manjaria · calidad de la algarroba y, muy especialmente, en el rendi- ... lo en una ﬁna harina. Con la goma de garrofín, conseguimos unos helados más cremosos,

Cuaderno sobre vinos y alimentos de Mallorca y del entorno mediterráneo

“El algarrobo es el árbol que mejor filtra, divide y pulveriza las estrellas”Fernández Moreno, poeta argentino y médico rural

N051. JULIO 2014 manjariaLa algarroba de Mallorca, en plena forma

RIALTO LIVING, C/ SANT FELIU 3, PALMA. WWW.RIALTOLIVING.COM. TEL 971 71 33 31. ABIERTO: LUNES – SÁBADO 10.00- 20.30

Hemos abierto nuestro nuevoespacio. Bienvenidos!

2 manjaria nº51. julio 2014

mente en el momento de la recolección del fruto, se lleve a cabo desde diferentes aso-ciaciones de carácter social no gubernamentales.Un proyecto de futuro, com-prometido con nuestro terri-torio que inyectará sin duda una gran dosis de energía y optimismo a nuestro sector primario. Los propietarios interesados pueden contactar con las empresas CAROB SA (971 60 44 80) o bien con la Coopera-tiva Camp Mallorquí (971 62 24 00) para recibir más infor-mación al respecto.

MAGDALENA MESQUIDA

El algarrobo es una de las especies fru-tales de secano más típicas del litoral

mediterráneo, con inte-rés tanto económico como medioambiental. España es el principal productor y ex-portador mundial, con una superfi cie de cultivo que ocupa 47.000 ha aproxima-damente, 14.000ha de las cuales se localizan a las Islas Baleares (Mallorca e Ibiza), con producciones que osci-lan entre las 10.000 Tn y las 13.000 Tn. A pesar de ello, la produc-ción de algarroba en nues-tras islas ha ido disminuyen-do paulatinamente debido al envejecimiento de las plan-taciones, principalmente de secano, con bajas densidades de plantación, mal poliniza-das y, a menudo, asociadas a otros cultivos como el al-mendro, el olivo y las ovejas. Todo ello ha favorecido que en la actualidad se obtengan de este cultivo bajas produc-ciones, alternantes, y de va-riable calidad comercial. La falta de rentabilidad del cultivo hace que su cuidado sea escaso en la mayoría de las fi ncas de algarrobos de la isla. Labores como el manejo del suelo, la poda, el abona-do, y la prevención y control de enfermedades, que se han ido olvidando durante los últimos años, repercutiendo directa y negativamente en la

calidad de la algarroba y, muy especialmente, en el rendi-miento de garrofín obtenido. Preocupados por esta situa-ción, CAROB SA , empresa fabricante de goma de ga-rrofín ligada al territorio, promueve en la actualidad, con la colaboración de la cooperativa Camp Mallor-quí, un proyecto ambicioso para recuperar las fi ncas de algarrobo que no pueden ser debidamente atendidas por sus propietarios, sea cuál sea su motivo. La fi nalidad principal del proyecto es revalorizar la

producción agrícola de nues-tras islas, ofreciendo al pro-pietario unas buenas prácti-cas agronómicas y de manejo de cultivo para recuperar el paisaje y las buenas produc-ciones de antaño, mejoran-do el rendimiento y la cali-dad del garrofín producido en las plantaciones locales. Además, CAROB S.A., como empresa que valora los prin-cipios de la economía social, y con el objetivo de promover la autonomía y la dignidad de las personas, pretende que el trabajo a realizar en las explo-taciones agrícolas, principal-

portada

UN FUTURO PROMETEDOR PARA LA ALGARROBA

Nacen nuevos proyectos que aportan valor al cultivo tradicional de secano en mallorca

Arbol robusto, noble y agradecido. Permanece verde todo el año y forma parte del paisaje de Mallorca desde siempre. Además de sus incuestionables aportaciones a la industria alimentaria, cuenta con no pocas propiedades medicinales:

polvo secado, es un potente antidiarreico.

digestivo. Es ideal para infecciones intestinales infantiles.

EL ALGARROBO, ESE GRAN DESCONOCIDO

CAROB SA , empresa fabricante de goma de garrofín ,con la colaboración de la cooperativa Camp Mallorquí, promueve un ambicioso proyecto para recuperar las fi ncas de algarrobo que no pueden ser debidamente atendidas por sus propietarios.

La fi nalidad principal del proyecto es

revalorizar la producción agrícola

de nuestras islas, ofreciendo al

propietario unas buenas prácticas agronómicas y de manejo del cultivo para recuperar el

paisaje y las buenas producciones de

antaño, mejorando el rendimiento y la

calidad del garrofín producido en las

plantaciones locales.

3manjaria nº51. julio 2014

Gestión e innovación en Femenino!

E s sabido que las empre-sas de éxito se lo deben a las personas que forman parte de ellas y el caso de

CAROB no es una excepción. Al re-vés de lo que se espera de una em-presa del sector agroalimentario, habitualmente acaparado por ma-yorias masculinas aplastantes, nos encontramos con la sorpresa de un equipo formado mayoritariamente por mujeres jóvenes y entusiastas liderado por una gerente, Marga Sureda. ellas gestionan las áreas de ventas,el laboratorio, las finanzas y la comunicación. Una empresa comprometida con los principios de economia social y especialmente con la conciliación familiar. Algo está cambiando en el mundo rural , para bien! Enhorabuena chicas por un excelente trabajo.

CAROBlos embajadores de la

algarroba mallorquina en el mundo

El nombre de CAROB está vinculado al de la algarro-ba en Mallorca desde 1974 , pero no fue hasta el año 1996 cuando los fundadores de la empresa decidie-ron darle un impulso realmente creativo y visionario. Inauguraron una de las plantas más innovadoras de la isla equipada con la más moderna tecnología que la ha convirtió en un ejemplo de empresa moderna y competitiva que vende sus productos en todo el mun-do, y cuenta con un almacén en Baltimore USA con el objetivo de optimizar su red de distribución.Es una de las empresas líderes del sector agroalimen-tario en Mallorca en cuanto a exportación, gracias a su producto estrella: la goma de garrofín de alta calidad. Un apreciado espesante alimentario natu-ral, que obtiene de la cuidadosa selección de semillas de algarrobo, pelado y molido. Los tres pilares de la empresa son la calidad de la materia prima, un equi-po técnico en laboratorio altamente cualifi cado y la apuesta por un producto 100% natural, libre de pes-ticidas y contaminantes que cuenta con los certifi ca-dos internacionales mas acreditados de pureza como ISO-9001 Lloyds register, Kosher de Unión Ortodoxa y del instituto Halal.Desde CAROB realizan la magia de convertir el fruto de la humilde algarroba en un valiosísimo producto vegetal presente en nuestra vida cotidiana en forma de mermeladas, helados, chocolates, aderezos y sal-sas y alimentación infantil imprescindibles para crear las diferentes texturas de los alimentos mas consumi-dos en el mundo. El valor añadido de sus productos fi nales es estratégico en la alimentación de calidad, a la vez que realizan una misión de alto valor patrimo-nial y paisajístico en la isla. Gracias a la demanda de sus productos a nivel mundial, el cultivo tradicional del algarrobo en Mallorca se ve estimulado, por suer-te para los amantes de nuestro maravilloso paisaje rural tan amenazado por diferentes frentes.

INFORMACIÓN DE INTERÉS PARA PAYESES Y PROPIETARIOS DE FINCAS DE “GARROVER”

Para recibir mas información sobre el proyectoCAROB SA 971 604480Cooperativa Camp Mallorquí 971622400

La empresa CAROB SA fabricante de goma de garrofín, junto con la Cooperativa Camp Mallorquí ha puesto en marcha un proyecto para recuperar las fi ncas productoras de algarroba en Mallorca que no pueden ser atendidas por sus propietarios. El objetivo de la iniciativa es el de revalorizar la producción implementando buenas prácticas agronómicas mejorando el rendimiento.


opiniónhumor

en portadaGina Mayrata Sastre

El meu amor per l’art va començar l’any 1987, quan vaig apuntar-me a clas-ses de pintura amb la professora Paula Gutiérrez. Set anys després, vaig desco-brir l’aquarel·la, una tècnica que em va apassionar des del primer dia. Any darrere any he participat en diver-ses exposicions, tant individuals com col·lectives. La Fira de Sencelles és un es-cenari clau quan arriba el mes de maig. Així doncs, l’any 2010 vaig fer la meva primera exposició individual al casal La Tesorería de la Seguridad Social a Palma. Després d’aquesta, he exposat en diversos llocs més: l’any 2011 al Club de Pollença, el 2012 al Casal Metge Ci-fre d’Inca i també al bar Can Pintxo de Sóller. A finals del 2013 vaig exposar al Bar Cristal de Palma. A més a més, he col·laborat amb l’etiqueta del vi Blau de les bodegues Macià Batle i, fent les il·lustracions del llibre Todo lo que tiene que saber sobre las matanzas, d’ Espècies Crespí.En la actualitat tenc una mostra de la meva obra a “ Sa Piscina” de Mancor delLa temàtica que més utilitzo per fer les aquarel·les és la figura humana. M’agrada utlitzar aquesta figura des de diferents àmbits: en la vida quotidiana, passejant pel carrer, jugant o, reflectint un aspecte més sensual.

manjaria

Cada primer viernes de mes con Diario de Mallorca

Edita: Diario de MallorcaDirectora: Magdalena Mesquida. [email protected]ón: Liorna Comunicación S.L. / [email protected] / www.terradevins.com Colaboradores: Josep Mª Natta, Perico Gual de Torrella, Silvia, Piris, Cristina Lara, Nuria Basilio, Raul Gimenez,Santiago Fabré de Balanzó, Jaume Pizá.Diseño y maquetación: Aníbal Guirado / Ramon GinerFotografía: Aditiva Servicios fotográficos y Bering CompariniIlustración de portada: Gina MayrataDirectora publicidad: Silvia Piris / [email protected] / 971 729 176 - 671 485 071Imprime: Artes Gráficas de Baleares

Es garrover, árbol emblemático para todos nosotros, típico árbol mallorquín, estamos rodeados de ellos. En los campos, carreteras, en el jardín, en la mon-taña, los vemos por todo nuestro entorno, vayas

donde vayas, en cualquier punto de la isla. Desde nuestra in-fancia a todos nos ha unido un garrover. ¿Quien no ha dormi-do a la sombra de un garrover? Quién no ha jugado debajo de un garrover?. Quien no se ha subido en lo alto de un garrover ? Siempre nos ha unido algo con tan precioso árbol, y apenas le hemos prestado atención. Sencillamente ahí está, es como algo decorativo, y menos atención hemos prestado aún a ses garroves. Que hacemos con este fruto…??? La mayoría pensa-mos que se la comen los animales, los cerdos, los caballos, o

sencillamente se quedan ahí, debajo del árbol. Ya va siendo hora de que seamos conscien-tes de lo importantes que son para nuestra alimentación las algarrobas. Sabemos perfec-tamente que con la vaina o la piel de la algarroba, se hacen piensos, pero también se con-sigue un sucedáneo de cacao con el cual se preparan unos ricos postres. Pero con la semi-lla, el garrofín, ¿que se hace? …Es todavía más desconocido y lo que es interesante es cono-cer que en CAROB S.A. fabri-camos un aditivo o espesante NATURAL llamado Goma de Garrofín, o conocido también como el E-410.Este aditivo, como he dicho an-tes es NATURAL, solo se pela el garrofín quedando comple-tamente blanco, y posterior-mente se tritura convirtiéndo-lo en una fina harina. Con la

goma de garrofín, conseguimos unos helados más cremosos, una mermelada más espesa, que los quesos se puedan untar, lechas más sanas para los bebes, etc… Conociendo todos los beneficios de este desconocido fruto, espero que seamos cons-cientes que este árbol necesita sus cuidados, como cualquier otro. Es habitual ver como los algarrobos se convierten en “ar-bustos” gigantes, sin forma, ni cuidado alguno, pensando que es un árbol que sobrevive a todo y lo aguanta todo. Algo de cierto hay en esto, es fuerte, corpulento, autosuficiente, pode-mos ver un algarrobo en un lugar impensable de la montaña, y ahí está precioso, frondoso, incluso con algarrobas. Pero no nos engañemos, todos los árboles necesitan cuidados y los agradecen. Cuidemos este árbol y hagamos de él “nuestro ár-bol” le sacamos un provecho importante a su fruto, pero lo más importante es, que es nuestro garrover!!!!

Marga SuredaGerente de CAROB S.A.

CONOCEMOS AL GARROVER PERO….

¿QUE FEIM AMB SES GARROVES?

Una reflexión sobre la importancia de uno de nuestros

cultivos más tradicionales

Ya es hora que seamos

conscientes de lo importantes que son para nuestra alimentación las

algarrobas.

Con este aditivo, conseguimos

unos helados más cremosos, una

mermelada más espesa, que los

quesos se puedan untar, leches más

sanas para los bebes, etc…

La algarroba de Mallorca, en plena forma!

RAUL GIMÉNEZ


Nuestro protagonista de hoy, JAIME RIPOLL, alma, cerebro, y también músculo de su Restau-

rante CAS TORRER, nos sosprendió agradablemente, no sólo por sus pla-tos (comimos una “fava parada”, algo inolvidable, receta de “sa padrina”), sino por su ánsia por aprender, por hacerlo bien, y sobre todo, la manera como trabaja los platos típicos mallor-quines. De sus manos salen sabrosos y auténticos, como los hacían nuestras abuelas, y lo más grande, es que sus orígenes no son culinarios, es un uni-versitario, es economista, trabajó en banca, pero no era eso lo que ansiaba para su vida, y el destino hizo, que tu-viera que hacerse cargo de un restau-rante que la familia había construido en el recién estrenado Polígono de Consell y en pocos años se ha conver-tido en un magnífico restaurador, que dirige la cocina, y además es feliz en su trabajo.A él le hemos pedido unas recetas, vamos con ellas:, BACALAO MAR Y TIERRA. Nos aprovisionaremos de: Lomo de bacalao, una vez desalado -gambas -panceta de cerdo negro -se-tas ( por ejemplo picornells) -cebo-

lleta -puerro- hierbas aromáticas, al gusto - ajos, aceite. PREPARACIÓN; pelamos las gambas; y con las cabezas y las cáscaras haremos un caldo, no mucha cantidad, y lo pasaremos por el chino, apretando con una maza.Reservamos. Cortamos los lomos en trozos de ración, de unos cuatro de-dos de ancho. Ponemos una cazuela al fuego con bastante aceite muchos ajos chafados, y las hierbas aromáticas; no dejar que tome demasiado calor el aceite. Una vez que tomen color los ajos, apagamos el fuego y lo dejamos enfriar. Una vez el aceite frío, volver a ponerlo al fuego, y cuando tengamos el aceite tibio, intruduciremos los tro-zos de bacalao, y apagaremos el fuego, y dejaremos reposar. Por otra parte empezaremos un sofrito, con un poco de panceta, cortada a dados, añadire-mos el puerro y la cebolleta, picadas pequeñas. Cuando esté casi, hecho, añadiremos los picornells y al cabo de unos momentos se añaden dos o tres cazos del caldo de las gambas. En una fuente de hornear,colocaremos el bacalao, escurrido, encima las gambas peladas, lo cubriremos con el sofrito y lo metemos en el horno unos minutos para que se entremezclen los sabores.

“BROTES VERDES” EN NUESTRA GASTRONOMÍA

Nuestro protagonista de este mes, Jaume Ripoll de Cas Torrer en Consell

Hace unos meses que en esta misma Sección, publiqué un artículo, en el que lanzabaun grito de gozo, un estentóreo !!!!ALELUYA!!!!, porque veía, al fin, estos famosos “brotes verdes” que en economía no los vemos del todo claros, pero que si los voy viendo, en nues-tra COCINA MALLORQUINA, tan oscurecida hace unas décadas, tan poco valorada por nuestros restauradores, y desconocida por nuestros visitantes y por los jóvenes.Creo que en estos momentos, tanto los particulares como las instituciones, y entre ellas la Escuela de Hostelería, que hace un trabajo insuperable, van adquiriendo con-ciencia de que hemos de contribuir a la conservación de nuestro magnífico patrimo-nio gastronómico, y que el acto del buen comer, es un elemento cultural que propicia la interacción social. Pues bien, todo esto, motiva mi ALELUYA gozoso, al ver que van saliendo restaurantes con nuestros platos en sus cartas; y sobre todo, van sa-liendo jóvenes, convencidos y enamorados de nuestra cocina y con ganas de trabajar para ponerla en el sitio que le corresponde.

La otra receta es el:CONFITAT DE MONGETES BLANQUES AMB COS-TELLETA DE PORC, para esta receta, los siguientes INGREDIENTES: costi-lleja de cerdo, cortada no muy pequeña - cebollas - tomate de ramallet - ajos - laurel, tomillo y perejil- un poco de cal-do de carne - almendra - un buen vino blanco - una copa de Brandy - y desde luego, las judías blancas. PREPARA-CION :La víspera pondremos en agua las judías,y salpimentaremos las cos-tillejas, abundantemente, y lo reserva-mos.Al día siguiente, en una cazuela de barro procederemos a sofreír los trozos de costilleja a fuego suave. Las retirare-mos, y en el mismo aceite, sofreiremos la cebolla picada fina, añadiremos los tomates pelados y rallados y lo dejamos que tome color.Incorporamos la costi-lleja, y mezclamos con el sofrito; añadi-mos un buen chorro de vino blanco,una copa de Brandy lo dejamos a fuego lento, hasta que se evapore el alcohol.Llegados a este momento,añadimos un poco de caldo.dejamos que se cueza len-tamente añadiendo caldo,para que no se seque, pero sólo hasta cubrir el sofri-to. Por otra parte habremos cocido las judías, con sal, laurel, y una cabeza de ajos. Una vez tiernas, las escurriremos y añadiremos al sofrito, y haremos una picada a base de perejil, almendra y me-jorana; dejamos que de un hervor.¿Verdad que son recetas sabrosas? pues ...a probarlas.Y una cosa; si no quieres guisar tú acércate a Consell, y al llegar al Polígono, antes de entrar en el pue-blo, tuerce a la derecha y en la calle principal, primera manzana, te encon-trarás con CAS TORRER. ...ah! No te olvides de probar el “camaiot vermell” elaboración de la carnicería de sus pa-dres. Algo muy antiguo y original.

nuestra cocina antigua...Por PEDRO GUAL DE TORRELLA de la Academia de la Cuina i el Ví


gastronews

Las terrazas del Sunset Club de Porto-pí fué el lugar elegido por el incombustible Saúl Martos y su equipo para presentar su nueva empre-sa de cátering

TURQUESA. Con mas de 25 años de experiencia en el sector a sus espaldas, Saúl se ha rodeado de grandes profesionales como Isabel Sanz y Alice von Gayling , cuenta con la maestria a los fo-gones de los chefs Marce González y Rafael Ortiz. Nuestros mejo-res deseos para la recién nacida Turquesa Catering!

Almendras doradas en la pasarela Gaudí

Turquesa Catering se presenta en sociedad

MAS DE UN CENTENAR DE ALUMNOS DE LA EHIB COMIENZAN

SUS PRÁCTICAS EN EMPRESAS TURISTICAS ISLEÑAS

Durante el verano y coinci-diendo con la temporada alta, son numerosas las pe-ticiones de las cadenas ho-

teleras, agroturismos, cafeterías y res-taurantes de prestigio los que solicitan acoger en prácticas a los jóvenes forma-dos en la Escola d’Hoteleria de les Illes Balears. En la mayoría de los casos, para muchos de ellos es el primer contacto real con el mundo laboral y su inicia-ción como profesionales del sector.Tras un intenso año académico, los alumnos han compaginado clases teóricas y prácticas, y han trabajado duro para adquirir las competencias

profesionales adecuadas. Ahora llega el momento de poner en valor todo lo aprendido, en un entorno profesional concreto, del que formarán parte en un futuro como miembros de los me-jores equipos de profesionales del sec-tor turístico. La EHIB con su cantera de jóvenes talentos, se ha convertido en un puntal estratégico de primer orden para lograr la excelencia en nuestro sector turístico. Una valiosa apuesta de futuro para una industria innovadora y en constante cambio, que necesita en sus filas a los jóvenes talentos de la hostelería para seguir manteniéndose como líder del sector.

El presidente de Petits Cellers, Andreu Oliver, hizo entrega el pasado lunes de dos talones de 2.650€ cada uno a las ONG’s Estel de Llevant de Manacor representa-da por Jesús Guillén y a Los Caputxins de Palma ,entregado a Fray Josep Maria Segarra. Gracias

a la recaudación de la pasada edición de La Nit del Vi,en el pa-tio de la Misericordia de Palma, Petits Cellers intenta paliar en la medida de lo posible las necesidades básicas de colectivos de ciudadanos de nuestras islas que lo están pasando mal.

La Nit del Vi entrega su recaudación

Este domingo, 6 de julio el hotel Mardavall acoge la cuarta edición de uno de los eventos gastronómi-cos del verano. Los anfitriones de la velada gour-met van a ser siete chefs de reconocido prestigio

internacional. A partir de las 19.30h crearán para los asis-tentes un delicioso viaje gastronómico por el hotel, con pa-radas en las terrazas del jardín, en el restaurante Aqua y en la cocina principal. Un total de seis estrellas michelin son las que reunen los chefs protagonistas : Rafael Sánchez del Restaurante Es Fum , Ronny Siewert del Restaurante Frie-drich Franz, Marc Fosh, Iker González del Hotel María Cris-tina de San Sebastián , Christian Jürgens del Restaurante Überfahrt, Gerhard Schwaiger del Restaurante Tristán, Marcello Fabbrdel, Restaurante Anna Amanlia del Hotel Elephant en Weimar. El precio por persona, incluyendo to-das las bebidas, es de 199€. (reservas: 971-629 524).

IV Safari Culinario en St.Regis Mardavall

ÁREA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

Cocina y Restauración

de Restaurantes y Bares

ÁREA DE ALOJAMIENTO

Hotelera

DIRECCIÓN HOTELERA INTERNACIONAL

En la actualidad, son ya mas de cien los alumnos de la EHIB realizando sus prácticas en los diferentes departamentos

de restauración, cocina y recepción de las mejores compañías turísticas de las Islas Baleares.

Las glamourosas almendras do-radas de Mallorca Fruits fue-ron las protagonistas durante la prestigiosa pasarela de moda Gaudí de Barcelona. Todos los asistentes a la fiesta del diseña-dor Jordi Dalmau pudieron dis-frutar de uno de nuestros snacks mas apreciados: las almendras de la isla. Presentadas en un crea-tivo formato de color dorado, de sabor dulce y delicioso.

Abiertos los plazos para la preinscripciónde los siguientes cursos:

Información: [email protected] 971172375/971172608

Los protagonistas del Safari Culinario 2013


gastronews

Después de un tiempo de reformas, Rialto Living abre de nue-vo sus puertas con un nuevo espacio dedicado al arte situado en el primer piso del local. Tal como nos tenian acostumbra-dos, este año los amantes del arte tienen una cita mensual

en Rialto Living. Este verano, comienza con la artista danesa, afi ncada en Mallorca Katrin Kirk, quien nos transporta al mundo mágico de las formas,sombras y siluetas que pueblan las aguas transparentes que ro-dean nuestra isla y de los seres que la habitan.Del 10 de julio al 8 de agosto. Rialto Living, C/ Sant Feliu 3, Palma. www.rialtoliving.com

www.tapdecorti.com

¿Ya has probadoel Tap-oli*?

(*)Aceite de oliva virgen, flor de sal,pebre bord de Tap de cortísobre pa torrat mallorquí.

EL TESORO DE LA GASTRONOMÍA DE MALLORCA

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Este verano, el chef Daniel Lo-pez del Restaurante La bodega del Green del Hotel Arabella ha introducido en su carta una novedad, la clasica wiener Sch-nitzel, deliciosa acompañada de tres diferentes ensaladas y pures de patatas, una suculen-ta recomendación de su restau-rantes de tapas bar, junto a los jardines y la piscina. La directo-ra del hotel Babette Kierchhoff, fué la encargada de monstrar las recién reformadas instala-cioes del hotel a los invitados al suculento menú.

El clásico Wiener Schnitzel, en el Arabella Golf Hotel

Sergi Arola desembrarca en Ibiza

“Bluewater” de Katrin Kirk inaugura el nuevo espacio expositivo de Rialto Living

Desde el 6 de junio, en las terrazas del Hotel Aguas de Ibiza pode-mos disfrutar de “Vi

Cool”, la versión mas desenfada-da del chef dos estrellas Michelin.Una carta a base de tapas, sencilla e informal pero con los intensos sabores que caracterizan su coci-na.Una propuesta mediterranea y chic que une tradición y vanguar-dia.La carta de vinos, ha sido dise-ñada por Daniel Poveda, sumiller de “Arola Gastro”.

El pasado día 16 de junio en las instala-ciones del Bar Res-taurante Pesquero de

Palma, tuvo lugar una degus-tación de los productos de la prestigiosa destileria Williams Chasse ,dirigida personalmen-te por su propietario W.Chasse y el director comercial de la marca Simon Davis. Los asis-tentes pudieron degustar los diferentes tipos de ginebras y vodkas elaborados por la destileria familiar. El equipo de Islavinos,distribuidores exclusivos de la marca en Ma-llorca, fueron los anfitriones del evento.

Degustación de lujo con WILLIAMS CHASSE


El proceso de producción de CA-ROB transforma las algarrobas en PALGUM , una goma de garrofín de alta calidad perteneciente al grupo de hidrocoloides, conocido como galactomana. Su estructura quími-

ca proporciona al producto final una alta propiedad espesante, de-sarrollando disoluciones de elevada viscosidad en sistemas acuosos. Pre-senta un sinergismo único cuando se combina con goma Xantana y

con Carragenato formando geles. La goma de garrofín tiene propie-dades funcionales como espesante, estabilizante y gelificante, crean-do una textura única a una amplia gama de sistemas de alimentos.

¿Que hacemos con las algarrobas?

¿Para que sirve la goma de garrofín?

Por JAIME PIZÀ

Este aditivo es muy común en nues-tra vida cotidiana, se encuentra pre-sente en un sinfín de alimentos de consumo diario y es el gran aliado de los grandes chefs. Con ella se

consiguen helados más cremosos, se espesan las confituras y merme-ladas, se facilita que los quesos se puedan untar, y que la leche para los bebés sea mas sana. Todos sus

componentes son 100% naturales, no contiene gluten, ni alérgenos ni tampoco radiaciones ionizantes gracias a la alta calidad de la mate-ria prima de la que procede.

Algar

Ensaimada de Algdel Forn de Can Tde Llucmajor

El pan del RestauSanti Taura de Llo

Cerveza artesanaa base de algarrob

Seleccen M

Son muchos los usproducto. Cocineros

cu

Deliciosa y sanísima, con un sabor similar al del chocolate pero más sutil y con menos azúcares añadi-dos. Los hemanos Damià y Joan Noguera, maestros artesanos la elaboran en su horno tradicional desde hace un año y no paran de recibir encargos.

Autóctona y diferente, la que elaboraAndreu de Inca. Un sabor de intensa

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rroba’s gourmet

garroba Tofolet

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PEP-COLA! El refresco local, natural y 100% Mallorca

Coctail de angostura de algarroba, BrassClub by Rafa Martín

ión de delicatessen elaboradas Mallorca a base de algarroba

os que se pueden dar a tan maravilloso y hasta hace poco desconocido s, pasteleros, heladeros, artesanos y maestros cerveceros isleños han su-umbido al irresistible encanto del carismático fruto.

Elaborado a diario por el pas-telero Pau Martínez en exclu-siva para sus clientes. Es un bollo delicioso a base de blat de Xeixa y harina de algarroba 100% natural.

Quieres abandonar la mo-nocultura de los gustos en cuanto a refrescos? Esta es tu cola. Su fórmula secreta: contiene Algarroba.

Un combinado a base de angostura de algarroba ela-borada por ellos mismos. Seductor y cosmopolita, servido en uno de los locales mas cool de la ciudad.

a artesanalmente Antoni personalidad.


SON PRIM ROSAT

Presentado por el Petit Ce-ller Son Prim de la mano del elaborador Jaume Llabrés. Un rosado muy personal que destaca por su original color cereza pálido de tonalidades teja, limpio y brillante. Es un ejemplo de la seriedad y el ri-gor de esta pequeña bodega de Sencelles que nos ofrece en cada una de sus botellas la máxima expresión de la tierra. De aromas cítricos, y frutas rojas frescas como la fresa y la picota, en boca es mineral, con una acidez equilibrada de agradables re-cuerdos de naranja, un vino corpulento con un fi nal de boca largo y afrutado. Per-fecto para degustarlo junto con especialidades mallor-quinas de temporada como el tumbet, las berenjenas rellenas, las cocas de trempó y las parrilladas de pescado a la brasa.

MACIÀ BATLE ROSAT

Un vino de gran viveza y bonito color rosa con matices aromáticos de fresa y frambuesa, de gran frescura, equilibrado y muy mediterráneo con una intensa carga frutal. Un vino elegante, muy bien elaborado por el enólogo Ramón Vaca que ha sabido extraer toda la personalidad del terruño de Mallorca. De extraordinaria relación calidad precio, este aromático rosado combina especialmente con los arroces secos, las especialidades de marisco, las parrilladas de pescado y las calderetas. Muy agradable para degustar como aperitivo, y para acompañar entrantes fríos y canapés. Tempertura se servicio recomendada 7º.

VELOROSÉ

PEDRA DE BINISSALEM ROSAT

ALEGRÍA

vinariaPor M. MESQUIDA

Son Prim Petit CellerVi de la Terra MallorcaMantonegro y Cabernet Sauvignon

Bodegas J.L FerrerD.O BinissalemMantonegro, Cabernet Sauvignon

Bodegues Miquel OliverD.O Pla i LLevant100% Merlot

Bodegues Macià BatleD.O BinissalemMantonegro, Callet, Cabernet Sauvignon, Syrah.

Bodega Tianna NegreD.O BinissalemMantonegro

Con un diseño original, y divertido esta propues-ta presentada por la joven bodega de Binissa-lem Tianna Negre, viene cargada de agradables sorpresas. Es un mono-varietal de Mantonegro muy personal, que aporta como tarjeta de presen-tación un color salmón pálido con destellos co-brizos que le distingue. Delicado en nariz, muy frutal, con frutillos rojos y fruta blanca, resulta un vino goloso y amplio, bien estructurado, con un final cítrico muy alegre. Un rosado para disfrutar, sin complicaciones. Ideal para acompañar arroces, rissotos de setas, mussa-ka, y especialidades medi-terráneas elaboradas con verduras de temporada.

Un gran acierto la nueva línea ecológica de la veterana bode-ga de Binissalem. Este joven rosado procede de la Vinya Sa Pareteta, íntegramente dedi-cada a producción ecológica y obtiene su intenso y llama-tivo color frambuesa gracias a la maceración en los holle-jos durante 24h. Elaborado bajo la supervisión técnica del enólogo Arnau Galmes, ha creado un vino fragante y voluptuoso de intensos aromas a cereza, fruta roja madura, piña y recuerdos licorosos que presenta una evolución gustativa suave y golosa. Por su personalidad carnosa acompaña con éxito a las especialidades de pasta, ensaladas de marisco, carnes blancas y Carpaccio de terne-ra. Se recomienda su consu-mo entre 6 y 8º.

Un rosado diferente y atre-vido firmado por la enó-loga Pilar Oliver en el cual ha volcado todo su saber hacer y creatividad, como nos tiene acostumbrados. Monovarietal de Merlot de color cereza claro, y aroma intenso a fruta madura. Es f loral y expresivo de gran ligereza y frescura a la vez que carnoso, persistente y afrutado. Un vino diverti-do que nos recuerda a los caramelos de violetas y al aroma fresco del jazmín. Marida con especialidades veraniegas y de temporada como las ensaladas tibias de gambas, el tartar de atún, el “trempó” mallor-quín, y escalibada. Ideal para acompañar todo tipo de quesos azules.

especial

ROSADOS

Terra de VinsEDICIÓN VERANO 2014

¡Próximamente en tu kiosko!


CRISTINA LARA

T al como le sucede al patito feo del cuen-to de Andersen, para asombro de muchos,

la almendra producida en la isla se ha convertido en tan solo unos cuantos años en un autén-tico cisne. De esto sabe mucho Mallorca Fruits, la marca que aglutina la imagen comercial de un buen numero de produc-tores asociados en diferentes cooperativas, que por primera vez en la historia de este cultivo en Mallorca, han apostado por la creatividad y la innovación para darle completamente la vuelta a nuestra almendra, que por diversas circunstancias del destino ,estaba pasando por sus horas mas bajas.Mallorca Fruits ha obrado el milagro, si bien los milagros no existen. Lo que hay detrás de esta marca mallorquina es mu-cho trabajo y esfuerzo, grandes dosis de imaginación y el firme objetivo de transformar un pro-ducto denostado en carismático. Nuestra almendra bien merecía esta oportunidad. En palabras de Beatriz Losada, gerente de Ma-llorca Fruits : “ Hemos apostado desde el principio en la viabilidad del proyecto. El secreto para mi ha sido hacer lo que antes nunca se había he-cho: aportar valor y autoestima a un producto en el que pocos confiaban, no se veía mas allá, no lo suficiente…”La tarea no ha sido fácil, pero en estos momentos, el elegante Castell de Son Claret ofrece las almendras

de Mallorca Fruits de aperitivo di-señadas por el chef Fernando Pérez Arellano, con una estrella Miche-lin, las ha creado con un toque es-pecial de recuerdos ahumados,en exclusiva para sus clientes. Las ofrecen como amenity en las habi-taciones del Hotel.

El exclusivo Hotel Son Brull de Pollensa ha elegido las almen-dras doradas para su edición li-mitada. La firma hotelera siem-pre ha destacado por su defensa de los productos locales, esta política de la empresa forma parte de su particular rural –chic experience.Los glamouro-

sos hoteles-boutique del centro his-tórico de Palma no han podido resistirse a los encantos de la al-mendra y Mallorca Fruits distri-buye sus deliciosas creaciones en El Hotel Can Cera, en el Boutique Hotel Calatrava y en el recién in-augurado Boutique Hotel Can Alo-mar del Paseo del Borne. Las grandes cadenas hoteleras también están apostando por el delicioso producto local, así el emblemático Hotel Barceló Formentor cuenta ya desde hace dos años con las almendras sa-bor a hierbas mediterráneas para sus huéspedes y la cadena hotelera Iberostar ha incorpora-do recientemente las almendras ecológicas tostadas que Mallor-ca Fruits elabora en los miniba-res de sus hoteles en Mallorca, la última incorporación ha sido el Hotel Iberostar Son Antem de cinco estrellas.Una excelente noticia para nuestros productores locales.Con innovación y autoestima han conseguido llamar la aten-ción del sector hotelero y de la restauración de calidad con el producto de siempre. Ejemplos como el de Mallorca Fruits nos recuerdan que la trilogía turis-mo, economía y territorio pue-den ir de la mano, en perfecto equilibrio. Nuestra almendra se ha convertido en una de las me-jores embajadoras de nuestro paisaje y tradiciones y lo ha he-cho a lo grande, alojándose en hoteles de lujo, sin complejos, como las grandes estrellas…..

¿Como se convierte un producto devaluado en el objeto de deseo de los hoteles de cinco estrellas?

La almendra de la isla logra posicionarse entre los snacks favoritos de los ho-teles de lujo. El más tradicional de nuestros frutos secos, entra por la puerta grande de los mejores establecimientos isleños de la mano de Mallorca Fruits. ¿El secreto? Innovación, creatividad, y grandes cantidades de autoestima.

ALMENDRAS SIN COMPLEJOS

Nuestra almendra se ha convertido en una de las mejores

embajadoras de nuestro paisaje y

tradiciones y lo ha hecho a lo grande,

alojándose en hoteles de lujo, sin

complejos, como las grandes estrellas...

Hotel Iberostar Son Antem

Castell de Son Claret


de oliva aspero, muy afru-tado; queso de oveja, acei-tunas trancades, almendras (que cascaba según las íba-mos comiendo), higos secos con hinojo y un vino clare-te, muy simple, sin apenas elaborar, que bebíamos con porrón. Puro mediterráneo.

Dejábamos la bar-ca al pairo y nos comíamos todas estas viandas con fruición. Y Mulio me contaba his-torias de la mar y de las islas, de la época en que For-mentera estaba aislada del mun-do, de cómo su padre pescaba ba-jando por acanti-lados imposibles, de temporales y naufragios… Mar se acaba de levantar. Risueña, sonríe. Ahora, ya se escucha el tra-jín del mercado con toda su in-tensidad y el sol a dorado al mar. Preparo el desa-

yuno: café, leche caliente, zumo de naranja, tostadas de pan integral con aceite y un poco de melón. Mientras lo preparo, vuelvo a recor-dar a Mulio y los berenars en su barca, fl otando sobre un mar sereno, con la cos-ta de Formentera al fondo. El universo condensado en un instante, un momento mágico, trascendente… una hierofanía.

trasmallo tiene su qué: se tiene que conocer muy bien el fondo marino, para dar con las rocas donde se en-cuentran las langostas; cosa que Mulio hacía buscando ses senyes en la costa. Lue-go, al trasmallo lo dejas dos noches calado, para que se cebe. Es en la segunda noche cuando las langos-tas acuden a co-merse a las presas de la red y se que-dan enganchadas. Mi función en la barca era muy sencilla: me ponía en proa y avisa-ba cuando la red traía una langos-ta. Mulio paraba la maquina y re-cogíamos la red a mano para que los rodillos no es-tropearan las deli-cadas antenas de estos sabrosos (y caros) crustáceos, tan apreciados en las mesas de buen paladar. Al ter-minar, merendá-bamos. Bueno, para Mulio era más que una merienda, era la comida del día. Mulio era un asceta. No sé si él era consciente de ello, si busca-ba la perfección moral. Pero si sé que su vida era un ejem-plo de perfección. Pescar era su vida y vivía para pescar, comía poco y disfrutaba de su existencia. El berenar consistía en unas rebanadas de pan moreno con un aceite

profesional. Vivía en Ibiza. Durante los veranos acam-paba bajo las sabinas de la playa de sa Torreta, en a la isla de Espalmador. Su bar-ca fl otaba en el espejo de agua de la cala, amarrada a un pequeño muelle.Mulio era delgado, enju-to, todo nervio. Tenía una mirada franca. Era un gran pescador. Me invitaba a pes-car con él. Solíamos calar las redes a media milla de la costa de Formentera, en-frente de la Punta de sa Ga-vina. Pescábamos langostas. La pesca de la langosta con

se los ruidos del mercado. Leo. Estoy leyendo a Mircea Eliade, el gran estudioso contemporáneo de la histo-ria de las religiones. Mircea, habla de la hierofanía como la manifestación de lo tras-cendente en un objeto o en un fenómeno. Una buena lectura para empezar el día.En un momento de ensimis-mamiento he pensado en Mulio. ¿No sé?, debe haber sido la lectura o, acaso, la brisa que sopla de ponien-te la que me ha traído a la mente al mar y a Mulio. Mu-lio era pescador, pescador

MAURICIO DE HINX

Hoy me he levan-tado temprano. Mar duerme placentera. Me

da envidia. Duerme durante horas sin inmutarse. No es extraño que luego esté como una rosa. Yo, cuando duer-mo, doy millones de vueltas. Escalo montañas rocosas, es-quío por palas de nieves eté-reas, navego entre edifi cios al-tísimos, me baño en pozas de aguas cristalinas… y al fi nal de las noches, duermo poco.A estas horas el barrio está tranquilo, empiezan a oír-

DIARIO DE UN GOURMET

Mulio me con-taba historias de la mar y de las islas, de la época en que Formentera

estaba aislada del mundo, de

cómo su pa-dre pescaba bajando por acantilados

imposibles, de temporales y naufragios…

Carlos Abat (Llucmajor,1980)

sabías que?

JOSEP Mª NATTALa semana pasada estuve en el BRASS CLUB de nuestro amigo Rafa Martín tomando un cóctel en buena compa-ñía. El combinado que me sirvió era espectacular y, como no podía ser de otro modo, de inmediato me puse a indagar cuáles eran sus ingredientes. Detecté unas sutiles notas a torrefacto, a café, a almendra… la curiosidad me invadía, ¡no sabía lo que era y cada vez estaba más nervioso! Ya casi al borde del colapso, uno optó por preguntar ¿contiene este cóctel almendra, avella-nas, cacao o algo similar? Rafa se puso

a reír y me dijo que no; nada de cacao, nada de café, nada de almendra y nada de chocolate, le he puesto un poco de angostura de algarroba que nosotros mismos preparamos, ¿qué te ha pare-cido? Sensacional le contesté. La algarroba tiene unas propiedades nutricionales muy interesantes y de ella se extrae la “goma garrofín”: espesante muy ex-tendido en la industria cosmética y alimentaria. Por sus propiedades or-ganolépticas, también se utiliza como sustituto del cacao o chocolate en ali-mentos muy diversos; es ideal para to-

das aquellas personas que no pueden consumir sustancias excitantes (como la cafeína o teobromina) o que presen-tan algún tipo de intolerancia o aler-gia, su bajo contenido en grasas la hace aconsejable en dietas hipocalóricas.A sabiendas de los diferentes usos que se hace de la algarroba, nunca se me habría ocurrido la elaboración de una angostura de algarroba, ¡es una idea fantástica!¿Angostura ha dicho? no conozco ese producto, ¿de qué está hecho, para qué se usa?La angostura es un preparado en sus orígenes medicinal, de sabor amar-go que resulta de macerar diferentes productos botánicos (hojas, semi-llas, cortezas, etc.) en un alcohol de unos 44 – 45º. Se usa mucho en coc-telería y como condimento en deter-minados platos y salsas. Intervienen en su composición la quina, la sarra-pia, raíces de genciana, etc.Esas plantas me recuerdan al Palo. La

angostura debe de ser muy amarga, ¿como un bitter tal vez …?Eso es, muy bien, es un bitter cuyo sa-bor depende de los ingredientes que se han utilizado en su elaboración. Siem-pre debe de prevalecer un sabor amar-go que en este caso combina muy bien con las notas a cacao y a chocolate que aporta la algarroba.Caramba, este tema es muy interesan-te. Nunca hubiera pensado yo que la algarroba “servía para tantas cosas”.Ni yo querido lector, esta vez el sor-prendido es un servidor.Pues si Vd. que es quien escribe está sorprendido, ¡imagínese como debo de estar yo!, aunque “haciendo un poco de memoria” recuerdo que mi abuelo ya me hablaba de los algarrobos y de las algarrobas, de los muchos usos que de ella se hacía, recuerdo que:Bon arbre és es garroverquè té garroves tot l’any,quan cullen ses d’enguany,ja té ses de l’any qui ve.

LA ALGARROBA TIENE UNAS PROPIEDADES SENSORIALES

INCREÍBLES

Cacao Harina de algarroba [valores medios] [valores medios]

Grasas 57 % 7 %Teobromina 1,3 % 0 %Cafeína 0,1-0,5 % 0 %Fibra 3,5 % 13 %Azúcares 0 % 40 %Minerales 1,3 % 5 %Vitaminas 0 % 1,9 %


la alacena gourmet Si está interesado en anunciarse contacte con el 671 485 071

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El pasado viernes 27 de junio, IBEROSTAR Playa de Muro Village junto con La Vinote-ca, celebraron una velada úni-ca, con un menú diseñado por el chef Jordi Cruz que acom-pañaron los vinos de una se-lección de exclusivas bodegas nacionales y de la isla.El menú diseñado para la oca-sión:

-mates con rucola, anchoas y aceite Arbequina QUE BONITO CACAREABA 2011 · D.O. Ca. Rioja

-dos con Romesco helado y carbón ahumado BELONDRADE Y LURTON 2010 · D.O. Rueda

texturas de ibérico GRIMALT & CABALLERO 2011 · V.T. de Mallorca

-ni Thai de setas y rabanitos EMÉRITVS 2005 · D.O. Do-minio de Valdepusa

y berenjenas asadas con miso CONTADOR 2010 · D.O. Ca. Rioja

-ta de Chalotte noire y setas guisadas PINGUS 2009 · D.O. Ribera del DueroLos afortunados comensa-les asistentes disfrutaron especialmente cuando los propios bodegueros, Didier

Belondrade, Francesc Grimalt, Carlos Falcó, Benjamín Romeo y Peter Sisseck presentaron perso-nalmente cada uno de los diferentes vinos selecciona-dos que iban acompañan-do el menú de degustación. Esta jornada gastronómica es una muestra más de la apuesta de IBEROSTAR por la gastronomía como uno de sus pilares fundamentales. Poder ofrecerle a los clientes experiencias únicas de valor añadido como la posibilidad de disfrutar de los mejores profesionales del mundo del vino y la gastronomía es una muestra más de su compro-miso por la calidad.

Descorche de lujo de la mano de IBEROSTAR

Tras meses de cuidada reforma y amplia-ción de su tienda, Rialto Living inau-

gura sus nuevos espacios en la emblemática calle San Felio de

-nario cobra vida para albergar toda la magia de un concepto de estilo de vida que incluye el diseño de interiores, la moda, el arte y los exquisitos objetos de regalo. Se abren de nuevo los espacios para el arte, con exposiciones de interesantes artistas isleños y como no su

delicioso servicio de café res-taurante, con sabrosas pro-puestas gastronómicas con las que disfrutar de una agradable pausa durante tus compras. Rialto Living comienza una nueva etapa para sus clientes con una tienda en un espacio maravilloso que han reformu-lado exquisitamente conser-vando el ambiente elegante y cordial que siempre han creado sus fundadores Barbar Berg-man y Klas Kall. Enhorabuena y nuestros mejores deseos para el futuro!

Carrer de Sant Feliu,3 · Palma www.rialtoliving.com

El próximo viernes 11 de julio, Inauguración

del nuevo espacio de Rialto Living

José.A González, Peter Sissek,JLuis P.de Eulate,Francesc Grimalt,Jordi Cruz,Carlos Falcó, Didier Belondrade, Benjamin Romeo

Jordi Cruz


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manjaria · calidad de la algarroba y, muy especialmente, en el rendi- ... lo en una ﬁna harina. Con la goma de garrofín, conseguimos unos helados más cremosos,