• Ristoranti • Trattorie • Enoteche • Pizzerie • Osterie • Agriturismi • Scuole di Cucina

GUIDA 2016

angiareangiareMMANTOVANO

... e non solo

Tutti coloro che volessero segnalare suggerimenti, integrazioni e aggiornamenti o acquistare spazi pubblicitari per la prossima edizione del presente volume, possono contattare Reporter:

Tel. 0376 367622 - Fax 0376.310107 - e-mai: reportersegreteria@gmail.com

Supplemento a “Reporter Mantova” n. 46 del 18 dicembre 2015

REPORTER Srl - Via Acerbi, 10/12 - 46100 Mantova - Italy

Fotocomposizione: in proprio

E’ vietata la ripoduzione parziale o totale in qualunque forma del testo e delle immagini, senza l’autorizzazione dell’editore.

EDIZIONE 2016

w w w . r e p o r t e r m a n t o v a . i tREPORTER

DIRETTORE RESPONSABILE

GABRIELE CANTARELLI

TESTI A CURA DI

ALESSANDRA LOVATTI BERNINI

GRAFICA E IMPAGINAZIONE

MASSIMO GALETTI

GRAFICHE

BEATRICE FAGAN

angiareEDIZIONE 2016

angiareMMANTOVANO

... e non solo

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Tutta la guidaè consultabile on linesul sito www.reportermantova.it

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GUIDA 2016

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Il cibo nel Mondo pag 6

Amore e psiche > 9Lussuosi banchetti > 10Com’è la cucina mantovana? > 12

Il territorio mantovano > 15

Le scuole di cucina > 22

I prodotti tipici mantovani > 25 Latte e derivati > 27 Riso > 34 Ortaggi e frutta > 39 Vini mantovani doc > 47 Carni e dintorni > 55 La cucina nelle altre culture > 71

Ricettario mantovano > 95

Ricette dal mondo > 145

Elenco dei ristoratori di Mantova e provinciaMantova e dintorni > 162Alto Mantovano > 174Oltrepò Mantovano > 182Oglio Po > 188

GUIDA 2016

Som

mar

io

Oglio Po > 188

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angiareangiareMMANTOVANO

... e non solo

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Completamente inadeguato risulterebbe comporre una guida il cui tema sia il cibo dopo l’Expo, il cui titolo era appunto “Nutrire il pianeta”. Anche i programmi televisivi, i siti internet e le migliaia di blog su questo stesso tema, rendono sempre più diffi cile tale compito. Le competizioni di cucina, i tutorial e le rubriche che negli ultimi anni hanno caratterizzato la tv italiana, hanno cambiato le nostre percezioni del mondo cu-linario e persino i nostri gusti. Per fare un esempio, si ritiene che gli chef - diventati vere e proprie star televisive - abbiano determinato un’impennata di iscri-zioni alle scuole e agli istituti alberghieri, perché tanti adolescenti sognano, da grandi, di diventare cuochi.

Il cuoco è una fi gura molto particolare, non solo dal punto di vista professionale, ma anche storico. Per lungo tempo furono bistrattati e guardati con sospetto, perché, di fatto, fi no a poco tempo fa chi si occupava di cucina era la donna. Il primo cuoco famoso della Storia è certamente Marco Gavio Apicio, nato intorno al 25 a.C. A lui dobbiamo la conoscenza delle ricette dell’arte culinaria dell’antica Roma. Grazie ad una raccolta stilata nel III o nel IV sec. d.C. a suo nome, conosciamo i gusti degli antichi Romani e le modalità con cui venivano preparati i cibi. Arcinoto e ai nostri stomaci un po’ raccapricciante è sicuramente il garum, una salsa a base di interiora di pesce fermentate.

IL CIBO NEL MONDOIL CIBO NEL MONDO

Ò Chiamiamo Greci non coloro con cui abbiamo in comune le origini, ma coloro

che condividono la nostra cultura

(Isocrate)

Ò

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E’ molto diffi cile, dunque, come si diceva, creare qual-cosa di “alternativo”, con un taglio nuovo e diverso sul tema del cibo. Si è parlato molto – e si parla molto – del cibo mantovano. Note a tutti sono le nostre specialità: tortelli di zucca, agnoli, risotto con le salamelle... Per questo redigere una guida sul cibo e in particolare sul cibo mantovano che non sia qualcosa di già visto, è compito arduo. Si è così pensato ad una guida che ponga il tema del mangiare sul piano culturale. Il fi losofo ottocentesco Ludwig Feuerbach sosteneva che “l’Uomo è ciò che mangia” e, molto probabilmente, il modo di nutrirsi di un popolo e la sua lingua sono ciò che lo caratterizza maggiormente. È per questa ragione che conoscere questi aspetti e collocarli “culturalmente” sono modi per capire meglio un popolo. E non solo! Con la voglia di conoscere si creano interazioni e cre-ando interazioni si fanno confronti. La mente umana ragiona per differenze e questo è ciò che ci permette di capire la natura delle cose. Creando interazioni, però, e venendo a contatto con altre culture, ci si abitua a ragionare anche per somiglianze e si inizia, quindi, a rivedere un po’ di sé stessi negli altri. Si imparano a riconoscere caratteristiche comuni e si creano “ponti” fra le persone e le culture. “Questo lo facciamo anche noi!” è l’esclamazione tipica di quando si conosce una nuova cultura e, scavando sempre più in profondità, si capisce che anche nel popolo apparentemente più distante da noi, ritroviamo tratti e caratteristiche co-muni. Il cibo è un po’ la cartina tornasole di questo: analizzando anche superfi cialmente i cibi di tutto il mondo si trovano contaminazioni di ogni sorta. Piatti che sono stati introdotti secoli fa nella nostra cucina, spesso vengono da molto lontano e fanno parte di un’altra – o di altre – tradizioni culinarie. Noi non ci accorgiamo di questo, non riconosciamo come “straniero” quell’ingrediente o quel cibo. Si pensi, ad esempio, allo zafferano del risotto alla milanese: quella spezia non è certamente un prodotto lombardo!

• Mantova, come tutta l’Italia e l’Europa, è stata oggetto negli ultimi decenni di una fortissima immi-grazione. Si sono così create all’interno della città dei Gonzaga molte comunità che non sono mantovane “di origine”, ma che lo sono diventate perché partecipano quotidianamente alla vita e alla cultura della nostra città. Escludere queste comunità o non tenerne conto all’interno di una guida sul mangiare mantovano, risulterebbe anacronistico, proprio perchè adesso

anche i cosiddetti “stranieri” sono ormai mantovani. Non solo, ma esiste una comunità, quella ebraica, che è antichissima e che in tutto il territorio mantovano ha lasciato tracce indelebili. Lo stesso discorso vale per la comunità Sinti, certamente di origine assai più recente, ma che condivide con la comunità ebraica una caratteristica: si tratta in entrambi i casi di mantovani, ma con una cultura “altra”. Tante sono dunque, come si diceva, le comunità di-remo noi “non mantovane” che si sono insediate sul territorio (da quelle più antiche a quelle più recenti) e che inevitabilmente hanno modifi cato la nostra città e ne sono state modifi cate. La convivenza di più culture è un processo continuo di interazione continua e involontaria. È molto facile, se si è un po’ attenti, anche durante un breve viaggio all’estero acquisire usanze di quel luogo. Immaginiamoci che cosa può accadere se ci trasferiamo per un lungo periodo in un altro ambiente o se addirittura cambiamo vita e ci trasferiamo defi nitivamente in un altro Stato. Ne saremo per sempre infl uenzati e per certi versi cambiati.

COME SI PRESENTA LA GUIDADEL MANGIARE MANTOVANO?

La guida inizia con una presentazione della cultura e della cucina mantovane, dalle sue tradizioni gonzaghesche, ma anche popolari, dei piatti tipici e delle caratteristiche culinarie del nostro territorio. In secondo luogo si parla delle comunità che non sono mantovane, ma che lo sono diven-tate. Nella seconda parte, invece, è presente un ricettario che si aprirà con i piatti tipici di Mantova e prosegue con le ricette delle comu-nità insediatesi sul territorio. Si è pensato di dare spazio, in questa guida, anche ai cibi vegetariani e vegani, non perchè naturalmente siano comunità, ma perchè il “veg” è una tendenza cu-linaria sempre più diffusa sulle nostre tavole.

COME SI PRESENTA LA GUIDADEL MANGIARE MANTOVANO?

La guida inizia con una presentazione della cultura e della cucina mantovane, dalle cucina mantovane, dalle sue tradizioni gonzaghesche, ma anche popolari, dei piatti tipici e delle caratteristiche culinarie del nostro territorio. In secondo luogo si parla delle comunità che non sono mantovane, ma che lo sono diven-tate. Nella seconda parte, invece, è tate. Nella seconda parte, invece, è presente un ricettario che si aprirà con i piatti tipici di Mantova e con i piatti tipici di Mantova e prosegue con le ricette delle comu-nità insediatesi sul territorio. Si è pensato di dare spazio, in questa guida, anche ai cibi vegetariani e vegani, non perchè naturalmente siano comunità, ma perchè il siano comunità, ma perchè il “veg” è una tendenza cu-“veg” è una tendenza cu-linaria sempre più diffusa sulle nostre tavole.

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AmoreÊeÊ Psiche

Ò ÒPer cominciare una breve introduzione al

mondo dei banchetti, prima alla corte dei Gonzaga, i signori di Mantova, e

successivamente alla corte della Sublime Porta...

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Sontuosi banchetti atti a stupire furono, dal 1500 ca in poi, “il pane quotidiano” di tutte le corti europee.

Mantova, naturalmente, non fu da meno. La Sala di Amore e Psiche, che si trova a Palazzo Te, gioiello della nostra città, sulla parete ovest e sulla parete sud narra di un ricco banchetto quasi orgiastico, in cui Amore, Psiche e la loro figlia Voluttà si mescolano a satiri e coppieri che reggono cesti di frutta. La sala, natural-mente atta ad impressionare gli illustri ospiti della corte dei Gonzaga, fu il teatro di un ricevimento particolare, ossia il pasto di Carlo V d’Asburgo quando nel 1530 venne a Mantova ad investire del titolo di duca Federico II Gonzaga, figlio di Francesco II Gonzaga e di Isabella

D’Este. Fu proprio Isabella ad introdurre a Mantova i banchetti sontuosi così come si consumavano alla corte di Ferrara. A quell’epoca, il rito del pasto per i nobili aveva una funzione non tanto “nutritiva” quanto più teatrale. Le pietanze erano altamente pensate e strutturate, e l’esclusività era il tratto caratteristico. Si consumavano carni pregiate sapientemente cucinate, con spezie preziose che provenivano dall’Oriente e acquistate dai Veneziani. Fu in questo periodo che si introdusse la mostarda di frutta, che conferiva alle carni quell’inconfondibile piccantezza. La convivialità era la vera signora dei banchetti gonzagheschi. I cibi venivano serviti a tavola e i nobili li consumavano

LUSSUOSI BANCHETTI

Banchetto Ottomano

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con le mani: le posate avevano la sola funzione di spostare il cibo dal piatto di portata al piatto dei commensali. Le dita si pulivano nella tovaglia e tra una portata e l’altra i Signori di Mantova con i loro ospiti, assistevano a veri e propri spettacoli di musica e di danza e nel frattempo i servi sparecchiavano e riapparecchiavano la tavola. Totalmente diverso era, ovviamente, il pasto dei poveri, per i quali la carne era un lusso e che solo successivamente videro sulle loro tavole leccornie come le mostarde. Questo genere di banchetti caratterizzarono dal Rinascimento in poi la corte di Mantova, così come tutte le corti europee. Completamente diverso era il rito del pasto presso la contemporanea corte ottomana, che aveva come sua capitale Costantinopoli e dove il cibo aveva una funzione completamente opposta rispetto alle corti europee, ma altamente ricca di significati simbolici. Il prestigio degli Ottomani era basato sulla forza militare. Per questo, gli ospiti illustri venivano solitamente ricevuti nel giorno in cui il sultano stipendiava i giannizzeri. Nel secondo cortile del palazzo imperiale, Topkapı, la milizia stava immobile in silenzio e davanti a loro si trovavano,

appoggiati per terra, piatti colmi di pane, zuppa e riso allo zafferano. Alle parole del gran visir “Che la vostra mattina sia di buon augurio”, i giannizzeri rompevano i ranghi e si lanciavano sul cibo, dimostrando sia la ferrea disciplina che la massa d’urto delle milizie del sultano, il tutto davanti agli occhi impressionati di illustri ospiti. Il pranzo riservato ai visitatori che seguiva il pasto dei giannizzeri era però totalmente dissimile dai banchetti delle corti europee. Frugale e silenzioso, il pasto era caratterizzato da piatti colmi di riso, di pane e di pollo: la carne di volatile aveva un alto significato simbolico, perché era connesso con il cielo. Il pasto veniva consumato in silenzio e i commensali erano seduti a piccoli tavolini rotondi per due o al massimo tre o quattro persone. Prelevavano il cibo da enormi piatti con le mani che al termine del pasto si pulivano con le salviette. Al termine di questo il galateo prevedeva che le mani fossero lavate e profumate con acqua di rose. Il momento del pasto, a differenza delle corti europee, non era certo, dunque, il momento per discutere di affari o di politica. Il tutto veniva rimandato ad un momento più opportuno.

Amore e Psiche

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La cucina tradizionale mantovana è strettamente legata al suo territorio, come tutte le cucine tra-

dizionali, che si sviluppano a partire da determinate condizioni legate proprio alla geografi a di un luogo. I piatti della tradizione mantovana sono caratterizzati attualmente da un forte consumo di carne di maiale, “l’animale principe” della pianura Padana. Si pensi, ad esempio, che nel mantovano ci sono Comuni dove il numero di maiali supera quello degli abitanti, proprio perchè questo è l’animale da cui si è determinata la sussistenza di tutto il territorio mantovano. I nostri nonni dicevano che “del maiale non si butta via nien-te” ed è così. Ogni sua parte si trasforma in qualche cosa. Naturalmente, un tempo, l’uccisione del maiale per una famiglia era un evento, quasi un rito, perchè la carne si consumava molto raramente. Il risotto con le salamelle, che ora la fa da padrone alle sagre e che riscuote sempre enorme successo, era legato ad un evento “norcino”, ossia all’uccisione del maiale in autunno e da questo si ricavavano salsicce, salami e le “greppole”, ossia grasso di maiale essiccato.Gli agnoli, ossia una sorta di tortellini ripieni di carne di manzo che di solito si servono nel brodo bollente, venivano preparati solo a Natale e a Pasqua. Il resto dell’anno la mensa era molto magra ed era legata alla cultura agricola. Il pranzo dei più un tempo era

la “panada”, una minestra di pane raffermo.La pasta fresca era preparata dalle “rasdore”, cioè le massaie, con le uova fresche del pollaio di casa, con

COM’E’ LA CUCINA MANTOVANA?

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enormi mattarelli, e da queste sfoglie sottilissime si ricavavano le tagliatelline, che si mangiavano nel brodo di gallina la domenica. I tortelli di zucca, con il loro gusto agrodolce e molto particolare, erano preparati la Vigilia di Natale e pochissime altre volte. Il resto dell’anno la polenta era la prima colazione di tutti coloro che lavoravano in campagna, consumata con il salame o il “gras pistà”, il lardo di maiale. Deliziosa a Mantova è anche la cucina di pesce, che è ovviamente pesce di fi ume. I “saltarei”, una sorta di gamberetti, la “psina”, cioè i pescetti, il pescegatto, con la sua carne delicatissima, e il luccio in salsa sono certamente una prelibatezza.Molto importante è anche il latte, da cui si ricavano formaggi di altissima qualità come il Grana Padano e il Parmigiano Reggiano.La cucina mantovana presenta anche quelle che agli occhi disabituati di un “non mantovano” potrebbero presentare delle stranezze. Il risotto con le rane è un piatto tipico, così come la frittata con le rane.Ricchissima è anche l’offerta di dolci, pronti a sol-

leticare ogni palato. La famosissima sbrisolona attualmente servita nei ristoranti accompa-gnata dallo zabajone (e persino dallo yo-gurt!!!) è amata da tutti e conosciuta in tutto il mondo. Il budino belga, un budino alla panna e al cioccolato, la torta Elvezia con

zabajone, crema di burro e pasta di

mandorle, la torta Greca una pasta sfoglia ripiena di

frutta secca, sono certamente da non lasciarsi scappare. La torta di taglia-telle è prodotta nella “Bassa” ed è fatta proprio da tagliatelle, mandorle e burro. Nel periodo della vendemmia abbiamo il “sugolo”, un budino di mosto (di cui esiste anche una versione turca, l’Üzüm peltesi) e la “Buffetta” una torta fatta con gli acini di uva fragola. L’anello di

Monaco si mangia, invece, per

Natale ed è caratterizzato da un ripieno di castagne. La torta Margherita è la torta perfetta “da colazione”, perchè è molto leggera ed “aerea”. Il castagnaccio e i papassini si preparano in autunno con la farina di castagne. Anni addietro si compravano dai venditori ambulanti e l’immagine dei bambini che compravano questo “street food” ante litteram, è impressa nella mente di tutti i mantovani. Grande varietà, dunque, nella cucina mantovana sotto ogni punto di vista.

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AltoMantovano

Mantovae dintorni

OltrepòMantovano

Oglio Po

Acquanegra sul ChieseAsolaCanneto sull’OglioCasalmoroCasaloldoCasalromanoCastel GoffredoCastiglione delle StiviereCavrianaCeresaraGazoldo degli IppolitiGoitoGuidizzoloMariana MantovanaMedoleMonzambanoPiubegaPonti sul MincioRedondescoSolferinoVolta Mantovana

Bagnolo San VitoBigarelloBorgo VirgilioCastel d’ArioCastellucchioCastelbelforteCurtatoneMANTOVAMarmiroloPorto Mantovano RodigoRoncoferraroRoverbellaSan Giorgio di MantovaVillimpenta

Borgofranco sul PoCarbonara di PoFelonicaGonzagaMagnacavalloMogliaMotteggianaOstigliaPegognagaPieve di CorianoPoggio RuscoQuingentoleQuistelloRevereSan Benedetto PoSan Giacomo delle SegnateSan Giovanni del DossoSchivenogliaSermideSerravalle a PoSustinente SuzzaraVilla Poma

BozzoloCommessaggioDosoloGazzuoloMarcariaPomponescoRivarolo MantovanoSabbionetaSan Martino dall’ArgineViadana

Castiglione D/SSolferino

Medole

Castel Goffredo

Casalromano

Asola

Acquanegra S/C

Canneto S/O Redondesco

Mariana M.naGazoldo d/Ipp.

Goito

Ceresara

Guidizzolo

Cavriana

Volta M.na

Piubega

Ponti S/M

Monzambano

Roverbella

Marmirolo

MANTOVA

P.to Mantovano

S. Giorgio

Borgo Virgilio

Motteggiana

Suzzara

Gonzaga

Moglia

Pegognaga

S. Benedetto Po

Bagnolo S. Vito

BigarelloCastel d’Ario

Villimpenta

RoncoferraroSustinente

Serravalle Po

Quingentole

QuistelloSchivenoglia

Poggio Rusco

Villa Poma

Pieve di Coriano

Revere

Ostiglia

Borgofranco s/PoCarbonara di Po

Sermide

Felonica

Magnacavallo

MarcariaBozzolo

RivaroloMantovano

S. Giacomod/Segnate S. Giovanni

del Dosso

Gazzuolo

Commessaggio

Sabbioneta

ViadanaPomponesco

Dosolo

S. Martinod/Argine

Rodigo

Castellucchio

Curtatone

Castelbelforte

angiareMANTOVANO

M

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I dolci profili delle colline moreniche che guardano al lago di Garda, la natura incontaminata del Parco del Mincio, la grande

pianura lungo il Po: il territorio mantovano vanta una ricchezza di scenari come pochi altri.Il suo essere terra di confine, stretta fra tre regioni – Lombardia, Emilia Romagna e Veneto – ha reso nei secoli la provincia virgiliana permeabile alle influenze dei territori vicini. Al tempo stesso, Mantova ha saputo sviluppare una forte identità, racchiusa ancora oggi nel notevole patrimonio storico-artistico e nella prestigiosa tradizione enogastronomica.I settanta comuni della provincia possono essere aggregati in quattro grandi aree che presentano forti omogeneità sia dal punto di vista naturalistico che da quello delle produzioni agricole e zootecniche, spesso radicate da secoli.Il viaggio parte dall’ambiente collinare dell’Alto Mantovano e prosegue per il territorio che circonda il capoluogo, gioiello rinascimentale incastonato tra i laghi. Superato il Grande fiume ci si ritrova nelle fertili campagne dell’Oltrepò, per poi dirigersi verso la zona dell’Oglio Po che ha come capitale Sabbioneta, patrimonio mondiale dell’Unesco assieme a Mantova.

IL TERRITORIO MANTOVANO

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Nel 2009, nell’ambito dell’iniziativa Leader dell’Unione Europea, nasce il GAL Colline moreniche del Garda che assume la forma giuridica di Società con-

sortile a responsabilità limitata, senza scopo di lucro, con lo scopo di promuovere l’avvio di nuove iniziative economiche e di favorire la valorizzazione delle risorse umane e materiali del territorio stimolando la collaborazione tra enti locali ed imprenditorialità privata.Il GAL (acronimo di Gruppo di Azione Locale) persegue il proprio scopo attuan-do progetti di sviluppo mediante la gestione di finanziamenti pubblici, europei e regionali, indirizzati alla valorizzazione dell’area rurale tipica delle Colline moreniche, rendendola elemento di attrazione per le risorse umane e le attività imprenditoriali.Si tratta di una partnership che tende a rappresentare sia le popolazioni rura-li - attraverso la presenza degli Enti pubblici territoriali, i 6 Comuni fondatori (Castiglione delle Stiviere, Cavriana, Monzambano, Ponti sul Mincio, Solferino, Volta Mantovana) e la Provincia di Mantova - sia gli interessi economici locali - attraverso la presenza di organizzazioni collettive degli operatori economici.Il GAL si assume il compito di favorire le condizioni per lo sviluppo economico, sociale e culturale dell’area collinare promuovendo azioni di sviluppo in tutti i settori di attività dell’ambiente rurale e segnatamente nel campo della tutela e del miglioramento ambientale e delle condizioni di vita, dell’agricoltura, dell’ar-tigianato, del terziario, del turismo e dei servizi socio -culturali secondo i principi dello sviluppo sostenibile.

GAL • • • COLLINE MORENICHE

Piazza Castello, 8/f - Cavriana (MN) - Tel. e fax 0376.806241

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GAL • • • OGLIO PO

I Comuni sono l’anima dell’Oglio Po e ne raccontano identità, tradizioni, prodotti locali. Un paesaggio agrario che si intreccia con l’arte dei Gonzaga e dei Ca-

nossa... Ogni comune ha la sua storia e la sua bellezza, ogni comune richiama enogastronomia, storia e cultura dei comuni vicini aprendo a un percorso di turismo rurale unico nel suo genere. L’Oglio Po è inoltre la meta ideale per gli amanti della bicicletta: 800 km di piste ciclabili da percorrere tra piccoli borghi di pianura, corti rurali di una bellezza autentica, castelli e ville unici al mondo. Potete lasciarvi guidare nei sette percorsi già pronti per voi, oppure costruirne uno vostro: se è della scelta, l’imbarazzo è piacevole. L’Oglio Po e la natura: riserve naturali, oasi protette, la suggestione delle zone umide della Pianura, le oasi WWF, le aree golenali e le torbiere, i tunnel di olmi secolari.. Luoghi perfetti per gli appassionati di fauna meravigliosa e rarissima, come la Scalciaiola, gli Ardeidi (la famiglia degli aironi) e di birdwatching. L’Oglio Po però è un’opportunità unica per visitare antichi castelli, teatri, piazze e borghi, musei (dalla paleoantropologia all’arte contemporanea, dalla civiltà contadina ai pesci del grande fiume), ville meravigliose … Storia e cultura che presentano l’identità di una terra antica e vera, come l’acqua. Dal punto di vista enogastronomico, non servono tante parole, per invitare all’assaggio basta una lista: Melone Mantovano IGP, Pera Mantovana IGP, zucca del basso mantovano e del Casalasco, agnoli in brodo, marubini ai tre brodi, cotechino cremonese vaniglia, gras pistà, greppole, Salame di Filzetta e il Salame IGP Cremona, Grana Padano, Provolone Valpadana, Mostarda cremonese, Lambrusco Mantovano DOC, croccante di mandorle, torrone a pasta morbida o dura, graffioni, sbrisolona, ufela, filós, isolini.In un unico territorio, la possibilità di godersi il meglio della cucina della Pianura Padana.

Piazza Donatore del Sangue,17 - Calvatone (CR) - Tel. 0375.97664

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L’attività del GAL dell’Oltrepò Mantovano è rivolta principalmente all’accre-scimento della competitività delle aziende agricole per il rilancio delle aree

rurali, alla valorizzazione degli aspetti ambientali e paesaggistici dell’area rurale dell’Oltrepo, al sostegno della qualità-tipicità delle produzioni locali, alla promo-zione delle energie rinnovabili quale serbatoio strategico nella lotta all’effetto serra, alla creazione di un Distretto di Economa Solidale e Sostenibile.Inoltre l’attività del GAL si articola in strategie di intervento che partendo dal territorio locale, si articolano in strategie di cooperazione regionale, interregio-nale e trasnazionale, attraverso il sostegno a strategie pilota di sviluppo rurale a carattere territoriale e integrato, fondate su un approccio ascendente e sul parternariato orizzontale; il sostegno a forme di cooperazione interterritoriale, transnazionale e transfrontaliero; disponibilità a partecipare alla creazione di reti tra tutti i territori rurali della Comunità Europea e tra gli operatori dello sviluppo rurale. La strategia è basata su principio del bottom-up (approccio Leader): la progettualità e le linee di sviluppo vengono definite attraverso un procedimento “dal basso”, mediante la consultazione e la concertazione con gli enti e/o associazioni, pubblici e privati, gli operatori economici e la popolazione residente nel territorio. Chi compone il Gal dell’Oltrepò Mantovano? Ben 23 Comuni, 118.981 abitanti, ossia il 29% popolazione provinciale, 3.537 aziende agricole pari al 35% delle aziende agricole della Provincia di Mantova; 14.037 aziende complessive del territorio pari al 36% della imprese della Provincia di Mantova; 3.560 occupati nel settore agricolo (media oltrepomantovano 5,5% su dato nazionale, media provinciale 7,3%). Quali sono i punti di forza del Gal? Un sistema produttivo caratterizzato da un’agricoltura multifunzionale; attività artigiane,manifatturiere e di servizio coerenti con le caratteristiche ambientali e paesaggistiche del territorio; un sistema consolidato di relazioni tra imprese e di istituzioni interessate alla realtà distrettuale. Quali sono gli obiettivi del Gal? Il Gal è un luogo dove promuovere nuovi fattori di competitività in campo agricolo attraverso la facilitazione delle relazioni tra imprese; luogo dove promuovere programmi per l’innovazione e l’internazionalizzazione e l’implementazione di servizi di sviluppo aziendale a livello di distretto; il distretto mira a sviluppare un metodo di pianificazione e di programmazione degli interventi integrato e par-tecipato a livello di territorio; luogo in cui avviene il confronto tra gli attori locali ed un mezzo privilegiato per partecipare efficacemente alla programmazione e all’attuazione delle politiche di sviluppo rurale.

GAL • • • Oltrepò Mantovano

Piazza Pio Semeghini, 1 - Quistello (Mn) - Tel. 348.4591055

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Confagricoltura Mantova è l’organizzazione di rappresentanza e tutela delle imprese attive nel

settore primario. Riconosce all’imprenditore agricolo il ruolo di protagonista indiscusso della produzione e per-segue lo sviluppo economico, tecnologico e sociale del comparto e delle aziende associate. La Confederazione segue anche le problematiche dei giovani imprendi-tori agricoli, delle donne imprenditrici in agricoltura e degli agricoltori anziani rappresentati, al suo interno, rispettivamente dall’Anga (l’Associazione dei giovani agricoltori), da Confagricoltura Donna e dal Sindacato nazionale Pensionati.Confagricoltura Mantova appartiene alla Confa-gricoltura dal 1947 e, a livello regionale, fa capo a Confagricoltura Lombardia, la Federazione delle unioni provinciali lombarde. In Italia rappresenta la quarta

realtà provinciale per numero di soci e la terza in termini di produzione lorda vendibile. Le aziende as-sociate occupano quasi il 50% della superficie agricola utilizzabile nella nostra provincia e contribuiscono per oltre il 50% alla produzione lorda vendibile mantovana. L’ultimo triennio ha visto un aumento dei soci - passati dai 3.779 del 2012 ai 3.908 del 2015 - e della loro fidelizzazione, visto che non c’è un turnover. Numeri che premiano l’impegno di tutte quelle persone che lavo-rano alacremente per tutelare gli interessi degli scritti. Da tre anni Confagricoltura Mantova è presieduta da Matteo Lasagna, appena rieletto, che è anche alla guida di Confagricoltura Lombardia. Il suo operato si è distinto soprattutto per i risultati ottenuti in termini di unità sindacale. L’anno scorso, infatti, è nato Agrinsieme: il coordinamento che riunisce sotto la stessa bandiera

Via Luca Fancelli, 4 - Tel. 0376.330711 - Fax 0376.330754 - mantova@confagricoltura.it www.confagricolturamantova.it - Confagricoltura Mantova è anche su Facebook

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Confagricoltura, Cia, Copagri e Alleanza delle coopera-tive italiane. Un soggetto che integra storie e patrimoni diversi che non sono stati annullati, ma valorizzati in una strategia comune. Più volte Confagricoltura ha ribadito la necessità di un dialogo fra le varie organizzazioni di categoria per il bene delle imprese e in poco tempo Agrinsieme è diventato un interlocutore affidabile per gli operatori del settore e per il mondo politico.Il lavoro di Lasagna è stato segnato anche da una profonda innovazione, soprattutto per quanto riguar-da l’offerta di servizi sempre più pratici, ma anche

economicamente sostenibili. Per superare le difficoltà di accesso al credito, Confagricoltura Mantova ha studiato strumenti finanziari più vicini alle esigenze delle imprese. Ha messo a disposizione degli associati le migliori soluzioni assicurative disponibili sul mercato e seguito attentamente i problemi normativi e tecnici degli impianti per la produzione di energia rinnovabile connessi all’attività agricola. Anche i servizi alla persona sono in crescita: il nostro Patronato - che si occupa di pratiche relative alle pen-sioni, alla contribuzione e alle prestazioni in materia infortunistica - avrà presto una nuova sede proprio di fronte a quella di Confagricoltura Mantova, all’angolo tra viale Piave e via Fancelli. E poi abbiamo investito su una comunicazione chiara e puntuale, diramata tanta attraverso i canali più tradizionali quanto sui social, per far sì che i soci fossero sempre aggiornati su tutte le novità e le scadenze riguardanti il settore.Potete rivolgervi a Confagricoltura Mantova su tutto il territorio, la presenza dell’organizzazione è capillare grazie a un numero significativo di uffici di zona dislo-cati in tutta la provincia: ad Asola, Bozzolo, Ceresara, Marmirolo, Quistello, Rodigo, Roncoferraro, Sermide e Viadana. I nostri recapiti, invece, sono a Campitello, Casatico, Castel d’Ario, Castellucchio, Castelbelforte, Gazoldo degli Ippoliti, Gazzuolo, Goito, Medole, Moglia, Monzambano, Ostiglia, Pegognaga, Poggio Rusco, Revere, Rivarolo Mantovano, Roverbella Sabbioneta,

Matteo Lasagna

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AsolA Viale Belfiore, 16 - asola@confagricolturamantova.it tel 0376/710785fax 0376/711973

Bozzolo Via Accorsi, 1 bozzolo@confagricolturamantova.it tel 0376/920983fax 0376/928511

CeresArA Via Roma, 64 ceresara@confagricolturamantova.it tel 0376/87200fax 0376/87918

MArMirolo Viale Vittorio Gavioli, 10marmirolo@confagricolturamantova.it tel e fax 0376/466615

Quistello Via IV Novembre, 11 quistello@confagricolturamantova.it tel. 0376/619671fax 0376/626476

rodigo Via XX Settembre, 13 rodigo@confagricolturamantova.it tel 0376/650713fax 0376/684756

ronCoferrAro Via Galileo Galilei, 13 roncoferraro@confagricolturamantova.it tel 0376/663129fax 0376/666329

serMide Via della Libertà, 3 sermide@confagricolturamantova.it tel 0386/61033fax 0386/961385 ViAdAnA Via E. Sanfelice, 29/A viadana@confagricolturamantova.it tel 0375/781096fax 0375/821439

Gli uffici di zona

San Giacomo delle Segnate, Sustinente, Suzzara e Volta Mantovana. I servizi offerti sono in grado di rispondere a ogni esigenza: assistenza sindacale e paghe; consulenza legale e sul diritto agrario; assisten-za tecnico-economica; Centro autorizzato assistenza agricola; consulenza fiscale e tributaria; ambiente e

rifiuti; Patronato Enapa; servizi di assistenza CAAF. È possibile conoscere meglio Confagricoltura Mantova e le sue attività visitando il sito www.confagricoltura.it e la pagina Fb. Oppure presentandosi nella sede centrale in via Fancelli 4, a Mantova, o negli uffici di zona. Vi aspettiamo.

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cucina

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IAL Lombardia srl Impresa Sociale è presente a Viadana (MN) da quarant’anni; ha sede nel palazzo “Be-

nozzi” costruito nel XVI sec. da Margherita Gonzaga, vedova di Vespasiano Gonzaga, che successivamente fu trasformato in Collegio Vescovile; il palazzo è stato recentemente ristrutturato e si presenta oggi come funzionale sede formativa.Il nostro Istituto, dice il Direttore Beccari Claudio, realizza attività in obbligo formativo, di formazio-ne superiore, continua e permanente, e i servizi di orientamento e accompagnamento al lavoro quale operatore accreditato da Regione Lombardia per i Servizi di Istruzione e Formazione Professionale e i Servizi al Lavoro. Ha sempre perseguito l’obiettivo di accompagnare i giovani nell’inserimento nel mercato del lavoro con una formazione attenta ai fabbisogni occupazionali e professionali; risponde alle esigenze di crescita professionale dei lavoratori durante l’intero percorso professionale; realizza interventi di formazione attraverso ogni tipologia di fi nanziamento pubblico e privato socio culturale di formare persone capaci e preparate. Per questi motivi IAL è in grado di adeguare costantemente la sua offerta formativa alle esigenze delle aziende del territorio.Dal 1985 ci occupiamo di formazione nel settore alimentare e della ristorazione, con percorsi di studi di qualifi ca professionale “Operatore della Ristorazione – Preparazione Pasti”, prima biennale e da alcuni anni, in seguito alla riforma scolastica, triennale. Offriamo inoltre la possibilità di proseguire gli studi e conse-guire il diploma professionale di Tecnico di cucina e, con il quinto, anche quello di maturità di tecnico della ristorazione.Il corso fornisce le competenze socio-culturali, tecnico-pratiche e relazionali per l’accesso al lavoro, senza tralasciare quegli strumenti di base, che, se integrati con interventi di formazione continua e di specializzazione, potranno portare alla professione autonoma.L’azione formativa, fi nalizzata a sviluppare un tragitto

graduale, con tappe progressive di avvicinamento alle situazioni reali e complesse dei vari ambienti di lavoro, ha individuato l’alternanza scuola-lavoro come esperienza formativa integrata con il resto del percorso, valorizzandone la portata educativa. Da dodici anni lo IAL propone annualmente agli allievi della classe seconda del settore ristorazione un trofeo gastronomico su temi diversi adeguandosi via via al mu-tamento dei gusti e delle abitudini alimentari, creando modalità didattiche innovative; il tema dell’ultimo trofeo è stato “ CEREALI O TUBERI IN UN PRIMO PIATTO”. I ragazzi si preparano autonomamente e i piatti da loro realizzati sono soggetti al giudizio di una giuria esterna composta solitamente da esperti del settore e operatori della stampa.

iAl lombardiaImpresa sociale

ESECUZIONE:Marinare il tonno con le erbe aromatiche, zucchero di canna, succo di limone.Sciacquare bene l’orzo; tostarlo in una pentola con un cucchiaio d’olio d’oliva.In una casseruola soffriggere le verdure tritate con l’olio e burro e una spolverata di basilico tritato. Unire l’orzo mescolare bene e cuocere aggiungendo il brodo per 25 minuti circa.Togliere il coperchio e lasciare asciugare l’orzo. Quando l’orzo sarà cotto, lasciarlo raffreddare.Tagliare il tonno a cubetti e amalgamarlo con l’orzo.

La ricetta vincitrice del trofeo gastronomico 2015

• • • Orzo al tonno marinato alle erbe aromatiche e zucchero di canna

iAl loMBArdiA srl iMresA soCiAleVia Lombardia, 50 - Viadana (MN)Tel. 0375 833668sede.viadana@ialombardia.it

INGREDIENTI (4 PERSONE)Orzo 500 gr - Tonno fresco 1.200 gr

Brodo vegetale 1 lt.Trito per soffritto (1 carota, 1 sedano, 1 cipolla)

Capperi 5 gr. - Zucchero di cannaSucco di n. 3 limoni - Prezzemolo q.b.

Basilico q.b. - Sale - Pepe

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I PRODOTTI TIPICI MANTOVANI

La provincia di Mantova, oltre che per il formidabile patrimonio di storia, arte e natura, si distingue per la ricchezza della sua tradizione gastronomica,

fondata sui prodotti tipici del territorio.Quella mantovana è una cucina “di principi e di popolo”, che molto deve sia alle antiche abitudini contadine che ai sontuosi banchetti dei Gonzaga; proprio alla corte dei Signori di Mantova operò nel XVII secolo il cuoco Bartolomeo Stefani, artefi ce di quel contrasto agrodolce di sapori racchiuso nei celebri tortelli di zucca e divenuto la cifra stilistica della gastronomia virgiliana.I piatti tipici mantovani, come il risotto alla pilota, il salame e la mostarda – solo per citarne alcuni – sono il frutto di produzioni radicate da secoli nel territorio, come il riso vialone nano, la zucca, il melone, la pera, il tartufo. Senza dimenticare il maiale, i formaggi Grana Padano e Parmigiano Reggiano, i vini mantovani doc.Materie prime di straordinario pregio, che danno vita a una cucina ricca di sapori: dai salumi alla pasta fresca, dai risotti ai prodotti da forno, sino alla pasticceria. Scopriamoli insieme, pagina dopo pagina.

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VENDITA FORMAGGIO GRANA PADANO D.O.P.

LATTERIA COOPERATIVA GOITESESocietà Agricola Cooperativa

SPACCIO APERTO TUTTI I VENERDÌ dalle ore 9,00 alle ore 12,00

MN 461

Via Torre, 81/A - GOITO (MN) - Tel. 0376 686940 - Fax 0376 605995goitese@latteriagoitese.it - www.latteriagoitese.it

La Latteria Cooperativa Goitese è stata costituita il 18 febbraio 1966, la lavorazione del latte è iniziata nell’ autunno del 1966 in un caseifi cio già esistente nella frazione di Torre. I Soci dopo alcuni anni acquisteranno sempre a Tor-re di Goito, un appezzamento di Terra dai Signori Moschini ed iniziarono a costruire i primi locali dell’attuale Latteria.Il 3 dicembre 1973 fu il primo giorno in cui si lavorò il for-maggio nel nuovo caseifi cio.Negli anni successivi la Latteria si ampliò notevolmente, con la costruzione di ulteriori strutture sia per quanto riguarda la lavo-razione del latte che per l’allevamen-to e ingrasso suini.Attualmente vengono conferiti dai soci circa kg. 22.000.000 di latte, munto da vacche alimentate prin-cipalmente con l’erba dei secolari prati stabili presenti nel comune di Goito e limitrofi e vengono prodotte circa 44.000 forme di formaggio Grana Padano D.O.P..La Latteria è socia del Consorzio per la Tutela del Formaggio Grana Padano e si attiene rigorosamente a quan-to specifi cato nel regolamento, per la produzione di formag-gio D.O.P., la matricola del Caseifi cio presente sulle forme di formaggio Grana Padano D.O.P. è MN 461. La panna è conferita al Consorzio Latterie Virgilio per la produzione di Burro Virgilio. Per quanto concerne l’ingrasso suini, la Latteria fa parte del Consorzio del prosciutto Parma Qualità e del prosciutto di San Daniele.

forme di formaggio Grana Padano D.O.P..

Negli anni successivi la Latteria si ampliò notevolmente, con la costruzione di ulteriori strutture sia per quanto riguarda la lavo-

prati stabili presenti nel comune di Goito e limitrofi e vengono prodotte circa 44.000 forme di formaggio Grana Padano D.O.P..

Negli anni successivi la Latteria si ampliò notevolmente, con la costruzione di ulteriori strutture sia per quanto riguarda la lavo-

prati stabili presenti nel comune di Goito e limitrofi e vengono prodotte circa 44.000 forme di formaggio Grana Padano D.O.P..

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Il latte è un alimento completo e ad alto valore nutrizionale: contiene i principali elementi nutritivi

indispensabili per l’organismo, come acqua, proteine, grassi, zuccheri, vitamine e sali minerali.Perfetto per i bambini e adatto a tutte le età, il latte sin dall’antichità si trasforma in prodotti preziosi come burro e formaggi; oggi l’industria lattiero-casearia, as-sieme a quella della lavorazione delle carni, rappresenta il pilastro del comparto agroalimentare mantovano.Particolarmente importante il lavoro fatto nel corso degli anni per garantire la rintracciabilità alimentare: ogni fase della fi liera lattiero-casearia è diventata trasparente, a garanzia della salute del consumatore.Il percorso del latte comincia nelle stalle con la mun-gitura per proseguire con il conferimento del latte ai caseifi ci; seguono poi le fasi di trattamento termico, trasformazione e confezionamento.I principali derivati del latte bovino prodotti nella provincia virgiliana sono il burro mantovano e due eccellenze D.O.P. tra i formaggi stagionati: il Grana Padano e il Parmigiano Reggiano.Da segnalare anche altre produzioni come il latte UHT a lunga conservazione, panna, yogurt e dessert.

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La Cantina di Gonzaga è stata la prima cantina mantovana ad ottenere la Gran Medaglia D’Oro

al Concorso Enologico Internazionale Vinitaly 2009 come miglior vino della categoria Vini Frizzanti a Denominazione D’Origine – Vini Frizzanti Rossi Secchi con residuo zuccherino fino a 15G/L. con il Lambrusco Mantovano DOC “Rosso della Signoria”.Il riconoscimento arriva a coronazione di un periodo di grandi cambiamenti per la Cantina Sociale di Gonzaga, da una raccolta mirata delle uve con la massima colla-borazione da parte dei soci, a un ottimo lavoro svolto inCantina; tutto ciò a dimostrazione che anche il Lambru-sco può essere considerato un vino di Qualità.La cantina è Certificata UNI EN ISO 9001:2008.Le uve con cui la Cantina di Gonzaga produce i suoi vini sono origine dei vigneti dei suoi soci. L’attenta ge-stione agronomica e il rispetto della natura permettono la produzione di vini buoni, immagine del territorio,

sinceri e al giusto prezzo di mercato. È sul territorio dal 1928 grazie all’impegno e alla passione dei suoi soci. La strada non è sempre semplice, ma la serietà e la costanza vengono premiati dai nostri affezionati clienti.I vini sono distribuiti nelle province di Mantova, Modena, Rovigo, Verona, Cremona, Vicenza, Reggio Emilia e Padova nei migliori supermercati e anche al punto vendita.“Bernini: Il 2016 sarà un anno importante che vedrà la cantina impegnata nel lancio di un nuovo vino. Un Lambrusco d’eccellenza del quale però ancora non possiamo sve-lare i segreti”.

Cantina di gonzaga

Gonzaga - Viale Stazione, 39 - T. 0376 58051

Vini genuini da condividere con chi ami. Dal 1928.

www.cantinagonzaga.it

La Cantina di Gonzaga

Vi Augura

Buone Feste!

CANTINA GONZAGAViale Stazione, 39 - GONZAGA - Tel. 0376 58051 - www.cantinagonzaga.it

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Ingrediente base della cucina, utilizzato come con-dimento e nella preparazione di numerose pietanze,

il burro mantovano si ottiene dal latte vaccino (100 litri di latte per 4-5 chili di prodotto fi nito) attraverso il processo di burrifi cazione che ha sostituito la la-vorazione artigianale. uesta avveniva in passato nei caseifi ci, dove dalla scrematura del latte si otteneva la crema, poi battuta in zangole di legno e modellata in panetti attraverso appositi stampi in legno. Oggi invece il processo di burrifi cazione avviene in strutture con tecnologie all’avanguardia seguendo varie fasi:pastorizzazione della crema: viene effettuata ad una temperatura di 90-95°C;cristallizzazione: la crema viene raffreddata rapidamente fi no a 6-7°C; addizione delle colture: vengono inoculate colture di batteri che conferiscono al burro il classico aroma; zangolatura: la crema viene messa in recipienti detti zangole, dove è sbattuta per 40-50 minuti alla tem-peratura di 12°C affi nché il grasso formi agglomerati delle dimensioni di un chicco di mais circa, separandosi dal liquido che lo conteneva (il latticello);lavaggio: i granuli di burro vengono lavati accuratamente con lo scopo di separarli dal latticello; impasto, modellatura, confezionamento: i granuli di burro vengono impastati nelle zangole fi no ad ottenere una massa omogenea che viene modellata, tagliata e impacchettata.

Il burro in cucina:Oltre ad essere utilizzato come condimento e ingrediente per numerosi piatti, soprattutto in pasticceria, il burro può essere arricchito, una volta ammorbidito, con spezie o erbe (per esempio rosmarino, basilico, aglio) o con acciughe sotto sale. Spalmato su una fetta di pane e spolverato con lo zucchero diventa invece una merenda sostanziosa.

LA COMPOSIZIONE TIPICA DEL BURRO COMMERCIALE:

GRASSO: 80-84% ACQUA: 15-18%

LATTOSIO: 0,5-1,0% PROTEINE: 0,4-0,8%

SALI: 0,1-0,2%

BurroÊ mantovano

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Il Grana Padano è un formaggio a pasta dura, granu-losa, maturato in un periodo che va dai 9 agli oltre

20 mesi. Prodotto in tutta la Pianura Padana, dalle sorgenti al delta del Po comprese le montagne trentine, il Grana Padano trova nella Valle del Mincio una delle sue capitali indiscusse.Quella del Grana Padano è una storia antichissima: le sue origini risalgono all’anno Mille quando, dalla necessità di conservare più a lungo il latte munto, ai monaci benedettini della pianura delimitata dai fi umi Adda, Mincio e Po venne l’idea di produrre un formaggio capace di durare a lungo. Da questo geniale espediente per la conservazione del latte nacque la ricetta del Grana Padano, oggi uno dei formaggi più conosciuti e apprezzati al mondo e protetto dalla DOP.La tecnica di produzione è codifi cata nel disciplinare approvato dall’Unione Europea nel 1996. Il latte crudo di due mungiture dello stesso giorno, parzialmente scremato per affi oramento, è posto in grosse caldaie di rame e scaldato a 31°/33°. La cagliata è rotta in particelle delle dimensioni di un chicco di miglio; se-guono due cotture, a 43°/44° e a 54°/56°. Quando la massa è suffi cientemente elastica la si estrae con dei teli dividendola in due blocchi che vengono collocati nelle fascere. Rivoltate più volte e salate in bagno di salamoia per 28 giorni, le forme sono messe a stagio-

nare in locali climatizzati per un periodo variabile dai 12 ai 36 mesi. La crosta, che deve riportare i marchi del Consorzio di Tutela, è dura, liscia e spessa, di colore giallo scuro o dorato. La pasta è giallo paglierino, fi nemente granulosa (da qui il nome “Grana”); il suo sapore, dolce ma deciso e mai piccante, è inconfondibile e delizia ogni palato.Formaggio dalle due anime, al tempo stesso nobile e popolare, è protagonista incontrastato in cucina: utilizzato per mille preparazioni e immancabilmente grattugiato sulla pasta, può essere declinato in tutto il menù, dall’antipasto al dolce. Ottimo anche da degusta-re al naturale, accompagnato da mostarde e confetture, in un gioco di equilibrio tra sapidità e dolcezza.

GranaÊ PadanoÊ D.O.P.

Il Grana Padano DOP entro i 16 mesi è adatto per piatti cotti al forno e gratinati e per la preparazione di salse, creme e composti poiché si scioglie facilmente. Tagliato a scaglie è perfetto in insalate e carpacci.Il Grana Padano DOP oltre i 16 mesi è indicato per ripieni, crocchette, pizze, focacce, torte salate. Il suo gusto, seppur deciso, non sovrasta gli altri ingredienti, anzi li lega e li bilancia. E’ ideale per realizzare cialde di formaggio.Il Grana Padano DOP Riserva oltre i 20 mesi trova il suo miglior utilizzo alla grattugia e degustato in purezza. Perfetto per chiudere il pasto abbinato a vini bianchi e rossi.

Un formaggio, tre stagionature

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Grazie all’ottimo rapporto tra valore energetico, qualità e quantità di nutrienti, il Grana Padano è un alimento completo e sano, particolarmente indicato per bambini, adolescenti, donne incinte, sportivi e persone anziane. Ottimo alimento naturale, il Grana Padano è in grado di fornire gran parte delle sostanze di cui l’organismo ha bisogno:- elevato rapporto proteico: il Grana Padano è ricco di proteine ad alto valore biologico e fonte di aminoacidi utili alle funzioni plastiche dell’organismo, soprattutto a livello muscolare. 100 grammi di Grana Padano equivalgono ad oltre 160 gr di carne bovina.- sali minerali: iodio (essenziale per la tiroide), selenio (per combattere i radicali liberi), magnesio (per il corretto sviluppo dello scheletro e per stimolare muscoli e nervi), fosforo (per il buon funzionamento delle cellule cerebrali e il rinforzo di denti e ossa) e soprattutto calcio, sostanza fondamentale nei processi di conduzione nervosa, contrazione muscolare e permeabilità cellulare.

50 grammi di Grana Padano forniscono ben 600 milligrammi di calcio, una quantità pari al 60% del fabbisogno giornaliero di adulti e anziani, al 50% di quanto occorre ad un adolescente e al 43% di quello necessario ad una donna in gravidanza o in fase di allattamento.- vitamine: il Grana Padano è fonte di vitamina B12; 50 grammi coprono più del 75% del fabbisogno quotidiano di un adulto. Interessante per chi segue una dieta vegetariana. Presenti anche vitamina A e B2.- grassi: oltre il 30% dei grassi contenuti nel Grana Padano sono insaturi, cioè utili all’organismo umano; poco colesterolo, soli 45 mg per 50 grammi di prodotto.- alta digeribilità, rapida assimilazione: grazie alla stagionatura, il 20% delle proteine diventano aminoacidi liberi, capaci di stimolare l’attività degli enzimi digestivi. Inoltre il Grana Padano è privo di lattosio e quindi può far parte della dieta delle persone intolleranti a questa sostanza.

Il Consorzio per la Tutela del Formaggio Grana Padano

Nato nel 1954, riunisce tutte le aziende attive nella produzione, stagionatura e commercializzazione di questo formaggio. Su ogni forma sono apposti tre marchi di garanzia: la marchiatura d’origine, che riporta il numero di matricola del caseificio produttore e la sigla della provincia; la marchiatura sul giro della forma con piccole losanghe che riportano il marchio; infine la marchiatura di qualità, effettuata a fuoco sulle forme con almeno 8 mesi di stagionatura.Le finalità principali del Consorzio sono la tutela e la promozione del Grana Padano e della sua denomina-zione di origine protetta, sia in Italia che all’estero, e le attività di vigilanza e controllo lungo tutta la filiera, oltre alla comunicazione rivolta ai media e ai distributori.Grazie a questo lavoro, il Consorzio protegge e valo-rizza la tipicità del prodotto, garantendone la qualità a tutela del consumatore.

Le caratteristiche nutrizionali

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L’associazione Strada del Riso mantovano in qualità di promotore del territorio mantovano, partecipa ogni anno ad eventi e manifestazioni nazionali tra cui “I Primi d’Italia” a Foligno, Il “Sigep” di Rimini e “Montagnana in festa” a Montagnana, evento celebrativo del Pro-sciutto Veneto Berico-Euganeo D.O.P. A livello locale, l’associazione organizza la Fiera Del Riso Vialone Nano mantovano, evento attesissimo, che si svolge ogni anno ad ottobre in cui è possibile degustare numerosi risi e risotti.Dal 2014 è inoltre attivo il progetto “Dis-corsi di Riso”, evento parallelo alla Fiera, in cui ristoratori del territorio si esibiscono in gratuiti cooking live show.L’ Associazione Strada del Riso e dei Risotti Mantovani retta da un presidente protempore in carica tre anni, nasce nel 2003 con l’intento di valorizzare il territorio posto geografi camente alla sinistra del fi ume Mincio attraverso uno dei suoi prodotti più tipici: il riso Vialone Nano Mantovano.In dieci anni di vita l’Associazione si è fatta conoscere e stimare: comprendendo un territorio che va da Ostiglia a Roverbella, passando per San Giorgio, la Strada del Riso è oggi riconosciuta dalla Regione e ha come partner la Camera di Commercio e la Provincia, oltre che i singoli Comuni in cui l’Associazione si è sviluppata.

Tantissimi i soci: riserie, agriturismi, salumifi ci, ristoranti e aziende agricole che hanno da tempo sposato il progetto.Tra le tante attività di promozione e valorizzazione, principale obiettivo dell’associazione è la formaliz-zazione del parere favorevole espresso delle Regione Lombardia in merito alla richiesta di riconoscimento di Denominazione Origine Protetta per il riso Vialone Nano.Nel 1925, la Stazione sperimentale per la cerealicoltura di Vercelli iniziò le prove di ibridazione sul riso. Uno dei primi e dei più felici risultati di questa attività fu, nel 1937, la creazione di una nuova varietà ottenuta per incrocio e successiva selezione del Vialone con il Nano, varietà quest’ultima contraddistinta da una taglia note-volmente ridotta, inferiore ai 60 cm. L’incrocio puntava a mantenere le pregevoli caratteristiche organolettiche del Vialone in una varietà di taglia più ridotta. La nuova varietà, classifi cata nella categoria dei semifi ni, venne denominata Vialone Nano. Delle varietà di riso oggi coltivate in Italia, il Vialone Nano è la più antica tra quelle costituite per ibridazione e, dopo il Balilla, la più antica in assoluto.Per la capacità di assorbire i condimenti e la tenuta in cottura, il Vialone Nano Mantovano è particolarmente indicato per i risotti.

lA strAdA del riso e dei risotti mantovani

Associazione Strada del Riso e dei Risotti Mantovani via Calvi, 28 Mantova; info@stradadelrisomantovano.it

Riso

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Elemento principe della cucina virgiliana, il riso Vialone Nano Mantovano viene coltivato nei territori della Sinistra Mincio, al confine con la provincia veronese. Grazie alla sua capacità di assorbire i condimenti e

alla tenuta in cottura, questa varietà, oggi tutelata da un Consorzio, è particolarmente indicata per i risotti. E proprio questo piatto, che la cucina mantovana declina in molteplici e gustose ricette, ha dato vita a due distinte scuole di pensiero: il riso sgranato e il riso menà, ovvero mantecato. Della prima categoria fa parte il celebre riso alla pilota, cucinato con pesto di maiale, cui si affianca la versione più robusta col puntèl, ovvero con l’aggiunta di braciole o costine. L’effetto sgranato si ottiene tramite una particolare tecnica: il riso viene fatto cuocere in un paiolo di rame, detto stagnada, con uguale quantità d’acqua, fino al completo assorbimento del liquido. Poi si abbassa la fiamma al minimo e si copre con un coperchio avvolto da uno spesso canovaccio: in questo modo, e senza necessità di mescolare, si completa la cottura. Il riso così cucinato può essere condito anche con il pesce fritto: la psìna, i pesciolini di risaia o di fosso, e i saltarei, i gamberetti di acqua dolce. Tra le capitali del riso sgranato svettano Castel d’Ario, Roncoferraro e Villimpenta. E’ invece particolarmente diffusa nell’Alto Mantovano la seconda variante, quella del risotto mantecato, più morbido e amalgamato. Il riso menà prevede che tutti gli ingredienti vengano cotti insieme e continuamente rigirati, mentre il liquido, generalmente brodo, viene aggiunto poco per volta. In questa categoria troviamo il risotto con il pescegatto, le rane, la tinca, la carpa e la zucca, ma anche con le salamelle “scamiciate”.

riso Vialone nanomantovano

INGREDIENTI (PER 8/10 PORZIONI)

1 kg di Riso Vialone Nano Mantovano 1 kg di pistume

1,1/1,2 lt di acqua 80 gr di burro

80/100 gr di Grana Padano grattugiato sale grosso da cucina q.b.

In un paiolo preferibilmente di rame stagnato o allumi-nio portare a ebollizione l’acqua e aggiungere il sale. Aggiungere il riso e tenerlo a fiamma medio-vivace, mescolando ogni tanto sul fondo per non farlo attaccare, per 4/5 minuti circa fino al completo assorbimento dell’acqua; successivamente spostare il paiolo su un fornello più piccolo al minimo della fiamma per 15/20 minuti, coprendo il recipiente con un coperchio e con l’avvertenza di mettere un canovaccio tra il paiolo ed il coperchio facendo attenzione che non venga aperto. Trascorso il tempo scoprire il paiolo e dopo aver “gi-rato” il riso con la stecca o con un cucchiaio di legno, ricoprire e far riposare per una decina di minuti ancora.Nel frattempo si fa cuocere il pistume sminuzzato nel burro a fuoco abbastanza vivace finché sarà imbrunito, senza però rosolarlo troppo, altrimenti perde tutta la sua fragranza.A cottura ultimata condire il riso mescolandolo al pistu-me e aggiungendo poco alla volta il grana grattugiato.Il pistume si ottiene dalla lavorazione di carni di suino italiano fresche, accuratamente mondate a coltello, prendendo spunto dall’impasto tipico per la produzione del salame mantovano, che utilizza tagli nobili lavorati e

Riso alla Pilota De.C.O.(Denominazione Comunale di Origine)

mondati con cura. Durante la cottura non rimane rosso, poiché la normativa di produzione esclude l’aggiunta di nitrati e nitriti, come vuole la tradizione.Variante col puntèl: una volta impiattato il riso, si aggiungono una braciola o una costina di maiale cotte alla griglia. Il nome deriva dallo stecco, detto puntèl, in cima al quale i braccianti delle risaie, i piloti o pilarini, facevano rosolare la carne.

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PENTOLE DI PRIMA CLASSE

Punto vendita: via Montefi orino, 19 Borgo Virgilio (MN) - Tel. 0376 448366 - info@fonderiafrignani.com

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Pentole RETRO’ nasce da un design

unico al mondo e rappresenta la migliore

scelta e garanzia per tutti gli Chef e appassionati di cucina.

La linea “Pentole RETRO’” realizzata interamente in lega di alluminio si

distingue per l’Unicità, la massima qualità dei materiali utilizzati e l’Eccellente

funzionalità unita al pregio di una lavorazione rigorosamente Artigianale in fusione in terra.

Lo spessore ricercato è garanzia di durata nel tempo e cottura uniforme dei cibi. L’elevata conducibilità dell’alluminio,

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Ogni pentola realizzata una ad una con passione, creatività e professionalità, è un pezzo unico curato nei minimi dettagli,

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Villimpenta ha origini remote e numerosi ritrovamenti archeologici fanno risalite l’insediamento alNeolitico e nell’Età del Bronzo. La più antica citazione risale al 1047 e parla di un castellum inVillapicta di proprietà dell’abbazia di San Zeno di Verona, a loro donata dall’imperatore Enrico III.Villimpenta fu ceduta al controllo dei veronesi sino al 1243, quando i mantovani si riappropriaronodella zona, imprigionando anche i fiancheggiatori di Ezzelino da Romano. Nel XIV secolo passòsotto gli Scaligeri, i Visconti e nel 1391 definitivamente sotto i Gonzaga con Francesco I Gonzaga,signore di Mantova, che acquistò da Gian Galeazzo Visconti la zona comprendente anche il borgo e l’antico castello. I Gonzaga governarono sino al 1708, anno della loro caduta. Il borgo fusaccheggiato nel 1618 e nel 1796 dalle truppe francesi e da quelle austriache nel 1796. Carat-teristica di Villimpenta, la cui collocazione geografica di confine tra la Lombardia ed il Veneto nonché tra le Province di Mantova e Verona è la vicinanza geografica, circa 100mt, tra la Villa Gonzaghesca -Villa Zani- ed il Castello Scaligero, una appartenente alla Famiglia dei Gonzaga di Mantova e l’alto alla Famiglia degli Scaligeri di Verona.

Pro loco Villimpenta

INGREDIENTI (PER 8 PERSONE)

1 Kg di riso semifino vialone nano 3 Litri di acqua circa

Sale q.B. 7/8 Hg di carne di maiale non troppo magra, macinata grossolanamente condita con sale,

pepe, 2 spicchi di aglio ridotto in poltiglia (questo preparato, chiamanto a villimpenta

“pisto” e impropriamente tradotto in italiano con “pesto”, e’ venduto gia’ pronto presso le

migliori salumerie della zona) 1 Hg di burro

2 Hg di formaggio grana padano e/o parmigiano reggiano grattuggiato ½ Bicchiere di vino bianco secco

ricetta legalmente depositapresso studio notarile

In un paiolo di rame si fa bollire l’acqua. Raggiunto il bollore, si getta prima il sale e quindi il riso, facendo in modo che nel recipiente si formi un cono, la cui punta emerga dal pelo dell’acqua per circa un paio di centimetri. Questa è la quantità necessaria per la cottura del risotto. Da quel momento, orologio alla mano (nel vero senso della parola), si fanno passare 5-6 minuti e per evitare che il riso si attacchi al fondo del paiolo, si mescola di tanto in tanto. Dopo questo tempo, quando il riso rimane asciutto dall’acqua, si copre con un canovaccio che deve essere posto a contatto

col riso stesso, e poi con un coperchio. Si porta, poi, la fonte di calore al minimo, o addirittura si toglie il paiolo dal fuoco e si lascia il recipiente coperto per circa 15 minuti. Intanto il riso cuoce con il vapore della poca acqua rimasta. Nel frattempo si cuoce il macinato di maiale nel burro, con l’aggiunta del vino. Cotto il riso, si condisce col “pisto” e col formaggio. I prodotti che si utilizzano devono essere unicamente italiani.

Via Roma, 69 – Villimpenta (Mn) - Cell. 393 2128305 - info@prolocovillimpenta.it

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OrtaggiÊ eÊ fruttaLa pera, il melone, la zucca, la cipolla di Sermide, il tartufo: il comparto or-

tofrutticolo mantovano vanta una varietà di colture locali d’eccellenza, che si trasformano poi in prodotti tipici della tradizione culinaria virgiliana quali la mostarda mantovana, il tìrot e il sugolo.Accanto alle produzioni industriali, l’agricoltura mantovana offre prodotti sta-gionali, legati da una lunga tradizione a territori particolarmente vocati. La Pera mantovana I.G.P. viene coltivata nei terreni adiacenti al Po nei distretti di Viadana, Sabbioneta e del Basso Mantovano, mentre il Melone mantovano, altra recente I.G.P., viene prodotto in tre aree: Sermidese, Viadanese-Casalasco e Rodigo.E’ invece diffusa su tutto il territorio la Zucca mantovana, al punto che la nostra provincia è al primo posto in Italia per quantità e qualità della produzione.La Cipolla di Sermide si coltiva invece nei territori del Po, nella zona compresa tra Sermide, Carbonara di Po e Felonica; produzione d’eccellenza infi ne quella del tartufo, concentrata nel territorio di Borgofranco sul Po, Bonizzo e Carbonara di Po, ma anche sulle colline dell’Alto mantovano. Per celebrare il re della cucina nel 2007 è nato perfi no il Museo nazionale del tartufo Tru-Mu (Truffl e Museum), con sede a Bonizzo.

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Tradizionalmente coltivato sui terreni fertili della zona del Po (Viadana e Sermide), il Melone Mantovano

è diventato la coltura protagonista anche nell’area di Gazoldo e Rodigo, al punto che nella nostra provincia si concentrano i tre quarti della produzione lombarda e il 30 per cento di quella nazionale. La produzione si snoda da maggio a ottobre: i primi meloni arrivano dal Sermidese, poi seguono quelli del Viadanese per fi nire col melone della Postumia della zona di Gazoldo e Rodigo. Dal sapore dolce e profu-mato, il Melone Mantovano ha una buccia di colore giallo paglierino che può essere retata (nelle varietà Macigno, Tuareg, Raptor, Intenso, Pregiato e Sogno) o liscia (Honeymoon e Bacir). Recentemente il Melone Mantovano ha ottenuto il riconoscimento di Indicazione Geografi ca Protetta (IGP):

un titolo prestigioso per questo ortaggio prelibato, al cui ottenimento hanno lavorato per anni la Provincia di Mantova e il Consorzio del Melone Mantovano. Da segnalare la rassegna Melonaria che ogni anno, tra giugno e luglio, nei paesi diventati capitale del melone (come Gazoldo degli Ippoliti, Goito, Rodigo, Sermide, Viadana e il cremonese Casteldidone) propone eventi e sagre per far scoprire la versatilità del melone in cucina.Particolarmente indicato negli antipasti e nei dessert, il melone è uno dei cibi più graditi in estate: in abbi-namento al prosciutto crudo (come quello mantovano) è diventato ormai un piatto immancabile nella bella stagione. Infi ne una curiosità: dal fi ore del melone si ricava un miele molto particolare, dal gusto aromatico e delicato, una rarità per veri intenditori.

MeloneÊ mantovano

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Gustosa, versatile, sana: la zucca è un ortaggio dalle tante virtù. Sin dall’antichità le vengono attribuite

qualità calmanti in grado di favorire il sonno. Grazie al suo contenuto di potassio, calcio, fosforo, magnesio, vitamina A e C, la zucca vanta anche un’azione antios-sidante: combatte i radicali liberi e l’invecchiamento precoce dei tessuti. Ricca di acqua e povera di zuccheri, la zucca ha un apporto calorico bassissimo e apporta benefi ci diuretici, digestivi e rinfrescanti.In cucina questo ortaggio, coltivato da sempre nel mantovano, trova innumerevoli impieghi e ogni anno in autunno, grazie alla manifestazione “Di zucca in zucca” che si svolge in provincia, è possibile assaggiare in ristoranti e agriturismi menù interamente a base di zucca, dall’antipasto al dessert.Alimento simbolo della cucina dei Gonzaga, eletto dai cuochi di corte a ripieno dei i celebri tortelli, la zucca

è sempre stata anche un elemento portante dell’ali-mentazione contadina, al punto da essere considerata “il suino dei poveri”. Come per il maiale, infatti, anche per la zucca vale il detto che “non si butta niente”: dai fi ori, ottimi pastellati e fritti nell’olio bollente, fi no ai semi, che una volta abbrustoliti e salati diventano squisiti. La polpa invece è l’ingrediente principale di mille gustose ricette: dagli sformati al risotto, dalle lasagne ai budini.Nel mantovano si coltiva una particolare varietà di zucca, la Cucurbita Maxima. Di forma globosa e schiacciata ai poli, presenta diverse varietà: Piacentina e Mantovana (di colore verde-grigio), Marina di Chioggia (di colore verde e peso attorno agli otto kg), Americana (giallo-verde e costoluta), Turbante (con parte superiore di colore arancio vivo e parte inferiore biancastra).

ZuccaÊ mantovana

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La pera mantovana, ovvero quando la qualità è ga-ranzia di tenuta anche nei momenti più difficili della

nostra economia: a San Giovanni del Dosso, sede del Consorzio Pera Mantovana IGP (ex-Perwiva) lo sanno bene, e in attesa di sapere come sarà la prossima annata, il bilancio si può dire comunque confortante. Confortante perché a fronte di numeri ben diversi (le pere del ferrarese e del modenese vengono contate a

milioni di quintali, qui ci fermiamo a non più di due-trecentomila) la liquidità che è entrata nella casse della Corma di San Giovanni del Dosso e delle altre aziende aderenti al consorzio è stata doppia – in proporzione ovviamente – a quella dei vicini di casa: segno che la qualità paga e non solo garantisce un’ottima resa nelle annate migliori, ma permette di chiudere con un certo ottimismo anche dopo periodi meno sorridenti. Ma la qualità non è garanzia di tenuta solo nel mercato italia-no, perché diventa un biglietto da visita fondamentale su quello estero come ci garantisce Nunzio Gennari, presidente del Consorzio e vera e propria “mente” dietro il progetto “Perwiva”: “La pera mantovana ha un ottimo mercato – ci dice – In particolare abbiamo ottimi riscontri sia nell’Est-Europa, e in particolare in Russia e Romania e in Germania. Oltre a questi mercati stiamo ritornando su quello libico che aveva subito qualche rallentamento per le note vicende.”La pera mantovana è declinata in sei varietà: William, Max Red Bartlett (William Rossa), Conference, Decana, Kaiser e Abate: “La Abate ha il mercato maggiore – conclude Gennari – ma tutte le varietà di pera man-tovana hanno caratteristiche particolari e di grande piacevolezza per il consumatore”.

Consorzio Pera Mantovana IGP (ex-Perwiva)Via Cantone, 20 - San Giovanni Del Dosso (MN) - Tel. 0386.757323

Consorzio Pera Mantovana igP

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Una delle principali produzioni dell’Oltrepò Man-tovano, coltivata anche a Carbonara e Felonica, è

la Cipolla di Sermide, detta anche Cipolla Paglierina.Buccia dorata e forma globosa, ha un peso che oscilla tra i 120 e i 150 grammi e un gusto dolce che viene esaltato dal tiròt, la focaccia un tempo alimento base dei contadini che si prepara a Sermide e Felonica; il suo impasto è fatto di cipolle, farina e strutto e viene tirato nella teglia (ed ecco spiegato il nome). La cu-cina mantovana però la propone anche in altre due preparazioni: il risotto alla cipolla e le cipolle al forno. E il suo gusto può cambiare, a seconda della zona in cui viene coltivata: pungente se il terreno è argilloso, dolce se sabbioso.Coltivata diffusamente in passato, oggi è prodotta in quantità limitate in favore di altre varietà, tra cui spiccano la Dorata Invernale, la cipolla Maggiolina piccola e bianca e quella Borettana, piatta e bianca.

Tra i pochi cibi presenti sulle tavole anche nei periodi di guerra e carestia, la cipolla è stata considerata per molti secoli, soprattutto nel periodo medievale, un alimento povero. Durante il Rinascimento, tuttavia, anche questo umile prodotto della terra ha trovato posto sulle tavole nobiliari per le sue - all’apparenza dubbie - proprietà afrodisiache. Oggi invece la cipolla è apprezzata soprattutto per le sue caratteristiche nutrizionali; da sempre “alimento-farmaco”, ha proprietà diuretiche, depurative e rego-latrici dell’intestino.Non tutti sanno, però, che sin dall’antichità la cipolla viene utilizzata anche per scrutare l’avvenire: la crom-miomanzia è infatti la divinazione per mezzo delle cipolle, in grado – per i meno scettici – di predire il futuro o svelare l’amore. Per ottenere il responso dell’oracolo basta incidere sull’ortaggio il nome della persona amata: se poi la cipolla germoglia, il sentimento è ricambiato.

CipollaÊ diÊ Sermide

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Anche se limitata da un punto di visto quantitativo, la produzione di miele nel Mantovano ha raggiunto

negli anni un ottimo livello qualitativo, in virtù della sua estrema naturalità e salubrità. La lavorazione, svolta per lo più da apicoltori hobbisti, si svolge infatti nel rispetto totale della tradizione. Prodotto dalle api attraverso la trasformazione dei succhi zuccherini prelevati dalle piante nel periodo estivo, il miele è l’unico alimento che deve tutte le sue caratteristiche esclusivamente alla natura, giungendo al consumatore senza manipolazioni da parte dell’uomo.Le principali varietà di miele prodotte nel Mantovano sono:miele di Tarassaco: dal colore giallo vivo, profumo intenso, sapore forte, protegge il fegato;miele di Melata: di colore molto scuro, profumo intenso, dal sapore meno dolce e corposo rispetto ai mieli di nettare, è particolarmente indicato nell’alimentazione di bambini e anziani e per problemi di osteoporosi;miele Millefi ori: di colore chiaro, profumo e gusto forti, è consigliato in caso di tosse, raffreddore e ulcera;miele di Tiglio: di colore giallo-rossiccio, profumo molto aromatico, sapore intenso, agisce effi cacemente contro l’insonnia se utilizzato per dolcifi care la tisana della sera;

miele di Acacia: di colore giallo sfumato, profumo delicato e sapore che ricorda le note della vaniglia, è il miele “best seller”, il più diffuso e utilizzato.Tra gli altri mieli prodotti in provincia si segnalano quelli di colza, di girasole, di lavanda, di grano saraceno, di rovo e di phacelia.

Miele

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La provincia mantovana è terra di tartufi : il nobile tubero è presente in due varietà, bianco e nero, e

nonostante sia ancora poco noto al pubblico di massa è senz’altro in grado di competere con i blasonati “cugini” di Alba e di Acqualagna. La riva destra del fi ume Po, da Quistello a Felonica, è diventata la “valle del tartufo bianco”: grazie ai terreni alluvionali e sabbiosi, habitat ideale per la crescita del prezioso fungo ipogeo (vale a dire sotterraneo), qui crescono varie qualità di tartufi , abilmente scovati dai “trifulin”, assistiti dai loro fi di cani da trifola.Il più pregiato è il Tuber Magnatum Pico, il tartufo bianco dallo straordinario profumo, in grado di esaltare moltis-simi piatti della tradizione. A seconda della stagione è possibile trovare anche le qualità nero liscio, bianchetto o marzuolo, il nero scorzone e il tartufo uncinato.Capitali del tartufo sono Bonizzo (dove ha sede il Museo Nazionale del tartufo), Carbonara di Po e Borgofranco sul Po: quest’ultimo è stato inserito nel selezionatissimo gruppo delle Città del tartufo, che conta appena 13 comuni e 8 comunità montane. Un riconoscimento esclusivo che attesta la qualità del tartufo mantovano.Da segnalare anche il tartufo nero dell’Alto manto-

vano, in particolare nel territorio di Solferino e Volta Mantovana, dove si raccolgono il tartufo nero pregiato e lo scorzone.Celebrato anche dal cuoco di corte dei Gonzaga, Bar-tolomeo Stefani, il tartufo è il re di numerose ricette. Oltre all’ottimo risotto servito nei ristoranti della zona, il sapore ma soprattutto il profumo del tartufo – che appunto “si mangia col naso” – trionfa anche in tortelli, scaloppine, frittate, uova al tegamino, nonché abbinato ai formaggi, donando un inconfondibile aroma anche se dosato in minime quantità.

TartufoÊ mantovano

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Strada Madonna della Porta, 14 - Cavriana (MN) - Tel./fax +39 0376 82211Cell. 328 9273900 - info@cantinabertagna.it

di Gianfranco Bertagna

ww

w.c

antinabert

agna.it

Produzione e venditavini doc • spumanti • vini tipici

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Nella provincia mantovana la viticoltura vanta origini antichissime: le prime testimonianze

risalgono già al 675 d.C., anche se il vero sviluppo comincia attorno all’anno Mille.I vigneti si trovano in due zone profondamente diverse, la pianura e la collina; ne derivano prodotti differenziati e protetti da denominazione di origine controllata (D.O.C.) quali Lambrusco, Garda e Garda Colli Mantovani. In provincia operano anche cinque cantine sociali. La tecnologia di produzione è inno-vativa, con acciaio e termoregolazione ad integrare il metodo più tradizionale del barrique dedicato ai vini ottenuti da uve più classiche: Cabernet e Merlot tra i rossi, Chardonnay tra i bianchi. Oltre ai vini D.O.C. ve ne sono diversi altri a Indi-cazione Geografi ca Territoriale (I.G.T.), riconducibili a quattro zone: Alto Mincio, Quistello, Sabbioneta, Provincia di Mantova.

ViniÊ mantovaniÊ d.o.c.

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Cantina sociale Coop. di QuistelloVia Roma, 46 - Quistello (MN) - Tel. 0376.618118 - www.cantinasocialequistello.it

La cantina Sociale di Quistello nasce nel lontano 1928 con idee chiare e obiettivi ambiziosi. Da sempre, rap-presenta un punto di riferimento nel territorio per la particolare qualità del suo Lambrusco Mantovano con

denominazione IGP. I vigneti della Cantina sono situati principalmente nella zona che va dall’intersezione del fi ume Secchia e il Po, dove si ottengono uve con caratteristiche uniche come il Lambrusco Grappello Ruberti che, proprio a Quistello, ha le sue radici storiche. Il Lambrusco quistellese è pertanto un vino unico nel suo genere. La sapienza e la sensibilità di viticoltori e tecnici enologi ha conferito nel corso dei decenni alla Cantina di Quistello un altissimo livello sia produttivo che di vinifi cazione. Anche le sfi de ambiziose, come quelle di proporre vini quali lo Chardonnay o il Moscato, sono state superate perché le uve hanno trovato nel quistellese la loro migliore collocazione. La crescente attenzione verso il mondo del Lambrusco è un enorme stimolo nel continuare l’approfondimento sulle varianti di stile e di gusto, che possano sempre più incontrare il gradimento e la soddisfazione del consumatore. Oggi la cantina di Quistello, oltre ai suoi vini tipici, propone altri prodotti di ottima qualità e notevole appeal, come il vino cotto (Vin Cot), ottenuto da uve di Lambrusco Ruberti. Il Vino cotto deriva dalla semplice e lenta riduzione del mosto fresco d’uva fi no a raggiungere la consistenza di uno sciroppo dal gusto perfettamente rotondo e dolce, che diventa un ottimo condimento sia per piatti a base di carne rossa o bianca, sia per insalate, primi piatti, dolci e macedonie. Il Vin Cot è anche ricco di polifenoli antiossidanti con enormi benefi ci per la salute.

la Cantina sociale di Quistello

Togliere alla zucca la buccia e i semi e tagliarla a fettine sottili. Infarinarle e friggerle in olio bollente fi no a quando risultano dorate. Passarle sulla carta assorbente per asciugare l’unto in eccesso e salarle.Disporre in un piatto le fettine di zucca con il Parmigiano Reggiano a scaglie e un cucchiaio di mostarda mantovana, versandovi sopra qualche goccia di Vin Cot.

• • • Zucca, Parmigiano, Mostarda e VinCot

Cucinare le fette di fi letto sulla griglia o sulla pia-stra. Nel frattempo far rapprendere un bel goccio di Vin Cot in un pentolino a fuoco basso. Una volta cotto, disporre il fi letto nel piatto e versarvi sopra il Vin Cot fi no a ricoprirle completamente.

INGREDIENTI4 fette spesse di fi letto di manzo

Vin Cot di QuistelloSale q.b.

• • • Filetto al Vin Cot

INGREDIENTI500 g di zucca mantovanaun cucchiaio di farina “00”

olio per friggeremostarda mantovana di pere o di mele

scaglie di Parmigiano ReggianoVin Cot di Quistello

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Vino rosso frizzante, da sempre è il simbolo della pianura a sud del Po. Re della tradizione, sin

dall’antichità accompagna le specialità della cucina mantovana: lo sviluppo della viticoltura risale al XII secolo e si espande grazie al lavoro dei monaci bene-dettini del Polirone, che riscuotevano parte degli affi tti direttamente in vino.L’area di produzione si estende tra Viadana e Sabbio-neta, nel territorio compreso tra i fi umi Oglio e Po, e nell’Oltrepò Mantovano.Le principali varietà di uve da lambrusco, che richiedono terreni argillosi e sabbiosi, sono Viadanese, Marani, Salamino, Maestri e Grappello Ruberti. Il Lambrusco Mantovano ha ottenuto il riconoscimento DOC sin dal 1987, seguito negli anni da numerose attestazioni di qualità. Dal colore rosso rubino, con toni che passano dal chiaro allo scuro, il Lambrusco Mantovano ha profumo di viola o fruttato e sapore asciutto, sapido, armonico. Presenta una gradazione intorno agli 11° e la rifermentazione cui è sottoposto gli conferisce l’inconfondibile spuma.Da consumarsi giovane, entro uno o (in rari casi) due anni, il Lambrusco Mantovano è un prodotto eclettico: adatto alla tavola di tutti i giorni, nella versione secca è un buon aperitivo, così come, se amabile, si sposa coi dolci. Dà il meglio di sé con paste ripiene, insac-cati cotti (zamponi e cotechini) e crudi (come salame,

mortadella, pancetta, prosciutto), bolliti misti; può anche accompagnare antipasti, formaggi, piatti della tradizione contadina come lo stracotto con polenta e perfi no il pesce di fi ume.E i veri intenditori, davanti a una scodella fumante di “sorbir d’agnoli” o tagliatelle, non si fanno sfuggire l’occasione di un gustoso “bevr’in vin”, diluendo il brodo con l’aggiunta di Lambrusco Mantovano.

LambruscoÊ mantovanoÊ d.o.c.

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Immersa nel verde dei boschi di carpino e querce, la Cantina Gozzi, a conduzione familiare, si trova

nello splendido cuore delle Colline Moreniche Mantovane, a pochi passi dal lago di Garda.

La produzione più importante riguarda i vini D.O.C. Garda e D.O.C. Garda Colli Mantovani, i cru affi nati in legno -Rosso Saline, Colombara, Vigna Magrini- e il nostro

Spumante Metodo Classico ai quali si è aggiunto Le Falme, un moscato secco molto particolare.

www.cantinagozzi.comwww.cantinagozzi.com

CANTINA GOZZISOCIETÀ AGRICOLA

GOZZI CESARE E FRANCO

MONZAMBANO (MN)VIA ORTAGLIA, 16

TEL. 338 43 23 638 info@cantinagozzi.com

Orari di visita: tutti i giorni 9,00/12,00 - 15,00/18,00

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Dal 2012 esiste un’unica re-altà che tutela la viticoltura

e l’enologia mantovana: è il Consorzio Vini Mantovani, nato dall’unificazione del Consorzio provinciale Tutela Vini Mantovani, del Consorzio volontario Lam-brusco Mantovano e del Consorzio Vini Colli Mantovani. Questi tre enti sono confluiti in un unico consorzio che si occupa della valorizzazione dei vini mantovani e della cura generale delle denominazioni presenti all’interno del territorio di competenza, compreso il miglioramento qualitativo delle stesse. In un’ottica di razionalizzazione delle risorse e di potenziamento della visibilità di una produzione di eccellenza del territorio mantovano come quella vinicola, è stato lo stesso Presidente del Consorzio, Luciano Bulgarelli, a volere fortemente questa svolta che ha portato ad una nuova e più efficace forma istituzionale.La produzione vitivinicola mantovana è di antica origine e comprende due distinte zone produttive: l’area delle Colline

Moreniche per quanto riguarda i vini d.o.c. “Garda” e “Garda Colli Mantovani”, e l’area dell’Oltrepò Mantovano con il vino d.o.c. “Lambrusco Mantovano”, le quali annoverano tre vini a Denomina-

zione d’Origine Controllata e quattro vini a Indicazione Geografica tipica.

Con gli oltre 140.000 ettolitri di produzio-ne vinicola annua, Mantova è la terza provincia

in Lombardia dietro a Pavia e Brescia, grazie ad un clima favorevole, alla conformazione del terreno e a metodologie di lavorazione avanzate che hanno permesso di raggiungere risultati lusinghieri all’in-terno del panorama produttivo italiano.

Consorzio Vini Mantovani

Consorzio Vini MantovaniLargo Pradella, 1  - Mantova - Tel. 0376.234420 - Cell. 370.3269603 - info@vinimantovani.it - www.vinimantovani.it

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La produzione del vino dei Colli Morenici è frutto anche di investimenti in tecnologie innovative, di un’accurata selezione delle uve, del rispetto della tradizione e un intenso lavoro di ricerca

che ci vede impegnati nel garantire l’alta qualità dei vini.È la magia delle colline moreniche un dolce e sinuoso orizzonte di vigneti ordinati

che si mescola ai piccoli boschetti di tigli e casali di montagna. Claudio e Gian Carlo stanno consolidando un sogno,

quello di portare la loro terra nel mondo, in un bicchiere…

Str. Festoni 13/d - MONZAMBANO (MN) - Tel. 0376.800238

www.cantinaricchi.it

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I vini Garda a denominazione di origine controllata (D.O.C.) vengono prodotti nelle province di Mantova, Verona e Brescia nella zona pedecollinare del lago di Garda, dove i terreni morenici argillosi e il clima ventilato creano

un ambiente ideale per la vite. Si tratta di vini dalle origini antichissime: le prime testimonianze portate alla luce dagli scavi effettuati nelle colline moreniche risalgono a ben 25 secoli fa, e già Plinio e Virgilio citavano i “vini retici”.I Garda D.O.C sono prodotti in diverse versioni – Classico Bianco, Classico Superiore, Classico Groppello, Classico Groppello Riserva – ottenute impiegando uve provenienti per almeno l’85% dai vitigni Pinot Bianco, Pinot Grigio, Chardonnay, Riesling, Sauvignon, Cabernet, Merlot, Garganega, Cabernet Sauvignon, Cortese, Marzemino, Corvina, Barbera.La D.O.C. Garda si articola in vini rossi che portano bene l’invecchiamento in bottiglia (Merlot, Cabernet, Caber-net Sauvignon) e in vini bianchi, giovani e briosi (Pinot Grigio, Pinot Bianco, Chardonnay). I rossi più strutturati si accompagnano preferibilmente a carni rosse, selvaggina, primi piatti robusti, salami, stufati; i bianchi invece sono indicati con piatti di pesce, carni bianche, primi piatti, risotti, antipasti magri.

Il vino Garda Colli Mantovani D.O.C. si produce in di-verse varietà (rosso, rosato, bianco), utilizzando vitigni

quali Trebbiano Nostrano, Trebbiano Giallo, Trebbiano Toscano, Garganega per i bianchi e Rondinella, Merlot e Rossanella per i rossi. Come per i vini Garda D.O.C., cui devono l’origine, la produzione si concentra nell’anfi teatro morenico del Garda, tra Mantova, Brescia e Verona. Nella provincia virgiliana i vigneti si trovano prevalentemente nei territori di Monzambano, Ponti sul Mincio ed anche

Castiglione delle Stiviere, Cavriana, Solferino e Volta Mantovana. La D.O.C. Garda Colli Mantovani si articola in vini rossi (Merlot, Cabernet, Rosso Rubino), rosati (Rosato Chiaretto) e bianchi (Bianco, Chardonnay, Sauvignon, Pinot Bianco, Pinot Grigio). A seconda della tipologia variano il processo produttivo e anche gli abbinamenti in cucina: i rossi si consumano preferibil-mente con stufati, carni rosse, selvaggina, primi piatti corposi e salami, mentre i bianchi sono più adatti per tortelli, risotti, pesce, carni bianche, antipasti leggeri.

GardaÊ ColliÊ MantovaniÊ d.o.c.

GardaÊ d.o.c.

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CarniÊ eÊ dintorniIn una provincia come quella mantovana che primeg-

gia in Italia per numero di allevamenti suini, la salu-meria non può che avere un ruolo da protagonista

nella tradizione gastronomica. Il maiale, e con esso l’arte della norcineria, sono anche il simbolo della ricchezza di questo territorio e, in fondo, un vero e proprio pilastro della “mantovanità”. Quella dei “masìn” o “masalìn”, ovvero il norcino, è una storia antichissima: i Gonzaga ne avevano diversi a servizio, mentre il resto della popolazione se li contendeva, facendone una fi gura itinerante, assai richiesta, ammiratissima (“perfecto maestro de tal mestero”).

La tradizione del “far su al nimàl”, ovvero uccidere il maiale, sopravvive ancora oggi nelle aziende agri-cole mantovane, dove si svolge agli inizi dell’inverno. Dall’abilità del masalìn e dalla bontà della materia prima (principalmente il Gran Suino Padano, il più diffuso negli allevamenti del Mantovano) nascono così tanti gustosi prodotti: il salame mantovano, il cotechino, il salame pancettato e quello con la lingua, il prosciutto mantovano, la pancetta con fi letto, il pisto per il risotto alla pilota e le salamelle, i ciccioli e le greppole.Del maiale però, come è noto, non si butta via niente, e così le parti che non possono essere insaccate né conservate (zampetti, orecchie, codini e perfi no il sangue) fi niscono subito sulla tavola come leccornie che si possono gustare una sola volta all’anno.

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I fratelli Azzoni con la realizzazione

del nuovo moderno salumifi cio, si prefi g-

gono di proseguire la tradizione tipica

autoctona di produzione di insaccati

iniziata già nel 1980 come professione,

ma discendente da generazioni come

tradizione alimentare contadina quando,

ogni inverno, si producevano insaccati per

soddisfare le necessità alimentari delle

famiglie numerose di un tempo.

Recuperare antiche ricette, con

l’acquisizione di moderne conoscenze

in materia di alimentazione ha permesso

di mantenere sapori tipici di un tempo

con la salubrità che i cibi moderni

devono garantire.

Alla produzione dei salumi tipici del

Mantovano: salami, cotechini, pancette,

coppe, sono stati inseriti alcuni insaccati

importati dalla integrazione culturale

con il resto dell’Italia.

POLCARNI S.r.L.

Via Luther King, 32 - Polesine di Pegognaga (MN) - Tel. 0376 525251 - Fax 0376 525259POLCARNI

Salumi tipici Mantovani:SALAMICOPPE

PANCETTE, COTECHINI

E ALTRO

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I fratelli Azzoni con la realizzazione

del nuovo moderno salumifi cio, si prefi g-

gono di proseguire la tradizione tipica

autoctona di produzione di insaccati

iniziata già nel 1980 come professione,

ma discendente da generazioni come

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ogni inverno, si producevano insaccati per

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Recuperare antiche ricette, con

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L’allevamento dei suini nel mantovano ha origini an-tichissime, come testimoniano i ritrovamenti di resti

nel sito archeologico del Forcello, a sud di Mantova: già dal V secolo a.C. il maiale era per gli Etruschi la fonte primaria di alimentazione. La suinicoltura si sviluppa nel Rinascimento con la norcineria, per poi arrivare alla produzione industriale dei giorni nostri. Oggi esiste un disciplinare di produzione del Gran Suino Padano, il più diffuso negli allevamenti virgiliani e mate-ria prima ideale per soddisfare le necessità dell’industria di trasformazione delle carni suine. Le razze ammesse sono la Large White, la Landrace italiana e i loro incroci e la Duroc; gli animali devono

essere nati e allevati nelle zone del bacino del Po e del Triveneto (Lombardia, Emilia, Piemonte, Veneto e Friuli).Particolare attenzione è posta al “pedigree”: la mor-fologia dell’animale infatti deve essere conforme al regolamento dei libri genealogici delle razze, a cui deve essere iscritto almeno un genitore del suino. Le carni del suino pesante sono mature, sode, compatte, sapide, con una buona colorazione del muscolo, grasso di copertura consistente e di colore bianco o rosato. Proprio per garantire una giusta maturazione, gli animali vengono macellati solo quando raggiungono il peso ottimale (non inferiore ai 160 chili) e un’età minima di dieci mesi.

GranÊ SuinoÊ Padano

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Greppole

La preparazione delle greppole comincia dalla lavorazione del grasso sottocutaneo, che viene scotennato (privato cioè della pelle) e tagliato a cubetti di 5 cm circa di lato. Messi a cuocere a fuoco basso in un

calderone di rame con aromi e spezie, i cubetti si riducono di volume rilasciando grasso e acqua. Dopo alcune ore di cottura (da quattro fi no a sei), le greppole diventano di colore rosa e sono pronte. Tolte dal pentolone, vengono strizzare con un canovaccio giallo paglierino per estrarre quanto più grasso possibile. Poi vengono pressate meccanicamente: più si insiste, più diventeranno croccanti.Le greppole si trovano soprattutto nel Medio e Alto Mantovano.

CiccioliÊ mantovaniÊ eÊ Greppole

Ciccioli

I ciccioli consistono in rifi lature di parti grasse del suino cotte nello strutto. I “ritagli” vengono riscaldati con strutto fuso, pressati, aromatizzati, salati in stampo e poi raffreddati. Dopo la cottura presentano un colore

marrone chiaro; la forma è quella di un parallelepipedo di dimensione variabile.La consistenza dei ciccioli è morbida, l’aspetto gelatinoso; il sapore è quello tipico del grasso del suino.E’ preferibile consumarli entro un paio di mesi, preferibilmente freschi.I ciccioli sono prodotti e diffusi soprattutto nel Basso Mantovano e nell’Oltrepò.

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Piatto irrinunciabile delle festività natalizie, il co-techino viene consumato in tutto il Mantovano

soprattutto nel periodo che va da dicembre a febbraio.Il suo nome deriva dalla cotenna, una delle parti più

povere del maiale che viene utilizzata nell’impasto sotto forma di cotiche, assieme al muscolo dei quarti anteriori e alla gola.Macinato a grana media, il composto viene impastato sottovuoto, salato e insaccato in budelli naturali o artifi ciali.Lasciato asciugare per un giorno o due, il cotechino assume un colore rossastro-bruno e un peso medio di circa 700-800 grammi.Morbido e profumato, si consuma dopo una prolungata cottura e si serve caldo fumante. In genere si abbina a verze saltate in padella con l’aceto; spesso viene accompagnato anche da puré di patate o lenticchie.Una curiosità: nonostante sia un piatto tipicamente invernale, il cotechino è un must della Fiera delle Grazie. Incuranti del caldo, il 15 agosto di ogni anno i mantovani fanno visita al piccolo borgo mariano e si gustano una bella fetta di cotechino, “liscia” o racchiusa nel panino.

Pezzo forte della norcineria virgiliana ed emblema della più genuina convivialità, il salame mantovano

si gusta con il pane o la polenta abbrustolita, accompa-gnato da un buon bicchiere di lambrusco mantovano.Dal colore rosso fragola intenso, ha un fi ne aroma di aglio che gli conferisce un profumo tipico e un sapore inconfondibile. A differenza di altri territori in cui la macellazione suina si è concentrata su altri prodotti (uno su tutti: il prosciutto), destinando al salame le parti meno pregiate del maiale, nel Mantovano invece ha assunto un ruolo da protagonista.Le tipologie di produzione sono state codifi cate in un disciplinare del Consorzio Salame Mantovano. La carne è tritata a grana grossa, con una percentuale di grasso mai superiore al 35%. La pezzatura va dai 500 grammi ai due chili; il diametro non può essere inferiore ai 5 cm e la lunghezza deve essere compresa tra i 15 e i 50 cm.

Comune a tutte le tipologie di salame mantovano è la presenza di aglio fresco e di pepe nero in grani interi o spezzati; c’è anche chi aggiunge all’impasto un po’ di lambrusco mantovano e lo profuma con altre spezie.La carne ben mondata, macinata e condita viene insaccata in un budello suino naturale, che viene poi legato a mano. Dopo 12 ore di asciugatura, i salami vengono trasferiti in ambienti freschi, umidi e aerati per la stagionatura che può andare dai tre mesi per i più piccoli fi no ai sei per i più grandi.

SalameÊ mantovano

CotechinoÊ mantovano

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Il “pisto” o “pistùm” (detto anche pistume) è un battuto grossolano di lombo, sottospalla e pancetta,

rigorosamente di maiale, che viene insaporito con sale, pepe e aglio.Assieme al Vialone Nano Mantovano costituisce l’in-grediente essenziale di uno dei piatti protagonisti della tradizione culinaria virgiliana, il “risotto alla pilota” tipico di Castel d’Ario. Il pisto infatti viene utilizzato come condimento per il riso “sgranato”, risultato della particolare tecnica di cottura messa a punto dai “piloti” o “pilarini” che nelle riserie erano addetti alla brillatura del cereale.La pietanza vanta una gustosa variante, quella “col puntèl”: qui il risotto alla pilota si arricchisce con una braciola o delle costine fumanti.Chi non è pratico non si scoraggi: il pisto si può comprare già pronto in una delle tante macellerie o salumerie che si trovano nell’ampio territorio che parte da Mantova e prosegue lungo tutto la Sinistra Mincio: la “Strada del riso e dei risotti mantovani”.

PistoÊ mantovano

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Contrariamente alle salsicce comuni che si ottengono da tagli di seconda scelta, le salamelle mantovane

vengono realizzate con le parti migliori del suino (ma-gro di spalla, grasso morbido di rifilatura di pancetta e prosciutto).Le carni vengono macinate nel tritacarne, salate, condite con aglio e pepe e insaccate in budelli preparati in filze.Le salamelle hanno una forma cilindrica un po’ ricurva,

lunghezza da 15 a 20 cm e consistenza morbida.Dal sapore dolce e delicato, si consumano in moltissimi modi: grigliate e servite con polenta abbrustolita sono il leit motiv di ogni festa e sagra di paese, oppure cotte in tegame con vino bianco e aromi. Un altro utilizzo frequente è per il condimento del “risotto alla pilota”, in alternativa al classico pisto.

SalamellaÊ diÊ Mantova

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Il salame con lingua si ottiene inserendo nel salame già insaccato la lingua di maiale intera e salmistrata. Il resto dell’impasto è costituito da carne di maiale macinata (70% di magro; 30% di grasso), sale, pepe, aglio

e, a seconda delle ricette, cannella e chiodi di garofano. Il salame di lingua non deve stagionare a lungo e prima del consumo deve essere lavato accuratamente e cotto per tre, quattro ore. Si mangia a fette, solitamente caldo, ma è ottimo anche freddo.Secondo una tradizione antichissima il salame con la lingua si consuma per la festa dell’Ascensione, quaranta giorni dopo la Pasqua: “sat magni al salàm ad la lengua par l’Asensa – dice un vecchio detto mantovano – al formènt al met la smensa”, (ovvero “se mangi il salame di lingua per l’Ascensione, il frumento riempie la spiga”).

Il salame pancettato si ottiene dalla lavorazione di tutte le carni del suino, escluse quelle destinate al

cotechino.Le carni vengono mondate e lasciate riposare dodici ore dopo la macellazione; poi vengono tritate a grana piuttosto grossa e insaporite con sale, pepe macinato e aromi naturali, a discrezione del norcino.Il trito così ottenuto viene quindi insaccato in un budello naturale sgrassato con l’aggiunta di pancetta tagliata a cubetti di circa 1,5 cm di lato.

Il salame pancettato va fatto maturare per tre o quat-tro giorni in solaio, appeso al soffi tto e con una brace disposta sul pavimento per consentire una leggera affumicatura.Segue poi la stagionatura, per la quale serve una cantina umida, possibilmente sotto terra, per un periodo che va dai sei agli otto mesi.Morbido al palato, il salame pancettato si caratterizza per il gusto particolarmente dolce.

SalameÊ pancettato

SalameÊ conÊ lingua

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Questo salume stagionato, ottenuto arrotolando la pancetta su un fi letto e stagionando in budello,

è tipico della tradizione norcina diffusa nella Bassa padana, in particolare a Viadana, Bozzolo e Marcaria.La tecnica di produzione prevede che la pancia del maiale, privata del grasso eccedente e parzialmente scotennata, venga conservata al fresco e messa sotto sale per dieci/quindici giorni.Poi, dopo averla lavata con del vino bianco, si introduce al suo interno un fi letto di maiale salato e leggermente aromatizzato con pepe e spezie. Il tutto viene legato a mano con uno spago grosso, con l’aggiunta di un pezzo di budello alle estremità per proteggerlo da infi ltrazioni d’aria.

Per la stagionatura, che dura dai 60 ai 90 giorni, si procede ad una seconda legatura per poter appendere il salume; il luogo ideale è una cantina non troppo umida e ventilata.Il sapore è quello della pancetta, mitigato però dal fi letto, e arricchito da un intenso profumo.

PancettaÊ con fi letto

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Garda , specializzata nella fornitura di alimentari, food & beverage, per il canale Ho.re.ca (ristoranti, pizzerie, trattorie, hotel, bar,caffetterie, ristorazione collettiva) annoverata tra i leader del settore della distribuzione nelle province di Mantova, Brescia e Verona.

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informatizzata del magazzino in radiofrequenza) ed è quindi in grado di organizzare i fl ussi di tutti i prodotti abbattendole criticità con il conseguente miglioramento degli standard qualitativi.Per i fratelli Tondini è la qualità che fa privilegiare la loro azienda rispetto alla concorrenza ein occasione dell’esposizione universale EXPO ha presentato e proposto il progetto di fi liera di carne bovina “scottona” top Quality . Nel corso degli anni a sottoscritto accordi di partena-riato con realtà di primo livello quali Cateringross, la Cooperativa di grossisti alimentari attiva nel canale del Foodservice per il miglioramento delle prestazioni commerciali.

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Tra i prodotti tipici virgiliani a base di carne di maiale, il prosciutto mantovano si caratterizza per

una storia certamente più recente, dovuta soprattutto ai forti legami tra gli allevatori locali e l’industria della provincia parmense, patria di quello che è uno dei prodotti italiani più amati nel mondo.Nonostante sia relativamente giovane, il prosciutto mantovano si distingue per l’elevato livello qualita-tivo, dovuto innanzitutto alla scelta delle carni: solo cosciotti di suino padano pesante, di almeno otto chili e di alta qualità. La stagionatura avviene nella zona delle colline more-niche, forti del clima ventilato favorito dalla vicinanza al lago di Garda.

Stagionato per almeno 12/13 mesi, il prosciutto mantovano ha sapore dolce, consistenza morbida e colore scuro.Si consuma preferibilmente come antipasto; un’altra classica accoppiata è con il melone, anch’esso prodotto mantovano, anche se per questo connubio sono più indicati prosciutti di qualità inferiore e di gusto più marcatamente salato per meglio contrastare i toni zuccherini del frutto.Preferibile invece l’abbinamento con i fi chi: un matri-monio di sapori che esalta la pregevolezza e la dolcezza tipiche del prosciutto mantovano.

tondini srlForniture alimentari, sopra e sotto zero ProsciuttoÊ mantovano

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LaÊ cucinanelleÊ altreÊ culture

Ò ÒLa Mantova del 2016 è un melting pot di culture

e identità differenti. Conosciamole meglio e conosciamoci meglio

per un futuro all’insegna dell’intergazione e della

multiculturalità. Anche a tavola!

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L’Albania si trova nei Balcani e confina con il Montenegro ed il Kosovo a nord, ad est con la

Macedonia e al sud con la Grecia, mentre ad ovest le sue coste si affacciano sul Mar Adriatico e sullo Ionio. L’Albania è uno Stato molto piccolo: si estende infatti su una superficie di poco più di 28.000 kmq e conta una popolazione di 3.563.112 abitanti di cui 95% sono albanesi, 3% greci e sono presenti anche altre minoranze. L’Albania dista a 80 km dall’Italia e si trova in corrispondenza della Puglia. E’ proprio per questo che negli anni ‘90 l’Italia fu la terra di elezione dell’emigrazione albanese. Gli albanesi sono un popolo fiero, coraggioso e con un rigido codice di comportamento, la Besa. Il territorio prevalentemente montuoso e l’indole degli abitanti furono i due fattori che permisero all’Albania di rimanere sempre uno Stato - di fatto - indipendente. Nonostante fosse parte dell’Impero Ottomano, l’Albania fu l’unico stato

che il Sultano non riuscì mai a sottomettere e a con-trollare. A questo proposito è necessario ricordare la figura di Giorgio Kastriota detto Skanderberg, l’eroe albanese della resistenza ai turchi, vissuto nel XV secolo. Vastissima e antica è la cultura albanese e la lingua, assai complessa, è l’unico prodotto dell’antico illirico, rappresentando, così un unicum tra tutte le lingue europee. Due sono i dialetti principali: l’albanese Tosco (ufficiale) e l’albanese Ghego. Oltre a questi, in Albania sono molto diffuse le lingue straniere come l’italiano – spesso imparato dai programmi televisivi fin dalla tenera età - l’inglese e il greco data la vicinanza dell’Albania allo Stato ellenico. Tra le città più importanti dell’Albania ricordiamo naturalmente Tirana, la capitale, motore trainante dell’economia nazionale, che conta circa 800.000 abitanti; Scutari, Valona e Durazzo sono allo stesso modo degne di nota.

ALBANIA

Castello di Rozafa - Scutari

Tutto il territorio albanese è disseminato di castelli e ognuno di essi è caratterizzato da storie meravigliose e misteriose. Tra questi, vogliamo ricordare il castello di Rozafa, che si trova nella città di Scutari. La storia di

Rozafa è una delle più antiche d’Albania. Racconta di tre fratelli impegnati nella costruzione delle mura della fortezza. Durante la notte, il lavoro eseguito nella gior-nata crollava. Un vecchio saggio, che si trovò a passare di lì, disse loro che le mura, per essere forti e solide, necessitavano del sacrificio di una delle loro mogli.La scelta della moglie doveva avvenire casualmente, cosicché i tre fratelli giurarono di non dire niente alle proprie mogli e decisero che sarebbe stata immolata per il bene della comunità, colei che l’indomani sarebbe giunta con il pranzo. Il giuramento di assoluto silenzio venne infranto da due dei tre fratelli, che raccontarono tutto alle rispettive mogli. Fu così che l’indomani toccò portare il pranzo a Rozafa, moglie del più giovane dei fratelli e madre di un bambino. Le venne raccontato quanto il vecchio saggio aveva detto e il giuramento che era stato fatto fra di loro. La giovane accettò di farsi murare viva all’interno delle mura, ma pose la condizione che rimanessero scoperti un braccio ed una gamba per poter cullare il proprio bambino, una mammella per poterlo allattare, e un occhio per poterlo vedere.Per quanto riguarda la cucina albanese, quest’ultima è tipicamente balcanica e simile a quella greca, dove sformato di melanzane, verdura ripiena e pasta sfoglia la fanno da padrone. Tanti però sono anche gli influssi della cucina italiana.

A fianco, una riproduzione e un monumento dedicati a Giorgio Kastriota

In basso, Rozafa e il suo bambino

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Il Brasile ha molti aspetti in comune con gli altri Paesi dell’America Latina, anche se conserva alcune

caratteristiche proprie come la lingua, cioè il porto-ghese. Dopo il raggiungimento dell’indipendenza nel 1822, nel Paese si sono alternate fasi democratiche a regimi dittatoriali nati a causa degli aspri conflitti interni, delle ricorrenti situazioni di difficoltà economica e anche delle grandissime differenze tra i vari strati della popolazione. Con più di 200 milioni di abitanti, il Brasile è il paese più popoloso dell’America Latina e il quinto Paese più popolato del mondo. Grazie all’eccezionale estensione del suo territorio, la densità del Brasile si rivela decisa-mente bassa: solo 23 ab./km². La popolazione, tuttavia, risulta distribuita in modo fortemente squilibrato. La densità è più alta nel litorale e nell’entroterra del centro-sud, ed è più bassa nel nord-ovest. Il Brasile ha una società multietnica. La popolazione brasiliana

è, principalmente, discendente degli indios, dei coloni portoghesi, degli schiavi africani e di diversi gruppi di immigrati, che sono arrivati nel Brasile soprattutto fra il 1820 e il 1970. Gli immigrati erano principalmente italiani e portoghesi, ma anche tedeschi, spagnoli, giapponesi e siriani- libanesi. Il 15% della popola-zione brasiliana è di origine italiana, circa 30 milioni di persone. È la più numerosa popolazione di oriundi italiani nel mondo.

I primi immigrati italiani arrivarono in Brasile nel febbraio 1874 nello Stato di Espírito Santo. Erano contadini trenitini e veneti attirati dal lavoro come piccoli coltivatori nelle colonie ufficiali e nelle fazendas del paese. Il picco massimo dell’immigrazione italiana in Brasile si ebbe tra il 1880 e il1920. La maggior parte degli italiani trovarono lavoro nelle piantagioni di caffè brasiliane.

BRASILE

Una bambina brasiliana e un venditore di succhi di frutta su una spiaggia con la bandiera verde-oro in bella vista

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Diverse persone importanti della società brasiliana sono di origini italiane. Il Brasile già ha avuto tre presidenti della repubblica di origine italiana. Quindi non solo i brasiliani emigrano verso l’Italia, ma anche viceversa.Il piatto più tipico è la “feijoada” piatto a base di riso e fagioli neri a cui si aggiunge carne di maiale e di manzo, piatto molto grasso. Il pesce soprattutto nella zona del nord-est si trova in abbondanza, molto apprezzato il “caranguejo” – granchio - e i gamberetti.I ristoranti tipici sono le “churrascarie”, più diffusi al sud, dove si inizia con antipasti freddi e caldi al buffet a base di carne, pesce, riso, pasta, frutta e verdura e si mangia al tavolo una quindicina di tipi di carne differenti cotti alla brace, ossia il Churrasco, serviti al tavolo su di uno spiedo che il cameriere affetta al momento direttamente nel piatto.

A fianco, un’immagine del mercati di TabatingaSotto, il Cristo di Rio e la Chapada Diamantina

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La Cina è situata in Asia Orientale ed è lo Stato più popoloso al mondo con una popolazione che

supera di gran lunga il miliardo di persone, ed è il terzo Paese più grande del pianeta. L’antica civiltà cinese - una delle prime al mondo - fiorì nel bacino fertile del fiume Giallo, nelle pianure della Cina settentrionale. A partire dall’età del bronzo si ha evidenza di strut-ture feudali, in cui i nobili si raccoglievano intorno a monarchie ereditarie. Vi sono testimonianze di una casata regnante nella prima metà del I millennio a.C., nota come dinastia Zhou, il cui declino condusse alla nascita di un discreto numero di regni indipendenti in competizione per il predominio sulla regione, con stagioni di conflitto che si fecero particolarmente accese nel periodo che va dall’VIII al III secolo a.C.. Nel 221 a.C., lo stato di Qin sconfisse e conquistò i territori di tutti gli altri stati combattenti, dando vita al primo impero della storia cinese, sotto la dinastia

Qin. L’ultima dinastia fu quella dei Qing, il cui regno si concluse nel 1911 con la fondazione della Repubblica di Cina. Dopo la sconfitta dell’Impero del Giappone durante la seconda guerra mondiale, il paese fu scosso dalla guerra civile che vedeva contrapposte le forze nazionaliste del Kuomintang, il partito che allora deteneva il governo del paese, e le forze facenti capo al Partito Comunista di Cina. Nel 1949 la guerra si concluse con la sconfitta del Kuomintang e la fuga del governo nazionalista sull’isola di Formosa, nella cui capitale Taipei ha tuttora sede l’attuale Repubblica di Cina, altresì nota come Taiwan. In seguito alla vittoria conseguita sul continente, il 1º ottobre del 1949 a Pechino le forze comuniste guidate da Mao Zedong proclamarono ufficialmente la nascita della Repub-blica Popolare Cinese. Dopo l’introduzione di riforme economiche nel 1978, la Cina è diventata l’economia dalla crescita più rapida al mondo.

CINA

Mercato di Hong Kong. Bambino che riposa sulla verdura in un mercato ortofrutticolo cinese

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Grazie al fortissimo sistema industriale, che ha per-messo alla Cina di diventare una potenza mondiale, moltissime sono le comunità cinesi insiediatesi in Italia. L’immigrazione è iniziata negli anni Novanta del secolo scorso, e i primi cinesi giunti nel nostro Paese e in particolare a Mantova, si dedicavano principalmente alla ristorazione, tanto che “il ristorante cinese” era ed è ancora una delle maggiori attrattive culinarie per tutti gli i italiani e in particolare per i mantovani. Con il passare del tempo oltre alla ristorazione, si sono affermati sul nostro territorio i grandi magazzini cinesi e in alcune zone persino le fabbriche.

La cucina cinese è molto varia ed è il risultato di mil-lenni di storia e di sviluppo. Gli imperatori dell’antica Cina possedevano molte stanze adibite al pranzo nei loro palazzi, ognuna delle quali divisa in diverse zone dove vi era servito un piatto diverso. L’alimento base della cucina cinese è il riso, mentre il maiale è la carne più mangiata che rappresenta i tre quarti del totale svolgendo pertanto un ruolo fondamentale. La cucina cinese, tuttavia, non può considerarsi unica, ma coesistono numerosi stili, come la cucina di Hong Kong e il cibo cinese americano. I principali ingredienti utilizzati nella dieta cinese sono il pollame, il maiale, il manzo, il vitello o l’agnello, le verdure, la frutta e i semi di soia. Tra le spezie più utilizzate vi sono lo zenzero, e l’aglio; La Cina è considerata il paese di origine del tè, poiché vi sono stati sviluppati metodi di coltivazione e produzione antichi di questo prodotto. Al contrario dell’Occidente, i principali utensili per magiare sono le bacchette; questa tradizione è nata in seguito alla consuetudine di avere pezzi di cibo molto piccoli e che non potevano essere presi con una forchetta. Tra i piatti più popolari della cucina cinese vi sono: carne di maiale con ananas, germogli di soia saltati, pollo con peperoncino piccante, uova fritte con fungo nero o di maiale con pezzi di aglio.

Sopra, un anziano cinese con lanternaA fianco le risaie a terrazza tipiche della zona

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La Comunità ebraica di Mantova ha antichissime origini; le prime testimonianze, infatti, riguardanti

gli Ebrei in Mantova risalgono all’anno Mille. Tanti erano ( e sono tuttora) i cimiteri ebraici e le sinagoghe dislocati su tutto il territorio mantovano. Dal centro storico di Mantova alle colline moreniche, tantissimi sono i monumenti legati o costruiti dalle comunità ebraiche che vivevano sul territorio. Questo è ciò che attira numerosi gruppi di turisti israeliani, che vedono nel mantovano “un tentacolo” dello Stato Ebraico e sono i benvenuti, tanto che moltissime strutture stanno adattando i loro menù alle regole alimentari giudaiche.Come si diceva all’inizio, gli Ebrei – che provenivano principalmente dalla Germania, dalla Provenza e da Roma - giunsero a Mantova in tempi antichissimi e successivamente i Gonzaga incoraggiarono il loro insediamento perchè i banchieri giudei si occupavano del prestito di denaro ad interesse. Nel Rinascimento

si calcola che ben il 7% della popolazione mantovana fosse costituita da Ebrei. Ai giorni nostri, la Comunità Ebraica Mantovana è una delle più importanti Comunità Ebraiche Italiane. E’ ancora possibile visitare il Tempio Norsa, situato in via Govi 11, che è una delle più belle sinagoghe di tutto il mondo. Altre testimonianze molto importanti sono la Casa del Rabbino di via Bertani e i cimiteri ebraici situati su tutto il territorio. Una lun-ghissima Storia di interazione e di convivenza è quella che unisce Ebrei e non Ebrei a Mantova.

COMUNITA’ EBRAICA DI MANTOVA

Il tempio Norsa a Mantova e un’immagine relativa ad un passo della Torah

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KASHER E HALAL

I vari marchi che attestano la certificazione halal e kosher

La maggior parte delle religioni presentano delle proibizioni alimentari. La religione cristiana, ad

esempio, vieta di mangiare carne il venerdì, in Quaresi-ma o per la Vigilia di Natale. Il mondo ebraico e quello islamico presentano regole alimentari piuttosto rigide che tendono a regolamentare la vita dei fedeli, in modo da garantirne la salute. E’ proprio questa, infatti, la funzione delle proibizioni alimentari: mantenere in vita e in salute un credente. La cultura ebraica è più rigida rispetto a quella musulmana, infatti in essa molti più cibi sono proibiti. Il concetto di kasher (o kosher nella pronuncia ashkenazita) e di halal si rifanno, di fatto, allo stato di purità permanente degli alimenti. Per ebrei e musulmani, ad esempio, il maiale è impuro perchè coprofago, e quindi il suo consumo è vietato, a meno che una persona non sia in pericolo di vita. Le regole alimentari ebraiche sono espresse nel Levitico e nel Deuteronomio. Per spiegarne un po’ empiricamente il funzionamento diremo che, in generale, è sempre vietato il consumo della carne di suino e di quella di coniglio; sono invece permesse le carni di animali ruminanti e con lo zoccolo bipartito, purchè macellati ritualmente.

Vietati sono i crostacei e i molluschi, concessi invece sono i pesci che presentano le squame e le pinne. La frutta e la verdura sono, al contrario, sempre kasher. Il latte e i suoi derivati sono kasher, ma non devono mai essere consumati contemporaneamente alla carne, perchè altrimenti fermentano nell’organismo. Nessuna restrizione vige intorno agli alcoolici.Il mondo musulmano è, per certi versi, molto meno rigido riguardo alle regole alimentari. Carne e latte possono essere consumati contemporaneamente, mentre sono sempre vietati gli alcoolici. Il maiale è sempre impuro, così come tutti gli animali domestici o le scimmie perchè sono dei primati. Il consumo di sangue è proibito in entrambe le religioni, perchè il sangue – nella cultura islamica e in quella ebraica – rappresenta la vita dell’animale e nessuno può “man-giare lo spirito vitale” di un essere. La macellazione rituale merita certamente un piccolo accenno. Poichè l’uccisione di un animale provoca un senso di colpa nell’uomo è necessario che l’animale venga macellato ritualmente al fine di evitargli sofferenze inutili e per chiedere perdono a Dio della sua uccisione.

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La catena montuosa del Caucaso rappresenta il confine tra Asia ed Europa, ed è per questo che la

Georgia è un punto d’incontro molto importante sia da un punto di vista geografico che culturale. E’ in terra georgiana che si incontrano e si fondono l’Oriente e l’Occidente, a dare vita ad una cultura unica al mondo. Una leggenda vuole che quando Dio distribuiva le terre ai popoli del mondo, i georgiani arrivarono in ritardo. Quando Dio chiese loro il motivo dell’attardarsi, i geor-giani risposero che si erano trattenuti per brindare alla sua gloria. E così Dio, colpito dalla risposta, assegnò ai georgiani la terra più bella.L’immigrazione georgiana a Mantova è relativamente recente. Negli ultimi quindici anni infatti moltissime donne sono giunte dalla Georgia per trovare impiego nell’ambito della cura domiciliare degli anziani.La Georgia è un Paese dalla cultura millenaria. Fin dall’epoca classica la Georgia è stata costituita da un

insieme di piccoli regni. A partire da IV secolo, si diffuse in quel territorio il Cristianesimo e successivamente parte del paese venne conquistato dai Persiani prima e dagli Arabi poi. Attorno all’anno Mille si creò un regno unito ed indipendente, salvo essere conquistato per breve tempo dai Selgiuchidi, prima che nel 1122 il sovrano Davit Aghmashenebeli li sconfiggesse trasfor-mando la Georgia in un centro di cultura cristiana. Con l’invasione dei mongoli e l’arrivo della peste,che misero in ginocchio il Paese, si crearono nuove instabilità e divisioni che si protrassero per secoli, fino a quando tra il Settecento e l’Ottocento, sotto il dominio persiano, la Georgia conobbe un periodo di progresso culturale. A fine del Settecento i russi giunsero nel Caucaso per liberare il regno dagli invasori turchi, ottenendo in cambio la sovranità sul territorio. Nel 1922 iniziò l’epoca sovietica, ma solo dopo la morte di Stalin nel 1953 la Georgia godette di alcuni decenni di prosperità. Nel

GEORGIA

Alfabeto georgiano.

1991 con la caduta dell’Unione Sovietica, iniziarono scontri tra guardie nazionali e ribelli, che portarono a potere una giunta militare. Gli anni Novanta sono stati anni di forte instabilità politica e sono stati caratterizzati da una sanguinosa guerra con l’Abkhazia. Dal 2003, la Rivoluzione delle Rose ha dato il via ad una nuova fase di prosperità, nonostante le recenti tensioni con i separatisti dell’Ossezia del Sud e con i russi.

L’arte culinaria è uno degli elementi più importanti della cultura georgiana. I pasti sono – di fatto - una cerimonia. La cucina georgiana e’ molto varia con piatti di carne, pesce, verdura e spezie ed è quasi sempre accompagnata da buon vino. Ogni regione della Ge-orgia ha, come l’Italia, le proprie specialità. La Supra, ossia la tavola imbandita di piatti georgiani, e’ una

delle tradizioni più importanti del paese. Da sempre il Tamada rappresenta il capotavola e propone diversi brindisi seguendo un preciso rituale. I pasti iniziano generalmente con un assortimento di piatti caldi e freddi: carne grigliata e speziata, insalata di fagioli e di nocciole (lobios), melanzane marinate, spinaci spe-ziati (pkhaliis), senza dimenticare i sottaceti e le carni affumicate. Per quanto riguarda la carne, i georgiani servono maialino arrosto e manzo. Il pollo è arrosto o cucinato con la salsa di pomodoro. Uno dei piatti più frequenti è il chakhokhbili, un ragù aromatizzato alle erbe, pomodori e paprika. Il vino georgiano è rinoma-to: il Kindzmareuli è un vino rosso fruttato, mentre il Tsinandali e il Gurdzhaani sono due vini bianchi secchi.

Sopra, danze tradizionaligeorgiane.A sinistra delle casette a TiflisVardzia, una località della Georgia

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Il Kurdistan è un vasto altopiano situato in Medio-riente e più precisamente nella parte settentrionale

e nord-orientale della Mesopotamia. Il Kurdistan è una nazione unificata dal senso ideale di appartenenza e dalle lotte che ogni giorno i curdi combattono per la loro sopravvivenza; il termine Kurdistan indicava la regione geografica abitata in prevalenza da curdi, ma ha poi acquistato anche una connotazione politica. Molto difficile è dare una definizione propria del Kurdistan, a meno di non correre il rischio di attuare semplificazioni e banalizzazoni. I curdi sono presenti in diversi Stati del Medioriente – come la Turchia e l’Iraq – ma parlano lingue fra loro diverse, anche se tutte appartenenti al

ceppo indoeuropeo – il Kurmanji, lo Zazaki, il Sorani e il Gorani - che non sono intercambiabili. Secondo molti studiosi, se si dovesse mai formare uno Stato Curdo, non si sarebbe in grado di scegliere la lingua ufficiale e si finirebbe per optare per una delle lingue maggioritarie, come il turco ad esempio.Il Kurdistan è un vasto altopiano situato nella parte

KURDISTAN

Il volto di una bambina curdae un anziano curdo

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settentrionale e nord-orientale della Mesopotamia, che include l’alto bacino dell’Eufrate e del Tigri, il lago di Van e il lago di Urmia e le catene dei monti Zagros e Tauro. La capitale turca – se così si può dire – del Kurdistan è Diyarbakir. Il clima è continentale rigido, le precipitazioni sono abbondanti e i terreni sono fertili per i cereali e l’allevamento.Politicamente è diviso fra gli attuali stati di Turchia, Iran, Iraq e, in minor misura, Siria ed Armenia, anche se spesso quest’ultima zona è considerata facente parte del Kurdistan solo dai più ferrei nazionalisti. Dal 2012 solo il Kurdistan ha una certa autonomia politica, come regione federale dell’Iraq, in seguito alla fine del regime di Saddam Hussein nel 2003. Anche il Kurdistan siriano ha acquisito autonomia politica di fatto dall’inizio della guerra civile siriana. I colori del Kurdistan sono il rosso, il giallo ed il verde. Alcune stime contano all’incirca 50 milioni di curdi in Kurdistan, di cui 15-20 milioni in Turchia. In tali zone i curdi sono la maggioranza della popolazione, ma vi vivono anche arabi, armeni, assiri, azeri, ebrei, osseti, persiani, turchi e turcomanni. I curdi normalmente sono scolarizzati nella lingua del paese di cui hanno la cittadinanza (arabo, turco, russo, persiano), che spesso non consente o ostacola l’uso del curdo, per cui il bilinguismo è una situazione assolutamente normale. Il curdo è trascritto in vari alfabeti (arabo, latino, cirillico). Nel Kurdistan sono parlate anche, da piccole minoranze, varie altre lingue di ceppo turco e indo - europeo.La maggioranza degli abitanti aderisce all’Islam sciita o sunnita, ma un altro forte gruppo è rappresentato dai Cristiani; vi sono inoltre minoranze di Yazidi, Zo-roastriani, Yarsan, Alevi, Ebrei, Sarayi. Molto diffuso tra i curdi è anche l’ateismo.La cucina curda è molto legata al territorio in cui essa stessa è “inserita”. Può avere tratti tipicamente persiani, dunque, o turchi o di altri territori.

Una bambina e una donna a cavallo

Georgiane

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Importantissima è la comunità filippina di Mantova, che sebbene attualmente sia numericamente dimi-

nuita, ha rappresentato dagli anni Novanta una delle prime comunità insediatesi nel territorio mantovano. L’immigrazione filippina veniva attirata nella nostra città da offerte di lavoro soprattutto nell’ambito delle collaborazioni domestiche.La storia e la cultura delle Filippine sono mutate improvvisamente nella primavera del 1521, quando Ferdinando Magellano, esploratore portoghese , esperto navigatore al soldo degli spagnoli, sbarca in questo arcipelago dell’oceano Pacifico.Dopo secoli di dominazione spagnola, verso la fine dell’Ottocento, l’area passa agli Stati Uniti d’America e

la cultura latina deve cedere il passo a quella anglosas-sone. Solo nel 1946, finita la Seconda Guerra Mondiale, le Filippine ottengono la meritata indipendenza.Questa mescolanza di civiltà, di lingue e di usi e costumi hanno generato una cultura variegata. La religione dominante in queste isole è il cristianesimo, infatti le Filippine sono l’unico paese asiatico a maggioranza cristiana. Non mancano comunque importanti mino-ranze musulmane nella parte meridionale e occidentale di Mindanao e sulle isole di Basilan, Jolo e Tawi-Tawi.La cultura delle Filippine nasce dalla mescolanza delle influenze “estere” con gli elementi indigeni. Oggi i musulmani e alcune delle tribù isolate sono gli unici abitanti la cui cultura non sia stata alterata dai

FILIPPINE

La bandiera delle Filippinee un’immagine del Lago Mindanao

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contatti con gli spagnoli e gli americani. Benchè la letteratura e il teatro tradizionali e le kundiman, ossia le canzoni d’amore, nella lingua nazionale abbiano conosciuto una fase di rinascita grazie al movimento Potere Popolare di Cory Aquino, le espressioni culturali più diffuse sono, in genere, i concorsi di bellezza, le soap opera, i film violenti e sentimentali di produzione locale e i gruppi musicali che imitano perfettamente le canzoni occidentali.Circa il 10% dei filippini (ossia i cosiddetti gruppi culturali minoritari o filippini tribali) ha mantenuto la

propria cultura tradizionale. Esistono una sessantina di gruppi etnici tra cui i nomadi Badjao, nomadi ma-rittimi dell’arcipelago di Sulu, e i Kalinga, cacciatori di teste del nord di Bontoc. La geografia e la storia delle Filippine hanno entrambe contribuito a creare una molteplicità di lingue: in tutto si contano circa 80 dialetti. Il concetto di lingua nazionale iniziò a sorgere dopo la guerra ispano-americana del 1898 e nel 1936 fu dichiarato lingua nazionale il tagalog, scelto tra un gruppo di varie altre lingue candidate tra cui il cebuano, l’hiligaynon e l’ilocano. Con un compromesso raggiunto nel 1973 si è scelto come idioma nazionale il pilipino, che si basa sul tagalog ma contiene anche elementi di altre lingue filippine. Ciononostante l’inglese continua a essere la lingua dei commerci e della politica. La cucina filippina presenta elementi cinesi, malesi e spagnoli. Uno spuntino che viene sovente consumato a colazione o al pomeriggio è la merienda, mentre insieme alle bevande alcoliche vengono serviti i pulutan (stuzzichini). Molto richiesti di sera sono piccoli spiedini di carne o di pesce. I piatti più diffusi, sempre accompagnati dal riso, sono la carne e le verdure cotti con aceto e aglio, la cernia alla griglia, gli stufati di carne e vari tipi di zuppe (con riso o taglierini in brodo di manzo, pollo, fegato, frattaglie o verdure). Come contorno vengono serviti papaya acerba tagliata a strisce, pesce fermentato o pasta di gamberi e croccanti pezzi di cotenna di maiale. Lo halo-halo è un dessert di riso, frutta e latte condensato.

Il lago Gwillim al tramontoSotto, il vulcano Taal nell’isola di Luzon

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Il Nordafrica comprende la zona settentrionale del continente africano, ed è distinto dall’Africa Sub-

sahariana e dal deserto del Sahara. I primi immigrati che giunsero in Italia e più particolarmente in Italia, provenivano dal Marocco e si dedicavano principal-mente al commercio ambulante. L’aspetto più importante della cultura nordafricana è certamente il senso dell’ospitalità. L’accoglienza di qualcuno che viene a visitare la casa, infatti, è molto sentita e, di fatto, l’ospite è trattato come un re. Offrire il tè nei bicchierini di vetro colorati e dorati, magari accompagnato da biscottini speziati, è un’ottima mo-dalità per accogliere qualcuno. Allo stesso modo, prima della colazione, l’invitato non ha bisogno di recarsi alla toilette per lavarsi le mani. Nella tradizione del Marocco, ad esempio, si porta all’ospite un recipiente metallico – di solito d’argento, ma più spesso di ottone – pieno d’acqua con un supporto per il sapone. L’asciugamano

è tenuto al braccio della persona che porge questo recipiente. Per ciò che riguarda la cucina, il cibo nor-dafricano è in genere molto speziato, ma leggero e gradevole. Famosissima è sicuramente la tajin, ossia un piatto con sopra un coperchio a forma di piramide. Questo coperchio può essere finemente ornato oppure semplice. Nella tajin si può far cuocere tutto ciò che si vuole: verdura, carne, pesce o pollo... E’ un piatto che dà incanto agli occhi prima di dare soddisfazione allo stomaco. Un altro simbolo di ospitalità in Nordafrica è offrire il latte con i datteri. Il latte viene versato in una ciotola di porcellana, mentre i datteri vanno immersi in acqua di fiori d’arancio; il nocciolo va estratto e dentro viene posta una mandorla oppure una noce. I datteri sono poi posati in un piatto in modo ad ottenere una piramide. E’ soprattutto nelle grandi occasioni in cui gli eventi si organizzano in pompa magna che il latte con i datteri devono essere serviti. Nelle feste di matrimonio, gli sposi si offrono reciprocamente un sorso di latte e un dattero. L’usanza simboleggia l’augurio che il loro matrimonio sia sempre tranquillo e bianco come il latte, zuccherato e bello come un dattero.

NORDAFRICA

Le particolari porte delgli edifici in Nordafrica

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ROMANIA

Un immagine di Timisora, una donna in abito tradzionale romeno e un momento della vita rurale

La Romanìa è membro dell’Unione Europea e dell’ONU, situato nell’Europa Orientale, nell’area

attigua alla penisola balcanica. Ha una popolazione di circa 20 milioni di abitanti. Confina con Ungheria, Serbia, Bulgaria, Moldavia e Ucraina.mLa grande mag-gioranza della popolazione è di etnia romena. Vi sono però delle notevoli minoranze ungheresi inTransilvania) e, in misura minore, rom, tedesche e, gagavuze, tatare, russe e serbe. Le numerose minoranze etniche, oltre una ventina, sono per legge rappresentate in Parlamento ciascuna da un parlamentare.La minoranza più grande è quella magiara ed è concen-trata soprattutto in due distretti centrali del Paese e si esprime politicamente per il tramite di un partito. Una parte della minoranza ungherese appartiene all’etnia sicula, mentre nella Moldavia romena vi sono alcune decine di migliaia di ungheresi “arcaici” di etnia csango.Altre minoranze, di modesta entità, sono quelle slovacche, ceche, ucraine, russe, armene e greche. In

Romania si ritiene vivano anche circa 20.000 italiani, gran parte dei quali giunti nel Paese dopo il termine del governo socialista filosovietico; si sono soprattutto concentrati nel Banato (zona di Timisoara) e nella Tran-silvania, ma si trovano in quasi tutte le regioni della Romania, dove hanno creato piccole o medie imprese ed esercizi commerciali. La lingua ufficiale è il romeno, una lingua neolatina. La struttura linguistica basata sulle declinazioni è di origine latina, Il lessico deriva dal latino e da altre lingue romanze, francese in primis, con importanti influenze linguistiche slave, generalmente balcaniche, e turche. Va ricordato inoltre che solo nel XIX secolo l’alfabeto latino aveva sostituito il cirillico, impiegato fino ad allora dal clero e dall’aristocrazia.La cucina romena è basata su piatti saporiti a base di carne, pesce, verdure e diverse spezie. Alcuni dei piatti tradizionali sono: polenta, accompagnata da un tradizionale formaggio di capra, carne di maiale, e di manzo e verdure.

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Il Senegal è uno Stato dell’Africa Occidentale e la sua capitale è Dakar. Dal punto di vista economico, il

Senegal è una delle nazioni africane meno fragili, con un discreto livello di sviluppo dell’industria estrattiva e manifatturiera e ai servizi, dato che in Senegal hanno sede numerose istituzioni finanziarie africane. L’agri-coltura, che occupa la maggior parte della popolazione attiva, è abbastanza diversificata ed efficiente anche se si osserva ancora un’eccessiva dipendenza dalla coltura dell’arachide, retaggio del passato coloniale. Le principali correnti religiose, tutte di ispirazione islamica, in Senegal sono quattro: laTijaniyya, la Qadriyya, la Muridiyya e la Lahimiyya. Di queste la più importante da un punto di vista numerico è certamenta la Muridiyya, infatti la maggior parte dei senegalesi si rifà in questa confraternita. Bisogna pensare alla Muridiyya come un

vero e proprio network, che in qualche modo “associa” tutti coloro che ne fanno parte e i suoi membri sono obbligati alla reciproca assistenza. Se, ad esempio, un murida arriva in Italia e non ha qui nessun parente, può tranquillamente rivolgersi ad un altro murida che già vive in Italia – anche se non lo conosce - e presso di lui troverà assistenza, cibo e una casa. E’ questa la modalità con cui di solito i senegalesi vengono in Italia e si stabiliscono, proprio perchè fanno parte di questa rete, chiamata Muridiyya. Il fondatore di que-sta confraterniternita è Sheik Amadu Bamba, amato e venerato da tutti i muridi, che all’inizio del secolo scorso, condusse una vera e propria resistenza contro il governo francese.Un’altra figura fondamentale della Muridiyya a cui tutti i membri della confraternita devono rispetto ed offerte è il marabutto, un vero e proprio califfo, che è a capo di una rigidissima gerarchia. La lingua maggioritaria del Senegal è il wolof, oltre al francese che è ampiamente diffuso per ragioni di colonizzazione.La cucina senegalese è caratterizzata dalla preparazio-ne dei cereali, in primo luogo il riso, alimento principe di molti Paesi tra cui il Senegal. Per ciò che riguarda, invece, il pesce e la carne, questi sono consumati soltanto dalla popolazione più abbiente, rimanendo il cibo ancora un lusso per molti.

SENEGAL

In alto, una donna senegalese in abito tradizionalee il lago Retba dal colore rosa

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SINTI

Donne sinte

I Sinti hanno un’origine ancestrale e misteriosa, che affonda le sue radici in India. Nell’anno Mille sono

iniziate le migrazioni verso ovest e così i Sinti hanno incontrato popolazioni di ogni parte del mondo e con esse si sono fusi, assorbendone le caratteristiche culturali e persino alcuni tratti linguistici. Successiva-mente sono giunti fino alla Grecia e all’Armenia ed è da questi luoghi che nel Quattrocento sono arrivati in Italia. Possiamo immaginare come queste lunghissime e continue migrazioni abbiano fatto sì che si formasse un vero e proprio “sincretismo culturale”. La loro lingua, di origine sanscrita, ha così acquisito tratti di ogni lingua con cui è venuta in contatto. I Sinti, stabilitisi in Italia, si dedicavano agli spettacoli viaggianti (come i circhi e successivamente le giostre) e il loro nomadismo era

legato a questo. Negli anni ‘70 - ‘80 con la fortissima crisi degli spettacoli viaggianti, molti di loro hanno venduto le giostre e si sono fermati nei luoghi in cui si trovavano o dove erano nati. Questa è la storia an-che dei Sinti mantovani che attualmente occupano il campo di via Learco Guerra. Gente di grande cuore e dall’enorme senso dell’ospitalità, sono sempre pronti ad accogliere gli amici e i parenti e tutti coloro che li vanno a trovare. La bevanda dell’ospitalità è il caffè che viene preparato con la moka e poi zuccherato, ottenendo così una bevanda dolcissima.La cucina sinta è solitamente molto calorica e caratte-rizzata dall’uso della carne. Piatto tipico è sicuramente il “bolape” cioè un sugo a base di verdure e carne.

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La Penisola Indiana per estensione, popolosità, caratteristiche storiche e geografiche, può essere

considerata un’identità a sé rispetto al resto dei Paesi asiatici: per questo motivo è definita dai geografi come “subcontinente indiano”. La penisola Indiana si estende su 4.200.000 kmq e ha oltre 800 milioni di abitanti ed è il territorio più vasto e popoloso dell’Asia meridionale. Basti pensare che l’Europa ha una superficie di poco superiore, ma la sua popola-zione non raggiunge i 500 milioni di abitanti. Dal punto di vista geografico, il Subcontinente Indiano è formato da tre grandi regioni naturali: a nord, la regione montuosa dell’Himalaya isola il subcontinente dal resto dell’Asia; a sud, l’altopiano del Deccan, di forma triangolare, si protende nell’Oceano Indiano; al centro si trova il bassopiano indo-gangetico, una vasta pianura alluvionale che il fiume Gange e il fiume Indo hanno formato ai piedi del sistema himalayano e che separa il Deccan dalle regioni montuose. Nella Penisola Indiana, un paesaggio naturale multiforme si affianca ad un “paesaggio” umano altrettanto vario. Nel corso di una storia millenaria, l’incontro e lo scontro di popoli e civiltà diverse - caucasiche, mongole, indoeuropee - ha fatto del subcontinente un vero e proprio mosaico

etnico: l’India ha prodotto in passato splendide civiltà, che non sono però mai riuscite a fondersi in popolo unico. Anche oggi la molteplicità delle lingue, il sistema delle caste, la diversità delle stirpi e delle religioni costituiscono tra i popoli della Penisola Indiana motivi di divisione più forti del sentimento nazionale unitario. La cucina indiana è l’espressione di un’altissima arte culinaria ed è nota soprattutto per il grande uso che fa di spezie, del latte e dei suoi derivati. Si differenzia in numerose varietà regionali, comunque riferibili a due grandi gruppi: la cucina dell’India del nord, che fa uso di carni ed è meno speziata, e quella del sud, vegetariana e più speziata.

SUBCONTINENTE INDIANO

Un anziano indiano mentre prega. A destra

una donna che indossa

il saari, abito tradizionale

indiano e una trigre che dorme

sulla testa del Buddha

Sopra, le bandiere della Turchia,a fianco una veduta di Istanbul

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TURCHIA

Sopra, le bandiere della Turchia,a fianco una veduta di Istanbul

Erede del potentissimo Impero Ottomano, la Tur-chia moderna venne fondata da Mustafa Kemal

“Atatürk” - il padre dei turchi – nel 1923. Geografica-mente è un Paese molto particolare perchè una parte di esso si trova in Europa e l’altra in Asia. Luogo di mille contraddizioni, dove i micro - contesti dei villaggi si riproducono in grandi città. Istanbul, che non è la capitale, perchè per questo “ruolo” è stata scelta una città in Anatolia – Ankara - al fine di evitare i conflitti religiosi, è un enorme agglomerato di quartieri dove circa venti milioni di persone trascorrono la vita. Le bellezze delle zone più rinomate di Istanbul, come Taksim e Galata, nascondono agli occhi dei più la crudeltà della maggior parte dei quartieri periferici, dove la vita degli esseri umani è durissima. La città di Istanbul, forse, è per questo la metafora della vita: bellissima e allo stesso tempo crudele. Usciti da Istanbul, se ci si spinge sempre più verso est, si trovano villaggi poveri e conflitti armati. Un Paese offeso dal duro periodo di crisi e di instabilità che sta vivendo, che però non perde i suoi tratti magici e sublimi. Per dirlo con i versi del più grande poeta turco di tutti i tempi - e uno dei più grandi poeti di tutto il mondo - Nazim Hikmet “ La nostra terra, la Turchia/ è un bel paese/ tra gli altri paesi/ e i suoi uomini/ quelli di buona lega/ sono lavoratori/ pensosi e coraggiosi/ e atrocemente miserabili/ si è sofferto e si soffre ancora/ ma la conclusione sarà splendida.”

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L’Ucraina, si trova in Europa Orientale ed è il secondo stato più grande d’Europa, dopo la Russia Europea

e prima della Francia metropolitana, e confina con Bielorussia, Ungheria, Polonia, Romania, Moldavia, Slovacchia e Russia. Le prime immigrazioni dall’Ucraina nel territorio mantovano risalgono a meno di vent’anni fa, quando moltissime donne arrivarono per trovare impiego nel durissimo lavoro dell’assistenza agli an-ziani e ai malati, un’occupazione che le obbligava - e le obbliga - a lasciare la propria famiglia nel Paese d’origine e a non vedere i propri figli crescere, al punto di tornare a casa dopo anni, magari arricchite, ma senza riconoscere i propri figli ormai diventati adulti. Dapprima dell’Unione Sovietica, successivamente l’Ucraina ha conosciuto un’enorme sviluppo, assomi-gliando sempre di più ad un Paese europeo. Nonostante i terribili sviluppi che si sono verificati ultimamente a livello diplomatico, che hanno fatto sì che l’Ucraina

viva uno stato di guerra, la popolazione cerca strenua-mente di resistere e di mantenere la propria identità. La necessità di sottolineare le proprie tradizioni, in quanto “ucraine”, è uno dei tratti fondamentali della cultura ucraina post sovietica, dove le matrioshke vengono catalogate come “roba russa” e vengono vendute come souvenir ai turisti che pensano ancora all’Ucraina come parte della Russia. Anche gli sforzi che quotidianamente la popolazione ucraina fa per mantenere viva la propria lingua e per affermarla in quanto “lingua ucraina” e non russa, sono un tratto dominante della cultura di questo Paese. Di fatto, non sono molte le differenze effettive tra il russo e l’ucraino – fatta eccezione per un’evidente differenza nell’al-fabeto di alcune lettere – e ovviamente una persona che parla bene una delle due lingue è perfettamente in grado di capire l’altra, ma è chiaro che l’identità “si veicola” soprattutto attraverso la lingua. La cucina ucraina è altamente calorica dato il clima molto rigido, ed è influenzata dalla tradizione russa e da quella polacca. Gli ingredienti di base sono le patate, l’aglio, le spezie, la panna acida, le verdure, i funghi, e la frutta.

UCRAINA

A fianco, una chiesa ucraina,sotto bambina in abito tradizionale

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MONDO VEG

Negli ultimi anni si sono affermate tendenze nuo-ve per quello che riguarda il cibo. Un tempo si

parlava di “macrobiotica”, adesso si parla sempre più di vegetarianesimo e di veganesimo. Questa che per certi versi può avere le sembianze di una moda, ma non lo è, nasce fondamentalmente dal dispiacere per la morte di un animale da un lato e dall’altro dalla preoccupazione per i danni che i metodi contemporanei

di allevamento possono causare alla nostra salute. La coscienza che ciò che mangiamo, prima fosse un essere vivente è una preoccupazione piuttosto recente. Secondo la psicologa giapponese Asuka Io, infatti: “Tuttora spesso le persone non sono consapevoli del fatto che il petto di pollo – ad esempio - che si compra nei supermercati già tagliato e confezionato, prima fosse un animale vivo. Sembra incredibile,

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eppure è così. Il punto non è convincere le persone a mangiare la carne o a rifiutarla, il problema vero è far capire alle persone che quella cotoletta o quella fettina poco prima erano parte di un essere vivente. Solo così le persone sono messe in gradi di scegliere veramente. La scelta, naturalmente, sta alla singola persona, che in coscienza decide se mangiare carne o no. Gli animali non possono scegliere cosa consumare, ma noi esseri umani sì.” Questo è un aspetto molto importante e che va tenuto presente quando si parla di vegetarianesimo o di veganesimo, perchè il vegano sceglie dopo una precisa presa di coscienza e dopo una scelta individuale che cosa inserire nella propria dieta e cosa rifiutare.Quali sono, però, le differenze tra vegetariani e vegani? Il vegetariano rifiuta il pesce e la carne, ma non i suoi derivati. Consuma, quindi, il latte, il formaggio, la panna, le uova etc. Il vegano, invece, rifiuta qualsiasi prodotto che sia di origine animale. Non mangia quindi uova, latte, burro, colla di pesce, etc. Può sembrare una scelta estrema, e per certi versi lo è. L’obiezione più comune che si fa ai vegani è “ma in fondo le mucche fanno naturalmente il latte, le galline fanno le uova etc...” L’obiezione è apparentemente corretta. Apparentemente perchè, se da un lato è vero che la gallina fa l’uovo tutti i giorni, dall’altro è vero che la maggior parte delle uova che consumiamo di solito e che si trovano nei supermercati, provengono da polli allevati in batteria, veri e propri lager per questi animali. I polli vengono “imbottiti” di ormoni perchè

ingrassino nella zona delle cosce e del petto, che sono le parti più amate dai consumatori e poi noi mangiamo questa carne, allevata con gli ormoni e li assumiamo indirettamente. Lo stesso accade per i vitelli e le mucche che vengono sfruttate al massimo dall’industria alimentare.Recentemente è uscito in Italia un libro – inchiesta dal titolo “Farmageddon – il vero prezzo della carne economica” scritto da Philippe Lambery e Isabel Oake-shott, che parla proprio di questi allevamenti intensivi

A fianco un tipico piatto veg. Sotto un’attraente torta preparata con ingredienti totalmente vegani

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Per mantenersi in buona salute è necessario scegliere accuratamente i prodotti che si comprano, controllando dove e come vengono prodotti. Starà poi alla coscienza di ciascuno scegliere se rifiutarsi di consumare carne e latte oppure no. Il punto non è convincere le persone a diventare vegane o vegetariane se non vogliono. La cosa importante, dati gli sviluppi della nostra economia, è convincere le persone a consumare meno, ma a consumare meglio.

e fa una riflessione arguta sul mondo che ci circonda e su ciò che consumiamo.Gli autori effettuano un viaggio negli allevamenti della Florida, negli Usa, che vedono come dei veri e propri campi di concentramento di animali. Allo stesso modo, gli allevamenti ittici e i polli in batteria, presenti sul territorio, sconvolgono la vista (e la vita) dei due, che si trovano a pensare di trovarsi di fronte non tanto e non solo ad un vero e proprio modello di allevamento, quanto piuttosto ad una vera e propria battaglia finale fra bene e male. “Nel mio tour in giro per gli allevamenti degli Stati Uniti – dice Lambery – ho visto il mondo contro sé stesso e la stupidità dell’uomo. Quegli animali maltrattati mi muovevano pena, e poi ho scoperto che anche gli esseri umani mi facevano pena.” Il viaggio di Lambery e della Oakeshott prosegue poi nei campi a coltivazione intensiva “L’agricoltura intensiva ame-ricana è detta “sostenibile”, con una connotazione positiva. - scrive Lambery - Ma il paesaggio che si ha davanti quando si guardano questi campi coltivati a monocoltura massiva è un’atmosfera irreale dove non ci sono i rumori ed i suoni tipici della natura, ma solo un elicottero che dal cielo periodicamente assalta chimicamente la piantagione, subordinando senza possibilità di riscatto la natura all’uomo.”Ad un certo punto i due autori si trovano di fronte alla visione di una mega fattoria con 12.000 mucche rinchiuse in un unico recinto si guardano e si dicono “Che sia questa la visione del nostro futuro? Ma questo non è futuro, è Farmageddon”. Questa modalità di allevamento non è solo sfruttamento della terra, ma è una vera e propria guerra contro noi stessi, perchè noi dipendiamo dalla terra, come sostiene Lambery nel suo libro.Questo discorso si può pensare che riguardi solo

gli Usa, ma non è così, perchè anche in Italia tanti prodotti vengono spacciati come di qualità, mentre non lo sono. Gli animali degli allevamenti intensivi, inoltre, si ammalano più facilmente e quindi vengono “imbottiti” di antibiotici. E’ incredibile, ma in Italia il 71% degli antibiotici viene somministrato agli animali e solo il 29% viene utilizzato per guarire gli uomini. “Ciò significa – sostiene Lambery – che tra pochi anni gli antibiotici non cureranno più le malattie.” Questo, insomma, è il vero prezzo della carne economica. L’Occidente produce attualmente cibo per 14 miliardi di persone, sprecandone più della metà, di fronte ad una parte del mondo che non ha nemmeno il quantita-tivo minimo di cibo per sopravvivere. “Perchè dunque dovremmo produrre di più? Pensiamo che la nostra crescita economica – dice Lambery – sia infinita, ma è un’illusione perchè il mondo in cui viviamo è finito.” Il cibo prodotto in questo modo fa ammalare e fa naturalmente a pugni con l’eccellenza italiana.Qual è dunque la soluzione proposta dall’autore per uscire da questo impasse? La risposta è semplice: mangiare meno carne, ma di alta qualità. La carne di cattiva qualità ha molte più calorie e quindi è molto dannosa per l’organismo. Tutti possono contribuire al cambiamento, scegliendo il cibo. Allo stesso modo è necessaria un’etichettatura reale, che spieghi come, dove e da chi, una carne viene prodotta; il consuma-tore però, deve richiedere sempre più informazioni sui prodotti che si comprano.

Questo modo di agire aiuta a tutelarsi anche dalle clausole previste dal trattato TTIP, che permette la penetrazione da parte di prodotti allevati in altri Paesi sia comunitari che extracomunitari del mercato italiano. Non solo la permette, ma la obbliga.

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RicetteMantovane

Ò ÒLe ricette tipiche della gastronomia

mantovana:per riscoprire ai fornelli

di casa il gusto della tradizione

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• • • PANE ALLE NOCI

La ricetta del pane alle noci è antichissima. C’è un detto a Mantova che recita così “pan e nus magnàr da spus, nus e pan magnàr da can”, che tradotto letteralmente significa “pane e noci mangiare

da sposi, noci e pane mangiare da cani” e si riferisce ad un’usanza tipicamente latina, ossia quella di offrire agli invitati di un banchetto nuziale il pane con le noci, perchè considerato benaugurante, esattamente come accade ai nostri giorni con i confetti.

• Procedimentodisporre la farina e gli altri ingredienti dentro una ciotola, aggiungere l’acqua e impastare per circa venti minuti. Formate un panetto, mettetelo dentro la ciotola e coprite con la pellicola trasparente. Lasciate lievitare al caldo anche per una notte intera, senza fretta, in modo che la pasta del pane si alzi e assuma quel profumo inconfondibile. Finita la prima lievitazione, prendete il panetto, sgonfiatelo e impastatelo di nuovo e dategli la forma che desiderate. Poi lasciatelo lievitare di nuovo per tante ore sulla placca del forno che terrete ben chiuso (e spento!) per evitare gli sbalzi di temperatura che sono deleteri per la pasta del pane. Quando il panetto sarà lievitato, accendete il forno a 200°C circa per una mezz’ora e presto la vostra casa sarà inondata da un profumo inconfondibile.

ingredienti Per una Pagnotta

500 gr di farina bianca tipo “00”180 gr di noci tagliate sommariamente

a pezzetti con il coltello30 gr di mandorle tagliate sommariamente

a pezzetti con il coltello60 gr di miele

25 gr di olio extravergine di oliva25 gr di lievito di birra

500 ml di acquasale

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• ProcedimentoSulla spianatoia iniziare l’impasto composto da farina, burro ammorbidito, tuorlo d’uovo, scorza di limone, zucca e/o uvetta (facoltativi), aggiungendo man mano un bicchiere di vino bianco. Ottenuto un impasto di consistenza omogenea e mediamente morbida preparare dei filoncini di pasta lunghi 5-10 cm e larghi 3-5 cm. Arrotolare i filoncini su se stessi e unirli due a due facendo pressione con le mani per ottenere dei pani a forma di fiocco. Fare lievitare per almeno un’ora. Cuocerli in forno a 210-230°C per circa 20-25 minuti. Lasciarli raffreddare.

ingredienti

1 kg di farina tipo “0”250 g di burro1 tuorlo d’uovoscorza di limone

vino biancozucca e/o uvetta (facoltativi)

• • • ricciolino

Pane tipico della provincia di Mantova, il ricciolino appartiene alla tradizione dei pani di pasta dura tipici della pianura padana, ottenuti mantenendo un basso tasso di umidità nell’impasto.

realizzato con un impasto di farina, burro e tuorlo d’uovo, il ricciolino è un pane secco, croccante, dal sapore prevalentemente dolce.La sua forma caratteristica si ottiene modellando l’impasto in filoncini che andranno arrotolati su se stessi e poi uniti due a due sino a formare un fiocco.

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• • • torta greca

• ProcedimentoImburrate una teglia e posizionate la pasta sfoglia all’interno lasciando i bordi abbondanti, praticate qualche foro con una forchetta. A parte montate lo zucchero con il burro con una frusta e aggiungendo le uova un po’ alla volta, successivamente aggiungete le mandorle e la farina e il lievito vanigliato, quindi amalgamate il tutto e riempite lo stampo. una volta livellato il ripieno della torta sollevare i lembi in abbondanza in modo che durante la cottura non fuoriesca l’impasto.Cuocere in forno preriscaldato a 170°C per 25 minuti. una volta sfornata guarnire a piacere con zucchero a velo.In alternativa guarnire, ancora calda, con cioccolato a scaglie. la torta greca Mantovana è un dolce tipico della tradizione e anche se il nome è fuorviante di greco non ha proprio niente, è un dolce facile da preparare e si mantiene per giorni senza particolari accorgimenti. Si può gustare a colazione oppure come dopo cena accompagnato da un buon passito o con del moscato dato che non è troppo dolce.Con un po’ di fantasia si possono ottenere varianti ancor più sfiziose!

Ricetta pRoposta da: casa deL paNe - Via VeRdi 65 MaNtoVa

ingredienti

Base di pasta sfoglia100 gr burro2 uova intere

100 gr zucchero100 gr mandorle macinate fini

Mezza bustina di lievito vanigliatoper dolciSale q. b.

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• • • il tirot

tipica focaccia salata della zona del basso mantovano e precisamente delle zone di Felonica e Sermide. Era il cibo che i contadini di un tempo consumavano nei campi durante l’abbondante

raccolto di cipolle rimasto ancora oggi primato ineguagliabile di queste zone. Ingrediente principale quindi la cipolla e il nome deriva presumibilmente dalla fase di lavorazione dell’impasto che viene “tirato” dentro alla teglia prima della cottura in forno. Ottimo accompagnato con un buon bicchiere di lambrusco!

• ProcedimentoMettere a bagno nel latte le cipolle tagliate sottili per una notte fino a coprirle bene tutte.Sulla spianatoia distribuire la farina a cratere e all’interno mettere lo strutto, il cubetto di lievito sciolto in 2 dita di acqua tiepida e il sale sopra la farina. Per ultimo le cipolle; iniziare ad impastare amalgamando tutti gli ingredienti e aggiungendo acqua tiepida fino ad ottenere un composto morbido e colloso che dovrà lievitare coperto per almeno un paio d’ore (non lieviterà molto dato il peso delle cipolle). Versare l’impasto in una teglia rettangolare antiaderente (le nostre nonne avevano quelle in ferro) e tirarlo fino allo spessore di 1 cm.. mettere in forno caldo a 190° per 35/40 minuti fino a quando la superficie risulterà di un bel colore dorato.

ingredienti

gr 500 di farina3 belle cipolle dorate tagliate sottili

a rondellee messe a bagno nel latte

2 etti di strutto1 cubetto di lievito di birra2 cucchiaini da caffè di sale

gr 300 circa di acqua appena tiepida

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• • • Schiacciatina (chiSolina)

Classica merenda dei mantovani, che la gustano da sola oppure accompagnata ad una fetta di salume, la schiacciatina (in dialetto “chisolina”) ha origini antiche. immortalata da teofilo Folengo in un verso

del poema “Baldus” (1517), era già nota ai fornai della corte dei Gonzaga, che chiamavano le schiacciatine “schizzadas”; la ricetta è comunque di probabile matrice ebraica. realizzata con farina, acqua, strutto e pochi altri ingredienti, la schiacciatina è una focaccetta di forma quadrata o rettangolare, sottile e croccante. Oggi diffusa in tutta la provincia e non solo, in passato era tipica in particolare del Basso Mantovano, dove i contadini la consumavano durante i lavori in campagna al posto del pane.

• ProcedimentoImpastare tutti gli ingredienti, aggiungendo il lievito per ultimo.Quando l’impasto ha raggiunto la consistenza ottimale si lascia riposare.Lievitare per una o due ore a seconda del clima; poi tagliare in tanti pezzi a cui viene data una forma quadrata o rettangolare dello spessore di pochi millimetri.Cuocere per breve tempo (15-20 minuti) in forno a 200°C.

ingredienti

1 kg di farina di frumento tipo “0”200 g di strutto600 g di acqua

30 g di sale30 g di lievito

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PANIFICIOTANFOGLIO MARINO

Via XXV Aprile, 31 - MARMIROLO (MN) - Tel. 391 3589353

Pluripremiato a livello nazionale per i prodotti di pani� cazione innovativa con lievitazione madre e farine a bassa ra� nazione,

studia e propone prodotti adatti a patologie come diabete, coles-terolo, acidosi cellulare, e soprattutto intolleranze ai lieviti e al

glutine. Più che un semplice pani� catore, Marino Tanfoglio è un guru della pani� cazione, un innovatore, un genio.

Lo dicono anzitutto i numerosi premi che ha ricevuto negli anni e la partecipazione alle più importanti rassegne gastronomiche italiane, come la Golosaria di Milano, che l’ha consacrato tra le migliori 5 panetterie d’Italia e il Cibus di Parma, all’interno del quale ha presentato l’innovativo Pan di Vino, un pane lievitato

con una selezione di prosecco. Marino ha cominciato la sua atti-vità nel 2003, che da allora è cresciuta in modo impressionante,

� no a superare l’o� erta di oltre 60 prodotti diversi. Molti di questi prodotti sono creati utilizzando il lievito madre

e non il lievito di birra, di� uso nella maggior parte dei pani-� ci. Tutti gli altri prodotti sono invece realizzati con farine a

“chilometri zero”, prodotte al Molino Magri, che si trova a poche centinaia di metri dalla panetteria.

Il PANIFICIO TANFOGLIO e LA DISPENSA CONTADINA collaborano ormai da anni come un’unica azienda per garantire

la qualità e la freschezza dei propri prodotti a chilometri zero dal produttore al consumatore.

Puoi trovare i nostri prodotti anche da:Non solo pane di Cristiano Ragnoli via Trieste, 57 - Mantova. Tel. 0376 329381Il Pani� cio di Francesca Iobbi - Viale Pompilio, 32 - Mantova. Tel. 0376 262007

IL GENIO MANTOVANO DELLA PANIFICAZIONEprodotti Biologici e Naturali

La Dispensa Contadina di Silvia Caffarra Viale Risorgimento, 5/7 Volta Mantovana (MN) Tel. 0376 838490 - ladispensacontadina@gmail.com

cortesia e qualità per soddisfare ogni esigenza…

confezioni regalo e cesti natalizi

La DISPENSA CONTADINA offre prodotti di alta qualità locali e non, gastronomia cucinata da una trattoria casereccia della zona, salumi, formaggi,

pasta fresca, frutta, verdura con particolare attenzione ai prodotti biologici e per intolleranze alimentari.

I punti di forza sono la cortesia, la qualità, la competenza e l’impegno per soddisfare le richieste più esigenti dalla tradizione al benessere della propria clientela…

• alimenti biologici e per intolleranze • pane naturale con farina a km 0 • prodotti tipici locali • frutta e verdura • gastronomia • pasta fresca • lsalumi e formaggi • lievitati • detersivi biodegradabili

aperto tutti i giorni tranne la domenica

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• • • Polenta e graS PiSta’

Piatto classico del territorio rurale preparato con il lardo fresco prodotto della macellazione del maiale da parte del “masalin” nel rito della preparazione dell’inimitabile salame mantovano. In campagna

le nostre nonne facevano rapprendere il grasso pulito dai residui carnei che raffreddati diventavano le famose “grepole” e conservavano il lardo in grandi vasi di vetro che servivano come scorta per l’inver-no per la preparazione di dolci (sbrisolona) o per la frittura delle “foraguadole” (pesciolini di risaia).

• Procedimentotritare finemente e rigorosamente al coltello il prezzemolo gli aghi di rosmarino e lo spicchio di aglio fino ad ottenere un composto omogeneo. unire il trito al lardo morbido distribuendolo uniformemente. Si può unire al tutto circa 100 gr di pancetta ben stagionata sempre battuta al coltello e ridotta in poltiglia. Salare e pepare. Spalmare questa crema su fette di polenta ben abbrustolita o su fettine di pane casereccio scottate sulla piastra del forno.

ingredienti

gr 100 di lardouno spicchio di aglio

un’abbondante manciata di prezzemolo fresco

un rametto di rosmarinosale pepe

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• • • luccio in SalSa

Questo è per i mantovani un antipasto gradevolissimo preparato con il luccio, che rappresenta da sempre un bottino molto ambito per i pescatori d’acqua dolce. Come tutto il pesce di lago il

luccio è sempre stato un alimento di poco costo e di discreta reperibilità. un tempo per i pescatori del Po vendere il luccio era un vero e proprio mestiere: si pescava con il bilancino o la rete e non c’ era stagione che impedisse agli uomini del lago di trasferirsi nei capanni o sulle chiatte per assaporare l’emozione di un bottino generoso. Oggi il luccio viene pescato nello splendido ambiente lacustre del Mincio in un cammino che spazia dall’uscita del lago di Garda a Peschiera passando per i nostri laghi fino alla confluenza del Po.

• ProcedimentoPreparare un brodo vegetale con sedano, carota, cipolla, una foglia di alloro, un mazzolino di prezzemolo, un dito di vino bianco, 2 grani di pepe e un niente di sale. Bollire il tutto per circa 15 minuti poi inserire il pesce e fare bollire per 15/20 minuti a fuoco dolce secondo le dimensioni del pesce. Quando la carne è tenera ma non spappolata il pesce è cotto. Scolare e fare ben raffreddare. Nel frattempo preparare la salsa che dovrà insaporire il pesce.Preparare un trito al coltello con 5 o 6 peperoni verdi sott’aceto, una manciata di capperi dissalati, uno spicchio di aglio,mezza cipolla sempre tritata finemente, una abbondante manciata di prezzemolo e per finire 5 acciughe sotto sale ben lavate e diliscate. Poco sale e una generosa macinata di pepe bianco. Quando il tutto è ben amalgamato diluire con buon olio di oliva dal gusto delicato. distribuire la salsa sui pezzi di luccio precedentemente diliscati con molta attenzione. Irrorare ancora con un filo di olio e fare riposare in frigorifero coperto con pellicola per un paio di giorni. A piacere si può gustare il luccio in salsa aggiungendo sul piatto di ogni singolo commensale qualche scaglietta di grana e un pizzico di noce moscata. “La so mort” dicono i pescatori della bassa è consumarlo con fettina di polenta ben abbrustolita.

ingredienti

un sedanouna carota una cipolla

una foglia di alloroprezzemolo

2 grani di pepeun luccio deliscato

5 o 6 peperoni verdi sott’acetocapperi dissalati

5 acciughe sotto sale pepe bianco

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• • • Polenta e ciccioli

tipico piatto strettamente legato alla tradizione contadina della bassa mantovana, questo prodotto era considerato un vero e proprio pasto da accompagnare rigorosamente con una perfetta polenta

fumante. I ciccioli sono il prodotto ottenuto dopo una cottura di diverse ore in grossi pentoloni di rame di pezzi di lardo suino e di grasso duro che una volta sciolti grazie al calore vengono privati dello strutto. un tempo era importante cibarsi di piatti molto calorici in vista dei lavori invernali nei campi e i norcini di allora inventarono questo piatto tipico dagli scarti del grasso suino. La polenta E’ un piatto di origine antiche poiché era “il pane dei contadini” preparato con cereali non panifi cabili. Veniva prodotta un tempo con diverse tipologie di granaglie: farro, segale, miglio, poi grazie all’introduzione delle nuove coltivazioni dall’America questi cereali sono stati sostituiti dal mais che è diventato il cereale da polenta per defi nizione. un tempo la polenta veniva preparata ogni giorno, cotta nel paiolo di rame (la stagnada), e appeso alla catena del camino. una volta cotta veniva versata sul tagliere e tagliata a fette con il fi lo arrotolato sul manico. Le fette erano molto compatte e tanti contadini le portavano in tasca come pranzo durante la pausa del lavoro.

• Procedimentoversare l’acqua in un paiolo possibilmente di rame e quando comincia a bollire salare e versare lentamente sempre mescolando con la “stecca” la farina gialla. Continuare a mescolare a fuoco lento e portare a cottura fi no a quando la polenta non si stacca dalle pareti della pentola. Con un solo colpo e velocemente rovesciare la polenta sul tagliere rotondo e con la stecca inumidita darle una forma tonda regolare. tagliare con il famoso “refe” (fi lo di canapa) le fettine e adagiarle sul piatto contornate con i ciccioli croccanti che con il calore della polenta si scioglieranno leggermente creando un connubio irresistibile.

iNGRedieNti poLeNta

2 litri di acquagr 500 di farina di mais bramata

un cucchiaio da tavola raso di sale grosso

un cucchiaio da tavola di olio di oliva

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• • • Frittata con le rane

Questo è un piatto che un tempo si consumava in famiglia o nelle piccole osterie della bassa mantovana dove le rane venivano pescate all’imbrunire nelle risaie con un meraviglioso rituale

scandito dal loro incessante e rumoroso gracchiare. Ora le rane si trovano nelle pescherie della città già pronte per l’uso ma è sempre affascinante ricordare la figura del “ranaro” che procedendo sugli argini dei fossi o nelle risaie, con passo felpato riusciva dopo vari tentativi ad immobilizzare con una fonte luminosa nel buio della notte le piccole prede e con fare veloce le depositava in cestelli di vimini legati alla cinta. Nessuna casalinga di oggi troverebbe la pazienza di pulire le rane; il lavoro di puli-tura è molto lungo e poco gratificante perché alla fine da mangiare rimane poca cosa. E’ utile però ricordare che il sapore inimitabile di una frittata con le rane fritte eseguita come dio comanda possa far dimenticare ogni fatica suscitando l’Ammirazione per la cuoca di turno e anche una buona dose di nostalgia per i grandi vecchi “ranari” di un passato ormai lontano.

iNGRedieNti

10 rane già pulite lavateed asciugate molto bene

con carta assorbenteFarina bianca

10 uovaFormaggio Grana

Olio di mais per fritturaSale e pepe

• ProcedimentoPrendere le rane, infarinarle bene con farina bianca e friggerle in olio di mais portato al giusto grado di temperatura. Quando sono ben croccanti scolarle dall’olio e farle ben asciugare sulla carta paglia. A parte sbattere in una zuppiera 10 uova, aggiungere 4 o 5 cucchiai di grana grattato, sale, pepe e le rane spezzate in piccoli pezzi ma senza spolparle. Versare il composto in una padella antiaderente (le nostre nonne avevano solo per questo uso la padella in ferro) mescolando inizialmente con in cucchiaio di legno, cercando di ottenere una frittata compatta e regolare. Coprire la padella con il coperchio e attendere il formarsi della crosticina sul fondo; poi rigirare la frittata fino alla cottura completa (qui sta l’abilità della cuoca!). La cottura ottimale della frittata darà come risultato un interno leggermente umido e soffice con le rane fritte ben distribuite e una deliziosa crosta croccante ambrata all’esterno.

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• • • la giardiniera

Viene considerata dai mantovani la salsa di accompagnamento per eccellenza anche se il suo miglior abbinamento lo riserva ai nostri meravigliosi salumi. Non c’ è famiglia della bassa o oste-

ria di paese che non serva con orgoglio sulle proprie tavole questa alchimia di sapori e di colori che sposa affettati saporiti e grassi come i nostri salami o le pancette, ma anche quelli più raffinati come la soppressa o il culatello. retaggio della buona e semplice cucina di un tempo delle nostre nonne, la giardiniera veniva offerta come dono prezioso agli ospiti che lasciavano le tavole contadine dopo la piacevole compagnia del desinare comune. E’ ancora oggi una grande soddisfazione portare in tavola un vasetto ricco di colori e dal sapore intenso delle verdure di stagione

• ProcedimentoVersare in una casseruola l’ aceto e il vino bianco lo zucchero e il sale. Quando il liquido inizia a bollire aggiungere le verdure facendo attenzione ai tempi di cottura: le più coriacee come le carote e il cavolfiore devono cuocere 15 minuti, il sedano, le cipolle e i fagiolini 5 o 6 minuti i peperoni 3 minuti soltanto. Scolare bene il tutto con il mestolo forato e adagiare le verdure su di un canovaccio bianco e lasciare raffreddare il tutto. Sistemare poi le verdure miste nei vasetti sterilizzati precedentemente nel forno a 200° per 15 minuti. Aggiungere in ogni vasetto una foglia di alloro e un grano di pepe. Alla fine coprire il tutto con l’olio di oliva, prima di sigillare unire in ogni vasetto due cucchiai del liquido di cottura delle verdure. Chiudere i vasetti ermeticamente e dopo aver indicato la data di preparazione riporre in dispensa in attesa dell’uso . Queste verdure sono un ottimo accompagnamento per i bolliti misti indispensabili per la preparazione del brodo dove i mantovani cuociono i loro agnolini.

iNGRedieNti

1 peperone giallo e uno rosso1 cipolla

2 o 3 coste di sedanociuffetti di 1 cavolfiore

4 etti di fagiolini3 carote di media misuraqualche foglia di alloro

e grani di pepevino bianco e 1 litro di buon aceto di vino

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• • • riSo con la tridura

Non c’è famiglia mantovana di un tempo che non abbia preparato questa gustosissima minestra purtroppo oggi un po’ snobbata dalle nostre tavole. A torto, perché è un piatto semplice preparato

con ingredienti facilmente reperibili e utile se si devono consumare uova prossime alla scadenza. La tridura veniva preparata dalle massaie di campagna che avevano la fortuna di possedere il pollaio, dai primi di marzo in poi, per sfruttare il grande quantitativo di uova che i primi tepori della bella stagione facevano.

iNGRedieNti

un uovo a personaformaggio granabrodo di gallina

riso

• ProcedimentoIl protagonista di questo piatto è quindi l’ uovo fresco: si versa in una zuppiera un tuorlo d’ uovo a persona e due cucchiai rasi di grana grattato; si amalgama bene il tutto con una forchetta fino ad ottenere un composto sodo e cremoso. A questo punto ci si limita semplicemente a versare la tridura nel tegame dove è stato precedentemente cotto del riso in buon brodo di gallina mescolando bene per amalgamare il tutto. Il risultato è eccellente

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• • • riSotto alla Pilota

E’ il più significativo piatto della tradizione mantovana. La patria del risotto alla pilota è Castel d’Ario che si trova a pochi chilometri da Mantova e annunciato significativamente dal cartello

stradale come “Paese del risotto”. Il suo nome deriva dai famosi “pilotini” coloro che lavoravano nelle riserie. La caratteristica che differenzia questo riso da tutte le altre preparazioni è il metodo di cottura con sola acqua ed è tutta giocata tra la giusta proporzione tra il riso e il liquido di cottura; determinante per la perfetta riuscita del piatto anche il preciso tempo di riposo a fuoco spento. Il risotto dovrà presentarsi asciutto e “sgranato”. tanto i chicchi di riso sono separati uno dall’altro tanto più perfetto è il risotto. Non è possibile sgarrare ad una ferrea regola: il tipo di riso da usare deve essere il “vialone nano” unica qualità di riso in grado di reggere al lungo tempo di riposo del riso nel tegame spento sul fuoco. Il riso va condito con il “pist” il famosissimo e tradizionale impasto della salamella mantovana dal sapore unico e insostituibile. Vietata quindi la sostituzione con altri generi di carne. Questo riso può essere accompagnato con il famoso “puntel”, il puntello, una braciolina di maiale con l’osso arrostita con erbe aromatiche fresche.

• ProcedimentoPortare a bollore l’acqua nella stagnada, salarla e versare il riso da un vassoio di cartone pieghevole facendo in modo che nel tegame si formi un cucuzzolo la cui punta deve uscire dall’acqua di circa 2 cm. Cuocere a fuoco vivace per 8 minuti senza coperchio rigirando qualche volta la pentola solo per spianare il riso. Nell’arco di questo tempo il riso assorbirà tutta l’acqua. A questo punto spegnere il fuoco, coprire il riso con un canovaccio e mettere il coperchio. Ora il riso dovrà riposare 10 minuti per terminare la cottura. Nel frattempo fare rosolare nel burro il pesto senza farlo scurire troppo. trascorsi i minuti necessari, scoperchiare il riso, sgranarlo bene con una forchetta e condirlo con il pesto e il grana.Se si vuole gustare il riso con il “puntel” si aggiunge nel piatto del riso la braciola di maiale ben arrostita in tegame.

iNGRedieNti

gr 500 di riso vialone nanomezzo litro di acqua

più il quantitativo di un bicchiereda vino

gr 400 di pesto per risottouna bella noce di burro

gr 100 circa di grana grattatoindispensabile per la cottura

la famosa “stagnada” piccolo paiolodi rame non stagnato

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• • • riSo e VerZe

Forse il piatto più significativo della tradizione contadina. Era il piatto forte delle umili famiglie contadine che usavano in cucina solo quello che la terra riusciva a produrre. Piatto prettamente

invernale, veniva preparato dopo l’uccisione del maiale poiché uno degli ingredienti consiste proprio in un battuto di pancetta fresca e insaporita dalle spezie che il masalin aggiungeva alla carne fresca che poi veniva arrotolata e fatta stagionare nelle cantine. Nelle cucine di oggi è rara la preparazione di questo piatto povero anche perché il caratteristico odore intenso delle foglie di verza in bollitura penetrano con invadenza in ogni angolo della casa.

• ProcedimentoLavare bene le foglie della verza eliminando le parti più coriacee e le foglie esterne. tagliarle a listarelle sottili come delle tagliatelle. A parte preparare un brodo vegetale e tenerlo a bollore. Fare rosolare in un tegame che possa poi contenere il riso qualche cucchiaio di olio, la cipolla e la pancetta tutte ben tritate. Fare soffriggere per cinque minuti e poi aggiungere le verze senza sgocciolarle della loro acqua. Lasciare il tutto a insaporire bene e quando si saranno appassite aggiungere il brodo bollente. Fare bollire adagio per circa 30 minuti e poi buttare il riso salando se necessario portando a cottura. Quando il riso sarà cotto aggiungere due o tre cucchiai di grana e servire.

iNGRedieNti

una verza da circa 500 gr gr 200 di pancetta arrotolata

una cipolla di medie dimensionigr 200 di riso

1 litro e mezzo circa di brodo vegetale olio sale e grana grattato

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• ProcedimentoLavare molto bene la trippa sotto acqua corrente e se già tagliata lessarla in acqua a bollore leggermente salata per 20 minuti. Preparare in una casseruola un soffritto con tutte le verdure e gli odori ben tritati e fare rosolare il tutto in un filo di olio: aggiungere la trippa tagliata a striscioline e soffriggere il tutto mescolando con il cucchiaio di legno. Sfumare con il vino bianco e dopo aver aggiunto la passata di pomodoro, versare il brodo bollente. Salare e pepare e cuocere coperto per circa 2 ore. Servire bollenti con abbondante grana.

iNGRedieNti

una cipolla3 coste di sedano

una carota di medie dimensionikg 1 di trippa di tipo “Fogliolo”

uno spicchio di aglio, 2 foglie di alloro prezzemolo e un rametto di rosmarino

1/2 bicchiere di vino bianco1 litro di brodo vegetale

gr 200 circa di passata di pomodoro

• • • triPPa in Brodo

Fino al termine degli anni ‘60 non c’era osteria mantovana che non proponesse a metà mattina ai propri clienti “la mesa tripa” servita nelle pesanti scodelle bianche di porcellana. Veniva consumata per lo

più dagli operai che iniziavano molto presto il lavoro e si permettevano lo spuntino di metà mattina.Era un piatto invernale che gli osti servivano bollente e ben informaggiato .Oggi la trippa si trova già cotta e sbianchita pronta per essere cucinata risparmiando alla cuoca di turno il duro lavoro del taglio e della lunga cottura che era invece riservato alle massaie di un tempo. Questo piatto dal sapore unico e inimitabile è oggi purtroppo in disuso a causa forse del lungo tempo di preparazione e anche per la sua non sempre facile digeribilità.

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• • • tortelli di Zucca

re della cucina virgiliana, il tortello di zucca ne è da sempre il simbolo indiscusso. Piatto “di magro”, immancabile da secoli sulle tavole dei mantovani per la cena della Vigilia di Natale e per le principali

festività del mondo contadino, come Sant’Antonio (17 gennaio) e l’Assunzione (15 agosto) celebrata dall’antica Fiera delle Grazie, la sua ricetta risale all’anno Mille. I Gonzaga ne fecero i protagonisti dei loro sontuosi banchetti di corte, perfezionandoli con l’aggiunta di spezie e mostarda per accentuare quel contrasto tra dolce e salato molto in voga nel rinascimento.Nel tempo i tortelli di zucca sono diventati un piatto popolare, tesoro della tradizione e della cultura familiare, al punto che ogni casa vanta un proprio modo di prepararli. Questo dà origine ad un’infinità di sfumature e varianti, seppur fedeli ad un’impostazione comune. A cambiare è anche il condimento: se il più classico è quello con burro fuso e grana Padano o Parmigiano reggiano, nell’oltrepò i tortelli vengono spesso serviti con sugo di pomodoro, che nella Bassa cede il posto al ragù di salamelle mantovane.

• ProcedimentoPrendere la zucca (rigorosamente mantovana e di polpa soda), togliere buccia e semi e lessarla al vapore o al forno.Lavorare la polpa della zucca con la forchetta fino a ridurla a una crema uniforme.Aggiungere gli amaretti polverizzati, la mostarda tritata a coltello, il formaggio, il sale, un tuorlo d’uovo (facoltativo) ed eventualmente il pane grattugiato per rendere asciutto l’impasto. Lasciare riposare per qualche ora.Preparare la sfoglia e tagliarla a rettangoli o quadrati larghi dai 7 ai 10 centimetri. Porre un cucchiaino abbondante di ripieno e ripiegare nel senso della lunghezza, esercitando una leggera pressione sui bordi affinché i tortelli non si aprano. Cuocere in abbondante acqua salata e condire a strati in una zuppiera con burro fuso, formaggio grattugiato e salvia.

iNGRedieNti

1 kg di zucca150 g di amaretti

180 g di mostarda mantovana160 g di Grana Padano o Parmigiano

reggiano grattugiatoun pizzico di noce moscata

saleun tuorlo d’uovo

q.b. di pane grattugiatoPer la pasta sfoglia:

600 g di farina tipo “00”6 uova

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Strada Bertuzzi, 20/AContrada Zecchini

Castel Goffredo (MN)Tel. 0376 1816211

info@pastaioagostino.it www.pastaioagostino.it

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di FerrariFrancesco

la vera pasta…della tradizione

di Castel Goffredo

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• ProcedimentoLessare le bietole, scolarle, strizzarle per bene e tritarle a coltello. In una casseruola si fa fondere il burro con la salvia fino a farla diventare croccante, poi si toglie e si mette da parte. Nello stesso burro si uniscono la cipolla affettata finemente e l’aglio che poi vanno aggiunti alla salvia e ad un cucchiaio di pangrattato e si trita il tutto. Nel burro rimasto in padella si ripassano le bietole e, dopo 2 minuti, si aggiunge il trito di cipolla, aglio, salvia e pangrattato. Si fà asciugare il composto e si lascia raffreddare, poi lo si profuma con la noce moscata, si sala e si unisce l’erba di San Pietro tritata finemente.Si trasferisce il tutto in una ciotola e si uniscono l’uovo, il grana(60 gr), il pangrattato rimasto, si amalgama bene e si lascia riposare. Sarebbe meglio preparare il ripieno la sera prima perché l’erba amara possa insaporire e invadere per bene il composto.Per la pasta: impastare la farina con le uova e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto omogeneo e lasciar riposare in frigorifero. Preparare la sfoglia sottile e ritagliare quadrati di 5 cm, farcire con 8 gr di ripieno e piegare a triangolo con pinzatura al centro. Cuocere in acqua salata e servire con una spolverata di grana padano grattugiato ed un cucchiaio di burro fuso e salvia croccante.

ingredienti Per la SFoglia300 gr di farina 00,

3 uova

Per il riPieno600 gr di erbette o bietole

(che diventano 250 gr una volta cotte); 80gr di burro, 50 gr di salvia,

1 cipolla (40 gr). 1 spicchio di aglio,

80 gr di grana padano grattuggiato, 40 gr di pane grattuggiato

(meglio la soffiata), 20 foglie di erba San Pietro,

sale, pepe, noce moscata q.b.

• • • tortello amaro di caStel goFFredo

L’erba di San Pietro o Balsamita major, con il suo inconfondibile profumo di menta e limone che si spri-giona sfregandone le foglie, è l’anima del tortello amaro di Castel Goffredo, nei cui orti è molto diffusa.

Pianta originaria dell’Asia minore, chiamata in America “bibleleaf” (foglia della Bibbia) perché i primi coloni ne usavano le foglie come segnalibro nel testo sacro, e normalmente utilizzata in cucina per insaporire le frittate, l’erba di San Pietro diventa in questo tortello componente principe di un piatto equilibrato e delicato. I Castellani ne conservano gelosamente la ricetta originale, che esce dalle case solo per la Grande festa del tortello amaro, organizzata dalla Pro Loco ogni terzo fine settimana del mese di giugno. Nell’edizione 2014 ne sono stati preparati 830 kg di cui venduoti o cotti più di 600 kg. un’occasione unica per assaggiare un gioiello gastronomico, fino a pochi anni fa piacere solo di pochi.

Ricetta pRoposta da: pastaio aGostiNo - stRada BeRtuzzi 20/a casteL GoffRedo (MN)

Strada Bertuzzi, 20/AContrada Zecchini

Castel Goffredo (MN)Tel. 0376 1816211

info@pastaioagostino.it www.pastaioagostino.it

Contrada Zecchini Castel Goffredo (MN)

1816211info@pastaioagostino.it

1816211info@pastaioagostino.it

di FerrariFrancesco

la vera pasta…della tradizione

di Castel Goffredo

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• • • caPunSei

Piccoli gnocchi di pane dalla forma allungata e affusolata, i capunsei sono il piatto principe della cucina delle colline moreniche ed in particolare di Volta Mantovana: la tradizione vuole infatti che questa

pietanza sia nata nella piccola frazione di Cereta. Ogni famiglia però ha la sua ricetta, di cui esistono così infinite varianti: dall’impasto, che ad esempio può prevedere o meno il prezzemolo, sino al condimento. Se i capunsei si gustano solitamente con burro e salvia, è frequente vederli serviti anche con sugo di pomodoro, salsiccia oppure con un trito di erbe. Piatto povero ricavato dal pane raffermo, i capunsei sono il probabile riflesso dell’influenza germanica: affini ai canederli e agli knödel altoatesini, questi gnocchetti sarebbero il retaggio della lunga permanenza delle truppe austriache nell’Alto mantovano durante il dominio asburgico, anche se leggenda vuole che siano stati portati secoli prima da un gruppo di emigrati tirolesi stanziatisi proprio a Cereta.Persino il nome riflette l’origine modesta del piatto: se il cappone farcito compariva solo sulle tavole delle famiglie più benestanti, i poveri non potevano ambire ad altro che non al capunsèl, come era stato ribat-tezzato il suo ripieno a base di pane. La fantasia delle contadine finì poi per trasformarlo in un gustoso piatto a se stante.

• ProcedimentoStendere il pane sull’asse di legno creando una piccola montagna; aggiungere un poco di sale e noce moscata. Sciogliere il burro e versarlo sul pane. Con le mani lavorare bene l’impasto; versare il brodo ben caldo e continuare ad impastare. Aggiungere l’aglio e mescolare il tutto in modo da ottenere un impasto compatto. una volta raffreddato, unire le uova e il formaggio grattugiato. Continuare ad impastare e poi riporre in frigo per almeno due ore. Sull’asse di legno tagliare l’impasto a pezzetti e modellarli in modo tale da ottenere dei cilindretti, da tagliare poi in gnocchetti a forma ovoidale allungata di circa 4-5 cm. Cuocerli in brodo o acqua bollente salata, scolarli quando vengono a galla e servirli con burro fuso e salvia, spolverando con formaggio grattugiato.

iNGRedieNti

1 kg di pane grattugiato100 g di burro3 uova intere

50 g di Grana Padano grattugiatoBrodo di carne

1 spicchio d’aglioNoce moscata

Sale

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• ProcedimentoLessare la zucca mantovana (se possibile di polpa farinosa) a pezzi in abbondante acqua salata con tutta la buccia. Quando la polpa sarà morbidissima, sgocciolarla bene e privarla della buccia. E’ possibile anche l’alternativa della cottura al forno.Impastare poi la polpa di zucca con la farina, il Parmigiano reggiano o grana Padano, un profumo di noce moscata, l’uovo e il sale; ammorbidire se necessario con un po’ di latte.Lavorare il composto formando dei cilindretti lunghi, da tagliare ottenendo così degli gnocchetti che si passeranno poi sui rebbi di una forchetta, esercitando una leggera pressione centrale.tuffare gli gnocchi in una pentola di acqua bollente e salata; appena torneranno a galla, pescarli con una mescola forata e condirli con burro e salvia oppure con sugo di pomodoro e basilico. Spolverare con Grana o Parmigiano grattugiato e servire.

ingredienti

1 Kg di zucca gialla mantovana1 Kg di farina bianca

1 uovo50 g di Grana Padano

o Parmigiano reggiano grattuggiatonoce moscata

sugo di pomodoro oppure burro e salvia

lattesale

• • • gnocchi di Zucca

dicono che già nel XVii secolo il cuoco della corte del duca di mantova, Bartolomeo Stefani, di origine bolognese e autore del testo “L’arte del buon cucinare” (1662), preparasse questi squisiti gnocchi con

la zucca gialla del luogo, polposa e senza filamenti.Pare però che la prelibata pietanza fosse conosciuta in tutto il territorio già da molto prima: tradizione vuole che questi gnocchi, gustosi nonostante gli ingredienti poveri, nei giorni di festa venissero offerti ai pellegrini nelle abbazie e nei monasteri.Preparati con la tipica zucca gialla mantovana, gli gnocchi possono essere serviti con burro e salvia oppure con sugo di pomodoro.

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• • • agnolini mantoVani

L’agnolino Mantovano è una variante del classico tortellino con la peculiarità di avere un ripieno cre-ato da esperienze casalinghe trasformate nella ricetta che oggi proponiamo. dire secolare forse non

è sbagliato viste le origini tramandate da 3 diverse famiglie nel tempo, oggi lo si prepara con un buon stracotto di carni scelte di maiale e manzo, Grana Padano e tanta pazienza per confezionare a mano un prodotto genuino e privo di conservanti in una sfoglia sottile costituita da sola fatina e uova “pasta gialla” da gustare preferibilmente in brodo; con l’aggiunta di un “paio” di cucchiai di Lambrusco si ottiene il famoso “Beverin viri”.

Ricetta pRoposta da: casa deL paNe - Via VeRdi 65 MaNtoVa

• ProcedimentoIl ripieno si prepara partendo da un soffritto di burro, olio extravergine di oliva, cipolle, carote, un poco di spezie; Si rosola per qualche minuto e si aggiunge la carne tagliata a cubetti grossolani, si arriverà a media cottura avendo cura di mescolare ogni 15 minuti per evitare che si attacchi sul fondo. dopo (minuti) si aggiungerà il vino quanto basta e lasciando di nuovo a cuocere per (minuti) sempre mescolando ad intervalli di 15 minuti. una volta cotta la carne si dovrà macinare il tutto in una ciotola aggiungendo il Grana, sale ed aromi quanto basta, mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.‘Per la sfoglia si dovranno mescolare farina e uova con pazienza ed energia ottenendo un impasto molto consistente, quindi stendere in sfogli molto sottili, ritagliare in quadrati di circa 4 cm di lato e posizionare l’impasto nel mezzo e chiudere a piacere. tempo di cottura 2 minuti.

ingredienti del riPieno

100 gr Carne di maiale1 Salamella mantovana100 gr Carne di manzo130 gr Grana padano

1 bicchiere di Vino rossoSale quanto bastaAromi a piacere

ingredienti della SFoglia

500 gr Farina - 4 uova intere

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• • • maccheroncini “il leone”

Ricetta pRoposta da: aLBeRGo tRattoRia iL LeoNe - p.zza iV MaRtiRi 2 poMpoNesco MN

ingredienti Per 4 PerSone

1 Scalogno2 Salamelle

Mezzo bicchiere di lambruscomantovano

Piu di quello per la cotturadella pasta:

Metà acqua e metà lambrusco50 G di passata di pomodoro

320 G di maccheroncini al torchioSale, pepe, rosmarino qb

• ProcedimentoFar soffriggere in poco olio uno scalogno, sgranare le Salamelle, sfumare con mezzo bicchiere di lambrusco e farCuocere a fuoco lento per 30/40 minuti.regolare con poco di sale, pepe ed aromatizzare con un rametto di rosmarino. Allungare il sugo con la salsa di Pomodoro.Portare a bollore una pentola con metà acqua salata e Metà lambrusco e cuocere i maccheroncini.Scolarli al dente e fi nire la cottura (ultimo minuto) Saltandoli nel sugo, con una nocetta di burro.Guarnire con grana padano e… buon appetito!

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• • • riSotto con la Zucca

Cuocere la zucca ancora con la buccia è importante per mantenerne inalterate le proprietà. un’al-ternativa alla cottura in acqua è quella al forno, in particolare per ottenere quella purea di polpa

di zucca da utilizzare per il ripieno dei tortelli o per sformatini e torte, dolci o salate. Basta tagliare la zucca a metà, privarla di semi e filamenti, coprirla con un foglio di alluminio e cuocerla in forno a 200° fino a farla diventare tenera. Con un cucchiaio poi si raschia la polpa e la si riduce in purea con il setaccio (bandito il frullatore: ne risulterebbe una poltiglia molto liquida). una volta setacciata far asciugare la polpa il più possibile: stenderla su una teglia e infornarla a 100° per il tempo necessario.

ingredienti Per 4 PerSone

300 g di riso vialone nano mantovano

400 g di zucca cruda (preferibilmente del tipo

“cappello da prete”)60 g di burrobrodo - sale

Grana Padano o Parmigiano reggiano

• ProcedimentoCuocere la zucca (ancora con labuccia), tagliata a falde, in pocaacqua salata.A cottura ultimata scolare e lasciarraffreddare la zucca. toglierela buccia e tagliare la zucca atocchetti. In un’ampia casseruolamettere a freddo brodo, riso e zuccae far bollire, lasciando poi cuocere afuoco lento per circa 15 minuti.A fine cottura mantecare col burroe condire con abbondante GranaPadano o Parmigiano reggianograttugiato.

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ingredienti

4 stinchi di maialerosmarino, aglio, olio di oliva,

pepe e salegr 500 di patate novelle

• • • Stinco di maiale al Forno con Patate

un tempo per le classi meno abbienti la carne di maiale è stata l’ unica di cui poter disporre anche se con molta parsimonia.I contadini iniziarono a “fare il maiale” soltanto nei primi anni del

novecento poiché prima di quella data solo i proprietari di grossi terreni potevano permetterselo. Per necessità quindi tutte le parti del maiale venivano utilizzate, anche parti che oggi sono completamente trascurate (orecchie codino interiora). Se pure lo stinco è un piatto tipico della cucina mantovana, oggi risulta ai più un piatto un po’ snobbato, si può dire quasi dimenticato. A torto perché si tratta di un secondo gustosissimo dalla carne tenera e saporita e anche di basso dispendio economico. La preparazione è piuttosto semplice: basta aromatizzare la carne e non forarla mai durante la cottura.

• ProcedimentoSpalmare gli stinchi con un trito di aglio e rosmarino sale e pepe e massaggiare bene con l’olio facendo possibilmente riposare il tutto in frigorifero per qualche ora. Adagiarli in una teglia da forno ben unta di olio e infornare a 180° facendoli ben rosolare da tutte le parti. Continuare la cottura spruzzando con vino bianco e se necessario anche con brodo vegetale fino a che la carne risulti molto tenera ma non secca. Nel frattempo pelare le patate, tagliarle a spicchi e gettarle in acqua bollente per qualche minuto. Scolarle, asciugarle metterle nella teglia degli stinchi condirle con sale e pepe e rosmarino e portarle a cottura fino a quando saranno croccanti e ben rosolate. Servirle con lo stinco.

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• • • StuFato di aSino

Stufato viene da “stufa”. Ma già dal secolo scorso stufato è sinonimo di brasato (da brace) di stracotto e di umido, ad indicare la cottura lenta e prolungata del taglio di carne. tipico piatto

invernale adatto al sopraggiungere della stagione fredda quando compare la voglia di assaporare piatti più corposi che sappiano scaldare e dare ristoro. Si tratta di una preparazione che si trova non di rado nelle trattorie della bassa specializzate in questo tipo di piatti forti che ci rimandano alla cucina di altri tempi e alle tradizioni contadine che vedevano l’asino presente in tutte le fattorie. E’ una preparazione piuttosto semplice che richiede però tempi di cottura decisamente lunghi, affinché la carne, tipicamente coriacea, diventi tenerissima e il sugo diventi bello denso e saporito. La carne di asino è una carne molto asciutta per cui è d’obbligo la lardellatura prima della cottura.

• ProcedimentoSteccare e lardellare la carne: legarla molto bene con spago da cucina e infarinarla leggermente; in una casseruola far rosolare l’olio e il burro e aggiungere la carne; farla rosolare molto bene su tutti i lati e bagnarla con il vino. A questo punto aggiungere nel tegame tutte le verdure tagliate a pezzi non troppo grossi e le spezie. Coprire con il brodo e cuocere lentamente per circa 4 ore. A cottura ultimata togliere la carne, avvolgerla in un foglio di alluminio e passare al setaccio le verdure ormai cotte facendo restringere il sugo sul fuoco per renderlo cremoso. Affettare la carne e disporla nella pirofila ben calda versandovi sopra il suo intingolo e servirla immediatamente accompagnata con una fumante polenta.

ingredienti

1 kg di reale di asino 1 cipolla grande2 carote medie

3 coste di sedano verdefarina bianca per infarinare la carne

gr 50 di lardo 250 cl di vino rosso tipo marZemino

mezzo litro di brodo vegetale una noce di burro1 spicchio di aglio,

2 chiodi di garofano, un pizzico di noce moscata,

un pizzico di cannellasale e pepe q. b.

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• • • Stracotto alla mantoVana con Polenta

Ricetta pRoposta da: ristorante Pizzeria New cLuB - Via RepuBBLica 45 casteLLucchio (MN)

• ProcedimentoIn una casseruola mettere un po’ di olio evo , il sedano la carota e la cipolla tritata e la carne a pezzi rosolare il tutto a fuoco lento dopo di che aggiungere il lambrusco , le foglie di allora la cannella e i chiodi di garofano. regolare di sale e pepe e iniziare la cottura. Aggiungendo poco a poco il brodo vegetalePortare a cottura a fuoco lento per circa 3 ore. Servire ben caldo accompagnato con polenta abbrustolita.

ingredienti

1,500 kg di copertina di manzo1 cipolla bianca

2 coste di sedano 2 carote

2 foglie di alloroSale e pepe

Cannella e chiodi di garofano 2 bottiglie di vino lambrusco

1 lt di brodo vegetaleOlio evo q.b.

Fette di polenta abbrustolita

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ingredienti

Kg 1 di pesce gattogr 250 di piselli privati del guscio

5 pomodori pelati tagliati a cubetti1 cipolla di medie dimensioni

farina per infarinare il pesce un ciuffo abbondante

di prezzemolo1 bicchiere di vino bianco

olio sale e pepe

• • • PeSce gatto e PiSelli

“Quando i pescatori tornano con i barchini, se le retate sono state generose la festa è per tutti”.Scrive Alcide Azzoni in “Mantova storie, leggende e tradizioni dei paesi mantovani”. In effetti il

pesce era un cibo diffusissimo nella cucina dei mantovani di un tempo: canali e risaie attraversano la verde campagna mantovana fornendo un discreto quantitativo di pesci. una risorsa per tutto il territorio mantovano. Oggi la pesca del pesce gatto si va lentamente esaurendo e viene praticata dagli ultimi barcaioli che si addentrano nei canali e nelle insenature che portano alla confl uenza con il fi ume Po. Il pesce gatto, in dialetto “pess gatt” originario dell’America del nord, fu importato agli inizi del XX secolo, ma solo come pesce ornamentale. Scoperta poi la bontà della sua carne tenera e dolciastra, la cucina mantovana ne ha creato alcuni dei suoi piatti migliori, ancora oggi presenti come piatti forti della cucina della tradizione.

• ProcedimentoPulire bene il pesce gatto dopo aver tolto la testa e averlo eviscerato desquamato e lavato molto bene. diliscare poi il pesce con molta attenzione e tagliarlo a pezzi regolari non troppo grossi. Fare soffriggere la cipolla tritata in qualche cucchiaio di olio poi, aggiungere nel tegame i pezzi di pesce infarinati da tutte le parti. Fare prendere calore e bagnare con vino bianco secco facendolo sfumare. A questo punto aggiungere i pomodori pelati e i piselli; salare, pepare e spolverizzare con il prezzemolo tritato. Cuocere il tutto facendo sobbollire adagio per circa 30 minuti fi nché i piselli sono cotti ma ancora sodi. Il pesce gatto si serve con il suo abbondante sugo e una buona porzione di polenta abbrustolita.

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• • • lumache in umido

Nella tradizione contadina di un tempo, le lumache erano considerate a ragione il piatto delle feste. Non era raro incontrare allora nelle umide giornate d’autunno, dopo un’abbondante pioggia, i

raccoglitori chinati nei campi o nei vigneti alla paziente ricerca di questi animaletti della terra. Appena smette di piovere infatti le lumache escono dalle loro tane per pascolare e, per l’esperto raccoglitore, quello è il momento giusto per la raccolta. determinante per un proficuo bottino è che il sole sia nascosto dietro le nuvole. Se cucinate a dovere, le lumache sono una vera prelibatezza. Si gustano in diversi modi e tante sono le tradizioni alimentari che le vedono protagoniste. Subito dopo il raccolto le lumache devono essere “purgate” per eliminare le eventuali impurità presenti nel loro organismo. Oggigiorno questo lavoro viene risparmiato alla cuoca poiché il prodotto è vendibile già pronto per la cottura.

• ProcedimentoLavare bene le lumache sotto l’acqua corrente, poi portarle a ebollizione in una pentola con acqua e aceto per alcuni minuti. Scolarle ed estrarle con l’apposito strumento. In un tegame possibilmente di coccio, preparare un soffritto con sedano carota cipolla e l’aglio rosolati in olio e burro; dopo qualche minuto aggiungere la passata di pomodoro e le lumache. Salare, pepare e a metà cottura aggiungere il bicchiere di vino bianco lasciandolo evaporare. Fare cuocere il tutto per almeno 20 minuti tenendo conto che le lumache non devono cuocere eccessivamente ma rimanere sode. Solo alla fine aggiungere il prezzemolo fresco tritato.

ingredienti

Kg 1 di lumachegr 50 di burro

3 gambe di sedano2 carote di media misura

una cipollauno spicchio di aglio

un bicchiere di salsa di pomodorouna manciata di prezzemoloun bicchiere di vino bianco

sale pepe

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• • • Pere al lamBruSco mantoVano

La Pera Mantovana è la protagonista di questa ricetta tanto semplice quanto originale. Pensata come un dessert, può essere utilizzata in maniera versatile in tutto il menù: servita con Grana

Padano o Parmigiano reggiano come antipasto, oppure di contorno a carni bianche e bolliti al posto della tradizionale mostarda.

ingredienti Per 4 PerSone

4 pere igp mantovanemezzo litro di Lambrusco mantovano

150 grammi di zuccheroalcune mandorle tritate

• ProcedimentoSbucciare le pere, tagliarle a metà e privarle del torsolo. Mettere le pere in una casseruola, coprirle con lo zucchero e il vino e cuocerle a fiamma alta per almeno 10 minuti. Quando si saranno ammorbidite, togliere le pere dalla pentola e disporle su un piatto da portata. Nel frattempo continuare ad addensare il lambrusco, fino a quando non diviene un po’ caramellato.Infine versare la salsa ancora calda sulle pere e servire, guarnendo a piacere con mandorle tritate. Suggerimento: per conferire un gusto più aromatico alla salsa di Lambrusco, è possibile aggiungere una stecca di cannella o dei chiodi di garofano durante la cottura del vino.

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• • • Sugolo

dolce tipico della tradizione contadina, il sugolo è una sorta di budino dal sapore aspro-dolce; preparato durante il periodo della vendemmia, rappresenta la prima occasione per assaggiare il

mosto di vino. di estrazione povera, oggi il sugolo è un dessert che non manca, in stagione, nel menù dei migliori ristoranti mantovani.

• ProcedimentoStemperare con molta cura la farina nel mosto.Se il mosto non è sufficientemente dolce, correggere aggiungendo dello zucchero.Far bollire qualche minuto.Versare in una scodella o in un piatto fondo, come vuole la tradizione.Lasciare raffreddare completamente il sugolo prima di consumarlo.

ingredienti

un quarto di litro di mosto25 grammi di farina

zucchero

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• • • la moStarda mantoVana

Si dice che nacque anticamente a San Benedetto Po, da un’idea dei monaci benedettini che do-vevano trovare un sistema efficace per conservare la frutta. Apparve inizialmente sulla tavola dei

Gonzaga, i signori di Mantova, come alimento pregiato per accompagnare le carni rosse. La mostarda è caratterizzata dalla piccantezza, data dalla senape che si aggiunge alla frutta durante la preparazione, perchè ha notoriamente proprietà conservanti. Si hanno notizie dell’utilizzo della senape come con-servante, già dai tempi dei romani, che acquistavano le spezie dall’oriente. nel suo de re coquinaria, il famoso cuoco Apicio parla della senape come condimento della carne. La mostarda mantovana si distingue da quella cremonese e da quella veneta perchè è prodotta da un solo tipo di frutta e non da frutta mista. Normalmente la mostarda di Mantova è preparata con le mele campanine molto ricche di antiossidanti, ma meno “commerciali” perchè piccole e con la buccia scura. di solito si propone dunque la ricetta della mostarda di mele, proprio perchè tipicamente mantovana, ma in questa sede, si è pensato di riportare la ricetta della mostarda di more. La mostarda, infatti può essere preparata con qualsiasi tipologia di frutta o di verdura come i pomodori verdi o la zucca, purchè non siano troppo maturi. Cucinare la mostarda è un procedimento lento, che richiede giorni, perchè la frutta va lasciata riposare dopo la bollitura.

• ProcedimentoVersare le more in una pentola dal bordo alto e cospargerle di zucchero. lasciare macerare per 24 ore. una volta passate le 24 ore lo zucchero avrà fatto uscire dalla frutta uno sciroppo. Scolare le more e versare lo sciroppo in una pentola, quindi farlo bollire per addensarlo. una volta che è addensato, versarlo bollente sulle more e lasciar riposare per altre 24 ore. ripetere quest’ultima operazione per altre due volte. Passate le 48 ore, far bollire in una pentola la frutta assieme allo sciroppo finché il tutto non assumerà un colore ambrato. Lasciare raffreddare e pesare il composto ottenuto. Aggiungere dalle 10 alle 20 gocce di essenza di senape (a seconda del gusto desiderato) per ogni chilogrammo di more, in modo che la frutta assuma quel sapore piccante tipico della mostarda. Mescolare e porre la mostarda così ottenuta nei vasetti e sterilizzare.

moStarda di more

ingredienti

More300 gr di zucchero

per ogni chilogrammo di moreEssenza di senape

od olio naturale di senape

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• • • PiPaSener

E’ un dolce di origini antichissime che veniva preparato durante i mesi freddi sfruttando per la cottura il calore del camino. Solo in epoca più recente agli ingredienti tradizionali si è aggiunto

il cioccolato in piccole scaglie. Il nome di questa torta che non ha traduzione letterale dal dialetto mantovano sta tutto nel suo metodo di cottura che sta ad indicare “sotto la cenere”, ovvero sotto le ultime braci del camino rimaste ancora calde. Oggi risulta un dolce gradevolissimo anche con la più comoda e veloce cottura in forno.

ingredienti

gr 300 di farina bianca per dolcigr 200 di zucchero

3 uovagr 250 di ricotta

gr 100 di uvetta sultanina ammollata nel rum

gr 50 di cioccolato fondente a scagliette

gr 100 di burro morbidouna bustina di lievito vanigliato

per dolci

• ProcedimentoIn una capace zuppiera mescolare lo zucchero, la ricotta passata al setaccio, le uova intere e la farina. Aggiungere l’ uvetta ammollata e un po’ del liquore di macerazione, il cioccolato, il burro e solo da ultimo la bustina di lievito. Creare un impasto liscio e omogeneo e distribuirlo dentro alla teglia (possibilmente di rame) infarinata e coprire possibilmente con un coperchio a tenuta di calore. Anche se l’antica tradizione vuole che il tutto sia sistemato sotto le braci del camino, un buon forno con temperatura a 180° per circa 1 ora può compiere degnamente il proprio dovere. E’ un dolce semplice e rustico che se accompagnato con uno zabaione spumante regala un connubio di grande gusto.

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• • • la BuFFetta

E’ un dolce antichissimo e povero della cucina contadina di un tempo. Fa parte di quella serie di antiche ricette per le quali, a causa delle disagiate condizioni economiche di un tempo, in mancanza

dello zucchero perché troppo caro da comprare, si usava la frutta come dolcificante. È un dolce che si preparava nelle campagne in autunno, durante il periodo della vendemmia, quando era possibile avere a disposizione l’uva dolce e ben matura. Ad autunno avanzato la Buffetta si preparava con l’uva fragola poiché la sua maturazione è la più tardiva dell’ autunno.

• ProcedimentoLavare bene le lumache sotto l’acqua corrente, poi portarle a ebollizione in una pentola con acqua e aceto per alcuni minuti. Scolarle ed estrarle con l’apposito strumento. In un tegame possibilmente di coccio, preparare un soffritto con sedano carota cipolla e l’aglio rosolati in olio e burro; dopo qualche minuto aggiungere la passata di pomodoro e le lumache. Salare, pepare e a metà cottura aggiungere il bicchiere di vino bianco lasciandolo evaporare. Fare cuocere il tutto per almeno 20 minuti tenendo conto che le lumache non devono cuocere eccessivamente ma rimanere sode. Solo alla fine aggiungere il prezzemolo fresco tritato.

ingredienti

gr 600 di farina biancagr 100 di strutto o burro

5 uovauna bustina di lievito vanigliatola scorza grattata di un limone

un pizzico di salegr 500 di uva da tavola ben matura

e privata dei semi interni

latte q. b.

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• • • torta di San Biagio

dolce caratteristico di Cavriana, deve il suo nome al patrono del paese che si festeggia il 3 febbraio con l’antico rito della benedizione della gola impartita in chiesa.

In onore del santo da più di 450 anni nel paese dell’Alto Mantovano si svolge la festa tradizionale, durante la quale viene confezionata una maxi versione della torta di San Biagio del diametro di oltre tre metri.realizzato con mandorle, cioccolato, farina, zucchero, burro e uova, questo dolce tipico pare essere stato tramandato dai caprai che in epoca di transumanza svernavano qui con il loro gregge; un passato racchiuso anche nel nome del paese, anticamente denominato proprio Capriana.

ingredienti

Per la pasta:400 g di farina bianca tipo “00”

80 g di zucchero80 g di burro

1 limone1 bustina di vanillina

Per il ripieno:300 g di mandorle dolci

100 g di zucchero100 g di cioccolato fondente

2 uova

• ProcedimentoVersare la farina sulla spianatoia, aggiungere lo zucchero, il burro ammorbidito a tocchetti, la vanillina e la scorza del limone grattugiata e impastare con cura.Stendere due terzi della pasta sul fondo e sui bordi di una tortiera, già imburrata e infarinata.Preparare il ripieno, mescolando in un recipiente le mandorle tritate, lo zucchero, le uova e il cioccolato grattugiato.Versare il composto nella tortiera, livellarlo e coprirlo con la pasta rimasta tagliata a striscioline.Cuocere in forno a 150°C per 30 minuti.

– 134 –

• • • caldidolci

Si tratta di un dolce tipicamente mantovano che viene preparato unicamente durante la ricorrenza delle festività dei morti. un tempo questi dolcetti erano una prerogativa della cucina di casa

mentre ora son passati di rango e venduti anche nelle pasticcerie e nei forni della città. L’ingrediente principale è la semplice farina di granoturco con l’aggiunta di altri elementi speciali come i pinoli e l’uvetta passita. A differenza di molte altre preparazioni della tradizione ormai oggi dimenticate e pressoché in disuso, i Caldidolci sono presenti ogni anno sulle tavole dei mantovani, mantenendo viva una tradizione antica legata al ricordo dei cari defunti.

ingredienti

gr 250 di farina di fioretto di farina gialla a grana finissima

1 litro di lattegr 150 di zucchero un pizzico di saleuna noce di burro

gr 100 di uvetta passa ammollata in acqua tiepidae ben strizzata

gr 100 di pinoli tostatiun cucchiaino da caffè di misto spezie

(quello che si usa per il risotto alla mantovana)

• ProcedimentoPreparare una polentina portando a bollore il latte con lo zucchero e il burro; versare sbattendo con forza con il frustino la farina di fioretto e il sale facendo attenzione a non fare grumi. Continuare a mescolare con il cucchiaio di legno per una decina di minuti fino a quando la polenta sarà addensata e cotta. Versare la polenta ancora calda in una zuppiera e aggiungere a questo punto tutti gli altri ingredienti comprese le spezie. Fare intiepidire il composto ma non raffreddare e con dei pezzetti di impasto creare con le mani i biscotti dalla caratteristica forma ovale e schiacciata. Sistemarli sulla latta sopra carta da forno e cuocere in forno a 200° per soli 7 minuti. Attenzione a non farli seccare: la cottura deve essere molto breve! Consumarli bollenti, spolverizzati con abbondante zucchero a velo.

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• • • torta margherita

Non vi era casa di campagna di un tempo che non sfornasse questo dolce straordinario, preparato con la miscela dei semplici ingredienti presenti ovunque. La torta margherita veniva preparata

soprattutto nel periodo tra la primavera e l’autunno, quando le galline delle corti agricole produce-vano grandi quantità di uova. L’origine del nome di questa torta, consumata quasi esclusivamente in territorio mantovano dà adito a diverse interpretazioni. La più quotata riguarda l’omaggio fatto alla regina del regno d’italia, in occasione di una sua breve visita nella nostra città. Si tratta di una torta dall’impasto soffice e lievitato e la sua preparazione un tempo era un vero e proprio rito a cui le massaie dedicavano un grandissimo impegno. Non è infatti un dolce di facile realizzazione: la sua riuscita ha molto a che vedere con l’altezza che riesce a raggiungere durante la cottura, che deve avvenire rigorosamente senza alcuna aggiunta di lievito chimico.

ingredienti

10 uova fresche di giornata a temperatura ambiente

gr 300 di fecola di patategr 300 di zucchero

una vanillina e la scorza grattata di un limone

eSecuZioneSeparare gli albumi dai tuorli e montarli a neve molto ferma, con qualche goccia di succo di limone. Montare molto bene i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto molto spumoso di colore giallo chiaro. unire molto lentamente al composto la fecola facendola cadere da un setaccino e unendo anche la scorza grattata del limone. unire solamente in ultimo gli albumi montati a neve, mescolando con molta attenzione facendo roteare la spatola dal basso verso l’ alto. La cottura avviene non più sul trepiedi posto nel camino ma molto più semplicemente in forno a 170° per almeno 30 minuti senza mai aprire il forno durante la cottura, pena l’aspetto finale della torta che risulterà bassa e gommosa. Ecco perché la preparazione della torta margherita deve continuare ad essere un rito; tra i suoi ingredienti principali non devono mancare l’attenzione e la pazienza.

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• • • I PAPASIN

Chiamati un tempo anche “i dols di povret”, venivano preparati dalle massaie di casa per accontentare il desiderio di gustare qualcosa di dolce con poco dispendio di denaro. una merenda povera, ma

molto gustosa, che viene preparata ancora oggi in alcuni forni durante il periodo autunnale, quando è reperibile la farina di castagne. Allora la farina si trovava a buon prezzo venduta dai castagnari che, verso i primi di ottobre, facevano la loro comparsa in città. Si tratta di salsicciotti formati da un impasto di farina di castagne, farina bianca e acqua. Solo per chi era più benestante era prevista anche l’aggiunta di un quantitativo minimo di zucchero.

ingredienti

gr 800 di farina di castagnegr 200 di farina bianca

gr 200 di zucchero semolato4 cucchiaia di olio di oliva

acqua o latte per impastareuna bustina di lievito per dolci

• ProcedimentoAmalgamare molto bene e a lungo tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto della consistenza di una pasta frolla. Prendere un po’ di composto per volta tra le mani e creare dei piccoli cordoni di circa 5 cm di sezione e lunghi circa 8. disporre i salamini così ottenuti sulla latta del forno su carta da forno e cuocere a 190° per 30 minuti circa.

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• • • SBriSolona

Emblema di Mantova nel mondo assieme a tortelli di zucca e risotto alla pilota, la torta sbrisolona è un dolce tanto noto quanto antico. Secondo alcuni la “türta düra”, antesignana della sbrisolona,

sarebbe opera dei pasticceri dei Gonzaga, di cui doveva simboleggiare forza e carattere. La sua robu-stezza e la lunga conservabilità la trasformarono in un perfetto dolce “da viaggio”, adatto ad essere trasportato: una caratteristica che si rivela vincente anche oggi, al punto che, tra i souvenir della città, la Sbrisolona è sicuramente la più quotata. un’altra scuola di pensiero riconduce questo dolce alla tradizione contadina, data la semplicità degli ingredienti originali e la sua resistenza. Nel tempo la prima versione si arricchisce di ingredienti, a partire dalle mandorle: un frutto apprezzatissimo dai Gonzaga, che si rifornivano dai mandorleti di cui era ricca la zona di Cavriana. Anticamente chiamata anche “torta delle tre tazze”, per via dell’uguale quantitativo dei suoi ingredienti principali (farina bianca, farina gialla, zucchero), la Sbrisolona deve il nome alla sua tipica friabilità. Impossibile da tagliare col coltello, la Sbrisolona autorizza uno strappo al galateo e si lascia rompere con le mani: ne risultano tanti gustosi pezzetti di dolce e una miriade di briciole, che in dialetto si chiamano appunto “brise”.

ingredienti

200 g di farina bianca tipo “00”200 g di farina di mais a grana fine

200 g di mandorle dolci200 g di zucchero

200 g di burro a temperatura ambiente

2 tuorli d’uovo1 limone

sale

Procedimento:Mescolare su una spianatoia le farine con lo zucchero, le mandorle tritate, la scorza del limone grattugiata e un pizzico di sale. disporre il tutto a fontana, fare un incavo e nel centro mettere i tuorli e il burro a tocchetti.Amalgamare gli ingredienti sfregandoli tra le dita in modo da ottenere un composto granuloso.Versare l’impasto in una tortiera del diametro di 24 cm, già imburrata e infarinata, senza livellare la superficie.Cuocere per circa 45 minuti a 180° C.La torta va servita fredda e leggermente spolverata di zucchero semolato.Frequente anche l’abbinamento con lo zabaione; tra gli ingredienti facoltativi si segnalano nocciole e vaniglia.

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• • • torta mantoVana

dolce dalle origini antiche, appartiene alla tradizione culinaria dell’Alto Mantovano. Soffice e alta al massimo due dita, la torta mantovana è semplicissima da preparare e si contraddistingue per il suo

gusto di burro, mandorle e pinoli. A citare la ricetta è Pellegrino Artusi nel suo celebre testo “La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene” del 1891.

ingredienti

175 g di farina bianca tipo “00”175 g di zucchero

170 g di burro75 g di mandorle dolci

75 g di pinoli5 uova

1 limonepangrattato

sale

• ProcedimentoSbattere le uova con lo zucchero e montarle finché non sono bianche, poi unire la farina (un cucchiaio alla volta), la scorza del limone grattugiata e infine il burro sciolto a bagnomaria.Versare il composto in una tortiera imburrata e infarinata, per un’altezza massima di 2-3 cm.ricoprire la superficie del dolce con le mandorle tagliate per il lungo e i pinoli tagliati a metà (così vuole la ricetta di Artusi) e ricoprire con lo zucchero a velo.Infornare a 150° per circa 30 minuti.Servire fredda spolverizzandola con abbondante zucchero a velo.

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• • • anello di monaco

È un dolce dalla complessa preparazione prodotto artigianalmente esclusivamente dai forni e dalle pasticcerie della città di Mantova e nel solo periodo natalizio.

dolce di pasta lievitata, appare simile a un panettone con un foro interno, glassato con zucchero in superficie e farcito di crema a base di nocciole o noci o con marron glacé tritati e in altre versioni con cioccolato.Nella forma ricorda anche una ciambella di notevole altezza (20-30 cm), nella sommità decorata dalla glassa bianca zuccherata. Internamente la pasta appare di colore giallo contenente mandorle e uvetta, e avvolgente la farcitura prescelta.

ingredienti

Farina 500 grLatte (300 ml) Burro (120 g) 

Zucchero (120 g) uova (4) 

Mandorle (80 g) uvetta (150 g) 

Scorza di un limone Lievito di birra (45 g) 

Sale (un pizzico) Zucchero a velo (una bustina) 

Zucchero a velo (200 g) per la glassa Albume (1) per la glassa 

Crema di nocciole o cioccolato o frutta (quan-tità a piacere per la farcia) Burro (35 g) per stampo

• ProcedimentoSi scioglie in una tazza il lievito di birra con un cuchiaino di zucchero, un cucchiaio colmo di farina e pochissimo latte tiepido. Coprire il panetto di farina facendo sopra la croce. Ben coperto metterlo in un posto tiepido.Intanto che lievita si prepara il ripieno con 250 gr di noci sgusciate e 150 di zucchero. Si fa bollire lo zucchero con dieci cucchiai d’acqua stando bene attenti di non far caramellare lo zucchero. Si mescola con le noci tritate finemente. Quando l’impasto è freddo si aggiungono due chiare d’uovo montate a neve.Si riprende il panetto lievitato, ed in una zuppiera si mescola con la farina, il sale, la buccia di limone, due tuorli, due uova intere ed il burro. Impastare subito tirando le mani verso l’alto, finchè l’impasto non si stacca. Si copre ancora e si lascia lievitare una seconda volta, e dopo circa mezz’ora si versa la pasta su di un’asse infarinata. Le si dà una forma rettangolare o circolare, alta circa due dita, si spalma il ripieno, si arrotola e si mette in uno stampo bene imburrato in forno. Lo stampo deve essere molto pesante (rame) e circolare. Si mette in forno freddo e si tiene per circa 40 minuti a calore piuttosto elevato. A cottura ultimata (il dolce deve essere rosso sopra) spegnere il forno e lasciarlo aperto per 5 minuti. Quando si toglie, ancora nel recipiente, si spalma sopra una glassa fatta con due etti di zucchero a velo in pochissima acqua, addensata leggermente sul fuoco.

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• • • turtel SguaSarot

Piatto eccentrico, frutto della creatività del più noto cuoco della corte dei Gonzaga, il bolognese Bartolo-meo Stefani, il turtel Sguasarot era in origine un tortello ripieno di purea di fagioli insaporito con cacio

ed erbe aromatiche, il tutto avvolto in una sfoglia senza uova e cotto in un brodo di fagioli. diffusissimo nel Basso Mantovano, nel tempo questo piatto si è arricchito di nuovi ingredienti, come castagne secche, conserva di prugne e vino cotto, trasformandosi da primo a dessert. Oggi lo si trova quasi esclusivamente nell’area che comprende Magnacavallo, Borgofranco sul Po, Carbonara di Po, Sermide e Felonica.

ingredienti

Per l’impasto:500 g di farina tipo “00”

200 g di acqua12 g di zucchero semolato

12 g di sale fino50 ml di olio di mais

Per il ripieno:200 g di fagioli borlotti lessati

200 g di castagne lessate200 g di mostarda di mele cotogne

Per il condimento:250 g di vino cotto

250 g di conserva di prugne100 g di spremuta di mandarino

o di arancia

• ProcedimentoCon la farina, l’acqua, lo zucchero, il sale e l’olio preparare una pasta piuttosto soda. tirare la pasta col mattarello sino ad uno spessore di 1 mm.Con la rotella festonata ricavare dei rettangoli di 12x7 cm e porvi al centro circa 20-25 grammi di ripieno, che si ottiene tritando finemente e amalgamando tutti gli ingredienti in modo che risulti ben sodo.Piegare la pasta in due dopo averne bagnato i lembi, avendo cura di togliere l’aria. Friggere in olio caldo.Lasciare raffreddare; poi intingere i tortelli nel condimento, ottenuto unendo e amalgamando bene gli ingredienti.Comporre diversi strati di tortelli in una pirofila, alternandoli con il condimento.Si possono conservare in frigorifero e consumare dopo qualche giorno.

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• • • torta ParadiSo

dolce tipico della tradizione mantovana, la torta del Paradiso, o più semplicemente torta Paradiso, risulta essere stata creata espressamente per la marchesa Isabella d’Este (1474-1539), moglie di Francesco

ii gonzaga e tra le figure femminili più importanti del rinascimento.

ingredienti

250 g di zucchero250 g di burro125 g di fecola

75 g di mandorle dolci125 g di farina bianca tipo “00”

8 uova1 limone

1 bustina di lievitozucchero a velo vanigliato

Procedimento:Montare a lungo il burro ammorbidito, unire poi lo zucchero e la scorza del limone grattugiata.In una ciotola sbattere 4 uova intere e 4 tuorli, poi incorporarvi, poco alla volta, la farina miscelata con la fecola e il lievito, amalgamando delicatamente il tutto.Versare il composto in una tortiera imburrata e infarinata, e cuocere in forno a 180°C per 50 minuti.Spolverizzare la torta con lo zucchero a velo vanigliato.

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• • • torta di tagliatelle

detta anche “turta tajadlina”, la torta di tagliatelle affonda le sue radici nella tradizione rurale, anche se l’origine esatta di questo dolce dall’aspetto curioso e unico è ancora sconosciuta.

della torta di tagliatelle, che assieme alla sbrisolona è un emblema della tradizione pasticcera virgiliana, si ha un primo riscontro alla metà del secolo XIX, quando venne inserita in un ricettario di cucina mantovana.dolce piuttosto complesso da preparare, la torta di tagliatelle si realizza a partire da una classica sfoglia di pasta, che viene ridotta in tagliatelle sottili, mescolate a strati alterni con mandorle tritate, zucchero e burro e poi cotta al forno.

ingredienti

300 g di farina bianca3 tuorli d’uovo

200 g di zucchero200 g di mandorle tritate

70 g di burro1 bicchierino di liquore secco

• ProcedimentoPreparare una classica sfoglia con farina e tuorli, aggiungendo un cucchiaio di zucchero.tagliare la sfoglia in tagliatelle sottili, come quelle per il brodo.Mescolare le mandorle con lo zucchero e procedere a formare degli strati della torta, alternando in una tortiere imburrata le tagliatelle al composto di zucchero e mandorle e distribuendo qua e là qualche fiocchetto di burro e una spruzzatina di liquore.Continuare così fino all’esaurimento degli ingredienti: dovrebbero risultare tre strati di tagliatelle alternati alle mandorle.Cuocere in forno a 160-170°C per circa 45 minuti, sino a doratura.Lasciare raffreddare.

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• • • BuSSolano

“abbiamo avuto questa ricette dall’associazione italiana Persone down di mantova.Si possono trovare insieme ad altre sulla Guida di Mantova scritta in linguaggio facilitato. Sono ricette che hanno sperimentato i ragazzi e le ragazze con sindrome di down in scuole di cucina del territorio mantovano.” Chi lo desidera potrà richiedere copia della Guida rivolgendosi direttamente all’Associazione agli indirizzi: email: info@aipdmantova.it sito internet: www.aipdmantova.it

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RicettedalÊ mondo

Ò Òuna selezione delle ricette più gustose e tipiche delle

comunità che abbiamo appena presentato.

Piatti curiosie e insoliti, in grado di solleticare

anche i palati più esigentie stimolare

la vostra fantasia

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• • • adoBo

L’adobo è il “piatto principe” della cucina filippina. E’ caratterizzato da carne marinata, normalmen-te di pollo o tacchino, ma anche il maiale può essere il protagonista di questo piatto. Grazie alla

particolare marinatura, la carne acquista un sapore inconfondibile. di norma, l’adobo viene servito con il riso basmati, così da creare un piatto unico ed estremamente gustoso.

ingredienti Per 4 PerSone

1 pollo intero a pezzi400 ml di latte di cocco

1 cipollaalcune foglie di alloro

pepe nero in grani zenzero fresco

2 spicchi di aglioolio

1 cucchiaio di aceto di mele2 cucchiai di salsa di soia

peperoncinosale

riso basmati

• ProcedimentoLa marinatura è la parte più importante della preparazione di questo piatto. Quindi porre tutti gli ingredienti dedicati alla marinatura – latte di cocco, alloro, pepe nero, zenzero, aceto e salsa di soia, peperoncino - in una ciotola. unire il pollo e lasciar marinare per una notte. L’indomani far soffriggere aglio e cipolla in una padella, quindi aggiungere il pollo con la sua marinatura e cuocere per circa mezz’ora, fino a quando la salsa non sarà ridotta. Lessare a parte il riso basmati e servire.

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ingredienti Per 4 PerSone

2 melanzaneil succo di un limone1 spicchio di aglio

2 cucchiai di salsa tahinaolio extravergine di oliva

500 gr di agnello a pezziolio extravergine di oliva1 cucchiaino di cumino1 cucchiaino di paprika

1 cucchiaino di pepe neromezzo cucchiaino di curry1 cucchiaino di origano

1 cucchiaino di sale

• ProcedimentoBucherellare le melanzane con una forchetta e porle in forno per circa un’ora, o almeno finchè la buccia non risulterà cotta. Attendere alcuni minuti affinchè non siano troppo bollenti, poi svuotarle con un cucchiaio e porre in una ciotola il contenuto. Aggiungere il succo di limone, l’aglio sminuzzato, la tahina, l’olio e aggiustare di sale e di pepe.In una padella porre l’olio e far scaldare leggermente. Aggiungere l’agnello, le spezie e aggiustare di sale, cuocere per una decina di minuti. Se necessario aggiungere un po’ di acqua e mescolare. Per servire, disporre la salsa di melanzane sul piatto e aggiungere la carne.

• • • alinaZiK

L’alinazik è una tipologia di kebap diffuso nelle regioni curde della turchia, tra gaziantep e diyarbakir. E’ molto gustoso e caratterizzato da una salsa a base di melanzane che abbraccia la carne di agnello.

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• • • VareniKi

I vareniki sono un piatto tradizionale ucraino, diffusosi in tutto il mondo slavo durante il periodo sovietico. I vareniki sono ravioli ripeni di patate, caratterizzati da quella pasta liscia e “scivolosa”

tipica dei ravioli asiatici. A piacere possono essere accompagnati dalla panna acida, molto amata dagli ucraini, e non solo.

ingredienti Per 4 PerSone

500 gr di farina biancaun bicchiere di acqua

1 uovosale

1 cipolla4 patate

olio extravergine di oliva

• ProcedimentoVersare l’acqua, l’uovo, il sale e la farina in una ciotola, quindi amalgamare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta morbida e liscia. Lasciare riposare per circa un’ora. Cuocere le patate e ridurle in poltiglia, poi soffriggere la cipolla ed unirla al purè di patate. Aggiustare di sale. Stendere la pasta molto sottile, con il mattarello o con la macchinetta. tagliare dei dischi rotondi con un bicchiere, quindi sistemare nel centro una porzione di purè di patate e piegare a metà il dischetto di pasta pigiando i bordi. Lessare i vareniki così ottenuti (saranno necessari circa dieci minuti) e servire.

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ingredienti Per 4 PerSone

4 peperoni gialli o rossi a piacere200 gr di carne macinata

100 gr di riso1 cipolla

pelati a piacererosmarino

pepesaleolio

• • • SPeca te mBuShur

Questo piatto è molto diffuso in Albania, così come in tutti i Balcani, con piccole varianti di spezie. Se si vuol fare un peperone ripieno estremamente gradito agli ospiti, è bene non lesinare sulla

carne: in questo modo i vostri peperoni verranno visti come un piatto ricco e lussuoso.

• Procedimentotagliare la sommità dei peperoni, svuotarli, lavarli e sbollentarli. Porre in una padella l’olio con la cipolla e le spezie e soffriggere, poi aggiungere il macinato e i pelati e lasciare cuocere. Lessare il riso – se scuoce leggermente non è un problema, anzi. Mescolare assieme la carne e il riso e riempire i peperoni. Chiudere con la sommità. Porre in forno per circa 30 minuti. Con lo stesso procedimento è possibile preparare anche i pomodori ripieni.

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• • • SalSa BaZhe

Questa salsa è tipica della cucina georgiana, ma è estremamente versatile e potrete accompagnarla anche con carni bianche o con il polpettone, adattandola ai piatti che preparate di solito.

ingredienti

400 gr di noci3 spicchi d’aglio

1 cucchiaino di fieno greco ceruleo1 cucchiaino di coriandolo

peperoncino a piacerecalendula a piacere

70 ml di acqua

• ProcedimentoSbriciolare le noci con un coltello e schiacciare l’aglio. Aggiungere alle noci tutte le spezie e l’aglio tagliato finemente. Aggiungere gradatamente l’acqua e mescolare, finchè il composto non risulterà liscio e omogeneo.

– 151 –

• • • noodleS

I noodles sono uno dei piatti più diffusi in tutto l’Estremo Oriente. Ne esistono diverse versioni. La ricetta che proponiamo qui è caratterizzata dalle verdure.

Potete utilizzare gli spaghetti di riso, o qualsiasi altra tipologia di spaghetti, purchè sia di vostro gradimento.

• ProcedimentoLavare, sbucciare e tagliare a strisce sottili le verdure. Preparare un soffritto con la cipolla e cuocere le verdure con poca acqua facendole saltare. A parte lessare gli spaghetti. Quando saranno cotti, aggiungere gli spaghetti alle verdure e innaffiare con copiosa salsa di soia. Far saltare gli spaghetti, poi impiattare.

ingredienti Per 4 PerSone

80 gr di spaghetti1 cipolla grande

3 carote3 zucchine

1 peperone rosso1 peperone giallo

oliosalsa di soia

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• • • NIGLO

Il “niglo” o porcospino è l’animale – totem dei sinti e dei rom, per le sue caratteristiche tipiche come l’astuzia, la prudenza, il coraggio, e l’amore verso la prole. Cibarsi di questo animale significa per i

sinti e per i rom fondersi con esso e quindi acquisire le sue qualità. Ci sono tanti modi di preparare il “niglo”. di seguito daremo solo una descrizione di una ricetta tradizionale, in quanto questo animale può risultare disgustoso a chi non è ad esso abituato. È necessario tenere presente che questo piatto viene consumato sempre più raramente presso i sinti ed i rom, fanno eccezione probabilmente solo le famiglie più legate alle tradizioni antiche. Ecco la descrizione della preparazione.

• ProcedimentoIl riccio viene catturato nel bosco e ucciso. Gli aculei vengono eliminati inizialmente in modo sommario con un coltello. Successivamente il “niglo” viene sbollentato e passato sopra una fiamma per eliminarne la peluria, così come si fa di solito per le galline. In seguito, il porcospino viene privato degli aculei rimasti e viene eviscerato. A questo punto è pronto per essere cucinato, come una sorta di “arrosto” in bianco, senza pomodoro, ma solo con un soffritto a base di olio, aglio e cipolla. una delle ricette tradizionali prevedeva che il “niglo” venisse cotto nell’argilla. uno spesso strato di argilla era spalmato sull’animale appena ucciso, tanto da formare una sorta di “palla”, che era posta in una buca scavata sotto terra e riempita di braci. Le braci lentamente cuocevano il porcospino, che doveva considerarsi pronto una volta che l’argilla si fosse del tutto seccata. In questo modo gli aculei del riccio rimanevano conficcati nell’argilla e minima era la fatica per eliminarli. una volta aperto il guscio di argilla, il “niglo” poteva essere consumato.

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• • • couS – couS

Il cous-cous è probabilmente il piatto più famoso del Nord – Africa (ma ne esiste anche una versione trapanese). È molto semplice da preparare, anche perchè attualmente nei supermercati sono presenti

diverse tipologie di cous-cous precotto, per cui sono sufficienti pochi minuti per ottenere una semola pronta da gustare. Il cous-cous, inoltre, si adatta perfettamente a qualsiasi condimento – che sia pesce, carne o verdure – ed è molto leggero. La ricetta che proponiamo di seguito è caratterizzata dal pollo e dalla carne.

• ProcedimentoMondare e tagliare a pezzetti le verdure. Poste in una pentola o in una padella, farle rosolare nell’olio per alcuni minuti. Al termine, aggiungere il pollo tagliato a strisce e farlo rosolare, quindi aggiungere il brodo e le spezie. Lasciare cuocere per alcuni minuti e comunque finchè il tutto non sarà cotto a puntino e la salsa ristretta. Seguire le indicazioni scritte sulla confezione del cous-cous per prepararlo. Porre in un piatto da portata il cous-cous con sopra le verdure e servire.

ingredienti Per 4 PerSone

250 gr di cous – cous 4 filetti di petto di pollo

1 peperone (rosso o giallo a piacere)2 carote

2 zucchine1 cipolla grande

300 ml di brodo vegetalespezie a piacere nella tipologia

e nella quantità: curry, zenzero, sale, pepe

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• • • BelBeta

Le belbeta sono una piatto tipico della cucina ebraica di tripoli, in libia. le polpette sono un piatto molto diffuso in tutto il mediterraneo, soprattutto come antipasto mentre si sorseggia un

bicchiere di nettare in buona compagnia. Le belbeta sono caratterizzate dal sapore di finocchio, che è dominante, e sono preparate solo con carne di vitello. Il maiale, quando si tratta di cucina ebraica, è naturalmente da evitare.

• ProcedimentoImpastare assieme tutti gli ingredienti ed in seguito formare delle palline della grandezza desiderata. Più saranno piccole, più saranno graziose. Portare ad ebollizione mezzo litro di acqua con un filo di olio e cuocere le polpettine a fiamma dolce, finchè l’acqua non si sarà del tutto assorbita. Lasciare raffreddare e servire.

ingredienti Per 4 PerSone

300 gr di carnedi vitello tritata

(possibilmente macellataritualmente)

olio extravergine di oliva3 spicchi di agliomezzo cucchiaio

di semi di finocchiosale

– 155 –

• • • dhal

Il dhal è una ricetta tipica del Subcontinente indiano. E’ caratterizzata dalle lenticchie e dal curry e di solito si serve in tavola accompagnata da copioso riso basmati.

• ProcedimentoSoffriggere la cipolla tagliata grossolanamente con l’olio e una discreta quantità di curry. Aggiungere le lenticchie precedentemente ammollate in acqua e mescolare. Coprire con il brodo e lasciare cuocere finchè le lenticchie non saranno cotte ed il brodo assorbito. A fine cottura aggiungere il formaggio spalmabile e mescolare. un’ultima brevissima cottura sul fuoco renderà ancora più gustoso il vostro dhal. Servire con abbondante riso basmati.

ingredienti Per 4 PerSone

300 gr di lenticchie1 cipolla

olio per il soffrittosale

brodo vegetale q.b.curry

formaggio spalmabile

– 156 –

• • • mouSSaKa con Polenta

Il moussaka è un piatto tipico di tutti i Balcani e, più in generale, del Mediterraneo. Assomiglia vaga-mente alla nostra “parmigiana”. E’ composto, infatti, da verdura tagliata sottile e fritta o grigliata e

poi dal ragù di carne con un leggero sentore di cannella. Il moussaka più famoso è sicuramente quello greco, di melanzane e patate (di solito gli osti mettono le patate sul fondo perchè costano meno delle melanzane) coperto da un generoso strato di besciamella. Naturalmente, esistono tantissime versioni di questa stessa pietanza: il moussaka si può fare anche solo di melanzane, o solo di patate o solo di zucchine e così via. La versione romena di questo piatto è caratterizzata dalla polenta, che affianca una porzione di mussaka alle melanzane in un ricco piatto.

• ProcedimentoLavare e tagliare le melanzane a fette sottili. Porre le fette di melanzana in una casseruola, cospargere di sale e aggiungere acqua, in modo che spurghino. Effettuata questa operazione, a seconda dei gusti, friggere o grigliare le melanzane in una padella. Mettere da parte le melanzane. In una padella preparare il soffritto, tagliando grossolanamente la cipolla e aggiungendo la cannella e il sale. Poi porre la carne macinata e lasciare cuocere, finchè non avrà cambiato colore. Aggiungere i pomodori pelati e lasciar cuocere per alcuni minuti. Preparato il ragù, in una teglia comporre uno strato di melanzane, uno di ragù e così via. terminati tutti gli ingredienti, preparare la besciamella. Sciogliere il burro, aggiungere la farina senza fare grumi e in fine il latte. Portare ad ebollizione e lasciar cuocere per una ventina di minuti. Versare la besciamella sopra lo sformato e cuocere in forno per 40 minuti circa. una volta cotto, lasciare riposare il moussaka almeno una notte. Il giorno dopo sarà più gustoso. Potete aggiungere a piacere la polenta morbida di fianco quando impiattate.

ingredienti Per 4 PerSone

3 melanzane300 gr di macinato di vitello

1 cipolla grande250 gr di pomodori pelati

oliocannella

pepesale

per la besciamella30 gr di burro

30 gr di farina bianca300 ml di latte

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• • • Budino Vegano alla cannella

Il budino alla cannella è un ottimo finale per ogni pasto, non solo per i vegani. E’ inoltre preparato con ingredienti che non contengono glutine o lattosio e dunque è perfetto per chi ha intolleranze o allergie.

• Procedimentounire l’amido di mais, lo zucchero, la cannella e la vanillina e mescolare. Poi aggiungere gradatamente il latte di soia in modo da non formare grumi. Porre sul fuoco lento e portare ad ebollizione, quindi cuocere per alcuni minuti. Versare la crema ottenuta in quattro stampini, lasciar raffreddare e, dopo alcune ore di frigo, servire.

ingredienti Per 4 PerSone

500 ml di latte di soia2 cucchiai da tavola

di amido di mais2 cucchiai da tavola di zucchero

cannella macinata a piacerevanillina

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• • • cocKtail de gingemBre

Questo è un cocktail analcolico, adatto dunque anche per i bambini, che come sapore dominante ha lo zenzero. Potrebbe essere un ottimo inizio per un party con gli amici.

• ProcedimentoSbucciare e tritare finemente la radice di zenzero. Frullarla con l’acqua e successivamente filtrarla con un colino. Aggiungere gli agrumi spremuti e lo zucchero. Servire freddo.

ingredienti Per 10 PerSone

200 gr di radice di zenzero fresca2 l di acqua

3 limoni3 pompelmi

zucchero

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• • • riSotto alle PeSche

Il risotto alle pesche è un’ottima soluzione per stupire gli amici e mette d’accordo vegani, vegetariani e non solo. Si prepara come un risotto tradizionale, ma a metà cottura vengono aggiunte le pesche

tagliate a fette. ricordiamo che, naturalmente, questa ricetta può essere preparata anche con altri tipi di frutta, come ad esempio le fragole, a seconda dei gusti.

• ProcedimentoPreparare il soffritto con l’olio e la cipolla e tostare il riso, quindi sfumare con il vino bianco. una volta che il vino si è assorbito, aggiungere gradatamente il brodo vegetale. Piano piano il riso inizierà a cuocere. A metà cottura aggiungere le pesche precedentemente tagliate a pezzi. ultimare la cottura aggiungendo sempre il brodo. Quando sarà pronto spegnere il fuoco e coprire con un canovaccio per un paio di minuti e servire.

ingredienti Per 4 PerSone

320 gr di riso3 pesche grandi

un bicchiere di vino biancomezza cipolla

oliobrodo vegetale

– 160 –

• • • torta di maiS

La torta di mais è tipica del Brasile e si prepara d’estate nei giorni dei Santi Pietro, Paolo e Gio-vanni. La farina di mais è un alimento molto importante per tutto il Sud America perchè di facile

reperibilità e di basso costo.

• ProcedimentoIn una ciotola lavorare con le fruste le uova, lo zucchero e il burro ammorbidito. Aggiungere il latte a filo e continuare a montare fino a ottenere un impasto gonfio e omogeneo. In una terrina setacciare la farina 00 e il lievito, aggiungere la farina di mais e mescolare. Aggiungere le farine al composto di uova e amalgamare fino a ottenere un impasto liscio. Versare il composto in uno stampo rotondo di 20 cm di diametro ben imburrato. Cuocere a 180 °C per circa 50 minuti, sfornare e lasciare raffreddare prima di sformarlo. Spolverizzare con lo zucchero a velo.

ingredienti Per 10 PerSone

130 gr di farina 00130 gr di farina di mais

2 uova100 gr di burro160 ml di latte

120 gr di zuccheromezza bustina di lievito per dolci

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Mantova e dintorni

MANTOVA

Bagnolo San VitoBigarelloBorgo VirgilioCastel d’ArioCastellucchioCastelbelforteCurtatoneMarmiroloPorto Mantovano RodigoRoncoferraroRoverbellaSan Giorgio di MantovaVillimpenta

Roverbella

Marmirolo

MANTOVA

P.to Mantovano

S. Giorgio

Borgoforte Bagnolo S. Vito

BigarelloCastel d’Ario

Villimpenta

Roncoferraro

Rodigo

Castellucchio

Curtatone

Castelbelforte

TistorantiÊÊ Ê Ê Ê Ê PizzerieÊAgriturismoÊ

Ê Ê OsterieTrattorie

Virgilio

angiareangiareMMANTOVANO

... e non solo

– 163 –

MantovaAgriturismo Corte Bersaglio via L. Guerra 15 loc. MigliarettoTel. 0376 320345

Agriturismo Corte Rizzarda via dei Toscani 9 - loc. EremoTel. 0376 269425

Agriturismo Corte S. Giovannistrada S. Silvestro 8 - loc. S. SilvestroTel. 0376 381889

Agriturismo Corte Spolverinastr. Spolverina 45Tel. 0376 262009

Agriturismo Valle d`Oro via Vespucci 11- loc. FormigosaTel. 0376 302229

Albergo Ristorante ABC p.zza Don Leoni, 25 - Tel. 0376 322329

Al Portichetto (Ristorante)Via Portichetto, 14 - Tel. 340 6869687

Antica Hosteria Leoncino Rossovia Giustiziati, 33 - Tel. 0376 323277

Antica Osteria Ai Ranari (Ristorante) - via Trieste, 11Tel. 0376 328431

Antica Osteria Broletto (Ristorante) - via Broletto, 15Tel. 0376 322180

Antica Trattoria dell`Olmo (Ristorante) - strada Olmo, 5-7Tel. 0376 370308

Arci Bocciofi la na Bar Ristorante (Ristorante)viale Te, 25 - Tel. 0376 364727

Arci Salardi (Ristorante)v.le Risorgimento - Tel. 0376 328323

Arci Virgilio (Ristorante)vicolo Ospitale, 2/6 - Tel. 0376 325721

Bar Buffet Ristocafèp.zza Don Leoni, 13Tel. 0376 324645

Bollywood (Ristorante indiano)corso Vittorio Emanuele II, 144 Tel. 0376 322745

Cà degli uberti (Locale per la colazione al sacco) - piazza Sordello, 13 - Tel. 0376 321533

Carlo Govi Ristorante (Ristorante) viale Gorizia, 13/B - Tel. 0376 355133

Circolo Arci Bocciodromo (Locale per la colazione al sacco)viale Te, 25 - Tel. 0376 364727

Circolo Arci Virgilio - (Locale per la colazione al sacco) vicolo Ospitale, 2/6 - Tel. 0376 325721

Hostaria Ducale (Ristorante)piazza Sordello, 20 - Tel. 0376 320213

Il Cigno Trattoria dei Martini piazza d`Arco, 1 - Tel. 0376 327101

Ristorante Raj Palace(Ristorante indiano) P.zza Sordello, 14 Tel. 0376 1510435

Lacucina (Ristorante)via Oberdan 7 - Tel. 0376 1513735

Locanda di Vicolo S. Gervasio (Ristorante) - vicolo San Gervasio, 13Tel. 0376 244617

Lo Scalco Grasso (Ristorante)via Trieste 55 - Tel. 3493747958

Mc Donald`svia Accademia, 5 - Tel. 0376 327298

Ochina Bianca (Ristorante)via Finzi, 2 - Tel. 0376 323700

Osaka (Ristorante giapponese)c.so Garibaldi, 157/B - Tel. 0376 365485

Osteria con ormeggioIl Rifugio (Osteria) - via Lungolago dell`Arlecchino 4, Loc. Belfi ore Tel. 0376 288367

Osteria da Bice la Gallina felice Via Carbonati 4/6 - Tel. 0376 288368

Osteria degli Sgordi viale Fiume, 11 - Tel. 0376 244914

Osteria della Fragoletta piazza Arche, 5Tel. 0376 323300

Osteria delle Erbepiazza Erbe, 15Tel. 0376 225880

Osteria dell`Ocavia Trieste, 37 - Tel. 0376 327171

Osteria Leon d` Orovia Leon d`Oro, 6 - Tel. 3381242111

Osteria Piazza Sordello 26 p.zza Sordello, 26 - Tel. 0376 221107

Osteria Spirito Divino via G. Marangoni, 34Tel. 0376 366772

Ristopizzeria La Mammavia Camillo Volta, 2 - Tel. 0376 324500

Pizzeria Trattoria Croce Bianca via Franchetti, 9 - Tel. 0376 224553

Ristopizzeria Acquapazza viale Mons. Martini 1 - fraz. Belfi oreTel. 0376 220891

Ristopizzeria Al Quadrato piazza Virgiliana, 49Tel. 0376 368896

Ristopizzeria Annette piazza dei Mille, 17/18 Tel. 0376 362804

Ristopizzeria Bruschetta via Cremona, 3 - Tel. 0376 381596

Ristopizzeria Chalet Te La Tramontina p.le Vittorio Veneto, 6Tel. 0376 320268

Ristopizzeria da Gigi via G. Oberdan, 4 - Tel. 0376 327116

Ristopizzeria Europa via S. Bettinelli, 14 - Tel. 0376 63238

Ristopizzeria Gatto Bianco str. Chiesanuova 65 - BorgochiesanuovaTel. 0376 381320

Ristopizzeria Golfo di Napoli strada nella 2 - fraz. GambararaTel. 0376 391435

Ristopizzeria La Botte via Conciliazione, 96 Tel. 0376 327297

Ristopizzeria La Fattoria via Ghisiolo, 5 - Tel. 0376 245517

Ristopizzeria La Favorita viale Favorita, 17Tel. 0376 399198

– 164 –

Specialità Pesce di Mare

e cucina casalinga

Ristorante Pizzeria

Il Ristorante Pizzeria Valentina è un locale ricavato in una vecchia cascina

completamente ristrutturata.Il risultato è un ambiente caratteristico e gradevole

dove si possono trascorrere ore liete, gustando il meglio dei prodotti della terra…

www.ristorantepizzeriavalentina.it

V. CASTELLETTO, 63 CASTELLETTO BORGO - MANTOVA

Tel. 0376.302131 - Aperto a mezzogiorno

CHIUSO IL MARTEDÌ - GIARDINO ESTIVO

– 165 –

Ristopizzeria Marechiaro largo XXIV Maggio, 7Tel. 0376 222282

Ristopizzeria Masseria piazza Broletto, 7 - Tel. 0376 365303

Ristopizzeria Nostromovia Brescia 5 - fraz. GambararaTel. 0376 391437

Ristopizzeria Oasis via Cremona, 29 - Tel. 0376 262786

Ristopizzeria Valentina strada Castelletto Borgo 63 Cast. Borgo - Tel. 0376 302131

Ristorante Aquila NigraLa Ducale - vicolo Bonacolsi, 4Tel. 0376 327180

Ristorante Cortaccia Biocucina corte dei Sogliari, 6 (corso Umberto I)Tel. 0376 368760

Ristorante Giallozuccacorte dei Sogliari, 4 (corso UmbertoI) Tel. 0376 222817

Ristorante Grifone Bianco piazza Erbe, 6 - Tel. 0376 365423

Ristorante La Porta Accantodi Aquila Nigravicolo Bonacolsi,4 - Tel. 0376366751

Ristorante Matilde di Canossa piazza Canossa, 2Tel. 0376 368389

Ristorante Nuova Cinaviale Montegrappa, 10Tel. 0376 327439

Ristorante Open Spice stradaCirconvallazione Sud, 78 Tel. 0376 384921

Ristorante Osteria dei Commensali - piazza Erbe, 10Tel. 0376 244709

Ristorante Pavesipiazza Erbe, 13 - Tel. 0376 367305

Ristorante Pechino strada Cipata, 41 - Tel. 0376 370683

Ristorante Pizzeria 80 Voglia Strada Ghisiolo, 10 - Tel. 0376 340293

Ristorante Pizzeria Bella Napoli - piazza Cavallotti, 14Tel. 0376 222675

Ristorante pizzeria I Feudi via Accademia 11 - Tel. 0376 326575

Ristorante Ponte Rosso via Verona 59 - fraz. Ponte RossoTel. 0376 399809

Ristorante Quattrotette da Angelo - vicolo Nazione, 4

Ristorante Rigoletto strada Cipata, 10 - Tel. 0376 370500

Ristorante Roadhouse Grill piazzale Levoni - loc.BomaTel. 0376 248185

Ristorante Taiboku (Ristorante giapponese) via Verona, 16Tel. 0376 387223

Tigella Bellavia Sacchi, 23 - Tel. 0376 270644

Rita Self-service Ies via Brennero, 31Tel. 0376 270482

Taverna Cinquecentovia Bertani, 78Tel. 0376.327772

Time Out Risto cafè P.za S. Francesco, 2 - Tel. 348 8858226

Trattoria Cento Rampinipiazza Erbe, 11 - Tel. 0376 366349Trattoria con pizza Da Chiara via Corridoni, 46 - Tel. 0376 223568

Trattoria Due Cavallinivia Salnitro, 5 - Tel. 0376 322084

Wine Bar Ristorante Tiratappi p.za L. B. Alberti, 30 - Tel. 0376 322366

Bagnolo S. VitoAgriturismo Corte Casella via Gradaro 21 - Bagnolo San VitoTel. 0376 414317

Agriturismo Corte Colombarola via Campione 12loc. Campione - Tel. 0376 252575

Agriturismo dell`Ibisco via Po Barna, 60 - loc. Correggio Micheli - Tel. 0376 252960

Agriturismo Foce Mincio Corte Bosco - via Po Barna, 68Tel. 347 3169371

Agriturismo L`Albero del Latte via Po Barna 64 - loc. Correggio MicheliTel. 0376 252905

Albergo Ristorante Centrale Garò - strada Romana Zaita, 16Tel. 0376 414067

Albergo Ristorante Meridiana via Romana Conventino, 1/ATel. 0376 414075

Circolo ACLI (Ristorante)via Rossini, 5 - loc. San BiagioTel. 0376 415375

Trattoria - Pizzeria La Taverna del magovia Gazzo, 36 Gazzo Bigarello (MN) - Tel 0376 1511066/333 6483050 - latavernadelmago@gmail.com

Specialità •

Carta dei vini •Prezzo medio •

Giorno chiusura •Descrizione •

si può gustare dal menù pizza al menù sia di carne/pesce di mare, su prenotazione. Piatti tipici di pesce d’acqua dolce tipicamente mantovani.Cantine Ricchi, Santi e Conti Ducco Franciacorta.

lunedì sera.Locale antico con un ambiente caldo e accoglientesituato sulla provinciale all’ uscita di Mantova Nord verso Nogara

– 166 –

SPECIALITÀ PESCE DI MARECUCINA TRADIZIONALE

PIZZERIA CON FORNO A LEGNA

Parcheggio privato Chiusura Lunedì

Via G. Bertazzolo, 1 - Levata di Curtatone (MN) - Tel. 0376 291294Cell. 347 9582837 - Mimmo-Cristina Cà Nova - www.ca-nova.euPiazza IV Martiri, n° 2 - 46030 Pomponesco (MN), Italy

Tel. e Fax: 0375 86145 - info@trattoriailleone.it www. trattoriailleone.it

ALBERGO TRATTORIA

IL LEONE

UN LUOGO SUGGESTIVO ANCHE per Matrimoni ED Eventi

Albergo • Trattoria

– 167 –

Circolo A.Mi.Co. (Ristorante)via Molinara, 21 - Tel. 0376 252906

La Pavona sul sofà (Ristorante)via Levatella n.1 - Tel. 0376 414069

Ristorante Corte Campionevia Campione, 40 - Tel. 0376 252616

Ristorante La Sostac/o Fashion District Outlet Tel. 0376 414202

Ristorante Nespolovia Roncodosso, 1 - Loc. San BiagioTel. 0376 415375

Ristorante Viale LorisPiazza Diaz, 1Tel. 0376 414659

Ristorante Villa Edenvia Gazzo, 6 - Tel. 0376 415684

Trattoria Le donne di Alfeovia Priore, 45 - loc. San Giacomo PoTel. 0376 414046

BigarelloAgriturismo Corte Antica via Roma, 6 - Bigarello Tel. 0376 457162

Agriturismo Corte Paiolovia Galeotto, 4 - loc. BigarelloTel. 335 5616342

Agriturismo Il Galeottovia Galeotto 2 - loc. GazzoTel. 0376 229165

Al camino via Ghisiolo 2/a -StradellaTel. 0376 1811415

Ristorante La Bazza via Bazza, 7 - loc. BazzaTel. 0376 45037

Sapori di paese (Ristorante)Via Gazzo , 36Tel. 0376 1974800

BorgovirgilioAgriturismo Cardinal Mendozavia Due Palme, 5Tel. 0376 648512

Agriturismo Corte Nespolovia Casale 11 - loc. Cappelletta Tel. 0376 281163

Agriturismo Corte Virgiliana via Virgiliana 13 - loc. PietoleTel. 0376 448009

Agriturismo Facchini Corte Colombini - via S. Cataldo 92loc. Cappelletta - Tel. 0376 448763

Antica Locanda Corte Bertoldo (Ristorante) - via Cisa, 116/BTel. 0376 448003

Bar Trattoria Pizzeria Lilia via .567 - loc. RomanoreTel. 0376 649495

Ca` del Lonfo (Ristorante)via Cisa, 120 - Tel. 0376 449242

Corte Gambino (Agriturismo)strada Gambino 16 - Tel. 0376 649111

Osteria Antichi Saporistrada Romana, 68 - loc. PietoleTel. 0376 280619

Risosteria Sant`Andreavia Argine Boccadiganda, 42loc. Boccadiganda Tel. 0376 647834

Ristopizzeria Al Pozzo Blu via L. Pirandello, 1/A - loc. Cerese Tel. 0376 280970

Ristopizzeria A Risacca via Parma, 56 - loc. PietoleTel. 0376 448367

Ristopizzeria Casa Silvana via Scuole Vignale, 5 Tel. 0376 647872

Ristopizzeria La Colonna via Romana, 2/E - loc. CereseTel. 0376 280871

Ristopizzeria Nuovo Trigol via L. Guerra,70 - loc. CereseTel. 0376 448961

Ristorante Cinese Da Marcovia L. Guerra, 76 - loc. CereseTel. 0376 440668

Ristorante Corte Loiolovia Argine Scorzarolo, 62Tel. 0376 647811

Ristorante I Gelsi via Tre Teste, loc. ScorzaroloTel. 0376 648576

Ristorante indiano pizzeria Nehabar - strada Cisa, 254, loc.Cappelletta - Tel. 0376 281266

Ristorante La Dolce Vita via S. Cataldo, 58 - loc. San CataldoTel. 0376 648085

Ristorante L`Aragosta strada al Forte, 2 - ex S.S. 62Tel. 0376 649252

Trattoria Antico Borgo via Cisa, 214 - loc. CappellettaTel. 0376 281340

Trattoria Benlodivia Argine Po, 30 - loc. BoccadigandaTel. 0376 648059

Trattoria Bigiollavia Al Ponte, 2 - loc. Lido PoTel. 0376 648157

Trattoria La Brasserie Nuovo Beverly Bar - via , 1554 - ex S.S. 62

Castel d’ArioAlbergo Ristorante Vecchia Susano - via Roma, 143Tel. 0376 665939

Corte Boaria Bassa (Agriturismo)via Don Doride Bertoldi, 18loc. Villagrossa - Tel. 0376 664479

Hostaria - piazza G.Garibaldi 47Tel. 0376 660300

Locanda Al Commercio Rolli piazza Garibaldi, 40Tel. 0376 660138

Locanda del Pesce 21 (Ristorante)via Di Là Dall` Acqua, 3 - Tel. 0376 660155

Pizzeria Trattoria Nuvolarivia Marconi, 38/A - Tel. 0376 661645

Ristorante Al Macellovia Veneto, 54 - Tel. 0376 660366

Ristorante Coronapiazza Garibaldi, 64 Tel. 0376 660124

– 168 –

Colazioni e aperitivi della casa • Ristorante • Pizzeria • Pranzi di lavoro

BANCOLE di P.to Mantovano (Mn) - Viale Partigiani, 3 (di fronte piscine) Tel. 0376.390239 • Cell. 389 1204214

SPECIALITÀ DI MARE E DI CARNE

Il RISTORANTE PIZZERIA DANARA è un locale moderno situato nella periferia di Mantova. Proponiamo menu composti da piatti appartenenti alla cucina 

tradizionale Mantovana, nonchè alla cucina classica mediterranea.La nostra cantina è ampia e ben fornita di etichette nazionali ed internazionali, il personale 

sarà a vostra disposizione per consigliarvi il giusto abbinamento per ogni vostra scelta

Convenzionato  Locale

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Trattoria al Castellovia Di Là Dall` Acqua, 8 Tel. 0376 660259

Trattoria Stazioneviale Rimembranze, 56Tel. 0376 660217

CastelbelforteBar Capolinea (Locale per la colazione al sacco)via Roma 1 - Castelbelforte

Green Bar (Locale per la colazioneal sacco) - via Colonna 5Tel. 0376 258064

L`Angolo delle delizie (Locale per la colazione al sacco)via Franchetti 1 - Tel. 0376 42210

La picca Bar (Locale per la colazione al sacco) via Bigarello 15

Risto-pizzeria Pantagruel via Boselli, 26 - Tel. 0376 256036

Simpaty Bar (Locale per la colazione al sacco)via Don Minzoni - Tel. 0376 42519

Trattoria Non Solo Bar via Roma, 66 Tel. 340 9776263

Trattoria Vecchio Borgo via Roma, 21Tel. 0376 258085

CastellucchioAgriturismo Fondo Chiesavia Roma 1/aTel. 0376 437045

Agriturismo Viridariumvia Gabbiana 6 - CastellucchioTel. 3388018673

Pizzeria Il Lotovia Repubblica, 45 Tel. 0376 438530

Rewind 2via Brusche, 5 - zona industrialeTel. 393 6623597

Risto-pizzeria Al Vertice via Sternieri, 4 - Tel. 0376 438363

Ristorante La Gargottavia V.Veneto, 6 - loc. OspitalettoTel. 0376 903125

Rist-pizzeria Tre Re via Roma, 112 - Tel. 0376 437089

Trattoria pizzeria Al Capriccio via Don Minzoni, 1 - loc. Sarginesco Tel. 0376 438976

Ristorante Pizzeria New Club via Repubblica 45/BTel. 0376 438530

CurtatoneAgriturismo Loghino Boscovia Cantalupa 16 - loc. S.SilvestroTel. 0376 47525

Agriturismo Prato Lamberto via Roma, 72 loc. MontanaraTel. 0376 49850

Albergo Ristorante 4 Ventivia Pilla, 43Tel. 0376 349038

A Paranza (Ristorante)via Chiesa, 4 - loc. S.SilvestroTel. 0376 478341

Locanda delle Grazie (Ristorante)via Santuario, 2 - loc. Grazie Tel. 0376 348038

Ostaria d`la Stagnadavia Manzoni, 2 - loc. LevataTel. 0376 47635

Ristopizzeria Al Caminettovia Marconi, 33 - Loc. BuscoldoTel. 0376 48825

Ristopizzeria Ca Nova via G. Bertazzolo, 1 - loc. LevataTel. 0376 291294

Ristorante A Modo Miovia Cesare De Laugier c/o Centro Comm. QuattroventiTel. 0376 348066

Ristorante San Silvestrovia Gementi, 65 - loc. S.SilvestroTel. 0376 478153

Trattoria Al cacciatorevia S.Pio X, 21 Loc. GrazieTel. 0376 348028

Trattoria da Claudio 1999 via Francesca, 45 - loc. Grazie - Tel. 0376 349010

Trattoria Ponteventuno via Arg. Cerese, 8 Loc.PonteventunoTel. 0376 47250

Trattoria San Lorenzo via Colombina, 73/b - loc. S.LorenzoTel. 0376 49311

MarmiroloAgriturismo Al Fugulerstrada Bancole-Roverbella, 78Tel. 349 4179012

Agriturismo Zucca & Mirtillivia Mantova, 21 - Corte Barco Marmirolo (MN) - Tel 0376 467583 - info@zuccaemirtilli.it - www.zuccaemirtilli.it

Specialità •

Carta dei vini •Prezzo medio •

Giorno chiusura •Descrizione •

tortelli di zucca mirtillo e noci, spaghetti allo zafferano con ragout di pollo, tagliata di scamone, cucina tradizionale mantovana.70 etichette nazionali.30 euro.lunedì tutto il giorno.Accurata selezione di ricette casalinghe reinterpretate da noi, per riscoprire sapori e profumi originali. 70 posti a sedere.

– 170 –

CASTELLUCCHIOVia della Repubblica, 45/B (a 100 metri dalla stazione ferroviaria di Castellucchio)

solo su prenotazione 0376/438530

Ristorante PizzeriaPranzi di lavoro - Piatti Tipici

CHIUSO IL LUNEDÌ TUTTO IL GIORNO SABATO SOLO A PRANZO

• Cucina mantovana• cucina stagionale• pizza cotta in forno a legna• hamburger • panini arabi fatti in casa

Ristorante PizzeriaRistorante PizzeriaPranzi di lavoro - Piatti TipiciPranzi di lavoro - Piatti Tipici

PIZZA COTTA IN FORNO A LEGNALE NUOVE PIZZE CREMOSE

SPECIALITÀ DEL PIZZAIOLOPIZZA D’ASPORTO

– 171 –

Agriturismo Beatillastrada , 21 - Tel. 0376 466480

Agriturismo Bio Weltstrada Valeggio 16 - loc. PozzoloTel. 0376 460086

Agriturismo Corte Carnevalestrada Marengo 62/a - loc. MarengoTel. 348 0372341

Agriturismo Zucca e mirtillistrada 21 - Tel. 0376 467583

Bar Trattoria dal Favravia San Brizo, 21 - loc. San BrizioTel. 0376 466844

L`agriturismo Corte Fienili via 37 - Tel. 0376 818151

Locanda Vittoria via Roma, 50loc. Pozzolo -Tel. 0376 460058

Pizzeria Pulcinellavia Tasselli, 63 - Tel. 349 1749224

Trattoria con pizza Dal Moro via Bacchelli, 26 - fraz- MarengoTel. 0376 466213

Trattoria La Rottaloc. Rotta, 4 - Tel. 0376 466164

Porto MantovanoAgriturismo Al Laghetstada Soana, 13 - fraz. SoaveTel. 3338008032

Agriturismo Fenilnovostrada Campagnolo, 3Loc. Corte Campagnolo Tel. 0376 442862

Agriturismo La Rasdorastr. S.Maddalena 14 - fraz. BancoleTel. 0376 399741

Bocciofila Montata Carra (Locale per la colazione al sacco)via Canova - fraz. Montata CarraTel. 0376 398556

Osteria la Pennichellastrada Soave 88/a - loc. BotteghinoTel. 0376300079

Pizzeria Bar Paolastr.ada Soave, 50 - Tel. 0376 300713

Ristopizzeria Hotel Il Granaio via Roma, 37 - Tel. 0376 391448

Ristopizzeria Le Scuderievia Bachelet, 83 Tel. 0376 398511

Ristorante Corte Sgarzaristrada Cisa 105 - loc. BancoleTel. 0376 399127

Tigelleria Quattro Chiaccherevia Spinelli, 6/E - loc. BancoleTel. 0376398112

Trattoria La Stellavia Libertà, 129 - loc. SoaveTel. 0376 300635

Villa Schiarino (Agriturismo)strada S. Maddalena, 7/9Tel. 0376 398238

RodigoAgriturismo Corte Panicella strada Pilone, 6/A - Tel. 339 7433420

Agriturismo Corte Settefratistrada Settefrati 38 - loc. Rivalta sul Mincio - Tel. 0376 681360

Agriturismo Germano Realestrada Camignana - Tel. 348 2500846

Agriturismo Monte Peregostr. Francesca Est, 141Tel. 0376 653290

Agriturismo Olympusaquaestr. Settefrati, 11 - Tel. 0376 6653755

Alla Coccia Volante (Ristorante)strada Francesca Est, 150Tel. 0376 681061

Bar Trattoria Pastellastrada Francesca Ovest, 46Tel. 0376 650133

Corte Catenaccio strada Francesca Est 109/bTel. 0376 681003

Hostaria del Minciovia Francesca, 72 - Rivalta sul Mincio Tel. 0376 653291

La Mucca della Zia (Ristorante)str. Camignana, 16 - Rivalta sul Mincio Tel. 335 5488300

Le Antiche Colonne (Enoteca)strada Francesca, 88 - Rivalta sul Mincio - Tel. 0376 653688

Risto-pizzeria Rendez Vouspiazza I. Nievo, 12 - Tel. 0376 650139Ristopizzeria Stella via Turati, 7 - Rivalta sul MincioTel. 0376 653136

Trattoria pizzeriaLa Rinascente - strada Mirandola, 1Fossato -Tel. 0376 650124

RoncoferraroAgriturismo Corte Facchina Piccolavia Palazzetto, 14 - loc. NosedoleTel. 0376 664029

Agriturismo Corte Grande via Battisti, 6Tel. 0376 663313

Agriturismo Corte Vivaio strada Riviera Mincio, 4Tel. 0376 669101

Agriturismo Gandolfi Robertovia Randaccio 29/A - fraz. CasaleTel. 0376 668202

Agriturismo Le Caprettevia Cavallotti 17 - fraz. BarbassoloTel. 0376 664051

Agriturismo Loghino delle Streghe - stradello Tirolo 12 fraz. Pontemerlano Tel. 0376 663453

Agriturismo San Leonevia Lamarmora 1 - fraz. GovernoloTel. 0376 668684

La Svolta (Enotavola)via Asiago, 3/5 - loc. Barbasso

Locanda delle 5 Lirevia Trieste, 1 - fraz. GovernoloTel. 0376 669082

Ristopizzeria Garibaldipiazza Martiri di Belfiore, 12Villa GaribaldiTel. 0376 663222

Ristorante Corte Vaiavia Rodoni 8 - fraz. Villa GaribaldiTel. 0376 663482

CASTELLUCCHIOCASTELLUCCHIOVia della Repubblica, 45/BVia della Repubblica, 45/B (a 100 metri dalla stazione ferroviaria di Castellucchio) (a 100 metri dalla stazione ferroviaria di Castellucchio)

solo su prenotazione 0376/438530

Ristorante PizzeriaPranzi di lavoro - Piatti Tipici

CHIUSO IL LUNEDÌ TUTTO IL GIORNO SABATO SOLO A PRANZO

• Cucina mantovana• cucina stagionale• pizza cotta in forno a legna• hamburger • panini arabi fatti in casa

Ristorante PizzeriaRistorante PizzeriaRistorante PizzeriaPranzi di lavoro - Piatti TipiciPranzi di lavoro - Piatti TipiciPranzi di lavoro - Piatti Tipici

PIZZA COTTA IN FORNO A LEGNALE NUOVE PIZZE CREMOSE LE NUOVE PIZZE CREMOSE

SPECIALITÀ DEL PIZZAIOLOSPECIALITÀ DEL PIZZAIOLOPIZZA D’ASPORTO

– 172 –

Il ristorante all’Ancora, aperto dal 1994 a Roverbella, propone da sempre una vasta scelta di portate di pesce

di mare legate alla tradizione veneta e veneziana. Infatti i tre gestori sono originari della provincia di Venezia e piu’ precisamente della Riviera del Brenta, luogo tradizionale per la preparazione del pesce di mare. Abbondanti antipasti, anche crudi, primi sfiziosi con pasta fresca e risotti, secondi che variano dal pesce alla griglia, alla cottura al sale, al fritto indorato con le verdure, astici e aragoste alla catalana e, in stagione, le fantastiche moeche fritte servite con la polenta bianca tenera o alla griglia. Una generosa lista di vini sarà a disposizione degli ospiti con una altrettanto ricca scelta di liquori. Il ristorante è vicinissimo a Verona e a Mantova ed è facilmente raggiungibile in centro paese con parcheggio privato. Ulteriori approfondimenti li troverete visitando il sito dedicato www.ristoranteallancora.com dove potrete avere una descrizione più dettagliata dell’ambiente e della sua cucina.

Ristorante All’Ancora di Roverbella

RISTORANTE ALL’ANCORAVia Custoza 111 - Roverbella (Mn) Tel. 0376 693170 - chiuso di martedi e mercoledi - www.ristoranteallancora.com

– 173 –

Ristorante Villa Cavrianivia Ostigliese 160 - fraz. GaroldaTel. 0376 664300

Trattoria Dal Gaiavia Garolda, 10 - fraz. GaroldaTel. 0376 663815

Trattoria pizzeria Acqua Dolce via Battisti, 92 - fraz. BarbassoloTel. 0376 663134

Trattoria pizzeria La Maison des Amis - via Ostigliese 113 - fraz. Governolo - Tel. 0376 669126

Trattoria Valverde strada Ostigliese 108 - fraz. BarbassoTel. 0376 663871

Ristorante Divinoarrosticino via Randaccio 55 - fraz. CasaleCell: 340 3435222 - 346 2318828

RoverbellaAgriturismo Corte le Faraone str. Casoncello, 3 - Tel. 0376 694697

Agriturismo Corte Pioppastrada 9 - Tel. 0376 695992

Agriturismo Eliodorostrada Colonne, 22 - Tel. 0376 693497

Bar Trattoria Donatellipiazza XXIV Maggio, 48 Fraz. Canedole - Tel. 0376 695140

Osteria Al Cantonevia T. Trieste, 3 Tel. 0376 693602

Pizzeria Da Giorgiovia L. Benati, 106 - Tel. 0376 694510

Pizzeria Pub La Volpavia Marconi, 163/bis - Fraz. Belvedere Tel. 0376 696056

Pizzeria Stellavia L. Benati, 106 - Tel. 0376 694738

Risto-pizzeria Italia S. S. Sud, 37 - Fraz. S. LuciaTel. 0376 697908

Ristorante All`Ancoravia M. Custoza, 111Tel. 0376 693170

Ristorante Bar Castellettostr. Castelletto, 41 - Tel. 0376 694803

Ristorante La Rovere via T. Trieste, 38Tel. 0376 694738

Trattoria Al Giardinettostr. Palazzino, 3/B - Tel. 0376 696013

Trattoria Fienilivia Veneto, 3/2 - Fraz. Castiglione M.no Tel. 0376 696028

Trattoria La Pecora Neravia F.lli Baracca, 9 - Fraz. CanedoleTel. 0376 695147

Trattoria Santa Lucia S. S. 62, 8/bis - Tel. 0376 697134

San GiorgioAgriturismo Corte Costavecchiavia Cavallare, 11 - fraz. Ghisiolo - Tel. 0376 248812

Agriturismo Loghino Casellevia Caselle, 40 - fraz. CaselleTel. 0376 340699

Agriturismo Tre Ramazzevia Cadè, 10fraz. Villanova de BellisTel. 0376 274851

Trattoria Bar Zena via Folengo 2/d - TripoliTel. 0376 245056

La Lamparavia Caselle 28Tel. 0376 302172

Osteria Tripoli via Folengo, 37 - fraz. TripoliTel. 0376 245344

Risto-pizzeria Lord Joevia Tobagi, 4 - fraz. Mottella Tel. 0376 370704

Risto-pizzeria Lord Joevia Tobagi, 4 - fraz. Mottella Tel. 0376 370704

Trattoria Da Giacomovia Cadè,4 - fraz. Villanova de BellisTel. 0376 371152

VillimpentaAgriturismo Tre Ponti piazza Rusta 1 - loc. PradelloTel. 0376 667374

Nuovo Ristorante Pizzeria Rosa - piazza Roma, 44Tel. 0376 667158

Ristopizzeria Antico Mulino via Tione, 2Tel. 0376 667549

Ristorante Pizzeria RosaVia Roma, 44 - Villimpenta (MN) - Tel 0376 667158 - www.ristoranterosamantova.it

Specialità •

Carta dei vini •Prezzo medio •

Giorno chiusura •Descrizione •

risotto villimpentese, rane, saltarei, pesce gatto, tortelli di zucca, carne Black Angus, pizze cotte in forno a legna.

25 euro.lunedì sera e martedì sera.locale su 2 piani, aria condizionata, 120 posti, veranda estiva, comodo parcheggio.

– 174 –

Alto MantovanoAcquanegra sul ChieseAsolaCanneto sull’OglioCasalmoroCasaloldoCasalromanoCastel GoffredoCastiglione delle StiviereCavrianaCeresaraGazoldo degli IppolitiGoitoGuidizzoloMariana MantovanaMedoleMonzambanoPiubegaPonti sul MincioRedondescoSolferinoVolta Mantovana

Ristoranti Pizzerie Agriturismi

OsterieTrattorie

angiareMMANTOVANO

... e non soloangiareangiareMMangiareMangiare

MANTOVANOangiare

MANTOVANOangiare... e non soloangiare... e non soloangiare... e non soloangiare... e non soloangiareCastiglione D/S

Solferino

Medole

Castel Goffredo

Casalromano

Asola

Acquanegra S/C

Canneto S/O Redondesco

Mariana M.naGazoldo d/Ipp.

Goito

Ceresara

Guidizzolo

Cavriana

Volta M.na

Piubega

Ponti S/M

Monzambano

– 175 –

Acquanegrasul ChieseSport Ristorante e Bottegavia Brunelli, 110 - Tel. 0376 79174

Pizzhosteria Dal Lupo via Trieste, 729 - loc. Mosio Tel. 0376 734091

Ristorante Evergreenvia Matteotti, 460 - Tel. 037679361

Trattoria al Pontevia del Ponte Oglio, 1312 - Tel. 0376 727182

Trattoria Beveraravia Beverara, 110 Tel. 0376 727331

AsolaAgriturismo Corte Casellinestrada S. Pietro Dossello 46/a loc. S. Pietro - Tel. 0376 729994

Bar Trattoria La Bottevia Solferino 35

Caffetteria Gelateria Liberty (Enotavola) piazza XX Settembre 4Tel. 0376 710167

Gold carne (macelleria, ristorante, bar, bisteccheria) via Mantova 106/eTel. 0376 720985

Pizzeria Ristorante Al Catenaccio - via Mantova, 48Tel. 0376 710687

Ristorante La Filanda via Carducci 21/E - Tel. 347 4321578

Ristorante Locanda Gastaldovia Sorbara, 8 - SorbaraTel. 0376 719843

Ristorante Quattro Stradevia Parma 33 - Tel. 0376 735343

Tramvai s.r.l. (Enotavola)via Brescia 36 - Tel. 0376 729785

Trattoria La Chiusavia Parma, 82 - Tel. 0376 710242

Trattoria Nuovo Imperovia Toscana, 27 - Tel. 0376 710668

Trattoria Pizzeria Le Due Rosevia Cadimarco 78 - Tel. 0376 729990

Canneto S/OIl buon vizio (Ristorante e pizzeria)via Massimo D`Azeglio, 13Tel. 0376 1816033

Ristorante Dal Pescatore Santini località Runate, 15 - Tel. 0376 723001

Caffé Ristorante Peperìn Piazza Gramsci, 12 - Tel. 0376 723751

CasalmoroAgriturismo Laghetti Chitinavia Brescia 26/b - Tel. 339 2550911

Osteria Penciovia Piave - Tel. 0376 737558

Ristopizzeria Park Hotel via Asola, 1 - Tel. 0376 737706

Ristorante Les Folliesvia Alceo Negri, 67 Tel. 339 6731116

CasaloldoAlbergo Ristorante Al Ciliegiova Mantova 2 - Tel. 0376 1791677

Ristorante Ost Buongusteria via D. Giustizia, 18 - Tel. 0376 730135

3.14 Pizzeria Pasticceria Caffetteria - via Libertà 6Tel. 0376 74777 - 0376 74723

CasalromanoRisto-pizzeria San Roccovia San Rocco, 9 - Tel. 0376 76400

Ristorante La Villetta piazza Europa, 8 - Tel. 0376 729758

Trattoria Pesca Sportiva Paradiso via Paradiso, 9 Tel. 0376 729426

Castel GoffredoAgriturismo Cascina Sguazzarina - via Baldese 12 loc. S. Anna - Tel. 0376 781203

Agriturismo Colombare strada , 20 - Tel. 0376 779638

Agriturismo F.lli Turganti Sncstr. Acquafredda, 58 - Tel. 0376 780177

Agriturismo San Lorenzoctr. Casalpoglio, 43 - Tel. 0376 779941

Movida (Ristorante)Strada Valzi - Tel. 328 3732499

Osteria Castelvecchiopiazz Martiri Liberazione, 1-2Tel. 0376 771030

Ristorante La Filandavia Carducci, 21/E - Asola (MN) - Tel 0376 720418/347 4321578 - info@la-fi landa.it - www.la-fi landa.it

Specialità •

Carta dei vini •Prezzo medio •

Giorno chiusura •Descrizione •

Pesce di mare, servito anche crudo; selezioni di carne di qualità.

più di 200 etichette italiane e francesi. Ottima scelta di Champagne.45 euro.sempre aperto, pranzo e cena.Il ristorante, situato in un elegante complesso arredato in stile moderno, è provvisto di un ampio parcheggio, wi-fi gratuito, accesso ai disabili, terrazza estiva. Effettuiamo servizio catering e asporto.

– 176 –

Pizzeria La Rotondavia Principe Amedeo, 4Tel. 0376 770738

Ristopizzeria Il Roccolovia Svizzera, 9/B - Tel. 0376 771733

Ristopizzeria Selvole ctr. Selvole, 19 - Tel. 0376 770400

Ristopizzeria Violapiazzale Martiri Liberazione, 16Tel. 0376 770326

Ristorante F.lli Chito Srlvia Profondi, 25/C - Tel. 0376 770724

Ristopizzeria La Piallaviale Europa, 31 - Tel. 0376 770127

Ristorante Villa Europavia Cavour,1 - Tel. 0376 780580

Trattoria Carella Monica strada D. Calza 1871/ATel. 0376 779318

Trattoria La Pergolavia Ospedale, 43/A - Tel. 0376 779956

Castiglionedelle StiviereAgriturismo Corte Gaiavia Medole 75 - loc. GozzolinaTel. 0376 632541

Agriturismo La Cantinavia Fichetto, 7 - loc. PederciniTel. 0376 673570

Agriturismo Pozzo Fioritovia Levadello, 14 - loc. ZeccaTel. 0376 672389

Albergo Trattoria Santa Mariavia S. Maria della Costa, 11Tel. 0376 638340

Trattoria Da Paolavia Porta Lago, 23 - Tel. 0376 638829

Trattoria Prede - via Carpenedolo, 110 - Tel. 0376 632276

Ristorante Mutty viale Maifreni, 54 - Tel. 0376 639921

Hostaria del Teatrovia Ordanino, 5/B - Tel. 0376 670813

Hostaria Violavia Verdi, 32 - Tel. 0376 638277

La Grotta dei Corvi v.le dei Mandorli 22 - Tel. 0376 632530

Osteria da Pietro via Chiassi, 19 - Tel. 0376 673718

Ristopizzeria Castellovia Ripa Castello, 12 - Tel. 0376 638840

Da Mara (Ristorante e pizzeria)via Mazzini 109 c/o C.C. BenacoTel. 0376 671313

Fontanella (Ristorante e pizzeria)via Monti dell`Astore, 11 Tel. 0376 638116

Pizzeria L`Angolo di Ritavia Dottorina, 2/L - Tel. 0376 636712

Ristopizzeria La Spagnola via Beschi, 54 - Tel. 0376 638500

Ristopizzeria Luna Rossavia Puccini, 10 - Tel. 0376 632716

Ristopizzeria Sorrentovia Europa, 55 - Tel. 0376 638358

Plaza Cafè Restaurantvia Donatori di Sangue 11 sc. F Tel. 0376 670322

Ristopizzeria Al Grappolo d`Oro via Medole, 35/A - Tel. 0376 630351

Ristopizzeria La Mansarda via Valle Scura, 136 - Tel. 0376 638972

Ristopizzeria La Terrazza via Raffaello, 37-27 - Tel. 0376 632700

Ristopizzeria Negrilvia Cavour 57 c/o C.C. ItalmarkTel. 0376 673600

Ristorante Corte Cola via Cola, 20 - Tel. 335 5736093

Ristorante Forum Cafè via Pretorio, 13 - Tel. 0376 638112

Ristorante Hong Kongvia Dunant, 53 - Tel. 0376 638588

Ristopizzeria la Cantinadel Collegiovia Maifreni, 46Tel. 333 6797356

Ristorante PizzeriaLa Capannavia V. Giordano, 12 - Tel. 0376 631130

Ristorante Toscaninivia Toscanini, 40 - Tel. 0376 673715

Trattoria Croce Biancavia Zanardelli, 99 - Tel. 0376 630703

Vecchi Sapori (Ristorante e pizzeria)via Lonato, 143 - Tel. 0376 1962632

Hao Sushi (Ristorante cinese giapponese) via Mazzini, 79Tel. 0376 671737

CavrianaAgrichic (Agriturismo)Strada Cervo, loc. La GuardolaTel. 347 8259615

Agriturismo La Cadelora fr. Bande - Strada Volta Pozzolengo 21Tel. 0376 515052

Agriturismo Nuova Scardua via Bagatino, 3 - Tel. 338 4833849

Pizzeria Fantasyvia, 7 - Tel. 0376806377

Ristopizzeria La Capra via Pieve,2 - Tel. 0376 82101

Ristopixxeria Albergo Alla Corte dei Bicchi via, 10 - Tel. 0376 815024

Ristorante La Baita (Ristorante)str. Monte Pagano 4, fraz. CampagnoloTel. 0376 806372

Ristorante Satakunta strada Parolara,2, fraz. BandeTel. 0376 855151

Trattoria Al Campagnolo strada S. Anna, 2, fraz. CampagnoloTel. 0376 806371

Trattoria La Roccavia Porta Antica, 95 - Tel. 0376 82210

Trattoria Pizzeria Da RomanaStr. Georgiche, 3 - fraz. BandeTel. 0376 806369

Trattoria Pizzeria La Loggia Piazza Castello, 1.2.3.4.Tel. 0376 806375

– 177 –

Trattoria Pizzeria La Sostastrada Croce,9 - fraz. S. GiacomoTel. 0376 819244

CeresaraAgriturismo Canovavia Log. Gambetta 6 - Tel. 0376 87731

Agriturismo Cascina Basalganellavia Bissona, 45 - loc. Villa CappellaTel. 338 7352980

Agriturismo Corte Crivellinavia Testa ,38 - Tel. 0376 849758

Loghino Belsito (Agriturismo)via Villa Giardino, 8Tel. 0376 878139

Ristopizzeria Il Cardovia Belgiardino,56 - Tel. 0376 87060

Ristorante Ca`Bianca via Ca` Bianca,5 - Tel. 0376 770543

Trattoria Da Orsolina via Marconi, 7 - Tel. 0376 87022

Gazoldo degli IppolitiAgriturismo La Margherita via Bassanella, 1 - Tel. 0376 657209

Pizzeria Tre Garibaldini via Marconi, 102 - Tel. 0376 657105

Pizzeria Verde Basilicovia Port. Rosso, 31 - Tel. 0376 658052

Ristorante Agrifoglio via San Pio X, 34 - Tel. 0376 657092

Ristorante Pesce d`Orovia San Fermo 14 - Tel. 0376 658123

Giga’s Pub (Ristorante)via Gerola, 3 - Cell: 329 9284214

GoitoAl Puler (Ristorante) - Str. Vasto, 64 loc. Vasto - Tel. 0376 607644

Alta Marea (Ristorante e pizzeria)via Mori, 6 - Tel. 0376 604923

Casara Giuliana (Ristorante)via Massimbona, 51Tel. 0376 60020

Locanda al PonteSS. Goitese, 258 - Tel. 0376 689269

Osteria Bell`Acqua da Cesare strada Bell`Acqua 17/P - loc. Bell`Acqua Tel. 339 8330599

Pizzeria Aironestr. Mussolina, 2/B - Tel. 0376 686825

Pub Old Edimburgh (Ristorante e pizzeria) strada Goitese, 246 - Tel. 0376 688021

Ristopizzeria Mocambo strada Goitese, 227 - Tel. 0376 60165

Ristopizzeria Dal Forostrada Pedagno, 56 - Tel. 0376 604761

Ristopizzeria Naviglio 1974 strada Maglio, 78 - Tel. 0376 604558

Trattoria Al Pescatore da Minovia Mori, 51 - Tel. 0376 686938

Croce del Gallo (Ristorantee pizzeria) - strada Marengo, 98 loc. Croce del Gallo - Tel. 0376 604055

Bar Trattoria Omeros.da St. Goitese, 120 - Tel. 0376 60187

Trattoria Eden - strada Goitese, 103 - loc. Marsiletti - Tel. 0376 60235

Trattoria La Passeggiatastrada Sacca, 3 - Tel. 0376 604098

GuidizzoloOsteria Al Monumentovia Monumento, 1 - fraz. BirbesiTel. 0376 849202

Pizzeria Boscia`s Pizzavia Solferino, 66 - Tel. 0376 840494

Pizzeria Henry`sstrada per , 29 - Tel. 0376 819033

Ristopizzeria La Conchiglia p.zza Pezzati, 16/18 - Tel. 0376 818729

Ristopizzeria La Piazzetta via Dunant, 4Tel. 0376 819041

Ristorante Il Peschetovia Dunant, 46 - Tel. 0376 818697

Trattoria Antichi Saporivia Oratorio, 14 - fraz. Rebecco Tel. 0376 819230

Trattoria Bella Italia da Alexvia Sajore 19 - fraz. BirbesiTel. 327 1904167

Trattoria La Torrevia F. Filzi, 17 - Tel. 0376 819151

Mariana MantovanaRistorante I Piaceri del Gusto via Ventura, 2 - Cell: 338 9959533

MedoleAlbergo Ristorante BarLa Pieve - via Matteotti,14 Tel. 0376 898291

Pizzeria Passeggio via Zanella, 69 - Tel. 0376 868259

Trattoria La Scaletta strada Crocevia, 43- Tel. 0376 898289

MonzambanoAgriturismo Corte Belvederestrada dei Colli, 98 Tel. 0376 800151

Agriturismo Fattoria Pepestrada S. Pietro, 2 - Tel. 0376 800851

Agriturismo Il Filòsstrada Nuvolino 29 - loc. PeriniTel. 0376 800197

Agriturismo Le Spighestrada Tononi 55 - loc.Tononi Tel. 0376 809401

Agriturismo Licensi del Bresàstrada Moscatello, 19Tel. 0376 809200

Agriturismo Lupo Biancostrada dei Colli 94 - loc. Olfino Tel. 0376 800128

– 178 –

Piazza Garibaldi, 1 - Volta Mantovana (MN) • Tel. 0376 83496 • Chiuso il Mercoledì •

– 179 –

Agriturismo Novoistrada Moscatello, 8 - loc. Novoi Tel. 0376 809235

Agriturismo Nuvolino via Nuvolino 61 - loc. Castellaro Lagusello - Tel. 0376 809531

Albergo Ristorante Al Caminetto via Umberto I, 53 - Tel. 0376 800250

Albergo Ristorante Antico Borgo - via Castello, 56 - loc. Castell. Lagusello - Tel. 0376 1691791

Albergo Ristorante Olfinostrada Dei Colli, 37 - loc. OlfinoTel. 0376 800352

Ancora da Donato (Ristorante)via Melchiori 4/6Tel. 0376 800150

La Diga (Ristorante)strada Salionze, 31 - Tel. 045 7945012

La Dispensa Ristorantevia Castello, 17 - loc. Castellaro Lagusello - Tel. 0376 88850

Pizzeria Cygnusstrada Valeggio, 29Tel. 0376 800049

Pizzeria Forum via Puccini, 3 - Tel. 0376 800697

Pizzeria Il Gigliovia San Martino e Solferino 7Tel. 0376 809201

Ristorante La Collinetta strada Pille, 91 - Tel. 0376 800803

Ristorante La Passeggiatavia Don E. Tazzoli, 2 - Tel. 0376 88969

Taverna dal Contevia Belvedere, 1 - Tel. 0376 800660

Trattoria Dei Collivia Ortaglia, 1-3 - loc. OlfinoTel. 0376 800100

Trattoria I Menegheistrada Moscatello, 85 Tel. 0376 800000

Trattoria La Colomba via Castello, 4 - loc. Castellaro Lagusello - Tel. 0376 88977

Trattoria La Pesapiazza Orlandi, 8 - loc. Castellaro Lagusello - Tel. 0376 88901

Trattoria Quattro Gatti strada Pille, 4 - Tel. 0376 800003

Villa Conti Cipolla (Ristorante)strada dei Colli, 60 - loc. OlfinoTel. 0376 809730

PiubegaPizza e Companyvia Roma, 32 - Tel. 0376 655202

Ponti sul MincioAgriturismo Ai Vigneti via Colombara 13 - Tel. 0376 808065

Agriturismo Il Prandoninostrada Colombara, 9 - Tel. 0376 88498

Azienda agrituristica La Montina - str. Monzambano 51 loc. Montina - Tel. 0376 88202

Pizzeria Ponti via Circonvallazione, 7 Tel. 0376808112

Ristorante Relais Corte Cavallis.a Peschiera, 73/2 - Tel. 0376 88489

Ristorante Portofinovia Pozzolengo, 11 - Tel. 0376 808234

Trattoria-Birreria Dragon Flyvia Circonvallazione, 2 Tel. 0376 838352

Trattoria Il Macellaio Gastronomo (Ristorante giapponese) - strada Peschiera 35/CTel. 0376 808215

Trattoria La Torre (Ristorante)via S.Martino e Solferino, 3Tel. 0376 808256

RedondescoAgriturismo Corte Aduavia Bologne 29 - Tel. 0376 954314

Ristorante Pizzeria BirreriaLa Rasega - via Pioppino, 47 S.P. 17Cell: 348 965 8677

SolferinoAgriturismo Cascina Le Volpivia Piridello, 6 - SolferinoTel. 0376 854028

Agriturismo Corte Le Barchevia Barche, 6 - Tel. 0376 855262

Agriturismo La Torrettavia Napoleone III, 26 - SolferinoTel. 0376 855036

Agriturismo Solimago via Napoleone III, 37 - SolferinoTel. 0376 855109

Albergo Locanda all`Avanguardiapiazza Marconi 17 - SolferinoTel. 0376 854055

Albergo RistoranteDa Renato Alla Vittoria via Ossario, 27 - SolferinoTel. 0376 854051

Albergo RistoranteLa Spia d`Italiavia dei Francesi, 2 - Tel. 0376 893470

Locanda Al Nido del Falcovia G. Garibaldi, 35 - Tel. 339 4176655

Pizzeria Al Pozzovia Napoleone III, 29 - Tel. 0376 85515

Pizzeria Perhonenpiazza Castello, 18 - 19Tel. 0376 855255

Ristopizzeria Vecchia Fontanapiazza Marconi, 3 - Tel. 0376 855000

Ristorante Lo Chaletdei Saporivia Monte Alto, 16 - Tel. 0376 854918

Ristorante Pizzeria Italia 90via Monte Alto, 18 - Tel. 0376 855326

Trattoria La Speranzavia San Martino, 6 - SolferinoTel. 0376 854191

Volta MantovanaAgriturismo Bellaria strada Ferri 10/A Tel. 0376 803237

Piazza Garibaldi, 1 - Volta Mantovana (MN) • Tel. 0376 83496 • Chiuso il Mercoledì •

– 180 –

V. San Pietro, 2 - Monzambano (MN) - Tel. 0376 800851info@fattoriapepe.it - www.fattoriapepe.it

Chiuso il Lunedì e Martedì (escluso i festivi). Si consiglia la prenotazione

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Cucina tipica - Pasta fatta in casa - Caponsei Carne alla griglia

ATTIVITÀ RICREATIVE: Agresti - Parco giochi per bambiniVENDITA: Ortaggi e Frutta - Frutti di Bosco

Fattoria Fattoria Fattoria

– 181 –

Agriturismo Bortolinostrada Volta Monzambano, 52Tel. 0376 801564

Agriturismo Cà Roma strada dei Colli Sud, 5/cTel. 0376 803128

Agriturismo Cascina Boschi via Boschi, 20/a - Tel. 0376 812887

Agriturismo Corte Adis Abebavia Borgo Tirolo, 1 - loc. CeretaTel. 0376 83558

Agriturismo Corte Aquileia via Avis, 1 - Tel. 0376 83478

Agriturismo Corte Civa strada Bezzetti, 9 - Tel. 0376 838717

Agriturismo Corte Onidastrada Onida, 3 - Tel. 0376 838137

Agriturismo Corte Petacchivia dei Boschi 3 - Tel. 0376 803005

Albergo Ristorante Buca di Baccovia San Martino, 131/b Tel. 0376 801277

Locanda Ristorante La Valle Tel. 0376 803217

L`osteria di Edmondovia Castelgrimaldo 5, loc. Castelgrimaldo, 5Tel. 3496796154 - 0376 8197748

Osteria Buon Umorestrada Volta-Valeggio, 14Tel. 0376 803132

Ristopizzeria C`era una Volta strada dei Colli Nord, 26Tel. 0376 838102

Ristopizzeria da Rita Rivieradel Mincio strada Volta Pozzolo, 28Tel. 0376 83333

Risto-pizzeria MiramontiPiazza Garibaldi, 1 Tel. 0376 83496

Risto-pizzeria Sqola strada Colli nord, 25Tel. 0376 838249

Risto-pizzeria Tam Tam via Mondini, 1Tel. 0376 83070

Risto-pizzeria Villa Boselli via Boselli, 10 - Tel. 0376 83312

Ristorante Al Cervo via Avis, 44Tel. 0376 83140

Ristorante La Fontanalocalità Ferri, 11Tel. 0376 838096

Ristorante Stangadavia 1848, 12Tel. 0376 801769

– 182 –

Oltrepò MantovanoBorgofranco sul PoCarbonara di PoFelonicaGonzaga MagnacavalloMogliaMotteggianaOstigliaPegognagaPieve di CorianoPoggio Rusco QuingentoleQuistello RevereSan Benedetto Po San Giacomo delle SegnateSan Giovanni del DossoSchivenogliaSermideSerravalle a PoSustinente Suzzara Villa Poma

Motteggiana

Pegognaga

S. Benedetto Po

Sustinente

Serravalle a Po

Quingentole

Schivenoglia

Villa Poma

Pieve di Coriano

Revere

Ostiglia

Borgofranco s/PoCarbonara di Po

Sermide

Felonica

Magnacavallo

S. Giacomod/Segnate S. Giovanni

del Dosso

Ristoranti Pizzerie Agriturismi

OsterieTrattorie

angiareangiareMMANTOVANO

... e non solo

– 183 –

Borgofrancosul PoCircolo La Contrada via I. Bardini, 38 - loc. BonizzoTel. 0386 41102 - Cell. 334 9051253

Locanda Del Pozzo via Ado Barbi, 18 -Tel. 0386 41405

Ristopizzeria Villa del Borgo via Matteotti, 32 - Tel. 0386 41121

Ristorante Padus via S. Francesco, 19 - Tel. 0386 41113

Carbonara di PoAntica Locanda Corte della MarchesaVia Carbonarola 26 - Tel. 038641174

Osteria 59 (Ristorante e pizzeria)via Marconi, 7-9 - Tel. 0386 41829

Ristorante La Rosa dei Venti via Cavo, 1 - Tel. 0386 41873

FelonicaAgriturismo Corte Nigellavia Argine Valle, 75 - Tel. 0386 66222

Agriturismo Corte Prova via Argine Valle, 72 - Tel. 0386 66493

Pizzeria l`Oasi via Argine Valle, 44 - Tel. 0386 916175

Gonzaga

Agriturismo Corte Dinarellastrada Albareda, 4 - loc. BondenoTel. 0376 54543

Agriturismo Corte Villoresi str. Privata Pianone 1 - loc. BondenoTel. 0376 550470

Bar Trattoria Da Licia via B. d` Arduini - loc. BondenoTel. 0376 54096

Bar Trattoria La Stazione via Stazione, 10 - Tel. 0376 58710

Bar Trattoria Letyvia B. d` Arduini, 56 - loc. BondenoTel. 0376 54070

Pizzeria Ristorante Da Beppe via Brigate Garibaldine, 21/Bloc. Bondeno - Tel. 0376 54449

Ristopizzeria Al Nuovo Ponte Verde - via Fiera Millenaria, 5/A Tel. 0376 58409

Ristopizzeria La Pepa via D. Villani, 6/8loc. Palidano - Tel. 0376 535003

Ristopizzeria Le Bottivia Torre, 8 - Tel. 0376 58222

Ristorante Negrilargo Martiri della Libertà, 14Tel. 0376 528182

MagnacavalloAgriturismo Loghino Vallazzavia Vallazza 6 - loc. VallazzaTel. 0386 55113 - 0386 55430

MogliaAgriturismo Loghino Giacintovia Coazze 31 - loc. Bondanello Tel. 0376 56133

Agriturismo Valle San Martinovia Valle San Martino 30/aTel. 0376 557943

Pizzeria Al Vecchio Mulinovia Cavour, 10/bis - Tel. 0376 598122

Ristopizzeria Al Ragno via IV Novembre, 23 - Tel. 0376 598259

Ristopizzeria Aquila d`Oro via Verdi, 15 - Tel. 0376 598046

Ristopizzeria Dogana via De Amicis, 102 - Tel. 0376 559432

Ristorante Yang (Ristorante cinese)via De Amicis, 6 - Tel. 0376 556512

Trattoria Laghetto Azzurro Via IV Novembre, 93 - Tel. 0376 56334

MotteggianaAgriturismo Corte Fabbrica via D. Alighieri 21 - loc. TorricellaTel. 0376 520118

Agriturismo Forte Urbanovia F.lli Cervi 21 - loc. SailettoTel. 0376 520318

La Casereccia (Ristorante e pizzeria)via Bacchelli, 20 - Tel. 0376 0527094

Ristopizzeria I Tre Soci via F. Filzi, 58 - fraz. Villa SaviolaTel. 0376 510011

Ristorante La Cambusavia Roma, 4 - Tel. 0376 527477

OstigliaAgriturismo La Bellisvia Logonovo Comuna Bellis, 34 Tel. 0386 802212

Albergo Ristorante Cioèvia V. Veneto, 7 Tel. 0386 800282

Hotel Ristorante Cioèvia Vittorio Veneto, 7 - Ostiglia (MN) - Tel 0386 800282/388 6591484 - hotelcioe@alice.it

Specialità •

Carta dei vini •Prezzo medio •

Giorno chiusura •Descrizione •

cucina mantovana classica, tartufo solo in stagione, pesce di mare su prenotazione.

25 euro.domenica.ambiente famigliare, accoglienteristorante con 40 posti.

– 184 –

Albergo Ristorante Palas(Ristorante e pizzeria)via A. Brennero Est, 68Tel. 0386 31014

Albergo Ristorante Pizzeria Doriavia A. Brennero Est, 63Tel. 0386 800520

Ristorante La Tana di Alicevia Canali, 4 - loc. CorreggioliTel. 0386 32523

Ristorante Lucchi Riso zona ind.le, strada D, 6Tel. 0386 801982

Trattoria Al Barachin via A. Brennero Est, 62Tel. 0386 31035

PegognagaAgriturismo San Lorenzovia Falconiera 3Tel. 0376 558062

Albergo Ristorante Novecentovia N. Sauro, 1 - PegognagaTel. 0376 550635

Bar Trattoria La Sosta strada Provinciale Ovest, 45 Tel. 0376 559050

Osteria Rifugio dei Sapori via Martin Luther King, 16/ATel. 0376 525251

Ristorante Ai Tigli(Ristorante e pizzeria)viale S. Lorenzo, 71Tel. 0376 558127

Ristopizzeria Caminaccio strada Provinciale Est, 28Tel. 0376 558144

Ristorante Pizzeria Il Tanino via S. Lorenzo, 24 Tel. 0376 558346

Trattoria Da Francafr. Polesine, piazza Mazzini, 14 Tel. 0376 534369

Pieve di CorianoBar Pizzeria Les Folliespiazza Gramsci, 7Tel. 0386 39168

Corte Palazzina (Agriturismo)via Palazzina, 4Tel. 0386 395018

Ristorante Corte Matilde via Pelate, 38 - Tel. 0386 39158

Ristorante La Bottegadella Carne via Cittadella, 14/PTel. 0386 395052

Poggio Rusco Dall`Alba al Tramonto(Self service - Fast food)via Brennero, 157 - Tel. 0386 740233

Civico 54 (Ristorante)via Matteotti, 64 - Tel. 0386 51190

La Muraglia (Ristorante cinese)via Brennero, 82 - Tel. 0386 51276

Pizzeria Clan Pizzvia Matteotti, 154 - Tel. 0386 51452

Ristorante Bamboo via Brennero, 137 - Tel. 0386 733262

Pizzeria La Bugiavia Garibaldi, 23 - Tel. 0386 51036

Ristorante La Locandadel Caracciolo via Marconi, 232 - fraz. DragoncelloTel. 0386 733959

Gli Impastati (Pizzeria)via Martiri della Libertà, 20 Tel. 349 3688987

Self-service Rita Novecento(Self service - Fast food)via Pezzagrande, 2 - Tel. 0386 733457

Trattoria Le Vallivia Segonda, 57, fraz. SegondaTel. 0386 734534

Trattoria PizzeriaVinarium Cafèvia Marconi, 150 - Tel. 0386 733835

Trattoria Quattrocase via Quattrocase, 40 - Tel. 0386 51745

QuingentoleAgriturismo La Pecora Nera str. Belguardare, 8Tel. 0386 427016

QuistelloIl Consolato (Ristorante e pizzeria)via Romeo Romei, 12/ATel. 0376 625179

Ristopizzeria Tatankavia Semeghini, 25 - Tel. 349 6637617

Ristorante All`Angelovia Cantone, 60Tel. 0376 618354

Ristorante Al Sole Cincana piazza Pio Semeghini, 14Tel. 0376 618146

Ristorante Ambasciatavia Martiri di Belfiore, 33Tel. 0376 619169

Ristorante Il Brigantinovia U. FoscoloTel. 0376 619601

Ristorante La Lanterna via Martiri di BelfioreTel. 0376 625050

Trattoria Gina (Ristorante)via Cocapana, 1 - Tel. 0376 625361

Ristorante PizzeriaLe Spigolatrici via Cantone, 71 - loc. NuvolatoTel. 0376 617115

RevereLa taverna degli Artistivia Circonvallazione Po, 31Tel. 0386 846122

Ristopizzeria Lido Povia Tambelli, 10 Tel. 0386 46497

Ristorante Il Tartufo via G.Rossa, 13Tel. 0386 846166 - 846076

S. Benedetto PoAgriturismo Casaristr. Romana Sud, 20Tel. 0376 615436347 1294325

Agriturismo Corte Baghina str. Canali, 7 - Tel. 0376 614090

– 185 –

Agriturismo Il Grappolo via Crema, 19 - Tel. 339 2665897

Bar Ristorante dei Pescatori s.da Romana Sud, 28 - Tel. 0376 615251

Hostaria Vecchio Cornionestr. Argine Po Nord, 75 - Tel. 0376 612121

Osteria La Torrevia Romeo Romei, 34/36 - loc. Portiolo Tel. 0376 550934

Ristorante Il Capitanostrada Argine Po Nord, 65 Tel. 0376 615145

Loghino Giada (Agriturismo)strada Menadizza, 31Tel. 0376 327391 - 335 6887347

Osteria Queenvia R. Romei 95, loc. PortioloTel. 0376620343

Ristopizzeria Osteria del Borgo via Zovo, 25 - Tel. 0376 614230

Ristopizzeria Toscavia Ronchi, 2 - Tel. 0376 615235

Ristorante Al Pradlìn (Agriturismo) - str. Romana Nord 23Tel. 0376 615120

Ristorante Gorgo del Povia Gorgo, 60/d - Tel. 0376-612380

Ristorante Il Farostrada Argine Po Sud, 258 - PortioloTel. 0376 611126

Ristorante La Baracca strada Argine Po Nord, 51 - Loc. Gorgo Tel. 0376 620144

Ristorante La Cantinavia E. Ferri, 50 - Tel. 0376 615489

Osteria Pizzeria Senza Tempo via Gramsci, 10 - Tel. 0376 622232

Ristorante Marilùstrada Gorgo, 152 - Tel. 0376 615377

Ristorante Pizzeria Le Tentazionivia Chiarellotto, 32 - Tel. 0376 614096

Ristorante Scacciapensieripiazza Folengo, 4 - Tel. 0376 620815

Trattoria Martinellastrada Zottole, 38 - Tel. 0376 615532

Agriturismo Zibramondavia Villa Garibaldi, 199/b Tel. 0376 615031

San Giacomo delle SegnateAgriturismo Az. Agr. Stoffivia Stoffi, 48 - Tel. 0376 618967

Agriturismo Corte Aldegatta via Arrigona, 21Tel. 0376 616415

Agriturismo la Vignavia Cantone, 1 - Tel. 0376 616406

Agriturismo Villa Arrigonavia Cantone, 195/b Tel. 0376 626392

Ristorante Pizzeria Porca Locavia U. Roncada, 85 - Tel. 339 6759362

San Giovanni del DossoAgriturismo Corte Guantara via Guantara 5 - Tel. 0386 757354

Ristorante Il Gatto Mattovia Roma, 32 - Tel. 338 3062496

Risosteriavia Roma, 122 - Tel. 0386 757642

Bar Trattoria Il Botteghinovia Cantone, 32 - Tel. 0386 757197

SchivenogliaOsteria Pizzeria dai Dormaloravia Roma, 4 - Tel. 335 441089346 8379471

SermideAgriturismo Corte Gardinala via Gardinala 2 - Tel. 0386 969853

Albergo Ristorante Cavalluccivia XXIX Luglio, 29 - Tel. 0386 61091

Bar Ristopizzeria Albachiaravia Volta, 86 - Tel. 0386 960809

Osteria La Cucaracha Circolo Ricreativo Caposotto via Pole, 35 - Cell. 338 7607142

Ristorante Alloggio A. Volta via Volta, 85 - Tel. 0386 960009

Ristorante pizzeria Teleferica 2via Cavour, 7/A Tel. 0386 61321

Serravalle a PoBar Ristorante Oupsvia Corte Cascina, 1Tel. 0386 40184

Osteria della Torriana(Ristorante e pizzeria)via Mantovana, 49/1 - fraz. TorrianaTel. 0386 840112

Ristorante Pizzeria Lido Povia Tambelli, 10 - Revere (MN) - Tel 0386 46497 - lidoporevere@gmail.com

Specialità •

Carta dei vini •Prezzo medio •

Giorno chiusura •Descrizione •

carne alla brace, pesce, cucina tradizionale, pizze.

15-25 euro.lunedì e martedì.locale non impegnativo, accogliente e incantevole per la vista sul più grande fiume d’italia

– 186 –

Antica Trattoria Cavallucci offre, oltre alla tradizionale cucina mantovana, un servizio di alloggio con diverse

tipologie di camere dotate di un’ampia gamma di servizi

La Trattoria Cavallucci con alloggio 3*è presente sul territorio di Sermide da oltre 60 anni, garanzia questa di qualità e di rispetto per il cliente.

Le nostre proposte si concentrano sui piatti tipici della tradizione mantovana come i famosi tortelli di zucca, i tortellini in brodo, i risotti e i piatti insaporiti dal rinomato tartufo bianco

della zona, oltre che su una scelta di piatti che vengono proposti a seconda dei prodotti stagionali disponibili. Da non perdere la vasta proposta di antipasti a base

di salumi, formaggi e verdure. L’inverno è la stagione delle zuppe e dei bolliti misti conditi con mostarde di nostra produzione. Consigliabili anche le

nostre grigliate di carne e selvaggina

Tutto questo in un ambiente caldo ed accogliente. Di recente ristrutturazione, il locale è dotato di una sala

interna e di un esterno coperto riscaldato d’inverno e trasformato in un piacevole giardino in estate

www.trattoriacavallucci.it

V. 29 Luglio, 29 - Sermide (Mn)Per info e prenotazioni Tel. 0386 61091 • 328 2112284

– 187 –

SustinenteTrattoria tipica Il Giogo via Sacchetta, 624 - Tel. 0386 43140

SuzzaraAgriturismo Corte Basaglievia F.lli Cervi - Saileto - Tel. 0376 590265

Agriturismo Corte Maldotte via Roncobonoldo, 82/aTel. 0376 522428

Agriturismo Loghino Gardone via Villa Inferiore, 55 - Tel. 0376 522994

Agriturismo Loghino Sabbioni via Selmanenti, 31 - Tel. 0376 532377

Hosteria Argentovivo (Enoteca)Strada Cavallara, 33 - fraz. RivaTel. 0376 535333

La Nuova Conchiglia (Pizzeria)viale Zonta, 5/B - Tel. 0376 536872

La Taverna del Tasso (Ristorante)via Bettine, 13/A - loc. BrusatassoTel. 0376 508256

Pizzeria Da Gerry via Piazzalunga, 1 - Tel. 0376 522448

Pizzeria Da Marco (Ristorante e pizzeria)viale Bianchi, 32/A - Tel. 0376 532205

Pizzeria F.lli Cuomo viale Lenin, 1/B - Tel. 0376 532224

Ristopizzeria Vesuviovia Zamiola, 4/A - fraz. RivaTel. 0376 508411

Ristopizzeria Castellovia Nazionale Cisa, 2 - loc. SailettoTel. 0376 590186

Ristopizzeria Cavourvia Cavour, 25Tel. 0376 531298

Ristorante Da Battistapiazza Castello - Tel. 0376 531225

Self-service Rita Eliosvia Lombardia, 2 - Tel. 0376 521361

Trattoria Mottastrada Nazionale, 65fraz. Croce del Gallo - Tel. 0376 590112

Viva (Ristorante e pizzeria)via Pizzata, 1 - Tel. 0376 527070

Villa PomaAgriturismo Olianinavia Gaiardina, 4 Tel. 349 4678345

Porto Matto (Ristorante e pizzeria)via Roma Nord, 167 - loc. GhisioneTel. 0386 565339

Ristorante pizzeria Il Velierovia Roma Nord, 290 - loc. GhisioneTel. 0386 565142

Mama mia il Ristorantino via Roma Nord, 94Cell. 345 5830446

Ristorante Il Velierovia Roma Nord, 290 - Villa Poma - Tel 0386 565142 - ristoranteveliero@gmail.com - www.ristoranteveliero.net

Specialità •

Carta dei vini •Prezzo medio •

Giorno chiusura •Descrizione •

Pesce, cucina tradizionale e pizze gourmet.

30 etichette nazionali.25-35 euro.sabato a pranzo.locale accogliente ed elegante, 100 posti a sedere con aria condizionata e zona estiva

– 188 –

Oglio Po

BozzoloCampitelloCommessaggioDosoloGazzuoloMarcariaPomponescoRivarolo MantovanoSabbionetaSan Martino dall’ArgineViadana

Ristoranti Pizzerie Agriturismi

OsterieTrattorie

angiareMMANTOVANO

... e non soloangiareangiareMMangiareMangiare

MANTOVANOangiare

MANTOVANOangiare... e non soloangiare... e non soloangiare... e non soloangiare... e non soloangiare

Marcaria

Campitello

Bozzolo

RivaroloMantovano Gazzuolo

Commessaggio

Sabbioneta

ViadanaPomponesco

Dosolo

S. Martinod/Argine

– 189 –

BozzoloAlbergo Ristorante Bar Stazione via Caix, 7-9 - Tel. 0376 91310

Jessy Bar Ristorantevia Cremona, 10 - Tel. 347 5363557

Albergo Ristorante Pizzeria Croce d` Orovia Matteotti, 46 - Tel. 0376 91191

Blue Eyes (Ristorante e pizzeria)via Arini, 7 - Tel. 0376 920921

Trattoria Giardinoviale Valzania, 22 - Tel. 0376 91329

CommessaggioAgriturismo El Merenderoviale della Libertà - Tel. 339 5287045

Trattoria Ancora fraz. Boccachiavica, 6 Tel. 0376 98176

DosoloAlbergo Ristorante Nizzoli via Garibaldi,18 - fraz. VillastradaTel. 0375 838066

Nuova Taverna sul Po via Argine Maestro 4 - Correggioverde Tel. 0375 89248

Pizzeria Vecchio Mulino via Coronella 7 - Villastrada Tel. 0375 89311

Ristopizzeria Italiavia Marconi, 2 Tel. 0375 838069

Trattoria Massarivia Provinc. Nord, 61 - Tel. 340 1264078

GazzuoloAntica Locanda ai Porticivia Roma, 24 - Tel. 0376 97444

Ristorante Artegusto via San Pietro 20 - Tel. 0376 97901

Trattoria al 105via Roma, 105 - Tel. 0376 97190

Trattoria Da Ginenvia Belgioioso, 27 - Tel. 0376 956213

MarcariaLa Braceria Contadina la Balestra srl - strada Tosa, 10fraz. Gabbiana - Tel. 0376 926136

Bar Trattoria Paradisevia Michelangelo 12/bisBTel. 0376 950837

Agriturismo La Roverevia Contrargine Sud, 28/bisloc. Cesole - Tel. 0376 968019

Osteria Pizzeria I Bei Tempivia Oglio, 2/aCell. 389 8937647

Ristorante Il Rubinovia del Donatore, 20loc. Campitello - Tel. 0376 967004

Bar Ristorante Pizzeria Majestic - strada Montanara Nord 3loc. Campitello - Tel. 0376 96182

Agriturismo Sengastrada Senga 41 - loc. CampitelloTel. 0376 969085

Osteria 2 PlataniStrada Redondesco, 1 - loc. CasaticoTel. 0376950200

Osteria Cimbriolovia Gazzo, 24 - Tel. 0376 950291

Osteria Dal Mozzovia Montanara Sud, 12Tel. 0376 1690648

Trattoria Dal Baffo (Ristorante e pizzeria) via Larga, 13loc. Cesole - Tel. 0376 969341

Trattoria Da Mimmo via Levata, 27 - Tel. 0376 950000

PomponescoAgriturismo Reginavia Saletto, 18 Tel. 0375 86045 - 86237

Albergo Trattoria Il Leonepiazza Quattro Martiri, 2Tel. 0375 86145

Trattoria Cav. Saltinipiazza XXIII Aprile, 10Tel. 0375 86710

Rivarolo MantovanoBar Ristorante Da Edopiazza Finzi, 21/A - Tel. 0376 99193

Bar Ristorante Pizzeria Fontanellavia Maestra, 7 - fraz. CividaleTel. 0376 93293

Enoteca Finzi (Ristorante)piazza Finzi, 1/A - Tel. 0376 99656

pasta fresca fatta in casa, stinco, pollo allo spiedo, grigliata mista, tagliata di manzo con rucola e grana, Picanha brasiliana, costata di manzo, fi orentinaLambrusco Mantovano e Reggiano.13-35 euro.lunedì, martedì e mercoledìpranzi e cene in un ambiente tranquillo e accogliente, immerso nel verde, a pochi chilometri da Mantova, ideale per trascorrere piacevoli momenti di relax in compagnia. 90 posti e zona estiva.

Braceria Contadina La Balestrastrada Tosa, 10 Gabbiana, Marcaria (MN) - Tel. 0376 926136/366 8967594 - info@bracerialabalestra.it - www.bracerialabalestra.it

Specialità •

Carta dei vini •Prezzo medio •

Giorno chiusura •Descrizione •

braceria contadina

– 190 –

Piazza IV Martiri, n° 2 - 46030 Pomponesco (MN), Italy Tel. e Fax: 0375 86145 - info@trattoriailleone.it

www. trattoriailleone.it

ALBERGO TRATTORIA

IL LEONE

UN LUOGO SUGGESTIVO ANCHE per Matrimoni ED Eventi

Albergo • Trattoria

– 191 –

SabbionetaAlbergo Ristorante Al Ducavia D. Stamperia, 18Tel. 0375 220021

Bar Ristorante Pizzeria Ducalevia 24 - Tel. 0375 52010

Bar Ristorante Stazionevia Anna d`Aragona, 1-3Tel. 0375 52482

Corte Bondeno (Ristorante)va Mezzana Loria - Tel. 349 6520504

La Dispensa (Ristorante)via della Galleria 3 - Tel. 0375221107

Locanda e Ristorante La Loggia del Grano (Ristorante)via A. D`Aragona, 2 - Tel. 0375 221079

Ristopizzeria Il Capriccio via Solazzi, 51 - Tel. 0375 52722

Risto-pizzeria La Conchigliavia Motta, 4 - Villa PasqualiTel. 0375 52679

Ristopizzeria Luxury Sushi Wokvia Europa, 47Tel. 0375 52203

Ristorante Birreria Antica Corte - via Commessaggio Inf.re, 32Tel. 0375 254108

Ristorante Pizzeria FuoriLe Muravia Anna D’Aragona, 2Tel. 0375 52479

Ristorante Pizzeria La Buganvilleavia Ca’ De’ Cessi, 3Tel. 0375 254031

San Martino dall’ArgineBar Ristorante Casa Nostra Piazza Castello, 3 Tel. 0376 920571

Bar Ristorante Bistò 34 Via Dante Alighieri, 34/B Cell. 366 6386189

ViadanaAgriturismo Corte Belfiorevia Podiola 8 - fraz. SalinaTel. 0375 80106

Agriturismo Corte Dondavia Palazzo 35 - fraz. SalinaTel. 0375 785697

Agriturismo Corte Fenil Nuovo via Terzone 4 - fraz. CavallaraTel. 0375 87355

Agriturismo Rossinavia S. Agata 16 - fraz. BuzzolettoTel. 0375 785756

Agriturismo Val D`Oca via Corriera 52 - fraz. SquarzanellaTel. 0375 80357

Albergo Europa Locanda del Ginnasio (Ristorante)vicolo Ginnasio, 9 - Tel. 0375 780404

Albergo Ristorante La Velapiazza Don Mazzolari, 1Tel. 0375 790122 - 0375 790222

Albergo Trattoria PizzeriaIl Rifugio (Ristorante e pizzeria)via Piave, 101 - fraz. CicognaraTel. 0375 88214

Baciami anoca (Ristorante e pizzeria) - via Milano, 121loc. Cogozzo - Tel. 0375 88274

Betti`s Self Service (Ristorante e pizzeria) - Via Grazzi Soncini 58 - Tel. 345 8257886

La Cantina della Birra (Ristorante)Via Grazzi Soncini 4

La Vecchia Fattoria (Ristorante e pizzeria) Via Grazzi Soncini 16Tel. 0375 88195

Osteria Merlin CocaiVia Leopardi 126 - Fraz.Bellaguarda

Osteria 1via Corriera, 30 - Tel. 0375 80156

Osteria Caollavicolo Quartierino, 10 Tel. 0375780404

Osteria Da Bortolino (Enoteca)via Ponte, 8 - Tel. 0375 82640

Pizzeria Il Giogo - via Turati, 16fraz. Buzzoletto - Tel. 0375 82464

Ristopizzeria Al Nuovo Faraone via Rimembranze, 3fraz. Cicognara - Tel. 0375 88692

Ristopizzeria Al Platanovia Codebruni Levante, 56 fraz. Cicognara - Tel. 0375 88479

Ristopizzeria Da Guido Via Camillina 26 - Fraz.BanzuoloTel. 0375 88195

Ristopizzeria Il Teatrino vicolo Quartierino, 33 Tel. 0375 82754

Ristopizzeria Jollyvia Corbari, 86 - Tel. 0375 781284

Ristopizzeria L`Arcangelo via , 8 - Tel. 0375 780528

Ristorante Agli Scalinivia Ghetto, 2 - fraz. San Matteod/Chiaviche - Tel. 0375 80162

Ristorante Da Barnardvia Fossola, 61 - fraz. San Matteo d/Chiaviche - Tel. 0375 80257

Ristorante Gatta Vecchiavia Marenghino, 2 - fraz- SalinaTel. 0375 85200

Ristorante Vecchiaviale Lombardia, 55Tel. 0375 782178

Trattoria Bocca Bassavia Argine Oglio, 28 - fraz. BoccabassaTel. 0375 80107

Vent e Acqua (Ristorante e pizzeria)Via L. Guerra 12 - Tel. 0375 833244

Piazza IV Martiri, n° 2 - 46030 Pomponesco (MN), Italy Tel. e Fax: 0375 86145 - info@trattoriailleone.it

www. trattoriailleone.it

ALBERGO TRATTORIA

IL LEONE

UN LUOGO SUGGESTIVO ANCHE per Matrimoni ED Eventi

Albergo • Trattoria

– 192 –

Finito di stampare a dicembre 2015 presso Litocolor - Guastalla (RE)

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€ 12,00

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