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MANUAL DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

Puntos 2.0-2.5

Mauricio Valentino Rivera Tello 200018530

Héctor Estuardo Chiroy Morales 200714543

Darío Josué Rodríguez Soto 200717929Andrea Jeanette Osorio Vides 200917436

Stefany Eunice Villacinda Cárcamo 201021440

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALAFACULTAD DE INGENIERÍAESCUELA TÉCNICADIPLOMADO “ADMINISTRACIÓN DE LA CALIDAD EN LA INDUS TRIA ALIMENTICIA”LICDA. ALBA BRAN

2. COMPONENTES DE UN PROGRAMA DELIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

2.1 APOYO DE LA GERENCIA

• Encargada de promover y crear políticas claras paragenerar una cultura de orden y limpieza.

• Asignar los recursos.

• Asegurarse de brindar una adecuada capacitación alpersonal.

• Pago adecuado a los miembros del equipo de limpieza.

2.2 PROGRAMAS DE LIMPIEZA

PLAN MAESTRO DE LIMPIEZA(PML)

• Incluye toda actividad que no se realiza adiario.

• Indica la frecuencia de la operación yresponsable de la misma.

• Asegura y controla las tareas de limpiezaperiódica.

• La frecuencia de limpieza de la planta yequipos puede ser diaria o periódica,según la necesidad.

• Será el primero en solicitarse tras unaauditoria.

• En la elaboración del PML, hay queconsiderar el tipo de alimento que seprocesa o empaca, el tipo de equipo oestructura a limpiar, los equipos delimpieza con que se cuenta y la cantidadde mano de obra requerida.

PROGRAMA DIARIO DE LIMPIEZA (PDL)

• Incluye todos los equipos y áreas quenecesiten limpiarse diariamente.

TAREAS QUE SE INCLUYEN EN UN PML.

• Ductos de aire acondicionado

• Estructuras metálicas

• Techos

• Cisternas

• Cajas de registro

• Drenajes

• Etc.

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Formato para Plan Maestro de Limpieza

2.3 PROCEDIMIENTOS

DE LIMPIEZA DOCUMENTADOS

2.4 CAPACITACIÓNTodo el personal debe recibirla y

debe ser documentada.

2.5 SUPERVISIÓN

• Cada POES debe tener su hoja

de registro de monitoreo

debidamente firmada por lapersona que ejecuta la tarea.

• Todo trabajo debe ser

verificado por un superior,recibiendo el equipo/área en

condiciones aceptables.