Makalah Teknologi Benih Kopi

7/17/2019 Makalah Teknologi Benih Kopi

http://slidepdf.com/reader/full/makalah-teknologi-benih-kopi 1/20

21

BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Tanaman kopi (Coffea spp.) merupakan komoditas ekspor unggulan yang

dikembangkan di Indonesia karena mempunyai nilai ekonomis yang relatif tinggi

di pasaran dunia. Permintaan kopi Indonesia dari waktu ke waktu terus meningkat

karena seperti kopi Robusta mempunyai keunggulan bentuk yang cukup kuat serta

kopi Arabika mempunyai karakteristik cita rasa (acidity, aroma, flavour) yang

unik dan ekselen.

enurut data dari !orldbank, pada periode ta"un #$$%&#$$', Indonesia

merupakan eksportir kopi ke& dunia, dengan kontribusi rata&rata sebesar ,*

persen. +rail menempati posisi pertama dengan kontribusi rata&rata sebesar #,-$

persen, diikuti dengan ietnam (/,0 persen) dan 1olumbia (/$,*% persen).

2egara tu3uan ekspor kopi Indonesia yang utama adala" Amerika 4erikat dengan

kontribusi rata&rata sebesar /0,-% persen dari total ekspor kopi Indonesia, serta ke

5epang, 5erman dan Italia, masing&masing dengan kontribusi rata&rata sebesar

/,0* persen, /%,'' persen, dan *,/ persen.

6alam "al perkopian di Indonesia , kopi rakyat memegang peranan yang

penting, mengingat sebagian besar (0- 7) produksi kopi merupakan kopi rakyat.

2amun demikian kondisi pengelolaan usa"a tani pada kopi rakyat relatif masi"

kurang baik dibanding kondisi perkebunan besar 2egara (P+2). Ada dua

permasala"an utama yang diidentifikasi pada perkebunan kopi rakyat, yaitu

renda"nya produktivitas dan mutu "asil yang kurang memenu"i syarat untuk

diekspor. 6i 4ulawesi 4elatan berdasarkan data 4tatistik 6inas Perkebunan Prov.

4ul 4el ta"un #$$', luas areal pertanaman kopi Arabika sebesar ./'/,* "a

yang melibatkan *%./' 88 petani dengan total produksi "anya sebesar /0.-',*0

ton, karena produktivitasnya yang masi" sangat renda" yaitu "anya sebesar

*-*,# kg9"a9ta"un, sementara potensi produksinya dapat mencapai /.%$$

kg9"a9ta"un. 6emikian "alnya dengan 8abupaten :nrekang yang merupakan sala"

satu daera" peng"asil kopi Arabika di 4ulawesi 4elatan dari luas areal sebesar



21

//.-' "a dengan 3umla" petani sebanyak /*.*-# 88 produksinya pada ta"un

#$$' "anya sebesar %.-%$ ton karena produktivitas "anya mencapai *','

kg9"a9ta"unnya.

Renda"nya produktivitas kopi di antaranya disebabkan adanya serangan

;rganisme Pengganggu Tumbu"an (;PT). +eberapa 3enis ;PT yang menyerang

tanaman kopi di 4ulawesi 4elatan adala" "ama penggerek bua" kopi

( Hypothenemus hampei <err.), penggerek batang, ( Zeuzera sp.,), Penggerek

cabang ( Xylosandrus spp.), kutu "i3au (Cocus viridis), kutu puti" ( Ferrisia

virgata), penyakit karat daun ( Hemileia vastatrix), Cercospora sp., :mbun 3elaga

dan +usuk bua" kopi serta terak"ir yang disebabkan ole" nematode.

Penyakit busuk bua" menyebabkan kerugian serius tela" dilaporkan pertama

kali dari 8enya, sebesar %7 di beberapa perkebunan. Penyakit ini menyebabkan

matinya tanaman kopi di beberapa daera" di 8enya dan :t"iopia. 6i daera" lain,

kerugian dapat mencapai '$7. Perkiraan konservatif lebi" dari kerugian yang

ter3adi di 8enya adala" #$7.

+usuk bua" 3uga dilaporkan menyerang perkebunan kopi milik masyarakat

di 8abupaten =umbang =asundutan (=umba"as) Tapanuli >tara, 4umatera >tara.

Akibatnya, 3umla" "asil produksi mengalami penurunan "ingga -$ persen, 3uga

sangat meresa"kan para petani kopi di daera" itu.

1.2 Tujuan

Adapun tu3uan dari pembuatan makala" ini adala" agar ma"asiswa

mengeta"ui bagaimana se3ara" komoditas tanaman kopi serta mengeta"ui

teknologi beni" tanaman kopi.

1.3 Rumusan Masalah

Rumusan masala" dalam makala" ini adala" ?

/. +agaimana se3ara" perkembangan kopi dunia @

#. +agaimana se3ara" komoditas kopi di Indonesia @

-. 4eperti apa kegiatan&kegiatan dalam teknologi beni" kopi @

BAB II



21

PEMBAHAAN

2.1 ejarah Perkem!angan "#$% Dun%a

8opi sebagai sala" satu komoditi non migas, memiliki pasaran yang cukup

mantap di pasaran dunia, sebab dari berbagai pen3uru dunia banyak orang yang

suka minum kopi, karena kopi dapat diola" men3adi minuman yang leat rasanya.

+adan yang lema" dan rasa kantuk dapat "ilang, setela" minum kopi panas.

Apalagi orang yang suda" men3adi pecandu kopi, bila tidak minum kopi rasanya

akan capai dan konsentrasi dalam berpikir terasa berkurang.

Tanaman kopi adala" suatu 3enis tanaman tropis, yang dapat tumbu" dimana

sa3a, terkecuali pada tempat&tempat yang terlalu tinggi dengan temperatur yang

sangat dingin atau daera"&daera" yang tandus yang memang tidak cocok bagi

ke"idupan tanaman. 6aera"&daera" di bumi ini yang tidak cocok untuk ditanami

tanaman kopi, yaitu pada garis intang >tara autan Pasifik, daera" tropis di

gurun 4a"ara, dan garis intang 4elatan seluru" autan Pasifik serta Australia

disebela" >tara dimana tana"nya sangat tandus.

Pada mulanya orang minum kopi bukanla" kopi bubuk yang berasal dari

bi3i, melainkan dari cairan daun kopi yang masi" segar atau ada pula yang

menggunakan kulit bua" yang disedu dengan air panas. 4uda" barang tentu

rasanya tidak seenak kopi bubuk, namun dapat 3uga menyegarkan badan, se"ingga

penggemarnyapun belum begitu meluas. 4etela" ditemukan cara memasak kopi

bubuk yang lebi" sempurna, yaitu menggunakan bi3i kopi yang masak kemudian

dikeringkan dan di3adikan bubuk sebagai ba"an minuman, ak"irnya

penggemarnya cepat meluas. 2egara pemakai kopi pertama&tama adala" Arabia

(pertenga"an abad B) dan kemudian menyebar luas di negara Timur Tenga",

seperti 8airo pada ta"un /%/$ dan 8onstantinopel (Turki) lebi" kurang pada

ta"un /%%$. 4elan3utnya pada ta"un /*/* kopi ini mulai masuk :ropa, yakni di

enesia. 4edangkan di Inggris pemakaian kopi baru pada ta"un /*%$.

4ampai sekarang kita keta"ui ba"wa kopi dan te" merupakan dunia yang

sangat penting di dunia +arat. !alaupun asal kopi itu dari negara Afrika, tetapi

sedikit sekali penduduk asli yang minum kopi. 6i :t"iopia, kopi itu diminum



21

dengan makanan lemak, selain bi3inya daunnya pun dapat disedu dengan air

panas.

2ama&nama 3enis tanaman kopi sulit ditentukan, karena spesies ditentukan

ole" beberapa pengarang buku dari #% sampai /$$ lebi". !ellman (/0*/)

menyusun daftar sebanyak * spesies, tetapi ada yang dianggap "anya sebagai

varietas sa3a. aka 3enis spesies yang tepat kurang lebi" ada *$. 8ebanyakan

spesies itu terdapat di Afrika Tropis, yaitu sebanyak -- 4pp, / 4pp di

adagaskar, - 4pp di auritius dan Reunion, /$ 4pp di Asia Tenggara.

6itin3au dari segi ekonomis, 4pp yang terpenting iala" (1offea arabica C

kopi Arabika) yang meng"asilkan 0$7 dari kopi dunia pada waktu belum ada

Robusta (5.:. Purseglove)D 1offea canep"ora 07 dan 1offea liberica kurang dari

/7.

4pesies&spesies yang banyak dipakai berdasarkan se3ara" perkembangan

tanaman kopi di dunia adala" sebagai berikut?

/. 8opi +ungalensis "eyne et !ildD terdapat secara liar di +enggala, +irma,

4umatera, dan adapula yang terdapat di India

#. 8opi 1ongensis, <roe"n. +erasal dari 1ongo, kopi ini mirip dengan kopi

Arabika yang disilang dengan 1offea canep"ora men3adi "ibrida 1ongesta di

5awa. ungkin satu bentuk dari 1offea canep"ora.

-. 8opi :ugenioides, 4. oore. +erasal dari 1ongo, >ganda, dan Tanania,

sedikit mirip dengan 1offea arabica. 8opi ini banyak pula ditanam, tetapi

kandungan 1offein renda".

. 8opi :Eselsa, A. 1"ev. +erasal dari Afrika +arat, bisa tumbu" sampai tinggi,

daun besar, bua" 3uga besar tapi tetapi bi3i kecil. Tanaman ini baik di Afrika

+arat maupun <ilipina, sedangkan di 5awa tidak banyak ditanam. 8opi ini

banyak digolongkan 1offea liberica, tetapi bua" dan bi3i 3au" lebi" kecil.

%. 8opi Recemosa, our. +erasal dari oambik dan kopi ini banyak ditanam di

daera" setempat. Tanaman berbentuk perdu bercabang banyak, bua" kecil

berwarna mera".

*. 8opi 4tenop"ylla F. 6on. +erasal dari Afrika +arat dan banyak ditanam di

sana, po"on kecil, bila bua" masak berwarna biru "itam, bi3i lebi" kecil

daripada Arabika dan rasanya kurang enak.



21

. 8opi Gangeubarise our. +erasal dari Ganibar, di daera" asal tersebut kopi

banyak ditanam. +ua" dan bi3i mirip dengan kopi Arabika.

2.2 ejarah Perkem!angan Tanaman "#$% &% In&#nes%a

Tanaman kopi bukan tanaman asli Indonesia, melainkan 3enis tanaman

berasal dari benua Afrika. Tanaman kopi dibawa ke pulau 5awa pada ta"un /*0*,

tetapi pada waktu itu masi" dalam taraf percobaan.

6i 5awa, tanaman kopi ini mendapat per"atian sepenu"nya baru pada ta"un

/*00, karena tanaman tersebut dapat berkembang dan berproduksi baik. +ibit kopi

Indonesia didatangkan dari Haman. Pada waktu itu 3enis yang didatangkan adala"

kopi Arabika.

Percobaan penanaman ini pada mulanya berada disekitar 5akarta. 4etela"

percobaan penanaman di daera" ini ternyata ber"asil baik, kemudian bi3i&bi3i itu

dibagi&bagikan kepada para +upati di 5awa +arat untuk ditanam di daera" masing&

masingD ternyata "asilnya pun baik.

=asil&"asil tersebut "arus disera"kan kepada .;.1 dengan "arga yang

sangat renda", dengan penyera"an secara paksa. aka tanaman yang semula

"anya sebagai tanaman percobaan, ak"irnya men3adi tanaman yang dipaksanakan

kepada petani.

4etela" diketa"ui ba"wa tanaman kopi itu "asilnya terus meningkat, maka

perluasan tanaman terus ditingkatkan, terutama di pulau 5awa. 4elan3utnya

tanaman itu lebi" dipaksakan lagi dengan adanya 1ulturstelsel.

ulai saat itu banyak pengusa"a yang memperluas usa"anya dalam

lapangan perkebunan, terutama di 5awa Tenga" dan 5awa Timur pada tana"&tana"

usa"a swasta. 4elan3utnya tanaman perkebunan itu lebi" besar lagi setela"

dikeluarkan >ndang&undang Agraria ta"un /'$. Perusa"aan perkebunan itu bisa

memperluas isa"anya pada tana" milik negara dengan 3angka yang sangat

pan3ang.

ula&mula pertanaman kopi perkebunan ini banyak terdapat di 5awa

Tenga", yaitu daera" 4emarang, 4ala, 8edu, dan 5awa Timur terutama di daera"

+esuki dan alang. 4edang di 4umatera terdapat di ampung, Palembang,



21

4umatera +arat, dan 4umatera Timur. 4e"ingga sampai sekarang ini banyak

perusa"aan perkebunan milik negara yang berasal dari perusa"aan&perusa"aan

asing.

2.3 'ar%etas "#$% &an %(atn)a

!alaupun 3enis tanaman kopi itu banyak sekali 3umla"nya, namun dalam

garis besarnya ada tiga 3enis besar, yaitu? kopi Arabika, kopi 1anep"ora, dan kopi

iberika.

#.-./ 8opi Arabika (1offea arabica)

6aera" asal kopi Arabika adala" pegunungan :t"iopia (Afrika). 6i negara

asalnya kopi tersebut tumbu" baik secara alami di "utan&"utan pada dataran tinggi

sekitar /.%$$ & #.$$$ an dpl. 6ari :t"iopia kopi tersebut tersebar ke negara Arab

semen3ak ta"un %%. Tetapi baru pada abad B, yaitu pada ta"un /%$ kopi itu

men3adi minuman seperti sekarang. 8opi Arabika pertama sekali dibawa ke 5awa

pada ta"un /*0* ole" seorang bangsa +elanda. Tetapi sebagai tanaman

perdagangan yang meyakinkan dan pertumbu"annya men3adi baik, baru pada

ta"un /*00.

+aik perkembangan kopi dunia maupun di Indonesia pada k"ususnya, kopi

Arabika inila" yang paling banyak dan paling da"ulu dikembangkan. Tetapi

karena 3enis ini sangat tidak ta"an ter"adap penyakit =emileia vastatriE, kemudian

3enis tersebut banyak digantikan dengan 3enis lain yang ta"an =emileia vastatriE,

kecuali yang terdapat di dataran tinggi yang lebi" /.$$$ m dari permukaan laut.

5enis Arabika mempunyai ciri&ciri dan sifat&sifat sebagai berikut?

• 6aun kecil, "alus dan mengkilat, pan3ang daun /# sampai /% cm, dan lebar

* cm.

• +i3i bua" lebi" besar, berbau "arum dan rasanya lebi" enak.

• +ila batang tak dipangkas, tinggi po"on bisa mencapai lebi" dari % m

dengan bentuk po"on yang ramping.

• +ila 3enis ini ditanam pada dataran tinggi yang beriklim kering sekitar

/.-%$ & /.'%$ m dpl, produksinya bagus. 6i Indonesia, kopi Arabika ini

dapat berproduksi baik pada ketinggian /.$$$ & /.%$ m dpl.



21

• 5enis ini tidak meng"endaki su"u yang terlalu tinggi atau terlalu renda",

karena bila su"u terlalu tinggi pertumbu"an tanaman akan terlalu cepat, begitu pula masa berbunganya men3adi terlalu awal. Akibatnya tanaman

lekas mati, dan sangat muda" diserang =emileia vastatriE. +ila su"u

terlalu renda" pertumbu"annya lambat, banyak tumbu" cabang&cabang

sekunder dan tersier, yang sangat menganggu pembentukan bunga.

• 1ura" "u3an yang optimal sekitar /.%$$ & #.#%$ mm tiap ta"un, tetapi

"arus ada musim kering yang tegas # & - bulan untuk perkembangan

bunga.

• Tidak meng"endaki angin kencang, tetapi diperlukan angin yang tenang.

8arena ter3adinya mutasi kopi Arabika, maka banyak timbul 3enis kecil yang

masi" termasuk golongan Arabika, seperti?

/. 8opi Arabika varietas +ourbon, ciri&ciri po"on lebi" pendek, cabang&cabang

bagian bawa" tidak menurun, melainkan agak naik dan kuat. 6aun lebi" besar

dan daun pucuk berwarna "i3au, produksinya lebi" banyak.

#. 5enis 1atura, berasal dari varietas +ourbon. Po"on lebi" pendek, tetapi lebi"

subur.

-. 5enis arago, meng"endaki iklim dan tempat penanaman seperti kopi Arabika

asli. Pertumbu"an tanaman cepat, bua" dan bi3inya besar, tetapi tidak begitu

lebat.

. 5enis Pasuma", terdapat di 4umatera. +entuk po"on lebi" kekar, dan agak

ta"an ter"adap =emileia vastariE dari pada 3enis Arabika yang murni.

%. 5enis 1angensis, asal dari 1ongo. 5enis ini mirip Arabika asliD dan 3enis yang

disilang dengan 1anep"ora meng"asilkan "ibrida 1ongesta di 5awa. 5enis ini

resisten ter"adap =emileia vastatriE, tetapi bi3i kecil dan tidak begitu banyak.

5enis&3enis kopi Arabika berdasarkan "asil pemuliaan yang dianggap unggul pada

saat ini (sumber? 6ir3en Perkenunan 6epartemen Pertanian) adala" sebagai

berikut ?

/) Kopi Aesinia !

• Tipe pertumbu"an tinggi melebar dengan perdu tegar.

• +ua" berbentuk oval persegi, bi3i besar meman3ang dan seragam.

• 2isba" bi3i bua" /%, 7.

• +erbunga pertama umur - & -* bulan.



21

• Produktivitas ,%&/$ kwintal9"a pada populasi /.*$$ po"on9"a.

• Rentan ter"adap serangan penyakit karat daun (=emileia vastatriE +).

• 6iameter ta3uk J # m (batang tunggal).

• >mur ekonomis #% ta"un.

• 5umla" bua" &/# dompol9cabang, '&/% bua"9dompol.

• +entuk bi3i lon3ong besar, berat /$$ butir setara /0,/ gram.

• Agak ta"an serangan "ama penggerek bubuk bua".

• utu fisik bi3i baik, mutu sedu"an baik.

• Penanaman mulai ketinggian /.#%$ m dpl, tana" subur, naungan cukup.

#) Kopi "#$A %&'

• Tipe pertumbu"an tinggi agak melebar, percabangan teratur.

• 6iameter ta3uk J /,0$ m (batang tunggal).

• 1abang primer mendatar, teratur, agak lentur, ruas batang &0 cm, ruas

cabang &* cm.

• !arna daun "i3au tua kecoklatan, pupus daun "i3au muda.

• +entuk daun lon3ong melebar, pangkal daun tumpul, u3ung meruncing,

"elaian berlekuk tegas.

• >mur ekonomis #% ta"un.

• 5umla" bua" &// dompol9cabang, /#&# bua"9dompol.

• +ua" muda "i3au kusam, u3ung meruncing, pangkal tumpul, diskus sempit,

ber3enggot, bua" masak serempak berwarna mera" cera".

• +entuk bi3i membulat seragam, berat /$$ butir J /, g.

• Produktivitas '&/ kwintal9"a untuk populasi /.*$$ po"on9"a.

• utu fisik bi3i baik, mutu sedu"an cukup baik.

• Ta"an serangan penggerek bubuk bua", rentan serangan nematoda parasit.

• Agak ta"an serangan penyakit karat daun (=emileia vastatriE +).

• 4aran penanaman ? mulai ketinggian /.$$$ m dpl., tana" subur dan

penaung cukup.

-) Kopi # %(

• Tipe pertumbu"an tinggi melebar, daun rimbun menutupi batang pokok.

• 6iameter ta3uk J #,$/ m (batang tunggal).

• 1abang primer, cabang cacing dan cabang balik tumbu" sangat aktif

se"ingga tidak teratur, ruas cabang #,%&,% cm.

• !arna daun "i3au tua, pupus daun berwarna coklat.

• +entuk daun lon3ong agak sempit, tepi bergelombang, u3ung meruncing.

•>mur ekonomis #% ta"un.



21

• 5umla" bua" &// dompol9cabang, /#&#$ bua"9dompol.

• +ua" muda berwarna "i3au kusam, diskus melebar, bua" masak bulat besar

berwarna mera" "ati.

• +entuk bi3i oval membulat tidak seragam, berat /$$ butir J /,% g.

• Produktivitas /$&/% kwintal9"a untuk populasi /.*$$ po"on9"a.

• utu fisik bi3i baik, mutu sedu"an cukup baik.

• Agak rentan serangan bubuk bua" kopi, rentan serangan nematoda parasit.

• Agak ta"an serangan penyakit karat daun.

• 4aran penanaman ? mulai ketinggian $$ m dpl, la"an subur maupun

mar3inal, naungan cukup.

) Kopi Karti*a +

• Tipe pertumbu"an kate, kompak.

• 6iameter ta3uk J /,-* m (batang tunggal, di ketinggian tempat di atas K

/.$$$ m dpl).

• Percabangan agak lentur, ruas pendek, cabang sekunder aktif, cabang

produktif -$9po"on.

• !arna daun tua "i3au tua, pupus "i3au muda.

• +entuk daun bulat telur, seragam, u3ung meruncing, pangkal meruncing

• +ua" muda lon3ong, bua" tua membulat berwarna mera" tua, masak

serempak.

• +entuk bi3i membulat, berat /$$ butir bi3i J /%,' g, nisba" bi3i bua" /%,#

7.

• utu fisik bi3i cukup baik, mutu sedu"an baik.

• Agak rentan nematoda parasit, agak ta"an becak 1ercospora sp., rentan

penyakit reba" batang, R"ioctonia sp, dan agak ta"an serangan penyakit

karat daun.

•>mur ekonomis #% ta"un.

• >mur pertama berbunga # ta"un setela" ditanam.

• Produktivitas #.$$$&#.%$$ kg9"a untuk populasi -.*$$ po"on9"a di la"an

dengan ketinggian K /.$$$ m dpl.

• Penanaman mulai ketinggian $$ m dpl, (penanaman pada dataran tinggi

menenga" diprioritaskan pada daera" basa" dan subur, naungan cukup).

%) Kopi Karti*a '



21

• Tipe pertumbu"an kate, kompak. Pada saat T , di ketinggian /.#$$ m

dpl, tinggi tanaman J /0/ cm.• 6iameter ta3uk J /-',% cm (batang tunggal, di ketinggian tempat di atas

/.$$$ m dpl).

• Percabangan agak lentur, ruas pendek, 3umla" cabang primer produktif

#09po"on.

• !arna daun tua "i3au tua, daun muda (pupus) "i3au muda.

• +entuk daun agak bulat, ukuran seragam, u3ung daun membulat, pangkal

daun tumpul.

• +ua" muda bulat telur, bua" tua membulat berwarna mera" tua, masak

kurang serempak.

• +entuk bi3i membulat, berat /$$ butir bi3i J /%,- g, nisba" bi3i bua" /,%

7.

• utu fisik bi3i baik, mutu sedu"an baik.

• Rentan serangan nematoda parasit, agak ta"an penyakit karat daun dan

agak ta"an serangan 1ercospora sp, di pembibitan rentan serangan

R"ioctonia sp.

• >mur pertama berbunga # ta"un setela" ditanam di lapangan.

• >mur ekonomis #% ta"un.• Produktivitas #.$$$&#.%$$ kg9"a untuk populasi -.*$$ po"on9"a di

ketinggian K /.$$$ m dpl.

• Penanaman mulai ketinggian $$ m dpl, (penanaman pada dataran tinggi

menenga" diprioritaskan pada daera" basa" dan subur, naungan cukup).

*) Kopi Andungsari ,

• Tipe pertumbu"an kutai, ta3uk sedikit melebar dengan diameter / cm

(bila dipangkas dengan system batang tunggal).• Tinggi tanaman saat berbua" /#/,- cm (ditanam pada la"an ketinggian K

/.$$$ m dpl) dan /% cm (pada ketinggian L /.$$$ m dpl).

• Percabangan mendatar, batang utama tegak lurus, agak lentur, pan3ang

cabang primer -',0 cm dan pan3ang ruas produktif *,# cm.

• 6aun tua berwarna "i3au tua gelap dan daun muda berwarna "i3au muda.

• >mur ekonomis /$ & /% ta"un

• Produktivitas rata&rata #.'$$ kg9"a kopi pasar dengan populasi -.$$$

po"on9"a

• Penanaman mulai ketinggian $$ m dpl.



21

) Kopi Karti*a

•

Tipe pertumbu"an "abitus semi kutai, seluru" ta3uk dan daun merupakan batang pokok "ingga ke permukaan tana", diameter ta3uk #-$ cm.

• Pencabangan diatas permukaan tana" membentuk kipas ber3untai

menyentu" tana".

• 6aun tua berwarna "i3au tua dan daun muda berwarna coklat kemera"an.

• >mur ekonomis #$ ta"un.

• Produktivitas rata&rata /.%$$ kg9"a kopi bi3i dengan populasi /.*$$

po"on9"a

• Penanaman mulai ketinggian /.$$ m dpl

#.-.# 8opi Robusta (1offea 1anep"ora. Piera :E <roe"n)

8opi 1anep"ora 3uga disebut kopi Robusta (H. !. Purseglove). 2ama

Robusta dipergunakan untuk tu3uan perdagangan, sedang 1anep"ora adala" nama

botanis.

5enis tanaman kopi ini berasal "utan katulistiwa di Afrika, dari pantai barat

sampai uganda, terbentang /$$ lebar >tara dan 4elatan, dan dapat tumbu" dari

permukaan laut sampai ketinggian /.$$ m. 8arena ter3adinya persaingan terusmenerus, maka 3enis muda" menyesuaikan diri. 8etinggian tempat yang optimal

sekitar -$$ & '$$ m dengan cura" "u3an /.#%$ & #.%$$ mm. 8arena 3enis ini self

steril (tidak menyerbuk sendiri), maka banyak "asil persilangan yang dikultivasi

se"ingga identifikasi men3adi sulit.

Ta"un /0, T"omas dari >ganda membeda&bedakan 3enis sebagai berikut?

/. +entuk yang tumbu" tegak ke atas atau bentuk Robusta, po"on yang tak

dipangkas men3adi po"on yang tinggi.

#. +entuk yang melebar atau bentuk ganda. +ila tidak dipangkas, bentuk

tanaman ini akan men3adi perdu dan daunnya tumbu" lebi" kecil.

4ifat&sifat k"usus dari 3enis Robusta, selain tersebut di atas iala"?

• +au dan rasanya tidak seenak kopi Arabika, tetapi produksinya 3au" lebi"

tinggi. 8arena rasanya tidak seenak kopi Arabika, maka "arganya lebi"

renda".

• Tanaman di kebun, pemeli"araannya lebi" muda" dan biaya dapat

di"emat.



21

• 6aun lebi" kecil, dengan permukaannya agak berombak, dan dari

batangnya banyak tumbu" cabang&cabang.• 5enis&3enis ini ta"an =emileia vastatriE.

#.-.- 8opi iberika. +ull :E. =iern

5enis ini berasal dari dataran renda" onrovia di daera" iberika. 8opi

iberika penyebarannya sangat cepat pada waktu kopi Arabika diserang =emileia

vastatriE, sebab 3enis ini diperkirakan ta"an ter"adap =emileia vastatriE, akan

tetapi ternyata tidak, se"ingga diganti dengan 3enis Robusta. 5enis iberika ini

sekarang "ampir musna", tinggal /7 dari seluru" 3enis kopi yang ada.

5enis iberika ini memiliki sifat&sifat ?

• Tanaman yang tidak dipangkas bisa mencapai ketinggian /$ m atau lebi".

Po"on berukuran besar bila dibanding dengan 3enis lain, demikian 3uga

mengenai daun, cabang dan bua"nya.

• 1abang primer dapat berta"an lebi" lama dan tiap&tiap buku dapat

berbunga atau berbua" beberapa kali. +unga dan bua" bukan "anya

terdapat pada cabang primer sa3a, melainkan 3uga terdapat pada batang

pokok yang umurnya 3au" lebi" lan3ut dan berbua" sepan3ang waktu, atau

bua"nya kurang teratur.

• +esar kecilnya bua" tidak merata. Pada umumnya bua" besar, tetapi

bi3inya kecil, se"ingga perbandingan bua" basa" dengan bi3i kering /$ ? /.

• Tanaman dapat tumbu" di dataran renda" dan beriklim panas maupun

basa". 5enis ini tidak menuntut tana" yang subur dan pemeli"araan yang

istimewa.

• 8arena tepung sari 3enis iberika ringan maka penyerbukan silang lewat

angin dan serangga.

#.-. 8opi uwak

8opi uwak adala" sedu"an kopi menggunakan bi3i kopi yang diambil dari

sisa kotoran luwak 9musang kelapa. +i3i kopi ini diyakini memiliki rasa yang

berbeda setela" dimakan dan melewati saluran pencernaan luwak. 8emasy"uran

kopi ini di kawasan Asia Tenggara tela" lama diketa"ui, namun baru men3adi

terkenal luas di kalangan peminat kopi gourmet setela" publikasi pada ta"un

/0'$&an.

http://id.wikipedia.org/wiki/Kopi

http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Biji_kopi&action=edit&redlink=1

http://id.wikipedia.org/wiki/Feses


http://id.wikipedia.org/wiki/Luwak


http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Biji_kopi&action=edit&redlink=1


http://id.wikipedia.org/wiki/Luwak





21

Asal mula kopi luwak terkait erat dengan se3ara" pembudidayaan tanaman

kopi di Indonesia. Pada awal abad ke&/', +elanda membuka perkebunan tanaman

komersial di koloninya di =india +elanda terutama di pulau 5awa dan 4umatera.

4ala" satunya adala" bibit kopi arabika yang didatangkan dari Haman. Pada era

Tanam Paksa atau Cultuurstelsel (/'-$M/'$). +elanda melarang peker3a

perkebunan pribumi memetik bua" kopi untuk konsumsi pribadi, akan tetapi

penduduk lokal ingin mencoba minuman kopi yang terkenal itu. 8emudian

peker3a perkebunan ak"irnya menemukan ba"wa ada se3enis musang yang gemar

memakan bua" kopi, tetapi "anya daging bua"nya yang tercerna, kulit ari dan bi3i

kopinya masi" utu" dan tidak tercerna. +i3i kopi dalam kotoran luwak ini

kemudian dipunguti, dicuci, disangrai, ditumbuk, kemudian disedu" dengan air

panas, maka terciptala" kopi luwak. 8abar mengenai kenikmatan kopi aromatik

ini ak"irnya tercium ole" warga +elanda pemilik perkebunan, maka kemudian

kopi ini men3adi kegemaran orang kaya +elanda. 8arena kelangkaannya serta

proses pembuatannya yang tidak laim, kopi luwak pun adala" kopi yang ma"al

se3ak aman kolonial. +i3i kopi luwak adala" yang terma"al di dunia, mencapai

>46/$$ per %$ gram.

uwak, atau lengkapnya musang luwak, senang sekali mencari bua"&bua"an

yang cukup baik dan masak termasuk bua" kopi sebagai makanannya. uwak

akan memili" bua" kopi yang betul&betul masak sebagai makanannya, dan

setela"nya, bi3i kopi yang dilindungi kulit keras dan tidak tercerna akan keluar

bersama kotoran luwak. +i3i kopi seperti ini, pada masa lalu sering diburu para

petani kopi, karena diyakini berasal dari bi3i kopi terbaik dan tela"

difermentasikan secara alami dalam perut luwak. 6an konon, rasa kopi luwak inimemang benar&benar berbeda dan spesial di kalangan para penggemar dan

penikmat kopi.

uwak "anya mau memakan bua" dari bi3i kopi yang beraroma wangi

seperti bua" leci, kemudian di perut luwak tersebut ini ter3adi fermentasi yang

sangat tinggi ole" enim&enim yang tentunya men3adikan cita rasa yang sangat

kuat dan memiliki kenikmatan tersendiri, su"u ketika fermentasi di dalam perut

luwak dapat mencapai antara #$$&#*%$ 1. 6i dalam perut luwak, sebelum men3adi

kopi luwak, ter3adi fermentasi selama kurang lebi" ' 3am. 6alam se"ari seekor

http://id.wikipedia.org/wiki/Hindia_Belanda

http://id.wikipedia.org/wiki/Yaman

http://id.wikipedia.org/wiki/Cultuurstelsel

http://id.wikipedia.org/wiki/Gram

http://id.wikipedia.org/wiki/Hindia_Belanda

http://id.wikipedia.org/wiki/Yaman

http://id.wikipedia.org/wiki/Cultuurstelsel

http://id.wikipedia.org/wiki/Gram



21

luwak "anya bisa memproduksi $,#&$, kg bi3i kopi luwak. Itula" mengapa kopi

luwak asli bisa men3adi sangat ma"al,karena produksinya sangat sedikit.

8opi luwak merupakan sala" satu upaya meningkatkan nilai tamba"

komoditas kopi, di samping komoditas kopi biasa seperti kopi reguler Arabika

( -ava coffee) dan kopi reguler Robusta. yang membedakan kopi luwak dengan bi3i

kopi biasa adala" dimakan ole" uwak (se3enis musang) dan di keluarkan dalam

bentuk bi3i kopi, 4e"ingga aromanya lebi" "arum serta ada rasa pa"it dan getir

asam yang lebi" k"as dan special.

8eistimewaan kopi luwak berdasarkan

• 8opi luwak berasal dari bi3i kopi terbaik. 2aluri "ewan luwak akan

memili" bi3i kopi paling matang yang biasanya berwarna mera". +isa

dipastikan, 0$ 7 bi3i kopi yang di"asilkan ole" "ewan luwak adala" yang

benar&benar matang, bukan yang menta". Ini memberi keuntungan, karena

pada kopi biasa kemungkinan ada pencampuran antara bi3i kopi yang

menta" dan matang, yang tentunya bisa mengurangi kualitas kopi.

• 8opi luwak suda" mengalami proses fermentasi secara alami di dalam

pencernaan "ewan luwak. Proses fermentasi alami dalam perut luwak memberikan peruba"an komposisi kimia pada bi3i kopi dan dapat

meningkatkan kualitas rasa kopi, karena selain berada pada su"u

fermentasi optimal, 3uga dibantu dengan enim dan bakteri yang ada pada

pencernaan luwak. 8arena itula", rasanya kopi luwak beda dengan kopi

biasa. 8opi luwak mempunyai aroma yang k"as tiada duanya, rasanya

nikmat, dan mengandung k"asiat menamba" energi kaum Adam.

• 8opi luwak mengandung kafein yang sangat renda" "anya sekitar $,% s9d

/7.

• 8opi luwak bisa meningkatkan stamina tubu" dan mencega" penyakit

diabetes. 4ebab, kopi yang dikeluarkan ole" "ewan luwak tela"

mengalami proses fermentasi alami kemudian diola" ole" orang&orang

yang berpengalaman serta men3adikannya kopi berk"asiat.

• 8opi luwak mengandung protein yang lebi" renda" dan lemak lebi"

tinggi.



21

• 8opi luwak bebas dari pestisida. +ebas dari pestisida, karena pestisida

yang terdapat pada kopi tela" dibersi"kan secara alami di dalam perutluwak, se"ingga kopi yang keluar bersamaan dengan feses luwak tela"

bebas dari kandungan pestisida yang berba"aya.

Pada saat bi3i berada dalam sistem pencernaan luwak, ter3adi proses

fermentasi secara alami selama kurang lebi" /$ 3am. Prof. assiomo arcone

dari Fuelpg >niversity, 8anada, menyebutkan fermentasi pada pencernaan luwak

ini meningkatkan kualitas kopi karena selain berada pada su"u fermentasi optimal

#$ & #*$$ 1, 3uga dibantu dengan enim dan bakteri yang ada pada pencernaan

luwak. 8andungan protein kopi luwak lebi" renda" ketimbang kopi biasa karena

perombakan protein melalui fermentasi lebi" optimal. Protein ini berperan sebagai

pembentuk rasa pa"it pada kopi saat disangrai se"ingga kopi luwak tidak sepa"it

kopi biasa karena kandungan proteinnya renda". 8omponen yang menguap pun

berbeda antara kopi luwak dan kopi biasa. Terbukti aroma dan citarasa kopi luwak

sangat k"as. Proses fermentasi tak laim ole" luwak ini membuat sebagian orang

enggan mengkonsumsinya karena 3i3ik atau takut. Pada"al menurut assimo,kandungan bakteri pada kopi luwak yang tela" dioven lebi" renda" daripada kopi

dengan proses biasa.

2.* Pr#ses Tekn#l#g% Ben%h "#$%

+i3i kopi bemutu di"asilkan dari tanaman kopi yang baik kualitasnya.

Aspek budidaya tanaman kopi yang cukup penting untuk dipela3ari iala" proses

pembibitan atau perbanyakan. Pembibitan dianggap penting karena proses iniakan mempengaru"i kondisi atau produktifitas tanaman kopi setela" dewasa.

Penggunaan beni" unggul, pembuatan dan pemeli"araan bibit "arus diper"atikan

agar didapatkan tanaman yang se"at dan produktif. Proses pembibitan

membutu"kan waktu yang relatif lama se"ingga dapat berpengaru" pada masa

produksi tanaman kopi. >ntuk memaksimalkan perkecamba"an beni" kopi perlu

adanya perlakuan sebelum penanaman. Perlakuan pada beni" dapat dilakukan

dengan berbagai cara antara lain dengan cara mekanis, fisik maupun kimia. Ada



21

beberapa cara pemeca"an dormansi beni" pada perkecamba"an kopi antara lain

sebagai berikut ?

/. Perendaman dengan air

Tu3uan perendaman adala" untuk memuda"kan penyerapan air

ole" beni", se"ingga kulit beni" yang meng"alangi penyerapan air men3adi

melema". 4elain itu 3uga digunakan untuk pencucian beni" se"ingga beni"

terbebas dari patogen yang meng"ambat perkecamba"an beni". enurut

4c"midt" (#$$#), air panas memata"kan dormansi fisik pada

eguminoseae melalui tegangan yang menyebabkan peca"nya lapisan

macrosclereid atau merusak tutup strop"iolar. etode ini paling efektif

apabila beni" direndam dalam air panas. Pencelupan sesaat 3uga lebi" baik

dilakukan untuk mencega" kerusakan embrio. 1ara yang umum dilakukan

adala" dengan menuangkan beni" dalam air yang mendidi" dan

membiarkannya untuk mendingin dan menyerap air selama /#&# 3am.

etode stratifi*asi dapat dikatakan metode yang paling praktis

karena "anya merendam beni" kopi dengan air bersu"u tinggi pada waktutertentu. Perendaman menggunakan air bersu"u tinggi teru3i efektif

meng"ilangkan ba"an&ba"an peng"ambat perkecamba"an dan memicu

pembentukan "ormon pertumbu"an se"ingga bi3i dapat berkecamba"

(Ra"ar3o, #$$#). =asil penelitian yang dilakukan ole" 6esmawan. et al ,

#$// menun3ukkan ba"wa perlakuan perendaman beni" kopi dengan su"u

air awal 0$N1 dan waktu perendaman -$ menit yang dilakukan setiap "ari

selama "ari mampu meningkatkan indeks vigor dan daya tumbu" beni"

kopi sebesar ,/7.

#. Perendaman dalam larutan FA-

Fiberelin (FA-) merupakan "ormon yang dapat ditemukan pada

"ampir semua seluru" siklus "idup tanaman. =ormon ini mempengaru"i

perkecamba"an bi3i, batang perpan3angan, induksi bunga, perkembangan

bi3i dan pertumbu"an pericarp. 4elain itu, "ormon ini 3uga berperan dalam

respon menanggapi rangsang melalui regulasi fisiologis berkaitan dengan



21

mekanisme biosintesis FA. Fiberelin yang aktif secara biologis (FA

bioaktif) mengontrol beragam aspek pertumbu"an dan perkembangan

tanaman, termasuk perkecamba"an bi3i, batang perpan3angan, perluasan

daun, dan bunga dan pengembangan beni". Penelitian yang dilakukan ole"

1a"yanti, #$$0 menun3ukkan ba"wa perlakuan perendaman beni" kopi

dalam larutan FA- %$$ ppm selama # 3am berpengaru" ter"adap pan3ang

akar tunggang, 3umla" akar sekunder, tinggi "ipokotil, kecamba" serta

bobot basa" dan bobot kering kecamba". =al ini dapat ter3adi karena FA-

atau yang 3uga disebut dengan "ormon Fiberelin berfungsi untuk

menstimulasi pan3ang batang dengan cara menstimulasi pembela"an dan

peman3angan sel (+ewley dan +lack, /0' dalam 1a"yanti, #$$0).

Perkecamba"an pada bi3i diatur ole" se3umla" "ormon yang ker3anya

berta"ap. Pertama kali absorbsi air dari tana" menyebabkan embrio

memproduksi se3umla" kecil Fiberelin. Fiberelin menggiatkan enim

"idrolitik dalam pencernaan cadangan makanan dalam beni" setela" beni"

menyerap air. Fiberelin membantu mempercepat "idrolisis amilase

men3adi gula maltosa dan glukosa. 4emakin banyak ketersediaan giberelin,

proses "idrolisis amilase 3uga 3uga semakin cepat dan gula&gula seder"ana

yang di"asilkan 3uga semakin banyak. Adanya cadangan energi yang

tinggi dapat memacu pembela"an dan peman3angan sel se"ingga

pertumbu"an kecamba" meningkat. Akibatnya, kualitas kecamba" yang

di"asilkan men3adi lebi" baik. Fiberelin dalam konsentrasi yang renda"

suda" dapat mempengaru"i pertumbu"an dan perkembangan. 2amun pada

kosentrasi yang tinggi tidak akan membawa pengaru" atau menyebabkan

respon negatif pada tanaman.

-. Penyimpanan beni" kopi pada su"u renda"

4u"u ruang penyimpanan merupakan faktor penting yang

mempengaru"i umur simpan beni". akin renda" su"u ruang penyimpan

maka umur simpan beni" akan semakin pan3ang. 6engan penurunan su"u

ruang simpan sebesar %N1 maka daya simpan beni" akan meningkat # kali



21

lipat. =al ini berlaku pada su"u ruang simpan antara $&%$N1 (4utopo,

#$$). 4u"u yang terlalu tinggi pada saat penyimpanan dapat

memba"ayakan dan mengakibatkan kerusakan pada beni" karena akan

memperbesar ter3adinya penguapan air dari dalam beni". =al ini dapat

mengakibatkan beni" ke"ilangan daya imbibisi dan kemampuan untuk

berkecamba" se"ingga berakibat pada matinya embrio. Penelitian yang

dilakukan ole" 1a"yanti, #$$0 menyatakan ba"wa parameter

penyimpanan beni" pada su"u /$N1 selama # 3am meng"asilkan la3u

perkecamba"an tercepat. =al ini disebabkan karena perlakuan su"u renda"

berpengaru" pada respirasi dan perkecamba"an. 4u"u renda" dapat

menurunkan reaksi enim dalam beni" dan proses metabolisme beni"

dapat diperlambat se"ingga energi yang digunakan untuk merombak

cadangan makanan tidak cepat "abis (+ewley dan +lack, /0'% dalam

1a"yanti, #$$0).

. Pengupasan kulit beni" 8opi

Tu3uan pengupasan kulit beni" adala" untuk memuda"kan permeabel ter"adap air atau gas. =asil penelitian yang dilakukan ole"

1a"yati #$$0,menun3ukkan ba"wa perlakuan yang meng"asilkan nilai

tertinggi iala" perlakuan pengupasan kulit beni" yaitu sebesar '0,--7. =al

ini ter3adi karena air dan gas&gas yang dibutu"kan untuk proses

perkecamba"an tidak ter"alang ole" kulit tanduk beni" yang tebal

se"ingga air dan gas&gas tersebut muda" diserap dan bisa langsung

dimanfaatkan ole" beni". 4elama proses perkecamba"an, air dibutu"kan

untuk perkembangan embrio dan endosperm sedangkan gas&gas seperti

oksigen dibutu"kan untuk respirasi embrio (8amil, /00).





DA+TAR PUTA"A

+ewley, 5.6 dan . +lack. /0'. P"ysiology and bioc"emistry of seeds in

relation togerminate. +erlin =eidelberg. 2ew Hork.

1a"yanti, :ka. #$$0. Pengaru" Perlakuan Pemeca"an 6ormansi +eni" Pada

Perkecamba"an 8opi Arabika 8lon >46A (1offea arabica .).

>niversitas +rawi3aya. alang

6esmawan P, Ro"manti R, 2asrulla". #$//. Pengaru" 4u"u dan ama

Perendaman +eni" Ter"adap Perkecamba"an dan Pertumbu"an Awal +ibit

8opi Arabika (1offea arabica (:22)). >niversitas Fa3a" ada.Hogyakarta.

=elmawan =ilman. #$/-. akala" 8opi.

"ttp?99"ilman"ilmawan-.blogspot.com9#$/-9$%9makala"&kopi."tml

6iakses pada tanggal -$ 4eptember #$/.

8amil, 5. /00. Teknologi beni". Angkasa Raya. Padang.

Ra"ard3o.#$$#, +eberapa 1ara yang Perlu 6alam Perkecamba"an 8opi, 4ub

Penelitian +udidaya Perkebunan 8opi, +ogor.

4alim, 4. #$$. Pemata"an 6ormansi +eni" Aren 4ecara <isik +erbagai ama

:kstraksi +ua". Agrosains. ol. *(#)

4utopo,ita. #$$. Teknologi +eni". <akultas pertanian >niversitas +rawi3aya.

alang.

4c"midt" . #$$#. Pedoman Penanganan +eni" Tanaman =utan Tropis dan

4ubtropis. 5akarta? 6irektorat 5endral Re"abilitasi a"an dan Per"utanan

4osial 6epartemen 8e"utanan.

Documents

Makalah Teknologi Benih Kopi