventas.
10.2 Incremento porcentual esperado en el volumen de producción
En los últimos años se ha venido generando un mayor interés por el cultivo de la
zarzamora, empleando mejores técnicas. Con el manejo en condiciones de seguimiento y
evaluación, y con ayuda técnica basada en subproductos agrícolas locales, es posible
alcanzar volúmenes y calidades interesantes llegando hasta el 40%. Asimismo, con la
MACROTÚNELES PARA LA PRODUCCIÓN DE ZARZAMORA 2013
61
tecnología a emplear en este proyecto, instalación de macro túneles, ayudara a cumplir lo
expresado.
10.3 Número esperado de empleos a generar
El éxito del proyecto no sólo es buscar la fuente de financiamiento y ponerlo en marcha
para que este genere la producción proyectada. El impacto se genera al desarrollar las
capacidades a emplear y la derrama que genera éste al crear 10 empleos directos más 25
empleos temporales por cada hectárea producida, reforzando las acciones colaterales
debido a su actividad enmarcada en el sector rural, asegurando su desarrollo integral.
10.4 Incremento en los rendimientos
La diferencia de ingresos netos corresponde efectivamente a los beneficios que genera el
proyecto, el análisis generalmente se realiza en el plazo que está contemplada la proyección
de 5 años; sin embargo, es conveniente evaluar los aspectos económicos del proyecto para
llevar a cabo el análisis durante la vida útil del proyecto. En este caso dicha vida está
marcada por la duración de la producción en huerta y sólo se hace a 5 años, pero en
realidad puede durar más tiempo.
10.5 Reducción estimada de los costos
El decremento estimado de un hasta un 17%, está reflejado en el manejo del producto, así
como el desarrollo que genera éste por la calidad de los procesos, desde cómo asimilan los
procesos y cómo causan un efecto mayor en esto, complementado con la rotación que se le
dará con el sistema de seguimiento y acompañamiento de los mismos y los volúmenes de
compra dentro del mismo sistema o los volúmenes a comprar.
MACROTÚNELES PARA LA PRODUCCIÓN DE ZARZAMORA 2013
62
10.6 Comparativo con y sin el proyecto
Implementando otro tipo de procesos cambiaría el rumbo de la producción y los costos, de
esta manera se reflejan los efectos primarios y secundarios del proyecto.
Cuadro12. Diversos escenarios con volúmenes de producción
Parámetro Cambio Utilidad-
proyecto
Utilidad-
empresa
Rentabilidad-
proyecto
Rentabilidad-
empresa
Punto de
equilibrio
Precio de
venta
Baja Baja Baja Baja Baja Sube
Costos
variables
Baja Sube Sube Sube Sube Baja
Costos fijos Sube Baja Baja Baja Baja Sube
Rendimientos Sube Sube Sube Sube Sube Igual
Tasa de interés Sube Igual Sube Igual Sube Baja
Impuestos Sube Baja Baja Baja Baja Igual
Fuente: Elaboración propia.
11. Análisis de la situación ambiental
11.1 Descripción y análisis de la situación actual
Actualmente para la producción de zarzamora en la región se utilizan algunos agroquímicos
para combatir plagas y enfermedades en el cultivo, esto ha contribuido a que se dañe el
medio ambiente. Sin embargo, muchos de los productores de la zona están volteando a ver
los insumos orgánicos que permiten controlar y manejar las plagas y enfermedades
detectadas a tiempo mediante un programa de vistas y análisis de los técnicos en las
huertas. Con esto se contribuye a que el impacto de contaminación ambiental se reduzca-
MACROTÚNELES PARA LA PRODUCCIÓN DE ZARZAMORA 2013
63
11.2 Condiciones y mecanismos de utilización de equipos de energías alternativas
NA
11.3 Plan y estrategias de sustentabilidad ambiental de la empresa
Con el apoyo de uno o varios técnicos, según las necesidades, se realizará un plan
estratégico para revisar las aplicaciones que se deben llevar a cabo para prevenir plagas y
enfermedades del cultivo.
12. Conclusiones y recomendaciones
El financiamiento y el apoyo de los programas gubernamentales son determinantes para el
impulso y desarrollo en el campo del municipio de Los Reyes, Michoacán. Mediante los
estudios realizados con anterioridad se comprueba que la zona que abarca la localidad de
Plan de Ayala, con su clima presenta una potencial alternativa viable para la producción de
la zarzamora, y que con la transferencia de tecnología se puede realizar a partir de esto
hasta un incremento de un 25% hasta un 40% en la producción y bajar los costos
significativamente hasta por un 17%.
Es de suma importancia que al productor se le proporcione la capacitación adecuada en
cuanto al manejo y desarrollo de la zarzamora y que se continúe actualizando la tecnología
y otras alternativas, para que este proyecto tenga un crecimiento gradual considerando las
partes fuertes del desarrollo sustentable del productor.
Existe un sustento económico debido a que la producción nacional de zarzamora es una
importante fuente de divisas para el país. A nivel internacional México mantiene el
liderazgo, en virtud de que ocupa el primer sitio como productor de zarzamora seguido de
por Polonia y Estados Unidos. A nivel nacional Michoacán ocupa el primer lugar como
MACROTÚNELES PARA LA PRODUCCIÓN DE ZARZAMORA 2013
64
productor de esta fruta y a nivel estatal, el municipio de los Reyes cuenta con la primea
posición en producción de zarzamora.
Las estadísticas indican una creciente tendencia en la producción nacional de zarzamora y
también un fuerte aumento en la demanda internacional de este producto.
Hoy en día la producción de cultivos bajo la modalidad de “protegidos” y el uso de
sistemas de riego son asuntos de gran interés y que tiene carácter de impacto económico en
varios aspectos. En primer lugar, los cultivos protegidos ayudan a mejorar las condiciones
de clima para que estas no afecten a la planta y al fruto. Los macro túneles son una manera
de las diversas formas que existen para llevar acabo cultivos protegidos, ayudando
básicamente a proporcionar protección al fruto y la planta del excesivo frío y calor. Durante
el día protegen del calor, mientras que por la noche protegen del frío. Además, ayudan a
que la temporada de cosecha se extienda y así, los productores se benefician al obtener
frutos en temporadas consideradas como bajas o nulas. En segundo lugar, la instalación de
sistemas de riego permitirá que exista uniformidad en los frutos y que la textura, sabor,
tamaño y en general, la calidad se mejore. Y en tercer lugar, que con lo anterior haya
empleo directo e indirecto en la región, ya que se podrá extender la temporada. En tercer
lugar, el hecho de que la gran mayoría de los productores de la región cuenten con macro
túneles permitirá que la fruta obtenida tenga mayor calidad y con ello aumenten las
exportaciones de este fruto y su consumo externo, incrementando así la competitividad y
economía de la región y el beneficio directo también para los productores.
MACROTÚNELES PARA LA PRODUCCIÓN DE ZARZAMORA 2013
65
ANEXO I
COTIZACIÓN DE LOS MACROTÚNELES