MARDHIYAH LESTARI_J3E214116_AP2_METLAPKARANGAN.doc

7/24/2019 MARDHIYAH LESTARI_J3E214116_AP2_METLAPKARANGAN.doc

1/15

Laporan Responsi Tanggal: Rabu, 10 Februari 2016

Metode Pelaporan Dosen : Lili Dahliani, Dr, MM, Msi, Ir

TUGAS

MEMBUAT TULISAN MENGENAI

BAHAN PENGAWET

Disusun Oleh :

Mardhiah Lestari !"#21$116

SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGAN

PROGRAM DIPLOMA

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

2016


2/15

%ahan penga&et 'a(anan adalah bahan )sena&a* ang dita'bah(an (e

dala' 'a(anan dan 'inu'an ang bertu+uan untu( 'enegah atau 'engha'bat

ter+adina (erusa(an 'a(anan oleh (ehadiran organis'e )#ndri(at, d((-, 2010.

Da/letshina, d((-, 200"*- Tu+uan u'u' pe'berian bahan penga&et (e dala'

'a(anan dan 'inu'an adalah untu( 'e'elihara (esegaran dan 'enegah

(erusa(an 'a(anan atau bahan 'a(anan )bra's dan t(inson, 200"*- %eberapa

penga&et 'a(anan dan 'inu'an ang dii+in(an berdasar(an Per'en(es

o-2231455 adalah berupa sena&a (i'ia seperti asa' benoat, asa' propionat,

asa' sorbat, belerang dio(sida, etil p7hidro(si benoat, (aliu' benoat,(aliu'

bisul8it, (aliu' 'eta bisul8it, (aliu' nitrat, (aliu' nitrit, (aliu' propionat,

(aliu' sorbat, (aliu' sul8it, (alsiu' benoit, (alsiu' propionat,(alsiu' sorbat,

natriu' benoat, 'etil 7p7hidro(si benoit, natriu' bisul8it,natriu' 'etabisul8it,

natriu' nitrat, natriu' nitrit, natriu' propionat, natriu' sul8it, nisin, dan propil7

p7hidro(si7benoat-

dapun sarat bahan penga&et 'a(anan adalah sebagai beri(ut:

Me'perpan+ang u'ur si'pan 'a(anan, a'an dala' dosis ang ditentu(an, tida(

'enurun(an (ualitas seara organolepti( )&arna, bau, atau rasa*, 'e'punai si8at

sebagai anti'i(roba, e(ono'is dan 'enguntung(an, 'udah dila(u(an pengu+ian

seara (i'ia, tida( 'engganggu a(ti/itas penernaan, tida( 'udah berea(si

)inert*, tida( bersi8at to(si(, 'udah dilarut(an )8rianti, 2010:92*

Menurut Dr- ri Dur+ati %oedihard+o, ada beberapa alasan 'engapa para

pe'buat 'a(anan 'enga&et(an produ( 'ere(a- alah satuna (arena daa tahan

(ebana(an 'a(anan 'e'ang sangat terbatas dan 'udah rusa( )perishable*-

Dengan penga&etan, 'a(anan bisadisi'pan berhari7hari, bah(an berbulan7bulandan ini +elas7+elas sangat 'enguntung(an pedagang- lasan lain, beberapa at

penga&et ber8ungsi sebagai pena'bah daa tari( 'a(anan itu sendiri- eperti

pena'bahan (aliu' nitrit agar olahan daging ta'pa( ber&arna 'erah segar-

Ta'pilan ang 'enari( biasana 'e'buat (onsu'en +atuh hati untu(

'e'belina-

Pada dasarna pengolahan )penga&etan* dila(u(an untu( 'e'perpan+ang

u'ur si'pan )la'ana suatu produ( dapat disi'pan tanpa 'engala'i (erusa(an*


3/15

produ( pangan- Proses pengolahan ang a(an dila(u(an, tergantung pada berapa

la'a u'ur si'pan produ( ang diingin(an, dan berapa bana( perubahan 'utu

produ( ang dapat diteri'a, hal ini sesuai pada " prinsip penga&etan )Ria,2006*

ang a(an di+abar(an sebagai beri(ut:

1- Menegah atau 'e'perla'bat la+u prosesde(o'posisi )autolisis*

bahan pangan

2- Menegah (erusa(an ang disebab(an oleh 8a(tor ling(ungan

ter'asu( seranganha'a-

"- Menegah atau 'e'perla'bat (erusa(an 'i(robial- %ahan (i'ia ang

diguna(an sebagai penga&et +uga diharap(an dapat 'engganggu

(ondisi opti'al pertu'buhan 'i(roba-Ditin+au seara (i'ia&i,

pertu'buhan 'i(roba ang paling ra&an adalah (esei'bangan

ele(trolit pada siste' 'etabolis'ena-;arena itu bahan (i'ia ang

diguna(an untu(anti'i(roba ang e8e(ti8 biasana diguna(an asa'7

asa'organi(-


4/15

2- Pendinginan-Dila(u(an dengan 'e'asu((an (ele'ari

pendingin,dapat diterap(an untu( daging dansusu-

"- Pengasapan-Perpaduan te(ni( pengasinan dan pengeringan, untu(

penga&etan +ang(a pan+ang, biasa diterap(an padadaging-$-$- Pengalengan-Perpaduan (i'ia )pena'bahan bahan penga&et* dan

8isi(a )ruang ha'pa dala' (aleng*-

9- Pe'buatan aar- ering dila(u(an pada saur ataupun buah-

6- Pengentalan dapat dila(u(an untu( 'enga&et(an bahan air-

- Pengeringan,'enegah pe'busu(an 'a(anan

a(ibat'i(roorganis'e,biasana dila(u(an untu( bahan padat ang

'engandung protein dan (arbohidrat-

5- Pe'buatantepung-Te(ni( ini sangat bana( diterap(an pada

bahan(arbohidrat-4- Irradiasi,untu( 'enghanur(an 'i(roorganis'e dan 'engha'bat

perubahanbio(i'ia

b-


5/15

2- DI )eptable Dail Inta(e*, ang selalu ditetap(an batas penggunaan

harianna )dail inta(e* guna 'elindungi (esehatan (onsu'en-

"- >at penga&et ang 'e'ang tida( laa( di(onsu'si, alias berbahaa seperti

bora(s, 8or'alin dan rhoda'in %- For'alin, 'isalna, bisa 'enebab(an

(an(er paru7paru serta gangguan pada alat penernaan dan +antung-

edang(an penggunaanbora(s sebagai penga&et 'a(anan dapat

'enebab(an gangguan pada ota(, hati, dan (ulit-

!enis penga&et 'a(anan digolong(an 'en+adi dua, perta'a penga&et ala'i

ang bisa diperoleh dari bahan 'a(anan segar seperti ba&ang putih, gula, gara'

dan asa'- =olongan (edua adalah penga&et sintetis- Penga&et ini 'erupa(an hasil

sintesis seara (i'ia- %ahan penga&et sintetis 'e'punai si8at lebih stabil, lebih

pe(at dan penggunaanna lebih sedi(it- ;ele'ahan penga&et sitetis adalah e8e(

sa'ping ang diti'bul(an- Penga&et sintetis diperaa bisa 'eni'bul(an e8e(

negati8 bagi (esehatan, seperti 'e'iu pertu'buhan sel (an(er a(ibat sena&a

(arsinogeni( dala' penga&et-


6/15

Pada penga&etan seara sintetis, u'u'na 'e(anis'e (er+a ang dila(u(an

pada bahan penga&et sintetis sebagai sena&a anti'i(roba berbeda 7 beda antara

sena&a ang satu dengan ang lain, 'es(ipun tu+uan a(hirna sa'a aitu

'engha'bat atau 'enghenti(an pertu'buhan 'i(roba- Larutan gara' a


7/15

9- atriu' 'etasul8at 'e'ili(i a'bang batas (onsu'si sa'a dengan

(alsiu' propionat3natriu' propionat, aitu sebesar " C ",2 gra'3(g bahan

ang dia&et(an-

6- sa' sorbat 'e'ili(i a'bang batas berturut7turut adalah sari buah $00

'g3l. sari buah pe(at 2100 'g3l. suash 500 'g3l. sirup 500 'g3l dan

'inu'an bersoda $00 'g3l-

pabila (ita 'eng(onsu'si bahan7bahan penga&et di atas itu tida( seara

berlebihan3'asih di ba&ah a'bang batas, 'a(a (ita tida( perlu (ha&atir (arena

tubuh (ita 'e'ili(i deto(si8i(asi )pero'ba(* bahan penga&et sintetis ang sangat

e8e(ti8- iste' deto(si8i(asi 'anusia terdapat pada gin+al dan hati- %ahan

penga&et ang ada dala' tubuh 'anusia a(an disaring pada gin+al dan

di(eluar(an ureter ang a(an i(ut terbuang 'elalui urin- e(itar 9750B at7at

tersebut di(eluar(an dala' +ang(a &a(tu 6 +a' dan seluruh dosis a(an

di(eluar(an dari dala' tubuh dala' +ang(a &a(tu se(itar 10 +a'- Dan di dala'

tubuh, bahan7bahan penga&et di atas a(an tergabung dengan glisin di dala' hati

dan 'e'bentu( asa' hippurat ang a(an di(eluar(an le&at urin- !i(a 'asih ada

ang tertinggal, bahan7bahan penga&et ini a(an bergabung dengan asa'

glu(uronat ang ter'etabolis'e le&at urin-


8/15

DAFTAR PUSTAKA

bra's, - dan t(inson, -a, )200"*,


9/15

Laporan Responsi Tanggal: Rabu, 10 Februari 2016

Metode Pelaporan Dosen : Lili Dahliani, Dr, MM, Msi, Ir

TUGAS

MEMBUAT KARANGAN MENGENAI

PANGAN

Disusun Oleh :

Mardhiah Lestari !"#21$116

SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGAN

PROGRAM DIPLOMA

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

2016


10/15

PENTINGNYA SARAPAN PAGI

arapan )'a(an pagi* adalah 'a(an perta'a ang dia'bil setelah bangun

dari tidur 'ala', paling sering dila(u(an di pagi hari sebelu' 'ela(u(an

a(ti/itas sehari7hari agar 'endapat(an 'an8aat ang opti'al- arapan atau 'a(an

pagi penting untu( dila(u(an- lasanna (arena saat tidur sela'a (urang lebih 5

+a' tubuh (ita tida( ada 'a(anan ang 'asu( dala' tubuh sedang(an a(ti/itas

seperti berna8as, bergera( atau a(ti/itas ringan lain tetap ber+alan- (ibatna

(adar gula dala' tubuh sangat rendah- edang(an pagi hari a(ti/itas 8isi( 'ulai

ber+alan, seperti 'ela(u(an per+alanan (e (antor, berpi(ir atau perluna

(onsentrasi agar dapat 'ela(u(an (egiatan dengan bai(- e'ua ini 'e'erlu(anadana energi dan energi didapat(an dari 'a(anan ang disantap-

Menu 'a(anan ang dian+ur(an untu( sarapan adalah 'enu ang u(up

giina, 'enu ang sesuai dengan #'pat ehat Li'a e'purnaJ, ang "

diantarana adalah terdiri dari (arbohidrat, protein, susu, sereal- Pilihan lain

adalah dengan 'inu' +us buah, 2 porsi buah besar, susu atau susu rendah

le'a(-Ma(anansarapan pagi dapat ber/ariasi dari satu te'pat (e te'pat lain,

tetapi ang sering dite'u(an ialah 'a(anan ang ter'asu( (arbohidrat seperti

nasi, gandu' atau sereal, buah atau sauran, 'a(anan protein seperti telur, daging

atau i(an- ;opi, teh, +us, sereal sarapan, sosis, roti 'anis, buah segar, sauran,

telur adalah ontoh u'u' dari 'a(anan sarapan pagi ang ber'an8aat, 'es(ipun

berbagai 'aa' persiapan dan bahan7bahan ang berhubungan dengan sarapan

sangat global-

%ana(na (alori ang sebai(na 'asu( dala' tubuh (ita &a(tu sarapanadalah sebana( "007$00 (alori- Dengan 'enantap 'a(anan ang bai(, a(an

'e'buat tubuh a(an 'erasa (enang dan a(an 'e'bang(it(an se'angat untu(

'ela(u(an a(ti/itas- nda tida( a(an 'erasa lesu atau disibu((an oleh perut ang

(elaparan- arapan ang sehat dapat 'e'bantu 'enurun(an (adar (olesterol-

eara e'osi, sarapan dapat 'en+adi te'pat ber(u'pulna seluruh anggota

(eluarga, saling bererita, ber(o'uni(asi dan 'ende(at(an diri seara e'osi- Ini

'erupa(an hal ang bai( untu( 'enipta(an (eluarga ang har'onis-
http://kumpulan.info/sehat/artikel-kesehatan/386-makanan-karbohidrat.htmlhttp://kumpulan.info/sehat/artikel-kesehatan/131-mengenal-susu-dan-manfaat.htmlhttp://kumpulan.info/sehat/artikel-kesehatan/109-konsumsi-buah-kesehatan-gizi-nutrisi.htmlhttp://www.aura-ilmu.com/2013/02/7-Daftar-Makanan-Bergizi-Yang-Dapat-Di-Konsumsi-Sehari-hari.htmlhttp://www.aura-ilmu.com/2013/10/Sayuran-Lebih-Sehat-Di-Konsumsi-Mentah-atau-Dimasak.htmlhttp://www.aura-ilmu.com/2013/01/Manfaat-Positif-dan-Efek-Negatif-dari-Minum-kopi.htmlhttp://kumpulan.info/sehat/artikel-kesehatan/83-tips-mengontrol-kolestrol.htmlhttp://kumpulan.info/sehat/artikel-kesehatan/386-makanan-karbohidrat.htmlhttp://kumpulan.info/sehat/artikel-kesehatan/131-mengenal-susu-dan-manfaat.htmlhttp://kumpulan.info/sehat/artikel-kesehatan/109-konsumsi-buah-kesehatan-gizi-nutrisi.htmlhttp://www.aura-ilmu.com/2013/02/7-Daftar-Makanan-Bergizi-Yang-Dapat-Di-Konsumsi-Sehari-hari.htmlhttp://www.aura-ilmu.com/2013/10/Sayuran-Lebih-Sehat-Di-Konsumsi-Mentah-atau-Dimasak.htmlhttp://www.aura-ilmu.com/2013/01/Manfaat-Positif-dan-Efek-Negatif-dari-Minum-kopi.htmlhttp://kumpulan.info/sehat/artikel-kesehatan/83-tips-mengontrol-kolestrol.html


11/15

Pengaruh sarapan terhadap (onsentrasi bela+ar sis&a di se(olah, 'a(an pagi

sangat berda'pa( positi8 bagi (elangsungan hidup sehari7hari para pela+ar- Ma(an

pagi 'e'pengaruhi per8or'a pela+ar di se(olah- Pada beberapa negara ang

pernah 'engada(an penelitian tentang (orelasi antara 'a(an pagi dengan prestasi

ana( di se(olah- ?asilna, pela+ar ang selalu 'a(an pagi sebelu' berang(at

se(olah 'e'ili(i per8or'a ang lebih bai( dala' 'ate'ati(a dan 'e'baa serta

'ening(at(an rentang perhatian 'ere(aJ- Dengan 'a(an pagi (ita tida( a(an

'engala'i ge+ala (elaparan seperti sa(it (epala, letih, 'engantu(, dan gelisah-

elain itu 'a(an pagi dapat 'e'bantu pela+ar 'enger+a(an tugas se(olah dan

'erespon lebih bai( atas pertanaan guru-

Menu ang bai( untu( 'a(an pagi sebai(na 'engandung unsur pe'beritenaga, unsur pe'bangun dan pengatur sel7sel +aringan tubuh- eara (uantitati8,

'a(an pagi harus 'enuplai (arbohidrat )99B796B*, protein ) 12B719B *, le'a(

)2$B7"0B *, serta /ita'in dan 'ineral seu(upna- Dengan de'i(ian 'a(an padi

dapat 'enopang (ebutuhan energi tubuh sepan+ang hari-

Antu( (eerdasan ota(, ang perlu di(onsu'si adalah (arbohidrat (o'ple(s-

;arbohidrat (o'ple(s sendiri adalah (arbohidrat ang 'engandung serat dan

/ita'in ang bisa dierna dan diserap perlahan7lahan- ehingga (adar gula dala'

tubuh nai( seara perlahan- ;arbohidrat +enis ini bana( di+u'pai dala' nasi,

roti, +agung, (entang dan pasta- Ma(anan ber(arbohidrat (o'ple(s 'a'pu

'e'beri(an nilai lebih pada 8ungsi ota(, aitu 'e'bantu 'e'usat(an pi(iran

untu( bela+ar dan 'e'udah(an penerapan pela+aran- %isa di(ata(an ting(at

(onsentrasi dan penerapan lebih bai( dibanding indi/idu ang tida( sarapan-

Oleh sebab itu sarapan sangat berpengaruh terhadap hasil bela+ar sis&a- Tida(

sedi(it sis&a ang 'enata(an sarapan dapat 'e'pengaruhi nilaina- ?al ini

seharusna bisa 'en+adi perti'bangan bagi sis&a ang 'alas7'alasan untu(sarapan pagi supaa hasil bela+arna lebih bai( lagi-

Tetapi, &alau 'enadari pentingna sarapan- da orang ang 'erasa enggan

'ela(u(anna (arena beberapa alasan- Misalna:

Diburu &a(tu, agar tida( terla'bat sa'pai di (antor, seseorang

'ele&at(an sarapan atau hana 'inu' susu atau (opi sebagai sarapanna-

Antu( 'engatasi 'asalah ini, ada bai(na nda bangun lebih pagi- gar

tida( 'erasa 'engantu( saat bangun pagi, nda harus tidur lebih a&al-


12/15

Mendisiplin diri agar tida( tergoda untu( 'enonton TE atau berinternet

ang dapat 'e'buat (ita ter+aga sa'pai larut 'ala'-

Ta(ut ge'u(- Mengurangi +atah 'asu(na 'a(anan di pagi hari dapat

'e'buat (ita terlihat langsing- Pendapat ini salah besar (arena +ustru

tanpa sarapan, (alori ang disantap bisa lebih bana(- Tanpa sarapan,

'etabolis'e tubuh dan pe'ba(aran le'a( dala' tubuh a(an 'enurun

sehingga na8su 'a(an siang a(an 'ening(at- Tubuh ang terasa lapar

dapat 'e'buat nda 'enari e'ilan sehingga (alori ang 'asu( dala'

tubuh 'ening(at-

Tida( terbiasa, 'erasa 'ual atau sa(it perut bila 'a(an di pagi hari- nda

harus 'enana'(an dala' pi(iran untu( bersungguh7sungguh

'e'biasa(an diri sarapan agar tetap sehat-


13/15

sebenarna bisa diegah dengan strategi 'a(an dan pola tidur ang bai(-

%eri(ut a(ibat dari orang C orang ang sering 'ele&at(an sarapan pagina:

1- Mudah Lelah

Ma(an atau sarapan, pada ha(e(atna adalah ara 'anusia untu( tetap

'endapat(an asupan energi ang u(up guna 'e'enuhi (ebutuhan energi

ang diperlu(an- ehingga bagi orang ang 'ele&at(an sarapan pagi

bah(an 'e'biasa(an untu( seperti itu, a(an 'enga(ibat(an 'ere(a untu(

'udah lelah, selain lelah seara 8isi(, +uga 'udah lelah seara 8i(iran dan

sulit (onsentrasi, sehingga hasil (er+a dan bela+arna pun a(an 'enurun-

2-


14/15

etelah 'engetahui e8e( negati8 dari 'ele&at(an sarapan, dan

'engetahui pentingna sarapan, oleh (arena itu beri(ut ini adalah paparan

'engenai 'an8aat ang didapat dari sarapan adalah :

1- Me'beri(an energi lebihTubuh 'e'erlu(an energi ang u(up untu( 'en+alan(an a(ti/itas di

pagi hari dan energi tersebut dapat diperoleh dari sarapan pagi- ?al ini

'e'buat tubuh tetap 8it dan tida( epat lelah-

2- Menegar(an ota(

Ota( +uga 'endapat(an nutrisi dari sarapan sehingga ota( dapat

berpi(ir lebih bai( dan epat- elain itu sarapan pagi +uga

'ening(at(an (onsentrasi-

"- Menegah pena(it Maag

arapan pagi 'e'buat la'bung terisi 'a(anan sehingga dapat

'enetralisir asa' la'bung- La'bung ang terlalu la'a (osong dapat

'enga(ibat(an rasa perih di la'bung dan bera(ibat sa(it 'aag-

$- Me'bantu per(e'bangan ana(

%agi seusia ana( se(olah, (onsentrasi bela+ar, (e'a'puan berpi(ir,

daa ingat, a(an 'ening(at +i(a sudah 'engonsu'si sarapanna(

pun +adi lebih 'udah 'enerap pela+aran ang didapatna dan

(ebutuhan nutrisi untu( per(e'bangan ana( turut terpenuhi-

9- Menehat(an tubuharapan pagi 'e'buat tubuh terhindar dari (olestrol- ?al ini

di(arena(an sarapan 'a'pu 'endorong 'etabolis'e sehingga

produ(si eni' ang 'ening(at(an (olestrol ber(urang- elain itu,

sarapan seara rutin +uga bisa 'engeil(an ling(ar pinggang hingga

9'- atu hal ang perlu diperhati(an, porsi sarapan henda(na tida(

terlalu bana(, (arena dapat 'engganggu a(ti/itas-

6- Menghindari 'a(an ta( ter(ontrol

arapan pagi 'enghindar(an (ita dari rasa lapar berlebih- !i(a tida(

sarapan, ang ter+adi adalah rasa lapar 'enga(ibat(an porsi 'a(an

siang 'enadi lebih bana( dan 'engonsu'si bana( e'ilan- Dari

a'ilan7a'ilan inilah dapat 'enebab(an (ege'u(an-

-


15/15

Documents

MARDHIYAH LESTARI_J3E214116_AP2_METLAPKARANGAN.doc