7/29/2019 Mali Kuvar 169

1/5

Specijalni dodatak lista Danas z broj 169 z godina V z petak, 29 . april 2011 .

Postuskr{njatrpeza:

Salate suglavnojelo

7/29/2019 Mali Kuvar 169

2/5

3

[arena salataZelena salata 1 glavica; rotkvice 1veza; mladi crni luk 1veza;krastavac 1 kom (oko 300g); kisela jabuka 1 kom;ljuta papri~ica 1kom; jaja 2kom; kisela pavlaka 2 dl

Pre svega spoljne listove zelene salate valja odvojiti, pa ob-lo`iti ~iniju. Onamo se srce isecka na tra~ice, krastavac nakockice, luk (i beli i zeleni deo) na kru`i}e, isto tako i ljutapapri~ica, rotkvice na listi}e, a jabuka krupno izrenda. Svese ne`no pome{a s kiselom pavlakom, pa obazrivo, da se nekvari aran`man, ulije u ~iniju sa zelenom salatom.

Onamo se tvrdo kuvana jaja iseckaju na kri{ke kojima sepoklopi salata.

Mladi krompir sa slaninom

Mladi beli krompir 1 kg; jaja 3 kom;dimljena mesnata slanina 200g; mladi crni luk 1 veza;so; biber; vinsko sir}e; per{unov list 1 veza

Mladi krompir (manji komadi) se o~isti, pa obari u sla-noj vodi, procedi i ostavi da ~eka dalje.

Slanina se isecka na {tapi}e, propr`i, pa sve sa masno}omprelije preko jo{ toplog krompira. Tvrdo kuvana jaja se isec-

kaju na kri{ke, mladi luk (i beli i zeleni deo) na kru`i}e, pasve ne`no prome{a i zalije razbla`enim vinskim sir}etom,pobineri i po potrebi dosoli. Na samom kraju sve se zaspesitno seckanim listom per{una i poslu`i mlako.

[unka u dresingu

Pra{ka {unka 250g; mladi beli krompir 500g;majonez; pavlaka; ke~ap; senf

Naravno, nu`na je {unka. Pra{ka. Iz konzerve ili merena.Onda jo{ pola kila mladog belog krompira. Elem, to se lepoisecka, prome{a, ali tek tada sledi glavno. Dresing!

To je ~arobna formula svih majstora u kuhinji koji bi dafasciniraju iznenadne goste. Uz pomo} dresinga (preliva)svaka salata postaje bo`anstvena, preciznije bo`anska. Pra-

vila slaganja vrlo su jednostavna: pavlaka, slatka ili kisela,majonez, ke~ap, jogurt, senf, blagi ili ljuti (estargon ili di`on),pome{aju se po ukusu kuvara, onda jo{ i za~ine. Kako onimovda{njim (bosiljak, nana, origano, beli luk, per{un ili mi-ro|ija), tako i orijentalnim (biber, beli, crni ili crveni, kari,{to da ne i diskretno cimet).

Dakle, sve zavisi od ma{te. Uostalom, da te ma{te (~itajdresinga) nije bilo, te{ko da bismo se sladili ruskom, kako seodoma}eno zove francuska salata.

Salata sa rasko{nim dresingomZelena salata 1 kom; jaja 2 kom;majonez 2 ka{ike; di`onski senf 1 ka{ika;kisela pavlaka 1 ka{ika; limun

Dakle, valja pre svega napraviti dresing: dva tvrdokuvana umanceta se dobro izgnje~e, pa ume{aju s ma-

jonezom, kiselom pavlakom, senfom i sokom od polalimuna. Da sve bude kremasto. Zelena salata se o~isti,isecka na rezance, pa sve sjedini.

Na identi~an na~in sprema se i salata od kineskogkupusa.

Salata debelog novinara

Zelena salata 1 kom; mladi gra{ak {e}erac 200g;krastavac 200g; ljuta papri~ica 2 kom;feta sir 200g; jaja 4 kom; origano;modensko sir}e; maslinovo ulje

Salata {to nije salata nego predjelo, odnosno laganau`ina ili ve~era. Neobi~na po tome {to se koristi sve`gra{ak {to nije ba{ uobi~ajeno u ovda{njoj kuhinji.

No, po|imo redom: jednu zelenu salatu valja narav-no oprati, pa izlomiti na listove kolko za zalogaj. Prekose nabaca dvesta grama mladog sve`eg gra{ka {e}erca,pa nasecka pove}i krastavac, izlome dve zelete ljute pa-pri~ice kojima je izva|eno seme (da ne bude preljuto),onda zavr{i na kockice iseckanim feta sirom i na kri{ki-ce tvrdo obarenim jajima. Sve se jo{ za~ini origanom, azalije modenskim sir}etom i maslinovim uljem.

Ko ne voli preslano ovo ne soli jer je feta sit obi~nodovoljno slan, ko ne dosoli.

Salata tri boje

Zelena salata 1 kom; {ampinjoni 200g;paradajz 200g; ljuta papri~ica 2 kom;feta sir 200g; origano;modensko sir}e, maslinovo ulje

Ovo nije salata koja se jede uz jelo. Ovo jeste jelo, ta~-nije predjelo.

Glavicu zelene salate valja oprati pa osu{iti, {aku sne-`nobelih {ampinjona samo prebrisati mokrom krpom,pa iseckati na krupnije re`njeve, dva glavice paradajzana kri{ke a jednu do dve ljute papri~ice nehajno izlomi-ti na krupnije komade. Na dnu ~inije prvo se postave li-stovi salate, odozgo ostali sastojci, na kraju nehajno na-bacaju kockice feta sira. Jo{ se za~ini origanom, sir}e-tom iz Modene i maslinovim uljem.

2

Pi{e:Mika Dajmak

Specijalni dodatak lista Danas

malikuvarsezampro.rs

Za izdava~a: Du{an Mitrovi}

Urednik: Mihajlo Dajmak

Grafi~ko oblikovanje: Aleksandar Milo{evi}

Uona vremena kada je Vuk (Karad`i}) hodiozemljom Srbijom i skupljao literaturu za osnovnu{kolu, pored raznih drugih pri~a ostavio je i ovu:

Rekao Uskrs Bo`i}u, zadevaju}i se:- Ti si mastan i premastan!- Ja sam mastan i premastan, ali osam dana, a ti si {aren,

kao lijep, i pre{aren do podne, a od podne u koprive!Eto, preci nam nisu imali supermarkete, ponuda pe~enica

im je zavisila od obora i pa{njaka, a kad pro|e zima i sve seto lepo isprazni, {ta drugo do u koprive.

Nije ni ~udo {to se Bo`i} pamtio po prasetini, a Uskrs po jajima. Prase ili jaja: birajte sami. U me|uvremenu nastalisu supermarketi, pa je jagnje zauzelo meso na uskr{njojtrpezi kakvo na bo`i}noj ima prase.

Ipak, kad malo bolje razmislim, nije lo{a ta varijanta sazelenim. Pita od kopriva je najbolja zeljanica na svetu;salata od mladog masla~ka ili sremu{a isto tako; i zelje je,uostalom, biljka divljaku{a; zelena salata je pravi melem zastomak posle svih onih zimskih |akonija od suve svinjetine ikiselog kupusa.

I pijace su ozelenele kako to dolikuje prole}u: zelje se

sme{ka sa svake druge tezge, mladi lukac beli i crni, {epurese kao narcisi beli i uti, rotkvice, ne samo bojom, ozbiljnokonkuri{u jajima; tu su i supermarketi/kasapnice, pa mukoprive vi{e ne do|u ne{to kao sirotinjska hrana.

Eto nama zadovoljstva i u postukr{njoj trpezi. Uostalom,posle onih silnih pe~enja prija}e i ne{to lak{e. Ko pakinsistira na onom nema tice do prasice recepte {to sledetro{i kao uvod u glavno.

Postuskr{njatrpeza:

Salatesuglavno

jelo

7/29/2019 Mali Kuvar 169

3/5

4 5

Evropska salataKupus 250g; {argarepa 250g; uti sir 250g;pra{ka {unka 250g; majonez 100g; limun 1 kom; senf

Kao {to je poznato, kupus i {argarepa valjda su jedina auten-ti~na povr}a s ovog kontinenta. Koko{ke smo gajili oduvek, asireve pravili vekovima. I ulje smo cedili. Eto nama autenti~-nog evopskog zadovoljstva.

Koli~ina zavisi od elja, ali svega treba da je podjednako: ko-liko tanko seckanog kupusa, toliko i krupno rendane {argare-pe, tako|e krupno rendanog trapista, gaude ili ementalera, {tositnije seckane pra{ke {unke.

Sve se ovo izme{a s majonezom koji valja za~initi ka{i~icomsenfa i sokom od limuna.

Pile}a salataPile}e belo meso 500g; beli krompir 500g;majonez 200g; per{unov list 1 veza; limun 1 kom; so

Za sve koji vode ra~una o zdravoj hrani, one koji se pla{e ho-lesterola, za ostale kojima banu nenajavljeni gosti, a treba ihugostiti, namenjen je ovaj recept. Po{to, poznato je, piletina inije neko meso, onda ona mora biti bar dobar materijal za jed-nostavnu salatu.

I jeste. Ovako.Pola kila belog mesa bez kostiju i ko`urice (pa`nja: holeste-

rol!) valja obariti u slanoj vodi pa iseckati na sitne kockice. Istose u~ini i sa pola kila belog krompira. Ohladi se, pa sa~eka dalje.

A dalje je veza sitno seckanog per{unovog lista, 200 gramamajoneza i sok od jednog limuna.

Ovo sad samo valja prome{ati i do slu`enja odlo iti na hladno.Za one goste belo vino se podrazumeva.I ono valja da je odlo`eno na hladno.

Fina salata

Marinirani {ampinjoni 250g; jaja 2 kom;ulje 1 {olja; gra{ak {e}erac konzerva (250g);{argarepa 250g; kiseli krastav~i}i 250g;per{unov list 1 vezica; limun; senf; tost-hleb

Od dva tvrdo kuvana umanca i jedne ka{i~ice estargon (da-kle blagog) senfa i {olje zejtina umuti se majonez {to se na kra-

ju zakiseli limunovim sokom.^etvrt kilograma mariniranih {ampinjona, i to {to sitnijih,

ukupno jo{ toliko gra{ka iz konzerve, seckanih kiselih krastav-~i}a i seckane barene {argarepe, kao i iseckana belanca preosta-la od izrade majoneza, pome{aju se s vezom seckanog per{u-novog lista i pomenutim majonezom.

To je sve, a slu`i se uz prepe~en tost hleb.

Mediteranska salata

Tunjevina u maslinovom ulju 1 konzerva; kukuruz {e}erac 250g;jaja 2 kom; kisela pavlaka 250ml; majonez 3 ka{ike;senf 1 ka{ika; beli luk 3 ~ena; origano;beli biber; zelene maslinke 10kom; kapari 10kom

Za ovu salatu ne treba i}i na more u ribolov na tune: dovolj-no je imati konzervu u kojoj riba sama pliva u maslinovomulju.

Jo{ i ~etvrt kila kukuruza {e}erca, dva trvdo kuvana jajeta, ~a-{u kisele pavlake, tri ka{ike majoneza, ka{iku senfa, tri ~ena be-log luka, malo origana i belog bibera, kao i deset zelenih ma-slinki, toliko i kaparija.

Konzerva se otvori, riba ocedi od masti, izmrvi, pa izru~i u po-godnu posudu. Doda se jo{ obareni kukuruz, sitno seckana, tako-|e tvrdo obarena jaja, mleveni biber, iseckani luk, ostali za~ini; odpavlake, majoneza i senfa se napravi dresing; sve se pome{a, pa nakraju, preko svega non{alantno nabacaju maslinke i kapari.

Ovo zato da bi sve imalo izgled i ukus Mediterana.

Konzerve u paradajzuKonzerva tunjevine 1 komad;slane sardele 2 kom; paradajz 500g;mladi crni luk 1 veza; per{unov list 1 veza; ke~ap

Iako tuna ivi u Mediteranu, u na{im ribarnica-ma je nema, pa se zato i u ovom slu~aju zadovolja-

vamo konzervama.Pre toga, me|utim, valja p ripremiti paradajz.

^etiri manja valja oprati, onda im skinuti kape{to se ~uvaju da se kasnije vrate na svoje mesto,pa ka{i~icom izdubi sredina paradajza. Malo seposole, onda jo{ pobibere i na kakvoj suvoj krpiostave, okrenuti naglava~ke, ~itav sat da se dobroocede.

Za to vreme priprema se nadev.Konzerva tunjevine se ocedi od ulja, pa i ribe iz-

gnje~e. Isto se u~ini i sa dve slane sardele, {to se ukonzervama zovu ringlice. Mladi luk (samo belideo) sitno se isecka, pa ume{a s ribama i vezomper{unovog lista. Za~ini se ke~apom. Kad je goto-

vo i paradajz se ocedi, pa ga samo valja napuniti fi-lom i poklopiti kapama.

Najlep{e }e biti ako se punjeni paradajz kasnijeservira na podlozi od zelene salate.

Paprike sa sirnim namazom

Crvena paprika babura 3 kom;sremski sir 500g; kisela pavlaka 2 dl;mladi crni luk 1 veza

[to se paprika ti~e, samo ih valja oprati, prese}iuzdu` na pola, o~istiti pa ostaviti da ~ekaju nadev.

Prosto: pola kila sremskog sira i ~a{u kisele pa-vlake valja umutiti, pa prome{ati sa sitno secka-nom vezom mladog luka (i beli i zeleni deo). Sadase samo polutke babura napune, pa preseku jo{ napola da se dobiju kri{ke kao lubenice.

^amci od sira

Krastavac 1 kg; mladi crni luk 1 veza;sremski sir 300g; aleva paprika

Krastavci, oni manji prvo se operu (ne lju{te se) poprekopreseku napola, izdube kao ~amci, a onamo napravi nadev.

Pola kila sremskog sira, jedna sitno iseckana (sve sa peru{ka-ma) veza mladog crnog luka, aleve (slatke ili ljute) paprike ono-liko da namaz postane rozikast, dobro se izme{a. Dalje je samopunjenje onih ~amaca.

7/29/2019 Mali Kuvar 169

4/5

7

Grilija {tanglicePotrebno:250g {e}era u kristalu,190g butera, 140g {e}era u prahu,140g oraha, 100g ~okolade za me{enje,4jajeta i2 oblande.

U tiganj za pala~inke staviti 150 g {e}era ukristalu i na {poretu me{ati dok se ne istopi

i ne dobije svetlo-`utu boju. Zatim dodati140 g samlevenih oraha, dobro prome{ativarja~om, izru~iti na pleh ovla`en vodom iostaviti da se ohladi. Ohla|enu masu sa-mleti na ma{ini za orahe.U zasebnom sudu izme{ati 140 g butera sa140 g {e}era u prahu i dodati 4 umanceta.Sve staviti na {poret, dodati samleveni grili-ja` i icom mutiti dok se masa nezgusne. Ravnomerno namazatioblandu ovom masom, preko njestaviti drugu i pritisnuti te`im pred-metom. Ostaviti tako da stoji 24 ~asa,a zatim preliti mlakom glazurom od~okolade.Glazura: 100 g ~okolade, 100 g {e}erau kristalu, 50 g butera i 5 ka{ika vodestaviti u jedno lon~e i kuvati na vatridok se masa ne zgusne kao med.

Nepe~ene {tangliceod orahaPotrebno: 500g oraha,250g {e}era u kristalu,100g ~okolade i2jajeta

Dobro umutiti 250 g {e}era sa dva`umanceta pa tome dodati pola kilo-grama samlevenih oraha i ~vrsto ulu-

pan sneg od dva belanceta. Masu iz-me{ati, rastanjiti oklagijom na dasci,preliti istopljenom ~okoladom, ise}ina {tanglice i ostaviti na hladno me-sto.

[tanglice od badema(ne pe~e se)Potrebno:250g {e}era u kristalu,220g badema, 50 g ~okolade,5 ka{ika {e}era u prahu,2jajeta i1 limun

Umutiti 250 g {e}era u kristalu sa jednimcelim jajetom. Dodati 50 g otopljene ~oko-lade, 220 g obarenih, olju{tenih, samleve-nih badema i ~vrsto ulupanu penu od jed-

nog belanceta. Od dobro izme{ane masena dasci napraviti pravougaonu plo~u de-bljine jednog centimetra. Odozgo prelitibelom glazurom.Glazura: 5 ka{ika {e}era u prahu mutiti sasokom od jednog limuna dok se ne dobijegusta glatka masa.Nakon su{enja dan-dva, se}i na {tanglice.

Domino {tanglicePotrebno:250g bra{na, 150g {e}erau kristalu, 150g margarina,140g ~okolade, 100g {e}era u prahu,2jajeta i1 limun

Penasto umutiti 2 umanceta sa {e}erom u

prahu. Posebno umutiti margarin i pome-{ati sa umu}enim {e}erom. Potom dodati60 g strugane ~okolade i bra{no. Sve to do-bro izmesiti i na dasci razviti testo debljinepola centimetra. Pe}i u ~etvrtastom plehukoji prethodno podmazati ma{}u i posutibra{nom. Polovinu testa prevu}i glazuromod {e}era, a polovinu glazurom od ~okola-de (na~in pripremanja glazure videti u po-glavlju Prelivi - glazure za torte). Na bele{tanglice staviti ta~kice od ~okolade, a natamne ta~kice od bele glazure - sli~no do-minama.

Ratluk {tanglicePotrebno:350g{e}era ukristalu,250gratluka,250goraha, 5jajai5 ka{ikabra{na

Izme{ati 250 g {e}era, 250 g mlevenih ora-ha, 250 g na du ise~enog ratluka, 5 celih ja-ja i 5 ka{ika bra{na. Staviti u podmazan plehi pe}i na jakoj temperaturi. Vru} kola~ ise}ina {tanglice i uvaljati u {e}er u kristalu.

[arene {tanglice (ne peku se)

Potrebno: 500g oraha, 40 g ~okolade i1 kg{e}era u kristalu

U{pinovati kilogram {e}era kao za slatko,podeliti na 3 dela i malo prohladiti. U prvideo dodati oraha koliko da se zamesi gustamasa koju staviti na ~etvrtastu tacnu i rasta-njiti je. U drugi deo staviti oraha i dodati 40g omek{ale ~okolade da dobije braon boju,umesiti i staviti preko prvog dela. Tre}i deoostaviti beo, ali ga umutiti, pa preliti prekoprva dva.

/32

Torte, pite i kola~iNapisala Zdravka Puri}Beograd, 1975.

Gurmanskivremeplov

Nastavlja se

SITNI KOLA^I Knjige Zdravke Puri} Pripremanjejela, Pripremanje zimnice, Tor-te, pite i kola~i (prvi i drugi deo) sa

kompletnim receptima iz ovog iz-

bora, po pojedina~noj ceni od 120

dinara (+PTT), mo`ete naru~iti na

telefone 034 33 22 65 i 063 33 22 65

6

Vegetarijanske pihtijePovr}e po izboru 500g; jaja 5 kom; elatin 3 kesice; so

Priprema ovog predjela zavisi od ma{te i aspika. Ma-{ta zna~i da se pola kila raznobojnog povr}a (mogu i pe-~urke) obari kako treba, nalije u kalup, ubaci jo{ pet tvrdokuvanih jaja, pa pripremi aspik.

U pola litre supe u kojoj se kuvalo povr}e razmute setri kesice elatina, po uputstvima proizvo|a~a, pa time za-liju vegetarijanske pihtije {to jo{ samo valja ohladiti u fri-`ideru i poslu`iti.

Prokelj u aspiku

Prokelj 500g; pra{ka {unka 200g;

strugani ren; elatin 3 kesice; so

Kao i u slu~aju vegetarijanskih pihtija u posoljenoj vo-di valja obariti pola kila prokelja, ostaviti ga na stranu, paod te vode napraviti aspik.

E, sad: u kalup se pore|aju mali kupu{~i}i, na kockiceiseckana pra{ka {unka i ren {to se pa`ljivo ka{i~icom for-mira u male kupice. Da se ne razlije.

Aspikom se prelije ovaj nadev, ohladi u fri ideru i poslu i.

[unka u aspiku

Pra{ka {unka 250g; kiseli krastav~i}i 100g;jaja 5 komada; {argarepa 500g; majonez 150g;jogurt 0,5l; elatin 3 kesice; so

Nije samo {unka, ali ona se prvo primeti. Nije ni kola~, madali~i. Iako, po ukusu podse}a na rusku salatu, ni salata nije. Nakraju eto predjela {to nalikuje pihtijama, ali to ni pihtije nisu.

Pet kiselih krastav~i}a, ne prevelikih, a nikako onih ma-leckih korni{ona, iseckaju se na sitne, najsitnije kockice.

Isto se u~ini i s pet tvrdo kuvanih jaja i pet {argarepa. Pri-premi se jo{ i ~etvrt kile pra{ke {unke u tankim listovima.

Ovo se odlo`i na stranu pa pristupi glavnom.Trideset grama `elatina se potopi u {olji hladne vode

pa prome{a. Na najslabijoj vatri zagreje se pola litra jogur-ta, sve paze}i da masa ne provri. U ovo se ume{a elatin,opet paze}i da ne provri, dok se sve ne sjedini, malo poso-li pa umuti sa 150 grama majoneza.

Kalup se prvo ovla`i hladnom vodom, a onda na dnopostavi red kora od {unke, sve zaspe filom od secka-nih krastavaca, jaja i {argarepe, pa zalije aspikom od jo-gurta i majoneza. Tako sve dok ima materijala, ali da nakraju obavezno bude {unka {to se preliva aspikom.

Odlo`i se na hladno da se stegne, izvadi iz kalupa i se-~e na kockice.

7/29/2019 Mali Kuvar 169

5/5

8

Jezik u pavlaciJune}i jezik 1kom; kisela pavlaka 1~a{a; so; biber;

sve`i bosiljak ili nana; kiseli krastav~i}i; so; biber

June}i jezik ne mora samo da se priprema u sosu ili aspi-ku. Ova salata je i jelo i predjelo, i zasitna i osve`avaju}a, re~-

ju: devojka za sve.June}i jezik se standardo obari u slanoj vodi za~injenoj

biberom u zrnu. Izvadi se i ocedi, a ono {to preostane posta-je materijal za izvanrednu supu, ~orbu ili sos, ali da se sad ne

bavimo time.Re~eni jezik se ohladi, olju{ti, isecka na kockice, pa ume-{a s pavlakom i za~ini s nekoliko iseckanih krastav~i}a i, {to

je najva nije, seckanim listom sve e nana ili bosiljka.

Gove|a salataKuvana govedina 500g; jaja 3kom; mladi crni luk 1veza;

so; biber; modensko sir}e; maslinovo ulje

Kada posle supe ostane govedine {to je suvi{e suva da bise u slast jela samo s renom, valja je doraditi malo, pa da po-stane ne{to drugo. Evo najjednostavnijeg na~ina.

Pre svega meso valja dobro ohladiti pa o~istiti od masno-}a i ilica (dakle za salatu su pogodni but ili rozbratna). On-da se sve isecka na kockice. Obare se tvrdo jo{ tri jajeta, pa i

ona iseckaju na kockice. Veza mladog srebrnjaka se iseckana kru`i}e pa sve ne`no prome{a, po potrebi dosoli, pobi-beri i za~ini maslinovim uljem i modenskim a}eto balsa-miko sir}etom.