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Tetra Pak, , PROTEGE O QUE É BOM,Tetra Brik, Tetra Classic, Tetra Fino, Tetra Gemina, Tetra Prisma, Tetra Recart,Tetra Rex, Tetra Top, Tetra Wedge, Tetra PlantMaster, Tetra Hoyer Frigus eTetra FlexDos são algumas das marcas registradas pertencentes ao Grupo Tetra Pak.
www.tetrapak.com.br
Tema: Sucos, Nectares e bebidasnão carbonatadas
Argentina e Uruguay Tetra Pak SRLMaipú 1210, Piso 7º C1006ACT Buenos AiresTel +54-114 317 0400, Fax +54-114 317 0433Austrália Tetra Pak Oceania6 Foray Street, Yennora N.S.W. 2161Tel +61-2 9632 1200, Fax +61-2 9632 2747Austria e HungriaTetra Pak Austria and Hungary LtdP O Box 200, Industrial Site 2041 BudaörsTel +36-23 418 000, Fax +36-23 418 018Balkans Tetra Pak BalkansBulevar AVNOJ-a 44, 11 070 BelgradeTel +381-11 2017 333, Fax +381-11 2017 380Baltic States Tetra Pak Nordics41 Mukusalas Str 1004 Riga, LatviaTel +371-760 2000, Fax +371-760 2100Bélgica Tetra Pak BeneluxA.Gossetlaan 28A Bus 1, 1702 Groot BijgaardenTel +32-2467 6811, Fax +32-2466 2665Brasil e Paraguay Tetra Pak LtdaLuiz Carlos Berrini 901-7 º. Andar,04571-010 São Paulo/SPTel +55-11 5501 3200, Fax +55-11 5501 3342Canadá Tetra Pak U.S. and Canada1610-16th Ave, Richmond Hill, Ontario L4B 4N6Tel +1-905 780 6030, Fax +1-905 780 4900América Central e Caribe Tetra Pak, S.A.Samuel Lewis Avenue and 55th str, ObarrioPlaza Globus Building, 7th fl PanamaTel +507-264 2955, Fax +507-264 2600Ásia Central Tetra Pak Central Asian Republics3rd fl, 65 Furmanov str 480004 Almaty, KazakhstanTel +7 3272 58 55 58, Fax +7 3272 58 25 42Chile Tetra Pak de Chile LtdaAv El Bosque Sur 130, Piso 8Las Condes, 676 0435 SantiagoTel +56 2 940 7000, Fax +56 2 940 7091China e Hong Kong (PR) Tetra Pak China Ltd29th fl, CITIC Sq, 1168 Nanjing Xi Lu,Shanghai 200041Tel +8621-3217 4688, Fax +8621-3217 4680Colombia e Ecuador Tetra Pak LtdaWorld Trade Center, Calle 100 No 8A-55,Torre C, Oficina 209, BogotaTel +57-1 628 3630, Fax +57-1 628 3660República Checa e EslováquiaTetra Pak Ceska republika sro.Nova cesta 17, 140 21 Praha 4Tel +420-2 6100 7111, Fax +420-2 4144 5963Dinamarca Tetra Pak NordicsDampfærgevej 27-29, 2100 Copenhagen ØTel +45-4525 8200, Fax +45-4587 9460Leste Mediterrâneo Tetra Pak East Med.Rizkallah & Boutros Bldg 1st fl, Sin El Fil,Hazmieh, Beiruth, LebanonTel +961-1-482 666, Fax +961-1-482 777Egito Tetra Pak Egypt Ltd44 Palestine Street, New Maadi, CairoTel +20-2 754 7420, Fax +20-2 754 7341Finlândia Tetra Pak NordicsMeijeritie 2, 00370 HelsinkiTel +358-207633611, Fax +358-207633601França Tetra Pak France420, rue d’Estienne d’Orves,92705 Colombes CedexTel +33-1 56 47 5000, Fax +33-1 56 47 5150Alemanha Tetra Pak GmbH & CoFrankfurter Strasse 79-81, 65233 HochheimTel +49-6146 590, Fax +49-6146 592 32Tetra Pak Processing GmbHSenefelder - Ring 27, 21465 ReinbekTel +49-40 600 910, Fax +49 40 600 91800
OS SISTEMAS DE PROCESSAMENTO E ENVASE DA TETRA PAK SÃO COMERCIALIZADOS PELAS SEGUINTES EMPRESAS:
Grécia, Chipre e Israel Tetra Pak Hellas SA56, Kifissias Ave & Delfon St,15125 Marousi, AthensTel +30-210 616 7500, Fax +30-210 619 9600Índia Tetra Pak India Pvt LtdGlobal Business Park, Tower C, 5th fl.Mehroli-Gurgaon Rd 122001 Gurgaon, HaryanaTel +91-124 256 5630, Fax +91-124 406 4308Indonésia PT Tetra Pak IndonesiaJl. Buncit Raya Kav.100, Lantai 3 Jakarta 12510Tel +62-21 7917 8000, Fax +62-21 7917 8080Irã Tetra Pak Iran1st fl. Khorshid Bldg.No.1264, Vali Asr Ave.Tehran 1435674173Tel +9821-82 139 000, Fax +9821-82 139 499Irlanda Tetra Pak UK and Ireland5th Floor, 1 Tuansgate, Belgard Square East,Tallaght, Dublin 24Tel +353-1 467 8000, Fax +353-1 467 8088Itália Tetra Pak Italiana SpAViale della Resistenza 56/A, 42048 Rubiera (RE)Tel +39-0522 263 411, Fax +39-0522 263 659Tetra Pak Food Engineering SpAVia Saragat N. 4, 20054 Nova Milanese (MI)Tel +39-0362 4951, Fax +39 0362 495 300Japão Nihon Tetra Pak K.K.Kioicho Fukudaya Bldg. 6-12, Kioicho,Chiyoda-ku, Tokyo 102-8544Tel +81-3-5211 2111, Fax +81-3-5211 2011Quênia e Leste Africano Tetra Pak Eastern AfricaP O Box 78340, NairobiTel +254 20 6909 000, Fax +254-2 532 083Malásia Tetra Pak Malaysia & Singapore1201 Level 12 Uptown 2, No.2 JalanSS21/37 Damansara Uptown,47400 Petaling Jaya, Selangor Darul EhsanTel +603 7729 1199, Fax +603 7729 1166México Tetra Pak SA de CVAv.Ejército Nacional 843-B, Antara Polanco,Torre Paseo, Acceso A-Piso 2, Col.Granada,Del.Miguel Hidalgo, C.P.11520 México, D.F.Tel +52-55 2122 8700, Fax +52-55 2122 8747Oriente Médio Tetra Pak ArabiaLOB 15, 6th fl Jebel Ali Free Zone, DubaiTel +971-4 8811222, Fax +971-4 8811809Holanda Tetra Pak BeneluxOostelijke Randweg 48 4782 PZ MoerdijkTel +31-168 386500, Fax +31-168 386 600Tetra Pak Processing Systems BVHoofdveste 18, 3992 DG HoutenTel +31-305 349 999, Fax +31-306 349 900Nova Zelândia Tetra Pak OceaniaLevel 3, 8 Pacific Rise, Mt Wellington, Auckland1060 Tel +64 9 573 5588, Fax +64 9 573 5599África do Norte Tetra Pak Maghreb69 rue Othmane Ibnou Affane 3ème etage,20000 Casablanca, MoroccoTel +212 2248 8150, Fax +212 2248 8151Noruega Tetra Pak NordicsP.O.Box 477, 1327 LysakerTel +47-67 83 30 00, Fax +47-67 83 30 01Paquistão Tetra Pak Pakistan Ltd316 - Upper Mall, Lahore 54000Tel +92-42 5710070-77, Fax +92-42 5710065Perú e Bolívia Tetra Pak SA (Perú)Av Victor A.Belaúnde 147 Centro EmpresarialEdif. Real Seis Ofic. 403 Lima 27Tel +51 1 212 1060, Fax +51 1 440 1420Filipinas Tetra Pak Philippines Inc7/F Net One Center 26 St.Cnr. Third AveCrescent Park W Distr Bonifacio Global CityTaguig 1634, Metro ManilaTel +63-2 818 1306, Fax +63-2 818 1072
Polônia Tetra Pak SP. zo.o.u. 1-go Sierpnia 8A, 02-134 WarsawTel +48-22 5434 000, Fax +48-22 5434 001Portugal Tetra Pak Ibéria SAAv do Forte 12, 2790-072 CarnaxideTel +351-21 416 5600, Fax +351-21 4165771Rússia e Belarus Tetra Pak A/O8, Wilhelm Pieck str, 129226 MoscowTel +7-095 787 8000, Fax +7-095 787 8001Arábia Saudita Tetra Pak ArabiaP O Box 9454, Jeddah 21413Tel +966-2 635 1515, Fax +966-2 635 2640Eslovenia, Croácia e Albânia Tetra Pak AdriaSpruha 36, Trzin, 1236 LjubljanaTel +386-1 5304 200, Fax +386-1 562 1564África do Sul Tetra Pak South Africa (Pty) Ltd100 Electron Avenue, Isando, Gauteng 1600Tel +27-11 570 3000, Fax +27-11 570 3149Coréia do Sul Tetra Pak Ltd7F Hyundai Ansung Tower, 737-35 Hannan-dongYongsan-gu, Seoul 140-895Tel +82-2 799 2300, Fax +82-2 798 3498Espanha Tetra Pak Ibéria SALatón, 8 (Poligono Finanzauto)28500 Arganda del Rey (Madrid)Tel +34-91 876 9500, Fax +34-91 876 6390Suécia Tetra Pak NordicsBox 3627, 103 59 StockholmTel +46-8 679 2000, Fax +46-8 611 1010(Lund office) Ruben Rausings gata, 221 86 LundTel: +46 46 36 10 00, Fax +46 46 36 47 50Suíça Tetra Pak Schweiz AGOberfeldstrasse 20, 8302 KlotenTel +41-44 804 6600, Fax +41-44 804 6650Taiwan Tetra Pak Taiwan Ltd4, Wen Ming 3rd Street, Lin Kou Ind. Park 3,Taoyuan 333Tel +886-3 328 3111, Fax +886-3 328 4214Tailândia Tetra Pak Thai Ltd1042 Soi Sukhumvit 66/1, Sukhumvit RoadBangchak, Bangkok 10260Tel +66-2 704 3000, Fax +66-2 704 3310Turquia Tetra Pak ASBuyukdere Caddesi Nurol PlazaNo: 71 A Blok Kat: 10, 34398 Maslak-IstanbulTel +90-212 276 5000, Fax +90-212 285 0025Ucrânia Tetra Pak UkraineMezhigirska ul.82, 04080 Kiev 80Tel +380-44 230 3939, Fax +380-44 230 3949Reino Unido Tetra Pak UK and IrelandBedwell Rd., Cross Lanes, Wrexham LL13 0UTTel +44-870 442 6000, Fax +44-870 442 6001Tetra Pak Processing UK Ltd.Swan House, Peregrine Business ParkGomm Road, High Wycombe HP13 7DLTel +44 870 442 6400, Fax +44 870 442 6401EUA Tetra Pak U.S. and Canada101 Corporate Woods Parkway,Vernon Hills, IL 60061Tel +1-847 955 6000, Fax +1-847 955 6500Venezuela Tetra Pak C.A.Ave Francisco de Miranda Edif TorreKPMG piso 7, Chacao Caracas 1060Tel +58-212 277 71 00, Fax +58-212 266 6838África Ocidental Tetra Pak West Africa Ltd8, Secretariat Road, Coker VillageAlausa Ikeja, Lagos, NigeriaTel +234-1 774 6727, Fax +234-1 269 4782Vietnã Tetra Pak Vietnam235 Dong Khoi Str Metropolitan Bldg 14th flDistrict 1, Ho Chi Minh CityTel +84-8 825 7100 Fax +84-8 825 7101
Tetra Pak Magazine No. 97 2009, ISSN 0346-3044A Revista Internacional do Grupo Tetra Pak é impressa na Suécia, editada duas vezes por ano e distribuída para mais de 150países nos idiomas chinês, inglês, finlandês, francês, alemão, polonês, português, espanhol e sueco, com algumas ediçõestambém em japonês. Editores responsáveis: Jörgen Haglind e Berit Schannong. Equipe editorial: Margit Hanquist, JörgenHaglind, Khaled Ismail, Berit Schannong, Paul Wharton, Rolf Viberg. Produzida pela Tetra Pak International, Ruben Rausingsgata, 221 86 Lund, Sweden. Tel +46 46 362948. Design gráfico: Wahlgren & Hansson, Malmö, Sweden. Tradução: Sueli Monteiro,Oficina de Textos. Adaptação em português: Cleusa Carvalho, Tetra Pak Ltda - Brasil, E mail: [email protected]ão: Intergraf . ISO 14001 e Certificação FSC.
Os produtos com este logotipo são provenientes de florestas certificadas pela organização internacionalForest Stewardship Council. Se uma matéria apresentar este logo, cada parte da cadeia de suprimentos,da empresa de reflorestamento até a de impressão, tem um Certificado da Cadeia de Custódia,o que significa que a origem do papel pode ser rastreada até a área onde as árvores são plantadas.
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Índice
2 Suco, néctar e bebidas não carbonatadas
4 Suco – a opção natural
10 Bebidas perfeitas para consumidores modernos
14 A fruta do sol – ouro líquido
20 A despensa da natureza – o protetor celular
26 Da fruta até o produto embalado
34 Consumidores volúveis com emoções, atitudes e poder
40 Oportunidades hoje e amanhã
44 Conclusão
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Sucos, néctarese bebidas nãocarbonatadas
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Sucos, néctares e bebidas nãocarbonatadas são três categorias de bebidascom tantas variações entre elas que todos osconsumidores, independente da idade, estilode vida e preferência, conseguem encontraraquilo que procuram. O que é comum a todasessas bebidas, em níveis diferentes, é que elascontem a fruta natural ou o extrato da fruta,vegetal ou erva. O nome do produto finalé regulado pelas leis nacionais e regionaisque regem os alimentos, mas com poucasvariações. Em nossa revista, adotamos asseguintes definições:
O SUCO contém somente os ingredientesnaturais presentes nas frutas e vegetais, isto é,suco de fruta ou concentrado de suco de fruta,água, aromas naturais e polpa da fruta.
Os ingredientes do produto assim comoo rótulo dos sucos de frutas respondem adiferentes legislações que variam ao redor domundo. Nos EUA, existem padrões definidospela FDA e USDA; na União Européia existemdiretivas e recomendações compulsórias eem outras regiões pode haver uma misturade padrões compulsórios e facultativos.
O NÉCTAR é produzido a partir do suco,misturado com água e normalmente comaçúcar. O teor de suco é de pelo menos 25por cento e para os néctares cítricos, exige-seum teor mínimo de suco de 50%.
AS BEBIDAS NÃOCARBONATADAS contém um poucode suco e muito açúcar. Praticamente tudopode ser adicionado a elas, dependendo dalegislação local.
Os sucos, néctares e bebidas não carbonatadasrespondem por quase metade do mercadomundial de bebidas não-alcoólicas(refrigerantes). Os produtos irão seguramentecontinuar a se beneficiar de duas tendênciasque estão atualmente influenciando todo omercado de bebidas, ou seja, a demanda porprodutos saudáveis e práticos.
Nesta edição da Tetra Pak Magazinepercorremos a trajetória a partir da frutaaté o consumidor, com algumas paradasno caminho para analisar o mercado e oque faz com que os compradores escolhameste ou aquele produto quando estão nafrente da prateleira cheia de variedades dossupermercados.
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"Uma maçã por dia traz saúde e alegria" é um ditado antigo quemuitos conhecem. Hoje sabemos que é necessário mais do queuma maçã para sermos saudáveis.
Suco– a opção natural
AOrganização Mundial de Saúde, OMS,estima que um em cada três casos
de doenças cardíacas e um em cada dezderrames aconteçam porque não comemosfrutas e verduras suficientes. Muitos paísesestão, portanto, tentando incentivar apopulação a viver e se alimentar de formamais saudável, através de iniciativas comopor exemplo o ‘5-A-Day’, uma campanha como apoio da OMS que recomenda a ingestãodiária de pelo menos cinco pedaços de frutase verduras, o equivalente a aproximadamente500 gramas.
Todavia, nem todos podem seguir estarecomendação: algumas pessoas não gostammuito de frutas e verduras, ou é difícil para
elas consumirem estes alimentos, ou talveza variedade disponível a elas não seja muitointeressante. Uma boa alternativa é substituiruma ou duas frutas por um suco, pois essapode ser uma forma muito mais fácil deatender à dose diária recomendada.
O valor intrínsico do sucoExiste uma grande variedade de opções,pois praticamente toda fruta pode setransformar em suco. Além disso, as frutas evegetais podem ser combinados de inúmerasmaneiras para criar bebidas deliciosas queagradem todos os paladares e situações.Quando o suco de uma determinada frutatem um sabor muito amargo ou forte para
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ser bebido ao natural, como o kiwi, mirtilo,e goiaba, a melhor solução é misturá-lo comoutros sucos ou diluir com água para fazer onéctar ou uma bebida à base de fruta.
O suco envasado em uma embalagem longavida é o mesmo que a fruta contém quandoé colhida, com todas as suas vitaminas eminerais intactos. Algumas fibras são perdidasdurante a prensagem, mas estas podem serreintroduzidas em seguida.O consumo de frutas e vegetais na forma desucos é uma maneira prática de ingerirmoso que é nutritivo. Em alguns casos, o sucopode ser até uma opção melhor. Muitofrequentemente, a fim de evitar os danos notransporte, frutas são colhidas ainda verdespor estarem mais firmes e poderem suportarmelhor o impacto e a pressão. Quando a frutaé colhida do pé, o suprimento de nutrientesé interrompido e na maioria das vezes oprocesso de amadurecimento também.Como o teor de vitamina C aumenta com oamadurecimento, as frutas transportadas porlongas distâncias ao redor do mundo podemapresentar um teor nutritivo e vitamínicosignificativamente menor que uma frutacolhida já madura no país de origem. Todavia,o suco é extraído no local, quando a fruta
está madura e repleta de nutrientes. Alémdisso, a qualidade do suco é verificada váriasvezes durante o percurso até a embalagemde consumo. O fabricante garante o teor devitamina C declarado na embalagem, mas naverdade este é sempre mais alto.
A medição Brix demonstra a doçura ematuridadeOs sucos de frutas e vegetais são medidos poruma escala conhecida por Brix, que demonstrao quão madura a fruta estava quando foicolhida e determina o teor de açúcar dosuco, medido em graus. Uma solução 25°Brixsignifica 25 gramas de açucar e 75 gramas deágua em 100 gramas de suco. Uma fruta omum valor Brix alto é mais doce e tem um sabormelhor que uma fruta com um valor Brixmais baixo. Uma medição Brix alta é um pré-requisito, mas não uma garantia, de um valornutricional alto, enquanto que um valor Brixbaixo indica um valor nutricional baixo.
Uma bebida saudável e agradávelExistem vários motivos para bebermos sucos,entre eles o seu sabor agradável ou o fato deser uma bebida refrescante. Na maioria dasvezes escolhemos sucos 100% porque este é
1. Laranja 2. Maçã 3. Manga 4. Abacaxi 5. Pêssego 6. Banana 7. Uva 8. Morango 9. Limão 10. Romã
Tendências de sabor – os 20 sabores mais popularesdos lançamentos de sucos e néctares em 2008:
Fonte: Business Insights Ltd. / GNPD
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um produto saudável. Durante certos períodosda vida se torna particularmente importantebebermos muito suco; para o produtor seriabastante lucrativo adotar uma estratégiaespecial para os seguintes grupos alvo:
geralmenteapresentam deficiência de ferro e oorganismo absorve melhor o ferro dosalimentos se ele for combinado à vitamina Cpresente no suco de laranja. As gestantesprecisam de mais ácido fólico, tambémencontrado no suco de laranja.
podem também precisar de umsuplemento de ácido fólico e potássio. O sucoé um suplemento nutricional valioso para aspessoas que não estão com um bom apetite.
e outras comrisco de osteoporose podem precisar de umsuplemento de suco com cálcio.
que precisam de vitaminas extraspodem beber sucos com ‘multi-vitaminas’ aoinvés de tomarem comprimidos de vitaminas.
O suco de fruta fornece energia provenientedo açúcar natural das frutas. O açúcaré necessário para todas as funções doorganismo, especialmente para os músculos.
11. Maracujá 12. Framboesa 13. Pera 14. Cenoura 15. Arando 16. Cassis 17. Cereja 18. Goiaba 19. Damasco 20. Mirtilo
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100 por cento do suco de fruta é composto dematérias-prima da fruta recém colhida. Quandoo suco é envasado na embalagem longa vida,proveniente de uma fonte renovável de matériaprima, o perfil natural dele é reforçado. Saber queo produto tem um perfil ambiental positivo dá aoconsumidor segurança e confiança na hora de suaescolha.
O que é natural é bom para você!Os consumidores estão preocupadoscom a presença de aditivos, colorantes econservantes químicos e querem alimentosmais naturais. As pesquisas que revelamum aumento da relação entre alimento esaúde também demonstram um interessepor produtos sem aditivos, com benefíciosà saúde e com uma associação ao alimentoorgânico. Isto também pode ser observadono rápido aumento do movimento Detox,que pretende desintoxicar e purificar oorganismo. Os produtos naturais como asfrutas, vegetais e sucos fazem este serviço;
no momento o ‘natural’ consiste em umaforça poderosa para as indústrias dealimentos e bebidas e muitos produtoresestão escolhendo este caminho e utilizando apalavra para o marketing dos seus produtosde consumo. Todavia, o significado denatural não está claramente definido, emboraa essência básica de um produto natural sejaexistir na forma como foi encontrado nanatureza e ter sido submetido a um mínimode processamento. Portanto, a tendência aoque é saudável e o mercado de sucos podemse ajudar mutuamente.
O consumo de frutas e vegetaisna forma de sucos é uma maneiraprática de ingerir o que é nutritivo nosprodutos.
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– também na forma líquida!
Os sucos lançados em 2008 foramvendidos principalmente com base nasseguintes qualidades:
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foram re-lançados na nova embalagem longa vida Tetra PrismaAseptic
para incentivar as pessoas a consumirem cinco porções de frutas e
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podem ser criados como alternativas
Bebidas perfeitas paraconsumidores modernosUma maior conscientização sobre a nossa saúde é uma vantagemtanto para os néctares como para as bebidas à base de frutas, quecontinuam a tirar consumidores tanto das bebidas carbonatadas comotambém do segmento de chás e café.
interessantes para os consumidores
uma pessoa estiver inclinada a gastar mais doorçamento doméstico em produtos naturais
um produto mais barato com menor teor
considerado uma alternativa mais econômica
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Néctar, a alternativa ao sucoA palavra néctar tem vários significadosdiferentes. É a substância adocicada prsente nasplantas que as abelhas transformam em mel ena mitologia grega e romana era a bebida dosdeuses da eterna juventude. Na indústria debebidas, néctar é um suco de fruta muito grossopara ser bebido – por exemplo, de damasco,pêssego e pera. O suco, ou melhor, o purê, deveportanto ser diluído com água e receber açúcarpara que possa ser bebido. O teor de suco defruta no néctar varia entre 25 a 99 por cento.De acordo com a Diretiva do Conselho Europeu(EU Council Directive) 93/77, somente osseguintes ingredientes podem ser adicionadosaos néctares: água, concentrado de suco defruta, açúcar, ácido da fruta, aromatizantesnaturais e polpa de fruta do suco.
Uma vez que o néctar é misturado com águae açúcar, ingredientes mais baratos que o suco,o produto é consequentemente mais econômicopara o produtor e geralmente mais barato parao consumidor.
O passo a seguir na escala de menos teor desuco é a bebida não carbonatada, ou seja, asbebidas à base de frutas com menos de 25 porcento de teor de fruta. Alguns países exigemque o teor de suco venha especificado na
A história do chá de ervas bebido pelos chinesesdata da Dinastia Qing, quando há 188 anos o chá deervas Wang Lao Ji foi fundado no sul da China. O cháde ervas é uma bebida que contem extrato de nadamenos que cinco ervas e é servido para remover o‘aquecimento e umidade internos’ do organismo, afim de manter um equilíbrio saudável. Hoje em dia, ohábito antigo se tornou a nova moda! As vendas dochá de ervas Wang Lao Ji em embalagens longa vidaTetra Brik Aseptic 250ml são cinco vezes mais altasdesde 2005. "
A categoria de bebidas não carbonatadas atraiconsumidores com uma crescente oferta de produtosatraentes para todas as situações e estilos de vida.
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embalagem e outros apresentam uma exigênciamínima de teor de suco. Praticamente tudopode ser adicionado, contanto que a legislaçãolocal seja seguida: além do açúcar e ácido defruta, adoçantes sintéticos e aromas, coresnaturais/sintéticas, estabilizantes, conservantes,etc.. são comuns. Esta é uma categoria quecresce muito e atrai consumidores com umaenorme variedade de produtos atraentespara todas as situações e estilos de vida. Naverdade, enquanto os sucos e néctares são emsua maioria consumidos em casa, as bebidas àbase de frutas/bebidas não carbonatadas sãoprodutos para o consumo fora do lar, no carroou em outros meios de transporte, duranteuma caminhada ou exercícios físicos, oumesmo do lado de fora do ponto de venda ondefoi comprada. Também é comum consumiras bebidas à base de frutas e bebidas nãocarbonatadas na escola ou no trabalho.
Smoothies, a nova moda em fast foodBebidas grossas e com mistura de frutas,chamadas de smoothies, cresceram muitonos últimos anos e estão à disposição nomercado de vários países. Os consumidoresque costumavam comer um hamburger noalmoço ou uma barra de chocolate à tardeprocuram agora por alternativas mais saudáveise passaram a considerar os smoothies uma
boa opção. Diferentes ingredientes podem seradicionados, mas o principal é normalmenteuma fruta. O suco de fruta ou vegetais énormalmente a base do produto mas em algunspaíses eles preferem iogurte, leite ou soja.
Os smoothies proporcionam uma sensaçãoagradável na boca porque são mais grossosque um suco de fruta normal e geralmenteacrescenta-se bananas para aumentar aviscosidade. Se você precisa de energia extra,de um suplemento vitamínico, um café damanhã rápido ou uma bebida saudável paraos momentos de lazer, os smoothies são, semdúvida, uma alternativa nutritiva e saudável.
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O suco de laranja é um bem de consumobásico para pessoas de todas as idades.
Portanto, qual é o segredo por trás desteproduto que tem sido tão popular por maisde cem anos? Obviamente, o principal é oseu sabor delicioso e o alto teor de vitaminaC, mas também suas aplicações práticas embebidas e outros pratos. O ideal é que o sucoseja feito com laranjas amadurecidas sob o sole consumido imediatamente.Todavia, graçasaos excelentes sistemas de processamento eenvase, os consumidores no mundo todo temhoje a oportunidade de apreciar um suco delaranja saboroso e natural durante o ano todo.
A deficiência de vitamina C criou oalicerce para a indústria do suco de
A deficiência de vitamina C criou o alicercepara a indústria do suco de laranja. Durante asviagens de exploração dos europeus nos anos1400-1600s, o escorbuto era uma doença sériaprincipalmente porque o acesso a alimentos
ricos em vitamina C era limitado. Todavia,em meados de 1700 descobriu-se que a limacurava o escorbuto, e o suco de lima se tornourapidamente obrigatório nos navios ingleses.Logo depois disso, quando descobriu-se que alaranja produzia o mesmo efeito, a demandaaumentou a ponto de no final do século 19 afruta cítrica passar a ter distribuição mundial.
A indústria comercial do suco começoupor volta de 1920, levando a uma melhoriagradual da tecnologia térmica e dos processosde envase. O concentrado congelado de sucode laranja em lata entrou no mercado durantea Segunda Guerra Mundial, e manteve-sepopular por aproximadamente quatro décadas.Em meados dos anos 80 o suco congeladofoi vencido no mercado pelo suco envasadopronto para beber. Hoje em dia, as embalagenslonga vida representam a forma mais popularde distribuir e comercializar o suco de laranja,graças aos benefícios comprovados queas tecnologias de processamento e envaseasséptico proporcionam.
A fruta do sol– ouro líquidoO suco de laranja ainda é o suco de fruta mais popular do mundo.Ele domina a cena nas mesas de café da manhã e milhões de pessoascomeçam seu dia com o incremento vitamínico oferecido pelo sucode laranja.
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Vamos beber suco ao invés de
Nos anos 80 o consumo de suco de laranjaprocessado explodiu – as pessoas perderam apaciência em descascar laranjas. O consumode suco na União Européia dobrou entre1988 e 1998, para o equivalente a 30 kg defruta fresca por pessoa por ano enquanto queo Canadá e os EUA também testemunharamum aumento similar.
Hoje, a América do Norte e a Europa juntasrespondem por mais de 88 por cento doconsumo mundial (FAO).
Muitas laranjas são plantadas na AméricaLatina, embora tradicionalmente a frutaseja espremida em casa. Isto posto, osuco de laranja envasado pronto para
beber, especialmente o não produzido deconcentrado da fruta (NFC), começa a servisto como o equivalente do suco feito emcasa, só que muito mais prático. Por isso,o consumo de suco de fruta envasado noMéxico mais que dobrou em um curto espaçode tempo, enquanto que cresceu em 50 porcento no Brasil. O leste europeu e partesda Ásia começaram a mesma trajetória e oconsumo de suco de laranja envasado prontopara beber está crescendo rapidamente emtodo o mundo.
O local e o clima exercem um papelimportante
Se duas sementes são retiradas da mesmalaranja e uma é plantada no Brasil e outra na
A América Latina tem uma longa tradição emespremer a fruta em casa ou comprar suco feitona hora em barraquinhas na rua. Isto posto,o suco de laranja envasado, não provenientede concentrado da fruta (NFC), é visto agoracomo algo equivalente e também muito maisprático e, portanto, seu consumo está crescendorapidamente.
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Califórnia, o resultado será laranjas novascom diferentes propriedades. No cinturãobrasileiro da laranja, a noroeste de SãoPaulo, o solo é vermelho e adequado paraos pés de laranja; existe um equilíbrio entreas horas de sol e a quantidade de chuva, eo risco de geadas é quase inexistente. Aslaranjas crescem com uma casca fina e commuito suco, perfeitas para a produção desuco. Todavia, se as laranjas são chupadaselas não devem ter muito suco e neste casoa Califórnia é o local mais apropriado parao seu cultivo. Muitas horas de sol e poucachuva dão às laranjas uma casca mais grossa,menos suco da fruta e uma aparência melhor.A maior preocupação para o produtor dafruta e do suco é a ocorrência de condições
climáticas inesperadas que pode interferirna disponibilidade da fruta e no cronogramada produção. Nos últimos anos, a Flóridatem sido atingida por geadas e furacões emdiversas ocasiões enquanto que as plantaçõesde laranja no Brasil tiveram problemascom doenças. Dado que 85% da produçãomundial de laranja vem destas duaslocalidades, o efeito destes acontecimentosem termos de disponibilidade e preços dacommodity ficam fáceis de serem imaginados.
Argentina
Enquanto a laranja se mantém no pé, o teor de açúcaraumenta enquanto a acidez diminui. Quando a laranja sesepara do pé, o suprimento de nutrientes é interrompido,assim como o seu amadurecimento.
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de se cuidar!
Se você planta uma sementede laranja hoje, terá que esperar pelo menos15 anos antes de colher a primeira laranja.Por isso, a maioria dos produtores de laranjacompra pequenos pés de sementeiras, onde avariedade de laranja escolhida é enxertada emum rizoma resistente de uma outra variedadede cítrico. Esses pés levam cerca de três anospara a primeira colheita significativa. Depoisde 25-30 anos, a árvore seca e uma nova éplantada.
As laranjas de um pé nãoamadurecem todas ao mesmo tempo, portantovocê tem que selecionar cuidadosamenteaquelas a serem colhidas. É por isso que aslaranjas são na maior parte colhidas à mão. Parapoder se beneficiar da eficiência das máquinasde colheita mecânica o formato do pé e o designdos pomares de laranja precisam ser alterados.
Extração Depois da lavagem, inspeção eseleção das laranjas, o suco é extraído e segue
para um tanque de armazenagem. De lá, o sucopode ser envasado diretamente na embalagempara consumo ou concentrado e estocado auma temperatura entre -8° e -18° C.
Transporte O concentrado de suco pode serarmazenado congelado por um longo períodosem perder nenhuma qualidade. A maioria dosuco de laranja concentrado do mundo (FCOJ)sai do Brasil em navios de carga à granel ou emcontainers de metal. Na chegada aos terminaisde suco, o concentrado é bombeado paratanques grandes. De lá, ele é transportado emcaminhões-tanque para o destino final.
Processamento e Envase O produtor desucos precisa ser cuidadoso para adicionar amesma quantidade de água que foi perdidadurante o processo de concentração. Sejaele proveniente de concentrado ou não, osuco passa por um processo de pasteurizaçãosuave antes do envase, a fim de garantir queo consumidor irá receber um produto seguroe de alta qualidade, sem qualquer risco dapresença de micro-organismos indesejáveis.
Um catador experiente pode colher3 000 kg de laranjas em um dia.
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As frutas mais comuns para a produção de suco no mundo são aslaranjas e maçãs. O suco de laranja concentrado representa o maiorvolume de produção, quase duas vezes maior que o suco de maçã.(fonte: Foreign Agricultural Service/USDA, Jan/Fev 2009)
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Outros 68
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As primeiras laranjas provavelmente são provenientes da China há cercade 4000 anos. O comércio mundial e as guerras ajudaram a espalhar ocultivo de diversas variedades, trazidas para a Europa durante o períodomedieval pelos árabes. Com as viagens de Colombo durante o século16, as sementes de laranja e limão vieram para o continente americano.No século 19 as frutas cítricas passaram a ser distribuídas mundialmente.
China
2000 AC1400 AD
1500 ADEUA
Brasil
Sul da Europa
Norte da ÁfricaÍndia
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ecentemente, temos visto um aumentosignificativo de produtos no mercado que
dizem conter uma série de antioxidantes.Umgrupo grande e crescente de consumidorestambém estão conscientes de que osantioxidantes são benéficos porque elescontra-atacam o que é conhecido comoradical livre, embora a maioria das pessoasnão entenda exatamente porquê.
Ataque aos radicais livres Um carroenferruja devido à falta de cuidado ou deum inibidor de corrosão. Da mesma forma,nosso organismo precisa ser cuidado e receber‘proteção contra ferrugem’. Isto ocorre porqueos radicais livres são formados como resíduosno metabolismo do organismo. Quandoinalamos, o oxigênio vai para as células, a fim detransformar carboidratos, gorduras e proteínasem energia.
Quando expiramos um pouco do oxigêniofica em nosso organismo e nesse momento osradicais livres são formados. Fatores externoscomo o fumo ou a radiação UV do sol podemcontribuir. As células do corpo estão sobconstante ataque dos radicais livres que causamo estresse oxidativo, levando ao envelhecimentoe ao aumento do risco de muitas doenças.
Os antioxidantes protegem A fim deproteger as células contra os radicais livrese a oxidação, os anti-oxidantes presentesnos alimentos exercem um papel muitoimportante. Na verdade, os antioxidanteslutam com os radicais livres, capturando-os, neutralizando-os e removendo-os doorganismo. A vitamina C, E e os fitonutrientessão importantes antioxidantes, úteis para ofortalecimento do sistema imunológico.
Diferentes frutas contem diferentesantioxidantes e quanto mais escura for a frutamais força terá o antioxidante. A capacidadedeles é expressa como um valor numérico, a‘Capacidade de Absorção Radial de Oxigênio- ORAC. Juntamente com um estilo de vidasaudável, uma quantidade balanceada defrutas e verduras ingeridas diariamentecontribui para evitar os resfriados, tornaro corpo mais resistente durante períodosestressantes e até mesmo para evitardoenças cardiovasculares e alguns tipos decâncer. Portanto, consumir sucos de frutas evegetais diferentes que contém vários tiposde antioxidantes é uma ótima maneira demanter-se em forma.
A despensa da natureza– o protetor celularMais e mais pessoas estão convencidas de que podem interferir em suasaúde através da comida que consomem. Isto resulta em um impactopositivo sobre o mercado de sucos, néctares e bebidas não carbonatadas.
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Para emagrecer e evitar doenças, aOrganização Mundial de Saúde recomendaa adoção de um estilo de vida maissaudável, incluindo mais atividade física emaior ingestão de frutas e verduras.
Bebidas bem coloridas!Quanto mais frutas e vegetais forem misturados para fazer um suco ouuma refeição, e quanto mais forte for a cor deles, mais benéfico será osuco e mais eficaz será a proteção contra os radicais livres. As frutas eos vegetais contém muitas substâncias que determinam as cores. Vejaabaixo alguns exemplos:
VERDE
AMARELOLIMÃO
VERDEESBRANQUIÇADO
AZUL/VERMELHO
ESCURO
VERMELHO
LARANJA
AMARELOALARANJADO
Pigmento:
para a saúde:
Sulfurafano
composto eficaz contra o câncer,fortalece o sistema imunológico.
Pigmento:
para a saúde:
Luteína
Melhora a saúde visual, podereduzir o riscode degeneração macular relacionada à idade.
Pigmento:
para a saúde:
Flavonóides
protege as células, pode diminuir ocolesterol ruim LDL.
Pigmento:
para a saúde:
Antocianinas
incrementa o fluxo sanguíneo, reduz a rigidezmuscular e pode diminuir a inflamação vascular.
Pigmento:
para a saúde:
Licopeno
pode reduzir o risco de alguns tiposde câncer e doenças coronárias.
Pigmento:
para a saúde:
Betacaroteno
composto contra o câncer, fortalece o sistemaimunológico, neutralizando os radicais livres.
Pigmento:
para a saúde:
Carotenóides
aprimora o sistema imunológico,ajuda a recuperar o estresse oxidativo.
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A poderosa vitamina C Um dos maispoderosos antioxidantes é a vitamina C,também chamada de ácido ascórbico. Oorganismo por si só não produz vitaminaC, portanto temos que ingeri-la através dosalimentos e das bebidas. As laranjas e outrasfrutas cítricas contem muita vitamina C. Aingestão diária recomendada é de 60 mg, o queé equivalente a uma laranja ou a um copo desuco de laranja (os fumantes precisam mais –no mínimo 100 mg). A vitamina C é necessáriapara o metabolismo dos tecidos conjuntivosporque ela facilita a absorção do ferro noorganismo. Uma deficiência leve pode causarcansaço e aumentar o risco de infecções. Umadeficiência severa resulta em escorbuto.
A vitamina E solúvel em gorduraA vitamina É é um antioxidante solúvel emgordura que protege o organismo contrasubstâncias indesejáveis em uma dieta ricaem gorduras, além de, acredita-se, evitar queo colesterol ruim LDL oxide. As frutas, bagasvermelhas e os vegetais são importantesfontes de vitamina E, assim como os óleos
vegetais, couve, nozes e amêndoas. Como avitamina C é solúvel em água e a vitaminaE, solúvel em gordura, elas são ambascomplementares ao organismo.
imunológico Um importante grupo deantioxidantes é chamado de fitonutrientes.Eles protegem as plantas contra o sol,poluição, vírus e bactérias. No corpohumano, eles reduzem as inflamações efortalecem o sistema imunológico. Hoje,conhecemos aproximadamente 5.000fitonutrientes diferentes, dos quais oscarotenoides e os flavonoides são os maisconhecidos. Os carotenóides representamo pigmento amarelo nas cenouras e nosdamascos e a cor vermelha dos tomates,bagas de roseiras, bagas vermelhas emelancias, por exemplo. Os flavonóides estãopresentes em praticamente todas as frutas,bagas vermelhas e vegetais, tanto na cascacomo nas folhas. Quanto mais escura for acor, mais pigmento há e mais eficaz será adefesa contra os radicais livres.
Beba a sua salada!Sucos de vegetais em embalagens da Tetra Pakrepresentam uma categoria em crescimento na Ásia.Muitos asiáticos acreditam que o consumo regularde bebidas funcionais de vegetais é uma maneirade fortalecer o organismo e combater os problemasda expectativa de vida mais prolongada, estresse eenvelhecimento. Isso vem do ditado chinês: Uma boaalimentação proporciona boa saúde (ISHOKU-DOGEN).
www.kagome.co.jp
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Mangostão
O termo ‘super frutas’ pode parecer novopara muitas pessoas mas as frutas emquestão não. As super frutas são atraentespara todos os envolvidos na cadeia alimentar.Para os fazendeiros, elas oferecem aoportunidade de crescerem e venderem algodiferente das principais plantações. Para osprodutores de sucos, néctares, bebidas à basee frutas e também iogurtes, elas significamo desenvolvimento de novos sabores, umavariedade maior de produtos e um marketingdiferenciado.Para os consumidores, as super frutas estãoassociadas ao que é natural, sabores exóticose variedade, mas acima de tudo signfica aesperança de uma saúde melhor.A expressão, dada há alguns anos quandoo Departamento de Agricultura dosEUA (USDA) investigava a potência dosantioxidantes nos alimentos, é utilizada naindústria de alimentos e bebidas. Não existeuma definição clara, mas as característicasque provavelmente se referem a elas são aalta capacidade antioxidante, alta densidadede nutriente e benefícios potenciais à saúde.
uma frutinha preta azulada origináriada América do sul.
frutinha azul escura que cresce noscampos do hemisfério norte.
uma fruta parecida com uma maçã,com caroços vermelhos e suculentos, do sul daEuropa e do Oriente Médio.
uma fruta branca esverdeadaproveniente das Índias Ocidentais.
(Wolfberry), uma fruta vermelhaselvagem pequena e vermelha da Ásia.
fruta roxa com uma polpasuculenta envolvendo um caroço grande,proveniente do sudeste da Ásia.
Sea buckthorn, umapequena fruta silvestre laranja da Europa e Ásia.Todas elas contem altos índices de umasérie de antioxidantes que podem prevenirdoenças; fibras que são boas para o estômago;fitoesteróides que reduzem o colesterol eoutras vitaminas e minerais. A romã é a frutamais pesquisada, com algo em torno de 130estudos científicos publicados sobre seus efeitospositivos à saúde.
Açai
Mirtilo
semente deSea buckthorn
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Noni
A moda do saudável e o interesse pelas superfrutas gerou um aumento no consumo total desucos, néctares e bebidas à base de frutas.
O poder de dar consistência àspropostas de venda com evidênciascientíficas Antioxidante é uma palavra damoda no momento e para alguns produtosesta mensagem se tornou padrão. Umexemplo disso é o chá, cujo alto teor deantioxidantes é hoje conhecido pela maioriados consumidores. Porém, não é maisum diferencial de venda dizer que umadeterminada marca apresenta altos índicesde antioxidantes, porque os consumidoresjá assumiram que todos os chás são assim. Oobjetivo principal passa a ser apresentar umdiferencial e oferecer aos consumidores ummotivo real para comprarem o produto.Muitas pesquisas corroboram o poderantioxidante das frutas, o que é muitobom, mas o mercado poderia ter à suadisposição mais evidências consistentes.Por trás da maioria das frutas de sucessoexistem estudos científicos e para umprodutor vale a pena investir em pesquisasque fundamentem os benefícios específicosà saúde oferecidos por aquele produto. Acombinação de ciência e marketing agregaum valor que beneficia a todos, tanto os
pequenos como grandes produtores e, semdúvida, os consumidores. Dados específicossobre a saúde, baseados em fatos científicos,resultam em marcas de sucesso.
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A visão da Tetra Pak: Nós noscomprometemos a disponibilizaralimentos de forma segura,onde quer que seja "
As frutas são manuseadas por muitaspessoas no trajeto entre o pomar e a mesa
do consumidor, e cada passo envolve umrisco. Por questões financeiras e de segurança,a maioria dos países aplica padrões, leis econtroles de precaução sobre tudo que érelacionado à produção comercial de sucosde frutas. Alguns são regulados pelas Práticas‘Good Agricultural Practices’ (GAP) e ‘GoodManufacturing Practice’ (GMP). Sistemaspadronizados de Higiene e Segurançaalimentar HACCP (hazard analysis andcritical control points) também são usados naprodução de sucos em grande escala, a fimde avaliar os riscos e garantir a qualidade doproduto.
Da fruta até oproduto embaladoPara os consumidores, segurança alimentar significa que elespodem confiar nos produtos que comem e bebem. Para umprodutor isso significa muito mais.
A qualidade do suco precisa serpreservadaA tecnologia torna possível processar,concentrar, aquecer, resfriar ou tambémpreservar a qualidade do suco da fruta edisponibiliza-lo para os consumidores emtodo o mundo. As características naturaisda fruta fresca, assim como a forma comoela é tratada depois da colheita, na cadeiade produção, afetam a qualidade doproduto final que é o suco. A temperaturade armazenamento, luz e oxigênio sãoos principais fatores que podem afetar aqualidade do suco. O resultado pode serum valor nutricional menor assim comomudanças de cor e sabor.
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Os melhores sabores e o alto valor nutricional, principalmente a vitamina C, são valores que precisam ser protegidos da luze do oxigênio durante toda a cadeia produtiva.
No suco, assim como em todo produtofresco, existem micro-organismos quepodem destruir o produto se eles crescemsem serem controlados. No pior cenário,bactérias patogênicas podem tornar oproduto prejudicial à saúde, um riscoconsideravelmente maior para os sucosespremidos não pasteurizados. A pasteurizaçãoreduz este risco; além disso é importantehaver inspeções de qualidade para verificaras propriedades e o estado microbiológico dosuco. As amostragens e análises são realizadaspara garantir a alta qualidade do suco.
A eficiência impulsiona asustentabilidadeUm padrão higiênico alto na planta deprodução de sucos, juntamente com ocuidadoso manuseio do produto são fatoresessenciais. Também faz-se necessário operara produção de bebidas de forma econômica eambientalmente correta. Poucos produtoresde alimentos tem os recursos para enfrentartodos os desafios sozinhos: por esta razão, naTetra Pak trabalhamos em parceria com nossosclientes para reduzir os custos de produção e osimpactos gerais ao meio ambiente. As questões
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ambientais devem ser levadas em consideraçãono desenvolvimento de novos equipamentose soluções. Um exemplo é a Tetra Therm®Aseptic Drink, uma unidade chave para oprocessamento asséptico de bebidas, que emsua nova versão consome consideravelmentemenos água e energia sem comprometer asegurança e qualidade do alimento. Ao mesmotempo, é possível conseguirmos reduçõessignificativas nas perdas do produto.
A Tetra Therm® Aseptic Drink foi projetadapara trabalhar com desempenho otimizadodurante todo o seu ciclo de vida.
Todos os produtos mudam em geral a partir dadata de fabricação até sua data de vencimento.Diferentes tecnologias de processamento eenvase resultam em diferentes proteções eprazos de validade para o produto, sendo quecertos produtos precisam ser armazenadoscom refrigeração enquanto que outros podemser armazenados em temperatura ambiente.Um suco em temperatura ambiente passa porum tratamento térmico e é envasado em umaembalagem estéril, em um processo chamadode asséptico. Isso pode parecer simples, mas
os processos microbiológicos e técnicos sãocomplicados. É necessário competência emuita experiência para garantir uma cadeiade produção comercialmente estéril, o quesignifica que o produto não pode deteriorardurante o armazenamento e não pode contermicro-organismos ou toxinas que geram riscosà saúde do consumidor ou que podem semultiplicar durante este armazenamento.
Consequentemente, não há atividademicrobial nos produtos processadosassepticamente e é a barreira de oxigênioe aroma realizada pela embalagem quedetermina o prazo de validade do produto. Estabarreira deve evitar que o oxigênio penetre naembalagem e que o aroma e sabor do produtoescape. Para os produtos refrigerados, osmicro-organismos consistem em fator limitantepara a vida de prateleira. O prazo de validadeé determinado pelo tratamento térmico, acondição higiênica do sistema de envase e atemperatura de armazenamento dos produtosembalados (2-10°C). Quanto mais longo for oprazo de validade desejado, mais importanteserá a embalagem. O suco mantido emrefrigeradores não é normalmente envasadoassepticamente.
O material de embalagem é como a casca da fruta,evitando a entrada de oxigênio e a saída do aroma.Diferentes materiais e número de camadas determinam oprazo de validade do produto.
Papel cartão
Vidro
Polietileno de
alta densidade
Metal
PET
Fonte: Canadian Wisdom Annual Series
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Hygieniska
Produtos emtemperatura ambiente
prontos para beber
Produtos refrigeradosprontos para beber
Concentrado
O crescimento anual combinado de sucos,néctares e bebidas não carbonatadas éliderado pelos produtos em temperaturaambiente prontos para beber que nãoprecisam de refrigeração.
(Fonte: Tetra Pak Compass 2008)
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Matéria-prima renovável
Transporte eficaz
Compacta
Higiênica
As embalagens longa vida oferecem vários benefícios em termos decusto para os produtores de bebidas.As mesmas vantagens também ajudam os consumidores na escolhados produtos.
Espanha
longa vida diferenciadas despertaram o interesse dos
e seus sucos premium
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FuncionalEconômica
Leve
Reciclável
Assim como a casca protege o interior dafruta contra a luz, a embalagem tambémdeve proteger o suco. Como a luz torna o sucomarrom e opaco, a embalagem cartonada émais adequada que o plástico transparente ouas garrafas de vidro e por isso as embalagenslonga vida são hoje as mais utilizadaspara os sucos. Elas são produzidas a partirprincipalmente de recursos renováveis eexercem um pequeno impacto ambiental no queconcerne o CO2. Cerca de 75% da embalagemda Tetra Pak é feita de papel cartão, o queoferece uma vantagem competitiva para osfabricantes de bebidas que desejam apresentarum perfil ambiental positivo. Três quartos dovolume mundial de sucos são processados eenvasados assepticamente em embalagenscartonadas para armazenagem em temperaturaambiente, com preços muito mais competitivosque os dos sucos refrigerados.A previsão é de que a embalagem cartonadacontinue a crescer nos próximos anos, graçasao seu perfil ambiental sustentável.
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Os parâmetros de qualidade e asespecificações do produto oferecem aosprodutores de suco todas as informaçõesnecessárias sobre a matéria-prima que estãomanuseando. Todavia, para os consumidores,o suco pode ser visto como uma variedadede produtos diferentes, nem sempre muitobem definida. Muitos termos que descrevemo produto são usados em marketing - muitosdeles vagos e com significados diferentesdependendo do país. Todavia, existem doistipos de suco, dependendo da forma comoeles são produzidos: não proveniente deconcentrado (Not From Concentrate - NFC) eproveniente de concentrado.
concentrado (NFC) é pasteurizadoimediatamente após ser extraído da frutae refrigerado durante o transporte earmazenagem antes de ser envasado naembalagem de consumo. O suco pode serpadronizado, com os aromatizantes naturais
e polpa de fruta, e misturado a outros sucosNFC antes da pasteurização final, para seguirpara o envase. A embalagem mais comumé a embalagem gable top não asséptica comprazo de validade de 3-8 semanas, masa embalagem longa vida asséptica estáganhando importância em nichos de mercadopara produtos de qualidade premium.
éconcentrado, ou seja, seu volume é reduzidoem 5-6 vezes. Após chegar à planta doprodutor local de sucos, ele é reconstituídocom o mesmo volume de água potável. O sucoproveniente do concentrado pode ser tantoenvasado assepticamente e armazenado emtemperatura ambiente com prazo de validadede 6 a 12 meses ou envasado e refrigeradoem embalagens não assépticas, com o mesmoprazo de validade do suco NFC.
Cuidado!Uma rápida olhada nas prateleiras do
supermercado já indica a enorme variedade
O que pode ser mais natural que envasar umproduto natural em uma embalagem natural?Por isto, a embalagem cartonada para os sucose bebidas à base de frutas é a escolha correta.
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de diferentes produtos disponíveis parasatisfazer nossa sede, nossa papila gustativae também nossas necessidades nutricionais.Não é muito fácil distinguir suco de néctarou de bebida à base de fruta nas prateleirascoloridas repletas de embalagens. Nomercado altamente competitivo de sucos,néctares e bebidas não carbonatadas, muitosfabricantes de bebidas se esforçam para criardesigns de embalagem que sejam associadosao suco 100% suco de fruta, mesmo se estesprodutos não contem muito suco de fruta ouingredientes naturais.
É importante que o consumidor saibasobre as diferenças. As pessoas que estãoprocurando por um suco devem olharatentamente o nome do produto e a lista deingredientes, e lembrar que um suco é umproduto sem aditivos, a não ser as vitaminas,minerais e fibras. Se o produto contercolorantes, conservantes, açúcar, adoçante,estabilizantes ou algo mais, com certeza ele éum outro tipo de bebida à base de fruta.
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TBA 200ml da Alpina Productos
com os mais altos padrões de qualidade e
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Os consumidores podem mudar seucomportamento tão rapidamente
quanto o tempo. Para muitos, as mudançaseconômicas exercem um impactoimportante sobre suas prioridades e estilode vida, enquanto que para outros elas sãomenos notadas. No entanto, as mudançascoletivas em relação à atitude a produtose marcas acontecem constantemente.Em uma recessão, por exemplo, existe apreocupação com a economia domésticae adquirir produtos de qualidade com
Consumidores volúveis comemoções, atitudes e poderVárias circunstâncias evidentes ou contraditórias afetam nossas atitudese emoções, e com isso nossas escolhas de alimentos e bebidas
preço reduzido se torna o mais importante.Normalmente, as pessoas não cortam osbens de consumo básico, como o suco docafé da manhã, mas eles pensam duasvezes antes de pagar mais caro por um sucopremium que exige refrigeração. A escolhapode mudar para o suco equivalenteenvasado assepticamente proveniente deconcentrado, que não exige refrigeração eportanto tem um preço mais baixo. Outrospodem preferir comprar bebidas maisbaratas com menos teor de suco.
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Conquiste as criançasEm todo o mundo os pais estão maispreocupados com o fato de que seus filhosdevem comer e beber produtos puros ebenéficos para o sistema imunológico deles.Portanto, se um suco ou bebida à base de frutatem como foco principal um sabor que agradaàs crianças e também é natural, ele se tornaa escolha preferida. Mas os pais precisamde apoio para suas escolhas. Sendo assiminformações honestas e claras devem esclarecerporque um determinado produto é uma boaopção para as crianças e famílias.
Foco na terceira idadeO grupo de pessoas acima de 50 anos estácrescendo e será de vital importância paraos produtos envasados para consumo. Suasatitudes em relação aos alimentos e bebidassão muito diferentes dos consumidores maisjovens. A geração mais velha procura porsabores conhecidos e produtos e marcasconfiáveis, e menos por novidades. Eles seinteressam em assuntos relacionados à saúdee isto afeta suas decisões de compra muitomais que anteriormente. Eles estão menospreocupados com as questões financeiras queos consumidores mais jovens e também são fiéisaos seus produtos favoritos, mesmo em temposde crise.
Um produtor que quer estar à frente precisaentender e focar nestes consumidores da
A busca por alternativas saudáveis aos refrigeranteslevou a um aumento nos sucos naturais para as criançase adolescentes.
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terceira idade com alto poder de influência –pois eles se tornam cada vez mais numerosos esão a chave para o sucesso.
Os consumidores conseguem o que
De acordo com uma pesquisa publicada pelarevista ‘The Economist’ em 2008, 12 por centodos clientes em potencial gastam 90 segundoslendo o que está escrito nas embalagens de sucoantes de escolher o produto que irão comprar,o que é um tempo muito longo nesta situação.Isto parece indicar que os consumidores estãoverdadeiramente interessados nos sucos comouma opção saudável, mas não sabem qualdevem escolher. Um número considerável depessoas tende a chamar o grupo que incluisucos, néctares e bebidas não carbonatadas de‘Suco’, e não tem ideia sobre as diferenças entreos produtos. Muitos consumidores, por outrolado, associam as diferenças com as variaçõesde sabor e tamanho da embalagem, o que nemsempre resulta na compra do produto quedesejavam.
Na verdade, um problema para a categoriade sucos é que existe uma variedade de marcascompetindo em preço com pouco ou nenhumteor de suco, mas que mesmo assim parecemexatamente iguais aos sucos 100%, o queconfunde e engana os consumidores.
Arábia Saudita
Al-Rabie SaudiFoods Companysucos deliciosos e naturais na elegante embalagem TetraPrisma Aseptic.
Um número considerável de pessoas nãosabe a diferença entre suco, néctare bebidas não carbonatadas.
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Investindo em saúde, conveniência esegurançaOs consumidores estão se tornando cada vezmais exigentes e tudo precisa estar incluídono produto de sua escolha: benefícios paraa saúde e um bom sabor, luxo e preço bom,praticidade e alta qualidade. Oferecersomente um benefício ou valor agregado nãoé mais suficiente e além disso os produtosdevem combinar com nossa personalidade erefletir como queremos ser vistos pelos outros.
A vida é muito corrida, tanto no trabalhocomo fora dele. O tempo é um bem precioso- queremos fazer o melhor e tirar o melhordele.Muitas pessoas passam várias horas por
dia se locomovendo e a urbanização crescenteintensifica ainda mais esta tendência.Produtos saudáveis para o consumo fora decasa tornam-se importantes – você ganhatempo se tomar seu café da manhã no carro ouno trabalho, ou se tomar um smoothie quandoestiver se locomovendo de um lugar para ooutro. As embalagens de bebidas que podemser consumidas fora de casa devem ser fáceisde segurar e abrir/fechar.
Além disso, e não menos importante,a cobertura da mídia é mundial e estádisponível 24 horas por dia. Novidadese ameaças nos atingem imediatamente equando se trata de alimentos e bebidas elassão geralmente preocupantes e ameaçadoras.Os problemas ambientais e climáticos sãohoje uma preocupação para todos; problemascom alimentos são cada vez mais frequentes eas epidemias mundiais começaram a invadirnossas vidas. O número de consumidores
Criar uma oferta de produtos que atenda a todas as necessidadesdo consumidor consiste em um difícil ato de equilíbrio.
Consumidores ansiososPrazeres da vidaSimples e autêntico Economia
Uma embalagem de bebida consumida fora decasa deve ser fácil de servir e abrir/fechar.
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ansiosos tende a crescer e as questões desaúde e segurança alimentar estão no topo dalista de prioridades.
Seguindo a tendência de crescimento daansiedade e conscientização encontra-se ummovimento que reivindica um mundo menoscomplicado com valores tradicionais e produçãode alimentos naturais sem fertilizantes eaditivos artificiais. As marcas com um perfilético e ambientalmente correto também são aspreferidas por mais e mais pessoas. Como issoficará no futuro próximo ainda não está claro. Odesejo de agir de forma ética e com consciênciaambiental é influenciado pela economiadoméstica, e em uma recessão talvez nãopossamos ser tão fieis aos nossos valores. Mas,assim como com a mensagem do antioxidante,talvez começaremos a assumir que produtoséticos, orgânicos e ambientalmente sustentáveissão uma realidade, exigindo assim os mesmospreços e qualidade dos produtos tradicionais.
Expectativa de Vida prolongadaConsumidores no controle Saúde e Bem-EstarEscolha ética
As compras de suco geralmente ocorrem 2-3 vezes por semana, compoucas embalagens por vez. As compras são geralmente planejadas;as pessoas sabem qual o suco que querem e a lealdade à marca é alta.
As marcas com um perfil ético e ambientalmentecorreto são as preferidas por mais e mais pessoas.
www.goodnatured.co.uk
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O mercado de sucos, néctares e bebidas nãocarbonatadas envasados vem crescendorapidamente há 50 anos. O suco 100%domina em termos financeiros, em valor defaturamento, e ainda é um setor dinâmico,em crescimento em vários países. Em outroslocais, o consumo de suco em volume vem
A indústria mundial de suco puro vale mais financeiramenteque os mercados de néctar e bebidas não carbonatadas juntos.Para manter sua posição, é necessário uma estratégia muitobem planejada para a expansão focada no oriente e para umasegmentação inovadora no ocidente
Na América do Norte, os Estados Unidos hátempos são o maior mercado de sucos de frutasdo mundo, enquanto que o Canadá apresentao maior consumo per capita. O mercado desuco nos dois países vem enfrentando umaconcorrência acirrada da nova geração debebidas, que competem com promessasde funcionalidade, valor nutricional e efeitosbenéficos ao consumidor. A recessão significa quemuitos consumidores cortaram gastos e passarama consumir néctares e bebidas com menor teor desuco. Os únicos segmentos onde o crescimentoé esperado nos próximos anos são os de sucosvegetais e de sucos NFC 100%.
Oportunidades hojee amanhã
perdendo espaço para as bebidas à base de frutase com menor teor de suco. O mercado de sucos,néctares e bebidas não carbonatadas está sempremudando e é facilmente afetado pelas recessõese crescimentos, pelos ciclos de produção e preço,pelo clima, colheitas, prosperidade, estilos devida e atitudes dos consumidores.
A indústria de sucos está mudandodevido ao custo mais alto da fruta fresca,entre outras coisas. Isto afeta as margensdo varejo e com isso os preços parao consumidor. Alguns países já foramafetados, como por exemplo a Rússia,onde o suco se tornou extremamente caroantes da chegada da recessão. O altopreço do suco 100% está influenciandouma mudança de consumo para néctares ebebidas à base de frutas com menor teorde suco e preços mais baratos.
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A China e a Índia podem ser importantesmercados emergentes para os sucos de frutas evegetais envasados. Isto se aplica, acima de tudo,para o suco envasado assepticamente,proveniente de concentrado, porquea infra-estrutura, as longas distânciase a falta de refrigeração tornam adistribuição de produtos resfriados umaimpossibilidade em termos de logísticae higiene. A maior parte da produçãonestes países destina-se ao consumodoméstico, pelo menos de início.
AfricaNa África, os países da África do Sule Nigéria são os principais mercadospara os sucos, néctares e bebidas nãocarbonatadas, e prevê-se um aumentopositivo para a Algéria. Vários paísessão caracterizados pela instabilidadeeconômica e política, enquanto outrostem um grande suprimento de frutasfrescas baratas. O que enfraquece odesenvolvimetno de sucos e bebidasà base de frutas envasadas e ligadas auma marca.
O Oriente Médio é uma região desafiadora comgrandes oportunidades para os novos produtose nichos de mercado. O suco de fruta e o néctarsão importantes porque muitos países são ‘secos’e o consumo per capita de refrigerantes é alto.Ser um produtor de frutas aqui envolve superarobstáculos como a necessidade de terras e água,o que significa que a importação de produtosassépticos é uma alternativa. A Arábia Saudita temo maior consumo regional, mas o Irã está crescendorapidamente.
Na Europa Ocidental a venda de suco100% é impulsionada pela Alemanha epela Grã-Bretanha. Quando se fala desucos premium refrigerados, a Françaestá na frente. Nestes três países háuma forte presença de marcas própriasdos varejistas que impulsionam odesenvolvimento. O consumo de sucono café da manhã é importante em todaa Europa, mas assim como nos EstadosUnidos, outras bebidas funcionaisestão ganhando espaço e torna-secada vez mais importante diversificar asoportunidades de consumo.
Na América Latina há uma forte tradição de se espremer osuco de fruta em casa, e existem muitos bares para a venda desucos nas ruas. O segmento de suco envasado está crescendo,principalmente no Brasil, México, Chile e Argentina, onde aspessoas estão reconhecendo os benefícios de um produtopronto para beber. A expansão da infra-estrutura e logísticalevou ao estabelecimento de grandes cadeias de varejo, comoCarrefour e Wal-Mart e isto, juntamente com um melhor padrãode vida, significa que mais consumidores tem a oportunidadede escolher sucos envasados e mais práticos.
Os fabricantes com presença no LesteEuropeu estão vivenciando um aumentoda demanda graças ao dinâmicodesenvolvimento do mercado e o aumentodo padrão de vida da população.
Na região da Australásia o mercadopara os sucos NFC premiumrefrigerados está crescendo,enquanto outras categorias estãoenfrentando tempos mais difíceis.
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O risco de se ingerir uma quantidadeexcessiva de açúcar no consumomoderado de fruta e suco é baixo. 100gramas de fruta (tirando banana, mangae uvas) contém menos de 50 kcal, 100gramas de suco de laranja, 48 kcal,enquanto 100 gramas de doces contém350-390 kcal.
Quais super frutas – ou super vegetais – irãoseguir os passos da romã, mirtilo e açaí?Sementes de sea buckthorn e maqui (Aristoteliachilensis) apresentam um teor extremamentealto de antioxidantes e estão na fila, e já hápesquisas sobre os benefícios para a saúde dobrócolis e espinafre nas bebidas. As inovaçõesdos produtos e a fertilização com cruzamento decategorias vão impulsionar o desenvolvimento.
As marcas próprias são fortes na Europa para ossucos e néctares. Na Alemanha, por exemplo, aproporção é de quase 65 por cento; na Holanda,Bélgica, Grã-Bretanha, Espanha e Eslováquia,acima de 50 por cento.
Os dez maiores mercados emergentesem 2012.
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Aumento projetado em volume total em %
Fonte: Euromonitor International 2008
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O mercado mundialO mercado mundial de sucos e néctares é dominado porseis empresas multinacionais: PepsiCo Inc. Coca-Cola Inc,Cadbury Schweppes plc, Del Monte Foods Inc, Nestlé SAe Kraft Foods Inc. (Fonte: www.just-drinks.com).
As empresas multinacionais estão expandindo suasáreas de atuação através de aquisições e aberturas denovos negócios nos países em desenvolvimento, ondeo consumo de sucos e bebidas à base de frutas estápassando por momentos de crescente prosperidade.
A preocupação com a obesidade infantil continua
mas os médicos americanos definiram que não há
uma relação sistemática entre o consumo de suco de
fruta 100% e o excesso de peso, tanto nas crianças
como nos adultos. Ao contrário, eles recomendam
o consumo de suco em doses moderadas, com
a sugestão de que o suco será uma estratégia
importante para ajudar as crianças a atingirem a
ingestão diária recomendada de frutas.
Publicado no ‘American Journal of Lifestyle Medicine’,
Junho 2008. Carol E. O'Neil, PhD, MPH, LDN, RD/
Louisiana State University e Theresa A. Nicklas, DrPH
at USDA/ARS Dept. of Paediatrics, Children's Nutrition
Research Centre, Baylor College of Medicine, Houston,
Texas. (USDA / ARS United States Department of
Agriculture / Agricultural Research Service)
– Oferecer um benefício específico para a saúde e um motivopara a compra do produto.
– Expandir o público alvo através de maior disponibilidade epreços adaptados à realidade.
– Aumentar o consumo per capita através de maior
segmentação do mercado e comunicação direta.
– Diferenciar-se dos concorrentes pela inovação e design.
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O pessimista reclama do vento;
o otimista espera que ele mude;
o realista ajusta as velas.
William Arthur Ward (1921 – 1994), autor e um dos escritoresamericanos mais citados por suas máximas inspiradoras..
A habilidade em comprar sucos e bebidas àbase de frutas de boa qualidade, produzidoscom matéria prima proveniente da despensada natureza durante o ano todo é prioridadenas compras de todos. E, embora de temposem tempos as nossas preferências mudemou o crescimento diminua, os sucos de frutae bebidas com teor de suco vão continuarsendo um importante ingrediente para aconscientização sobre a saúde humanae escolha das bebidas. Os fabricantes deprocessamento e envase e os produtores debebidas estão fazendo todo o possível para semanterem inovadores e a tecnologia está sedesenvolvendo com o objetivo de garantir umaprodução sustentável. Tudo isto oferece umaboa base para o crescimento futuro da indústriade sucos, néctares e bebidas não carbonatadas.
Suco de fruta orgânico da Coop (principal varejista italiano)envasado pela Fruttagel (Itália).
