pramons darbuotojo modulin profesinio mokymo
programa, III lygis
finansuojam projekt „Lietuvos kvalifikacij sistemos pltra (I etapas)“ (projekto Nr. 09.4.1-ESFA-V-734-01-0001).
Teorini ir praktini uduoi mokinio ssiuvinio (Maisto pramons darbuotojo modulin profesinio mokymo programa, III
lygis) autoriai patvirtina, kad šiame teorini ir praktini uduoi mokinio ssiuvinyje pateiktos uduotys nepaeis autori,
kuri kriniai naudojami, teisi ir visa uduotims rengti ir iliustruoti naudota literatra ir šaltiniai yra pateikti ssiuvinio gale.
Teorini ir praktini uduoi mokinio ssiuvinio autoriai:
Loreta Baltuškien
Ramun Raanskien
Audron Rimšait
Irena iunien
1. Kodl darbdavys inicijuoja darbuotoj saugos ir sveikatos instrukcij rengim? Kuris atsakymas
neteisingas?
b) Siekiant utikrinti saugias ir sveikas darbo slygas;
c) Darbuotojams patinka dirbti pagal instrukcijas.
2. Koks pagrindinis prevencins maisto saugos sistemos, pagrstos RVASVT valdymu, taikymo tikslas?
a) Galim maisto rizikos veiksni maisto perdirbimo monse analiz;
b) Produkt kokybini rodikli analiz;
c) Saugaus maisto tiekimas rink, jo atsekamumo utikrinimas ir maisto saugos garantija visuose
maisto grandins etapuose;
3. Dezinfekcijai taikomi fizikiniai bdai (paymkite vien teising/-us atsakymus) :
a) Naudojamas garas;
c) Naudojami cheminiai dezinfekantai;
4. Gamybinse patalpose natralus ir mechaninis vdinimas rengiamas todl, kad:
a) Slopint gar kondensavim;
c) Palaikyt optimalias darbo slygas;
d) Tinka visi prieš tai išvardinti atvejai.
5. Kaip vadinamas dokumentas, kuriuo nurodoma privalomi aliav kiekiai?
a) Receptra;
a) Burokliai;
a) Laktoz;
b) Celiulioz;
c) Sacharoz;
d) Krakmolas.
8. Paymkite du atsakymus, kuriuose pateiktos produkt grups yra grdiniai gaminiai:
a) Miltai, krakmolas;
9. Kurios kruopos pagal maistingum yra vertingiausios?
a) Kvietins;
b) Griki;
c) Ryi.
a) Gaudomos maistui ir perdirbamos uvies pramonje;
b) Gaudomos pašarams ir tršoms gaminti;
c) Gaudomos maistui ir riebalams išskirti.
11. Koki uv pasaulyje sugaunama daugiausia?
a) Jrini uv;
b) Glavandeni uv;
12. Kokios takos msos kokybei turi gyvuli veisl?
a) Msiniai galvijai turi gerai išvystytus raumen ir riebal audinius; tokia msa sultingesn, švelnesn
ir skanesn;
b) Msini galvij msa turi didesn kiek kaulinio ir jungiamojo audinio, maesn kiek vidini riebal,
blogesnius juslinius rodiklius;
13. Kaip skirstoma msa pagal gyvuli rš?
a) Jautiena, kiauliena, veršiena, aviena, riena, paukštiena, arkliena;
b) Raguoi ir kiauli msa;
c) Namini gyvuli ir laukini vreli msa.
14. Kuri varpini kultr grdo dalis yra vertingiausia?
a) Luobel;
b) Endosperma;
c) Gemalas;
b) Nuo grd dydio, formos ir spalvos;
c) Nuo grd derliaus numimo ir klimo bd.
16. Kas yra grietinl?
a) Didelio riebumo pieno produktas, gautas nusistovjus pienui arba j separuojant (atskiriant);
b) Didelio riebumo pieno produktas, gautas panaudojant ultrafiltracij;
c) Didelio riebumo pieno produktas, gautas panaudojant atvirkštin osmos.
17. Kokia yra raug paskirtis?
a) Reikiama linkme nukreipti mikrobiologinius ir biocheminius procesus, vykstanius gaminant pieno
produktus, formuojant j kokyb;
c) Suformuoti pieno produkt juslines savybes.
18. Maisto tvarkymas – tai:
a) Bet koks poveikis maistui arba su juo ar jo sudtinmis dalimis susij veiksniai, galintys turti
takos maisto saugai, kokybei ir mitybos vertei;
b) aliav juslini rodikli pokyiai laikant ir transportuojant aliavas;
c) Maisto gamybos atliek tvarkymas u mons rib.
19. Technologini proces etapai išdstomi nuosekliai, kad:
a) Bt patogu tiekti aliavas darbo viet;
b) Bt išvengta aliav ir gatavos produkcijos susilietimo bei krymins taršos;
c) Maist tvarkantiems darbuotojams bt patogu kontroliuoti technologin proces.
20. K rodo ant milt pakuots parašyti skaiiai?
a) Milt rš;
c) Milt peleningum.
Modulis „Msos apdorojimas ir perdirbimas“
1 uduotis. RAŠYKITE LENTEL BENT PO 3 LIETUVOJE VEIKIANIAS PAUKŠTIENOS IR
MSOS PERDIRBIMO MONES:
1. 1.
2. 2.
3. 3.
2 uduotis. EILIŠKUMO TVARKA IŠVARDINKITE 5 PAGRINDINIUS RANGOS IR PATALP
VALYMO ETAPUS:
APIBDINAMAS RIEBALAMS ŠALINTI NUO PAVIRŠI NAUDOJAMAS PLOVIKLIS:
1. ......................................................................
2. ......................................................................
3. ......................................................................
RVASVT sistema – tai ..............................................................................................................................
NAUDOJAM MAISTO PERDIRBIMO MONJE GAMYBOS PATALP IR RANGOS
PAVIRŠIAMS DEZINFEKUOTI, PASKIRT:
6 uduotis. URAŠYKITE, KOKS YRA GEROSIOS HIGIENOS PRAKTIKOS (GHP) TAISYKLI
TAIKYMO MSOS PERDIRBIMO MONJE TIKSLAS.
Gerosios Higienos Praktikos (GHP) taisykli taikymas utikrina ............................................................
7 uduotis. RAŠYKITE, KOKIE RENGINIAI YRA PATEIKTI PAVEIKSLLIUOSE:
Šaltinis: Autors nuotraukos/asmeninis archyvas,2018 m.
1. ............................................. 2. ............................................. 3. .............................................
8 uduotis. ATLIKITE UDUOT IR PAYMKITE KIEKVIENAM KLAUSIMUI TINKANT PO
VIEN TEISING ATSAKYM:
a) Kampuotos kno formos, su ryškiais šonkauli ir atskir skeleto
dali kontrais; liemuo, irint iš šono, yra trikampio formos, kurio
viršn nukreipta galv, o pagrindas upakal; priekin kno dalis,
palyginti su upakaline, yra šiek tiek susiaurjusi;
b) Platus, staiakampis liemuo; tolygiai susiformavusios priekin ir
upakalin kno dalys; trumpas, storas ir raumeningas kaklas; plati ir
gili krtin; gerai susiformavusi krtinkaulio sritis; plati ir tiesi nugara;
stora ir elastinga oda; irint iš šono, j knas atrodo staiakampio
formos.
b) Kalakuto veisl;
skerden kategorijos?
a) A, 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9;
b) S, E, U, R, O, P;
c) A, B, C, D, E.
4. Kokie yra pagrindiniai
b) Raumen, kraujo, nerv;
5. Kokie veiksniai auginant
reikalavim laikymasis;
c) Gyvuli ršis, veisl, lytis, amius, maitinimo racionas, auginimo
slygos.
vidaus temperatra;
c) Skerden msos bandiniai tiriami mikrobiologinje laboratorijoje.
7. Kokie pagrindiniai
kiauls sprando dalies
a) Kaklo slanksteliai – 7, nugaros slanksteliai – 4, šonkauliai – 4;
b) Kaklo slanksteliai – 7, nugaros slanksteliai – 7, šonkauliai –4;
c) Kaklo slanksteliai – 7, nugaros slanksteliai – 5, šonkauliai –5.
8. Kokie yra galvijo ments
dalies kaulai ir kokios j
jungtys?
a) Dilbio kaulas alkns snariu jungiasi su petikauliu, o petikaulis su
ments kaulu – peties snariu;
b) Dilbio kaulas peties snariu jungiasi su petikauliu, o petikaulis su
ments kaulu – alkns snariu;
c) Dubens kaulas peties snariu jungiasi su petikauliu, o šlaunikaulis
su ments kaulu – alkns snariu.
9 uduotis. LENTEL RAŠYKITE TINKAMAS TEMPERATRAS:
Atšaldytos msos temperatra Sušaldytos msos temperatra Giliai sušaldytos msos
temperatra
SUDALINIMO:
8
Šaltinis: Primal cutting of pork. The Danish Meat Trade College, 2015
1. 8.
2. 9.
3. 10.
4. 11.
5. 12.
6. 13.
LENTELS STULPELYJE:
vertinamas msos švieumas?
2. Koks turi bti msos pH, kad iš jos bt
pagamintas kokybiškas ir saugus gaminys?
3. Kokiomis savybmis pasiymi DFD
poymi turinti msa?
nitritin druska?
naudojamas msos gaminiuose?
msos gaminiuose? rašykite maiausiai 3.
7. Koki funkcij sdymo procese atlieka
askorbo rgštis arba jos druskos?
8. Kok maksimal baltymini sojos produkt
kiek msos gaminiuose galima naudoti pagal
normini dokument reikalavimus?
kvietiniai miltai?
gaminiuose pasekm?
SKERDENOS PRIEKINIO TREDALIO PUSGAMINIAI:
UPAKALINIAM KETVIRIUI:
a) Krtinl;
b) Blauzdel;
c) Šlaunel;
14 uduotis. LENTELS TUŠIUS LANGELIUS RAŠYKITE TEISING PATEIKT
NEPAKUOT MSOS PUSGAMINI BENDR REALIZACIJOS TRUKM ESANT 0–6 ºC
TEMPERATRAI:
Msos
faršas
Smulkiagabaliai
pusgaminiai
NAUDOJAMOS PATEIKTOS RECEPTROS SUDEDAMOSIOS DALYS:
Receptros sudedamosios dalys Kiekis
TECHNOLOGINIUS PROCESUS:
1. ..... Dešr mass ruošimas smulkintuvu-maišykle.
2. ..... Dešr atšaldymas: 1 etapas – šalto vandens dušu, 2 etapas – intensyvus atšaldymas oru
kameroje.
4. ..... Dešr trumpalaikis brandinimas
6. .....Terminis apdorojimas: rausvinimas, diovinimas, rkymas, virimas.
7. ..... Msos smulkinimas msmale.
9. ..... Skerden skirstymas dalimis, išpjaustymas, msos išgyslinimas, ršiavimas.
10. ..... Pakavimas, enklinimas, realizavimas.
17 uduotis. KOKIA MSA YRA TINKAMA SDYTIEMS IR RKYTIEMS GAMINIAMS
GAMINTI:
a) Atšaldyta kiauliena su oda, kurios temperatra raumen gilumoje ne aukštesn kaip +7°C;
b) Sen gyvuli, kuili, motinini kiauli msa;
c) Sušaldyta msa ir išlaikyta šaldytuvuose daugiau kaip 6 mnesius.
18 uduotis. IŠRINKITE, KOKS SDYMO BDAS PADEDA YMIAI PAGREITINTI SDYMO
PROCES:
Msos trynimas sausu sdymo mišiniu;
b) Msos upylimas paruoštu druskos tirpalu.
19 uduotis. IŠ PATEIKT SVOK IŠRINKITE IR PABRAUKITE NETERMINIAM MSOS
GAMINI APDOROJIMUI TAIKOMUS PROCESUS:
20 uduotis. SUPORUOKITE MSOS GAMINIAMS PAKUOTI NAUDOJAM PLASTIK SU J
ATITINKANIU TRUMPINIU. RAŠYKITE EMIAU ESANT LANGEL TRUMPIN
ATITINKANIAS RAIDES:
a) PE, b) PP, c) PET, d) PVC, e) PS
Polivinilchloridas Polietilenas Polistirenas Polipropilenas Polietilenteraftalatas
21 uduotis. NAUDODAMIESI EMIAU PATEIKTU TECHNOLOGIJOS APRAŠYMU,
NUBRAIYKITE VIRT DEŠRELI GAMYBOS TECHNOLOGIN SCHEM.
VIRT DEŠRELI TECHNOLOGIJOS APRAŠYMAS
Receptra
1 Kiauliena 80/20 48
Combi“ 1,2
4 Pieno milteliai 1,0
Iš viso: 104,65
Dešrelms gaminti skirtos skerdenos yra priimamos aliavos paruošimo skyri. Skerdenos apirimos,
vertinamos jusliniu bdu, pašalinami spaudai, nešvarumai, kraujosruvos ir pasveriamos.
Skerden puss yra dalijamos dalis, po to skerden dalys išpjaustomos, išgyslinamos, msa ršiuojama
ir atrenkama dešrelms gaminti. aliavos sveriamos platforminmis (grindinmis) svarstyklmis.
11
Kiauliena, lašiniai yra susmulkinami msmale per sietel, kurio skylui skersmuo Ø 2–3 mm. Msos
temperatra turi bti ne aukštesn kaip 0–4 °C.
Dešreli mas ruošiama smulkintuve-maišyklje. Smulkintuvas jungiamas, sudedama sumalta
kiauliena, odeli stabilizatorius, nitritin druska, suberiamas fosfatinis prieskoni mišinys „Sosiski
Coctail Combi“, maistiniai daai ir 50 proc. ledo. Sudedami pieno milteliai, gyvniniai baltymai ir likusi
ledo dalis (50 proc.) . Smulkinama tol, kol msa gerai „sugeria“ vanden. Kai mas pasiekia 7–9 °C
temperatr, sudedami smulkinti lašiniai, udaromas smulkintuvo dangtis ir jungiamas vakuumas (91–
92 %) . Smulkinama, kol mas tampa vientisa. Mass temperatra smulkinimo pabaigoje ne aukštesn
kaip 10–12 °C. Paruošta mas yra išpilama iš smulkintuvo veiml ir perduodama dešrelms formuoti.
Paruošta mas negali bti laikoma ceche ilgiau kaip 0,5 val.
Dešreli mas yra kemšama vakuuminiu kimštuvu dirbtinius viskozinius apvalkalus, kuri skersmuo
Ø 22–24 mm. Dešreli vienet ilgis 16 ± 0,5 cm. Dešrels kemšamos rankiniu bdu arba formuojamos
automatizuotose linijose.
siuniamos termiškai apdoroti.
Dešrels termiškai apdorojamos universalioje automatizuotoje termokameroje šiais etapais:
1) rausvinimas (pašildymas) , esant kameros temperatrai 50 °C ir santykinei oro drgmei 70 %, kol
gaminio viduje temperatra pasieks 40 °C;
2) diovinimas, esant kameros temperatrai 60 °C, 40–50 min.;
3) rkymas, esant kameros temperatrai 65–70 °C, 10–15 min.;
4) virimas, esant kameros temperatrai 76–78 °C, santykinei oro drgmei 100 %, iki 72 °C temperatros
dešrels viduje.
Dešrels atšaldomos šalto vandens dušu (vandens temperatra 8–10 °C) apie 10 min., o po to oru
intensyvaus atšaldymo kameroje (kameros temperatra 0–6 °C) iki ne aukštesns kaip 8 °C temperatros
gaminio viduje.
sandliuojamos iki realizacijos. Realizuoti paruoštos dešrels laikomos sandlyje, kuriame temperatra
ne aukštesn kaip 0–6 °C ir santykin oro drgm 75–85 %. Virt pienišk dešreli tinkamumo vartoti
trukm 25 paros.
RAŠYKITE SVARBIAUSIUS VIRT DEŠR TECHNOLOGINIUS PARAMETRUS:
1. Msos temperatra, prieš dedant j smulkintuv-maišykl
2. Galutin mass temperatra po smulkinimo smulkintuvu-maišykle
3. Trumpalaikio brandinimo trukm po formavimo
4. Dešreli temperatra po terminio apdorojimo
5. Atšaldyt dešreli realizacijos patalp temperatra
23 uduotis. IŠRINKITE IR PAYMKITE 2 TEIGIAMUS DALYKUS, KURIE GAUNAMI
ATŠALDANT MSOS GAMINIUS VANDENIU:
a) Patiriami beveik 8 kartus maesni mass nuostoliai, nes greitai sumainamas drgms garavimas;
b) Atšaldomas gaminio vidus iki reikiamos ir saugios laikyti temperatros;
c) Sustabdoma gamini deformacija ir apvalkalo raukšljimasis;
d) Produkcija paruošiama saugoti ir realizuoti.
24 uduotis. ATLIKITE UDUOT. PAYMKITE KIEVIENAM KLAUSIMUI TIK VIEN
TEISING ATSAKYM.
1. Kuris teiginys tinka vakuuminiam a) Gaminys sandariai vyniojamas maistin
12
kur prileidiama apsaugini duj mišinio;
c) Gaminys dedamas laminuoto plastiko maišel,
iš kurio išsiurbiamas oras.
apgult pakuot gamin?
a) 100 °C;
b) 80 °C;
c) 120 °C.
naudojama švieiai msai pakuoti
25 uduotis. PAYMKITE TEISING ATSAKYM. AR BTINA MSOS GAMINIO ETIKETJE
NURODYTI JO VARTOJIMO INSTRUKCIJ:
a) Taip, visuomet btina;
c) Taip, jei be instrukcijos nemanoma teisingai vartoti msos gaminio.
13
ANTIBAKTERINMS PIENO MEDIAGOMS:
2 uduotis. KOKI TAK PIENO KOKYBEI TURI PIENE ESANTIS ORAS:
a) Katalizuoja laktozs skilimo biocheminius procesus;
b) Skatina nepageidaujamus oksidacinius procesus, dl kuri gali atsirasti pieno yd;
c) Maina bakterin uterštum, laikant pien.
3 uduotis. KURI IŠ PIENO SUDTINI DALI YRA BIOLOGIŠKAI VERTINGIAUSIAS PIENO
KOMPONENTAS:
a) Bendras bakterinis uterštumas, somatini lsteli skaiius, pieno ušalimo taškas;
b) Riebal, baltym ir laktozs kiekis piene procentais;
c) Inhibitorini mediag kiekis piene.
5 uduotis. KOKIE VEIKSNIAI LEMIA PIENO SUDT, JO SINTEZS INTENSYVUM PIENO
LIAUKOSE:
b) Paros laikas ir interval tarp melim trukm;
c) Kreken klampis ir rgštingumas.
6 uduotis. KAS YRA SEPARATORIUS:
a) Plunerinis siurblys, skirtas pieno riebal rutulliams susmulkinti;
b) Išcentrins jgos principu veikiantis renginys, skirtingo tankio skysiams atskirti;
c) Metalinis filtras, kurio por skersmuo 3 mm.
7 uduotis. KOKS YRA OPTIMALUS SEPARAVIMO METU GAUTOS GRIETINLS
RIEBUMAS:
EFEKTYVUM:
b) Pagamintame gaminyje gaunamas standartinis riebal, baltym ir sausj mediag kiekis;
c) aliav ir mediag sumaišymas automatiškai, nuolatiniu bdu.
9 uduotis. KODL HOMOGENIZUOTAME MIŠINYJE RIEBAL EMULSIJOS STABILUMAS
DIDJA:
14
c) Sumaja bendras paviršiaus plotas, naujai susidarantiems riebal rutulliams pakanka apvalkalli
mediag.
a) 65–75 °C, slgis 10–20 mPA;
b) 70–85 °C, slgis 15–20 mPA;
c) 45–50 °C, slgis 20–25 mPA.
11 uduotis. NUO KO PRIKLAUSO PIENO PRODUKT GAMYBAI PRIIMTO PIENO
ATŠALDYMO TEMPERATRA:
b) Nuo bendro bakterij skaiiaus;
c) Nuo priimto pieno kokybs, pradins pieno temperatros ir laikymo trukms.
12 uduotis. KOKIUS REIKALAVIMUS TURI ATITIKTI PIENAS, KURIS NAUDOJAMAS
GAMINANT PASTERIZUOT PIEN:
b) Priimame piene gali bti didesnis bendras bakterinis uterštumas;
c) Rgštingumas gali bti didesnis kaip 21 °T.
13 uduotis. KOKIUS REIKALAVIMUS TURI ATITIKTI PIENAS, GAMINANT PASTERIZUOT
PIEN:
b) Priimame piene gali bti didesnis bendras bakterinis uterštumas;
c) Rgštingumas gali bti didesnis kaip 21 °T.
14 uduotis. KOKS NORMALIZAVIMO BDAS NAUDOJAMAS GAMINANT PASTERIZUOT
PIEN:
b) Normalizavimas pagal saussias mediagas;
c) Normalizavimas srovje pagal riebalus ir baltymus.
15 uduotis. KOKIU TIKSLU, GAMINANT PASTERIZUOT PIEN, ATLIEKAMA PIENO
NORMALIZAVIMO TECHNOLOGIN OPERACIJA:
b) Siekiant sutrumpinti technologin proces;
c) Siekiant išvengti riebal išsiskyrimo laikant pien.
16 uduotis. KAS YRA BAKTOFUGA:
a) renginys, kuris susmulkina pieno riebal rutulli apvalkallius;
b) Išcentrinio veikimo renginys, kuriuo iš pieno yra pašalinama apie 90 % mikroorganizm;
c) renginys, kuriuo gaunamas reikiamas normalizuoto pieno mišinio riebumas.
17 uduotis. KOKIU TIKSLU, GAMINANT PASTERIZUOT PIEN, ATLIEKAMAS
HOMOGENIZAVIMAS:
a) Norint atšaldyti normalizuot pien iki 24–28 °C temperatros;
b) Norint susmulkinti riebal rutullius, kad produkto paviršiuje nesikaupt riebalai;
15
18 uduotis. KOKIOJE TEMPERATROJE GALI BTI LAIKOMAS PASTERIZUOTAS PIENAS:
a) Ne emesnje kaip +15 °C;
b) Nuo 0 iki +6 °C temperatroje;
c) Ne emesnje kaip +45 °C, kad kuo geriau išsiskirt išrgos.
19 uduotis. KOKIOJE TEMPERATROJE IR KOKIU SLGIU VYKDOMA 35 % RIEBUMO
GRIETINLS HOMOGENIZACIJA:
a) 60–80 °C temperatroje, esant 10–15 MPa slgiui;
b) 60–80 °C temperatroje, esant 5–7,5 MPa slgiui;
c) 45–50 °C temperatroje, esant 5–12 MPa slgiui.
20 uduotis. KOKIAIS BDAIS GALI BTI GAMINAMA PASTERIZUOTA GRIETINL:
a) Iš aliavinio pieno, j separavus ir normalizavus;
b) Iš aliavins grietinls, j normalizavus;
c) Tinka abu atsakymo variantai.
21 uduotis. NUO KO PRIKLAUSO PAGAMINTOS PASTERIZUOTOS GRIETINLS
GALIOJIMO LAIKAS:
pakuots;
22 uduotis. KOKIOS RŠIES RAUGAS NAUDOJAMAS GAMINANT KEFYR:
a) Natralus raugas, pagamintas iš kefyro grdeli;
b) Natralus raugas, pagamintas iš pieno rgšties bakterij kultr štam;
c) Natralus raugas, pagamintas iš lazdelini pienargšio rgimo bakterij.
23 uduotis. KOKIOJE TEMPERATROJE PASTERIZUOJAMAS PIENAS, KURIS SKIRTAS
RGPIENIUI GAMINTI:
a) 75–78 °C, išlaikant šioje temperatroje 15–20 s;
b) 85–92 °C, išlaikant šioje temperatroje 5 min.;
c) Ne emesnje kaip 100 °C, išlaikant šioje temperatroje 15 min.
24 uduotis. KOKIE MIŠINI URAUGIMO BDAI NAUDOJAMI GAMINANT RAUGINTO
PIENO PRODUKTUS:
b) Uraugiama gamybiniais raugais;
25 uduotis. KOKS TURI BTI SUSIDARIUSIOS SUTRAUKOS RGŠTINGUMAS, GAMINANT
RGPIEN TERMOSTATINIU BDU:
26 uduotis. PAGAMINTAS KEFYRAS GAVOSI SKYSTOS KONSISTENCIJOS, MATOSI
16
MIŠINYS, KAD BT IŠVENGTA ŠIOS YDOS:
a) 90–92 °C temperatroje 2–3 min.;
b) 70–75 °C temperatroje 15–20 s;
c) 85–87 °C temperatroje 10–15 min.
27 uduotis. APRAŠYKITE TECHNOLOGIN PROCES IR NURODYKITE TECHNOLOGINIUS
PARAMETRUS PAGAL PATEIKT GRIETINLS GAMYBOS TECHNOLOGINIO PROCESO
SCHEM:
17
PAYMT RENGIM PAVADINIMUS:
STULPELYJE RAŠYKITE SVARBIAUSIUS JOGURTO GAMYBOS REZERVUARINIU BDU
TECHNOLOGINIUS PARAMETRUS:
4. Mišinio šaldymas
5. Mišinio brandinimas
VEIKIMO PRINCIP:
Šaltinis: www.machineryworld.com/
PARAMETRAI KONTROLIUOJAMI IR REGULIUOJAMI ŠIOJE PATALPOJE:
Šaltinis. www.destech.eu
VARDINKITE SVIESTO GAMYBOS PROCES ETAPUS:
Šaltinis: http://www.techgenengineering.com/butter_plant_line.html
GAMINAMOS VARŠKS TECHNOLOGINES OPERACIJAS:
Pieno pašildymas ir separavimas
Pieno uraugimas ir sutraukinimas
Pieno normalizavimas
Varšks atšaldymas
1 uduotis. PATVIRTINKITE, KAD PIENARGŠIO RGIMO INTENSYVUMAS MIELINJE
TEŠLOJE PRIKLAUSO NUO LENTELJE NURODYT SLYG IR RAŠYKITE TINKAM
ATSAKYM:
Mieli kiekio tešloje
Tešlos drgms
Tešlos temperatros
2 uduotis. PALYGINKITE RUGINS TEŠLOS RUOŠIMO BDUS IR NURODYKITE J
PRIVALUMUS IR TRKUMUS:
Rugins tešlos ruošimas su
b) Plikiniui paruošti reikia daug vandens;
c) Ruošiant tirštus raugus, lengva keisti gamybos reim.
4 uduotis. KUO SKIRIASI RUGIN TEŠLA NUO KVIETINS:
a) Ruginje tešloje nra glitimo, ji netampri, neelastinga ir daug klampesn u kvietin;
b) Ruginje tešloje yra daug glitimo, ji tampri, elastinga ir daug lengvesn u kvietin;
c) Abi tešlos vienodos, tik viena gaminama iš kviei, o kita iš rugi.
5 uduotis. PAGAMINTI KVIETINS FORMINS DUONOS GAMIN:
Udaviniai:
Paruošti darbo viet
Paruošti aliavas gamybai;
Apdoroti kvietins duonos pusgaminius (sudalinti gabalais ir sudti formas)
Kildyti ir apdoroti pusgamin prieš kildym;
Iškepti duon ir nustatyti, ar gaminys iškeps;
Išimti duon iš kepimo form ir ataušinti;
Nustatyti gaminio kokyb jusliniu bdu (forma, skonis, išvaizda, minkštimo bkl, plutels spalva) .
Priemons uduoiai atlikti: sietai, duonos formos, mielins tešlos maišymo mašinos, tešlos rauginimo
ir tešlos kildymo spinta, kepimo skardos, dubenliai, mentels, kepimo spinta, svarstykls.
Receptra 1,4 kg duonos gaminio
21
1. Miltai kg 1,000
2. Miels kg 0.040
4. Druska kg 0,020
5. Cukrus kg 0,100
6. Margarinas kg 0,040
7. Raugas kg 0,010
8. Vanduo kg 0,520
mielins tešlos maišymo katiliuk supilame miltus, drusk, raug ir pus cukraus, visk
išmaišome;
Mieles ištriname su cukrumi ir sumaišome su salyklo ekstraktu;
Ištirpint margarin ir vandens mišin, vanden ir mieles supilame katiliuk;
Maišome tešl;
Baigiama maišyti, kai tešloje kyla pslels, tešla vienalyt, nelimpa prie maišykls ir katiliuko
sieneli;
Išrgusi tešla apdorojama;
Suformuoti pusgaminiai kildomi kildymo spintoje, kurioje yra +35–40 °C temp. ir 75–85 % santykin
oro drgm;
6 uduotis. NUSTATYDAMI GAMINIO KOKYB PASTEBJOTE ŠIAS GAMINIO YDAS.
VARDYKITE J ATSIRADIMO PRIEASTIS:
Ydos J atsiradimo prieastys
Pašalinis skonis ir kvapas.
elastingumas.
Nevienodas minkštimo akytumas.
Matin, neblizganti gaminio plutel, su sutrkimais.
7 uduotis. DRKINIMO ZONOJE TURI BTI:
a) Didel drgm (65–85 %) ir ema temperatra (120–160 °C);
b) Maa drgm (25–40 %) ir ema temperatra (120–160 °C);
c) Maa drgm (25–40 %) ir aukšta temperatra (180–200 °C) .
8 uduotis. KOKIOMIS SLYGOMIS VYKSTA KVIETINI PUSGAMINI GALUTINIS
KILDYMAS:
a) (35–40 °C) temperatroje ir esant (75–85 %) aplinkos drgmei;
b) (80–90 °C) temperatroje ir esant (75–85 %) aplinkos drgmei;
c) Galutinio kildymo metu nereikia joki ypating slyg.
9 uduotis. PARUOŠTA KVIETIN PADINS DUONOS TEŠLA APDOROJAMA TAIP:
22
b) Dalijama gabalais, apvalinama, formuojama;
c) Dalijama ir kildoma formose.
10 uduotis. KVIETTINS FORMINS DUONOS TEŠLA APDOROJAMA TAIP:
a) Dalijama gabalais, formuojama, vl kildinama;
b) Dalijama gabalais, apvalinama, formuojama;
c) Dalijama ir kildoma formose.
11 uduotis. KIEK VIDUTINIŠKAI TEŠLOS GABALO MAS TURI BTI DIDESN U
ATVSUSIO GAMINIO MAS:
a) 10–12 %;
b) 3–4 %;
c) 21–25 %.
12 uduotis. KIEK PROCENT ATAUŠINTOS IR PALAIKYTOS DUONOS MAS YRA
MAESN U KARŠTOS:
a) 10–12 %;
b) 3–4 %;
c) 12–15 %.
a) Baltymai;
b) Gliadinas;
c) Gliuteninas.
GAMIN SU DARU IR VERTINKITE GAMINIO KOKYB JUSLINIU BDU:
Udaviniai:
Paruošti darbo viet;
Apskaiiuoti aliavos kiek uduoiai atlikti;
Paruošti aliavas gamybai;
Receptra 1 kg tešlos
apipavidalinimui
daras
8. Cukraus pudra kg 0,003 0,020
9. Vanilinis cukrus kg 0,050
10. Obuoli demas kg 0,200
11. Cinamonas kg 0,005
Tešla ruošiama be maišo:
maišymo mašinos katiliuk supilamas pašildytas 35 °C temperatros vanduo, kuriame ištirpintas
cukrus ir druska;
Išplakami kiaušiniai;
Baigiama maišyti, kai tešloje kyla pslels, tešla vienalyt, nelimpa prie maišykls ir katiliuko
sieneli;
Išrgusi tešla apdorojama;
Suformuojamas pyrago pusgaminis su daru ir jo paviršius aptepamas kiaušinio plakiniu;
Kildinama;
Iškeptas gaminys atvsinamas ir apipavidalinamas.
15 uduotis. PATVIRTINKITE, KAD ALKOHOLINIO RGIMO INTENSYVUMAS MIELINJE
TEŠLOJE PRIKLAUSO NUO LENTELJE NURODYT SLYG IR RAŠYKITE LENTEL
TINKAM ATSAKYM.
Mieli kiekio tešloje
EILIŠKUMO SCHEM GAMINANT PAGERINT PYRAG:
Eil.
Nr.
1. Miltai kg 60,000 40,000
2. Miels kg 2,000 1,000
3. Vanduo kg 26,500 12,000
4. Druska kg 1,500
5. Cukrus kg 10,000
6. Margarinas kg 7,000
9. Vanilinas kg 0,050
a) Riebal skilimo produktai;
b) Išbrink glitimo baltymai;
a) Tešlos tris padidjo 2–3 kartus;
c) Tešla saldiargšio skonio, turi malon kvap;
c) Tempiamas tešlos gaballis nenutrksta.
19 uduotis. MIELI GYVYBINS VEIKLOS PRODUKTAI YRA:
a) Riebal skilimo produktai, tirpios baltymins mediagos;
b) Anglies dvideginis, alkoholis, vanduo;
c) Laisvas vanduo, anglies dvideginis.
20 uduotis. KADA SUSIDARO POROS MIELINIUOSE KEPINIUOSE:
a) Rauginant tešl, kildant gaminius;
b) Kildant gaminius ir apdorojant tešl;
c) Rauginant tešl, kildant ir kepant kepinius.
21 uduotis. KAS YRA „NUKEPIMAS“:
a) Kepinio mass sumajimas kepant;
b) Plutos susidarymo procesas, išgaravus drgmei;
c) Kepinio svorio sumajimas j atvsinant.
22 uduotis. KAIP SPARTINAMAS PLIKINIO CUKRINIMAS:
a) Uplikoma 90–95 % milt, skirt plikiniui. ir po to sudedami lik 5–10 %;
b) Uplikomi visi plikiniui skirti miltai ir dar pašildoma;
c) Pradioje plikomi ruginiai miltai ir po to dedama dalis kvietini milt.
23 uduotis. RAŠYKITE DUONOS GAMINI PARDAVIMO TERMINUS PO IŠMIMO IŠ
KROSNIES:
25
c) pakuotos pjaustytos duonos iki ................... par.
24 uduotis. IŠVARDINKITE VEIKSNIUS, LEMIANIUS DUONOS IEDJIM:
a) .......................................................................................;
b) .......................................................................................;
c) .......................................................................................;
d) ........................................................................................
mediagomis, neturi praleisti gar ir ........................................ .
26 uduotis. UBAIKITE SAKIN:
instrukcij reikalavim bei higienos norm ir taisykli.
27 uduotis. RAŠYKITE DUONOS FIZIKINIUS IR CHEMINIUS RODIKLIUS:
a) ..........................................................;
b) ..........................................................;
c) ......................................................... .
a) ..........................................................;
b) ..........................................................;
c) Skonis ir .............................. kvapas.
29 uduotis. PRATSKITE SAKIN:
Pridjus tešl kai kuri produkt, gaminiai iedja liau. iedjim ltina baltyminiai produktai,
sirupas, kleisterizavsis ........................................., milt plikinys, riebalai.
30 uduotis. PAYMKITE, KOKI GRD SALYKLAS NAUDOJAMAS DUONOS
PRAMONJE:
PRAMONJE:
1. .......................................................................................;
2. .......................................................................................;
3. .......................................................................................;
4. .......................................................................................;
5. .......................................................................................;
6. .......................................................................................;
7. .......................................................................................;
8. ...................................................................................... .
26
32 uduotis. NURODYKITE, KOKIU TIKSLU DUONOS TEŠL DEDAMA SIRUPAS:
a) Duonos kepiniai bna puresni;
b) Pagreitja duonos kepini kepimo laikas;
c) Gaminiai liau iedja, bna skanesni, aromatingesni.
27
Sviestas yra augaliniai riebalai
Margarinas yra gyvuliniai riebalai
2 uduotis. SUGRUPUOKITE ALIAV PARUOŠIM PRIEŠ VARTOJIM:
Miltai suminkštinamas
Margarinas persijojami
Varšk plaunami
Kiaušiniai pertrinama
Netirps vandenyje milt baltymai sudaro milt ............................................................ .
4 uduotis. SUJUNKITE IŠVARDINTAS ALIAVAS PAGAL J PANAUDOJIM RUOŠIANT
GAMINIUS:
Aliejaus ir tauk mišinys naudojamas spurgoms daryti
Marmeladas naudojamas „Šimtalapio“ tešlai ruošti
5 uduotis. RAŠYKITE TRKSTAMUS DUOMENIS:
Gaminant mielin tešl su sausomis mielmis, j dedama ................................................ kartus
............................................ negu receptroje nurodyta šviei.
a) Kieta;
b) Puri;
c) Tsi.
a) 17 °C;
b) 4 °C;
c) 35 °C;
d) 55 °C.
a) Sklini augal riebalai;
a) 28–34 % silpno glitimo;
b) 38–40 % stipraus glitimo;
c) 34–38 % vidutinio glitimo;
d) Milt glitimas takos neturi.
28
a) Padidina tešlos rišlum;
b) Sumaina tešlos rišlum;
d) Naudojami tešlai išpurinti;
a) 40–45 °C;
b) 19–20 °C;
c) 25–30 °C.
12 uduotis. KAS IŠPURINA KIETOS TRAPIOS TEŠLOS GAMINIUS:
a) Oras;
b) Soda;
d) Soda ir kepimo milteliai.
13 uduotis. KUO SKIRIASI MINKŠTA TRAPI TEŠLA NUO KIETOS TRAPIOS TEŠLOS:
a) Dedama maiau milt, daugiau riebal ir cukraus;
b) Dedama daugiau skysio;
c) Dedama pieno produkt;
d) Dedami vairs priedai.
a) Tik aukšiausios ršies;
15 uduotis. KOK POVEIK MEDUOLINEI TEŠLAI DARO KRAKMOLO SIRUPAS:
a) Stabdo meduoli iedjim;
16 uduotis. KOKIA YRA PAGRINDIN ALIAVA GAMINANT BALTYMIN TEŠL:
a) Cukrus;
b) Kiaušiniai;
BALTYMUS:
29
18 uduotis. KIEK KART TURI PADIDTI BALTYM TRIS PLAKANT BALTYM TEŠL:
a) 5–6 kartus;
b) 2–3 kartus;
BALTYM TEŠL ŠILTUOJU BDU:
a) iki 45 °C;
b) iki 60 °C;
c) iki 38 °C;
d) iki 24 °C .
20 uduotis. KOKIOS PRIEASTYS GALI BTI, KAD BALTYM TEŠLOS GAMINIAI SULIP,
IŠTI, NEMATYTI KONTR:
d) Blogai iškepti baltymai.
RUOŠTI BALTYMIN-RIEŠUTIN TEŠL:
a) Šaltuoju bdu;
b) Plikymo bdu;
c) Šiltuoju bdu;
d) Pagreitintu bdu.
GAMINIAI:
a) Cheminiai purikliai
b) Biologiniai purikliai;
c) vairs priedai.
a) Šiltasis;
b) Šaltasis;
c) Plikymas.
BISKVIT ŠILTUOJU BDU:
30
26 uduotis. KIEK, FORMUOJANT BISKVITO GAMIN, BISKVITO TEŠLOS DEDAMA
FORM:
a) Šaltuoju bdu;
b) Šiltuoju bdu;
d) Panaudojant slg.
a) Šaltuoju bdu;
b) Šiltuoju bdu;
d) Plakama pagreitintu bdu.
29 uduotis. KOKIA YRA GAMINIO, PAGAMINTO IŠ PLIKYTOS TEŠLOS, STRUKTRA:
a) Trapi;
b) Puri;
c) Tušiavidur;
d) Pslta.
30 uduotis. IKI KOKIOS TEMPERATROS PLIKOMA MAS, SKIRTA PLIKYTAI TEŠLAI
RUOŠTI:
31uduotis. IKI KOKIOS TEMPERATROS ATVSINAMA ULPIKYTA MAS, KAD J
GALIMA BT SUPILTI KIAUŠINIUS IR PARUOŠTI PLIKYT TEŠL:
a) Iki 10–20 °C;
b) Iki 80–90 °C;
c) Iki 60–70 °C.
d) Mass temperatra nesvarbi.
a) Miels;
c) Karšti vandens garai;
33 uduotis. PRODUKTAI, IŠ KURI RUOŠIAMA KAPOTA TEŠLA, TURI BTI:
31
SKARDOSE 10–15 MIN. PASTOVTI:
a) Kad susidaryt psls;
c) Kad pusgaminis atšalt;
d) Kad pusgaminis sušilt.
a) Pagal padidjus tr;
d) Stebint kepimo laik.
a) Daro juos puresnius;
c) Pagerina išvaizd;
a) Puri;
c) Pslta;
SLUOKSNIUOT TEŠL:
b) Vis komponent plakimas;
d) Vis komponent maišymas.
PRIEMONES RIZIKOS VEIKSNIAMS VALDYTI:
VEIKSNIAMS VALDYTI
dezinfekavimo priemons.
STADIJ:
c) dar gamyba;
41 uduotis. ŠOKOLADO GAMYBOS TECHNOLOGINIS PROCESAS SKIRSTOMAS TRIS
STADIJAS:
a) ...........................................................................;
b) ...........................................................................;
c) ........................................................................... .
a) Kakavos pupeli valymas ir ršiavimas;
b) ..............................................................;
d) Kruop malimas.
a) Korpus gamyba;
Udaviniai:
Paruošti aliavas gamybai;
Sausainiai „ibut”
Receptra 1 kg sausaini:
Eil. Nr. aliav pavadinimas Tešlai, g Glajui, g Iš viso, g
1. Milt 449 449
2. Sviesto 297 297
3. Cukraus 189 189
4. Kiaušini 108 108
5. Vanilino 0,1 0,1
33
Pusgaminio svoris 901 101
Gatavo gaminio svoris 1000
Cukrus ir riebalai plakami, kol pasidaro purs.
Palaipsniui supilami kiaušiniai, vanduo.
Kai mass apimtis padidja 2–3 kartus, ji greitai sumaišoma su miltais. Ilgiau pamaišius su miltais,
tešla pasidaro tsi.
Pagaminta tešla laikoma vsioje patalpoje ir tuojau pat iš jos formuojami sausainiai.
Tešla dedama konditerijos maišel su dantytu antgaliu, kurio skersmuo 10–15 mm.
Tarp j paliekami 15–20 mm tarpai, nes kepdami sausainiai pleiasi ir gali sulipti.
Kepami 220–240 °C temperatroje 8–10 min. Sausainiai ataušinami.
Iš cukraus pudros pagaminamas šokoladinis glajus.
Pašildytas glajus dedamas pergamentin ttel ir ant kiekvieno sausainio išspaudiamas glajaus
taškelis.
Udaviniai:
Paruošti aliavas gamybai;
pergamentinis popierius, kepimo spinta.
Receptra 1 kg sausaini:
Eil. Nr. aliavos pavadinimas Tešlai, g Glaistymui, g Pabarstymui, g Iš viso, g
1. Cukrus 430 430
3. Šokoladas 403 430
5. Riešutai 3 30
7. Miltai 15 15
Baltym tešla ruošiama šaltuoju bdu.
Išplakta baltym mas šaltuoju bdu dedama konditerin maišel su dantytu antgaliu ir išspaudiami
32–35 mm skersmens apvals, iškili sausainiai;
Kepami 100–120 °C temperatroje apie 30–35 min. Iškepti sausainiai balti, aiškiai matyti kontrai;
Paruošiama šokoladin glazra su riebalais;
j dalimis sumetami sausainiai, mentele lengvai pamaišomi, kad visi pasidengt glazra;
Sausainiai išgriebiami šakutmis ant popieriumi ištiest skard,
j paviršius pabarstomas kepintais susmulkintais riešutais;
Sausainiai šaldomi, kol glazra sustingsta, nuimami nuo popieriaus ir pakuojami.
34
1 uduotis. KOKIO JUNGINIO ALYVUOGI, MIGDOL AR EMS RIEŠUT ALIEJUS,
PASKLEISTAS PLONU SLUOKSNIU, ORE NEIŠDINA:
a) Nesoioji linoleno rgštis;
b) Nesoioji ricino hidroksirgštis;
c) Nesoioji linolo hidroksirgštis.
a) 18–20 %;
b) 12–16 %;
c) 14–18 %;
d) 15–17 %;
e) 16–17 %.
a) 23–28 %;
b) 15–19 %;
c) 22–24 %;
d) 22–36 %;
e) 14–18 %.
4 uduotis. MEDVILNS ALIEJUS TURI BTI RAFINUOJAMAS CHEMINIU BDU. DL
KOKIO JUNGINIO MEDVILNS ALIEJAUS SUDTYJE TAI TURI BTI ALIEKAMA:
a) Dl fosfatido;
b) Dl derv;
c) Dl gasipolio;
d) Dl vašk.
5 uduotis. NORINT NUSTATYTI KVAP IŠ NEDIDELIO KIEKIO SKL (SVEIK IR
MALT) , REIKIA:
b) Upilti karštu vandeniu (60–70 0C);
c) Išpilti ant balto lapo;
d) Sukramtyti nedidel kiek skl.
6 uduotis. ALIEJING SKL IR VAISI CHEMIN SUDTIS PRIKLAUSO NUO:
a) Veisls, brandos derliaus numimo metu, auginimo vietos ir ploto, dirvoemio ir trš sudties,
klimato ir oro slyg;
b) Veisls, brandos derliaus numimo metu, auginimo vietos ir ploto, klimato ir oro slyg;
c) Veisls, brandos derliaus numimo metu, auginimo vietos ir ploto, dirvoemio ir trš sudties.
7 uduotis. KOK POVEIK GAMINANT ALIEJ TURI NAUDOJAMOS DEFEKTINS SKLOS:
a) Iškrinta nuosdos;
d) Atsiranda drumstumas.
8 uduotis. PIRMOJO SPAUDIMO ALYVUOGI ALIEJUJE (ANGL. EXTRA VIRGIN OLIVE OIL)
35
LAISVJ RIEBAL RGŠI KIEKIS, IŠREIKŠTAS OLEINO RGŠTIMI, YRA NE DIDESNIS
KAIP:
9 uduotis. KOK PROCES GERIAUSIA PARINKTI APDOROJANT NEVALYT ALIEJ, KAD
BT PAŠALINTOS TOKIOS PRIEMAIŠOS KAIP FOSFATIDAI:
a) Filtracij;
b) Hidratacij;
c) Neutralizacij;
d) Diovinim;
e) Balinim.
a) Filtracija;
b) Diovinimas;
c) Neutralizacija;
d) Hidratacija;
e) Balinimas.
12 uduotis. KOKIA TURT BTI NEVALYTO ALIEJAUS, PATENKANIO EKSTRAKCIJOS
RENGIN, TEMPERATRA:
13 uduotis. DL KOKI PRIEASI GAMINANT ALIEJ NEGALI BTI NAUDOJAMI
TIRPIKLIAI, KURI PAGRIND SUDARO CHLORINTI IR AROMATINIAI
ANGLIAVANDENIAI:
36
ALIEJAUS SLUOKSNIO SPALV, YRA:
RAFINAVIMO PROCES:
METODAIS:
b) Muilo kiek, likus aliejuje po rafinavimo šarmais;
c) Baltym kiek, likus aliejuje po nevalyto aliejaus rafinavimo šarmais;
d) Riebal kiek, likus aliejuje po nevalyto aliejaus rafinavimo šarmais.
18 uduotis. K GALIMA NUSTATYTI TIRIANT ALIEJ KIEKYBINIAIS ANALIZS
METODAIS:
c) Baltym kiek, likus aliejuje po nevalyto aliejaus rafinavimo šarmais;
d) Riebal kiek, likus aliejuje po nevalyto aliejaus rafinavimo šarmais;
e) Muilo nebuvim rafinuotame aliejuje po rafinavimo šarmais.
19 uduotis. KOKIAM TIKSLUI BE PAPILDOMO APDOROJIMO GALI BTI PANAUDOJAMI
SAULGR LUKŠTAI, SUSIDARANTYS GAMINANT SAULGR ALIEJ:
a) Maistui;
LUKŠTUOSE NETURI VIRŠYTI:
a) 0,1–0,4 %;
b) 0,3–0,5 %;
c) 0,2–0,3 %;
d) 0,4–0,5 %.
SPALVOS, KVAPO IR SKAIDRUMO TYRIMUS:
a) apie +20 0C;
b) apie +18 0C;
c) apie +22 0C;
d) apie +23 0C;
e) apie +24 0C.
22 uduotis. KOKIA NUORODA TURI BTI ANT AUKŠIAUSIOS KOKYBS PIRMOJO
SPAUDIMO ARBA PIRMOJO SPAUDIMO ALYVUOGI ALIEJAUS, IŠGAUTO EMESNJE
KAIP 27 0C TEMPERATROJE, KOŠIANT ARBA CENTRIFUGUOJANT ALYVUOGI PAST:
a) „Šaltasis spaudimas“;
ALIAVAI SPAUSTI:
Šaltinis: https://mlvs.info/
24 uduotis. DL KOKI JUNGINI ALIEJAUS SUDTYJE BEVEIK VISADA TURI BTI
PARENKAMAS FIZINIS RAFINAVIMO BDAS:
a) Dl didelio fosfatid kiekio;
b) Dl mao fosfatid kiekio;
c) Dl didelio gasipolio kiekio.
25 uduotis. DL KOKI PRIEASI RAPS ALIEJUS GALI GAUTI ALIAI MELSV
SPALV:
b) Dl gamybai naudojam neprinokusi skl su dideliu kiekiu chlorofilo;
c) Dl gamybai naudojam skl su dideliu karotin kiekiu.
26 uduotis. KOKIA IŠ IŠVARDYT PROBLEM NRA ALIEJAUS DRUSMTUMO PRIEASTIS:
a) Aliejaus laikymas emesnje nei 14 0C temperatroje;
b) Aliejaus ršies atsparumas šaliui ir laikymui;
c) Didelis karotinoid kiekis.
a) Varis, geleis, magnis, chromas, nikelis;
b) Varis, geleis, natris, chromas, nikelis;
c) Varis, geleis, natris, kalis, chromas.
28 uduotis. KOKS KIEKIS LAISVJ RIEBAL RGŠI TURT LIKTI ALIEJUJE PO
FIZINIO RAFINAVIMO PROCESO:
a) 0,05–0,1 %;
b) 1,0–1,5 %;
c) 1,5–2 %.
29 uduotis. KOKS KIEKIS LAISVJ RIEBAL RGŠI TURT LIKTI ALIEJUJE PO
CHEMINIO RAFINAVIMO PROCESO:
a) 0,05–0,1 %;
b) 1,0–1,5 %;
c) 1,5–2 %.
a) Nesoiosios riebal rgštys;
b) Soiosios riebal rgštys;
APDOROJIMO STADIJAI:
Filtruotas aliejus;
Rafinuotas aliejus;
Nevalytas aliejus.
Šaltinis: https://www.oilseeds.com.au/
32 uduotis. RAŠYKITE PRIEASTIS, DL KO ALIEJUS GALI TAMSTI J LAIKANT:
a) ..............................................................................................................................................................;
b) ..............................................................................................................................................................;
c) ..............................................................................................................................................................;
d) ...............................................................................................................................................................
33 uduotis. RAŠYKITE, DL KOKI PRIEASI RAFINUOJANT IR DIOVINANT ALIEJ
VAKUUMINIU BDU PASIREIŠKIA DIDELIS ALIEJAUS DRGNUMAS:
a) ..............................................................................................................................................................;
https://www.oilseeds.com.au/
39
b) ..............................................................................................................................................................;
c) ..............................................................................................................................................................;
d) ...............................................................................................................................................................
34 uduotis. PATEIKITE TRIS ALIEJAUS RŠI PAVYZDIUS, KURIE SAVO SUDTYJE GALI
TURTI NATRALI ALERGEN:
PAGRINDINIUS PRINCIPUS:
DIRBTI MAISTO PRAMONS DARBUOTOJ:
37 uduotis. IŠVARDINKITE BENT PO VIEN RIZIKOS VEIKSN, RUOŠIANT ALIAVAS
ALIEJUI GAMINTI, IR NURODYKITE JOS ATSIRADIMO PRIEAST.
BIOLOGINIAI FIZINIAI CHEMINIAI
ETAPUS:
a) ...........................................................................................;
b) ...........................................................................................;
c) ............................................................................................
TEISING BIOLOGINI RIZIKOS VEIKSNI KLASIFIKACIJ:
Bakterijos Miels/pelsiai a) Pseudomonas
a) aukšto tankumo
41 uduotis. IŠ PATEIKT SVOK IŠRINKITE IR PABRAUKITE PROCESUS, TAIKOMUS
PRESUOJANT ALIEJ:
apdorojimas, rafinavimas, skl lupimas (lukštenimas) .
42 uduotis. SUPORUOKITE ALIEJAUS, IŠGAUNAMO IŠ SKL, TERMINIUS REIMUS SU
JUOS ATITINKANIU PROCESU. RAŠYKITE EMIAU ESANT LANGEL TRUMPIN
ATITINKANI RAID:
b) 60–110 0C
c) 160–200 0C
CHEMIN SUDTIS:
2 uduotis. KURIOSE CUKRINIO RUNKELIO DALYSE SUKAUPIAMA IR LAIKOMA DIDIOJI
DALIS SYV IR SACHAROZS:
a) Išorinje šakniavaisio dalyje;
a) Spaudimo;
b) Ekstrakcijos;
c) Garinimo;
d) Virimo.
PEREINA IŠ LSTELI EKSTRAHUOJAM VANDEN. K DARYTI, KAD EKSTRAKCIJA
BT EFEKTYVI:
5 uduotis. KURIS PATEIKT ATSAKYM YRA TINKAMAS TEIGINYJE „KUO DIDESNIS
RUNKELI CUKRINGUMAS, MAESNIS UTERŠTUMAS IR MAIAU NECUKR, TUO J
KOKYB ........................................................................“ (PASIRINKITE TINKAM ATSAKYM) :
6 uduotis. APDOROJANT SYVUS, JUOSE LIKO DAUG PEKTININI MEDIAG. K
DARYTI SU PEKTININMIS MEDIAGOMIS? AR JOS TURI TAKOS SYV FILTRACIJAI:
a) Pektinines mediagas palikti, jos pagreitina syv filtracij;
b) Pektinines mediagas pašalinti, nes sultina syv filtracij;
c) Pektinins mediagos syv filtracijai takos neturi, todl j kiekis gali bti bet koks.
7 uduotis. NUO KO PRIKLAUSO EFEKTYVUS NECUKRINI MEDIAG ŠALINIMAS I-
OSIOS SATURACIJOS METU:
a) Pašalinti iš syv natrio druskas;
42
c) Pašalinti iš syv kalcio druskas.
9 uduotis. KOKI SAVYBI TURI BTI KALKMIS IŠGRYNINT SYV TIRPALAS, KAD IŠ
JO BT GALIMA KRISTALINTI SACHAROZ:
a) Nesotus sacharozs ir necukrini mediag tirpalas;
b) Persotintas sacharozs ir necukrini mediag tirpalas;
c) Sotus sacharozs ir necukrini mediag tirpalas.
10 uduotis. KAIP PASIKEIIA SYV SPALVA JUOS SULFITUOJANT:
a) Spalvos intensyvumas sumaja;
b) Spalvos intensyvumas padidja;
c) Syv spalva nepasikeiia.
a) 35–40 ;
b) 50–55 ;
c) 75–80 ;
d) 98–100 .
12 uduotis. KOKIA TEMPERATRA TURI BTI MONJE LAIKOM CUKRINI RUNKELI
KAUPUOSE:
13 uduotis. TAM, KAD BT SILPNESN MIKROORGANIZM VEIKLA IR BT
LENGVIAU SUPRESUOTI IŠSPAUDAS, DIFUZIJAI NAUDOJAMAS ATITINKAMO
RGŠTINGUMO VANDUO. KOKIOS YRA OPTIMALIOS PH RIBOS:
a) 8,5–9;
b) 6,6–7,5;
c) 6,0–6,5;
d) 5,8–6,0.
14 uduotis. KOKIA YRA OPTIMALI DIFUZIJOS TRUKM, KAI RUNKELI TARKINIAI
VANDENIU EKSTRAHUOJAMI 70–73 OC TEMPERATROJE:
a) 20–30 min.;
b) 35–55 min.;
c) 1–1,5 val.;
d) 2–3 val.
c) Atviruose virimo katiluose ir kristalizavimo renginiuose.
16 uduotis. KAS YRA UTFELIS? PAYMKITE TEISING ATSAKYM:
a) Cukraus kristalus supantis tirpalas;
43
NEJUDRUS,TODL APSUNKINAMI TOLIMESNI CUKRAUS GAVIMO ETAPAI. K DARYTI,
KAD IŠVENGTUME TOKIOS PROBLEMOS:
a) Reguliuoti proces, kad kristal bt ne daugiau kaip 56 proc.;
b) Reguliuoti proces, kad kristal bt ne maiau kaip 56 proc.;
c) Nieko nedaryti, kuo daugiau kristal, tuo geriau;
d) Proces stabdyti, kai atsiranda kristal uuomazgos.
18 uduotis. KIEK MELASOS NUO PERDIRBAM RUNKELI MASS YRA GAUNAMA
GAMINANT CUKR:
19 uduotis. TAM, KAD CUKRUS NESUŠOKT GUMULLIUS, JIS DIOVINAMAS
PAŠILDYTU ORU. KOKS TURI BTI CUKRAUS DRGNIS, JEI JIS BUS LAIKOMAS
MAIŠUOSE:
a) Kalki purvas;
21 uduotis. KOKIA KALBA TURI BTI PATEIKIAMA ENKLINIMO INFORMACIJA ANT
CUKRAUS PAKUOI:
22 uduotis. AR ETIKETSE ANT CUKRAUS PAKUOTS BTINA NURODYTI PRODUKTO
LAIKYMO SLYGAS:
a) Taip;
b) Ne;
Cukraus technologini proces pamat sudaro du pagrindiniai gamtos dsniai: .....................................
............................................. ir ................................................................... dsniai.
APIBRIMUS:
SUDTIS:
MEDIAGOS? UPILDYKITE SCHEM:
TECHNOLOGINES SAVYBES:
CUKRINI RUNKELI TARKINI SCHEM:
29 uduotis. DL NECUKRINI MEDIAG BUVO GAUTI DIDELI CUKRAUS NUOSTOLIAI.
K DARYTI, KAD JUOS SUMAINTUME:
...........................................................................;
............................................................................
Paaiškinimas:
GARINANT SYVUS:
32 uduotis. PAYMKITE TRIS TEISINGUS ATSAKYMUS APIE NUOSD STRUKTR IR
J POVEIK FILTRAVIMO PROCESUI:
b) Per aukštoje temperatroje vykstant difuzijai nuosdos bna stambesns;
c) Dl daug koloid turini nuosd filtravimas utrunka;
d) Kuo nuosdos smulkesns, tuo filtravimo procesas greitesnis;
e) Smulkios nuosdos susidaro per maai saturuojant syvus.
33 uduotis. IŠVARDINKITE, KOKIE ADSORBENTAI NAUDOJAMI CUKRAUS SIRUPUI
ŠVIESINTI:
GREIT:
1. .....................................................................................;
2. .....................................................................................;
3. .....................................................................................;
4. ......................................................................................
GAMYBOS MONS SKYRIUS:
SCHEMOJE PRALEISTUS ETAPUS IR MEDIAGAS:
_______________
KOKYBS RODIKLIUS:
SUPJAUSTYTI LABAI STAMBIUS TARKINIUS. PAAIŠKINKITE, KOKI TAK ŠI
PROBLEMA TURS KITUOSE CUKRAUS GAVIMO ETAPUOSE. KAIP IŠSPRSTI
PROBLEM:
Paaiškinimas:
kristalizavimas
Nuoteki
perdirbimas
PJAUSTANT RUNKELIUS TARKINIUS:
DIFUZIJOS SYVAMS GAUTI:
SYV EKSTRAKCIJOS PROCES:
1. ...............................................................................................................................................................;
2. ...............................................................................................................................................................;
3. ...............................................................................................................................................................;
4. ...............................................................................................................................................................;
5. ...............................................................................................................................................................;
6. ................................................................................................................................................................
49
SCHEMOS TECHNLOGINIUS PROCESUS IR NURODYKITE J PARAMETRUS:
44 uduotis. IŠVARDINKITE PIRMINIO DEFEKAVIMO TIKSLUS:
1. ................................................................................................................................................................
1. ...............................................................................................................................................................;
2. ...............................................................................................................................................................;
Tarpinis defekavimas
Išgryninti syvai
Syv filtravimas
50
3. ................................................................................................................................................................
TEMPERATROSE VYKDOMAS. PARAŠYKITE SKIRTING DEFEKAVIM
TEMPERATRAS:
I zona – .....................................................................................................................................................;
II zona – ...................................................................................................................................................;
III zona – ..................................................................................................................................................;
IV zona – ...................................................................................................................................................
KRISTALIZAVIMO TECHNOLOGIJA. KAS GAUNAMA KIEKVIENOJE PAKOPOJE:
Pirmoje pakopoje – ...................................................................................................................................;
Antroje pakopoje – ...................................................................................................................................;
Treioje pakopoje – ...................................................................................................................................
DIOVYKLOS:
.....................................................................................................................................................................
.....................................................................................................................................................................
.....................................................................................................................................................................
.....................................................................................................................................................................
.....................................................................................................................................................................
.....................................................................................................................................................................
.....................................................................................................................................................................
.....................................................................................................................................................................
.....................................................................................................................................................................
.....................................................................................................................................................................
....................................................................................................................................................................
a) 20–30 proc.
b) 35–45 proc.
c) 60–65 proc.;
d) 70–85 proc..
a) Visai nra drgms, jie sausi;
b) Iki 10 proc.;
c) 12–20 proc.;
d) Daugiau kaip 20 proc.
3 uduotis. KOKIA VERTINGIAUSIA GRDO DALIS SUDARO 80–82 PROC. GRDO SVORIO:
a) Aleurono grdeliai;
MAGNETINES PRIEMAIŠAS:
a) Trijeriai;
5 uduotis. KOKIE YRA PAGRINDINIAI VIS MILT SIJOJIMO MAŠIN ELEMENTAI:
a) Cilindriniai velenai;
a) Kruopmiliai, rups;
a) I, II, III ršys;
b) Aukšiausia, I, II ršis;
c) Ekstra, aukšiausia, I, II ršis, rups.
8 uduotis. IŠ KOKI GRD GAMINAMOS PERLINS KRUOPOS:
a) Iš kviei;
b) Iš miei;
c) Iš kvietrugi;
d) Iš avi.
52
10 uduotis. KOKIE VEIKSNIAI TURI TAKOS EFEKTYVIAM GRD, SKIRT KRUOPOMS
GAMINTI, HIDROTERMINIAM APDOROJIMUI:
c) Visi veiksniai, išvardinti a ir b punktuose.
11 uduotis. PAYMKITE, KURI KRUOP BRANDUOLI APDOROJIMO OPERACIJA
TAIKOMA TIK GAMINANT DRIBSNIUS:
RŠIS:
c) Branduoli kokyb ir švarumas.
13 uduotis. KAS LM, KAD GAMINANT MAKARONUS BUVO GAUTA KIETA TEŠLA IR
DL TOS PRIEASTIES GAMINTI PUSGAMINIUS BUVO SUNKIAU. PASIRINKITE
TEISING PAAIŠKINIM:
c) Vanduo neturi takos makaron tešlos kietumui, tiesiog neteisinga receptra.
14 uduotis. NUO KO PRIKLAUSO MAKARON TEŠLOS KOKYB:
a) Nuo milt krakmolo ir baltym kokybs;
b) Nuo glitimo kiekio;
FERMENTAI:
c) Teigiam, nes skaldo krakmol.
16 uduotis. KOKIU BDU GAMINAMI FIGRINIAI MAKARONAI:
a) Štampuojant;
b) Spaudiant;
c) Pjaustant.
17 uduotis. KAS SURIŠA DRGM MAKARON TEŠLOJE IR PAIUOSE MAKARONUOSE:
a) Krakmolas ir baltymins mediagos;
b) Riebalai ir mineralins mediagos;
53
18 uduotis. KAIP KINTA ORO PARAMETRAI, DIOVINANT MAKARONUS TOLYDIU
REIMU:
b) Oro parametrai nuo pradios iki galo yra beveik pastovs;
c) Oro parametrai kinta tik diovinimo pradioje ir pabaigoje.
19 uduotis. KOKI MAISTO MEDIAG KRAKMOLE YRA DAUGIAUSIA:
a) Angliavandeni;
b) Baltym;
a) Krakmolas naudojamas gaminant kisieli, ledus, sirup, dešras, konditerijos, kulinarijos gaminius;
b) Krakmolas sulipina msos, pieno, duonos ir konditerijos pramonje naudojamas aliavas;
c) Krakmolas tirština padaus, kremus, majonez, konservus, uogienes;
d) Visi atsakymai teisingi.
a) Krakmolo pienas;
a) Pašar priedai turi palankiai veikti pašar ir gyvulininkysts produkt savybes;
b) Pašar priedai turi patenkinti gyvn mitybos poreikius;
c) Pašar priedai turi palankiai veikti gyvulininkysts padarinius aplinkai;
d) Pašar priedai turi palankiai veikti gyvulininkysts produkcij, gyvn produktyvum ar gerov,
paveikdamas skrandio ir arnyno mikroflor ar pašar virškinamum.
e) Visi teiginiai teisingi.
23 uduotis. SUGRUPUOKITE RAIDMIS PAYMTAS GRDO DALIS SU DALI VIETOMIS
PAVEIKSLLYJE, KURIOS PAYMTOS SKAIIAIS:
3. ......................................................................... c) Gemalas
4. ......................................................................... d) Testa
5. ......................................................................... e) Slenos
..............................................................................................................................................................;
..............................................................................................................................................................;
..............................................................................................................................................................;
...............................................................................................................................................................
REIKALAVIMUS:
SLYGOMIS:
Aprašymas:
GAMYBOS TECHNOLOGIN PROCES:
PRINCIPAS:
1) ...............................................................................................................................................................;
2) ...............................................................................................................................................................;
3) ................................................................................................................................................................
29 uduotis. KAS NULEMIA MILT CHEMIN SUDT (PAYMKITE DU ATSAKYMUS) :
a) Grd chemin sudtis;
b) Grd malimo bdas;
c) Milt išeigos kiekis;
Glitimas – tai .............................................................................................................................................
1) ...............................................................................................................................................................;
2) ...............................................................................................................................................................;
3) ...............................................................................................................................................................;
4) ................................................................................................................................................................
1. ...............................................................................................................................................................;
2. ...............................................................................................................................................................;
3. ...............................................................................................................................................................;
4. ...............................................................................................................................................................;
5. ...............................................................................................................................................................;
6. ................................................................................................................................................................
....................................................................................................................................................................
KRUOPAS, PAVADINIMUS:
...................... branduoli apdorojimas;
...................... grd lukštenimas;
..............................................................................................................................................................;
..............................................................................................................................................................;
..............................................................................................................................................................;
..............................................................................................................................................................;
..............................................................................................................................................................;
...............................................................................................................................................................
37 uduotis. KOKS DOKUMENTAS NURODO GRD, MILT IR KRUOP PRODUKT
FASAVIMO IR ENKLINIMO REIKALAVIMUS:
38 uduotis. IŠRINKITE IR PAYMKITE, KURIE ETAPAI PRIKLAUSO TRIJ MAKARON
STADIJ DIOVINIMO REIMUI:
a) Pirminio padiovinimo;
b) Tarpinio išlaikymo;
d) Baigiamojo diovinimo;
e) Tolydaus diovinimo.
39 uduotis. KAS LM, KAD GAMINANT MAKARONUS BUVO GAUTA NEGRAI, PILKA
MAKARON SPALVA. KAIP REGULIUOTI SPALV:
Makaron spalvai takos turi .....................................................................................................................
LAIKYMO IR VARTOJIMO SLYGAS:
KRAKMOL:
1. ..............................................................;
2. ..............................................................;
3. ...............................................................
.............. bulvi plovimas ir smulkinimas;
.............. krakmolo diovinimas.
KRAKMOL:
1. ...............................................................................................................................................................;
2. ...............................................................................................................................................................;
3. ................................................................................................................................................................
HIGIENOS REIKALAVIMUS:
KLASIFIKUOJAMI PAŠARAI:
1. ...............................................................................................................................................................;
2. ...............................................................................................................................................................;
3. ...............................................................................................................................................................;
4. ...............................................................................................................................................................;
5. ...............................................................................................................................................................;
6. ...............................................................................................................................................................;
7. ...............................................................................................................................................................;
8. ...............................................................................................................................................................;
9. ...............................................................................................................................................................;
1. ................................................................................................................................................................
48 uduotis. IŠVARDINKITE, KOKIE GRD MALIMO ŠALUTINIAI PRODUKTAI GALI BTI
NAUDOJAMI GAMINANT PAŠARUS:
Modulis „Nealkoholini grim gamyba“
1 uduotis. NURODYKITE, KOKIOS KOKYBS VAISIAI, UOGOS IR DAROVS SKIRTI TIK
PERDIRBIMUI:
2 uduotis. KOKIOS DAANIOS MEDIAGOS VYRAUS OBUOLIUOSE, JEI JIE RAUDONOS
SPALVOS:
4 uduotis. KURI ALIAVA NEPLAUNAMA PRIEŠ SPAUDIM:
a) Aviets;
b) Obuoliai;
c) Morkos.
5 uduotis. AR GAMINANT NATRALIAS SULTIS GALIMA JAS PRASKIESTI SPECIALIAI
PARUOŠTU VANDENIU:
ASPEKTU:
7 uduotis. KURIS IŠ PATEIKT SULI GAMYBOS RENGINI NAUDOJAMAS SULTIMS
IŠSKIRTI:
a) Prie to renginio dirbantis operatorius;
b) mons vadovas;
c) Laboratorijos darbuotojas.
TRAIŠKINTUVAIS:
c) Siekiant išsaugoti suli spalv.
10 uduotis. NURODYKITE, KAIP VADINAMA SUSMULKINTA VAISI IR DAROVI MAS:
a) Tiršiais;
b) Tarkiais;
c) Pulpa.
11 uduotis. KOKI VAISI IR UOG ALIAVA APDOROJAMA PRIEŠ JUOS SPAUDIANT:
a) Savo sudtyje turinti daug organini rgši;
b) Savo sudtyje turinti daug pektin;
c) Savo sudtyje turinti daug antioksidant.
12 uduotis. NURODYKITE TEMPERATRIN REIM, APDOROJANT SUSMULKINT
ALIAV PRIEŠ SPAUDIANT:
FERMENTAI PAPILDOMAI APDOROTI SUSMULKINT ALIAV:
a) Kategoriškai negalima;
14 uduotis. NURODYKITE, KURIUO METODU GAMINANT SULTIS BUS GAUNAMA
DIDIAUSIA IŠEIGA:
MAS APDOROJAMA TERMIŠKAI 60–70 °C TEMPERATROJE:
a) Kad lengviau išsispaust sultys;
b) Kad pasišalint oras;
c) Kad pagert skonis;
16 uduotis. NURODYKITE, KOKS TEMPERATRINIS REIMAS TAIKOMAS SULTIS
PASTERIZUOJANT:
62
KONCENTRUOTAS SULTIS:
a) Surenkamas atskirai nuo suli ir vliau panaudojamas vl jas praskiediant;
b) Surenkamas atskirai nuo suli ir parduodamas;
c) Abu variantai teisingi.
18 uduotis. AR DARBUOTOJAS, TURINTIS BENT VIEN IŠ ŠI SIMPTOM, GALI DIRBTI:
Variantas a) GALI Variantas b) NEGALI Variantas c) Gali, bet turi informuoti vadov
– viduriavimas;
– vmimas;
19 uduotis. APIBRIM RAŠYKITE TINKAM OD:
.......................................... – priemoni kompleksas, apimantis profilaktik, nariuotakoj stebjim,
atbaidym, naikinim, naudojant specialius metodus ir priemones.
a) Dezinfekcija;
b) Deratizacija;
c) Dezinsekcija.
b) Naudojamas UV, ultragarsas, elektros impulsai;
c) Naudojamas vanduo;
21 uduotis. EILIŠKUMO TVARKA RAŠYKITE SULI GAMYBOS (IŠ VAISI, UOG
ALIAVOS) TECHNOLOGINIO PROCESO ETAPUS:
aliavos paruošimas (ršiuojama, inspektuojama,
Vaisi, uog ir darovi primimas 3.
Suli išgavimas (smulkinama, spaudiama) 4.
Suli fasavimas, enklinimas ir pakavimas 5.
22 uduotis. PATEIKITE VAISI ASORTIMENT PAGAL PATEIKTAS GRUPES:
Grup Asortimentas
23 uduotis. PAAIŠKINKITE, KUR IŠ ENKL PRIVALOMA YMTI ANT TETRA
PAKUOTS:
centrifugavimas
„apklijavimas“
filtravimas
nusistovjimas
SUDTINES DALIS:
SLUOKSNI MEDIAGAS:
27 uduotis. PASKAIIUOKITE REIKALING VANDENS KIEK, SIEKIANT GAMINAM
SULI GRIM PRASKIESTI IKI RECEPTROJE NUMATYTO RODIKLIO.
Uduotis:
grimo, kurio s.m. = 9,0 %.
Kiek reiks obuoli koncentruot
technologiškai paruoštu vandeniu iki receptroje numatyto
sausj mediag (s.m.) kiekio.
Skaiiavimai atliekami, naudojantis lygtimi:
V = A • CS • 100
CS – s.m. kiekis suli grime, %;
CK – s.m. kiekis koncentruotose sultyse, %;
N – gamybiniai nuostoliai, %.
ATLIEKAMAS OPERACIJAS, GAMINANT TIESIOGINIO SPAUDIMO SULTIS NATRINIU
Šaltinis: http://sraml.com/products/mobile_processing_line/
ranga: 1– Bunkeris su inspektavimo konvejeriu; 2 - Plovykla; 3 - Malnas; 4 – Pulpos siurblys; 5 –
Juostinis presas; 6 – Filtras su daugkartinio naudojimo plokštmis; 7 – Talpykla sultims; 8 -
Pasterizatorius; 9 – Pilstymo renginys BIB pakuot; 10 – Pilstymo renginys butelius.
29 uduotis. PATEIKITE ATLIEK PANAUDOJIMO GALIMYBES PAGAL SCHEMOJE
PATEIKT PAVYZD:
A - ...................?
B - ....................?
C - ....................?
D -....................?
2.Sklos
A - ...................?
B - ....................?
A-.....................?
B - ....................?
C - ....................?
65
1 uduotis. PAYMKITE TEISING VARIANT, NURODYDAMI, KOKIE FAKTORIAI LEMIA
VAISI, UOG IR DAROVI PERDIRBIMO BTINUM:
1 variantas 2 variantas
J energin vert didesn nei kit aliav J energin vert maesn nei kit aliav
Naudojant j daug, susergama maakraujyste Jie naudingi mogaus organizmui
J saugojimo terminas labai ilgas Jie greitai genda
Siekiant vartotojus aprpinti iemos periodu Siekiant vartotojus aprpinti ištisus metus
2 uduotis. KOKS VAISI, UOG IR DAROVI CHEMINS SUDTIES JUNGINYS YPA
LEMIA J PERDIRBIMO BTINUM:
Vaisiai, uogos ir darovs
Sandliavimas;
Fasavimas,
enklinimas;
Pakavimas;
Perdirbimas.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
a) rengta nutekamojo vandens surinkimo sistema;
b) rengta tinkama vandens tiekimo sistema;
c) Efektyvus vdinimas ir, jei reikalinga, gar surinkimas
d) Tinkamas dirbtinis apšvietimas.
PATALPOS IR RENGINIAI VAISIAMS, UOGOMS IR DAROVMS PRIIMTI, PIRMINIU BDU
APDOROTI BEI PERDIRBTI:
a) Tinkamai; b) Ne visiškai; c) Netinkamai.
6 uduotis. NURODYKITE PATEIKT RENGINI TIKSLIN PASKIRT:
renginio pavadinimas Atliekama operacija
7 uduotis. KOKI SPALV VAISIAMS, UOGOMS IR DAROVMS SUTEIKIA ŠIOS
DAANIOS MEDIAGOS:
a) Chlorofilas;
b) Karotinoidai;
c) Flavonoidai.
Šaltinis: nuotrauka iš autors archyvo.
a) Pradj gesti;
9 uduotis. RAŠYKITE PRALEISTUS SAKINIO ODIUS:
Vanduo, naudojamas maisto pramonje, turi atitikti geriamajam vandeniui keliamus reikalavimus, juos
reglamentuoja Lietuvos ..................................... norma .................. 24:2017.
10 uduotis. NURODYKITE, KOKS TAI PRODUKTAS IR RAŠYKITE PRALEISTUS ODIUS:
.................................................... – išvalyta ir kristalizuota aukštos prekins kokybs sacharoz, plaiai
naudojama konservavimo, konditerijos, grim pramonje.
11 uduotis. NURODYKITE, KOKS TAI PRODUKTAS IR RAŠYKITE PRALEISTUS ODIUS:
..................................... .................................. – yra gamtins kilms beveik grynas kristalas, gaunamas
iš jros, eer vandens bei kit gamtini šaltini. Vartojama kaip maisto prieskonis ar jo konservantas.
12 uduotis. NURODYKITE, KOKS TAI PRODUKTAS IR RAŠYKITE PRALEISTUS ODIUS:
.................................... .................................. – yra skaidrus, bespalvis, be drumzli ir nuosd skystis,
bdingo kvapo, kurio intensyvumas priklauso nuo koncentracijos. Vartojama kaip maisto prieskonis ar
jo konservantas, daniausiai 6, 9, 12 % vandeniniai tirpalai .
13 uduotis. SUGRUPUOKITE KONSERVAMS GAMINTI NAUDOJAMUS PRIESKONIUS
PAGAL J AUGALINES DALIS:
KONSERVAMS GAMINTI AUKŠTOJE TEMPERATROJE. NURODYKITE TEISING
VARIANT:
Uduotis:
obuoli.
- Dje talpinama 30 pakuoi;
produkto;
(s.m.) jose bei išdiovintuose vaisiuose, uogose ir
darovse. Taip pat vertinami gamybiniai nuostoliai ir
atliekos, susidarantys paruošiant aliav bei j
diovinant.
16 uduotis. SUKLASIFIKUOKITE BIOLOGINIUS RIZIKOS VEIKSNIUS:
Biologini rizikos veiksni sukljai Bakterijos Virusai Parazitai
a) Salmonella
b) Pirmuonys
c) Nematodai
Grup Asortimentas
18 uduotis. PAYMKITE, KURIE FAKTORIAI TURI TAKOS VAISIAMS, UOGOMS IR
DAROVMS IŠSILAIKYTI:
b) Fiziologiniai ir biocheminiai procesai;
c) Mikrobiologiniai procesai;
VAISIAMS IR DAROVMS? PAYMKITE TEISING VARIANT:
Variantas a) Variantas b)
– Be perteklins išorins drgms,
20 uduotis. PAYMKITE TEISING VARIANT, NURODYDAMI KONSERVAVIMO BDUS:
Konservavimo bdo pavadinimas Priemons, sunaikinanios
mikroorganizmus
ATLIKIMO ETAP EILIŠKUMAS:
- Dideli nešvarum pašalinimas,
22 uduotis. STEBDAMI PAVEIKSLE PATEIKT PIURE KONSISTENCIJOS GAMINI
(POMIDOR PASTOS, KEUPO, TRINT VAISI BEI DEMO) GAMYBOS AGREGAT,
APIBDINKITE RENGINI PASKIRT.
Šaltinis: https://studfiles.net/preview/2031622/
1 - Reaktorius su maišymo renginiu ir šildytuvais; 2 - Homogenizatorius; 3 - Talpykla emulsijai
paruošimui; 4 – rotorinis siurblys; 5 – sukaupimo talpykla; 6 – vamzdyn sklendi valdymo pultas.
23 uduotis. KODL SUPAKUOT ALIAV NEGALIMA NEŠTI GAMYBOS PATALPAS:
a) Dl vietos stokos;
c) Nepatogu transportuoti dideli gabarit pakuotes.
24 uduotis. PAYMKITE TEISING VARIANT, PRISKIRDAMI APRAŠUS ATITINKAMAM
KONSERVAVIMO BDUI:
taroje, šaldymas ir konservavimas keiiant produktuose
osmosin slg, naudojant cukr, drusk ar diovinant;
Biocheminis konservavimas b) – tai mikrobiologini proces slopinimas produktuose
antiseptinio veikimo mediagomis. Tai sulfitacija,
benzoins, sorbo, boro, rgši bei j drusk, CO2 duj,
antibiotik naudojimas;
Cheminis konservavimas c) – pagrstas tuo, kad konservantai (pieno rgštis ar etilo
alkoholis) produktuose kaupiasi dl mikroorganizm
veiklos. Tai darovi ir vyno rauginimas.
25 uduotis. NURODYKITE DAROVES, KURIAS KONSERVUOJANT NETINKA NAUDOTI
KIET VANDEN, IR PARAŠYKITE KODL:
a) alieji irneliai;
kurie ruošiami upilant
pasterizuojant ar
KONSERVUOTAM PRODUKTUI:
produktas, kuriame yra sveik ir
suvirusi vaisi. Jo sirupas drebui
konsistencijos, neatsiskyrs nuo vaisi.
Šiam produktui tinka minkšti,
slyv, juodj serbent, aviei,
Verdamas:
• tirštas – iš daug pektino turinios
tyrs, (obuoli, serbent, slyv) ,
pridedant rgšties.
28 uduotis. NURODYKITE, KODL VAISIAI, UOGOS IR DAROVS ŠALDOMOS NUO MINUS
35 IKI MINUS 45 °, O VLIAU LAIKOMOS MINUS 18 ° TEMPERATROJE:
a) Greito gedimo prevencijai;
c) Siekiant, kad šalt, susidarant maesniems ledo kristalams, kurie nesuardo audinio lsteli.
29 uduotis. EILIŠKUMO TVARKA RAŠYKITE ŠALDOM (LIOFILIZUOJAM) VAISI,
UOG IR DAROVI TECHNOLOGINIO PROCESO:
Vaisiai, uogos ir darovs
Diovinama 3.
Fasuojama vakuumin pakuot 5.
Talpinama vakuum 6.
UTIKRINA UOGIENI KOKYBIŠK IR SAUG IŠLAIKYM:
a) Jei uogien nebus sterilizuojama, baigiama virti, kai sausj mediag koncentracija pasiekia 72–73
% (uogienei pastovjus, sirupo koncentracija sumaja iki 70 %);
b) Jei uogien bus sterilizuojama sandarioje taroje, baigiama virti, kai sausj mediag koncentracija
pasiekia 70–72 % (uogienei pastovjus, sirupo koncentracija sumaja iki 68 %);
c) Abu variantai teisingi.
MIKROFLOR, RAUGINANT VAISIUS IR DAROVES:
a) Pienargšio rgimo bakterijos;
b) Actargšio rgimo bakterijos;
MARINAVIMUI RUOŠIAMO VIDUTINIO STIPRUMO MARINATO KONCENTRACIJ:
Pagal rgšties kiek marinatai yra: stiprs,
vidutinio stiprumo ir nestiprs,
33 uduotis. PAAIŠKINKITE ŠI PAKUOTS ENKL REIKŠMES.
Šaltinis: http://www.saugoszenklai.lt/
stiklainiais uklijuoti šiuos enklus.
RENGINIAMS ATRINKITE ATITINKANT PAVADINIM:
nuplikinimo
renginys
renginys
a) Sugadinta produkcija;
b) Nestandartin produkcija;
d) Produkcija, parduodama su nuolaida.
36 uduotis. PAAIŠKINKITE, AR TEISINGAI PASIELG KOLEGA VIDMANTAS IR CECHO
MEISTRAS. KAS GALJO SUKELTI ALERGIN REAKCIJ?
Diovint vaisi produkcijos pakavimo ceche pradjo dirbti operatorius Tadas. Po pusvalandio jo
veidas paraudo, išburko lpos ir burna, pasidar sunkiau kvpuoti. Pastebjs šiuos simptomus, Tado
kolega Vidmantas išjung renginius ir nedelsiant išved Tad iš patalpos greta esant cecho meistro
kabinet. Išklauss paaiškinimo ir vertins grsming situacij, vadovas skubiai paskambino bendruoju
pagalbos telefonu Nr. 112, sitikins, kad greiiausiai mogus kenia nuo alergins reakcijos. O tuo tarpu
Vidmantas pasodino Tad, atlaisvino rbus, atidar lang ir palaik kontakt su Tadu.
1 uduotis. KOKS SVARBIAUSIAS UVIES JUDJIMO ORGANAS:
a) Uodegos pelekas;
b) Krtins pelekai;
2 uduotis. RAŠYKITE EMIAU PATEIKT TERMIN APIBDINIMUS:
Neskrosta uvis -........................................................................................................................................
3 uduotis. DL KOKI CHEMINI MEDIAG YPA VERTINAMOS JRINS UVYS:
a) Dl jodo;
b) Dl kalcio;
VEIKSMUS:
RENGINYJE:
PAVAIZDUOTA PAVEIKSLE:
Šaltinis: http://peruza.com/product/defroster
PAVEIKSLE:
8 uduotis. IŠVARDINKITE, KOKIAIS BDAIS GALI BTI SDOMOS VANDENS GYVN
ALIAVOS IR GAMINIAI:
a) Rkant naudojam dm temperatra neviršija +40 °C;
b) Rkant naudojam dm temperatra +45–55 °C;
c) Rkant naudojam dm temperatra aukštesn kaip +60–70 °C.
10 uduotis. EILIŠKUMO TVARKA SURAŠYKITE ŠALTOJO RKYMO UV GAMYBOS
11 uduotis. KODL, GAMINANT KARŠTOJO RKYMO UVIS, JOS DIOVINAMOS:
a) Diovinant paviršiniame uv sluoksnyje išsisluoksniuoja baltymai;
b) Diovinant sumaja drgms kiekis, padidja uv standumas ir tamprumas, sumaja drgms
išgarinimas rkant;
APKEPINAMOS:
a) uvys apkepinamos kamerose 5–45 min., esant +110–140 °C aplinkos temperatrai;
b) uvys apkepinamos kamerose 10–15 min., esant +80–90 °C aplinkos temperatrai;
c) uvys apkepinamos kamerose 20–30 min., esant +60–70 °C aplinkos temperatrai.
13 uduotis. APIBDINKITE EMIAU IŠVARDINTUS RKYMO BDUS:
Bedmis – ..................................................................................................................................................
Mišrusis – ..................................................................................................................................................
14 uduotis. IŠVARDINKITE, KAIP SKIRSTOMI ŠALDYTI IR KEPTI UVIES PUSGAMINIAI
(NEVERTINANT PRIED, PABARST GAUSOS) :
PAVAIZDUOTA PAVEIKSLE:
16 uduotis. KOKIE FAKTORIAI SDANT UV LEMIA UVIES SISRJIMO PROCES:
a) Druskos kristal dydis ir joje esani magnio jon kiekis;
b) Druskos kristal ir aliavos dydis;
c) Pirminio aliavos apdorojimo bdas, druskos kristal ir aliavos dydis.
17 uduotis. APIBDINKITE UV MARINAVIMO PROCESO ESM.
18 uduotis. IŠVARDINKITE MARINUOT UV GAMYBOS ETAPUS:
1..................................................................................................................................................................
2..................................................................................................................................................................
3..................................................................................................................................................................
4..................................................................................................................................................................
5..................................................................................................................................................................
19 uduotis. KAD UVYS GREITAI IR TOLYGIAI SRT VISOSE VIETOSE, PRIEŠ SDANT
STAMBESNES UVIS, REIKIA:
b) Apdoroti uv keli centimetr ploio intervalais tarp pjov;
c) uvis pamirkyti švariame vandenyje.
20 uduotis. KODL UVYS TURI BTI SDOMOS VSIOMIS SLYGOMIS NE
AUKŠTESNJE KAIP 10 °C TEMPERATROJE:
a) Kad prasidt oksidacija ir pakist j spalva;
b) Siekiant išvengti riebi put, nešvari nuosd susidarymo;
c) Siekiant išvengti nepageidaujam mikroorganizm vystymosi.
21 uduotis. KOKIOSE TEMPERATROSE VYKSTA UV RKYMO TECHNOLOGINIS
PROCESAS:
22 uduotis. KOKS RENGINYS PAVAIZDUOTAS PAVEIKSLE IR KOKIAS FUNKCIJAS JIS
ATLIEKA:
Šaltinis: https://german.alibaba.com/product-detail/fish-meat-and-bone-separator-machine-fish-
deboning-machine-prices-1690745106.html/
https://german.alibaba.com/product-detail/fish-meat-and-bone-separator-machine-fish-deboning-machine-prices-1690745106.html
https://german.alibaba.com/product-detail/fish-meat-and-bone-separator-machine-fish-deboning-machine-prices-1690745106.html
76
TEMPERATRA, ) :
1. Diovinimas (30–60 – paviršiniam uv
sluoksniui sutankinti)
karštu oru
suformavimas
siekiant ltinti mikroorganizm dauginimsi,
raumeniniam audiniui standinti, kas
palengvina uvies perdirbimo tolimesnius
atsiskyrimas ir vandens aktyvumo (aw)
majimas
25 uduotis. KURIS IŠ APIBDINIM CHARAKTERIZUOJA VIDUTIN SMULKINIM
(PJAUSTYM) :
a) aliavos supjaustomos nustatyto arba pageidaujamo dydio gabalus ar juostas;
b) aliavos smulkinamos malimo mašinomis, naudojant skirtingo skersmens (10, 5, 3 mm) sietelius;
c) aliavos smulkinamos koloidiniuose malnuose, smulkintuvuose, valcuose arba kituose
renginiuose, kol susidaro nustatyto ar pageidaujamo daleli dydio emulsija.
77
1 uduotis. Kurie veiksniai labiausiai takoja asmenins integracijos darbo rink galimybes?
a) Sezoniškumas;
b) Atsakingumas;
e) Gebjimas sisavinti inias ir gdius.
2 uduotis. Kokie veiksniai labiausiai takoja paint su bsimo darbo specifika ir darbo vieta?
a) Informavimas ir konsultavimas;
e) Profesinio mokymo patrauklumas.
integracij darbo rink?
b) Savs painimas;
c) ini stoka;
d) Nuolatinis mokymasis;
a) Elektros, vandens tiekimas, kanalizacija;
b) Pastat orientacija ryt ir vakar kryptimi;
c) Pastatai privalo bti vieno aukšto.
5 uduotis. Kokiems patalp paviršiams numatomi privalomieji reikalavimai?
a) Grindims, sienoms, durims, laiptams, luboms ar stogo vidiniam paviršiui;
b) Nuotek trap paviršiams;
a) Naudojant gar;
c) Naudojant cheminius dezinfekantus;
a) Kad slopint gar kondensavim;
b) Pašalint dulkes ir uteršt or;
c) Palaikyt optimalias darbo slygas;
d) Tinka visi išvardinti atvejai.
78
darbo rink?
a) Raštingumo;
b) Pilietiškumo;
c) Verslumo;
9 uduotis. Koki tak pieno kokybei turi piene esantis oras?
a) Katalizuoja laktozs skilimo biocheminius procesus;
b) Skatina nepageidaujamus oksidacinius procesus, dl kuri gali atsirasti pieno yd;
c) Laikant pien, maina jo bakterin uterštum.
10 uduotis. Nuo ko priklauso uv maistin vert?
a) Tik nuo chemins sudties;
b) Nuo uvies ršies, dydio, amiaus ir mitimo;
c) Nuo uvies chemins sudties ir valgom bei nevalgom kno dali santykio.
11 uduotis. Kuris iš teigini yra neteisingas?
a) Kokybiškos uvys gali bti ukrstos lengvai pašalinamais parazitais;
b) Kokybiškos uvys gali turti silpn, nuplovus išnykstant amoniako kvap;
c) Kokybiškos uvys negali turti medikament likui.
12 uduotis. Ar btina paymti etiketje, kad vaisi sultys ir j nektarai gaminami iš koncentrat?:
a) Nebtina;
b) Turi bti odiai „iš koncentrato (-) “;
c) Turi bti odiai „iš koncentrato (-) “, rašyta greta gaminio pavadinimo aiškiai irimomis
raidmis ir privalo ryškiai išsiskirti iš fono.
13 uduotis. Kaip vykdomi kasdieniai gamybos linij, vamzdyn ir talpykl plovimai, naudojant cip
sistem?
a) Skalavimas vandeniu 16–22 °C temperatros vandeniu 3–5 min., cirkuliacija 1,5 % natrio šarmu 10
min., skalavimas vandeniu 16–22 °C temperatros vandeniu 3–5 min.;
b) Plovimas karštu vandeniu 10 min., skalavimas 16–22 °C temperatros vandeniu 3–5 min.;
c) Skalavimas