MARIT HOVLAND

NORSK NATUR PÅ SITT SØTESTE

2

INNHOLD

Hei! – Forord 4Utstyr 6

ET NYTT ÅR Sjokolademuffins med peanøtter 11Makroner med vaniljesmørkrem 15Nøtte- & kokoskake med jordbærkrem 16Sjokolademousse med kaffe 21Sitroniskake med marsipansnøballer 22Appelsinkake med sjokoladefjell 25Ostekake med kanel- & sjokoladebunn 28Mandelkjeksegg med sjokoladefyll 33

VINTER BLIR TIL VÅR Makroner med pasjonsfruktkrem 39Sjokolademarengs med kaffeis 41Havrekjeks med kokos 43Store makroner med blåbær & ostekrem 47Sjokoladekake med aprikos & kokos 51Vaniljekjeks med sjokoladetrekk 55Fylte sjokoladesteiner 59Hasselnøttkjeks med mintglasur 63

VÅR BLIR TIL SOMMER Sitronmuffins med valmuefrø 69Limekake med mandeltopp 73Boller med sesamfrø & ingefær i svingene 76Sjokoladekake med pasjonsfruktfyll 81Sjokoladeskjell med bringebærfyll 85Hveteboller med mandelfyll 89Rosmarinmuffins med sitronkrem 93Kanelbollekake med syrlig romglasur 97Valnøttpavlova med krem & friske bær 98Makroner med lime & jordbær 103Myke pistasjkjeks med jordbærglasur 105Valnøttbrownie med krem & blåbær 109

Lakrismakroner med bringebærfyll 113Pannekakekake med syrlig blåbærfyll 117

SOMMER BLIR TIL HØST Vaniljemakroner med multefyll 121Nøttekake med sjokoladelikørkrem 123Pistasjnøttbrownie med trollkrem 127Kanelmakroner med eplefyll 129Marsipanpærer med pistasjnøtter 133Kjeksskiver med kanel & sjokolade 134Marengstrær med brente mandler 137Bringebærmoussekake med mintsjokolade 139Løvtynne lønnebladkjeks 141Sjokoladeplanker med bær & nøtter 144Krydderkake med kanelmandler 149Gulrotkake med lønnesiruptopping 151

HØST BLIR TIL VINTER Eplepai med karamell & sjokoladeblader 155Bollekrans med tranebær 159Pepperkakemakroner med ostekrem 160Ingefærkjeks med melissnøkrystaller 163Hasselnøttkjeks med stjerneanis 166Pepperkakekongler med kakao 169Kransekake med kokostrekk 173Kakaoskjeer med kanel & stjerneanis 174

Baketips 177Temperering av sjokolade 179Melisglasur 180Makroner 182Springformtips 185Hjemmelagde muffinsformer 186Oppskriftsregister 188Maler 189

Så hyggelig at du vil være med meg til Bakeland, et land jeg håper og tror du vil trives i!

Jeg er ingen bakermester eller konditor, men jeg har alltid vært glad i å bake, og kjøkkenet har lenge vært min lekeplass. Det er et sted der jeg kan slappe av, ha det gøy og være kreativ. Min nysgjerrighet, evne til å kaste meg ut i nye oppgaver og iver etter å lære nye ting har jeg fått god bruk for ved bakebollen.

Jeg fikk som barn alltid slippe til på kjøkkenet. Både som en liten hjelpebaker og helt på egen hånd. Om kjøkkenet ble dekket med mel fra gulv til tak, gjorde det ingenting. Kreative sprell ble alltid ønsket velkommen hjemme!

Med så mange flinke bakere og hobbybakere der ute setter jeg utrolig stor pris på å få lov til å dele mine oppskrifter! Det du nå holder i hendene, er min aller første bok – en bakebok som jeg virkelig kan kalle min. Jeg har selv stått for ideen, bildene og oppskriftene. Og som utdan-net grafisk designer var jeg ikke i tvil om at jeg ville stå for design og ombrekking av boken selv.

Inspirasjon finnes overalt. Jeg er avhengig av å ha en notatbok med meg uansett hvor jeg er. Det kan anbefales, man vet aldri når ideene detter ned i hodet på en! I boken har jeg latt meg inspirere av alt det vakre som finnes ute i naturen. Jeg pleier å si at jeg har fire favorittårs-tider: vinter, vår, sommer og høst. Årstidene

HEI!

4

5

er fine på hver sin måte. Vinteren med sine fantastiske snøkrystaller og isformasjoner. Våren hvor alt våkner til liv igjen. Sommeren med sin nydelige kveldssol og enger fulle av blomster. Og høstens vakre farger og friske luft. Ser du ekstra nøye etter når du er ute på tur, vil du legge merke til, og helt sikkert bli begeistret over, detaljer du aldri før har tenkt over. Bli med på en fin og smakfull reise gjennom hele året!

Jeg har prøvd å bruke teknikker og fremgangs-måter som alle skal kunne mestre. Mange av oppskriftene har steg for steg-bilder som viser at det som i utgangspunktet ser avansert ut, egent-lig er forholdsvis enkelt. Med noen små tips og triks kan hvem som helst bli en bakekunstner!

Pynten kan forenkles, gjøres mer avansert eller bare droppes helt. Kanskje du har en egen favorittkake du kan pynte opp med noen tips fra denne boken? Og kanskje det dukker opp noen helt nye ideer? Det er i så fall ekstra gøy!

Selv om jeg liker å pynte, har smak alltid første prioritet. Jeg bruker mye frukt, nøtter, bær og krydder i oppskriftene mine. Jeg ønsker at det skal se fristende ut. Det skal jo tross alt spises! Av den grunn styrer jeg unna store mengder konditorfarge. Du finner heller ingen bruk av sukkerpasta her.

Jeg er opptatt av å finne løsninger der man ikke trenger et kjøkken fullt av spesialutstyr. Du

kommer derfor langt med ting du allerede har hjemme: Aluminiumsfolie, tannpirkere, vatt-pinner og papir løser mye!

Jeg håper boken vil inspirere deg til å teste ut nye oppgaver på kjøkkenet. Det viktigste er at du prøver. Selv har jeg lært mye av prøving og feil-ing. Gleden og mestringsfølelsen når man har fått til noe som i utgangspunktet var litt utenfor komfortsonen, er undervurdert. Og som med det meste; øvelse gjør mester! Uansett utfall tror jeg du sitter igjen med en bedre følelse etter å ha gitt det et forsøk eller to, istedenfor å pingle ut på forhånd. Og når det gjelder baking, skal det mye til for at resultatet blir uspiselig!

Du vil finne oppskrifter på mange forskjellige typer søtsaker, blant annet kaker, kjeks, gjær-bakst, makroner og konfekt. Forhåpentligvis noe for enhver smak. Jeg gleder meg til å se det du baker! Del det gjerne med meg på Instagram, du finner meg under navnet @borrowmyeyes.

Ta gjerne en titt på www.borrowmyeyes.com for flere oppskrifter, naturbilder og hobby-prosjekter.

Og helt til slutt: God baking og ha det gøy!

6

UTSTYRJeg har vokst opp med at man kommer langt med enkle redskaper. Du trenger ikke spesialutstyr for ditt og datt. Med litt kreativitet ordner alt seg! Men noe er jeg avhengig av på kjøkkenet. Her er mine «må ha». Som du ser, det meste har du trolig hjemme allerede.

1. Saks2. Papir3. Blyant4. Limbånd5. Små plastposer: Jeg bruker som regel disse posene til melis glasur.

I enkelte tilfeller bruker jeg sprøyteposer, enten med en tynn rund tipp, stor rund tipp eller stor stjernetipp.

6. Bakepapir7. Aluminiumsfolie: Perfekt til å lage egne former. 8. Skarp kniv9. Smørekniv: Fint med en helt flat kniv for å kunne smøre kremer

og glasurer utover.10. Rivjern: Jeg bruker mye skall av sitrusfrukter i bakingen min. Et

skarpt rivjern gjør at du kun får med det ytterste av skallet, og dermed slipper unna det bitre hvite laget.

11. Kjevle: Har du ikke kjevle? Bruk en vinflaske!12. Visp13. Håndmikser: Jeg bruker heller håndmikser enn kjøkkenmaskin.

Jeg føler jeg har mer kontroll da. Dessuten skaper det mindre oppvask!

14. Slikkepott15. Sleiv

7

16. Konditorfarge: Jeg bruker pastafarger. Da kan jeg tilsette dem uten at konsistensen endrer seg. Du kan komme langt med få farger. Det er bare å blande, og da er gult, blått og rødt et godt utgangspunkt. Jeg er også glad i å tilsette litt brunt i fargene, dette for å få et litt mer dempet uttrykk.

17. Springform: Jeg baker alle runde kaker i samme form. Enkelt og greit! Alle oppskriftene er tilpasset form med diameter på 24 cm. Langpannekakene i boken er stekt i langpannen som følger med stekeovnen, ca. 38 × 35 cm.

18. Tannpirkere: Kjekt til mye. Tilsette konditorfarge. Stikke hull. 19. Muffinsbrett: Et muffinsbrett gjør at du kan fylle mer røre i

formene, og dermed få høyere muffins.20. Stålbolle: Til varming over vannbad. Nyttig til smelting av

sjokolade, oppvarming av sitronkrem og lignende. 21. Termometer: Både sukker- og sjokoladearbeid er mye lettere

å få til med et termometer. 22. Klokke23. Måleskjeer: En teskje eller spiseskje kan være så mangt. Det er

lettere å forholde seg til måleskjeer. Da blir det likt hver gang.24. Vekt: For meg er det viktig å ha en vekt jeg kan nullstille med

innhold oppå. Dette gjør det lett å tilsette noe nytt i bollen.25. Målebeger: Jeg må innrømme at jeg sjelden bruker målebeger.

Rett og slett fordi jeg baker mest etter vekt. Men et lite desiliter-mål blir brukt innimellom.

26. Tesil: Jeg sikter ofte melis/kakao med en tesil over bakverk. Til for eksempel makroner trenger du en større melsikt.

27. Pinsett: For lettere å kunne plassere for eksempel pynt, eller fjerne det som har havnet på feil sted.

28. Pensel: Fint til å børste bort rusk man ikke vil ha der, og til å påføre farge, kakao, eggehvite osv.

10

11

SJOKOLADEMUFFINS MED PEANØTTER

Snøkrystaller1 eggehvite

1 ts sitronsaftca. 200 g melis

Sjokolademuffins150 g smør

100 g kokesjokolade, mørk200 g sukker

2 egg100 g hvetemel

100 g peanøtter, salte

Pyntmelis

Lag snøkrystallene dagen før de skal brukes. De trenger tid til å tørke. Fremgangsmåten for melisglasur finner du på side 180. Ha glasuren i en sprøytepose og klipp et lite hull, eller bruk en tipp med liten åpning. Hvordan krystallene lages, ser du på neste side.

Sett ovnen på 200 °C. Smelt smør, og ta kjelen av platen. Grovhakk sjokoladen og rør den ut i det varme smøret slik at alt smelter. Mens du lar sjokoladeblandingen kjøle seg noe, måler du opp resten av ingrediensene. Visp egg og sukker med ballongvisp, du skal ikke lage eggedosis. Tilsett sjokoladeblandingen. Sikt i mel, og vend det inn med slikkepott. Vend til slutt inn peanøttene. Fyll i former. Stekes i ca. 15 minutter midt i ovnen.

Når muffinsene er avkjølt, stikker du en snøkrystall ned i midten på hver av dem. Sikt melis over.

La snøfnugg lande på votten din. Se nøye på dem! Er de ikke vakre? Utrolig at noe så lite kan være så detaljrikt. Snøkrystaller er rett og slett små kunstverk! Lag dine egne kunstverk i form av brownie-muffins toppet med snøkrystaller i melisglasur.

12 muffins

Benytt gjerne andre nøtter. Tørket frukt kan også tilsettes i røren.

12

1. Legg et ark over snøkrystallene på side 191. Tegn av dem du ønsker å lage. Du kan selvfølgelig finne på egne også. 2. Legg et bakepapir over tegningene. Fest det gjerne til bordet med limbånd så det ligger fast. 3. Bruk melisglasuren til å tegne snøkrystallene. 4. La snøkrystallene tørke helt før du forsiktig løfter dem av papiret med en flat stekespade eller ostehøvel. Om noen av snøkrystallene mister en arm eller to, er det ikke verdens undergang. Setter du denne enden ned i muffinsen etterpå, er det ingen som ser det!

22

SITRONISKAKE MED MARSIPANSNØBALLER

Kjeksbunn140 g søte havrekjeks

85 g smør, romtemperert

Sitronis3 eggeplommer

140 g sukkerrevet skall av 1 sitron

¾ dl sitronsaft3 dl kremfløte¼ ts vaniljefrø

Marsipansnøballer250 g mandler

200 g melis1 eggehvite

sukker

Knus kjeksen ved å ha den i en pose, og rull en kjevle over. Jeg synes det er godt å la kjeksen være litt klumpete, altså ikke helt finmalt. Da får du en bunn som er mindre kompakt. Rør sammen kjekssmulene og smøret. Klem blandingen ned i formen slik at den danner et jevnt lag på bunnen.

Visp eggedosis av eggeplommer og sukker. Rør forsiktig inn sitron-skall og sitronsaft. Pisk fløten til krem. Tilsett vaniljefrøene (eller 1 ts vaniljesukker) mot slutten. Vend forsiktig eggedosisen inn i kremen. Ha blandingen over kjeksbunnen. Dekk til formen med plast eller aluminiumsfolie. Sett kaken i fryseren, og la den stå til neste dag.

Skåld mandlene. Ha dem i en sil, og skyll med vann. Legg dem til tørk på et håndkle. Når mandlene er tørre, kverner du dem i en mandelkvern. Rør inn melis, og kvern en gang til. Tilsett eggehvite, og kna deigen sammen. Ha sukker på en tallerken. Trill små kuler av marsipanen, og rull dem i sukkeret. Oppbevar snøballene i en lufttett boks til de skal brukes.

Ta kaken ut av fryseren 10 minutter før den skal serveres. Legg på marsipansnøballer. Server resten av marsipanen ved siden av.

1 rund springform (24 cm)

Noen ganger, når det blåser på nysnø, kan naturen lage snøballer helt selv. Noen snø-fnugg begynner å trille, og vokser seg større og større. Gøyalt! Trill snøballer i marsipan, og rull dem i sukker så de glitrer. Perfekt pynt til denne friske iskaken med kjeksbunn.

Bland gjerne revet sitronskall inn i marsipanen hvis du ønsker en litt friskere smak.

23

114

115

1. For å farge perlesukkeret blander du ut litt konditorfarge med ½ ts vann. Rør så inn perlesukkeret. 2. Spre sukkeret godt utover et bakepapir. Stek i ovnen på 175 °C i ca. 3 minutter. Pass på, det går fort når det først begynner å smelte. 3. Når sukkeret har smeltet til sukkerperler, tar du stekebrettet ut av ovnen, og lar dem kjøle seg på brettet. 4. Bland melis, lakrispulver og 1 ts vann. Ha det over i en plastpose, og klipp et lite hull i tuppen. Du kan også bare ha det i en skål, og bruke en tannpirker til å påføre melisglasuren. 5. Bruk melisglasuren som lim for å feste sukkerperlene. Ikke bruk de største perlene, de blir for harde. En pinsett gjør jobben med å plassere sukkerperlene litt lettere. 6. Plasser perlene enkeltvis eller i større samlinger. Legger du dem som et bringebær, kan du bruke melisglasuren for å tegne hams.

120

126