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PRESENTACIÓN
El presente manual de Organización y funciones se podrá utilizar para observar
los distintos puestos de trabajo, hallados en la estructura orgánica de la empresa
“Dulces Finos Bruning” los cuales deben figurar siempre por escrito y las
funciones que como tales deben cumplir.
El manual de organización y funciones es de vital importancia en la empresa ya
que nos permite saber de forma clara la funcionalidad de la estructura orgánica
diseñada para La Empresa “DULCES FINOS “BRUNING” para responder a las
exigencias del mercado y de sus actividades; así como para indicar las tareas,
funciones y responsabilidades que tiene el personal que labora y trabaja en la
empresa; además de contribuir al correcto desarrollo y funcionalidad de la
empresa.
“UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO”
ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN
TEMA : MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES DE LA EMPRESA “DULCES FINOS BRUNING"
INTEGRANTES:
ALTAMIRANO MEDINA, Keila
BAZAN COSHPA, Herbert Alonso
CASTILLO RIVADENEIRA, María Lourdes
CASTAÑEDA SALAZAR, Herbert Alonso
RUIZ MORI, Alexander
SANTA CRUZ AGUILAR, Jessica
SANTAMARIA MONTALVAN, Rosa Janeth
SANTAMARIA MONTALVAN, Liliana Rosmery
VEGA CHAVEZ, Darwin
CURSO : DISEÑO ORGANIZACIONAL II
DOCENTE : DRA. DEL CARPIO RAMOS, Hilda
ContenidoPRESENTACIÓN..............................................................................................................................1
TITULO I.............................................................................................................................................4
GENERALIDADES.......................................................................................................................4
1. HISTORIA DE LA EMPRESA DULCES FINOS “BRUNING”................................4
2. MISIÓN DE LA EMPRESA..........................................................................................5
3. VISIÓN DE LA EMPRESA..........................................................................................5
4. CARACTERISTICAS DE LA EMPRESA..................................................................6
TITULO II............................................................................................................................................6DEL DISEÑO ORGÁNICO...........................................................................................................6
1. ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL DE LA EMPRESA...........................................7
2. MAPA DE PROCESOS...............................................................................................8
TITULO III..........................................................................................................................................9
CAPITULO I...................................................................................................................................9
1. ORGANOS DE LINEA.................................................................................................9
1.1. DENOMICACION DEL CARGO: JEFE DE COMPRAS.................................9
1.2. DENOMINACION DEL CARGO: JEFE DE PRODUCCIÓN........................10
1.3. DENOMINACION DEL CARGO: JEFE DE PAILA........................................11
1.4. DENOMINACION DEL CARGO: JEFE DE GALLETA.................................13
1.5. DENOMINACION DEL CARGO: JEFE DE PRODUCTOS VARIOS.........14
1.6. DENOMINACION DEL CARGO: JEFE DE LLENADO Y EMPAQUE........15
1.7. DENOMINACION DEL CARGO: JEFE DE ALMACEN................................16
1.8. DENOMINACION DEL CARGO: CHOFER....................................................17
1.9. DENOMINACION DEL CARGO: JEFE DE VENTAS...................................18
INDICADORES DE PRODUCTIVIDAD DE LA EMPRESA INDUSTRIAL BRUNING.........19
INDICADORES DE EVALUACION..............................................................................................21
CUADRO ANALITICO FUNCIONAL PARA LA IDENTIFICACION DE LOS PROCEDIMIENTOS.......................................................................................................................24
UNIDAD ADMINISTRATIVA: AREA DE COMPRAS............................................................24UNIDAD ADMINISTRATIVA: AREA DE PRODUCCION.....................................................25
UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE PAILA.....................................................................26UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE GALLETA...............................................................27
UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE PRODUCTOS VARIOS..........................................28UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE LLENADO Y EMPAQUE......................................28
1
UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE ALMACEN.............................................................29
UNIDAD ADMINISTRATIVA: CHOFER.................................................................................30UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE VENTAS.................................................................31
MATRIZ PARA LA VALIDACIÓN DE LOS PROCEDIMIENTOS Y FUNCIONES..................32UNIDAD ADMINISTRATIVA: AREA DE COMPRAS............................................................32
UNIDAD ADMINISTRATIVA: AREA DE PRODUCCION.....................................................33UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE PAILA.....................................................................34
UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE GALLETA...............................................................35UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE PRODUCTOS VARIOS..........................................36
UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE LLENADO Y EMPAQUE......................................37UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE ALMACEN.............................................................38
UNIDAD ADMINISTRATIVA: CHOFER.................................................................................39UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE VENTAS.................................................................40
BIBLIOGRAFÍA...............................................................................................................................41
2
TITULO I
GENERALIDADES
1. HISTORIA DE LA EMPRESA DULCES FINOS “BRUNING”
Su propietario el Sr. CARRILLO VILCABANA LUIS,
natal de la ciudad de Salas, Distrito de Ferreñafe,
quien junto a su esposa la Sra. Consuelo Jara de
Carrillo, emprendieron el deseo de hacer realidad la
construcción de la fábrica de “Dulces Finos Bruning”,
dicho nombre en honor al descubridor del Museo
Bruning, el señor, Henry Bruning.
Dicha empresa, fue constituida el 06 de abril de 1983,
teniendo como giro de negocio la Producción y Comercialización de King kones
en bolsa y cajas; además de variados dulces como: alfajores, natillas, suspiros,
galletas paciencias, entre otros.
Está fábrica en sus inicios se instaló en la calle Sutton Nº 132- Lambayeque,
como una fábrica incipiente y con ventas que no superan ni el 10% de las ventas
que actualmente realiza, empezando su labor empresarial con un número de 3
trabajadores, que laboraban doce horas a más durante el día, con la finalidad de
abastecer la demanda e incursionarse dentro del mercado lambayecano, cuyo
propósito se está logrando.
Es entonces, que desde el año 1992, al ver que la fábrica prosperaba a pasos
agigantados, se tomó la decisión de constituir una microempresa, donde daría la
oportunidad a más personas lambayecanas a trabajar y ellos como empresa a
3
emprender un camino más amplio lleno de satisfacción tanto como persona como
por el hecho de obtener ganancias permanentes.
Uno de los productos, el cual es el giro de negocio, el King Kong”, es considerado
como un producto tradicional lambayecano, debido a sus virtudes, características,
ingredientes y procesos de producción que aún se mantiene hasta nuestros días.
Iniciándose con la producción del dulce de 3 sabores para después diversificar
hasta alcanzar a cubrir 11 presentaciones, además de incluir 9 productos
tradicionales a nuestra cartera.
Hoy, se ubica como una empresa ubicada en la carretera Indoamérica (carretera
Panamericana Norte km 782) Distrito: Lambayeque, Provincia: Lambayeque y
Departamento: Lambayeque.
Nuestra empresa está conformada por personal altamente calificado, los cuales
se encuentran en permanente capacitación tanto técnica como personal.
Cuenta con personal que laboran tanto en su empresa misma: “Dulces Finos
Bruning”, como en su sucursal: “Dulcería Vaquita” ubicada en la ciudad de
Lambayeque y un centro comercial: “Dulcería Yosip.”, situada en la ciudad de
Chiclayo.
2. MISIÓN DE LA EMPRESA
Somos una empresa que produce dulces finos de calidad y a bajo costo
satisfaciendo la necesidad del consumidor conservando el tradicional y verdadero
sabor del dulce lambayecano, contribuyendo mediante el comercio nacional del
producto al desarrollo del Departamento Lambayeque como al Perú.
3. VISIÓN DE LA EMPRESA
Ser una empresa líder en el Norte del Perú en la venta de dulces finos
tradicionales de calidad y de valor accesible para la población peruana,
constituyéndonos como una empresa tradicional con personal calificado,
tecnología adecuada y con una cultura de sencillez, cariño y dedicación en la
elaboración de cada uno de los productos.
4
4. CARACTERISTICAS DE LA EMPRESA
Propietario : Sr. Carrillo Vilcabana Luis.
Giro del Negocio : Producción y comercialización.
Nº RUC : 10175214009
Ubicación : Carretera Indoamérica (Pan. Norte km 782).
Comprobantes Autorizados a Emitir: Factura, Boleta de Ventas, Guía
de Remisión.
TITULO II
DEL DISEÑO ORGÁNICO
5
1. ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL DE LA EMPRESA
6
GERENTE GENERAL
ASISTENTE ADMINISTRATIVO
CONTABILIDAD
PRODUCCION
A. MATERIALES DE PRODUCCION
A. PRODUCTOS TERMINADOS
JEFE DEPAILA
JEFE DEGALLETA
JEFE DEPRODUCTOS VARIOS
JEFE DELLENADO Y EMPAQUE
ALMACEN
VENTAS
SUPERVISOR CHICLAYO
SUPERVISOR LAMBAYEQUE
SUPERVISOR FÁBRICA
TRANSPORTE Y DISTRIBUCION
COMPRASCHOFER
RECURSOS HUMANOS
LOGISTICA
2. MAPA DE PROCESOS
7
Liliana Santamaría
TITULO III
CAPITULO I
1. ORGANOS DE LINEA
1.1. DENOMICACION DEL CARGO: JEFE DE COMPRAS
UNIDAD ORGÁNICA: Área de Logística
FUNCIONES ESPECÍFICAS:
Recepción de necesidades enviado por el área de almacén. Comprar los materiales para realizar el proceso de producción y los
implementos necesarios.
Tener los materiales disponibles en el tiempo que son requeridos.
Asegurar la cantidad de materiales indispensables, para evitar su deterioro
por el exceso de materiales o evitar que falte algún material.
Procurar materiales al precio más bajo posible, compatible con la calidad y
el servicio requerido.
Entregar los materiales de producción adquiridos, al área de producción para ser procesados.
Llevar las facturas y/o boletas al área de contabilidad para que dichas
facturas sean archivadas en su respectivo fólder, separado conforme a
días cronológico del calendario.
LINEA DE AUTORIDAD Y RESPONSABILIDAD:
DEPENDE DE : Gerente General
EJERCE MANDO : Trabajadores del área de compras
COMPETENCIAS Y REQUISITOS MÍNIMOS:
NIVEL EDUCATIVO:
Estudios universitarios de las carreras de Ingeniería Industrial, Administración de
empresas y/o afines (Economía, Contabilidad, etc.)
CAPACITACION Y ACTUALIZACION:
8
Liliana SantamaríaMaría Castillo
Compras
Computación (Office)
Administración de recursos
EXPERIENCIA : Mínimo 3 años en el puesto.
HABILIDADES:
Dirección de personal.
Capacidad de trabajo bajo presión.
Planificación y organización.
Habilidad de negociación.
Oportuna toma de decisiones.
Trabajo en equipo.
Liderazgo.
Compromiso.
1.2. DENOMINACION DEL CARGO: JEFE DE PRODUCCIÓN
UNIDAD ORGANICA: Área de Producción
FUNCIONES ESPECÍFICAS:
Administra, coordina y supervisa todas las áreas a su cargo.
Supervisar que el proceso de producción se realice con eficiencia y eficacia
desde la transformación de la materia prima y material de empaque en
producto terminado.
Revisa el desempeño del personal así como el de la maquinaria y equipo
de trabajo.
Analiza todos los fallos o imprevistos durante la producción y los soluciona.
Vela por la calidad de todos los productos fabricados.
LINEA DE AUTORIDAD Y RESPONSABILIDAD:
DEPENDE DE: Gerente General
9
EJERCE MANDO: Jefe de Paila, Jefe de Galleta, Jefe de Productos
Varios, Jefe de llenado y empaque y Jefe de almacén.
COMPETENCIAS Y REQUISITOS MÍNIMOS:
NIVEL EDUCATIVO: Título profesional de las carreras de Ingeniería Industrial, Administración de
empresas y/o afines (Economía, Contabilidad, etc.)
CAPACITACION Y ACTUALIZACION:Administración de la Producción
EXPERIENCIA: 3 años en puestos similar
HABILIDADES:
Alto sentido de compromiso
Ética
Trabajo en equipo
Colaborador
Responsable
Buena comunicación
Orientado al logro de metas
Con capacidad de planificación
Organización y supervisión de personal
Buen manejo de información confidencial.
1.3. DENOMINACION DEL CARGO: JEFE DE PAILA
UNIDAD ORGANICA: Área de Materiales de Producción
FUNCIONES ESPECIFICAS:
Realizar y conducir las operaciones de recepción, almacenamiento y
tratamientos previos de la leche.
Conducir y controlar las operaciones de elaboración de leche y de sus
derivados, tales como el manjar.
10
Aplicar en la industria las normas específicas de higiene y seguridad en el
trabajo, así como de seguridad alimentaria en los lácteos y controlar su
cumplimiento.
Diseña e implementa normas, regulaciones, procesos y procedimientos de
almacenamiento y manejo de materias primas.
Propone e implementa la incorporación de equipos de seguridad para al
manejo de materias primas.
LINEA DE AUTORIDAD Y RESPONSABILIDAD:
DEPENDE DE: Jefe de Producción
EJERCE MANDO: Trabajadores del área de paila
COMPETENCIAS Y REQUISITOS MÍNIMOS:
NIVEL EDUCATIVO: Ingeniero Industrias Alimentarias/Lácteos.
CAPACITACION Y ACTUALIZACION: - Conocimientos en manipulación y elaboración de productos lácteos.
- De los diferentes Procedimientos y Normas emitidos por el
Departamento de control de Calidad.
EXPERIENCIA: Mínimo 2 años de experiencia en el sector.
HABILIDADES:
Orden al mezclar los ingredientes adecuados para la preparación de la
leche y sus derivados, tales como el manjar.
Asegurar una mejora constante en la higiene.
Rapidez y eficacia al cocinar la leche y elaborar el manjar.
Trabajo en equipo.
Tener compromiso y responsabilidad.
Tener dinamismo así como una actitud altamente emprendedora.
11
1.4. DENOMINACION DEL CARGO: JEFE DE GALLETA
UNIDAD ORGANICA: Área de Materiales de Producción
FUNCIONES ESPECIFICAS:
Verificar si se tienen los ingredientes para la elaboración de la galleta.
Determina las características de almacenamiento y manejo de materiales
según sus propiedades físicas, químicas o biológicas.
Evalúa las características de instalaciones, equipos y maquinarias
requeridas y disponibles para el almacenamiento y manejo de los
materiales.
Diseña e implementa normas, regulaciones, procesos y procedimientos de
almacenamiento y manejo de materiales.
Propone e implementa la incorporación de equipos de seguridad para al
manejo de materiales.
LINEA DE AUTORIDAD Y RESPONSABILIDAD:
DEPENDE DE: Jefe de Producción
EJERCE MANDO: Trabajadores del área de galletas
COMPETENCIAS Y REQUISITOS MÍNIMOS:
NIVEL EDUCATIVO: Ingeniero Industrial o Chef de Repostería CAPACITACION Y ACTUALIZACION:
- De los diferentes Procedimientos y Normas emitidos por el
Departamento de control de Calidad.
- Conocimientos en manipulación y elaboración de productos reposteros.
EXPERIENCIA: Mínimo 2 años de experiencia en el sector
HABILIDADES:
Orden al mezclar los ingredientes adecuados para la preparación de galletas
Disciplina
Tener compromiso y responsabilidad
12
Asegurar una mejora constante en la higiene
Rapidez y eficacia al preparar las galletas
Contar con liderazgo, que lo haga capaz de manejar situaciones difíciles o bajo
presión.
Tener dinamismo así como una actitud altamente emprendedora.
Saber trabajar en equipo.
1.5. DENOMINACION DEL CARGO: JEFE DE PRODUCTOS VARIOS
UNIDAD ORGÁNICA: Área de Materiales de Producción
FUNCIONES ESPECÍFICAS:
Coordinar con la Gerencia para la selección de personal, que estará a
cargo en la adquisición de los insumos que se utilizara.
Coordinar con lo que se va a realizar en el área o puesto manteniendo
orden en la obligaciones de cada trabajador.
Gestionar todas las actividades competentes para el desarrollo correcto de
todas las actividades de producción.
Establecer el control de calidad de cada lote de producción.
Vigilar el proceso en la elaboración del producto cumpla con la planificación
prevista.
LINEA DE AUTORIDAD Y RESPONSABILIDAD:
DEPENDE DE : Jefe de Produccion
EJERCE MANDO : Trabajadores de área de productos varios.
COMPETENCIAS Y REQUISITOS MÍNIMOS:
NIVEL EDUCATIVO:
Estudios universitarios de las carreras de Ingeniería Industrial, Administración de
empresas y/o afines (Economía, Contabilidad, etc.)
CAPACITACION Y ACTUALIZACION:
Conocimientos en producción, almacenes, logística
13
Computación (Office)
EXPERIENCIA : Mínimo 2 años en el puesto.
HABILIDADES:
Capacidad de Planificación: Organizar el trabajo para el logro de los planes
de producción atendiendo la demanda en el menor tiempo posible.
Trabajo en equipo: Fomentar la cooperación entre los trabajadores para el
desarrollo eficiente de las operaciones.
Orientación al cliente: Acentuar la importancia de las necesidades de los
clientes en cada etapa.
Calidad de trabajo : Aplicar los conocimientos técnicos y la experiencia
adquirida para mejorar la calidad
1.6. DENOMINACION DEL CARGO: JEFE DE LLENADO Y EMPAQUE
I. IDENTIFICACIÓN: UNIDAD ORGÁNICA: Área de llenado y empaque
II. FUNCIONES ESPECÍFICAS: Supervisar el llenado y empaquetado de los productos aplicando los
procedimientos adecuados para su conservación y seguridad.
III. LINEA DE AUTORIDAD Y RESPONSABILIDAD:
DEPENDE DE: Jefe de Producción
EJERCE MANDO: Personal de llenado y empaque
IV. COMPETENCIAS Y REQUISITOS MÍNIMOS: NIVEL EDUCATIVO: Ingeniero Industrial
CAPACITACION Y ACTUALIZACION:
Conocimiento en el área de producción.
Control de calidad en área de producción.
Capacitación en logística y almacenes.
EXPERIENCIA: 1 año (puestos similares)
14
HABILIDADES: Capacidad para la toma de decisiones.
Calidad en el trabajo en equipo.
Vocación para ejercer liderazgo.
Compromiso de responsabilidad y disciplina.
Preocupación por el orden y la calidad
1.7. DENOMINACION DEL CARGO: JEFE DE ALMACEN
I. IDENTIFICACION DEL CARGO UNIDAD ORGANICA: Área de Logística.
II. FUNCIONES ESPECÍFICAS
Controlar y coordinar la recepción, el almacenamiento y despacho de
productos terminados, envases y embalajes a Manufactura y la cadena
de distribución primaria y secundaria, garantizando el adecuado nivel de
servicio a todos los clientes, tanto internos como externos, del Almacén
de Productos Terminados.
Conciliara, controlara, registrara, tramitara los reportes, formatos y
documentos propios de su especialidad que determine la empresa.
Coordinara las necesidades del transporte para el envió de materiales,
equipos, productos, alimentos, herramientas, mercaderías, insumos de
telecomunicaciones y otros bienes propiedad o en custodia de la
empresa a los lugares designados por esta de acuerdo a las órdenes
del jefe de confianza.
III.LINEAS DE AUTORIDAD Y RESPONSABILIDAD
DEPENDE DIRECTAMENTE DE : Jefe de Producción
EJERCE MANDO DIRECTO : Trabajadores de almacén
IV. COMPETENCIAS Y REQUISITOS MINIMOS
NIVEL EDUCATIVO : Superior- Técnico en administración CAPACITACION Y ACTUALIZACION :
15
Conocimiento en el área de producción (insumos).
Control de calidad en área de producción.
Conocimiento office nivel intermedio – avanzado
Manejo de personal que laboran en el área.
EXPERIENCIA : 3 año (puestos similares)
HABILIDADES : Alto compromiso de responsabilidad y disciplina.
Calidad en el trabajo en equipo.
Vocación para ejercer liderazgo.
Generar expectativas para una buena organización.
1.8. DENOMINACION DEL CARGO: CHOFER
UNIDAD ORGANICA: Área de Transporte y Distribución
FUNCIONES ESPECÍFICAS
Verifica las condiciones mecánicas del vehículo antes de salir.
Conduce unidades de transporte.
Vela por la seguridad y resguardo de los bienes, equipos y/o
materiales que transportarla.
Reporta fallas y averías de la unidad asignada, con la
finalidad de que sean corregidas
LINEAS DE AUTORIDAD Y RESPONSABILIDAD
DEPENDE DIRECTAMENTE DE : Gerente general
EJERCE MANDO DIRECTO : ---
COMPETENCIAS Y REQUISITOS MINIMOS
NIVEL EDUCATIVO: Secundaria Completa y Licencia de Conducir
CAPACITACION Y ACTUALIZACION: Deseable conocimientos básicos de mecánica.
16
Antecedentes intachables de hoja de vida del o conductor
EXPERIENCIA: 3 años (puestos similares)
HABILIDADES: Responsabilidad
Trabajo en equipo
Iniciativa
Apego a Normas establecidas
Puntualidad
1.9. DENOMINACION DEL CARGO: JEFE DE VENTAS
UNIDAD ORGANICA: Área de ventas
FUNCIONES ESPECIFICAS:
Coordinar con la Gerencia para la selección de personal, que estará a
cargo en las ventas de los productos.
Coordinar con lo que se va a realizar en el área o puesto manteniendo
orden en la obligaciones de cada trabajador.
Gestionar todas las actividades competentes para el desarrollo correcto de
todas las actividades de producción.
Establecer el control de calidad de cada lote de producción.
Vigilar el proceso de la venta del producto cumpla con la planificación
prevista.
LINEA DE AUTORIDAD Y RESPONSABILIDAD:
DEPENDE DE: Gerente General
EJERCE MANDO: Supervisor de ventas de la cuidad de Chiclayo ,
Lambayeque y fabrica.
COMPETENCIAS Y REQUISITOS MÍNIMOS:
NIVEL EDUCATIVO: Título profesional de las carreras de Ingeniería Industrial, Administración de
empresas y/o afines (Economía, Contabilidad, etc.)
CAPACITACION Y ACTUALIZACION: Márqueting.
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Técnicas de mercados.
Office (nivel avanzado)
EXPERIENCIA: 2 años en puestos similar
HABILIDADES:
Organizar el trabajo para el logro de los planes de ventas atendiendo la
demanda en el menor tiempo posible.
Fomentar la cooperación entre los trabajadores para el desarrollo eficiente
de las operaciones en ventas.
Acentuar la importancia de las necesidades de los clientes en cada etapa.
Aplicar los conocimientos técnicos y la experiencia adquirida para mejorar
la calidad.
INDICADORES DE PRODUCTIVIDAD DE LA EMPRESA
INDUSTRIAL BRUNING
Productividad puede definirse como la relación entre la cantidad de bienes y
servicios producidos y la cantidad de recursos utilizados. En la fabricación la
productividad sirve para evaluar el rendimiento de los talleres, las máquinas, los
equipos de trabajo y los empleados. Productividad en términos de empleados es
sinónimo de rendimiento, En un enfoque sistemático decimos que algo o alguien
es productivo con una cantidad de recursos (Insumos) en un periodo de tiempo
dado se obtiene el máximo de productos.
En la empresa Dulces Finos “Brunning” un índice de productividad puede
utilizarse para comparar el nivel de eficiencia de la empresa, ya sea en su
conjunto, o respecto de la administración de uno o varios recursos en particular.
INDICADORES QUE UTILIZAREMOS EN LA EMPRESA “DULCES FINOS BRUNING”
Productividad:
18
Productividad=Resultados LogradosRecursosUtilizados
Productividad parcial:
Relaciona la cantidad producida con uno solo de los insumos utilizados para
obtener esa producción.
Productividad Parcial=ProducciónTotalAlgunos insumos
Costo unitario por producto elaborado
Costounitario por producto=Costode maerialesde produccionNumerode productos elaborados
Productividad de Mano de Obra
Productividad de manodeObra= ProducciónHoras Hombre trabajadas
Ausentismo
Ausentismo= Horas HombreausentesHorasHombre trabajadas
Indicador de rotación de Trabajadores
Indicador de RotacióndeTrabajadores= Totalde trabajadoresretiradosNúmero promedio de trabajadores
Indicador Ventas - Trabajador
IndicadorVentas−Trabajador= VentastotalesNúmero promediode trabajadores
Indicador punto de equilibrio
Indicador Puntode Equilibrio=Punto de EquilibrioVentas Totales
Nivel de Calidad
19
Nivel deCalidad=Total productos sin defectosTotal productoselaborados
Productividad maquinaria
Productividadmaquinaria= ProducciónMáquina
INDICADORES DE EVALUACION
La investigación de campo nos permite tomar como estructura tipo una
distribución de cuatro áreas que abarcan todo el funcionamiento de la empresa,
donde se realizó un análisis detallado de éstas y sus principales funciones,
definiendo con expertos de cada área los principales indicadores ajustables a la
empresa, buscando que sean claros y basados en los objetivos de cada área.
Ponderación
Las áreas son de suma importancia, tanto en unidad como en conjunto, por eso
se toma la decisión de ponderarlas con igual porcentaje, ya que conllevan a una
cadena de negocios que es como se debe ver la empresa. El porcentaje es del
25% para cada una, el que será evaluado con indicadores representativos para el
área y para la función que debe cumplir dentro de la empresa, los que fueron
seleccionados después de ser estudiados ampliamente con expertos en cada una
de las áreas.
De igual forma, a cada indicador de cada una de las áreas, gracias al estudio de
campo, se le ha asignado un peso dentro de cada área, para finalmente sacar una
ponderación total que permite dar un resultado de la evaluación integral de
gestión.
Se tendrá una tabla donde se establece la tendencia y la calificación, a cada
tendencia, según el resultado del indicador, se le da un puntaje, el máximo de
puntos a obtener por tendencia excelente es de 10 puntos.
20
Esta tabla de porcentajes se utilizará para los siguientes indicadores: Índice de
disponibilidad, índice de producción, índice de calidad, índice de efectividad,
cumplimiento de presupuesto de ventas, lanzamiento de nuevos productos,
nuevas líneas de negocio, clientes nuevos.
Otros indicadores que podríamos aplicar n la empresa “Dulces Finos Brunning”
seria:
Área de producción:
Área de ventas:
Área financiera:
21
La evaluación del área será la evaluación en conjunto de los indicadores como
referencia en ésta, lo que determina el estado actual en que se encuentra el área.
La sumatoria de todas las áreas dará el resultado o evaluación integral de la
empresa, la que se puede medir en forma cualitativa y cuantitativa, según las
tablas de referencia que se enuncian más adelante.
22
CUADRO ANALITICO FUNCIONAL PARA LA
IDENTIFICACION DE LOS PROCEDIMIENTOS
UNIDAD ADMINISTRATIVA: AREA DE COMPRAS
Nº FUNCIONES ORGANOS QUE INTERVIENEN
PRODUCTO ESPERADO PROCEDIMIENTOS
1Recepción de necesidades enviado por el área de almacén.
Área de Almacén
Área de Ventas
Identificar que materiales de producción se necesitaran.
Proceso de Recepción de necesidades.
2
Comprar los materiales para realizar el proceso de producción y los implementos necesarios.
Gerente General
Contabilidad Área de
Producción Proveedores
Obtención de materiales para la producción.
Proceso de Compra de Materiales.
3Tener los materiales disponibles en el tiempo que son requeridos.
Área de Almacén
Área de Producción
Adquisición oportuna de los materiales.
Proceso de adquisición oportuna de materiales.
4
Asegurar la cantidad de materiales indispensables, para evitar su deterioro por el exceso de materiales o evitar que falte algún material.
Área de Producción
Adquisición de materiales en cantidades exactas.
Proceso de compra de materiales en cantidades exactas.
5
Procurar materiales al precio más bajo posible, compatible con la calidad y el servicio requerido.
Proveedores Contabilidad
Obtención de materiales al precio más bajo y la mejor calidad.
Proceso de compras de materiales a precios bajos y mejor calidad
6
Entregar los materiales de producción adquiridos, al área de producción para ser procesados.
Área de Producción
Entregar adecuadamente los materiales.
Proceso de entrega de materiales al área de producción.
7
Llevar las facturas y/o boletas al área de contabilidad para que dichas facturas sean archivadas en su respectivo fólder.
Contabilidad
Registro y archivo adecuado de las facturas y/o boletas.
Proceso de coordinar con contabilidad para el registro adecuado de facturas y/o boletas.
23
Liliana SantamaríaMaría Castillo
UNIDAD ADMINISTRATIVA: AREA DE PRODUCCION
Nº FUNCIONES ORGANOS QUE INTERVIENEN
PRODUCTO ESPERADO PROCEDIMIENTOS
1Administra, coordina y supervisa todas las áreas a su cargo.
Jefe de Paila Jefe de galleta Jefe de
productos varios
Coordinación y supervisión con todas las áreas a su cargo.
Proceso de Coordinación y Supervisión.
2
Supervisar que el proceso de producción se realice con eficiencia y eficacia desde la transformación de la materia prima y material de empaque en producto terminado.
Jefe de Paila Jefe de
galleta Jefe de
productos varios
Eficiencia y eficacia en el proceso de producción.
Proceso de supervisar que la producción se realice con eficiencia y eficacia.
3
Revisa el desempeño del personal así como el de la maquinaria y equipo de trabajo.
Jefe de Paila Jefe de
galleta Jefe de
productos varios
Buen desempeño del personal y equipo de trabajo.
Proceso de evaluación y mejora del desempeño del equipo de trabajo.
4
Analiza todos los fallos o imprevistos durante la producción y los soluciona.
Jefe de Paila Jefe de
galleta Jefe de
productos varios
Mejorar y solucionar los imprevistos durante la producción.
Proceso de mejora continua durante la producción.
5Vela por la calidad de todos los productos fabricados.
Gerente General
Jefe de Paila Jefe de
galleta Jefe de
productos varios
Excelente calidad en los productos elaborados.
Proceso de mejorar la calidad de los productos fabricados.
24
UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE PAILA
Nº FUNCIONES ORGANOS QUE INTERVIENEN
PRODUCTO ESPERADO PROCEDIMIENTOS
1
Realizar y conducir las operaciones de recepción, almacenamiento y tratamientos previos de la leche.
Jefe de Producción
Jefe de Almacén
Jefe de Compras
Buen almacenamiento y tratamiento de la leche.
Proceso de almacenamiento de la leche.
2
Conducir y controlar las operaciones de elaboración de leche y de sus derivados, tales como el manjar.
Jefe de Producción.
Elaboración de la leche y sus derivados.
Proceso de elaboración del manjar.
3
Aplicar en la industria las normas específicas de higiene y seguridad en el trabajo, así como de seguridad alimentaria en los lácteos y controlar su cumplimiento.
Gerente General
Jefe de Producción
Normas de higiene y seguridad alimentaria en los lácteos.
Proceso de implementación y cumplimiento de normas de higiene y seguridad.
4
Diseña e implementa normas, regulaciones, procesos y procedimientos de almacenamiento y manejo de materias primas.
Gerente General
Jefe de Almacén
Implementación de normas para el almacenamiento y manejo de materias primas.
Proceso de implementación de normas para el almacenamiento y manejo de materias primas.
5
Propone e implementa la incorporación de equipos de seguridad para al manejo de materias primas.
Gerente General
Jefe de producción
Incorporación de equipos de seguridad para el manejo de materias primas.
Proceso de Incorporación de equipos de seguridad para el manejo de materias primas.
25
UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE GALLETA
Nº FUNCIONES ORGANOS QUE INTERVIENEN
PRODUCTO ESPERADO
PROCEDIMIENTOS
1 Verificar si se tienen los ingredientes para la elaboración de la galleta.
Jefe de galleta Jefe de productos
varios
Eficiencia y eficacia en el proceso de producción.
Proceso de supervisar que la producción se realice con eficiencia y eficacia.
2 Determina las características de almacenamiento y manejo de materiales según sus propiedades físicas, químicas o biológicas.
Jefe de galleta Jefe de almacén Jefe de productos
varios
Buen almacenamiento y tratamiento.
Proceso de almacenamiento y Supervisión.
3 Evalúa las características de instalaciones, equipos y maquinarias requeridas y disponibles para el almacenamiento y manejo de los materiales.
Jefe de galleta Jefe de almacén.
Buen desempeño del equipo e instalaciones.
Proceso de optimizar el almacenamiento y manejo de materiales.
4 Diseña e implementa normas, regulaciones, procesos y procedimientos de almacenamiento y manejo de materiales.
Jefe de Almacenamiento
Jefe de galleta Jefe de productos
varios
Mejorar y solucionar los imprevistos durante el almacenamiento.
Proceso de mejora continua durante el almacenamiento.
5 Propone e implementa la incorporación de equipos de seguridad para al manejo de materiales.
Gerente General Jefe de galleta
Mejorar la seguridad en el manejo de materiales.
Proceso de mejorar la seguridad.
26
UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE PRODUCTOS VARIOS
Nº FUNCIONES ORGANOS QUE INTERVIENEN
PRODUCTO ESPERADO
PROCEDIMIENTOS
1
Coordinar con la Gerencia para la selección de personal, que estará a cargo en la adquisición de los insumos que se utilizara.
Gerente General Jefe de productos
varios
Personal eficiente y eficaz.
Proceso de selección de personal.
2
Coordinar con lo que se va a realizar en el área o puesto manteniendo orden en la obligaciones de cada trabajador.
Jefe de productos varios
Gratificante desempeño del trabajador.
Proceso de mejora del desempeño en el personal.
3
Gestionar todas las actividades competentes para el desarrollo correcto de todas las actividades de producción.
Jefe de productos varios
Jefe de producción
Excelente desarrollo de actividades para los productos.
Proceso de mejorar el desarrollo de los productos fabricados.
4Establecer el control de calidad de cada lote de producción.
Jefe de productos varios
Jefe de producción
Excelente calidad en los productos
Proceso de mejora continua durante la producción.
UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE LLENADO Y EMPAQUE
Nº FUNCIONES ORGANOS QUE
INTERVIENEN
PRODUCTO ESPERADO
PROCEDIMIENTOS
1 Supervisar el llenado y empaquetado de los productos aplicando los procedimientos adecuados para su conservación y seguridad.
Jefe de llenado y empaque
Excelente calidad de producto.
Proceso de supervisar que el llenado se realice de manera adecuada.
27
UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE ALMACEN
Nº FUNCIONES ORGANOS QUE INTERVIENEN
PRODUCTO ESPERADO PROCEDIMIENTOS
1
Realiza la programación de las actividades para recepción, despacho de bienes equipos y materiales.
Gerente General
Área de Producción
Transporte y distribución.
Buen estado de los materiales que se decepcionan.
Proceso de recepción de producto.
2
Iniciar con la recepción de la nota de remisión de la producción diaria, recepción del vale por reproceso o notificación de cambios en la ubicación del producto en el almacén.
Área de Almacén
Área de Producción
Normar las actividades que integran el proceso de control de movimientos internos del producto cuando ingrese al Almacén Central.
Proceso de control de movimientos internos.
3
Recepción de la documentación de salida (factura, remisiones, traspasos, etc.) de la gerencia de ventas, distribuye la documentación en el almacén para la atención de las solicitudes.
Área de Producción
Transporte y distribución.
Clientes.
Brindar la mejor atención con los productos de salida a través de una supervisión documentada.
Proceso de control documental.
4Entrega los productos del proceso de recepción para su acomodo en anaqueles.
Área de Almacén
Proveedores
Mantener ordenados los productos, manteniendo un mejor control.
Proceso de acomodo y surtido.
5
Establecer un procedimiento que describa las formas de embalaje para cada producto que va ser distribuido y comercializado desde elalmacén a otros destinos para que lleguen en las mejores condiciones al cliente.
Área de Producción
Transporte y distribución.
Clientes
Entregar productos en las mejores condiciones al cliente.
Proceso de empaque y despacho.
28
6
Recoger el material con el cliente final y dar apoyo a las actividades del proceso de acomodo, surtido y reparto.
Gerente de producción.
Gerente General
Brindar una solución inmediata en casos de reclamos y devoluciones.
Proceso de devoluciones.
UNIDAD ADMINISTRATIVA: CHOFER
Nº FUNCIONES ORGANOS QUE INTERVIENEN
PRODUCTO ESPERADO PROCEDIMIENTOS
1
Transportar los viajes con los productos de manera oportuna a los clientes.
Jefe de producción.
Jefe de ventas.
Área de almacén
Clientes satisfechos con la entrega de sus pedidos.
Proceso de transporte.
2
Asistir el cargue y descargue, siempre y cuando el cliente lo permita, con el fin de verificar que el cargue y descargue cumple con las condiciones de seguridad y protección de la carga.
ClientesComplementar la atención al cliente.
Proceso de cargue y descargue.
3
Cumplir con los requisitos de la empresa en cuanto a documentación y reportes.
Chofer
Poder desplazarse en cualquier ruta para la entrega de los pedidos, sin problemas.
Proceso de cumplimiento con los requisitos documentales de transporte
4
Mantener los documentos del vehículo actualizados y hacerlos llegar a la empresa cada vez que se requiera.
Chofer Área de
ventas
Disminuir el tiempo ya que permite tener a su vehículo como prioritario para los viajes a programar..
Proceso de programación de viajes.
29
UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE VENTAS
Nº FUNCIONES ORGANOS QUE INTERVIENEN
PRODUCTO ESPERADO PROCEDIMIENTOS
1
Preparar planes y presupuestos de ventas, planificando sus acciones y las del departamento, tomando en cuenta los recursos necesarios y disponibles para llevar a cabo dichos planes.
Jefe de Producción
Jefe de Compras
Recursos Humanos
Cumplir con los planes de ventas.
Proceso de elaboración de planes y presupuestos..
2Establecer metas y objetivos (a corto y largo plazo).
Jefe de Producción.
Gerente General
Supervisores: Chiclayo, Lambayeque y de Fábrica
Mantener orientados mediante los objetivos trazados.
Proceso de establecimiento de objetivos.
3Calcular la demanda y pronosticar las ventas.
Gerente General
Supervisores: Chiclayo, Lambayeque y de Fábrica
Vender todos los productos programados.
Proceso de programación de ventas.
4
Reclutar, seleccionar y capacitar a los futuros vendedores.
Gerente General
Supervisores: Chiclayo, Lambayeque y de Fábrica
Contar con vendedores que generen óptimas ventas.
Proceso de reclutamiento, selección y capacitación de los vendedores
5
Delimitar el territorio, establecer las cuotas de ventas y definir los estándares de desempeño.
Gerente General
Supervisores: Chiclayo, Lambayeque y de Fábrica
Establecer clientes fieles al producto.
Proceso de delimitación del territorio.
30
MATRIZ PARA LA VALIDACIÓN DE LOS PROCEDIMIENTOS Y FUNCIONES
UNIDAD ADMINISTRATIVA: AREA DE COMPRAS
1 2 3 4 5 6 7
Funciones
Procedimientos
Recepción de necesidades enviado por el área de almacén.
Comprar los materiales para realizar el proceso de producción y los implementos necesarios.
Tener los materiales disponibles en el tiempo que son requeridos.
Asegurar la cantidad de materiales indispensables, para evitar su deterioro por el exceso de materiales o evitar que falte algún material.
Procurar materiales al precio más bajo posible, compatible con la calidad y el servicio requerido.
Entregar los materiales de producción adquiridos, al área de producción para ser procesados.
Llevar facturas y boletas para que sean archivadas con su respectivo folder y separado con el orden cronológico.
1 Proceso de Recepción de necesidades
(Punto de encuentro de los nros 1 y 1)
2 Proceso de Compra de Materiales.
(Punto de encuentro de los nros 2 y 2)
3 Proceso de adquisición oportuna de materiales.
(Punto de encuentro de los nros 3 y 3)
4Proceso de compra de materiales en cantidades exactas.
(Punto de encuentro de los nros 4 y 4)
5Proceso de compras de materiales a precios bajos y mejor calidad.
(Punto de encuentro de los nros 5 y 5)
6Proceso de entrega de materiales al área de producción
(Punto de encuentro de los nros 6 y 6)
7
Proceso de coordinar con contabilidad para el registro adecuado de facturas y/o boletas.
(Punto de encuentro de los nros 7 y 7)
31
Liliana SantamaríaMaría Castillo
UNIDAD ADMINISTRATIVA: AREA DE PRODUCCION
1 2 3 4 5
Funciones
Procedimientos
Administra, coordina y supervisa todas las áreas a su cargo.
Supervisar que el proceso de producción se realice con eficiencia y eficacia desde la transformación de la materia prima y material de empaque en producto terminado.
Revisa el desempeño del personal así como el de la maquinaria y equipo de trabajo.
Analiza todos los fallos o imprevistos durante la producción y los soluciona.
Vela por la calidad de todos los productos fabricados.
1Proceso de Coordinación y Supervisión.
(Punto de encuentro de los
nros 1 y 1)
2
Proceso de supervisar que la producción se realice con eficiencia y eficacia.
(Punto de encuentro de los nros 2 y 2)
3
Proceso de evaluación y mejora del desempeño del equipo de trabajo.
(Punto de encuentro de los nros 3 y 3)
4Proceso de mejora continúa durante la producción.
(Punto de encuentro de los
nros 4 y 4)
5Proceso de mejorar la calidad de los productos fabricados.
(Punto de encuentro de los
nros 5 y 5)
32
UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE PAILA
1 2 3 4 5
Funciones
Procedimientos
Realizar y conducir las operaciones de recepción, almacenamiento y tratamientos previos de la leche.
Conducir y controlar las operaciones de elaboración de leche y de sus derivados, tales como el manjar.
Aplicar en la industria las normas específicas de higiene y seguridad en el trabajo, así como de seguridad alimentaria en los lácteos y controlar su cumplimiento.
Diseña e implementa normas, regulaciones, procesos y procedimientos de almacenamiento y manejo de materias primas.
Propone e implementa la incorporación de equipos de seguridad para al manejo de materias primas.
1Proceso de almacenamiento de la leche.
(Punto de encuentro de los nros 1 y 1)
2 Proceso de elaboración del manjar.
(Punto de encuentro de los nros 2 y 2)
3
Proceso de implementación y cumplimiento de normas de higiene y seguridad.
(Punto de encuentro de los nros 3 y 3)
4
Proceso de implementación de normas para el almacenamiento y manejo de materias primas.
(Punto de encuentro de los nros 4 y 4)
5
Proceso de Incorporación de equipos de seguridad para el manejo de materias primas.
(Punto de encuentro de los
nros 5 y 5)
33
UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE GALLETA
1 2 3 4 5
Funciones
Procedimientos
Verificar si se tienen los ingredientes para la elaboración de la galleta.
Determina las características de almacenamiento y manejo de materiales según sus propiedades físicas, químicas o biológicas.
Evalúa las características de instalaciones, equipos y maquinarias requeridas y disponibles para el almacenamiento y manejo de los materiales.
Diseña e implementa normas, regulaciones, procesos y procedimientos de almacenamiento y manejo de materiales.
Propone e implementa la incorporación de equipos de seguridad para al manejo de materiales.
1
Proceso de supervisar que la producción se realice con eficiencia y eficacia.
(Punto de encuentro de los
nros 1 y 1)
2Proceso de almacenamiento y Supervisión.
(Punto de encuentro de los
nros 2 y 2)
3Proceso de optimizar el almacenamiento y manejo de materiales.
(Punto de encuentro de los nros 3 y 3)
4Proceso de mejora continua durante el almacenamiento
(Punto de encuentro de los nros 4 y 4)
5Proceso de mejorar la seguridad.
(Punto de encuentro de los nros 5 y 5)
34
UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE PRODUCTOS VARIOS
1 2 3 4
Funciones
Procedimientos
Coordinar con la Gerencia para la selección de personal, que estará a cargo en la adquisición de los insumos que se utilizara.
Coordinar con lo que se va a realizar en el área o puesto manteniendo orden en la obligaciones de cada trabajador.
Gestionar todas las actividades competentes para el desarrollo correcto de todas las actividades de producción.
Establecer el control de calidad de cada lote de producción.
1 Proceso de selección de personal.
(Punto de encuentro de los nros 1 y 1)
2Proceso de mejora del desempeño en el personal.
(Punto de encuentro de los nros 2 y 2)
3Proceso de mejorar el desarrollo de los productos fabricados.
(Punto de encuentro de los nros 3 y 3)
4Proceso de mejora continua durante la producción.
(Punto de encuentro de los nros 4 y 4)
UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE LLENADO Y EMPAQUE
1Funciones
Procedimientos
Supervisar el llenado y empaquetado de los productos aplicando los procedimientos adecuados para su conservación y seguridad.
1
Proceso de supervisar que el llenado se realice de manera adecuada.
(Punto de encuentro de los nros 1 y 1)
35
UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE ALMACEN
1 2 3 4 5 6
Funciones
Procedimientos
Realiza la programación de las actividades para recepción, despacho de bienes equipos y materiales.
Iniciar con la recepción de la nota de remisión de la producción diaria, recepción del vale por reproceso o notificación de cambios en la ubicación del producto en el almacén.
Recepción de la documentación de salida (factura, remisiones, traspasos, etc.) de la gerencia de ventas, distribuye la documentación en el almacén para la atención de las solicitudes.
Entrega los productos del proceso de recepción para su acomodo en anaqueles.
Establecer un procedimiento que describa las formas de embalaje para cada producto que va ser distribuido y comercializado desde elalmacén a otros destinos para que lleguen en las mejores condiciones al cliente.
Recoger el material con el cliente final y dar apoyo a las actividades del proceso de acomodo, surtido y reparto.
1Proceso de recepción de producto.
(Punto de encuentro de los nros 1 y 1)
2Proceso de control de movimientos internos. (Punto de encuentro
de los nros 2 y 2)
3 Proceso de control documental.
(Punto de encuentro de los nros 3 y 3)
4 Proceso de acomodo y surtido.
(Punto de encuentro de los nros 4 y
4)
5 Proceso de empaque y despacho.
(Punto de encuentro de los nros 5 y 5)
6Proceso de devoluciones.
(Punto de encuentro de los
nros 6 y 6)
36
UNIDAD ADMINISTRATIVA: CHOFER
1 2 3 4
Funciones
Procedimientos
Transportar los viajes con los productos de manera oportuna a los clientes.
Asistir el cargue y descargue, siempre y cuando el cliente lo permita, con el fin de verificar que el cargue y descargue cumple con las condiciones de seguridad y protección de la carga.
Cumplir con los requisitos de la empresa en cuanto a documentación y reportes.
Mantener los documentos del vehículo actualizados y hacerlos llegar a la empresa cada vez que se requiera.
1Proceso de transporte. (Punto de encuentro
de los nros 1 y 1)
2
Proceso de cargue y
descargue. (Punto de encuentro de los nros 2 y 2)
3
Proceso de
cumplimiento con los
requisitos
documentales de
transporte
(Punto de encuentro
de los nros 3 y 3)
4
Proceso de
programación de
viajes.
(Punto de encuentro de
los nros 4 y 4)
37
UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE VENTAS
1 2 3 4 5
Funciones
Procedimientos
Preparar planes y presupuestos de ventas, planificando sus acciones y las del departamento, tomando en cuenta los recursos necesarios y disponibles para llevar a cabo dichos planes.
Establecer metas y objetivos (a corto y largo plazo).
Calcular la demanda y pronosticar las ventas.
Reclutar, seleccionar y capacitar a los futuros vendedores.
Delimitar el territorio, establecer las cuotas de ventas y definir los estándares de desempeño.
1Proceso de elaboración de planes y presupuestos..
(Punto de encuentro de los nros 1 y 1)
2Proceso de establecimiento de objetivos.
(Punto de encuentro de los
nros 2 y 2)
3
Proceso de programación de ventas.
(Punto de encuentro de los nros 3 y
3)
4
Proceso de reclutamiento, selección y capacitación de los vendedores
(Punto de encuentro de los
nros 4 y 4)
5Proceso de delimitación del territorio.
(Punto de encuentro de los nros 5 y 5)
38
FICHA DE PROCESO – AREA DE COMPRAS
CODIGO EMISIÓN FECHA
PROCESO Compra de materiales en cantidades exactas y en el momento oportuno.
RESPONSABLE Jefe del área de compras.
MISIÓN
Comprar los materiales para realizar el proceso de producción y asegurar la cantidad necesaria para evitar su deterioro por el exceso de materiales o evitar que falte algún material.
ALCANCETodas las actividades comprendidas desde la orden de pedido hasta la entrega al área de producción.
PROVEEDORES ENTRADAS
Cliente externo ➜ Pedido
Área de ventas ➜ Recepción de necesidades
Proveedores Externos ➜ Materiales de producción.
SALIDAS CLIENTES
Producto ➜ Cliente externo
Materiales de producción ➜ Área de producción.
Registro de Ingresos y egresos ➜ Contabilidad
DOCUMENTACIÓN REGISTROS
Procedimientos Generales e Instrucciones Operativas de aplicación. Boleta y Facturas de compras.
INDICADOR FORMA DE CÁLCULO PERIODICIDAD RESP. MEDICIÓN
Costo unitario por producto elaborado
Costo de los materiales de producción/Numero de productos elaborados
Quincenal Área de Logística
39
Liliana SantamaríaMaría Castillo
FICHA DE PROCESO – AREA DE PRODUCCION
FICHA DE PROCESO – AREA DE ALMACEN
FICHA DE PROCESO – AREA DE TRASPORTE Y DISTRIBUCION
FICHA DE PROCESO – AREA DE VENTAS
40
FLUJOGRAMA –AREA DE COMPRAS
41
Entrega de materiales de producción
TRANSPORTE Y DISTRIBUCION
SI
PRODUCCIÓN
NO
ALMACÉN COMPRASAREA DE VENTAS
FIN
Salida de Productos
Proceso de Producción de productos
Recepción de Necesidades
Compra de materiales de producción
Distribución de Productos
Productos terminados
Disponibilidad de productos
Recepción del pedido
Solicita productos
INICIO
Liliana SantamaríaMaría Castillo
FLUJOGRAMA – AREA DE PRODUCCION
FLUJOGRAMA – AREA DE ALMACEN
FLUJOGRAMA – AREA DE TRASPORTE Y DISTRIBUCION
FLUJOGRAMA – AREA DE VENTAS
42
FICHA DE INDICADOR – AREA DE COMPRAS
PROCESO Compra de materiales en cantidades exactas y en el momento oportuno.
OBJETIVO Evitar el deterioro de materiales de producción por el exceso de materiales o evitar que falte algún material.
META Optimizar los materiales de producción. PLAZO 3 meses
IND
ICA
DO
R
NOMBRE Costo unitario por producto elaborado
TIPO Control
EXPRESION MATEMATICA
Costo de los materiales de producción/Numero de productos elaborados
FRECUENCIA DE MEDICION Quincenal FUENTE DE
MEDICION
Boleta y facturas de compras.
RESPONSABLE DE LA MEDICION
Área de Compras
RESPONSABLE DE LA TOMA DE ACCIONES
Jefe de Compras
SEGUIMIENTO Y PRESENTACION
43
Liliana SantamaríaMaría Castillo
FICHA DE INDICADOR – AREA DE PRODUCCION
FICHA DE INDICADOR – AREA DE ALMACEN
FICHA DE INDICADOR – AREA DE TRASPORTE Y
DISTRIBUCION
FICHA DE INDICADOR – AREA DE VENTAS
44
BIBLIOGRAFÍA
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estrategia: Diseño Organizacional de la Empresa. Lima: Universidad
Peruana de Ciencias Aplicadas S.A.C.
Natera, O. (24 de 06 de 2014). Manuales de Organización. Obtenido de Blog
Personal de Oscar Natera:
https://onatera.wordpress.com/2014/06/24/manuales-de-organizacion/
Perales Rangel, S. (08 de 04 de 2014). Perfil y Descripción de Puestos. Obtenido
de Universidad Tecnológica de Querétaro:
http://www.uteq.edu.mx/tesis/IIDE/0718.pdf
Recursos Humanos. (28 de 09 de 2007). Manual de Organizacion y Funciones.
Obtenido de Blogspot de Recursos Humanos:
http://recursoshumanosperu.blogspot.pe/2007/09/manual-de-organizacin-y-
funciones.html
Reyes Nova, O. (08 de Junio de 2012). Mapa de Procesos. Obtenido de
SlideShare: http://es.slideshare.net/oscarreyesnova/mapa-de-procesos-
13253063
Salas Macchiavello, M. A. (21 de 10 de 2010). Manual de Organización y
Funciones - MOF. Recuperado el 25 de 09 de 2015, de Blogspot de Miguel
Salas Macchiavello: http://salasmacchiavello.blogspot.pe/2010/10/manual-
de-organizacion-y-funciones-mof.html
Sanchez Sandoval, J. G. (18 de Diciembre de 2013). Bruning. Obtenido de
SlideShare: http://es.slideshare.net/josesanchezsandoval/bruning
Universidad Nacional de Ingenieria. (28 de 01 de 2013). GuÍa Metodológica para
la elaboracion del MOF. Obtenido de SlideShare:
http://es.slideshare.net/andresdextrecantu96/guia-org-uni
45