Makalah mie burung dara

8/20/2019 Makalah mie burung dara

1/10

PENGENDALIAN MUTU PROSES PRODUKSI MIE KERING

DI PT.HEINZ SUPRAMA –SIDOARJO

Disusun oleh :

1. Zana Afina (1233010001)

2. Meyta Chita S. (1233010029)

JURUSAN TEKNOLOGI PANGANFAKULTAS TEKNOLOGI INDUSTRI

UPN ‘VETERAN’ JAWA TIMUR

SURABAYA

201!201"

BAB I

PENDAHULUAN

1.1 L#$#% B&'#(#)*


2/10

Sebagaimana i!etahui" mutu aalah sesuatu yang a#at memuas!an atau sesuai engan

!ebutuhan !onsumen. Dengan mening!atnya !esaa$an masya$a!at #$ousen an #ela!u unia

usaha a!an a$ti mutu an %aminan mutu iha$a#!an a!an a#at mening!at!an !esaa$an bah&a

!egiatan usaha a!an a#at lebih langgeng i alam #e$saingan bisnisnya hanya a#abila me$e!a

a#at men%amin mutu #$ou!nya tan#a #e$lu mela!u!an tina!an !e'u$angan. Masya$a!at

!onsumen i nonesia a!hi$nya hanya a!an memilih #$ou!#$ou! yang i#e$'ayainya a#at

membe$i!an %aminan mutu se$ta bebas a$i tina!an !e'u$angan.

Selu$uh fungsi yang be$!aitan engan mutu alam suatu #e$usahaan i!elom#o!!an men%ai

ua !atego$i" salah satunya yaitu #engenalian mutu. *engenalian mutu me$u#a!an suatu sistem

yang iguna!an untu! men%aga aga$ #$ou! teta# alam ting!at mutu yang iingin!an. +al ini

a#at i'a#ai melalui #e$en'anaan mutu #$ou! yang sesuai engan s#esifi!asi yang iingin!an

!onsumen" #enggunaan alat an #$oseu$ #engu%ian yang bena$" #eme$i!saan se$ta tina!an!o$e!tif a#abila te$a#at #enyim#angan #$ou! a$i stana$ atau s#esifi!asi yang suah

iteta#!an alam #e$en'anaan. *emilihan bahan"!onisi #$oses an #e$alatan yang sesuai

me$u#a!an hal yang #e$lu i#e$hati!an.

*engenalian mutu be$tu%uan untu! menghasil!an ma!anan yang be$mutu an aman untu!

!onsumsi manusia yaitu engan 'a$a :

1. Meneta#!an #e$sya$atan yang ha$us i#enuhi #e$usahaaan mengenai bahan yang

iguna!an" !om#osisi" #engolahan" ist$ibusi" #enyim#anan an #enggunaan oleh

!onsumen.2. Menesain" mene$a#!an" memantua an meme$i!sa !embali se'a$a efe!tif sistim

#enga&asan #$oses #$ou!si ma!anan.

BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

1. S&+#%#, K-)&/ M$

Sebelum membahas se%a$ah !onse# mutu" #e$lu i!etahui a$ti mutu itu seni$i. Menu$ut

,inston Dictionary (19-)" mutu ia$ti!an sebagai ting!at !esem#u$naan a$i #enam#ilan sesuatu

yang seang iamati. Menu$ut Donabeian (19/0)" mutu me$u#a!an sifat yang imili!i oleh suatu

#$og$am" seang!an S /02 (19/) menefinisi!an mutu sebagai totalitas a$i &u%u an 'i$i suatu

ba$ang mau#un %asa yang i alamnya te$!anung $asa aman an #emenuhan !ebutuhan #engguna.


3/10

C$osby (19/) menambah!an bah&a mutu me$u#a!an !e#atuhan te$haa# stana$ yang telah

iteta#!an.

Sam#ai engan ha$i ini" #anangan #$ousen te$haa# mutu #$ou! mau#un %asa telah

mengalami eolusi melalui em#at aman. Se%a$ah !onse# mutu imulai #aa tahun 1/00an #aa saat

te$%ai $eolusi inust$i i sebagian besa$ nega$a 4$o#a" yang selan%utnya i!enal engan sebutan

5aman ns#e!si (Inspection Era). *aa masa ini mutu #$ou! hanya te$batas #aa at$ibut yang mele!at

#aa #$ou!" hanya be$!isa$ #aa masalah #$ou! $usa!" 'a'at" mau#un menyim#ang. Dalam hal ini

hanya e#a$temen ins#e!si sa%a yang be$tanggung %a&ab alam #enete!sian an #enyisihan #$ou!

yang tia! memenuhi sya$at mutu. 6ia! aa #e$hatian sama se!ali #aa #$oses an sistem yang

iguna!an untu! menghasil!an #$ou!.

Mengin%a! tahun 1930an" mulai timbul #e$gese$an #anangan te$haa# mutu yaitu mutu

#$ou! ia$ti!an sebagai se$ang!aian !a$a!te$isti! yang mele!at #aa #$ou! yang a#at iu!u$

se'a$a !uantitatif mengguna!an #engu!u$an statisti!. Dengan emi!ian ma!a masa ini i!enal engan

sebutan 5aman *engenalian Mutu Se'a$a Statisti! (Statistical Quality Control Era). *aa masa ini

e#a$temen yang be$tanggung %a&ab alam hal mutu #$ou! tia! hanya De#a$temen ns#e!si sa%a"

namun suah melibat!an De#a$temen *$ou!si. 7eua e#a$temen te$sebut telah i#e$leng!a#i

engan alatalat an metoe statisti! alam menete!si #enyim#angan yang te$%ai alam at$ibut

#$ou! yang ihasil!an a$i #$oses #$ou!si.

*aa tahun 19-0an" #anangan te$haa# mutu !embali mengalami #e$luasan a$i !onse#

yang sem#it yang hanya te$batas.#aa taha# #$ou!si" !e taha# esain yang me$u#a!an taha# sebelum

#$ou!si. Dalam hal ini telah te$a#at !oo$inasi engan De#a$temen 5asa yang menangani

#e$en'anaan an #engenalian #$ou!si se$ta #e$guangan yang teta# menem#at!an #engenalian

mutu se'a$a statisti! sebagai fa!to$ #enting alam #enanganan mutu #$ou!. 5i!a analisis statisti!

menghasil!an ang!a alam batasbatas

!ont$ol (ae$ah upper and lower control limits), be$a$ti #enyim#angan at$ibut yang te$%ai be$sifat

!ebetulan an tia! #e$lu ila!u!an tina!an !o$e!si te$haa# sistem an #$oses #$ou!si. Sebali!nya

a#abila ang!a yang ihasil!an be$aa i lua$ batasbatas !ont$ol" ma!a #enyim#angan ha$us

ibe$itahu!an #aa De#a$temen *$ou!si sebagai asa$ tina!an !o$e!si te$haa# #$oses an sistemyang iguna!an untu! mengolah #$ou!. *aa masa ini telah te$lihat aanya !ete$libatan mana%emen

#un'a!" #emaso!" bagian esain an #engembangan #$ou! sehingga telah te$%alin aanya !e$%a sama

timanta$fungsi. Masa ini lebih i!enal engan sebutan 5aman 5aminan Mutu (QualityAssurance Era).

*aa tahun 19/0an. untu! #e$tama !alinya alam se%a$ah #enanganan mutu" !ete$libatan

mana%emen #un'a! sangat besa$ an sangat menentu!an untu! men%ai!an fa!to$ mutu alam

menem#at!an #e$usahaan #aa #osisi yang !om#etitif. *aa masa ini mutu #$ou! men%ai tanggung

%a&ab setia# o$ang i alam o$ganisasi #e$usahaan se%a! a$i mana%emen #un'a! sam#ai engan

!a$ya&an" se%a! a$i fungsi #$ou!si an ins#e!si sam#ai engan fungsifungsi lain alam o$ganisasi

#e$usahaan" bah!an meluas sam#ai engan o$ganisasi #emaso! an %uga mit$a bisnis. Masa ini


4/10

i!enal engan sebutan 5aman Mana%emen Mutu St$ategis (Strategic Quality Management) yang

memanang !onse# mutu #$ou! tia! lagi te$batas #aa !e#entingan inte$n #e$usahaan" namun telah

mulai memasu!!an fa!to$ !ebutuhan an !e#uasan !onsumen (customer).

2. M$ M&)%$ P#%# A,'

,. 4&a$ Deming" seo$ang !onsultan mana%emen an #a!a$ mutu" menyata!an bah&a

#enggunaan statisti! untu! menganalisis a$iabilitas an #$oses#$oses #$ou!si aalah sangat

#enting. Sebuah" #$ou!si yang i!elola engan bai! aalah o$ganisasi yang #engenalian statisti!nya

mengu$angi a$iabilitas an menghasil!an mutu #$ou! yang se$agam se$ta !elua$an %umlah #$ou!

yang muah i$amal!an. Deming mem#e$!enal!an !onse# 1 #engenalian mutu #$ou! yang

i!enal engan istilah Deming's ! points an %uga !onse# *DCA ("lan, Do, C#ec$, Act) sebagai

lang!ahlang!ah sistematis alam #engenalian mutu.

5ose#h M 5u$an menyata!an bah&a #engenalian mutu #e$lu mem#e$hati!an taha#taha#

#e$en'anaan" #engenalian" an #e$bai!an" yang !emuian lebih i!enal engan sebutan t$ilogi 5u$an.

Ahli lainnya yaitu *hili# C$osby meniti!be$at!an #aa #entingnya melibat!an semua o$ang #aa

#$oses #$ou!si aga$ setia# o$ang be$usaha me&u%u!an !esesuaian #$ou!8%asa te$haa# #e$sya$atan

yang telah itentu!an. Sementa$a itu A$man . eigenbaum be$#ena#at bah&a #e$lu aanya

!omitmen total u#aya mana%emen an #ega&ai untu! mening!at!an mutu #$ou!8%asa yang

ihasil!an.

. A%$ P&)*&)3#'#) M$

*engenalian mutu me$u#a!an suatu u#aya yang ila!sana!an se'a$a be$!esinambungan"

sistematis" an ob%e!tif alam memantau an menilai ba$ang" %asa" mau#un #elayanan yang ihasil!an

#e$usahaan atau institusi ibaning!an engan stana$ yang iteta#!an se$ta menyelesai!an masalah

yang itemu!an engan tu%uan untu! mem#e$bai!i mutu.

4. T+#) 3#) M#)5##$ P&)*&)3#'#) M$6u%uan #engenalian mutu meli#uti ua taha#" yaitu tu%uan anta$a an tu%uan a!hi$. 6u%uan

anta$a #engenalian mutu aalah aga$ a#at i!etahui mutu ba$ang" %asa" mau#un #elayanan yang

ihasil!an. 6u%uan a!hi$nya yaitu untu!a#at mening!at!an mutu ba$ang" %asa" mau#un #elayanan

yang ihasil!an.

Menga#a #engenalian mutu #enting ila!u!an; 7a$ena a#at mening!at!an ine!s

!e#uasan mutu (%uality satis&action inde), #$ou!tiitas an efisiensi" laba8!euntungan" #angsa #asa$"

mo$al an semangat !a$ya&an" se$ta !e#uasan #elanggan.

6e$a#at lima imensi #o!o! mutu" yaitu sebagai be$i!ut :


5/10

a.


6/10

BAB III

PEMBAHASAN

.1 P&)*&)3#'#) M$ P%-& P%-3(

1) *engenalian Mutu


7/10

1 6e#ung te$igu 2-0 !g

2 6e#ung ta#io!a 2- !g

3 Afalan (sisa mie) 2- !g

P#%#:&$&% P%-&

1 6inggi Sti'! ('m) 2/"- 'm Setia# !ali bahan ibuat

2 @ama Miing (menit) 1- menit3 >o.Sisi$ 20

6e!anan Steam (atm) 1"B atm 1 2 %am se!ali

- 6em#e$atu$ Steam (0C) 109 0C 1 2 %am se!ali

6e!anan D$ye$ (atm) 2 atm 1 2 %am se!ali

B 6em#e$atu$ D$ye$ (0C) 9B 0C 1 2 %am se!ali

M-%5-'-* M&

1 *an%ang Mie


8/10

- ?ntaian Mie +alus 2 %am se!ali #aa %am gan%il

P&)*&:##)

1 7oe *$ou!si

sesuai tanggal"

shift" line

2 4#i$e ate bulan3 5umlah #'s alam bal 30

.2 P&:


9/10

BAB IVKESIMPULAN

4.1 K&:/'#)

*engenalian Mutu yang ite$a#!an i *6.+ein Su#$ama meli#uti : *engenalian mutu bahan

ba!u an bahan #embantu" *engenalian mutu selama #$oses #$ou!si an *engenalian mutu

te$haa# #$ou! a!hi$.


10/10

DAFTAR PUSTAKA

Donabeian" A. 19/0. *#e De&inition o& Quality and Approac#es to Its Assessment . Ann A$bo$" M:

+ealth Aminist$ation *$ess.

C$osby" *hili# e& Eo$!.

Deming" ,. 4&a$s. 19/. ut o& Crisis. Massa'hussetts nstitute of 6e'hnology. Camb$ige.

5u$an" 5ose#h M. 1993.Quality "lanning and Analysis. Edisi $etiga. M'$a& +ill

Documents

Makalah mie burung dara