Mahlzeit!Exempel ur det österrikiska köket.

© Thomas Seidenglanz

Tre recept för fyra portioner…

Frittatensuppe50 g mjöl

ca 125 ml mjölk1 äggsalt

½ Knippe Persilja2 msk smör1 l Buljong

1 Knippe Gräslök

Blanda mjölet med två msk mjölk, ägg och salt i en skål. Blanda ner finhackad persilja och späd med mjölk tills du får en lättflytande smet.

Värm en stekpanna och fetta med smör. Häll ner lite av smeten i stekpannan och stek på svag värme till tunna ”pannkakor”.

Rulla ihop de färdigstekta ”pannkakorna” och skär i smala remsor.

Värm buljongen och skölj samt hacka under tiden gräslöken.

Servera buljongen i en djup tallrik och lägg i de strimlade ”pannkakorna”. Toppa med hackad persilja.

Wienerschnitzel4 bitar kalv- eller fläskschnitzel, à ca 180 g

salt2 ägg

100 g mjöl150 g ströbröd250 g frityrolja

1 citron

Platta till köttet med köttklubba och salta lätt.

Vispa äggen i en djup tallrik och lägg även mjöl och ströbröd i varsin djup tallrik.

Vänd köttet i först mjöl, sedan ägg och till slut i ströbrödet.

Värm upp frityroljan till hög värme i en stor kastrull, alternativt använd fritös. Lägg ner schnitzlarna i oljan utan att de vidrör varandra eller kastrullens/fritösens botten och sidor. Fritera schnitzlarna i ca fyra minuter per sida tills de har antagit en gyllengul färg.

Låt schnitzlarna få rinna av och servera på varm tallrik med citron till. Servera gärna tillsammans med potatis- och grönsallad som bilaga.

Kaiserschmarrn70 g russin1 msk rom

4 ägg¼ l mjölk40 g socker160 g mjöl

lite salt50 g smör

2 msk florsockerPlommonmos

Tvätta russinen i varmt vatten och droppa sedan rom över dem.

Separera äggulor och äggvitor. Blanda mjölk, socker och äggulor, tillför mjöl rör till en slät och tunnflytande smet. Vispa äggvitan pösig med lite salt och vänd ner i smeten.

Smält smöret i en stor stekpanna. Häll ner smeten när pannan är ordentligt varm och stek den en stund. Strö på russinen. När nedre halvan av smeten har stelnat, vänd den i pannan och stek klart. Slit sönder den stelnande smeten i mindre bitar och låt stå en stund till i varm panna.

Servera rätten på en varm tallrik. Strö på florsocker och servera plommonmoset separat för att ätas tillsammans med rätten.