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Manual de producción deChillido de cerdo

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¿Qué es el proyecto Chillido de cerdo?El proyecto Chillido de cerdo de 4-H enseña a los jóvenes las prácticas de gestión recomendadas para la cría porcina. Los participantes

•adquieren habilidades para la gestión de la cría porcina.

•aprenden a producir cerdos saludables.

•se familiarizan con la gestión de negocios.

•adquieren habilidades para llevar registros de ingresos y gastos.

•comprenden el orgullo que da alcanzar sus metas.

¿Quiénes pueden participar?Puede participar cualquier joven que tenga entre 9 y 18 años a partir del 1 de enero del año del proyecto. No es necesario que actualmente seas miembro de 4-H; pero si no lo eres, deberás completar un formulario de inscripción a 4-H.

¿Cómo funciona el proyecto Chillido de cerdo?De participar en el proyecto Chillido de cerdo, recibirás dos cerdos de engorde de aproximadamente 60 días de edad y 50 libras de peso. Todos los cerdos provienen de criaderos deconfianzayestánvacunadosadecuadamente.Cuidarás de ellos durante unos 120 días.

Una vez transcurrido ese tiempo, llevarás uno de los cerdos al evento de exposición y remate del proyecto Chillido de cerdo para presentarlo y ponerlo a la venta. Recibirás cualquier premio monetario que se le otorgue al animal junto con una parte de las ganancias del remate.

Los postores podrán elegir entre quedarse con los cerdos vivos o enviarlos a un procesador de la zona. Si los manda a procesar, el postor se hará cargo de la recogida de los animales.

La participación en el proyecto Chillido de cerdoAntes de recibir tus cerdos, tú y uno de tus padres deben asistir a una sesión de entrenamiento obligatoria. Allí recibirás información muy importante que te ayudará a prepararte y a criar tus cerdos. También se

te indicará el sitio y la fecha designados para recoger tus dos cerdos de engorde. Los cerdos se asignarán de acuerdo al orden de llegada. A partir de ese momento, te los llevarás a casa y empezarás a cuidar de ellos.

Recibirás una carta con la fecha, la ubicación y demás datos sobre la exposición y remate del proyecto Chillido de cerdo. Junto a la carta, se adjuntarán tres volantes con una invitación general. Deberás poner los volantes en diversos lugares de tu comunidad. Mientras más compradores asistan, más dinero ganarás con tu cerdo.

Debes llevar uno de los cerdos a la exposición y remate. El otro puedes quedártelo, venderlo o procesarlo; también puedes llevarlo al remate para venderlo.

El aspecto más importante del proyectoPuedes aprender muchas lecciones de vida al participar en el proyecto Chillido de cerdo de 4-H. ¡Aprovéchalas! Si encuentras un obstáculo en el camino, solo tienes que sortearlo y seguir andando. Queremos que mientras aprendes a criar, exponer y comercializar tus animales, también te diviertas.

¡Comencemos!Preparar tu animal para la exposición y remate exige una gran dedicación, esfuerzo y persistencia. ¡Pero valdrá la pena! Puedes adquirir gran cantidad de conocimientos sobre la industria porcina a medida que aprendas cómo producir un producto seguro, sano y saludable.

En este manual se abordan varios aspectos cruciales de la producción porcina. Para criar un cerdo ganador, deberás hacer lo siguiente:

•montar una instalación adecuada.

•diseñar un programa de alimentación nutricionalmente adecuado.

•diseñar un programa de salud.

•llevar registros actualizados en todas las etapas de la producción.

•aprender a exponer a tu animal.

•aprender el arte de la exposición.

•entender la mercadotecnia del sector porcino.

Manual de producción de Chillido de cerdo 3

Cada uno de estos aspectos es muy importante. Si descuidas cualquiera de ellos, corres el riesgo de que tú y tu animal no entren en el círculo de los ganadores ni te lleves primas por tu cerdo.

La llegada del cerdo¡Han llegado los cerdos! ¿Y ahora qué? A esta altura del proyecto, deberías estar en condiciones de llevarte a los dos cerdos a tu hogar. Ya debes tener listas las instalaciones, los planes de alimentación y salud, y el libro de registro.

En la locación de recogida designada, elegirás dos cerdos de engorde entre los disponibles. Recuerda que los cerdos se asignan en base al orden de llegada. Una vez que hayas elegido tus cerdos, deberás decidir a cuál quieres llevar al remate.

Todos los cerdos serán capones y primerizas. Un capón es un cerdo macho castrado y una primeriza es una hembra de menos de 1 año deedad.Todosloscerdostendránsimilarperfilgenético, raza, edad, peso, plan de salud y nutrición, y criadero de origen. Esto asegura que todos los participantes del proyecto Chillido de cerdo empiecen en igualdad de condiciones. Lo bien que se desarrolle tu animal dependerá de ti.

El resto del manual explica cada uno de los aspectos de la producción porcina en detalle. Esto no quiere decir que debes seguirlo al pie delaletra.Definitivamenteexistenmuchasformas de criar cerdos para el mercado. Nosotros solo te brindamos orientación y dejamos que tú tomes el control para llevar tu proyecto al corral del campeón.

El transporte de los cerdosSe recomienda un manejo que genere bajo estrés cuando movilices a tus cerdos. Trátalos con calma durante el proceso de carga para evitar que se exciten demasiado. Si es posible, transpórtalos en un camión o tráiler cubierto para protegerlos del frío. Cubrir el piso del camión o del tráiler con un material seco ayudará a mantenerlos a buena temperatura durante el transporte. Cubrir un camión abierto con una lona no es aceptable. Tus cerdosnecesitanalgúntipodeconfinamiento,como un transporte de animales espacioso, una caja transportadora para perros o un jaulón de metal para animales.

Cuando lleguen al destino, es importante que tengas un corral limpio y seco, con un comedero y un bebedero ya preparados. Trata de familiarizar a los cerdos con su nuevo corral para que sepan dónde se encuentran el refugio, el alimento y el agua. Si usas un comedero provisto por el Sistema de extensión, es posible que debas dejar el corral abierto por un día para enseñarles dónde comer.

Las instalacionesExisten muchos diseños de instalaciones, y todos tienen ventajas y desventajas. No existe una instalación “ideal” para la cría de cerdos. Algunos factores importantes para tener en cuentaalahoradeplanificartuinstalaciónsonlos siguientes:

•¿Es viable económicamente? ¿Puedes costearlo en el marco de tu proyecto?

•¿La instalación protege a los cerdos del clima (en este caso, del frío) y los resguarda del viento norte?

•¿Qué tan fácil de limpiar y desinfectar es la instalación?

•¿Tuscerdoscuentanconespaciosuficiente?

•¿El piso es adecuado?

•¿El cerco está debidamente reforzado y es adecuado?

A la hora de elegir un diseño para la instalación, ten en cuenta que tanto tú como los animales deben estar lo más cómodos y tranquilos que sea posible. Un animal que no se estresa por su entorno crece mejor y tiende a ser más saludable.


Las instalaciones no tienen por qué vaciar tu cuenta de ahorros. Seguramente puedes encontrar algunos de los materiales que necesitas en tu casa o granja.

El corral debe ser rectangular y estar abierto hacia el sur. Los cerdos no crecen adecuadamente cuando tienen frío, porque emplean la energía que necesitan para crecer en mantenerse calientes. Por lo tanto, se recomienda poner un refugio que evite que los cerdos queden expuestos a condiciones climáticas extremas. La mayoría de los corrales tienenuntamañomásquesuficiente.Seispiesdeancho por doce pies de largo son dimensiones adecuadas. Pero el tamaño y la forma pueden variar sin problemas. Por otro lado, tienes que preparar algún tipo de cama (con viruta o paja) para mantener a los cerdos calientes y limpios.

Los cerdos tienen ciertos requisitos espaciales específicosquevaríandeacuerdoasupeso.Enla siguiente tabla se señala la cantidad de espacio que necesitarán tus cerdos.

Requisitos de espacio para cerdos

Peso del cerdo Espacio necesario/cerdo

30 a 60 libras 3 a 4 pies cuadrados

60 a 125 libras 6 pies cuadrados

125 a 250 libras 8 pies cuadrados

El piso del corral puede ser de tierra, arena, madera o concreto. Cada uno de estos tiene ventajas y desventajas. Algunos de ellos son mucho más económicos que otros, lo que puede resultar un factor determinante.

La tierra y la arena, por ejemplo, son los más económicos. Son mejores para las patas y las pezuñas de los cerdos, pero es difícil evitar los microorganismos y mantener el piso limpio.

El concreto es la opción más costosa, aunque presenta algunas ventajas que pueden llegar a compensar el costo inicial. El concreto es más duro para las patas y las pezuñas de los cerdos, pero es más fácil de limpiar y desinfectar.

También puedes usar una combinación para el piso. Se puede colocar concreto en ciertas áreas del corral, como aquellas de mucho tránsito alrededor del comedero y el bebedero. Esto elimina los problemáticos charcos de barro. Y

se puede usar arena para aliviar el deterioro de las patas de los cerdos. Después de trasladar a los animales, hay que reemplazar la arena y desinfectar el concreto antes de la llegada de los próximos cerdos.

La madera es un buen material para instalar listones. Los listones permiten que el estiércol y las aguas residuales drenen a través del piso a un pozo recolector. Esto ayuda a mantener el corral limpio y seco.

De nuevo, una construcción más económica puedesertaneficazcomolamáselaborada.Sepueden adaptar establos o galpones existentes para convertirlos en un lugar óptimo para que vivan los cerdos.

El cerco es importante porque de seguro no quieres andar persiguiendo a tus cerdos por el vecindario. Las cercas reforzadas o los paneles de ganado dan muy buenos resultados en los corrales. La cerca puede estar hecha de paneles reforzados soldados para cerdos, alambre tejido o tablas de madera. Lo importante es recordar que los cerdos naturalmente tienden a escarbar. Para evitar que se escapen por debajo de la cerca, esta debe ser fuerte y estar bien asegurada al suelo.

El área cubierta del corral puede ser un simple cobertizo de tres lados con una apertura al sur, como se ilustra abajo.


El programa de alimentaciónDiseñar un programa de alimentación nutricionalmente adecuado es esencial para la cría y la terminación de los cerdos. El peso de mercado ideal de un cerdo es de 220 a 270 libras. Para alcanzar esa meta, debes conocer la cantidad de tiempo y alimento necesarios por día para mantener a los cerdos. Por ejemplo, alimentarás a tus cerdos durante 120 días. Si pesan 50 libras al inicio del proyecto y quieres que ronden las 250 libras al momento de la exposición, tienes que hacer algunos cálculos y conocer los requisitos nutricionales pertinentes.

El agua es un nutriente esencial. Debe estar a disposición todo el tiempo, porque la falta de agua puede resultar dañina para los cerdos. Los carbohidratos aportan energía y deben constituir gran parte de la dieta. Ayudan a que los cerdos alcancenlacantidadsuficientededepósitosdegrasa para el grado de terminación deseado.

Las proteínas se componen de aminoácidos que forman cadenas largas. Existen cuatro tipos de aminoácidos que son de importancia para la salud de tus cerdos: lisina, tirosina, triptófano y metionina. Sin embargo, la mayoría de las dietas incluyen granos, como el maíz y la soja, que contienen bajos niveles de estos aminoácidos.

Entonces, ¿cómo puedes obtener todos estos nutrientes y mezclarlos de una forma que sea adecuada para alimentar a tus cerdos? Existen dos soluciones: comprar una mezcla de alimento comercial o consultar a un nutricionista porcino.

Las raciones comercialmente elaboradas deben estar balanceadas de forma tal de dar al animal lo que necesita en la etapa de crecimiento en la

que se encuentra. La dieta debe proporcionarle cantidades adecuadas de energía, proteína, vitaminas y minerales. A estos alimentos se los denomina alimentos completos. Si deseas comprar los ingredientes por separado y mezclarlos, consulta a un nutricionista porcino para asegurarte de hacer una mezcla adecuada.

Si alimentas a tus cerdos con alimento medicado, asegúrate de retirárselo a tiempo para permitirles el período de abstinencia recomendado antes de la exposición y remate. Recuerda, estos cerdos están por ingresar a la cadena de suministro de alimentos.

Existen dos prácticas de alimentación comunes: la alimentación a mano y la alimentación autónoma. La alimentación a mano consiste en que alimentes a tus cerdos a mano, cada día, de acuerdo al apetito de cada uno. Si uno de ellos domina el comedero, es posible que necesites colocar otro comedero más. La alimentación autónoma es cuando los cerdos tienen acceso a alimentadores automáticos, lo que les permite


Se recomienda usar una balanza para pesar el alimento, de modo que puedas saber la cantidad exacta de alimento que les das a los cerdos y tomar notas en tu registro. Con la alimentación a mano, puedes dividir la alimentación en dos o tres veces al día; es importante que seas constante con los horarios. Sin importar el método de alimentación que elijas, recuerda que el agua limpia es indispensable.

El programa de saludEmpezar tu proyecto con cerdos saludables es muy importante. Todos los cerdos del proyecto reciben las vacunas necesarias antes de ser distribuidos; no necesitas darles ninguna vacuna adicional.

Los cerdos saludables tienen ojos claros y brillantes, y se mueven por el corral sin dificultadesyconrapidez.Tambiéntienenuncomportamiento agresivo al alimentarse.

Los cerdos enfermos se muestran lentos y no comen del mismo modo en que lo hacen los cerdos normales y saludables. Pueden tener marcas oscuras de lágrimas en la parte interna de los ojos así como estornudar y toser. Todos estos son indicios de alguna enfermedad respiratoria.

Tus cerdos también pueden hacer deposiciones anormales. Los cerdos con manchas fecales aguadas o con sangre debajo del ano muestran síntomas de diarrea que se asocia con una enfermedad gastrointestinal. Detectar estos síntomas a tiempo puede ayudarte a volver a poner a punto a tus cerdos. Si ves cualquiera de estos síntomas, consulta a tu veterinario.

comer todo el tiempo. Es importante que los alimentadores sean revisados a diario para asegurarse de que contengan alimento y que este esté fresco. No debes poner alimento más que para 2 ó 3 días (40 a 50 libras) a la vez en un alimentador automático.

Existen muchos tipos de comederos diferentes. Quizá incluso puedas hacer uno propio. Solo ten en cuenta las conductas alimenticias de los cerdos cuando decidas qué tipo de comedero vas a comprar o hacer.

Los cerdos son conocidos por escarbar con el hocico. Incluso pueden llegar a mover el comedero al otro lado del corral. Asegurar el comedero puede servir para mantenerlo en su lugar y evitar que los cerdos desperdicien alimento. Diseñar o comprar un comedero pesado también puede proporcionar estabilidad.


La prevención de los parásitos internos y externos es muy importante para el crecimiento y la salud de los cerdos. Los cerdos pueden ser huéspedes de una amplia variedad de parásitos internos y externos. Los parásitos internos afectan diferentes órganos, como el intestino delgado, el intestino grueso, el estómago, los riñones y los pulmones.

El principal parásito interno del que preocuparse son los nematodos. Estos reducen el crecimiento e impiden que los cerdos sigan creciendo. Se pueden aplicar desparasitantes a través de inyecciones subcutáneas o de un aditivo para el alimento y el agua.

Recuerda seguir los lineamientos de calidad porcina a la hora de inyectar cualquier medicamento o desparasitante. Consulta a tu veterinario para que te recomiende qué medicamentoesmáseficazycuálesladosisdedeparasitante apropiada.

Los principales parásitos externos son los piojos y los ácaros de la sarna. Los piojos adultos miden aproximadamente un cuarto de pulgada de largo, y se aferran a la piel y al pelaje de los cerdos. Irritan la piel porque muerden de la sangre y los fluidoscorporalesparaalimentarse.Existenvariasespecies de piojos, pero no se ha establecido que el piojo de los cerdos afecte a otros tipos de animales. El tratamiento es relativamente sencillo porqueelpiojoestáenlasuperficiedelapiel.Existen diversos polvos, aerosoles, inmersiones y soluciones que se comercializan para el control de los piojos.

Los ácaros de la sarna son mucho más pequeños que los piojos y no se pueden detectar a simple vista. Escarban y se meten dentro de la piel del cerdo. Algunos de los síntomas son rascado severo y, en casos graves, costras en la piel. Los ácaros se pueden controlar con insecticidas desarrollados contra ellos. También existen fármacos inyectables (ivermectina o doramectina) que se utilizan para la prevención tanto de parásitos internos como externos. Consulta a tu veterinario para saber la dosis adecuada.

Siempre recuerda aplicar prácticas de manejo seguras cuando administres fármacos. Algunos productos se pueden comprar sin prescripción veterinaria. En estos casos, el uso adecuado de los fármacos depende del productor porcino.

Siempre ten en cuenta el período de abstinencia obligatorio antes de que los cerdos vayan al matadero. Es el tiempo necesario desde la última vez que el cerdo fue tratado con el producto hasta que puede ser comercializado para enviarlo al matadero o para su procesamiento. Seguir las instrucciones de los medicamentos y llevar registros precisos de los tratamientos son partes indispensables del proyecto.

Sitio adecuado donde administrar una medicación inyectable


Los procedimientos dentro de la pista de exposiciónDebes entrar a la pista de exposición sin demora cuando el presentador llame a tu clase. Es de extrema importancia que mantengas el control de tu cerdo. Debes tener presente todo el tiempo dónde están tu cerdo y el juez. Prácticamente tienes que tener un ojo puesto en el juez y el otro atento en tu cerdo. Eso suena difícil, pero con la práctica lograrás perfeccionar la exposición de tu cerdo hasta su máximo potencial.

A la hora de dirigir a tu cerdo, sostén tu caña, palo o fusta en una mano y mantén libre la otra mano. Puedes usar un cepillo pequeño para remover cualquier suciedad que se haya pegado a tu cerdo al entrar en la pista de exposición o al moverse dentro de ella. Mientras no lo uses, mantén el cepillo en el bolsillo, no en tu mano libre. Cuando dirijas a tu cerdo, nunca le pegues en el lomo o en la grupa; esto puede dejar marcas en cortes de carne valiosos.

Cuando exhibas a tu cerdo, no te reúnas en grupo en la pista. Mantener al cerdo en un lugar visible para el juez la mayoría de las veces es una ventaja. Haz que tu cerdo ande a paso lento.

Siempre sé cortés con el juez y trata de hacer lo que te pida. Recuerda que los cerdos pueden llegar a pelearse en la pista. Si esto sucede, mantén la calma y trata de usar elfinaldelganchode tu caña o fusta para separar a los cerdos. En la pista habrá personas que puedan ayudar si se desatan peleas mayores.

La preparación de tu cerdo para la exposiciónPreparar a tu cerdo para la exposición lleva semanas de anticipación. Aunque en estas muestras lo que se ve es un puñado de cerdos dando vueltas en una pista, no es exactamente eso lo que sucede.

Los cerdos son muy receptivos al entrenamiento con una caña o una fusta de exposición. Para que el cerdo se empiece a mover, dale un toque en el costado. Para que gire a la derecha, tócalo en el costado izquierdo de la cabeza. Para que gire a la izquierda, hazlo en el lado derecho de la cabeza. Para que frene, coloca la caña o la fusta en el hocico del cerdo. Aplicarle presión en la mandíbula te ayudará a que empiece a moverse.

La exposición implica dirigir a tu cerdo dentro de una pista de exposición para mostrar sus mejores cualidades a un juez. Cuando lo prepares para la exposición, es mejor empezar a practicar en el corral que tu cerdo conoce. Haz que otra persona se pare en el corral y haga de juez. Practica la exposición de tu cerdo al juez. Cuando tu cerdo haya dominado su corral, puedes practicar en otro corral o en un lugar abierto. Así simularás la pista de exposición.


Preguntas frecuentes

P: Mi cerdo está cubierto de barro y manchas, y no consigo limpiarlo ¿Qué puedo hacer?R: Empieza a lavarlo un par de semanas antes de la exposición para poder eliminar las manchas más difíciles. Tu cerdo no tiene que estar perfectamente limpio; puedes hacerle algunos retoques en la exposición. Para aquellos cerdos que viven en lugares con tierra, pueden necesitarse dos o tres buenos lavados para remover toda la tierra y el estiércol.

Cargar a tus cerdos en un tráiler la noche antes de la exposición es un buen modo de bañarlo, pues te proporcionará un espacio limpio. Usa un detergente suave, agua tibia y un cepillo no abrasivo para bañarlo. Te conviene llevar algún tipo de cubierta al predio de la exposición para asegurar que tu cerdo tenga un lugar limpio y seco donde rondar.

P: ¿Qué equipo tengo que llevar a la exposición?R: Puedes llevar tanto o tan poco como quieras a la exposición. Es una elección personal. Sin embargo, deberías contar con los siguientes elementos. No son obligatorios, pero pueden facilitar tu vida el día de la exposición:

•alimento

•un comedero

•agua

•un balde o una bandeja de agua

•cubierta para el piso

•suministros de limpieza

•una pala para remover el estiércol

•ropa para limpiar al cerdo

•ropa para la exposición

•una caña, vara o fusta de exposición

•un cepillo pequeño para usar en la pista de exposición

•una caja o un bolso de tu elección para cargar y organizar tu equipo de exposición

P: ¿Cómo debe lucir mi cerdo el día de la exposición?R: Para una exposición de cerdos de mercado, la idea es exponer a tu animal de forma natural. Si quieres recortarle un poco el pelaje, puedes cortarle pelos sueltos alrededor de la cabeza, la ijada, la cola, las orejas, etc. Se desaconseja recortar el pelo de todo el cuerpo a los cerdos de mercado. No lo hagas ni tampoco los rasures. Algunos expositores usan aceites, polvos y otras sustancias para que sus cerdos luzcan mejor. Esto no es necesario ni tampoco alentado para la exposición.

P: En mi papel de expositor, ¿cómo debería lucir el día de la exposición?

R: Es muy importante que luzcas cuidado en la pista de exposición. Los sombreros, la goma de mascar, los productos de tabaco, la vestimenta inapropiada y cualquier otra cosa considerada poco profesional no son aceptados en la pista. Tanto los niños como las niñas pueden llevar tejanos o pantalones informales limpios y camisa limpia. A la hora de elegir el calzado, busca zapatos cerrados de suela dura que se limpien con facilidad. Recuerda que tu apariencia también puede ayudarte a comercializar tu cerdo en el remate.


P: ¿Cómo sabré en qué momento ingresar a la pista de exposición?R: La exposición se dividirá en clases de acuerdo al peso de los cerdos. Las clases se determinarán antes de la exposición y serán publicadas para que puedas saber a cuál perteneces. Si no estás seguro cuándo o dónde deberías estar, busca a alguien que trabaje en la exposición y pídele ayuda. Asegúrate de hacerlo antes de la hora de la exposición; si esperas a que esta empiece, puede que ya sea tarde. Las clases se llamarán por altoparlantes. Recuerda entrar a la pista sin demora; así el juez verá tu cerdo por más tiempo.

El arte de la exposiciónSaber exhibir a un animal exige al expositor la habilidad de mostrar a su animal de la forma más eficazenelentornodeunapistadeexposición.Los expositores son juzgados de acuerdo a sus habilidades para controlar y exponer a sus cerdos en la pista, y para responder preguntas sobre sus proyectos. Los cerdos deben dirigirse de forma tal que sus fortalezas fenotípicas se noten más quesusdebilidades.Laexposiciónseclasificaenbase a la edad del participante del 4-H.

Cuando tu juez te indique encerrar a tu cerdo en su corral designado, espera que lo hagas por tu cuenta. Ingresa a tu cerdo sin demorarte y sin la ayuda del personal de la pista. Nunca vayas tú solo directo al corral y dejes a tu cerdo suelto en la pista. Abre la verja de tu corral solo cuando tu cerdo esté cerca. Si tu cerdo se aleja antes de que puedas encerrarlo, cierra y traba la verja del corral antes de salir a buscarlo.

Durante el tiempo que estés en el corral, no tomes descanso. Los jueces a menudo observan qué tan atento a su cerdo está el expositor mientras están en el corral. Recuerda, los corrales forman parte de la competencia; tienes que permanecer atento cuando tengas a tu cerdo allí.

Coloca a tu cerdo paralelo a la verja del corral y arrodíllate detrás de él. En esta posición, el juez tiene la mejor vista de tu cerdo, además de que tú te puedes preparar para sacar a tu cerdo del corral cuando el juez te lo indique.

Después de que hayas ingresado a la pista, mantén a tu cerdo entre tú y el juez en todo momento; no obstaculices la visión que el juez tiene de tu cerdo. Trata de mantener a tu cerdo a una distancia de 10 a 20 pies del juez para que no esté encima del juez y este pueda ver cómo se mueve el cerdo. Siempre obedece al juez.


Es crucial que no te pierdas ninguna indicación importante del juez. Es tu cerdo el que tiene que resaltar, no tú. Observa al juez. Es muy importante que seas capaz de responder preguntas sobre tu proyecto. Las preguntas pueden referirse a cualquier parte de la producción, tu animal o la industria porcina. Para los cerdos de mercado, esto abarca una serie de categorías como la anatomía del cerdo, suidentificación,suetapadeproducción,suedad, su peso, su alimentación o nutrición, o sus registros. Es fundamental que seas capaz de responder estas preguntas de manera rápida yeficaz.

Siempresécortésconlosoficialesdelaexposición, el juez y los demás expositores. Los expositores deben demostrar un buen espíritu deportivo en todo momento. Aprende de tus errores. No tienes que llevarte el primer puesto para ser un ganador. Aprender de tu proyecto es lo fundamental. ¡Y diviértete!

La identificación del cerdoLa identificación del cerdo es distinta a la de otros tipos de ganado, porque se hacen muescas enlasorejasparaidentificarelnúmerodecerdoy camada.

En la oreja derecha se hace una muesca para indicar la camada, mientras que en la izquierda selahaceparaidentificaralcerdoespecífico.El lugar de la oreja en el que se hace la muesca determina el número. Los números se suman para obtenerelnúmerodeidentificaciónindividualo de la camada. Puede haber dos muescas en una misma área de número. Por ejemplo, puede haber dos muescas en el área 9 de la oreja y una muesca en el área 3 de la oreja; esto da como resultado 21.

¡Esto puede sonar muy confuso! Sin embargo, con la práctica, serás capaz de leer las muescas con facilidad. Aquí se dan algunos ejemplos para que puedas practicar.

Oreja derecha Número de camada

Oreja izquierda Número de cerdo

CABEZA

PAPADA

CUELLO

CABEZA DE LOMO

ESPALDILLA/PICNIC

CHAMORRO

LOMO

COSTILLAS

BARRIGA/PANCETA

JAMÓN

CODILLO


CÓMO COMPRAR CARNE PORCINA

Una guía para el consumidor para identificar los cortes de cerdo.

Izquierda: solomilloDerecha: tocino canadiense

CHULETASFila superior (izq. a der.): chuleta de aguayón, chuleta de costilla, chuleta de lomo.Fila inferior (izq. a der.): chuleta del extremo del costillar sin hueso (Chef ’s Prime FiletTM), chuleta del centro del lomo sin hueso (America’s CutTM, con un grosor de 1 1/4 a 1 1/2”), chuleta mariposa.

ROLLOSFila superior (izq. a der.): rollo de costilla central (Rack of Pork), rollo de aguayón con hueso.Centro: rollo del centro del lomo sin hueso.Fila inferior (izq. a der.): rollo del extremo del costillar sin hueso (Chef ’s PrimeTM), rollo de aguayón sin hueso.

CABEZA DE LOMOFila superior (izq. a der.): rollo de paleta con hueso, rollo de paleta sin hueso.Fila inferior (izq. a der.): carne molida (The Other Burger®), salchicha, filete de paleta.

ESPALDILLA/PICNICFila superior (izq. a der.): espaldilla ahumada, rollo de espaldilla.Fila inferior: codillos ahumados.

¡EL CERDO EN TODASSUS FORMAS!

Al comprar cerdo, recuerde que puede dar distintas formas a

los cortes tradicionales.

ROLLOS

CHULETAS

CABEZA DE LOMO

CABEZA DE

LOMOLOMO

PIERNALATERALESPALDILLA/

PICNIC

ESPALDILLA/PICNIC

Cena para la familia en poco tiempo, un clásico de las fiestas

ROLLOS

CHULETASCena, barbacoa en el patio

de casa o plato gourmet

CUBOS

Ideal para kebabs, estofado y chile

TIRASFritas, en fajitas y en ensaladas

ESCALOPES

Deliciosos para el desayuno y en emparedados

SOLOMILLO Y TOCINO CANADIENSE

COSTILLAS

COSTILLAS Izquierda: costillas al estilo campo. Derecha: costillas del espaldar

LATERALArriba: costillar. Abajo: tocino, tocino feteado

LATERAL PIERNA

PIERNAFila superior (izq. a der.): jamón fresco con hueso, jamón ahumado.Fila inferior (izq. a der.): escalopes de pierna, rollo de jamón fresco sin hueso.


La mercadotecniaPoder comentar sobre el desempeño de tu cerdo, la etapa de crecimiento y la calidad de la carne, como así también sobre el mercado porcino actual es de gran ayuda a la hora de tratar de comercializar tu producto: el cerdo. Los consumidores de cerdo desean cortes carnosos con poca grasa. Tu objetivo en este proyecto debe ser criar cerdos carnosos y magros. Así, debessercapazdeidentificarlaspartesdelcuerpo de tu cerdo para el mercado.

¿Hay uno, dos, tres o cuatro jamones en un cerdo? ¿De dónde viene el tocino? ¿Qué pasa si el cliente quiere salchichas? ¿La salchicha proviene de la cabeza o de las patas? Tienes que poder hablar sobre los cortes de carne con tus potenciales clientes. En este manual se proporciona una lista de cortes.

Comercializarás a tu animal en la exposición y remate del proyecto Chillido de cerdo de 4-H. Tienes que contarle a la mayor cantidad de personas posible sobre el remate. Mientras más compradores se presenten, más competencia se generará para comprar tu producto. Se enviarán volantes a tu dirección para que pongas en tu comunidad. Asegúrate de aprovechar esta oportunidad para promocionarte.

También puedes promocionar el remate enviando cartas a tiendas locales para pedirles que pujen por tu cerdo. Cualquier forma en la que des a conocer el remate te ayudará a llevarte una prima por todo tu esfuerzo. No olvides decirles a los posibles compradores que el costo de procesamiento no está incluido en el costo del remate.Después de que tus esfuerzos publicitarios se vean recompensados con la venta de tu cerdo, asegúrate de mandar una nota de agradecimiento al comprador para hacerle saber que aprecias que haya comprado tu cerdo y apoyado tu trabajo. ¡Esto es importante! Si tu comprador queda impresionado con tu producto este año, volverá el próximo.

¡Felicitaciones! ¡Has terminado el proyecto Chillido de cerdo de 4-H! Ojalá hoy tengas un mayor conocimiento sobre la industria porcina, la exposición de cerdos, el arte de la exposición y la mercadotecnia.

ReferenciasHarper, Allen F. Virginia 4-H Youth Market Hog Project Guide. Virginia Cooperative Extension Publication 414-001. Revisado en 2003.

Johnson, Lee, Kenneth Geuns. Your 4-H Market Hog Project. 4-H Youth Development. Michigan State University Extension Publication 4-H 1064.

Robinson, Bob, Angela Burkham, Jodi Sterle, Bruce Lawhorn. Texas 4-H Swine Project Guide. Texas Cooperative Extension Publication. Julio de 2002.


Anotaciones


Anotaciones

M. Landon Marks Agente de Extensión regional; Danny S. Miller, Coordinador de Extensión de condado, condado Cherokee; Amy P. Burgess, Coordinadora de Extensión de condado, condado Etowah

Para más información, contáctese con la oficina de Extensión de su condado. Ingrese a www.aces.edu/directory.

Los nombres comerciales y las marcas que se utilizan en esta publicación se dan solo a título informativo. El Sistema de extensión cooperativa de Alabama no pretende ni insinúa avalar, promocionar ni discriminar productos comparables.

Publicado por el Sistema de extensión cooperativa de Alabama (Universidad A&M de Alabama y Universidad Auburn), educador y empleador por la igualdad de oportunidades.

Nueva edición de abril de 2014, 4HYD-2084

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