7/30/2019 Mali Kuvar 264

1/5

Specijalni dodatak lista Danas z broj 264 z godina VI I z petak, 26 . april 2013 .

Riblja trpeza:

U susret Uskrsu

7/30/2019 Mali Kuvar 264

2/5

3

Tu~ena blitvaOsli} 750gr; blitva 500gr; krompir 500gr; so;maslinovo ulje; biber; beli luk

Na prvi pogled ovo jelo li~i na standardno pripremljenogbakalara. Ali, i taj prvi pogled, razlikuje se po boji: zeleno je.Shodno tome, razli~ito je po ukusu, druk~ije je, i stoga, {to seslu`i toplo, a, na kraju krajeva, i ne sprema se od bakalara,

ve} od osli}a.Tri-~etiri veze blitve, ukupno bar pola kile, o~iste se samo

malo na korenu, iseckaju i beli i zeleni delovi na krupne re-zance, pa obare u slanoj vodi. U kakvom drvenom avanu,drvenim tu~kom obavezno, blitva se istu~e, tako da li~i napire. Ovo mo`e da se radi i u blenderu ili mikseru u kojem sespremaju ka{ice za bebe, ali to, onda, nije to. Ne sme da bu-de pire, ve} samo da li~i na pire.

Ista koli~ina krompira se obari, sve sa ljuskom, olju{ti, pavilju{kom izgnje~i.

Sjedini se s blitvom, pa odlo`i da sa~eka dalje.Pola kilograma osli}a u filetima, ili tri frtalja nefiletiranih,

obari se u slanoj vodi, pa, ako treba, otkosti i me|u prstimaizmrvi na komade ni prevelike, ni premale.

Ovo se, naravno, izme{a sa tu~enom blitvom, pa za~ini:maslinovim uljem, mlevenim biberom, ~itavom glavicomsitno iseckanog belog luka, a po potrebi se jo{ i dosoli.

Mirkova ~orbaMe{ana riba 2 kg; zelen ({argarepa, per{un, pa{kanat,celer) 500gr; crni luk 3 glavice; beli luk 1 glavica;ljuta papri~ica 3 kom; so; biber; ulje; lorber; aleva paprika;per{unov list 1 veza; belo vino 1 l; paradajz |us 1 l

U nedostatku ribe Mirko zvani Mokri ovu je ~orbu uspe-vao da skuva ~ak i od pile}ih bataka, o ~emu su i novine pi-sale. Ali, kada je ribe bivalo, spremao je ovako:

U loncu od sedam litara vrlo kratko je na zejtinu pr`io triusoljene glavice seckanog crnog luka, glavicu iseckanog be-log luka, pola kile o~i{}ene i olju{tene zeleni ({argarepa, pa-{kanat, per{un i celer), tri ljute papri~ice.

Kada je sve smek{alo, za~ini se s nekoliko listova izdro-bljenog lorbera, mlevenim biberom i alevom paprikom.Oko kilogram bele ribe i nekoliko bandara ili grge~a se isec-ka, pa nalije sa tri litre vode i vrati na vatru. Kr~ka se dok seriba ne raspadne.

Najte`i deo posla tek sledi: kroz |ev|ir valja sve propasi-rati da se dobije gusta masa, kao kakav pire, {to se onda vra-ti na vatru, pa kuva sve nalivaju}i jo{ litrom soka od para-dajza i isto toliko belog vina.

Proba se, po potrebi dosoli, zabiberi ili zaljuti, pa ubaci jo{kilogram kvalitetne ribe (som, {aran, ke~iga) ise~ene na ko-made, i veza lista per{una, pa kuva dok se riba ne skuva.

Belog vina mora da je vi{e od litra, jer van svih pravila, ova~orba i pije i tra`i vino.

Ru -salataBabu{ka ili bela riba 1 kg; ren 200gr;cvekla 500gr; praziluk 200gr;beli luk 2 glavice; so; biber; ulje; limun 1 kom

Ribu pre svega valja o~istiti, pa obariti u slanoj vodi i ot-kostiti. Onamo se izrenda jedan ve}i koren rena (ili samoume{a onaj ve} rendan iz teglice, ali prvi na~in je ukusniji, ia-ko te i), nekoliko sve ih cvekli, iseckaju se sitno dve glavicebelog luka i struk praziluka. Sve se prome{a, pa za~ini mleve-nim biberom, uljem, sokom od limuna i dosoli po potrebi.Ostaje jo{ samo da se sve dobro ohladi u fri ideru i jede.

Otkud ime, jasno je ve} iz boje ove |akonije.

Marinirana sku{a

Sku{a 1 kg; crni luk 500gr; so; bra{no;ulje, vinsko sir}e; lorber; biber; ruzmarin

Mnogima jaka plava riba, kakva je sku{a, ne prija, pa jezato izbegavaju iako je na pijacama ima tokom cele godinei spada u najjeftinije darove mora. Evo jednog na~ina kakoda se jak ukus ubije, a opet sve ostane lepo i so~no, ~aklep{e i so~nije nego da se riba prosto ispr`i. Za ovo jelo po-godne su male sku{e. [to manje, to bolje. Najbolje, kad ih ukilogramu ima sedam-osam komada. Onda se o~iste, po-sole, pa uvaljaju u bra{no i ispr`e. To je prvi korak.

Drugi je pripremanje marinade: tri-~etiri glavice crnogluka se iseku na rebarca, pa u zejtinu, gde su se ribe pret-hodno pr`ile (ali oce|enog od ostataka bra{na), na laganoj

vatri prodinstaju. Dok ne zacakle, a nikako da porumene.Ovo se odlo`i na stranu.

Pola litra vode se ume{a s vinskom ~a{om vinskog sir}e-ta, ali se pazi da ne bude ni prekiselo, ni previ{e blago. Ona-ko da mo`e da se pije. Doda se jo{ listi}-dva lorbera, ka{i~i-ca zelenog (ko nema crnog) bibera u zrnu, malo soli imaj~ine du{ice, ili ruzmarina. Kad marinada provri, pro-kuva se desetak minuta, pa ostavi na stranu.

Tek sada sledi slaganje. Na dno pogodne posude razlije sepolovina onog luka, pa preko nje pore|aju ribice. Kao sardi-ne u konzervi. Opet se pokriju lukom, opet nare|aju preo-stale ribice. Dok je sve jo{ toplo, zalije se onom marinadom,pa ostavi da se ohladi samo od sebe. uva se u fri ideru, a je-de danima posle spremanja. [to du`e stoji, to ribice postajusve so~nije, a kosti im se u kiselini tope, pa je sedmog danaod sveg mesa najukusnija glava, sve sa kostima.

2

Specijalni dodatak lista Danas

malikuvarsezampro.rs

Za izdava~a: Du{an Mitrovi}

Urednik: Mihajlo Dajmak

Foto: STOCK

Grafi~ko oblikovanje: Aleksandar Milo{evi}

Novaserija:

Vilju{kom

posvetu

MikeDajmaka

Svakogdana

novirecept

Pi{e: Mika Dajmak

Ribljatrpeza:U susretUskrsu

Da je riba meso, ne bi Srbi njome postili,izreka je koju su smislili oni koji girice i{arana jedu samo o Velikom petku i

Badnjem danu.Mo`da je nekada i bilo tako, ali stvari danas izgledaju

malo druga~ije: mno`e se ribarnice, riblji restorani nisuvi{e pojedina~ni izuzeci, globalizacija je mirise moradonela i duboko na kontinent; {koljke, lignje, hobotnice isva ostala morska ~udesa u{la su u nacionalnu kuhinju iugnezdila se tu kao da je tako oduvek bilo. Uostalom, tosu u Austriji (ni oni nemaju more) odavno shvatili, pa jeu svakom gradu koji dr`i do sebe mogao da se na|emakar jedan restoran iz lanca Nord ze, gde je sa severadolazilo sve pobrojano, pa jo{ i vi{e. A sve za male pare.

Na`alost, globalizacija ima i svoje lo{e strane. Ono {tose nekada bacalo ili nazivalo riblji korov, sada se cenom

pribli`ilo najkvalitetnijim ribama. Naravno: sada uzriblji korov mora da se plati i transport, onda sme{taj nahladnom, pa zarada za trgovce, pa procenat za

posrednike, pa... ribarima kako god da se okrene,najmanje ostaje. Zato i danas na svojim trpezamahobotnicu imaju samo najsiroma{niji. Ukoliko na

primorju uop{te jo{ ima takvih.Bilo kako bilo, ribe i morski plodovi obogatili su

trpezu. Ni post nije ono {to je nekada bio. Sada se toizmetnulo u vreme blagostanja, gozbe na koj ima bivernicima pozavideli i najraskala{niji hedonisti.

Ovaj kuvar namenjen je ba{ njima. I jo{: sve opisanojeste so~no, egzoti~no, iako nije vo}no.

7/30/2019 Mali Kuvar 264

3/5

4 5

Alaski paprika{Me{ana riba 3 kg; zelen ({argarepa,per{un, pa{kanat, celer) 250gr;crni luk 3 glavice; beli luk 1 glavica;ljuta papri~ica 3 kom; babura 2, 3kom; so;biber; ulje; lorber; aleva paprika; belo vino 7 dl

Razni su na~ini za pripremanje alaskog papri-ka{a. No, jedno pravilo je svima zajedni~ko: {to

vi{e razne ribe, to je i paprika{ em ukusniji emsvedo~i o uspe{nom ribolovu kuvara.

Alasi koji su alasi na pijaci nabave bar ~etirivrste ribe. Dve od onih masnijih: dakle {aran,som, mani}, ke~iga, linjak. Jo{ dve od onih po-snijih: {tuka, smu|, pastrmka. Ukupno tri kilo-grama ribe.

Dublji sud se dobro naulji, pa sve uz me{anjepropr`e tri glavice crnog luka iseckanog na re-barca. Naravno, luk se posoli jer tako br`esmek{a.

Onamo se pripremi jo{ i veza zeleni {to se isec-ka na kru`i}e, nekoliko slatkih paprika {to seiseckaju na kockice, dve-tri ljute papri~ice se ta-ko|e usitne, pa sve prome{a. Naravno, o~isti se iisecka i cela glavica belog luka.

Onamo se riba o~isti, pa ise~e na {nicle, usoli iostavi da stoji desetak minuta.

Dok je sve to gotovo i onaj luk je smek{ao, paje vreme za zavr{nicu. Luk se razgrne, pa koma-di ribe ne`no posla`u jedan do drugog. Sve seprekrije polovinom seckanog povr}a, zabiberi iobilno zapra{i alevom paprikom. Stave se jo{ idva lista lorbera. Onda se ponovo nare|a riba,pa druga polovina povr}a, opet biber, aleva pa-prika, lorber.

Nalije se jo{ belim vinom tako da sve ogre-zne. Za ovu koli~inu bi}e buteljka od sedam de-ci taman. Kuva se na tihoj vatri, ne sme da seme{a varja~om, ali se {erpa povremeno laganoprotrese.

Mo`e da se jede sa hlebom, mo`e sa kuvanim testom, mo-`e i sa krompirom, ali se u svim slu~ajevima pije propisno ras-hla|eno belo vino.

So~na {tuka

[tuka 1 kg; crni luk 1 glavica; ulje; vegeta;belo vino 2 dl; limun 1 kom; per{unov list 1 veza

[tuka, kod nas ne preterano cenjena riba, pa samim tim irelativno jeftina, u Francuskoj zauzima po~asno mesto me|ure~nim zadovoljstvima. Tik pored smu|a. Lepa je kad se pr`i,nezaobilazna je u pripremi pa{tete, mo`e kao smu| da se po-

huje na orli na~in, ali kad se spremi u saftu, prosto se samajede, a kosti otpadaju s mesa bez truda i napora.

[tuka se, dakle, o~isti i ise~e na {nicle kao da }e se pr`iti.Osu{i se i posoli.

U {erpi valja prodinstati glavicu na rebarca iseckanog crnogluka sa ka{i~icom vegete. Preko luka se pore|aju {nicle od {tu-ke, pa sve nalije ~a{om belog vina ({ardone }e se lepo uklopitii kasnije za trpezom), sokom od limuna i {oljicom vode.

Sve se na laganoj vatri dinsta ne du`e od petnaestak minu-ta, koliko mesu treba da smek{a i po~ne da se odvaja od ko-stiju.

Riba se izvadi na tanjir, a na {poretu pripremi sos: ka{ikabra{na propr`i se na malo ulja, a onda polagano, kao kad sepravi be{amel, naliva povr}em, limunovim sokom i vinom ukojem se pirjanila riba. Po potrebi dolije se jo{ ~a{a vru}e vo-

de. Na samom kraju u sos se isecka i veza per{unovog lista, akad se ne posti, za~ini ~a{om jakog milerama.

Vru}im sosom, neposredno pred slu`enje, zalije se suva ri-ba {to tek tad postaje so~na.

Smu| na pekarski na~in

Smu| 1 kg; crni luk 2 glavice; krompir 500gr;maslinovo ulje; paradajz-pire 2 ka{ike; biber; lorber;beli luk 1 glavica; per{unov list 1 veza; belo vino 2 dl

Dakle, smu| mo`e da se pr`i, pohuje, melje za pa{tetu... aliporcija{ice od 200 do 300 grama prosto su stvorene za rernu.

Valja imati tavu koja }e se dobro zamastitimaslinovim zejtinom, a onda po njoj prosutidve glavice crnog luka iseckane na rebarca.Posoli se, pa odozgo jo{ nare|a pola kila krup-nijeg krompira ise~enog na kolutove. Opet seposoli, pa sve prepusti regularno zagrejanojrerni (225 stepeni) na pola sata.

Riba se o~isti, ise~e na {nicle debljine prsta,posoli, pa osu{i i ostavi da malo odstoji. Ta-man dok u tavi onaj krompir nije po~eo darumeni. Tava se nakratko izvadi iz rerne, pre-ko krompira se, jedna do druge, posla`u {nic-le od ribe, kome je do ukra{avanja, u sredinustavi glavu, pa sve zalije s dve ka{ike paradajzpirea rastvorenog u malo vode (ili dva deci|usa od paradajza) i za~ini mlevenim crnim izelenim biberom u zrnu, listom lorbera, sec-kanom glavicom belog luka i iseckanom ve-zom per{una.

Sve se jo{ prelije ~a{om belog vina, pa zape-~e na regularnih 225 stepeni desetak minuta,ne du`e, da se riba ne presu{i.

[tuka u paradajzu

[tuka 1,5kg; limun 1 kom; ulje; so;crni luk 1 glavica; paradajz 2 kg;zeleni biber; maj~ina du{ica; ruzmarin;timijan; bosiljak; majoran; origan

Kao smu| suva riba sne`no belog mesaume da postane so~na. Valja samo pre sveganapraviti adekvatan sos na ringli.

Dakle, jedna glavica crnog, a najbolje cr-venog, luka se ise~e na rebarca, p osoli, paprodinsta da zacakli, a nikako ne porumeni.Ovo stoga da riba kasnije ne bi imala ukus nagula{.

Dve kile sve`eg paradajza, odnosno isto to-liko pelata iz konzerve, pridru`i se luku, pa ukuva dopola.Malo se zaljuti zelenim biberom u zrnu, pa obazrivo za~inimediteranskim za~inima: maj~inom du{icom, ruzmarinom,timijanom, bosiljkom, majoranom i origanom. Odlo`i se nastranu.

Ribetina od oko kilo i po, regularno se o~isti, osu{i suvomkrpom, nakapa limunovim sokom i posoli, pa na samo mi-nut-dva, na vrelom zejtinu propr`i prvo s jedne, onda i s dru-ge strane. Tek toliko da dobije koricu.

Kad je i to zavr{eno, paradajz sos se uspe u veliki |uve~, od-ozgo ne`no polo`i neman, sve pokrije aluminijumskom foli-

jom, pa prepusti rerni na tri frtalja sata, na ne{to manje od 200stepeni. Onda se folija skine, rerna pusti na najja~e, sve vrati utoplo na jo{ petnaestak minuta, a gostima iznosi takvo, kakvo

je iza{lo iz rerne: u |uve~u koji je i sam po sebi praznik za o~i.

7/30/2019 Mali Kuvar 264

4/5

7

Kirin brodetMe{ana riba 1 kg; crni luk 1 kg; vinsko sir}e;maslinovo i suncokretovo ulje; so; beli luk 1 glavica;paradajz 1 kg; lorber; nana; ljute papri~ice 4 kom

Dok ga je Kira spremao u Beogradu, bio je to samo bro-det. Trebalo je da ode za Vankuver, da bi njegovo jelo dobi-lo i njegovo ime. A jedinstveno je po tome, {to je, kao Isus, sdve-tri ribice uspevao da nahrani ~itavo odeljenje mladih, i

vazda gladnih, budu}ih tehnologa.Dakle, dve-tri ribice se o~iste, iseku na komade, kao za

pr`enje, pa usole i poprskaju vinskim sir}etom. Ovo trebada odstoji, taman dok se ne pripremi podloga.

Na me{anom maslinovom i obi~nom zejtinu izdinsta sekilogram sitno iseckanog crnog luka. Da zacakli, a ne poru-meni. Na pola puta, da luk na~isto smek{a, doda se i glavicabelog luka, iseckana na kru`i}e, i veza sitno iseckanog per{u-novog lista.

Tek kada je luk gotov, ona riba se ne`no pore|a jedna dodruge, i u{u{ka u sadr`aj {erpe. Kilogram paradajza se olju-{ti, pa isecka na komade, ~ime se riba prekrije. Kada mu vre-me nije, bi}e dovoljna jedna velika konzerva pelata. Sve se

jo{ za~ini lorberom i nanom.Onda sledi glavno Kirino iznena|enje: tri-~etiri, kao

otrov ljute, papri~ice.

Dinsta se na laganoj vatri, u otklopljenom sudu, bez nali-vanja i me{anja. Povremeno se {erpa samo protrese, ne`noi lagano, da se ne poremeti unutra{nji red stvari.

Jede se, naravno, s puno hleba, pa eto i odgovora kako ta-ko malo ribica mo`e da bude dovoljno za toliko mnogo ljudi.

Riblja musaka

Riba 2 kg; krompir 2 kg; paradajz pire 500gr;ke~ap: ruzmarin; veza seckanog per{unovog ~ista;

beli luk 1 glavica; maslinovo ulje; so

Pre svega va`na je riba. Ne bilo koja: {tuka ili smu|, ma-ni} ili som, {to je najbolje, za nu`du mo`e i zamrznuti osli},ali to onda nije to. Va`an je i krompir: najbolje ivanji~ki ro-ze. Paradajz pire, ke~ap; per{un, beli luk...

Kad je sve na stolu, ribu valja o~istiti, ise}i na krupne ko-made, obariti u slanoj vodi tako da se ne raspada, ali lako ski-da s kostiju, pa otkostiti.

Krompir se o~isti, ise~e na kolutove, pa pore|a na dno na-uljene crepulje. Posoli se, odozgo pore|aju komadi otko{}e-ne ribe, a sve zalije me{avinom paradajz pirea, sitno secka-nim belim lukom i svim za~inima po ukusu. Na kraju se svepoklopi krompirom, jo{ posoli, zalije maslinovim uljem ipe~e dok krompir na vrhu ne po~ne da rumeni.

6

Riblji |uve~[aran, ke~iga 2 kg; zelen ({argarepa, per{un, pa{kanat, celer) 250gr; crni luk 500gr; paprika 500gr; paradajz 500gr;pirina~ 1 {olja; so; biber; ulje; lorber; aleva paprika

Pri~a kazuje da je, u vreme dok kasapnice i tovljena ivi-na nisu postojali, riba bila ~esto na trpezi na{ih predaka. Ta-ko ista pri~a veli da je jedan od najpoznatijih srpskih speci-

jaliteta bio |uve~ od {arana i jesetre.Ko }e ga znati. Lako je danas izmi{ljati ju~e.Jer, kako uhvatiti jesetru kada je, zarad energije i dokaza

vekovnog prijateljstva sa bra}om Rumunima, Dunav pregra-|en ba{ tamo gde se jesetra mrestila, ne znamo. Ali, sre}niciznaju kako da do|u do pravog re~nog {arana, a u nedostat-ku jesetre, zadovolji}e se i minijaturama. Dakle, ke~igama.

Ribe, ukupno kilo i po do dva, svakako valja o~istiti od kr-lju{ti, ke~ige i od glave. Onda se iseku na {nicle, usole, paostave da sa~ekaju dalje.

Na dosta zejtina se, u pove}oj {erpi, redom dinsta pola ki-le sitno iseckanog i usoljenog crnog luka, veza zeleni i korencelera pride, jo{ pola kile o~i{}ene i na krupne komade ise-~ene babure ili slatke crvene paprike {ilje. Kada je sve udin-stano dopola, doda se jo{ pola kile olju{tenog paradajza ko-

ji samo malo treba da smek{a, tek da otpusti vodu.Kada svom ovom povr}u vreme nije, sve`i paradajz }e za-

meniti pire, paprike suve, crvene i slatke {ilje, pa mo`e u {er-pu s povr}em da se ubaci jo{ {olja pirin~a, za~ini tucanim bi-berom, alevom paprikom, lorberom i solju po potrebi. Ma-lo se, sve me{aju}i dinsta dok pirina~ ne nabubri. Sve se sa-spe u zemljani sud, ve}i |uve~ gde }e se pe}i.

Komadi ribe se u{u{kaju u ovu sme{u od povr}a, pa sveprepusti rerni na regularnih 225 stepeni. Gotovo je kad pi-rina~ na~isto smek{a.

Da li se ovako spremao |uve~ od ribe i u vreme pre hi-drocentrale ne znamo. Znamo samo da i uz ovaj |uve~,bez jesetre, obavezno sledi pitanje: [ta, zar nema vi{e?!?

Pastrmke na irski na~in

Pastrmka 1 kg; so; ulje; bra{no; ren 1 koren

Ne treba putovati ~ak do Irske (mada su pastrmke iz nji-hovih potoka ukusnije nego one kalifornijske iz ribnjaka) dabi se pripremila ova |akonija {to tra`i malo truda i ve{tine,ali svakako je vredna u`ivanja za trpezom.

Ribice, dakle porcija{ice od oko 200 grama, valja o~istiti,pa pa`ljivo uzdu` prese}i napola i izvaditi ki~menu kost, alitako da glava i rep ostanu na svom mestu. Ribe se osu{e, po-sole i ostave na stranu da ~ekaju dalje.

U {erpi se zagreje malo ulja, pa propr`i pola ka{ike bra-{na, naliva vrelom vodom, ali tako da na kraju ostane gusto.Sve se jo{ ume{a s dve ka{ike rendanog rena, jo{ malo pro-kuva, pa skloni s vatre. Ovim sosom napuni se sredina odribe, pa`ljivo sve zatvori, pa uve`e koncem da riba ponovoizgleda kao da je tek ulovljena. Pr`i se standardno na vrelomulju, dakle uvaljano u bra{no dok ne porumeni, onda pore-|a na tanjir i izvadi konac.

Onaj sos se vrati na vatru, pripremi ~a{a vrele vode, pasve razbla`i tako da lako te~e i ovim sosom preliju ribe u ta-njiru.

7/30/2019 Mali Kuvar 264

5/5

8

Osli} a la bakalarOsli} 1 kg; krompir 1kg; maslinovo ulje;beli luk 1glavica; per{un; biber

Ljubitelji bakalara u saftu, u nedostatku svoje ribe na{li su

zamenu, sebi za utehu, onima kojima je ukus bakalara pre-jak za zadovoljstvo.Za ovo jelo najjednostavnije je imati file-

te od osli}a. Ali, ako se koristi ceoosli}, jelo }e biti ukusnije. Dakle,koristimo celu ribu.

Oko kilogram osli}a sepetnaestak minuta bariu slanoj i kipu}oj vo-di. Naravno, ohladise, pa otkosti, kostibace, a voda sa~u-

va za posle. Me-so se prstima iz-drobi, kolko zazalogaj, pa osta-

vi na stranu.Jo{ kilo

krompira seolju{ti i ise~e nakolutove.

U velikoj {erpi,na dosta maslinovog

ulja, samo malo sepropr`i pola glavice be-log luka, pa na to nare|apolovina onog krompira. Do-bro se posoli i pobiberi tucanimbelim biberom. Stavi se i sva riba, paonda opet zavr{i drugom polovinom krom-pira. Opet se posoli i pobiberi. Nalije se vodom u kojoj jeosli} kuvan, pa kr~ka na tihoj vatri, bez me{anja, dok sekrompir ne skuva.

Na samom kraju, odozgo se sve zapra{i sitno seckanomdrugom polovinom one glavice belog luka i celom vezomper{unovog lista.

Kr~ka se jo{ malo, a jede ka{ikom, jer je sve puno safta, ukoji, alapljivi, na kraju uma~u hleb.

[karpina u vinu[karpina 1 kg; krompir 1 kg; beli luk 2glavice;vegeta; lorber; per{unov list; belo vino 0,5 l

[karpina je riba, koju je u na{im kontinentalnim pro-

davnicama najlak{e na}i. Uz to, jeftina je, ali, iako dubokozamrznuta, mo`e da predstavlja materijal za dobru za-kusku.

Pre svega, na me{avini maslinovog iobi~nog ulja, samo malo se propr-

`e dve glavice belog luka. Pazise da se ne prepe~e, a onda

odozgo, kao cepanice zazimu, nare|a kilogram a

la pomfrit ise~enogkrompira. Sve se za-~ini vegetom, i ne-`no pobiberi belimmlevenim bibe-rom.

Onamo se {kar-pina oguli, otkosti,pa komadi, jedanpored drugog, na-

re|aju iznad onogkrompira. Ponovi se

postupak i sa svim za-~inima.

Sad se jo{ samo svezalije suvim belim vinom,tako da krompir bude poto-

pljen, ali riba ostane iznad. Dase kuva u vinskoj pari!

Na samom kraju se jo{ nabaca nekoli-ko listova lorbera, jedna veza seckanog per{u-

novog lista, poklopi, pa na laganoj vatri kuva dok riba nesmek{a.

Naravno, pred slu`enje, sve valja nakapati s malo masli-novog ulja.

Savet za vino: {ardone na 11 stepeni, kako za kuvanje, ta-ko i za slu`enje. U prvom slu~aju, temperatura nije bitna, udrugom jeste.

Kuvanje za po~etnike Mike DajmakaSto jedno jelo (+ gurmanski bonus) za sve uzraste,

sva~iji d`ep, sva godi{nja doba, sve ukuse...

Poru~ite odmah: 150 din (+ PTT)

Telefon: 065/26 25 035; E-mail: malikuvarsezampro.rs