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MANUAL DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
Puntos 2.0-2.5
Mauricio Valentino Rivera Tello 200018530
Héctor Estuardo Chiroy Morales 200714543
Darío Josué Rodríguez Soto 200717929Andrea Jeanette Osorio Vides 200917436
Stefany Eunice Villacinda Cárcamo 201021440
UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALAFACULTAD DE INGENIERÍAESCUELA TÉCNICADIPLOMADO “ADMINISTRACIÓN DE LA CALIDAD EN LA INDUS TRIA ALIMENTICIA”LICDA. ALBA BRAN
2. COMPONENTES DE UN PROGRAMA DELIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
2.1 APOYO DE LA GERENCIA
• Encargada de promover y crear políticas claras paragenerar una cultura de orden y limpieza.
• Asignar los recursos.
• Asegurarse de brindar una adecuada capacitación alpersonal.
• Pago adecuado a los miembros del equipo de limpieza.
2.2 PROGRAMAS DE LIMPIEZA
PLAN MAESTRO DE LIMPIEZA(PML)
• Incluye toda actividad que no se realiza adiario.
• Indica la frecuencia de la operación yresponsable de la misma.
• Asegura y controla las tareas de limpiezaperiódica.
• La frecuencia de limpieza de la planta yequipos puede ser diaria o periódica,según la necesidad.
• Será el primero en solicitarse tras unaauditoria.
• En la elaboración del PML, hay queconsiderar el tipo de alimento que seprocesa o empaca, el tipo de equipo oestructura a limpiar, los equipos delimpieza con que se cuenta y la cantidadde mano de obra requerida.
PROGRAMA DIARIO DE LIMPIEZA (PDL)
• Incluye todos los equipos y áreas quenecesiten limpiarse diariamente.
TAREAS QUE SE INCLUYEN EN UN PML.
• Ductos de aire acondicionado
• Estructuras metálicas
• Techos
• Cisternas
• Cajas de registro
• Drenajes
• Etc.
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Formato para Plan Maestro de Limpieza
2.3 PROCEDIMIENTOS
DE LIMPIEZA DOCUMENTADOS
2.4 CAPACITACIÓNTodo el personal debe recibirla y
debe ser documentada.
2.5 SUPERVISIÓN
• Cada POES debe tener su hoja
de registro de monitoreo
debidamente firmada por lapersona que ejecuta la tarea.
• Todo trabajo debe ser
verificado por un superior,recibiendo el equipo/área en
condiciones aceptables.